Par krievu tējas dzeršanas tradīcijām – viss sirsnīgai sarunai. Krievu tējas lapas: kāpēc mūsu ieradums dzert tēju tik ļoti pārsteidz ārzemniekus

Lai gan Krievu tējas ballīte Tas nozīmē mierīgu un relaksējošu atmosfēru, tajā ir arī noteikti noteikumi, kas jāievēro, lai neizskatītos pēc pilnīga nezinātāja.

Ko nedrīkst darīt, dzerot tēju

Cilvēks pūš uz kausa ar karsta tēja, vai dzeršana no karotes demonstrē sliktu garšu. Ja tēja ir pārāk karsta, jums tikai nedaudz jāpagaida, līdz tā atdziest.

Kādreiz tirgotāji dzēra tēja no apakštasītes. Šī tēja atdzisa daudz ātrāk nekā tasītē. Tomēr tagad šādā veidā tējas ballīte nepieņemami.

Ja krūze, no kuras dzer tēju, atrodas uz apakštasītes, tad tējkarote nav jāatstāj pašā krūzē. To novieto uz apakštasītes.

Dažkārt pamanām cilvēkus, kas tur krūzīti aiz roktura un izbāza savu mazo pirkstiņu. Saskaņā ar tējas dzeršanas noteikumiem šāds veids nav atļauts.

tējas krūze jānes pie mutes, nevis jāliecas uz to.

Nav vēlams skaļi iemalkot tēju.

Kā dzert tēju

Saskaņā ar etiķetes noteikumiem uz krūzītes ir aizliegts atstāt trekna ēdiena un lūpu krāsas pēdas. Lai izvairītos no incidenta, jums vienkārši jāpieliek salvete pie lūpām. Tādējādi jūs noņemsit visas pārmērības uz lūpām un jūsu malām tējas krūze paliks tīrs.

Cepumi jāēd ar tējkaroti. Tie ir diezgan mīksti, karote viegli nolauzīs vēlamo gabalu. Bet pavisam neder, ja pie tējas pasniedz smilšu kūku vai kārtaino kūku. Situācija tiek labota ar nazi. Šos konditorejas izstrādājumus ēd ar tās un dakšiņas palīdzību. Tās pašas ierīces ir vajadzīgas, lai ēstu saldais pīrāgs ar jebkuru pildījumu. Dakša un nazis ļaus sagriezt vēlamā izmēra gabalu.

Kūkām der arī karote.

Tradīcija dzert tēju ar cukuru rafinēts cukurs ir saglabāts kopš pagājušā gadsimta. Daudzi joprojām uz galda noliek bļodu ar cukura kubiņiem (iespējams, tā ir kaut kādas "kultūras atmiņas" izpausme). Lai paņemtu nepieciešamo summu cukuru, izmantojot īpašus pincetes.

Tas ir interesanti

Viesis, lai parādītu saimniekiem, ka jau pietiekami daudz tējas izdzēris, apgrieza tējas krūzi vai glāzi otrādi. Rietumu kultūras ietekmē šī tējas dzeršanas puse vēlāk sāka izskatīties savādāk. Viesis vienkārši ieliek tējkaroti tukšā krūzē.

Laiks noteikumos ir ieviesis savas korekcijas tējas ballīte. Kaut kas palicis no pagātnes gadsimtiem, un kaut ko sev līdzi atnesa citu tautu pārstāvji. Bet fakts, ka Krievu tējas ballīte nepaiet klusumā - tas ir neapstrīdams fakts.

Etiķetes noteikumi vēsta, ka jautājums par krūzes pacelšanu tējas dzeršanas laikā tiek izlemts atkarībā no attāluma, kādā viesi atrodas no galda. Ja dzēriens tiek pasniegts plkst., apakštase nav jāceļ, vienkārši jāpaceļ tasīte un jāpienes pie mutes. Ja tēja tiek pasniegta uz zema kafijas galdiņa, šķīvis kopā ar krūzi ar kreiso roku jāpaceļ līdz krūšu līmenim un jātur šādā stāvoklī līdz tējas dzeršanas beigām. Ar labo roku viesis uzmanīgi paņem krūzi, iedzer vienu vai divus malkus un noliek atpakaļ.

Tējas pāra audzināšanas paraža izraisa tik daudz strīdu, jo filmās, kas apraksta 19. gadsimta aristokrātisko dzīvi, dāmas, dzerot tēju, dzer tēju, turot traukus krūšu līmenī. Tas ir saprotams: aristokrāti tolaik valkāja stingras korsetes, kas neļāva noliekties uz galda pusi, tāpēc etiķetes noteikumi ļāva sievietēm pacelt apakštasīti, lai nesaslapinātu sevi. Mūsdienās šī paraža ir novecojusi, un sievietes dzer tēju tāpat kā vīrieši.

Pastāv īpaši noteikumi uzvedība pie galda, ja tēju pasniedz ar citronu. Ar karoti no krūzes paņem citrona gabaliņu, uzmanīgi paņem ar pirkstu galiem un liek uz apakštasītes, kas tika pasniegta kopā ar krūzi. Pēc tam karoti noliek atpakaļ, krūzīti pagriež ar rokturi pa labi un turpinās tējas dzeršana.

