Organizimi i banketeve në natyrë. n - norma e shërbimit. Enët e tavolinës, takëmet, liri tavoline dhe pajisjet e prodhimit kuptohen si artikuj individualë që janë mjete pune si pjesë e kapitalit qarkullues.

Ne organizojmë bankete në Moskë dhe kujdesemi për ngjarje të ndryshme në natyrë. Nëse keni nevojë të organizoni një banket korporativ, martesë ose ditëlindje me shërbim të mirë, ne do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë me këtë. Banketi është fazë e rëndësishme Festës dhe organizimit të saj duhet të trajtohen me shumë kujdes. Shumë klientë përpiqen ta bëjnë banketin e tyre të pazakontë, të porosisin pjata speciale, të befasojnë mysafirët dhe të organizojnë një festë të vërtetë - është koha të kontaktoni Rest Catering. Ne kemi qenë të angazhuar në shërbimet e hotelierisë në natyrë për një kohë të gjatë; kompania jonë punëson profesionistë që mund ta bëjnë festën vërtet të pazakontë, të shijshme dhe të paharrueshme.

Pse është më mirë të porosisni një banket nga Rest Catering?

Gjatë shumë viteve të punës së saj në treg, Rest Catering ka zhvilluar metodat e veta për mbajtjen e banketeve dhe punonjësit tanë kanë përvojë të gjerë në organizimin edhe të eventeve më jo standarde. Nëse na kontaktoni, festa juaj do të mbahet në nivelin më të lartë dhe të ftuarit do të befasohen këndshëm nga shumëllojshmëria e pjatave të ofruara. Ne kemi avantazhe që na bëjnë të dallojmë nga kompanitë e tjera që ofrojnë shërbime të ngjashme:

• Punonjësit tanë do të zgjedhin shpejt një menu duke marrë parasysh buxhetin e klientit, madje edhe atë minimal - ne kemi mbajtur shumë bankete të lira;
• Ne organizojmë një banket në vendet më të pazakonta, dhe numri i të ftuarve mund të jetë çdo - ne gjithashtu mund të rekomandojmë se ku të organizoni një banket;
• Menuja e eventit duhet të jetë dakord me klientin dhe të shijohet në praninë e tij dhe me pjesëmarrjen e tij. Menuja zhvillohet jo vetëm në përputhje me temën e festës, por edhe duke marrë parasysh dëshirat individuale të klientit ose të disa mysafirëve të cilët, për një arsye ose një tjetër, nuk i përshtaten menusë standarde;
• Kompania jonë është e angazhuar jo vetëm në përgatitjen e shijshme dhe pjata të pazakonta: shtrojmë tavolinat dhe i dekorojmë në një stil të veçantë;
• Dorëzimi i pjatave kryhet sipas orarit, pa vonesa, brenda afatit të caktuar nga klienti. Vonesat janë praktikisht të pamundura pasi ne gjithmonë vlerësojmë kohën e nevojshme për dorëzim.

Formatet për organizimin e banketeve.

Gjithmonë ka një arsye për të shpenzuar banket i bukur. Prej kohësh kemi ofruar catering në terren për evente të ndryshme dhe gjatë kësaj kohe kemi identifikuar festimet kryesore të porositura më shpesh nga klientët. Organizimi i tyre me pjesëmarrjen tonë është gjithmonë në nivel të lartë:

• Në vend të parë janë. Për këtë festë mblidhen shumë të ftuar, dhe ndoshta është më e rëndësishmja ndër festat e tjera familjare. Ne punësojmë profesionistë që gatuajnë shumëllojshmëri gatimesh, dekoroni tavolinat dhe dhomën dhe zhvilloni një ngjarje kaq të rëndësishme në nivel profesional.
• Në vendin e dytë - Banketi i Vitit të Ri. Ky është një shërbim i shpeshtë që ne ofrojmë për klientët privatë dhe korporata. Viti i Ri dallohet gjithmonë nga shkalla e veçantë e festës, dhe gjëja kryesore në këtë festë është e hollë dhe tavoline e larmishme dhe shampanjë të shijshme. Sa më e bollshme dhe e rafinuar Menuja e Vitit të Ri, aq më i mirë do të jetë viti i ardhshëm.
• Më pas vijnë banketet e korporatave. Ato mbahen shpesh dhe për arsye të ndryshme (kjo mund të jetë nënshkrimi i suksesshëm i një kontrate të rëndësishme, prezantimi i një menaxheri të ri ose për t'u bashkuar dhe njohur më mirë me ekipin e punës). Ne trajtojmë menunë për një banket të korporatës me vëmendje të veçantë, sepse çdo defekt mund të dëmtojë rëndë reputacionin e kompanisë. Kjo është arsyeja pse menu banketi për kompanitë është zhvilluar me vëmendje të veçantë dhe është gjithmonë konsistente.

Menuja e banketit

MENUA BANKETE - 1

Meze të ftohta (320 gr për person)

1. Pjatë peshku (fileto e bardhë peshku i oqeanit, Salmon i kripur lehtë, Spring roll me salmon dhe perime)
2. Të ndryshme delikatesa të thara me domate qershi dhe gjethe jeshile
3. Fuçi me proshutë, speca të pjekur dhe ananas
4. Rrotullat e patëllxhanëve Stili italian
6. Mocarela në fermë me domate viçi, krem ​​balsamik dhe pesto
7. Pjatë me perime me një buqetë me barishte të freskëta.

Sallatat (160 gr për person)

Sallatë me kallamar oqean, piper të ëmbël dhe mango
Sallatë rome me gjoks pule, djathë parmixhano dhe salcë Cezar

Pasta të freskëta (1 copë për person)

Pite me spinaq dhe djathë
Pite me mish

Snacks të nxehta (110 g për person)

Varkë me patate me pulë dhe kërpudha salcë krem
Julienne me ushqim deti në një qese petullash

Halibut i pjekur me salcë kremoze trumze dhe ratatouille perimesh
Medaljone viçi me salcë marinara dhe gratin patate

Ëmbëlsirat (170 gr për person)

Mini ëmbëlsira të ndryshme

Pijet

(800 ml për person)
(200 ml për person)

Rendimenti për person - 1100 g.

