Nga se prodhohet maja e furrës? Bërja e majasë në shtëpi! Buka cilësore është një garanci e shëndetit të mirë

Një nga mrekullitë e trupit tonë është procesi i rigjenerimit. Për shembull, nëse hiqet 70% e mëlçisë, atëherë pas 3-4 javësh ajo mund të shërohet plotësisht. Epiteli i zorrëve rinovohet çdo 5-7 ditë, epiderma e lëkurës ndryshon me shpejtësi shumë të madhe etj.

Kushti kryesor për rigjenerimin e suksesshëm është mungesa e proceseve të fermentimit në trup. Siç kanë zbuluar shkencëtarët, fermentimi në trup shkaktohet kryesisht nga majaja. Maja e zakonshme nuk mbijeton në trupin e njeriut për shkak të temperaturës së lartë të trupit. Por falë përpjekjeve të gjenetistëve, në fillim të viteve '60, u zhvillua një lloj i veçantë maja rezistente ndaj nxehtësisë që riprodhohet mirë edhe në një temperaturë prej 43-44 gradë.

Maja jo vetëm që mund t'i rezistojë sulmit të fagociteve përgjegjëse për imunitetin, por edhe t'i vrasë ato. Duke u riprodhuar në trup me një shpejtësi të jashtëzakonshme, kërpudhat e majave gllabërojnë mikroflorën e dobishme të traktit gastrointestinal dhe janë një lloj "kali trojan" që lehtëson depërtimin e të gjithë mikroorganizmave patogjenë në qelizat e traktit tretës, dhe më pas në gjak dhe trupin në tërësi. Konsumimi i rregullt i produkteve të fermentimit çon në mikropatologji kronike, ulje të rezistencës së trupit, rritje të ndjeshmërisë ndaj efekteve të rrezatimit jonizues, lodhje të shpejtë të trurit, ndjeshmëri ndaj efekteve të kancerogjenëve dhe faktorëve të tjerë ekzogjenë që shkatërrojnë trupin. Përveç kësaj, shkencëtarët besojnë se majaja prish riprodhimin normal të qelizave dhe provokon përhapjen kaotike të qelizave me formimin e një tumori.

Gjermanët ishin të parët që shpallën këtë zbulim. Profesori Hermann Wolf i Universitetit të Këlnit u rrit për 37 muaj tumor malinj në një provëz me një zgjidhje të kërpudhave maja. Madhësia e tumorit u trefishua brenda një jave, por sapo maja u hoq nga solucioni, tumori vdiq. Nga kjo u arrit në përfundimin se ekstrakti i majave përmban një substancë që përcakton rritjen e qelizave kancerogjene!

Gjatë Luftës së Parë Botërore, shkencëtarët gjermanë punuan shumë në projektin "Der kleine Morder" (vrasësi i vogël) për të krijuar një armë biologjike të bazuar në maja. Sipas planit të tyre, kërpudhat e majave, pasi të hynin në trup, duhej të helmonin një person me produktet e aktivitetit të tij jetësor: acidet paralitike ose, siç quhen në popull, helmi kadaverik.

Mikrobiologët modernë janë të bindur plotësisht se janë proceset e fermentimit që ndodhin në trup falë majave që janë shkaku i uljes së imunitetit dhe shfaqjes së kancerit. Përveç kësaj, për shkak të ekologjisë së shqetësuar, majaja ndryshon.

Maja termofile dhe efektet e saj negative në shëndet:

Pra, le të përsërisim: Maja Saccharomyces (maja termofile), raca të ndryshme të së cilës përdoren në industrinë e alkoolit, birrës dhe buke, nuk gjenden në natyrën e egër, domethënë janë krijim i duarve të njeriut.

Sipas karakteristikave të tyre morfologjike, ato u përkasin kërpudhave dhe mikroorganizmave më të thjeshtë marsupialë.

Sakaromicetet, për fat të keq, janë më të avancuara se qelizat e indeve dhe janë të pavarura nga temperatura, pH dhe përmbajtja e ajrit.

Edhe nëse membrana qelizore shkatërrohet nga lizozima e pështymës, ato vazhdojnë të jetojnë.

Prodhimi maja buke bazuar në riprodhimin e tyre në mjedise të lëngëta ushqyese të përgatitura nga melasa (mbetje nga prodhimi i sheqerit).

Teknologjia është monstruoze, antinatyrore. Melasa hollohet me ujë, trajtohet me zbardhues, acidifikohet me acid sulfurik etj.

Metoda të çuditshme, pa dyshim, përdoren për gatim produkt ushqimor, për më tepër, po të kemi parasysh se në natyrë ka maja natyrale, maja hop p.sh. malt etj.

Tani le të shohim se çfarë lloj "të keqe" maja termofile i bën trupit tonë.

Përvoja e shkencëtarit francez Etienne Wolff është gjithashtu e denjë për vëmendje: për 37 muaj ai kultivoi një tumor malinj të stomakut në një provëz me një zgjidhje që përmban një ekstrakt të majave fermentuese.

Në të njëjtën kohë, një tumor i zorrëve u kultivua për 16 muaj në të njëjtat kushte, pa lidhje me indet e gjalla.

Si rezultat i eksperimentit, rezultoi se në një zgjidhje të tillë madhësia e tumorit dyfishohej dhe trefishohej brenda një jave.

Por sapo ekstrakti u hoq nga solucioni, tumori vdiq. Nga kjo u arrit në përfundimin se ekstrakti i majave përmban një substancë që stimulon rritjen e tumoreve kancerogjene.

Shkencëtarët në Kanada dhe Angli kanë krijuar aftësinë vrasëse të majave.

Qelizat vrasëse, qelizat vrasëse të majave, vrasin qelizat e ndjeshme, më pak të mbrojtura të trupit duke lëshuar në to proteina toksike me peshë të vogël molekulare.

Proteina toksike vepron në membranat plazmatike, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave patogjenë dhe viruseve.

Maja fillimisht hyn në qelizat e traktit tretës, dhe më pas në qarkullimin e gjakut.

Kështu, ata bëhen "kali i Trojës" me ndihmën e të cilit armiku hyn në trupin tonë dhe ndihmon në dëmtimin e shëndetit të tij.

Majaja termofile është aq reaktive dhe e qëndrueshme saqë me 3-4 herë përdorim, aktiviteti i saj vetëm rritet.

Dihet se gjatë pjekjes së bukës, majaja nuk shkatërrohet, por ruhet në kapsula gluteni.

Pasi në trup, ata fillojnë aktivitetet e tyre shkatërruese.

Është e njohur tashmë për specialistët se kur majaja shumohet, formohen askospore, të cilat kur përfundojnë në vendin tonë. traktit tretës, dhe më pas, duke hyrë në qarkullimin e gjakut, shkatërrojnë membranat qelizore, duke kontribuar në kancer.

Njeriu modern konsumon shumë ushqim, por e ka të vështirë të hajë mjaftueshëm. Pse?

Po, sepse fermentimi alkoolik, i kryer nga majaja, pa akses në oksigjen, është një proces joekonomik, i kotë nga pikëpamja biologjike, pasi nga një molekulë sheqeri lirohet vetëm 28 kcal, ndërsa me akses të gjerë në oksigjen, 674 kcal janë. liruar.

Majaja shumohet në mënyrë eksponenciale në kushtet e trupit dhe lejon që mikroflora patogjene të jetojë dhe të shumohet në mënyrë aktive, duke penguar mikroflora normale, falë së cilës ato mund të prodhohen në zorrët. ushqyerjen e duhur dhe vitamina B dhe aminoacide esenciale.

Sipas konkluzionit të Akademik F. Uglov, përbërësit e majave që hyjnë në ushqim provokojnë prodhimin e etanolit shtesë në organizëm.

Është e mundur që ky të jetë një nga faktorët që shkurton jetën e njeriut.

Zhvillohet acidoza, e cila lehtësohet nga acetaldehidi i çliruar gjatë fermentimit alkoolik dhe acid acetik, cilat jane produkti final shndërrimi i alkoolit.

Gjatë periudhës së ushqyerjes së fëmijës me kefir me etanol Qumështi i gjirit shtohet etanoli i kefirit.

Për sa i përket ekuivalentit të mashkullit të rritur, kjo është e barabartë me konsumin ditor të vodkës nga një gotë në një gotë ose më shumë. Kështu ndodh procesi i alkoolizimit në Rusi.

Vendi ynë rezultoi të ishte i vetmi në botë nga 212 vende në planet me ushqim në shkallë të gjerë të fëmijëve me kefir me pak alkool. Mendo pak, kujt i duhet kjo?

Bashkimi i majave dhe bakteret e acidit laktik përfundimisht e çojnë trupin në një fazë të pakompensuar të acidozës.

Është jashtëzakonisht interesant studimi i V.M. Dilman, duke vërtetuar se majaja përmban gaz onkogjen, A.G. Kachuzhny dhe A.A. Hulumtimi i Boldyrev konfirmoi raportin e Ethen Wolf se buka me maja stimulon rritjen e tumorit.

NË DHE. Grinev tërheq vëmendjen për faktin se në SHBA, Suedi dhe vende të tjera, buka pa maja është bërë e zakonshme dhe rekomandohet si një nga mjetet për parandalimin dhe trajtimin e kancerit.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë ndodh në trupin tonë kur maja depërton në të.

Aktiviteti i të gjitha organeve të tretjes prishet rëndë gjatë fermentimit, veçanërisht i shkaktuar nga majaja.

Fermentimi shoqërohet me kalbje, zhvillohet flora mikrobike, kufiri i furçës dëmtohet, mikroorganizmat patogjenë depërtojnë lehtësisht në murin e zorrëve dhe hyjnë në qarkullimin e gjakut.

Evakuimi i masave toksike nga trupi ngadalësohet, krijohen xhepa gazi ku ngecin gurët fekal.

Gradualisht ato rriten në shtresat mukoze dhe submukozale të zorrëve.

Intoksikimi me mbetjet e baktereve, bakteremia (kur ato inseminojnë gjakun tonë), vazhdon të rritet.

Sekreti i organeve të tretjes humbet funksionin e tij mbrojtës dhe pakëson funksionin tretës.

Vitaminat absorbohen dhe sintetizohen në mënyrë të pamjaftueshme, mikroelementet dhe më kryesori prej tyre, kalciumi, nuk përthithen siç duhet, ndodh një rrjedhje e fortë e kalciumit për të neutralizuar efektin shkatërrues të acideve të tepërta që shfaqen si rezultat i fermentimit aerobik.

Përdorimi i produkteve të majave në ushqim kontribuon jo vetëm në kancerogjenezë, domethënë në formimin e tumoreve, por edhe në kapsllëk, i cili përkeqëson situatën kancerogjene, formimin e mpiksjeve të rërës, gurëve në fshikëzën e tëmthit, mëlçinë dhe pankreasin; infiltrimi yndyror i organeve ose anasjelltas - dukuri distrofike dhe përfundimisht çon në ndryshime patologjike në organet më të rëndësishme.

