Zaļās adžikas pagatavošanas recepte. Zaļā adžika ziemai: karsta, pikanta, veselīga. Oriģinālas Abhāzijas, Gruzijas un Krievijas zaļās adžikas receptes ziemai. Kā pagatavot zaļo adžiku: ēdiena gatavošanas noslēpumi

Zaļā adžika ir brīnišķīga pikanta uzkoda, ko var pasniegt pie gaļas vai putnu gaļas, kā arī var pievienot mērcei vai cepšanai, gatavojot dažādus ēdienus. Tiek uzskatīts, ka zaļie pipari adžikai neder, bet šosezon izmēģināju un biju ļoti apmierināta, nolēmu uztaisīt vēl, kamēr pipari ir pārdošanā. Tādas adžika no zaļajiem pipariem un ķiplokiem jāuzglabā ledusskapī, jo visus dārzeņus izmanto neapstrādātus. No šī produktu daudzuma sanāca 1 burciņa ar ietilpību 550 ml un nedaudz atlika testēšanai.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu adžiku no zaļajiem pipariem un ķiplokiem, mums būs nepieciešams:

zaļie pipari - 500 g;

karsti zaļie pipari - 1 gab .;

ķiploki - 50 g;

cukurs - 3 ēdamk. l.;

sāls - 0,5 ēd.k. l.;

ābolu sidra etiķis - 2-3 ēdamk. l.

Gatavošanas soļi

Izmantojot metāla naža stiprinājumu, sasmalciniet dārzeņus viendabīgā masā.

Iepriekš nepieciešams uzvārīt burku ar vāku un labi nosusināt. Ielejiet adžiku sausā burkā, uzskrūvējiet vāku un uzglabājiet ledusskapī aukstākajā plauktā. No zaļajiem pipariem un ķiplokiem pagatavoto adžiku šādi var uzglabāt vairākus mēnešus.

Kaukāza virtuve ir pazīstama visā pasaulē. Īpaša vieta tajā ir dažādu garšvielu un garšvielu izmantošanai. Zaļā adžika ieņem goda vietu starp tiem, kuru receptes mēs apsvērsim tālāk. Šis pikantais maisījums, kas sastāv no pipariem un zaļumiem, lieliski atklāj jebkura ēdiena garšu, piešķirot tam pikantu garšu. Kaukāzieši savos nacionālajos ēdienos vienmēr ieliek daļiņu savas dvēseles, tāpēc viņu gatavotajiem gardumiem ir nepārspējama garša.

Zaļās adžikas vēsture

Saskaņā ar leģendu, senos laikos sāls bija greznība ganiem, to izsniedza tikai, lai sajauktu ar aitu barību. Pēc šādas maltītes liellopi dzēra ūdeni ar dubultu spēku, tādējādi palielinot savu svaru pirms kaušanas. Bet, tā kā gani gribēja arī garšīgi paēst, viņi nozaga sāli un sajauca ar asiem pipariem, un tad šim maisījumam pievienoja suneli apiņus un zaļumus. Tādā veidā parādījās jauna garšviela - adzhiktsatsa. Mūsdienās tas ir pazīstams ar citu nosaukumu - zaļā adžika. Kopš tā laika tā pagatavošanas recepte nav īpaši mainījusies.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Lai garšvielas būtu pikantas un oriģinālas, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Lai iegūtu bagātīgu zaļu krāsu un biezu konsistenci, ieteicams izvēlēties košus un sulīgus dārzeņus.
2. Akmens sāli izmanto, jo šis produkts ir spēcīgs konservants. Jodēts sāls var izraisīt fermentāciju.
3. Lai ēdienam pievienotu garšvielu, izmanto asos piparus un sēklas. Ja tos noņemsiet, garša būs maigāka. Gatavojot šo ēdienu, ieteicams lietot cimdus, jo pipari var izraisīt apdegumus.

Kādai jābūt klasiskajai kaukāziešu adžikai?

Klasiskā šīs garšvielas recepte ir vienkārša, taču tajā pašā laikā no pavāra prasa zināmas pūles. To gatavo, izmantojot cietu akmens piestu, ar kuru maļ sāli, garšaugus un citas sastāvdaļas. Pipariem jābūt kūpinātiem, ar īpašu garšu. Augstkalnieši to parasti žāvēja virs mājas kamīna, tāpēc tas absorbēja dūmu smaku. Īstā kaukāziešu adžika no zaļajiem pipariem tiek izmantota ierobežotā daudzumā, jo izrādās ļoti pikanta.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

• 150 g bazilika;
• pa 170 g pētersīļu un diļļu;
• 100 g piparmētra;
• 170 g cilantro;
• estragons un timiāns pēc izvēles;
• 4 jauno ķiploku galviņas;
• 4 zaļo aso piparu pākstis;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes riekstu vai olīveļļas.