MENUA BANKETE - 2

Zona e mirëseardhjes. Kanape për mirëseardhjen e mysafirëve (2 copë për person)

- Brusketa me salmon dhe një degë rukole
— Kanape me ngjala, qepë dhe kastravec krokante
— Kanape me mocarela, manaferra dhe domate qershi

Meze të ftohta (370 gr për person)

1. Pjatë peshku (ngjala e tymosur me susam të artë, role salmon, avokado dhe
qafën e mitrës kanceroze, salmon kripë e butë në gjethe marule me Bimët provansale)
2. Delikatesa të ndryshme të thara me rozmarinë dhe domate qershi
3. Pjatë mishi: (Gjuhë viçi me rrikë të grirë, mish viçi i pjekur me lëng,
Role pule me fëstëkë dhe domate të thara në diell)
4. Terin gjeldeti, piper i ëmbël dhe kungull i njomë
5. Formaggi të shumëllojshëm Quattro me arra dhe manaferra
6. Mocarela e fermës me domate mikse, krem ​​balsamik dhe pesto
7. Turshi të bëra në shtëpi (kampinjonë të marinuar, mini domate,
hudhra turshi, hudhra e egër, kastraveca të kripura lehtë, lakër krokante)
8. Crudité perimesh me salcë dor blu

Sallatat (200 gr për person)

— Përzieni sallatën me karkaleca, kallamar, avokado dhe domate të ëmbla
- Sallatë Olivier me mish pule, gjuha viçi Dhe vezë thëllëza
- Sallatë me mish viçi, domate të thara në diell dhe patëllxhanë të pjekur

Pasta të freskëta (2 copë për person)

Pite me patate dhe kërpudha
Pite me viç dhe qepë të artë

Shporta e bukës (50 gr për person)

Përzierje e bukës së bardhë dhe të zezë me simite krokante

Snacks të nxehta (120 g për person)

Gjoks pule të mbushur fruta të pjekura Me salcë kokrra të kuqe
Gjuha viçi i pjekur në skarë me salcë arrash dhe kunguj të njomë të pjekur

Enët e nxehta (250 gr për person)

Mish viçi në kockë me salcë kërpudhash porcini dhe patate të pjekura
Biftek salmon me salcë Golan dhe treshe perimesh

Ëmbëlsirat (180 gr për person)

Fruta të ndryshme me manaferra me lëng
Mini ëmbëlsira të ndryshme
Shtrudel me mollë

Pijet

Lëng në asortiment / Ujë mineral/ Pije frutash e bërë vetë manaferrat e pyllit
(1000 ml për person)
Çaj i larmishëm, limon, sheqer/kafe ekspres, krem, sheqer
(200 ml për person)

Rendimenti për person - 1300 g.

Në një banket, pjatat zakonisht shërbehen në rendin e mëposhtëm:

• Në fillim të festës, mysafirëve u shërbehen meze të ftohta. Tavolinat vendosen menjëherë përpara se të ftuarit të ulen rreth saj. Gjithashtu shërbehen sallata, copëza mishi dhe peshku;
• Tridhjetë minuta pas fillimit të banketit, shërbehen meze të nxehta (perime të pjekura në skarë, julienne, sallata të ngrohta). Mund të ketë sa të doni, por jo më pak se katër;
• Pas një ore e tridhjetë minutash, është radha e peshkut ose mishit të nxehtë, të shoqëruar me një shumëllojshmëri gatimesh. Mund të ketë tre ose katër opsione për enët e nxehta;
• Ëmbëlsirat shërbehen afërsisht dy orë pas fillimit të banketit.

Nëse dëshironi t'u jepni njerëzve gëzim, argëtim dhe humor të mirë dhe në të njëjtën kohë të fitoni para të mira duke e kthyer punën tuaj në një sërë ngjarjesh festive, atëherë një ide e shkëlqyer biznesi për ju do të ishte krijimi i një agjencie, detyra e së cilës është të organizojë dhe të organizojë dhe organizoni bankete dhe festime të tjera.

Çfarë lloj biznesi është ky

Kjo ide biznesi bazohet në ofrimin e shërbimeve në sektorin e shërbimeve dhe biznes restoranti. Në të njëjtën kohë, ju mund të kaloni me investime fillestare relativisht të vogla dhe të zhvilloni biznesin tuaj pothuajse në çdo lokalitet.

Festat festoheshin kudo dhe në çdo kohë. Por këto ditë është bërë modë të festosh shumë, gjerësisht dhe në përmasa të mëdha. Siç e dini, ka gjithmonë shumë arsye për këtë - nga përvjetorët klasikë, dasma tradicionale dhe ditëlindje të vazhdueshme për ngjarjet tashmë të njohura të korporatave, të cilat pothuajse çdo kompani që respekton veten e konsideron detyrën e saj t'i organizojë këto ditë.

Është për këtë arsye që po shfaqen gjithnjë e më shumë agjenci, specializimi i të cilave është organizimi bankete korporative dhe ngjarje të tjera.

Pse është e dobishme?

Shpesh, qytetarëve të zakonshëm u mungon shumë imagjinata për të organizuar një ngjarje interesante, jo-banale dhe të paharrueshme - një martesë, ditëlindje ose një festë korporative në zyrën e Vitit të Ri. Shumica janë të gatshëm të shpenzojnë një shumë të mirë parash për një skenar origjinal dhe një festë "jo si të gjithë të tjerët".

