Bifteku i duhur në një tigan. Si të skuqni një biftek viçi. Si të skuqni në mënyrë të shijshme biftek viçi

Teksti: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolay Gulakov

Eksperti ynë

Shefi i restoranteve të Moskës Torro Grill Kirill Martynenko.

"Ne do të bëjmë biftek ribeye më të shitur në botë," tha eksperti ynë, kuzhinieri i restoranteve të Moskës Torro Grill Kirill Martynenko, duke hapur frigoriferin. "Është një klasik sepse kur njerëzit thonë fjalën biftek, ata zakonisht nënkuptojnë ribeye."

“Është e vështirë të skuqësh biftekë të trashë në shtëpi. - vazhdon Kirill. - Ekziston një rrezik i lartë që një copë 7–10 cm të mos gatuhet, ose të gatuhet në mënyrë të pabarabartë, ose të jetë e pjekur plotësisht. Për të përcaktuar gatishmërinë, kuzhinierët përdorin termometra mishi dhe truke të tjera. Një person i papërvojë nuk do të jetë në gjendje të përcaktojë shkallën e gatishmërisë së mishit me sy. Por nëse vendosni të gatuani një biftek të madh, ndiqni këshillat tona dhe më pas vendoseni në furrë për të përfunduar gatimin.”

Listë pazar

"Duhet të merrni ose një biftek tashmë të prerë ose një prerje të veçantë nga pjesa suprakostale e kufomës," këshillon Kirill. Në këtë rast, viçi duhet të mermerohet (me sasi e madhe përfshirjet yndyrore të bardha - janë ato që i japin mishit shijen e tij) dhe në asnjë rrethanë nuk duhet të ngrihet. Gjithashtu nuk ia vlen të paguani shumë për viçin e zier me avull. “Në mënyrë që fibrat të bëhen më të buta, mishi duhet të vjetërohet për të paktën dy javë. Temperatura ideale brenda frigoriferit është zero gradë”, siguron eksperti. Zgjidhni mish australian ose amerikan. Demat atje rriten posaçërisht për biftekë dhe ushqehen me grurë e misër, gjë që e bën fileton të mermerosur (lexo: cilësor dhe i shijshëm). Nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të zbuloni moshën e kafshës që po blini, por dijeni: demi duhet të theret në 12-20 muaj të jetës.

● Luledielli dhe gjalpi

● Piper i zi dhe kripë

● Gjelbrit (sipas gjykimit tuaj)

● Pluhur larës

Nuk nevojitet për biftek, thjesht vendosëm t'ju kujtojmë që të mos harroni më.

Si të bëhet

"Mishi i viçit është i vetmi mish që ka disa shkallë gatishmërie dhe ato mund të kontrollohen qartë," thotë eksperti. Ne vendosëm të mos hynim në hollësitë profesionale të kuzhinierëve dhe, duke treguar një shije të pakërkuar, por njerëzore, kërkuam një biftek mesatarisht të rrallë (kuzhinierët e quajnë të mesëm). Këtu janë udhëzimet për të përsëritur feat e Kirill.

1

Shikoni prerjen dhe vendosni sa mish dëshironi të hani. "Për gatim me cilësi të lartë, bifteku nuk duhet të jetë më i hollë se tre dhe jo më i trashë se dhjetë centimetra," thotë Kirill. Trashësia standarde e një biftek varion nga 3-5 cm (copa jonë ka 3,5 cm).

2

Prerë atë. “Që mishi të mos humbasë lëng dhe cilësitë e shijes, dhe procesi i gatimit nuk vonohet, duhet të pritet rreptësisht nëpër kokërr,” paralajmëron konsulenti ynë. Në fund mprehni thikat dhe merrni atë më të madhe. Ju duhet ta prisni biftekin me një lëvizje: vetëm kështu sipërfaqja e pjesës do të jetë pothuajse krejtësisht e lëmuar. Kjo është e nevojshme për të njëjtën gjë si prerja e kokrrës.

3

4

Piper copë në të dyja anët. Megjithatë, mos u përpiqni të fërkoni çdo spec në mish, pasi kjo vetëm do të zbeh shijen e viçit. E njëjta gjë mund të thuhet për erëzat në përgjithësi, kështu që ato, me përjashtim të piperit, nuk përdoren fare.

5

Biftekun e kemi pjekur në skarë. Sepse në vend të kësaj e keni në shtëpi stufë me gaz(ha ha!), merrni një gize të trashë (ideale të veçantë për biftekët) ose tigan alumini dhe, pasi e ngrohni mirë, vendoseni në biftek. “Nëse përdorni tigan i hollë, një copë mish do ta ftohet dhe mishi nuk do të skuqet, por do të zihet në të. lëngun e vet“, thotë eksperti. Skuqini biftekin nga secila anë për 4 minuta.

