Turshi i trangujve. Kastravecat turshi: Më të shijshmet dhe më të freskëtat! Kastravecat turshi "Aromatik"

I kripur, kastravec turshi.… Jo vetëm një perime nga një kavanoz, por një simbol i vërtetë i festës ruse. Epo, çfarë do të ishte një tryezë pa kastravec turshi?
Kastravec turshi - dhe përbërësit e tij sallatë e përjetshme"Olivier" është një përbërës i një salce të shijshme turshi dhe një meze për pije të forta. Dhe ashtu, me patatet, të gjithëve u pëlqen kastraveci krokant turshi. Epo, përgatitja e disa kavanozave me tranguj të tillë turshi për dimër është gjithmonë një kënaqësi, nëse vetëm do të kishte një recetë të mirë.

Koha aktive e gatimit - 1 orë 10 minuta. Përbërësit jepen për një kavanoz 3 litra.

Përbërësit

• kastravecat - 2 kilogramë
• "buqetë" për turshi - 2 copë
• hudhër - 1 kokë
• kokrra piper të zi - 20 copë
• allspice - 20 copë
• kripe guri

Përgatitja

Lani mirë kastravecat. Nëse kastravecat nuk janë të freskëta nga kopshti, atëherë mbushini ato ujë të ftohtë për disa orë, mundësisht gjatë natës.

Përgatitni një "buqetë" për turshi dhe gjysmën e sasisë së piperit. Përbërja e "buqetës", si rregull, përfshin: cadra të pjekura të koprës, gjethe rrikë, rrush pa fara, qershi. Përdoret gjithashtu gjethet e lisit, tarragon dhe kopër. Lani "buqetën" tërësisht dhe copëtoni trashë. Ndani gjysmën e kokës së hudhrës në thelpinj dhe qëroni ato.

NË enët e smaltit shtrojini në shtresa: një shtresë “buqetë”, hudhër, piper, një shtresë trangujsh, e kështu me radhë derisa të mbarojnë përbërësit. Shtresa e fundit duhet të jetë "buqetë".

Përgatitni shëllirë. Mbushni një kavanoz litërsh me ujë të ftohtë dhe të pazier deri në majë dhe shtoni 2 lugë gjelle kripë. Përziejini derisa të treten plotësisht dhe hidhini në tasin me kastravecat. Përsëriteni procesin derisa kastravecat të mbulohen plotësisht me shëllirë. Mbuloni pjesën e sipërme të trangujve me një pjatë të pastër për t'i parandaluar ato të notojnë. Lërini kastravecat të marrin turshi për 3-4 ditë. Koha e kriposjes varet nga temperatura e ajrit. Sa më e ngrohtë të jetë dhoma ku janë kastravecat, aq më shpejt ndodh procesi i turshive.

Në ditën 3-4, kastravecat mund të rrotullohen. Nëse ende nuk janë kripur plotësisht, atëherë është në rregull, ata do të arrijnë në kavanoz. Së pari përgatitni enët për konservim: kavanoza qelqi Dhe kapakë metalikë shpëlajeni me sode. Kavanozët i përvëloni me ujë të valë dhe i zieni kapakët për 5 minuta.

Përgatitni një "buqetë" të re, hudhër dhe spec të mbetur për turshi. Lani "buqetën", ndajeni gjysmën e kokës së hudhrës në thelpinj dhe qëroni.

Vendosni buqetën, hudhrën dhe piperin në fund të kavanozit prej qelqi të përgatitur.

Më pas vendosni kastravecat turshi në kavanoz sa më fort të jetë e mundur.

Hiqni "buqetën" e vjetër nga shëllira në të cilën u fermentuan kastravecat. Vendoseni shëllirën në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqni shkumën që rezulton.

Mbi kastravecat e përgatitura hidhni shëllirë të vluar.

Mbyllni menjëherë kavanozët e trangujve.

Kavanozët me kastravecat i kthejmë përmbys dhe i mbulojmë me një batanije për 1-2 ditë derisa të ftohen plotësisht. Pasi të jenë ftohur copat, i çoni në qilar për ruajtje.

Zgjidhni kastravecat për turshi varietetet e vonshme, atëherë kastravecat do të dalin krokante.

Mos përdorni kripë të jodizuar ose të imët.

