Pjekja e bukës së thartë në furrë. Bukë e thartë gruri

Aromatik, i pasur, me thartirë pikante dhe një kore të shijshme krokante. E gjithë kjo karakterizon në mënyrë të përkryer bukën e thekrës me brumë kosi. Aktualisht ai po fiton me besim pozicione në tavolinat e shumë familjeve. Dhe çdo amvise e konsideron detyrën e saj të mësojë si ta gatuajë atë.

Bukë klasike me brumë thekre në një makinë buke

Besohet se procesi i përgatitjes së bukës është jashtëzakonisht kompleks dhe kërkon shumë kohë. Megjithatë, nuk është kështu. Çdo amvise mund të gatuajë bukë thekre vetë në një makinë buke.

Receta për të bërë bukë thekre me brumë kosi në një makinë buke

Për gatimin do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• Ujë 0,5 l;
• Miell thekre 480g;
• Miell gruri 220 g;
• Vaj vegjetal i rafinuar 55 ml;
• Sheqer 65 g;
• Kripë 25 g;
• Brumë i thartë 200 g;
• Farat e qimnonit.

Në kapacitetin e makinës së bukës, duhet të vendosni ujë, vaj vegjetal dhe brumin e thartë. Shtoni të gjithë përbërësit e thatë atje - kripë, sheqer dhe të dy llojet e miellit.

Kujdes! Mielli duhet të sitet para se të gatuhet brumi. Kjo do ta ngop atë me oksigjen dhe do t'i shtojë ajrosje bukës së ardhshme.

Këtu përfundon pjesëmarrja aktive në përgatitje dhe çështja kalon plotësisht në duart e makinës së bukës. Modaliteti i funksionimit duhet të vendoset manualisht.

Mënyrat dhe koha:

• Zierje 15 minuta;
• Korrigjimi 4.5 orë;
• Pjekje 1.5 orë.

Pas përfundimit të punës, buka duhet të hiqet dhe të lihet të ftohet plotësisht.

Si të bëni në furrë

Pjekja e bukës së thekrës në furrë është gjithashtu mjaft e thjeshtë.

Për gatim, duhet të merrni:

• Brumë i thartë 100 g;
• Miell thekre 300 g;
• miell gruri 300 g;
• Kripë 25 g;
• Ujë 550 ml.

Përziejini mirë të gjithë përbërësit e thatë (kripë dhe të dy llojet e miellit). Mielli fillimisht duhet të sitet. Në një enë të dytë, përzieni ujin dhe brumin e thartë. Më pas duhet t'i bashkoni të dyja përzierjet deri në një masë homogjene. Çdo brumë duke përdorur miell gruri është i rëndësishëm për t'u gatuar shumë mirë, sepse. kjo nxit formimin e glutenit.

Kujdes! Brumi ka një konsistencë mjaft ngjitëse, kështu që është më mirë ta ndërroni me një lugë druri.

Pasi brumi të jetë gati, duhet të shtrihet në një kallëp dhe të lihet në një vend të ngrohtë për rreth 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të ngrihet dhe do të bëhet poroze.

Furra duhet të nxehet në 240 gradë dhe të piqet buka në këtë temperaturë për 10 minuta. Më pas ulim zjarrin në 200 gradë dhe e lëmë të piqet për 90 minuta.

Ëmbëlsira Choux

Varianti më elegant dhe më i shijshëm i bukës së thekrës me brumë kosi është buka e thartë. Ka cilësi unike shije. I mungon thuajse tërësisht thartësia karakteristike e bukës së thekrës. Procesi i zierjes së miellit i jep bukës një ëmbëlsi të pavëmendshme dhe një aromë të pazakontë.

Kjo teknologji gatimi u përdor gjerësisht në periudhën e paraluftës. Atëherë receta u harrua në mënyrë të pajustifikueshme dhe vetëm tani kjo bukë fisnike po rifiton me siguri pozicionin e saj.

