Viçat e mermerit. Mbushje manaferre për biftek mermeri. Viçi i mermerit - çfarë lloj mishi është?
Të gjithë e kanë provuar në restorante, por pothuajse askush nuk e ka gatuar vetë. Për çfarë po flasim? Oh po, për viçin e mermertë! Në fund të fundit, batutat mënjanë: sa shpesh e keni shërbyer këtë delikatesë për darkë në shtëpi? Jo? Dhe krejtësisht kot! Në fund të fundit, gatuar në shtëpi kushtet e biftekit e bërë nga mishi i mermerit përmban një përbërës unik që jo çdo shef restoranti e ka në dispozicion. Po flasim për një copë shpirti dhe humor që e vendosni në një pjatë që keni bërë me duart tuaja. Dhe nëse kësaj i shtoni pak më shumë "njohuri për çështjen", atëherë suksesi i sipërmarrjes është i garantuar.
Për ata që sapo e zbulojnë këtë delikatesa më e shijshme si viçi i mermertë, dhe dëshiron të mësojë se si ta gatuajë atë në kuzhinën tuaj, ne kemi përgatitur një seri artikujsh. Në të parën prej tyre do t'ju tregojmë pse viçi i mermertë është kaq i famshëm dhe pse nuk mund të krahasohet me mishin e një lope të zakonshme, që shitet në treg.
Besoni apo jo, por ndodhi kështu
Besohet se lopët e mermeruara e kanë origjinën në Japoni. Sipas legjendës së lashtë, kjo ka ndodhur para erës sonë me dorë e lehtë disa perëndeshë vendase. Nëse kjo është e vërtetë apo jo, nuk është vërtetuar me siguri. Sidoqoftë, ka ende disa të dhëna historike: referencat për këtë kafshë të mrekullueshme gjenden në kronikat e vendit dielli në rritje mijëra vjet më parë.
Që atëherë, mbarështimi i kësaj lloj bagëtie është kthyer në një kult të vërtetë. Të gjithë japonezët ëndërronin të provonin këtë mish lope "hyjnore", por vetëm disa përfaqësues të autoriteteve morën një nder të tillë. Dhe vetëm në fund të shekullit të 17-të, kur budizmi u bë feja shtetërore e vendit dhe ngrënia e viçit u ndalua, interesi për këtë temë u zvogëlua. Por, siç doli, jo për shumë kohë. Ndryshimet në jetën kulturore dhe politike të vendit lejuan ringjalljen e traditës: në vitet 1860, gjatë Revolucionit Meiji, blegtoria e mermerit filloi të zhvillohej përsëri me shpejtësi. Dhe sot vendi furnizon më shumë se 120 lloje të produkteve të tilla të mishit në tregun botëror.
Ekziston një mendim se një nga shtetarët e parë që u interesua për të ishte N.S. Hrushovi. Gjatë vizitës së tij zyrtare në SHBA, ai pati mundësinë të shijonte një aromë çuditërisht biftek viçi. Hrushovit i pëlqeu aq shumë shija e kësaj pjate, saqë, pasi u kthye në shtëpi, i kërkoi shefit të tij të bënte një eksperiment gastronomik. Dhe më pas të gjithë i priste një surprizë. Doli se receta për përgatitjen e pjatës nuk luajti një rol parësor. Shumë më i rëndësishëm ishte lloji i mishit nga i cili bëhej një biftek i tillë. Por viçi i nevojshëm thjesht nuk u gjet në BRSS në atë kohë. Prandaj, Sekretarit të Shtetit iu desh të hapte një fermë të veçantë, ku importoheshin dema të veçantë viçi nga jashtë.
Mermeri vs. Viçi "i rregullt": ndryshimi është i rëndësishëm
“E gjithë kjo është e kuptueshme, por çfarë ka më keq se mishi i një lope të zakonshme, të cilin mund ta blej më lirë në tregun më të afërt?” - ju pyesni. Dhe ne do t'ju shpjegojmë se ai ndryshon në gjithçka, nga cilësia e produktit deri tek shija e tij. Fakti është se ka lopë qumështore dhe viçi.
- Siç mund ta merrni me mend nga emri, i pari projektuar për të prodhuar qumësht. Kjo është ajo që ata bëjnë gjithë jetën. Dhe kur një lopë qumështore plaket, ajo dërgohet në therje. Mos e hidhni mish të tillë "të vlefshëm"! Është pikërisht ky lloj produkti që mund ta gjeni lehtësisht në treg ose në supermarketin më të afërt. Edhe pas shumë kohësh trajtimit të ngrohjes(gatim ose zierje), pjatat e bëra prej tij mbeten të forta, të vështira për t'u përtypur dhe kanë një amëz karakteristike.
- Racat e viçit edukohen pikërisht në mënyrë që pas një periudhe të caktuar majmërie - të ushqyera me bar ose me drithëra - të arrijnë në tryezën tuaj. Këto kafshë janë gjenetikisht të predispozuara për formimin e një shtrese yndyrore intramuskulare. Falë kësaj, në strukturën e mishit të tyre shfaqet një model mermeri, me të cilin viçi i tillë dallohet lehtësisht vizualisht. Është tepër lëng dhe i butë, sepse demat theren në moshë të re. Prandaj, bifteku dhe pjatat e tjera të viçit të mermerit përgatiten shumë shpejt - në vetëm pak minuta.
Në Rusinë moderne ekziston një treg për viçin e mermerit!
Një nga liderët në këtë segment bujqësor është grupi i kompanive inovative Zarechnoye, produktet e të cilit njihen nën markën. Ky është mish me mermer shumë - Choice, Top Choice dhe Prime, i cili merret nga demat Aberdeen Angus. Kafshët kulloten dhe majmërohen në zona ekologjikisht të pastra të rajoneve Voronezh dhe Kaluga. Për 10-12 muaj ata thjesht jetojnë në një mjedis afër natyror dhe hanë barëra livadhore. Më pas demat e rinj transferohen në ferma, ku u jepet një përzierje e veçantë kokrrash me 4 përbërës të bazuar në misër të lagësht për 180 ditë. Pa hormone apo kimikate! Rezultati është mish i mahnitshëm i mermerit i cilësisë së klasit botëror, nga i cili lëng dhe biftekë me shije. Dhe në mënyrë që shija e viçit të zbulohet plotësisht përpara se të shkojë në dërrasë prerëse për kuzhinierin, produkti i nënshtrohet një procedure pjekjeje të lagësht 2-javore.
Mund të flasim për një kohë të gjatë për "evolucionin" e viçit të mermerit në Rusi dhe në botë, duke cituar informacione nga historia dhe shkenca gjenetike. Por faktet janë të pangrënshme... Nuk mund të thuhet e njëjta gjë për asnjë pjatë tjetër të bërë me mish mermeri. Pra, trajtojeni veten me të sonte, vetëm sepse! Dhe do të ndjeni dhe kuptoni gjithçka vetë.
Mishi i mermerit konsiderohet me të drejtë mbretëresha e delikatesave të mishit. Kjo është ndoshta arsyeja pse ka shumë legjenda për këtë lloj mishi. Për shembull, për të marrë viçin e mermertë, demat varen nga tavani në frerë, ushqehen me birrë dhe për të mbajtur një gjendje të mirë emocionale, u bëhet masazh. Për më tepër, i gjithë procesi i rritjes zhvillohet nën tingujt e muzikës klasike. Teknologjia e prodhimit viçi i mermertë me të vërtetë e ndërlikuar, por gjithsesi jo në atë masë sa shumë mund të mendojnë në shikim të parë.
