Ko restorānā dara personāla vadītājs? Restorāna vadītāja amata apraksts, restorāna vadītāja amata pienākumi, restorāna vadītāja amata apraksta paraugs. Īpašībām, kurām jābūt šim darbiniekam
Restorāna zāles vadītāja amata apraksts
1. Vispārīgie noteikumi
1. Šis amata apraksts nosaka darba pienākumi, restorāna zāles vadītāja tiesības un pienākumi.
2. Restorāna zāles vadītāja amatā ieceļ personu ar augstāko profesionālo izglītību (vadītāja specialitātē) vai augstāko profesionālo izglītību un papildu apmācību vadības jomā un darba pieredzi specialitātē vismaz 2 gadi.
3. Restorāna zāles vadītājam jāpārzina uzņēmumu darbību reglamentējošie juridiskie pamatdokumenti Ēdināšana; vadības pamati un tās galvenās funkcijas (plānošana, organizācija, motivēšana un kontrole); mārketinga un loģistikas pamati restorānu nozarē; biroja darba un dokumentu kārtošanas pamati; finanšu vadības un grāmatvedības pamati; krājumu vadīšanas principi un metodes; iekšējie noteikumi darba noteikumi; personāla darba pienākumi; personāla vadības pamati; apmācības metodes darba vietā; restorāna struktūra un plānojums; restorāna apmeklētāju apkalpošanas organizēšanas teorija; metodes restorāna apmeklētāju gaumes un patērētāju vēlmju izpētei; principi un metodes darbam ar apmeklētāju sūdzībām un ieteikumiem; apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes uzraudzības metodes; optimāli gaismas un temperatūras apstākļu parametri restorāna telpās; apkures ierīču un gaisa kondicionētāju darbības noteikumi; noteikumi restorāna sagatavošanai apkalpošanai; galda klāšanas un bāra dizaina noteikumi; restorāna apmeklētāju apkalpošanas stili, veidi un metodes; pamata mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu klāsts un īpašības; tīrīšanas noteikumi dažādi veidi mēbeles; restorānā piedāvāto pakalpojumu saraksts; sanitārie noteikumi un higiēnas standarti (saistībā ar restorāna darbību); ugunsdrošības, darba aizsardzības, rūpnieciskās sanitārijas noteikumi; apģērba (uniformas) iekšējie standarti; ēdienkartes veidošanas un aktualizācijas principi; trauku un galda piederumu uzskaites, mazgāšanas un uzglabāšanas noteikumi; produkcijas pieņemšanas un uzskaites noteikumi; primārās dokumentācijas sagatavošanas noteikumi; inventarizācijas uzskaites un pārskatu sniegšanas kārtību; inventarizācijas noteikumi; dzērienu, gatavo ēdienu un iepakotu pārtikas produktu uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai un pasniegšanas noteikumi; tehnoloģija profesionālu preparātu pagatavošanai (ledus, sānu ēdieni, dekorācijas utt.); profesionālā terminoloģija; trauku un galda piederumu sortiments un mērķis; īsas īpašības, alkoholisko dzērienu pasniegšanas noteikumi un iezīmes; tabakas izstrādājumu pasniegšanas un pelnu trauku nomaiņas noteikumi; starppersonu komunikācijas pamati, protokola un etiķetes noteikumi; pārdošanas psiholoģija; jaukto dzērienu (kokteiļu, punšu) pasniegšanas noteikumi un iezīmes; noteikumi un temperatūras režīms iesniegumus bezalkoholiskie dzērieni, sulas, minerālūdens; pakalpojuma funkcijas atsevišķas kategorijas apmeklētāji (pusaudži, ģimenes ar bērniem, invalīdi, veci cilvēki); maksājumu pieņemšanas metodes (skaidra nauda, kredītkartes); skaidras naudas darījumu noteikumi; uzvedības noteikumi konfliktsituācijās; padziļināta vietējā un ārvalstu pieredze restorānu nozarē; reklāmas pamati, principi un veidi; darba likumdošanas pamati; darba zinātniskās organizācijas pamati; darba aizsardzības noteikumi un noteikumi; pārskatu un iekšējās dokumentācijas sagatavošanas veidlapas un noteikumi.
4. Restorāna zāles vadītāju ieceļ amatā un atbrīvo no amata ar uzņēmuma vadītāja rīkojumu saskaņā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas tiesību aktiem.
5. Restorāna zāles vadītājs ir tieši pakļauts uzņēmuma vadītājam vai viņa vietniekam.
2. Darba pienākumi
Restorāna zāles sagatavošanas apmeklētāju apkalpošanai organizēšana un kontrole (restorāna zāles sagatavošanas noteikta veida apkalpošanas noteikumu un termiņu ievērošana; personāla darba racionāla organizācija; restorāna zāles uzkopšanas kvalitātes kontrole; pieejamības kontrole tīru galdautu, salvešu, galda piederumu, trauku u.c., galda klāšanas kontrole atkarībā no apkalpošanas veida, bāra letes dizains u.c., noteikto apģērba standartu ievērošanas kontrole, personāla glīts izskats). Viesu sagaidīšana un sveikšana. Apmeklētāju konsultēšana, izvēloties ēdienus, dzērienus utt. Informācija viesiem par atlaidēm un papildu pakalpojumiem. Protokola un etiķetes noteikumu ievērošana. Pozitīva restorāna tēla veidošana. Darbs ar restorāna apmeklētājiem (apmeklētāju patērētāju vēlmju izpēte; sūdzību un ieteikumu reģistrēšana un analīze; konfliktsituāciju un citu problēmu novēršana un risināšana; pastāvīgo apmeklētāju bāzes paplašināšana, pamatojoties uz viņu vajadzību un pieprasījumu vispilnīgāko apmierināšanu; pasūtījumu saņemšana un apstrāde banketu un citu pasākumu apkalpošana). Personāla vadība (personāla darba motivācijas paaugstināšana, pamatojoties uz modernas metodes sociāli psiholoģiskā vadība un materiālie stimuli; darba grafiku sastādīšana; palīdzība jaunpieņemto darbinieku adaptācijā un apmācībā darba vietā; labvēlīga morālā un psiholoģiskā klimata radīšana darbaspēkā; savlaicīga personāla problēmu identificēšana, analīze un risināšana; līdzdalība uzņēmuma iekšējās kultūras veidošanas un darba ētikas pilnveidošanas procesā). Restorāna apmeklētāju apkalpošanas kontrole (viesu sagaidīšanas un sagaidīšanas, pasūtījumu saņemšanas un secības, viesu pieņemšanas un apkalpošanas laika, ēdienu un dzērienu pasniegšanas, rēķina sagatavošanas un maksājuma pieņemšanas kārtības kontrole; protokola noteikumu ievērošana, etiķete, personāla savstarpējā komunikācija). Atbilstības uzraudzība labvēlīgo un droši apstākļi darbaspēks (darba aizsardzības noteikumu, drošības noteikumu, ugunsdrošības, sanitāro noteikumu un higiēnas standartu ievērošanas kontrole, tehnoloģisko iekārtu tehniskais stāvoklis, tīrība un kārtība darba vietā). Materiāltehnisko resursu, produktu u.c. racionālas izmantošanas kontrole. (Materiāltehnisko resursu pieejamības uzskaite un kontrole; materiālo resursu saņemšanas, uzskaites un izlietošanas kārtības ievērošana; ar profesionālo darbību saistīto dokumentu uzskaite, iekšējās dokumentācijas kārtošana; inventarizācijas veikšana; inventarizācijas priekšmetu norakstīšana noteiktajā kārtībā). Reklāmas pasākumu rīkošana (dažādu pasākumu rīkošana restorānā (izrādes, mākslinieciskās programmas, balvu izlozes, prezentācijas u.c.; piedalīšanās reklāmas pasākumu izstrādē un īstenošanā medijos), vides reklāma; sabiedrisko attiecību pasākumi; veicināšanas pasākumu rezultātu novērtējums). Progresīvu pakalpojumu formu pilnveidošana un ieviešana (patērētāju vēlmju un apmeklētāju gaumes nepārtraukta izpēte un analīze; jaunu restorānu pakalpojumi un pakalpojumu formas). Augsta pārdošanas līmeņa nodrošināšana, balstoties uz vispilnīgāko viesu vajadzību apmierināšanu, klientu apkalpošanas kvalitātes un kultūras uzlabošana (veidojot labvēlīgu un draudzīga atmosfēra restorāna zālē; nepieciešamo produkcijas krājumu, materiāli tehnisko resursu kontrole un organizēšana; vīnu, dzērienu un ēdienu pārdošanas līmeņa ikdienas analīze; apmeklētāju gaumes un patērētāju vēlmju izpēte, populārāko un populārāko ēdienu un dzērienu reitinga noteikšana; Vīnu, citu dzērienu un ēdienu prezentāciju vadīšana; racionāla apmeklētāju patēriņa pieprasījuma veidošana, operatīva reaģēšana uz tā izmaiņām; vispilnīgākā viesu lūgumu un vajadzību apmierināšana). Restorāna zāles sagatavošanas darbu pabeigšanai kontrole (vīnu, dzērienu, trauku, galda piederumu u.c. atgriešanas kontrole, mēbeļu, aprīkojuma un telpu tīrīšana, trauku mazgāšanas noteikumu ievērošana, nodošanas kārtība inventāra preces).
