Kas jādara restorāna vadītājam? Administratora CV paraugs - gatavas aizpildītas veidnes. Restorāna vadītājs: darba smalkumi
Viņa uzdevums ir aprīkot bieži nesagatavotu banketu norises vietu, aprīkot to ar nepieciešamo aprīkojumu un aprīkojumu, nokomplektēt un organizēt komandu apkalpojošais personāls, atvest nepieciešamos izstrādājumus, tekstilizstrādājumus, traukus, aprīkojumu un uzraudzīt priekšdarbus. Viņam jāplāno, kur atradīsies tehniskās un viesu zonas, animācijas stacijas un mūziķi. Pasākuma dienā viņam ir pienākums uzturēt kārtību zālē, uzraudzīt viesmīļu un pavāru darbu. Pasākuma noslēgumā banketa vadītājam jāsakopj restorāns vai norises vieta un jāorganizē atkritumu izvešana.
Banketu vadītāja amata apraksts
Uzmanību
3. Restorāna vadītāja tiesības Restorāna vadītājam ir tiesības: 3.1.
Banketu veidi un banketu vadītāja pienākumi
Viņš palīdz klientam izvēlēties zāles dizainu, viesu izmitināšanas iespēju, plāno nepieciešamo inventāru un aprīkojumu. Bet pilntiesīgs banketu vadītājs sāk pildīt savus pienākumus pēc tam, kad pārdošanas vadītājs vai pilnvarots darbinieks paraksta līgumu ar klientu par banketa rīkošanu. Pēc dokumenta parakstīšanas banketa vadītājs sāk sagatavošanās darbus.
Svarīgs
Ja mēs runājam par par stacionāru restorānu, tad vadītājam jāsagatavo restorāns banketam, jāpārdomā viesu izvietošana un jāinstruē personāls, tai skaitā viesmīļi un pavāri. Organizēt nepieciešamos pirkumus. Banketa dienā sekojiet līdzi galda klāšanai, pagatavoto ēdienu kvalitātei un pasākuma vispārējai organizācijai. Banketu ēdināšanas vadītājs veic tos pašus pienākumus, bet ar nedaudz paplašinātiem.
Banketu vadītājs
Mūsdienās publiskus pasākumus ar ēdieniem un dzērieniem var organizēt dažādos gadījumos un rīkot plkst dažādi līmeņi: - valsts vadītāju rīkoti oficiāli banketi par godu augstajiem viesiem; - vēstniecības pieņemšanas un banketi šajā gadījumā valsts svētki; — banketi, ko organizē sabiedriskās, ballīšu, zinātnes un biznesa aprindas, lai atzīmētu dažādu konferenču un sanāksmju noslēgumu; - labdarības svinības - priekšnesumi ar dejām un ēdienu; — svētku vakariņas ar uzņēmuma vadības organizētām dejām saviem darbiniekiem; - kāzas. Visbiežāk šādus pasākumus sauc par banketiem. Plašāks termins ir masu pasākums. Masu pasākumus var organizēt gan viesnīcas teritorijā, gan uz vietas.
Ēdienu var pagatavot gan viesnīcas virtuvē, gan tur, kur tiek rīkots pasākums.
Restorāna vadītāja pienākumi un darba principi
Personai, kas ieņem šo amatu, jābūt pieklājīgam un pieklājīgam. Izvēloties galdu un viesmīli, jāņem vērā arī klientu vēlmes. Vadītāja pienākumos ietilpst viesmīļu darba uzraudzība un labošana.
- Dažādu pasākumu organizēšana: kāzas, jubilejas, dzimšanas dienas.
Restorāna vadītājs ir tas, kurš pieņem pasūtījumu un pārrunā visas pasākuma organizēšanas detaļas. Administratora pienākumos ietilpst arī transporta nodrošināšana izbraukuma pasākuma gadījumā. - Restorāna vadītājam ir arī kontroles un ziņošanas funkcija. Personāla vadītājs restorānā ir atbildīgs arī par korespondences saņemšanu un dokumentācijas kārtošanu.
Lejupielādēt banketu vadītāja amata aprakstu
Restorāna apmeklētāju apkalpošanas kontrole (viesu sagaidīšanas un sagaidīšanas, pasūtījumu saņemšanas un secības, viesu pieņemšanas un apkalpošanas laika, ēdienu un dzērienu pasniegšanas, rēķina sagatavošanas un maksājuma pieņemšanas kārtības kontrole; protokola noteikumu ievērošana, etiķete, personāla savstarpējā komunikācija). Atbilstības uzraudzība labvēlīgo un droši apstākļi darbs (darba aizsardzības noteikumu, drošības noteikumu, ugunsdrošības, sanitāro noteikumu un higiēnas standartu ievērošanas uzraudzība, tehniskais stāvoklis tehnoloģiskās iekārtas, tīrība un kārtība darba vietā). Kontrole racionāla izmantošana materiāltehniskie resursi, produkti utt.
Restorāna zāles vadītājs
Darbs ar restorāna apmeklētājiem (apmeklētāju patērētāju vēlmju izpēte; sūdzību un ieteikumu reģistrēšana un analīze; konfliktsituāciju un citu problēmu novēršana un risināšana; pastāvīgo apmeklētāju bāzes paplašināšana, pamatojoties uz viņu vajadzību un pieprasījumu vispilnīgāko apmierināšanu; pasūtījumu saņemšana un apstrāde banketu un citu pasākumu apkalpošana). Personāla vadība (personāla darba motivācijas paaugstināšana, pamatojoties uz modernas metodes sociāli psiholoģiskā vadība un materiālie stimuli; darba grafiku sastādīšana; palīdzība jaunpieņemto darbinieku adaptācijā un apmācībā darba vietā; labvēlīga morālā un psiholoģiskā klimata radīšana darbaspēkā; savlaicīga personāla problēmu identificēšana, analīze un risināšana; līdzdalība uzņēmuma iekšējās kultūras veidošanas un darba ētikas pilnveidošanas procesā).
Banketu vadītāja amata apraksts
Augsta pārdošanas līmeņa nodrošināšana, balstoties uz vispilnīgāko viesu vajadzību apmierināšanu, klientu apkalpošanas kvalitātes un kultūras uzlabošana (veidojot labvēlīgu un draudzīga atmosfēra restorāna zālē; nepieciešamo produkcijas krājumu, materiāli tehnisko resursu kontrole un organizēšana; vīnu, dzērienu un ēdienu pārdošanas līmeņa ikdienas analīze; apmeklētāju gaumes un patērētāju vēlmju izpēte, populārāko un populārāko ēdienu un dzērienu reitinga noteikšana; Vīnu, citu dzērienu un ēdienu prezentāciju vadīšana; racionāla apmeklētāju patēriņa pieprasījuma veidošana, operatīva reaģēšana uz tā izmaiņām; vispilnīgākā viesu lūgumu un vajadzību apmierināšana).
Banketu pakalpojumu vadītāja amata apraksts
Šeit ir restorāna vadītāja pienākumu saraksta paraugs CV:
- banketu un citu pasākumu plānošana un vadīšana;
- pienākumu sadale starp visiem darbiniekiem;
- darbinieku apmācību semināru vadīšana, nodrošināšana komfortablus apstākļus jaunu darbinieku adaptācijai;
- drošības standartu ievērošanas uzraudzība;
- atbilstība sanitārajiem standartiem;
- Inventarizācijas veikšana un produktu derīguma termiņa uzraudzība;
- kases uzskaites kārtošana;
- CV izskatīšana un kandidātu atlase administratora amatam;
- konfliktu risināšana ar kafejnīcas apmeklētājiem.
Uz vadītāja amatu parasti piesakās darbinieki ar pieredzi restorānu bizness, viesmīļi un bārmeņi.
- Ēdināšanas pakalpojumu vadītājs ir tieši pakļauts viesnīcas vadītājam.
- Ēdināšanas servisa vadītāja prombūtnes laikā (atvaļinājums, slimība u.c.) viņa pienākumus pilda noteiktajā kārtībā iecelta persona. Šī persona iegūst atbilstošās tiesības un ir atbildīga par tai uzticēto pienākumu pienācīgu izpildi.
Iecelšana ēdināšanas servisa vadītāja amatā un atbrīvošana no amata notiek ar viesnīcas vadītāja rīkojumu.
