Kuzhina indiane - si të piqni bukë të shijshme. bukë indiane

Nuk dua t'ju tremb, por, i dashur student i kuzhinës indiane, kjo është ndoshta pjesa më e vështirë. Të paktën kështu ishte për mua.

Këtu ju duhet të bëni brumin në mënyrë korrekte. Harrojeni se si e bëni atë për byrekët dhe të gjitha llojet e gjërave. Keni nevojë për forcë, shkathtësi dhe praktikë, praktikë dhe më shumë praktikë.

Përpara se t'i shërbeni, ktheni të gjitha tortillat e përfunduara anasjelltas, në mënyrë që tortilla e parë që keni bërë të jetë sipër. Për t'i mbajtur tortillat të ngrohta më gjatë, mbështillini ato me letër alumini. Nëse nuk e keni atë, atëherë letra e zakonshme do ta bëjë.

Si të bëni brumë duke përdorur metodën e presimit

1. Për eksperimentet e para, është e nevojshme të zvogëlohet numri i komponentëve disa herë. Shtoni ujë nga pak, por menjëherë pas kësaj përzieni shpejt miellin, ose më mirë, derdhni mbi ujin e derdhur. Mos e teproni. Është më mirë të shtoni më pak ujë se sa më shumë.
2. Si ta përziejmë brumin si duhet? Shtrëngoni dorën në grusht dhe duke përdorur gishtat, sikur t'i rrotulloni mbi brumin e ardhshëm, filloni të shtypni miellin derisa të përftoni një brumë homogjen. Dhe mos harroni ta ktheni brumin në mënyrë periodike. Në këtë rast, është e nevojshme ta mbështillni atë. Nëse mendoni se është bërë e vështirë për t'u përzier dhe brumi nuk është ende gati, shtoni më shumë ujë. Aq shumë që uji të mos përhapet në të gjithë fundin e legenit ose tiganit, në varësi të vendit ku e bëni.
3. Por si mund ta dalloni nëse brumi është gati? Thjesht shtypni me gisht. Nëse brumi është tashmë gati dhe ka fituar elasticitetin e tij, ai do të rrafshohet menjëherë. Nëse nuk ka mbetur miell në tas (kjo është ideale), dhe brumi ende nuk e kalon testin, atëherë shtoni ujë përsëri. Dhe filloni nga e para.

Do t'ju them një sekret, në muajt e parë m'u desh një orë për të përgatitur testin derisa të zotëroja teknologjinë. Por unë ende shpresoj se ju mund ta bëni atë më shpejt.

Puri (bukë e sheshtë) / Poori

• 400 g miell i klasës së parë
• 2 lugë vaj vegjetal
• kripë për shije
• vaj për skuqje të thellë

1. Përdorni një okllai për të hedhur ëmbëlsira të hollë të rrumbullakëta.
2. vaj ngrohjeje në karhai. Lyejeni puri në vaj të nxehtë për një minutë dhe pasi puri të fryhet dhe të skuqet pak, kthejeni dhe pas pak kalojini në një enë të mbështjellë me letër.

Shërbejeni të nxehtë

Nan / Naan

• 500 gr miell premium
• 1 lugë pluhur pjekje
• 1/4 lugë. sode buke
• 2 lugë gjelle. Sahara
• 1 filxhan qumësht
• 2 lugë fara Kalinja
• 3 lugë vajra
• kripë për shije

1. Përzieni miellin me pluhurin për pjekje, sodën dhe kripën. Përzieni sheqerin, qumështin dhe ujin. Kombinoni gjithçka dhe bëni një brumë të butë (të mesëm) duke e shtypur me anën e pasme të dorës
2. lyejini lehtë me vaj dhe mbulojeni me një leckë të lagur për një orë
3. bëni 10 topa identikë. Secilin e lyejmë me vaj dhe i vendosim një farë Kalinja
4. shtypni topin fillimisht në anët dhe më pas në qendër. Hapeni dhe jepini një formë të rrumbullakët
5. shtriheni në njërën anë për të formuar një trekëndësh
6. shtrijeni në një leckë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë në furrë të parangrohur në 250 gradë C
7. Hiqeni me kujdes kur nan fillon të skuqet dhe skuqet lehtë nga të dyja anët.
8. lyeni me gjalpë dhe shërbejeni

