Si të gatuaj bukë indiane. Chapatis indian. Recetë hap pas hapi për bukët klasike indiane

Në familjen indiane, është e paimagjinueshme, ndoshta, asnjë vakt i vetëm pa një çapati! Sipas traditës, ato duhet të shërbehen të ngrohta, të sapo hequra nga zjarri. Feta hiqen nga torta, ende shkëlqejnë nga nxehtësia dhe zhyten në salca, duke kapur copa të të gjitha llojeve të pjatave. Në pjesën veriore të vendit, çapatit shërbehen me mbushje, në veçanti, mbushja me pure patatesh dhe qepë të skuqura është e popullarizuar.

Çfarë mielli është i përshtatshëm për chapati?

duke u bërë gati ëmbëlsira buke nga mielli i posaçëm, i cili përftohet duke bluar tërësisht kokrrat e grurit. Në dyqanet indiane shitet një lloj i veçantë mielli, i cili quhet atta - pluhur. bluarje e imët e verdhë e errët. Brumi nga mielli i tillë gatuhet lehtësisht, rezulton i kadifenjtë dhe elastik, pa gunga. Zëvendësoni atta me miell gruri të plotë bluarje e trashë, më së shumti përmban krunde dhe është sa më afër origjinalit, por duhet bërë sitë.

Si të piqni chapatis?

Chapati piqet në një tava - një tigan special prej gize pa anët me një fund konveks. Ngrohet mirë që buka të piqet më shpejt dhe më mirë dhe të mos jetë shumë e thatë. Vaji nuk shtohet, gatuhet në një tigan plotësisht të thatë dhe më pas mbahet zjarr i hapur në mënyrë që torta të fryhet me avull, si një top. Në shtëpi, tava mund të zëvendësohet me një tigan të rëndë prej gize me një dorezë dhe "të fryhet" në një djegës gazi. Konsideroni në detaje recetën për bukën indiane - si të gatuani chapati nga miell me drithëra të plota në shtëpi në një sobë me gaz.

Koha totale e gatimit: 40 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
Rendimenti: 15 copë

Përbërësit

• miell i grirë i grirë - 250 g
• ujë të ngrohtë - 150 ml
• kripë - 0,5 lugë.

Si të gatuajmë chapatis

E kam shoshitur miellin e plotë në një sitë të imët. Në një enë bashkova 250 gr miell dhe pak më shumë se 0,5 lugë. kripë. Pastaj ajo gradualisht derdhi ujë (temperatura ishte pak më e lartë se temperatura e dhomës), duke e gatuar me duar në mënyrë që të rezultojë jo e ngushtë, por brumë i butë. Shkalla e ujit është e përafërt! Konsumi varet nga cilësia, bluarja dhe përmbajtja e lagështisë së miellit. Prandaj, derdheni në pjesë, në disa faza, duke e trazuar me duar, derisa të arrini konsistencën e dëshiruar.

Brumi duhet të dalë mesatarisht i lagësht, i butë, elastik dhe i lakueshëm, si plastelina. E kalova në dërrasë dhe e brumosa për një kohë të gjatë, 6-8 minuta, në mënyrë që të bëhej homogjen. Kushtojini vëmendjen e duhur zierjes, atëherë brumi do të jetë i lehtë për t'u hapur dhe pjekur mirë. E spërkata me ujë “simite” të brumosur, e mbulova me një peshqir të lagur dhe e lashë për 20-30 minuta të pushojë. Mund ta lini në tavolinë deri në 2 orë, por më pas mos harroni të lagni peshqirin në mënyrë që sipërfaqja të mos thahet.

Sapo brumi pushoi, vendosa tavën prej gize në sobë, e lë të ngrohet. Nuk keni nevojë të shtoni vaj. Me duar të lagura, ajo përsëri e shtypi simite dhe e ndau brumin në 15 pjesë identike, i rrotulloi topthat.

Tabela u spërkat lehtë me miell. Me një petull të spërkatur me miell, i mbështjella topat në formë ëmbëlsirash - në formë të rrumbullakët, me madhësi rreth 14-15 cm. Më pas, duhet të shkundni miellin e tepërt, përndryshe kokrrat do të digjen në zjarr të hapur dhe do të shkërmoqen shumë. në sobë.

Përhapni ëmbëlsirat një nga një tigan i nxehtë. Piqni për rreth një minutë, derisa flluska të bardha të fillojnë të shfaqen në sipërfaqe dhe skajet të mbyllen.

E ktheva bukën në anën tjetër (më e përshtatshme me darë) dhe e pjeqa edhe për rreth gjysmë minute, derisa sipërfaqja filloi të fryhej dhe të flluska.

Pas disa sekondash, torta duhet të fryhet shumë nga avulli. Nuk duhet të ketë zona të lagura në sipërfaqe. Pak miell mund të shkërmoqet, do të shfaqen njolla kafe - kjo është normale.