Nekādā gadījumā nedrīkst dzert dzērienu no apakštasītes. Pat pirms 100 gadiem buržuāzijas un tirgotāju klases pārstāvju vidū tējas dzeršana no apakštasītes tika uzskatīta par normālu. Tā kā mūsdienās nodarbības nenotiek, uzvedība liecina tikai par zemu kultūras līmeni un pieklājības noteikumu nezināšanu.

Kafijas etiķetes noteikumi

Dzerot kafiju, ir spēkā tie paši noteikumi, kas dzerot tēju: ja ir grūti aizsniegt galdu, apakštasīti var pacelt krūšu līmenī. Papildus pašam dzērienam uz galda tiek pasniegts krējums, cukurs cukurtraukā un piens. Kafija ar pienu vai krējumu, kā arī ledus kafija tiek pasniegta tējas krūzēs vai īpašās tasītēs uz tējas šķīvjiem. Šos šķīvjus nav paredzēts pacelt kopā ar krūzi.

Pasniedzot apakštasītes vispirms novieto uz galda, kas klāta ar galdautu, un uz tām liek krūzes. Arī karoti liek uz apakštasītes. Apmaisījis cukuru, viesis var novietot karoti vai nu uz šķīvja tajā pašā “pozīcijā”, vai arī apgriezt ar “tramplīnu” un novietot tā, lai augšdaļa pieskaras apakštasītei, bet apakšējā – uz šķīvja. tabula.

Termins “globalizācija” vēl nebija izdomāts, taču preces jau ceļoja pa pasauli, ieviešot katrā kultūrā aizgūtas gaumes, paradumus un manieres. Tā Krievijas dzīvē nemanot un neuzkrītoši ienāca svešzemju tēja. Precīzs tā parādīšanās datums Krievijā joprojām ir apšaubāms. Šķiet, ka samovāri būdās vārījušies jau no neatminamiem laikiem, un tējas dzeršana vienmēr bijusi oriģināla krievu tradīcija.

Ivana Briesmīgā laikā tēju zināja tikai no dzirdēm. Pirmais, kas stāsta par neparasts dzēriens, tiek uzskatīti par Krievijas vēstniekiem, kazaku atamani Jaļiševs un Petrovs, kuri 1567. gadā atgriezās no Krievijas ceļojuma uz Ķīnas impēriju. Taču vēsturnieki atraduši liecības, ka simts gadus agrāk, 15. gadsimta vidū, Ivana III valdīšanas laikā, austrumu tirgotāji jau veda uz Krieviju tēju.

1618. gadā imperators Mihails Fedorovičs Romanovs saņēma karalisko dāvanu no mongoļu Altin Khan - četras mārciņas tējas lapu. Pagalmu dzēriens nepārsteidza, un parastie maskavieši nejuta tikai ziņkāri par tēju.

Otrajam Romanovu dinastijas karalim Aleksejam Mihailovičam bija problēmas ar gremošanu, un ārsti viņam deva tēju. Rezultāts visus iepriecināja, “vitalitāte” tējas dzēriens tika augstu novērtēts. IN zāļu receptes Tajā laikā tēja bija ārstnieciska sastāvdaļa, un tas bija tās galvenais lietojums.

Drīz vien tika parakstīti līgumi ar Ķīnu tirdzniecības līgumi, un tēja kļuva par apmaiņas objektu, visbiežāk par vērtīgas kažokādas. Pēc tam preču daudzums tika mērīts kamieļos, bet prece tika transportēta piekabēs.

Tsibik ir soma vai kaste, kas izklāta ar neapstrādātu ādu un piepildīta ar sausu tēju, kas sver apmēram 40 kg.

Krievu virspusja iepazans ar smaržīgs dzēriens pārauga patiesā mīlestībā, pateicoties Katrīnai II, kurai pašai bija vājība pret aizjūras dziru. Tika pamanītas uzmundrinošās īpašības, novērtēta tās garša, un saziņa ar tēju sāka sagādāt prieku.

Katrīnas II valdīšanas laikā katru gadu tika patērēti seši tūkstoši “piekrautu kamieļu” tējas lapu. Ķeizariene personīgi uzraudzīja tējas karavānu un trauku ražošanu Imperiālajā porcelāna rūpnīcā. Viņas valdīšanas laikā Maskava ātri kļuva par Krievijas tējas galvaspilsētu.

Pāri Krievijas plašajiem plašumiem zirgu pajūgu karavāna no Ķīnas ceļoja cauri visai Sibīrijai un tālāk uz Maskavu vairāk nekā sešus mēnešus. Tāpēc tēja bija ļoti ilgi gaidīts, dārgs un vienkāršajiem cilvēkiem nepieejams produkts.

Romanovu valdīšanas laikā 17. gadsimtā karaliskās pieņemšanas ietvēra tējas dzeršanu. To dzēra bojāri un bagāti tirgotāji, kuri arī ķērās pie “tējas biznesa” un sāka no tā pelnīt bagātību. Tikai nākamajā gadsimtā tēja izplatījās muižniecībā un vidējā līmeņa tirgotāju vidū.

Krievijā bija tendence aizstāt tradicionālos krievu dzērienus (sbiten, medus), kuriem bija saldenu garšu. Iespējams, tāpēc sievietēm tas nepatika tā rūgtuma dēļ, jo īpaši tāpēc, ka sākotnēji tas tika dzerts bez cukura. Stipru tēju uzskatīja par vīrieša dzērienu.

19. gadsimta otrajā pusē caur Odesas ostu sāka ievest arī Indijas un Ceilonas šķirnes, un pārvadājumos pievienojās dzelzceļš. Aiz muguras īsu laiku tēja pārvērtās pieejamu produktu, un 19. gadsimta beigās to dzēra visas cariskās Krievijas šķiras. Tajā pašā laikā tirgū parādījās zemas kvalitātes, lētas šķirnes.

Kā dažādas klases dzēra tēju

Tēja pamazām nolaidās pa sabiedrības hierarhijas līmeņiem līdz pašai apakšai. Katrs iedzīvotāju slānis mēģināja atdarināt savus priekšniekus, taču ierobežoto spēju dēļ atnesa kaut ko savu un pieskaņoja tējas rituāls priekš sevis.

Rafinētie aristokrāti daudzējādā ziņā kopēja britus – nevainojams galda klājums, skaisti trauki, piena krūze. Šeit tika patērēta dārga ķīniešu tēja retas šķirnes, kas tika atnests sausā veidā un brūvēts pie galda.

Muižnieki sākotnēji, pirms porcelāna tējas trauku parādīšanās, tos dzēra no grebtām glāzēm glāžu turētājos. Tējas dzeršanas neatņemama sastāvdaļa patiesībā bija saziņa, šim nolūkam kompānija pulcējās pie tējas galda.

Tirgotāji un bagātie zemes īpašnieki dižojās ar savu bagātību un mēroja savus makus. Tējas ceremonija bija lieliska iespēja izcelties, tāpēc tā tika mēbelēta ar visu greznību un pārpilnības atribūtiem: samovāru, dažādi ievārījumi, medus, dažādi saldie un sāļie konditorejas izstrādājumi.

Tējas ballīte noritēja ilgi un pamatīgi, krūzes tika pildītas daudzkārt. Viņi dzēra tēju no apakštasītes. Ņemot vērā dzeramo daudzumu, brūvējums tika pagatavots ļoti stiprs, lai tas kalpotu ilgam laikam, un tas tika atšķaidīts tasītēs ar verdošu ūdeni. Izmantotās šķirnes, kas dod bagātīgu tumšu krāsu.

Birģeri – ierēdņi, veikalnieki, krodzinieki un pilsētnieki – atdarināja bagātās klases un pulcējās pie tējas kā aristokrāti. Trūkot finanšu līdzekļu, viņi tomēr centās tirgotāja manierē uzklāt bagātīgu galdu.

Tēja bija dārga, tāpēc viņi paņēma lētāko šķirni un atšķaidīja to līdz caurspīdīgam stāvoklim. Uzkodas bija vienkāršas. Salidojumus pavadīja ne tikai sarunas, bet arī dziesmas, kas bieži tika izpildītas ar ģitāru.

Tiek uzskatīts, ka krievu pilsētas romantika ar ģitāru radās un veidojās kā mūzikas žanrs sīkburžuāziskās tējas ballīšu laikā. Ar vienkāršu un mazu instrumentu bija ērti sēdēt pie galda.

Cariskā Krievija sabiedriskajā ēdināšanā izveidoja savu tējas dzeršanas kultūru. Tavernās tēju pasniedza divās tējkannās, kuras bija novietotas viena virs otras un attēloja samovāra prototipu: apakšējā - verdošs ūdens, augšējā - tējas lapas. Apmeklētājs pats gatavoja dzērienu nepieciešamo spēku. Viņi dzēra tēju no glāzēm, kuras izmantoja arī alkoholam.

Tējnīca parasti sastāvēja no divām istabām. Vienā bija lieli galdi, uz kuriem bija novietots samovārs un tējkanna. Tēju atšķaidīja pēc garšas un dzēra ar uzkodām. Citā telpā risināja lietišķos jautājumus, notika sapulces un tika noformēti dokumenti.

Krievu tējas dzeršanas raksturīgās iezīmes

Krievi nez kāpēc vairāk mīl melno tēju. "Tējas dzeršana" ir kļuvusi par sinonīmu sirsnīga saruna, viesmīlības zīme un obligāts svētku noslēguma posms. Angļu stīvums un pienākums, japāņu un ķīniešu tējas ceremonijas smalkums Krievijā neiesakņojās. Oficiālā tējas dzeršanas kārtība šeit ir pilnībā atmesta.

Krievu dvēsele prasa vērienu, atklātību un sirsnību. Tējas tradīcijas Krievijā nav atdalāmas no detalizētām sarunām par jebkādām aktuālām tēmām. Viņi dzer tēju tik reižu, cik vēlas, biežāk ziemā nekā siltajā sezonā. Tam jāpievieno saldumi - ievārījums, konditorejas izstrādājumi, medus, saldumi.

Viesiem daudzās mājās ir svētku pakalpojumi: ēdamzāle un tēja. IN Padomju laiksšādi īpaši ēdieni bija labklājības un statusa rādītājs sabiedrībā. Visas mājsaimnieces, lai kaut kā iekļautos elite, sapņoja par perlamutra Madonas dievkalpojumu.

Svētku galds

Divi krievu svētku posmi vienmēr paliek nemainīgi: galvenie ēdieni ar alkoholiskie dzērieni un tēja ar desertiem. Galdu maiņas laikā viesi, noguruši no sātīgas maltītes, iziet uzpīpēt un piepūderēt degunu, iekārtojas nesteidzīgai tējas dzeršanai un atklātām sarunām. Stipra tēja veicina gremošanu un uzmundrina.

