Kā noteikt tauku saturu piena produktos. Tauku(-u) definīcija

Pastāstiet:

P.P. Bobonich, Uzhhorod pa 62010
Rūpniecība ražo instrumentus un ierīces, kas ļauj noteikt tauku saturu pienā. Tomēr to izmaksas ir diezgan augstas un ne vienmēr ir pieejamas lielākajai daļai ciemata un pilsētas iedzīvotāju. Tiesa, literatūrā ir aprakstīta viena no piena tauku satura noteikšanas ierīces iespējām.
Piena tauku satura noteikšanai tiek piedāvāta ierīce, kuras darbības princips ir balstīts uz šķidrumu dielektriskās konstantes atkarību no to tauku satura pakāpes (piena dielektriskās īpašības ir atkarīgas no tauku pilienu skaita). Faktiski pienam ir dielektriķa īpašības. Lai noteiktu tauku saturu, izmanto trauku, piemēram, pudeli, kurā ielej pienu. No ārpuses divi
elektrodi A un B, veidojot kondensatora plāksnes. Faktiski trauks ar elektrodiem ir kapacitatīvs sensors.

Shēma (1. att.) satur augstfrekvences ģeneratoru ar frekvenci 1 MHz uz KR1006VI1 tipa vai tā analogās 555 sērijas ic1 mikroshēmas. Kā piena tauku mērītājs tika izmantota tilta ķēde; vienā no svirām ir iekļauts iepriekš aprakstītais kapacitatīvs sensors. Spriegums no ģeneratora tiek piegādāts dalītājam, kas sastāv no mūsu izgatavotā kapacitatīvā sensora un kondensatora C3. Kā kondensators SZ tiek izmantots KPK-1 tipa regulēšanas kondensators 6-60 pF.
Tranzistori vt1 un vt2, rezistori r5 un r6 veido mērīšanas tiltu. Vienai no tilta diagonālēm tiek pielikts 9 V spriegums, bet otrai ir pievienots multimetrs M830V. KT361 tranzistorus var aizstāt ar KT3107 tipa tranzistoriem vai citiem līdzīgiem.
Ierīces kalibrēšana tiek veikta šādi. Pienu ar zināmu tauku saturu ielej traukā. Izmantojot potenciometru pr 1, tilts tiek līdzsvarots, iestatot multimetra vērtību uz nulli. Ja balansēšanu ir grūti noteikt, ir jāizvēlas regulēšanas kondensatora C3 kapacitātes vērtība.
Pēc kalibrēšanas traukā ielej pienu, kura tauku saturs ir jāmēra.
Piedāvāto ierīci var izgatavot maza izmēra un izmantot jebkuros apstākļos, piemēram, pērkot pienu. Ar šo pašu ierīci var noteikt arī citus produktus, piemēram, kefīru, skābo krējumu u.c.
Literatūra
1. Voļiks A., Markovs. Žiro-pasākumi piena tauku satura noteikšanai// Radio. - Nr.12. -AR. 17.
2. KR(F)1006VI1 - programmējams taimeris. datu lapas kr1006vi1, kf1006vi1, integrālās shēmas // http://www.chip-info.ru/.
3. lm555/ne555/sa555 viens taimeris// http://www.linuxfocus.org/common/src/article239/ne555.pdf. nodaļa.

Dažreiz ir jāzina patērētā produkta tauku saturs, īpaši diētas vai pārejas laikā uz pareizu uzturu. Galu galā ne visi vēlas izmantot veikala preces, daudzi dod priekšroku mājās gatavotām. Tauku satura noteikšanas metodes var būt piemērotas cilvēkiem, kuri dod priekšroku piena produktu iegādei tirgū vai gatavošanai mājās.

Ir vairāki veidi, kā pārbaudīt, ir pat tādi, kas neprasa īpašas ierīces. Ir vismaz 6 mērinstrumentu šķirnes - mēs apsvērsim tikai divus, jo tie ir vispopulārākie un pieejamākie.

Butirometru pamatā ir:

• īpatnējās siltumietilpības mērījumi;
• infrasarkanā spektroskopija;
• Augstfrekvences laukā ievietotā produkta viena elektrisko parametru vērtību un tauku satura atkarības;
• Elektrovadītspējas atkarības no tauku satura;
• Par gaismas plūsmas izkliedi;
• Par ultraskaņas ātruma izmaiņām.

Fotoelektrisks butirometrs

Jums būs nepieciešams: fotoelektriskais butirometrs un piens. Ielejiet pienu glāzē vai citā caurspīdīgā traukā, pēc tam virziet uz to gaismas staru no ierīces. Sensors, kas ir viena no butirometra sastāvdaļām, mēra momentānās plūsmas blīvuma izmaiņas, kas ļauj noteikt tauku satura procentuālo daudzumu.

• Metodes priekšrocības: neprasa īpašu precizitāti, zināšanas, pūles;
• Mīnusi: jums ir jāiegādājas butirometrs.

Ultraskaņas butirometrs

Paņemiet: pienu, 100 ml, termometru (visbiežāk), ultraskaņas butirometru. Lai veiktu mērījumu, piens jāuzsilda līdz 50 grādiem pēc Celsija, temperatūru mēra ar termometru. Pēc tam, kad tā ir sasilusi līdz vēlamo temperatūru, vienkārši nolaidiet ierīci tajā, displejā tiks parādīta informācija par tauku saturu.

Šādas ierīces darbības princips ir balstīts uz ultraskaņas izplatīšanās, absorbcijas vai izkliedes ātruma maiņu.

• Metodes priekšrocības: ātrums, precizitāte;
• Metodes mīnusi: ultraskaņas butirometrs ir diezgan sarežģīta ierīce ierīcē, tāpēc tas maksā vairāk nekā instruments no 1. metodes.

mājas metode

Nepieciešams: šaurs caurspīdīgs stikls, kolba vai cits trauks ar mērskalu, lineāls, kalkulators. Ielejiet pienu traukā ar milimetru marķējumu un atstājiet uz nakti. Naktīs, kamēr guļat, parādīsies skaidra robeža starp diviem medijiem – pienu un krējumu. Krējums ir mūsu tauki. Atliek izmērīt krējuma slāņa biezumu un aprēķināt piena augstuma procentus pašā sākumā.

Vispārējā aprēķina formula izskatās šādi: h / H * 100% \u003d L%, kur

• H ir sākotnēji ielietā piena augstums
• h - krējuma augstums
• L - tauku procentuālais daudzums

Tas ir, ja jums bija 10 cm piena un pa nakti tas kļuva 9 + 1 cm krējuma, tad ir 10% tauku.

• Veida plusi: neprasa īpašus izdevumus, ierīces;
• Mīnusi: negarantē precīzu rezultātu, prasa laiku.

Starp citu, jūs varat mēģināt pārvarēt pirmo mīnusu, aprēķinot absolūto mērījumu kļūdu. Lai to izdarītu, jums jāveic mērījumi ar vismaz 3 glāzēm tāda paša piena. Visām brillēm jābūt ar mērīšanas milimetru skalu, lai būtu iespējams veikt mērījumus.

Kļūdas aprēķināšana ir nedaudz grūtāka. Ir nepieciešams izmērīt piena tauku saturu katrā no 3 glāzēm, aprēķināt vidējo vērtību. Pēc tam pievienojiet to formulās:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4,3=P

P un būs mūsu mērījumu kļūda. Jāprecizē, ka L1 ir tauku saturs 1 glāzē piena, L2, L3 ir attiecīgi 2 un 3, - vidējs tauku saturs. Tā rezultātā tauki +P%

Kāpēc mēs dalām ar 6? Jo pēc formulas ir paredzēts dalīt ar n (n-1) mērījumiem, kur n ir tikai mērījumu skaits. Kāpēc reizināt ar 4,3? Pēc formulas tas ir jāreizina ar Studenta koeficientu, tas tiek ņemts no īpašām tabulām. Mēs paņēmām to, kas atbilst 3 mērījumiem ar 0,95 ticamības intervāliem.

Biezpiens

Cik taukaini ir ēdieni, kas pagatavoti ar pienu? Pietiek zināt piena svaru un tauku saturu, kas tika izmantots biezpiena gatavošanā, kā arī produkta svaru pie izejas. Lai aprēķinātu visu, aizstājiet ar formulu:

Lt=Lm*Wm/Wt, kur:

• Wm ir piena svars;
• Wt ir biezpiena svars;
• Lm - tauku procentuālais daudzums;
• Lt ir biezpiena tauku saturs procentos.

Metode nav īpaši precīza, bet, ja mērījumu precizitāte jums nav svarīga, tad tikai ņemiet vērā, ka biezpiena iznākums ir 2 reizes mazāks nekā piena, un tā tauku saturs attiecīgi palielinās 2 reizes.