Chapati (Roti)

• 400 g miell i klasës së parë
• kripë për shije
• pak ghee
• një pajisje e ngjashme me pincat; për kthimin

1. përzieni miellin me kripën. Shtoni ujë dhe bëni një brumë të fortë duke e shtypur me anën e pasme të dorës.
2. mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni për 15 minuta.
3. Ndani brumin në 20 copa - porcione identike. Bëni topa prej tyre.
4. Me anë të një okllai, hapni ëmbëlsira të hollë të rrumbullakëta me diametër 10 - 15 cm
5. Skuqini lehtë bukën nga secila anë dhe vendoseni menjëherë në zjarr të hapur (në një sobë me gaz - në zjarr, në zjarr të ulët). Kini kujdes, chapatis priren të digjen sapo të largoheni nga sobë. Torta duhet të përdredhet shpejt mbi zjarr, gjatë së cilës do të fryhet dhe do të bëhet një top. Mos u shqetësoni nëse nuk keni sukses në fillim. Topat do të fillojnë të dalin më vonë, por sa krenarë do të jeni me veten kur kjo të ndodhë më në fund!!! :)

Lyejeni njërën anë të çapatit me ghee dhe fërkojeni anën e lyer me çapatin tjetër.Shërbejeni të nxehtë

Paratha

• 400 g miell i klasës së parë
• kripë për shije
• vaj vegjetal në një filxhan dhe një lugë çaji

1. përzieni miellin me kripën. Shtoni ujë dhe bëni një brumë të fortë duke e shtypur me anën e pasme të dorës.
2. mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni për 15 minuta.
3. Ndani brumin në 20 copa - porcione identike. Bëni topa prej tyre.
4. Secilin topth e rrotullojmë në një kek të sheshtë me diametër 5 cm.Lyejmë sipër me vaj duke përdorur lugën e çajit që ka ardhur me filxhanin :). Tani paloseni këtë tortë në gjysmë, dhe pastaj përsëri. Dhe hapeni sërish, tani në një diametër 10 - 15 cm.. Torta duhet të dalë në formë më trekëndore sesa e rrumbullakët.
5. Vendoseni brumin që rezulton në një tigan, kur brumi të thahet pak, kthejeni në anën tjetër dhe menjëherë lyejeni këtë pjesë gjysmë të gatshme me vaj në turi. Pastaj po aq shpejt kthejeni tortën në anën tjetër dhe bëni të njëjtën gjë. Epo, tani mbetet vetëm ta skuqni pak nga të dyja anët dhe paratha është gati.

Shërbejeni të nxehtë

Gama Naan

• 500 g miell premium
• 1 1/2 lugë. Sahara
• 20 gram maja të freskët ose 2 lugë gjelle. maja e thatë
• 2 lugë çaji dahi të freskët
• 25 g ghee ose margarinë ose gjalpë
• 1 lugë kripë

1. Shosh miellin. Përzieni sheqerin dhe majanë me një gotë ujë të ngrohtë dhe përzieni derisa të treten. Lëreni për 5 - 7 minuta në një vend të ngrohtë dhe lëreni majanë të fermentohet.
2. Miellit i shtojmë majanë së bashku me dahin, ghein dhe kripën dhe duke shtuar pak nga pak ujë të ngrohtë, bëjmë një brumë të butë.
3. Ziejeni brumin për rreth 7 minuta, më pas mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Uleni brumin dhe gatuajeni për rreth një minutë më shumë.
4. Ndani brumin në 20 pjesë. Rrokullisni çdo fund në një formë naan (më shumë trekëndore). Lyejeni mirë tenxheren me presion me pak vaj duke e mbyllur kapakun dhe duke e përdredhur lehtë. Më pas hiqni kapakun dhe ngrohni tenxheren me presion tërësisht me kokë poshtë mbi zjarr.
5. Lyeni lehtë çdo naan me ujë (gradualisht, jo të gjitha menjëherë) dhe ngjiteni anën e lagur në murin e tenxhere me presion. Gatuani derisa të shfaqen njolla kafe në të. Mund të ngjitni 3 deri në 4 naan anash në të njëjtën kohë.
6. Pasi ta hiqni naanin, duhet ta lyeni me vaj.
7. Shërbejeni të nxehtë.