Šis dzīres turpinājums pasargā no pārēšanās un pārmērīgas reibuma sekām. Galda klāšana un tējas pagatavošanas metode ir atkarīga no saimnieces. Tiek rādītas konfektes, medus, cukurs, ievārījums, citrona šķēles, konditorejas izstrādājumi vai kūka, piens/krējums piena krūzē.

Īpašs "saldais galds"

Tas ir tas, ko parasti sauc par ekonomisku mielastu veidu, kas reducēts līdz tējas dzeršanai. To lieto saskaņā ar dažādu iemeslu dēļ: organizatori vēlas ātri nosvinēt kādu pasākumu bez etiķetes formalitātēm, maz laika saziņai, apstākļi neļauj uzklāt pilnu galdu utt. Bieži šādos gadījumos viņi ņem tējas maisiņus un minimālais komplekts saldumus vienreizlietojamos traukos vai biljarda galdu.

Mājīgi

Krievi tēju dzer vairākas reizes dienā gan mājās, gan darbā: kā “trešo” pēc pamatēdienreizes vai atsevišķi, ar desertu vai bez tā. Parasti gan mājās, gan birojā katram ir sava mīļākā krūzīte. Viņi to bieži dzer televizora priekšā.

Mīļotāji to pievieno tējas lapām aromātiskie augi vai garšvielas. Ja tēju gatavo visai ģimenei, to ielej tējkannā un krūzēs atšķaida ar verdošu ūdeni. IN tējkanna Pievieno verdošu ūdeni 1-2 reizes, kad tas ir tukšs.

Negaidīti viesi

Palutināt sevi ar tēju ir izplatīta viesmīlības pazīme, pat ja cilvēks nenāk ciemos, bet ar kādu mērķi. It īpaši aukstā laikā atdzisušam apmeklētājam piedāvāt tasi tējas ir svēta lieta. Šeit nav noteikti noteikumi.

Ja vēlas, īpašnieks var uzturēt viesu kompāniju vai piedāvāt kādu saldumu, taču viņš to var nedarīt. Šī tradīcija tiek ievērota arī birojos, atkarībā no tā, cik daudz laika apmeklētājs tur pavada.

Tējas dzeršana krievu valodā ir ļoti demokrātiska – katrā mājā ir savas tradīcijas un receptes. Tiek vārīta tēja Dažādi ceļi. Tie visi ir ārkārtīgi vienkārši. Galvenā iezīme bija un paliek “divu tējkannu” brūvēšana un laba apkure.

1. Laimīgie samovāra īpašnieki ievietoja lielu tējkanna. Ūdenim samovārā sasilstot, trauks ar tēju uzsilst. Dzērienu lēja glāzēs neatšķaidot, un dzēra ar saldumiem.
2. Ja nav samovāra, tad no tējkannas un tējkannas izveidoja “tējas pāri”. Tējas lapa ielēja tējkannā verdošu ūdeni un izolēja to infūzijai. Viņam bieži uzšuva skaistu īpašu sildīšanas paliktni - “baba”. Šo tēju pasniedza neatšķaidītu, pēcgaršā ar saldumiem.
3. Trešā metode, iespējams, ir visvienkāršākā, ekonomiskākā un padomju laikos populārākā: tējkannā pagatavoja ļoti stipru uzlējumu, nedaudz iebēra tasītēs un pārlej ar karstu ūdeni.

Tējai jādod savs piens - tā ir ieguvusi tādu popularitāti, ka pilnībā aizstājusi tradicionālos krievu dzērienus no ikdienas. Un jums pat nebija jāizgudro ēdieni. Krievu sbitens vienmēr tika gatavots samovārā, kas pēc sastāva ir līdzīgs bezalkoholiskajam karstvīnam.

Sbiten: izgatavots no melases, kas sajaukta ar garšvielām (asinszāle, paprikas, Lauru lapa, salvija, ingvers, muskatrieksts) pagatavo ļoti biezu tumši sarkanu novārījumu un lej burkās. Viskozo šķidrumu pēc vajadzības atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru.

Populāri dzērieni bija arī augļu sula un medus. Līdz ar tējas parādīšanos samovārs tika “pārkvalificēts” “tējas pagatavošanai”.

Populāri veidi

Tējas gardēži parādījās Krievijā uzreiz. Valsts saņēma ļoti reti elites šķirnes Ķīniešu tēja, ieskaitot dzeltenos imperatoriskos un dārgos melnā “ziedu” pārstāvjus.

Maskavā bija vairāki simti ķīniešu veikalu, kur zaļās un melnās krāsas izvēle bija ļoti bagāta. Maskavieši iemīlēja zaļās tējas “Imperial Liansin” un “Pearl Selected”, dzelteno “Yunfacho with Flowers” ​​un balta šķirne"Sudraba adatas" Priekšroka dodama ziemeļu galvaspilsētai diskriminējoša garša ziedu šķirnes.

Lielajās pilsētās tējas izvēle bija vienkāršāka. Lauku iedzīvotāji nesaprata elitārie dzērieni un nebija neizpratnē par šķirnēm un kvalitāti. Pirmkārt, pārdošanai nebija pieejamas labākās un lētākās šķirnes, otrkārt, augsto cenu dēļ zemnieki deva priekšroku ražas gatavošanai:

• "Koporsky" no žāvēts garšaugs ugunszāle;
• “koka” no koku lapām un mizas (bērzs, ozols, osis);
• augu izcelsmes preparāti;
• no lapām un augļiem augļu koki un ogu krūmi.