Transporta vadītājs Pēc veiksmīgām sarunām un līguma parakstīšanas sākas gatavošanās pasākumam. Šajā posmā par visa iegādi ir atbildīgs banketu vadītājs nepieciešamo aprīkojumu, tekstilizstrādājumi, trauki un izstrādājumi.
Nepieciešams organizēt apkalpojošā personāla komandu, aktualizēt to un sadalīt pienākumus.
Darba apraksti
- Izpēta transporta pakalpojumu tirgu, meklē transporta uzņēmumus, kas spēj sniegt pārvadājumu pakalpojumus ar izdevīgākiem nosacījumiem.
- Pārvadājumu vadītāja pienākums ir: - operatīvi atbildēt uz citu darbinieku pieprasījumiem profesionālās darbības jomā, sniegt nepieciešamo informāciju pilnā apmērā; - nepārtraukti pilnveidot savu profesionālo līmeni; - godprātīgi un apzinīgi pildīt viņam uzticētos pienākumus; - glabāt dienesta un komercnoslēpumus - ievērot iekšējos noteikumus darba noteikumi, arodveselība, drošība, rūpnieciskā sanitārija un ugunsdrošība.
Banketu vadītājs Darba likumdošanas pamati, darba aizsardzības noteikumi un noteikumi, ugunsdrošības noteikumi.
Restorāna banketu vadītāja amata apraksts
Mūsdienu restorānu biznesā vadītājs pārstāv vienu no nozīmīgākajiem amatiem. Tas ir tas, kurš nodrošina normālu iestādes darbību. Kāds var domāt, ka šī pozīcija nemaz nav tik grūta. Bet patiesībā restorāna vadītājam tas vienkārši ir jādara liela summa uzdevumus.
Restorāna vadītājs: profesijas pirmsākumi Neskatoties uz to, ka iestāde Ēdināšana pastāv jau kopš seniem laikiem, vadītāja profesija tajos parādījās pavisam nesen. To ir viegli izskaidrot. Iepriekš restorāna vadītāja pienākumus pildīja tieši īpašnieks. Tieši viņam bija tas gods uzņemt viesus un uzraudzīt iestādes darbiniekus.
Oficiālais “restorāna vadītāja” amats parādījās 20. gadsimtā Francijā. Krievijā šī profesija pirmo reizi tika iekļauta reģistrā tikai 1995. gadā.
Restorāna administrators ir atbildīgs par visu, kas notiek iestādē, un faktiski ir restorāna vadītājs.
CV paraugs Restorānu vadības, ēdināšanas vadības jomā
Administrators atlasa un apmāca personālu, sveic un apkalpo apmeklētājus, vada visus darba procesus un atbild par restorāna kvalitāti (tīrība, pieklājība, atmosfēra, garšīga virtuve un citi aspekti), kā arī risina visus nestandarta jautājumus.
Darba vietas
- restorāni;
- kafejnīcas, bāri, uzkodu bāri;
- viesnīcas un krodziņi.
Profesijas vēsture
Neskatoties uz to, ka ēdināšana pastāv jau vairākus tūkstošus gadu, restorāni un kafejnīcas ne tik sen ir kļuvušas par ierastām iestādēm. Var uzskatīt, ka Francija bija viena no pirmajām valstīm, kas no ēdiena izveidoja kultu un gandrīz rituālu darbību. Tieši tur pirms diviem vai trim gadsimtiem sākās iestāžu īpašnieki Īpaša uzmanība veltīt klientu apkalpošanai. Pirmie vadītāji bija galvenie viesmīļi (viesnīcas īpašnieks - tulkots no franču valodas). Viņi sveica viesus, organizēja viņiem atpūtu un pienācīgu ēdienu.
- tikšanās ar apmeklētājiem;
- kases aparāta uzturēšana un uzskaite;
- augstākā izglītība;
- darba pieredze vismaz 1 gads;
- Svešvalodu zināšanas;
- zināšanas par vīniem;
- Pieredze darbā ar VIP klientiem.
Atsākt paraugu.
Nodarbošanās restorāna administrators
Sākums / Ārzemju pieredze / Restorānu pozīcijas un apraksti darba pienākumi
Restorānu amati un amatu apraksti
Jebkurā restorānā ir milzīgs skaits darba vietu un pienākumu, ko veic cilvēki, kas ieņem šos amatus. Tālāk ir aprakstīti darba pienākumi, lai sniegtu palīdzību darba sludinājumu sagatavošanā un labāk izprastu darbaspēka sadali tipiskā restorānā.
Restorāns piedāvā elites pakalpojumus:
| Pozīcija | Darba pienākumi |
| Vecākais menedžeris |
Citas prasības:
|
| Vecākā vadītāja palīgs (asistents). |
Citas prasības:
|
| Galvenais priekšnieks |
Citas prasības:
|
| Pavārs |
Citas prasības:
|
| Sous šefpavārs (šefpavāra palīgs) |
Citas prasības:
|
| Auksto uzkodu šefpavārs (gardmange) |
Citas prasības:
|
| Pavārs - griezējs |
|
| Vīnzinis |
Citas prasības:
|
| Ekspeditors |
|
| Līnijas pavārs |
|
| Konditoreja |
|
| Trauku mazgājamā mašīna |
|
| Galvenais viesmīlis |
Citas prasības:
|
| Viesmīlis |
Citas prasības:
|
| Tirgotājs |
|
| Bārmenis |
Citas prasības:
|
| Administrators zālē |
|
| Busboy |
|
Restorāna administrators ir atbildīgs par visu, kas notiek iestādē, un faktiski ir restorāna vadītājs. Administrators atlasa un apmāca personālu, sveic un apkalpo apmeklētājus, vada visus darba procesus un atbild par restorāna kvalitāti (tīrība, pieklājība, atmosfēra, garšīga virtuve un citi aspekti), kā arī risina visus nestandarta jautājumus.
Darba vietas
Restorāna administratora amats ir nepieciešams tādās iestādēs kā:
- restorāni;
- kafejnīcas, bāri, uzkodu bāri;
- sporta un izklaides klubi ar ēdināšanas iespējām;
- viesnīcas un krodziņi.
Profesijas vēsture
Neskatoties uz to, ka ēdināšana pastāv jau vairākus tūkstošus gadu, restorāni un kafejnīcas ne tik sen ir kļuvušas par ierastām iestādēm.
Administratora CV paraugs - gatavas aizpildītas veidnes
Var uzskatīt, ka Francija bija viena no pirmajām valstīm, kas no ēdiena izveidoja kultu un gandrīz rituālu darbību. Tieši tur pirms diviem vai trim gadsimtiem iestāžu īpašnieki sāka pievērst īpašu uzmanību apmeklētāju apkalpošanai. Pirmie vadītāji bija galvenie viesmīļi (viesnīcas īpašnieks - tulkots no franču valodas). Viņi sveica viesus, organizēja viņiem atpūtu un pienācīgu ēdienu.
Restorāna administratora profesija parādījās jau 20. gadsimtā, kad bija milzīgs skaits restorānu, kafejnīcu, bāru un ēdnīcu, un radās nepieciešamība pēc kompetentiem vadītājiem un direktoriem.
Restorāna administratora pienākumi
Restorāna administratora pienākumos ietilpst:
- tikšanās ar apmeklētājiem;
- komforta saglabāšana un patīkama atmosfēra viesiem zālē;
- personāla vadība (jaunpienācēju apmācība, darba grafiku sastādīšana, darbinieku motivēšana, darba procesa uzraudzība);
- darbs ar dokumentāciju, atskaitēm, inventarizāciju;
- konfliktsituāciju risināšana.
Restorāna administratora pienākumos ietilpst arī:
- banketu organizēšana un rīkošana;
- kases aparāta uzturēšana un uzskaite;
- vadītāja oficiālo uzdevumu izpilde.
Prasības restorāna administratoram
Pamatprasības restorāna vadītājam:
- augstākā izglītība;
- darba pieredze vismaz 1 gads;
- Datora zināšanas (P-Keeper, MS Office, 1C).
Turklāt var izvirzīt papildu prasības:
- Svešvalodu zināšanas;
- zināšanas par vīniem;
- pieredze banketu organizēšanā un vadīšanā;
- Pieredze darbā ar VIP klientiem.
Restorāna administratora CV paraugs
Atsākt paraugu.
Kā kļūt par restorāna administratoru (vadītāju)
Profesijai nav nepieciešama speciāla pamatizglītība, lai gan augstākā izglītība ir apsveicama. Lai kļūtu par labu kafejnīcas vai restorāna administratoru, ir jāiegūst zināma darba pieredze un jābūt organizatoriskām prasmēm – parasti visi restorānu vadītāji agrāk bija viesmīļi, bārmeņi vai paši pavāri.
