Biftek viçi (i copëtuar). Biftek viçi - receta me foto. Si të gatuaj biftek viçi në një tigan dhe në furrë

Biftek - në formën e tij origjinale është një copë viçi e skuqur nga të dyja anët, pa asnjë aditiv. Tani ai përgatitet nga lloje të ndryshme mishi, duke përdorur metoda të ndryshme të përpunimit shtesë. Si të gatuani një biftek në mënyrë që të jetë lëng dhe i butë, si dhe disa opsione gatimi të modifikuara, do të mësoni në këtë material.

Ligjet e gatimit të biftekut të duhur

Biftek viçi (nga anglishtja viçi - viçi, biftekët - biftek) - në parim, vetëm një biftek viçi, por ka disa nuanca në përgatitjen e tij që merren më mirë parasysh.

Rregullat bazë për pjatën perfekte:

1. Është e nevojshme të zgjidhni mishin e duhur. Më e mira është mishi i kofshëve ose i shpinës, si dhe koka e filetos, e cila duhet të jetë e freskët, e ftohur, por në asnjë rast të ngrirë;
2. Është më mirë të priten në feta jo më shumë se 4 centimetra të trasha nëpër fibra. Kjo është arsyeja pse vakti i përfunduar nuk do të jetë aq i ashpër;
3. Sa i përket kohës së trajtimit të nxehtësisë, kjo varet nga preferenca juaj. Ka disa lloje: me gjak (skuqni vetëm 2 minuta në secilën anë), të mesme (3 minuta secila) dhe të skuqura (rreth 5 minuta nga secila anë);
4. Mund të kontrolloni nivelin e gatishmërisë thjesht duke shpuar me një kruese dhëmbësh. Një biftek i gatuar plotësisht do të ketë lëngje të qarta.

Recetë klasike për biftek

Bifteku klasik i viçit përgatitet mjaft thjeshtë dhe shpejt.

Për 4 porcione do t'ju duhet:

• 500 g fileto;
• kripë e trashë, piper i zi i bluar për shije;
• Olena për tiganisje.

Gatimi i biftekut hap pas hapi:

1. Pritini mishin e ftohur në feta të trashësisë së përcaktuar. Mbulojeni me film ngjitës sipër dhe rrafshoni pak.
2. Çdo pjesë kriposet dhe piperohet.
3. Skuqini biftekun në një tigan nga të dyja anët në një vaj të ngrohur mirë. Koha e gatimit varet nga mënyra se si dëshironi të jeni gati.
4. Enën e nxehtë e vendosim në një pjatë dhe sipër e hedhim yushkën e cila është formuar gjatë skuqjes. Si një pjatë anësore, një pjatë me perime është gjithashtu e mirë.

Biftek viçi me gjak

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të merrni vetëm viçin më të freskët (mundeni mishin e derrit).

Për 4 porcione do t'ju duhet:

• 600 g tul;
• kripë, piper i bluar;
• 30 g krem ​​krem;
• vaj pa erë për tiganisje.

1. Pritini mishin në copa që nuk duhet të jenë shumë të holla.
2. Ngrohim një tigan prej gize (ose ndonjë pjatë me fund të trashë) në zjarr shumë të lartë. Hidhni vaj në të dhe prisni që të nxehet.
3. E shtrijmë biftekun dhe e skuqim në zjarr të fortë për saktësisht një minutë, më pas e ulim zjarrin dhe e skuqim sërish për të njëjtën sasi.
4. E heqim nga soba, i hedhim kripë, e shtypim me piper dhe e mbulojmë me kapak.
5. Pas 2 minutash vendosim aty lyerjen kremoze dhe e mbajmë për 30 sekonda nga të dyja anët në temperaturë mesatare. Një pjatë e tillë, me një brisk të artë sipër dhe me shumë lëng brenda, duhet të shërbehet menjëherë.

Biftek i copëtuar në anglisht

Bifteku i copëtuar është një alternativë mjaft e shijshme ndaj klasikes së zakonshme.

Për të ushqyer 8 persona do t'ju duhet:

• fileto viçi - 1 kg;
• kripë, piper i zi - për shije;
• uthull balsamike - 1 lugë gjelle. lugë;
• vezë - 8 copë;
• yndyrë (vaj) për skuqje.

1. Sigurisht, mund të bëni një biftek nga mishi i grirë, por nëse e gatuani nga fileto të copëtuar, do të dalë shumë më lëng. Mënyra e pulpës është shirita të hollë, nga të cilët bëjmë kube të vegjël. Hidhni uthull dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
2. Më pas shtoni masën që rezulton, piper dhe rrihni mirë. Bëjmë kotele sa një pëllëmbë.
3. Ngrohni pak yndyrë në një tigan. Gatuani koteletën për 3 minuta nga secila anë. Nëse dëshironi të skuqet plotësisht, atëherë duhet ta mbani biftekin në furrë në temperaturën 180 gradë për disa minuta. Shërbejeni një biftek me një vezë, e cila shtrihet sipër.

Flambe franceze me viç

Receta e biftekut të viçit mund të kthehet në një kryevepër kulinare. Një pjatë e përgatitur në këtë mënyrë është hit në restorantet e shtrenjta në Francë, por me gjithë patosin, mund ta trajtoni lehtësisht në kuzhinën tuaj.

Për 4 porcione merrni:

• 600 g fileto viçi;
• 150 g djathë të fortë të kripur;
• 250 ml verë e bardhë e thatë;
• kripë, piper i sapo bluar;
• gjalpë për tiganisje.

Skema e detajuar e gatimit:

1. Larë, qëruar nga filmi, prerë fileto në biftekë 2 cm të trasha në të gjithë vendndodhjen e fibrave. I rrahim pak, i kriposim dhe i shtypim me piper.
2. Grini djathin në rende.
3. Çdo pjesë është e pjekur në djathë.
4. Lyejmë një tigan të ngrohur mirë me një copë vaj. Skuqini biftekët për disa minuta nga të dyja anët dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
5. Tani mbetet vetëm për të bërë flakë, gjë që mund të bëhet pikërisht përballë mysafirëve të befasuar. Hedhim verën direkt në tenxhere të cilën e vendosim menjëherë në zjarr. Lëreni flakën të digjet për disa minuta. E shuajmë flakën duke e mbuluar me kapak dhe e vendosim menjëherë në tavolinë.

Biftek vjenez

Duke parë foton, mund të mendoni se keni para jush copa të zakonshme. Në fakt, ky është një biftek i copëtuar, vetëm mishi duhet të copëtohet në të me një blender.

Për të bërë 4 porcione do t'ju duhet:

• fileto viçi - 300 g;
• qepë - 1 pc.;
• e verdhë veze - 1 pc.;
• thërrime buke për bukë - 100 g;
• krem - 2 lugë gjelle. lugë;
• niseshte - 25 g;
• miell - 25 g;
• 50 g perime dhe gjalpë;
• zarzavate - 1 lugë gjelle. lugë.

1. Rrihni gjalpin e zbutur me zarzavate të grira hollë dhe vendoseni në ngrirje.
2. Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni.
3. Vendosni copat e mishit, rrathët e qepëve në një blender dhe copëtoni.
4. Shtojmë të verdhën, kremin, krikerat dhe erëzat. E përziejmë gjithçka mirë.
5. Nga masa e përftuar formojmë koteleta dhe i pjekim në një përzierje niseshteje dhe mielli.
6. I gatuajmë në vaj vegjetal të nxehtë. Është më mirë të hani nxehtë, sigurohuni që të vendosni kube të masës kremoze me barishte sipër.

Biftek derri

Siç thamë më herët, një biftek i vërtetë viçi bëhet nga viçi, por shumë shpesh zëvendësohet me mish derri. Dhe duhet të theksohet se pjata del prej saj më e butë dhe lëng, gjë që absolutisht nuk mund të quhet disavantazh.

Për 500 g mish derri duhet të merrni:

• 1 st. një lugë majonezë;
• ½ lugë shafran i Indisë;
• pak piper i kuq dhe pluhur arrëmyshk;
• kripë;
• vaj pa erë.

Përshkrimi hap pas hapi:

1. E presim mishin në pjesë. E vendosim në një qese plastike dhe e rrahim lehtë.
2. Majonezë e përzier me erëza. Lubrifikoni secilën pjesë me masë majonezë pikante dhe lëreni të marinohet për gjysmë ore.
3. Bifteku i derrit skuqet në të njëjtën mënyrë si klasikja. Shumë e shijshme me perime të pjekura ose patate.

Biftek BBQ

Ky opsion gatimi do të konkurrojë lehtësisht me Barbecuen e zakonshme.

Do t'ju duhet:

• 1 kg viçi i përshtatshëm;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji djegës dhe koriandër;
• 20 g salcë Tabasco;
• 75 ml rum.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Le të përgatisim marinadën në fillim. Përziejmë salcën me të gjitha erëzat dhe rumin. Lëreni të piqet për 20 minuta.
2. Pritini mishin në shtresa mjaft të gjera. Secilin e lyejmë me përzierjen e rumit dhe e lëmë për pak kohë.
3. Ngrohni skarën ose skarën në maksimum. E shtrojmë mishin dhe e skuqim derisa të piqet nga të dyja anët. Për ta bërë atë më lëng - derdhni periodikisht me marinadën e mbetur. Në këtë version, orizi ose sallata janë më të përshtatshmet për një pjatë anësore.

Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra për të gatuar këtë pjatë. Secila prej tyre i jep mishit shijen e tij të veçantë. Thjesht duhet të zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe ta gatuani duke përdorur udhëzimet tona të detajuara. Familja dhe miqtë tuaj do të vlerësojnë përpjekjet tuaja.

Video: Biftek me qepë dhe kunguj të njomë

Mish i shijshëm, me lëng, i dekoruar në një pjatë me barishte dhe perime të freskëta. A nuk duket kështu darka perfekte?! Sigurisht, mbase shumë amvise preferojnë peshk ose shpendë të gatuar, por jam i sigurt se të gjithë burrat do ta vlerësojnë një delikatesë të tillë. Sot dua t'ju tregoj mënyrën time të gatimit të biftekit, që fjalë për fjalë do të thotë "një copë viçi".

Tradicionalisht, një pjatë e tillë përgatitet me një sasi minimale të erëzave dhe aditivëve të tjerë. Duke marrë parasysh të gjitha rregullat dhe rekomandimet, le të skuqim një biftek viçi me lëng dhe shumë të shijshëm në një tigan.

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: pianurë ose sobë, çekiç kuzhine, tigan, thikë, dërrasë kuzhine.

Përbërësit

Le të fillojmë procesin e gatimit

1. Lajmë 500 gr mish viçi në ujë të rrjedhshëm dhe e pastrojmë nga tendinat.
2. Mishin e pergatitur e presim neper fibra ne copa me gjeresi afersisht 2 cm.Te gjitha copat duhet te kene peshe 100-150 g.
   
   
3. E mbulojmë secilën fetë me film ushqimor dhe e rrahim lehtë me një çekiç kuzhine në secilën anë.

   A e dinit? Nëse ju, si unë, përdorni tulin e kofshëve në gatim, atëherë është më mirë ta marinoni për disa orë më parë. Pastaj viçi i përfunduar do të dalë më i butë dhe më lëng.

   
   
   
4. Qëroni 1 kokë qepë dhe priteni në gjysmë unaza.
   
   
5. Në një tas të thellë, vendosni qepën e grirë dhe fetat e mishit të viçit. Mbushim 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri dhe 1-1,5 lugë. lëng limoni.
   
   
6. Spërkateni me pak (1 majë) piper të zi. Mund të shtoni edhe erëza të tjera që ju pëlqejnë.
   
   
7. E lemë të marinohet për 2-3 orë.
   
   
8. Fetat e përgatitura të viçit i vendosni në një tigan shumë të nxehtë. Në procesin e skuqjes, kriposni secilën anë me radhë.
   
   
9. Skuqini mishin për 4 deri në 15 minuta, duke e kthyer periodikisht nga njëra anë në tjetrën. Koha e gatimit varet nga lloji i biftekut që dëshironi të merrni - i rrallë ose i përgatitur mirë.
   
   
10. Mund të vendosni një copë gjalpë në një biftek të gatshëm, ende të nxehtë, kështu që mishi do të dalë edhe më i lëngshëm.
    
    

Video recetë për biftek viçi

Unë ju sugjeroj të shikoni një recetë hap pas hapi për të bërë një biftek të shijshëm në një tigan. Përveç kësaj, në këtë video mund të shihni se si të bëni mish të shkallëve të ndryshme të pjekjes.

Të vërtetat themelore të përbashkëta

• Për gatimin e biftekut mund të përdorni kokën e filetos, mishin e kofshëve ose të shpinës. Në atë që ju duhet të përdorni vetëm mish të freskët, është më mirë të refuzoni të ngrirë.
• Mishi është më mirë të rrihet me anën e çekiçit të kuzhinës ku ka karafil të vegjël.
• Do të duhen 5-6 orë për të marinuar viçin në frigorifer., kështu që do të dalë më shpejt nëse e lini në një vend të freskët për disa orë.

• Për turshi mund të përdorni edhe uthull, mustardë ose barishte.. Në përgjithësi, çfarë përdorni zakonisht për këtë proces.
• Para se të skuqet, mishit duhet t'i jepet kohë që të ngrohet pak.
• Sa më e nxehtë të jetë tigani për gatim, aq më lëng do të dalë mishi i përfunduar. Nëse përdorni një tigan grill për tiganisje, nuk ka nevojë të lyhet paraprakisht me vaj. Nëse keni gize, vendosni 0,5 lugë gjelle. l. gjalpë.
• Ekziston një mënyrë tjetër për të pjekur:çdo fetë mund të zhytet në vaj ulliri, dhe më pas, nga të gjitha anët rreth perimetrit, në një përzierje speci të grirë trashë. Bifteku i përfunduar do të duket shumë i shijshëm dhe do të bëhet më pikant.

Si ta dekoroni dhe me çfarë ta servirni pjatën

Një pjatë e shkëlqyer për këtë pjatë do të jenë puretë e perimeve, gjellët me patate ose oriz, një sallatë me perime të stinës. Bifteku i gatuar mund të shërbehet edhe veçmas, me një fetë bukë ose bukë pita. Përveç kësaj, shija e viçit të gatuar do të theksohet nga një gotë verë e thatë e kuqe ose e bardhë.

Kjo pjatë është bërë ndërkombëtare, mund ta gjeni në menunë e çdo restoranti në çdo vend. Pavarësisht se një copë viçi i skuqur pa asnjë aditiv zakonisht quhet biftek klasik, sot, për të krijuar një pjatë të tillë, rregullat janë bërë më besnike. Shumë përdorin mënyra të tjera për përgatitjen e përbërësve, dekorimin dhe servirjen.

Për shembull, tani shpesh mund të gjeni se cili është prototipi i koteletave të zakonshme, pasi përgatitet nga mishi i grirë. Përveç kësaj, tani lloji i mishit që keni zgjedhur nuk është aq i rëndësishëm, nëse nuk dëshironi të përdorni viçin, atëherë mund ta gatuani lehtësisht. Do të bëhet një pjatë shumë e kënaqshme për mëngjes ose darkë.

Zgjidhni recetën që ju pëlqen më shumë, dhe sigurohuni që të përkëdhelni të dashurit tuaj me pjata të shëndetshme dhe të shijshme. Nëse keni sekretet tuaja të gatimit të pjatave me mish, ndajini ato me mua në komentet në faqe dhe ju uroj oreks të mirë!

Biftek viçi - Parime të përgjithshme gatimi

Çfarë është një "biftek"? Fjala rrjedh nga gjuha angleze beef, që do të thotë viçi dhe biftek, që do të thotë një copë. Prandaj, një biftek është një pjatë viçi e gatuar në një mënyrë të veçantë. Vërtetë, sot një pjatë me çdo lloj mishi (derri, viçi) quhet biftek, gjë që nuk është plotësisht e vërtetë.

Cilat janë parimet e përgjithshme të gatimit? Para së gjithash, ju duhet të prisni mishin jo përgjatë vendndodhjes së fibrave, por përgjatë - kështu që do të jetë më e lehtë të përtypet në formë të përfunduar. Rregulli i dytë është që një copë mishi të mos jetë më e trashë se një e gjysmë deri në dy centimetra, sepse, përsëri, do të jetë e vështirë ta përtypni. Mos e ngatërroni biftek me biftek derri - bifteku i derrit mund të jetë deri në tre centimetra. Fillimisht, bifteku përgatitej nga një pjesë e tërë e viçit, por më vonë u përhapën gjellët nga mishi i grirë, madje edhe mishi i grirë.

Mishi më i saktë për një biftek është koka e filetos, mishi i shpinës ose i kofshëve.

Bifteku klasik është thjesht mish i skuqur, pa aditivë. Megjithatë, ka shumë variacione të kësaj pjate me salcë dhe perime.

Shërbejeni biftekin të zbukuruar me perime, drithëra ose patate, ose të pastër me bukë të freskët.

Biftek - përgatitja e ushqimit dhe pjatave

Mishi është një produkt shumë i dobishëm, kështu që vegjetarianët dhe disa adhurues të ngrënies ekskluzivisht të produkteve bimore nuk flasin për këtë. Trupi i njeriut është krijuar në atë mënyrë që aminoacidet esenciale, të cilat përmbahen në proteina (proteina), nevojiten për funksionimin e tij të shëndetshëm dhe të plotë. Mishi (derri, viçi, viçi) përbëhet ekskluzivisht nga proteina dhe yndyrna, të cilat janë gjithashtu të dobishme për njerëzit.

Nëse vendosni të gatuani një biftek, atëherë është më mirë të blini mish të freskët të ftohtë për këtë, sesa të ngrirë. Pritini mishin në shtresa dhe rrihni lehtë me një çekiç druri. Për të mos dëmtuar strukturën e fibrave gjatë procesit të rrahjes, mishi duhet të mbulohet me një qese plastike.

Nëse gatuani biftek të copëtuar, atëherë mishi pritet jo në shtresa, por në feta të holla.

Për të gatuar biftek të grirë, mos blini mish të grirë të gatshëm, është më mirë ta bëni vetë në shtëpi nga fileto viçi. Nuk keni nevojë të shtoni qepë dhe bukë në biftekun e grirë, pasi në këtë rast do të merrni koteleta të zakonshme, dhe jo një biftek të hollë.

Kjo pjatë gatuhet në një tigan ose tenxhere të lyer me vaj. Skuqni biftekin për rreth 4-5 minuta nga secila anë, derisa produkti të marrë një nuancë të artë. Mënyra më e mirë për të testuar gatishmërinë e një pjate është ta shponi atë me një pirun. Nëse nga mishi del lëng i kuq, atëherë bifteku nuk është gati.

Receta për biftek:

Receta 1: Biftek viçi

Përgatitni një biftek klasik viçi. Më e mira për këtë pjatë është fileto viçi. Shërbejeni mishin e gatuar me një pjatë anësore me perime ose oriz.

Përbërësit e kërkuar:

• Mish viçi 400 gram
• Gjalpë
• Erëza

Mënyra e gatimit:

• Lani mishin e viçit, hiqni filmat prej tij dhe prisni copat e yndyrshme. Pritini mishin në shtresa përgjatë vendndodhjes së fibrave me një trashësi prej një e gjysmë deri në dy centimetra.
• Fërkoni secilën pjesë të viçit me kripë dhe erëza nga të dyja anët.
• Ngroheni një tigan dhe lyejeni me gjalpë.
• Skuqini biftek viçi për 3-4 minuta nga secila anë. Mishi do të jetë gati kur të skuqet në mënyrë të barabartë nga të dyja anët. Nëse nga bifteku rrjedh lëng i kuq kur shpohet me pirun, gjella nuk është ende gati, një lëng i pastër tregon se mishi mund të shërbehet.

Receta 2: Biftek viçi Flambe

Një pjatë e tillë delikate shërbehet në restorante në Francë - është një biftek viçi çuditërisht i shijshëm me disa përbërës. Në fakt, gatimi nuk është i vështirë, mjafton të dini disa sekrete të gatimit. Faza e fundit e gatimit - flakërimi (ndezja), kaloni pikërisht para mysafirëve tuaj. Për gatim, përdorni një verë të thatë natyrale të bërë nga rrushi i bardhë si Sauvignon blanc ose Rkatsiteli.

Përbërësit e kërkuar:

• Mish viçi 400 gram
• Djathë i fortë i kripur 150 gram
• Verë e bardhë e thatë 250 ml
• Erëza
• Gjalpë

Mënyra e gatimit:

• Lani viçin, hiqni filmat, prisni në copa 1,5-2 centimetra të trasha përgjatë vendndodhjes së fibrave.
• Grini djathin e fortë.
• Fërkojeni secilën pjesë të mishit me kripë, erëza dhe të pjekur në djathë.
• Ngrohni tiganin, lyejeni me një copë vaj. Skuqni viçin në vaj për 3 minuta nga secila anë.
• E heqim tenxheren nga zjarri. Mbushni biftekun me verë dhe vendoseni në zjarr. Lëreni mishin të gatuhet në këtë mënyrë për rreth tre minuta të tjera.
• Fikeni zjarrin duke e mbuluar tenxheren me kapak. Shërbejeni biftekun menjëherë duke e nxjerrë nga tenxherja.

Receta 3: Biftek viçi i copëtuar

Siç nënkupton edhe emri, kjo pjatë përgatitet jo nga një pjesë e tërë e viçit, por nga mishi i grirë në copa. Lloji më i mirë i mishit për biftek të grirë është filetoja - në këtë mënyrë pjata do të dalë e lëngshme dhe e butë.

Përbërësit e kërkuar:

• Biftek viçi 400 gram
• Erëza
• Gjalpë
• Uthull balsamik

Mënyra e gatimit:

• Mishi për biftek duhet të lahet. Hiqni filmat dhe copat e yndyrshme me thikë.
• Pritini mishin në feta të holla.
• Lyejeni mishin me uthull balsamike, erëza dhe kripë. Vendoseni në frigorifer për 25-30 minuta.
• Ngrohni një tigan dhe shkrini një copë gjalpë mbi të.
• Vendoseni mishin e viçit në vajin e vluar dhe skuqni copat e mishit duke i përzier herë pas here për rreth 10-15 minuta. Bifteku i grirë i viçit është gati nëse, pasi të keni shpuar një copë mishi, prej tij del lëng i pastër.

Receta 4: Biftek i grirë viçi me salcë kremi

Shija e biftekut klasik të copëtuar do të ndryshojë nëse e gatuani në një salcë kremoze hudhre.

Përbërësit e kërkuar:

• Mish viçi 400 gram
• Krem (përmbajtja e yndyrës deri në 20%) 150 ml
• Qumësht 100 ml
• Hudhra 5 dhëmbë
• Gjalpë 100 gram
• majdanoz i freskët
• Erëza

Mënyra e gatimit:

• Qëroni hudhrën nga lëvozhga.
• Derdhni kremin, qumështin në tigan, zhytni hudhrën atje, kripën. Gatuani salcën për rreth 10 minuta në zjarr mesatar, duke shtuar gjysmën e gjalpit. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
• Lani majdanozin dhe grijeni imët.
• Lani viçin, hiqni filmat dhe copat e yndyrës nga mishi. Pritini viçin në feta të holla, fërkojeni me kripë dhe erëza.
• Ngrohni një tigan, shkrini një copë gjalpë në të. Shtrojme mishin te skuqet. Mishi i viçit duhet të zihet për rreth 10 minuta.
• Në këtë kohë, copëtoni salcën e ftohur në një blender, shtoni majdanoz dhe erëza në të.
• Hidhni salcën mbi mishin e gatuar dhe shërbejeni.

Receta 5: Biftek i grirë viçi

Nëse vendosni të gatuani biftek me mish të grirë, atëherë mishi i grirë i blerë në dyqan nuk do të funksionojë. Fakti është se punonjësit e dyqaneve përdorin mish të ndenjur për mish të grirë dhe i shtojnë shumë yndyrë. Një biftek i tillë do të dalë i yndyrshëm dhe pa shije. Merrni një fileto viçi dhe bëni vetë mish të grirë. A duhet të shtoj qepë ose simite në biftek të grirë? Jo, përndryshe, ju do të merrni qofte të zakonshëm në dalje. "Por përndryshe bifteku do të prishet," do të thotë çdo zonjë me përvojë. Jo nëse i rrahni biftekët me çekiç përpara se t'i skuqni.

Përbërësit e kërkuar:

• Fileto viçi 400 gram
• Erëza
• Llambë llambë 1 copë
• Vezë 2 copë

Mënyra e gatimit:

• Lani viçin, e prisni në copa. Kaloni mishin përmes një mulli mishi.
• Shtoni të verdhat e vezëve, erëzat dhe kripën në mishin e grirë që rezulton.
• Formoni mishin në biftekë të rrumbullakët.
• Mbuloni produktet me një film dhe rrihni mishin me një çekiç druri.
• Shkrini gjalpin në një tenxhere. Shtoni biftekun dhe ziejini nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, 3-4 minuta për çdo anë.

Receta 6: Biftek australian i grirë viçi

Një pjatë e tillë do të duket e pazakontë dhe e ndryshme nga bifteku klasik, sepse përbërësit nuk përfshijnë vetëm mish të grirë, por edhe kaperi, ullinj dhe speca. Por produkti që rezulton do të jetë jashtëzakonisht i shijshëm - përpiquni të gatuani!

Përbërësit e kërkuar:

• Mish viçi 400 gram
• Vezë 2 copë
• Kaperi 50 gram
• Ullinj të zinj pa koriza 10-15 copë
• Piper zile të kuqe ½ copë
• Erëza
• Gjalpë

Mënyra e gatimit:

• Lani specin, hiqni thelbin.
• Në një blender, grijmë kaperin, ullinjtë dhe specat.
• Lani viçin, prisni në copa. Kaloni përmes një mulli mishi.
• Përziejini 2 të verdhat, perimet, erëzat në mish, përziejini mirë.
• Formoni mishin e grirë në biftekë të rrumbullakët. I mbulojmë me folie dhe i rrahim me një çekiç druri.
• Ngroheni një tigan, lyejeni me vaj. Shtroni biftekët dhe skuqini nga të dyja anët për 4-5 minuta në zjarr mesatar deri në kafe të artë.

Receta 7: Biftek viçi me vezë

Bifteku i vezëve është vetëm një mostër e një dreke të shëndetshme dhe të kënaqshme ose një drekë të vonë! Një pjatë e përzemërt, ushqyese do të japë energji dhe ndjenja e urisë nuk do të vijë për një kohë shumë të gjatë.

Përbërësit e kërkuar:

• Mish viçi 400 gram
• Vezë 5 copë
• erëza
• Gjalpë
• Djathë i fortë i kripur 100 gram

Mënyra e gatimit:

• Lani mishin dhe priteni në copa.
• Kaloni mishin përmes një mulli mishi.
• Përzieni një të verdhë veze, erëzat dhe kripën në mishin e grirë. Formoni mishin e grirë në katër biftekë të rrumbullakët. I mbulojmë me film dhe i rrahim lehtë me çekiç në mënyrë që produktet të mos prishen gjatë procesit të skuqjes.
• Lyejmë një tigan të nxehtë me vaj dhe skuqim biftekët për rreth 10 minuta. Vendosini ato në një pjatë të veçantë.
• Grini djathin e fortë.
• Skuqini veçmas vezët e skuqura. Thyejeni vezën me kujdes që të mos dëmtoni të verdhën. Spërkatni djathin mbi secilën vezë një minutë përpara se të bëni.
• Vendosni vezën në biftek dhe shërbejeni.

Biftek - sekrete dhe këshilla të dobishme nga kuzhinierët më të mirë

• A është e mundur të gatuash një biftek "me gjak", kaq popullor në Perëndim? Po, por jo viçi. Do të ishte e përshtatshme ta servirni këtë pjatë në një formë jo plotësisht të skuqur nëse përgatitet nga mishi i derrit, megjithatë, në këtë rast nuk do të jetë më një biftek, por një biftek.
• Shtë më mirë të skuqni biftekin në gjalpë, dhe jo në vaj vegjetal - në këtë mënyrë ngjyra e pjatës së përfunduar do të dalë më e shijshme, më afër ngjyrës së artë, jo kafe.
• Nëse jeni duke përgatitur një biftek të grirë, atëherë grijeni mishin përmes një mulli mishi dy deri në tre herë. Sa më i mirë të jetë mishi i grirë, aq më shumë ka gjasa që produkti të mos prishet gjatë procesit të gatimit.
• Spërkateni mishin e papërpunuar me uthull balsamike - kur të jetë gati, biftek do të marrë një aromë të këndshme të pazakontë. Përveç kësaj, kuzhinierët e restoranteve rekomandojnë marinimin paraprak të mishit të papërpunuar në lëng limoni, mustardë dhe erëza.
• Në Angli, njihet një pjatë e tillë si biftek i rrahur. Për brumin, përzieni vezën me miell dhe erëza.

Fjalë për fjalë, fjala "biftek" përkthehet si një copë viçi. Biftek është një nga varietetet e biftekut. Pjata e ka origjinën në Mbretërinë e Bashkuar, e cila aktualisht konsiderohet si ruajtësja e traditave dhe tendenca e modës së kuzhinës për sa i përket gatimit të viçit dhe biftekit në veçanti.

Fillimisht, pjata dukej si një copë mishi e madhe, e skuqur në zjarr të hapur pa shumë grimca. Shpesh për këtë përdorej një hekura, kështu që mishi doli me një printim të shijshëm rrjetë. Tani biftek quhet nganjëherë bërxolla të mëdha në miell, djathë ose bukë buke, si dhe copëza nga mishi i grirë i grirë me dorë.

Sa i përket pjekjes së një biftek, ekziston një klasifikim i caktuar në këtë çështje. Gatimi i mishit me gjak "të gjallë" (i rrallë) do të marrë fjalë për fjalë 2 minuta në nxehtësi të lartë, i papjekur (mesatar i rrallë) - rreth 5 minuta. Një biftek mesatarisht i rrallë do të marrë 7 minuta, dhe si rezultat, një copë do të rrjedhë me lëng delikate rozë. Mjafton ta mbani në zjarr edhe për një minutë, dhe të merrni mesatarisht mirë - viçi pothuajse të skuqur me lëng tashmë të pastër. Nëse një biftek i tillë përpunohet më tej në skarë, atëherë do të bëhet i skuqur ose mish me një shkallë pjekjeje të bërë mirë.

Biftek viçi me gjak

Recetë klasike angleze për biftek të përgjakshëm. Koha e gatimit varet nga shkalla e dëshiruar e gatishmërisë (shih më lart). Ekziston edhe një variant për adhuruesit e ushqimeve pikante. Ndonjëherë një recetë e tillë quhet biftek oriental ose meksikan. Teknologjia në të dyja rastet është pothuajse e njëjtë. Komponentëve u shtohet mjaltë dhe speca djegës të freskët, të cilët hidhen në vaj ulliri bashkë me pjesën tjetër të erëzave.

Lista e përbërësve:

1. Fileto viçi - 500 g.
2. Yndyrë viçi ose vaj ulliri - 30 g / ml.
3. Hudhra - 2 karafil.
4. Kripë.
5. trumzë ose rozmarinë.
6. Piper i zi.

Mënyra e gatimit:

• Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë. Shtypni thelpinjtë e hudhrës me thikë dhe vendosini në vaj. Hidhni trumzë ose vendosni një degë rozmarine.
• Qëroni fileton e viçit nga filmat dhe kërpudhat e mbetura. Shpëlajeni, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në copa të mëdha me të njëjtën trashësi (1 - 1,5 cm.)
• Fërkoni çdo biftek me kripë, piper të zi dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj.
• Skuqini derisa të skuqen në mënyrë të barabartë.
• Shërbejeni të nxehtë me një pjatë anësore me patate, makarona ose drithëra.

Biftek evropian i viçit për mëngjes

Biftekë të hollë me vezë të skuqura për një mëngjes kontinental tradicional. Si pjatë anësore, këtu ofrohet një përzierje e skuqur e karotave të reja dhe bizele. Mund ta gatuani vetë ose të blini ushqim të konservuar ose një produkt gjysëm të gatshëm të ngrirë shpejt. Përbërja e zakonshme e produkteve, nëse dëshironi, mund të diversifikohet me unaza qepë të skuqura në gjalpë.

Numri i produkteve jepet për afërsisht 3-4 porcione.

Lista e përbërësve:

1. Fileto viçi - 600 g.
2. Gjalpë - 100 g.
3. Vezë pule - 6-8 copë.
4. Vaj perimesh - 30 ml.
5. Kripë.
6. Piper.
7. Bizele të gjelbra - 300 g.
8. Karota - 300 g.
9. Barishte të freskëta (kopër, qepë jeshile, majdanoz).
10. Bukë e zezë ose e bardhë - 6-8 copë.
11. Hudhra - 3 karafil.
12. Një përzierje erëzash të thata për krutona.

Mënyra e gatimit:

• Pastroni fileton e viçit nga venat dhe filmat, nëse është e nevojshme. Shpëlajeni me ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre dhe priteni në mënyrë tërthore në copa rreth 1 cm të trasha.
• Rrihni çdo biftek me një çekiç dhe spërkatni me piper dhe kripë.
• Ngrohni vajin vegjetal dhe skuqni biftekët në të në nxehtësi të lartë derisa të përftohet një kore krokante. Palosni në një enë të ulët dhe piqeni në furrë derisa të gatuhet, duke shtuar disa lugë ujë në fund nëse është e nevojshme.
• Skuqni vezët e skuqura në gjalpë - vezë të skuqura në masën dy vezë për racion.
• Shkrini pjesën tjetër të gjalpit në një tigan dhe kaurdisni në të bizelet e gjelbra dhe karotat e reja derisa të zbuten. Kripë dhe piper. Për ta servirur, zgjidhni një pjatë anësore me një lugë të prerë në mënyrë që të mos grumbulloni yndyrën e mbetur.
• Skuqni croutons gruri ose thekër në gjalpë. Pritini secilën me hudhër dhe spërkatni me erëza.
• Shërbejeni në tryezë. Për ta bërë këtë, vendosni dy biftekë në një pjatë të madhe, mbi të cilën vendosni një vezë sipër. Në anën, vendosni një kodër me bizele dhe karota, një degëz zarzavate ose disa pupla qepë, croutons thekre ose gruri me hudhër.

Biftek ballkanik i viçit

Variacion i Evropës Lindore i biftekut të copëtuar. Ajo shkon shumë me oriz të zier, misër dhe drithëra të tjera, makarona. Numri i përbërësve jepet për afërsisht 4-5 porcione.

Lista e përbërësve:

1. Fileto viçi - 500 g.
2. Panxhar i vogël - 1 pc. (100 g)
3. Salo e freskët - 50 g.
4. Patate të ziera - 1 pc.
5. Uthull tryezë - 1 lugë gjelle. l. ose
6. Acidi citrik, lëng limoni - 0,25 lugë. ose 2 lugë gjelle. l. përkatësisht.
7. Qepë - 1 pc.
8. Kripë.
9. Ujë - 2 lugë gjelle. l. për marinadë.
10. Piper.
11. Sheqeri - 0,5 lugë.
12. Kaperi - 1-2 lugë gjelle. l.
13. Vezë pule - 2 copë.
14. Mustardë.
15. Yndyrë viçi ose vaj vegjetal.
16. Piper djegës.

Mënyra e gatimit:

• Pritini imët panxharin dhe marinoni në uthull (lëng limoni/acid) me sheqer dhe kripë. Pas gjysmë ore, kullojeni marinadën.
• Prisni imët fileton e viçit me dy kapëse së bashku me proshutën ose yndyrën e freskët, qepët, kaperin dhe panxharin. Mund të kaloni gjithçka përmes një kombinati ose një mulli mishi, por konsistenca do të jetë e ndryshme.
• Ziejeni mishin e grirë nga mishi i grirë, duke shtuar dy vezë pule, piper, kripë dhe erëza të tjera.
• Ndani mishin e grirë në copa sa një mollë mesatare dhe nga secila formoni një kek të trashë rreth një centimetër.
• Skuqini plotësisht në vaj vegjetal dhe shërbejeni me patate të skuqura, oriz të zier, makarona, mustardë dhe salca sipas shijes.

Biftek viçi "A la tartare"

Pjatë me mish të papërpunuar për eksperimentues dhe thjesht adhurues të kuzhinës tatar. Nuk ia vlen të kujtojmë se një biftek i tillë kërkon fileton më të freskët dhe cilësor. Këshillohet që qepët të merren të ëmbla (blu ose të kuqe, siç e quajnë). Përbërësit e listuar janë për afërsisht 3 porcione.

Lista e përbërësve:

1. Fileto viçi - 500 g.
2. Kastravecat turshi - 2 copë. për porcion.
3. Gjelbërim për dekorim.
4. Qepë - 1 qepë.
5. Erëza për mish për shije.
6. Sheqeri - 0,5 lugë gjelle. l.
7. Piper.
8. Kripë.
9. Uthull tryezë ose lëng limoni - 2 lugë gjelle. l. ose
10. Vezë pule - 3 copë. (1 copë për shërbim).
11. Acidi citrik - 0,25 lugë.