I mbushur me Curry Paratha

• 3 gota miell për të gjitha përdorimet
• 1/4 lugë. sode buke.
• 2 lugë gjelle. dahi i freskët
• 1 filxhan qumësht
• 3 gota kerri me perime
• 4 lugë vaj perimesh
• ghee për tiganisje
• kripë për shije

1. Shosh miellin me sode. Shtoni dahi, qumështin, kripën dhe bëni një brumë të butë.
2. Ziejeni brumin dhe derdhni vajin. Ziejeni përsëri dhe vendoseni nën një leckë të lagur për gjysmë ore.
3. Më pas gatuajmë sërish dhe e ndajmë brumin në 10-12 pjesë.
4. Hapni çdo pjesë. Vendosni 2 lugë gjelle në mes. kerri gjysmë i thatë. mbyllet nga të gjitha anët. Skuqini derisa të bëhen krokante në një tigan me ghee.

Shërbejeni të nxehtë si pjatë më vete.

Roti është një bukë tradicionale që gjendet gjerësisht në Azinë Jugore - Indi, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Indonezi, Malajzi, Tajlandë dhe Karaibe jugore. Recetat për të bërë këtë bukë të sheshtë ndryshojnë nga vendi në vend.

Bërja e rotit Thai

Ky roti përgatitet dhe shitet nga shitës ambulantë në Tajlandë. Përbërësit kryesorë të nevojshëm për përgatitjen e tij: brumë, vezë, banane, gjalpë. Ghee (i bërë nga qumështi i lopës ose qumështi i buallit) përdoret këtu. Në vend të këtij vaji, mund të përdorni gjalpë ose ndonjë lloj vaji vegjetal (luledielli, palme).

2. Vendosni një copë ghee në një tigan të ndezur.

3. Vendoseni brumin mbi këtë copë gjalpi.

4. Hidhni përmbajtjen e një veze mbi brumë.

5. E verdha dhe e bardha shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin.

6. Merrni një banane, e qëroni dhe e prisni në mënyrë tërthore në copa të holla, të cilat më pas hidheni mbi brumë.

7. Rrotulloni brumin në një zarf, shtoni ghee në tigan, kthejeni rotin dhe skuqeni nga të dyja anët. Kjo është ajo, roti është gati!

Tani le të flasim për përgatitjen e brumit në detaje. Përbërësit e mëposhtëm përdoren për të:

• Miell i bardhë i pazbardhur, 450 gram (3 1/4 gota);
• Kripë, një lugë çaji;
• Sheqer i bardhë, një lugë gjelle;
• Një vezë e rrahur;
• Qumësht, një lugë gjelle;
• Ujë, 3/4 filxhan.
• Vaj, 1/2 filxhan (luledielli, shafran, palme, kikirikë ose ghee);

Përgatitja e brumit roti:

1. Shosh miellin në një pjatë me buzë të larta. Shtoni sheqerin dhe kripën dhe përzieni gjithçka. Krijoni një pus në mes të brumit dhe derdhni vezën e rrahur dhe qumështin. Shtoni ujë dhe rrihni brumin.
2. Vendoseni brumin në tavolinë dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Formoni brumin në një top, mbulojeni me një leckë të lagur ose qese plastike dhe lëreni brumin të qëndrojë për të paktën gjysmë ore.
3. Hapeni brumin në një formë pete të gjatë. E ndajmë në 16 pjesë dhe secilës pjesë i japim një formë sferike. Lyejmë çdo top brumi me vaj, i vendosim sërish në pjatë dhe i mbulojmë për gjysmë ore.
4. Merrni një top brumë, hidhni pak vaj mbi të dhe hapeni me një okllai.
5. Mbajeni brumin e sheshtë nga skajet dhe shtrijeni butësisht në të gjitha drejtimet derisa të bëhet pothuajse transparent.