Ky biznes zhvillohet, si rregull, në një nga tre drejtimet kryesore. E para është organizimi i ngjarjes plotësisht në mënyrë të pavarur. Për ta bërë këtë, duhet të keni një staf të gjerë punonjësish me specializime të ndryshme. Këtë mund ta përballojnë vetëm kompanitë e mëdha, të qëndrueshme, me lidhje të vendosura dhe një pozicion të qëndrueshëm në tregun e shërbimeve.

Çfarë tjetër mund të bëni?

Në opsionin e dytë, kompania nuk ka punonjës të saj si të tillë, ata punësohen një herë për çdo porosi specifike. Kjo është ajo që bëjnë më shpesh agjencitë e vogla fillestare. Disavantazhi kryesor këtu duket të jetë rreziku i mbajtjes së eventit në një nivel më të ulët se sa u tha. Në fund të fundit, është jashtëzakonisht e vështirë të garantosh për ato që ofrohen nga interpretues të rastësishëm dhe të panjohur.

Opsioni optimal, për mendimin tonë, duket se është një lloj kombinimi i ndërmjetëm i dy skemave të sipërpërmendura - kur stafi është pjesërisht i pajisur me punonjës të besueshëm organizues, dhe prezantuesit, artistët dhe ekipet krijuese ftohen çdo herë nga jashtë, sipas për nevojat e një ngjarjeje specifike.

Thelbi i idesë së biznesit

Një cilësi e rëndësishme e një punonjësi të agjencisë së ardhshme është prania e lidhjeve të vendosura mirë midis pronarëve të restoranteve dhe kafeneve, kuzhinierëve, kamarierëve dhe aftësia për të negociuar shpejt me ta për të shkuar në vendin e duhur. Dhe gjithmonë duhet të kujdeseni për një opsion rezervë - për çdo rast.

Ku të negociohet

Edhe nëse në fillim nuk dëshironi të merrni me qira një zyrë të shtrenjtë dhe luksoze, në çdo rast duhet të keni "territorin" tuaj - një vend ku klienti do të vijë për të diskutuar paraprakisht detajet e festës së ardhshme.

Në fillim, apartamenti juaj do të bëjë për këto qëllime. Nëse vendosni të merrni me qira një zyrë, zgjidhni ambiente në një zonë të përshtatshme me akses të mirë transporti.

Ai duhet të përbëhet nga të paktën dy zyra (dhoma e mbledhjeve dhe hapësira e punës për menaxherët) me një sipërfaqe totale prej të paktën 30 ose 40 metra katrorë. metra.

Si të reklamoni shërbimet tuaja

internet - ndihmë e madhe në çdo biznes. Ju nuk mund të bëni pa reklama efektive, përndryshe nga do të vijnë klientët? Faqja juaj e dizajnuar me ngjyra është një mjet pa të cilin organizimi i suksesshëm i banketeve është praktikisht i pamundur.

Pasi ta keni futur atë, konsumatori duhet të shohë menjëherë numrin tuaj të telefonit të kontaktit në mënyrë që të mund t'ju kontaktojë në çdo kohë; gjithashtu këshillohet që të vendosni komentet e klientëve të kënaqur në një vend të dukshëm. Nëse një vizitor i faqes ka mundësinë të lërë një kërkesë pikërisht atje, kjo do të rrisë më tej shanset tuaja për sukses.

Gjithashtu, mos harroni të reklamoni shërbimet tuaja në shtyp dhe në tabelat e buletinit. Aktiviteti i mjaftueshëm në promovimin e agjencisë në treg shumë shpejt do ta bëjë punën e vet. Në fund të fundit, dasmat dhe ngjarjet e tjera speciale ndodhin çdo ditë, dhe me këmbënguljen dhe profesionalizmin e duhur, së shpejti do të jeni në gjendje të vendosni fort pozicionin tuaj në vendin e zgjedhur dhe të merrni porosi në baza të rregullta.

Organizimi i banketeve - komponent ekonomik

Kur llogaritni fitimet e ardhshme dhe, në përputhje me rrethanat, efikasitetin e biznesit në tërësi, duhet të bazoheni në të dhënat për një rajon specifik. Duhet të informoheni për tarifat, çmimet për lloje të ndryshme shërbimesh, kostot pajisjet e nevojshme dhe materialet harxhuese.

Këto të dhëna mund të merren në faqet e botimeve reklamuese, në faqet e internetit zyrtare të prodhuesve dhe platformat online. Mos u përtoni të telefononi personalisht ata që ofrojnë shërbime në zonën që ju intereson, krahasoni çmimet dhe dilni me disa numra optimale për veten tuaj.

Ju do të keni nevojë për investime fillestare në mobilje zyre dhe pajisje zyre, pajisje muzikore (mundësisht), krijimin e faqes tuaj të internetit për reklamim efektiv dhe ndoshta një furnizim me rekuizita të caktuara (kostume, rekuizita).

Për të kryer aktivitete të këtij lloji, si organizimi i banketeve, është mirë të regjistroni një sipërmarrës individual, i cili do t'ju lejojë të aplikoni regjim të veçantë tatimi - në formën e një deklarate të thjeshtuar. Në të njëjtën kohë, nuk ka nevojë për kontabilitet dhe, në përputhje me rrethanat, për shërbimet e një llogaritari (ndryshe nga LLP).

Sipas këtij regjimi, totali i TAK (taksa mbi të ardhurat e korporatave) së bashku me tatimin social do të jetë 3% e të ardhurave (shpenzimet e bëra nuk merren parasysh). Vlera për gjashtë muaj është e barabartë me 1400-fishin e pagës minimale.

Si rregull, licenca për këtë lloj aktiviteti nuk kërkohet.

• Thirrje urgjente

• Llojet e ngjarjeve

  Banket
  Bufe
  Darka gala
  Pushimi i kafes
  Ngjarje korporative
  Dasma

Kohët e fundit, banketet në natyrë po fitojnë me shpejtësi popullaritet çdo ditë. Ky shërbim është shumë i përshtatshëm në atë që çdo klient mund të organizojë një ngjarje banketi pothuajse kudo: në zyrë, në një varkë lumi ose në natyrë.