Mos e teproni me kripë në shëllirë. Nëse shtoni më shumë kripë sesa duhet, procesi i fermentimit do të jetë i dobët ose nuk do të ndodhë fare.

Shllira gjatë turshive të trangujve duhet të jetë e turbullt. Kjo do të thotë se është formuar acid laktik, i cili ka veti ruajtëse dhe fermentimi po ecën si duhet.

Ju pëlqen krokante? trangujve fuçi? Por ju nuk dëshironi të përdorni përbërës shtesë të tilla si uthulla ose acid limoni? Pastaj kastravecat janë turshi në një mënyrë të ftohtë, e cila nuk kërkon derdhje një zgjidhje të valë. Ne rendisim metodat dhe recetat kryesore për përgatitjen e kësaj perime pa trajtimit të ngrohjes.

Metodat për turshinë e trangujve

Dallimi midis opsioneve për përgatitjen e një rostiçeri krokante do të jetë në madhësinë e kontejnerëve për turshi, përdorimin e erëzave dhe përqendrimit tretësirë ​​fiziologjike. Sigurisht, asgjë nuk mund të krahasohet me kastravecat e vërteta nga një fuçi, por jo të gjithë, veçanërisht banorët e qytetit, kanë mundësinë të ruajnë kontejnerë të mëdhenj dhe nuk do të kenë aq shumë ushqim. Prandaj, shumica e njerëzve preferojnë të përdorin kontejnerë të vegjël - kavanoza qelqi ose kova plastike.

Turshi i ftohtë i trangujve varet drejtpërdrejt nga grupi i erëzave. Sa më të ndryshme të jenë barishtet dhe erëzat, aq më i shijshëm do të jetë produkti përfundimtar. Në fund të fundit, pa trajtim të nxehtësisë, ngopja e zgjidhjes nuk është aq e lartë. Prandaj, ia vlen të kujdeseni për sasinë e nevojshme të bimëve të freskëta (kopër, majdanoz, gjethe rrush pa fara, rrikë, selino, qershi), barishte(borzilok, koriandër, tarragon) dhe perime aromatike(hudhra, speca djegës dhe zile, hudhra e egër). Përdorimi i kripës sipas recetës është i një rëndësie të veçantë. Me një përqendrim të ulët do të merrni tranguj "gjysmë të freskët". gatim i menjëhershëm, të cilat nuk i nënshtrohen ruajtje afatgjatë. Por në të njëjtën kohë, turshia e ftohtë e trangujve nuk përfshin gjithmonë ngopjen e tepërt të zgjidhjes. Ndiqni përmasat e treguara në recetë dhe teknologjinë e gatimit. Opsionet e gjellës më poshtë do t'ju ndihmojnë të bëni një përgatitje të pazakontë dimërore në një fuçi dhe rostiçeri i shpejtë nga kastravecat krokante për konsum në verë disa ditë pas turshi.

Turshi origjinale e trangujve për dimër. Receta për "Bochkova"

E veçanta e gjellës qëndron në tretësirën origjinale të kripës, e cila përmban tulin e trangujve të pjekur. Gjethet e rrikës dhe degët e gjelbra të koprës së bashku me tufë lulesh vendosen në fund të fuçisë së përgatitur. Më pas kastravecat (mundësisht të njëjtën madhësi) vendosen në shtresa në mënyrë të alternuar me erëza dhe fruta të pjekura të grira hollë, piper të freskët djegës dhe hudhër. Shtresa e fundit e ngjashme me atë me të cilën mbulohet fundi. E gjithë masa mbushet me një tretësirë ​​të përgatitur në një raport prej shtatëdhjetë gramësh kripë për litër ujë. Në këtë rast, masa e frutave të pjekura është e barabartë me vëllimin kastraveca të freskëta. Sipër vendosen disa shtresa garzë ose leckë të hollë (për të mbledhur mykun e formuar gjatë fermentimit) dhe shtypjen. Fuçi me turshi duhet të ruhet në një vend të freskët. Periodikisht (çdo 5-7 ditë) pëlhura zëvendësohet me një të pastër ose lahet me ujë të ftohtë.