6

Gati? Tani transferojeni copën në një tigan ose tepsi të nxehtë (por jo më të nxehtë) dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 150 °C. Megjithatë, thjesht mund të ulni nxehtësinë dhe të vazhdoni të skuqni mishin në të njëjtën tigan. Në këtë rast, kini kujdes: nuk do ta digjni biftekin, por ekziston rreziku që ta gatuani shumë.

7

Kriposni biftekun. “Mos u bëni shumë dembel për të holluar kripën në ujë të vluar paraprakisht. Kripa e tretur do të depërtojë në mish më mirë se kripa e lirshme. Përveç kësaj, ju mund të krijoni barishte në një shishe me ujë dhe kripë. Për shembull, trumzë dhe rozmarinë, - i bën syri shefi i kuzhinës.

8

Lyejeni biftekin periodikisht me ushqim të shkrirë në mikrovalë. gjalpë. "Kjo do ta bëjë koren më të butë," shpjegon eksperti. Shtoni barishte të grira hollë në vaj. Megjithatë, kjo nuk është e nevojshme.

9

Një biftek me trashësi standarde duhet të mbahet në zjarr për rreth 16 minuta. Tetë prej tyre tashmë kanë kaluar. Kaloni tetë të tjerat duke e kthyer mishin çdo dy minuta.

10

“Pasi e heqim nga zjarri, bifteku duhet të pushojë në tigan për 2-3 minuta. Ky është një lloj “time-out”, gjatë të cilit lëngu shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën”, thotë Kirill.
“Meqenëse mishi është një vakt i konsiderueshëm dhe bifteku është një pjesë e rëndë, nevojitet një pjatë e lehtë anësore”, thotë eksperti. - Gjethet e marules dhe perimet e pjekura në skarë (ose thjesht perime) janë të përshtatshme. Klasikët në formë Pure patatesh- një opsion më i rëndë, por do të ndodhë nëse jeni shumë i uritur.”

Salcat
“Salcat më të mira për biftek janë salcat kremoze, të tilla si kërpudhat, si dhe salcat me bazë piper ose domate. Më shumë shtesë e mirë- salcat pesto, kur barishtet dhe vaji përzihen në blender”, thotë Kirill dhe paralajmëron salcat e ëmbla dhe të tharta, sado t'i doni, absolutisht nuk shkojnë mirë me mishin e viçit.

Pijet
“Një kombinim i favorshëm është biftek me verë të kuqe të thatë. Ato zbulojnë në mënyrë optimale shijen e njëri-tjetrit”, thotë konsulenti ynë. Megjithatë, nëse nuk ju pëlqen vera, mund të ndaleni në birrë e mirë. Mundësisht në varietetet me shije të ndritshme(në mënyrë ideale përrua ose ale). Për ata që janë duke vozitur, sugjeroni të kufizoni veten në një gotë ujë (mund të jetë i gazuar) ose lëng domate. Pijet e tjera janë të rrezikshme sepse do të ndërpresin shijen e mishit.

Para se të flasim për mënyrën e gatimit të biftekit, le të përpiqemi të zbulojmë historinë e kësaj pjate. Pra, le të fillojmë.

Historia e biftekëve

Në përgjithësi pranohet që bifteku na erdhi nga brigjet e Albionit me mjegull. Në fakt, kjo nuk është e vërtetë. Përmendjet e para të gatimit të mishit mbi zjarr gjenden në Roma e lashtë. Shumë shkencëtarë pohojnë se njerëzit e lashtë ishin të njohur me biftek. Më vonë, falë lëvizjes së legjioneve romake, receta erdhi në Britaninë e Madhe, nga ku u përhap në të gjithë botën.

Megjithëse Anglia nuk ishte vendlindja e biftekit, ky vend mund të quhet me siguri vendlindja e kësaj pjate. Këtu ai fitoi një popullaritet të madh. Receta e parë e biftekut u botua në shekullin e 15-të. Tre shekuj më vonë, dashuria për biftekin mes njohësve enët me mish u rrit në atë masë sa që admiruesit e tij krijuan edhe Klubin e Biftekut. Vetëm disa të zgjedhur mund të shijonin mishin këtu.

Kështu, nga anglishtja e përafërt Porterhouse ishte "e nxjerrë" Chateaubriand Dhe fileto viçi.

Pasi udhëtoi pak nëpër Evropë, bifteku mori rrugën për në Rusi, megjithëse në fillim nuk zuri rrënjë. Pas kësaj ai u kthye në atdheun e tij. Dhe tashmë në Itali u shfaq bifteku fiorentin. Udhëtimi nuk mbaroi me kaq. Së shpejti do pjate popullore hyri në përdorim në mesin e amerikanëve. Për më tepër, ata panë potencialin tregtar në gjellë. Që atëherë, pjata është bërë veçanërisht e popullarizuar. E gjithë bota mësoi jo vetëm për mish i shijshëm, por edhe për salcat e ndryshme që shërbehen me të. Në këtë vend, ngrënia e biftekut është kthyer në një lloj kulture. Vetëm në Amerikë një punëtor i thjeshtë mund të përballonte të hante për drekë pjesë e mirë viçi me salcë Tabasco, duke paguar para të arsyeshme për të. Këtu u hoq grima aristokratike nga kjo pjatë.