Restorāna administratora alga
Administratora vai restorāna vadītāja alga gandrīz vienmēr sastāv no fiksētas algas 20 - 30 tūkstoši rubļu mēnesī un prēmijām, kas balstītas uz darba rezultātiem. Restorāna administratora vidējā alga ir 30 tūkstoši rubļu mēnesī.
BEZ MAKSAS lejupielādējiet šefpavāra rokasgrāmatu, 1800 lappuses ar receptēm no TsTOP izdevuma ⭐⭐⭐⭐⭐. Ievadi savu epastu:
Labi vadītāji nerodas vienā dienā, un dažreiz restorānu vadītājiem ir vajadzīgas instrukcijas un prakse, lai efektīvi vadītu biznesu, vadītu personālu un apmierinātu klientu vajadzības.
Tjumeņas restorāna vadītāja CV
Tālāk ir sniegti 10 padomi restorānu vadītājiem, lai uzlabotu savu biznesu:
Izmaksu pārvaldība ir būtisks veiksmīga uzņēmuma darbības aspekts. Ar izmaksām mēs saprotam darbu, produktus un atkritumus. Precīza zaudējumu un izmaksu uzskaite palīdzēs vadītājiem plānot nākotni un nodrošināt ieņēmumus.
Vadītāji ir atbildīgi par zīmola popularizēšanu, kam būtu jāveicina biznesa attīstība. Izpētīt labākās metodes mārketingu savā jomā un piesakieties mārketinga stratēģijas kur vien iespējams.
Pat tikai atverot durvis apmeklētājiem, restorāni reklamē savu ēdienu un apkalpošanas kvalitāti. Esiet gatavs iet visu ceļu un piedāvāt produktus pats vislabākā kvalitāte, cik tālu vien iespējams. Nepārtraukti uzlabot pārtikas sagatavošanas procedūras, pārtikas uzglabāšanas standartus un kvalitatīvu noformējumu.
Klientu apkalpošana ir viens no svarīgākajiem jūsu restorāna mērķiem. Visiem jūsu personāla darbiniekiem, kas tieši nodarbojas ar klientiem, ir jābūt apmācītiem nodrošināt augstas kvalitātes klientu apkalpošanu visu uzturēšanās laiku restorānā.
Tas ir svarīgi: Kā nodrošināt augstas kvalitātes restorāna serviss
Restorānu vadītājiem ir daudz pienākumu. Tāpēc viņiem jāiemācās sadalīt laiku un enerģiju, lai neizdegtu darbā, un stingri vadīt biznesu. Plānojot savu dienu, atvēliet laiku plānošanai, aprīkojuma un piederumu uzraudzībai, norādījumu sniegšanai, atskaišu saņemšanai, palīdzības sniegšanai un citiem pienākumiem.
Jūs varat izveidot tikai pozitīvu darba vidi, kurā cilvēki jūt, ka var uzticēties viens otram un strādāt kopā. Noalgojiet apzinīgus cilvēkus, iepazīstiet viņus un izturieties pret viņiem godīgi. Smaga darba un jautrības kombinācija rada pozitīvu atmosfēru.
Uzziniet, kas motivē jūsu darbiniekus. Izmantojiet konkursus, spēles, produktus, balvas un citus stimulus, lai jūsu darbinieki rūpētos par sava darba kvalitāti. Motivācija notur cilvēkus uz pirkstgaliem.
Jūs, iespējams, to nezināt, bet jūsu darbinieki skatās visu, ko jūs darāt un sakāt. Jūs rādāt pieņemamas uzvedības piemēru savā restorānā, tāpēc pārliecinieties, ka tā ir pozitīva.
Ja jums ir jāsoda darbinieks, skatiet disciplīnas noteikumus, kas ietverti darbinieka rokasgrāmatā. Pārliecinieties, ka jūsu darbinieki ir iepazinušies ar restorāna statūtiem un ir konsekventi un godīgi, saskaroties ar neatbilstošu uzvedību.
Jums ir jānosaka, kad darbinieki ir pelnījuši atlīdzību par augstiem sasniegumiem vai konsekventu darbu augstā līmenī. Vajadzības gadījumā slavējiet savus darbiniekus viņu vienaudžu priekšā un konsekventi izsakiet atzinību tiem, kuri veic augstākus standartus.
Materiāls piedāvā Detalizēta informācija par nepieciešamo personālu sabiedriskās ēdināšanas iestādēm (kafejnīcām, restorāniem, kafejnīcām u.c.), par katra darbinieka pienākumu loku, kā arī darbinieku apmaksas un motivācijas metodēm.
Restorāna panākumi lielā mērā ir atkarīgi no tā darbiniekiem. Nepieciešams ne tikai izvēlēties profesionālus darbiniekus, bet arī pārdomāt darba grafiku un atalgojumu, lai tas būtu izdevīgi iestādei.
Kādi darbinieki ir nepieciešami restorānam?
Halles strādnieki
Bārmenis, bārmeņa palīgs, barista. Priekš mazie restorāni Pietiek ar vienu bārmeni. Bet ja ir liela satiksme vai ja ir plaša spektra kokteiļus, varat dalīt pienākumus. Tātad palīgs var ieliet sulu, bezalkoholiskos dzērienus un tīrus alkoholiskos dzērienus. Bārmenis var būt atbildīgs par dažādiem kokteiļiem, ieskaitot parakstu. Varat arī nolīgt baristu, kas viesiem nodrošinās augstas kvalitātes kafiju. Ja restorānā ir vairākas telpas, bāra lete var atrasties katrā no tām.
Viesmīlis. Viesmīļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz iestādes apmeklētību. Parasti katram darbiniekam vajadzētu apkalpot ne vairāk kā 15 viesus. Dažreiz tiek izmantota shēma, kurā viesmīļi apkalpo 4-8 galdiņus pa pāriem. Viens darbinieks pavada viesus, pieņem pasūtījumus un atnes dzērienus, bet otrs apkalpo ēdienu.
Galvenais viesmīlis. Lielākās iestādēs tiek nolīgts galvenais viesmīlis (chef de hall). Viņa pienākumos ietilpst klientu sveikšana, sākotnējo pasūtījumu pieņemšana un viesmīļu darba koordinēšana. Ja zāles ir vairākas, tiek pieņemts darbā atbilstošs skaits galveno viesmīļu.
Kasieris. Jums būs nepieciešama arī kasiere, kas izrakstīs rēķinu. Dažās iestādēs šo lomu pilda bārmenis vai pats viesmīlis.
Vadības personāls
Vadošā personāla skaits ir atkarīgs no restorāna budžeta, līmeņa un popularitātes. Mazās iestādēs ar nelielu darba apjomu šīs funkcijas var veikt viena un tā pati persona, dažreiz restorāna īpašnieks.
Restorāna vadītājs (vadītājs). Atbildīgs par visa personāla darbu. Atkarībā no citu darbinieku pieejamības var risināt arī organizatoriskus jautājumus, piedalīties ēdienkartes sagatavošanā, veikt personāla atlasi un noteikt darba grafikus.
Ir iespējams arī nolīgt vadītāju:
- Personāls;
- Iepirkums;
- Reklāma;
- Loģistika;
- Attīstība;
Ja restorānā bieži notiek banketi, svinības un citi pasākumi, iespējams norīkot individuāla persona, kas veic ierakstu un apspriež noteikumus. Arī dažreiz galvenais viesmīlis tiek nolīgts pēc rezervācijas.
Padomi no Moneymaker Factory: Nodokļu pārskatu sniegšana nelielai iestādei optimāli tiek veikta, izmantojot specializētus pakalpojumus tiešsaistes pakalpojumi. Tas ievērojami samazinās nodokļu uzskaites izmaksas, kas neapšaubāmi labvēlīgi ietekmēs iestādes rentabilitāti.
Virtuves strādnieki
Pavārs,. No tā atkarīgs restorāna garšu repertuārs. Šefpavārs piedalās ēdienkartes veidošanā un izstrādā jaunu ēdienu receptes un tehniskās kartes. Šis darbinieks arī iesniedz pirkuma pieprasījumus nepieciešamie produkti Un tehniskajiem līdzekļiem, apmāca personālu un koordinē viņu darbu, kā arī personīgi piedalās vairāku firmas ēdienu gatavošanā.