Kjo është ajo, brumi është gati. Tani mund ta përdorni për të bërë roti si

A ju zgjon kënaqësia fëminore aftësia për të përdorur një tortilla gruri në vend të takëmeve? A merrni frymë në mënyrë të pabarabartë në ndonjë ushqim me gisht? Dëshironi të dini recetën e 105 pjatave me gjizë? Më pas bukët roti me mbushje gjizë pikante janë ato që ju nevojiten. Po, e di sa shumë kjo hyrje i ngjan një artikulli të një autori apo tregtari të keq, por receta për bukë të sheshtë roti nuk ka nevojë për një hyrje të ngurtë. Këto janë tortillat më të zakonshme të grurit, në të cilat mund të vendosni vërtet gjithçka. Në rastin tim, çdo gjë u bë gjizë, një përzierje e zgjuar erëzash (për të cilat mund edhe ta përkëdheli veten pas shpinës) dhe disa perime për ta bërë më të ndritshme.

Ju mund të bëni rotis në gju gjatë kampingut, ato janë kaq të thjeshta. Shtoni miellin, kripën, shtoni vajin dhe ujin dhe gatuajeni brumin. Për ta bërë më të lehtë bërjen e brumit, lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas ndajeni në pjesë dhe hapeni ose shtrijeni me duar. Skuqini rotis në një tigan të thatë derisa të vendosen, të fillojnë të marrin flluska dhe të skuqen pak.

Për mbushjen, skuqni specin dhe qepën e grirë derisa të zbuten, shtoni hudhrën, spinaqin dhe lërini zarzavatet të zbehen. Ndërsa perimet po ftohen, kapni përzierjen e erëzave, shija është komplekse dhe pikante, mirë, është një pjatë indiane, çfarë prisnit?

Së pari, ngrohni qimnonin dhe mustardën në një tigan të thatë për rreth një minutë. Falë pjekjes paraprake, farat do të lëshojnë më shumë shijen dhe aromën e tyre. Më pas, grijeni gjithçka në një llaç me piper djegës, shtoni kripë dhe një majë mango të thatë. Shija e pluhurit të mangos është shumë e vështirë për t'u përshkruar: është tepër e thartë dhe ju kafshon gjuhën. E di që pak njerëz do të duan ta gjuajnë atë në dyqane, por është mirë nëse keni një erëz të tillë në dorë.

Përzieni perimet, cilantron, gjizën dhe përzierjen e erëzave.

Përgatitni një pastë nga një përzierje e miellit dhe ujit të ngrohtë; do të na duhet për të ngjitur skajet e rotit së bashku. Vendosni një pjesë të mbushjes në qendër të bukës së sheshtë dhe mbështilleni me një zarf, duke i lyer skajet me paste mielli.

Bukët e gatshme mund të piqen, por i skuq në një tigan grill me vaj të nxehur mirë. Fillimisht, vendosni zarfet roti nga ana e tegelit poshtë në mënyrë që të vendosen, më pas kthejeni dhe skuqeni anën tjetër.

Mbështjellat Roti shërbehen më së miri të nxehta dhe krokante. Vendosa t'i tregoj dhe t'i shërbej me chutney dhe pak salcë kosi: chutney pikante do ta bëjë edhe më pretencioze shijen e mbushjes së gjizës, do t'i shtojë ëmbëlsinë dhe kosi, me thartirën e saj delikate, do të lëmojë të gjitha skajet e vrazhda. Nga rruga, vetë indianët shërbejnë me qetësi roti me ketchup të rregullt dhe nuk e djersitin atë.