3. Tiesības
Restorāna zāles vadītājam ir tiesības:
1. dot rīkojumus, kas obligāti izpildāmi viņam padotajiem darbiniekiem;
2. piedalīties personāla atlasē un izvietošanā savai darbībai;
3. sniegt priekšlikumi vadībai uzņēmuma darbinieku darbības veicināšanai un sodīšanai;
4. sniedz priekšlikumus uzņēmuma darbības attīstībai un pilnveidošanai;
5. pieprasīt no vadības, saņemt un izmantot dienesta pienākumu veikšanai nepieciešamos informatīvos materiālus un normatīvos dokumentus;
6. piedalīties sanāksmēs, kurās tiek apspriesti ar viņa darbu saistīti jautājumi;
7. noteiktajā kārtībā iziet atestāciju ar tiesībām saņemt atbilstošu kvalifikācijas kategoriju;
8. uzlabot savas prasmes.
Restorāna zāles vadītājam ir visas darba tiesības saskaņā ar Krievijas Federācijas Darba kodeksu.
4. Atbildība
Restorāna grīdas vadītājs ir atbildīgs par:
1. pilda viņam uzticētos dienesta pienākumus;
2. sava darba organizācija, savlaicīga un kvalificēta augstākās vadības rīkojumu, instrukciju un norādījumu izpilde, tās darbības noteikumi;
3. materiālo, finanšu un cilvēkresursu racionāla un efektīva izmantošana;
4. noteikumu ievērošana iekšējie noteikumi, sanitārais un pretepidēmijas režīms, ugunsdrošība un drošības pasākumi;
5. darba pienākumiem nepieciešamās dokumentācijas uzturēšana;
6. statistikas un citas informācijas sniegšana par savu darbību noteiktajā kārtībā;
7. viņam pakļauto darbinieku darba disciplīnas ievērošana un amata pienākumu pildīšana;
8. gatavība strādāt ārkārtas situācijās.
Par noteikumu pārkāpšanu restorāna zāles vadītājs var tikt saukts pie disciplinārās, materiālās, administratīvās un kriminālatbildības saskaņā ar spēkā esošo likumdošanu atkarībā no pārkāpuma smaguma pakāpes.
1. Apgūstiet publiskās runas mākslu.
Labas komunikācijas prasmes ir visvērtīgākā vērtība, ko varat ieguldīt restorānu biznesā. Jo labāk formulēsit un izteiksiet savas domas, jo labāk varēsiet sazināties ar viesiem, risināt sarunas ar pārdevējiem (piegādātājiem, pircējiem) un virzīt sava personāla darbu pareizajā virzienā. Jūs varat runāt ar profesionālu toastmaster, varat ierakstīt savu runu maiņas sanāksmē un pēc tam to analizēt, varat teikt runu restorāna vadībai vai draudzes locekļiem baznīcā. Dariet visu iespējamo, lai uzlabotu savas cilvēku prasmes. Ja jums ir publiskās uzstāšanās māksla, tas ne tikai palielina jūsu uzticamību; jūsu restorāna darbinieki jūs uztvers kā īstu vadītāju.
2. Plānojiet savu darbu, īstenojiet savus plānus.
Nemēģiniet pārvaldīt laiku. Tas ir mērījums, nevis lieta. Labāk pārvaldiet savas darbības. Pirms restorāna slēgšanas, pirms došanās prom, prioritārā secībā pierakstiet sešas svarīgākās lietas, kas jums jādara rīt. Nākamajā dienā dariet tos kārtībā. Ja jūs to darīsit katru dienu, tas ātri novedīs pie panākumiem.
3. Uztveriet mācīšanos kā filozofiju, nevis kā darba daļu.
Katra vadītāja svarīgākajam mērķim vajadzētu būt katram restorāna darbiniekam katru dienu iemācīt ko jaunu. Kad mēs kādam mācām, mēs paši atkal mācām to pašu. Ja jums šķiet, ka mācīšanās ir pārāk dārga, mēģiniet no tās atturēties un noskaidrojiet, pie kā var novest nezināšana.
4. “Pārdod” sava restorāna pakalpojumus, nevis pārvaldi to.
Kuru mēs parasti cenšamies pārspēt savā biznesā? Protams, mūsu konkurenti. Mums viņi ir jāpārspēj mākslā pārvērst savu restorānu par “vietējo restorānu”, kuru apmeklēs tuvumā dzīvojošie viesi; Tas ir jūsu mārketinga politikas galvenais mērķis. Jaunākie Nacionālās restorānu asociācijas (NAR) pētījumi liecina, ka vairāk nekā 70% no vidējā restorāna apmeklētājiem dzīvo četru jūdžu rādiusā no restorāna. Ja jums izdosies nodrošināt, ka katrs viesis, kas šodien ierodas jūsu restorānā, tajā atgriežas vismaz reizi mēnesī, jūsu gada ieņēmumi dubultosies. . . un tas ar nulles reklāmas izmaksām. Tātad, kas jums jādara, lai veiksmīgi “pārdotu” savu restorānu tuvumā dzīvojošajiem viesiem? Iepazīstiet savus viesus labāk un, ja iespējams, mēģiniet par viņiem uzzināt visu, ko varat. Lai to izdarītu, jūs varat kļūt par vietējās organizācijas locekli sabiedriskās organizācijas, ieejiet tās rajona biznesa aprindās, kurā atrodas jūsu restorāns: tas viss palīdz labāk iepazīt jūsu restorāna potenciālos viesus. Ja viesi uz jūsu restorānu ierodas pirmo reizi, apstājieties pie sava galdiņa un sveiciniet katru viesi vārdā, mēģiniet izraisīt viņos abpusējas līdzjūtības sajūtu.