Për gustatorët e vërtetë, vlera nuk qëndron vetëm në një pjatë të përgatitur në mënyrë të shijshme, por edhe në vetë procesin. Disa kuzhinierë kalojnë më shumë se një vit duke mësuar se si të gatuajnë biftek siç duhet. Do të duket një pjatë kaq e thjeshtë, por kërkon një qasje të përgjegjshme dhe tiganisje të duhur. Dhe për këtë ju duhet të dini të gjitha ndërlikimet e gatimit. Cilësia e mishit, përpunimi dhe ruajtja e tij gjithashtu kanë rëndësi. Duke humbur nga sytë qoftë edhe një nuancë, kuzhinieri rrezikon të përgatisë vetëm një pjatë të ngjashme me origjinalin. Kjo është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh nëse vendosni të gatuani biftek në shtëpi më vete.

Si të zgjidhni mishin e duhur për të gatuar biftek?

Kur zgjidhni mish, duhet të vendosni se çfarë lloj bifteku dëshironi të gatuani.

Ka disa lloje. Për secilën prej tyre merret mish nga një pjesë e caktuar e kufomës së kafshës.

Nëse tashmë keni vendosur për këtë, përpiquni të zgjidhni një pjesë në të cilën sasia më e vogël muskujt. Përndryshe, rrezikoni të merrni copë me lëng mishi është i ashpër.

Askush nuk gatuan një biftek menjëherë pasi të jetë therur. Nëse zgjidhni mish në supermarket, kushtojini vëmendje datës së therjes. Numëroni prej tij afërsisht 20 ditë. Kjo do të jetë më koha optimale mish që është i përshtatshëm për gatimin e biftekut.

Si të gatuajmë siç duhet biftek viçi?

Së pari ju duhet të merrni parasysh trashësinë e pjesës. Duhet të jetë të paktën 3 cm dhe jo më shumë se 5. Por gjithçka varet nga ajo pjesë e viçit që keni zgjedhur.

Për ta bërë biftekin të shijshëm dhe të lëngshëm, mishi duhet të pritet nëpër kokërr. Në këtë rast, pjesa do të dalë krejtësisht e lëmuar.

Më pas, duhet të derdhni pjesën e prerë me vaj luledielli (nëse piqet në skarë). Më pas piper dhe kripë nga të dyja anët. Por para kësaj, mishi duhet të thahet plotësisht. Më e mira për t'u përdorur peshqir letre. Larja e saj është rreptësisht e ndaluar.

Është më mirë të mos përdorni fare erëza të tjera, përndryshe rrezikoni të prishni shijen e viçit.
Mund ta skuqni në dy mënyra. Le të shohim më në detaje se si të gatuajmë biftek në një tigan, në skarë ose mbi prush. Gjëja kryesore është të mbani mend se sipërfaqja e saj duhet të thahet mirë para gatimit.

Si të gatuaj biftek viçi në një tigan?

Përdorni vetëm një tigan prej gize me shirita. Ngroheni plotësisht derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Nuk ka nevojë të shtoni vaj.

Si të gatuaj biftek viçi në një tigan? Së pari, mbani mend rregull i rëndësishëm. Mund të vendosni jo më shumë se dy pjesë në një tigan. Përndryshe, temperatura brenda mund të bjerë, atëherë mishi do të skuqet në lëngjet e tij dhe nuk do të skuqet deri në kafe të artë, siç duhet.

Sa kohë duhet për të gatuar biftek viçi? Varet se çfarë pjekje zgjidhni.

Është e nevojshme ta ktheni atë ekskluzivisht me darë dhe në asnjë rrethanë mos e bëni këtë me pirun ose thikë, pasi lëngu mund të rrjedhë. Gjatë kthimit të mishit, kini parasysh se duhet të gatuhet nga të gjitha anët. Duhet të skuqen jo vetëm dy anët kryesore, por edhe brinjët.

Nëse mishi nuk del mirë nga tigani, do të thotë se ende nuk është skuqur sa duhet dhe i duhet pak më shumë kohë.

Kur mishi të jetë skuqur, duhet të vendoset në furrë. Për ta bërë këtë, ngrohni atë në 190 gradë. Vendoseni mishin në një enë pjekjeje dhe mbulojeni me fletë metalike. Sa kohë për të gatuar një biftek në furrë varet gjithashtu nga ajo pjesë e mishit të zgjedhur. Filet mignon, për shembull, mund të mbahet jo më shumë se 12 minuta. Ribeye është edhe më pak - rreth 8. Në të gjitha rastet e tjera, nga 10 deri në 15 minuta, përkatësisht.

Pas kësaj, hiqeni mishin nga furra, por mos e mbështillni menjëherë folenë. Lëreni të qëndrojë për rreth një minutë. Atëherë mund ta shërbeni me siguri.

Gatimi i biftekit në skarë

Përgatitet sipas të njëjtit parim si në tigan. Në këtë rast, mishi nuk ka nevojë të kriposet më parë. Dhe gjatë procesit të gatimit, derdhni ujë me kripë. Mund ta avulloni edhe në ujë barishte aromatike. Për shembull, trumzë dhe rozmarinë. Nëse dikujt nuk i pëlqen shija vaj luledielli, gjatë procesit të skuqjes, mund të lyejë një copë mishi me gjalpë të shkrirë.

Nëse dëshironi, vajit mund t'i shtoni barishte të grira hollë. Kur piqni në skarë, kthejeni mishin çdo dy minuta. Pas gatimit, hiqeni mishin dhe vendoseni nën kapak për disa minuta. Në këtë mënyrë lëngu do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën.

Biftek mbi qymyr

Kjo teknologji gatimi u bë e njohur në SHBA në shekullin e kaluar. Në këtë rast, biftekët thjesht skuqen në thëngjij të nxehtë.

Për ta përgatitur atë, është mirë të përdorni dru zjarri nga drurët gjetherënës. Mishi skuqet direkt në qymyr nga të gjitha anët. Pas kësaj, fshihet plotësisht nga hiri dhe lubrifikohet. vaj ulliri. Spërkateni më pas kripë deti. Ashtu si mishi i pjekur në skarë, mund të hidhet sipër me ujë të mbushur me barishte. Një pirg i tillë quhet gjithashtu "i pistë" për arsye të dukshme.

Cilat janë shkallët e gatishmërisë për biftek?

Sipas sistemit të klasifikimit amerikan, ka 6 shkallë gatishmërie për biftek. Le të shohim secilin prej tyre.

• “Veri rar” - mishi skuqet më së paku dhe shërbehet pothuajse i papërpunuar.
• "Rer" - mishi është aq i lëngshëm sa gjaku duhet të rrjedhë nga copa kur pritet.
• "Medium rar" - një copë mishi është gatuar pak.
• "Medium" është gatishmëri mesatare.
• "Medium viçi" është një pjesë pothuajse e gatuar.
• "Vel Dan" është një copë mishi e përgatitur mirë.

Llojet e njohura të pjekjes së mishit

Filet mignon konsiderohet si një nga biftekët më të butë dhe më të hollë. Për ta përgatitur, zgjidhni një copë pa dhjamë që ka një shije të butë mishi.

Ribeye është një nga biftekët më të njohur. Për të, në kockë merret një copë mishi, e cila hiqet nga 3 brinjët e kafshës në 12. Kjo pjesë quhet ndryshe edhe entrecote.

Skert. Një pjesë e mishit për përgatitjen e tij pritet nga një pjesë e diafragmës së kafshës. Ka mermer të lartë. Forma i ngjan tehut të një thike të gjerë. Mishi është shumë i butë, pasi muskujt e kësaj pjese nuk janë të përfshirë në lëvizje.

Striploin është një prerje mishi nga pjesa e poshtme e shpinës. Ajo është e rrethuar rreth perimetrit nga një shtresë e trashë yndyre. Ky mish nuk ka mermer.

Bifteku i krahut pritet nga pjesa e poshtme e barkut. Kjo pjesë nuk ka kocka apo yndyrë. Ka një aromë të lehtë të mëlçisë. Fijet e kësaj pjese janë shumë të dendura, ndaj është mirë që ta gatuani sous vide.

Një hekur i sheshtë ose teh i sipërm pritet nga pjesa e tehut. Brenda një copë mishi ka kërc. Nëse kërci nxirret me kujdes, bifteku do të quhet hekur i sheshtë, dhe nëse pritet dhe kërci hiqet, do të quhet teh i sipërm.

Biftekë të panjohur

Bifteku Camargue është emëruar pas një zone në Francën jugore.
Demat e zinj edukohen këtu dhe rriten në kushte të lira. Dhe ky faktor ndikon shumë në cilësinë e mishit. Për të përgatitur një biftek, merrni çdo prerje dhe gatuajeni duke përdorur teknologjinë e zakonshme.