Pavārs.Šefpavārs patstāvīgi pieņem darbā cilvēkus savai komandai. Darbinieku skaits ir atkarīgs no restorāna kapacitātes un satiksmes. Tātad iestādē, kas paredzēta 100 apmeklētājiem, parasti strādā 10 pavāru maiņa, mazai iestādei pietiek ar trim pavāriem maiņā.
Pavāru pienākumi ir stingri sadalīti. Katrs darbinieks ir atbildīgs par savu darba jomu - zupām, aukstajām uzkodām, siltajiem ēdieniem utt. Ja darbinieku skaits nav pietiekams šādai sadalei, pavāri var apvienot pienākumus.
Ir svarīgi arī nodrošināt pietiekamā daudzumā mazkvalificētus darbiniekus, kas palīdzēs pagatavot maltītes (piemēram, mizot kartupeļus) un nodrošinās telpu tīrību.
Atlīdzības forma
Fiksēts. IN dažādi restorāni Tiek praktizēti dažādi maksāšanas veidi. Mazās iestādēs bieži tiek praktizēta fiksēta alga vai stundas likme. Iespējami bonusi banketiem un svinībām.
Padomi. Viesmīļi un bārmeņi gūst iespaidīgus ienākumus dzeramnaudu veidā.
Restorāna administratora CV
Dažos restorānos rēķinā jau ir iekļauta apkalpošanas maksa 5-15% apmērā (papildus trauku izmaksām). No vienas puses, šī pieeja ļauj atstāt dzeramnaudu, norēķinoties ar bankas karti. Taču dažiem klientiem nepatīk “brīvprātīgas piespiedu” maksājuma princips. Tāpēc restorāniņi dažreiz maksā viesmīļiem un bārmeņiem procentus no pasūtījuma. Reizēm dzeramnaudas tiek atstātas arī pavāriem par veiksmīgi aizvadītu banketu.
Saliktā alga motivē darbiniekus strādāt. Šī efektīvā sistēma ietver garantētos ienākumus, prēmijas par pārdošanas plāna izpildi un dažādus bonusus (par vidējā rēķina palielināšanu, plāna pārsniegšanu utt.). Šādas sistēmas ir ārkārtīgi efektīvas, jo ļauj paaugstināt personāla motivāciju. Bieži vien bonuss ir atkarīgs no visas maiņas vai visa restorāna snieguma. Dažreiz pārdošanas plānā tiek iekļauti “premium” ēdieni. Tas rada stimulu iemācīties reklamēt minētos produktus.
Lai padarītu savu restorānu populāru, veiksmīgu un rentablu, esiet atbildīgs personāla atlasē. Pakalpojuma kvalitāte un atmosfēra jūsu iestādē ir atkarīga no darbiniekiem. Pārdomājiet maksājumu sistēmu līdz mazākajai detaļai un nolīgiet tikai tos speciālistus, kas jums ir nepieciešami šajā attīstības posmā.
Pēteris Stoļipins, 2013-06-09
Jautājumi un atbildes par tēmu
Jautājumi par materiālu vēl nav uzdoti, jums ir iespēja to izdarīt pirmajam
Liela uzmanība tiek pievērsta jautājumiem par to zināšanu, prasmju, personīgo un biznesa īpašību kompleksa noteikšanu, kurām vajadzētu būt vadītājiem.
Daudzi zinātnieki, dažādu skolu pārstāvji, kas iesaistīti ražošanas vadības metožu un formu izstrādē, mēģināja formulēt pamatprasības, kas jāizpilda ideālam vadītājam.
Tomēr daži eksperti apšauba, ka šādas specifiskas prasības ir praktiski iespējams formulēt. Piemēram, poļu prof. E. Starosjaks uzskata, ka prasības vadītāju kvalitātei nevar būt vienādas visos apstākļos, bet atkarīgas no vides līmeņa, kurā vadītājam jāstrādā. Pamatojot savu viedokli, E. Staroscjaks atzīmē, ka vidē ar vājiem morāles principiem vai kulturāli primitīvu, panākumus var gūt vadītājs, kurš izmanto metodes, kuras citos apstākļos varētu dēvēt par “rupjībām”. Vidē ar augstu kultūras līmeni viens un tas pats organizators, izmantojot tās pašas metodes, var sastapties ar nosodījumu un viņa centieni netiks atbalstīti.
Tomēr lielākā daļa ekspertu joprojām uzskata, ka vispārējās prasības vadītājiem nevar padarīt tieši atkarīgas no darba apstākļiem uzņēmumos. Galu galā darba apstākļi uzņēmuma attīstības procesā var mainīties un tiem vajadzētu mainīties, un tāpēc, protams, vadītājam ir jābūt iespējai mainīt metodes un vadības stilu atkarībā no esošajiem apstākļiem. Jo īpaši tā ir vadītāja spēja veiksmīgi vadīt ražošanu jebkuros apstākļos.
Restorāna vadītājs
Līdz ar to, kā uzskata daudzi zinātnieki, var formulēt vispārīgas prasības vadītāju zināšanām, prasmēm, biznesa un personiskajām īpašībām, bet konkrētas prasības dažādu līmeņu vadītājiem, protams, būs atšķirīgas.
Atšķirīgie jēdzieni - zināšanas, prasmes, bizness un personiskās īpašības, jūs varat aptuveni noteikt atšķirību starp tām. Zināšanas kalpo, lai zinātu, ko darīt; prasmes un iemaņas ļauj zināt, kā darīt; lietišķās un personiskās īpašības sniedz zināšanas par situāciju, tās pareizu izvērtēšanu, pārliecību par lēmumu pieņemšanu un enerģisku rīcību pieņemto lēmumu īstenošanai.
Tātad, mēģināsim formulēt vispārīgas prasības mūsdienu vadītājam. Lai kompetenti vadītu ražošanu, vadītājam ir jābūt zināšanām tehnoloģiju, ekonomikas, ražošanas organizācijas un vadības jomā, kas atbilst viņa amatam.
Zināšanām jābūt ne tikai teorētiskām, bet arī praktiskām, kas iegūtas ražošanas procesā. Kvalificētas vadības īstenošanai nepieciešamais teorētisko un praktisko zināšanu kompleksa kopējais apjoms un zināšanu atbilstība dažādās zinātnes un tehnikas, ekonomikas, ražošanas organizācijas un vadības jomās ir atkarīga no vadītāja veiktajām vadības funkcijām.
Jo lielāka ir vadītāja vadītā vienība, jo lielākam vispārējam zināšanu kopumam viņam ir jābūt. Vadītāja zināšanu apjoms dažādās zinātnes jomās ir atkarīgs no tā, kādu ražošanas jomu viņš pārvalda. Līdz ar to tehnisko dienestu vadītājiem svarīgākais ir, lai viņiem būtu dziļas tehniskās zināšanas, cehu vadītājiem - zināšanas par ražošanas organizāciju un vadību. Tomēr abiem vadītājiem ir jābūt pietiekamām ekonomiskajām zināšanām.
Prakse rāda, ka ne visi, pat augsti kvalificēti speciālisti ar atbilstošām zināšanām, var veiksmīgi vadīt ražošanu. Vadītājam ir jābūt organizatoriskām prasmēm. Galu galā ražošanas vadība galvenokārt sastāv no cilvēku, uzņēmuma komandas vai tā struktūrvienību vadīšanas.
Interesanti ir A. Faiola izteikumi par šo jautājumu. Vadītāju dažādu spēju (un līdz ar to zināšanu) nozīme izpildē dažādi veidi Viņš grafiski attēloja darbu ražošanā.
Vadītāju spēju grafiks veikt dažāda veida darbus ražošanā
A. Fayols uzskata, ka jo augstāks ir menedžera rangs, jo augstāka vērtība viņam ir administratīvās spējas. Tiek samazināta tehnisko spēju loma.
Vairums vadības ekspertu mūsdienās piekrīt šim viedoklim. Jebkurš talantīgākais un efektīvākais vadītājs nespēs gūt panākumus, ja viņš neprot pareizi organizēt un plānot savu darbu un apvienot ražošanas operatīvo vadību ar darbu pie daudzsološiem jautājumiem. Vadītājam ir jāspēj paredzēt nākotni, nevis atpūsties uz sasniegto, meklēt jaunas iespējas un rezerves, kā arī pastāvīgi izvirzīt jaunus intensīvus, bet reālus uzdevumus, lai komanda attīstītu un uzlabotu ražošanu.