Negodīgi uzņēmēji, kas bija gatavi uz jebkādām viltībām, lai apspēlētu produkta popularitāti un peļņu, izmantoja tik bagātīgu sortimentu. alternatīvie dzērieni. Tā parādījās viltotās tējas.

Tiem bija jāizskatās kā īstiem, tāpēc mājās gatavotie preparāti tika apstrādāti ar krāsvielām, bieži vien indīgām, sajauktas ar nedabiskām piedevām un nodotas kā dabīgs produkts. Sliktākais šādas darbības veids bija manipulācijas ar tējas lapām, kas tika savāktas tējas iestādēs. Valdība ir izstrādājusi apkarošanas shēmu un sodu sistēmu viltojumu tirgotājiem.

Pateicoties tautas atjautībai, ir izmēģinātas daudzas alternatīvo dzērienu receptes. Dažas no tām tik ļoti iepatikās, ka kļuva populāras. Tā jēdziens “zāļu tēja” nonāca krievu valodā.

Stereotipi

Krievu tējas dzeršanas tradīcijām ir izveidojušās savas klišejas, kas ietekmē tās vērtējumu. Viņam tiek piedēvētas neesošas formas un fakti, bet:

• Samovārs nav krievu izgudrojums, bet tika izmantots ļoti ilgu laiku, vispirms pēršanai, pēc tam tējai.
• Apakštase - dzeršana no tās tiek uzskatīta par vulgāru. Bet ikviens, kurš to ir izmēģinājis, zina, ka tas patiešām garšo labāk. Tas bija ierasts starp tirgotājiem un vēlāk arī buržuāzijā.
• Glāze ar krūzes turētāju ir tējas eksponāts, veltījums laikam, kura atskaņas saglabājušās Krievijas vilcienos. Bet tomēr laba tēja glāzē ir lieliska. It īpaši, ja paskatās uz gaismu.
• Baba uz tējkannas - rotaļlietu ar platiem svārkiem var aizstāt ar smieklīgu vistu vai daudzkrāsainu gaili ar spārniem, kas izstiepti uz tējkannas. Ārkārtējos gadījumos derēs īpašnieka cepure. Kamēr tēja nesasalst.
• Tējas lapas – kāpēc gan ne, lai sarunas vidū netraucētu ar nebeidzamām brūvēšanas reizēm.

Tēja ir universāls dzēriens, kas vienlaikus baro, uzmundrina un nomierina. Ir patīkami būt kopā ar viņu kompānijā un vienatnē. Un ir pat labi par to lasīt pie tējas.

foto: depositphotos.com/island, Forewer

Ķīnieši dzer tēju no miniatūrām bļodiņām, krūzītēm bez rokturiem. Tiek uzskatīts, ka izmērs uzsver dzēriena vērtību un palīdz notvert vissmalkākās izmaiņas tā garšā. Tomēr sākotnēji bļodām nebija nekādu estētisku vai filozofisku mērķu. To forma ir tīri praktiskas dzīves pieejas sekas: mazi apaļie konteineri mazāk saplīst un ir viegli ievietojami viens otrā. Tas ir ērti uzglabāšanai un papildu plus transportēšanai.

Turklāt mazās krūzēs ir maz šķidruma, un tas ātrāk atdziest, tāpēc uzlējuma temperatūra netraucē tējas ceremonijas norisei, nomierinoša un meditatīva.

Krievijā meditācija nekad nav bijusi īpaši izplatīta, taču ziemas pie mums ir bargākas nekā Ķīnā, turklāt viņiem patīk daudz un ilgi dzert tēju. Vajadzēja kaut ko izdomāt, lai nesamazinātu skaļumu, un lai būtu silti, un pasargātu sevi no apdegumiem.

Sērfot vai nesērfot, tāds ir jautājums

Atbilde ir atkarīga no situācijas. Ja atrodaties pieņemšanā pie Anglijas karalienes, varbūt jums nevajadzētu būt serbam. Viņas Majestāte jums nepārmetīs, taču diez vai viņa jūs atkal aicinās. Bet mājās, radu lokā, smaržīgi stipra tēja Ir pilnīgi iespējams malkot trokšņaini un garšīgi - un tieši tā ir šī smieklīgā darbības vārda nozīme.

Starp citu, valda uzskats, ka pasniegt no krūzītes nav tik garšīgi kā no apakštasītes. Pirms pusotra gadsimta Krievijā tā domāja vienkāršie cilvēki, tirgotāji un pat dižciltīgā šķira. Nē tiešām! Lūk, ko Herzens raksta par muižniecības apriņķa vadītāja sievu: “... Marija Stepanovna nodarbojās ar tēju; Kad viņa bija viena vai kopā ar tuviem draugiem, viņai ļoti patika dzert tēju, pa gabalu, no apakštasītes, starp citu, jo ar šo metodi iznāca daudz mazāk cukura.