5. Uzziniet, atcerieties un izmantojiet viesu vārdus.
Ir trīs veidi, kā veiksmīgi atcerēties viesu vārdus: pirmkārt, klausīties uzmanīgi viesi, kad viņi ar sevi iepazīstina. Otrkārt, atkārtojiet viesa vārdu skaļi un sakiet to vismaz trīs reizes, runājot ar viņu. Visbeidzot pierakstiet viesa vārdu uz papīra vai aizmugurējā puse vizīt karte viesis. Kad ierakstāt jaunu informāciju, Tu to labāk atceries.
6. Izturieties pret restorāna darbiniekiem kā pret viesiem.
Lielākoties veiksmīgs darbs Vadītājs ir atkarīgs nevis no tā, ko un kā viņš dara, bet gan no tā, ko dara un kā strādā viņa padotie (parastie restorāna darbinieki), tāpēc tas, kā viņi izturas pret viesiem, ir atkarīgs no tā, kā vadītājs izturas pret viņiem. Kad jūsu restorāna darbinieki ierodas darbā, sveiciniet viņus ar smaidu un labu vārdu, nevis ar tādu izteicienu kā: "Pārvietojieties, mēs esam aizņemti!" Jānodrošina, lai viņiem būtu iespēja anonīmi rakstiski kritizēt vadītāju rīcību. Kāds ļoti labi teica, ka, ja jūs tieši neapkalpojat viesus, jums jācenšas apkalpot tos, kas viņus apkalpo.
7. Nekad neaizmirstiet par atbilstošu uzvedību darbā; Atcerieties, ka restorānu bizness daudzējādā ziņā ir līdzīgs šovbiznesam.
Ko jūs teiktu, ja restorāna zālē, bārā un virtuvē būtu videokameras, kas pastāvīgi sekotu līdzi jūsu darbībām un garastāvoklim? Kad esi “uz skatuves”, t.i. blakus viesiem un restorāna darbiniekiem, kāda ir tava sejas izteiksme? Vai vienmēr esat apmierināts ar sevi un apkārtējiem, vai smaidāt un kontrolējat savas darbības? Uzvedieties kā pīle: esiet mierīgs un nesatricināms uz ūdens virsmas un airējiet zem ūdens, cik vien spēcīgi varat.
8. Pārvaldiet savus personīgos ienākumus.
Cik reizes šī situācija ir radusies, kad mēneša beigās beigusies nauda? Ietaupīts dolārs ir nopelnīts dolārs. Labi pārvaldīts dolārs ir dolārs, kas reizināts vairākas reizes!
9. Vērojiet savu veselību.
Ir dažas darbības, kas prasa tik daudz laika un pūļu kā restorāna vadīšana. Restorāna vadītājs, tāpat kā visi citi uz zemes, laika gaitā nekļūst jaunāks, taču viņš var uzlabot savu veselību, pavadot vairāk laika kopā ar ģimeni, ievērojot diētu un nedaudz vairāk sportojot nekā parasti. Izvairieties no pārmērīga kofeīna, alkohola, tabakas, sāls un cukura patēriņa.
10. Neaizmirstiet, ka ceļš uz pilnību ir bezgalīgs.
Jums vajadzētu parūpēties par savu nākamo vadītāju. Lai to izdarītu, regulāri apmeklējiet bibliotēku, kur ir pieejama plaša izglītojošu audio kursu izvēle, apmeklējiet seminārus vai reģistrējieties daudzu privātuzņēmumu piedāvātajos biznesa prasmju apguves un pilnveides kursos. Lasiet grāmatas par apkalpošanu, pārdošanas metodēm un taktiku, vadību un apmācību. Atcerieties: ja jūs vienmēr darāt to, ko darījāt iepriekš, jūs vienmēr iegūsit to, ko saņēmāt iepriekš!
Bez tēriņiem īpaša piepūle, laiku un naudu, jūs varat ievērojami uzlabot apkalpošanas kvalitāti, nodrošināt, ka jūsu restorānu apmeklē vairāk viesu un nopelnīt daudz vairāk naudas; Jums tas tikai jāatceras pārdot nozīmē kalpot. Atzīmējiet vērtīgākās idejas savam biznesam un mēģiniet katru dienu īstenot vismaz vienu no tām. Vai vismaz reizi nedēļā. Bet tomēr padoms ir tas pats: dariet kaut ko. Atcerieties, ka uzņēmējdarbības uzsākšana ir visgrūtākā lieta, vēlāk kļūs vieglāk. Dažreiz, lai to sāktu, mums ir jāsauc palīgā viss mūsu spēks. Šeit mēs esam kā ar automašīnām - lai automašīna kustētos, ir nepieciešams tikai neliels procents no dzinēja jaudas, bet, lai to iedarbinātu un pārvietotu, mums ir nepieciešama gandrīz visa dzinēja jauda.
1. Vienmēr ieguldiet laiku, naudu un pūles visvērtīgākajā resursā, kas jums ir – jūsu personālam..
Viens labs japāņu sakāmvārds skan šādi: ja viņš strādā tev, tu strādā viņa labā. Mīli savus padotos un vadi viņus pareizi.
2. Atcerieties, ka cilvēks, kurš atrodas kalna galā, nav tur nokritis no debesīm.
Uzlabojiet pakalpojumu kvalitāti. Palieliniet sava restorāna ieņēmumus. Pārliecinieties, ka visi jūsu plāni piepildās. Kā reiz teica Džonijs Sane: “Nerunājiet ar mani par dzemdību sāpēm. Parādi man jaundzimušo!”
3. Panākumus mēra nevis pēc tā, cik tālu esat nonācis, bet gan pēc tā, cik tālu esat ceļojis kopš darba sākšanas.
Mācot restorānu darbiniekiem, kā palielināt pārdošanas apjomu un ieņēmumus, esiet pacietīgs, bet neatlaidīgs. Ja tu paklupi un nokriti septiņas reizes, piecelies astoņas un dodies tālāk.
4. Iemesls, kāpēc daudzi cilvēki neredz iespējas, kas viņiem ir priekšā, ir tas, ka šīs iespējas viņiem šķiet neskaidrā formā un šķiet grūti īstenojamas. Tas pats attiecas uz ieņēmumu palielināšanu un pakalpojumu kvalitātes uzlabošanu (ja mēs runājam par par apmācību).
5. Nekas nebeidzas lēnāk kā graudaugu maiss, kas jums nepatīk, un restorāna darbinieku sapulce, kuru nevarat nosēdēt aiz garlaicības.
Padariet mācīšanos dzīvu, jautru un mērķtiecīgu.
6. Cilvēki drīzāk tev piekritīs, nekā tev paklausīs.
Izskaidrojiet saviem darbiniekiem un parādiet viņiem piemērus, Kāpēc
uzlabojot pakalpojumu kvalitāti, palielinot ieņēmumus un samazinot
izmaksas ir ārkārtīgi svarīgas visiem. Kad
restorānam klājas labi, Viņi ir arī veiksmīgas.
7. Ja jums ir iespēja apkalpot, jums ir iespēja pārdot.
Un, ja jums ir iespēja pārdot, jums ir iespēja kalpot.
8. Futbolā uzvarai šodienas spēlē ir tāda pati nozīme kā uzvarai sezonas pēdējā spēlē.
Restorānu biznesā redzam to pašu – katru dienu ir kāda jauna spēle.