Një sinjal serioz i acidozës së avancuar është një rritje e kolesterolit në gjak mbi normale.

Zhdukja e sistemit tampon të gjakut çon në faktin se acidet e lira të tepërta dëmtojnë rreshtimin e brendshëm të enëve të gjakut.

Kolesteroli në formën e një materiali stuko ka filluar të përdoret për të rregulluar defektet.

Gjatë fermentimit të shkaktuar nga majaja termofile, ndodhin jo vetëm ndryshime fiziologjike negative, por edhe ato anatomike.

Normalisht, zemra dhe mushkëritë dhe organet themelore - stomaku dhe mëlçia, si dhe pankreasi - marrin një stimul të fuqishëm masazhues të energjisë nga diafragma, e cila është muskuli kryesor i frymëmarrjes, që fluturon deri në hapësirat e 4-të dhe të 5-të ndër brinjëve.

Gjatë fermentimit të majave, diafragma nuk kryen lëvizje lëkundëse, merr një pozicion të detyruar, zemra ndodhet horizontalisht (në një pozicion pushimi relativ), shpesh rrotullohet (d.m.th., rrotullohet rreth boshtit të saj), lobet e poshtme të mushkëritë janë të ngjeshura, të gjitha organet e tretjes janë të shtrydhura nga gazrat jashtëzakonisht të zgjatur të zorrës së deformuar, shpesh fshikëza e tëmthit largohet nga shtrati i saj, madje duke ndryshuar formën e saj.

Normalisht, diafragma, duke bërë lëvizje osciluese, ndihmon në krijimin e presionit të thithjes në gjoks, i cili tërheq gjakun nga ekstremitetet e poshtme dhe të sipërme dhe kokën për pastrim në mushkëri.

Duke kufizuar ekskursionin e tij, kjo nuk ndodh. E gjithë kjo së bashku kontribuon në rritjen e kongjestionit në gjymtyrët e poshtme, legenin dhe kokën dhe, si rezultat, venat me variçe, mpiksjen e gjakut, ulcerat trofike dhe një ulje të mëtejshme të imunitetit.

Si rezultat, një person kthehet në një plantacion për rritjen e viruseve, kërpudhave, baktereve dhe rikecisë (këpushave).

Kur punonjësit e Vivaton punonin në Institutin e Patologjisë së Qarkullimit në Novosibirsk, ata morën prova bindëse nga Akademiku Meshalkin dhe Profesor Litasova për efektin negativ indirekt që ka fermentimi i majave në aktivitetin e zemrës.

Pra, nga çfarë prodhohet majaja e furrës, të cilën e përdorim çdo ditë si pjesë të ndryshme produkte buke?

Përbërja e majasë së bukës sipas GOST...

Për të prodhuar maja buke (sipas GOST 171-81), përdoren lëndët e para kryesore dhe ndihmëse të mëposhtme:

- melasa e panxharit me pH 6,5 deri në 8,5 s fraksioni masiv saharozë jo më pak se 43,0% me një pjesë masive të sasisë së sheqernave të fermentueshme jo më pak se 44,0% sipas OST 18-395;
- sulfat amoniumi sipas GOST 3769;
— sulfat teknik i amonit, i marrë në prodhimin e dioksidit të squfurit;
- sulfat amoni i pastruar sipas GOST 10873;
— hidroortofosfat i amonit të shkallës A sipas NTD;
- amoniaku teknik ujor i shkallës B (për industrinë) sipas GOST 9;
- ure sipas GOST 2081;
— fosfat teknik i diamonit (për industrinë ushqimore) sipas GOST 8515;
- ujë të pijshëm sipas GOST 2874*;
- acid ortofosforik termik sipas GOST 10678;
— karbonat teknik i kaliumit (potasë) sipas GOST 10690, klasa e parë;
- klorur kaliumi sipas klasës GOST 4568;
— klorur teknik i kaliumit sipas NTD;
- sulfat magnezi 7-ujë sipas GOST 4523;
- klorur teknik i magnezit (bischofite) sipas GOST 7759;
- epsomit;
- pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;
- ekstrakt i kondensuar i misrit;
- CTD dethiobiotin;
- acid sulfurik teknik në përputhje me GOST 2184 (gradat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie në përputhje me GOST 667;
- ekstrakt maltz;
- pirja e maltit të elbit;
- sylvinit;
- mikropleh për Bujqësia rajonet jugore;
- shkumësa e precipituar kimikisht sipas GOST 8253;
- niseshte patate sipas GOST 7699;
- kripë e tryezës sipas GOST 13830*;
- rrip filtri pambuku sipas GOST 332;
- shkumës;
- acid oleik; teknike (olein) sipas GOST 7580, klasat B14 dhe B16;
— acidi oleik teknik (oleinë) i klasës “O” ose shkalla OM;
- acidet yndyrore të distiluara të lulediellit dhe vajrat e sojës;
- vaj pambuku i rafinuar sipas GOST 1128;
— koncentrat i fosfatit për pjekje;
- vaj luledielli sipas GOST 1129;
- dezinfektues;
- gëlqere zbardhuese sipas GOST 1692;
- gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;
- gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);
- sode kaustike teknike sipas GOST 1625;
- acid laktik i kategorisë ushqimore sipas GOST 490;
- acid borik sipas GOST 9656;
- peroksid hidrogjeni sipas GOST 177;
- furatsilin;
- furazolidone;
- sulfonol NP-3;
- katapin (baktericid);
— detergjent i lëngshëm “Progress”;
- permanganat teknik i kaliumit sipas GOST 5777;
- acid klorhidrik teknik sintetik sipas GOST 857;
— pantotenati i kalciumit sipas FS 42-2530;
— pantotenat kalciumi racemik për blegtorinë sipas dokumentacionit shkencor dhe teknik;
— acid klorhidrik teknik sipas NTD;
- acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar, klasa B sipas NTD.

Siç shihet nga zyrtari dokument shtetëror, për prodhimin e majave të furrës përdoren 36 lloje të lëndëve të para kryesore dhe 20 lloje të lëndëve të para ndihmëse, shumica absolute e të cilave nuk mund të quhen ushqimore, vetëm rreth 10 mund të konsumohen pa dëmtuar shëndetin!!

Kjo përzierje kimike filloi të përdoret për prodhimin e majave që nga koha e pushtetit Sovjetik, kur ishte e nevojshme të ushqeheshin shpejt të gjithë (me sa duket gjatë zisë së bukës). Pastaj oh të ushqyerit e shëndetshëm Nuk ishte zakon të mendohej, veçanërisht për dikë tjetër. Shkencëtarët tani kanë arritur në përfundimin se buka me maja shkakton kancer. Por deri më tani, teknologjia e prodhimit bukë maja nuk ka ndryshuar. Përveç kësaj, me ndihmën e mikrofertilizuesve për bujqësinë në rajonet jugore dhe kimikateve të tjera, majaja është e ngopur me metale të rënda (bakër, zink, molibden, kobalt, magnez, etj.) dhe të tjera që nuk janë gjithmonë të dobishme për trupin tonë. elementet kimike(fosfor, kalium, azot, etj.). Roli i tyre në procesin e fermentimit të majave nuk zbulohet në asnjë libër referencë ...

Ja një video tjetër tronditëse por e rëndësishme për bukën, si vriten njerëzit nga buka dhe makaronat, si buka dhe makarona i çon njerëzit drejt kancerit:

Në eksperimentin e diskutuar në këtë video, madhësia tumor kanceroz, i rritur në një epruvetë me një tretësirë ​​të mykut të tharmit, trefishuar brenda një jave! Sapo u hoq majaja nga solucioni, tumori vdiq!!!

Si helmohen njerëzit me gaz helmues duke përdorur bukë! (raport nga REN TV):

Gjithashtu, shikoni videon më poshtë për më shumë informacion rreth rreziqeve të majave dhe efekteve të saj në trupin e njeriut. Veçanërisht interesante është videoja e tretë, në të cilën biologu Yuri Frolov flet për bukën.

"Divorci në Rusisht". Bukë e rrezikshme. E vërteta se si dhe nga çfarë buke bëhet në Rusi:

Majaja termofile e furrës është një kërpudhë njëqelizore e edukuar artificialisht. Në fakt, këta janë organizmat e parë të modifikuar gjenetikisht. Ata riprodhohen me endospore (gonxhe), ushqehen me karbohidrate (sheqer) dhe lëshojnë produkte metabolike në mjedisin e jashtëm: alkool, dioksid karboni dhe toksina.

Pasi ka gjetur një vend të dobësuar në inde, kërpudhat ngjiten atje dhe mbin. Kërpudhat natyrore nuk mund të mbijetojnë në trup, por kërpudhat termofile mund të mbijetojnë lehtësisht.

Pasi prezantoi shpikjen e saj progresive, shkenca shkeli edhe një herë një nga parimet themelore të Natyrës: "Natyra nuk lejon kurrë dominimin e një lloji organizmi askund. Numri i videove rregullohet gjithmonë natyrshëm në mënyrë që të mos prishet ekuilibri.” Shkenca injoron me arrogancë ligjet natyrore dhe instalon tuajin. Vetëm atëherë, siç ndodh shpesh, shkenca e kap, e hedh poshtë atë dhe fillon të korrigjohet.

Kështu ndodhi edhe këtë herë, kur rezultoi se majaja mbart një rrezik kaq të rëndë. Mikrobiologët kanë zbuluar se majaja prodhon një mykotoksinë që nxit rritjen e tumoreve kancerogjene. Eksperimentet kanë treguar qartë se mjedisi i majave shërben si një katalizator aktivizues për përhapjen e qelizave kancerogjene.

Pra, dëmi i majave është i dukshëm. Si të ndaloni helmimin e trupit tuaj me maja?

Ka 3 opsione: 1) ndaloni së ngrëni bukë fare, 2) blini bukë pa maja bukë e pjekur në shtëpi, 3) filloni të piqni bukë pa maja në shtëpi me duart tuaja.

Opsioni 1. Ndaloni fare TË HANI BUKE.

Në SHBA, ata kryen një studim dhe zbuluan se brenda 15 minutave pasi një person ha 100 gram karbohidrate të rafinuara (bukë, patatina, sheqer, oriz i bardhe, cookie, etj.), funksion sistemi i imunitetit një person dobësohet me më shumë se 90%. Një studim i publikuar në Gazetën Ndërkombëtare të Kancerit gjeti një lidhje mes bukë e bardhë dhe rritje të rrezikut të kancerit.

Studimi zbuloi se njerëzit që hanë kryesisht bukë të bardhë (deri në 5 feta në ditë) kanë dy herë më shumë rrezik për kancer në veshka sesa ata që hanë pak bukë të bardhë (jo më shumë se 1.5 feta në ditë).

Në një nga kongreset për ushqimin vegjetarian në Talin në 1990, u bë një raport që fliste për bukën. Folësi argumentoi se buka është një produkt vdekjeprurës për shëndetin e njeriut. I fryrë nga lëngjet e zorrëve, acidifikon mjedisin e brendshëm të trupit, duke u kthyer në gunga balte, duke u ngjitur në muret e zorrëve dhe duke krijuar pengesa.