Bukë thekre në një tenxhere të ngadaltë

Një tenxhere e ngadaltë është një mjet universal në kuzhinën e çdo amvise. Ajo është gjithashtu e shkëlqyer në përgatitjen e bukës. Aktualisht, ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e recetave të bukës së thartë të përshtatura për gatim në një tenxhere të ngadaltë. Teknologjia e gatimit është identike me gatimin në furrë. Një tipar dallues është vetëm se pas fazës së korrigjimit, buka piqet në tasin me shumë tenxhere. Temperatura vendoset në 130 gradë dhe buka piqet për 60 minuta. Më pas duhet të hapni tenxheren e ngadaltë, ta ktheni bukën dhe të piqni edhe 60 minuta të tjera në të njëjtën temperaturë.

Gatim hap pas hapi pa maja

Për të bërë këtë lloj buke nuk përdoret maja. Porozitetin e jep brumi nga mielli i tharmit, ai është përgjegjës edhe për thartinë karakteristike në shije. Deri më sot, ka një numër të madh të recetave të ndryshme për të bërë brumin e thartë.

Këtu është një prej tyre:

Miell thekre me peshë 100 g hidhni 100 ml ujë të ngrohtë. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni në një enë me një vëllim mjaftueshëm të madh. Një kavanoz me tre litra është i përshtatshëm si enë për brumin e thartë.

Kujdes! Temperatura e ujit nuk duhet të kalojë 40 gradë.

Mbuloni përzierjen që rezulton me garzë dhe lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë. Pas kësaj kohe, brumit të thartë duhet t'i shtohen edhe 100 g miell thekre dhe 100 ml ujë. Përsëritni të gjitha manipulimet. Një ditë më vonë, futni përsëri ujë dhe miell në sasinë 100g. Futja përfundimtare e miellit dhe ujit bëhet në ditën e 4-të, dhe përzierja sërish qëndron në këmbë për 24 orë. Pas kësaj, brumi i thartë është gati. Kështu, në përgjithësi, përgatitja e starterit merr 400 g miell thekre dhe 400 ml ujë.

Pasi brumi të jetë gati, mund të filloni të gatuani vetë bukën e bërë vetë.

Të gjitha recetat janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën. Dallimi kryesor qëndron në përdorimin e aditivëve në formën e qimnonit, koriandrit, farave të ndryshme dhe madje edhe frutave të thata.

Bukë me thartirë hop të bërë në shtëpi

Një shumëllojshmëri interesante e bukës pa maja është buka me thartirë hop.

Përgatitet nga kone hop, të cilat duhet të derdhen me ujë të vluar (raporti i përafërt 1: 2), të ziejnë dhe lihen gjatë natës. Të nesërmen lëngu kalohet në sitë, shtohet sheqeri dhe mielli. Të gjithë përbërësit përzihen shumë mirë dhe nxehen në një banjë uji. Pas kësaj, maja hiqet në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit aktivizohet.

Hopsi i jep bukës një aromë shumë të këndshme. Besohet gjithashtu se kjo lloj buke nuk ka një ndikim negativ në traktin gastrointestinal të njeriut.

Gabimet e zakonshme gjatë përgatitjes së brumit të thartë

Pavarësisht nga thjeshtësia e dukshme e procesit, është e nevojshme të merren parasysh një sërë veçorish që do të ofrojnë një rezultat ideal.

Faktorë të tillë si:

• Temperatura shumë e lartë e ujit;
• Mungesa e aksesit të oksigjenit;
• Ruajtja e brumit të thartë në frigorifer.

Buka është një produkt i veçantë. Ai është i nderuar në çdo familje, asnjë vakt nuk mund të bëjë pa të. Buka e shijshme natyrale e bërë në shtëpi do të zërë vendin e saj të merituar në çdo tryezë.

Rezulton se është i lagësht, i thartë-aromatik, nuk bajatet për një kohë të gjatë. Brumi i bukës është jashtëzakonisht i butë dhe ngjitës, gjë që ka dy pasoja:

1) madje mund të gatuani me një mikser dore - i përshtatshëm për ata që nuk kanë një mikser brumi ose makinë buke;

2) nuk ka nevojë, ose më mirë, nuk ka asnjë mënyrë për të formuar bukë.