• Metodes priekšrocības: mērījumus var veikt ar aci;
• Mīnusi: neviens negarantē precizitāti.

Starp citu, jūs varat koncentrēties uz produkta krāsu. Jo vairāk viņš piešķir dzeltenumu, jo vairāk tauku tas satur.

Siers

Tauku saturu nosaka apmēram tāpat kā biezpienam. Aprēķiniem ir jāzina sūkalu un piena svars, no kura izgatavots siers, kā arī tas, cik liels ir galaprodukta tauku saturs un svars. Lai aprēķinātu, viss ir jāaizstāj ar formulu:

L siers \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, kur:

• Wm ir piena svars;
• Wc - seruma svars;
• Lm - tauku procentuālais daudzums;
• Lc - sūkalu tauku saturs procentos;
• W ir siera svars;
• L ir siera tauku saturs.

Piena produkti

Gatavošanas procesā šo produktu svars nemainās. Ar to ir saistīta procentuālā noteikšana tajos. Jogurta, skābā krējuma un cita raudzētā piena tauku saturs faktiski sakrīt ar tauku procentuālo daudzumu produktos, no kuriem tie ir pagatavoti.

Jūsu atsauksmes par rakstu:

Pārejas procesā uz veselīgu un sabalansēta diēta lielākā daļa cilvēku sāk pievērst lielāku uzmanību savam kaloriju patēriņam. Īpaša uzmanība tiek piešķirts piena produktiem, kuru kaloriju saturs lielā mērā ir saistīts ar tauku procentuālo daudzumu sastāvā. Un, ja ar tauku satura procentu noteikšanu veikalā nopērkamajiem piena produktiem nevajadzētu būt grūtībām, jo ​​gādīgi ražotāji to norāda uz iepakojuma, tad kā ir ar tiem, kuri veikala produktus dod priekšroku mājas ražošana? Atbildi uz šo jautājumu atradīsit zemāk.

Definīcijas metodoloģija

Parasti lopkopji saskaras ar uzdevumu palielināt mājlopu produktivitāti. No govs iegūts produkts, kura kvalitāti var ietekmēt pieredzējis audzētājs, ir piens. Kāds cenšas palielināt izslaukumu skaitu, kāds ar visiem spēkiem cenšas palielināt tauku saturu produktā.

Nav noslēpums, ka pienu ar augstu tauku saturu pārdod daudz dārgāk, jo tas apmierina vairuma patērētāju garšas vajadzības. Vispirms iepazīsimies ar sastāvu un faktoriem, kas to ietekmē.

Ierīci, kas nosaka piena produktu tauku saturu, sauc par piena kvalitātes analizatoru un pieder pie dārgu iekārtu kategorijas. Priekš rūpnieciskā ražošana un liela saimniecība, šāds noteicējs ir svarīga visa biznesa sastāvdaļa. Savukārt lopkopim, kurš tur vienu vai divas govis, tā ir nepiedodama greznība. Tomēr jautājums par tauku satura noteikšanu govs piens joprojām paliek atvērts.

Viena no metodēm ir balstīta uz piena pamatīpašību – vieglo svaru. Piena produktā esošie tauki vizuāli atgādina mazas bumbiņas. To pamatā ir glicerīns un dažādas skābes. Tāpēc, jo lielāks ir tauku procentuālais daudzums produktā, jo mazāks ir bumbiņu izmērs. Un konsistences viskozitāte ir lielāka. Sakarā ar to, ka pienā ir tauki, pienā var veidoties krējums, kas ir augstas kaloritātes viela. Šajā sakarā var secināt, ka liels procents tauki ir vienādi augstu kaloriju produktiem. Simts gramos piena sarakste būs aptuveni šāda:

• beztauku satur aptuveni trīsdesmit vienu kilokaloriju;
• divos procentos - četrdesmit četras kilokalorijas;
• trīs procentos — piecdesmit divi;
• četros procentos sešdesmit;
• piecos procentos — septiņdesmit divi;
• sešos procentos piena - astoņdesmit četras kilokalorijas.

mājas metodes

Lai patstāvīgi noteiktu tauku procentuālo daudzumu mājās gatavotā pienā, ir nepieciešama diezgan vienkārša procedūra.

• Lai sāktu, paņemiet dziļu vidēja izmēra trauku. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet. Kā trauku varat izmantot parasto stikla burku.
• Pēc tam ielej traukā neliels daudzums mājās gatavots piens. Ja izmantojat burku (0,5 l), piepildiet to ar šķidrumu līdz kaklam.
• Pēc tam, izmantojot parasto skolas lineālu, izmēra attālumu no trauka apakšas līdz piena virsmai. Vēlams, lai attālums nebūtu lielāks par vienu decimetru.
• Pēc tam trauku ar pienu novieto tumšā vietā, kur temperatūra nav zemāka par divdesmit trīs grādiem.
• Atstājiet konteineru nākamās deviņas stundas. Pēc šī laika jūs varēsiet novērot krējuma izskatu uz piena virsmas. Iegūto krēmveida veidojumu tilpums būs parametrs tauku procentuālās daļas noteikšanai pienā.
• Tad tiek ņemts tas pats lineāls, ar kuru mēra pienu. Nenosmeljot krēmu, izmēra to slāni. Viens milimetrs ir viens procents piena tauki. Piemēram, ja pēc deviņām stundām uz piena virsmas ir izveidojusies trīs milimetru krējuma kārta, tad jums ir piena produkts ar trīs procentu tauku saturu.

Būtu nepamatoti apgalvot, ka šī metode ļauj aprēķināt precīzu tauku satura procentuālo daudzumu, jo par pamatu tiek ņemts krēmveida veidojumu blīvums. Un tas savukārt ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā sezonalitāte, dzīvnieku ģenētika un slaukšanas metodika. Tomēr joprojām ir iespējams noteikt aptuvenu rādītāju.

Vēl vienai metodei būs nepieciešami virtuves svari. Sākumā paņemiet nosēdušos produktu no iepriekšējās pieredzes un ar vienkāršu zīmuli atzīmējiet uz trauka robežu starp krējumu un pienu. Pēc tam saturu ielej citā traukā. Pēc tam, ielejot ūdeni līdz katrai no iezīmētajām robežām, tā tilpumu mēra, izmantojot virtuves svari. Mērījumu beigās šķidruma svars starp robežām tiek dalīts ar kopējo ūdens svaru. Iegūtais skaitlis tiek reizināts ar simts procentiem.

Tāpēc var noteikt krējuma un tauku procentuālo daudzumu. Piemēram, piecpadsmit procentu krējuma saturs norāda, ka pienā ir tikai divdesmit piecas simtdaļas tauku.

Faktori, kas ietekmē produkta sastāvu

Neskatoties uz to, ka lielākā daļa piena sastāva ir ūdens (nedaudz mazāk par astoņdesmit astoņiem procentiem), atlikušais procents ir barojošs un labvēlīgs cilvēka ķermenim. olbaltumvielu saturs piena produktos, piena cukurs, vitāli svarīgie mikroelementi un tauki lielā mērā ir atkarīgi no šādiem faktoriem:

• dzīvnieka ģenētika, izcelsme, vecums;
• laktācijas periods;
• apstākļi, kādos dzīvnieks tiek turēts, diēta;
• govs "ražīgums";
• slaukšanas metodes;
• sezona;
• slimības esamība vai neesamība dzīvniekā.

Govs piena sastāvā esošie tauki ir tā vērtīgākā sastāvdaļa. Tas ir saistīts ar faktu, ka piena produktiem ar augstu tauku saturu ir liela summa proteīns, kas ir galvenais celtniecības materiāls cilvēka ķermenim. Sastāvā esošo tauku procentuālais daudzums un saražotā piena daudzums palielinās atkarībā no teļu skaita. Atnešanās ir govs grūtniecības beigu posms, kas beidzas ar teļa parādīšanos. Kad govs sasniedz sešu gadu vecumu, izslaukums un tauku saturs pakāpeniski samazinās.

Gaidiet pienu no liels procents tauki no nesen atnesušās govs nav tā vērts, lai gan daudzi audzētāji vai liellopu turētāji apgalvo, ka pēc teļa piedzimšanas govs dod visu laiku resnāko produktu. Tomēr šis apgalvojums nav pilnīgi patiess, jo tā izmantošana bez īpašas apstrādes nav iespējama.

No govs tesmeņa pirmajās trīs līdz četrās dienās izdalītais jaunpiens paredzēts teļam, kura augošajam organismam jāsaņem noderīgas un. barības vielas. Pēc pirmās nedēļas pēc dzemdībām tauku saturs pienā samazinās. Lielākā daļa audzētāju pasargā savas govis no iespējamās grūtniecības, jo atnešanās parasti notiek ziemā.

Govs pārstāj ražot pienu sešdesmit dienas pirms teļa dzimšanas, savukārt neapaugļotā govs turpina slaukt, tauku satura procentuālais daudzums paliek nemainīgs, lai gan joprojām tiek samazināts saņemtā piena apjoms.

Mājas piena produktu atšķirīgās iezīmes

Sastāvā esošo vielu sastāvu un to rādītājus ražotājs norāda uz piena produkta iepakojuma un tie ir jānoskaidro. Īpaši apzinīgi ražotāji uz etiķetēm veido atsevišķus informācijas kopsavilkumus par sastāvā esošo vielu uzturvērtību un tauku procentuālo daudzumu. Šādā situācijā patērētājam ir izvēle. Neatkarīgi no tā, vai produkts ir sterilizēts vai pasterizēts, kausēts vai diētisks – noteicošais kļūs viens no kritērijiem.

Dodot priekšroku veikalā pirktajiem piena produktiem, patērētājs paļaujas uz vairuma cilvēku veidoto viedokli par svaigpiena kaitīgumu, kas nereti balstās uz rūpniecības uzņēmumu izteikumiem. Taču piena iegāde no pārbaudītas saimniecības ar tīriem un atbildīgiem saimniekiem nesīs liels ieguvums nevis pirkt veikalā nopērkamu līdzinieku. Bet pasterizāciju, pat ja to veic mājās, nevajadzētu atstāt novārtā.

Pastāv viedoklis, ka mājās gatavotam pienam ir tik augsts tauku saturs, ka to pat nevar sagremot. cilvēka ķermenis. Šajā sakarā bieži pēc produkta lietošanas var novērot diskomfortu kuņģī un caureju.

Patiešām, iespēja iegūt iepriekš minētos simptomus ir diezgan augsta. Tomēr visbiežāk tas ir saistīts nevis ar augstu tauku saturu, bet gan ar neatbilstību sanitārajiem standartiem vai slaukšanas metodēm. Lai maksimāli izmantotu mājas piena dzeršanas priekšrocības, neizraisot kuņģa darbības traucējumus, ieteicams ievērot dažus ieteikumus.

• Karsta vai silta mājas piena dzeršana ir labvēlīgāka ķermenim. Jo auksts produkts kuņģim ir ļoti grūti sagremot, liekot tam papildus ražot kuņģa sulu.
• Ieteicams atteikties no vienlaicīgas mājās gatavotu izstrādājumu lietošanas trekns piens un sāļi vai skābi ēdieni. Pienam ir atļauts pievienot granulētu cukuru vai no tā pagatavot dažādus graudaugus.
• Ir pieņemami pievienot garšvielas, piemēram, kanēli un ingvera sakni.

Nākamajā video ir parādīta metode piena blīvuma noteikšanai.

Viena no jomām ir piena ražošana un pārstrāde Lauksaimniecība. Tās obligātais posms ir izejvielu kvalitātes kontrole un novērtēšana. Lai to izdarītu, tiek aprēķināti vairāki rādītāji, kas tiek veikti, izmantojot īpašs aprīkojums- piena analizators.

Ierīces mērķis

Piena analizators - ierīce piena produktu kvalitātes novērtēšanai. Tas ļauj ātri un precīzi noteikt šādus rādītājus: blīvums, tauku satura procentuālais daudzums, piedevu klātbūtne un kaitīgās vielas, laktozes saturs, skābuma līmenis, parauga temperatūra utt.

Piena analizators analizē produktu, neizmantojot ķīmiskas vielas. Tas nodrošina, ka novērtējuma produkts ir higiēnisks un videi draudzīgs.

Piena kvalitātes analizatoru plaši izmanto fermās, piena produktu savākšanas punktos un rūpnīcās Pārtikas rūpniecība. Arī šo ierīci bieži izmanto pētniecības laboratorijās.

Analizatora funkcijas

Universālie analizatoru modeļi ļauj analizēt visu veidu piena produktu paraugus ar visprecīzākajiem rezultātiem. Īpaša apmācība paraugi nav nepieciešami. Produktus ar viskozu konsistenci var ievietot tieši instrumentā bez iepriekšējas atšķaidīšanas.

Automātiskie analizatori mēra sasalšanas punktu, elektrovadītspēju un piena sastāvu.

Kalibrēšanas klātbūtne ierīcēs ļauj vienlaikus analizēt izejvielu, piena pusfabrikātu un gatavo piena produktu pamatparametrus.

Mērītie rādītāji

Piena analizators aprēķina šādus rādītājus:

1. Pienā: titrējamais skābums un blīvums, olbaltumvielu daudzums, tauki, laktoze, cietās vielas, kazeīns, urīnviela, brīvās taukskābes.
2. Sauso beztauku proporcijā piena atlikumi, tauku procentu un
3. Krēmā siera biezpiens un iekšā bērnu pārtika: tauku, olbaltumvielu, SOMO un cietvielu koncentrācija.
4. Jogurtos un citos raudzētos piena produktos: SOMO daudzums, glikoze, laktoze, saharoze, fruktoze, pienskābe, olbaltumvielas, tauki, cietvielas.
5. Piena desertos: kopējie ogļhidrāti, olbaltumvielas, sausna, tauki, SOMO, laktoze, glikoze, fruktoze, saharoze.
6. Sieros: sāls koncentrācija, SOMO daudzums, olbaltumvielas un tauki.

Ir iespējams analizēt pienu pēc norādītajiem rādītājiem, izmantojot profesionālas vietējās ražošanas ierīces.

Aparāts "Klever-1"

Šis ir ultraskaņas piena analizators, kas nosaka olbaltumvielu, tauku un sausā vājpiena atlieku saturu. Tāpat šī ierīce ļauj iestatīt piena produktu blīvumu un temperatūru.

Piena analizators "Klever-1" darbojas pēc metodes, kuras pamatā ir ultraskaņas mērīšana pienā noteiktā sastāvā un temperatūrā.

Ierīces priekšrocības:

1. Spēja izmērīt daudzus rādītājus.
2. Augsta veiktspēja.
3. Precīzi rezultāti.
4. Videi draudzīgums un drošība.
5. Izturība.
6. Lietošanas ērtums.

Nepieciešamais parauga tilpums analīzei ir 20 kubikmetri. cm Nepārtrauktas darbības stundas laikā ierīce var analizēt 22 paraugus.

Analizators "Klever-2"

Piena analizatoram "Klever-2" ir liels potenciāls. Instruments mēra olbaltumvielas, taukus, piena cietās vielas, laktozi, beztauku atlikumus un pievienoto ūdeni. Analizators iestata arī sasalšanas punktu un piena homogenizācijas pakāpi.

Klever-2 analizators darbojas 2 režīmos. Izvēloties pirmo režīmu, tiek veikta piena kvalitātes novērtēšanas galveno rādītāju ātra vai izteikta analīze. Otrajā režīmā ierīce ar maksimālu precizitāti mēra visu piena un visa siera indikatoru kompleksu.

Ierīce "Klever-2" ir uzlabots modelis. Ierīce ir aprīkota ar šķidro kristālu displeju ar vadības izvēlni. Lietotājs var patstāvīgi izvēlēties atbilstošo režīmu un iestatīt nepieciešamos iestatījumus.

Ierīci darbina elektrība. Lai izmantotu ierīci lauka apstākļi tiek nodrošināta strāvas avota izmantošana caur automašīnas cigarešu šķiltavu.

Analizators var strādāt 12 stundas pēc kārtas. Iebūvētā atmiņa atceras 100 mērījumus.

Ātrās analīzes laiks ir 3,5 minūtes. Tās īstenošanai nepieciešams 20 kubikmetru parauga tilpums. skatīt Rādītāju mērīšana otrajā režīmā ilgst 5,5 minūtes, un analizējamās masas tilpumam jābūt 200 kubikmetriem. cm.

Piena analizators "Lactan 1-4 M"

labi tehniskās specifikācijas ir cita ierīce Krievijas produkcija- "Laktāns". Iekārta paredzēta analīzei pārstrādes rūpnīcās, valsts un kolhozos, piena virtuvēs un piena savākšanas punktos.

"Lactan 1-4 M" izceļas ar plašu funkcionalitāti un optimālām izmaksām. Ierīces iezīme ir iespēja noteikt proteīnu. Olbaltumvielu mērīšana pēc tradicionālā metode ilgst līdz 6 stundām. Tādēļ ir nepieciešams izmantot papildu materiālus.

Ultraskaņas piena analizators "Laktan 1-4" nodrošina stabilus rezultātus, minimālas analīzes izmaksas un procedūras drošību. Ierīce ir ērta un viegli lietojama. Analizators spēj kvalitatīvi strādāt daudzus gadus.

Ierīci var savienot ar datoru, lai saglabātu un apstrādātu mērījumus. Ierīces komplektācijā ietilpst savienojuma kabelis un programmatūra.

Mini analizators "Lactan"

Lai novērtētu piena kvalitāti mazajos uzņēmumos, ir izstrādāts analizatora "Lactan 1-4 M Mini" samazināts modelis. Šī kompaktā ierīce nosaka piena tauku saturu, pievienotā ūdens daudzumu, blīvumu un SOMO proporciju.

Mini piena analizatori "Laktan" tiek ražoti, lai apmierinātu privāto saimniecību vajadzības, kas strādā ar nelielu daudzumu piena produktu. Sākotnēji tie tika izstrādāti tikai piena tauku satura mērīšanai. Tomēr instrumentu ražotājam ir izdevies pievienot vairākas funkcijas, kuras parasti izmanto piena produktu kvalitātes novērtēšanai. Tāpēc "Laktan 1-4 M Mini" mūsdienās veiksmīgi tiek izmantots dažādos uzņēmumos, pilnībā aizstājot lielas ierīces.

Instrumentam ir plastmasas maciņš ar pārnēsāšanas rokturi, kurā ievietota analīzei nepieciešamā aparatūra un piederumi.

Kā izmantot

Būtībā aparāta sagatavošana lietošanai un analīze tiek veikta saskaņā ar šādu shēmu:

1. Novietojiet piena analizatoru ērtā vietā vertikālā stāvoklī. Ir svarīgi, lai virsma būtu līdzena un stabila. Ideāli ir izmantot analizatoru uz galda vai pjedestāla.
2. Iestatiet vēlamo darbības režīmu. Pēc režīma izvēles ierīce sāks iesildīties. Parasti iesildīšanās tiek veikta automātiski uzreiz pēc iekārtas pievienošanas tīklam. Pēc uzsildīšanas displejā tiek parādīta informācija par analizatora gatavību darbam.
3. Piepildiet parauga tvertni nepieciešamo daudzumu pienu un ievietojiet automātā saskaņā ar instrukcijām. Parauga temperatūrai jābūt ieteicamajās vērtībās.
4. Veicot analīzi, izmantojot iesūkšanas sūkni, uzstādiet aizbāzni ar cauruli un izvēlieties atbilstošo režīmu. Pēc tam piepildiet mērtrauku ar pienu un novietojiet to parauga ņemšanas vietā. Pēc piena iesūkšanas automātā sāksies indikatoru mērīšana.
5. Piena analīze bez sūkņa notiek, izmantojot virzuli, kura iedarbībā piens nonāk mērīšanas kamerā.
6. Pēc analīzes pabeigšanas displejā tiek parādīti mērījumu rezultāti.
7. Lai iekārta būtu labā darba kārtībā, tai jābūt tīrai. Pēc analizatora lietošanas rūpīgi izskalojiet mērīšanas kameru un caurules, ievērojot norādījumus.

Pašlaik tauku satura noteikšanai pienā un piena produktos tiek izmantotas divas metodes: skābā un gravimetriskā.

1) Gravimetriskā metode tauku satura noteikšana balstās uz tā ekstrakciju (ekstrakciju) ar organiskiem šķīdinātājiem un sekojošu tauku daudzuma noteikšanu ekstraktā. Tauku ekstrakcijai izmanto šķīdinātājus ar zemu viršanas temperatūru, no kuriem tauku atdalīšana nav grūta. Visbiežāk tiek izmantoti naftas, etil-, dietil-, sērskābes un citi ēteri, kā arī hloroforms, dihloretāns. Naftas ēterim ir priekšrocības salīdzinājumā ar citiem šķīdinātājiem, jo ​​tas ekstrahē mazāk ar taukiem saistīto vielu.

Ir zināmas vairākas gravimetriskās metodes modifikācijas: pēc Rose-Gottlieb, saskaņā ar Schmidt-Bondzinsky - Ratslav, pēc Mojonie, ekspresmetode.

2) Sērskābe vai standarta metode (Gerbera metode) GOST 5867 - 90. Noteikšanu veic butirometrā (butirometrā), norādot tauku procentuālo daudzumu. Lai noteiktu tauku saturu pienā, ir nepieciešams atbrīvot tauku lodītes no olbaltumvielu čaumalām. Kā šķīdinātāju izmanto koncentrētu sērskābi.

Šajā gadījumā notiek šāda shematiska reakcija:

NH2R (COOH)4 + H2SO4 ð Ca SO4 + NH2R (COOH)6

(COO)2 Ca izgulsnēts proteīns,

Olbaltumvielu-kalcija konc. pārnests sērskābes sulfāts

kalcija skābes komplekss (ģipsis) šķīdumā

Pilnīgākai no olbaltumvielu čaumalām atbrīvoto tauku izolācijai izmanto izoamilspirtu.

H2SO4 + 2 С5H11OH = 2H2O + (C5H11)2SO4

sēra izoamila amilsēra ēteris,

skābju tauku saplūšanas spirts

Pieļaujamas pipetes tilpuma novirzes ne vairāk kā ± 0,04 ml (ievērojot iedarbību 6 sekundes (skaitiet līdz 6) pēc tam, kad galvenā ūdens daļa ir iztecējusi; 4) ar dozatoru izmērīt 1 ml izoamilspirta un ielej butirometrā, neizmērcot kaklu. Ja butirometra kakls kļūst slapjš, tas rūpīgi jānoslauka ar filtrpapīru.

butirometrs←10 ml H2 SO4 ← 10,77 ml piena ← 1 ml izoamilspirta

5) aizveriet butirometru ar labi pieguļošu un sausu korķi tā, lai korķis pieskartos tā saturam; Lai novērstu korķa mitrināšanu un droši noturētu korķi, pirms ieskrūvēšanas butirometrā korķi labāk noberzt ar krītu. Ja butirometra saturs nav pietiekams, tam pievieno dažus pilienus destilēta ūdens. Iepriekš, pirms jaunā GOST pieņemšanas 1990. gadā, šādos gadījumos tika ieteikts butirometram pievienot sērskābi;

6) ietiniet butirometru salvetē, kārtīgi samaisiet saturu un ievietojiet ūdens vannā ar aizbāzni uz leju 65 ± 2°C uz 5 minūtēm;

7) izņem no vannas butirometru (noslauka mitro butirometru), ievieto centrifūgā, vienmēr ievērojot simetriju (ja centrifūgā tauku noteikšanai izmanto vienu butirometru, nepieciešams centrifūgā simetriski ievietot citu butirometru), centrifūga 5 minūtes ar centrifūgas rotācijas ātrumu 1000-1200 apgr./min.;

8) pēc centrifugēšanas ievietojiet butirometru atpakaļ vannā uz 5 minūtēm ar aizbāzni uz leju; aprēķina tauku procentuālo daudzumu pienā pēc butirometra skalas. Lai to izdarītu, ar gumijas aizbāzni apvieno tauku kolonnas apakšējo robežu ar butirometra skalas veselo skaitļu dalījumu. Kolonnas augšējā robeža ir ieliektā meniska apakšējā mala. Katrs piena butirometra mazais dalījums atbilst 0,1%, un katrs lielais iedalījums atbilst 1%.

Paralēli veicot noteikšanu ar diviem butirometriem, ir pieļaujama rādījumu neatbilstība ne vairāk kā 0,1%.

Nosakot taukus, izmantojot Gerber metodi, ņemiet vērā:

1) temperatūrai, mērot pienu un sērskābi, jābūt 20±2 °C;

2) pipetes iztukšošanas atveres iekšējam diametram jābūt tādam, lai ūdens 10,77 ml tilpumā izplūstu 8 - 12 sekunžu laikā;

3) iepriekš neņem paraugu no sajauktā piena 1 cm atzīmes;

4) noslaukiet pipetes ārpusi;

5) neaiztieciet pipetes galu ar sērskābi, jo pipetes galā daļa piena var saritināties un trombs var traucēt pilnīgai šķidruma aizplūšanai;

6) pipetes galā palicis piena piliens (pēc 6 skaitīšanas) nepūst;

7) ūdens līmenim vannā jābūt nedaudz augstākam par tauku kolonnas līmeni butirometrā;

8) nepārvietojiet tauku kolonnu uz svariem, pretējā gadījumā pirms nolasīšanas ir nepieciešams atkal ievietot butirometru vannā;

9) ātri jāskaita tauki, lai saturs neatdziest;

10) tauku kolonnai jābūt caurspīdīgai, gaiši dzeltens. Duļķaini vai tumšas krāsas tauki norāda uz nepareizu identifikāciju.

duļķains bālgans slānis kas iegūti, izmantojot pārāk vāju sērskābi, mērot ļoti zemu skābes vai piena temperatūru vai to nepilnīgu samaisīšanu.

tumši tauki iegūts pārāk spēcīgas sērskābes izmantošanas rezultātā; pievienojot vairāk skābes nekā nepieciešams; paaugstināta temperatūra skābe un piens mērot; ātra pievienošana pienu sērskābē; ilgs pārtraukums starp sajaukšanu un centrifugēšanu. Dažreiz tauku kolonnas apakšējā daļā parādās irdens pūkains nogulsnes. Tas var būt saistīts ar nepietiekamu centrifugēšanu (pēc centrifūgas apgriezienu skaita un tās griešanās laika) vai nelielu daudzumu izoamilspirta, kas ielej butirometrā. Tumšas krāsas “korķa” parādīšanās zem tauku kolonnas, kas traucē atpakaļskaitīšanu, rodas, ja piena paraugiem pievieno pārmērīgu daudzumu konservantu. Lai novērstu aizbāžņu veidošanos, butirometram ieteicams pievienot formalīna pilienu.

Lasi arī:

Piena pētījums

Piena paraugu ņemšanas noteikumi.

Pēc kolbu vai tvertņu atvēršanas ar lāpstiņu nokasiet uz vākiem un sieniņām uzkrātos taukus tajos pašos traukos un kārtīgi samaisiet ar virpuli, kustinot to uz augšu un uz leju 8-10 reizes. Piena paraugus ņem no kolbām ar metāla cilindriskām caurulēm ar caurumiem galos ar diametru 9 mm vai apļiem ar iegareniem rokturiem ar ietilpību 0,25 vai 0,5 litri. Analīzei jāņem apmēram 500 ml piena. Paņemtos paraugus parasti nekavējoties pārbauda. Izņēmuma gadījumos kā konservantu var izmantot 40% formalīna šķīdumu (1-2 pilieni uz 100 ml piena) vai 10% kālija dihromāta šķīdumu ar ātrumu 1 ml uz 100 ml piena. Dati par konservanta daudzumu un nosaukumu norādīti pavaddokumentā.

Piens, kas tiek pārdots iesaiņotā veidā, tiek atlasīts analīzei tā oriģinālajā iepakojumā (pudelēs vai maisos) (GOST R52054-2003). Piena tīrības noteikšana. Piena tīrības noteikšanai tiek izmantotas Record tipa ierīces ar kokvilnas vai flaneļa filtriem ar diametru 27 ... 30 mm.

Labi samaisīts, uzkarsēts līdz 35 ... 40 ° C, testa pienu (250 ml) ielej ierīces traukā. Pēc filtrēšanas pabeigšanas filtru žāvē gaisā, novietojot to uz loksnes. pergamenta papīra, vienlaikus pasargājot no putekļu piesārņojuma, un pēc tam, salīdzinot nogulšņu raksturu uz filtra ar pievienotajiem standartiem, izdariet secinājumu par piena tīrības pakāpi.

1. tabula

Pasterizēta govs piena organoleptiskās īpašības

Blīvuma noteikšana pienu

Rūpīgi samaisītu piena paraugu (500 ml) gar sieniņu uzmanīgi ielej cilindrā, kur lēnām iegremdē laktodensimetru, pēc tam to atstāj brīvi peldošā stāvoklī, pārliecinoties, ka tas nepieskaras cilindra sieniņām. Pēc tam, kad laktodensimetrs ir iestatīts stacionārā stāvoklī, tiek nolasīts piena blīvums un temperatūra. Nolasīšana jāveic tā, lai acu līmenis sakristu ar meniska augšējo malu, pa kuru tiek ņemts rādījums. Blīvumu nosaka 20°C temperatūrā. Gadījumā, ja piena temperatūra ir augstāka vai zemāka par 20 ° C, tiek veiktas korekcijas. Sagatavotā piena blīvumam jābūt vismaz 1,027 g/cm.

Tauku satura noteikšana pienā

Butirometrā (butirometrā) ielej 10 ml koncentrētas sērskābes (blīvums 1,81 ... 1,82 g / cm3), tad 10,77 ml piena un 1 ml izoamilspirta rūpīgi noslāņo gar butirometra sieniņu, pēc tam tos aizver. ar korķi.

Lai izšķīdinātu piena olbaltumvielas, cieši noslēgtu butirometru apgriež 4-5 reizes, pēc tam ievieto ūdens vannā 65 ° C temperatūrā ar aizbāzni uz 5 minūtēm, pēc tam centrifugē ar ātrumu vismaz 1000. apgr./min 5 minūtes, pēc tam atkal ievieto ūdens vannā.vannu 65 ° C temperatūrā, un pēc tam ātri saskaita taukus. Skaitot butirometrs tiek turēts vertikāli, tauku robežai jābūt acu līmenī, viena vesela dalījuma cena atbilst 0,1% tauku.

Piena skābuma noteikšana

Piena skābumu izsaka Tērnera grādos (0,1N nātrija hidroksīda šķīduma daudzums (ml), ko izmanto, lai neitralizētu 100 ml piena).

Pētījuma progress:

Koniskajā kolbā ar ietilpību 250 ml pievieno 10 ml piena;

Pievieno 20 ml destilēta ūdens;

2-3 pilieni spirta šķīdums fenolftaleīns;

Maisījumu maisa;

Titrē ar 0,1 N. ar kaustiskās soda šķīdumu, līdz parādās noturīga, 1 min laikā neizzūdoša, vāji rozā krāsa.

Pētītā piena titrēšanai izmantotais kaustiskās soda daudzums, kas reizināts ar 10, atbilst tā skābumam.

Diezgan svaigam pienam ir skābums 16-18, diezgan svaigam 20-22, novecojušam pienam -23 vai vairāk. Pienam, kas atšķaidīts ar ūdeni vai ar sodas piejaukumu, ir 16. Tērnera skābums (Tērnera grāds - 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma daudzums ml, ko izmanto, lai neitralizētu 100 ml piena).

Baktēriju piesārņojuma noteikšana nepasterizēts piens

Netiešs nepasterizēta piena baktēriju piesārņojuma indikators ir tests ar resazurīnu. (Ielejiet 1 ml 0,014% resazurīna šķīduma un 10 ml testa piena divās sterilās mēģenēs, aizveriet ar steriliem aizbāžņiem un pēc tam samaisiet, trīs reizes uzmanīgi apgriežot (nekratīt!) mēģenes, pēc tam tos ievieto ūdens vannā ar temperatūru 38 ... 40 ° C. Ūdens līmenim ūdens vannā jābūt nedaudz augstākam par šķidruma līmeni mēģenēs 20 minūtes pēc mēģenes ievietošanas ūdens vannā , uzmanīgi, izvairoties no kratīšanas, izņemiet tos un novērtējiet krāsu.Ja piens mēģenēs maina krāsu, pētījums tiek pārtraukts.apgrieziet un atstājiet ūdens vannā vēl 40 minūtes, pēc tam, atbilstoši īpašībām Izstrādātā krāsa, tiek vērtēta piena bakteriālā piesārņojuma pakāpe (skatīt tabulu zemāk)

2. tabula

No mikrobioloģiskās drošības viedokļa pienā un piena produktos tiek normalizēti šādi rādītāji: kopējais mikrobu skaits; coli formas (BGKP); patogēni mikroorganismi - salmonellas, listērijas, stafilokoki, raugs (izņemot dzērienus, kas satur rauga starteru kultūras) un miltrasa.

Nepiederošu definīcija piemaisījumi

Pienam var pievienot sodu (lai viltotu svaigumu) un cieti (lai saglabātu konsistenci un krāsu). pilnpiens atšķaidot ar ūdeni vai noņemot krējumu).

Cietes piemaisījumu noteikšana

Mēģenē pievieno 10 ml testa piena, pēc tam to uzvāra, lai ciete pārvērstu pastā, un pēc atdzesēšanas pievieno dažus pilienus Lugola šķīduma un samaisa. Cietes klātbūtnē veidojas zila krāsa. Cietes piemaisījumi pienam nav atļauti.

Sodas noteikšana pienā

Metodes pamatā ir bromtimolzilā šķīduma zaļa krāsa nātrija karbonāta vai bikarbonāta klātbūtnē. Mēģenē pievieno 5 ml piena un pēc tam, izvairoties no kratīšanas, gar sieniņu rūpīgi noslāņo 7-8 pilienus 0,04% bromtimolzilā spirta šķīduma. Zaļa krāsa, kas parādās pēc 10 minūtēm, norāda uz sodas klātbūtni pienā. Ja nav sodas, gredzenveida slānim ir dzeltena krāsa.

Sodas piemaisījumi pienam nav atļauti.

Ķīmiskā izpēte

No ķīmiskās drošības viedokļa pienā un tā pārstrādes produktos tiek kontrolēti toksiskie elementi (svins, arsēns, kadmijs, dzīvsudrabs; sviestā pēc uzglabāšanas tiek kontrolēts arī varš un dzelzs); mikotoksīni (aflatoksīns M un eļļā - aflatoksīns B1); radionuklīdi (cēzijs-137, stroncijs-90); antibiotikas (levomicetīns, tetraciklīna grupa, streptomicīns, penicilīns); inhibējošās vielas; pesticīdi (heksahlorcikloheksāns, DDT un tā metabolīti, kā arī pesticīdi, kas tika izmantoti izejvielu ražošanā).

Fizikālie un ķīmiskie pamatrādītāji dažāda veida piens, netikumi un iespējamie iemesli tā svaiguma izmaiņas ir parādītas 3. un 4. tabulā.

3. tabula

Piena veids	Normas rādītāji
Tauku masas daļa, % ne mazāk kā	Blīvums, g/cm3, ne mazāks	Skābums, ne vairāk	Tīrības pakāpe saskaņā ar standartu	Soder. C vitamīns, mg,%, ne mazāk kā	Temp., С, ne augstāk	Fosfatāzes klātbūtne	Attaukot. sausais atlikums c, g
pasterizēts,
pasterizēts,
pasterizēts,
gī,
gī,
olbaltumvielas,
Vitaminizēts
Vesels
Zems tauku saturs

4. tabula

Galvenie netikumi svaigs piens un to iespējamie cēloņi

Piena netikumi	Iespējamie cēloņi
Konsekvence
gļotādas	Gļotas veidojošie pienskābes un pūšanas mikroorganismi, jaunpiena piemaisījumi, mastīts dzīvniekiem.
putojošs	Baktērijas no Escherichia coli grupas, raugs, sviesta fermentācija.
ūdeņains	Atšķaidīšana ar ūdeni, nepareizi sasaldēta piena atkausēšana.
Krāsa
zilgans	Pigmentu veidojošie mikroorganismi, atšķaidīšana ar ūdeni, nosmelšana, uzglabāšana cinkotos traukos, barības pigmenti.
· dzeltens	Pigmentu veidojošie mikroorganismi, jaunpiena piemaisījumi, barības pigmenti, medikamenti.
Smarža
amonijs	Escherichia coli grupas baktērijas, ilgstoša uzglabāšana atvērtā traukā.
dūmakains	Pasterizācijas un ēdienu pagatavošanas (“cepšanas”) tehnoloģijas pārkāpums.
zivis	Lecitīna hidrolīze ar trimetilamīna veidošanos, smakas adsorbcija kopīgas uzglabāšanas laikā ar zivīm.
sapuvis	pūšanas mikroorganismi.
sasmērējis	Mikrobioloģiskie procesi uzglabāšanas laikā slēgtos traukos.
Nogaršot
zivis	Lecitīna hidrolīze ar trimetilamīna veidošanos.
· rūgta	Pūšanas baktērijas, kartupeļu un siena bacilis, raugs, jaunpiena piejaukums, ārstnieciskās vielas, vērmeles, lauka sinepes izmantošana dzīvnieku ēdināšanā.
ziepjveida	Sodas pievienošana, kosa klātbūtne dzīvnieku barībā, tesmeņa tuberkuloze.
sasmacis	Tauku sasmakums mikroorganismu lipolītisko enzīmu, sviesta fermentācijas baktēriju ietekmē, tiešu saules staru iedarbība, augsta gaisa temperatūra.
Barības garšas	Nav nepieciešams precizējums.
metālisks	Uzglabāšana slikti konservētos traukos.
iesāļš	Jaunpiena piemaisījumi, mastīts, tesmeņa tuberkuloze, atšķaidīšana ar augsti mineralizētu ūdeni.

Protokols

(pētījumi par labu piena kvalitāti)

Piens (šķira, veids)

Organoleptiskie rādītāji: krāsa_______ smarža_____________

Konsekvence__________________

Fizikālie un ķīmiskie pētījumi:

1. Dabiskuma identificēšana

piena blīvums __________

2. Svaiguma vērtējums

skābums Tērnera grādos

(sniedziet aprēķinus) ____________

viršanas tests _________

alkohola pārbaude __________

3. Svešvielu noteikšana

reakcija uz sodas klātbūtni ____________

reakcija uz cietes klātbūtni

§ 44. Piena laboratoriskās analīzes metodes

Piena fermās pārbauda piena tīrību, kopējo skābumu, blīvumu, tauku saturu un dažreiz arī bakteriālo piesārņojumu.

Piena tīrības noteikšana. Piena tīrību nosaka ar filtrēšanas metodi (83. att.). Pēc sajaukšanas ar virpuli no katras piena tvertnes kolbas vai nodalījuma ar mērierīci ņem 250 ml piena un ielej burkā vai pudelē. Pēc kratīšanas paraugu ielej ierīcē (84. att.), kas ir nošķelts konuss. Tā šaurajai daļai ar uzgriezni vai. kokvilnas vai flaneļa filtrs ir piestiprināts ar atsperes klipsi. Filtru tīrību nosaka, salīdzinot tos ar standartiem (paraugiem). Piena tīrību nosaka pēc nogulšņu daudzuma uz filtra:

pirmā grupa - nogulsnes uz filtra ir gandrīz neredzamas, žāvētas nogulsnes nedrīkst pārsniegt 3 mg / l;

otrā grupa - uz filtra ir redzamas atsevišķas daļiņas; nogulsnes ir 3-6 mg/l;

trešā grupa ir pelēks filtrs, uz tā ir redzami matiņi, smiltis, pārtikas daļiņas; piemaisījums ir 7 mg/l un vairāk.

Rīsi.

83. Piena tīrības noteikšanas standarts

Ir arī citas metodes piena tīrības noteikšanai (svara, dūņu metode utt.), bet praksē tās netiek izmantotas.

Rīsi. 84. Ierīces piena tīrības pakāpes noteikšanai: a - ar vienreizējo filtru, b - filtra lente

Kopējā skābuma noteikšana. Piena skābumu nosaka ar Tērnera metodi un izsaka Tērnera grādos; katrs grāds atbilst kaustiskā sārma decinormāla šķīduma mililitru skaitam, kas reizināts ar 10. Ielejiet 10 ml piena ar speciālu pipeti ķīmiskajā glāzē vai kolbā ar tilpumu 100-200 ml, pievienojiet 20 ml destilēta vai vārīts ūdens un 3 pilienus 1% indikatora - fenolftaleīna (85. att.).

Rīsi. 85. Piena skābuma noteikšanas shēma: 1 un 2 - piena mērīšana ar pipeti, 3 - piena ieliešana kolbā, 4 - destilēta ūdens automātiska pievienošana, 5 - fenolftaleīna šķīduma pievienošana, b - titrēšana.

Stikls tiek novietots uz statīva statīva, kurā ir nostiprināta birete (caurule ar nodalījumiem) ar decinormālu kaustiskā sārma šķīdumu. Pirms darba uzsākšanas sārma šķīduma apakšējais menisks (līmenis) tiek sadalīts caurulē. Pēc tam šķīdumu no biretes ielej vārglāzē, nepārtraukti maisot pienu, līdz tas kļūst gaiši rozā krāsā, kas nepazūd 1 minūtes laikā. Sārmu daudzumu mililitros, ko izmanto skābes neitralizācijai, reizina ar 10.

Darba beigās sārmu šķīdumu izlej no biretes. Bireti rūpīgi nomazgā ar sodas šķīdumu vai sērskābi un pēc tam mazgā ar sārma šķīdumu, lai titrēšanas šķīdums vienmērīgi plūst cauri caurulei.

Jūs varat arī titrēt neatšķaidītu pienu. Skābumu nosaka tāpat kā pirmajā gadījumā, bet no iegūtā rezultāta atņem divas vienības, jo neatšķaidīta piena titrēšanai izmanto par 2 ml vairāk sārmu nekā atšķaidīta piena.

Piena blīvuma noteikšana. Piena blīvumu nosaka ar piena hidrometru jeb laktodensimetru (86. att.). Caurules šaurajā daļā ir skala ar cipariem no 1,026 līdz 1,034.

Rīsi. 86. Piena blīvuma noteikšana: 1 - cilindra piepildīšana, 2 - hidrometra (laktodensimetra) iegremdēšana cilindrā, 3 - cilindrs ar iegremdētu hidrometru, 4 - temperatūras nolasīšana, 5 - blīvuma nolasīšana.

IN stikla cilindrs, kas satur 200-250 ml, gar sienu ielej 180-200 ml piena. Nepieskaroties cilindra sieniņām, lēnām iegremdējiet hidrometru, turot to aiz augšējā gala. Pēc 2-3 minūtēm nolasiet rādījumus gar piena meniska augšējo malu un termometra temperatūru. Pie 20°C hidrometra skalas rādījumi atbilst faktiskajam piena blīvumam.

Bieži vien piena blīvumu norāda hidrometra grādos, tas ir, simtdaļās un tūkstošdaļās no tā skalas. Piemēram, ar piena blīvumu 1,027, blīvuma indekss grādos ir 27, ar blīvumu 1,0285 - 28,5. Ja piena temperatūra ir augstāka vai zemāka par 20 ° C, tad par katru grādu virs 20 ° C pievieno 0,2 vienības, ja tā ir zemāka, tad atņem 0,2 vienības.

Nosakot piena blīvumu cilindrā, putas noņem ar marli. Blīvums svaigs piens nedaudz zemāka par aukstumu, jo, atdzesējot, tajā izšķīdušās gāzes iztvaiko un piena tauki sacietē.

Pienam vai vājpienam pievienojot vājpienu, piena blīvums palielinās, bet, pievienojot ūdeni, tas samazinās.

Lai pārbaudītu piena blīvumu, no tās pašas govju grupas ņem kontrolparaugu un pēc formulas aprēķina pievienotā ūdens procentuālo daudzumu.

kur A ir blīvums normāls piens; B ir pārbaudītā piena blīvums.

Tauku noteikšana pienā. Piena tauku satura noteikšanas metode ir balstīta uz to, ka, sajaucot pienu ar sērskābi, olbaltumvielas izšķīst, tajā skaitā tauku lodīšu proteīna apvalki. Izoamilspirta pievienošana samazina virsmas spraigums, un tauku lodītes saplūst lielākos pilienos. Karsējot un centrifugējot, tie veido tauku slāni butirometra augšējā daļā, kas ir rezervuārs ar iegarenu cauruli, uz kuras tiek uzlikta skala.

Lai noteiktu tauku saturu pienā, ir nepieciešama piena centrifūga, butirometri (butirometri) ar gumijas aizbāžņiem, ūdens vanna, statīvs butirometriem, 10,77 ml tilpuma pipetes pienam un 1 ml automātiskās pipetes izoamilspirtam un 10 ml sērskābei (87. att.).

Paraugus ņem no atsevišķām kolbām vai traukiem pēc rūpīgas piena sajaukšanas ar virpuli. Mērstieni ar atvērtu atveri nolaiž līdz apakšai, tad ar pirkstu aizver tūbiņas augšējo atveri, izņem mērstieni un lej numurētās glāzēs vai burciņās pienu.

Numurētos butirometrus ievieto statīvā un katrā no pipetes ieber 10 ml sērskābes, cenšoties nesamērcēt butirometra kakliņu. No glāzēm ar pipeti ņem 10,77 ml piena un uzmanīgi pa butirometra sieniņu uzlej uz sērskābes, cenšoties pienu nesajaukt ar skābi. Pēc tam no pipetes pievieno 1 ml izoamilspirta (neuzkāpjot uz butirometra kakliņa) un ievieto aizbāžņus, ieskrūvējot tos butirometra kakliņā.

Butirometrus ieteicams ietīt dvielī un vairākas reizes apgriezt, sajaucot izlietās sastāvdaļas. Tajā pašā laikā tas notiek ķīmiskā reakcija ar siltuma izdalīšanos. Ja parādās olbaltumvielu pārslas, butirometri vairākas reizes jāsakrata. Pēc tam butirometrus ievieto karstā (65-70 °C) ūdens vannā ar aizbāžņiem uz leju. Pēc 5 minūtēm tos izņem un ievieto piena centrifūgā ar aizbāžņiem no centra, un centrifūgu rotē 5 minūtes. Tad butirometrus atkal ievieto karstā (65-70°C) vannā uz 5 minūtēm, butirometrus izņem, ietin dvielī un tur acu līmenī. Pieskrūvējot aizbāzni, caurspīdīgā tauku kolonna tiek noregulēta uz vienu no skalas galvenajām daļām. Dalījumus skaita gar apakšējo menisku. Liels dalījums atbilst 1% tauku, un mazs dalījums atbilst 0,1%. Katru paraugu ieteicams pārbaudīt divas reizes, savukārt neatbilstība starp definīcijām nedrīkst pārsniegt vienu nelielu iedalījumu.

Nepareiza vannas temperatūra radīs nepareizus rezultātus.

Butirometrus un aizbāžņus pēc darba mazgā sodas šķīdumā un žāvē.

Reduktāzes tests. Piena baktēriju piesārņojumu var noteikt saimniecībā, izmantojot reduktāzes testu*.

No katras kolbas vai cita trauka ņem 10 ml piena, ielej numurētās mēģenēs un karsē ūdens vannā līdz 38-40 ° C. Pēc tam katrā mēģenē pievieno 1 ml metilēnzilā šķīduma, aizverot to ar aizbāžņiem. , rūpīgi samaisa un ievieto vannā (ūdens līmenim vannā jābūt augstākam par piena līmeni mēģenē). Kontrolei mēģenēs pievieno 1 ml destilēta ūdens. Mēģenes tiek pārbaudītas pēc 10 minūtēm un 1 stundas Līdz metilēnzilā krāsas maiņas brīdim tiek vērtēts piena bakteriālais piesārņojums (19. tabula).

19. tabula. Piena novērtējums pēc parauga krāsas maiņas laika

Piena baktēriju piesārņojumu var noteikt ar reduktāzes testu un ar resazurīnu. 1 ml 0,01% ūdens šķīdums resazurīnu pievieno 10 ml piena. Aizveriet flakonu un samaisiet saturu. Pēc tam mēģeni ievieto siltā (38-40 ° C) ūdens vannā vai reduktorā (88. att.) (ūdens līmenim jābūt augstākam par piena līmeni mēģenēs). Pēc 20 minūtēm un 1 stundas mēģeņu krāsu salīdzina ar vārītu piena paraugu, kam pievieno resazurīna šķīdumu. Jāpatur prātā, ka saules gaismā resazurīns maina krāsu.

Rīsi. 88. Reduktāzes aparāts: a - ūdens vanna ar termometru, b - mēģene

Reduktāzes tests tiek veikts ik pēc desmit dienām un pēc piegādātāja pieprasījuma.

Kontroles jautājumi

1. Kā noteikt piena veidu? 2. Kas ir iestrēgšanas tests? 3. Kā noteikt piena mehānisko piesārņojumu? 4. Kā noteikt titrējamo skābumu un no kā tas ir atkarīgs? 5. Kā noteikt piena blīvumu? 6. Kā nosaka tauku saturu pienā? 7. Kāpēc pienu nepieciešams atdzesēt uzreiz pēc slaukšanas?

ANALĪTISKAIS UZŅĒMUMS→ PAKALPOJUMI→ Fizikāli ķīmiskie un mikrobioloģiskā analīze pārtikas produkti→ Piena un piena produktu kvalitātes analīze

Piena un piena produktu kvalitātes analīze

Piena kvalitātes analīzi, pirmkārt, nosaka īpašības šo produktu paziņojuši ražotāji.

Citiem vārdiem sakot, pirms testēšanas ir svarīgi precīzi noteikt, kādi kritēriji būtu jāizmanto, lai veiktu pētījumu.

Govs piena ķīmiskais sastāvs:

ūdens - 87,6%,
piena tauki - 3,8%,
vājpiena sausā piena atliekas (SOMO) - 8,7% (kozeīns - 2,7%, sūkalu proteīni - 0,6%, minerālvielas - 0,7%, laktoze (piena cukurs) - 4,7%).

Iepriekš minētie dati ir dabīgā govs piena sastāvs, bez vājpiena, bez piedevām. Šajā sarakstā norādītie skaitļi ir aptuveni, kā Dabiskā govs piena sastāvs nav nemainīgs un ir atkarīgs no pastāvīgām tauku un ūdens kvantitatīvajām izmaiņām. Šo divu vielu saturs govs pienā ir atkarīgs no govs vecuma, laikapstākļiem, barošanas apstākļiem un daudziem citiem faktoriem.

Savukārt SOMO vērtība ir nemainīga, un pēc šīs vērtības var spriest par produkta dabiskumu. Parasti ar dabīgo saprot govs pienu, kurā nav nevienas sastāvdaļas un kas nesatur neko papildus.

Ir vairākas govs piena viltošanas metodes:

• pievienojot ūdeni,
• pievienojot vājpienu
• neitralizējošu vielu pievienošana.

Piena kvalitātes analīze ietver vairāku parametru pārbaudi, kuru novirze no normas norāda uz viltošanas faktu. Šīs iespējas ietver:

• taukskābju sastāva noteikšana,
• piena blīvuma noteikšana,
• tauku mērīšana,
• sauso atlikumu noteikšana,
• SOMO,
• skābums,
• dabiska krāsa.

Ir iespējams arī pētīt piena produktu atbilstību TR CU "Par pārtikas nekaitīgumu", šie pētījumi ietver šādus rādītājus:

• toksiskie elementi,
• pesticīdi,
• mikotoksīni,
• antibiotikas,
• radionuklīdi,
• mikrobioloģiskais piesārņojums.

Normas dotajiem rādītājiem regulē un nosaka attiecīgā dokumentācija.

Pasūtītāja deklarēto paraugu atbilstības (vai neatbilstības) likumdošanas prasībām identificēšana ir Analītiskā uzņēmuma speciālistu uzdevums.

Piena produktu saraksts, kuru analīzi veic arī uzņēmuma Analytic Company speciālisti:

• Svaigpiens, neapstrādāts Vājpiens, neapstrādāts krējums;
• Dzeramais piens un dzeramais krējums, paniņas, piena sūkalas, piena dzēriens, šķidrums piena produkti(airāns, azidofilīns, varenets, kefīrs, kumiss un kumiss, jogurts, rūgušpiens, raudzēts cepts piens), skābais krējums, piena produkti uz to bāzes, produkti, kas termiski apstrādāti pēc fermentācijas;
• Biezpiens, biezpiena masa, graudains biezpiens, siers, biezpiens produkti, biezpiens, piena kompozītprodukti uz to bāzes, piena albumīns un produkti uz tā bāzes, pastas veida piena proteīna produkti, arī tie, kas termiski apstrādāti pēc skābēšanas;
• Piens, krējums, paniņas, sūkalas, piena maisījumu produkti uz to bāzes koncentrēti un ar cukuru kondensēti, sterilizēts kondensētais piens, piena konservi un konservēta piena maisījums;
• Sausie, liofilizētie piena produkti, piena produkti (piens, krējums, raudzētie piena produkti, dzērieni, saldējuma maisījumi, sūkalas, paniņas, vājpiens);
• Piena olbaltumvielu koncentrāti, laktuloze, piena cukurs, kazeīns, kazeināti, piena proteīna hidrolizāti);
• siers, siera izstrādājumi: superciets, ciets, pusciets, mīksts, serum-albumīns, izkusis, sauss; siera pastas, mērces;
• Sviests, sviesta pasta no govs piena, piena tauki;
• Krēmveida-dārzeņu smērējums, krēmveida-dārzeņu ceptu maisījums;
• Visu veidu saldējums no piena un piena bāzes;

Vidēja piena parauga ņemšanas noteikumi

un paraugu sagatavošana analīzei

Vidēja piena parauga ņemšana ir svarīga piena pieņemšanas sastāvdaļa.

Vidējs sadalījums ir produkta daļa, kas atlasīta no partijas kontrolētajām iepakojuma vienībām vienā konteinerā.

Vidējo piena paraugu veidi:

1) individuālais paraugs;

2) grupu ieskaite;

3) piena paraugs no piena lopkopības fermas;

4) paraugu no pārdošanai nosūtītās piena partijas;

5) stenda (kontroles) paraugs.

Ņemot vidējos paraugus svaigpiens un krējumu, tiek ievēroti šādi noteikumi:

1. No piena partijas ņem paraugu. Par partiju tiek uzskatīts vienas un tās pašas saimniecības vienas šķirnes piens un krējums vienotos traukos un izsniegts ar vienu pavaddokumentu. Tostarp katrs tankkuģa nodalījums tiek uzskatīts par partiju.

2. Paraugu ņemšanu veic piegādātāja un saņēmēja klātbūtnē. Pirms paraugu ņemšanas piegādātājs akceptētājam iesniedz apliecinošus dokumentus. Konteiners tiek pārbaudīts. Tam jābūt tīram, nebojātam un noslēgtam. Pārbaudiet, vai marķējums ir pareizs.

3. Traukiem un instrumentiem paraugu ņemšanai jābūt tīriem, bez mazgāšanas līdzekļa atlikumiem un bez svešas smakas. Mikrobioloģiskajiem pētījumiem stikla traukiem jābūt steriliem. Paraugu ņemšanai izmanto paraugu ņemšanas stobriņus ar diametru 9 mm un garumu 60 cm, kausiņus ar ietilpību 0,5 vai 0,25 dm3. Piena pārstrādes uzņēmumos vidējais piena parauga tilpums ir 0,5-1,0 dm3.

4. Pirms paraugu ņemšanas pienu rūpīgi samaisa. Piens burkās tiek sajaukts ar virpuļiem. Kolbā ar pienu jums jāveic 8-10 skrūvju kustības, ar krējumu - 10-15 kustības. Ja ir mehāniskais maisītājs, tas tiek ieslēgts tvertnēs un konteineros 3-4 minūtes. Dzelzceļa cisternās - 10-15 minūtes.

5. Pēc sajaukšanas paraugu ņemšanas ierīci nolaiž līdz kolbas dibenam, piepilda ar pienu līdz augstumam, kas atbilst tā līmenim traukā. Ar īkšķi nospiežot mēģenes augšējo atveri un turot to stingri vertikāli, paraugu pārvieto tīrā, sausā pudelē ar aizbāzni.

6. Jāievēro proporcionāla paraugu ņemšana.

7. Traukiem ar paraugiem tiek piestiprināta etiķete, kurā norādīts piegādātājs, parauga ņemšanas datums un laiks.

8. Ja tiek iegūti neapmierinoši analīzes rezultāti, no vienas un tās pašas piena partijas ņem dubultā tilpuma paraugu. Atkārtotās analīzes rezultāti ir galīgi un attiecas uz visu piena partiju. Tajā pašā laikā atlasītie paraugi jāuzglabā iepriekš sterilizētā traukā piena pieņemšanas vietā 2 ± 1 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 24 stundas no paraugu ņemšanas brīža.

Paraugu ņemšanas laiks nedrīkst pārsniegt 15 minūtes pēc tam, kad īpašnieks ir iesniedzis pavaddokumentus. Kopējais pieņemšanas laiks ir 1,5 stundas.

10. Pēc paraugu ņemšanas pienu uzskaita, sverot un izmērot tilpumu, kam seko tilpuma pārvēršana masā pēc blīvuma.

Parauga sagatavošana analīzei

Analīze tiek uzsākta ne agrāk kā 2 stundas pēc slaukšanas. Ja piens ir svaigs, to atdzesē līdz 20 + 2 °C un rūpīgi samaisa pirms analīzes (trauciņus apgriežot vismaz 3 reizes vai ielejot no trauka uz trauku vismaz 2 reizes).

Ja paraugi ir atdzesēti, konservēti vai ņemti no sūknētā piena, tos vispirms uzsilda līdz 35 + 5 °C (ūdens vannas temperatūra 48 + 2 °C), samaisa un pēc tam atdzesē līdz 20 + 2°C un pirms analīzes vēlreiz rūpīgi samaisa.

1. vingrinājums. Izpētīt Tehnisko noteikumu prasības Muitas savienība TR TS 033/2013 "Par piena un piena produktu drošību" un GOST R 52054-2003 uz organoleptiskajiem un fizikālie un ķīmiskie rādītāji piena kvalitāte, pilna 1. tabula.

1. tabula. Tehnisko noteikumu un GOST prasības piena organoleptiskajām īpašībām un piena kvalitātes fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem

Rādītājs	Tehnisko noteikumu prasības	GOST prasības pienam
piemaksa	pirmā klase	otrā klase
Krāsa
Konsekvence
Garša un smarža
Tauku masas daļa, %
Olbaltumvielu masas daļa, %
SOMO masas daļa, %
Viskrievijas pamatnorma masas daļa tauki, %
Viskrievijas pamatnorma olbaltumvielu masas daļa, %
Blīvums, kg/m2, ne mazāks par
Skābums, 0T
Tīrības grupa, nevis zemāka
Sasalšanas temperatūra, 0С
Laiks, kurā piens pēc slaukšanas jāatdzesē, h
Piena dzesēšanas un uzglabāšanas temperatūra, °C
Temperatūra piena transportēšanas laikā, °C

2. uzdevums. Sagatavo vidējo piena paraugu analīzei, nosaka organoleptiskie rādītāji un piena blīvumu, izsaka to dažādās mērvienībās, pieraksti 3. tabulā. Pēc šiem rādītājiem nosaki piena šķiru.

Iepriekšējais12345678910111213141516Nākamais

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+