Turshi i shpejtë i ftohtë i trangujve

Me bollëk në periudhës së verës perime të freskëta, ndonjëherë ju dëshironi të "kriposni". Ju mund t'i përgatisni kastravecat shumë thjesht dhe shpejt duke i përdorur në Jo sasi të mëdha. Një kovë e vogël do të jetë e dobishme si enë. Vendosim kastravecat në një enë duke i prerë nga të dyja anët. Erëzat merren nga ajo që është në dorë - gjethet e koprës, majdanozi, rrush pa fara, qershitë. Dua të rostiçeri pikante? Më pas prisni në rripa specin djegës dhe hudhrën. Produktet e përgatitura mbushen me një tretësirë ​​të bërë nga një litër ujë të ftohtë të zier dhe një lugë të plotë kripë. Mblidhni kastravecat, lërini në këmbë temperatura e dhomës 20-25 orë dhe më pas vendoseni në frigorifer. Pas dy ose tre ditësh meze është gati!

Nuk e di për ju, por për ne më e rëndësishmja përgatitja e dimrit- këto janë kastraveca turshi për dimër në kavanoza, krokante, të forta, aromatike. Ju nuk mund të shkoni askund pa to: ju duhen në sallata dhe nuk mund t'i bëni pa to, dhe ata kanë një krisje të tillë, por nën pije të forta ushqime më të mira nuk mund ta imagjinoj! Shijen e tyre i ngjajnë shumë fuçive, ato që quhen turshi dhe përgatiten ende në vaska lisi nëpër fshatra. Receta jonë për turshinë e trangujve krokantë është pothuajse e njëjtë, por ju mund t'i ruani në një apartament të qytetit. Kavanozët kanë qenë në qilar për dy vjet, dhe kastravecat nuk kanë vepruar kurrë.

Recetë për kastravecat turshi në kavanoza për dimër

Përbërësit:

• tranguj të vegjël - 5 kg;
• gjethe rrikë - 3-4 copë;
• hudhër - 2 koka;
• piper i nxehtë - 2 copë;
• rrënjë rrikë - 8-10 cm (opsionale);
• gjethe rrush pa fara e zezë - 15-20 copë;
• kopër të thatë dhe çadra të freskëta me fara - 6-7 copë secila;
• selino (zarzavate) - një tufë e vogël;
• gjethet e qershisë - 8-10 copë.

Për shëllirë marrim:

• Ujë i pastër i pijshëm (jo i zier!) – 5-6 litra;
• kripë e trashë e tryezës - 80 gram për litër ujë.

Përgatitja e turshive për dimër në kavanoza

Sekret turshi të lumtur jo vetëm në proporcione të sakta, por edhe në zgjedhjen e trangujve “të duhur”. Vetëm varietetet e turshive janë të përshtatshme; ato mund të identifikohen nga pamjen kastravecat: nuk janë të lëmuar, por me puçrra, të lehta ose të errëta, pak me gjemba, me gunga. Ne zgjedhim kastraveca të vogla dhe të mesme, jo më shumë se 10-12 cm të gjata. Mostrat shumë të mëdha nuk duhet të përdoren për turshi, është më mirë t'i përgatisni - rostiçeri e madhe, Meqe ra fjala. Lani kastravecat, derdhni në një legen ose tenxhere të madhe dhe derdhni ujë të ftohtë nga rubineti. Lëreni për dy deri në tre orë. E ndërrojmë ujin, e mbushim me ujë të pastër dhe e mbajmë për të njëjtën kohë. Pas disa orësh, kastravecat do të jenë të ngopur me ujë, dhe më pas ato do të dalin elastike dhe krokante.

Le të përgatisim barishtet pikante. Lani selinon, kërcellet dhe cadrat e koprës së gjelbër, qershive, rrikës dhe rrush pa fara. Pritini thelpinjtë e hudhrës në gjysmë dhe specin djegës e prisni në feta. Nëse ka një rrënjë rrikë, priteni në feta, nëse jo, shtoni më shumë gjethe rrikë. Le t'i presim ato copa të vogla, thyeni koprën e thatë për ta bërë më të lehtë vendosjen në kavanoza.