Çapati duhet të shërbehet në tryezë menjëherë, menjëherë pas përgatitjes, me nxehtësinë nga nxehtësia. Nëse dëshironi, tortën mund ta lyeni me duar për të liruar avullin dhe më pas e lyeni me një copë gjalpë. Dhe ju mund t'i shërbeni ashtu si tradicionales Pjata indiane. Kam gatuar rajma kerri, shume e shijshme!

Nëse dëshironi të zgjasni jetëgjatësinë e ëmbëlsirave, atëherë mbështillini me një peshqir, atëherë çapati do të mbajë nxehtësinë për ca kohë dhe do të mbetet i butë. Në ajër, ato shpejt thahen dhe bëhen krokante, si buka pita. Të bëftë mirë!

Në një shënim

Chapati mund të piqet në një sobë elektrike. Në këtë rast, fillimisht e pjekim brumin e mbështjellë në një tepsi duke e kthyer disa herë derisa të piqet plotësisht nga të dyja anët. Më pas mbulojeni pjesën e sipërme me një leckë të butë dhe shtypeni lehtë, mbajeni për pak derisa çapati të fryhet.

Receta hap pas hapi për të bërë bukë indiane dhe opsione të ndryshme: chapati, puri, paratha, kungulli, mielli i qiqrave

2018-05-26 Galina Kryuchkova

Gradë
recetë

967

Koha
(min)

porcionet
(njerëz)

Në 100 gram vakt i gatshëm

7 gr.

1 gr.

karbohidratet

33 gr.

178 kcal.

Opsioni 1: Receta klasike e bukës së sheshtë indiane

banesë dhe bukë pa maja i quajtur chapatis. Është e vështirë të riprodhosh ëmbëlsira indiane pa miell të veçantë bluarje, erëza dhe vegla speciale. Kërkoni përbërës në panairet indiane. Blini me një diferencë. Duket se pjata përgatitet thjesht, por herën e parë mund të mos funksionojë. Kërkohen aftësi, shkathtësi dhe rekomandimet tona hap pas hapi.

Përbërësit:

• 260 gr. miell integral;
• 175 ml ujë.

Recetë hap pas hapi bukë klasike indiane

Ngrohni ujin.

Spërkatni miell në një pjatë.

Bëni një vrimë në qendër të kodrës së miellit.

Hidh ujë atje.

Derdhni miellin në pjesë të vogla në vrimë me ujë.

Gatuani një brumë të ngushtë.

Tani fshijeni brumin për ëmbëlsirat indiane me miell, mbështilleni me një peshqir të pastër të lagur dhe lëreni të pushojë për rreth tridhjetë minuta.

Ndani brumin në nëntë pjesë.

Hapni ëmbëlsirat.

Në Indi, chapatis shtrohen dhe skuqen në tawi. Ne gjithashtu do të përdorim tigan prej gize. E vendosim në zjarr, e lemë të ngrohet mirë.

Spërkatni pak miell në fund të një tigani prej gize.

Shtroni chapatis. Merrni një minutë.

Pastaj torta indiane mund të kthehet në anën tjetër.

Përhapeni ëmbëlsirat dhe piqini nga të dyja anët për një minutë. Shërbejeni të ngrohtë me salcë ose supë perimesh.

Opsioni 2: Break indian i menjëhershëm

Përgatitja e çdo lloj buke indiane nuk kërkon shumë kohë. I gjithë procesi i gatimit përbëhet nga tre faza: zierja e brumit, formimi i produkteve dhe pjekja. Mund të mashtroni dhe të shtoni maja me veprim të shpejtë kështu që brumi të ngrihet më shpejt.

Përbërësit:

• 2 lugë gjelle. miell gruri i zakonshëm;
• Maja me veprim të shpejtë sipas udhëzimeve në paketim;
• 4 lugë gjelle. l. vajra ghee;
• 1 st. qumësht;
• 1 gr. anise;
• 10 gr. zarzavate;
• 1 st. l. vaj perimesh;
• Kripë dhe sheqer.

Si të gatuajmë shpejt bukë indiane

Hidhni anise, kripën, majanë, sheqerin dhe miellin në një filxhan.

Përzieni përzierjen e thatë.

Hidheni në miell me aditivë qumësht të ngrohtë.

Ziejeni brumin derisa të jetë i fortë.

Lyejeni brumin vaj perimesh.

Ndani brumin në pesë ose gjashtë pjesë.

Prisni zarzavate.

Shtoni zarzavate në secilën pjesë të brumit.

Hapni ëmbëlsira me porcione.

Ndizni furrën. Lëreni të nxehet dhe produktet do të shkrihen gjatë kësaj kohe.

Piqni për 5 minuta në një tepsi të nxehtë.

Lyejeni bukën e nxehtë indiane me ghee dhe shërbejeni me një shumëllojshmëri salcash.