Šo zaļo adžiku gatavo bez vārīšanas. Vispirms visus garšaugus kārtīgi nomazgā, ķiplokus nomizo, pipariem nogriež astes, atstājot sēklas vietā. Pēc tam visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sasmalcinātas, izmantojot blenderi. Tad zaļumiem pievieno sāli un eļļu. Masu pārnes sterilā traukā un novieto vēsā vietā. Šo zaļo adžiku Abhāzijas stilā var lietot jau nākamajā dienā. To bieži pievieno arī chakhokhbili, pirmajam un otrajam ēdienam un salātiem, kā arī ēd kopā ar gaļu un zivīm.

Vienkārša ziemas adžikas recepte

Sastāvdaļas:

• 260 g pētersīļu;
• 110 g dilles;
• 400 g salda;
• 5 asie zaļie pipari;
• 210 g ķiploku;
• 45 g etiķa;
• 10 g sāls;
• 25 g cukura.

Šī zaļā adžika tiek ātri sagatavota ziemai. Saskaņā ar recepti un norādīto sastāvdaļu proporciju, iznākumam vajadzētu būt apmēram 800 g garšvielu. Vispirms jums jāiegādājas svaigi plūkti garšaugi un ķiploki, tas attiecas arī uz papriku. Garšaugus nomazgā un sagriež centimetru strēmelītēs. Tos vienu minūti sasmalcina blenderī. Ieteicams izvēlēties vidēja ātruma režīmu. Papriku sadala gabalos un nosūta uz zaļumiem, vienu minūti atkal sasmalcinot saturu ar tādu pašu ātrumu. Tas viss tiek darīts, lai adžika iegūtu vienmērīgu konsistenci. Sasmalcinot visu uzreiz, dārzeņi ātri notecēs un ēdiens izrādīsies ūdeņains. Karstos piparus izmanto kopā ar sēklām, ķiplokus nomizo, nosūta uz galveno masu un turpina sasmalcināt. Maisījumam pievieno sāli un cukuru, etiķi un maisa apmēram vienu minūti. Tad ziemai sagatavoto zaļo adžiku lej iepriekš sagatavotās burkās un sarullē. Uzglabājiet produktu vēsā vietā.

Adžika ar riekstiem

Sastāvdaļas:

• 6 zaļie pipari;
• 3 karsti zaļie pipari;
• 70 g ķiploku;
• 4 bazilika lapas;
• 120 g valriekstu;
• 5 g sāls;
• 25 g etiķa;
• 0,5 tējkarotes apiņu-suneli;
• 65 g pētersīļu.

Šī pikantā Abhāzijas zaļā adžika papildinās jebkuru gaļas ēdienu. Pētersīļu vietā varat ņemt cilantro un dilles. Saldos piparus izņem no sēklām un sagriež šķēlēs, zaļumus nomazgā, ķiplokus nomizo. To visu samaļ gaļas mašīnā vai sasmalcina virtuves kombainā (ja ir). Pēc vēlēšanās pievienojiet maisījumam sāli un garšvielas, etiķi, sasmalcinātus riekstus un augu eļļu. Visu labi samaisa un pārnes uzglabāšanas traukā. Garšvielas var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas.

Zaļo tomātu adžikas recepte

Sastāvdaļas:

• 2 kg zaļo tomātu;
• 2,5 kg zaļās paprikas;
• 540 g aso piparu;
• 45 g zaļo sīpolu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 400 g augu eļļas;
• 400 g etiķa;
• 180 g cukura;
• 170 g sāls.

Šī recepte ir viena no populārākajām. Visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā un vāra vienu stundu. Tad pievienojiet sāli, etiķi, eļļu un cukuru un turpiniet gatavot divdesmit minūtes uz vidējas uguns. Gatavo adžiku lej burkās, kas iepriekš ir sterilizētas un noslēgtas.

Pikantā adžika no zaļajiem tomātiem

Sastāvdaļas:

• 3 kg zaļo tomātu;
• 1 kg zaļo papriku;
• 9 ķiploka daiviņas;
• 5 asie pipari;
• 1 glāze etiķa;
• 370 ml augu eļļas;
• pusi glāzes sāls.

Šai adžikai, kas pagatavota no zaļajiem tomātiem un ķiplokiem, ir nepārspējams aromāts un pēcgarša. Lai pagatavotu garšvielu saskaņā ar šo recepti, vispirms nomazgājiet dārzeņus un sasmalciniet tos gaļas mašīnā. Iegūto masu vāra apmēram stundu uz lēnas uguns. Tad pievieno sasmalcinātus ķiplokus, eļļu, sāli un etiķi un vēlreiz vāra divdesmit minūtes. Karsto maisījumu lej sterilās burkās un aizvāko, atdzesē un uzglabā.