Viçi mermeri
Mishi i viçit me mermer quhet sepse në mënyrën e vet pamjen me të vërtetë duket si mermer, me pika të bardha. Këto njolla yndyrore formohen në trashësi masë muskulore dema të racave të caktuara si rezultat i shumë proces kompleks në rritje. Sa më shumë përfshirje yndyrore në strukturën e mishit, aq më lëng dhe më i mirë është, sepse gjatë trajtimit termik kjo yndyrë hyn në strukturën e mishit dhe bëhet e butë, e lëngshme dhe e butë. Ky mish sapo ka filluar të shfaqet këtu, por shumë restorante tashmë po punojnë me këtë mish.
Pak histori
Është kurioze që Nikita Hrushovi ishte i pari në Bashkimin Sovjetik që zbuloi shijen e viçit të mermertë. Gjatë udhëtimit të tij të parë në SHBA, Sekretari i Përgjithshëm Sovjetik provoi biftek të vërtetë amerikan. E tij cilësitë e shijes Hrushovi ishte aq i impresionuar sa i vuri shefit të Kremlinit detyrën të mësonte recetën dhe të gatuante një biftek në Bashkimin Sovjetik. Kuzhinieri e përfundoi detyrën - e zbuloi dhe gatuan. Hrushovi ishte i zhgënjyer: pjata nuk i përmbushi pritjet e tij. Atëherë doli se nuk ishte receta, por vetëm mishi. Amerikanët përdorën viçin e mermertë, të prodhuar nga raca të veçanta të bagëtive, për të përgatitur biftek.
Viçi i mermertë - mish delikate
Dhe më pas, me urdhër të Hrushovit, në veri të Ukrainës u krijua një fermë rreptësisht sekrete, ku u sollën dema të një race të veçantë nga Britania e Madhe dhe teknologjia për kultivimin e tyre u mësua në SHBA. Sipas tij, viçat nuk u ndanë nga lopët deri në moshën 8 muajshe; ata u rritën në kullotje të lirë dhe demat e rritur u transportuan në një fermë të vendosur në Krime. Këtu, në një klimë më të ngrohtë, demat ushqeheshin në stalla me një ushqim rreptësisht të ekuilibruar të bazuar në misër dhe grurë. Mishi u dërgua me avion drejt në Kremlin...
Nga cilat raca vjen viçi i mermertë?
Ka shumë raca të ndryshme të bagëtive. Sidoqoftë, është e pamundur të merret viçi i vërtetë i mermerit nga kafshët qumështore; ai prodhohet ekskluzivisht nga racat e gjedheve.
Raca më e mirë e përshtatshme për prodhimin e viçit të mermerit konsiderohet të jetë raca Aberdeen Angus e demave të zinj pa brirë. Ajo u edukua në veri të Skocisë në qarqet e Aberdeen dhe Angus në 1879. Në Britaninë e Madhe, kjo delikatesë u bë një ushqim kulti dhe amerikanët e përshtatën shumë shpejt me kulturën e tyre të kuzhinës. Raca Aberdeen Angus tani është edukuar në të gjithë botën.
Dema viçi
Një tjetër racë viçi britanik është Hereford (ose Hereford). Këta dema të kuq me kokë të bardhë u edukuan në Herefordshire dhe u përhapën gjithashtu në të gjithë botën.
Majmërimi dhe maturimi i demit
Komponenti i dytë i prodhimit të viçit të mermertë Cilesi e larte po i majme demat. Gjatë gjithë rritjes (demat e tillë theren në moshë të re), majmëria duhet të jetë e saktë dhe e ekuilibruar. Vëmendje e veçantë i kushtohet 3-4 muajve të fundit: më pas zhvillohet dhe mbahet një dietë e caktuar komplekse për kafshët, duke përfshirë grurin, misrin, jonxhën dhe shumë përbërës të tjerë.
Por në mënyrë që viçi të përmbushë standardet më të larta, duhet t'i nënshtrohet një procesi maturimi. Pikërisht atëherë mishi bëhet më i butë dhe fiton shije e shkëlqyer. Pjekja mund të jetë e lagësht ose e thatë.
Për të prodhuar mish mermeri, viçat e demave kërkojnë kujdes të veçantë
Kur piqet i lagësht, mishi paketohet në vakum pa praninë e gjakut. Para paketimit ftohet në 0 o C. Procesi zhvillohet pa oksigjen dhe zgjat nga 10 deri në 21 ditë, në varësi të teknologjisë së prodhuesit.
Procesi i plakjes së thatë është më intensiv i punës: mishi është i varur në kocka në një dhomë frigoriferike në temperaturën e duhur. Mbi të duhet të mbetet yndyrë ose lëkurë, e cila më pas do të hiqet.
Vendet prodhuese të viçit të mermertë
Vetëm disa vjet më parë, pothuajse të gjitha mallrat e furnizuara në vendet e CIS importoheshin nga Amerika e Veriut. Ishte atje që u zhvillua plotësisht teknologjia për rritjen e demave të viçit me përfshirje yndyrore intramuskulare.
Fermerët amerikanë kanë marrë një qasje shumë skrupuloze për çështjen e prodhimit të viçit. Ata e ndanë mermerimin e saj në disa kategori. Kategoria më e lartë në Amerikë është prime. Tjetra vjen zgjedhja. Angus ndahet gjithashtu në prime dhe zgjedhje. Dhe pastaj zgjidhni, standardi, vijon komercioni. Mishi klasifikohet nga ekspertë të pavarur. Puna e klasifikuesve të mermerit është shumë prestigjioze dhe shumë e paguar.
Amerikanët përshkruanin dhe sollën në standard fjalë për fjalë çdo pjesë e viçit, duke filluar nga prerjet dhe përmasat e biftekëve deri te të brendshmet. Ata kanë publikuar katalogë të specializuar për këtë temë. Prandaj, ishte shumë i përshtatshëm për të punuar me SHBA: porositë mund të bëheshin thjesht nga katalogu. Shumica e kompanive ruse kanë filluar të porosisin mish mermeri amerikan.
Mishi i mermerit konsiderohet produkt dietik
Por në vjeshtën e vitit 2003, sëmundja e lopës së çmendur u zbulua në një nga fermat amerikane dhe praktikisht të gjitha vendet mbyllën kufijtë e tyre për viçin amerikan. Në dhjetor 2003, ndalimi i tregtisë viçi amerikan u prezantua në Rusi.
Mishi i mermerit prodhohet edhe në Japoni, por ky është një vend i vogël për nga sipërfaqja, aty mund të realizohen të gjitha mitet dhe është aty, sipas të lashtës. Teknologjia Kobe, viçat e demave mund të rriten në harresë, duke u dhënë birrë për oreks. Dhe megjithëse kostoja e viçit të mermerit është e lartë edhe pa këtë (fillon nga 1 mijë rubla për 1 kg), kostoja e mishit të rritur duke përdorur këtë teknologji është tepër e lartë edhe për standardet e restorantit: çmimi prej 1 kg arrin 500 dollarë e më shumë. Udhëheqësi në furnizimin e viçit të mermerit në tregjet e CIS sot është Australia.