Operatīvā ražošanas vadība sastāv no vadītāja spējas ātri atrast un pieņemt konkrētus risinājumus dažādām problēmām, kas pastāvīgi rodas ražošanas procesā. Kavēšanās pašreizējo problēmu risināšanā neizbēgami noved pie normāla ritma un ražošanas progresa traucējumiem.
Liela nozīme ir vadītāja spējai izvēlēties tuvākos palīgus, skaidri sadalīt katra funkcijas, pienākumus un atbildību, nodrošināt viņiem iespēju patstāvīgi risināt ražošanas laikā radušos jautājumus, vienlaikus saglabājot operatīvo kontroli pār savu struktūrvienību darbu. .
Vadītājiem ir svarīgi pazīt un saprast cilvēkus, spēju pareizi novērtēt darbinieku spējas un individuālās īpašības, uzklausīt komandas dalībnieku viedokļus, padomus un ieteikumus, atbalstīt viņu iniciatīvu un izmantot to praktiskajā darbā.
Organizatoriskās prasmes palīdz vadītājiem izveidot un uzturēt komandā spēcīgu, apzinātu disciplīnu, bez kuras ražošana nevar normāli darboties. Šādu disciplīnu rada nevis sodīšana, nevis bieža padoto nomaiņa, nevis rupjības, bet gan godīgas prasības, spēja motivēt cilvēkus darbam, izglītība, laba attieksme pret cilvēkiem, vadītāja personīgais piemērs. Tā pamatā ir savstarpēja cieņa starp padotajiem un vadītāju.
Savukārt vadītāja organizatoriskās spējas nosaka viss viņa biznesa un personisko īpašību komplekss, raksturs, spēja veikt vadības darbu un “ārējie dati”. Tā kā visas vadītājam svarīgās rakstura īpašības ir ļoti grūti noteikt, mēģināsim nosaukt galvenās. Tie, iespējams, ietver domāšanas neatkarību, iniciatīvu un apņēmību. Šīs rakstura īpašības zināmā mērā nosaka vadītāja vecums, par ko liecina daudzu rezultātu rezultāti psiholoģiskā izpēteārzemēs.
Piemēram, ārzemēs veiktie pētījumi psiholoģiskās iespaidojamības jomā liecina, ka lēmumus visātrāk pieņem jaunieši. Tomēr tieksme pieņemt lēmumus, balstoties uz pirmajiem iespaidiem, pamazām izzūd līdz ar vecumu. Vecums no 45 līdz 60 gadiem ir vecums, kam raksturīgi izsvērtākie un patstāvīgākie spriedumi, vispusīgākais pieņemamā lēmuma sākotnējais novērtējums. Vecākam vecumam (bet tikai parasti, no kura var būt atsevišķi izņēmumi) ir raksturīga pieņemto lēmumu kvalitātes pazemināšanās. Tajā pašā laikā cilvēki, kuri sasniedz šo vecumu, iegūst lielu pieredzi. Tāpēc vislielāko labumu šādi vadītāji nes padomdevēja amatos vai amatos, kur nav nepieciešama īpaši ātra lēmumu pieņemšana. Statistiski apstiprinās tēze, ka lielākajai daļai aktivitāšu, kas prasa zināmu sistemātiskumu vai izturību, vispiemērotākie ir cilvēki vecumā no 50 līdz 60 gadiem. Daudzi ārvalstu uzņēmumi izmanto šādus datus, izstrādājot prasības konkrētam amatam un darba raksturam.
Panākumus vadošā darba jomā lielā mērā nosaka analītiskās spējas, elastība attiecībās ar cilvēkiem, kā arī atbildīga attieksme pret darbu un uzņēmējdarbība. Katra vadītāja spējas vislabāk izpaužas praktiskajā darbā. Tikai šeit var pārbaudīt, kā viņš var izmantot esošās iespējas, pārvarēt grūtības un gūt panākumus.
Vadītāja “ārējās īpašības” nozīmē tādas iezīmes kā takts, līdzsvars, paškontrole utt. Tikpat svarīgas ir vadītāja individuālās īpašības, piemēram, godīgums, pieklājība, cilvēciskums, godīgums utt. Šīs vadītāja personiskās īpašības palīdzēs viņam iegūt autoritāti gan starp jūsu padotajiem, gan starp visu uzņēmuma komandu, un autoritāte ir pirmais un vissvarīgākais svarīgs nosacījums par veiksmīgu uzņēmuma vadīšanu.
Ņemot vērā izvirzītās prasības, apsverot kandidatūru jebkura ranga vadītāja amatam, jāmēģina atbildēt uz šādiem jautājumiem:
- Vai pretendentam ir pietiekama teorētiskā sagatavotība amatam, uz kuru viņš ir izvirzīts: tehniskās, ekonomiskās zināšanas un vispārējā attīstība?
- Vai viņam ir pietiekama praktiskā pieredze šajā nozarē, kādos amatos un cik ilgi viņš strādāja, cik veiksmīgi tika galā ar darbu?
- Vai esat strādīgs, cik apzinīgs esat savā darbā, vai jums ir pienākuma un atbildības sajūta?
- Vai viņš var saprast cilvēkus un izvēlēties darbiniekus, kuri ir piemēroti šim darbam un viens otram?
- Kādas viņam piemīt spējas ietekmēt cilvēkus, izveidot draudzīgu un saliedētu kolektīvu?
- Vai viņš zina, kā labi strādāt ar cilvēkiem?
- Vai viņam ir pietiekami daudz enerģijas, spēcīga griba, apņēmība, neatlaidība un mierīgums?
- Vai viņš izrāda interesi par visu jauno, vai viņš var meklēt rezerves ražošanā un uzņemties iniciatīvu to izmantošanā?
- Vai viņš spēj pareizi sadalīt funkcijas un pienākumus starp sevi un saviem padotajiem?
- Vai viņš pats ir disciplinēts un vai viņš spēj uzturēt disciplīnu savu padoto vidū?
- Vai viņam ir pietiekamas morālās īpašības: godīgums, patiesums, vienkāršība, pieticība, drosme?
- Vai viņš izrāda tieksmi uz karjerismu?
- Vai viņš ir godīgs, vai viņš spēj rūpēties par cilvēkiem, vai viņš vairāk domā par sevi?
- Kādu iespaidu par viņu atstāj cilvēki, kas ar viņu sazinās?Vai viņš ar savu taktisko uzvedību, labestīgo attieksmi, atturību izraisa simpātijas un uzticību, vai arī izraisa aizkaitinājumu ar pārmērīgu runīgumu, skarbumu, rupjību utt.?
- Vai viņš prot organizēt savu darbu, veltīt laiku ilgtermiņa jautājumiem, vai arī spēj nodarboties tikai ar aktuālajiem darbiem?
- Cik smagi viņš strādā, lai uzlabotu savas prasmes?
- Vai viņam ir pietiekama veselība, fiziskā izturība un veiktspēja?
Protams, ir grūti iedomāties, ka ir iespējams atrast cilvēkus, kuri apmierinoši atbildētu uz visiem uzdotajiem jautājumiem. Galu galā, katrs cilvēks, kam noteikti pozitīvas īpašības, tajā pašā laikā tam ir arī daži trūkumi. Tas ir jāņem vērā, izvēloties vadītājus. Tomēr, ja jau iepriekš ir skaidrs, ka konkrētajam biedram nav pietiekamu īpašību, lai sekmīgi tiktu galā ar viņam uzticētajiem pienākumiem, tad, protams, labāk atturēties no viņa iecelšanas un mēģināt izvēlēties citu šim piemērotāku. pozīciju.
Jāņem vērā arī katra cilvēka potenciālās iespējas. Piemēram, ja darbinieks, kurš ir paaugstināts uz jauns darbs Ja viņš ir strādīgs, apzinīgs un atbildīgs savā darbā, sistemātiski un veiksmīgi paaugstina savu kvalifikāciju, bet viņam ir nedaudz nepietiekama teorētiskā sagatavotība vai praktiskā pieredze, tad piemērotāku kandidātu trūkuma gadījumā viņu var iecelt jaunā darbā. Šajā gadījumā joprojām ir pārliecība, ka pēc kāda laika viņš varēs būt pilnvērtīgs vadītājs, taču sākumā nāksies vairāk palīdzēt.
Visbeidzot iepazīsimies ar prasībām priekšzīmīgu Amerikas firmu mārketinga vadītājiem.