Interesante: cili është vaji sekret indian? E dini, por nuk ndryshon nga kremi rus. Shkrini në një banjë me ujë, lëreni të vlojë, lëreni të qëndrojë dhe hidheni në një kavanoz të pastër dhe të thatë. Mund të kriposet dhe të ruhet pa frigorifer.

Opsioni 3: Puri indiane e skuqur në vaj të vluar

Këto janë ëmbëlsira të vogla krokante. E pjekur në në numër të madh vaj, i cili derdhet në karhai. Ne do të gatuajmë puri në çdo tenxhere të thellë me mure të trasha ose në një tenxhere të ngadaltë duke përdorur programin "Frying".

Përbërësit:

• 2 lugë gjelle. Miell;
• 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë të shkrirë;
• 1 st. ujë;
• Vajra për tiganisje.

Si të gatuaj

Gatuani të zakonshmen brumë pa maja. Keni nevojë për miell ujë të ngrohtë dhe kripë.

Ndërsa përzieni, derdhni në pjesë të ngrohta gjalp i shkrirë. Kjo do ta bëjë brumin më të butë dhe më elastik.

Brumi duhet të përzihet mirë. Lëreni që procesi i bërjes së puri të bëhet një mësim në meditimin indian për ju, përqendrohuni në dëshirën për të trajtuar familjen tuaj me ëmbëlsira të shijshme indiane.

Rrotulloni brumin në një top dhe mbështilleni me një peshqir të lagur.

Lëreni brumin të pushojë dhe pas gjysmë ore, hiqni peshqirët dhe bëhuni gati për të formuar ëmbëlsira.

Për ta bërë këtë, ndajeni brumin në shtatë pjesë të barabarta. Fillimisht i rrotullojmë në topa të vegjël, i lyejmë me vaj dhe më pas i hapim.

Hidhni vajin në një pjatë të përshtatshme: një tigan të thellë, një tas me shumë tenxhere, një pjekje ose një tigan të zakonshëm të thellë.

Uleni ngadalë një donut në vajin e nxehtë.

A është brumi ngjyrë kafe e artë dhe flluska? Përkundrazi, kthejeni donutin.

Skuqini të gjithë donutët.

Nuk ka asnjë person të tillë që nuk do të donte bukë krokante me flluska. Nëse keni nevojë të fitoni favorin e dikujt, sigurohuni që t'i trajtoni me puris shtëpie.

Opsioni 4: Paratha e mbushur indiane

Ky lloj buke indiane është i ngjashëm me chapatis, por është i mbushur me gjalpë dhe perime. Në këtë recetë, unë sugjeroj të bëni një shtresë me patate, hudhër dhe barishte.

Përbërësit:

• 240 gr. Miell;
• 17 gr. ghee;
• 100 ml ujë;
• 150 gr. patate;
• 50 gr. zarzavate;
• 6 gr. hudhër;
• Kripë dhe piper.

Recetë hap pas hapi

Vendosni patatet e qëruara në ujin e erëzave. Ndërsa mbushja e ardhshme është duke u gatuar, kujdesuni për brumin.

Përzieni miellin dhe ujin në një brumë të butë elastik.

Mbështilleni brumin në një peshqir ose film ngjitës.

Lëreni brumin të pushojë për një orë.

Për bukë indiane do t'ju duhet mbushje e shijshme. Kullojeni ujë i nxehtë në të cilën ziheshin patatet.

Shtoni gjalpë në patate dhe pure.

Zgjidhni zarzavate për mbushjen sipas shijes tuaj: majdanoz, cilantro, kopër, nenexhik, borzilok.

Pritini hudhrat dhe grijini zarzavatet.

Përzieni purenë me barishte.

Pritini brumin në 4 pjesë.

Hapini të gjitha pjesët e brumit.

Lyejeni çdo pastë me vaj.

Në qendër të ëmbëlsirave vendosni pure patatesh me zarzavate.

Mblidhni skajet e tortës së bashku dhe kapini.

Kthejeni shtresën e topuzit poshtë.

Shtypni lehtë topin me mbushjen me duar dhe më pas hapeni.

Ngrohni tiganin.

Lyejeni pjesën e sipërme të tortilla me vaj.

Ktheni parathën nga sipër dhe vendosni anën e lyer me vaj poshtë në tigan.

Lyejeni anën e lagur me vaj dhe kthejeni përsëri.

Shërbejini tortilla të nxehta me çdo pjatë në vend të bukës dhe zbukurojeni. Ka shumë opsione të njohura të mbushjes: Pure patatesh me qepë, bizele, lulelakra dhe madje edhe gjizë. Vetëm parimi i përgatitjes mbetet i pandryshuar.