Çfarë bëjnë ata me mishin e mermerit?
Mishi i mermerit Australian Green Fed (ushqyer me kokërr) klasifikohet gjithashtu sipas shkallës së mermerit (Marbling, shkurtuar si MB) nga 1 në 9, por tregu ofron kryesisht kategoritë MB 1/2 ose MB 3/4 (kostoja e 1 kg fileto të tillë është 1200 rubla.). Është jashtëzakonisht e rrallë që restorantet të porosisin mish mermeri të kategorive MB 5/6 dhe 7/8. Është shumë e shtrenjtë - deri në 200 dollarë për 1 kg.
Prerjet kanë gjithashtu kategoritë e tyre: fileto (prerë), ribeye (buzë e trashë), striploin (buzë e hollë) dhe biftek T-Bone. Bifteku T-Bone kombinon mishin që ndryshon në strukturë dhe shkallën e mermerit: është mish i ndarë në një kockë në formë T-je, me një buzë të hollë në njërën anë dhe fileto nga ana tjetër.
Mishi i mermerit duhet të shkrihet në ambalazh dhe në një dhomë të ftohur dhe është rreptësisht i ndaluar. mikrovalë. Duhet të shkrihet vetëm pak, jo plotësisht, dhe të ndahet menjëherë në mënyrë që i gjithë lëngu të mbetet në mish.
Pjatat e bëra nga mishi i mermerit janë shumë të shijshme dhe të larmishme.
Ka disa shkallë të skuqjes së mishit. Shumë e rrallë dhe e rrallë (skuqni në një temperaturë prej rreth 55 dhe 60 ° C, përkatësisht) - bifteku është shumë i papërpunuar ose i papërpunuar, mishi është i kuq kur pritet, me gjak. Mesatar i rrallë dhe i mesëm (temperatura e skuqjes përkatësisht rreth 63 dhe 71°C) - biftek mesatar i papërpunuar dhe mesatar, mish mesatar i rrallë, me prerje gri në rozë, me qeskë gjaku të tejdukshëm. Mirë dhe shumë mirë (temperatura rreth 77 dhe 82°C) - bifteku është plotësisht i gatshëm dhe tepër i gatshëm, mishi është skuqur plotësisht, gri në prerje, me lëng transparent. Meqenëse viçi i mermertë plotëson të gjitha standardet sanitare, ai ka kaluar të gjitha testet, mund të hahet në mënyrë të sigurt me gjak.
Ky mish shërbehet në restorante kategoria më e lartë, përgatitet me porosi - skuqet vetëm kur i ftuari të ketë treguar se çfarë shkalle të skuqjes preferon. Më shpesh porositen shkallë mesatare gatishmërinë.
Në ditët e sotme, ka një tendencë në rritje drejt zhvillimit të blegtorisë së mishit për prodhimin e viçi i mermertë. Është bërë modë, sepse tani shumë njerëz udhëtojnë jashtë vendit, provojnë viçin e mermerit atje dhe duan ta shohin këtu.
i tha - Ivan Shishkin, 4 mars 2013
1 14 3 121500
Mishi i mermerit konsiderohet të jetë një produkt standard për cilësi. Racat e veçanta të viçit të gjedheve dhe një regjim i ushqyer me kujdes sigurojnë kombinimin ideal të fibrave të muskujve dhe përfshirjeve yndyrore në mish, gjë që siguron shijen standarde të produktit të përfunduar. Ivan Shishkin, kuzhinier i restoranteve të Moskës Delicatessen dhe Tapa De Comida, beson se e gjithë kjo nuk është gjë tjetër veçse një histori e bukur marketingu.
Ivan Shishkin
Në lidhje me lëngshmërinë dhe përmbajtjen e yndyrës së mishit
Nuk jam kundër mishit të mermerit si produkt ushqimor. Një mish i tillë është i popullarizuar në treg, është i kërkuar dhe hahet. Një tjetër gjë është se mermerimi i mishit nuk duhet të jetë në asnjë rast kriteri kryesor i cilësisë.
Kushtojini vëmendje asaj që njerëzit porosisin sot në restorante. Një burrë i rritur, një derr i shëndetshëm, hyn në një restorant dhe porosit fileto - mishi më pa teksturë, i butë dhe më i dobët nga pikëpamja e shijes. Sipas mendimit tim, nuk ka kuptim të skuqni fileto - është leshi pambuku. Megjithatë, burrat porosisin Filet Mignon ose Chateaubriand, të cilat 15 vjet më parë konsideroheshin si pjata për vajzat e brishta.
Kjo është për shkak të situatës në zhvillim të marketingut. Pas futjes së teknologjive intensive të blegtorisë, rezultoi se lopët që u rritën të palëvizshme në stalla të ngushta prodhojnë mish shumë të butë - për faktin se muskujt e tyre nuk përjetojnë të njëjtin stres si ata të "roaming pa pagesë". lopë. Shumë mish i tillë i butë u shfaq në treg dhe njerëzit që e shisnin arritën t'i bindin të gjithë se ishte një produkt premium.
Një stallë që shet mish viçi të mermertë në Japoni.
Demave japonezë Wagyu u jepen masazhe, u shtohet birra në dietë për oreks dhe u jepet muzikë klasike për të dëgjuar.
Për të shpjeguar çmimin më të lartë, ata filluan të thonë se ky mish është "mermer" dhe se është më i butë dhe më lëng, gjë që, natyrisht, nuk është e vërtetë - përmbajtja e yndyrës në mish nuk do të thotë lëng. Edhe pse ka disa të vërteta në këtë deklaratë - yndyra intramuskulare ka një strukturë të butë. Dhe pika e saj e shkrirjes është më e ulët, rreth dy gradë, se ajo e yndyrës skeletore. Yndyrë intramuskulare me butësi të caktuar produkt i perfunduar jep.
Nga erdhi mishi i mermerit?
Në përgjithësi, miti për elitizmin e mishit të mermerit lindi rastësisht. Teknologjia e "mermerimit" të mishit u shfaq në fund të shekujve 19-20 në Japoni. Kur japonezët sollën për herë të parë lopët në ishuj (kjo ndodhi në mesin e mijëvjeçarit të parë para Krishtit), kafshët u zhvilluan plotësisht në mënyrë të pavarur, raca nuk u kryqëzua me askënd, domethënë ishte një kope, gjenetikisht homogjene, e pastër. Në atë kohë, bagëtitë përdoreshin si energji elektrike, ato nuk rriteshin për mish.
Rritja e lopëve për mish në Japoni filloi në mesin e shekullit të 19-të. Dhe ka shumë pak hapësirë për këtë në ishuj, kështu që kafshët u futën në këto stalla të ngushta. Dhe lopët filluan të shëndoshen shpejt. Më saktësisht, nuk janë lopë, por dema - janë dema që rriten për mish. Edhe pse tani ka disa ferma që prodhojnë ekskluzivisht mish lope.
Mermerimi i mishit është pasojë e aftësisë natyrore të trupit për të grumbulluar yndyrë midis fibrave të muskujve. Por kjo pronë manifestohet vetëm në robëri. Kafshët që rriten në kushte të lira pothuajse kurrë nuk grumbullojnë yndyrë, domethënë kafshët e egra nuk do të prodhojnë kurrë mish mermeri, sepse ato janë vazhdimisht në lëvizje, marrin ushqimin e tyre dhe nuk marrin një sasi të tepërt të kalorive.