Ne u përpoqëm t'i vendosnim menjëherë kastravecat në kavanoza dhe t'i kriposim në atë mënyrë. Nuk është shumë i përshtatshëm, sepse kur turshiten, kastravecat vendosen, thithin shëllirën dhe kavanoza mbetet bosh. Më duhej të shtoja nga kavanoza të tjera. Një metodë tjetër që ne përdorim tani dhe që i përshtatet absolutisht të gjithëve, është që kastravecat të turshiten në një kovë ose tigan të madh dhe më pas t'i vendosim në kavanoza. Vendosni disa në fund barishte pikante: kopër të freskët (çadra) dhe të thatë, gjethe selino dhe rrikë, rrush pa fara, qershi, disa thelpinj hudhër dhe copa piper.

Shtroni një shtresë kastravecash. Ato më të mëdha zakonisht shkojnë në fund.

Përsëri një shtresë barishtesh, hudhër, piper.

Dhe përsëri një shtresë kastravecash. Në këtë mënyrë ndërrojmë shtresat derisa të mbarojnë kastravecat. Shtresën e sipërme e bëjmë nga barishte pikante.

Ne masim sasinë e nevojshme të kripës: për pesë litra ujë na duhen 400 gram kripë të trashë. kripë tryezë(tjetra nuk përdoret për kriposje!). Ose llogaritni vetë sasinë e ujit që ju nevojitet. Përmasat janë si më poshtë: për litër ujë 80 gram kripë (që janë dy lugë gjelle të grumbulluara).

Hidhni 1-1,5 litra kripë të ftohtë në kripë ujë i pijshëm(i rregullt, nga rubineti). Përziejini derisa kristalet të treten plotësisht. Ju lutemi vini re se do të ketë një sediment të papastërtive në fund, kështu që kullojeni ujë i kripur me shumë kujdes ose përdorni garzë të palosur në dy shtresa.

Shtoni në tretësirë ​​fiziologjike pjesa tjetër e sasisë së ujit (për 5 kg tranguj do t'ju duhen rreth pesë litra shëllirë të kripur).

Hidhni shëllirë mbi kastravecat duke i mbuluar plotësisht.

Shtypni poshtë me një pjatë. Vendosni një kavanoz me ujë sipër për të mos lejuar që kastravecat të notojnë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 3-4 ditë, në varësi të temperaturës së dhomës. Është shumë nxehtë këtu tani, kastravecat u fermentuan në tre ditë, vitin e kaluar qëndruan më gjatë.

Një ditë më vonë, apo edhe të nesërmen, një shtresë e hollë e bardhë do të jetë e dukshme në sipërfaqe - ky është sinjali i parë që procesi i fermentimit po vazhdon siç pritej. Pra, ata tashmë janë shfaqur bakteret e acidit laktik dhe për një ose dy ditë kastravecat do të jenë gati. Gjatë fermentimit, ndihet një erë karakteristike e thartë, kastravecat gradualisht do të ndryshojnë ngjyrën dhe do të bëhen ulliri të errët. Nëse dyshoni në gatishmërinë tuaj, provojeni.

Kullojeni shëllirën, më pas kullojeni me napë. Vendosni kastravecat dhe zarzavatet në enë të ndryshme. I hedhim kastravecat me ujë të ftohtë për t'i freskuar dhe lajmë çdo shtresë të bardhë nëse shfaqet. Lani kavanozët paraprakisht, piqini në furrë ose ngrohini në avull. Vendosni pak zarzavate, hudhër dhe piper në fund. Kastravecat i vendosim vertikalisht, pastaj sërish me zarzavate dhe i mbushim deri në majë, duke i renditur sa më mirë kastravecat. Ne morëm 6 kanaçe litri dhe një 1.5 litër. Hedhim në çdo kavanoz disa thelpinj hudhër, piper, sipër vendosim gjethe rrikë dhe selino.

Zieni shëllirën dhe hiqni shkumën në rritje me një lugë të prerë. Mbi kastravecat hidhni shëllirë të vluar duke e mbushur kavanozin derisa të tejmbushet. Mbulojeni me kapak të pastër dhe lëreni për 20-25 minuta.

E hedhim sërish në tigan, e ziejmë dhe e hedhim për herë të dytë. Lëreni për 10-15 minuta. Për herë të tretë, kastravecat derdhen me shëllirë të vluar dhe i mbështjellim menjëherë me kapakë prej kallaji.

Kthejeni mbi kapak, mbështilleni derisa diten tjeter derisa kavanozët të jenë ftohur.