Kjo lloj buke lejon variacione - mund të jetë më shumë thekër ose më shumë grurë, si në këtë rast.

Kur piqni bukën, është e mençur të përdorni furrën në maksimum dhe të piqni të paktën dy bukë në të njëjtën kohë. Një furrë është humbje e fuqive dhe mjeteve të dikujt, si dhe burimeve natyrore, pavarësisht se cila është furra juaj - gaz apo elektrike. Prandaj, paraqitja jepet për 2 bukë.

Buka, para prerjes, duhet të përballojë 12 orë:shija e tij bëhet shumë më e pasur me kalimin e kohës.

RECETA E BUKËS PADEBORN

E NEVOJSHME:

për 2 bukë 950 g
600 g brumë i thartë i freskuar me një ushqyerje (300 g miell integral + 300 g ujë + 30 g brumë thekre nga frigoriferi, fermentimi për 14-16 orë në një temperaturë 25-26 ° ose në temperaturën e dhomës)
270 g miell të qëruar
300 gr miell gruri integral
320 g miell gruri për të gjitha përdorimet
710 g ujë
26 g kripë
10 gr maja e shtypur (opsionale)

SI TË GATUAJMË:

1. Vëreni fillimin e brumit të thartë në prag të ditës së pjekjes për t'u freskuar. Nga të përfunduara lëmë mënjanë 30 g Përziejmë gjithçka për brumin, gatuajmë për 7 minuta, mbulojmë me një film, lëreni të afrohet për 30 minuta.

2. Lyejmë me gjalpë të bollshëm enët drejtkëndëshe 1,5 l, e vendosim brumin me lugë të lagur, e shtypim mirë që të mos ketë boshllëqe dhe e rrafshojmë sipërfaqen me një shpatull të zhytur në ujë.

3. Për korrigjim, mbuloni kallëpet me një film dhe në mënyrë që të mos ngjitet në brumë (dhe patjetër do të ngjitet nëse nuk veproni), lyejeni sipërfaqen me vaj vegjetal duke përdorur një furçë të butë. Nga kjo, edhe gjatë pjekjes, do të dalë një kore e kuqe me shkëlqim.

4. Provimi i brumit me maja është rreth 1 orë, pa maja rreth një orë e gjysmë. Por kjo është shumë e përafërt, gjithçka varet nga temperatura, kështu që ju duhet të shikoni periodikisht në mënyrë që ta ndizni në kohë dhe të keni kohë për të ngrohur furrën derisa brumi të fillojë të vërshojë. Sapo brumi të jetë në nivel me anët e formës, mund të filloni pjekjen.

5. Prisni brumin shpesh përpara pjekjes. Mënyra më e shpejtë dhe më e saktë për ta bërë këtë është me një pistë të veçantë patinazhi me thumba, dhe nëse nuk është aty, atëherë do të funksionojë një gjilpërë thurjeje, një pirun mishi, në fund, një pirun i zakonshëm. Po, edhe shkopinj kinezë të llakuar! Thjesht i lyejmë periodikisht me vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos ngjitet.

6. E pjekim në furrë të parangrohur në 250°C për 15 minuta. Më pas ndizni furrën në 180°C dhe piqni edhe për 50 minuta të tjera. 5 minuta para përfundimit, ndizni ventilatorin nëse korja e sipërme nuk është skuqur mjaftueshëm.

Buka e thekrës aromatike dhe poroze me brumë kosi është një produkt i vërtetë shtëpiak që mund ta përgatisni lehtësisht në kuzhinën tuaj. Rezulton aq e shijshme sa do të harroni opsionet e bukës së blerë në dyqan, duke krijuar një produkt të tillë furre çdo ditë, pasi brumi i thartë do të jetë gjithmonë në majë të gishtave. Buka e gatuar e thekrës nuk mbetet e ndenjur për 2-3 ditë, ajo mund të përdoret jo vetëm si një rostiçeri e pavarur, por edhe si bazë për sanduiçe, mund ta merrni me vete në një udhëtim ose në një piknik. Mos harroni se buka e thartë nuk është shumë e ajrosur, kështu që mos prisni një "ngritje" të jashtëzakonshme nga brumi.