Opsioni 5: Breads Indian kungull

Të gjithë e dinë që mund të gatuani qull me kungull. Por pak njerëz e dinë se çfarë është recetë interesante ngrohjes. Ky emër indian për pjekje është në përputhje me fjalën ruse për "të ngrohtë". Këto biskota kanë një shije po aq të mirë.

Përbërësit:

• 230 gr. kunguj;
• 175 gr. Miell;
• 30 gr. krunde;
• 2 lugë erëza (shafran i Indisë; kopër dhe zira);
• 30 ml vaj vegjetal;
• 0,5 lugë xhenxhefil;
• 40 ml ujë;
• Kripë.

Udhëzim hap pas hapi

Prisni lëkurën e kungullit dhe hiqni farat.

Grini tulin e papërpunuar të kungullit.

Përzieni gjysmën e miellit, kripën, erëzat dhe ujin.

Shtoni kungullin e grirë, vajin vegjetal dhe pjesën tjetër të miellit në brumë.

Ndani brumin në 9-10 topa.

Hapeni secilën pjesë të brumit në një petë.

Lyejmë një tigan të thatë me vaj.

Shtroni tortilat në një tigan të nxehtë me radhë. Skuqeni shpejt nga të dyja anët dhe grumbullojeni.

Përhapeni ëmbëlsira indiane me kungull dhe erëza me salcë kosi dhe spërkatni me djathë të grirë.

Opsioni 6: Tortillat indiane të qiqrave me bizele dhe kunguj të njomë

Ky lloj pasta kombëtare quajtur qimedredhur. Brumi përbëhet nga dy lloje mielli: gruri dhe qiqrat. Copat shtohen gjatë procesit të zierjes. perime të ndryshme, fasule dhe zarzavate.

Përbërësit:

• 300 gr. miell qiqrash;
• 75 gr. miell gruri;
• 450 ml ujë;
• pluhur pjekje;
• 80 gr. domate;
• 120 gr. bizele të gjelbërta;
• 100 gr. kungull i njomë;
• 12 gr. hudhër;
• Qimnon;
• koriandër;
• kripë;
• 1 gëlqere;
• Vajra për tiganisje.

Si të gatuaj

Hidhni ujë të valë mbi domate. Pas disa minutash, hiqni lëvozhgën e hollë prej tyre. Pritini tulin.

Kungull i njomë gjithashtu duhet të qërohet dhe më pas të pritet.

Përzieni dy lloje mielli me pluhurin për pjekje.

Shtoni në përzierje mielli ujë.

Filloni të gatuani brumin. Shtoni gradualisht perimet dhe bizelet. Shtoni erëza, hudhër dhe disa barishte për shije.

Brumin e trashë e ndajmë në copa të vogla.

Hapni ëmbëlsirat, ato janë të ngjashme në madhësi me petullat ruse.

Vendosni një lugë çaji gjalpë të shkrirë në një tigan prej gize.

Skuqni çdo qimedredhur nga të dyja anët.

Vendosini ëmbëlsirat së bashku dhe ziejini me avull për pesë minuta. Nëse produktet janë skuqur mirë, atëherë këshilla e fundit është fakultative.

Shërbejeni me kos ose salcë kosi.

Pothuajse te gjitha bukë indiane përmban në përbërjen e tij miell i veçantë nga pluhuri i grurit të bluar - "ata", pra gatuaj bukë indiane në kushtet evropiane recetë tradicionale jo gjithmonë e mundur, megjithatë, ëmbëlsira nga produktet e disponueshme mund të jetë e ngjashme me klasiken dhe shumë e shijshme, veçanërisht në të njëjtën kohë salcat e perimeve.

Pas njëfarë praktike, procesi i përgatitjes së ëmbëlsirave indiane pushon së paraqituri ndonjë vështirësi - pjekja e bukës është e lehtë dhe e shpejtë.

Si të piqni bukë indiane?

Gjëja e parë që duhet të bëni është të vendosni për një recetë. Në Indi piqen shumë lloje ëmbëlsirash, të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra në përbërjen e brumit (edhe pse shpesh përbërësit janë të njëjtë për ëmbëlsira të ndryshme), mbushjet dhe metodat e gatimit. Shpesh, ghee përdoret në gatim, i cili, në parim, mund të zëvendësohet me vaj vegjetal të zakonshëm.

1. Chapati (roti)- e rrumbullakët, e sheshtë, ëmbëlsira pa maja. Në procesin e përgatitjes, nga brumi formohen topa, të cilët rrotullohen në ëmbëlsira dhe piqen pa vaj në një enë të veçantë - "tava", një tigan prej gize. Në vend të kësaj, është mjaft e mundur të përdorni një tigan të zakonshëm.

Për të bërë chapatis do t'ju duhet Miell gruri(mundësisht grimcuar trashë) - rreth 250 g, dhe ujë - rreth 150-200 ml.