Chateaubriand është bërë nga pjesa qendrore e fileto viçi. Emrin e ka marrë falë emrit të një diplomati. Shefi i kuzhinës, i cili gatuante vazhdimisht për një zyrtar të lartë, vendosi të diversifikojë menunë e tij dhe të gatuajë një biftek. Chateaubriand i pëlqeu aq shumë pjata, saqë u bë një nga të preferuarat e tij. Zakonisht shërbehet me verë ose salcë piper dhe me gjethe marule.

Biftek "Diana". Besohet se ajo mori emrin e saj për nder të perëndeshës së gjuetisë. Fillimisht, kjo pjatë përgatitej nga mishi i mishit të gjahut. Dhe në mesin e shekullit të 20-të, ekspertë të kuzhinës nga e gjithë bota filluan ta përgatisin atë nga viçi. Është popullor sepse është i vetmi biftek nga gjithçka që kalon në fazën e mbushjes. Në fund kur të skuqet i hidhet konjaku dhe i vihet zjarri. Pasi flaka fiket, mishit i shtohet lëngu, salca, kremi dhe nxehen.

Pasi të keni menduar se si të gatuani një biftek, është e rëndësishme të mos harroni një gjë: pavarësisht nga mënyra dhe shkalla e skuqjes që zgjidhni, gjëja më e rëndësishme është që ai të përgatitet nga një produkt cilësor.

Aromatik, lëng, i shijshëm, me butësi kore krokante Bifteku i viçit ka mahnitur miliona njerëz në mbarë botën. Mishi i viçit është mishi më i përshtatshëm për një pjatë të tillë, pasi nuk është aq i yndyrshëm sa mishi i derrit dhe jo aq i “gome” si qengji.

Mishi i gatuar në mënyrë perfekte nuk është i lehtë për t'u përgatitur. Së pari ju duhet të kuptoni se çfarë niveli gatimi ju nevojitet, më pas të vendosni për marinadën, salcën dhe pjatën anësore.

Çfarë shkalle gatishmërie ka për biftek viçi?

Secili përcakton vetë shkallën e gatishmërisë së biftekut sipas shijes së tij.

Ka disa prej tyre:

1. Të papërpunuara. Shkallë e dobët e pjekjes. Ky mish ka një kore të dobët anash, por nga brenda është pothuajse i papërpunuar. Për të arritur këtë nivel, biftekut do t'i nevojiten vetëm dy minuta zierje në një tigan.
2. Mesme të rralla. Mishi është pak më i zier, me lëng rozë të lëshuar kur shpohet. Copat dalin të buta dhe plot lëng.
3. E mesme. Mesatarja e artë. Nuk ka më gjak në viç, ai është gatuar në mënyrë të barabartë brenda dhe me kore e artë jashtë.
4. E mesme e mirë. Në një biftek të tillë, lëngu nuk është më rozë, por transparent, dhe mishi është pak i thatë.
5. Te lumte. Mishi është pjekur plotësisht brenda dhe jashtë Ngjyra kafe, nuk ka pothuajse asnjë lëng në të.

Salca ideale për mish

Ngrënia e mishit pa salcë është e mërzitshme, kështu që ne ofrojmë salcë vere për biftekun perfekt.

Do t'ju duhet:

• uthull - 4 ml;
• supë viçi - 250 ml;
• sheqer kafe - 16 g;
• verë e kuqe - 120 ml;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Përgatitni salcën për pjatën:

1. Hidheni në një tas lëng mishi dhe gatuajeni derisa të zvogëlohet përgjysmë në vëllim.
2. Hidhni sheqerin, shtoni uthull dhe verë dhe vazhdoni zierjen për 10 minuta.
3. Mbetet vetëm të shtoni kripë dhe piper në salcë dhe mund ta shërbeni me një biftek të butë.

Përveç këtij opsioni, ju mund ta shërbeni biftekin tuaj të preferuar me një tas salce domatesh, salcë Barbecue, soje-mjaltë apo edhe salcë kumbulle. Disa preferojnë shijen e mishit të pastër dhe përdorin vetëm dy ose tre lloje barishtesh dhe kripë në përgatitjen e tij.

Pjatë anësore për biftek viçi

Përveç salcës, mishin e viçit mund ta shërbeni me gjethe marule jeshile dhe patate të ziera. Perimet e pjekura në skarë shkojnë shumë mirë me mishin e skuqur: domatet, patëllxhanët, Piper zile dhe qepët. Fasulet e pjekura, misri, orizi i gatuar dhe shpargu në salcë plotësojnë mirë shijen e biftekut.

Marinadë biftek: receta

Unike shije pikante dhe aroma biftek viçi jep një marinadë. I jep mishit lëngshmërinë dhe butësinë e nevojshme nga brenda dhe i jep kores së jashtme një ngjyrë kafe të artë mahnitëse.

Produktet e kërkuara:

• lëng limoni– 15 ml;
• kripë dhe mustardë - 5 g secila;
• vaj luledielli - 40 ml;
• pak piper i zi;
• një qepë;
• dy thelpinj hudhre.