Zaļā adžika ar āboliem

Sastāvdaļas:

• 4,5 kg zaļo tomātu;
• 1 kg saldo zaļo piparu;
• 0,5 kg burkānu;
• 3 ķiploku galviņas;
• 2 lieli asie zaļie pipari;
• 1 glāze sasmalcinātu zaļo sīpolu;
• 1 glāze sasmalcinātu pētersīļu un diļļu;
• 1 glāze cukura;
• 1 glāze augu eļļas;
• puse glāzes sāls;
• 0,5 kg ābolu;
• 2 cukini;
• 1 glāze ābolu sidra etiķa.

Zaļās adžikas pagatavošana, kuras recepte mēs apsveram, ir vienkārša, taču prasīs laiku. Sākumā tomātus sagriež šķēlēs, sālī un noliek malā uz piecām stundām, lai rūgtums pazūd. Ābolus, cukini, burkānus, papriku un sīpolus samaļ blenderī. Šeit pievieno gatavus tomātus un visu sautē apmēram vienu stundu uz vidējas uguns. Tad pievieno sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, kā arī asos piparus un turpina gatavot vēl pusstundu. Tad ielej etiķi, eļļu, pievieno cukuru un sāli un vāra apmēram desmit minūtes. Pēc tam adžiku ievieto sterilās burkās un sarullē.

Gruzijas adžika

Sastāvdaļas:

• 160 g koriandra;
• 50 g pētersīļu;
• 60 g selerijas;
• 3 čili pipari;
• 1 kaudzīta ēdamkarote diļļu sēklu;
• 2,5 ēdamkarotes vesela koriandra;
• 2 ķiploku galviņas;
• 4 ēdamkarotes sāls.

Zaļumus mazgā un divas reizes kopā ar citām sastāvdaļām izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno visas garšvielas, samaisa, liek burkās un liek aukstā vietā. Šī garšviela ir piemērota gaļas un zivju ēdieniem. Dažas mājsaimnieces pirms cepšanas ierīvē vistu ar šo garšvielu.

Sausā adžika gruzīnu

Šodien jūs varat iegādāties garšvielu, piemēram, zaļos piparus. Tas satur dažādas sastāvdaļas, tostarp zaļo piparu pārslas, maltu koriandru, oregano un baziliku, ķiplokus un suneli apiņus, kā arī utskho-suneli. Šis oriģinālais maisījums harmoniski sader ar jebkuriem ēdieniem, daudzi to uzskata par universālu. Tajā nav maltas paprikas, bet tikai zaļumi un utskho-suneli, kas piešķir tai unikālu riekstu aromātu. To var lietot sausā veidā vai kā mērci. Lai to izdarītu, maisījumu atšķaida ar vīna etiķi līdz biezai konsistencei, pēc tam pievieno sāli un labi samaisa. Uzglabājiet adžiku stikla traukos, kas ir labi noslēgti.

Garšvielai var pievienot arī pusglāzi sausa sarkanvīna, sasmalcinātu ķiploka galvu, 200 g tomātu pastas un divus ķekarus sasmalcināta kinza. Tas viss jāsajauc, jāpievieno žāvēti sarkanie pipari un jāatstāj brūvēt vairākas stundas. Pikantā garšviela ir diezgan noderīga, jo tā stimulē kuņģa sulas sekrēciju.

Tādējādi zaļā adžika, kurai ir ļoti daudz recepšu, šobrīd ir populāra garšviela ne tikai Gruzijas un Abhāzijas virtuvēs, bet arī plaši izmantota mūsu valstī. Tā unikālā garša patīk daudziem gardēžiem. Adžiku ieteicams lietot svaigā veidā, jo tādējādi tā saglabā visas savas labvēlīgās īpašības.

Kaukāza virtuve ir slavena visā pasaulē, pateicoties garšvielu un garšvielu pārpilnībai, kur Abhāzijas zaļā adžika, kuras recepti mēs šodien uzzināsim, ieņem lepnumu. Šī ugunīgi pikanta masa, kuras pamatā ir garšaugi vai zaļie asie pipari, lieliski bagātina jebkura ēdiena garšu, piešķirot tam īpašas notis.

Jebkura Abhāzijas adžika ietver garšvielu apiņus-suneli, pateicoties maltās garšvielas utskho-suneli (mātīte) saturam, tieši šī garšviela piešķir adžikai raksturīgo garšu. Adjika satur lielu daudzumu sāls, ķiploku un aso čili piparu. Tas nekad neveidojas un tiek uzglabāts slēgtās burkās. Dažās receptēs tiek pievienoti arī valrieksti, cilantro sēklas, koriandra sēklas un baziliks.