Gatuani brumin. Është mirë që uji të shtohet në pjesë në mënyrë që të mos jetë i tepërt. Pasi brumi të jetë gatuar dhe të jetë elastik, mbulojeni brumin me një peshqir të lagur dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj, ndajeni brumin në copa të barabarta (duhet të jenë rreth dhjetë prej tyre) dhe hapni ëmbëlsirat. Piqni chapatis në një tigan të ngrohur mirë me një fund të trashë për një minutë nga secila anë. Pershtatja me e mire Tepsi prej gize. Nëse brumi ngjit, spërkateni me pak miell. Shërbejini chapatis me salca perimesh ose si bukë për supa dhe pjata të dyta.

2. Naanështë një bukë e sheshtë që gatuhet tradicionalisht në një tandoor, një furrë e veçantë balte, por mund të piqet edhe në furrë. Komponenti klasik i detyrueshëm i brumit është kosi ose qumështi, i cili i jep ëmbëlsirës dhe ajrosje. Naan është veçanërisht i shijshëm kur shoqërohet me barishte, qepë, djathë dhe hudhër.

Për të bërë naan do t'ju duhet:

Miell - 300 g
Qumësht (i ngrohur) - 300 ml
Pako maja e menjëhershme
Gjalpë (ose ghee) - 3 lugë gjelle.
Vaj vegjetal për lyerjen e brumit
Kripë, sheqer
Nëse dëshironi, anise, barishte të copëtuara ose hudhër mund të shtohen në brumë.

Miellit i shtoni kripën, sheqerin, majanë, derdhni në qumësht të ngrohtë dhe gatuajeni brumin. Anise ose hudhra e grirë imët mund të shtohet në brumë. Lyejeni brumin që rezulton me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë gjatë natës.

E ndajmë brumin në disa topa (rreth 5), e rrotullojmë në ëmbëlsira dhe e pjekim në furrë të nxehur mirë.

Lubrifikoni ëmbëlsirat e përfunduara gjalpë. Shërbejeni të nxehtë. Këto bukë të sheshtë shkojnë mirë me një shumëllojshmëri salcash.

3. puri- ëmbëlsira, të ngjashme për nga vetitë dhe përbërja e brumit me çapatin, por më të yndyrshme, sepse gatuhen në vaj të vluar.

Do t'ju duhet:

Miell - 350 g
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
Kripë
Vaj për skuqje (ghee)

Gatuani një brumë të ngushtë dhe lëreni për 15 minuta. Ndani brumin në topa identikë të barabartë, rrotulloni në ëmbëlsira (kur rrotulloni, në mënyrë që brumi të mos ngjitet, është më mirë të përdorni gjalpë, jo miell). Tradicionalisht, puritë skuqen në një pjatë të veçantë të quajtur karhai, por një tigan ose tenxhere është gjithashtu e përshtatshme. Në një enë ngrohni ghee ose vaj vegjetal dhe kur të fillojë të pijë duhan, zhytni ëmbëlsirat në të dhe skuqini derisa të fryhen.

Shërbejeni të nxehtë si meze me salcë të ëmbël ose djathë.

4. Paratha- si puri, kjo bukë e sheshtë është një lloj çapati. Dallimi i tij qëndron në faktin se në procesin e gatimit është shtresuar vaj special- "Ghee" (mund të përdoret edhe vaj vegjetal). Paratha është veçanërisht e shijshme kur gatuhet me mbushje perimesh.

Për të përgatitur parathën me mbushje patate dhe qepë, do t'ju duhet:

Miell - 300 g
Ghee ose ndonjë vaj tjetër - 5 lugë gjelle.
Ujë - 150 ml
Zarzavate (majdanoz, cilantro, qepë)
Patate të ziera - 2 copë.
Kripë

Gatuani një brumë të butë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Bëni pure patatesh, rregulloni sipas shijes, shtoni barishte dhe qepë. Ndani brumin në 5 pjesë, rrotulloni në ëmbëlsira, vendosni mbushjen në qendër të çdo keku dhe kapeni sipër si një qese. Kthejeni në mënyrë që bashkimi të jetë në fund dhe rrokulliset butësisht bukë e hollë. Duke e lyer brumin me ghee (vaj vegjetal), paloseni dhe rrotulloni brumin dy herë. E pjekim per disa minuta ne nje tave te nxehte duke e lyer kekun me vaj.

Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi kos natyral ose salcë perimesh.

Në Indi ku vegjetarianizmi i përhapur si kudo globit, i përzemërt, bukë e sapopjekur - një pjatë e domosdoshme në tryezë gjatë pothuajse çdo vakti. bukë indiane sipas recetës së tij, është mjaft i larmishëm dhe është një tortë e sheshtë e bërë nga test të ndryshëm, të cilat piqen në pjata të veçanta dhe, nëse dëshironi, mund të mbushen - për shembull, me perime, djathë ose hudhër.