Kavanozët e ftohur me turshi i marrim për t'i ruajtur në qilar ose i ulim në bodrum ose bodrum. Ditët apo edhe javët e para, shëllira në kavanoza do të jetë e vrenjtur dhe e bardhë. Por gradualisht do të shkëlqejë dhe do të bëhet transparente.

Përgatitja e turshive në kavanoza për dimër nuk është aspak e vështirë dhe jemi të sigurt që patjetër do t'ia dilni! Nëse diçka është e paqartë, pyesni në komente, ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi të gjithëve shpejt. Suksese në përgatitjet tuaja për dimër!

Qfare eshte dallimi mënyrë e nxehtë kriposja e trangujve nga i ftohti? Kur kripohen të nxehta, kastravecat derdhen me shëllirë të vluar dhe mbështillen/vidhen me kapak. Kur ftohen - kastravecat mbushen me shëllirë të ftohtë dhe mbulohen me të zakonshme kapak polietileni. Kjo është ajo me pak fjalë. Dhe nëse futeni në detaje, kjo është mënyra më e lehtë, madje do të thoja, "dembele" për të marrë turshi të shijshme krokante! Nuk ka nevojë të zieni asgjë, derdhni dhe kulloni disa herë shëllirën, nuk ka nevojë as të sterilizoni kavanozët! Për të përgatitur turshitë për dimër në kavanoza në një mënyrë të ftohtë, do t'ju duhet një përpjekje minimale: lani kavanozët, mbushni ato me tranguj, mbushini me shëllirë dhe ruajini. Opsion perfekt për ata që përpiqen të turshinë për herë të parë.

Përbërësit (për 3 l):

• kastravecat - 2-2,3 kg,
• barishte pikante (gjethe qershie dhe/ose rrush pa fara, rrikë, gjethe lisi, kopër me çadra) - 4-5 copë,
• hudhër - 5 thelpinj,
• kokrra piper - 12 copë.

Për shëllirë:

• ujë (i ftohur i zier, burimi ose i ambalazhuar) – 1,5 l,
• kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje,
• sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.

Si të ftohni kastravecat turshi në kavanoza për dimër

Për të filluar, le të përgatisim kastravecat; vetëm kastravecat "me gjemba" janë të përshtatshme për këtë metodë, ato me puçrra - lajini ato mirë, prisni bishtin e secilit nga të dy anët dhe zhyteni në të. ujë të ftohtë një ose dy orë. Nuk ka nevojë t'i njomni për një kohë shumë të gjatë - me bishtin e prerë ato do të ngopen më shpejt sasia e kërkuar lagështia, do të bëhet e fortë dhe elastike.

Barishtet për turshi merren për shije; lista e përbërësve përmban një grup standard kastraveci. Unë nuk rekomandoj përjashtimin e gjetheve të rrikë dhe rrush pa fara prej andej - ato janë përgjegjëse për krokancat e trangujve. Krahas tyre edhe gjethet e lisit shtojnë kërpudhat, por përftohen disi më të vështira, ndaj i shtoj çdo herë tjetër. Lani të gjitha gjethet dhe koprën, hiqni lëvozhgat nga hudhra, prisni thelpinj shumë të mëdhenj.

Tani kavanozët dhe kapakët. Lani kavanozët me një furçë dhe sodë dhe shpëlajeni ujë të rrjedhshëm. Ne nuk përdorim detergjent - ai lahet më pak lehtë dhe mund të lërë një aromë të pakëndshme. Kapakët këtu do të kenë nevojë për polietileni të zakonshëm, ata që përdoren për mbyllje të ftohtë. Gjithashtu i lajmë dhe i shpëlajmë.

Shtrimi. Fillimisht vendosni të gjitha gjethet përveç rrikës, çadrave të koprës, piperit dhe hudhrës në kavanoza të pastra. Mbi to vendosim kastravecat - shtresa e parë është vertikale, dhe më pas ndërsa hyjnë.

Më pas, le të bëjmë shëllirë. Nuk ka nevojë të zieni ose ngrohni ujin për të; do t'ju duhet ujë i zakonshëm i ftohtë i pastruar. Hollojmë kripën dhe sheqerin në të, e lëmë të qëndrojë për 2-4 minuta në mënyrë që çdo papastërti e tepërt (nëse ka) të vendoset.