Për të marrë mish mermeri, hapi i parë ishte imobilizimi i kafshëve, vendosja e tyre në një stallë dhe transferimi i tyre nga një dietë me bar natyral në një dietë që përmban një sasi të madhe karbohidratesh, përkatësisht një dietë me drithëra. Një dietë e tillë është e panatyrshme për një lopë - ajo traktit gastrointestinal përshtatur për bluarje të përsëritur, fermentim dhe rifermentim të ushqimit të trashë të celulozës. Dhe ka shumë më pak celulozë në grurë sesa në bar, kështu që fermentimi ndodh në një mënyrë krejtësisht të gabuar - fryrjet ndodhin te kafshët.
Demat Chianina janë më të mëdhenjtë në planet në madhësi dhe peshë
Steak Florentine shpesh porositet për një grup të madh.
Kur japonezët mësuan të bënin mish mermeri, kjo njohuri për një kohë të gjatë mbetën brenda kulturës së tyre. Pjesa tjetër e botës ishte e kënaqur me lopët që bredhin lirshëm dhe udhëtuan në distanca të mëdha.
Sot, teknologjitë e rritjes së mishit kanë çuar në faktin se është e mundur të prodhohet jo vetëm viçi i mermerit, por edhe mish qengji, derri, madje edhe mishi i kalit. Është mjaft e çuditshme dhe mjaft interesante. Unë në fakt mendoj se rosat e mermerta do të shfaqen së shpejti.
Mermerimi i mishit nuk është kriter cilësor
Në Itali, ata rritin racën e famshme të demave të gjatë - Chianina. Këta janë demat më të mëdhenj në planet për nga madhësia dhe pesha. Demi mesatar trevjeçar peshon një ton e gjysmë dhe është deri në dy metra i gjatë në tharje. Më parë, ato përdoreshin për të lëruar dhe tërhequr karrocat me ngarkesë. Kjo racë nuk është aspak e prirur ndaj mermerit. Por, megjithatë, specialiteti më i famshëm italian - biftek Fiorentina - përgatitet nga një prerje e madhe e pjesës lumbare të Chianina. Një biftek i tillë nuk mund të hahet vetëm - është një darkë romantike për dy, apo edhe për një shoqëri të tërë. Një herë isha dëshmitar se si një biftek fiorentin u nda me sukses midis tetë burrave të rritur, të cilët u rrëzuan plot me të.
Pra, ky biftek - një specialitet kulti i mishit - nuk përmban fare mermer. Kjo do të thotë, rezulton se kriteret e cilësisë përbëhen nga përbërës të tjerë:
- raporti i mishit dhe yndyrës në trup të pajetë;
- plakja, pjekja e ftohtë;
- sigurisht, raca. Raca të ndryshme kanë madhësi të ndryshme të fibrave të muskujve. Fijet mund të jenë të gjata ose të shkurtra, të holla ose të trasha - kjo është ajo që përcakton shijen e mishit dhe që e bën mishin të butë, jo për shkak të vijave yndyrore.
Disa raca janë më të prirura ndaj akumulimit intramuskular të yndyrës, të tjera më pak. Të gjithë e dinë që qentë Angus janë të predispozuar ndaj mermerimit. Por i njëjti Angus jep shije e madhe dhe mish me cilësi fantastike nëse jetohet në kushte të lira. Kufoma e saj përmban yndyrën skeletore më të mrekullueshme, aq të verdhë, në kontrast me yndyrën intramuskulare të bardhë të ndritshme. Kjo yndyrë grumbullon karotinë nga bimët. Kjo do të thotë, tashmë ka një përfitim në këtë. Por kjo yndyrë është më refraktare.
Një dem që mbahej në dietë me drithëra - palosjet e yndyrës janë qartë të dukshme.
Shefi i restorantit BLT Steak (Miami) demonstron një copë mishi nga e cila do të bëhet një biftek premium.
Nëse kafsha eci shumë dhe mbuloi distanca të gjata, atëherë, sigurisht, mishi i saj do të jetë më i dendur. Por një mish i tillë mund të përgatitet krejtësisht ndryshe. Ju duhet ta vendosni biftekin në skarë, ta ktheni atë, të prisni pjesët e skuqura prej tij - kjo mund të zgjasë disa orë.
Kështu është zakon të përgatitet mishi i demave nga Amerika Latine, të cilët jo vetëm ecin, por janë të shtyrë posaçërisht, si dhitë e Sidorov, ata janë vrapues. Ata kanë një dietë me shumë kalori. Në sezon hanë Ushqim i mirë në livadhe të hapura, ata grumbullojnë mirë masën e proteinave; dieta e tyre përmban shumë bishtajore të pasuruara me azot. Mishi i tyre ka shije të mrekullueshme.
Bëhu burrë - përtyp mish!
Sipas mendimit tim, mishi i mermerit është me të vërtetë një produkt premium. Është i butë, i shtrenjtë dhe e bën jetën më të lehtë për të gjithë: prodhuesit, shitësit, kuzhinierët dhe blerësit.
Është e dobishme për prodhuesin që të rrisë lopë në stalla të ngushta - është shumë më e shtrenjtë t'i mbajë ato në kullotje të lirë. Dhe produkti që rezulton shitet me një çmim më të lartë se mishi i lopëve me kullotje të lirë. Edhe shitësit janë të kënaqur. Nga perspektiva e biznesit, kjo është e shkëlqyer. Nga pikëpamja e njerëzimit dhe e qëndrimit ndaj natyrës, është një turp i plotë.
Në ditët e sotme, vezët e pulave që nuk mbaheshin në shtëpitë e shpendëve, por qarkullonin lirshëm, janë shumë të njohura. Këto vezë kanë vërtet shije më të mirë dhe njerëzit i blejnë me kënaqësi. Por mbajtja e pulave në strehë të lirë është më e lirë se mbajtja e lopëve. Me shpendët është e mundur të largohemi nga blegtoria intensive, me bagëtinë kjo nuk do të ndodhë në të ardhmen e afërt.
Tani nuk ka kuptim që një kuzhinier të përpiqet të bindë një klient që tashmë ka një stereotip të fortë se mishi i mermerit është më i miri. produkti më i mirë. Për kuzhinierin, kjo është edhe më e përshtatshme në disa mënyra - tani ju vetëm duhet të hidhni një copë mishi në një skarë të nxehtë, ta ngrohni nga të dyja anët, pavarësisht sa herë e ktheni, aromatizoni dhe servirni.
Për konsumatorin, gjithçka është gjithashtu shumë e lehtë - ai merr një copë mishi qëllimisht të butë, e ha pa hasur asnjë rezistencë: nuk ka nevojë të përtypet - shkrihet në gojë. Dhe jo më ne po flasim për se ku është shija e viçit, nga vjen e gjitha, për çfarë shërben.
Ajo që është parësore nuk është butësia, jo yndyra apo cilësi, por shija! Dhe ai nuk është brenda mish i butë- ai në fakt është i humbur. Duke dashur ta lehtësojmë punën me thikë, pirun dhe dhëmbë, humbëm shije të vërtetë Mish.