Përbërësit:

Për bukët e sheshtë:

• miell - 2 lugë gjelle. (180 g);
• ujë - 2/3 lugë. (155 ml);
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugë (45 ml);
• një majë kripë.

Për mbushje:

• gjizë - 250 g;
• piper i ëmbël - 65 g;
• qepë e ëmbël - 65 g;
• cilantro jeshile - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 2 karafil;
• spinaq - 70 g;
• farat e sinapit, qimnon, thekon spec djegës - 1/2 lugë çaji secila;
• mango e thatë (pluhur) - 1/4 lugë çaji.

Përgatitja

1. Përziejini të gjithë përbërësit e brumit, lëreni të pushojë për 10 minuta, ndajeni në pjesë dhe hapini. Skuqini në një tigan të thatë deri në kafe të artë të lehtë nga të dyja anët.
2. Skuqini qepën dhe piperin e grirë derisa të zbuten, shtoni hudhrën dhe spinaqin dhe më pas prisni derisa zarzavatet të zbehen.
3. Ngrohni një tigan të thatë dhe skuqni farat e mustardës dhe qimnonit në të për rreth një minutë. Grini farat në një llaç së bashku me thekon spec djegës dhe një majë kripë. Shtoni mango të thatë.
4. Kombinoni perimet e skuqura me gjizë dhe erëza. Vendoseni mbushjen në qendër të tortës dhe rrotullojeni në një zarf, duke i siguruar skajet me pastë mielli (1/2 filxhan miell + 1/3 filxhan ujë).
5. Skuqini rotisin në vaj të nxehtë deri në kafe të artë.

Drejtimet

1. Përziejini dhe gatuajeni përbërësit për roti. Lëreni brumin të qëndrojë për 10 minuta, ndajeni dhe hapeni. Skuqeni rotin deri sa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët.
2. Skuqini specin dhe qepën e grirë derisa të zbuten, shtoni hudhrën dhe spinaqin e grirë dhe lërini të zbehen zarzavatet.
3. Skuqini farat e qimnonit dhe mustardës për 1 minutë dhe më pas grijini erëzat me djegës dhe kripë. Shtoni mango pluhur.
4. Kombinoni perimet, gjizën, cilantro dhe përzierjen e erëzave. Vendosni mbushjen në qendër të rotit dhe paloseni si një zarf, duke i siguruar të gjitha skajet me një ngjitës mielli (1/2 filxhan miell + 1/3 filxhan ujë të ngrohtë).
5. Skuqini rotin në një tigan të lyer me vaj të nxehtë deri në kafe të artë.

Gjetur gjerësisht në të gjithë Malajzinë, këto bukë të sheshta indiane shërbejnë si zëvendësues i bukës për malajzianët dhe shkojnë veçanërisht mirë me kerri me perime ose pulë dhe dal. Ato mund të hahen vetë, si ne hamë petulla, por jo me salcë kosi dhe gjalpë, por me salcë sambali të kuqe pikante.

Në versionin e tij klasik, roti canai duhet të ketë njëkohësisht dy veti: të jetë krokant nga jashtë dhe i butë dhe elastik nga brenda. Vetia e fundit arrihet për faktin se bukët e rrafshët bëhen nga dy lloje brumi, të cilët kur përzihen me njëri-tjetrin, krijojnë një teksturë me shtresa. Kur prisni një top të këtij brumi, ai duhet të ngjajë me prerjen e një peme të re me unaza koncentrike përkatëse.

Por kjo është vetëm një pjesë e sekretit. Një tjetër është që gjatë procesit të zierjes brumit i shtohet një sasi shumë e madhe vaji. Kur shkruaj "shumë e madhe", e kam fjalën.