9. Nekad nesūdzieties par problēmām, kas rodas.
Pieredze rodas, kad uzzini, kā rīkoties, ja kaut kas noiet greizi.
10. Nav jābūt slimam, lai kļūtu vesels.
Kad pēdējo reizi jūsu restorāns pārāk labi izturējās pret viesiem? Kad jūs pēdējo reizi nopelnījāt pārāk daudz naudas?
11. Tu esi vienīgais, kurš tevi nekad nepametīs.
Labākais veids paturiet kvalificētus un pieredzējušus darbiniekus - izveidojiet vidi, kurā viņi nevēlēsies jūs pamest.
Lai to izdarītu, jums jāizturas pret saviem restorāna/bāra darbiniekiem kā pret viesiem un jāvada, nevis jāvada viņu darbs, lai viņi katru dienu varētu izmantot savu potenciālu – jautrā un relaksējošā veidā.
12. Atbilde ir "JĀ!" Kāds bija jautājums?
Kad viesi mums kaut ko jautā, šī ir standarta atbilde,
kas būtu jāzina katra pakalpojumu sfērā strādājoša uzņēmuma darbiniekiem.
13. Vēlme uzvarēt ir mazāk svarīga nekā vēlme sagatavoties uzvarai.
14. Mēs strādājam uzņēmumā, kurā līdzekļi katru dienu iziet pa restorāna/bāra durvīm.
15. Un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi. Atcerieties: tas ir restorānu bizness, šovbizness. . . strādāt jautri un relaksēti, un negaidot infarktu!
Šis raksts ir veltīts restorāna administratora profesijai. Tajā mēs detalizēti apsvērsim, kādas prasības tiek izvirzītas šim speciālistam, kā arī administratīvā darbinieka pienākumi, tiesības un atbildība.
Kas ir restorāna vadītājs?
Administrators, kas vada restorānu, ir cilvēks iesaistīti visu iestādes darbinieku organizatoriskajā darbā. Viņš uzrauga viesmīļu, apkopēju, apsardzes, garderobes apkalpotāju un pavāru darbu. Persona, kas ieņem administratīvu amatu, to nodrošina nodrošināt, ka viesu apkalpošana ir kvalitatīva un tiek veikta visaugstākajā līmenī. Šī persona arī pārrauga, lai visi darbinieki ievērotu korporatīvo ētiku.
Par visu, kas notiek iestādē, administrators atbild. Šī persona ir atbildīga par darbinieku atlasi un apmācību. Šis darbinieks atrodas iestādes zālē. Viņš var sveikt viesus un pavadīt tos pie viņu galda. Un konfliktsituāciju gadījumā administratīvais darbinieks tās risina.
Instrukcijas vispārīgie noteikumi
Darba apraksts ir dokuments, kas vada jebkuru darbinieku viņa darbā. IN šajā gadījumā Administratoram ir savi norādījumi. Tas satur vispārīgie noteikumi, pienākumi, tiesības un atbildība.
Administratīvais darbinieks ir speciālists. Viņš ziņo tikai savam tiešajam vadītājam. Šī darbinieka pieņemšana un atlaišana notiek pēc direktora pavēles. Personai, kas pretendē uz šo amatu, jābūt ar vidējo izglītību vai profesionālo pamatizglītību. Pieredze ēdināšanas nozarē nedrīkst būt jaunāks par diviem gadiem.
Darbiniekam jābūt šādām zināšanām:
- rīkojumi, instrukcijas, rezolūcijas, citi noteikumi, kas attiecas uz ēdināšanas nozari;
- noteikumi, kas attiecas uz restorāna preču pārdošanu;
- noteikumi, kas attiecas uz personāla un iestādes vadību;
- noteikumi par viesu apkalpošanu;
- visu piedāvāto produktu un pakalpojumu klāstu;
- mārketinga noteikumi;
- sabiedriskās ēdināšanas noteikumi;
- noteikumi par cenu noteikšanu;
- profesionālā ētika;
- visu iestādes darbinieku pienākumi un tiesības;
- algu izmaksu organizēšana;
- noteikumi, kas attiecas uz iekšējiem noteikumiem;
- noteikumi, kas attiecas uz darba aizsardzību;
- noteikumi, kas attiecas uz darbu.
Pienākumi un uzdevumi
Administratīvajam darbiniekam, kas strādā restorānā, jāveic šādi uzdevumi un pienākumi:
Turklāt administratoram ir:
- uzmanīgi un pieklājīgi izturas pret darbiniekiem un viesiem;
- ievērot visus restorānā noteiktos noteikumus;
- ievērot drošības noteikumus.
Prasības speciālistam
Personai, kas piesakās šim darbam, jābūt:
- izglītība;
- darba pieredze;
- zināšanas, kas ļauj viņam strādāt pie personālā datora.
Šīs prasības ir pamatprasības un ir izklāstītas obligāts. Tāpat, piesakoties darbam, Var tikt piemērotas arī citas prasības.:
- prasme runāt svešvalodās;
- pārzināt vīna produktu klāstu;
- pieredze banketu rīkošanā;
- Pieredze darbā ar viesiem, kuri tiek uzskatīti par VIP klientiem.
Tas, vai šīs precīzās prasības tiks izvirzītas, būs atkarīgs no vadības un no iestādes līmeņa kam nepieciešams darbinieks.
Pēc dzimuma atšķirības nav, taču, kā rāda prakse, visbiežāk restorānos administratores amatu ieņem sievietes, kurām ir patīkams izskats.
Šī darbinieka īpašībām jābūt:
Atbildība un tiesības
Papildus pienākumiem restorāna administratoram ir šādas tiesības:
- iepazīšanās ar priekšnieku lēmumiem, kas attiecas uz viņa darba funkcijām;
- sniedzot priekšlikumus, kas saistīti ar tās darba uzlabošanu un uzlabošanu;
- mijiedarbība ar iestādes darbiniekiem, lai veiktu savus pienākumus;
- viņa kompetencē esošo dokumentu parakstīšana;
- prasības palīdzībai savu darba funkciju veikšanā;
- ziņa par konstatētajiem trūkumiem personāla un iestāžu darbā.
Veicot savus darba pienākumus, Kafejnīcas vadītājs var tikt saukts pie atbildības. Tas var notikt, ja:
- pienākumi netiek pildīti pareizi;
- ir izdarīts pārkāpums;
- nodarīts materiāls kaitējums;
- darba noteikumu neievērošana;
- drošības noteikumu pārkāpšana;
- ugunsdrošības noteikumu pārkāpšana.
Kā uzrakstīt labu CV restorāna vai kafejnīcas vadītājam
Piesakoties darbam, daudzi darba devēji t pieprasīt pretendentam CV. CV ir dokuments, kas pretendentam ir jāsastāda, kurā viņš var atspoguļot visu savu darba pieredzi un profesionālās prasmes un īpašības.
Rakstot CV jums jāatceras, ka tas nedrīkst būt liels, drukāts uz vairākām loksnēm. Neviens darba devējs nevēlas lasīt garu stāstu par kandidātu. Visu, ko viņš vēlas uzzināt papildus, viņš var jautāt mutiskās intervijas laikā.
CV jābūt īsam un kodolīgam, bet tajā jāiekļauj viss galvenie punkti. IN šo dokumentu Jums jānorāda savs pilns vārds, kā arī vecums. Tad jums jānorāda savs vecums.
Obligāti ievadiet informāciju par iegūto izglītību. Tālāk jums jānorāda sava darba pieredze. Lai to izdarītu, jāuzskaita visas vietas, kur pretendents strādāja, kā arī amatu nosaukumi. Jānorāda, kādi tieši pienākumi bija iepriekšējās darba vietās. Ja ir kādi pabeigti kursi, tad arī to var atzīmēt.
Pašās dokumenta beigās jānorāda savas profesionālās prasmes un īpašības, kas palīdzēs veikt administratīvās darbības. Ir svarīgi atzīmēt punktu, kāpēc jūs esat piemērots šim amatam un kāpēc jūs vajadzētu uzaicināt uz interviju.
Atcerieties, ka pareizi uzrakstīts CV jau ir puse no panākumiem. Tālāk intervijā būs jāparāda sevi profesionāli, kā labu speciālistu.
Profesijas plusi un mīnusi
Priekšrocības, strādājot par vadītāju, ietver šādus galvenos punktus:
Citi vadītāja amata trūkumi ietver:
- vienmēr jāsmaida un jābūt draudzīgam, neatkarīgi no garastāvokļa;
- jums jāpavada daudz laika uz kājām;
- jums ir jāatceras daudz informācijas;
- viesi var būt dažādi, arī konfliktējoši.
Secinājums
Administrators, vai kā citādi viņu sauc restorāna vadītājs ir iestādes seja. Tāpēc šim darbiniekam vienmēr ir jāizskatās glīti, glīti, jābūt draudzīgam un pievilcīgam izskats. Šis darbinieks var sveikt viesus, parādīt, kādas ir brīvās vietas, pavadīt līdz galdiņam un uzaicināt viesmīli.
Vadītājs nodarbojas ar organizatorisku darbu, kas pats par sevi nav viegls, tāpēc šis darbs nav piemērots visiem. Jums vienmēr jābūt koncentrētam, jāspēj atcerēties liels skaits informāciju, spēt rast izeju no konfliktsituācijām. Pārvaldniekam ir jābūt uzraudzīt visu darbinieku darbu, jāuzrauga apmeklētāju apkalpošana, jāraugās, lai zāle būtu tīra un sakopta.
Vadītāja arī atbild uz visiem zvaniem, kas ierodas iestādē, un pieņem pasūtījumus banketiem un svinībām. Viņš arī rūpējas, lai restorānā būtu visi nepieciešamie produkti. Pārvaldnieks jāsazinās ar šefpavāriem, jāiegādājas trūkstošās preces, lai ēdieniem nebūtu pieturas saraksts, un klienti varētu pasūtīt tieši to, ko vēlas.
Šis video sniegs dziļāku ieskatu restorāna administratora darbā.
Iestādes galvenais uzdevums, kas ved uz panākumiem, ir darīt visu, lai viesis būtu apmierināts. Tāpēc visiem darbinieku pūliņiem maiņas laikā jābūt vērstiem uz jūsu apmeklētāju vajadzību apmierināšanu.
Svarīgi vadītāja darba aspekti maiņas laikā:
Vadītājam jāuzrauga atbilstība uzņēmuma standartiemēdienu un dzērienu apkalpošana, sagatavošana un pasniegšana. Citiem vārdiem sakot, vadītājs ir uzņēmuma noteikumu ievērošanas garants. Lai to izdarītu, viņam ir jābūt perfektām zināšanām par visām sistēmām, jāsaprot, kā jādarbojas jūsu restorānam, un jābūt ekspertam standartu jomā.
Viņam jābūt tieši iesaistītam viesu apkalpošanā(galda tīrīšana, ēdienkartes izņemšana, ēdienu un dzērienu pasniegšana). Tas viņam ļaus ne tikai vajadzības gadījumā palīdzēt darbiniekiem, bet arī saņemt atsauksmes no viesiem par to, kas viņiem patika un kas nepatika jūsu restorānā. Turklāt šādā veidā vadītājs varēs nekavējoties tikt galā ar iespējamām problemātiskām situācijām ar viesiem.
Restorāna administrators ir atbildīgs par visu, kas notiek iestādē, un faktiski ir restorāna vadītājs.
CV paraugs Restorānu vadības, ēdināšanas vadības jomā
Administrators atlasa un apmāca personālu, sveic un apkalpo apmeklētājus, vada visus darba procesus un atbild par restorāna kvalitāti (tīrība, pieklājība, atmosfēra, garšīga virtuve un citi aspekti), kā arī risina visus nestandarta jautājumus.
Darba vietas
- restorāni;
- kafejnīcas, bāri, uzkodu bāri;
- viesnīcas un krodziņi.
Profesijas vēsture
Neskatoties uz to, ka ēdināšana pastāv jau vairākus tūkstošus gadu, restorāni un kafejnīcas ne tik sen ir kļuvušas par ierastām iestādēm. Var uzskatīt, ka Francija bija viena no pirmajām valstīm, kas no ēdiena izveidoja kultu un gandrīz rituālu darbību. Tieši tur pirms diviem vai trim gadsimtiem sākās iestāžu īpašnieki Īpaša uzmanība veltīt klientu apkalpošanai. Pirmie vadītāji bija galvenie viesmīļi (viesnīcas īpašnieks - tulkots no franču valodas). Viņi sveica viesus, organizēja viņiem atpūtu un cienīgu ēdienu.
- tikšanās ar apmeklētājiem;
- kases aparāta uzturēšana un uzskaite;
- augstākā izglītība;
- darba pieredze vismaz 1 gads;
- Svešvalodu zināšanas;
- zināšanas par vīniem;
- Pieredze darbā ar VIP klientiem.
Atsākt paraugu.
Nodarbošanās restorāna administrators
Sākums / Ārvalstu pieredze / Restorānu amati un darba apraksti
Restorānu amati un darba apraksti
Jebkurā restorānā ir liela summa darba vietas un pienākumi, ko veic cilvēki, kas ieņem šos amatus. Tālāk ir aprakstīti darba pienākumi, lai sniegtu palīdzību darba sludinājumu sagatavošanā un labāk izprastu darbaspēka sadalījumu tipiskā restorānā.
Restorāns piedāvā elites pakalpojumus:
| Pozīcija | Darba pienākumi |
| Vecākais menedžeris |
Citas prasības:
|
| Vecākā vadītāja palīgs (asistents). |
Citas prasības:
|
| Galvenais priekšnieks |
Citas prasības:
|
| Pavārs |
Citas prasības:
|
| Sous šefpavārs (šefpavāra palīgs) |
Citas prasības:
|
| Auksto uzkodu šefpavārs (gardmange) |
Citas prasības:
|
| Pavārs - griezējs |
|
| Vīnzinis |
Citas prasības:
|
| Ekspeditors |
|
| Līnijas pavārs |
|
| Konditoreja |
|
| Trauku mazgājamā mašīna |
|
| Galvenais viesmīlis |
Citas prasības:
|
| Viesmīlis |
Citas prasības:
|
| Tirgotājs |
|
| Bārmenis |
Citas prasības:
|
| Administrators zālē |
|
| Busboy |
|
Restorāna administrators ir atbildīgs par visu, kas notiek iestādē, un faktiski ir restorāna vadītājs. Administrators atlasa un apmāca personālu, sveic un apkalpo apmeklētājus, vada visus darba procesus un atbild par restorāna kvalitāti (tīrība, pieklājība, atmosfēra, garšīga virtuve un citi aspekti), kā arī risina visus nestandarta jautājumus.