Cilvēki sāka aktīvi dzert tēju no apakštasītes Krievijā 18. gadsimta beigās. Pirmkārt, pats dzēriens uz šo laiku bija kļuvis diezgan izplatīts, un, otrkārt, sāka lietot samovārus. Podvēderi, apjomīgi, daži paspēja uzņemt un uzvārīt vairākus spaiņus ūdens uzreiz. Un spainis, starp citu, ir aptuveni 12,3 litri, tātad ar vienu samovāru pietika pat ilgam laikam liels uzņēmums. Lēnām atdzisa, kas, redz, aukstā un sliktā laikā ļoti noderēja. Tiesa, tējas lapām pievienoto verdošo ūdeni uzreiz izdzert nebija iespējams, tāpēc tēju vispirms lēja krūzē un tad apakštasītē. Seklā, platā bļodā dzēriens ātri atdzisa.

Turot apakštasīti uz trim pirkstiem, viņi pienesa to pie mutes un, turot zobos cukura gabaliņu, ieelpoja tēju kopā ar gaisu. Izrādījās silts, aromātisks un salds. Nav pārsteidzoši, ka līdz 19. gadsimta vidum šis tējas dzeršanas veids kļuva neticami populārs visos Krievijas sabiedrības slāņos. Tiklīdz tas notika, muižniecība nekavējoties norobežojās no tradīcijas un pasludināja to par vulgāru, ko izdomājuši vienkārši un raksturīgi Krievijas iekšzemes retrogrādiem. Lai gan patiesībā ne viens, ne otrs neatbilda realitātei: ne jau zemnieki sāka dzert tēju no apakštasītes, un tas vispār nebija Krievijā.

Cēlās ķibeles viegli aizsedz elementāra loģika. Pietiek tikai brīnīties, no kurienes nāk apakštasītes, jo sākotnējā ķīniešu tējas dzeršana nepazina šādus piederumus...

Tējas pāris

Tas tika izgudrots Anglijā, lai atbrīvotos no vientulības. Kļuvuši par tējas cienītājiem jau 17. gadsimtā, arī briti to sākotnēji dzēra no bļodām, pārsvarā no porcelāna. Toreiz tos veda no Ķīnas, gluži kā zīdu, kas bija kļuvis īpaši modē. Taču eiropieši ātri apguva abu ražošanu, un pirmās porcelāna krūzītes sākotnēji tapa pēc Ķīnas parauga – mazas un pilnīgi apaļas. Taču praktiskie briti ātri vien saprata, ka porcelāns, lai arī uzsilst mazāk nekā metāls, tomēr deg, tāpēc piestiprināja bļodām rokturus. Tad mēs par to domājām un palielinājām produkta apjomu.

Tā kā Anglija tajā laikā bija modes noteicēja, tās piemēram sekoja Francija un Saksija, Eiropas porcelāna ražošanas centri. Vietējie amatnieki izstrādāja ideju un radīja pāri jaunizgudrotajiem ēdieniem - nelielu, bet diezgan dziļu šķīvi, kurā dzēriens atdzisa vēl ātrāk. Tā parādījās apakštase, un tējas dzeršana no tās kļuva par jaunu modes tradīciju, kas 18. gadsimta sākumā pārņēma Eiropu.

Tomēr tas neturpinājās ilgi, un tas viss to pašu britu dēļ. Viņi veica vēl vienu pārveidojumu tējas mierīgajai dzīvei – padarīja apakštasītes plakanas un sāka tajās likt krūzes. Izrādījās, ka vieglāk pagaidīt, kamēr tēja nedaudz atdziest, nekā katru vakaru pēc pulksten pieciem mazgāt traipus no zīda galdauta. Fakts ir tāds, ka pat Eiropā ražota “austrumu” greznība bija ļoti dārga, un ne visi to varēja atļauties. Tomēr, ja viņi visos iespējamos veidos centās rūpēties par zīda audumu, viņi atklāti taupīja uz porcelāna, iegādājoties nevis visu komplektu, bet tikai krūzi un apakštasīti.

Droši vien kāds no šiem tējas pāriem reiz šķērsoja Krievijas robežu kāda muižnieka vai tirgotāja ciešā somā. Tad nāca otrais un trešais, un visbeidzot Eiropas modes tējas no apakštase migrēja uz Krievijas pilsētām. Šeit viņa uzturējās līdz 20. gadsimta sākumam, un tad pašmāju inteliģence inficēja valsti ar interesi par Austrumiem, un bļoda atgriezās modē!

Patiešām, tējas ceļojumi dažreiz ir paradoksāli)

Krievijā paražas radikāli atšķiras no japāņu vai ķīniešu, taču tās ir skaistas savā veidā. Reti kurš domā, ka, uzlejot kārtējo tējas krūzi, mēs ievērojam savu senču tradīcijas. Krievu tējas ballīte Daudziem tas asociējas ar spīdīgu samovāru, saldumu un konditorejas izstrādājumu pārpilnību uz galda. Krievu tautas viesmīlība, viņu dvēseles plašums neļauj viesiem pasniegt tikai tēju. Cienījamiem viesiem pie tējas tiek pasniegtas smaržīgas maizītes, ievārījums, pīrāgi.