Hidhni shëllirën që rezulton mbi kastravecat dhe vetëm tani mbulojini me gjethe rrikë. Për 3 litra kastraveca mjafton 1,5 litra shëllirë. Nëse befas rezulton se nuk mjafton, bëni një gjysmë porcioni tjetër. Sapo kastravecat të jenë mbuluar me rrikë, kavanozët i mbyllim me kapak.

Kjo është ajo, procesi i kripës ka mbaruar. Nuk ka nevojë t'i kthejmë kavanozët ose t'i mbështjellim - pasi të mbyllen, i vendosim menjëherë për ruajtje. Nëse është e mundur, i vendosim kavanozët në bodrum. Nëse jo, vendoseni në frigorifer.

Kujt nuk i pëlqen të hajë tranguj të kripur krokantë! Nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta kriposja, edhe më së shumti recetë e rregullt gatimi i trangujve do t'i kthejë ato në një delikatesë të shijshme dhe të shijshme.

Ka dy mënyra për të turshitur kastravecat: të ftohtë dhe të nxehtë.

Dallimi i tyre i vetëm është se në një rast perimet derdhen me ujë të ftohtë, në tjetrin me ujë të valë.

ekzistojnë nuanca të caktuara përgatitjet e trangujve të kripur lehtë dhe turshi, të cilat duhet të kryhen pavarësisht nga mënyra e turshive.

Kur kriposni, ndiqni rregullat e përgjithshme:

1. Kastravecat rekomandohet të merren në ditën e vjeljes, përpara se perimet të humbasin strukturën e tyre elastike dhe të bëhen të buta. Injorimi i këtij rregulli mund të çojë në humbjen e krisjes karakteristike.
2. Është më mirë të kriposni frutat e madhësive të ndryshme veçmas, në mënyrë që marinata të ngop në mënyrë të barabartë çdo perime.
3. Përgatitja e shëllirë kërkon ujë të përgatitur posaçërisht. Duhet të filtrohet, dhe në mënyrë ideale nga një pus ose burim.
4. Për t'i bërë kastravecat të jenë krokante bukur, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 2,5 - 3 orë.
5. Çdo enë e përdorur për turshi duhet të përgatitet me kujdes:

• Lani kavanozët e qelqit me sodë buke dhe avull;
• Shpëlajeni fuçinë tërësisht derisa uji të jetë i pastër nga tallash dhe aroma karakteristike të zhduket. Më pas, duhet ta mbushni me ujë dhe ta lini për disa ditë në mënyrë që të thahet dhe të zhduken çarjet dhe boshllëqet e vogla. Lani me një zgjidhje sode - 1 lugë çaji për 2 litra. ujë;

Kujdes: Përgatitja e fuçisë duhet të fillojë disa javë para korrjes.

• Është më mirë të përdorni një kovë ose tigan të emaluar. Ato janë larë paraprakisht ujë i nxehtë Me sode buke, e cila duhet të hidhet në një sfungjer të lagur dhe të fërkohet muret e brendshme të enës dhe kapakun.

1. Gjethet duhet t'i shtohen erëzave të zakonshme pemë frutore dhe shkurre, për shembull, qershi dhe rrush pa fara. Gjethet e lisit janë të domosdoshëm në përgatitjen e trangujve, pasi japin një shije dhe aromë të thekur.
2. Erëzat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e enës. Për ta bërë këtë, sasia e rekomanduar e erëzave duhet të ndahet afërsisht në 3 pjesë të barabarta. Pjesa e parë vendoset në fund, e dyta në mes, e treta dhe e fundit - sipër të gjithë trangujve, pak para derdhjes.
3. Është e nevojshme të ruani perimet turshi në një vend të freskët ku temperatura varion nga - 1 në + 4 gradë Celsius. Ky mund të jetë një frigorifer ose një bodrum.

Metodat e ftohta të turshive të trangujve

Interesante është se avantazhi i turshisë së ftohtë është mungesa e ndonjë konservuesi dhe uthull në mbushje, të cilat përdoren në metodën e nxehtë.

1 mënyrë

Përbërësit:

Kastravecat zgjidhen sipas kapacitetit të enës, me kusht që të përshtaten fort së bashku.