Kā pagatavot zaļo adžiku Abhāzijas stilā

Sastāvdaļas:

• 2 lieli bazilika ķekari;
• pētersīļi;
• dilles;
• koriandrs;
• neliels ķekars piparmētru;
• 3 lielas jauno ķiploku galviņas;
• 3 svaigu aso piparu pākstis;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• valriekstu eļļa (iespējama olīveļļa) – 2 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Pēc senas receptes piparus gatavo iepriekš: saver uz diega un iekar “ķēdē” siltā, labi vēdināmā telpā. No turienes tas žūst apmēram vienu mēnesi.
2. Tad jau nokaltušos piparus izņem no auklas, labi nomazgā un no tā izgriež visus kātiņus.
3. Lai iegūtu mazāk pikantu adžiku, pipariem ieteicams izņemt sēklas.
4. Sēklu un kātu noņemšana no asajiem pipariem jāveic ar cimdiem un pēc roku mazgāšanas, pretējā gadījumā varat apdegties.
5. Garšaugi rūpīgi jānomazgā, ķiploki jānomizo un jāpievieno sagatavotajiem pipariem. Visu jau sasmalcina kopā gaļas mašīnā.
6. Pēc visu garšaugu un piparu sasmalcināšanas gaļas mašīnā pievieno sāli un eļļu. Pēc tam iegūto masu rūpīgi samaisa, līdz tā ir pilnīgi viendabīga.
7. Pēdējais, kas atliek, ir salikt gatavo adžiku tīrās burkās un saskrūvēt. Var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, jo ķiploki tiek uzskatīti par lielisku konservantu un saglabās produktu.
8. Jūs varat ēst adžiku ar visu, kas ir uz galda. Šī ir lieliska garšviela tradicionālajiem abhāzu ēdieniem, čahokhbili, sautējumiem, putrām un pat salātiem, makaroniem un zivīm.

Neapstrādāta zaļa adžika

Sastāvdaļas:

• pētersīļi
• selerijas
• asais pipars
• ķiploku
• dilles
• etiķis
• vārīta sāls

Gatavošanas metode:

1. Pirmais solis ir iegūt svaigākos un jaunākos ķekarus no visiem nepieciešamajiem zaļumiem. Tikpat svarīgi ir arī savākt blīvas, gaļīgas aso zaļo piparu pākstis, kurām būs liela nozīme adžikas garšas veidošanā.
2. Noskalojiet zaļumus zem tekoša auksta ūdens un novietojiet tos uz līdzenas virsmas, lai nožūtu. Vienkārši nomizojiet ķiplokus un ievietojiet daiviņas dziļā bļodā. Astās paprikas pākstis atbrīvojam no sēklām un kātiem, arī mazgājam, un vienmēr strādājam ar cimdiem.
3. Šajā posmā mums ir rūpīgi jāsasmalcina visas sastāvdaļas līdz gludai. Visvieglāk un ērtāk to izdarīt ar gaļasmašīnu, taču derēs arī neliels blenderis. Porcijās sasmalciniet daļu zaļumu ar piparu pākstīm un ķiploku daiviņām: tā sastāvdaļas ne tikai sadrupinās, bet arī uzreiz sajaucas viena ar otru.
4. Iegūto masu sāliet pēc garšas un vēlreiz rūpīgi samaisiet, pēc tam izveidojiet nelielu iedobi centrā, kā parādīts fotoattēlā. Ielejiet etiķi bļodā ar topošo adžiku, samaisiet to ar zaļo sulu un pēc tam ar visām sastāvdaļām.
5. Atstājam maisījumu brūvēt nākamās pāris stundas, pēc tam pārliekam sagatavotās sausi sterilizētās stikla burkās un aptinam ar skārda vākiem. Neapstrādāta adžika no pētersīļiem ir gatava ziemai pēc visvienkāršākās un garšīgākās receptes.

Sastāvdaļas:

• asi sarkanie pipari 6 – 7 pākstis;
• Saldie paprika 800 – 1000 grami;
• Svaigi pētersīļi - 0,5 kg;
• Ķiploki - 0,5 kg;
• Sāls 90-100 grami;
• granulēts cukurs 200 – 250 grami;
• Sausā adžika (Abhāzijas) 1 – 2 ēd.k. karotes (pēc izvēles);
• Etiķa esence (70%) 3 – 4 ēd.k. karotes;
• augu eļļa (bez smaržas) - 300 ml;
• Tomātu pasta (labas kvalitātes) – 1 kg;
• Baziliks vai koriandrs pēc garšas un vēlmes.