Algoritmi i veprimeve:

1. Kombinoni lëngun e limonit, piperin, vajin dhe kripën në një filxhan.
2. Me anë të një rende kthejeni qepën në një tul dhe vendoseni në një tas të zakonshëm.
3. Shtypni thelpinjtë e hudhrës dhe dërgojini pas qepës.
4. Përziejini gjithçka dhe derdhni këtë marinadë mbi viçin.

Bifteku është një copë mishi e prerë hollë, e skuqur deri në kafe të artë nga të dyja anët. Le të zbulojmë me ju se si të skuqni siç duhet një biftek viçi.

Si të skuqni biftek viçi në një tigan?

Përbërësit:

• tul viçi - 800 g;
• gjalpë - 50 g;

Përgatitja

Ne ju ofrojmë një nga mënyra të thjeshta si të skuqen biftek me lëng nga viçi. Lajmë mishin, e thajmë mirë dhe e presim në feta të vogla me trashësi rreth 3 centimetra. Vendosni një tigan të thellë në zjarr të fortë dhe shkrini një copë gjalpë në të. Kriposini dhe piperoni biftekët sipas shijes dhe skuqini për rreth 3 minuta nga secila anë. Nëse si rezultat dëshironi të merrni mish të skuqur mirë nga jashtë, por rozë nga brenda, atëherë rrisni kohën e skuqjes nga njëra anë në 4 minuta. Lëreni biftekun e përfunduar të pushojë për rreth 10 minuta në mënyrë që mishi të bëhet më i butë dhe lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë copën. Shërbejeni pjatën me çdo pjatë anësore dhe salcë të nxehtë.

Si të skuqni biftek viçi në mënyrë të shijshme?

Përbërësit:

• biftekë viçi- 4 gjëra;
• qepë - 1 copë;
• vaj vegjetal - për shije;
• , perime - për servirje;
• erëza.

Përgatitja

Së pari, merrni biftekë të freskët të papërpunuar, lajini ato tërësisht dhe thajini me peceta letre. Pas kësaj, fërkojeni secilën pjesë me erëza të ndryshme, por mos shtoni kripë dhe lëreni të zhyten për 15 minuta. Merrni një tigan për skarë, vendoseni në zjarr të lartë dhe ngroheni mirë, duke e lyer paraprakisht me vaj vegjetal. Vendosni fetat e mishit të përgatitura dhe skuqini për 3 minuta. Pas kësaj, i ktheni me kujdes në anën tjetër me një shpatull të veçantë dhe i skuqni derisa të gatuhen. Gjëja më e rëndësishme është të mos e teproni me viçin në mënyrë që të mos gatuhet Doli e thatë dhe e ashpër. Më pas i kalojmë biftekët në një enë pjekjeje dhe i vendosim në furrë të parangrohur për 15 minuta duke e vendosur temperaturën në 150 gradë.

Nderkohe qerojme qepen, e presim ne gjysme unaza, e rrotullojme mire. miell gruri, shtoni kripë sipas shijes dhe skuqeni në një tigan vaj perimesh deri në kafe të artë. Tani vendosni me kujdes qepën në një pecetë letre dhe fshijeni atë për të hequr qafe yndyrën e tepërt. Shërbejeni mishin me qepë si pjatë anësore, perime të freskëta dhe zarzavate. Kriposeni mishin direkt gjatë vaktit dhe hidheni sipër çdo salcë që dëshironi.

Receta hap pas hapi biftek me lëng viçi në një tigan me konjak, hudhër, barishte

2018-10-18 Marina Vykhodtseva

Gradë
recetë

1508

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë e gatshme

15 gr.

15 gr.

Karbohidratet

3 gr.

203 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për biftek viçi në një tigan

Bifteku është një pjesë e madhe e mishit që mund të gatuhet në shkallë të ndryshme. Disa e pëlqejnë produktin paksa të zier, disave e pëlqejnë të rrallë, por më shpesh e gatuajnë mesatarisht. Kjo është mesatarisht e rrallë Sigurisht, ekziston gjithmonë mundësia për ta sjellë atë në gatishmëri absolute (mirë e mirë), por në këtë rast mund të thahet lehtësisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për viçin. Ky mish kërkon vëmendje të kujdesshme dhe respektim të të gjitha rregullave.

Përbërësit

• 600 g mish viçi (2 biftekë);
• 1 lugë. kripë;
• 0,3 lugë. piper;
• 4 degë rozmarinë;
• 3 lugë vaj.

Recetë klasike për biftek viçi në një tigan

Hiqeni mishin nga frigoriferi të paktën një orë para gatimit. Lëreni viçin "të pushojë" temperatura e dhomës në mënyrë që lëngjet e brendshme të shpërndahen në mënyrë të barabartë ndërmjet fibrave. Nuk rekomandohet larja e biftekëve, ne i fshijmë ato me peceta letre të disponueshme. Sa më pak lagështi të mbetet në sipërfaqe, aq më mirë.