Pothuajse e gjithë buka indiane në përbërjen e saj përmban një miell të veçantë nga pluhuri i grirë gruri - "ata", kështu që gatuajeni bukë indiane në kushte evropiane sipas tradicionales recetë jo gjithmonë e mundur, megjithatë, ëmbëlsirat nga produktet e disponueshme mund të jenë të ngjashme me ato klasike dhe shumë të shijshme, veçanërisht në të njëjtën kohë salcat e perimeve.

Pas njëfarë praktike, procesi i bërjes së ëmbëlsirave indiane pushon së paraqituri ndonjë vështirësi - buke e pjekur merret lehtë dhe shpejt.

Si të piqni bukë indiane?

1.Chapati (roti)– e rrumbullakët, e sheshtë, e freskët ëmbëlsira. Në procesin e përgatitjes, nga brumi formohen topa, të cilët rrotullohen në ëmbëlsira dhe piqen pa vaj në një enë të veçantë - "tava", një tigan prej gize. Në vend të kësaj, është mjaft e mundur të përdorni një tigan të zakonshëm.

Për gatim, do t'ju duhet miell gruri (mundësisht i trashë) - rreth 250 g, dhe ujë - rreth 150-200 ml.
Gatuani brumin. Është mirë që uji të shtohet në pjesë në mënyrë që të mos jetë i tepërt. Pasi brumi të jetë gatuar dhe të jetë elastik, mbulojeni brumin me një peshqir të lagur dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj, ndajeni brumin në copa të barabarta (duhet të jenë rreth dhjetë prej tyre) dhe hapni ëmbëlsirat. Pjekja duhet të jetë në një tigan të ngrohur mirë me një fund të trashë për një minutë nga secila anë. Një tigan prej gize funksionon më së miri. Nëse brumi ngjit, spërkateni me pak miell. Shërbejini chapatis me salcat e perimeve ose si bukë për supa dhe pjata të dyta.

2. Naan– banesë bukë, e cila tradicionalisht gatuhet në një "tandoor", një furrë e veçantë balte, por mund të piqet edhe në furrë. Një klasik i domosdoshëm provëështë kos ose qumësht, i cili i jep ëmbëlsi dhe ajrosje tortës. Naan është veçanërisht i shijshëm kur shoqërohet me barishte, qepë, djathë dhe hudhër.

Për të bërë naan do t'ju duhet:

Miell - 300 g
Qumësht (i ngrohur) - 300 ml
Pako maja e menjëhershme
Gjalpë (ose ghee) - 3 lugë gjelle.
Vaj vegjetal për lyerjen e brumit
Kripë, sheqer
Nëse dëshironi, anise, barishte të copëtuara ose hudhër mund të shtohen në brumë.

Miellit i shtoni kripën, sheqerin, majanë, derdhni në qumësht të ngrohtë dhe gatuajeni brumin. Anise ose hudhra e grirë imët mund të shtohet në brumë. Lyejeni brumin që rezulton me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë gjatë natës.
E ndajmë brumin në disa topa (rreth 5), e rrotullojmë në ëmbëlsira dhe e pjekim në furrë të nxehur mirë. Lyejmë ëmbëlsirat e gatshme me gjalpë. Shërbejeni të nxehtë. Këto ëmbëlsira shkojnë mirë me një shumëllojshmëri të salcat.

3. puri– ëmbëlsira, të cilat për nga vetitë dhe përbërjen e brumit janë të ngjashme me çapatit, por më të yndyrshme, sepse gatuhen në vaj të vluar.

Do t'ju duhet:

Miell - 350 g
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
Kripë
Vaj për skuqje (ghee)

Gatuani një brumë të ngushtë dhe lëreni për 15 minuta. Ndani brumin në topa identikë të barabartë, rrotullojeni ëmbëlsira(kur rrotullohet, që brumi të mos ngjitet, është më mirë të përdorni gjalpë, jo miell). Tradicionalisht, ato skuqen në një pjatë të veçantë, "karhai", por i përshtatshëm është edhe një tigan ose tenxhere. Ngroheni në një tas vaj ghee ose vaj vegjetal, dhe kur të fillojë të pijë duhan, zhytni ëmbëlsirat në të dhe skuqini derisa të fryhen.

Shërbejeni të nxehtë si meze me salcë të ëmbël ose djathë.

4. Paratha- si puri, kjo bukë e sheshtë është një lloj çapati. Dallimi i tij qëndron në faktin se në procesin e gatimit është shtresuar me vaj të veçantë - "ghee"(mund të përdorni edhe vaj vegjetal). Paratha është veçanërisht e shijshme kur gatuhet me të mbushje perimesh.