Darba vietas
Restorāna administratora amats ir nepieciešams tādās iestādēs kā:
- restorāni;
- kafejnīcas, bāri, uzkodu bāri;
- sporta un izklaides klubi ar ēdināšanas iespējām;
- viesnīcas un krodziņi.
Profesijas vēsture
Neskatoties uz to, ka ēdināšana pastāv jau vairākus tūkstošus gadu, restorāni un kafejnīcas ne tik sen ir kļuvušas par ierastām iestādēm.
Administratora CV paraugs - gatavas aizpildītas veidnes
Var uzskatīt, ka Francija bija viena no pirmajām valstīm, kas no ēdiena izveidoja kultu un gandrīz rituālu darbību. Tieši tur pirms diviem vai trim gadsimtiem iestāžu īpašnieki sāka pievērst īpašu uzmanību apmeklētāju apkalpošanai. Pirmie vadītāji bija galvenie viesmīļi (viesnīcas īpašnieks - tulkots no franču valodas). Viņi sveica viesus, organizēja viņiem atpūtu un cienīgu ēdienu.
Restorāna administratora profesija parādījās jau 20. gadsimtā, kad bija milzīgs skaits restorānu, kafejnīcu, bāru un ēdnīcu, un radās nepieciešamība pēc kompetentiem vadītājiem un direktoriem.
Restorāna administratora pienākumi
Restorāna administratora pienākumos ietilpst:
- tikšanās ar apmeklētājiem;
- komforta saglabāšana un patīkama atmosfēra viesiem zālē;
- personāla vadība (jaunpienācēju apmācība, darba grafiku sastādīšana, darbinieku motivēšana, darba procesa uzraudzība);
- darbs ar dokumentāciju, atskaitēm, inventarizāciju;
- konfliktsituāciju risināšana.
Restorāna administratora pienākumos ietilpst arī:
- banketu organizēšana un rīkošana;
- kases aparāta uzturēšana un uzskaite;
- izpildot vadītāja oficiālos uzdevumus.
Prasības restorāna administratoram
Pamatprasības restorāna vadītājam:
- augstākā izglītība;
- darba pieredze vismaz 1 gads;
- Datora zināšanas (P-Keeper, MS Office, 1C).
Turklāt var izvirzīt papildu prasības:
- Svešvalodu zināšanas;
- zināšanas par vīniem;
- pieredze banketu organizēšanā un vadīšanā;
- Pieredze darbā ar VIP klientiem.
Restorāna administratora CV paraugs
Atsākt paraugu.
Kā kļūt par restorāna administratoru (vadītāju)
Profesijai nav nepieciešama speciāla pamatizglītība, lai gan augstākā izglītība ir apsveicama. Lai kļūtu par labu kafejnīcas vai restorāna administratoru, ir jāiegūst zināma darba pieredze un jābūt organizatoriskām prasmēm – parasti visi restorānu vadītāji agrāk bija viesmīļi, bārmeņi vai paši pavāri.
Restorāna administratora alga
Administratora vai restorāna vadītāja alga gandrīz vienmēr sastāv no fiksētas algas 20 - 30 tūkstoši rubļu mēnesī un prēmijām, kas balstītas uz darba rezultātiem. Restorāna administratora vidējā alga ir 30 tūkstoši rubļu mēnesī.
BEZ MAKSAS lejupielādējiet šefpavāra rokasgrāmatu, 1800 lappuses ar receptēm no TsTOP izdevuma ⭐⭐⭐⭐⭐. Ievadi savu epastu:
Labi vadītāji nerodas vienā dienā, un dažreiz restorānu vadītājiem ir vajadzīgas instrukcijas un prakse, lai efektīvi vadītu biznesu, vadītu personālu un apmierinātu klientu vajadzības.
Tjumeņas restorāna vadītāja CV
Tālāk ir sniegti 10 padomi restorānu vadītājiem, lai uzlabotu savu biznesu:
Izmaksu pārvaldība ir būtisks veiksmīgas uzņēmuma darbības aspekts. Ar izmaksām mēs saprotam darbu, produktus un atkritumus. Precīza zaudējumu un izmaksu uzskaite palīdzēs vadītājiem plānot nākotni un nodrošināt ieņēmumus.
Vadītāji ir atbildīgi par zīmola popularizēšanu, kam būtu jāveicina biznesa attīstība. Izpētīt labākās metodes mārketingu savā nozarē un pielietojiet mārketinga stratēģijas, kur vien iespējams.
Pat tikai atverot durvis apmeklētājiem, restorāni reklamē savu ēdienu un apkalpošanas kvalitāti. Esiet gatavs iet visu ceļu un piedāvāt produktus pats vislabākā kvalitāte, cik tālu vien iespējams. Nepārtraukti uzlabot pārtikas sagatavošanas procedūras, pārtikas uzglabāšanas standartus un kvalitatīvu noformējumu.
Klientu apkalpošana ir viens no svarīgākajiem jūsu restorāna mērķiem. Visiem jūsu personāla darbiniekiem, kas tieši nodarbojas ar klientiem, ir jābūt apmācītiem, lai nodrošinātu augstas kvalitātes klientu apkalpošanu visu uzturēšanās laiku restorānā.
Tas ir svarīgi: Kā nodrošināt augstas kvalitātes restorāna serviss
Restorānu vadītājiem ir daudz pienākumu. Tāpēc viņiem jāiemācās sadalīt laiku un enerģiju, lai neizdegtu darbā, un stingri vadīt biznesu. Plānojot savu dienu, atvēliet laiku plānošanai, aprīkojuma un piederumu uzraudzībai, norāžu sniegšanai, atskaišu saņemšanai, palīdzības sniegšanai un citiem pienākumiem.
Jūs varat izveidot tikai pozitīvu darba vidi, kurā cilvēki jūt, ka var viens otram uzticēties un strādāt kopā. Noalgojiet apzinīgus cilvēkus, iepazīstiet viņus un izturieties pret viņiem godīgi. Smaga darba un jautrības kombinācija rada pozitīvu atmosfēru.
Uzziniet, kas motivē jūsu darbiniekus. Izmantojiet konkursus, spēles, produktus, balvas un citus stimulus, lai jūsu darbinieki rūpētos par sava darba kvalitāti. Motivācija notur cilvēkus uz pirkstgaliem.
Jūs, iespējams, to nezināt, bet jūsu darbinieki skatās visu, ko jūs darāt un sakāt. Jūs rādāt pieņemamas uzvedības piemēru savā restorānā, tāpēc pārliecinieties, ka tā ir pozitīva.
Ja jums ir jāsoda darbinieks, skatiet disciplīnas noteikumus, kas ietverti darbinieka rokasgrāmatā. Pārliecinieties, ka jūsu darbinieki ir iepazinušies ar restorāna statūtiem, un esiet konsekventi un godīgi, saskaroties ar neatbilstošu uzvedību.
Jums ir jānosaka, kad darbinieki ir pelnījuši atlīdzību par augstiem sasniegumiem vai konsekventu darbu augstā līmenī. Vajadzības gadījumā slavējiet savus darbiniekus viņu vienaudžu priekšā un konsekventi izsakiet atzinību tiem, kuri veic augstākus standartus.
Materiāls piedāvā Detalizēta informācija par nepieciešamo personālu sabiedriskās ēdināšanas iestādēm (kafejnīcām, restorāniem, kafejnīcām u.c.), par katra darbinieka pienākumu loku, kā arī darbinieku apmaksas un motivācijas metodēm.