Nëse buka do të ishte e shëndetshme, atëherë pse shumë punonjës të arsimuar të kopshtit zoologjik do të ndalonin kategorikisht ushqimin e kafshëve me të, duke argumentuar se ajo (ashtu "SHËNDETSHME") është e dobishme për kafshët analfabete (me sa duket ata nuk kanë studiuar mjekësi dhe thjesht nuk dinë për "përfitimet" e duke përdorur këtë produkt mielli) ka një volvulus! Faktet: Pas zisë së bukës në Ukrainë në vitin 1933, shumë vdekje, veçanërisht në mesin e fëmijëve, nuk ishin nga uria, por nga ngrënia e tepërt pasi u shfaq korrja e re e bukës.

Pas urisë rraskapitëse, njerëzit thjesht nuk mund të rezistonin të hanin të ngopur, gjë që çoi në vdekje masive nga "volvulus". Si përgatitet buka? Pjekja e bukës në furrë bëhet në një temperaturë prej rreth 300 ° C ose në një tigan, ku ngrohja arrin 250 ° C. Por karbohidratet dhe të gjithë përbërësit e tjerë të ushqimit të përpunuar në temperatura mbi 100 ° C janë substanca që nuk ndryshojnë nga përmbajtja qelizë e vdekur!

Kur ha bukë, një person ha një përzierje të vdekur të qelizave të vdekura. Kjo shpjegon pse produktet e pjekura janë shumë të lehta për t'u mbytur dhe janë të vështira për t'u ngrënë të thata pa i përzier me to. yndyrna jo të shëndetshme, lëngje, të cilat janë jashtëzakonisht të dëmshme për tretjen.

Përveç kësaj, buka nuk përmban enzima, energji jetësore, por përkundrazi, e thith atë në përpjekje për të tretur qelizat e vdekura që vendosen në trup në formën e toksinave dhe helmeve. Prandaj, adhuruesit e bukës ndihen të lodhur, dembelë, të përgjumur dhe kanë rrjedhje mukoze në mëngjes.

Jogët pretendojnë se buka industriale, ndër të tjera, shpesh përmban shumë kripë.

Shumica e simiteve, rrotullave dhe brirëve përmbajnë shumë sheqer, qumësht dhe receta shpesh përfshin vezë. Një bukë e tillë acidifikon trupin shumë më tepër se zakonisht, mund të shkaktojë fermentim në stomak dhe zorrë dhe kontribuon në kapsllëk. Dhe kërpudhat e majave, të cilat janë pjesë e brumit të majave, janë alergjenët më të fortë.

Më parë, malti natyral dhe maja e hopit përdoreshin për të pjekur bukë në shtëpi. Ata janë aktivë vetëm në një temperaturë prej 20-25 ºС, duke vdekur në 37 ºС.

Buka e sotme është një përzierje majaje që shkatërron mikroflorën e zorrëve (që çon në disbakteriozë dhe imunitet të dobët), helm të bardhë si kripë, helm me sheqer dhe miell të rafinuar. Buka e sotme e blerë në dyqan përdor maja termotolerante për të përshpejtuar procesin.

Shkencëtarët që po studionin këtë çështje hasën në burime nga Gjermania e Hitlerit në Bibliotekën Lenin, të cilat thanë se kjo maja ishte rritur në kockat e njeriut dhe se nëse Rusia nuk vdiste në luftë, atëherë do të vdiste nga majaja. Specialistët tanë nuk u lejuan të bënin lidhje me burimet ose t'i kopjonin ato. Dokumentet ishin të klasifikuara. Majat termotolerante janë më rezistente se qelizat e indeve.

Ato nuk shkatërrohen as gjatë procesit të gatimit, as nga pështyma në trupin e njeriut. Qelizat vrasëse të majave, qelizat vrasëse, vrasin qelizat e ndjeshme, më pak të mbrojtura të trupit. Por furrat e bukës përdorin maja e dëmshme ekonomikisht shumë fitimprurës. Majaja përshpejton shumë herë procesin e përgatitjes së bukës. Shumë njerëz as nuk duan të dëgjojnë për dëmin e tyre, në mënyrë që të mos pësojnë humbje monetare në prodhim. Miell i bardhe.

Karbohidratet boshe Buka që shitet aktualisht nëpër dyqane është padyshim e dëmshme, siç e pranojnë edhe mjekët ortodoksë. Është pjekur nga një produkt "i vdekur" - mielli. Dhe kjo nuk është asgjë më shumë se një karbohidrat bosh. Pothuajse të gjitha vitaminat dhe mikroelementet hiqen me guaskën (krundet) dhe embrionin.

Më pas mielli zbardhet, i shtohen aromatizues, antioksidantë dhe vitamina artificiale. * Shtrohet pyetja: pse të hiqen fillimisht vitaminat e gjalla dhe më pas të shtohen ato artificiale? Po, për hir të shijes! Për më tepër, një miell i tillë ruhet më gjatë se mielli "i gjallë".

Mielli i rafinuar bëhet një produkt që formon mukus, i cili vendoset në një gungë në fund të stomakut dhe bllokon trupin e njeriut. Rafinimi është një proces i kushtueshëm, i kushtueshëm dhe në të njëjtën kohë vret fuqi punëtore kokrra Dhe është e nevojshme vetëm për të ruajtur miellin nga prishja për aq kohë sa të jetë e mundur.

Pse kinezët nuk hanë bukë?

Galina Sergeevna Shatalova (1916-2011) - neurokirurge, kandidate e shkencave mjekësore, akademike; mësuesi imazh i shëndetshëm Jeta, autor i Sistemit të Shëndetit Natyror (NHE), popullor në CIS. Fituesi i çmimit me emrin. Burdenko.

Shatalova është naturopati më EFEKTIV në historinë e BRSS. Arritja e shëndetit të plotë, shëroi shumë njerëz nga diabeti i varur nga insulina, kanceri, hipertensioni kronik, dështimi i zemrës dhe sëmundje të tjera që mjekësi zyrtare e konsideron të pashërueshme. Galina Sergeevna shkroi një numër librash. Vetëm ajo ishte në gjendje të shihte të dukshmen, kreu kërkime fantastike dhe krijoi një teori serioze shkencore të shëndetit objektiv.

Në vitet '80, në moshën 65-vjeçare, ajo dukej si një 40-vjeçare shumë tërheqëse, ajo ishte infektive me sharmin e saj dhe mbante një audiencë të madhe pa asnjë "sforcim". Profesorët me flokë gri, fiziologë të ushqyerjes, u përpoqën të kundërshtonin shkencërisht, por disa pyetje të thjeshta i hodhën në hutim.

Galina Sergeevna, me gjithë aktivitetin dhe kërkimin e saj shumëvjeçar, konfirmoi se sëmundjet kronike janë të shërueshme, njerëzit mund të jetojnë gjatë dhe të lumtur. Ajo e konfirmoi këtë me eksperimentet që ajo kreu mbi veten e saj, duke bërë udhëtime të suksesshme ekstreme shumëditore në këmbë në Karakum, Altai, Tien Shan dhe Pamirs me një grusht njerëzish me të njëjtin mendim dhe pacientët e saj të mëparshëm. Këto ecje çnjerëzore të vështira në kushte ekstreme të malësive dhe shkretëtirës, ​​praktikisht pa ujë dhe pa ushqim, dëshmuan se sa të pakufishme janë aftësitë e trupit të njeriut, çfarë ngarkese mund të durojë nëse jeton në harmoni me natyrën.

Kjo është ajo që G.S. Shatalova shkruan për bukën në librin e saj "Shëndeti i njeriut":

“Nuk është e lehtë për mua të flas për këtë krijim të shijshëm dhe aromatike të duarve të njeriut. Buka më shumë se një herë ka shpëtuar miliona njerëz nga uria; që nga kohërat e lashta është shoqëruar me prosperitetin në shtëpi. Dhe që nga fëmijëria, unë vetë jam rritur jo vetëm me respekt, por me nderim për këtë dhuratë të natyrës.

Por sa më shumë rritesha, sa më thellë depërtoja në sferën e marrëdhënieve midis njeriut dhe botës rreth tij, aq më shpesh lindte pyetja: pse njerëzit që janë të sjellshëm nga natyra nuk mendojnë se çfarë bëjnë kur privojnë bukën të fuqisë së tij jetëdhënëse. Si është e mundur, duke marrë një kokërr të plotë, të hiqni embrionin e gjallë prej tij me ndihmën e makinerive më të avancuara, të hiqni nga sipërfaqja e kokrrave të pesë shtresat e predhave proteinike, të cilat janë krijuar nga natyra për të transformojnë niseshtenë që përmban gruri dhe në këtë mënyrë e privojnë atë nga vetitë e tij më të rëndësishme ushqyese.

Lexuesi tashmë e di se ne në thelb po flasim për shkatërrimin e mekanizmit të vetë-tretjes, i cili ndihmon trupin tonë të absorbojë më mirë lëndët ushqyese që përmbahen në kokrra gruri. Dhe çfarë mbetet në miellin e hollë e të bardhë si bora që marrim pasi bluajmë kokërr buke do të kapërcejë të gjitha kilometrat e tubave në zorrët e njësive të bluarjes së miellit? Niseshte e zhveshur, pa asnjë veti të gjallë. Por fatkeqësitë e kokrrave të grurit nuk mbarojnë me kaq. Mielli është i pasuruar me të gjitha llojet e vitaminave artificiale dhe futen aditivë të tjerë kimikë. Në furrat e bukës me përpunim mekanik të brumit, i shtohen thartës kimikë, aromatizues e ndonjëherë edhe sheqer, megjithëse specialistët duhet ta dinë mirë se niseshteja dhe sheqeri janë të papajtueshme. Në librin e parë, Zgjedhja e një shtegu, përshkrova një përvojë të njohur që tregon këtë shije të ëmbël në gojë është një sinjal për sistemin tonë vetë-rregullues: niseshteja shndërrohet në sheqer dhe nuk ka kuptim të futet në pështymë enzima konvertuese e niseshtës, ptyalin. Si rezultat, përpunimi enzimatik i bukës prishet që në fillim.

Brumit i shtohet edhe kripa e gjellës, e cila ndikon negativisht në organizëm.

Dhe nuk më habit aspak fakti që në praktikën time mjekësore has shpesh pasojat negative të ngrënies së bukës. Po, këtë mund ta shihni vetë duke parë femrat tona të shëndosha me bark të fryrë nga segmente me pagë të ulët të popullsisë, për të cilat buka është produkti ushqimor mbizotërues.

Mendova shumë se si të bëj bukë që do të ishte e lirë nga disavantazhet e bukës së prodhuar në fabrikë. Studentët dhe ndjekësit e mi të shumtë e mbajnë mend mirë një nga recetat që rekomandova: mbin grurin, thaje atë, bluaje në një mulli shtëpiak ose mulli kafeje dhe piqni ëmbëlsira në të. maja hop, pa ato dhjetëra aditivë kimikë për të cilët janë "të famshëm" "Borodinsky", "Rizhsky" dhe llojet e tjera të bukës. Në shkollat ​​shëndetësore dhe seminaret që organizoja, kishte gjithmonë zejtarë që gatuanin bukë të shijshme e aromatike.