Tējas parādīšanās vēsture Krievijā

Dzerot aromātisku tēju, neviens neatceras, ka vēl pirms dažiem gadsimtiem Krievijā par šādu dzērienu nebija dzirdēts. atveda kā mongoļu hana dāvanu tālajā 17. gadsimtā. Un, lai gan tēja viņam patika, tā netika plaši izplatīta, jo tā bija jāpiegādā no Ķīnas, kas ir tālu, neērta un dārga. Aizjūras tēja bija dārgs prieks, tāpēc vienkāršie cilvēki brūvēja garšaugus un cienīja ugunskuru, mīļi saucot to par Ivana tēju. Līdz 18. gadsimtam tēja, kas tika piegādāta caur Mongoliju un Sibīriju, bija pieejama tikai karaliskajai ģimenei un citiem muižniekiem.

Tēja tika piegādāta Maskavai, tikai 19. gadsimtā viņi sāka to pārdot Ņižņijnovgorodas gadatirgū. Tad Maskavā tika atvērtas pirmās tējnīcas. Tēja kļuva pieejamāka, cilvēki nāca uz tējnīcām, lai satiktos pareizie cilvēki, papļāpāt un dzert tēju.

Krievu tējas dzeršanas tradīcijas

Tiklīdz tēja stingri ienāca augstāko sabiedrības slāņu dzīvē, Krievijā sāka veidoties tējas dzeršanas tradīcijas. Tirgotāju ģimenēs bija pieņemts dzert tēju no apakštasītēm, uzskatīja, ka tā atdziest ātrāk. Viesus sāka aicināt uz tasi tējas. Protams, ar kausu neviens netika galā. Uz galda tika noslīpēts līdz spīdumam noslīpēts samovārs, izlikti gardumi, sirsnīgas sarunas laikā vairākas stundas ilga tējas dzeršana Rusā. Pie tējas galda nedrīkstēja smēķēt, dziedāt, nebija pieņemts skaļi smieties, runāt, strīdēties. Sarežģītas tēmas pie galda netika izvirzītas. Viss bija kārtīgi un mierīgi. Varēja mierīgi sazināties, lasīt, risināt šarādes.

Saimniece ielēja mājā tēju. Pie galda bija labākie goda vieta- zem attēliem tur sēdēja īpašnieki vai tas tika piešķirts visvairāk dārgie viesi. Viesiem tika pasniegtas tējas krūzes ar uzrakstu “Laba veselība” un par atbildi viņi saņēma “Paldies”. Bērni bija pilntiesīgi tējas ceremonijas dalībnieki, tikai viņiem bija jāievēro noteikumi: nespiediet, nepļāpājiet, nepārtrauciet vecākos. Viņiem bija jāiemācās uzvesties mierīgi.

Krievu tējas dzeršanas elementi

Ir vairāki elementi, bez kuriem ir grūti iedomāties tējas dzeršanu Krievijā:

1. Samovārs. Viņš ir galvenā figūra uz galda. Vēderains, noslīpēts līdz spīdumam. Kādreiz uzpūta ar zābaka palīdzību, tad kļuva elektriska, bet palika visvairāk svarīgs elements tējas mielasts.

2. Tējkanna ar karstā ūdens pudeles lelli. Tējas lapas tika iebērtas mazā tējkannā, virsū uzlikta lupatu lelle, kas darbojās kā sildošais paliktnis tējas tvaicēšanai. Austrumos šī metode tiktu uzskatīta par zaimojošu, bet Krievijā šī iespēja tika dota priekšroka. Iegūto brūvējumu ielej tasītēs un atšķaida ar verdošu ūdeni. Ikviens varēja izvēlēties dzēriena stiprumu.

3. Trauki. Turīgās mājās tējas dzeršanai izmantoja porcelāna traukus. Nabagu mājās viņi dzēra no tā, kas bija mājā. IN Padomju gadi Viņi sāka dzert tēju no glāzēm. Galvenais tā laika izgudrojums bija stikla turētājs. Tas ļāva izvairīties no roku apdedzināšanas, baudot karstu dzērienu no glāzes. Paliktņi tika izgatavoti no vara-niķeļa sakausējuma parastajiem cilvēkiem un sudraba bagātākiem cilvēkiem. Kausu turētāji kļuva īpaši plaši izplatīti Krievijas dzelzceļos. Līdz šim tēja vilcienos tiek pasniegta šādās glāzēs.

4. Saldumi. Pasniedziet ievārījumu, ievārījumu, saldumus tējai, saldie produkti. Cukurs jāpasniedz vāzē, lai katrs, izmantojot savu tējkaroti, varētu ielikt krūzē tik, cik nepieciešams. Lai gan iepriekš cukurs bija tikai gabalos, to ar speciālām pincetēm sadura mazos gabaliņos, katrs paņēma tādu gabaliņu, iemērca tējā un ēda, mazgājot ar tēju. Šo ceremoniju sauca par “tējas dzeršanu ar kumosu”. Sevišķi trūcīgās ģimenēs tēju dzēra “tuvi”, tikai skatoties uz cukura bļodu, jo tā bija pieejama tikai brīvdienās.

Kas un kā dzēra tēju Krievijā

Katrai krievu klasei bija pretrunīga attieksme pret tēju, tāpēc tējas dzeršanas tradīcijas attīstījās atšķirīgi.

Noble tējas ballīte

Muižnieki bija vieni no pirmajiem, kas dzēra tēju. Viņi nokopēja britu pieņemtās paražas. Dižciltīgās ģimenēs galdu pie tējas klāja divas reizes dienā, un galdu vienmēr klāja ar baltu galdautu. Uz galda bija dārga porcelāna, lai uzsvērtu ceremonijas izsmalcinātību. Viņi bieži dzēra tēju atklātās vasaras terasēs. Pie tējas viesi tērzēja par izsmalcinātām tēmām.