A. Zināšanas par jautājumiem
- Cenu politikas prakse, teorija, tehnoloģija.
- Pieprasījuma veidošana un pārdošanas veicināšana.
- Tirgus izpēte.
- Prognozēšanas tehnika, metodes, koncepcija.
- Budžeta izstrādes tehnika, izmantošanas metodes, veidošanas koncepcijas.
- Mārketinga plānošanas process.
- Preču izplatīšanas kanālu veidi, raksturlielumi, lietošanas politikas.
- Uzņēmuma produkti.
- Ražošanas tehnoloģija, tās loma konkurencē.
- Tirgus un pircēji.
- Juridiskie aspekti - darba likumdošana.
- Datoru izmantošana un datorzinātņu teorija.
- Informācija par uzņēmuma vēsturi, struktūru, politiku, personālu, darbības principiem, vadības metodēm. Grāmatvedības analīze.
- Makro- un mikroekonomika.
- Finanses: nauda, banku institūcijas, finansēšanas instrumenti un metodes, investīcijas, kapitālieguldījumi, atskaites, tirgus aktivitātes.
- Starptautiskā tirdzniecība.
- Sociālā atbildība par uzņēmuma tirgus aktivitātēm.
- Loģistikas avoti, transportēšana, atbalsts.
- Uzņēmuma preču patērētāju raksturojums - demogrāfiskais, motivējošais, patērētājs.
B. Prasme
- Organizēt un plānot.
- Lēmumi.
- Vadīt (būt līderim).
- Sazināties ar cilvēkiem mutiski un rakstiski.
- Mudiniet cilvēkus rīkoties.
- Atrisiniet konfliktsituācijas komandā.
- Esiet objektīvs pret cilvēkiem.
- Pieņemt darbā, atlasīt un apmācīt padotos.
- Iesniegt un uzturēt pakļautību.
- Pārrunāt.
IN. Lietišķās un personiskās īpašības Analītiskās prasmes.
- Interešu plašums. Monopols ar bankas kartēm Starptautiskie tiesību akti
Darba apraksts restorāna zāles vadītājs
1. Vispārīgie noteikumi
1. Šis amata apraksts nosaka restorāna stāva vadītāja darba pienākumus, tiesības un atbildību.
2. Restorāna zāles vadītāja amatā ieceļ personu ar augstāko profesionālo izglītību (vadītāja specialitātē) vai augstāko profesionālo izglītību un papildu apmācību vadības jomā un darba pieredzi specialitātē vismaz 2 gadi.
3. Restorāna zāles vadītājam jāpārzina sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbību reglamentējošie normatīvie pamatdokumenti; vadības pamati un tās galvenās funkcijas (plānošana, organizācija, motivēšana un kontrole); mārketinga un loģistikas pamati restorānu nozarē; biroja darba un dokumentu kārtošanas pamati; finanšu vadības un grāmatvedības pamati; krājumu vadīšanas principi un metodes; iekšējie darba noteikumi; personāla darba pienākumi; personāla vadības pamati; apmācības metodes darba vietā; restorāna struktūra un plānojums; restorāna apmeklētāju apkalpošanas organizēšanas teorija; metodes restorāna apmeklētāju gaumes un patērētāju vēlmju izpētei; principi un metodes darbam ar apmeklētāju sūdzībām un ieteikumiem; apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes uzraudzības metodes; optimāli gaismas un temperatūras apstākļu parametri restorāna telpās; apkures ierīču un gaisa kondicionētāju darbības noteikumi; noteikumi restorāna sagatavošanai apkalpošanai; galda klāšanas un bāra dizaina noteikumi; restorāna apmeklētāju apkalpošanas stili, veidi un metodes; pamata mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu klāsts un īpašības; tīrīšanas noteikumi dažādi veidi mēbeles; restorānā piedāvāto pakalpojumu saraksts; sanitārie noteikumi un higiēnas standarti (saistībā ar restorāna darbību); ugunsdrošības, darba aizsardzības, rūpnieciskās sanitārijas noteikumi; apģērba (uniformas) iekšējie standarti; ēdienkartes veidošanas un atjaunināšanas principi; trauku un galda piederumu uzskaites, mazgāšanas un uzglabāšanas noteikumi; produkcijas pieņemšanas un uzskaites noteikumi; primārās dokumentācijas sagatavošanas noteikumi; inventarizācijas uzskaites un pārskatu sniegšanas kārtību; inventarizācijas noteikumi; dzērienu uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai un pasniegšanas noteikumi, gatavi ēdieni un iepakoti produkti; tehnoloģija profesionālu preparātu pagatavošanai (ledus, sānu ēdieni, dekorācijas utt.); profesionālā terminoloģija; trauku un galda piederumu sortiments un mērķis; īsas īpašības, alkoholisko dzērienu pasniegšanas noteikumi un iezīmes; tabakas izstrādājumu pasniegšanas un pelnu trauku nomaiņas noteikumi; starppersonu komunikācijas pamati, protokola un etiķetes noteikumi; pārdošanas psiholoģija; iesniegšanas noteikumi un iezīmes jauktie dzērieni(kokteiļi, punši); noteikumi un temperatūras režīms iesniegumus bezalkoholiskie dzērieni, sulas, minerālūdens; pakalpojuma funkcijas atsevišķas kategorijas apmeklētāji (pusaudži, ģimenes ar bērniem, invalīdi, veci cilvēki); maksājumu pieņemšanas metodes (skaidra nauda, kredītkartes); skaidras naudas darījumu noteikumi; uzvedības noteikumi konfliktsituācijās; padziļināta vietējā un ārvalstu pieredze restorānu nozarē; reklāmas pamati, principi un veidi; darba likumdošanas pamati; darba zinātniskās organizācijas pamati; darba aizsardzības noteikumi un noteikumi; pārskatu un iekšējās dokumentācijas sagatavošanas veidlapas un noteikumi.
4. Restorāna zāles vadītāju ieceļ amatā un atbrīvo no amata ar uzņēmuma vadītāja rīkojumu saskaņā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas tiesību aktiem.