Gatavošanas metode:

1. Sāksim adžikas gatavošanas procesu, mazgājot visas sastāvdaļas. Pētersīļi jāmazgā lielā ūdens daudzumā, noņemiet visus gružus un nokratiet ūdeni.
2. Nomazgājiet un noņemiet sēklas un kātiņu.
3. Nomizo ķiploka daiviņas.
4. Pipari un sarkanie karstie pipari ir jānomazgā un jānoņem kāts. Es izmantoju asos piparus kopā ar sēklām, tāpēc adžika sanāca pikantāka. Ja vēlaties samazināt pikantumu, izņemiet sēklas no pākstīm.
5. Tagad sāk darboties gaļas maļamā mašīna vai blenderis, visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā ar lielu režģi vai sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai pastai.
6. Dārzeņu masai pievieno tomātu pastu, sāli, granulēto cukuru, etiķa esenci, augu eļļu un visu kārtīgi samaisa. Nogaršo un pievieno sāli vai cukuru pēc garšas. Pēc savas gaumes adžikas sastāvam pievienoju sauso maisījumu - Abhāzijas adžiku, lielākai garšai un aromātam.
7. Lai zaļās adžikas recepti tuvinātu oriģinālajai kaukāziešu receptei, mēs iesakām sastāvdaļām pievienot cilantro vai baziliku pēc savas gaumes.
8. Ar šādu adžiku jebkurš gaļas ēdiens dzirkstīs ar jaunām krāsām un atklās jaunu pusi.
9. Ievietojiet adžiku tīrās un sausās burkās un aizveriet ar tīriem vākiem. Uzglabājiet adžiku no pētersīļiem un paprikas ledusskapī.
10. Pateicoties šādiem mājās gatavotiem izstrādājumiem, karstas un zaļas vasaras garša saglabāsies visas ziemas garumā, un aukstā ziemas vakarā jūs varat viegli atrast kaut ko, ar ko pasniegt šo oriģinālo adžiku.

Adžika Abhāzijas stilā ar pētersīļiem

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 250 grami,
• dilles - 100 grami,
• bulgāru pipari - 500 grami,
• karstie pipari - 4 gab.,
• ķiploki - 200 grami,
• etiķis - 50 mililitri,
• sāls - 1 ēdamkarote,
• cukurs - 2 ēdamkarotes.

Jūs saņemsiet 800 mililitrus zaļās adžikas, kas ir vienkārši ērti iepakot divās 400 mililitru burkās.

Gatavošanas metode:

1. Zaļumu svaiguma pakāpei jāatbilst indikatoram “tikai no dārza”. Tādas pašas prasības attiecas uz pipariem un ķiplokiem.
2. Pētersīļus un dilles nomazgā un sašķiro. Noņemiet visus mīkstos un dzeltenos zarus. Kāti tiek izmantoti adžikā, bet labāk ir noņemt cietās “kokainās” vietas.
3. Labākais blenderis nevar tikt galā ar zaļumiem, iepriekš tos nesasmalcinot. Būs pieņemamas centimetrus garas pētersīļu un diļļu šķēles.
4. Ielieciet zaļumus dziļā bļodā un sasmalciniet tos ar blenderi vidējā ātrumā. Nevajag censties zaļumus pārvērst šķidrā mērcē, masai vienkārši jākļūst nedaudz mīkstākai. Blendera darbības laiks ir 1 minūte.
5. Saldos piparus notīra, sagriež lielos gabaliņos un iemet zaļumu bļodā. Ieslēdziet blenderi atpakaļ uz vienu minūti ar tādu pašu vidējo ātrumu. Šī pakāpeniskā sastāvdaļu ieviešana ļauj iegūt labu adžikas konsistenci. Ja sajaucat visus produktus vienlaicīgi, maisījums izrādīsies ūdeņains un to būs grūti smērēt uz sviestmaizēm.
6. Nomizojiet asos piparus un ķiplokus, sasmalciniet šīs sastāvdaļas kopā ar zaļumiem. Pipariem jābūt lieliem, neapstrādātā adžikā tas kļūs par vienu no dabiskajiem konservantiem. Nebaidieties no pikantuma, kas parādīsies sākotnējā garšā. Ar laiku etiķis sabalansēs garšas sastāvdaļas, aso piparu klātbūtne šķitīs mērena.
7. Adžikai pievieno sāli un cukuru un maisījumu apmaisa.
8. Ielejiet etiķi, vienu minūti samaisiet adžiku, lai etiķis vienmērīgi sadalītos. Tiek sagatavotas mucas ar vēderu, trauki tiek iepriekš sterilizēti. Izklājiet adžiku un uzskrūvējiet sterilos vāciņus.
9. Neapstrādātu adžiku var uzglabāt pagrabā, ja tā tiek uzturēta vēsā temperatūrā visos gadalaikos. Ja pagraba nav, ledusskapja plauktā būs “jānokārto” zaļā adžika. Visgaršīgākā, pikantākā adžika ir gatava ziemai.