Përbërësit

• starter 100 ml
• 150 ml ujë të ngrohtë
• 1.5 st. miell thekre
• 1.5 st. miell gruri
• 0,5 lugë kripë
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

Si të piqni bukë thekre me brumë kosi

1. Do të krijojmë një starter nga mielli i thekrës 3-5 ditë përpara dhe do ta ruajmë në frigorifer. Krijohet shumë thjesht: çdo ditë përzieni 100 ml ujë të ngrohtë dhe 100 g miell thekre duke e lënë në temperaturën e dhomës. Çdo ditë, plotësoni fillestarin me një grumbull të ri brumi nga mielli dhe uji, duke e përzier. Ditë pas dite, brumi i thartë do të fermentohet më shumë dhe do të nxjerrë një aromë të thartë - kjo do të thotë që majaja në përbërjen e saj është bërë më aktive.

Pas 3 ose 4 ditësh, fillestari duhet të transferohet në një enë dhe të ruhet në frigorifer, duke e përdorur sipas nevojës dhe duke u ushqyer herë pas here.

Hidhni brumin e thartë, ujin e ngrohtë në një enë të thellë, shtoni kripë dhe shtoni 4 lugë gjelle. l. thekre dhe miell gruri. Mielli i grurit përdoret domosdoshmërisht, pasi mielli i thekrës është shumë i rëndë dhe brumi nuk do të rritet vetëm në bazë të tij.

Përziejini gjithçka me një kamxhik ose pirun, duke u kthyer në një masë viskoze. Lëreni 2-3 orë në temperaturë ambienti, por jo më pak se 23 C. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më gjatë do të ngrihet brumi.

2. Sapo të bien flluska në sipërfaqen e brumit, derdhni vaj vegjetal në brumë, shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni brumin jo të ngushtë - duhet të jetë ngjitës dhe viskoz, por jo i dendur!

3. Lyejmë tavën e bukës me vaj vegjetal dhe në të derdhim brumin që krijuam. Lëreni të ngrohtë për korrigjim për rreth 4-5 orë - brumi i brumit nuk ngrihet aq shpejt sa majaja!

4. Pas kohës së caktuar, do të shohim që brumi ka mbushur të gjithë formularin me vete - e ngrohim furrën në 220 C dhe e vendosim formën në të për 40-50 minuta. Pas 20 minutash, zvogëloni nxehtësinë në 180-200 C.

Pjekja e bukës së thekrës është më e lehtë se buka e grurit. Fakti është se gjatë pjekjes së bukës në brumë kosi, është e nevojshme të arrihet një shije e ekuilibruar acidike, sepse brumi i thartë përmban të dy kërpudhat e majave, të cilat sigurojnë rritjen, dhe bakteret e acidit laktik, të cilat janë përgjegjëse për aromën. Dhe nëse në bukën e grurit thartësia zvogëlohet në minimum me ndihmën e manipulimeve të ndryshme, atëherë në bukën e thekrës brumi fermentohet posaçërisht në mënyrë që të jetë i prekshëm. Për më tepër, buka e grurit duhet të gatuhet plotësisht për shkak të glutenit, por për brumin e thekrës ky faktor nuk është aq i rëndësishëm.

Receta për këtë bukë thekre është 100% thekër. Ai përdor si brumin e thekrës ashtu edhe miellin e thekrës pa shtimin e grurit, siç ndodh shpesh në recetat e bukës së thekrës për një formë më të mirë.

Recetën mund ta përdorni si bazë, duke e rregulluar sipas dëshirës tuaj. Kështu, për shembull, në këtë bukë, për ta bërë më interesante, kam shtuar farat e lulediellit dhe lirit.