Tējas dzeršana ar zemes īpašniekiem un tirgotājiem

Šo nodarbību tējas dzeršanas kultūra ir zināma visiem. Šī ir tējas ballīte ar samovāru un liela summaēdienu, lai galds plosās no pīrāgiem, pīrāgiem, kliņģeriem, baranām un baranām. Tējas ballīte bija burvīgs skats bez cēlas izsmalcinātības. Viņi pārklāja galdu ar krāsainu galdautu un centās parādīt visu savu greznību. Viņi dzēra tēju no apakštasītes, ar cukuru un maizītēm. Tika uzskatīts, ka tirgotāji pavadīja vairākas stundas pie tik bagātīga galda, sazinoties, slēdzot darījumus un izdzerot 20 tases tējas.

Parastie cilvēki un tēja

Pirms revolūcijas ne katrā ģimenē bija samovārs, bet cilvēki pat nedomāja par īstu tēju, tā bija dārga. Brūvēts zāļu tējas no piparmētras, asinszāles, ugunskura, oregano. Ļoti populārs bija Sbiten, kura pamatā ir garšvielas un medus. Viņi dzēra sagatavotu kvasu rudzu garozas. Pēc 1917. gada tēja kļuva pieejamāka, bet tomēr vienkārši cilvēki Viņi ietaupīja naudu, gatavojot tēju, atšķaidīja tējas lapas līdz gaiši dzeltenai krāsai.

Krievu tējas dzeršanas noteikumi

Lai krievu tējas ballītē neizskatītos pēc pilnīga nezinātāja, ir jāzina un jāievēro noteikti noteikumi.

Kā dzert tēju: etiķetes noteikumi

• Jums jāpārliecinās, ka tējas krūzes malas paliek tīras, uz tās nedrīkst atstāt lūpu krāsas vai treknu ēdienu pēdas. Pirms tējas dzeršanas ir nepieciešams noslaucīt lūpas ar salveti.
• Cepumi, ko bieži pasniedz pie tējas, jāēd ar karoti. Ja pasniedz ar smilšu kūku vai Kārtainā kūka, jums jāizmanto dakša un nazis. Ar šo ierīču palīdzību viņi ēd arī pīrāgus ar salds pildījums. Uzmanīgi sagriež ar nazi mazs gabals, izmantojiet dakšiņu, lai ieliktu to mutē. Kūkas ēd ar karoti.
• Ja rafinēto cukuru kopā ar tēju pasniedz kopējā vāzē, jāizmanto speciālas knaibles, ar kurām savā tējā vai uz apakštasītes var ielikt vajadzīgo gabaliņu skaitu.
• Iepriekš, lai parādītu, ka tējas ballīte ir beigusies, viesis apgrieza savu krūzi uz apakštasītes. Tagad jūs varat vienkārši ievietot karoti tasē, īpašnieks to uztvers kā tējas atteikumu.

Aizliegumi tējas dzeršanas laikā

• Tēju nevajadzētu pūst, pat ja tā ir ļoti karsta. Turklāt jūs nevarat dzert tēju no karotes, tā ir sliktas garšas pazīme. Paies tikai dažas minūtes un tēja atdzisīs, tikai nedaudz jāpagaida.
• Tirgotāju namos viņi dzēra tēju no apakštasītēm, taču tagad šī tradīcija ir vēsture, tāpēc pie galda tas nav jādara.
• Pēc tējas maisīšanas nedrīkst atstāt tējkaroti krūzē vai novietot uz galdauta;
• Turot tējas krūzi, neizbāzt mazo pirkstiņu.
• Tējas krūze vienmēr tiek celta līdz mutei, lai iedzertu malku, nav jāpieliekas.
• Tēja jādzer klusi; skaļa malkošana vai šļakstīšana ir nepiemērota.

Kā slaveni krievu cilvēki dzēra tēju

Klīst baumas, ka tas bija slavenais rakstnieks Fjodors Mihailovičs Dostojevskis liels fans tēja. Viņš iesāka rītu ar tasi aromātiskā laba tēja(viņš lētumu neuztvēra), pārlapojot rīta avīzes. Ja finanses ļautu, viņš dotos uz labāko konditorejas veikalu Sanktpēterburgā un nopirktu kārbu dārgu šokolādes konfekšu tējai. Aiz muguras vakara tēja, ko bija pieņemts dzert pulksten deviņos vakarā, pulcējās visa ģimene.

Tā kā proletariāta līdera V.I. (Uļjanova) ģimenē bija intelektuāļi, viņš kopš bērnības mīlēja tēju. Viņš to dzēra diezgan stipri, bez saldumiem, tāpēc tas viņu uzlādēja ar sparu un skaidroja domas. Viņi saka, ka viņš ļoti cieta bez tējas, kad viņš bija Somijā.

JV Staļins deva priekšroku tējai ar citronu. Viņš novērtēja labvēlīgās īpašības citrusaugļi, iespieda to dzērienā. Staļinam ļoti patīk arī tēja ar zemeņu un aveņu ievārījumu. Šo dzērienu viņš parasti dzēra naktīs, pats brūvējis. Dažreiz es varētu pievienot tējai dažas karotes konjaka.