Për kompaninë tonë organizimi ngjarje banketi Moska- ky është aktiviteti kryesor.

Punonjësit e organizatave të banketeve, përkatësisht: kamerierët, banakierët, kuzhinierët dhe punëtorët e tjerë kanë kualifikime dhe përvojë pune. Çdo javë organizata zhvillon trajnime për të përmirësuar shërbimin ndaj klientit. Ne vazhdimisht përmirësojmë aftësitë profesionale dhe mjeshtërinë e stafit tonë të punës, në mënyrë që çdo klient të jetë absolutisht i sigurt se organizimi i banketit do të mbahet në nivelin më të lartë.

Nëse dëshironi të organizoni një banket në Moskë, por ju nuk mund të bëni një zgjedhje, atëherë organizata e banketit mund t'ju ofrojë zgjidhjet më origjinale.

Shumica e ngjarjeve të banketeve mbahen në qendrat e zyrave, qendrat e asamblesë, sallat e banketeve, si dhe në restorante. Në këtë rast, banketi organizohet në një stil tradicional. Tavolina është e mbuluar me një mbulesë tavoline të bukur të bardhë si bora, dhe theksi është në një vendosje tavoline të bukur dhe origjinale. Nëse jeni të lodhur nga festimet tradicionale dhe dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me diçka të re, organizoni një tryezë banketi në një anije ose traget. Asnjë mysafir nuk do të qëndrojë indiferent ndaj anijes luksoze që lundron përgjatë lumit Moskë. Disponueshmëria ajer i paster Dhe Keni një humor të mirë Ju jeni të garantuar. Në këtë rast, banketi duhet të organizohet në mënyrë që ushqimet dhe pijet të paraqiten nga kamarierët në tabaka.

Shërbimi i ushqimit dhe krijimi i menuve.

Para se të organizoni një banket, duhet të vendosni paraprakisht për menunë. Organizimi i banketeve në Moskë gati për t'ju ofruar zgjedhje e madhe: Kuzhina mesdhetare, kuzhinë evropiane, rusisht i rafinuar dhe pjata aziatike. Nëse klienti ka dëshira të veçanta, shefi i restorantit është gati të realizojë të gjitha dëshirat tuaja. Në varësi të numrit të të ftuarve, shefi i kuzhinës do të llogarisë pjesë të pjatave dhe gjithashtu do të ofrojë një listë të mirë të verërave të pijeve joalkoolike dhe alkoolike.

Organizata jonë merr parasysh të gjitha dëshirat e klientëve të saj. Për shembull, mund të porosisni pjata ekzotike, pjata të një dizajni të caktuar ose uniformë tematike e një kamarieri. Ju mund të jeni të sigurt se të gjitha dëshirat tuaja për organizimin e një banketi do të plotësohen.

Organizimi i Banketeve

Shërbime shtesë të projektimit të programit.

Organizimi i pushimeve në Moskë do të jetë në gjendje të organizojë bankete me çelësa në dorë. Përveç organizimit të banketeve, profesionistët tanë mund t'ju ofrojnë dekorime për sallën e banketeve. Për shembull, ne mund të lidhim një marrëveshje me luleshitës dhe dekorues të cilët do të dekorojnë sallën e banketeve me tullumbace, fjongo, pëlhura të bukura dhe aranzhimet me lule. Për t'i bërë pushimet tuaja më argëtuese, është e mundur të organizoni një program argëtues.

Organizimi i banketeve nuk është vetëm një mënyrë për t'u argëtuar, por edhe një mundësi për të krijuar marrëdhënie me partnerët e punës. Në një mjedis informal, investitorët e ardhshëm kanë kohë të njohin klientin dhe punonjësit e tjerë. Për shkak të faktit se banketi mbahet në një territor neutral, punonjësit mund të pushojnë, të pushojnë dhe të komunikojnë me njëri-tjetrin për një larmi temash.

Me ndihmën e shërbimit të organizimit, klienti ka mundësinë të: festojë një ditëlindje, të organizojë një festë korporative, të promovojë Produkt i ri, festoni një përvjetor, martesë etj.

Pjesa kryesore organizative e banketit është ideja. Një banket jashtë vendit sjell në jetë çdo ide dhe skenarët më të guximshëm të ngjarjeve. Vlen të përmendet se çmimet e një banketi në natyrë janë shumë më të lira se çmimet e restoranteve, kështu që klienti do të jetë në gjendje të kursejë ndjeshëm buxhetin e tij. Një organizim banketi me cilësi të lartë do të ndihmojë në ruajtjen e marrëdhënieve me partnerët dhe për të treguar kompaninë tuaj në dritën më të mirë të mundshme.

Për kompaninë tonë organizimi i banketeve është një aktivitet profesional, të gjithë punonjësit e organizatës kryejnë punën e tyre me cilësinë më të lartë të mundshme. Këtu merren parasysh të gjitha preferencat dhe dëshirat e klientit. Në faqen tonë të internetit mund të shihni të gjitha çmimet, si dhe një galeri fotosh që dëshmon qasje profesionale organizimi i banketit. Në fakt, nëse marrim forma të ndryshme festimesh, një banket është organizimi festiv më kompleks. Prandaj, nëse klienti dëshiron që gjithçka të shkojë në nivelin më të lartë, ai duhet të zgjedhë profesionistë të vërtetë. Ekipi ynë i kualifikuar është i gatshëm t'ju ndihmojë.

Keni pyetje shtesë? - Kontaktoni konsulentët në sit për ndihmë.

Një nga kërkesat më të rëndësishme për hotelet e biznesit është ofrimi i shërbimeve të banketeve. Për ta bërë këtë, ambientet e objekteve hotelierike të vendosura në kompleksin hotelier, së bashku me sallën kryesore të restorantit, duhet të kenë salla speciale banketi (mundësisht disa salla me kapacitete të ndryshme dhe për tipe te ndryshme bankete), dhe gjithashtu kërkon personel me njohuritë e duhura dhe aftësitë praktike.