“Është më e lehtë të rritet viçi i mermerit sesa viçi jo mermeri. Lopët qëndrojnë në stallën e tyre, hanë ushqim me kalori, nuk kanë nevojë për hapësirë për të kullotur, nuk kanë nevojë për asgjë.”
Edhe pse në kohën tonë, kur dhëmbët e të gjithëve janë në rregull, kujdesi dentar është bërë i arritshëm, duket se le të bëjmë mish normal! Do ta përtypim dhe do ta shijojmë, do të ndiejmë lëngun që na hyn në gojë me çdo lëvizje përtypëse dhe do ta shijojmë. Por jo - të gjithë duan ta bëjnë pure me dhëmbë dhe ta gëlltisin pa e përtypur.
Por produkti premium që është mishi i mermerit është një delikatesë që nuk mund të hahet çdo ditë. Ushqimi i përditshëm duhet të jetë i thjeshtë dhe vërtet i shijshëm. Por ne vazhdojmë të jetojmë me stereotipin e imponuar se mishi i mermerit ka shije më të mirë.
Prodhimi i mishit të mermerit është i lehtë!
Në fakt, sado e çuditshme të duket, është më e lehtë të rrisësh viçin e mermertë sesa viçin jo mermer. Lopët qëndrojnë në stallën e tyre, hanë ushqim me kalori, nuk kanë nevojë për hapësirë për të kullotur, nuk kanë nevojë për asgjë. Hiqni plehun, sillni ushqimin - kjo është e gjitha. Është si një kotec pulash, janë mbyllur në plehun e tyre.
Prodhuesit japonezë thonë se madje lëshojnë muzikë për t'i qetësuar lopët dhe gjithashtu i bëjnë masazh. Pra, tradita e masazhimit të lopëve nuk erdhi nga fakti se ata donin ta bënin mishin më të butë dhe më të butë. Në fund të fundit, masazhi i një lope është marrëzi! Një boksier mund ta godiste dhe ajo nuk do të ndiente asgjë. Ajo ka lëkurë të trashë dhe një prag të lartë dhimbjeje. Por në realitet i bëjnë masazh lopëve sepse janë të mbipopulluara. Lopët në stalla të ngushta thjesht imobilizohen; masazhi krijon iluzionin e lëvizjes.
Kjo ngre menjëherë çështjen e një standardi të dyfishtë. Në të gjithë botën ka organizata që po përpiqen të ndalojnë diçka - për shembull foie gras. Por rritja e shpendëve për foie gra është një aktivitet i zakonshëm bujqësor familjar në shumë vende të botës, natyrisht, mbi të gjitha në Francë. Pyetja është, si ndryshojnë patat që ushqehen me forcë nga transferimi me forcë i një kafshe në ushqim me kalori të lartë?
Produkt premium i markës Iberico.
Bifteku Florentin është specialiteti më i famshëm italian.
Për më tepër, një lopë nuk duhet të ushqehet me tub. Tretja e saj është e strukturuar në atë mënyrë që e ka të pamundur të mbushë barkun deri në fyt. Ajo ka një lëvizje të masës ripërtypëse - si poshtë ashtu edhe lart, ajo rikthehet periodikisht një pjesë të zorrëve dhe e përtyp përsëri, pastaj kjo masë fermentohet. Është e pamundur të detyrosh një lopë të hajë, por mund të stimulosh oreksin e saj, të themi, duke i hedhur birrë në ushqimin e saj, në mënyrë që ajo të injektojë, të pjellë dhe të grumbullojë yndyrë të tepërt.
Plakja e lagësht është një tjetër mit
Në të gjithë historinë e "mermerimit" të mishit, ekziston një kokërr dinakërie. Unë do të them më shumë - me teknologjinë e duhur për përgatitjen e një biftek, në testimin e verbër, mishi në kategorinë "i zgjedhur" në sistemin amerikan të klasifikimit nuk ndryshon aspak nga mishi në kategorinë jo mermer. Unë mendoj se konsumatori mesatar nuk do të vërejë ndonjë ndryshim fare nëse është mish i vjetër i mirë që tashmë është pjekur dhe ka një buzë të yndyrës skeletore dhe është mbajtur në frigorifer i fermentuar.
Yndyra si e tillë nuk ka shije; është vetëm bartës i shijes. Shija e viçit që është e pranishme në mish pa mermer.
Si të gatuaj mish nga një lopë e lirë
Kur bëhet fjalë për gatimin e biftekut, duhet të mbani mend: sa më ngadalë të ecni, aq më ngadalë ecni. Ky rregull vlen për çdo proces që lidhet me gatimin.
5% e pjatave përfitojnë nga gatimi i shpejtë, por shumica dërrmuese përfiton nga gatimi i ngadaltë, dhe bifteku është një shembull i mirë. Thjesht hidhni një copë mish mermeri në një tigan të ngrohur në 220-250°C dhe kthejeni përmbys disa herë. Duket gati nga jashtë dhe e ngrohur - koha për t'u shërbyer.
Mishi i demit Angus me mermer.
Biftek Angus me rreze të lirë - pa yndyrë intramuskulare.
Nuk është si biftek i gatuar në një skarë të ngadaltë në rreth 160°C. Nëse e gatuani në skarë të ngadaltë, kthejeni shpesh, ngrohni në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët që jo vetëm të krijohet kore, por pjesa të jetë ende e gatuar brenda. Ju nuk mund të lejoni që fibrat e muskujve të tronditen, tkurren dhe në këtë mënyrë të shtrydhin të gjithë lagështinë. Nëse ka një buzë yndyre, ajo duhet të lihet për kohëzgjatjen e tiganisjes - kjo është rreptësisht kusht i nevojshëm për të koncentruar shijen. Nuk ka dëshirë për të ngrënë mish yndyror - kjo kore mund të pritet, por vetëm pasi mishi të jetë gatuar plotësisht. Atëherë do të merrni cilësi, shije dhe cilësi të krahasueshme me mishin e mermerit.
Pse mishi i mermerit nuk sjell lumturi
Unë garantoj se demat me rreze të lirë do të shijojnë më shumë si viçi. Kjo është pikërisht ajo që kërkoj tek mishi. Unë nuk jam vetëm duke kërkuar produkt proteinik, e cila është e lehtë të futet në gojë dhe të përtypet, por unë po kërkoj një shije. Shijen e viçit e kërkoj te viçi dhe shijen e derrit te mishi i derrit. Shumë njerëz thonë se mishi i derrit nuk ka shije, por kjo nuk është e vërtetë: mishi i derrit ka shijen e tij të veçantë, të cilën ju pëlqen apo jo, ashtu si mishi i qengjit dhe i dhisë. Shija e çdo mishi varet nga një proces i butë pas përpunimit.
Nuk ka lumturi nga ky mish mermeri. Është e rëndësishme që mishi të jetë i pastër, i ushqyer mirë, i therur siç duhet, i kalitur siç duhet dhe i gatuar sipas rregullave.