Adžika ziemai ar pētersīļiem un čili pipariem

Viena no senajām receptēm ir mērces gatavošana, izmantojot asos piparus. Kopš seniem laikiem viss slīpēšanas process tika veikts uz īpaša akmens. Šāda ierīce bija katrā Abhāzijas pagalmā, kur vecākā sieviete gatavoja aromātiskas garšvielas. Mūsdienās visa malšana tiek veikta, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī, bet attālos ciemos joprojām var atrast brīnišķīgus akmeņus ar smaržīgu virsmu. Adžikas recepte no pētersīļiem ar čili pipariem ir pavisam vienkārša.

Sastāvdaļas:

• Ķiploki - 0,5 kg.
• Čili pipari - 1 kg.
• Papildu sāls - ¾ tase.
• Dilles sēklās.
• Pētersīļi - 0,3 kg.
• Cilantro - ķekars.
• Garšvielas “Khmeli-Suneli” – 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. Šķipsniņa koriandra un ķimenes. Šis komponentu komplekts ir klasisks. Bet to var papildināt ar iecienītākajām garšvielām, garšaugiem un garšaugiem pēc garšas.
2. Galu galā, adžiku no pētersīļiem var pagatavot ar jebkādām izmaiņām. Tātad, ja nav pikantu cienītāju, ir pieļaujams čili aizstāt ar parastajiem saldajiem pipariem.
3. Jūsu izvēlētais dārzenis jāsagriež, jāizņem sēklas (tas ir svarīgi, jo tās var piešķirt adžikai rūgtumu), sasmalciniet, pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un samaisiet.
4. Visas garšvielas iepriekš apcep, līdz parādās aromāts, samaļ kafijas dzirnaviņās vai saber javā. Sajauc visas sastāvdaļas.
5. Ļaujiet maisījumam nostāvēties pāris stundas. Tad ievietojam sagatavotā, sterilizētā traukā.

Zaļā Abhāzijas adžika

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 1 kg;
• diļļu zaļumi - 400 g;
• saldie pipari - 2 kg;
• asie pipari - 16 gab.;
• ķiploki - 400 g;
• etiķis 9% - 200 ml;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 8 ēdamk. karotes

Gatavošanas metode:

1. Šīs garšīgās garšvielas pagatavošanas process ir pavisam vienkāršs. Zaļumus šķirojam un nomazgājam.
2. Tas ir jāmazgā ļoti rūpīgi, jo mēs negatavosim un nesterilizēsim konservus. Uzglabāšanu nodrošinās liels daudzums aso piparu un ķiploku.
3. Ievietojiet smalki sagrieztus zaļumus blendera traukā un labi sasmalciniet. Nomazgātos papriku noņemiet no sēklām, sagrieziet, pievienojiet zaļumiem un turpiniet sasmalcināt. Sagatavojiet ķiplokus un asos piparus.
4. Ja vēlaties, lai adžika būtu pikantāka, jums nav jāizņem sēklas no asajiem pipariem.
5. Sasmalciniet zaļumus kopā ar ķiplokiem un asiem pipariem līdz biezenim. Tagad adžiku nepieciešams garšot ar etiķi, sāli un cukuru.
6. Pēc rūpīgas sajaukšanas ievietojiet adžiku sausās, sterilās burkās. Sarullētas burkas labāk uzglabāt ledusskapī.
7. Nākamajā receptē tiek izmantots diezgan daudz selerijas lapu. Un mārrutku lapas ne tikai piešķirs garšvielu, bet arī ļaus ilgstoši saglabāt pētersīļu adžiku.

Pašdarināta adžika

Ēdienu gatavošana ar svaigiem dārzeņiem ir prieks, un, ja pievienosi tiem zaļumus, tad aromāts uzreiz pacels garastāvokli un gatavošana pārvērtīsies par baudu. Lai pagatavotu šo kārumu, mums būs nepieciešama gaļasmašīna, kas palīdzēs pārvērst visus dārzeņus viendabīgā konsistenci. Ja vēlaties padarīt adžiku reprezentablāku, tad labāk izmantot rīvi un nazi.