E megjithatë, si rezultat i një studimi të kujdesshëm të kësaj çështjeje dhe eksperimenteve të shumta, arrita në përfundimin e prerë se ëmbëlsira të tilla nuk janë gjë tjetër veçse një mjet për të arritur përfundimisht. refuzim i plotë nga buka.

Nuk do të gënjej, një fetë bukë është ende për mua trajtimi më i mirë, e megjithatë u detyrova të hiqja dorë. Konsumimi i bukës, sidomos në pleqëri, krijon, në kuptimin e mirëfilltë të fjalës, kushte të padurueshme për trupin tonë. Megjithatë, ju takon juve të vendosni nëse do të vazhdoni të hani bukë. Por në mënyrë që zakonet të mos ju pushtojnë mendjen, unë do t'ju jap ushqim për të menduar.

Çfarë do të duket të jetë e përbashkët midis abkazëve dhe jakutëve? Disa jetojnë në Kaukaz, të tjerët në Yakutia të ngrirë. Vërtetë, përfaqësuesit e të dy kombeve dallohen nga jetëgjatësia e lakmueshme. Kushdo që ka ndjekur të paktën një herë shfaqjet e një ansambli vallëzimi të Abkazëve 100-vjeçarë, nuk do ta harrojë përshtypjen mahnitëse që lënë këta njerëz energjikë e të këndshëm. Thjesht nuk duroj t'i quaj të moshuar: fluturim, erë, vorbull!

E përbashkëta e dy popujve është mungesa e bukës në dietën e tyre. Por çfarë ndodh me chureki, lavash dhe varietete të tjera po aq të famshme në Kaukaz? produktet e bukës? A nuk i konsumojnë Abkazët? Kjo mund t'ju duket e çuditshme, por jo, nuk e konsumojnë. Më saktë, e konsumojnë nëpër qytete, edhe pse as lavash, as churek, as thjesht buka që jemi mësuar të kemi qenë ndonjëherë pjesë e dietës abhaziane. E gjithë kjo erdhi në jetën e malësorëve abhazë nga përfaqësues të popujve të tjerë. Ngjituni më lart në male dhe nuk do të gjeni bukë apo produkte drithërash në asnjë fshat Abhaz. Ai zëvendësohet nga hominia. Gratë Abkhaziane bluajnë misrin në mullinj të hekurit të farkëtuar dhe përdorin miellin që rezulton për të gatuar diçka si një qull shumë i trashë. Pritet në feta dhe hahet me djathë dhe barishte. Nga rruga, dieta e Abkazëve përmban 5 herë më pak mish se ajo e Moskovitëve. Qengji theret vetëm me rastin e festës apo ardhjes së një mysafiri.

Një tjetër veçori e dietës abkaziane: ata hanë vetëm ushqim të përgatitur fllad. Mbetjet nuk ngrohen kurrë, por fshihen nga tavolina dhe u jepen bagëtive.

Për sa i përket Yakuts, unë për herë të parë dëgjova për veçoritë e jetës së tyre në Shtëpinë e Shkencëtarëve të Akademisë së Novosibirsk, ku jam një mysafir i shpeshtë. Por herën e parë Akademik A.G. Aganbegyan më solli atje për të marrë pjesë në një klub takimesh interesante. Ndër pyetjet që më bënë ishte kjo: pse jetëgjatësia mesatare e Yakuts është 133 vjet? Sinqerisht, ky ishte një lajm për mua. Dhe unë, pa i shtyrë gjërat kuti e gjate, shkoi në Yakutia për t'u njohur me jetën e vendasve.

Aty mësova se edhe ata nuk hanë bukë, me përjashtim të banorëve të qytetit. Pjata kryesore në dietën e tyre është stroganina e bërë nga mishi ose peshku i freskët i ngrirë, i cili spërkatet me myshk të renë pluhur ose pluhur nga bishti i tharë i drerit të kuq të shtatorit. Siç mund ta shihni, hahen ushqime që nuk i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë, dhe për këtë arsye ruajnë natyrën e tyre vetitë biologjike, duke përfshirë vetinë e vetë-tretjes. Duke u larguar nga tema e bukës, do të citoj edhe dy veçori të jetës së Yakuts, të cilat, për mendimin tim, shpjegojnë jetëgjatësinë e tyre. Njërën prej tyre e përmenda në librin e parë të përfshirë në këtë botim - zakonin e ngurtësimit që në foshnjëri, kur një fëmijë lakuriq vendoset periodikisht në një gropë të gërmuar në dëborë dhe mbahet atje për ca kohë. Yakutët e rritur nuk i njohin kapelet si të tilla, duke u kufizuar në kufje, dhe në një stuhi dëbore ata hedhin kagaoshon mbi kokat e tyre. Dhe më tej. Më dukej se ata preferojnë vrapimin për të gjitha llojet e lëvizjeve.

Por ajo që ishte veçanërisht e afërt dhe e kuptueshme për mua nga pikëpamja e Sistemit tim Shëndetësor Natyror ishte zakoni i Yakut për të kënduar gjatë udhëtimeve të gjata në sajë të renë, duke përshkruar gjithçka që sheh gjatë rrugës. Siç thonë disa shakatarë: "Unë këndoj atë që shoh". E lidha menjëherë këtë me trajnimin autogjenik dinamik, i cili është pjesë e Sistemit tim. Lexuesi tashmë e di se cila është veçantia e saj: ndërgjegjja kalon në perceptimin e natyrës për të eliminuar ndikimin e saj në vetërregullimin nënndërgjegjeshëm të trupit. E njëjta gjë ndodh me një person kur ai e shpreh perceptimin e tij për natyrën në formën e një kënge. Dhe ajo që është veçanërisht e rëndësishme: personi këndon pa e tendosur zërin e tij, praktikisht në të njëjtën notë. Dhe nga pikëpamja fiziologjike, kjo nuk është asgjë më shumë se një nxjerrje e zgjatur, më e gjatë se thithja. Siç do ta shohë lexuesi më poshtë, të gjitha ushtrimet e frymëmarrjes lindore janë ndërtuar mbi këtë parim.

Nga rruga, zakoni për të kënduar në rrugë është i zakonshëm për përfaqësuesit e shumë kombeve. Dhe tallesh me të, aq më pak të qeshësh me të, siç e shihni tani, është të paktën marrëzi. A nuk do të ishte më mirë sikur të mësonim të shihnim në zakonet e popujve të tjerë, edhe nëse ato na duken të çuditshme dhe të pazakonta në pamje të parë, manifestime të lidhjes së tyre të thellë, organike me natyrën, diçka që njeriu artificial, i lindur nga moderne, e deformoi. qytetërimi, kështu që mungon.

Megjithatë, le të kthehemi te flasim për bukën. Më kujtohet një nga pacientët e mi të parë, Nikolai Terentyevich, i cili vuante nga një formë e rëndë e astmës së varur nga hormonet. Teprica e medikamenteve që ai mori gjatë viteve të trajtimit e ktheu Nikolai Terentyevich në një gërmadhë të lëkundur. Bëra përpjekje të pabesueshme për ta rrëmbyer nga kthetrat e kësaj sëmundjeje të tmerrshme. Ajo hoqi të gjitha medikamentet që ata e ushqenin me aq zell, e detyruan të lëvizte, të bënte ushtrime të frymëmarrjes dhe procedura forcuese. Ai shpejt u shndërrua në një burrë të shquar me një kapelë flokësh të trashë të bardhë borë dhe sy të zinj ekspresivë. Frymëmarrja e tij u bë e lirë dhe e lehtë.

Duke u ndjerë i shëndetshëm, Nikolai Terentyevich bëri një gabim tipik për disa nga pacientët që kam kuruar: ai vendosi që tani mund t'i lejonte vetes të devijonte nga mënyra e tij e natyrshme e jetës. Në dukje ne po flasim për për një lloj pilule: nëse jeni i sëmurë, e gëlltitni, nëse përmirësoheni, ndaloni së gëlltituri. Por, e theksoj edhe një herë, mënyra e jetesës që na ka përshkruar natyra nuk është një ilaç i hidhur. Kjo është e vetmja gjendje e mundshme në të cilën trupi mund të funksionojë normalisht. Si, për shembull, një peshk në ujë.

Kështu, Nikolai Terentyevich im u kthye në bukën e zezë të preferuar dhe filloi të hante të paktën 1 kg të saj në ditë. E turpërova dhe e binda:

Nikolai Terentyevich, ju do të vdisni.

"Më mirë të vdisja dhe të ha bukë," u përgjigj ai. Dhe ai hëngri.

Si rezultat, pas disa kohësh ai u largua. Vërtetë, ai vdiq jo nga astma, por nga një atak masiv në zemër. Por kjo nuk do të thotë asgjë, ose më saktë, do të thotë një gjë - nëse krijoni kushte të panatyrshme të ekzistencës për trupin tuaj, vetërregullimi i tij prishet dhe sëmundjet e të gjitha llojeve nuk do t'ju mbajnë në pritje. Por gruaja e Nikolai Terentyevich, e cila vuante nga kanceri i zorrës së trashë sigmoide, jetoi në Sistemin Shëndetësor Natyror deri sa ishte shumë e vjetër dhe e mbijetoi burrin e saj për 15 vjet.

Në pranverën e vitit 1991, vendosa të bëja një eksperiment tjetër me veten time për të parë nëse heqja dorë nga buka ishte shkaku i mirëqenie. M'u kujtua që vitet e kaluara, kur pushoja në Kislovodsk në një sanatorium kardiologjik, me insistimin e mjekëve më duhej të kaloja një periudhë adaptimi për disa ditë dhe të shmangja ecjen përpjetë. Vërtetë, më vonë i harrova të gjitha këto ndalime dhe me të mbërritur në sanatorium, gjëja e parë që bëra ishte ngjitja në Kolin e Madh, pa i informuar as mjekët.

Por këtë herë, në janar 1991, u kërkova të kontrollonin gjendjen time përpara se të ngjitesha në Kolin e Madh dhe pasi të kthehesha. Të gjithë parametrat fiziologjikë, kryesisht frymëmarrja dhe pulsi, rezultuan normale. Pas kësaj fillova të ha bukë dhe e bëra këtë për tre muaj. Pasi mbërriti përsëri në Kislovodsk, ajo u kërkoi mjekëve të regjistronin rezultatet e eksperimentit. Por edhe para përfundimit të tyre, m'u bë e qartë se konsumimi i bukës nuk ishte i kotë. Duke u ngjitur në Kolin e Madh, ndjeva mungesë ajri dhe siklet. Të dhënat e ekzaminimit konfirmuan ndjenjat e mia subjektive. Shtova peshë, trupi im punonte nën mbingarkesë, në një modalitet të tensionuar të përshtatjes, ritmi i frymëmarrjes dhe rrahjet e zemrës sime ishin dukshëm më të larta se ato të regjistruara tre muaj më parë.