Banketet mbahen si një mëngjes gala, drekë ose darkë. Arsyeja për këtë mund të jetë një përvjetor, një takim miqësor ose një festë familjare.

Më të zakonshmet janë banketet e organizuara nga organizata publike, shkencore dhe të biznesit për të shënuar fundin e takimeve të ndryshme, negociatave, konferencave, takimeve dhe ngjarjeve të tjera.

Banketet mund të klasifikohen si më poshtë:

1. Sipas mënyrës së organizimit të vakteve në tavolinë: ulur ose në këmbë.

2. Lidhur me pjesëmarrjen e personelit në mirëmbajtje:

Të plotë, kur të gjitha operacionet (marrja e produkteve, dërgimi i tyre në sallë, shërbimi i ushqimeve dhe pijeve, pastrimi i enëve, etj.) kryhen nga kamarierët, gjë që siguron një kulturë më të lartë shërbimi;

I pjesshëm, kur një numër funksionesh u transferohen të ftuarve (transferimi i ushqimit, mbushja e gotave), gjë që bën të mundur përshpejtimin e procesit të shërbimit dhe uljen e numrit të personelit të shërbimit;

3. Gama e ushqimeve dhe pijeve:

Qëllimi i përgjithshëm; qëllim të veçantë(banket-çaj, banket-koktej, banket-bufe); të kombinuara (koktej-bufe, bufe-kafe, koktej-bufe-kafe) etj.

Organizimi i çdo banketi përfshin marrjen dhe vendosjen e porosive, përgatitjen për banket dhe shërbimin. Puna e organizuar dhe e qartë në përgatitjen për të shërbyer një banket varet nga sa të hollësishme dhe në kohë janë rënë dakord të gjitha detajet e banketit midis klientit dhe menaxhmentit të restorantit. Prandaj, këshillohet që ata që do të menaxhojnë drejtpërdrejt përgatitjen e banketit dhe shërbimin e të ftuarve, të informohen në detaje për veçoritë e këtij urdhri.

Porositë për shërbimet e banketit pranohen drejtpërdrejt nga drejtori, kryekamerieri ose menaxheri i shërbimit të banketit. Menaxheri i shërbimit të banketit është një menaxher që është përgjegjës për përgatitjen e sallave për shërbim gjatë një banketi, renditjen e tavolinave dhe shërbimin e mysafirëve nga kamarierët dhe banakierët në përputhje me kërkesat e etiketës. Porosia mund të bëhet me shkrim ose me gojë (me telefon, si rezultat i një vizite).

Në çdo rast, duhet të bien dakord për sa vijon:

Data e;

Arsyeja e organizimit të një banketi;

Vendi (emri ose numri i sallës së banketit);

koha e fillimit dhe përfundimit të shërbimit;

Numri i pjesëmarrësve;

Menyja e mostrës;

Kostoja e shërbimit të një personi dhe të gjithë banketit;

Kushtet e pagesës;

Adresa e klientit dhe numri i telefonit.

Kur pranoni një porosi për shërbimin e banketit, klientit i kërkohet të njihet me dhomën e banketit, të pajtohet me të për planin e rregullimit të tavolinave, vendeve për mysafirët e nderit (nëse është një banket në një tryezë, atëherë një plan për vendosjen mysafirë në secilën tryezë veç e veç, bazuar në normën 60-80 cm për person, dizajni i përafërt i një sallë banketi.

Gjatë porosisë, specifikohet nëse mysafirëve do t'u shërbehet një koktej - aperitiv, nëse duhen lule për dekorim, muzikë gjatë banketit dhe një vend për vallëzim.

Është shumë e rëndësishme që punonjësit e përfshirë në shitjen e shërbimeve të banketeve të pajisen me mjete të përshtatshme teknike dhe vizuale, për shembull, si:

Sllajde me ngjyra, fotografi të niveleve të ndryshme të çmimeve dhe menutë;

Ilustrim i rregullimeve të ndryshme të tavolinave dhe karrigeve;

Mundësitë pajisje teknike ngjarje me kompjuterë, skenë, pistë kërcimi, ndriçim, mikrofona, instrumente muzikore;

Foto, video të ngjarjeve të zhvilluara.

Një porosi për një banket mund të pranohet shumë ditë përpara se të zhvillohet. Edhe pse menuja e mostrës pjatat u specifikuan gjatë pranimit të porosisë; zakonisht bihet dakord përsëri me klientin 2 - 4 ditë para banketit.

Gjatë servisimit të banketeve të mbajtura për një rast të veçantë (ditëlindje, dasma, festa industriale, përvjetorë), duhet të hartohen programe që korrespondojnë me ngjarjen.

Me rastin e organizimit të banketeve dhe pritjeve zyrtare, rëndësi e veçantë i kushtohet çështjes së vendosjes së pjesëmarrësve të banketit në tryezë dhe, rrjedhimisht, renditjes së shërbimit të tyre të mëvonshëm.

Duhet respektuar duke ndjekur rregullat vendosja e të ftuarve në tryezë:

E para konsiderohet të jetë vendi në të djathtë të zonjës së banketit, e dyta - në të djathtë të mikpritësit;

Në mungesë të grave, vendi i parë konsiderohet të jetë në të djathtë të pritësit të banketit, i dyti - në të majtë të tij;

Një mysafir i rangut të lartë mund të ulet përballë mikpritësit, në të cilin rast vendi i dytë do të jetë në të djathtë të mikpritësit;

Nëse zonja e banketit mungon, një nga gratë e ftuara mund ta zërë vendin e saj.

Aktiv tryezë banketi, sipas planit të akomodimit të mysafirëve, në vendin e secilit pjesëmarrës në pritjen e banketit zakonisht vendoset një kartë, e cila tregon mbiemrin dhe inicialet, ndonjëherë edhe radhët e të ftuarve.

Në organizimin dhe mbajtjen e banketeve, një rol të madh i jepet menaxherit të shërbimit të banketit ose kryekamerierit të restorantit. Menaxheri informon klientin për veçoritë e organizimit dhe mbajtjes së një banketi specifik, përcakton shumën e kërkuar kamerierë, banakierë dhe shpërndan qartë përgjegjësitë mes tyre.

Menaxheri i shërbimit të banketit është përgjegjës për përgatitjen e sallave për shërbim, shtrimin e tavolinave dhe shërbimin e mysafirëve nga kamarierët dhe banakierët në përputhje me kërkesat e etiketës. Ai harton një orar pune për stafin që shërben banketin, i cili tregon se sa kohë është caktuar për përgatitjen e sallës për shërbimin e banketit, përgatitjen e pjatave për servirje, shtrimin e tavolinave, pushimin e stafit (drekë, sjellje pamjen në përputhje me kërkesat).

Menaxheri i shërbimit të banketit harton një plan shërbimi për pjesëmarrësit e banketit, duke treguar kohën e shërbimit të pijeve joalkoolike dhe alkoolike, pjatave dhe ushqimeve të ftohta, enëve të nxehta, ëmbëlsirës, ​​pijeve të nxehta, pastrimit të enëve të përdorura dhe sallës pasi të ftuarit largohen.

Le të shqyrtojmë specifikat specie individuale bankete.

Një banket në një tavolinë në një restorant me shërbim të plotë nga kamarierët është një formë shërbimi për banketet zyrtare në formën e mëngjesit, drekës ose darkës, që zgjat 1-1,5 orë me një numër rreptësisht të kufizuar të vendeve të servirura, ushqim dhe pije. në bazë të marrjes.

Banketi vesh karakter zyrtar, aranzhon nënshkrimin e kontratave, marrëveshjeve, vizitat e përfaqësuesve vendet e huaja, të ftuar nderi.

Vendosja e të ftuarve në tryezë dhe rendi i shërbimit të pjesëmarrësve të banketit përcaktohen nga protokolli. Protokolli i biznesit ofron rregullat bazë të komunikimit ndërmjet përfaqësuesve të vendeve të ndryshme. Ato rregullojnë procedurën e takimeve dhe largimeve, bisedave dhe negociatave.

Një veçori e veçantë e organizimit të shërbimit të pritjes (banketit) është servirja e të gjitha pjatave dhe pijeve në bazë të kryerjes. Numri i kamarierëve që shërbejnë një banket përcaktohet në masën dy kamerierë për 6-8 të ftuar, dhe përgjegjësitë ndërmjet tyre shpërndahen si më poshtë: kamerierë që shërbejnë ushqim dhe kamarierë që shërbejnë pije.

Pritja paraprihet nga përgatitje të kujdesshme: zgjedhja e llojit të pritjes, hartimi i një liste të të ftuarve, dërgimi i ftesave, hartimi i një plani ndenjëse për të ftuarit në tavolinë. Për të ndihmuar në drejtimin e të ftuarve për t'u ulur në tavolinë, mund të vendosni një plan tavoline në një tabelë në hyrje të sallës së banketit, duke treguar vendin e secilit të ftuar. Përveç kësaj, një kartë mbulesë vendoset në tryezë pranë çdo pajisjeje që tregon mbiemrin dhe gradën e të ftuarit (akademik, kolonel, etj.). Kur përpiloni një menu banketi, është e nevojshme të merren parasysh shijet e të ftuarve, të tyre traditat kombëtare, veçoritë e fesë. Menuja përfshin meze të ftohta në porcione të plota me 4-6 artikuj, meze të nxehtë, supa, pjata kryesore, ëmbëlsirë, fruta dhe pije të nxehta. Duke marrë parasysh menunë e përpiluar dhe dëshirat e organizatorëve të banketit, zgjidhen pije alkoolike dhe joalkoolike.

Një banket në një tavolinë në një restorant me shërbim të pjesshëm nga kamarierët është një formë shërbimi për banketet jozyrtare në formën e mëngjesit, drekës ose darkës, në të cilën meze të ftohta, verë dhe produkte vodka, ujë dhe fruta vendosen në tavolinat e banketit përpara. vijnë të ftuarit.

Banketet me këtë formë shërbimi janë më të zakonshmet dhe kanë natyrë informale. Ato mbahen me rastin e një feste familjare, dasmës, takimit të miqve, përvjetorit, etj. Ndryshe nga një banket zyrtar në një tavolinë me shërbim të plotë nga kamarierët, në banketet joformale të ftuarit ulen në mënyrë të rastësishme në tavolinë. Megjithatë, vendet në qendër të tryezës janë të rezervuara për të ftuarit e nderit dhe mikpritësin e banketit. Nëse shumë të ftuar janë të ftuar në një banket dhe për ta janë rregulluar disa tavolina, atëherë mysafirë nderi dhe organizatori i banketit ulen në një tryezë të veçantë qendrore.

Menuja e banketit përfshin një gamë të gjerë të meze të ftohta, turshi, të cilat ofrohen në masën 1/2-1/4 porcione për çdo pjesëmarrës, në mënyrë që të sigurohet shumëllojshmëri më e madhe.

Vizitorët ofrohen gjithashtu rostiçeri e nxehtë, një ose dy pjata të nxehta, ëmbëlsirë, fruta. Banketi përfundon me kafe, çaj dhe ëmbëltore. Para se të mbërrijnë të ftuarit, në tryezën e shtruar vendosen meze të ftohta, pije dhe fruta. Kur llogaritet numri i kamarierëve për bankete të tilla, një kamerier shërben 12-15 të ftuar.