Koha e gatimit: rreth 15 orë / Rendimenti: 1 copë tulla

Përbërësit

• thekër brumë kosi (tarter) 20 g
• miell thekre integrale 480 g
• 380 g ujë + më shumë për të mbuluar pjesën e sipërme të bukës
• fara luledielli 50 g
• fara liri 15 g
• kripë 11 g
• miell gruri i bardhë 1 lugë çaji

Si të bëni bukë thekre me brumë kosi

Së pari ju duhet të vendosni brumin. Për ta bërë këtë, përzieni fillimin (brumin aktiv) me 160 gram ujë dhe përzieni në mënyrë që brumi të shpërndahet.

Më pas shtoni 200 gram miell thekre në brumë dhe përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë. Avulli do të jetë i trashë.

Mbulojeni enën me brumin me film ngjitës dhe lëreni për 10-12 orë për fermentim.
Gjatë fermentimit, brumi do të rritet, do të bëhet i lirshëm dhe me flluska brenda.

Brenda brumit do të shihni shumë flluska.

Përzieni brumin e pjekur me pjesën tjetër të ujit.

Përziejini mirë.

Tani shtoni pjesën tjetër të miellit, kripën dhe farat në brumë.

E trazojmë brumin derisa të bashkohet.

Më pas mund ta gatuani me mikser për një kohë të shkurtër për të arritur një uniformitet të plotë dhe të siguroheni që në brumë të mos ketë miell të papërzier. Një brumë i tillë është më mirë të mos e gatuani me duar, sepse është shumë ngjitës.

Lagni duart me ujë dhe formoni brumin në një top. Vendoseni brumin në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të fermentohet për 70-80 minuta.

Gjatë kësaj kohe, brumi do të bëhet me flluska brenda.

Është koha për t'i dhënë formë bukës. Është mirë ta bëni këtë në një sipërfaqe të lagur bujarisht me ujë me duar të lagura. I jepni brumit formën e një buke.

E vendosim bukën në një kallep të lyer me pak vaj dhe të spërkatur me miell ose krunde. Lëmoni bukën me duar të lagura.

Mbulojeni kallëpin me fletë metalike dhe lëreni të qëndrojë për një orë e gjysmë. Treguesi i gatishmërisë së brumit për pjekje janë flluska që bëjnë rrugën e tyre në sipërfaqen e pjesës së punës. Nëse brumi është i nënekspozuar ndaj korrigjimit dhe dërgohet në furrë shumë herët, përveç një thërrimeje të dendur, do të jetë gjithashtu ngjitës.

Nga mielli i grurit dhe një sasi e vogël uji, përgatisni një brumë.

Lyejeni sipërfaqen e bukës me këtë brumë duke përdorur një furçë pastiçerie.

Ky brumë do të ndihmojë në "ngjitjen" e farave me të cilat duhet të spërkatni majën e tullës.

Pjekim bukën e thekrës në 220 gradë për 15 minutat e para duke krijuar avull në furrë dhe më pas e ulim temperaturën në 180 gradë dhe e pjekim bukën edhe për një orë.
Pas pjekjes, buka e thekrës nuk rekomandohet të hahet në të njëjtën ditë - është më mirë ta lini të piqet për një ditë tjetër. Kështu buka do të pritet në mënyrë perfekte, dhe shija do të jetë edhe më e pasur.

Ekologjia e konsumit. Ushqimi dhe recetat: Siç thotë proverbi i vjetër rus: "Buka është koka e gjithçkaje". Por a e dini se nga është bërë buka moderne, e cila shitet në dyqane dhe supermarkete? ..

Siç thotë proverbi i vjetër rus: "Buka është koka e gjithçkaje". Por a e dini se nga është bërë buka moderne, e cila shitet në dyqane dhe supermarkete? Shumë njerëz as nuk e kuptojnë se, përveç ujit, miellit dhe majasë, prodhuesi shton shije të ndryshme, pluhur pjekjeje, përmirësues të shijes dhe përbërës të tjerë që e bëjnë bukën më të butë, më të shijshme, i japin asaj një pamje të tregtueshme, por anulojnë përfitimet e saj.