Më pas u zhdukën dyshimet e mia të fundit se buka, pavarësisht origjinës së saj të lashtë, nuk i shton shëndet njeriut, por, përkundrazi, shkakton shqetësime në vetërregullimin e trupit të njeriut dhe sëmundje kronike të shoqëruara.

Natyrisht, kjo shpjegohet me faktin se kur piqet në një furrë në një temperaturë prej rreth 300 ° C ose në një tigan, ku ngrohja arrin 250 ° C, shkatërrimi i pakthyeshëm i strukturës së ujit të përfshirë në brumë dhe proteina. ndodh, gjë që i bën ato të tretshme dobët. Këtu, me sa duket, qëndron çelësi i qëndrimit negativ të shumë shkencëtarëve ndaj bukës. Kështu, një nga higjenistët më të njohur në fushën e të ushqyerit, G. Shelton, shkruan se fatkeqësia më e madhe e njeriut është shpikja e bukës. Natyrisht, kjo është arsyeja pse ai i konsideron të gjitha drithërat si ushqime inferiore.

Sa për mua, unë jam brenda të ushqyerit terapeutik Unë i përdor drithërat mjaft gjerësisht, megjithëse e ndryshoj përdorimin e tyre në varësi të gjendjes së pacientit dhe karakteristikave të trupit të tij. Unë u rekomandoj ushqime të bëra nga tërshëra për disa, grurë për të tjerët dhe oriz për të tjerët. Për njerëzit e shëndetshëm, nuk ka kufizime në konsumin e grurit, elbit, orizit, thekrës, misrit, hikërrorit, melit dhe farave të tjera të bimëve barishtore. Ato mund të mbijnë, grimcohen, përgatiten të trasha ose qull i lëngshëm, zieni petë, petë, çdo pjatë tjetër që ju vjen në mendje (salca p.sh. kremrat etj.). Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat e përgatitjes së tyre që ekzistojnë në kuzhinë. të ushqyerit shërues dhe dhënë në këtë libër. Kryesorja e këtyre rregullave është që kur gatuani lëndët e para, mos e kaloni kurrë pikën e vlimit të ujit dhe kufizoni vetë trajtimin e nxehtësisë në disa minuta.

Sigurohuni gjithashtu të lexoni këto materiale:

RRETH DËMEVE TË USHQIMIT “ÇIMENTUES” ME NISESETE! Niseshteja ËSHTË NJË HELM VEPRIMI I VONES!

USHQIMI PA MUKOZE ËSHTË RRUGA DREJT SHËNDETIT DHE JETËGJETESISË!

Dhe pastaj vendosni vetë nëse do të hani bukë apo jo...

OPTION 2. BLINI BUKE PA MAJA.

Blerja e bukës pa maja të blerë në dyqan është e rrezikshme. Shpesh emri "pa maja" është një dredhi reklamuese, e megjithatë majaja i shtohet bukës së tillë. Ju mund ta kontrolloni këtë duke kryer një eksperiment të ngjashëm me atë që u shfaq në videon e mësipërme. Lëreni bukën tuaj të qëndrojë për një javë dhe shikoni nëse formohet myk mbi të.

Është më mirë të blini nga miqtë, njerëzit që i njihni dhe i besoni, tek të cilët keni besim se do të pjekin bukë pa shtuar substanca të dëmshme.

OPTION 3. FISNI TË BËNI BUKË PA MAJA OSE TË PJEKNI VETË BUKË PA MAJA.

Nëse ende dëshironi të hani bukë, ju rekomandojmë të përdorni këto receta për të bërë bukë pa thartirë: ZËVENDËSIM PËR BUKE TË RREGULLT! 6 RECETA PËR BUKË TË SHUMËSHME DHE TË LEHTË PËR TË GATUAR (recetat janë të përshtatshme për të gjithë, duke përfshirë vegjetarianët, veganët, ushqimorët e papërpunuar):

SI TË FILLONI TË PJEKONI BUKË PA MAJA VETË NË SHTËPI

Buka mund të piqet në një furrë konvencionale me gaz.

Pra, një recetë për bukë pa maja dhe vezë.

Buka bëhet me brumë kosi.

Ka shumë kultura të ndryshme fillestare, disa prej tyre do të paraqiten më poshtë. Ka shume receta të ndryshme, secili mund të zgjedhë sipas dëshirës së tij. Një pjesë e starterit përdoret, një pjesë lihet në frigorifer, më pas rinovohet dhe një pjesë përdoret sërish. Në përgjithësi, majaja është një gjë pothuajse e përjetshme nëse mbahet brenda kushtet e duhura(mos nxeheni, mos ngrini, është mirë ta mbani në frigorifer, përditësoni periodikisht), atëherë do të zgjasë një kohë shumë të gjatë.

Kur bëni bukë, është mirë të përdorni ujë të strukturuar - ose ujë burimi, ngrijeni atë ose punoni me energji.

Si të përditësoni startuesin:
Merrni një lugë çaji starter në një të pastër kavanoz gjysmë litri, shtoni 1/3 kanaçe ujë, 1/2 lugë çaji sheqer (pa sipër) + miell gruri. E trazojmë derisa të arrijë konsistencën e kosit (ose kosit të lëngshëm).
E vendosim në tavolinë gjatë natës duke e mbuluar me një leckë ose garzë. Për rreth 12 orë. Të gjitha duhet të marrin jetë dhe të gurgullojnë.
Sipas vëzhgimeve, nëse e vendosni gjatë ditës, nuk gurgullon aq mirë sa natën.

Bëjmë bukë vetëm nga tharmi i freskët!
Nëse uji është ndarë, kullojeni.
Nëse ka myk, e hedhim.
Fillestari duhet të rinovohet një herë në javë.

Receta e brumit të bukës:
- një gotë me lëng (ujë, qumësht, kvas, hirrë)
- 2 lugë gjelle brumë kosi
- 1 lugë çaji kripë pa majë
- 1 lugë gjelle sheqer pa majë (mund të përdorni mjaltë)
- miell (rreth 2-3 gota miell, por në varësi të mënyrës se si ndiheni)
+ aditivë (erëza, malt, arra, fara, kërpudha, susam, krunde, etj.)

Bukë gruri: 100% miell gruri
Gruri-thekër: 50% grurë + 50% miell thekre + malt (1-4 lugë)
hikërror: 50% grurë + 40% thekër + 10% miell hikërror
Fara liri, kungulli etj. jo më shumë se 10%.

Rezulton ngjyra bukë thekre Nuk krijohet nga mielli i thekrës, por nga malti. Shitet në çdo dyqan ushqimor.

Brumi mund të bëhet direkt nga fillimi, ose mund të bëhet duke përdorur metodën e pandispanjës.

Opa:
Recetë bazë, por miell në konsistencën e salcë kosi. E vendosim në një vend të ngrohtë për 2-12 orë (një serë, një radiator, afër gazit, përgjithësisht e lë në tavolinë). Duhet të gurgullojë gjithashtu.
Pastaj shtoni miellin në brumë derisa të gatuhet.

Vendoseni brumin në një kallëp të lyer me vaj vegjetal. forma preferohet të ketë skaje të trasha (mundësisht alumini alumini).
Lyejmë edhe pjesën e sipërme të bukës me vaj dhe e vendosim në një vend të ngrohtë (tani me siguri!) nga 25 në 40 gradë. Nga 2 deri në 24 orë. Duhet të bëjë. Buka e grurit rritet 2-2,5 herë. Gruri-thekër - 1,5-2 herë. Thekra - 0,5 herë.

Buka është gati - futeni në furrë.
Nëse furra elektrike është e nxehtë, fikeni menjëherë.
Nëse është gaz, ngroheni, piqni 20 minutat e para në zjarr të lartë, më pas fikeni dhe lëreni të piqet.
Çdo sobë-furrë është individuale. Për shembull, mund ta ngrohni, ta piqni për 7 minuta në nxehtësi të lartë, më pas ta zvogëloni në të ulët dhe ta piqni për 30 minuta të tjera - kjo është ideale për mua.

Pas pjekjes vendoseni në një vend të ajrosur. Nëse korja është e fortë, mbulojeni me një peshqir të lagur. Nëse është në moderim, atëherë përdorni vetëm një leckë.

Tani e premtuara variante të ndryshme duke bërë starters:

THËKRA KOSHTË
1 ditë: 100 g thekër miell me drithëra të plota përziejeni me ujë deri në konsistencë salcë kosi e trashë, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë pa skica.
Dita 2: Flluskat duhet të shfaqen në fillimin e brumit të thartë. Nëse ka pak prej tyre, është në rregull. Tani motori duhet të ushqehet. Shtoni 100 gr miell dhe shtoni ujë për të marrë përsëri konsistencën e kosit të trashë. Lëreni përsëri në një vend të ngrohtë.
Dita 3: Starteri është rritur në madhësi dhe ka një strukturë shkumëzuese. Shtoni sërish 100 gr miell dhe ujë dhe lëreni në një vend të ngrohtë.
Pas një dite, fillestari është gati për përdorim.

Kosi i rrushit të thatë
Dita 1: grini një grusht rrush të thatë, përzieni me ½ filxhan ujë dhe ½ filxhan miell thekre, shtoni 1 lugë. sheqer ose mjaltë, vendosni gjithçka në një kavanoz, mbulojeni me një leckë ose kapak që pikon dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 2: kullojeni starterin, shtoni 4 lugë gjelle. miell dhe ujë të ngrohtë derisa kosi të bëhet i trashë dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë.
Dita 3: fillestari është gati. E ndajmë në gjysmë, njërës pjesë i shtojmë 4 lugë gjelle. miellin, ujin (derisa kosi të trashet) dhe vendoseni në frigorifer. Përdoreni pjesën tjetër për pjekjen e bukës.

DISKRI I KORRSHOR
Dita 1: njomni 1 filxhan kokërr (gruri për bukën e grurit ose thekër për bukën "e zezë") për mbirje, mbështillni enët me një peshqir dhe vendosini në një vend të ngrohtë.
Dita 2: nëse jo i gjithë kokrra ka mbirë, atëherë shpëlajeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë deri në mbrëmje. Grini kokrrën e mbirë, përzieni me 2 lugë gjelle. miell thekre, 1 lugë. sheqer ose mjaltë, vendoseni në një vend të ngrohtë nën një pecetë ose peshqir.
Dita 3: fillimi mund të ndahet, një pjesë mund të lihet në frigorifer dhe pjesa tjetër mund të përdoret për të përgatitur brumin.