Për fat të mirë, ka receta malajziane roti canai që përdorin një sasi më të moderuar vaji, dhe unë përdora një nga këto. Bukët e sheshta janë shumë të shijshme, por nuk ka mrekulli: ato janë disi më pak elastike se ato që kam provuar në tregjet e rrugëve të Kuala Lumpur dhe ishullit Penang.

Çfarë ju nevojitet:
Brumi 1:

• 2 gota miell (300 gr.);
• 1 lugë kripë;
• 0,5 lugë Sahara;
• 3 lugë gjelle. (20 gr.) gjalpë, i zbutur ose vegjetal;
• 1 vezë e rrahur lehtë;
• 60 ml (1/4 filxhan) qumësht;
• 3 lugë gjelle. ujë.

Brumi 2:

• 1 filxhan miell (150 gr.);
• 65 gr. (1/4 filxhan) vaj vegjetal ose gjalpë, i zbutur;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Për të bërë brumin 1, përzieni miellin, kripën dhe sheqerin në një tas. Shtoni gjalpë të zbutur ose vaj vegjetal dhe përzieni me duar.

Në një filxhan matëse rrihni lehtë vezën. Shtoni qumështin dhe shtoni ujë në 1 filxhan (250 g).

Hidhni 180 g në një rrjedhë të hollë. përzieni përzierjen e qumështit me vezë në miell derisa të krijohet një brumë. Nëse brumi është shumë i thatë, shtoni pak më shumë lëng. Kam humbur 3/4 e lëngut. Kur brumi të bashkohet, filloni ta gatuani për 10-15 minuta në një sipërfaqe të lyer pak me miell. Brumi duhet të jetë elastik dhe i butë.

Rrotulloni brumin në një sallam dhe priteni në 8 pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën pjesë në një top dhe vendoseni në një tas. Hidhni në vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 1-2 orë.

Për të bërë brumin 2, bashkoni miellin dhe gjalpin dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë.

Rrotulloni në një salsiçe dhe ndajeni në 8 pjesë. Rrokullisni secilën pjesë në një top dhe mbulojeni me një peshqir. Nuk ka nevojë ta vendosni në frigorifer.

Për të bërë roti, përdorni duart tuaja për të hapur 1 top brumë në një copë të sheshtë me diametër 7 cm. Vendosni topin e brumit 2 në mes dhe mbështillni tortilla rreth saj.

Në një sipërfaqe të lyer pak me miell, përdorni një okllai për të shtrirë brumin në një drejtkëndësh 13x16 cm.

E mbështjellim brumin në formë roleje (gjatësia e rrotullës 16 cm).
Rrotulloni rrotullën përsëri në 16x6 cm dhe rrotullojeni përsëri përgjatë anës së ngushtë. Do të merrni një rrotull të trashë dhe të shkurtër.

Bukë tradicionale indiane "Chpati"

Chapati do të thotë bukë e sheshtë. Chapatis mund të hahet i thjeshtë, i lyer me gjalpë ose me ndonjë mbushje. Tradicionalisht, chapati shërbehet me një pjatë kryesore me oriz, si perime, ose pjata tradicionale të lagura si spinaq dhe djathë paneer.

Chapati është i lehtë për t'u përgatitur në kushte të zakonshme ruse.

Përbërësit:

1 filxhan miell drithëra të plota

1/4 filxhan gjalpë të shkrirë

Ujë të ngrohtë

Përzieni miellin dhe ujin, duke shtuar ujë gradualisht, derisa brumi të jetë i butë, por jo i lagësht dhe mund të gatuhet. Ziejeni brumin derisa të jetë i butë (8 deri në 10 minuta). Vendoseni brumin në një enë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të pushojë për një orë ose më shumë. Fusni miell zonën e rrotullimit të brumit dhe petullën dhe formoni topa brumi 1-1/2 inç. Rrokullisni çdo top në një tortë të sheshtë (siç tregohet në video). Vendosni chapatis në një tigan të nxehtë (të thatë, pa vaj) dhe skuqini derisa të shfaqen flluska. Kthejeni shpejt chapatis në anën tjetër derisa flluskat të shfaqen përsëri. Duke përdorur darë, hiqni chapatis nga tigani dhe mbajeni mbi një flakë të hapur ose djegës për disa sekonda derisa chapati të fryhet. Nëse jeni duke përdorur furrë elektrike, mund ta vendosni tortën në rende në mënyrë që të mos prekë sipërfaqen, gjithashtu do të fryhet, por jo për shumë kohë, që të mos digjet. Kthejeni shpejt në anën tjetër. Vendoseni brumin në një pjatë dhe lyejeni me vaj nga të dyja anët. Mbulojini me një leckë të pastër për t'i mbajtur tortillat të ngrohta ndërsa të tjerat mbarojnë gatimin.

Video e detajuar e metodës së përgatitjes Chapati:

Alu Parata - bukë e mbushur me patate pikante

Kur chapattis përgatiten në shtresa (si ëmbëlsirë) ose mbushen me mbushje, quhen "Parata". Parathas fillimisht e kanë origjinën në Punjab, por janë përhapur në të gjithë Indinë, duke përfshirë Azinë Jugore. Alu do të thotë patate në hindisht, kështu që alu paratha është një bukë e mbushur me patate. Kjo pjatë fillimisht u shfaq në Indinë Server.

Parathat mund të mbushen me patate, lulelakër, gjizë, djathë (paneer), qepë ose thjesht perime të bëra pak pure derisa janë të thata. Alu paratha shërbehet me kos dhe nganjëherë perime turshi.

Gjëja më e rëndësishme që duhet mbajtur mend gjatë përgatitjes së parathave është se perimet duhet të priten hollë në mënyrë që të mund të mbështillen lehtësisht në brumin.

Përbërësit:

200 gram miell

1/2 lugë. chat masala (erëza indiane)

2 lugë vaj vegjetal

1/2 lugë. pluhur qimnoni

4 speca jeshil

1/2 tufë me gjethe koriandër jeshile

1/2 lugë. lëng limoni

1 qepë

3-4 patate të ziera

kripë për shije

Mënyra e gatimit:
Paratha mund të përgatitet në të njëjtën mënyrë si chapatis, ose mund të shtoni pak vaj vegjetal. Receta e mëposhtme përdor gjalpë. Vaji i bën parathas pak krokante kur gatuhet.

1. Në një tenxhere kullojmë 200 gr miell në një sitë. Shtoni vaj vegjetal (pak, përndryshe brumi do të çahet, si në samosa) dhe kripë. Hidhni në ujë (rregulli bazë: përdorni 55% ujë, domethënë për 100 gram miell - 55 mililitra ujë).

2. Përziejini mirë dhe gatuajeni brumin. Është shumë e rëndësishme që brumi të përzihet mirë, atëherë parathat do të jenë të holla. Brumi duhet të "pushojë" për 15-20 minuta.

3. Për mishin e grirë duhet të përgatisni të gjithë përbërësit veçmas dhe t'i grini mirë në rende. Grini patatet.

4. Shtoni në tigan pluhur koriandër, specat djegës, qimnon, specat jeshil të grirë imët, gjethet e korianderit jeshil, qepët e grira imët dhe përzieni.

5. Shtoni pure patatesh në tigan. Përziejini mirë, por mos i skuqni gjatë, pasi patatet tashmë janë gati.

6. Transferoni mishin e grirë në një tas dhe shtoni disa pika lëng limoni. Rrotulloni brumin për parathën siç tregohet në recetën e mësipërme për chapati (ose në videon më poshtë për parathën), vetëm bërthama duhet të lihet pak më e trashë. Vendoseni mbushjen në qendër dhe mbyllni skajet e brumit për të formuar një qese, siç tregohet në videon më poshtë.

8. Skuqni parathën nga të dyja anët.

Bon appetit...ose në hindisht "Ap ka khana swadista ho" ( āp kā khānā svādiṣṭa ho)!