Për gatim parathi me mbushjen me patate dhe qepë do t'ju duhet:

Miell - 300 g
Ghee ose ndonjë vaj tjetër - 5 lugë gjelle.
Ujë - 150 ml
Zarzavate (majdanoz, cilantro, qepë)
Patate të ziera - 2 copë.
Kripë

Gatuani një brumë të butë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Bëni pure patatesh, rregulloni sipas shijes, shtoni barishte dhe qepë. Ndani brumin në 5 pjesë, rrotulloni në ëmbëlsira, vendosni mbushjen në qendër të çdo keku dhe kapeni sipër si një qese. Kthejeni në mënyrë që lidhja të jetë në fund dhe rrokulliset butësisht në një tortë të hollë. Duke e lyer brumin me ghee (vaj vegjetal), paloseni dhe rrotulloni brumin dy herë. E pjekim per disa minuta ne nje tave te nxehte duke e lyer kekun me vaj.
Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi, kos natyral ose salcë perimesh.

Për të gatuar ëmbëlsira të vërteta indiane, nuk keni nevojë të jeni një kuzhinier i klasit të lartë. Mjaft për të rezervuar produktet e nevojshme, dhe gjithashtu kryeni qartë të gjitha veprimet në përputhje me recetën.

Bhaturi i përzemërt

Për indianët bukë e pjekur në shtëpi- Ky është një produkt që duhet të jetë i pranishëm në tryezë. Pothuajse asnjë vakt nuk është i plotë pa të. Nga pamja e jashtme, është një bukë e rrafshët, e cila përgatitet sipas një recete të veçantë duke përdorur pajisje të caktuara. Ky produkt ka shumë varietete. Më të njohurat prej tyre përfshijnë:

1. Bhaturi.

2. Paratha.

4. Çapati.

Në mënyrë tipike, gruri, misri, meli, elbi dhe madje edhe mielli i orizit përdoren për të prodhuar produkte të tilla. bukë indiane zakonisht përgatitet me:

• tava (tepsi prej gize);
• tandoor (mangall);
• karkhaya (mallra me fund sferik).

Varet nga produkt specifik pajisjet janë duke u përdorur. Për shembull, mund të provoni të bëni bukë të shijshme indiane të quajtur bhaturi.

Pra, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 400 gram miell gruri;
• 25 gram sheqer të bardhë;
• 350 mililitra kefir;
• 12 gram sodë buke;
• pak vaj vegjetal;
• 5 gram kripë;
• farat e susamit.

Pjesa praktike:

1. Shoshni sasinë e matur të miellit në një tas të thellë.
2. Shtoni sheqerin, sodën dhe kripën në të njëjtën kohë.
3. Futni kefir në një rrjedhë të hollë. Fillojmë të përgatisim brumin (pa gunga). Duhet të bëhet mjaft i butë dhe të ngjitet pak në duar. Pastaj ëmbëlsirat do të dalin të buta dhe të ajrosura.
4. Formoni një top me duar të lyera me vaj. Më pas duhet ta rrotulloni me një kunj rrotullues në një shtresë (trashësia maksimale - 7 milimetra).
5. Piqni nga të dyja anët në një tavë me shtimin e absolutisht një sasi të vogël vajra. Zjarri duhet të jetë mesatar. Bhaturi përgatitet mjaft shpejt. Zonja mund të arrijë vetëm t'i kthejë ato.

Në procesin e tiganisjes, ëmbëlsira të tilla fitojnë një brisk të artë. Ato shërbehen me çaj për mëngjes, drekë ose darkë.

Paratha aromatike

Disa bukë indiane përgatiten me të gjitha llojet e mbushjeve ose erëzave të ndryshme. Për shembull, mund të ndiqni se si bëhet paratha e famshme.

Për të punuar, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i komponentëve:

• 170-200 gram miell;
• 1 ¼ filxhan bizele të freskëta (ose të ngrira).
• një lugë çaji zira dhe lëng limoni;
• 3 speca djegës;
• 35 gram vaj vegjetal;
• pak ujë dhe kripë;
• një majë sheqer dhe shafran i Indisë.

Procesi përbëhet nga disa hapa:

1. Shosh miellin, përziejmë me vaj vegjetal dhe më pas derdhim ujë të vluar dhe përgatisim një brumë elastik.
2. E rrotullojmë në një top dhe e lëmë mënjanë për 30 minuta.
3. Grini bizelet me piper në blender. Nëse përdoret një produkt i ngrirë, atëherë së pari duhet të përgatitet duke e dërguar së bashku me sheqerin në një kazan të dyfishtë. Për aromë, mund t'i shtoni përzierjes copë e vogël rrënjë xhenxhefili.
4. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve në pure. Përzierja që rezulton duhet gjithashtu të rrotullohet në topa. Kjo do të jetë mbushja.
5. Ndani brumin në disa pjesë, secila prej të cilave fillimisht rrotullohet në një petulla.
6. Vendosni një top mbushjeje në qendër.
7. Palosni mbi skajet dhe hapeni përsëri.
8. Piqni në një tavë nga të dyja anët.