Secili prodhues kujdeset për demat e viçit në mënyrën e vet - për shembull, në disa ferma japoneze, demave Wagyu u jepet masazh, u hidhet birrë për t'u hapur oreksin, madje luhet muzikë klasike. Por ka një numër kushtet e detyrueshme, të cilat kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në shkallën e mermerizimit të produktit:
1. Raca
Para së gjithash, modeli në mish, ose mermerimi, varet nga predispozita gjenetike e kafshëve për të grumbulluar yndyrë intramuskulare. Dhe nuk mund të mbështeteni në viçin e mermertë nga një lopë qumështore. Mishi më i mirë i mermerit konsiderohet të jetë racat Aberdeen-Angus, Hereford dhe Wagyu (në fakt, racat japoneze Black, Japanese Brown, Japanese Hornless dhe Japanese Shorthorn kombinohen me këtë emër). "Pastërtia" gjenetike ka një rëndësi të madhe, kështu që demat me origjinë vlerësohen veçanërisht. Furnizuesit e viçit të mermerit monitorojnë me kujdes pasardhësit, të gjitha kafshët futen në librat e kurvarit. Informacioni, duke përfshirë të gjithë informacionin nga lindja deri në therje, ruhet në fermë për secilin ekzemplar.
2. Aktiviteti fizik
Një tjetër nuancë e rëndësishme, e cila ndikon drejtpërdrejt në mermerimin, është përpjekja që kafshët duhet të bëjnë gjatë gjithë jetës së tyre. Ata që rriten në stalla të vogla dhe bëjnë një mënyrë jetese të ulur prodhojnë një produkt shumë të butë që fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj për shkak të faktit se muskujt e tyre nuk janë aq të "pompuar" sa ata të homologëve të tyre që ecin lirisht. Pa lëvizje, yndyra grumbullohet brenda muskujve.
Kur demat fitojnë një peshë të caktuar, ata zhvendosen në stalla ose dhoma personale të papërshkueshme nga zëri, dhe ndonjëherë edhe varen në frerë. E gjithë kjo bëhet në mënyrë që bagëtia të mos lëvizë, por të mos shtrihet: në një pozicion në këmbë ose të varur, muskujt janë në tension, dhe shtresat e yndyrës shpërndahen më në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin. Por ndonjëherë kërkohet një masazh me dridhje për të parandaluar ngërçet, duhet të monitoroni oreksin tuaj dhe të merrni parasysh nuanca të tjera, gjë që rrit ndjeshëm koston e produktit përfundimtar.
Sidoqoftë, Angus, përkundrazi, janë rritur pothuajse me rreze të lirë. Për ta krijohen zona të hapura për ushqim (furnizime), ku kafshët kanë kontakt minimal me njerëzit, mund të lëvizin lirshëm dhe të shijojnë ajrin e pastër.
3. Ushqimi
Fillimisht, viçat e racave "mermeri" ushqehen me qumështin e nënës së tyre dhe mbahen pranë lopëve në kullotje të lirë me ndërhyrjen më të vogël njerëzore në këtë proces.
Nga një pikë e caktuar (me arritjen e moshës 6-8 muajsh), demat e rinj ndahen nga tufa e nënës dhe transferohen në një dietë të veçantë - sa më me kompetencë të zgjidhet dieta, aq më e madhe është mundësia për të marrë një produkt me cilësi të lartë. Dieta e demave të mermerit përmban një sasi të madhe karbohidratesh dhe zakonisht përbëhet nga elbi ose misri.
Majmërimi i misrit konsiderohet më i preferuari - është kjo që ju lejon të arrini mermerin maksimal, ndërsa mishi zhvillon një shije të pakrahasueshme të ëmbël dhe merret yndyra të bardhë. Por prodhues të ndryshëm sekretet e tyre se si të rrisin lopë për mish mermeri: disa preferojnë ushqim të përzier, të tjerë shtojnë verë dhe mjaltë në dietën e tyre.
Ku dhe si rriten lopët për viçin e mermerit në Rusi?
Bujqësia e mishit si e tillë është praktikisht e pazhvilluar në vendin tonë. Pjesa më e madhe e popullatës së gjedhëve janë lopë qumështore dhe mishore dhe qumështore, të cilat dërgohen në therje vetëm pasi të kenë ndërprerë prodhimin e qumështit (në moshën 7-10 vjeç). Dhe, në fakt, askush nuk shtroi pyetjen se si rritet mishi i mermerit, sepse theksi ishte pikërisht në industrinë e qumështit dhe nuk u fol për produkte premium. Prandaj, në raftet e shumicës së supermarketeve ka viç të fortë, të thatë dhe aspak të shijshëm.
Por në 10 vitet e fundit, situata ka filluar të ndryshojë për mirë, kryesisht falë Grupit të Kompanive Zarechnoye, i cili konsiderohet si pionieri i mbarështimit të gjedheve në Federatën Ruse. Në vitin 2008, ne ishim të parët që sollëm bagëtinë e racës së pastër Aberdeen Angus në Rusi, dhe që atëherë ne kemi marrë vetëm vrull.
Ne krijuam një markë PRIMEBEEF - dhe së shpejti ky emër u bë një emër i njohur. Nuk është e thjeshtë markë tregtare. Ky është një sinonim produkt cilësor, e cila nuk ka analoge në vendin tonë dhe korrespondon me nivelin e prodhuesve më të famshëm të huaj.Ne nuk përpiqemi të punojmë në shkallë globale dhe të konkurrojmë me konkurrentët në numrin e krerëve në tufë - ne thjesht e bëjmë viçin e mermerit ashtu siç duhet.
Vini re se pyetja "si rriten lopët për mish mermer" është e pasaktë, sepse për prodhim të këtij produkti Mishi i mashkullit është i përshtatshëm. Për të bërë mish viçi prej mermeri PRIMEBEEF Përzgjidhen vetëm dema të rinj Aberdeen Angus. Prejardhja e kafshëve tona përfshin disa gjenerata të prodhuesve të nderuar kampionë të klasit botëror. Përveç kësaj, demat tanë janë të shënuarnë Shoqatën e famshme Amerikane Angus, ne kemi Qendrën tonë të Gjenetikës dhe kemi mundësinë të përzgjedhim individë me karakteristikat më të spikatura.
Por shije unike viçi i mermertë PRIMEBEEF - kjo është meritë jo vetëm e gjenetikës së mirë. Rol i rendesishem trashja e duhur luan një rol. Që nga lindja deri në moshën 10-12 muajsh, qentë tanë Angus kullosin lirisht në kullotat në rajonet Voronezh dhe Kaluga. Atje ata ushqehen me barishte që më parë ishin përzgjedhur dhe mbjellë me kujdes nga specialistë të Grupit të Kompanive Zarechnoye. Më pas, kafshët që arrijnë një peshë prej 300-350 kg vendosen në një vend për ushqim - një zonë ushqimi e krijuar posaçërisht në ajër të hapur. Demat kalojnë rreth gjashtë muaj atje.
Dieta e kafshëve përbëhet nga një përzierje me katër përbërës të balancuar me kujdes të bazuar në misër, e cila kultivohet gjithashtu në fushat e Grupit të Kompanive Zarechnoye. Të tillë dietë me misër për 200 ditë ndihmon në sigurimin e mermerizimit maksimal dhe shijes së patejkalueshme të produktit përfundimtar.
Faza e fundit është plakja e viçit të mermerit. Kjo pyetje gjithashtu ka teknologjive të ndryshme, për shembull, kur prerjet e përfunduara vendosen për maturim në dhoma të projektuara posaçërisht, ku ruhet niveli optimal i temperaturës dhe lagështisë, si dhe norma e kërkuar e qarkullimit të ajrit. Pjekja e lagësht zgjat të paktën 2 javë - dhe vetëm pas kësaj produkti del në shitje ose në tryezën e kuzhinierit në një steakhouse.
