Banketu organizēšana un apkalpošana. Atšķirībā no pilna servisa galda banketiem, kur visus ēdienus un dzērienus pasniedz viesmīļi, dažkārt tiek rīkoti banketi, kuros aukstās uzkodas un dzērieni tiek likti uz galda iepriekš, bet viesmīļi pasniedz karsti zilo.

Nav iespējams iedomāties jubileju, kāzu, korporatīvo ballīti, izlaiduma ballīti bez labi organizēta banketa. Šī svētku daļa vienmēr ir saistīta ar gardiem ēdieniem un svētku atmosfēru. Bet ko darīt, ja vēlaties šo pasākuma daļu organizēt savādāk nekā visi pārējie? Šajā gadījumā banketu rīkošana jāuztic profesionāļiem un sava amata meistariem. Šajā gadījumā “Ēdināšanas bankets” ir tas, kas jums nepieciešams. Mūsu uzņēmums zina, kā padarīt jūsu svētkus gaišus un neaizmirstamus.

Ēdināšanas banketu izmantošanas priekšrocības

Uzņēmumam ir daudzu gadu milzīga pieredze restorānu biznesā un tieši banketu rīkošanā un organizēšanā. Tāpēc, ja plānojat pasūtīt ēdināšanas pakalpojumus, sazinieties ar mums. Tikai mēs varam padarīt Jūsu svētkus skaistus un piedāvāt gardus, gardus ēdienus.

Mūsu ēdināšanas banketu uzņēmumam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar citām organizācijām. Galvenās priekšrocības ir šādas:

• Mēs varam ērti izvēlēties ēdienkarti un pakalpojumu pasākumam par jebkuru summu;
• Mūsu speciālistiem nav grūtu uzdevumu, tāpēc varam ērti noorganizēt banketu jebkuram viesu skaitam, jebkurā vietā, vai tas būtu restorānā, laivā vai pat ārā;
• Svētku ēdienkarte tiek izstrādāta iepriekš un nogaršota kopā ar klientu. Vienlaikus katram pasākumam piemeklējam individuālu ēdienkarti, atbilstoši svētku tēmai un visām pasūtītāja vēlmēm un prasībām;
• mēs ne tikai gatavojam gardēžu ēdieni, bet organizējam arī kvalitatīvu pasniegšanu un unikālu galdu un telpu dizainu;
• piegādājam laicīgi gatavi ēdieni stingri noteiktos termiņos. Nav iespēju, ka pasākums tiks traucēts vai pievils klientu.

Ko mēs varam piedāvāt?

Banketu rīkošanai ir daudz iemeslu. Savas pastāvēšanas laikā esam rīkojuši daudz dažādu pasākumu. Taču mums vajadzētu izcelt notikumus, kas visbiežāk interesē mūsu klientus, un mūsu veiktais process ir līdz pilnībai:

1. Kāzu bankets ir visspilgtākais un neaizmirstamākais notikums. Mūsu speciālistu un profesionāļu komanda saprot, ka viens no spilgtākajiem brīžiem cilvēka dzīvē ir kāzu diena, tāpēc pasākumu norit pieklājīgā līmenī. Radām svētku atmosfēru un pasniedzam gardus ēdienus.
2. Jaungada bankets ir viens no populārākajiem mūsu ēdināšanas uzņēmuma pakalpojumiem. Šis pasākums vienmēr ir grandiozs, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai galds būtu klāts ar cieņu. Tādējādi nākamgad solās būt vēl veiksmīgāks, jautrāks un spilgtāks par iepriekšējo.
3. Korporatīvie banketi nav nekas neparasts. Ļoti bieži izdevīga līguma vai vienošanās noslēgšanu pavada bankets. Šajā gadījumā nevar pieļaut nolaidību tā īstenošanā. Organizējot uzņēmuma Catering banketu pasākumu, varat būt pārliecināti, ka ēdieni būs paši izsmalcinātākie un garšīgākie, un pasniegšana būs vienkārša, stingra, bet ļoti eleganta.

Kādi pakalpojumi ir iekļauti banketā?

Sazinoties ar mums, jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu bankets tiks rīkots īpašā veidā neatkarīgi no viesu skaita vai norises vietas. Papildus tam, ka uz galdiem tiks pasniegti daudzi izsmalcināti, skaisti un garšīgi ēdieni, mūsu uzņēmums sniegs citus saistītos pakalpojumus, kas ļaus pasākumā ienest greznību, spilgtumu un svinīgumu:

• mūsu speciālisti projektē un dekorē galdus un telpas;
• izstrādāt koncepciju visam svētku galds atbilstoši pasākuma tēmai;
• nodrošināt viesmīļu pakalpojumus, kuri nodrošinās, ka banketa viesiem nekas nav vajadzīgs;
• nodrošinās telpu uzkopšanu pēc banketa;
• Ja pāri paliks pārtika un trauki, tie tiks iesaiņoti un nodoti klientam.

Ja vēlies sagādāt cilvēkiem prieku, jautrību un labu garastāvokli un tajā pašā laikā labi nopelnīt, pārvēršot savu darbu svētku pasākumu sērijā, tad lieliska biznesa ideja tev būtu izveidot aģentūru, kuras uzdevums ir organizēt un rīkot banketus un citus svētkus.

Kas tas par biznesu

Šīs biznesa idejas pamatā ir pakalpojumu sniegšana pakalpojumu nozarē un restorānu bizness. Tajā pašā laikā jūs varat iztikt ar salīdzinoši nelielām sākotnējām investīcijām un attīstīt savu biznesu gandrīz jebkurā vietā.

Svētkus svinēja visur un vienmēr. Taču mūsdienās ir kļuvis moderni svinēt daudz, plaši un vērienīgi. Kā jūs zināt, tam vienmēr ir daudz iemeslu - no klasiskajām jubilejām, tradicionālās kāzas un pastāvīgas dzimšanas dienas uz nu jau populārajiem korporatīviem pasākumiem, kurus šajās dienās organizēt teju katrs sevi cienošs uzņēmums uzskata par savu pienākumu.

Tieši šī iemesla dēļ rodas arvien vairāk aģentūru, kuru specializācija ir korporatīvo banketu un citu pasākumu organizēšana.

Kāpēc tas ir izdevīgi?

Bieži vien parastajiem pilsoņiem ļoti pietrūkst iztēles, lai sarīkotu interesantu, nebanālu un neaizmirstamu pasākumu - kāzas, dzimšanas dienu vai Jaungada biroja korporatīvo ballīti. Lielākā daļa ir gatavi tērēt diezgan pienācīgu naudas summu par oriģinālo scenāriju un svinībām, kas nav tādas kā visi citi.

Šis bizness, kā likums, attīstās vienā no trim galvenajiem virzieniem. Pirmais ir pasākuma organizēšana pilnīgi neatkarīgi. Lai to izdarītu, jums ir jābūt plašam darbinieku personālam ar dažādām specialitātēm. To var atļauties tikai lieli, stabili uzņēmumi ar izveidotiem savienojumiem un stabilu pozīciju pakalpojumu tirgū.

Ko vēl jūs varat darīt?

Otrajā variantā uzņēmumam nav savu darbinieku kā tādu, viņi tiek pieņemti darbā vienu reizi katram konkrētajam pasūtījumam. Tā visbiežāk dara mazās start-up aģentūras. Šķiet, ka galvenais trūkums šeit ir risks, ka pasākums notiks zemākā līmenī, nekā norādīts. Galu galā ir ārkārtīgi grūti galvot par tiem, ko sniedz nejauši, nepazīstami izpildītāji.

Optimālais variants, mūsuprāt, šķiet kaut kāda starpposma kombinācija no abām iepriekšminētajām shēmām – kad personāls daļēji tiek nokomplektēts ar uzticamiem organizatoriem darbiniekiem, bet raidījumu vadītāji, mākslinieki un radošās komandas katru reizi tiek pieaicināti no ārpuses, saskaņā ar konkrēta pasākuma vajadzībām.

Biznesa idejas būtība

Svarīga topošā aģentūras darbinieka īpašība ir labi nodibinātu sakaru klātbūtne starp restorānu un kafejnīcu īpašniekiem, pavāriem, viesmīļiem un spēja ātri vienoties ar viņiem par došanos uz īsto vietu. Un jums vienmēr vajadzētu parūpēties par rezerves iespēju - katram gadījumam.

Kur vienoties

Pat ja sākotnēji nevēlaties īrēt dārgu un greznu biroju, jums jebkurā gadījumā ir jābūt savai "teritorijai" - vietai, kur klients ieradīsies, lai iepriekš apspriestu gaidāmo svētku detaļas.

Sākumā šiem mērķiem derēs jūsu dzīvoklis. Ja tomēr nolemjat īrēt biroju, izvēlieties telpas ērtā vietā ar labu transporta pieejamību.

Tam vajadzētu sastāvēt no vismaz diviem birojiem (sapulču telpas un vadītāju darba telpas) ar kopējo platību vismaz 30 vai 40 kvadrātmetri. metri.

Kā reklamēt savus pakalpojumus

Internets - lieliska palīdzība jebkurā biznesā. Jūs nevarat iztikt bez efektīva reklāma, pretējā gadījumā no kurienes nāks klienti? Jūsu pašu krāsaini noformēta mājas lapa ir rīks, bez kura veiksmīga banketu organizēšana praktiski nav iespējama.

Pēc tā ievadīšanas patērētājam nekavējoties jāredz jūsu kontakttālruņa numurs, lai ar jums varētu sazināties jebkurā laikā, kā arī vēlams labi redzamā vietā izvietot apmierināto klientu atsauksmes. Ja vietnes apmeklētājam ir iespēja atstāt pieprasījumu tieši tur, tas vēl vairāk palielinās jūsu izredzes gūt panākumus.

Tāpat neaizmirstiet reklamēt savus pakalpojumus drukātā veidā un uz ziņojumu dēļiem. Pietiekama aktivitāte aģentūras popularizēšanā tirgū pavisam drīz darīs savu darbu. Galu galā kāzas un citi īpaši pasākumi notiek katru dienu, un ar pienācīgu neatlaidību un profesionalitāti jūs drīz varēsiet stabili nostiprināties izvēlētajā nišā un regulāri saņemt pasūtījumus.

Banketu organizēšana – saimnieciskā sastāvdaļa

Aprēķinot nākotnes peļņu un attiecīgi visa biznesa efektivitāti, ir jāvadās no konkrētā reģiona datiem. Jums ir jābūt informētam par tarifiem, cenām par dažādi veidi pakalpojumi, nepieciešamā aprīkojuma un palīgmateriālu izmaksas.

Šos datus var iegūt reklāmas publikāciju lapās, oficiālajās ražotāju vietnēs un tiešsaistes platformās. Neesiet slinki personīgi piezvanīt tiem, kas piedāvā pakalpojumus jūs interesējošajā jomā, salīdzināt cenas un izdomāt sev optimālākos numurus.

Jums būs nepieciešami sākotnējie ieguldījumi biroja mēbelēs un biroja iekārtās, mūzikas iekārtās (vēlams), savas mājas lapas izveide efektīvai reklāmai un, iespējams, noteiktu rekvizītu (kostīmu, rekvizītu) piegāde.

Lai veiktu šāda veida aktivitātes, piemēram, banketu organizēšanu, vislabāk ir reģistrēt individuālu uzņēmēju, kas ļaus jums pieteikties īpaša attieksme aplikšana ar nodokļiem - vienkāršotas deklarācijas veidā. Tajā pašā laikā nav nepieciešama grāmatvedība un attiecīgi grāmatveža pakalpojumi (atšķirībā no LLP).

Saskaņā ar šo režīmu kopējais UIN (uzņēmumu ienākuma nodoklis) kopā ar sociālo nodokli būs 3% no ienākumiem (izdarītie izdevumi netiek ņemti vērā). Sešu mēnešu vērtība ir vienāda ar 1400 minimālo algu.

Parasti licence šāda veida darbībai nav nepieciešama.

Banketu organizēšana ir ļoti populārs pakalpojums. Īpaši ap brīvdienām. Bet neskatoties uz pieprasījumu restorānu pakalpojumi, daudzi uzņēmumi Ēdināšana nevar izturēt konkurenci. Fakts ir tāds, ka, organizējot banketus, jāņem vērā vairākas prasības. Un iestāžu darbinieki bieži tos ignorē.

Slikta banketu organizācija un zema līmeņa apkalpošana viesiem atstāj nepatīkamu iespaidu. Un tad tematiskajos resursos parādās negatīvas atsauksmes. Dažreiz sliktas banketa organizācijas dēļ restorāns neatgriezeniski zaudē savu reputāciju.

Kas jāpatur prātā banketu, kāzu un citu pasākumu plānotājiem? Vispirms par pasniegšanas noteikumiem. Bet ne tikai par to. Svarīga ir arī punktualitāte, personāla pieklājība un, protams, ēdiena kvalitāte.

Nedaudz vēstures

Kas ir bankets? Šie ir svinīgi svētki. Ir vairāki banketu veidi: pilna vai daļēja apkalpošana, kombinētie, bankets-tēja, bankets-kokteilis.

Gadsimtiem ilgi Krievijā ir ierasts rīkot grandiozas dzīres. Taču banketa organizēšana pirms 200-300 gadiem, protams, izskatījās savādāk nekā mūsdienās. Galu galā 17. gadsimtā Krievijas iedzīvotāji joprojām neko nezināja par galda piederumiem.

Organizējot bufetes banketu, tiek ņemts vērā budžets, norises vietas ietilpība, viesu skaits, pasākuma ilgums, diennakts laiks un sezona. Visi šie faktori ir savstarpēji saistīti. Svarīga loma ir arī svētku dalībnieku statusam.

Pilna servisa bankets

No apkalpojošais personāls Darbs šādā pasākumā prasa īpašu atbildību un pieredzi. Galu galā, klājot galdu, netiek rādītas uzkodas, salāti vai dzērieni. Viesmīļi pasniedz ēdienus tieši banketa laikā. Šādi pasākumi tiek rīkoti par godu augstas amatpersonas, ārvalstu delegācijas vizītei, simpozijam, izstādei vai konferencei.

Banketa organizēšana sākas ar ēdienkartes sastādīšanu. Bet vairāk par to vēlāk. Kā kalpot banketu galds? Galdi ir klāti ar labi izgludinātu galdautu. Visbiežāk balta, jo šī krāsa uzsver pasākuma svinīgumu. Galda plāksnēm jāatrodas viena metra attālumā vienai no otras. Uz tiem uzliek uzkodu šķīvjus, bet kreisajā pusē 10-15 cm attālumā pīrāgu šķīvjus.

Galda piederumiem jāatrodas 0,5 cm attālumā Labajā pusē ir naži (zivis, galda piederumi, uzkodu naži) un karotes. Kreisajā pusē ir dakšiņas (zivis, uzkodu batoniņi). Viesmīļi noteiktā secībā sakārto arī vīna glāzes, glāzes, glāzes. Visu šo procesu uzrauga vadītājs, kas ir atbildīgs par banketa organizēšanu restorānā.

Uz katras uzkodas šķīvja jābūt skaisti salocītai salvetei. Svarīgs ir arī ierīču skaits: viena diviem viesiem. Apkalpojošais personāls galdus rotā ar ziediem un to valstu karogiem, kuru pārstāvji ir svētku dalībnieki.

Pilna servisa banketa organizēšanā ir daudz nianšu. Galda apdares trūkums var sabojāt kopējo iespaidu. Bet kopumā banketu organizēšanā nav nekā grūta pat visaugstākā ranga viesiem. Jums jāzina vienkārši noteikumi un, protams, jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem.

Bankets ar daļēju ēdināšanu

Šāda veida restorāna mielasts mūsdienās ir visizplatītākais. Bankets ar daļēju apkalpošanu tiek pasūtīts par godu jubilejai, kāzām, izlaidumam izglītības iestāde. Kāda ir tās organizēšanas un īstenošanas specifika? Viesu izmitināšana ir nejauša. Tiesa, goda dalībniekam svinībās parasti tiek atvēlēta vieta galda centrā. Pasniegšana tiek veikta saskaņā ar pamatnoteikumiem.

Pirms viesu ierašanās viesmīļi izliek salātus, aukstās uzkodas, dzērienus un augļu šķēles. Parasti šāds bankets ilgst ne vairāk kā divas stundas. Protams, ja nerunājam par Jaunā gada svinēšanu vai kāzām. Aukstās uzkodas un dzērieni tiek turēti trīs metru attālumā viens no otra. Pudeles ar alkoholiskie dzērieni uzlikt uzlīmes viesiem.

Banketu (kāzu, jubileju) organizēšanā neliels restorāns vai kafejnīcām, ne vienmēr tiek ievēroti stingri noteikumi. Taču ļoti svarīgi, pasniedzot, ņemt vērā šādu momentu: uzkodām un dzērieniem jābūt izvietotiem visā galda garumā, lai katrs no viesiem varētu aizsniegt vienu vai otru ēdienu. Maizi izklāj uz pīrāgu šķīvjiem. Kas attiecas uz galdauta krāsu, tas tiek apspriests ar klientu banketa organizēšanas sākuma posmā.

Bufete

Šis pasākums ir mazāk formāls. "Bufete" tulkojumā no franču valodas nozīmē "uz dakšiņas". Dzērienus un ēdienus viesi izvēlas paši. Viņi dzer un ēd, parasti stāvot. Bufete ilgst ne vairāk kā 1,5 stundas. Galdus parasti uzstāda burta T vai P formā. Pie sienas ir mazi galdiņi ar ziediem, salvetēm, pelnu traukiem. Bufetes ēdienkartē dominē uzkodas.

Kādos gadījumos tiek rīkoti šādi banketi? Tie var būt ģimenes svētki, jubileja vai oficiāla pieņemšana. Viss atkarīgs no pasākuma organizatoru vēlmēm. Galu galā ne visi mīl grandiozas, greznas dzīres, kas ilgst stundām ilgi.

Ir vērts pateikt vēl dažus vārdus par bufetes galda klāšanu. Galdauts jākarājas piecu līdz desmit centimetru attālumā no grīdas. Pasniegšana var būt vienpusēja vai abpusēja. Pēdējā gadījumā vīna glāzes, glāzes un glāzes ir novietotas divās rindās “siļķes” vai “čūskas” rakstā. Šajā gadījumā daļa glāzes paliek uz tā sauktajiem servēšanas galdiem un tiek izstādīta pēc vajadzības. Pasniedzot bufeti, ir nepieciešami deserta un uzkodu šķīvji. Turklāt tie ir novietoti kaudzēm, un to skaitam vajadzētu pārsniegt viesu skaitu.

Bankets-kokteilis

Šis pasākums ilgst no četrdesmit minūtēm līdz divām stundām. Lai gan, protams, nav stingru ierobežojumu. Kokteiļu bankets bieži tiek sajaukts ar bufetes galdu. Kāda ir pasniegšanas specifika? Pie sienām novietoti galdi ar salvetēm, pelnutraukiem un ziediem. Netiek izmantoti nekādi trauki - tikai iesmi. Viesmīļi svētku dalībniekiem piedāvā uzkodas un dzērienus. Galvenais elements banketu-kokteiļu - bāra lete. Ēdienkarte sastāv no dzērieniem, sviestmaizēm, tartletēm un desertiem.

Bankets-tēja

Pasākums notiek pēcpusdienā, ne vēlāk kā vakarā. Ilgst apmēram divas stundas. Saskaņā ar restorānu biznesa noteikumiem zāles centrā ir uzstādīts apaļais galds. Gar sienu atrodas atzveltnes krēsli un dīvāni. Ēdienkarte sastāv no tējas, konditorejas izstrādājumi, ievārījums, šokolāde, medus. Dažreiz, lai pievienotu svinīgumu, banketu rīkotāji izmanto samovāru. Tas atrodas uz tējas galda, blakus - tējkanna, krūzes, apakštasītes, karotes.

Izvēlne

Ēdienu sarakstā jebkurām svinībām vienmēr ir salāti un aukstās uzkodas. Parasti izvēle nav eksotiska, bet gan tradicionālie ēdieni. Tādējādi banketu ēdienkartē, kā likums, ir Olivjē, Cēzars, gaļa, zivis, dārzeņu izcirtņi un siera plate. Salātus pasūta ar likmi divas porcijas vienai personai. Aukstās uzkodas - viena porcija katram viesim. Dažkārt, veidojot ēdienkarti nelielam banketam, karstie ēdieni netiek ņemti vērā. Tās tiek pasūtītas pasākuma laikā.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Labs darbs uz vietni">

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Publicēts http://www.allbest.ru/

Plānot

• Ievads
• 2.2. Pieņemšanu un banketu veidi
• 2.3. Pasūtījuma pieņemšana
• 2.4 Banketu zāles izvēle
• Secinājumi un piedāvājumi
• Bibliogrāfija
• Lietojumprogrammas

Ievads

Restorānu nozares daudzu gadu attīstības procesā ir izveidojusies sarežģīta apkalpošanas sistēma, kurai ir dažādas formas. Daudzi uzņēmumi koncentrējas uz vienu pakalpojuma veidu vai veidu, savukārt citi ievieš sarežģītākas, kombinētās formas.

Banketa rīkošana restorānā pēdējā laikā ir kļuvusi ļoti populāra un piesaista liels skaits apmeklētājiem, veicina restorāna apgrozījuma un peļņas pieaugumu. Banketi tiek organizēti visaugstākajā līmenī un vienkārši draugu un radu lokā.

Iemesls šādiem notikumiem var būt dažādi notikumi: oficiālas vai diplomātiskas tikšanās, ārvalstu vēstnieku tikšanās, valdības pieņemšanas, protokolu parakstīšana, teātra pieņemšanas, biznesa līgumu slēgšana, nozīmīgi datumi, ģimenes brīvdienas.

Ir jāprot skaidri organizēt banketus un sagatavot telpu, kurā notiks bankets. Pats svarīgākais konkrētā banketa laikā ir apkalpošana, kurai ir savas īpatnības atkarībā no banketa veida. Apkalpojošajam personālam ir jāzina šīs īpašības, lai nodrošinātu, ka bankets tiek rīkots visaugstākajā līmenī. Ļoti svarīgas ir viesmīļu zināšanas un prasmes apkalpot konkrēto banketa pasākumu.

Bankets ar daļēju viesmīļa apkalpošanu ir neformāls. Kā liecina nosaukums, apkalpošanu šādā banketā daļēji veic paši dalībnieki, daļēji viesmīļi. Viesi sevi apkalpo galvenokārt auksto uzkodu un ēdienu pieņemšanas un dzērienu liešanas laikā.

Zupas, pamatēdienus un saldos ēdienus katram viesim pasniedz viesmīļi. Banketi ar šo pakalpojumu veidu ir visizplatītākie. Parasti šādi tiek svinēti nozīmīgi datumi un ģimenes svētki. Viesi parasti tiek sēdināti nejauši, goda viesiem, dienas varonim un banketa rīkotājam, vietas paredzētas galda centrā, savukārt, organizējot banketu lielam dalībnieku skaitam ar vairākiem galdi, tiek nodrošināts atsevišķs centrālais galds. Atšķirībā no banketiem pie galda ar visām uzkodām, ēdieniem un dzērieniem, ko pasniedz viesmīļi, kur auksto uzkodu klāsts ir salīdzinoši ierobežots, šī banketa ēdienkartē var būt daudz dažādu auksto uzkodu, marinētu gurķu un marinādes. Papildus aukstajām uzkodām varat piedāvāt karstus, vienu vai vairākus karstos ēdienus, desertu, augļus. Banketa noslēgumā pie viena galda vai atsevišķā telpā ieteicams pasniegt karstos dzērienus – kafiju, tēju, kā arī saldos ēdienus: konditorejas izstrādājumus, kūku, rullīti.

AaktualitāteTēmasVvispār Restorānu nozare ir viena no lielākajām pasaules ekonomikas nozarēm. Manāmi attīstījusies restorānu, kafejnīcu un uzkodu bāru infrastruktūra.

Viesmīļa, bārmeņa, stjuarta profesionālā prasme ir māksla, kas vienkāršu maltīti pārvērš estētiskā pasākumā. Cilvēka dabā ir ne tikai justies paēdušam, bet arī izbaudīt ēdienu izskatu, aromātu un noformējumu.

Pati maltītes atmosfēra ne tikai veicina gremošanu, bet dod iespēju cilvēkam atpūsties, relaksēties, aizbēgt no aktuālām problēmām.

Šobrīd restorānu bizness prasa augstu profesionalitāti. Paaugstinājušās prasības ražošanas un apkalpojošajam personālam. Parādās liels skaits restorānu ar nacionālo virtuvi, parādās jauna veida sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi (krogi, suši bāri), mūsdienās sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi ir aprīkoti ar automatizētām uzskaites sistēmām, parādās jaunas profesijas (vīnzinis, saimniece) un beigās moderna uzņēmuma ēdināšana kļūst par vietu skaistai, patīkamai laika pavadīšanai.

Mērķisrakstīšanakursa darbsparekta - banketa organizēšanas iespējas izskatīšana korporatīvais bankets par godu pedagogu dienai restorānā "Dionīss".

Lai to izdarītu, jums jāizlemj par sekojošo uzdevumusrakstīšanakursa darbsparekta:

1. Restorānu un tajos rīkoto banketu raksturojumu izpēte.

2. Veikt atbilstošus aprēķinus ēdienkartes veidošanai un ēdienu aprēķināšanai.

3. Izpētīt banketu apkalpošanas tehnoloģiju.

4. Parādiet galvenā viesmīļa lomu pieņemšanu un banketu organizēšanā un apkalpošanā.

5. Aprakstiet noteikumus par izklaides un atpūtas organizēšanu viesiem banketā.

6. Veikt aprēķinus un dokumentācijas sagatavošanu.

7. Izzināt trauku, galda piederumu, veļas apkalpošanas un nodošanas principus, protokolu sastādīšanu par bojājumiem, bojājumiem, trauku un galda piederumu nozaudēšanu.

Obъect - restorāns "Dionīss".

Plieta - korporatīvā banketa rīkošana par godu pedagogu dienai restorānā "Dionīss".

banketu restorāns banketu zāle

1. Projekta priekšizpēte

Restorāna darbs tiek veikts saskaņā ar restorānu iestāžu darbības noteikumiem saskaņā ar 2002.gada 24.jūlija rīkojumu Nr.219, kas attiecas uz visu īpašuma formu uzņēmumiem un darbojas Ukrainas teritorijā. Ikdienas darbā restorāns ievēro “Iestāžu darbības noteikumus”.

Pareiza ražošanas plānošana nodrošina vienmērīgu uzņēmuma darbību un savlaicīgu ražošanu kulinārijas izstrādājumi. Tas ļauj iestatīt uzdevumu katram uzņēmuma darbiniekam, ņemot vērā ražošanas iespēju pilnīgāko izmantošanu.

Restorāna ražošanas programma paredz saražoto un realizēto ēdienu un produktu sortimentu un daudzumu dienā, tirdzniecības telpas maksimālās noslodzes stundās vai maksimālās maiņas laikā. Pirms ēdienkartes veidošanas nosakiet sortimentā patērētāju skaitu, kopējo ēdienu skaitu un ēdienu skaitu pēc veida.

Sagādes un pirmsražošanas uzņēmumu ražošanas darbības plānošana sastāv no sekojošām secīgām operācijām: ražošanas programmas izstrāde, pamatojoties uz apgrozījumu; pirmsražošana; īstenošanas kontrole.

Kulinārijas izstrādājumu gatavošanu restorānā veic ražošanas personāls: ražošanas vadītājs, veikala vadītājs, pavārs (2, 3, 4, 5, 6 kategorijas), konditors (1, 2, 3, 4, 5, 6 kategorijas). ), maiznieks (2,3 kategorija), miltu izstrādājumu pavārs (4 kategorijas), ražotājs pārtikas pusfabrikāti(1, 2, 3, 4, 5 kategorijas), gaļas mīkstinātājs (3, 4, 5 kategorijas), virtuves darbinieks.

Tādējādi ražošanas programma Restorāns ir kompleksa ēdienu ēdienkarte, kas tiek pārdota tieši zālē, citiem uzņēmumiem, bufetēm un filiālēm.

2. Aprēķinu un skaidrojošā daļa

2.1. Uzņēmuma organizatoriskās un ekonomiskās īpašības

Restorāns "Dionīss" ir bagāts ar Eiropas tradīcijas. Tiek organizēta pieņemšana vai bankets, pavadošie pasākumi, šovprogrammas un slavenu zvaigžņu priekšnesumi, tiek veiktas svinībām atbilstošas ​​dekorācijas. Restorāna adrese - Harkova, st. Kosmičeskaja, 21.

Cienījamā publika šeit atpūšas un gardus ēdienus radoši un Eiropas virtuve. Ēkā ietilpst: ražošanas telpas, administratīvās telpas, dzīvojamās telpas personālam, tirdzniecības telpa, foajē.

Ražošanas telpās ietilpst; karstā cehs, saldētava, pusfabrikātu apdares cehs, dārzeņu veikals, mazgāšana Virtuves piederumi, trauku mazgāšana, trauku pasniegšana.

Restorāna Dionysus galvenā ideja ir radīt nogrimuša dārgumu kuģa imitāciju. Ieejot bārā, attopamies uz kuģa klāja, kas guļ jūras dzelmē. Caur caurumu sānos klājs bija piepildīts ar jūras smiltīm, un pa logiem bija redzama zemūdens pasaule - zivis, koraļļi, aļģes. Dekorācijā skaidri redzama grieķu tēma, jo... Restorāns nosaukts grieķu vīna dieva Dionīsa vārdā.

Restorānā ietilpst:

· Autostāvvieta

· VIP telpas

· Bērnu vietas

· Biznesa pusdienas

· Banketu apkalpošana

· Dzīvā mūzika

Administratīvajās telpās ietilpst direktora kabinets, grāmatvedības nodaļa un ražošanas vadītāja kabinets. Sadzīves telpās ietilpst personāla ģērbtuve, dušas telpa un tualetes telpas. Pie ieejas ir foajē. Foajē atrodas: garderobe, tualetes telpas un apsardzes postenis. Restorāns "Dionysus" ir bohēmas publikas iecienīts restorāns ar bagātām tradīcijām un radošu virtuvi.

Restorāns piedāvā biznesa pusdienas, banketus, bērnu ballītes, Dzīvā mūzika. Zāļu skaits:

1. Darba laiks: P-S 11:00 līdz pēdējam apmeklētājam.

Tādējādi restorāns "Dionysus" ir sevi pierādījis kā vienu no labākajiem svētku organizēšanas, banketu, pieņemšanu un korporatīvo pasākumu organizēšanas jomā.

2.2. Pieņemšanu un banketu veidi

Ir banketu pieņemšana pie galda ar pilnu apkalpošanu ar viesmīļiem un bankets- pieņemšana pie galda ar daļēju viesmīļa apkalpošanu. Visplašāk izmantotie paņēmieni ir “bufete” un “kokteilis” un citi.

Restorāns var organizēt arī banketu, kurā apvienoti vairāki pakalpojumu veidi. Šo banketu sauc par kombinētu. Kombinētie banketi var būt oficiāli (kokteilis - bufete - kafija) un neformāli (bankets pie galda ar daļēju viesmīļa apkalpošanu - tējas vai kafijas galdiņš).

Atšķirībā no bankets pie pilna servisa galda, kad visus ēdienus un dzērienus pasniedz viesmīļi, dažkārt tiek rīkoti banketi, kad uz galda iepriekš tiek liktas aukstās uzkodas un dzērieni, bet viesmīļi pasniedz siltos ēdienus. Parasti šādi tiek svinēti nozīmīgi datumi, ģimenes svētki, dzimšanas dienas, jubilejas utt.

Nosakot viesmīļu skaitu, kas nepieciešams šāda banketa apkalpošanai, aprēķins ir balstīts uz vienu oficiantu uz 10-14 viesiem. Šādam banketam raksturīga ēdienkartes iezīme ir daudzveidīgs auksto uzkodu, marinētu gurķu un marināžu sortiments. Papildus aukstajām uzkodām viesiem parasti tiek piedāvāta viena vai divas karstās uzkodas, pēc tam karstie ēdieni, deserts un augļi.

Daļēja servisa bankets, tāpat kā pilna servisa bankets, var beigties ar kafiju. Lai atvieglotu galda klāšanu, vienu galda pusi vispirms pārklāj ar šķīvjiem. Otrā galda puse tiek pasniegta, novietojot šķīvjus pretī jau novietotajiem.

Bankets galds ar pilnu viesmīļu apkalpošanu visbiežāk tiek kārtots diplomātiskajās, oficiālās pieņemšanās, kur uzaicināto viesu izvietošana pie galda notiek saskaņā ar diplomātiskajā praksē pieņemto protokolu.

Dalībnieku skaits šādos banketos parasti ir no 8 līdz 50 cilvēkiem un tikai retos gadījumos vairāk par 100.

Bankets - kokteilis ir ekonomisks un neprasa lielu mēbeļu, trauku, galda piederumu vai galda veļas daudzveidību un daudzumu. Banketu zālei, kurā tiek rīkots kokteiļu bankets, un banketa sagatavošanai prasības ir tādas pašas kā cita veida banketu organizēšanai.

Bankets- tiek organizēta tēja dzimšanas dienās, jubilejās un citos gadījumos īpašiem gadījumiem. Viesu skaits šādos banketos ir neliels. Turēšanas laiks visbiežāk ir no 16 līdz 18 stundām, banketa ilgums ne vairāk kā 2 stundas.

Iemesls banketu rīkošanai - bufetes galds, kam parasti ir oficiāls raksturs, ir lietišķas sarunas, parakstīšanās tirdzniecības līgumiem. Bet banketi un bufetes tiek rīkotas arī dažādu jubileju, ģimenes svētkos un citos svinīgos pasākumos.

Banketu – bufetes galda laikā viesi ēd un dzer, stāvot pie galdiem, kuriem blakus nav novietoti krēsli. Šāda banketa ēdienkartes sastādīšanas īpatnība ir tā, ka tā ietver plašs klāsts aukstie ēdieni un uzkodas, karstās uzkodas, deserti un karstie dzērieni. Uzkodas banketa dalībniekiem tiek pasniegtas nelielās porcijās “dakšiņas lielumā”, t.i. lai tās varētu ēst bez naža palīdzības.

Dažreiz ēdienkartē ir iekļauti otrie ēdieni mazās porcijās un smalki sagriezti, lai jūs varētu izmantot tikai dakšiņu vai īpašu matadatu. Banketā – bufetē ar vienādām zāles platībām var apkalpot 4 – 5 reizes vairāk viesu nekā banketā pie galda. Šāda banketa ilgums ir 1 - 2 stundas.

Tādējādi bankets ir oficiālas brokastis, pusdienas vai vakariņas, kas tiek rīkotas par godu kādai personai, notikumam vai svētkiem. Atkarībā no organizācijas formas banketi un metodes var izmantot dažādas metodes apkalpošana.

2.3. Pasūtījuma pieņemšana

Sagatavošanās banketam sastāv no pasūtījumu pieņemšanas, gatavošanās banketam un apkalpošanas. Pareizs dizains pasūtīšana lielā mērā ir atkarīga no tā, cik detalizēti un savlaicīgi ir pārdomāti un saskaņoti visi banketa rīkošanas nosacījumi un kārtība starp tā rīkotāju un restorāna administrāciju.

Veicot pasūtījumu, vienojieties par datumu, sākuma un beigu laiku, svinību vietu, svētku dalībnieku skaitu, ēdienkartes paraugu un pasūtījuma provizorisko izmaksu.

Pēc iepriekšējas saskaņošanas klients veic avansa maksājumu kasierim 50% apmērā no pasūtījuma vērtības, pamatojoties uz grāmatvedības nodaļas izsniegto saņemšanas orderi un saņem kvīti. Pēc tam ne vēlāk kā divas dienas pirms svinību sākuma galvenais viesmīlis kopā ar klientu izraksta pasūtījumu-rēķinu.

Pasūtījums tiek izrakstīts piecos eksemplāros, apstiprināts ar restorāna vadītāju un nodots kasierim. Rēķina pasūtījuma pirmais eksemplārs tiek nodots klientam, otrais paliek kasierei, bet trešais, ceturtais un piektais tiek nosūtīts attiecīgi viesmīlim, virtuves un bufetes finansiāli atbildīgajām personām.

Pamatojoties uz pasūtījumu-rēķinu, kasiere uz kases izdrukā čekus un nodod tos darbiniekam, kas izpilda pasūtījumu. Čeka saņemšanu viesmīlis apliecina ar savu parakstu uz otrā pasūtījuma-rēķina eksemplāra.

Finansiāli atbildīgās personas virtuvē un bufetē pārdod produkciju pēc čekiem un rēķinu pasūtījumiem. Gadījumos, kad tiek samazināts silto ēdienu, dzērienu, konditorejas izstrādājumu un citu produktu pasūtījums, klientam tiek atgriezta nauda. Paralēli tiek sastādīts kases orderis, pamatojoties uz klienta rakstisku iesniegumu, ko apstiprina restorāna direktors un grāmatvedis.

Galvenais viesmīlis pēc klienta paziņojuma apstiprina dažu pasūtījuma ēdienu un produktu atcelšanu. Pēc klienta pieprasījuma var tikt piegādātas arī citas preces par šo summu, kas tiek ierakstīta pasūtījumā-rēķinā.

1. tabula

Ēdienu un dzērienu ieteicamās normas banketam ar daļēju ēdināšanu korporatīvajam banketam 35 personām

Ēdienu un dzērienu veidi		Bankets 35 personām
Aukstās uzkodas
Karstās uzkodas
Otrie kursi:
Saldie ēdieni
Karsti dzērieni
kvieši
Konditorejas izstrādājumi
Minerālūdens un augļu ūdens
Augļu sulas
Alkoholiskie dzērieni:
degvīns, konjaks
galda vīni balts un sarkans
deserta vīni
šampanietis

Pamatojoties uz atlasi, galvenais viesmīlis izraksta rēķina pasūtījumu, saskaņā ar kuru tiek veikti gala maksājumi.

Uzņēmums "Dionīss"

Pasūtījuma aprēķins

Klients

Zāles nosaukums

Dienesta datums un stundas

Aprēķinu secība aprēķināta

Galvenais viesmīlis Klients

2. tabula

Pasūtiet piedāvājumu banketam ar daļēju ēdināšanu korporatīvajam banketam 35 personām

Vārds	Porciju skaits	Cena, UAH.	Summa, UAH.	Vārds	Porciju skaits	Cena, UAH.
No saldētavas plkst.18.30				No servisa bāra plkst.19.30
Kanapē ar lasi un olīvām Julienne ar vistu un sēnēm tartletēs
No karstā veikala plkst.19.00				No kafijas bufetes plkst.19.30
frī kartupeļi Vistas Kijeva sēnes,ceptsArmērci " Bešamels"				kūka "Prāga"
No maizes griezēja plkst.18.30
kvieši

Cenu un summu pārbaudīja grāmatvede____________________________________

Avansa N no _____________ UAH. _____________ kop.

Papildus maksājums N no _____________ UAH. _____________ kop.

Kopā saņemts_____________________________________

Saņēma kasiere________________________________________

Tādējādi banketa pasūtījumu pārrunā pasūtītājs un galvenais viesmīlis saistībā ar datumu, ēdienkarti, viesu skaitu, banketa turpināšanas laiku un tiek noformēts pasūtījums banketam.

2.4 Banketu zāles izvēle

Galvenā viesmīļa pienākums ir iepazīstināt klientu ar zāli, kurā notiks bankets, un vienoties ar viņu par galdu kārtošanas plānu. Vienlaikus tiek apspriesti tādi jautājumi kā godājamo viesu vietas vai viesu sēdināšanas plāns pie katra galda atsevišķi; noskaidro, vai viesiem tiks pasniegts aperitīvs, vai galda rotāšanai nepieciešami ziedi, muzikālais pavadījums un vieta, kur dejot. Vienlaikus viņi iepazīstina klientu ar restorāna noteikumiem, apkalpošanas kārtību un iespējamo zaudējumu atlīdzināšanu. Restorāna administrācijai nav tiesību noteikt minimālo pasūtījuma cenu, kā arī piedāvāt klientam piespiedu ēdienu, dzērienu un konditorejas izstrādājumu sortimentu.

Zāles platība tiek aprēķināta pēc formulas:

S=NCHS 1,

kur N ir banketa dalībnieku skaits;

S - standarta platība vienam viesim (banketam pie galda = 1,5-2 m)

S = 35H (1,5-2) = 52,5-70 m

Korporatīvajā banketā 35 dalībniekiem banketu zāles platībai jābūt vismaz 52,5-70 m2.

Interjera dizainā zāles ar daļēju apkalpošanu korporatīvajam banketam 35 personām tiek piedāvāts izmantot dažādas detaļas - tās var būt svaigu ziedu kompozīcijas uz galdiem, baloni, papīra dekorācijas, kā arī auduma drapērijas uz krēsliem, galdi un sienas.

Viens no galvenajiem halles interjera elementiem ir gaismas un skaņas tehnika. Pareiza apgaismojuma izvēle ir liela nozīme, gan restorāna apmeklētājiem, gan tā darbiniekiem. Skaņa palīdz radīt klientam vidi; tā var veicināt trokšņainu uztraukumu vai radīt klientu klusai sarunai vai veicināt mieru.

Tādējādi 35 korporatīvā banketa dalībniekiem banketu zāles platībai jābūt ne mazākai par 52,5-70 m2.

2.5. Gatavošanās banketam

Jebkura banketa organizēšana ietver pasūtījumu pieņemšanu un noformēšanu, banketa sagatavošanu apkalpošanai un pasniegšanu. Banketa servisa sagatavošanas organizācija un precīzs darbs ir atkarīgs no tā, cik detalizēti un savlaicīgi tiek atrunāti un saskaņoti pasūtītājs un izpildītājs (restorāna administrācija) visas banketa detaļas.

Sagatavošanās banketam sastāv no apkalpojošā personāla skaita aprēķināšanas, trauku, galda piederumu, galda veļas, ražošanas produktu un servisa bāra pasūtījuma veikšanas, mēbeļu izvēles un banketa galdu klāšanas.

Viesmīļu skaitu aprēķina pēc formulas:

A=N/n,

kur A ir gaidītāju skaits;

n - servisa norma.

A=35/ (12-15) = 2,33-2,92

35 dalībniekiem daļēji ēdinātā banketā nepieciešami 3 viesmīļi.

3. tabula

Ieteicamie standarti 35 viesu apkalpošanai banketā ar daļēju ēdināšanu korporatīvajam banketam

Ēdienu skaitu nosaka viesmīļu skaits, kas apkalpo uzkodas un ēdienus. Trauku skaitu trauku pasniegšanai apkalpošanas laikā aprēķina pēc formulas:

m obs. =P bl. /V,

kur m obs. - viena veida ēdienu skaits;

P bl. - viena veida ēdiena porciju skaits;

V - ietilpība vai porciju skaits viena veida traukos.

4. tabula

Nepieciešamība pēc traukiem un piederumiem trauku pasniegšanai

Trauku un galda piederumu aprēķins galda klāšanai tiek aprēķināts pēc formulas:

kur m c ir šāda veida trauku skaits;

N - viesu skaits banketā;

n - viena veida trauku un galda piederumu norma pasniegšanai.

5. tabula

Prasības pēc traukiem un galda piederumiem banketam 35 personām

Ēšanai paredzēto trauku daudzums, nomainot viena veida lietotos traukus pret citiem, norādīts, ņemot vērā apkalpošanas procesā veikto operāciju skaitu un papildus 15-20% par neuzskaitītām operācijām.

Aprēķins-pasūtījums uz servisa telpu banketam 35 cilvēkiem. "__"______2010. Gatavības stunda - 16.00

Rīsi. 2.5.1. Aprēķins-pasūtījums uz servisa telpu banketam 35 personām

Gatavības laiks: aukstās uzkodas - plkst.18.30

karstās uzkodas - plkst.19.00

citi siltie ēdieni - 20.00

7. tabula

Aprēķins-pasūtījums gatavošanai 35 cilvēku banketam "___"_____________2010

2.5.6. tabula

Apmaksa un pasūtīšana uz servisa bāru banketam 35 cilvēkiem "___" ___________ 2010 Gatavības stunda - 17.00

"___" _____________ 2010. gads

Galvenais viesmīlis ______________________________

(paraksts)

Rīsi. 2.5.2. Apmaksa un pasūtīšana servisa bārā uz 35 cilvēku banketu

Viesi tiks sēdināti abās galda pusēs.

Lai aprēķinātu tabulu skaitu, tiek izmantota formula:

kur L ir tabulas garums, lm;

N - viesu skaits;

l ir standarta galda garums vienam viesim.

L = 35H (0,6-0,7) /2 = 10,5-12,3

Tie. 35 viesiem, kopējais galdu garums 10,5-12,3 m.

Tabulu platumam jābūt vismaz 1,2-1,5 m Lietojot parasto restorānu galdi izmērs 1,25×0,8, par galda platumu tiek ņemta mala, kas vienāda ar 1,25 m.

Banketu galdu skaitu nosaka pēc formulas:

K st = УL/L st,

K st - tabulu skaits, m; L - viena galda kopējais garums, m; L st - banketa galda standarta garums, m Ja kopējais galda garums ir 10,5-12,3, tad

(10,5-12,3) /0,8=13,1-15,4 tabulas

Banketa galdauta garumu nosaka pēc formulas:

L c k = L st +0,6H2, kur L c k ir banketa galda garums, m;

0,6Х2 - galdauta nolaišana no galda galiem, m.

Banketa galdauta garums ir 11,7-13,5 m:

L c k = (10,5-12,3) +0,6 H2 = 11,7-13,5

Galdauta platums ir:

B=1,25+0,3Х2=1,85 m

Galdautu skaits tiek aprēķināts, ņemot vērā to standarta izmērus. Salvešu skaits tiek aprēķināts, ņemot vērā 1 salveti - uz 1 viesi un papildus 20% no iespējamās nomaiņas un citām operācijām. Ručņikovs ņem 2 uz vienu oficiantu, priekšautus vai jakas viesmīļu darbam sagatavošanās periodā - 1.

9. tabula

Aprēķins-pasūtījums uz pieliekamo veļu banketam

Līdz ar to 35 dalībniekiem daļējas apkalpošanas banketā nepieciešami 3 viesmīļi, 35 viesiem kopējais galda garums 10,5-12,3 m, 35 viesiem ieteicami 13,1-15,4 galdi ar izmēriem 1,25 x 0,8.

2.6 Banketu dalībnieku pakalpojumi

Rīkojot banketu ar daļēju apkalpošanu banketa dalībniekiem, galvenais viesmīlis organizē viesmīļu komandas brigadieru vadībā, lai apkalpotu vienu vai vairākus atsevišķus galdiņus.

Pie galda aicinātos viesus sagaida viesmīļi, katrs savā sektorā, palīdzot apsēsties pie galda. Viesu izvietošana pie galda visbiežāk ir patvaļīga, lai gan goda viesiem un banketa vadītājam vietas tiek atvēlētas galda centrā un, organizējot banketu lielam dalībnieku skaitam ar vairākiem galdi, atsevišķs centrālais galds.

Apsēdinājuši viesus, viesmīļi, ja vēlas, ielej viņiem degvīnu vai vīnu. Dzērieni tiek ņemti no galvenā galda vai no lietderības galda, iepriekš sagatavoti šim nolūkam. Pēc dzērieniem tiek piedāvātas uzkodas, kas ņemtas no galvenā galda. Raksturīga iezīme banketu ēdienkarte ar daļēju apkalpošanu dalībniekiem - daudzveidīgs auksto uzkodu, marinētu gurķu un marināžu sortiments. Papildus aukstajām uzkodām viesiem parasti tiek piedāvāta viena vai divas karstās uzkodas, pēc tam karstais ēdiens un deserts. Šāds bankets var beigties ar kafijas pasniegšanu.

Parasti viņi sāk pasniegt ar ikriem un sviestu vai ar sālītas zivis. Traukus ar ikriem, sviestu, zivīm, kā arī citas uzkodas pēc piedāvājuma viesiem novieto uz svinību galda, bet atbrīvotos traukus aiznes uz saimniecības telpu izlietnei.

Pēc pirmās porcijas, bez pauzes, viesiem tiek pasniegti svaigi dārzeņi, vārīti želejētas zivis vai zivju asorti un piepildi glāzes ar dzērieniem.

Pēc zivju uzkodu pasniegšanas no galda tiek noņemti atbrīvotie trauki un pudeles, izlietotie trauki tiek izņemti no zāles un tie sāk mainīt uzkodu traukus un šķīvjus.

Mainot šķīvjus, jālūdz viesa atļauja un tikai pēc viņa piekrišanas jānoņem šķīvis no galda. Bez atļaujas prasīšanas var paņemt šķīvi un galda piederumus, ja viesis uz šķīvja novieto nazi un dakšiņu paralēli vai sakrustoti.

Pēc zivju uzkodas Viesiem tiek pasniegtas gaļas uzkodas. Viesi ņem līdzi savus marinētos gurķus un marinādes.

Galvenajam viesmīlim vai vecākajam viesmīlim, vienojoties ar banketa rīkotāju, jāinformē virtuve par karstā ēdiena pasniegšanas laiku (ne vēlāk kā 20-30 minūtes pirms pasniegšanas). Pirms karstā ēdiena pasniegšanas var ieturēt pauzi.

Pārtraukumos starp ēdienu pasniegšanu viesi var atstāt galdu, dejot un atpūsties. Šajā laikā viesmīļi gatavo galdu karstā ēdiena pasniegšanai - noslauka drupatas, noņem traukus un pudeles. Dažkārt viesi neceļas no galda, un viesmīļi nomaina sev priekšā traukus un galda piederumus, noņemot nolietotos šķīvjus un galda piederumus un ieliekot tīrus. Tajā pašā laikā no viesmīļa tiek prasīts ātrums un prasme.

Pēc klienta lūguma uz traukiem palikušo uzkodu no galda nedrīkst noņemt līdz banketa beigām, tad nepieciešams to pārnest no vairākiem ēdieniem uz vienu, piešķirot tai pievilcīgu izskatu.

Karstie ēdieni tiek pasniegti vai nu no kopīga trauka, nēsājot apkārt viesiem (šajā gadījumā katram viesim jāparedz neliels vakariņu šķīvis un galda piederumi), vai arī tieši uz šķīvjiem. Pēdējā gadījumā uz banketu zāli no virtuves tiek atnesti silti ēdieni kopējos vairāku porciju traukos. Šeit, uz sānu galdiņiem vai bufetes, viesmīļi tos noliek uz apsildāmiem šķīvjiem un novieto uz svinību galda viesiem.

Karstos ēdienus pavāri var pagatavot tieši virtuvē. Viesmīlim būs tikai jāienes tās zālē un jānoliek uz galda. Tomēr priekšroka dodama pirmajai piegādes metodei.

Pirms deserta vai karsto dzērienu pasniegšanas ar klienta atļauju no galda ieteicams noņemt visu, kas viesiem turpmāk nebūs vajadzīgs: atlikušās uzkodas, šķīvjus un galda piederumus, maizi, garšvielas, mērces utt.

Brīvajā telpā tiek novietotas tortes, kūkas un saldumi, pēc tam tiek pasniegti karstie dzērieni. Ja uz galda ir atstātas uzkodas traukos, salātu bļodās vai vāzēs, jānovieto šķīvji ar galda piederumiem. Tos var novietot priekšā katram viesim vai sakraut (vairākus gabalus) galda vidū.

Tādējādi banketu pasākumi ar daļēju viesmīļa apkalpošanu prasa arī no apkalpojošā personāla lielas prasmes. Viesmīļiem jāapzinās ēdienkartes sastāvs, jāzina ēdienu pasniegšanas secība un uzkodas tiek liktas uz viņu pasniegtā galda. Šim nolūkam galvenais viesmīlis katram virtuves un bufetes produktu galdam sagatavo atsevišķu aprēķinu un iekar to redzamā vietā pie apkalpojošās letes un bufetes vai banketu zāle.

2.7 Galvenā viesmīļa loma pieņemšanu un banketu organizēšanā un apkalpošanā

Banketu apkalpošanas laikā galvenais viesmīlis veic šādas funkcijas: sveic restorāna viesus, novērtē viņu noskaņojumu un vēlamo atpūtas stilu, nodod klientus viesmīļiem, kontrolē un uztur restorāna zāles stāvokli vispiemērotākajā formā klientu uzņemšanai, t.sk. interjera, aprīkojuma, mēbeļu, piederumu, trauku uc stāvokli, uzrauga viesmīļu un bārmeņu darbu, uzrauga apkalpošanas kvalitāti, risina problēmas un pretrunas, kas rodas klientiem apkalpošanas laikā restorānā, gadījumā konfliktsituāciju, cenšas to lokalizēt un nekavējoties atrisināt, reaģē uz jebkādām restorāna viesu sūdzībām, pieņem pasūtījumus no īpaši svarīgiem restorāna klientiem, nodrošina viņiem īpašu uzmanību un labvēlību kā iestādes administrācijas pārstāvim, nodrošina organizēšanu un norisi. apkalpošanu banketos, kontrolē trauku mazgātāja darbu, galdu apkalpošanu un apkopēju darbu, kontrolē zāles personāla izskatu, galvenais viesmīlis mijiedarbojas ar visiem pieejamajiem pakalpojumiem, kas nodrošina iestādes dzīvi un nepārtrauktu restorāna darbību (elektriķi). , santehniķi, liftu operatori, apsardze utt.). Virsviesmīlim ir tiesības atļaut vai neatļaut viņam padotajiem darbiniekiem strādāt banketā, viņam ir tiesības pārbaudīt ēdiena iznākuma normu, kā arī ir tiesības izraidīt no restorāna klientus, kuri neievēro noteiktos noteikumus. iestādē un traucē pārējiem viesiem.

Tādējādi galvenajam viesmīlim ir liela nozīme banketu pakalpojumu organizēšanā. Viesmīļu darba skaidrība un ritms, apkalpojot viesus banketā, ir atkarīgs no tā, cik precīzi un detalizēti visi banketa organizēšanas jautājumi tiek saskaņoti ar klientu.

2.8 Izklaides un atpūtas organizēšana viesiem

Viesu izklaides un atpūtas organizēšanas pakalpojumi ietver mūzikas pakalpojumu organizēšanu, koncertu un varietē programmu organizēšanu.

Restorānā pēc pieprasījuma ir mūzikas grupa. Vakara sākumā skan slaveni muzikāli skaņdarbi, tad pēc tam, kad lielākā daļa viesu ir pagatavojuši silto ēdienu, viesi var dejot pie ritmiskas, dejas melodijas, mijot tās ar mierīgākām, liriskām. Muzikālās grupas repertuārs tiek iepriekš saskaņots ar banketa pasūtītāju.

Tādējādi nonākam pie secinājuma, ka restorāns nodrošina pilnu muzikālo pavadījumu banketiem ar daudzveidīgu programmu.

2.9. Aprēķins un dokumentācija

Rēķina sagatavošanas un uzrādīšanas kārtība katrā restorānā ir atšķirīga: no ar roku aizpildītām čekiem līdz augsto tehnoloģiju datorsistēmām. Rēķina izrakstīšanai ir divi mērķi: informēt viesi par maksājuma summu (detalizēti) un kalpot kā kontroles sistēma restorānam.

Rēķinu viesiem var uzrādīt pie galda, bārā vai pie kases. Neatkarīgi no uzrādīšanas vietas, rēķins jāiesniedz pēc pieprasījuma. Viņam vienmēr jābūt gatavam.

Viesmīlim jābūt modram un nedrīkst palaist garām brīdi, kad viesi vēlas saņemt rēķinu. Nekas nekaitina klientus vairāk kā tas, ka viņi ir spiesti gaidīt veltīgi mēģinājumi pievērst viesmīļa uzmanību, lai saņemtu rēķinu.

Vispārējais noteikums ir tāds, ka jums nevajadzētu iesniegt rēķinu, kamēr jums tas nav lūgts. Lai gan dažos restorānos, kas specializējas uz ātru apkalpošanu un lielu caurlaidspēju, ir pieņemts rēķinu nolikt galdā pirms maltītes beigām. Ja rēķins tiek pasniegts uz galda, tas tiek novietots svētku saimnieka priekšā labajā pusē.

Rēķins tiek vai nu sarullēts, lai kopējā summa nebūtu redzama citiem viesiem, vai arī pasniegts speciālā mapē. Ja viesu vidū nav acīmredzama mielasta īpašnieka, rēķins tiek likts galda vidū. Populārākās maksāšanas metodes ir skaidra nauda, ​​kredītkartes, čeki un bankas konts. Viesmīlim ir jāzina apmaksas kārtība visos iepriekšminētajos veidos.

Tādējādi apmaksu par banketu veic tieši klients, saņemot pasūtījuma rēķinu.

2.10 Trauku, galda piederumu un veļas apkope un piegāde

Galda piederumi, galda piederumi, galda veļa un ražošanas iekārtas nozīmē atsevišķi priekšmeti, kas ir darbaspēka līdzekļi, kā daļa no apgrozāmā kapitāla.

Trauku, galda piederumu un galda veļas žurnāls, kas izsniegts ziņošanai darbiniekiem uzņēmuma datumā

Banketam paredzēto trauku, galda piederumu un galda veļas apstrāde jāveic šādā secībā: pirms darba uzsākšanas finansiāli atbildīgā persona pret parakstu viesmīlim izsniedz darbam nepieciešamos traukus, galda piederumus un galda veļus. priekšmetu reģistrs, kurā norādīti uzvārdi.viesmīļi, viņiem izsniegto galda piederumu, trauku, galda veļas skaits; Banketa laikā trauki un galda piederumi tiek izmantoti kā apmaiņa starp viesmīļiem un trauku mazgātājiem; Banketa beigās jāsaskaita trauki, galda piederumi, galda veļa. Pārrēķina rezultāts tiek atspoguļots preču žurnālā.

Tādējādi uzņēmuma darbiniekiem atskaitei izsniegto trauku, galda piederumu un galda veļas uzskaite atrodas materiālās personas nodaļā un tiek izsniegta un pieņemta ar ierakstu žurnālā.

2.11 Protokolu sastādīšana par bojājumiem, bojājumiem, trauku un galda piederumu nozaudēšanu

Nododot traukus un galda piederumus, atsevišķi porcelāna un māla traukiem un kvalitatīviem stikla traukiem tiek sastādīts akts par trauku un galda piederumu salūšanu, lūžņiem, bojājumiem un nozaudēšanu veidlapā N74, ko komisija sastāda noteiktajā kārtībā.

Aktā uzskaitīti trauki, galda piederumi, kas lietošanas laikā kļuvuši pilnīgi nelietojami, un atsevišķi pazaudēti priekšmeti. Tas norāda darbiniekus, kuru vainas dēļ radušies galda piederumu un galda piederumu bojājumi, lūžņi, bojājumi vai nozaudēšana. Banketa apmeklētāju vainas dēļ radušos trauku bojājumu, lūžņu vai bojājumu gadījumā uzņēmumam nodarītie zaudējumi tiek piedzīti no tā likumā noteiktajā kārtībā. Apmeklētājs, kurš nodarījis uzņēmumam zaudējumus, var tos labprātīgi atlīdzināt, un par atlīdzības summu tiek izsniegts kases ieņēmumu orderis veidlapā N K-1. Pasūtījumā un tā kvītī ir norādīts nozaudēto preču nosaukums, daudzums un mazumtirdzniecības vērtība. Apmeklētājam tiek izsniegta kases ieņēmumu ordera čeka ar atzīmi no kases par samaksu, un saņemto naudu kasē saņem saskaņā ar kases ieņēmumu orderi. Par apmeklētāja neatlīdzināto bojājumu, lūžņu, trauku un galda piederumu bojājumu apmēru tiek sastādīts atsevišķs akts, lai atrisinātu jautājumu par nodarīto zaudējumu piedziņu.

2.11.1. tabula

Uzņēmuma restorāns "Dionīss" Ziņojums par bojājumiem, bojājumiem, trauku, galda piederumu nozaudēšanu, komisijas sastāvs: galvenais viesmīlis ___, apkalpotājs ___, grāmatvedis ___.

Trauki, galda piederumi	Mērvienība	Daudzums	Cena, UAH.	summa, UAH	Cīņas cēloņi, zaudējumi, vainīgie
		cīnīties, sabojāt
pasniegšanas šķīvis						banketu zālē, banketa dalībnieku vainas dēļ
						cīņa tualetē
uzkodu šķīvis						kautiņš piegādes laikā no banketu zāles
kafejnīca						zaudējums viesmīļa vainas dēļ

Vīna glāzes izmaksas ir iekļautas restorāna rēķinos, saplēsto uzkodu šķīvju izmaksas tiek iekasētas no viesmīļa ___, salauztā servēšanas šķīvja izmaksas tiek iekasētas no banketa dalībniekiem, kafijas tases nozaudēšana tiek iekasēta no viesmīlis ___.

Saskaņā ar normatīvu piemērošanas instrukciju par galda piederumu, galda piederumu, galda veļas un ražošanas iekārtu zudumiem mazumtirdzniecības ēdināšanas iestādēs zaudējumu normas traukiem, galda piederumiem, galda veļai nosaka procentos no objekta tirdzniecības gada mazumtirdzniecības apgrozījuma. grīda; ražošanas krājumiem - procentos no gada izlaides pašu produkciju objektu. Tādējādi banketa beigās trauki, galda piederumi, galda veļa un sanitārais apģērbs ir jāatdod to izdevējam. Vienlaikus par šo preču drošību atbildīgajai personai ir jāuzrauga katras atgrieztās preces stāvoklis.

Secinājumi un piedāvājumi

Darbā tika apsvērta iespēja rīkot korporatīvo banketu par godu pedagogu dienai restorānā Dionīss.

Darba gaitā tika risināti uzdotie uzdevumi, raksturota organizatoriskā un saimnieciskā darbība, aprakstīti pieņemšanu un banketu veidi, noteikta banketu apkalpošanas tehnoloģija, parādīta galvenā viesmīļa loma pieņemšanu un banketu organizēšanā un apkalpošanā, tika veikti banketu apkalpošanas aprēķini un dokumentācija korporatīvajam banketam par godu pedagogu dienai.restorānā "Dionīss".

Makroekonomiskie faktori būtiski ietekmē restorānu biznesa attīstību. Tendences restorānu biznesā, protams, ir tendences atsevišķu virtuvju attīstībā. vēlmes virtuves veidam ir ļoti neskaidras, it īpaši Ukrainas reģionos.

Raksturīga apņemšanās pret konkrētu produktu, nevis virtuves veidu kā tādu, piemēram, priekšroka gaļai, bieži vien noteikta veida (cūkgaļai, vistai) dažādu virtuvju izpildījumā, vai zivīm un jūras veltēm. Daudzsološi norādījumi restorānu biznesa attīstībā - vietējās iestādes, kas apkalpotu dzīvojamos un nomaļus (picērijas, kafejnīcas), tā sauktos “vienas ielas restorānus”.

Uzņēmumi, kuru pamatā ir preferences, ir nepietiekami pārstāvēti konkrēts produkts(ēdienkartes vai ēdienkartes sastāvdaļa vai dzēriens). Ēdināšanai un ēdiena piegādei uz mājām vai biroju ir neticami attīstības iespējas.

Vēlos atzīmēt arī uz mūziku orientētu iestāžu (nevis naktsklubu, bet gan mākslas restorānu un mākslas kafejnīcu) perspektīvu.

No biznesa viedokļa iestādes, kas izveidotas pēc esošā modeļa, ir ļoti veiksmīgas, un franšīzes ideja ir balstīta uz šo principu. Šajā gadījumā koncepcijas neveiksmes risks tiek samazināts līdz minimumam. Jebkurš veiksmīgs ēdināšanas uzņēmums patiesībā ir veiksmīga tehnoloģija, un tāpat kā jebkuru tehnoloģiju, to var atkārtot jebkurā pasaules pilsētā. Aktīva slavenu restorānu zīmolu tīkla attīstība ir tepat aiz stūra.

Mazbudžeta veicināšanas veids ir strādāt ar klientu bāzi. Lai to izdarītu, pietiek nolīgt vienu darbinieku, kurš izdomās svētku programmas un uzaicinās uz šiem vakariem pastāvīgos klientus. Sarežģītākās klientu piesaistes metodes: šodien no 11.00 līdz 16.00 daudzi restorāni piedāvā kompleksās pusdienas vai noteiktu atlaidi vispārējai ēdienkartei, restorāns izsludina bezmaksas alus vai vīna glāzes dienu, šādu pasākumu efektivitāte ir īslaicīga. dabā, bet rada iespēju uzņemt jaunus apmeklētājus, jo nāk daudz “primāro” apmeklētāju, populāra iezīme ir “šefpavāra kompliments” - deserts vai saldējuma porcija - klientiem. kas pasūtīja noteiktas preces ēdienkartē vai par noteiktu summu.Interesantas akcijas var piesaistīt arī jaunus apmeklētājus. bet, lai "dabūtu" presi, īpaši brīvo presi, un jaunus klientus, restorāna pasākumam ir jābūt izcilam.

Bibliogrāfija

1. Anosova M.M., Kucher L.S. Ražošanas organizēšana sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos. - M, 2005. - 201 lpp.

2. Akhrapotkova N.B. Viesmīļu un bārmeņu katalogs / N.B. Ahrapotkova. - M.: Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2006. - 194 lpp.

3. Beloshapka M.I. Restorānu apkalpošanas tehnoloģija / M.I. Balta cepure. - M.: Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2006. - 209 lpp.

4. Baranovskis V.A. Viesmīlis-bārmenis: Apmācība arodskolu audzēkņiem. - Rostova pie Donas.: Izdevniecība Phoenix, 2006. - 320 lpp.

5. Boguševa V.I. Bāri un restorāni. Kalpošanas māksla. - Rostova pie Donas: Phoenix Publishing House, 2005. - 352 lpp.

6. Boguševa V.I. Pakalpojumu organizēšana restorānu un bāru apmeklētājiem. - Rostova pie Donas: "Fēnikss", 2002. - 315 lpp.

7. Brauns G. Herners K. Galda grāmata viesmīlis: Katalogs: tulkots no angļu valodas. - Rostova pie Donas: Phoenix Publishing House, 2006. - 320 lpp.

8. Voroņins V.P. Tirdzniecības pakalpojumu komforta paaugstināšana. - Voroņeža: Voroņežas Universitātes izdevniecība, 2005. - 323 lpp.

9. Volkovs N. Restorāna preses šovs // Bacardi & Martini. - 2004. - Nr.2/13. - 20.-21.lpp.

10. Duntsova K.G., Stankovičs G.P. Galda etiķete. - M.: Ekonomika, 2001. - 112 lpp.

11. Efimova Yu.A. Kafejnīca: izveide un vadība. - Izdevējs: Restaurant Vedomost, 2007. - 176 lpp.

12. Kalašņikovs A.Ju. Kafejnīcas, bāri un restorāni: organizācija, prakse un apkalpošanas metodes. - M.: TK Welby, Prospekt Izdevniecība, 2004. - 384 lpp.

13. Korņejeva K. Galda anatomija // Restaurators. - 2002. - Nr.7. - P.12-15.

14. Ēdienu gatavošana. Rediģēja A. Kaganova. - M: Valsts Tirdzniecības literatūras apgāds, 2005 - 406 lpp.

15. Lemisova L.V. Apkalpošanas organizācija un tehnika restorānā / Mācību grāmata. - Vladivostoka: TSEU, 2004. - 276 lpp.

16. Mikheeva E. Plāna sastādīšana - ēdienkarte // Restorānu Vēstnesis. - 2006. - Nr.10. - 8. - 19. lpp.

17. Nadežins N.A. uc Mūsdienīga restorānu un apkalpošanas kultūra. - M.: Ekonomika, 2003. - 128 lpp.

18. Ņikuļenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. Kopienas krodziņu uzņēmumi. - M: Kolos, 2002. - 80 lpp.

19. Apkalpošana ēdināšanas iestādēs: Mācību grāmata koledžām un arodskolām / L.A. Radčenko. - Rostova pie Donas: Phoenix Publishing House, 2007 - 384 lpp.

20. Ražošanas un apkalpošanas organizācija sabiedriskās ēdināšanas iestādēs: Lekciju konspekts. 2. daļa/T.L. Korčagina, V.A. Volkova. Kemerovas Pārtikas rūpniecības tehnoloģiskais institūts. - Kemerova, 2003. - 100 lpp.

21. Osadcha A.I. Gromadske krodziņš. - K.: Radjanskas skola, 1989. - 184 lpp.

22. Pikalevs A.V. Mayevskaya A.P. Kā palielināt restorāna, bāra, kafejnīcas ienākumus. - M.:, 2006 - 168 lpp.

23. Ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi. - M: Izdevniecība "INFRA-M", 2006. - 8 lpp.

24. Ēdināšanas iestādes: noteikumi un noteikumi. - M: PRIOR Publishing House, 2007. - 224 lpp.

25. Radčenko L.A. Apkalpošana sabiedriskās ēdināšanas iestādēs. - Rostova pie Donas: Fēnikss, 2001. - 250 lpp.

26. Walker J.R. Ievads viesmīlībā. - M: Izdevniecība "VIENOTĪBA", - 2005. - 463 lpp.

27. Usovs V.V. Apkalpošanas organizēšana restorānos. - M.: "Augstskola", 1990. - 220 lpp.

28. Usovs V.V. Ražošanas un ēdināšanas pakalpojumu organizēšana: Proc. sākumam prof. izglītība. - M.: ProfObrIzdat, 2002. - 416 lpp.

29. Čalova N.V. Seminārs viesmīļiem un bārmeņiem par apmeklētāju apkalpošanu restorānos. - Izdevējs: Phoenix, 2002. - 383 lpp.

30. Čudkovskis V.N. Restorānu bizness. - M.: Akadēmija, 2004. - 124 lpp.

Lietojumprogrammas

1.pielikums

Vīnu saraksts

Uzkodas un liķieri
Martini Bianco 50 ml
Martini Rose 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Extra Dry 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuca 50 ml
Amaretto 50 ml
Banānu liķieris 50 ml
Blue Curacao 50 ml
Kakao krēms 50 ml
Vīni Čīle 150ml
Vīni Čīle 750ml
Cuvee202 150ml
Cuvee 202 750ml
Bordeaux France 750ml
Sansonne 750 ml
Baron p/sl 150ml
Baron p/sl 750ml
Africa Classic 750ml
Šampanietis 750 ml
Asti Martini 750ml
Baron dry 150ml
Baron dry 750ml
Plūmju vīns 150ml
Plūmju vīns 750 ml
Vīns sl. ar plūmēm 150ml
Vīns sl. ar plūmēm 750
Viskijs un rums
Chivas Regal 50ml
Black Label 50ml
sarkanā etiķete
Jameson 50 ml
Bacardi black 50ml
Bacardi balts 50 ml
Somija 50ml
Krievu standarta 50 ml
Medus ar pipariem 50ml
Nemirov Special 50ml
Diplomāts 50 ml
Absolūtais asorti 50 ml
Krievu dimants 50 ml
Parlaments 50 ml
Nemirov premium 50 ml
Sake 50 ml
Džins, tekila un absints
Biezputnis 50ml
Gordona 50 ml
Olmeca zelta 50ml
Olmeca sudrabs 50ml
Absints 50 ml
Hennessy VSOP 50 ml
Hennessy VS 50ml
Metaxa 3* 50 ml
Maskava 50 ml
Croise XO 50ml
Croise VSOP 50ml
Bastions 5* 50 ml
Napoleon XO 50 ml
Napoleons 50 ml
Croise V.S 50 ml
Remy Martin V. S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml
Hoegaarden 0.3
Hoegaarden 0,5
Staropramen 0.3
Staropramen 0,5
Lowenbrau 0.3
Bezalkoholiskie dzērieni
Coca-Cola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzāns, Jermuks 0,5
Espresso
Americano
Tēja tējkannā 0,5l
Kapučīno
Karstās šokolādes asorti.

2. pielikums

Restorāna plāns

3. pielikums

Restorāna "Dionīss" galvenā ieeja

4. pielikums

Restorāna "Dionīss" interjera elementi

5. pielikums

Banketu zāles dekorēšana

6. pielikums

Galda klāšana banketam ar daļēju viesmīļa apkalpošanu

7. pielikums

Galdu klāšana banketam ar pilnu viesmīļa apkalpošanu

8. pielikums

Banketu-bufetes organizēšana

9. pielikums

Darba dienu grafika piemērs divām 12 stundu maiņām ar diennakts darbu

Maiņu darba sākums	08.00, 8-20 - plānošanas sanāksme
	no 13.00 līdz 14.00 (30 minūtes 50% maiņas)
Pirmās maiņas beigas
2. maiņas sākums
	laika posmā no 01.00 līdz 02.00 (30 minūtes uz 50% maiņas)
Darba dienas beigas

10. pielikums

Levins M.Z. viesmīlis 3 rub.

Kovaļčuks T.O. viesmīlis 3 rub.

Lovitins S.B. viesmīlis 4 rub.

Koklovs A. M. viesmīlis 4 rub.

Koneva E.A. viesmīlis 4 rub.

Pēterčuks D.L. viesmīlis 4 rub.

Zabolotskaja E.P. galvenais viesmīlis

Šakurovs S.S. galvenais viesmīlis

Krebel B.M. tīrīšanas sieviete

Klescheva I.I. tīrīšanas sieviete

Vlasenko S.A.

Sņežko L.O.

Levins M.Z. viesmīlis 3 rub.

Kovaļčuks T.O. viesmīlis 3 rub.

Lovitins S.B. viesmīlis 4 rub.

Koklovs A.M. viesmīlis 4 rub.

Koneva E.A. viesmīlis 4 rub.

Pēterčuks D.L. viesmīlis 4 rub.

Zabolotskaja E.P. galvenais viesmīlis

Šakurovs S. S. galvenais viesmīlis

Krebel B.M. tīrīšanas sieviete

Klescheva I.I. tīrīšanas sieviete

Vlasenko S.A.

Galvenās pieejas banketu organizēšanai par godu skolas absolventu tikšanās restorānā "Old Tower" (Harkova, Gorkijas parks). Pieņemšanu un banketu iezīmes. Projekta priekšizpēte. Izvēlņu izveide patērētāju apkalpošanai.

kursa darbs, pievienots 14.07.2016

Restorāna "Fisherman" raksturojums. Banketi ar pilnu un daļēju viesmīļa apkalpošanu. Pasūtījuma pieņemšanas un apkalpošanas pasūtījuma noformēšanas kārtība. Trauku un servēšanas piederumu nepieciešamības aprēķins. Gatavošanās banketam un viesu apkalpošana.

kursa darbs, pievienots 23.11.2011

Kafejnīcas "Laguna" raksturojums; saldētavas organizēšana. Svinīga pasākuma organizēšana: pasūtījumu pieņemšana “Dzimšanas dienas” banketam, pieteikumu aizpildīšana ražošanai, bāram. Galdu kārtošana, galdu klāšana, viesu apkalpošanas kārtība.

kursa darbs, pievienots 02.11.2011

Diriģēšanas veidi un formas banketu pasākumi. Bufetes banketa organizēšanas galvenās iezīmes. Bankets pie galda ar daļēju un pilnu viesmīļu apkalpošanu. Pasākumu sagatavošana un organizēšana. Populāri uzņēmumi Maskavā un Sanktpēterburgā.

tests, pievienots 24.01.2014

Pamata pieejas daļēji ēdinātu banketu organizēšanai 25 personām 50 gadu jubilejā restorānā Perlina Stepu. Projekta priekšizpēte. Banketa ēdienkartes aprēķins un sagatavošana, galvenā viesmīļa loma tās organizēšanā un apkalpošanā.

kursa darbs, pievienots 14.07.2016

Pakalpojuma saņemšanas un pasūtījuma veikšanas kārtība. Banketu ēdienkarte. Trauku un servēšanas piederumu nepieciešamības aprēķins. Apkalpošanai nepieciešamo piederumu un aprīkojuma aprēķins. Pieteikumu sagatavošana. Gatavošanās banketam. Viesu apkalpošana banketā.

kursa darbs, pievienots 26.02.2009

Bufetes pasniegšanas īpatnības, apkalpošanas specifika un priekšrocības. Organizatoriskā struktūra restorāns "Nika", banketu-bufetes organizēšana un rīkošana. Bufetes analīze restorānā, ēdienu izvēles brīvība un patīkama komunikācija.

kursa darbs, pievienots 08.11.2013

Pārtikas objekta raksturojums. Bērnu dzimšanas dienas banketu ēdienkartes izstrāde 20 dalībniekiem. Banketu apkalpošanas scenārijs. Trauku un uzkodu pasniegšanas iespējas, trauku un galda piederumu izvēle atbilstoši ēdienkartei. Reklāmas mediju izmantošana.

Mūsdienās ir daudz dažādu svinību formu, kas dažkārt krasi atšķiras viena no otras, darbietilpīgākā svētku organizēšanas forma, iespējams, ir bankets. Visu pasākumu organizēšanas grūtību pamatā, protams, ir liels viesu skaits. Daudz kas ir tieši atkarīgs no šī faktora – norises vieta, ēdienkartes sastāvs, ēdienu skaits, darbinieku skaits.

Ļoti populāri ir rīkot brīvdabas banketus, kāzu banketus un visa veida svinības plašos restorānos, uz jahtu un kruīzu kuģu klājiem. Pēdējā laikā ļoti populāri ir rīkot brīvdabas banketus, visbiežāk ar to domāta nevis Maskavas teritorija, bet gan tuvākais vai pat tālākais Maskavas apgabals ar skaistajām ainavām.

Vietas banketu organizēšanai un rīkošanai

Banketu organizēšana restorānos piesaista ar savu komfortu un augstākā kvalitāte serviss, jo restorāni joprojām ir specializēta vieta svinībām vai svinībām. Tajā pašā laikā kuģa klājs daudzus piesaista ar savu romantiku un unikālo vidi, svaigu upes gaisu un nekam neraksturīgu atmosfēru. Daba ir lieliska vieta banketiem, lai gan šajā gadījumā ir jāievēro noteikti nosacījumi. Pirmkārt, laikapstākļiem jābūt pasākuma norisei labvēlīgiem, otrkārt, iekšā šajā gadījumā Profesionāla banketa organizācija ir ārkārtīgi svarīga, jo pati daba pārstāv tikai skaistu ainavu. Mūsu darbinieki pilnībā nokārtos visas problēmas, kas saistītas ar mēbeļu, aprīkojuma, trauku, trauku transportēšanu un izvietošanu, kā arī iekārtos norises vietu atbilstoši Jūsu vēlmēm.

Tātad, jūs esat nolēmis rīkot īpašu pasākumu. Sarīko kāzu banketu vai kāda gadadienu. Jūs, protams, varat mēģināt to izdarīt pats, taču šajā gadījumā jūs varat zaudēt daudz laika un pat vairāk nervu. Vislabāk ir vērsties pie profesionāļiem, kuri zina visus smalkumus un nianses. Mēs varam organizēt jūsu pasākumu visaugstākajā līmenī.

Banketu ēdienkarte:

Mēs piedāvājam jums:

• Konsultācijas par jautājumiem, kas saistīti ar Jūsu pasākuma formātu un iespējamo norises vietas izvēli;
• Optimālas ēdienkartes sastādīšana, ņemot vērā Jūsu vēlmes un uzaicināto viesu skaitu;
• Iepirkšanās un piegāde svaigāko un kvalitatīvi produkti un dzērieni, no kuriem izveidosim ēdienkarti, kas spēj apmierināt pat prasīgākos gardēžus;
• Ja nepieciešams, nodrošiniet banketu tekstilizstrādājumus, mēbeles, teltis un piederumus, īpaši tas attiecas uz ēdināšanas organizēšanu āra banketiem;
• Kvalitatīva ēdienu pagatavošana, pasniegšana un savlaicīga pasniegšana pēc kopā ar klientiem sastādītas ēdienkartes;
• Mūsu uzņēmuma bārmeņu, viesmīļu un tehnisko darbinieku kvalitatīvs serviss Jūsu banketam;
• Organizējot dīdžeja un prezentētāja darbu, kā arī mūsu speciālisti zāles un banketu galdu dekorēšanā radīs īstu svētku atmosfēru Jūsu pasākumā.

Neatkarīgi no pasākuma veida, vai tas būtu āra bankets vai kāzu svinības, organizācija vienmēr būs perfekta un nevainojama. Mēs garantējam augstākās kvalitātes hostingu un viesu apkalpošanu, ko veic savas jomas profesionāļi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+