Mënyra e gatimit:

• Pritini imët fileton e viçit me një palë kapëse ose kalojini në një kombinat ose mulli mishi. Ziejeni mishin e copëtuar tërësisht, të spërkatur me erëza dhe kripë.
• Prisni qepën në unaza të trasha ose gjysmë unaza. Vendoseni në një enë dhe shtypni pak me duar që të dalë lëngu. Hidhni marinadën nga uthull ose lëng limoni, kripë, sheqer dhe erëza. Ziejeni qepën për rreth 15 minuta.
• Formoni një top të madh nga mishi i grirë i grirë me duar ose përdorni një formë të lëvizshme për të bërë një cilindër të vogël me një prerje në qendër. E vendosim në një pjatë të madhe të sheshtë.
• Derdhni të verdhën e pulës në qendër të pusit. Vendosni pranë saj një grumbull qepë turshi dhe "petale" kastravecash të copëtuara.
• Derdhni mishin e copëtuar me marinadë me lëng qepë, spërkatni me barishte të copëtuara. Lëreni të qëndrojë për rreth 5 minuta. Shëllira e qepës gjithashtu mund të shtohet drejtpërdrejt kur gatuani mishin e grirë (jo më shumë se 2-3 lugë gjelle).
• Shërbejeni biftekin të papërpunuar, me qepë, tranguj dhe bukë të freskët.

Biftek është 100% ushqim për burra. Një copë e madhe mishi e shijshme, e gatuar siç duhet dhe e servirur bukur në tavolinë, mund t'i kthejë kokën çdo pjesëtari të seksit më të fortë. Prandaj, një grua duhet të jetë në gjendje ta gatuajë atë vërtet të shijshme.

Rregullat për gatimin e biftekut

• Mishi duhet të jetë i freskët dhe i cilësisë së lartë, ndaj nuk duhet të kurseni para për të.
• Mishi duhet të gatuhet siç duhet: fakti është se disa njerëzve u pëlqen një biftek me gjak, por për shumë, gjaku është i papranueshëm në mish. Kjo pikë duhet të sqarohet menjëherë për veten tuaj: çfarë lloj bifteku do të gatuani.

Pra, ka shumë mundësi për gatimin e biftekit. Ne ju sugjerojmë të merrni recetën klasike, pasi nuk është e vështirë për t'u përgatitur, dhe nuk kërkon shumë përbërës, por shija e një mishi të tillë garantohet të jetë thjesht e mahnitshme!

Për ta bërë këtë, na duhet një copë mish viçi (300-400 g), piper i zi, kripë, hudhër, degë rozmarine, gjalpë, limon.

Procesi i gatimit të biftekut

• Në çështjen e gatimit të një biftek, çështja e kohës është thelbësisht e rëndësishme, prandaj sigurohuni që të rezervoni një kohëmatës - kjo bëhet vetëm në mënyrë që biftek të skuqet, por jo të zihet tepër.
• Para se të filloni të gatuani mishin, vendoseni tiganin në zjarr. Një tigan duhet të merret me një fund të trashë, për shembull, gize, në mënyrë që të nxehet në mënyrë të barabartë. Ju nuk keni nevojë të bëni një zjarr të madh menjëherë - një i mesëm do të jetë i mjaftueshëm. Nëse jeni adhurues i biftekut Well done, pra pa gjak, i skuqur mirë, atëherë vendoseni furrën të ngrohet në të njëjtën mënyrë. Duhet të sillet në një temperaturë prej 180°C.
• Ndërkohë që tigani po ngrohet mishin e presim në copa të mëdha me trashësi 2 cm, e pastrojmë nga kockat e panevojshme, heqim filmin që përtypet aq shumë.
• Tani mishi nga të dyja anët duhet të kriposet, piper sipas shijes dhe gjithashtu të grihet me vaj ulliri. Çështja është që tava për gatimin e biftekut duhet të jetë absolutisht e thatë, kështu që copat e mishit i lyejmë paraprakisht.
• Nëse mishi tashmë është copëtuar dhe përpunuar, dhe tigani është ngrohur, atëherë mund të filloni të skuqni mishin. Fillimisht nga njëra anë - 3 minuta, pastaj kthejeni mishin në anën tjetër - gjithashtu për 3 minuta.
• Ndërsa mishi është skuqur në anën e dytë, mund të merrni një degë rozmarine dhe ta ecni lehtë përgjatë anës së skuqur tashmë, më pas merrni hudhrën, bëni një prerje mbi të dhe përhapni biftekun me anën e prerë. Më pas, merrni një copë gjalpë dhe fërkoni mishin me të.
• Pasi të kenë kaluar 3 minuta, mishi mund të kthehet përsëri dhe të bëhet shpejt me gjalpë, rozmarinë dhe hudhër nga ana e dytë.
• Më pas skuqni anët e biftekut.
• Kur gjithçka të jetë bërë, bifteku mund të transferohet në një tenxhere dhe të dërgohet në furrë për 5 minuta të tjera - por kjo duhet të bëhet vetëm nëse dëshironi që bifteku të jetë i përgatitur mirë.

Si të shërbeni një biftek

Kur mishi të jetë gati, vini re se do të lëshojë pak lëng. Ky lëng nuk ka nevojë të derdhet! Shtoni fjalë për fjalë 5-6 pika lëng limoni në të dhe përziejeni - kjo do të jetë salca për biftekun e gatuar.

Vendoseni mishin në një pjatë të gjerë, derdhni salcën, mund ta dekoroni pjatën me perime të freskëta. Ju bëftë mirë!