Ne e paketojmë mishin e ftohur në thasë me vakum për të eliminuar kontaktin me bakteret dhe ajrin gjatë pjekjes, duke arritur efektin maksimal nga reaksionet biokimike natyrore. Ne rekomandojmë përdorimin e viçit të mermerit deri në fund të afatit të ruajtjes - javën e tretë pas paketimit dhe më vonë kur viçi i mermerit është i përsosur dhe i shijshëm.
Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani viçin e mermertë në një mënyrë të kënaqshme dhe të shijshme. Por para se të zbulojë sekretet e krijimit pjata të pazakonta duke përdorur një mish të tillë, duhet të zbuloni se çfarë është në të vërtetë ky produkt dhe pse ka një emër kaq origjinal.
Informacione të përgjithshme për produktin
Mishi i mermerit është delikatesa më e famshme e mishit në të gjithë botën. Ajo mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së madhe me gurin me të njëjtin emër. Në fund të fundit, një prerje e një mishi të tillë është gjithashtu e mbushur me vena të ndryshme. Duhet theksuar se këtë efekt arrihet për shkak të pranisë në këtë produkt të shtresave të holla të indit dhjamor, të cilat ndodhen në sistemi muskulor kafshë e vrarë. Ky fakt e bën copën e mishit çuditërisht të lëngshme dhe të butë.
Mishi i mermerit: si rritet kafsha?
Se si rriten kafshë të tilla duhet të diskutohet veçmas. Në fund të fundit, nëse keni bujqësi për një kohë të gjatë, atëherë ky informacion do t'ju ndihmojë të prodhoni në mënyrë të pavarur delikatesën e paraqitur.
Krahasuar me pjesët e tjera të kufomës, viçi i mermertë është mjaft i shtrenjtë. Duhet të theksohet se një mish i tillë mund të merret vetëm nga demat që janë rritur duke përdorur teknologji të veçantë. E veçanta e saj është se kafsha ushqehet ekskluzivisht me grurë për 3-4 muaj para therjes. Në të njëjtën kohë, demat janë të kufizuar në lëvizjen e tyre sa më shumë që të jetë e mundur.
Duhet thënë gjithashtu se viçi i mermerit me cilësi të lartë, i cili është veçanërisht i butë, merret vetëm nga kufomat e kafshëve të reja.
Çfarë mund të përgatitet nga produkti?
Gatimi i viçit të mermerit nuk kërkon shumë kohë nga amvisat. Në fund të fundit, siç u përmend më lart, një mish i tillë merret vetëm nga kafshët e reja, që do të thotë se, sipas përkufizimit, nuk mund të jetë i ashpër dhe i mprehtë.
Nga një pjesë e tillë ato dalin shumë të buta dhe të shijshme. biftekë të skuqur, si dhe goulash, bërxolla, pjata kryesore me perime në sobë dhe brenda furrë.
Biftek viçi me mermer: recetë gatimi hap pas hapi
Gatimi i një mishi të tillë është një kënaqësi. Në fund të fundit, për ta skuqur siç duhet, nuk ka nevojë të qëndroni në sobë për një kohë të gjatë. Duhet të theksohet gjithashtu se ka disa faza të skuqjes së biftekëve të viçit me mermer. Cilin të zgjidhni është zgjedhja juaj personale. Ne do t'ju tregojmë vetëm se si të përgatisni pjatën Well don. Kur pritet, një biftek i tillë duhet të ketë një ngjyrë gri uniforme dhe nuk duhet të duket gjak mbi të.
Pra, para se t'ju tregoj se si të gatuajmë viçin e mermertë, duhet të rendisim të gjithë përbërësit që do të na nevojiten për të krijuar pjatën e lartpërmendur:
- mish mermeri - rreth 1 kg;
- Bimët franceze (të kripura, rozmarinë, tarragon, trumzë, borzilok) - shtoni sipas shijes;
Përgatitja e përbërësit kryesor
Bifteku i viçit me mermer, receta për të cilën po shqyrtojmë, rezulton po aq e shijshme në një tigan, në furrë ose mbi thëngjij të nxehtë. Ne vendosëm t'ju tregojmë se si të gatuani një pjatë të tillë në një sobë të zakonshme kuzhine. Pas te gjithave këtë metodëështë më e thjeshta dhe më e shpejta.
Si të skuqni siç duhet mishin e mermerit? Për këtë qëllim, viçi blihet pa kocka. Duhet të shpëlahet mirë në ujë të ftohtë dhe më pas të thahet me pecetë letre ose peshqir vaffle. Më pas, pjesa e madhe duhet të pritet në biftekë të gjerë nëpër kokërr duke përdorur një thikë të mprehtë. Për më tepër, trashësia e të gjitha produkteve duhet të jetë e njëjtë (rreth 2 centimetra). Përndryshe, biftekët mund të dalin faza të ndryshme bërë.
Procesi i turshive
Për ta bërë biftekun e viçit të mermertë sa më të shijshëm, të lëngshëm dhe aromatik, rekomandohet të mbani mishin e prerë në një marinadë të thatë për ca kohë. Për ta bërë këtë, çdo pjesë e produktit të copëtuar duhet të kalohet me barishte franceze, kripë dhe një përzierje specash, dhe më pas të vendoset në një tas, të mbuluar me kapak dhe të lihet në këtë gjendje për 30 minuta.
Procesi i trajtimit të nxehtësisë
Pasi viçi i mermertë ka thithur gjithçka erëza aromatike dhe barishte, mund të vazhdoni me siguri ta skuqni atë drejtpërdrejt. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere të thellë mbi nxehtësinë mesatare dhe derdhni një sasi të mjaftueshme vaj ulliri(rreth 1-1,2 centimetra). Më pas, vendosni me kujdes një copë mishi të aromatizuar me erëza në një tas të nxehtë dhe skuqeni derisa të piqet i gjithë gjaku. Rekomandohet ta ktheni biftekun rregullisht duke përdorur darë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Të gjitha pjesët e mbetura të mishit të mermerit duhet të trajtohen termikisht në një mënyrë të ngjashme.
Si të prezantoni siç duhet një pjatë në tryezën e darkës?
Pasi biftekët të jenë skuqur në mënyrë të barabartë, ato duhet të vendosen në pjata të mëdha, dhe pranë tyre duhet të vendoset një pjatë anësore. Për shembull, një mish i tillë rezulton shumë i shijshëm së bashku me perime të freskëta ose të ziera, barishte, pure patatesh ose makarona.
Gatimi i copave të mishit të mermerit së bashku
Cilat pjata të tjera përdorin viçin e mermertë? Shumë njerëz e dinë recetën për të bërë bërxolla. Por jo të gjithë e dinë që një pjatë e tillë duke përdorur mishin e përmendur rezulton tepër e butë dhe e shijshme. Në fund të fundit, vetë viçi i mermerit është shumë i butë, dhe pasi ta rrihni, fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.
Pra, për të përgatitur vetë bërxolla të shijshme, do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:
- mish mermeri - rreth 1,5 kg;
- një përzierje specash në një mulli - përdorni sipas dëshirës;
- thërrime buke - përdorni sipas dëshirës;
- kripa nuk është shumë e trashë - përdoret për shije;
- Vaj ulliri i rafinuar - përdoret për tiganisje (shtohet sipas gjykimit).