5. Restorāna zāles vadītājs ir tieši pakļauts uzņēmuma vadītājam vai viņa vietniekam.
2. Darba pienākumi
Restorāna zāles sagatavošanas apmeklētāju apkalpošanai organizēšana un kontrole (restorāna zāles sagatavošanas noteikta veida apkalpošanas noteikumu un termiņu ievērošana; personāla darba racionāla organizācija; restorāna zāles uzkopšanas kvalitātes kontrole; pieejamības kontrole tīru galdautu, salvešu, galda piederumu, trauku u.c., galda klāšanas kontrole atkarībā no apkalpošanas veida, bāra letes dizains u.c., noteikto apģērba standartu ievērošanas kontrole, glīts izskats personāls). Viesu sagaidīšana un sveikšana. Apmeklētāju konsultēšana, izvēloties ēdienus, dzērienus utt. Informācija viesiem par atlaidēm un papildu pakalpojumiem. Protokola un etiķetes noteikumu ievērošana. Pozitīva restorāna tēla veidošana. Darbs ar restorāna apmeklētājiem (apmeklētāju patērētāju vēlmju izpēte; sūdzību un ieteikumu reģistrēšana un analīze; konfliktsituāciju un citu problēmu novēršana un risināšana; pastāvīgo apmeklētāju bāzes paplašināšana, pamatojoties uz viņu vajadzību un pieprasījumu vispilnīgāko apmierināšanu; pasūtījumu saņemšana un apstrāde banketu un citu pasākumu apkalpošana). Personāla vadība (personāla darba motivācijas paaugstināšana, balstoties uz modernu sociāli psiholoģiskās vadības un materiālās stimulēšanas metožu izmantošanu; darba grafiku sastādīšana; palīdzība jaunpieņemto darbinieku adaptācijā un apmācībā darba vietā; labvēlīgas morālās un psiholoģiskais klimats darbaspēkā, personāla problēmu savlaicīga identificēšana, analīze un risināšana, dalība uzņēmuma iekšējās kultūras attīstības un darba ētikas uzlabošanas procesā). Restorāna apmeklētāju apkalpošanas kontrole (viesu sagaidīšanas un sagaidīšanas, pasūtījumu saņemšanas un secības, viesu pieņemšanas un apkalpošanas laika, ēdienu un dzērienu pasniegšanas, rēķina sagatavošanas un maksājuma pieņemšanas kārtības kontrole; protokola noteikumu ievērošana, etiķete, personāla savstarpējā komunikācija). Labvēlīgu un drošu darba apstākļu ievērošanas uzraudzība (darba aizsardzības noteikumu, drošības noteikumu, ugunsdrošības, sanitāro noteikumu un higiēnas standartu, tehnoloģisko iekārtu tehniskā stāvokļa, tīrības un kārtības darba vietā ievērošanas uzraudzība). Materiāltehnisko resursu, produktu u.c. racionālas izmantošanas kontrole. (Materiāltehnisko resursu pieejamības uzskaite un kontrole; materiālo resursu saņemšanas, uzskaites un izlietošanas kārtības ievērošana; ar profesionālo darbību saistīto dokumentu uzskaite, iekšējās dokumentācijas kārtošana; inventarizācijas veikšana; inventarizācijas priekšmetu norakstīšana noteiktajā kārtībā). Reklāmas pasākumu rīkošana (dažādu pasākumu rīkošana restorānā (izrādes, mākslinieciskās programmas, balvu izlozes, prezentācijas u.c.; piedalīšanās reklāmas pasākumu izstrādē un īstenošanā medijos), vides reklāma; sabiedrisko attiecību pasākumi; veicināšanas pasākumu rezultātu novērtējums). Progresīvu pakalpojumu formu pilnveidošana un ieviešana (patērētāju vēlmju un apmeklētāju gaumes nepārtraukta izpēte un analīze; jaunu restorānu pakalpojumi un pakalpojumu formas). Augsta pārdošanas līmeņa nodrošināšana, balstoties uz vispilnīgāko viesu vajadzību apmierināšanu, apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes un kultūras uzlabošana (labvēlīgas un draudzīgas atmosfēras radīšana restorānā; nepieciešamo produktu, materiālu un materiālu krājumu kontrole un organizēšana). tehniskie resursi; ikdienas vīnu, dzērienu un ēdienu pārdošanas līmeņa analīze; apmeklētāju gaumes un patērētāju vēlmju izpēte, populārāko un populārāko ēdienu un dzērienu reitingu noteikšana; vīnu, citu dzērienu un ēdienu prezentāciju rīkošana; formēšana racionāls apmeklētāju pieprasījums, operatīvi reaģējot uz tā izmaiņām; vispilnīgākā viesu lūgumu un vajadzību apmierināšana). Restorāna zāles sagatavošanas darbu pabeigšanai kontrole (vīnu, dzērienu, trauku, galda piederumu u.c. atgriešanas kontrole, mēbeļu, aprīkojuma un telpu tīrīšana, trauku mazgāšanas noteikumu ievērošana, nodošanas kārtība inventāra preces).
3. Tiesības
Restorāna zāles vadītājam ir tiesības:
1. dot rīkojumus, kas obligāti izpildāmi viņam padotajiem darbiniekiem;
2. piedalīties personāla atlasē un izvietošanā savai darbībai;
3. sniegt priekšlikumus vadībai uzņēmuma darbinieku darbības veicināšanai un sodīšanai;
4. sniedz priekšlikumus uzņēmuma darbības attīstībai un pilnveidošanai;
5. pieprasīt no vadības, saņemt un izmantot dienesta pienākumu veikšanai nepieciešamos informatīvos materiālus un normatīvos dokumentus;
6. piedalīties sanāksmēs, kurās tiek apspriesti ar viņa darbu saistīti jautājumi;
7. noteiktajā kārtībā iziet atestāciju ar tiesībām saņemt atbilstošu kvalifikācijas kategoriju;
8. uzlabot savas prasmes.
Restorāna zāles vadītājam ir visas darba tiesības saskaņā ar Krievijas Federācijas Darba kodeksu.
4. Atbildība
Restorāna grīdas vadītājs ir atbildīgs par:
1. pilda viņam uzticētos dienesta pienākumus;
2. sava darba organizācija, savlaicīga un kvalificēta augstākās vadības rīkojumu, instrukciju un norādījumu izpilde, tās darbības noteikumi;
3. materiālo, finanšu un cilvēkresursu racionāla un efektīva izmantošana;
4. noteikumu ievērošana iekšējie noteikumi, sanitārais un pretepidēmijas režīms, ugunsdrošība un drošības pasākumi;
5. darba pienākumiem nepieciešamās dokumentācijas uzturēšana;
6. statistikas un citas informācijas sniegšana par savu darbību noteiktajā kārtībā;
7. viņam pakļauto darbinieku darba disciplīnas ievērošana un amata pienākumu pildīšana;
8. gatavība strādāt ārkārtas situācijās.
Par noteikumu pārkāpšanu restorāna zāles vadītājs var tikt saukts pie disciplinārās, materiālās, administratīvās un kriminālatbildības saskaņā ar spēkā esošo likumdošanu atkarībā no pārkāpuma smaguma pakāpes.
Iestādes galvenais uzdevums, kas ved uz panākumiem, ir darīt visu, lai viesis būtu apmierināts. Tāpēc visiem darbinieku pūliņiem maiņas laikā jābūt vērstiem uz jūsu apmeklētāju vajadzību apmierināšanu.
Svarīgi vadītāja darba aspekti maiņas laikā:
Vadītājam jāuzrauga atbilstība uzņēmuma standartiemēdienu un dzērienu apkalpošana, sagatavošana un pasniegšana. Citiem vārdiem sakot, vadītājs ir uzņēmuma noteikumu ievērošanas garants. Lai to izdarītu, viņam ir jābūt perfektām zināšanām par visām sistēmām, jāsaprot, kā jādarbojas jūsu restorānam, un jābūt ekspertam standartu jomā.
Viņam ir jābūt tieši iesaistītam viesu apkalpošanā(galda tīrīšana, ēdienkartes izņemšana, ēdienu un dzērienu pasniegšana). Tas viņam ļaus ne tikai vajadzības gadījumā palīdzēt darbiniekiem, bet arī saņemt atsauksmes no viesiem par to, kas viņiem patika un kas nepatika jūsu restorānā. Turklāt šādā veidā vadītājs varēs nekavējoties tikt galā ar iespējamām problemātiskām situācijām ar viesiem.
Darba pienākumos restorāna vadītājs ietver restorāna darba plānošanu, organizēšanu un uzraudzību, restorāna apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes organizēšanu un uzraudzību un pozitīva restorāna tēla veidošanu. Mēs to visu esam nodrošinājuši mūsu parauga attiecīgajā sadaļā. restorāna vadītāja amata apraksts.
Restorāna vadītāja amata apraksts
ES APSTIPRINĀJU
izpilddirektors
Uzvārds I.O.____________________
"________"_____________ ________ G.
1.1. Restorāna vadītājs tiek klasificēts kā vadītājs.
1.2. Restorāna vadītāju ieceļ amatā un atbrīvo no tā ar uzņēmuma vadītāja rīkojumu.
1.3. Restorāna vadītājs ir tieši pakļauts uzņēmuma vadītājam vai viņa vietniekam.
1.4. Restorāna vadītāja prombūtnes laikā viņa tiesības un pienākumus pilda noteiktajā kārtībā iecelta persona.
1.5. Restorāna vadītāja amatā tiek iecelta persona ar augstāko profesionālo izglītību (vadības specialitāte) vai augstāko profesionālo izglītību un papildu apmācību vadības jomā, ar vismaz 2 gadu darba pieredzi specialitātē.