KEFIR START
Merrni kos ose kefir i vjetër(mundësisht shtëpi), lëreni të qëndrojë për disa (2-3) ditë derisa të fryjë flluska dhe uji të shkëputet dhe të marrë erën karakteristike të kefirit të thartë.
Shtoni miell thekre në konsistencën e salcë kosi të lëngshme, përzieni mirë dhe mbulojeni me garzë, lëreni për një ditë. Fermentimi do të fillojë të ndodhë në mënyrë aktive në brumë të thartë, ai do të fillojë të peroksidohet.
Pas një dite, shtoni miell thekre derisa të arrihet konsistenca e brumit të petullave me trashësi mesatare, përzieni plotësisht. Mbulojeni përsëri dhe mos e prekni derisa të piqet.
Kalojnë disa orë dhe motori fillon të flluskojë dhe ngrihet në mënyrë aktive; nëse ena ishte e vogël, mund të dalë. Në këtë gjendje aktive, mund të shtohet në brumë.

BURIMI HOP
Dita 1: në mbrëmje, hidhni 1 lugë gjelle në një termos. thajini konet e hopit me 1 gotë ujë të vluar, mbyllni termosin dhe lërini deri në mëngjes.
Dita 2: kullojeni infuzionin që rezulton në kavanoz dy litra, shtoni 1 lugë gjelle. sheqer ose mjaltë, përzieni mirë, shtoni miell thekre në konsistencën e salcë kosi të trashë. Vendoseni në një vend të ngrohtë, duke e mbuluar kavanozin me një leckë.
Dita 3: fillestari do të bëhet i lëngshëm dhe i shkumëzuar, aroma është ende e pakëndshme. Shtoni miellin derisa kosi të trashet, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 4: trazojmë starterin, shtojmë ujë të ngrohtë (1/2 ose 1/3 e vëllimit të starterit), trazojmë dhe shtojmë miellin derisa kosi të trashet.
Dita 5: Shtoni përsëri ujë dhe miell.
Dita 6: Përdorni një pjesë të starterit për të përgatitur brumin, pjesën e mbetur të starterit e vendosni në frigorifer, duke shtuar ujë dhe miell derisa kosi të trashet.

E cila është shumë e rëndësishme! Gjatë gatimit të bukës, nuk duhet të bërtisni, të shani ose të bëni lëvizje të papritura; mbyllni derën e furrës me kujdes, pasi buka mund të mos ngrihet ose të bjerë.

Është gjithashtu e rëndësishme se me çfarë ndjenjash dhe mendimesh përgatitni bukë, pasi të gjitha ato do t'u transmetohen atyre që e hanë. Asnjë negativitet! Vetem Dashuri!

Materialet e përdorura për të shkruar këtë artikull.

Maja buke apo brumë kosi? Përbërja e majave sipas GOST.

Shumë njerëz që përdorin maja ose blejnë produkte që e përmbajnë atë nuk e kanë idenë se çfarë përbëhet dhe çfarë efekti ka në shëndet.

Disa madje arrijnë të flasin për përfitimet ose padëmshmërinë e tyre për trupin. Në të njëjtën kohë, në shekullin XXI nuk është e vështirë të gjesh përbërjen e majave sipas GOST në burime të hapura dhe të bindesh për "dobishmërinë" e tyre të jashtëzakonshme. Sigurisht, është më e lehtë të flasësh sesa të mendosh, të studiosh dhe të kërkosh diçka. Por kur shëndeti ndihet, opinionet ndryshojnë shpejt.

Mund të thuhet gjithashtu se në bota moderne plot me faktorë më të dëmshëm për shëndetin sesa një lloj maja. Por ju nuk ka gjasa të jeni në gjendje të ndryshoni ndonjë prej tyre. Ndërsa ju mund ta zgjidhni rrënjësisht "çështjen e grurit" në favorin tuaj. Nëse përtacia e lejon sigurisht 😉

Pra, nga çfarë prodhohet majaja e furrës, të cilën e përdorim çdo ditë në produkte të ndryshme furre?

Për të prodhuar maja buke (sipas GOST 171-81), përdoren lëndët e para kryesore dhe ndihmëse të mëposhtme:
- melasa e panxharit me një pH nga 6,5 ​​deri në 8,5 me një pjesë masive të saharozës prej të paktën 43,0% me një pjesë masive të sheqernave totale të fermentueshme të paktën 44,0% sipas OST 18-395;
melasa e panxharit me një pH nga 6,5 ​​deri në 8,5 me një fraksion masiv të saharozës prej të paktën 43,0% me një fraksion masiv të sheqernave totale të fermentueshme të paktën 44,0% sipas OST 18-395;

• sulfat amoniumi sipas GOST 3769;
• sulfat teknik i amonit, i marrë në prodhimin e dioksidit të squfurit;
• sulfat amoniumi, i pastruar sipas GOST 10873;
• hidroortofosfat amoniumi i shkallës A sipas NTD;
• amoniaku teknik ujor i shkallës B (për industrinë) sipas GOST 9;
• ure sipas GOST 2081;
• fosfat teknik i diamonit (për industrinë ushqimore) sipas GOST 8515;
• ujë të pijshëm sipas GOST 2874*;
• acid ortofosforik termik sipas GOST 10678;
• karbonat teknik i kaliumit (potasë) sipas GOST 10690, klasa e parë;
• klorur kaliumi sipas klasës GOST 4568;
• klorur teknik i kaliumit sipas NTD;
• sulfat magnezi 7-ujë sipas GOST 4523;
• klorur teknik i magnezit (bischofite) sipas GOST 7759;
  epsomit;
• pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;
• ekstrakt i kondensuar i misrit;
• dethiobiotin CTD;
• acid sulfurik teknik në përputhje me GOST 2184 (gradat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie në përputhje me GOST 667;
• ekstrakt malci;
• pirja e maltit të elbit;
• sylvinit;
• mikrofertilizues për bujqësi në rajonet jugore;
• shkumësa e precipituar kimikisht sipas GOST 8253;
• niseshte patate sipas GOST 7699;
• kripë tryezë sipas GOST 13830*;
• rrip filtri pambuku sipas GOST 332;
• shkumëzues;
• acid oleik; teknike (olein) sipas GOST 7580, klasat B14 dhe B16;
• acid oleik teknik (oleinë) i shkallës “O” ose gradimit OM;
• acide yndyrore të distiluara të vajrave të lulediellit dhe të sojës;
• Vaj i rafinuar i farës së pambukut sipas GOST 1128;
• koncentrat i fosfatit për pjekje;
• vaj luledielli sipas GOST 1129;
• dezinfektues;
• gëlqere zbardhuese sipas GOST 1692;
• gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;
• gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);
• sode kaustike teknike sipas GOST 1625;
• acid laktik ushqimor sipas GOST 490;
• acid borik sipas GOST 9656;
• peroksid hidrogjeni sipas GOST 177;
• furatsilin;
• furazolidone;
• sulfonol NP-3;
• katapin (baktericid);
• detergjent i lëngshëm "Progress";
• permanganat teknik i kaliumit sipas GOST 5777;
• acid klorhidrik teknik sintetik sipas GOST 857;
• pantotenat kalciumi sipas FS 42-2530;
• pantotenat kalciumi racemik për blegtori sipas dokumentacionit shkencor dhe teknik;
• acid klorhidrik teknik sipas NTD;
• acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar, klasa B sipas NTD.

Kështu, nga më shumë se pesëdhjetë përbërës, vetëm rreth 10 mund të konsumohen në ushqim pa dëmtuar shëndetin!

Siç shihet nga dokumenti zyrtar i qeverisë, për prodhimin e tharmit përdoren 36 lloje lëndësh të para kryesore dhe 20 lloje të lëndëve të para ndihmëse, shumica absolute e të cilave nuk mund të quhet kategori ushqimore. Me ndihmën e mikrofertilizuesve për bujqësinë në rajonet jugore dhe kimikateve të tjera, majaja është e ngopur me metale të rënda (bakër, zink, molibden, kobalt, magnez, etj.) dhe elementë të tjerë kimikë që nuk janë gjithmonë të dobishëm për mishin tonë (fosfor. , kalium, azot, etj.) . Roli i tyre në procesin e fermentimit të majave nuk zbulohet në asnjë libër referencë ...

Shkencëtarët tani kanë arritur në përfundimin se maja buka është një nga shkaktarët e kancerit. Por deri më tani, teknologjia për prodhimin e bukës së tharmit nuk ka ndryshuar. Përveç pamjes së jashtme maja termofile. Por ne nuk do ta prekim këtë temë, sepse ka shumë kontradikta dhe mungesë faktesh.
Vetëm një gjë është e qartë - nëse doni të jetoni trup të shëndetshëm - ndaloni së ngrëni bukë maja. Por si të shkruani, ju pyesni? Në fund të fundit, gjetja e bukës pa maja nuk është aq e lehtë dhe kostoja e saj është larg nga e përballueshme.

-> Ekziston një rrugëdalje e shkëlqyeshme për çdo person -

Por ka një problem - ju duhet të hiqni prapanicën tuaj nga divani dhe të filloni të veproni. Është shumë më e lehtë të hiqni dorë nga gjithçka, të blini bukë në dyqan dhe të vazhdoni të bindni veten dhe të tjerët se keni të drejtë. Varet nga ju! Siç thotë shprehja: nuk mund të detyrosh askënd të jetë i shëndetshëm😉 Kjo nuk është një detyrë shpërblyese. Informacioni është aty, dhe më pas ju takon juve të vendosni.

Ata që paralajmërohen janë të paraarmatosur! Kujdesuni për shëndetin tuaj dhe shëndetin e të dashurve tuaj!

Nuk është për t'u habitur pse buka me tharmë, për ta thënë më butë, nuk është shumë e shëndetshme... Çfarë përdoret për të bërë maja buke?

Maja. Maja do të thotë "maja e ngjeshur e bukës" GOST 171-81. Unë do të jap vetëm një listë të shkurtër të përbërësve kimikë të përdorur për prodhimin e majave të ngjeshur të thatë.

• shkumëzues;

dezinfektues:

• acid borik sipas GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidone;
• sulfonol NP-3;
• katapin (baktericid);
• acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar, klasa B sipas NTD, etj.

Dhe këtu është korrespondenca ime në forumin e kompanisë Saf-Neva(është një kompani e grupit Lesaffre.).

JAM DUKE SHKRUAR - artyushenkooleg:

Këtë përbërje të majasë së bukës e gjeta në internet! Ju lutemi shpjegoni se nga çfarë po e bëni atë. maja buke Ju.

GOST për maja. Admironi përbërjen...
E shtunë, 25 qershor 2011 ora 14:35 (link)
Cituar 36 herë + në librin e citateve
Lexohet: 2 në orë / 7 në ditë / 47 në javë / 167 në muaj
Nuk është për t'u habitur pse buka me maja, për ta thënë më butë, nuk është shumë e shëndetshme... Çfarë përdoret për të bërë maja sipas GOST?
Maja. Maja do të thotë "maja e ngjeshur e bukës" GOST 171-81 (më shumë detaje këtu). Unë do të jap vetëm një listë të shkurtër të përbërësve kimikë që përbëjnë majanë.