Ngrohni tiganin. Nuk mund të lubrifikohet, yndyrat nuk përdoren drejtpërdrejt për skuqjen e biftekëve klasikë.

Ndërsa tigani po nxehet, e rregulloni mishin me kripë dhe piper të sapobluar. Më pas lyejmë menjëherë copat me vaj. Fërkojeni me kujdes në fijet nga të gjitha anët.

Sapo tigani të nxehet mirë (kjo është shumë e rëndësishme), shtoni mishin. Gatuani për një minutë në nxehtësinë maksimale dhe më pas kthejeni. Në copa duhet të shfaqet një kore kafe. Nëse nuk formohet brenda një minute, atëherë prisni edhe pak. Marrim tehet e shpatullave, vendosim një copë viçi në brinjë, "vulosim" skajet nga të gjitha anët për 20-30 sekonda.

Transferoni mishin në një kallëp dhe vendoseni në furrë për dhjetë minuta. Ngroheni në 200 gradë. Hiqeni, shtoni rozmarinë, mbuloni gjithçka së bashku me fletë metalike ose transferojeni shpejt në një enë me kapak, lëreni për dhjetë minuta. Shërbejeni viçin me kërpudha dhe salcat kremoze, patate, oriz.

Kur gatuani biftekë, duhet të harroni pirunët dhe thikat, ta ktheni mishin ekskluzivisht me spatula, mund të përdorni lugë, nuk mund ta shponi, përndryshe lëngu do të rrjedhë.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për biftek viçi në kafe të artë në një tigan

Nuk ka nevojë ta ngrohni këtë mish në furrë, ai piqet vetëm në një tigan. Kjo është ajo që redukton kohën. Zgjidhni dy copa të mëdha, trashësi afërsisht tre centimetra. Ideale për pjatën viçi mermeri duke pasur vija yndyre.

Përbërësit

• 30 ml vaj ulliri;
• 30 g gjalpë;
• 2 biftekë;
• kripë dhe piper.

Si të gatuani shpejt biftekët e viçit në një tigan

Këshillohet që mishi të ngrohet në tavolinë. Nëse nuk ka kohë për këtë, atëherë thjesht fshijeni tërësisht me peceta. Spërkateni me piper, kripë, fërkoni erëzat mbi sipërfaqe dhe lyeni me vaj ulliri.

Ngrohni një tigan të zakonshëm. Sapo të dalë një tym i lehtë prej tij, shtroni copat e viçit. Shtypeni atë deri në fund me shpatulla për disa sekonda. Gatuani për një minutë, kthejeni, shtypni gjithashtu dhe lëreni të shfaqet një grumbull në këtë anë. Më pas e ngremë dhe rrotullojmë copën, duke vulosur skajet e biftekut.

Vazhdoni skuqjen për një minutë nga secila anë, duke e kthyer përmbys 3-7 herë të tjera. Më pas lyejmë biftekët me gjalpë, mbulojmë tiganin dhe e lemë mishin të pushojë për 10 minuta, duke fikur sobën.

Vetëm një tigan vërtet i ngrohur mirë me një fund të trashë mund të mbyllë lëngjet brenda mishit dhe t'i japë një kore kafe të artë. Në gatim, formimi i tij në një sipërfaqe të thatë quhet "reaksioni Mayer" ose karamelizimi. Nëse e vendosni biftekun në një tigan që nuk është mjaftueshëm i nxehtë, do të fillojë të lëshojë lëng dhe korja do të zbutet.

Opsioni 3: Biftek viçi me shkëlqim në një tigan

Recetë për një biftek jashtëzakonisht të bukur dhe rozë në një tigan. Për marinadën do t'ju duhet konjak dhe pak salcë soje. Mund ta zëvendësoni me teriyaki. Receta specifikon një përzierje specash, këshillohet që të shtypni vetë disa erëza të grimcuara paraprakisht;

Përbërësit

• 2 lugë konjak;
• 800 g mish viçi;
• 3 lugë salcë soje;
• gjysmë limoni;
• 4 lugë vaj;
• 0,3 lugë. përzierje specash;
• 2 lugë. mjaltë

Si të gatuaj

Përzieni mjaltin dhe salcën e sojës, shtoni lëngun e gjysmë limoni, shtoni piper të bluar dhe disa lugë konjak. Grini mirë përbërësit, shpërndani erëzat. Nëse përdorni salcë soje pak të kripur, mund të shtoni disa majë kripë.