Restorāna panākumi lielā mērā ir atkarīgi no tā darbiniekiem. Nepieciešams ne tikai izvēlēties profesionālus darbiniekus, bet arī pārdomāt darba grafiku un atalgojumu, lai tas būtu izdevīgi iestādei.
Kādi darbinieki ir nepieciešami restorānam?
Halles strādnieki
Bārmenis, bārmeņa palīgs, barista. Priekš mazie restorāni Pietiek ar vienu bārmeni. Bet ja ir liela satiksme vai ja ir plaša spektra kokteiļus, varat dalīt pienākumus. Tātad palīgs var ieliet sulu, bezalkoholiskos dzērienus un tīrus alkoholiskos dzērienus. Bārmenis var būt atbildīgs par dažādiem kokteiļiem, ieskaitot parakstu. Varat arī nolīgt baristu, kas viesiem nodrošinās augstas kvalitātes kafiju. Ja restorānā ir vairākas telpas, bāra lete var atrasties katrā no tām.
Viesmīlis. Viesmīļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz iestādes apmeklētību. Parasti katram darbiniekam vajadzētu apkalpot ne vairāk kā 15 viesus. Dažreiz tiek izmantota shēma, kurā viesmīļi apkalpo 4-8 galdiņus pa pāriem. Viens darbinieks pavada viesus, pieņem pasūtījumus un atnes dzērienus, bet otrs apkalpo ēdienu.
Galvenais viesmīlis. Lielākās iestādēs tiek pieņemts darbā galvenais viesmīlis (chef de hall). Viņa pienākumos ietilpst klientu sveikšana, sākotnējo pasūtījumu pieņemšana un viesmīļu darba koordinēšana. Ja zāles ir vairākas, tiek pieņemts darbā atbilstošs skaits galveno viesmīļu.
Kasieris. Jums būs nepieciešama arī kasiere, kas izrakstīs rēķinu. Dažās iestādēs šo lomu pilda bārmenis vai pats viesmīlis.
Vadības personāls
Vadošā personāla skaits ir atkarīgs no restorāna budžeta, līmeņa un popularitātes. Mazās iestādēs ar nelielu darba apjomu šīs funkcijas var veikt viena un tā pati persona, dažreiz restorāna īpašnieks.
Restorāna vadītājs (vadītājs). Atbildīgs par visa personāla darbu. Atkarībā no citu darbinieku pieejamības, var arī izlemt organizatoriskās lietas, piedalīties ēdienkartes sagatavošanā, veikt personāla atlasi un noteikt darba grafikus.
Ir iespējams arī nolīgt vadītāju:
- Personāls;
- Iepirkums;
- Reklāma;
- Loģistika;
- Attīstība;
Ja restorānā bieži notiek banketi, svinības un citi pasākumi, iespējams norīkot individuāls, kas veic ierakstu un apspriež noteikumus. Arī dažreiz galvenais viesmīlis tiek nolīgts pēc rezervācijas.
Padomi no Moneymaker Factory: Nodokļu pārskatu sniegšana nelielai iestādei optimāli tiek veikta, izmantojot specializētus pakalpojumus tiešsaistes pakalpojumi. Tas ievērojami samazinās nodokļu uzskaites izmaksas, kas neapšaubāmi labvēlīgi ietekmēs iestādes rentabilitāti.
Virtuves strādnieki
Pavārs,. No tā atkarīgs restorāna garšu repertuārs. Šefpavārs piedalās ēdienkartes veidošanā un izstrādā jaunu ēdienu receptes un tehniskās kartes. Šis darbinieks arī iesniedz pirkuma pieprasījumus nepieciešamie produkti Un tehniskajiem līdzekļiem, apmāca personālu un koordinē viņu darbu, kā arī personīgi piedalās vairāku firmas ēdienu gatavošanā.
Pavārs.Šefpavārs patstāvīgi pieņem darbā cilvēkus savai komandai. Darbinieku skaits ir atkarīgs no restorāna kapacitātes un satiksmes. Tātad iestādē, kas paredzēta 100 apmeklētājiem, mazai iestādei parasti strādā 10 pavāru maiņa, pietiek ar trim pavāriem maiņā.
Pavāru pienākumi ir stingri sadalīti. Katrs darbinieks ir atbildīgs par savu darba jomu - zupām, aukstajām uzkodām, siltajiem ēdieniem utt. Ja darbinieku skaits nav pietiekams šādai sadalei, pavāri var apvienot pienākumus.
Svarīgi arī nodrošināt pietiekamu skaitu mazkvalificētu darbinieku, kas palīdzēs ēdiena gatavošanā (piemēram, mizos kartupeļus) un nodrošinās telpu tīrību.
Atlīdzības forma
Fiksēts. IN dažādi restorāni Tiek praktizēti dažādi maksāšanas veidi. Mazās iestādēs bieži tiek praktizēta fiksēta alga vai stundas likme. Iespējami bonusi banketiem un svinībām.
Padomi. Viesmīļi un bārmeņi gūst iespaidīgus ienākumus dzeramnaudu veidā.
Restorāna administratora CV
Dažos restorānos rēķinā jau ir iekļauta apkalpošanas maksa 5-15% apmērā (papildus trauku izmaksām). No vienas puses, šī pieeja ļauj atstāt dzeramnaudu, norēķinoties ar bankas karti. Taču dažiem klientiem nepatīk “brīvprātīga piespiedu” maksājuma princips. Tāpēc restorāniņi dažreiz maksā viesmīļiem un bārmeņiem procentus no pasūtījuma. Reizēm dzeramnaudas tiek atstātas arī pavāriem par veiksmīgi aizvadītu banketu.
Saliktā alga motivē darbiniekus strādāt. Šī efektīvā sistēma ietver garantētos ienākumus, prēmijas par pārdošanas plāna izpildi un dažādus bonusus (par vidējā rēķina palielināšanu, plāna pārsniegšanu utt.). Šādas sistēmas ir ārkārtīgi efektīvas, jo ļauj paaugstināt personāla motivāciju. Bieži vien bonuss ir atkarīgs no visas maiņas vai visa restorāna snieguma. Dažreiz pārdošanas plānā tiek iekļauti “premium” ēdieni. Tas rada stimulu iemācīties reklamēt minētos produktus.
Lai padarītu savu restorānu populāru, veiksmīgu un rentablu, esiet atbildīgs personāla atlasē. Pakalpojuma kvalitāte un atmosfēra jūsu iestādē ir atkarīga no darbiniekiem. Pārdomājiet maksājumu sistēmu līdz mazākajai detaļai un nolīgiet tikai tos speciālistus, kas jums ir nepieciešami šajā attīstības posmā.
Pēteris Stoļipins, 2013-06-09
Jautājumi un atbildes par tēmu
Jautājumi par materiālu vēl nav uzdoti, jums ir iespēja to izdarīt pirmajam
Liela uzmanība tiek pievērsta jautājumiem par to zināšanu, prasmju, personīgo un biznesa īpašību kompleksa noteikšanu, kurām vajadzētu būt vadītājiem.
Daudzi zinātnieki, dažādu skolu pārstāvji, kas iesaistīti ražošanas vadības metožu un formu izstrādē, mēģināja formulēt pamatprasības, kas jāizpilda ideālam vadītājam.