Për mua, çështja e cilësisë së bukës u bë akute vetëm disa muaj më parë. Pikërisht atëherë mendova se si të mësoja të gatuaj brumin e thartë dhe të piqja vetë bukë të shijshme pa maja. Të them të drejtën, jam mbështetur në receta që gjendeshin në internet, por me kalimin e kohës nxora të miat, për të cilat do të flas sot.

Pra, receta ime për bukën e thartë pa maja është mjaft e thjeshtë, dhe nëse ndiqni këshillat dhe rekomandimet e dhëna më poshtë, atëherë shumë shpejt do të jeni në gjendje të gatuani bukë të shijshme, aromatike dhe me gëzof që do t'ju bëjë të harroni përgjithmonë atë të blerë. .

Çfarë përbërësish nevojiten?

Për të përgatitur bukë pa maja, do t'ju nevojiten një minimum përbërësish dhe jo më shumë se 6 orë kohë (4-5 prej të cilave do të marrin procesin e rritjes së brumit).

Pra na duhen:

• Miell - 500 gram

​

Nuk ka rëndësi se çfarë mielli përdorni. Mund të përdorni bluarje të trashë, sepse thonë se është më e dobishme, mund të përdorni të rregullt, të qëruar, të bardhë. Unë përdor gjithmonë miell të rregullt dhe buka pa maja del e shijshme, me gëzof dhe e butë. Vlen gjithashtu të theksohet se 500 gram është vetëm një sasi "fillestare" e miellit. Në total duhet të jenë të paktën 700 gram, sepse nuk mund të llogarisni me brumë të thartë ose të shtoni shumë ujë, dhe më pas brumi do të dalë i lëngshëm. Në raste të tilla, gjithmonë shtoj miell dhe e sjell brumin në konsistencën e dëshiruar.

• Brumë i thartë për brumë pa maja - 100 gram

​

Ju mund të përdorni çdo fillestar, pasi ka qindra receta të ndryshme në internet. Brumi i thartë përgatitet për 5 ditë, por më pas bëhet “i përjetshëm”. Tashmë kam pjekur disa dhjetëra bukë me brumë kosi, të cilat janë pjekur para një muaji e gjysmë.

• Uji

Uji nevojitet për të sjellë brumin në konsistencën e dëshiruar. Nuk mund të them saktësisht se sa do të marrë. Unë fitoj gjithmonë rreth 500 gram dhe shtoj pak duke e gatuar brumin. Kur shoh që brumi është në rrugë, ndaloj së shtuari ujë. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e qartë. Këshilla ime është që nuk keni nevojë të hidhni menjëherë 1/2 litër ujë në miell, sepse mund të dalë shumë brumë dhe më pas duhet të shtoni miell, të shtoni brumin e thartë dhe të bëni manipulime të panevojshme.

• Kripë dhe erëza

Edhe këtu çdo gjë bëhet sipas shijes. Bukën e fundit e bëra me shtimin e hudhrës pluhur të thatë dhe një lugë gjelle kripë për kilogram bukë. Kjo recetë për bukë pa maja do të jetë shumë e këndshme. Hudhra shtoi një aromë të veçantë, ndërsa nuk ka shije dhe erë të mprehtë. Po, dhe e mora me mend me kripë, sepse buka doli të ishte mesatarisht e kripur. Këshilla ime është që të shtoni kripën gradualisht në mënyrë që të mos kriposeni dhe të prishni gjithçka.

• Sode - 1 lugë çaji

Më parë, receta ime për bukën pa maja nuk përmbante sode. Por vetëm pak ditë më parë vendosa ta shtoja si eksperiment. Buka doli edhe më e butë dhe më e butë. Siç ka treguar praktika, soda nuk dëmton as shijen e bukës dhe as vetitë e saj, por përkundrazi, e bën atë edhe më të butë.