Lëndët e para kryesore dhe ndihmëse të mëposhtme përdoren për të prodhuar maja:
sulfat teknik i amonit, i marrë në prodhimin e dioksidit të squfurit;
sulfat amoni i pastruar sipas GOST 10873;
amoniaku teknik ujor i shkallës B (për industrinë) sipas GOST 9;
acid ortofosforik termik sipas GOST 10678;
acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (i përmirësuar) ose acid baterie sipas GOST 667
karbonat teknik i kaliumit (potasë) sipas GOST 10690, klasa e parë;
klorur teknik i kaliumit sipas NTD;
pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;
acid sulfurik teknik në përputhje me GOST 2184 (gradat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie në përputhje me GOST 667;
mikrofertilizues për bujqësinë në rajonet jugore të BRSS;
shkumëzues;
dezinfektues:
gëlqere zbardhuese sipas GOST 1692;
gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;
gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);
sode kaustike teknike sipas GOST 2263;
hiri i sodës (teknik) sipas GOST 5100; formalinë teknike sipas GOST 1625;
acid borik sipas GOST 9656;
furatsilin;
furazolidone;
sulfonol NP-3;
katapin (baktericid);
detergjent i lëngshëm "Progress";
acid klorhidrik teknik sipas NTD;
acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar, klasa B sipas NTD, etj. http://www.liveinternet.ru/users/happ...172792268/

ME PËRGJIGJE - Teknolog-konsulent

Mirëdita, artyushenkooleg.
Për fat të mirë, ajo që jepet në këtë listë nuk është përbërja e majave, por substancat e përdorura në prodhimin e majave GOST.
Qelizat e majave, ashtu si ju dhe unë, janë organizma të gjallë. Ata vetë janë të afta të rriten dhe të riprodhohen dhe, rrjedhimisht, të rrisin biomasën kur krijohen kushte të favorshme. Për ta bërë këtë, ata kanë nevojë për një substrat.
Për të ndërtuar qeliza atyre u duhen:
- karboni (sheqer melasë - produkt i prodhimit të panxharit),
– azoti (kripërat që përmbajnë azot – hidroksidi i amonit),
- fosfor (fosfate ose acid fosforik),
— vitamina dhe oligoelementë të tjerë (përfshirë zinkun, magnezin).
Nëse mendoni se këto substanca nuk i nevojiten njerëzve, atëherë gaboheni shumë. Vetë trupi i njeriut është një ndërmarrje e vogël kimike, e cila përmban pothuajse të gjithë tabelën periodike. Por ndryshe nga njerëzit, majaja nuk mund të "tërheqë" nitrogjenin dhe fosforin nga sallami, ose vitaminat nga frutat dhe perimet, për sintezën e proteinave. Ata kanë nevojë për një substrat më të aksesueshëm.
Substanca të tjera, emrat e të cilave frikësojnë një person mesatar, përdoren për të krijuar aciditet optimal të mjedisit (për rritjen dhe riprodhimin e qelizave) dhe për të shmangur zhvillimin e mikroflorës patogjene (baktere dhe myk të ndryshëm), duke përfshirë për shpëlarjen e tubacioneve. , të gjitha rezervuarët e fermentimit dhe pajisjet e tjera teknologjike.
Në thelb të pyetjes suaj, majaja e kompanisë sonë përmban maja Saccharomyces cerevisiae.

Nuk është për t'u habitur pse buka me maja, për ta thënë më butë, nuk është shumë e shëndetshme... Çfarë përdoret për të bërë maja sipas GOST?

Maja. Maja do të thotë "maja e ngjeshur e bukës" GOST 171-81 (më shumë detaje). Unë do të jap vetëm një listë të shkurtër të përbërësve kimikë që përbëjnë majanë.

Lëndët e para kryesore dhe ndihmëse të mëposhtme përdoren për të prodhuar maja:

• sulfat teknik i amonit, i marrë në prodhimin e dioksidit të squfurit;


• sulfat amoni i pastruar sipas GOST 10873;


• amoniaku teknik ujor i shkallës B (për industrinë) sipas GOST 9;


• acid ortofosforik termik sipas GOST 10678;


• acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (i përmirësuar) ose acid baterie sipas GOST 667


• karbonat teknik i kaliumit (potasë) sipas GOST 10690, klasa e parë;


• klorur teknik i kaliumit sipas NTD;


• pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;


• acid sulfurik teknik në përputhje me GOST 2184 (gradat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie në përputhje me GOST 667;


• mikrofertilizues për bujqësinë në rajonet jugore të BRSS;


• shkumëzues;


• dezinfektues:


• gëlqere zbardhuese sipas GOST 1692;


• gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;


• gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);


• sode kaustike teknike sipas GOST 2263;


• hiri i sodës (teknik) sipas GOST 5100; formalinë teknike sipas GOST 1625;


• acid borik sipas GOST 9656;


• furatsilin;


• furazolidone;


• sulfonol NP-3;


• katapin (baktericid);


• detergjent i lëngshëm "Progress";


• acid klorhidrik teknik sipas NTD;


• acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar, klasa B sipas NTD, etj.

Nga pothuajse pesëdhjetë përbërës, vetëm rreth 10 mund të konsumohen në ushqim pa dëmtuar shëndetin!!

Siç shihet nga dokumenti zyrtar i qeverisë, për prodhimin e majasë përdoren 36 lloje lëndësh të para kryesore dhe 20 lloje të lëndëve të para ndihmëse, shumica absolute e të cilave nuk mund të quhen kategori ushqimore. Me ndihmën e mikrofertilizuesve për bujqësi në rajonet jugore të BRSS dhe kimikateve të tjera (shih. tutorial Semikhatova et al. "Prodhimi i majave të bukëpjekësit", M.: Shtëpia botuese. Ushqimi prom., 1987) majaja është e ngopur me metale të rënda (bakër, zink, molibden, kobalt, magnez, etj.) dhe elementë të tjerë kimikë që nuk janë gjithmonë të dobishëm për mishin tonë (fosfor, kalium, azot, etj.). Roli i tyre në procesin e fermentimit të majave nuk zbulohet në asnjë libër referimi.

Kjo përzierje kimike për prodhimin e majave filloi të përdoret që nga koha e pushtetit Sovjetik, kur ishte e nevojshme të ushqeheshin shpejt të gjithë (me sa duket gjatë zisë së bukës). Në atë kohë, nuk ishte zakon të mendohej për ushqimin e shëndetshëm, veçanërisht jo për ushqimin e dikujt tjetër. Shkencëtarët tani kanë arritur në përfundimin se buka me maja shkakton kancer. Por deri më tani, teknologjia për prodhimin e bukës së tharmit nuk ka ndryshuar. Dhe këtu gjithçka është e qartë, nëse doni të jetoni, ndaloni së ngrëni bukë maja.

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

DHE DIÇ MË SHUMË:

Maja termofile: e gjithë e vërteta për dëmin e majave

Në Rusi, buka është trajtuar gjithmonë me respekt dhe dashuri, duke i kushtuar haraç të vlefshme dhe vetitë ushqyese këtë produkt. Megjithatë, buka moderne bëhet krejtësisht ndryshe nga paraardhësi i saj i largët i bërë nga njeriu, dhe përbërësit e përdorur në prodhimin e bukës moderne janë shpesh shumë të dëmshëm për trupin. Dhe kjo është në vend që të jetë e dobishme.

Një nga komponentët kryesorë të nevojshëm për pjekjen e bukës është majaja. Produkti termofilik në përdorim aktualisht u shfaq relativisht kohët e fundit - ai u krijua nga biologët gjermanë gjatë Luftës së Dytë Botërore. Shkencëtarët modernë që studiojnë këtë çështje zbuluan në Bibliotekën Lenin burime nga Gjermania gjatë Rajhut të Tretë, ku thuhej drejtpërdrejt se kjo maja ishte rritur në kockat e njeriut, dhe nëse rusët nuk do të vdisnin në luftë, atëherë ata do të vdisnin nga majaja. . Materiali ishte aq tronditës saqë aksesi në të u mbyll dhe dokumentet u klasifikuan.

Le të kthehemi pak pas dhe të kujtojmë se si e kanë pjekur bukën të parët tanë. Buka e thjeshtë fshatare maja me miell thekre, tërshërë, grurë, elbi dhe kashtë. Në disa fshatra të vjetër, recetat për pjekjen e bukës pa maja janë ruajtur edhe sot e kësaj dite. Kosi i vjetëruar në mënyrë të veçantë u solli përfitime njerëzve, duke pasuruar trupin e tyre me acide, vitamina dhe minerale me origjinë natyrore. Përveç kësaj, fillestarët përmbanin fibra, enzima të gjalla, substancat e pektinës dhe biostimulantë natyralë.

Vetë procesi i pjekjes së bukës ishte i një natyre rituale, të gjitha sekretet e saj ruheshin me kujdes nga amvisat dhe ia kalonin brezit të ardhshëm. Çdo familje, komunitet apo fshat kishte truket dhe recetat e veta për të përfituar sa më shumë bukë e shijshme, e cila piqej çdo javë duke përdorur brumë kosi thekre dhe tërshërë. Produkti ishte më i trashë dhe më i shëndetshëm, pasi përdorej miell thekre i parafinuar, duke ruajtur vetitë e dobishme të drithërave natyrale. Buka nga furra ruse ishte tepër e shijshme dhe aromatike; nuk u bajat pas një jave, si produktet moderne, por mund të ruhej për muaj të tërë.

Mjerisht, buka moderne piqet ndryshe. Për ndryshim kulturat fillestare natyrore Ka mbërritur majaja Saccharomycetes e krijuar artificialisht, teknologjia e prodhimit të së cilës shkakton tronditje të lehtë. Për shumimin e majasë së bukës përdoret një lëndë ushqyese e lëngshme, e cila përftohet si më poshtë: melasa hollohet me ujë, dezinfektohet me zbardhues, pastrohet, shtohet acid sulfurik për t'u acidifikuar etj. Mënyra të shijshme përgatitja e një komponenti ushqimor? Pse të përdorni maja natyrale, malt dhe HOPS - është më e shpejtë dhe më e lehtë të kimikizohet një substancë artificiale dhe e rrezikshme.

Dëmi i majave termofile: le ta pranojmë

Shkencëtarët në shumë vende janë shumë të shqetësuar ndikim të dëmshëm maja termofile në trupin e njeriut. Le të shohim se çfarë është kjo maja dhe pse ndikon në shëndetin tonë.

Maja termofile, e quajtur edhe Saccharomyces, nuk riprodhohet natyrshëm dhe është një substancë e sintetizuar artificialisht. Të përdorura në pjekjen e bukës, pirjen dhe prodhimin e alkoolit, sakaromicetet janë shumë të qëndrueshme dhe nuk shkatërrohen nga asnjë ndikim. temperaturat e larta, as në procesin e tretjes së një produkti të traktit gastrointestinal të njeriut. Nga ana tjetër, qelizat e majave prodhojnë substanca toksike, të cilat, për shkak të madhësisë së tyre të vogël dhe peshës molekulare, përhapen në të gjithë trupin, duke e helmuar dhe vrarë atë.