Kjo marinadë është e mjaftueshme për tre ose dy biftekë të mesëm copa të mëdha viçi. Ata do të peshojnë afërsisht 700-800 gram. E fshijmë mishin të thahet, e lyejmë me marinadën e përgatitur dhe e lëmë në tavolinë. Këshillohet që të mbulohet me film. Qëndrojmë për disa orë. Pas një ore, kthejeni në anën e dytë.

Për një mish të tillë, edhe tigani duhet të nxehet shumë mirë, por shtoni pak vaj në të. Ngrohim edhe furrën, temperaturën 220 gradë.

Vendosni biftekët e viçit në vaj të nxehtë. Meqenëse kemi një zjarr të fortë, sipërfaqja është ngrohur mirë, do të shfaqet shumë shpejt kore kafe e artë. Kthejeni mishin me kujdes dhe lëreni anën tjetër të skuqet. Nëse dëshironi, mbyllni skajet.

Hiqeni tiganin nga soba dhe futeni menjëherë në furrë. Nëse doreza është plastike, atëherë duhet ta hiqni atë. Ngroheni mishin e viçit për saktësisht 11 minuta, mos e mbani më gjatë.

Hiqeni mishin nga furra dhe mbulojeni me një kapak ose një copë petë. Mjaftojnë dhjetë minuta që lagështia brenda pjesës të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Biftekët i plotësojmë me barishte, pjata anësore dhe degë rozmarine.

Shumë shpesh kjo marinadë përgatitet me shtimin e hudhrës. Ne kete rast e presim ne feta te medha dhe perpara se ta vendosim mishin ne tigan, sigurohu qe ti shkundesh te gjitha copat, ne te kundert do te digjen.

Opsioni 4: Biftek viçi në një tigan (biftek me fileto)

Receta biftek mermeri mesatare e rrallë me barishte aromatike. Me gjithë elegancën e pjatës, ky viç përgatitet shumë thjeshtë dhe shpejt.

Përbërësit

• 300 g mish viçi;
• 10 ml lëng limoni;
• 2 degë trumzë;
• 8 g hudhër;
• 1,5 lugë. vajra;
• 1 lugë. salce soje;
• një degëz majdanoz;
• 1 degëz kopër;
• 20 g gjalpë.

Recetë hap pas hapi

Përzieni lëngun e limonit me gjalpin dhe salce soje, shtoni piper të bluar dhe sipas dëshirës pak kripë. Grini gjithçka së bashku, lyeni një copë viçi nga të gjitha anët me masën e përgatitur. Vendoseni në frigorifer për dhjetë minuta.

Hiqni mishin dhe ngrohni tiganin. Spërkateni mishin me vaj dhe vendoseni në një sipërfaqe të thatë dhe të nxehtë. Gatuani anën e parë për 2.5 minuta, pastaj anën e dytë për të njëjtën sasi, plus mbyllni skajet e pjesës për 30 sekonda. Gjatë gjithë kësaj kohe sobë është ndezur në nivelin maksimal.

Ngrini një copë mishi, hidhni barishtet dhe hudhrat e grira në tigan, fikeni sobën. Uleni biftekun, mbuloni tiganin dhe lëreni viçin të qëndrojë për një çerek ore.

Mund të vendosni jo hudhra dhe barishte poshtë mishit, por degë rozmarine, të cilat i shkojnë mirë edhe mishit të viçit.

Opsioni 5: Biftek perfekt viçi në skarë

Për të përgatitur një biftek të tillë, na duhet një tigan me një sipërfaqe të gërvishtur, e quajtur edhe "skarë". Për më tepër, do t'ju nevojiten dy lloje vaji dhe disa erëza.

Përbërësit

• 2 lugë vaj vegjetal;
• 25 g gjalpë;
• 2 biftekë;
• 10 g hudhër;
• piper i bluar.

Si të gatuaj

Fshijmë mishin e viçit të thatë, nuk shtojmë erëza, përndryshe mishi do të fillojë të lëshojë lëng dhe lagështia do të shfaqet përsëri në sipërfaqe. Lubrifikoni copat me vaj vegjetal.

Ngrohni grilën e thatë, shtroni mishin e viçit dhe skuqeni derisa të bëhet në njërën dhe anën tjetër, kthejeni pas tre minutash. Nëse mishi është i ri dhe i freskët, do të gatuhet shpejt.

Gjalpi duhet të zbutet ose të shkrihet pak. I shtoni kripë dhe piper. Përziejini.

Hiqeni mishin e përfunduar nga tigani, lyeni bujarisht me vaj dhe kripë, mbuloni vetëm pjesën e sipërme, vendoseni në një tas të përmbysur dhe lëreni për 8-10 minuta.

Mund ta lubrifikoni në fund biftekë të skuqur jo me gjalpë dhe erëza, por me salcë soje, do t'i ngopë në mënyrë të përsosur copat dhe do t'i mbushë me shijen që mungon.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+