Arritja në hapat e gatimit

1. Hidhni miellin në një tas të madh dhe shtoni në të gjithë brumin e thartë që keni. Raportin e miellit me brumin e bej rreth 1 me 5. Nese marrim 500 gram miell atehere te pakten 100 gram brum. Pasi pashë receta të tjera për bukë pa maja, kuptova se autorët kanë vënë më pak brumë të thartë. Por receta ime tashmë është testuar në praktikë më shumë se një herë dhe gjithmonë ka dalë bukë e shkëlqyer. Dua të vërej gjithashtu se nuk përdor peshore dhe nuk e rregulloj gjithçka qartë deri në një gram. Ndjenja e proporcionit vjen me përvojë, kështu që në fillim mund të përdorni gota dhe gota matëse dhe më pas një nevojë e tillë do të zhduket.

2. Më pas, fillojmë të hedhim butësisht ujë në një tas me miell dhe brumë kosi dhe gatuajmë brumin. Duhet të dalë mjaft i dendur dhe nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Si rregull, brumi do të dalë fillimisht i holluar me ujë dhe ngjitës, sepse një bukëpjekës fillestar nuk ka ende përvojë dhe njohuri. Por mos u dekurajoni nëse është kështu. Thjesht shtoni miellin, duke vazhduar të gatuani brumin dhe sillni atë në konsistencën e dëshiruar. Brumi ideal nuk duhet të ngjitet në duar, të jetë i butë si plastelina për fëmijë, duhet të jetë me konsistencë dhe dendësi uniforme. Mesatarisht, e gatuaj brumin për të paktën 10 minuta. Unë e bëj atë me dorë, por ju mund të përdorni pajisje të ndryshme elektronike. Duke e gatuar me dorë, e ndjej brumin dhe e di kur duhet të shtoj ujë ose miell.

3. Në procesin e zierjes, brumit duhet t'i shtohet edhe kripë dhe erëza. Sa dhe çfarë erëza të shtoni - kjo varet tërësisht nga preferencat dhe dëshirat tuaja. Nëse dëshironi bukë të ëmbël - mund të shtoni rrush të thatë dhe arra, nëse dëshironi më shumë pikante - atëherë hudhër, nëse preferoni bukë pikante - atëherë eksperimentoni me speca djegës. Unë, në shumicën e rasteve, e kufizoj veten vetëm në kripë. Këshilla ime është të shtoni kripë me kujdes dhe gradualisht. Shtohet 1/2 lugë çaji, gatuhet mirë, shijohet pak brumi. Nëse mendoni se nuk ka kripë të mjaftueshme, atëherë shtoni më shumë. Unë gjithashtu ndiqja recetat dhe hidhja një lugë gjelle menjëherë, dhe si rezultat mora bukë të kripur pa maja.

Siç e shkrova më lart, procesi i zierjes së brumit më merr të paktën 10 minuta. Në fund, brumi për bukën pa maja duhet të jetë i dendur, por në të njëjtën kohë mjaft i butë dhe elastik. Nëse ndërhyni me të, atëherë ajo duhet të marrë lehtësisht çdo formë, nuk duhet të shkërmoqet ose të copëtohet. Nëse brumi shkërmoqet, atëherë është shumë i thatë, duhet të shtoni pak ujë. Nëse brumi ju ngjit shumë në duar dhe enët, atëherë është shumë i lagësht dhe duhet të shtoni edhe pak miell.

4. Pasi të keni gatuar brumin, formojmë një “simite” prej tij. spërkateni me një sasi të vogël mielli, mbulojeni me një peshqir pak të lagur (ose të thatë) dhe lëreni në një vend të ngrohtë që të ngrihet për 3-5 orë. Nëse keni shtuar shumë brumë kosi, atëherë brumi do të rritet për vetëm 3 orë, nëse nuk ka mjaftueshëm brum, atëherë mund të rritet për 10 orë. Mesatarisht, brumi im ngrihet në 5 orë. Herën e fundit kam shtuar pak brumin e thartë, dhe e kam lënë brumin të “piqet” brenda natës. Në mëngjes tashmë është rritur dhe rezultati është bukë mjaft e shijshme. Një këshillë tjetër - mos derdhni shumë brumë kosi. Edhe pse kjo do të përshpejtojë “pjekjen” e brumit, do të ndikojë në shijen. Buka juaj pa maja do të ketë një shije të thartë që shumëkujt mund të mos e pëlqejnë.