Proteina e majave, me toksicitetin e saj, gërryen membranat e qelizave plazmatike, duke i bërë ato të prekshme ndaj mikroorganizmave patogjenë. Procesi shkatërrues fillon në traktin tretës dhe më pas përhapet më tej. Shpejtësia e përhapjes së majave në trup është e madhe, aktiviteti i tyre lejon gjithçka më shumë mikroorganizmat e dëmshëm depërtojnë në sistem dhe luftojnë mikroflorën e brendshme të dobishme. Mosfunksionimet në funksionimin e mikroorganizmave të brendshëm të dobishëm çojnë në ndërprerje të funksionimit normal të të gjithë traktit gastrointestinal, si dhe në uljen e prodhimit të aminoacideve dhe vitaminave B. Stomaku dhe pankreasi, mëlçia, fshikëza e tëmthit dhe zorrët - të gjitha organet vuajnë nga ndërhyrja e majave artificiale.

Ne e dimë se sipërfaqja e brendshme e stomakut të njeriut mbrohet nga acidet me anë të një mukoze të veçantë. Kjo guaskë mbron me siguri organin tretës në jetën e përditshme. Nëse një person fillon të abuzojë me produktet e majave (si dhe ushqimet që formojnë acid), ngarkesa në membranën mbrojtëse rritet dhe mund të mos jetë në gjendje të përballojë ndikimin e fuqishëm agresiv. Si rezultat, një person fillon të vuajë nga dhimbje stomaku, urth, madje mund të zhvillojë një ulçerë.

Një tjetër "surprizë" e pakëndshme nga majaja termofile do të jetë rëra që formohet në fshikëzën e tëmthit, mëlçinë dhe pankreasin. Mpiksjet e kësaj rëre kthehen në gurë, të cilët dëmtojnë funksionimin e organeve të tretjes dhe janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Proceset e kalbëzimit intensifikohen në zorrët, shfaqet kapsllëku dhe mund të formohen tumore. Flora e huaj patogjene aktivizohet dhe dëmton kufirin alkalin. Masat toksike largohen nga trupi më ngadalë; xhepat e gazit mund të formohen në zorrë dhe gurët fekal mund të ngecin në to, të cilët më pas rriten në shtresat e zorrëve. Funksionet mbrojtëse dhe tretëse të traktit gastrointestinal zvogëlohen, sinteza e vitaminave dhe mikroelementeve, si dhe përthithja e tyre, zvogëlohet.

Situata është veçanërisht e keqe me kalciumin. Ky mikroelement tashmë nuk është zhytur shumë mirë nga trupi, dhe një rënie në marrjen e tij është përgjithësisht katastrofike për organet dhe proceset e brendshme. Të dhënat analitike treguan se vitet e fundit Niveli i kalciumit tek fëmijët është ulur në 2,5-3 njësi në gjak, me normën e mëparshme 9-12.

Nëpërmjet mureve të zorrëve, mikroorganizmat e dëmshëm hyjnë në qarkullimin e gjakut dhe përhapen në të gjithë trupin. E shkelur proceset metabolike në qeliza ndryshon përbërja e gjakut, trashet dhe ngadalëson lëvizjen e tij nëpër enët. Mpiksjet e gjakut formohen më shpesh, sistemi limfatik lodhet dhe sistemi nervor degradohet dhe rraskapitet.

Konsumimi i majave mund të shkaktojë acidozë - një çekuilibër në mjedisin acido-bazik të trupit. Simptomat e kësaj sëmundjeje të rëndë janë: lodhja fizike dhe mendore, hidhërimi në gojë dhe një shtresë gri në gjuhë, rrathë të zinj poshtë syve dhe të përziera, dhimbje muskulore dhe gastrit. Trupi bën përpjekje të jashtëzakonshme për të rivendosur ekuilibrin e humbur dhe shpenzon në mënyrë aktive rezervat e tij alkaline: hekur, kalcium, magnez, natrium, etj. Të gjithë këta elementë hiqen nga kockat, gjë që shkakton brishtësinë e tyre dhe më pas osteoporozën.

Nëse të gjitha arsyet e mëparshme nuk arritën të bindin skeptikët, ekziston një tjetër - çrregullime anatomike. Natyra synonte punën harmonike dhe të ndërlidhur të të gjitha organeve në sistemin e quajtur "trupi i njeriut". Zemra dhe mushkëritë, mëlçia, stomaku dhe organet e tjera duhet të marrin impulse stimuluese nga lëvizja e muskulit kryesor të frymëmarrjes - diafragmës. Duke fluturuar deri në hapësirën e 4-të, të 5-të ndër brinjëve, ai masazhon organet e brendshme, duke i ngarkuar me energjinë e nevojshme. Fermentimi i majave fryn zorrët dhe nuk lejon që diafragma të lëvizë në amplituda e saj e plotë, duke e detyruar atë të deformohet dhe të marrë një pozicion të pazakontë. Në këtë pozicion, zemra detyrohet të shtrihet horizontalisht, pjesa e poshtme e mushkërive është e ngjeshur dhe organet e tretjes shtrydhen nga zorrët e fryra. Edhe fshikëza e tëmthit shpesh detyrohet të lërë vendin e saj të zakonshëm.

Në gjendjen e saj normale, diafragma, si një pompë, krijon presion në zonën e gjoksit, duke nxjerrë gjak nga lart dhe poshtë. Kufizimi i lëvizjes së tij nuk lejon që procesi të vazhdojë plotësisht dhe shkakton ngecje të gjakut në gjymtyrë, kokë, legen dhe organe të tjera. Një stagnim i tillë është i mbushur me venat me variçe, shfaqjen e mpiksjes së gjakut dhe ulcerave, si dhe rënie të përgjithshme imuniteti.

Shkencëtari francez Etienne Wolf kreu një eksperiment tregues. Ai mori një tumor malinj dhe e ndau në dy pjesë: njëra u vendos në një ekstrakt majaje që i nënshtrohej fermentimit, tjetra u privua nga kontakti me indet e gjalla dhe u vendos në kripë të zakonshme. Tumori në tretësirën e majave u rrit dy deri në tre herë në javë, tumori i mbetur pa ekstraktin e majave vdiq. Përfundimi ishte i qartë - fillestari i majave stimuloi rritjen e tumoreve kancerogjene.

Dhe së fundi, disa fjalë për miellin, i cili përbën bazën e produkteve moderne të furrës. Mielli i rafinuar hiqet nga të gjithë përbërësit natyralë që gjenden në kokërr. Të gjitha vitaminat, mineralet dhe elemente të dobishme hiqet prej tij së bashku me guaskën dhe embrionin. Ato janë zëvendësuar nga substanca artificiale, aditivë ushqimorë, përmirësues të shijes dhe aromës që nuk japin asnjë përfitim.

Përveç kësaj, mielli steril i rafinuar ndihmon në formimin e mukusit, i cili vendoset në stomak dhe bllokon trupin.

Përbërja kimike e majave të bukës varet nga përbërja e lëndës ushqyese, kushtet e kultivimit, gjendja fiziologjike e qelizës dhe faktorë të tjerë dhe mund të ndryshojnë shumë.

Maja e freskët e ngjeshur përmban rreth 75% lagështi dhe 25% lëndë të thatë. Mesatarisht, lënda e thatë e majave përmban (në%): proteina – 50, karbohidrate – 40,8, yndyrna – 1,6, hi – 7,6. Përveç kësaj, majaja përmban mikrodoza të Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni, etj.

Uji i lirë është një tretës për substancat e thata në lëngun e qelizave.

Proteinat e majave janë të përafërta në përbërjen e aminoacideve me proteinat shtazore dhe janë superiore ndaj proteinave bimore në përmbajtjen e aminoacideve esenciale (lizina, leucina, treonina).

Maja përmban tripeptidin glutathione (0,65% ndaj peshës së lëndës së thatë), i cili aktivizon proteazën e miellit.

Enzimat e majave kryejnë të gjitha funksionet: frymëmarrjen ose fermentimin dhe riprodhimin.Aktiviteti enzimatik i majave të bukës është një nga treguesit kryesorë të cilësisë së tyre. Kompleksi i enzimave që kryejnë fermentimin alkoolik quhet zimazë. Aktiviteti dimëror i majave gjykohet nga forca e tij ngritëse. Aktiviteti i maltazës i majave përcaktohet nga shkalla e fermentimit të maltozës. Majaja mund të ketë një forcë të lartë ngritëse, por aktivitet të ulët të maltazës, si rezultat i së cilës korrigjimi i copave të brumit do të ndodhë ngadalë, pasi brumi që nuk përmban sheqer sipas recetës do të përmbajë vetëm maltozë të formuar nga niseshteja. Maltoza nuk është në gjendje të shpërndahet në qelizë; fillimisht duhet të hidrolizohet nga maltaza e majave në dy molekula glukoze.

3.4. Përgatitja e majave të ngjeshur

Prodhimi i majave ndodh në tre faza: përgatitja e lëndës ushqyese, kultivimi i majave, izolimi i majave.

Përgatitja e mediumit ushqyes

Lënda e parë për prodhimin e majasë së shtypur është melasa, e cila është një mbetje nga prodhimi i sheqerit të panxharit gjatë centrifugimit të produkteve Masecuite 2. Është një lëng shurupi me ngjyrë kafe të errët me shije dhe erë specifike, që përmban 60-80% lëndë të thatë, përbërësi kryesor i së cilës është saharoza.

Përbërja e melasës: 40-54% - sheqerna të fermentueshme 21-32% - josheqerna: kripëra inorganike dhe substanca azotike 8-10% - hiri: karbonate, kloride, nitrate, sulfate, fosfate të kaliumit, natriumit, magnezit, , hekur, amonium .

Nga të gjitha përbërjet azotike, qelizat e majave janë në gjendje të asimilojnë vetëm azotin e aminoacideve. Melasa përmban vitamina rezistente ndaj nxehtësisë biotinë dhe acid pantotenik, të cilët janë stimulues të rritjes së qelizave. Ai gjithashtu përmban papastërti të dëmshme: ngjyra, nitrate, acide të avullueshme. Melasa është e kontaminuar me mikroorganizma.

Për pasurimin e lëndës ushqyese me azot, fosfor dhe magnez, përdoren kripërat minerale: sulfat amoni, fosfat diamoni, acid ortofosforik, klorur kaliumi, sulfat magnezi, ure, karboksid.

Ekstraktet e misrit dhe grurit, biotina dhe ekstrakti i filizave të maltit përdoren si substanca që aktivizojnë rritjen dhe riprodhimin e qelizave.

Përgatitja e melasës konsiston në zbardhjen, gjatë së cilës ndahen prej saj koloidet, produktet me ngjyrë (substancat humike) dhe mikroorganizmat. Procesi konsiston në shpërbërjen, antiseptikimin, acidifikimin dhe më pas ndarjen e precipitatit me centrifugim ose filtrim.

Melasa duhet të përmbajë të paktën 75% lëndë të thatë, të paktën 43% sheqerna, pH - 6,5–8,5.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+