Sastāvdaļas:

• Pētersīļa sakne - 0,4 kg;
• Tomāti - 0,5 kg;
• Āboli – 0,3 kg;
• asie pipari - 5 gab.;
• paprika - 0,5 kg;
• Burkāni – 0,4 kg;
• Sinepes – 0,1 kg;
• Etiķis - 10 ēdamkarotes;
• Sāls - 2 ēdamkarotes;
• Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• Pētersīļi - 0,1 kg;
• Zaļais baziliks - 0,1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms mums ir nepieciešams pagatavot dārzeņus, noskalot zem tekoša ūdens un nosusināt.
2. Nomizo pētersīļa sakni, burkānus, ābolus, saldos papriku un tomātus (bez mizas tie ātrāk “atteiksies” no garšas, un tos būs patīkamāk ēst).
3. Dārzeņus sarīvē, tomātus un papriku sakapā ar nazi (kā ļauj iztēle).
4. Čili pipari rūpīgi jānomizo (pēc tam kārtīgi nomazgājiet rokas, lai tie nekļūtu acīs), pēc tam sagrieziet garās strēmelītēs.
5. Graudiņi piešķir piparam visu pikantumu, tāpēc, nogriežot virsu un notīrot to tā, lai tie pārāk nepieskartos sieniņām, noņemsiet lieko pikantumu, vienlaikus saglabājot tā garšu un aromātu. Pateicoties tam, mērce būs mazāk pikanta.
6. Sasmalciniet pētersīļus un baziliku ar nazi un nedaudz sasmalciniet ar rokām.
7. Pēc tam visus produktus liek katliņā, pievieno sāli, etiķi, labi samaisa un uzliek uz lēnas uguns.
8. Pēc vārīšanas maisījumu vāra 20 minūtes (neaizmirstiet periodiski maisīt).
9. Vārošajai adžikai pievieno sinepes un tomātu pastu, kas ēdienam piešķirs košu krāsu un vieglu skābenumu.
10. Vāra piecas minūtes, liek burkās un sarullē.
11. Garda mājās gatavota adžika ir gatava, tai vajadzētu sēdēt dienu vai divas, pēc tam tā būs gatava lietošanai.

Zaļā adžika abhāzu valodā

Sastāvdaļas:

• Selerijas - 5 ķekari (600 g)
• Cilantro - 5 ķekari (400 g)
• Pētersīļi - 4 ķekari (200 g)
• Karstie pipari, zaļie - 12 gab (400 g)
• Ķiploki - 4 galviņas (200 g)
• Sāls - 80-90 g
• Malti melnie pipari – tikai nedaudz, viegli uzkaisa maisījuma virsmu
• Laipni aicināti arī tie, kas manā receptē trūkst.
• piparmētra - 1 vidējs ķekars
• Valrieksti (malti) – 0,5 plānas glāzes
• Piezīme: Saiņi, gabali un galviņas ir vidēja izmēra

Gatavošanas metode:

1. Kārtojiet un notīriet zaļumus.
2. Rūpīgi izskalojiet, vispirms īsi iemērcot aukstā ūdenī (10-15 minūtes).
3. Novietojiet uz sausas kokvilnas drānas, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Tikmēr nomizo ķiplokus.
5. Noņemiet papriku asti un sēklas.
6. SVARĪGS! Tiem, kam nav aso paprikas mizošanas pieredzes, rokas jāpasargā ar cimdiem vai pirkstu spilventiņiem! Ja iegādājāties “pareizo” piparu, tad, saskaroties ar tā mīkstumu, pirksti saņems sausu apdegumu un pēc kāda laika dedzināšana būs nepanesami sāpīga un ilga!
7. Sasmalciniet visas sagatavotās sastāvdaļas, izmantojot jebkuru jums pazīstamu un pieejamu ierīci (blenderi, elektrisko gaļasmašīnu...). Es izmantoju retumu (skat. attēlu).
8. Malto masu sāli un piparus, uzmanīgi izkustini, liek burciņās ērtos traukos un liek ledusskapī nelaikā uzglabāšanai.
9. Zaļo adžiku var izmantot kā neatkarīgu garšvielu gataviem gaļas ēdieniem, to var pievienot arī sautējumiem, zupām un mērcēm.

Sastāvdaļas:

• Zaļie pipari (astie) - 200 grami
• Estragons - 50 grami
• Cilantro - 50 grami
• svaigas piparmētras - 5-7 zariņi
• Valrieksts - 100 grami
• Ķiploki - 2 galviņas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet zaļos piparus, noņemiet sēklas un membrānas.
2. Nomazgājiet un nosusiniet svaigus garšaugus.
3. Valriekstus uzkarsē sausā pannā vai līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
4. Sadaliet divas lielas ķiploku galviņas krustnagliņās un nomizojiet.
5. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku stiprinājumu.
6. Garšojiet pikanto riekstu un dārzeņu biezeni ar sāli.
7. Gatavo zaļo adžiku ievieto sterilās burkās un uzglabā aukstumā.