Një shuplakë banketi është një formë shërbimi që ofron shërbimin e një numri të konsiderueshëm të ftuarish në një zonë të vogël të sallës, vendosjen e ushqimeve dhe pijeve në tavolina, zgjedhjen e lirë të vendeve në sallë nga pjesëmarrësit e banketit, mundësinë për t'u afruar çdo mysafir për një bisedë, të ftuarit mund të largohen nga banketi në çdo kohë, pa pritur që ai të përfundojë. Kostoja e një banketi shuplakë për mysafir është dukshëm më e ulët sesa kur organizoni një banket në një tryezë. Në një banket të tillë, një kamerier shërben 15-20 të ftuar.

Një banket koktej është një formë shërbimi në të cilin kamarierët u shërbejnë të gjitha ushqimet dhe pijet mysafirëve nga një pjatë ose tabaka në sallën e banketit.

Bankete të tilla kanë karakter biznesi dhe bëjnë të mundur shërbimin e një numri të konsiderueshëm të ftuarish në një sallë të vogël. Banketi i koktejit mbahet nga ora 17.00 deri në orën 20.00 dhe zgjat një orë. Nëse banketi mbahet për qëllime rekreative, atëherë kohëzgjatja e tij është dy orë.

Përparësitë e banketeve të koktejve janë se ato:

Nuk kërkon shpenzime të mëdha financiare;

Salla të mëdha restorantesh;

Ato ju lejojnë të ftoni numrin e kërkuar të mysafirëve.

Menuja përfshin meze të ftohta me 8-10 artikuj në masën 1/3-1/4 porcione për person. Ato duhet të priten në copa të vogla, pasi secila prej tyre shpohet me një hell. Këto janë sanduiçe - kanape të formave të ndryshme, qe, shporta me sallata, pate, djathë, mousse me proshutë, byrekë të vegjël me mbushje të ndryshme, djathra te ndryshme, perime natyrale.

Mezetë e nxehta përfshihen në menu në sasinë prej 3-4 artikujsh. Kjo Peshk i skuqur në brumë (orli), qebap bli, qebap derri, salsiçe për bebe, kotele Pozharsky madhësive të vogla. Për ëmbëlsirë ofrojnë akullore në tasa, fruta të prera në feta dhe të varura në hell. Në fund të banketit shërbehet shampanjë, më pas pije të nxehta (kafe e zezë, çaj), shoqëruar me një shumëllojshmëri ëmbëlsirash të vogla.

Çaji i banketit është një formë shërbimi në të cilën zonja, si rregull, është një grua dhe organizohet për gratë, por mund të ftohen edhe burra. Kohëzgjatja e banketit të çajit nuk është më shumë se dy orë, numri i pjesëmarrësve është 6-12, por mund të jetë më shumë (30-40).

Një banket çaji mund të shërbehet nga jo më shumë se dy kamerierë. Nëse organizohet një banket çaji për nder të ndonjë feste, shampanjë mund të shërbehet në tryezë.

Një banket i kombinuar është një lloj banketi që përfshin dy lloje banketesh të organizuara njëkohësisht.

Bankete të tilla mbahen për pjesëmarrësit e konferencave, takimeve, simpoziumeve, festivaleve, prezantimeve të kompanive të ndryshme dhe panaireve ndërkombëtare. Mund të ndahen disa salla për shërbimet e banketeve. Në paradhomë, të ftuarit përshëndeten dhe shërbehet një aperitiv. Në një sallë tjetër, mysafirët shërbehen me ushqime, gatime dhe pije, në sallën e tretë u ofrohen produkte duhani dhe pije të nxehta.

Banketet e përziera mbahen gjatë ditës dhe mbrëmjes. Kohëzgjatja e tyre është 2-3 orë. Llojet kryesore të banketeve të përziera përfshijnë: bufe me koktej, bufe-kafe, koktej-bufe-kafe, banket tavoline me shërbim të plotë kamarieri, kafe në sallon.

E veçanta e një shuplake kokteji është se në salla të vogla duhet të shërbeni nje numer i madh i mysafirët. Ky banket zakonisht mbahet në ditën e hapjes së një simpoziumi ose panairi ndërkombëtar. Mysafirët lëvizin lirshëm nga një sallë në tjetrën dhe mund të mbërrijnë në banket më vonë se koha e caktuar dhe të largohen para se të përfundojë pa thënë lamtumirë.

Mysafirët shërbehen në dy salla banketesh. Salla e parë është menduar për takimin e mysafirëve. Ajo është e dekoruar dhe e shtruar si një sallë për një pritje kokteji dhe përfshin disa sportele bar për pije. Në një dhomë tjetër vendosen një ose më shumë tavolina bufe, secila prej të cilave mungon enë qelqi për pije. Kamerierët në dhomën e pasme mbushin gotat e verës, gotat, gotat me pije, gotat me pije, i vendosin në tabaka dhe ofrojnë pije freskuese dhe pije për mysafirët në sallë. pije alkolike.

Tavolinat e bufesë duhet të kenë një gamë të gjerë mezesh të ftohta, dhe kamerierët shërbejnë meze të nxehta, ëmbëlsira, pije të nxehta dhe produkte furre në të njëjtën mënyrë si në një pritje në shuplakë. Një banket i tillë i përzier mund të organizohet në një dhomë. Zakonisht në një sallë organizohet një banket bufe-kafe, në qendër të së cilës shërbejnë tavolina bufe në një ose dy rreshta, me shkronjat T, P, Sh, të cilat shërbehen në të njëjtën mënyrë si në një pritje në bufe. Tavolina shuplake drejtkëndëshe, të rrumbullakëta ose ovale vendosen përgjatë mureve me fruta në vazo kungull i njomë, me pasta dhe ëmbëlsira në vazo pllaja, ëmbëlsira në vazo porcelani në një këmbë të ulët, biskota në vazo, asortiment çokollate në kuti të hapura. Pranë vazove vendosen tufa me pjata ëmbëlsirash për fruta të prera. Pranë vazove të rrafshnaltës ndodhen pirgje pjata ëmbëlsirash dhe spatula për ëmbëlsira dhe pasta.