Përpunimi i mishit
Para se të përgatisni bërxolla të buta dhe me lëng nga një mish i tillë, ai duhet të përpunohet mirë. Për ta bërë këtë, produkti duhet të lahet në ujë të ftohtë dhe më pas të thahet duke përdorur peshqir letre. Më pas, mishi i mermerit duhet të pritet në copa të gjera (nëpër kokrra) me trashësi 3-4 centimetra. Pas kësaj, çdo pjesë duhet të rrihet me kujdes duke përdorur një çekiç me shirita. Në fund i rregulloni bërxollat e viçit me një përzierje specash dhe kripë. Në këtë gjendje këshillohet t'i mbani ato temperatura e dhomës rreth gjysmë ore.
Skuqja në sobë
Si përgatitet viçi i mermertë? Receta e bërxollave rekomandon përdorimin e veçantë therrime buke. Ato duhet të derdhen në një pjatë të madhe, dhe më pas të mbështjellin me kujdes të gjitha pjesët e mishit të copëtuara dhe me erëza në to.
Vendosëm ta gatuajmë këtë pjatë në furrë. Por nëse vendosni menjëherë viçin e mermertë, ai do të "tkurret" mjaft shpejt, duke formuar një copë mishi të pjekur të zakonshëm. Kështu, për të parandaluar një situatë të tillë, rekomandohet fillimisht ta skuqni produktin në një tigan dhe vetëm më pas ta vendosni në furrë.
Pra, për të përgatitur bërxolla, duhet të merrni një tenxhere të thellë, të derdhni vaj (1-2 centimetra) në të dhe ta ngrohni shumë lart. Më pas, çdo copë viçi duhet të skuqet në nxehtësinë maksimale nga të dyja anët për 1-2 minuta.
Gatimi në furrë
Pasi të gjitha bërxollat të jenë skuqur sipërfaqësisht, ato duhet të vendosen në një shtresë të barabartë në një fletë pjekjeje dhe më pas të vendosen në një furrë të parangrohur. Rekomandohet të piqni këtë pjatë jo më shumë se 40 minuta.
Si t'ua prezantoni atë mysafirëve?
Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të vështirë për të bërë vetë bërxolla të shijshme dhe të buta mermeri. Pas gatimit të mishit, duhet të vendoset në një pjatë dhe t'u shërbehet mysafirëve së bashku me ndonjë pjatë anësore të preferuar. Pra, ata janë idealë për këtë Pure patatesh, zierje me perime, gjelbërim, makarona, hikërror, oriz i zier etj.
Përgatitja e një rrotull të shijshme viçi
Ne folëm se si të bëjmë biftekë dhe bërxolla nga një mish i tillë. Megjithatë, mishi i mermerit (si rriten demat për të prodhuar këtë produkt u përshkrua pak më lart) është ideal jo vetëm për përgatitjen e pjatave të përmendura. Për shembull, bën një rrotull shumë të shijshme dhe të butë të pjekur në furrë. Për ta përgatitur do të na duhen:
Përgatitja e mishit
Për të përgatitur rrotullën, duhet të blini një copë viçi mjaft të madhe. Duhet të lahet mirë dhe më pas të pritet në mënyrë që në fund të keni një shtresë të hollë, por mjaft të gjerë. Nëse dëshironi, mund ta rrahni pak duke përdorur një çekiç kuzhine.
Pas të gjitha veprimeve të përshkruara, shtresa e mishit të mermerit duhet të kalohet me një përzierje specash dhe kripë, dhe më pas të lihet mënjanë për një kohë.
Përgatitja e mbushjes
Krijimi i çdo roleje përfshin përdorimin e mbushjes. Ne vendosëm të përdorim kërpudha dhe perime turshi për këtë. Duhet të grihen imët, të vendosen në një tigan me vaj dhe të skuqen deri në kafe të artë për 15-17 minuta.
Procesi i formimit
Në mënyrë që buka e mishit të mermerit të dalë jo vetëm shumë e shijshme, e butë dhe lëng, por edhe e bukur, ajo duhet të formohet siç duhet. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një dërrasë të madhe prerëse dhe të vendosni një shtresë të aromatizuar me erëza mbi të. Më pas, pjesa e mishit duhet të lyhet nga të dyja anët me majonezë me pak yndyrë. Pas kësaj, duhet të mbulohet me një shtresë të vogël kërpudhash dhe perimesh të skuqura. Gjithashtu këshillohet të përdorni barishte të freskëta të grira hollë si mbushje.
Në fund, shtresa e viçit duhet të mbështillet fort në një rrotull. Për të parandaluar hapjen e tij gjatë trajtimit termik në furrë, këshillohet ta lidhni fort me litar ose ta fiksoni me kruese dhëmbësh.
Për të marrë më shumë gjellë aromatike Duhet të bëni prerje të cekëta në sipërfaqen e rrotullës së formuar të mishit të mermertë dhe më pas vendosni me kujdes copa të holla hudhre atje. Kështu që gjatë procesit të pjekjes këtë gjellë mbuluar me bukur kore kafe e artë, rekomandohet edhe lyerja me mjaltë të freskët.
Si të piqni në furrë?
Për të pjekur bukë mishi në furrë, duhet të transferohet me kujdes në një formë të thellë ose në një fletë pjekjeje. Nëse dëshironi, një pjatë e tillë mund të përgatitet si në fletë metalike ashtu edhe në një mëngë gatimi.
Mishi me kërpudha rekomandohet të piqet në furrë në temperaturë 200 gradë për 45-55 minuta. Gjatë kësaj kohe role duhet të jetë pjekur mirë.
Paraqitja e duhur e një pjate në tryezën e darkës
Për të pasur efektin e duhur tek të ftuarit tuaj, buka e mishit duhet të prezantohet në mënyrë korrekte. Për ta bërë këtë, duhet ta hiqni me kujdes nga furra dhe ta vendosni në një pjatë të madhe. Më pas, duhet të hiqni të gjitha kruese dhëmbësh ose litar nga pjesa e mbushur e mishit dhe më pas ta prisni në copa me porcion Trashësia 1-1,6 centimetra.
Këshillohet që ta shërbeni këtë pjatë për mysafirët e ftuar së bashku me një pjatë anësore ose sallatë me perime dhe barishte të papërpunuara.
Le ta përmbledhim
Siç mund ta shihni, gatimi i viçit të mermerit në shtëpi nuk është shumë i vështirë. Duhet gjithashtu të theksohet se pjatat që përdorin mish të tillë dalin tepër të butë, të shijshëm dhe lëng.
Nëse dëshironi të merrni një biftek, bërxolla ose role më të shijshme, atëherë rekomandohet që të përpunoni paraprakisht copën e viçit të blerë, ta rregulloni me erëza dhe ta lini mënjanë për njomje. Unë do të doja të them edhe për zgjedhjen e këtij produkti. Për tiganisje në furrë ose në sobë, është mirë të blini mish të ftohur. Por nëse nuk mund ta gjeni, atëherë mund të merrni mish viçi të ngrirë një herë. në lidhje me mish i fresket, pastaj për të krijuar ushqimet e skuqura nuk përshtatet. Kjo për faktin se enët nga produkt i ngjashëm rezultojnë të vështira, edhe pse keni përdorur një copë të re mermeri.
Artikuj mbi temën