Abhāzijas karsti zaļā adžika ar riekstiem

Abhāzijas virtuvē ir desmitiem recepšu adžikas pagatavošanai, un katrai mājsaimniecei ir sava recepte. Gandrīz neviens svētku pasākums neiztiek bez šī ēdiena uz galda. Melnajā jūrā kā suvenīru var atrast veselus dažādu abhāzu adžiku un pikantu maisījumu komplektus gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• Ķiploki - 3 galviņas
• Astie zaļie pipari - 4 pākstis
• Valrieksti (lobīti) - 5 glāzes
• Zaļais koriandrs - 600 gr.
• Estragona zaļumi - 200 gr.
• Piparmētru zaļumi - 1/3 tase
• Pētersīļi - 2 ķekari
• Diļļu zaļumi – 2 ķekari
• Sāls (rupja) - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Notīriet visus zaļumus no mīkstajiem un sausajiem zariem. Noskalo zem auksta ūdens spiediena. Nokāš caurdurī un atstāj uz brīdi, līdz iztecēs viss liekais mitrums. Pārnes uz dvieli, kas beidzot atbrīvos zaļumus no ūdens.
2. No karstajiem zaļajiem pipariem noņemiet kātu. Sagriež gareniski un izņem sēklas. Pārgrieziet to uz pusēm. Noskalo zem auksta ūdens un liek uz dvieļa ar zaļumiem nožūt. Nomizojiet ķiplokus, noskalojiet un novietojiet uz dvieļa.
3. Tagad, kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, pāriesim uz pēdējo daļu. Iepriekš pārtikas sasmalcināšanai tika izmantots parasts asu nazis un java, kurā ēdiens beidzot tika sasmalcināts. Mūsdienās šim uzdevumam varam paņemt gaļasmašīnu ar ļoti smalku režģi vai izmantot blenderi. Vislabāk ir ņemt blenderi. Zaļumus rupji sakapā, samaisa un liek blenderī, pievieno valriekstus, ķiplokus un piparus. Sasmalciniet visus produktus līdz gludai. Pagaršojam pēc pikantuma un pieberam sāli. Vēlreiz samaisiet. Ja viss jums ir piemērots, varat to ievietot stikla traukā uzglabāšanai.
4. Pikantā zaļā Abhāzijas adžika ar valriekstiem jāuzglabā tikai stikla traukos, ar cieši noslēgtu vāku un vēsā, tumšā vietā. Vislabāk ir ledusskapis. Pirms lietošanas ļaujiet adžikai brūvēt - pietiks ar 3 dienām.
5. Reizēm adžikai papildus garšaugiem pievieno arī garšvielas un garšvielas - smaržīgos piparus, krustnagliņas, suneli apiņus, taču tā ir katra paša izvēle. Abhāzijas zaļā adžika lieliski sader ar gaļas ēdieniem un medījumu, piešķir siera ēdieniem īpašu garšu un vienkārši padara jebkuru galdu košu un svinīgu.

Klasisks adžika zaļš

Sastāvdaļas:

• ņem 0,5 kg sausu aso piparu;
• koriandra sēklas (cilantro), dilles, pētersīļi;
• mizoti ķiploki - 1 kg;
• apiņi-suneli - 500 g;
• rupjais sāls ir piemērots 1,5 glāzes daudzumā.

Gatavošanas metode:

1. Izvēloties sastāvdaļas Abhāzijas garšvielām, pievērsiet uzmanību aromātam.
2. Garšaugiem, garšvielām, visam ir brīnišķīgi jāsmaržo, citādi garšviela pārvērtīsies par parastu smērējumu. Īstai adžikai no Abhāzijas ir īpaša garša un smarža.
3. Mēs sākam gatavošanas procesu, sagatavojot karstos piparus. To nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam notīrīt. Nomizot nozīmē izņemt sēklas. Ja tas nav izdarīts, pilsētniekam būs grūti ēst Abhāzijas adžiku. Sausie pipari tiek pakļauti šādai apstrādei, un, jo tie ir sausāki, jo labāk.
4. Ja iegādājāties svaigu, to mazgā ar ūdeni un vienā kārtā izklāj uz plaša trauka, lai augļi nesaskartos viens ar otru. Atstājiet piparus šajā pozīcijā 3 dienas.
5. Saules stariem nevajadzētu krist uz sadalījušajām pākstīm.
6. Pēc noteiktā laika piparus nomizo, sagriež un izņem sēklas. Visas šīs darbības tiek veiktas ar cimdiem. Lasīt vairāk:
7. Ķiplokus samaļ, pēc miziņas noņemšanas.
8. Koriandra (cilantro) un citu augu sēklas jāsadrupina javā.
9. Izdalītās ēteriskās eļļas piešķirs garšvielai īpašu aromātu.
10. Visas sastāvdaļas vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu masu.
11. Visbeidzot pievienojiet sāli un samaisiet.
12. Tagad masu atstāj uz 24 stundām, tad liek mazos trauciņos ērtai lietošanai.
13. Šī svaigu piparu pagatavošanas recepte nav piemērota Abhāzijas adžikas konservēšanai ziemai. Garšvielas tiek uzglabātas tikai dažas dienas.