5. Pasi të ketë ardhur brumi, vendoseni në kallëpe dhe dërgojeni në furrë. Zakonisht e vendos në tava katrore, ose thjesht pjekim bukë të rrumbullakët në një tepsi. Mund të bëni disa prerje në brumë në mënyrë që të piqet më mirë. Gjithashtu, këto prerje do t'i shtojnë bukurinë estetike bukës së përfunduar pa maja.

Në foto mund të shihni se si u rrit buka ime pa maja në vetëm 4 orë. Ajo është rritur në madhësi me rreth 2 herë. Prandaj, kur ta dërgoni të "piqet", mbani parasysh këtë në mënyrë që më vonë të mos e mblidhni brumin në tavolinë dhe dysheme.

6. Hapi i fundit është pjekja. E vendosa furrën në 200 gradë dhe e dërgoj brumin në të. 20 minutat e para i pjekim në këtë temperaturë, më pas e zvogëloj në 180 dhe vazhdoj pjekjen edhe për 40 minuta të tjera. Në total, buka piqet për 60 minuta, duke rezultuar në një kore të pjekur krokante dhe e gjithë buka është pjekur në mënyrë perfekte. Unë piqem për 40 minuta, siç lexova në një recetë, por gjithmonë kishte një shije brumi të lagur dhe ngjitës. Vendosa të rris kohën e pjekjes dhe gjithçka ra në vend.

Dua të them që për herë të parë nuk mora bukë, por një lloj mase të nxehtë të pakuptueshme, e cila nga distanca i ngjante bukës. Brumin e thartë e bëra gabimisht, nuk ndoqa rekomandimet nga receta, shtova shumë ujë, si rezultat i së cilës brumi nuk u ngrit. Por tani çdo bukë është diçka e pazakontë, e shijshme, e butë dhe aromatik. Prandaj, nëse nuk keni sukses herën e parë - mos u dekurajoni, gjithçka vjen me përvojë. Megjithatë, këtu janë disa këshilla të dobishme:

1. Mos shtoni shumë brumë kosi sepse i jep bukës një shije specifike të thartë. Është më mirë që brumin të gatuhet gjatë ditës, duke e vendosur të fryhet për 6-8 orë dhe në mbrëmje të gatuhet bukë aromatike pa maja, se sa të shtohet shumë brumë i thartë dhe pas 2 orësh dërgoni brumin të piqet.

2. Kujdes me kripën. Shtoni gradualisht. Njëkohësisht e përziejmë mirë brumin dhe e shijojmë vazhdimisht. Gjithmonë mund të shtoni kripë, por me brumin e kripur ka shumë më tepër probleme.

3. Konsideroni faktin që brumi do të rritet në madhësi me 2 ose 2.5 herë. Prandaj, merrni pjata të përshtatshme që të mos “ikni”.

4. Pasi të keni nxjerrë nga furra bukën e përfunduar pa maja, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni të ftohet. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë korja e bukës do të dalë e fortë, do të pritet keq dhe do të shkërmoqet shumë. Dhe nëse e mbuloni me një peshqir të lagur, atëherë e gjithë korja do të jetë e butë.

Kjo, ndoshta, është e gjitha. Unë prezantova recetën time të bukës pa maja, e cila shpresoj se do t'u pëlqejë shumë njerëzve. Dua të them se kam disa muaj që e përgatis këtë bukë, i trajtoj miqtë dhe të afërmit e mi. Sapo të provoni bukën e bërë në shtëpi pa maja, nuk do të dëshironi më të blini produkte të pjekura pa maja. botuar

Gatim me dashuri ! Të bëftë mirë!