Në tryezë, paratha zakonisht shërbehet në tryezë me salcë kosi ose kos.

Puri krokante

Ky opsion është ideal për vegjetarianët. Edhe pse çdokush mund të bëjë puris krokante dhe pothuajse me gëzof. Këto janë ëmbëlsira indiane, receta e të cilave nuk përfshin përdorimin e vezëve.

Këtu është lista e përbërësve për 280 gram miell:

• 5 gram kripë;
• 150 mililitra ujë të ngrohtë;
• 25 gram ghee dhe pak vaj vegjetal.

Teknologjia e gatimit:

1. Derdhni ujë në një enë të thellë.
2. Shtoni kripë dhe përzieni mirë derisa të treten plotësisht.
3. Hidhni miellin e situr dhe duke bërë lëvizje rrethore me një lugë druri, gatuajeni një brumë të trashë.
4. Bëni një gropë të vogël në mes. Më pas derdhni ghinë e ngrohur më parë.
5. Zierja përfundimtare duhet të bëhet tashmë në tryezën e prerjes. Masa duhet të jetë mjaft e butë.
6. Mbulojeni brumin me një peshqir të lagur dhe lëreni në banak për 20 minuta.
7. Gjysmë-produktin e përgatitur e ndajmë në pjesë.
8. Hapeni secilën pjesë në një tortë me një diametër prej 15 centimetrash.
9. Skuqini në një tigan nga të dyja anët në një sasi të madhe vaji vegjetal.
10. Transferoni produktet e gatshme në një pecetë për të hequr yndyrën e tepërt.

Ju duhet të merrni ëmbëlsira të hapura krokante të mbuluara me flluska të mëdha. Ju urojmë të gjithëve oreks të mirë!

Chapatis pa maja

Ne ofrojmë një recetë tjetër. Chapatis janë bukë indiane që vendasit i pjekin më shpesh. Arsyeja kryesore për këtë popullaritet është grup minimal përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e tyre.

Për të bërë chapatis të zakonshëm, do t'ju duhet të merrni: 320 gram miell, 10 gram kripë dhe 100 mililitra ujë.

Udhëzime gatimi

Hapi 1. Së pari ju duhet të bëni brumin. Për ta bërë këtë, bashkoni miellin me kripën dhe më pas shtoni ujë të nxehtë dhe përzieni mirë. Brumi duhet të jetë mesatarisht i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.

Hapi #2. Masa duhet të rrotullohet në një top, të futet brenda qese plastike dhe lëreni për disa orë (mundeni edhe gjithë natën).

Hapi #3. Ndani brumin në copa, dhe më pas formoni ato në topa të vegjël.

Hapi numër 4. Hapni boshllëqet me një okllai në ëmbëlsira me trashësi 5 milimetra.

Hapi numër 5. Piqni në një tigan të pastër pa vaj.

Hapi numër 6. Duke e kthyer produktin në anën tjetër, mund të shihni se si ai fillon të "fryhet". Më pas e vendosim mbushjen në këtë “qese”.

Ëmbëlsira të gatshme zakonisht vendosen njëra mbi tjetrën. Sigurohuni që të trajtoni sipërfaqen e secilës prej tyre me vaj.

lakuar naan

Ka më shumë opsion i vështirë. Këto janë bukë naan indiane. AT këtë rast të përdorura brumë tharmi. Dhe zakonisht kërkon shumë kohë.

Komplet ushqimor:

• një gotë e gjysmë qumësht;
• 1 vezë;
• 50 gram gjalpë;
• 2 gota miell;
• 5 gram kripë;
• 100 mililitra ujë;
• një lugë çaji maja të thatë;
• 25 gram sheqer;
• nja dy thelpinj hudhër.

Sekuenca e përgatitjes së ëmbëlsirave:

1. Bashkoni ujin me qumështin dhe shtoni pak sheqer. Hedhim majanë me këtë tretësirë ​​për 15 minuta në mënyrë që të fillojnë të veprojnë.
2. Shtoni miellin, vezën dhe duke përzier mirë përbërësit përgatisni brumin. Duhet të qëndrojë mënjanë për të paktën një orë.
3. E ndajmë brumin në copa, i rrotullojmë në toptha dhe i lëmë boshllëqet të shtrihen për 15 minuta të tjera, duke i mbuluar me një peshqir.
4. Përdorni një gjilpërë për të bërë ëmbëlsira të hollë nga topat.
5. Piqni në tigan për 2 minuta nga secila anë. Kur nxehet, brumi fryhet.

Dëshironi që tortillat tuaja të gatuara të qëndrojnë të ngrohta më gjatë? Më pas vendosini në një tepsi të mbuluar me pergamenë.

Pra, ne kemi ndarë me ju receta për ëmbëlsira aromatike indiane.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+