1.6. Restorāna vadītājam jāzina:
- sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbību reglamentējošie juridiskie pamatdokumenti;
- vadības pamati un tās galvenās funkcijas (plānošana, organizācija, motivēšana un kontrole);
- ražošanas vadības teorija un restorānu pakalpojumu sniegšana;
- ekonomikas, mārketinga un loģistikas pamati restorānu nozarē;
- tirdzniecība;
- restorānu pakalpojumu un produktu piegādātāju tirgus stāvoklis un attīstības tendences;
- biroja darba un dokumentu kārtošanas pamati;
- finanšu vadības un grāmatvedības pamati;
- krājumu vadīšanas principi un metodes;
- biznesa plānošanas pamati;
- iekšējie darba noteikumi;
- personāla darba pienākumi;
- personāla vadības pamati;
- metodes personāla apmācībai darba vietā;
- restorāna struktūra un plānojums;
- restorāna apmeklētāju apkalpošanas organizēšanas teorija;
- metodes restorāna apmeklētāju gaumes un patērētāju vēlmju izpētei;
- principi un metodes darbam ar apmeklētāju sūdzībām un ieteikumiem;
- apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes uzraudzības metodes;
- optimālus gaismas un temperatūras apstākļu parametrus restorāna telpās;
- apkures ierīču un gaisa kondicionētāju darbības noteikumi;
- noteikumi restorāna sagatavošanai apkalpošanai;
- galda klāšanas un bāra dizaina noteikumi;
- restorāna apmeklētāju apkalpošanas stili, veidi un metodes;
- pamata mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu klāsts un īpašības;
- dažādu veidu mēbeļu tīrīšanas noteikumi;
- restorānā piedāvāto pakalpojumu saraksts;
- sanitārie noteikumi un higiēnas standarti (saistībā ar restorāna darbību);
- ugunsdrošības, darba aizsardzības, rūpnieciskās sanitārijas noteikumi;
- apģērba (formas) iekšējie standarti;
- ēdienkartes veidošanas un aktualizācijas principi;
- trauku un galda piederumu uzskaites, mazgāšanas un uzglabāšanas noteikumi;
- produkcijas pieņemšanas un uzskaites noteikumi;
- primārās dokumentācijas sagatavošanas noteikumi;
- inventarizācijas uzskaites un atskaites kārtību;
- inventarizācijas noteikumi;
- dzērienu, gatavo maltīšu un fasēto produktu uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai un pasniegšanas noteikumus;
- tehnoloģiju profesionālu preparātu pagatavošanai (ledus, sānu ēdieni, dekorācijas utt.);
- profesionālā terminoloģija;
- trauku un galda piederumu sortiments un mērķis;
- īsi alkoholisko dzērienu pasniegšanas raksturojumi, noteikumi un iezīmes;
- tabakas izstrādājumu pasniegšanas un pelnu trauku nomaiņas noteikumi;
- starppersonu komunikācijas pamati, protokola un etiķetes noteikumi;
- pārdošanas psiholoģija;
- jaukto dzērienu (kokteiļu, punšu) pasniegšanas noteikumi un iezīmes;
- bezalkoholisko dzērienu, sulu, minerālūdens pasniegšanas noteikumi un temperatūras nosacījumi;
- noteiktu kategoriju apmeklētāju (pusaudži, ģimenes ar bērniem, invalīdi, vecāka gadagājuma cilvēki) apkalpošanas iezīmes;
- maksājumu pieņemšanas metodes (skaidra nauda, kredītkartes);
- skaidras naudas darījumu noteikumi;
- uzvedības noteikumi konfliktsituācijās;
- augsta pašmāju un ārvalstu pieredze restorānu nozarē;
- reklāmas pamati, principi un veidi;
- darba likumdošanas pamati;
- darba zinātniskās organizācijas pamati;
- darba aizsardzības noteikumi un noteikumi;
- pārskatu un iekšējās dokumentācijas sagatavošanas veidlapas un noteikumi.
1.7. Restorāna vadītājs savā darbībā vadās pēc:
- Krievijas Federācijas tiesību akti;
- Uzņēmuma statūti, iekšējie darba noteikumi, citi noteikumi kompānijas;
- vadības rīkojumi un norādījumi;
- šis darba apraksts.
2. Restorāna vadītāja darba pienākumi
Restorāna vadītājs veic šādus darba pienākumus:
2.1. Plāno, organizē un kontrolē restorāna darbu (visu restorāna struktūrvienību mijiedarbības organizēšana; restorāna personāla darba racionāla organizācija; nepieciešamo inventāra resursu krājumu pieejamības nodrošināšana un uzraudzība; tehnoloģiskā tehniskā stāvokļa uzraudzība iekārtas; grāmatvedības un atskaites dokumentācijas uzturēšana; darba aizsardzības noteikumu ievērošana, iekārtu drošība, ugunsdrošība, sanitārie noteikumi un higiēnas standarti).
2.2. Plāno un racionāli organizē personāla darba laiku (sastādot grafikus un darba grafikus; izmantojot zinātniskās darba organizācijas metodes un principus).
2.3. Aprēķina restorāna vajadzības pēc produktiem un citām inventāra precēm, plāno un organizē tā loģistiku (analizē restorāna resursu vajadzības, ņemot vērā restorāna pakalpojumu tirgus stāvokli un attīstības tendences un patērētāju pieprasījumu; piegādātāju tirgus mārketinga analīzi; laika kontroli, iegādāto produktu apjoms un kvalitāte; preču cenas un kvalitātes attiecības analīze).
2.4. Uzrauga restorāna apmeklētāju apkalpošanas kvalitāti.
2.5. Vada personālu (personāla pieņemšana un izvietošana; pienākumu sadale un pilnvaru deleģēšana; darba motivācijas paaugstināšana, pamatojoties uz mūsdienīgu sociāli psiholoģisko menedžmenta metožu izmantošanu un materiālās stimulēšanas sistēmas pilnveidošana; personāla apmācības plānošana, organizēšana un efektivitātes uzraudzība; tostarp darba vietā; iekšējās korporatīvās kultūras un darba ētikas attīstība; restorāna darbinieku sertifikācija).
2.6. Organizē biroja darbu, savlaicīgu un kvalitatīvu dokumentācijas un statistiskās atskaites sagatavošanu (regulatīvās un tehnoloģiskās dokumentācijas, tai skaitā iekšējo standartu, instrukciju, noteikumu u.c. izstrāde un pilnveidošana; ražošanas informācijas vākšana, datorapstrāde un analīze; statistikas atskaišu sagatavošana , informatīvie materiāli utt. .d.).
2.7. Plāno, organizē un uzrauga reklāmas pasākumu efektivitāti.
2.8. Nodrošina restorāna rentabilitāti, pamatojoties uz kompetentu mārketinga politiku un vispilnīgāko apmeklētāju vajadzību apmierināšanu.
2.9. Optimizē izmaksas, veicot uzņēmējdarbību.
2.10. Veido pozitīvu restorāna tēlu (restorāna apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes un kultūras uzlabošana un uzraudzība; patīkamas un draudzīgas atmosfēras radīšana; restorāna apmeklētāju patērētāju vēlmju izpēte; priekšlikumu sagatavošana un to īstenošana klientu apkalpošanas uzlabošanai; attiecību veidošana un paplašināšana ar sabiedrību un medijiem; sūdzību, apmeklētāju sūdzību un vēlmju uzskaite un analīze; nepilnību novēršana restorānā; protokola un etiķetes noteikumu ievērošana).
3. Restorāna vadītāja tiesības
Restorāna vadītājam ir tiesības:
3.1. Dodiet rīkojumus, kas ir saistoši viņam pakļautajiem darbiniekiem.
3.2. Piedalīties personāla atlasē un izvietošanā savām aktivitātēm.
3.3. Sniegt priekšlikumi vadībai par uzņēmuma darbinieku veicināšanu un sodu uzlikšanu viņu darbībā;
3.4. Sniegt priekšlikumus uzņēmuma darbības attīstībai un pilnveidošanai.
3.5. Pieprasīt no vadības, saņemt un izmantot dienesta pienākumu veikšanai nepieciešamos informatīvos materiālus un normatīvos dokumentus.
3.6. Piedalīties sanāksmēs, kurās tiek apspriesti ar viņa darbu saistīti jautājumi.
3.7. Noteiktajā kārtībā iziet sertifikātu ar tiesībām saņemt atbilstošu kvalifikācijas kategoriju.
3.8. Uzlabojiet savas prasmes.
4. Restorāna vadītāja atbildība
Restorāna vadītājs ir atbildīgs par:
4.1. Veicot viņam uzticētos pienākumus.
4.2. Jūsu darba organizācija, savlaicīga un kvalificēta rīkojumu, augstākās vadības norādījumu un norādījumu izpilde, Jūsu darbības noteikumi.
4.3. Materiālo, finanšu un cilvēkresursu racionāla un efektīva izmantošana.
4.4. Atbilstība iekšējiem noteikumiem, sanitārajiem un pretepidēmijas noteikumiem, ugunsdrošības un drošības noteikumiem.
4.5. Darba pienākumiem nepieciešamās dokumentācijas uzturēšana.
4.6. Noteiktā veidā sniegt statistisku un citu informāciju par savu darbību.
4.7. Viņam pakļauto darbinieku darba disciplīnas ievērošana un dienesta pienākumu veikšana.
4.8. Gatavība strādāt ārkārtas situācijās.
Raksti par tēmu