Erëza për një kavanoz 3 litra:

• piper i nxehtë - 1 copë;
• hudhër - 6 karafil të mesëm;
• kopër - 3 cadra ose 3 lugë çaji barishte të thata;
• piper i zi - 10 bizele;
• gjethe - 3 qershi dhe 2 lis;
• pluhur mustardë tavoline - 1 lugë çaji.

Shëllirë: për 0,5 l. ujë 1 lugë gjelle. një lugë kripë gjelle.

Procesi i gatimit:

1. Ndani erëzat në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një pjesë në fund të kavanozit.
2. Vendosim kastravecat vertikalisht në mënyrë që të jenë afër njëri-tjetrit.
3. Pasi të keni mbushur kavanozin deri në mes, shtoni pjesën e dytë të erëzave.
4. Pasi të keni vendosur të gjitha frutat fort në majë, shtoni erëzat e mbetura dhe mustardën.
5. Kastravecat i derdhim shëllirë, i mbulojmë me garzë dhe i lëmë në temperaturë ambienti për 1,5 - 2 ditë derisa të fermentohen.
6. Më pas, kullojeni shëllirën, zieni dhe ftoheni.
7. Hidheni tretësirën që rezulton përsëri në kavanoz dhe mbylleni me një kapak najloni.

Është më mirë të ruani një produkt të tillë në një vend të freskët, kështu që kastravecat do të ruajnë shijen e tyre më gjatë.

Metoda 2

Më e thjeshta dhe metodë e lehtë Përgatitja, disavantazhi i vetëm i trangujve të tillë është jetëgjatësia e shkurtër e tyre. Kjo metodë për përgatitjen e trangujve për dimër nuk është e përshtatshme - kastravecat pas turshive të tilla do të jenë gati brenda dy ditësh dhe janë të destinuara për konsum të menjëhershëm.

Përbërësit:

• kastraveca - 1 kg;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• kopër i freskët - 1 tufë;
• piper i zi - 5 bizele.

Hapat e përgatitjes:

1. Lani kastravecat me ujë të ftohtë dhe prisni majat nga të dyja anët.
2. Kastravecat e përgatitura i vendosim në një qese të ngushtë, i spërkasim me kripë dhe i përziejmë mirë.
3. Pritini çdo thelpi hudhër në gjysmë dhe shtypeni me një thërrmues të veçantë ose sipërfaqen e një thike.
4. Kastravecëve shtoni hudhrën, koprën e grirë dhe piper dhe përzieni.
5. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2.5 – 3 orë.

Kastravecat turshi mund të ruhen në frigorifer për 5 ditë.

3 mënyra

"Rruga e gjyshes", në një vaskë ose në një fuçi. NË bota moderne, kjo metodë e kriposjes nuk është për dembelët. Ana negative është numri i madh i frutave për turshi.

Përbërësit:

• kastraveca - 50 kg;
• hudhër - 150 gr;
• kopër - 1,5 kg;
• – 250 gr;
• gjethet - 0,5 kg qershi dhe 0,5 kg rrush pa fara.

Shënim: Gjethet e lisit nuk merren sepse ena është prej druri. Ajo do të transferojë erën e saj dhe shijen e thartë tek frutat.

shëllirë: për 12 litra ujë të zier:

• Për fruta të vogla– 800 gr;
• për të mëdha dhe të mëdha – 1 kg 200 gr.

1. Erëzat vendosen në fund të vaskës ose fuçisë, të ndarë më parë në 3 pjesë të barabarta.
2. Shtrojini kastravecat në një pozicion horizontal deri në mes dhe shtoni pjesën tjetër të erëzave.
3. Mbushni enën deri në majë, shtoni erëzat e mbetura dhe shtoni shëllirë.

Është e nevojshme të ushtrohet presion në krye në mënyrë që frutat të jenë vazhdimisht në shëllirë. Kastravecat e fuçisë duhet të ruhen në një vend të freskët.

Recetat e dhëna për kriposjen e trangujve janë shumë të lehta për t'u ndjekur dhe nuk kërkojnë një procedurë të gjatë ruajtjeje, kështu që ato janë të përshtatshme edhe për fillestarët.

Nga kjo video do të mësoni një mënyrë të thjeshtë për të ftohur kastravecat turshi: