Neapstrādāta adžika ar zaļajiem tomātiem ziemai. Adžika no zaļajiem tomātiem - gatavošanas receptes. Adžikas gatavošanas iezīmes no zaļajiem tomātiem

Tā kā daudzos Krievijas reģionos ir īsa vasara, tomātiem nav laika nogatavoties, tāpēc ražas novākšanas laikā tie paliek zaļi. Taču tieši šādi nenobrieduši tomāti ir lieliski piemēroti visos Krievijas reģionos iecienītas mērces pagatavošanai. Adžika no zaļajiem tomātiem ir pikanta garšviela, bagāts ar vitamīniem un ļoti patīkama garša; ir lielisks papildinājums uz gaļas ēdieni, pikanti pīrāgi, zupas, spageti, olu kultenis, bārbekjū. Pagatavot to pēc jebkuras receptes ir diezgan vienkārši pat visnepieredzējušākajam pavāram.

Adžikas gatavošanas iezīmes no zaļajiem tomātiem

Šai mērcei dārzeņus novāc jebkurā gatavības pakāpē. Derēs pat olnīcas, kuras tik tikko ieguvušas apaļumus. Galvenais ir savākt pietiekami. Tajā pašā laikā jau nogatavojušos sarkanos tomātus var pievienot jebkurā proporcijā zaļajiem - šāds mērces maisījums tikai iegūs papildu spilgtas krāsas, tas kļūs apetītlīgāks.

Nav nepieciešams noņemt ādu. Galu galā, jo jaunāki ir tomātu augļi, jo plānāka un maigāka ir tā āda. Adžikas struktūra laba kvalitāte ir tāda, ka sastāv no dārzeņu gabaliņiem un garšvielām, un katram šādam gabalam ir sava izteikta garša, tikai nedaudz sajaucoties ar citiem komponentiem. Par šo īpašību kulinārijas speciālisti viņu augstu novērtē.

Tomātu atlase apstrādei tiek veikta manuāli un ļoti rūpīgi, nežēlīgi noņemot visus bojātos, tārpainos, slimos augļus. Melnums uz ādas vienmēr ir garšas rūgtums. Šādi plankumaini eksemplāri nekavējoties, bez nožēlas, ir jāiznīcina. Pat viens nekvalitatīvs tomāts var sabojāt visas burkas garšu.

Uzglabāšanas konteineri tiek izvēlēti mazos izmēros: 100, 150, 200, 250 ml. Katru burku tradicionāli atver pirms pasniegšanas, lai izlietotu tūlīt pēc pusdienām vai vakariņām vai tuvāko dienu laikā. Jau pēc 3-4 dienām atvērtajā burciņā neizbēgami mainīsies mērces garša, tāpēc pārāk lielu trauku labāk uzreiz nolikt malā.

Adžika no zaļajiem tomātiem ziemai "Ēšana"

Produkti:

• 2 kg tomātu;
• 3 kg bulgāru piparu;
• 1 ķiploka galva;
• 3 gab. asais pipars;
• 50 g zaļo sīpolu;
• 200 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• 200 ml etiķa (9%);
• 1 st. l. sāls;
• 1 tējk Sahāra.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet visus dārzeņus. Lai to izdarītu, tos notīra, mazgā un savīti gaļas mašīnā. Blenderis šim nolūkam nav piemērots, jo nav vajadzīga viendabīga pasta, bet gan maltās gaļas konsistence. Tālāk šī masa jāvāra uz vislēnākās uguns katliņā ar biezu dibenu. Mērces gatavošanas laiks slēgts vāks- 1 stunda. Noteikti ik pa laikam apmaisiet, lai novērstu atslāņošanos un dārzeņu masas piedegšanu.
2. Pievienojiet atlikušos produktus: garšvielas, eļļu, etiķi un beigās - ķiploka daiviņas - un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Tā kā lielākā daļa sastāvdaļu ir zaļa krāsa, tonis būs tāds pats gatava mērce. Tas ir ļoti vērtīgi, īpaši piesakoties svētku galds. Spilgti zaļā krāsa apetelīgi kontrastē ar jebkuru piedevu.
3. Kārto adžiku burkās un korķī.

Padoms! Šai receptei vislabāk der rozā mucu tomāti.

Ar zaļajiem tomātiem un cukini

Produkti:

• 3 kg cukini;
• 500 g burkāni;
• 500 g bulgāru piparu;
• 200 g ķiploku;
• 1,5 kg tomātu;
• 40 g sāls;
• 100 g cukura;
• 400 g paprika;
• 200 ml saulespuķu eļļas;
• 100 ml etiķa (9%).

1. Visus dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā. To ir vieglāk izdarīt, ja vispirms sagriežat visas sastāvdaļas. Pēc tam iegūto masu sajauc ar garšvielām un eļļu.
2. Vāra adžiku apmēram 40 minūtes pēc vārīšanās brīža uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Lai atvieglotu uzdevumu, varat izmantot multivarku. Jums jāizvēlas režīms “Dzēšana” un jāsamazina laiks par 10 minūtēm, jo ​​zem slēgta vāka un zem tvaika spiediena mērce iegūs vēlamo blīvumu daudz ātrāk.
3. 5 minūtes pirms izslēgšanas zem spiediena pievienojiet saspiestas ķiploka daiviņas un etiķi.
4. Korķa adžika.

Padoms! Jūs varat atteikties pievienot cukuru, ja burkāni un paprikas salds.

No zaļajiem tomātiem ar āboliem

Produkti:

• 500 g tomātu;
• 2 vidēja izmēra burkāni;
• 2 saldie pipari;
• 3 vidēji āboli;
• ķiploka galva;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 50 ml etiķa (9%);
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk Sahāra.

Ēdienu gatavošana:

1. Visus ābolus un papriku atbrīvo no sēklām, nomizo burkānus un ķiploka daiviņas, pēc tam visus augļus un dārzeņus sasmalcina ar gaļasmašīnu.
2. Maisījumam pievieno sāli, cukuru, eļļu un samaisa.
3. Maisījumu liek katliņā ar platu un biezu dibenu, vāra pēc vārīšanās 15 minūtes. Maisa bez apstājas, pat līdz vārīšanās temperatūrai. Ja nokavējat mirkli un nepamanāt degšanu, varat nekavējoties izmest produktu - tā garša iegūs nepatīkamu rūgtumu, kuru nevar pārtraukt.
4. Pievieno etiķi un vāra ar to vēl 15 minūtes.
5. Adžiku aizkorķē karstā stāvoklī, negaidot, kamēr tā atdziest.

No zaļajiem un sarkanajiem tomātiem

Produkti:

• 500 g tomātu (sarkani un zaļi vienādās proporcijās);
• 3 saldie pipari;
• 1 asā paprika;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• ķiploka galva;
• 25 g cukura;
• 1 tējk sāls;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 1 st. l. etiķis (9%).

1. Visus dārzeņus samaļ gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Pievienojiet visas garšvielas un eļļu dārzeņu maisījums un vāra 30 minūtes pēc vārīšanās.
3. 10 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet rīvētu ķiploku. Tas ir ļoti svarīgi, un daudzi dod priekšroku ķiploku pievienošanai mērcei pēc uguns izslēgšanas. Tam ir iemesls: mazāk dārzeņu pakļauts termiskai apstrādei, jo asāka un dedzinošāka paliek tā garša.
4. Karstu adžiku izklāj burkās un aizver ar vākiem.

Ar mārrutku pievienošanu

Produkti:

• 10 kg tomātu;
• 200 ml saulespuķu eļļas;
• 200 g sāls;
• 200 g ķiploku;
• 200 g mārrutku;
• 6 aso piparu pākstis.

1. Ierīvē mārrutkus un ķiploka daiviņas smalkā rīve. Iepriekš mārrutku sakne ir jānomizo. Vajag tieši svaigs dārzenis, kopš konservēšanas tas būtiski maina tā garšu. Griešana gabalos Šis gadījums nav piemērots, jo ir nepieciešams panākt maksimālu sulas izdalīšanos no dārzeņiem.
2. Tomātus savīti ar gaļas mašīnā. Lai sula neizšļakstītos visos virzienos, visi augļi jāsagriež gabaliņos, piemēram, ceturtdaļās.
3. Tomātu masu sajauc ar ķiploku putru un mārrutkiem.
4. Pievieno sasmalcinātus piparus, pārlej saulespuķu eļļa un sāli.
5. Rūpīgi samaisītu adžiku izklāj burkās, aizvāko neilona vāki un noliek glabāšanai.

Svarīgs! Mērce neprasa nekādu vārīšanu, jo ar šo augsts saturs sāli, mārrutkus un ķiplokus uzglabā bez termiskā apstrāde.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Mājsaimnieces mīl zaļo tomātu adžiku, jo tas nebojājas. Nevar īpaši rūpīgi mēģināt sterilizēt burkas zem tā, pietiek ar to tīru nomazgāšanu un nosusināšanu. Slēgts ar parasto skārdu vai stikla vāki, tie visu ziemu saglabās sagatavi pazemē vai citā telpā standarta temperatūrā no 0 līdz +4 ° C.

Labāk ir sagatavot tik daudz burciņu, cik ģimene var patērēt pirms nākamās ražas. Pēc gada mērce var palikt svaiga, taču mainīsies tās garša, tāpēc uz vāka paliek uzlīmes vai citas atzīmes ar aizvākošanas datumu. Tas palīdzēs sekot līdzi mājas konservēšanas patēriņa secībai.

Lielāko daļu jautājumu rada receptes, kur dārzeņi netiek termiski apstrādāti, bet mērce nebojājas un saglabājas svaiga visu ziemu. Tajā nav nekā pārsteidzoša, jo produkts satur daudz dabisko dabisko konservantu: skābes, ko satur negatavi tomāti, sāli (dažreiz cukuru), etiķi, kā arī fitoncīdus, lielā skaitā klāt ķiplokos. Šāds produkts var sabojāties, ja iepakojums nav aizzīmogots vai gatavošanas tehnoloģijas neievērošanas dēļ.

Secinājums

Zaļo tomātu adžika ir viegli pagatavojama mērce, kurai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai speciāli instrumenti. Akūts un noderīga garšviela bagāts ar vitamīniem, un, pateicoties tajā esošajam ķiploku saturam, tas kalpo kā lieliska profilakse aukstajā sezonā saaukstēšanās. Burkas varat uzglabāt ledusskapī, uz lodžijas, pazemē līdz nākamajai vasarai.

Adžika ir tradicionāla kaukāziešu garšviela, tā ir smaržīga pikanta mērce, kura sastāvs katrai saimniecei ir individuāls. Galvenās sastāvdaļas īstā Abhāzija vai Gruzijas adžika- asie čili pipari, sāls un garšvielas (koriandrs, baziliks, ķiploki, dilles, piparmētra, sāļi), bet ārpus Kaukāza šis karstā garšviela visbiežāk pievieno tomātus, paprikas, āboli, lai mīkstinātu pikanta garša un mērcei pievieno saldskābas notis. Un, lai gan šo iespēju nevar saukt par autentisku, tieši šī “tomātu” šķirne ir ieguvusi īpašu popularitāti. Tam pievieno sarkanu vai zaļu adžiku gatavi ēdieni no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm, dārzeņiem un pat piena produktiem, lai tos papildinātu. Adjika mājās ir viegli pagatavot, jums vienkārši jāizvēlas laba recepte no desmitiem esošo iespēju. Es gribu jūs uzaicināt gatavot garšīga adžika no zaļajiem tomātiem pēc savas receptes.

Godīgi sakot, šī ir pilnīga improvizācija, jo mazie zaļie ķiršu tomātiņi tika noplūkti pavisam nejauši. Kad uz dažām dienām bija jādodas prom no mājām, nolēmām pagalma suni atraisīt, lai tas varētu brīvi skriet un apsargāt teritoriju. Un šis ļoti gudrais suns neizdomāja neko labāku par skraidīt apkārtni, kur klusi un mierīgi aug ķiršu tomātu krūmi. Kopumā puse no ražas nokļuva zemē un bija steidzami jālikvidē. Mani ļoti iepriecināja tomātu ārkārtas glābšanas rezultāts, lai gan šīs zaļās mājās gatavotās adžikas garša ievērojami atšķiras no parastās sarkanās tomātu adžikas. es kā mīļākā kulinārijas eksperimenti, šī garšviela man patika, tāpēc neaprobežojos ar vienu burciņu un nolēmu ziemai pagatavot vairāk šīs adžikas.

1 kg zaļo tomātu
300 g zaļo papriku
300 g zaļā skābie āboli
2 zaļie čili pipari
1 ķekars dilles
1/2 ķekars pētersīļu
1/2 ķekars cilantro
dažas piparmētru lapas
1/2 ķekars bazilika
6 ķiploka daiviņas
1 tējk maltais koriandrs
1 ēd.k ābolu sidra etiķis
2/3 tase augu eļļas
2 ēd.k Sahāra
1/2 tējk sāls

Negatavi tomāti ir diezgan rūgti, tāpēc zaļie tomāti ir iepriekš jāapstrādā: nomazgā, sagriež 2 vai 4 daļās, kārtīgi sāli, samaisa un atstāj plkst. telpas temperatūra uz 4-6 stundām. Pēc tam notecina izdalīto sulu, viss rūgtums ies līdzi.

Turklāt zaļajiem tomātiem ir nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, tāpēc no tiem nevar pagatavot neapstrādātu adžiku.

Nomazgājiet ābolus, noņemiet sēklas un nomizojiet. Nomizo saldos un asos piparus.

No paprikas ir jāizņem sēklas un ar čili pipara sēklām jārīkojas, kā vēlaties: tajās ir visvairāk asuma, tāpēc, ja vēlaties iegūt īpaši karstu adžiku, varat tās atstāt, bet mazāk kodoltermiskajam variantam. , labāk tos noņemt.

Abu veidu papriku, ābolus un tomātus liek virtuves kombaina bļodā un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Alternatīvi, jūs varat tos divreiz izlaist caur gaļas mašīnā.

Ja vēlies vienveidīgāku un maiga mērce adžika, vispirms no tomātiem jānoņem miza. To vislabāk izdarīt sākotnējā gatavošanas posmā: applaucējiet tos ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu un pēc tam pārklājiet ar sāli un ļaujiet nostāvēties. Bet man bija mazi ķiršu tomātiņi, tikai mazohists riskētu tos nodīrāt, tāpēc nolēmu paturēt. Pēc slīpēšanas un termiskās apstrādes āda kļuva pavisam maiga un nekairina garšas kārpiņas.

Pārlej zaļais maisījums katliņā ar biezu dibenu un vāra uz lēnas uguns 35 minūtes. Šajā laikā nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet un nosusiniet visus zaļumus. Smaržīgos garšaugus un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar speciālu blendera uzgali. Iegūto maisījumu pievieno pannā kopā ar sāli, cukuru, etiķi un dārzeņu eļļa, samaisa un vāra adžiku uz mazas uguns vēl aptuveni 10-15 minūtes.

Proporcijas norādīju tāpat kā pati. Tajā pašā laikā nemitīgi mēģināju iegūto mērci, lai panāktu pikanta, skāba, salda un sāļa līdzsvaru. Varat eksperimentēt ar etiķa, cukura, sāls, ķiploku un čili attiecību, lai garšvielas pagatavotu pēc saviem ieskatiem. Turklāt daudz kas ir atkarīgs no ābolu un paprikas garšas, kā arī no tomātu gatavības pakāpes.
AT Kaukāza adžika bieži pievieno valrieksti. Domāju, ka šajā receptē tie nebūtu lieki, bet šī gaišā ideja man ienāca prātā par vēlu. Nākamreiz paeksperimentēšu.