Kupat e kafesë me disqe dhe lugë kafeje vendosen në skajet e tavolinës në grupe ose trekëndësha nga 10-15 copë, sheqeri është në tasa me darë pranë filxhanëve. Me kërkesë të mysafirëve, kamerierët sjellin çaj në çajnikët e zierjes dhe mbushjes së vendosur në një tabaka së bashku me filxhanë çaji, disqe dhe lugë çaji.

Në banketet me koktej-bufe-kafe, mysafirët shërbehen në disa dhoma. Të ftuarit që mbërrijnë për pritjen mblidhen në sallën e parë. Këtu ata shërbehen nga kamarierët, duke ofruar pije të derdhura në gota, gota, gota vere, gota në lokalin e shërbimit dhe vendosen në tabaka të mbuluara me peceta liri. Meze të ftohta (sanduiçe - kanape, byrekë, byrekë të vegjël, vol-au-vents me mousse proshutë etj.) shërbehen në enët e rrumbullakëta prej porcelani. Organizimi i shërbimit në këtë dhomë është i ngjashëm me një pritje kokteji. Kohëzgjatja e shërbimit - 30-45 minuta. Më pas të ftuarit ftohen në një dhomë tjetër për të shtruar tavolina, të cilat shërbehen në të njëjtën mënyrë si për pritjen në bufe. Kohëzgjatja e shërbimit në këtë sallë është 45-60 minuta.

Në sallë, të ftuarit hanë dhe pinë në këmbë, pastaj ata ftohen në sallën e tretë,

ku ka tavolina të vogla të rrumbullakëta ose ovale ku mysafirët pinë kafe duke u ulur në divane. Disa kamerierë u ofrojnë miqve kafe të derdhur në filxhanë nga një tabaka, të tjerë ofrojnë konjak në gota konjaku. Kohëzgjatja e shërbimit në këtë sallë është 15-20 minuta.

Në banketet e tavolinave me shërbim të plotë kamarieri, kafeja në sallë vendoset në tavolinat e banketit, ulja e të ftuarve në të cilat dhe radha e shërbimit të tyre përcaktohet me protokoll. Kamerierët u ofrojnë mysafirëve në tryezë pije freskuese dhe alkoolike, meze të ftohta dhe të nxehta, supa dhe pjata kryesore, ëmbëlsirë, duke përdorur metodën franceze të shërbimit. Më pas të ftuarit ftohen të shkojnë në një dhomë tjetër, ku u shërbehen produkte duhani dhe kafe. Në tavolina të vogla vendosen cigare, puro, gërshërë krasitjeje, tavëll dhe çakmakë. Në tavolinat e tjera të kafes, të mbuluara me mbulesa të thjeshta me modele gjeometrike, kamarierët u ofrojnë mysafirëve kafe të zezë, kafe kapuçino, kafe orientale.

A po planifikoni të organizoni një banket në natyrë në Moskë për një martesë, ngjarje korporative, përvjetor ose diplomim? Përdorni shërbimin CaterMe për të zgjedhur një interpretues. Porositni organizimin e një banketi në natyrë për 7–2000 persona në faqen e internetit dhe kurseni përpjekje, kohë dhe para. Vendosni 1 aplikim dhe merrni deri në 7 oferta në 30 minuta. Dekorimi i sallës dhe përgatitja e pjatave jashtë do të bëhet nga një kompani katering ose restorant.

Ofertat më të mira për bankete jashtë vendit

Porositja e kateringut në faqen tonë të internetit nuk do të jetë e vështirë. Të gjitha ofertat publikohen në të njëjtin format, kështu që ju mund të zgjidhni lehtësisht më të mirën. Çfarë duhet të kërkoni kur kërkoni ushqim për të organizuar shërbime banketi në një festë?

Menu. Tavolina e banketit do të përfshijë meze të ftohta dhe të nxehta, sallata, pjata të nxehta, pasta dhe ëmbëlsira. Ju mund të sillni alkoolin tuaj ose ta porosisni atë nga një kompani katering ose restorant.

• Zona. Ju mund të lini një kërkesë për dërgimin e ushqimit në zyrën ose shtëpinë tuaj, ose të përdorni shërbimin e zgjedhjes së një vendi nga një kompani katering. Për të zgjedhur nga: papafingo, vila fshati, tarraca të hapura, tenda verore dhe sallat e banketeve.
• Buxheti. Ofertat janë të disponueshme për organizimin e banketeve në vendndodhje në segmentet "ekonomi", "standarde", "premium" me një çmim prej 2.500-15.000 rubla për mysafir.

Opsionet e banketit

Kur porositni një banket, mund të zgjidhni të merrni shërbim të pjesshëm ose të plotë profesional. Në rastin e parë, meze të ftohta janë tashmë në tryezë, artikuj të nxehtë dhe pije shërbehen nga kamarierët. Në shërbim të plotë tavolinat vendosen përpara se të mbërrijnë mysafirët dhe të gjitha pjatat (të nxehta dhe të ftohta) shërbehen në pjesë ose pjata të përbashkëta. Dëshironi të kurseni në shërbimet e hotelierisë për organizimin e një banketi? Porosit shpërndarjen e ushqimit. Në këtë rast, kostoja e ngjarjes do të bjerë në 300-10,000 rubla për person.

Porositni katering në natyrë me CaterMe

Tani, për të porositur ushqim për një banket në natyrë në Moskë, nuk keni nevojë të humbni kohë duke telefonuar kompanitë e hotelierisë dhe restorantet, duke krahasuar kushtet dhe menutë. Ne kemi mbledhur të gjitha ofertat në një faqe. Përdorni shërbimin CaterMe për të organizuar një herë një banket në natyrë dhe do të kuptoni se sa i përshtatshëm, fitimprurës dhe i shpejtë është.