Ja mājās gatavots zaļā adžika nav paredzēts ilgstoša uzglabāšana, tas tikai jāpārliek piemērotos traukos, jāļauj atdzist un jāuzglabā ledusskapī. Pirms degustācijas mērci vislabāk ir ļaut nostāvēties vismaz dažas stundas.
Ja vēlaties pagatavot adžiku ziemai, burkas rūpīgi jāizmazgā, papildu sterilizācijai es tās mazgāju ar sodu. Ielejiet tīros traukos zaļā garšviela, aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā tumšā vietā.

Es gatavojos sagatavot šīs sezonas konservāciju. zaļie tomāti, tā kā pagājušā gada preparāti visi bija izpārdoti, bet beigās tomātu palika krietni vairāk nekā cerēts. Nācās skrāpēt visas mucas, meklējot nepieciešamos konteinerus neplānotas sagatavju partijas pagatavošanai. No zaļajiem tomātiem nolēmu pagatavot adžiku.

Adžika izrādās pārsteidzoši garšīga, pikanta! Lieliski papildina gaļas un putnu gaļas ēdienus, kā arī dažādus piedevas ziemas-pavasara periodā. Mēs tagad ēdam tādu adžiku, jo tomāti vēl ir daudz un uz ziemu vārīšu, kad burkas būs brīvas.

Lai pagatavotu adžiku no zaļajiem tomātiem ziemai, jums vajadzētu sagatavot visu nepieciešamās sastāvdaļas pēc saraksta.

Zaļajiem tomātiem nogriež kātiņus, tomātus sagriež šķēlēs. Papriku nomizo no iekšpuses, āboliem izņem serdi. Nomizo sīpolu un ķiploku. Neizņemiet sēklas no asiem pipariem.

Ielieciet tomātus, ābolus un visus citus dārzeņus virtuves kombaina bļodā un sasmalciniet, izmantojot pielikumu " metāla nazis".

Katliņa ar biezu dibenu dibenā ielej saulespuķu eļļu, tad ielej tomātu masu. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi.

Liek pannu ar adžiku uz neliela uguns un vāra 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Gatavošanas beigās adžikai pievieno sausu baziliku un pagaršo adžiku. Ja šķiet, ka kaut kā pietrūkst, sabalansējiet garšu ar garšvielām.

Sagatavojiet burkas iepriekš, sterilizējiet uz tvaika vai mikroviļņu krāsnī. Pārklājiet vākus ar ūdeni un vāriet 5 minūtes. Karstu adžiku kārto burkās, aizvāko vākus un apgriež burkas otrādi. Pārklājiet burkas ar siltu segu un atstājiet atdzist. Adžika no zaļajiem tomātiem ir labi uzglabāta pilsētas dzīvoklī.

Nomizo paprikas sēklas, āboliem izņem serdi, nomizo ķiplokus un sīpols. Karstie pipari var atstāt ar sēklām, ja izmanto pusi.

Ievietojiet visus dārzeņus un ābolus virtuves kombaina bļodā un sasmalciniet, izmantojot "metāla naža" stiprinājumu. Šīs sastāvdaļas var arī savīt gaļas mašīnā.

Katliņā ielej saulespuķu eļļu, liek iegūto dārzeņu masu, pievieno cukuru, sāli un etiķi, samaisa. Liek masu uz nelielas uguns.

No brīža, kad dārzeņi sāk vārīties, pagatavojiet 30 minūtes. Tad pievieno adžikai sauso baziliku, samaisa un vāra vēl 5 minūtes.

Karsto adžiku no zaļajiem tomātiem kārto sausās sterilās burkās, sarullē vai savilk ar izvārītiem vākiem, apgriež un aptin, līdz atdziest. Jūs varat atstāt kādu daļu no adžikas un izmēģināt to, tiklīdz tā atdziest. Adjika uzglabā istabas temperatūrā. Ziemā šis garšīga uzkoda kļūs lielisks papildinājums daudziem ēdieniem.