Tomēr daži eksperti apšauba, ka šādas specifiskas prasības ir praktiski iespējams formulēt. Piemēram, poļu prof. E. Starosjaks uzskata, ka prasības vadītāju kvalitātei nevar būt vienādas visos apstākļos, bet atkarīgas no vides līmeņa, kurā vadītājam jāstrādā. Pamatojot savu viedokli, E. Staroscjaks atzīmē, ka vidē ar vājiem morāles principiem vai kulturāli primitīvu, panākumus var gūt vadītājs, kurš izmanto metodes, kuras citos apstākļos varētu dēvēt par “rupjībām”. Vidē ar augstu kultūras līmeni viens un tas pats organizators, izmantojot tās pašas metodes, var sastapties ar nosodījumu un viņa centieni netiks atbalstīti.
Tomēr lielākā daļa ekspertu joprojām uzskata, ka vispārējās prasības vadītājiem nevar padarīt tieši atkarīgas no darba apstākļiem uzņēmumos. Galu galā darba apstākļi uzņēmuma attīstības procesā var mainīties un tiem vajadzētu mainīties, un tāpēc, protams, vadītājam ir jābūt iespējai mainīt metodes un vadības stilu atkarībā no esošajiem apstākļiem. Jo īpaši tā ir vadītāja spēja veiksmīgi vadīt ražošanu jebkuros apstākļos.
Restorāna vadītājs
Līdz ar to, kā uzskata daudzi zinātnieki, var formulēt vispārīgas prasības vadītāju zināšanām, prasmēm, biznesa un personiskajām īpašībām, bet konkrētas prasības dažādu līmeņu vadītājiem, protams, būs atšķirīgas.
Atšķirīgie jēdzieni - zināšanas, prasmes, bizness un personiskās īpašības, jūs varat aptuveni noteikt atšķirību starp tām. Zināšanas kalpo, lai zinātu, ko darīt; prasmes un iemaņas ļauj zināt, kā darīt; lietišķās un personiskās īpašības sniedz zināšanas par situāciju, tās pareizu izvērtēšanu, pārliecību par lēmumu pieņemšanu un enerģisku rīcību pieņemto lēmumu īstenošanai.
Tātad, mēģināsim formulēt vispārīgas prasības mūsdienu vadītājam. Lai kompetenti vadītu ražošanu, vadītājam ir jābūt zināšanām tehnoloģiju, ekonomikas, ražošanas organizācijas un vadības jomā, kas atbilst viņa amatam.
Zināšanām jābūt ne tikai teorētiskām, bet arī praktiskām, kas iegūtas ražošanas procesā. Kvalificētas vadības īstenošanai nepieciešamais teorētisko un praktisko zināšanu kompleksa kopējais apjoms un zināšanu atbilstība dažādās zinātnes un tehnikas, ekonomikas, ražošanas organizācijas un vadības jomās ir atkarīga no vadītāja veiktajām vadības funkcijām.
Jo lielāka ir vadītāja vadītā vienība, jo lielākam vispārējam zināšanu kopumam viņam ir jābūt. Vadītāja zināšanu apjoms dažādās zinātnes jomās ir atkarīgs no tā, kādu ražošanas jomu viņš pārvalda. Līdz ar to tehnisko dienestu vadītājiem svarīgākais ir, lai viņiem būtu dziļas tehniskās zināšanas, cehu vadītājiem - zināšanas par ražošanas organizāciju un vadību. Tomēr abiem vadītājiem ir jābūt pietiekamām ekonomiskajām zināšanām.
Prakse rāda, ka ne visi, pat augsti kvalificēti speciālisti ar atbilstošām zināšanām, var veiksmīgi vadīt ražošanu. Vadītājam ir jābūt organizatoriskām prasmēm. Galu galā ražošanas vadība galvenokārt sastāv no cilvēku, uzņēmuma komandas vai tā struktūrvienību vadīšanas.
Interesanti ir A. Faiola izteikumi par šo jautājumu. Vadītāju dažādu spēju (un līdz ar to zināšanu) nozīme izpildē dažādi veidi Viņš grafiski attēloja darbu ražošanā.
Vadītāju spēju grafiks veikt dažāda veida darbus ražošanā
A. Fayols uzskata, ka jo augstāks ir menedžera rangs, jo augstāka vērtība viņam ir administratīvās spējas. Tiek samazināta tehnisko spēju loma.
Vairums vadības ekspertu mūsdienās piekrīt šim viedoklim. Jebkurš talantīgākais un efektīvākais vadītājs nespēs gūt panākumus, ja viņš neprot pareizi organizēt un plānot savu darbu un apvienot ražošanas operatīvo vadību ar darbu pie daudzsološiem jautājumiem. Vadītājam ir jāspēj paredzēt nākotni, nevis atpūsties uz sasniegto, meklēt jaunas iespējas un rezerves, kā arī pastāvīgi izvirzīt jaunus intensīvus, bet reālus uzdevumus, lai komanda attīstītu un uzlabotu ražošanu.
Operatīvā ražošanas vadība sastāv no vadītāja spējas ātri atrast un pieņemt konkrētus risinājumus dažādām problēmām, kas pastāvīgi rodas ražošanas procesā. Kavēšanās pašreizējo problēmu risināšanā neizbēgami noved pie normāla ritma un ražošanas progresa traucējumiem.
Liela nozīme ir vadītāja spējai izvēlēties tuvākos palīgus, skaidri sadalīt katra funkcijas, pienākumus un atbildību, nodrošināt viņiem iespēju patstāvīgi risināt ražošanas laikā radušos jautājumus, vienlaikus saglabājot operatīvo kontroli pār savu struktūrvienību darbu. .
Vadītājiem ir svarīgi pazīt un saprast cilvēkus, spēju pareizi novērtēt darbinieku spējas un individuālās īpašības, uzklausīt komandas dalībnieku viedokļus, padomus un ieteikumus, atbalstīt viņu iniciatīvu un izmantot to praktiskajā darbā.
Organizatoriskās prasmes palīdz vadītājiem izveidot un uzturēt komandā spēcīgu, apzinātu disciplīnu, bez kuras ražošana nevar normāli darboties. Šādu disciplīnu rada nevis sodīšana, nevis bieža padoto nomaiņa, nevis rupjības, bet gan godīgas prasības, spēja motivēt cilvēkus darbam, izglītība, laba attieksme pret cilvēkiem, vadītāja personīgais piemērs. Tā pamatā ir savstarpēja cieņa starp padotajiem un vadītāju.
Savukārt vadītāja organizatoriskās spējas nosaka viss viņa biznesa un personisko īpašību komplekss, raksturs, spēja veikt vadības darbu un “ārējie dati”. Tā kā visas vadītājam svarīgās rakstura īpašības ir ļoti grūti noteikt, mēģināsim nosaukt galvenās. Tie, iespējams, ietver domāšanas neatkarību, iniciatīvu un apņēmību. Šīs rakstura īpašības zināmā mērā nosaka vadītāja vecums, par ko liecina daudzu rezultātu rezultāti psiholoģiskā izpēteārzemēs.
Piemēram, ārzemēs veiktie pētījumi psiholoģiskās iespaidojamības jomā liecina, ka lēmumus visātrāk pieņem jaunieši. Tomēr tieksme pieņemt lēmumus, balstoties uz pirmajiem iespaidiem, pamazām izzūd līdz ar vecumu. Vecums no 45 līdz 60 gadiem ir vecums, kam raksturīgi izsvērtākie un patstāvīgākie spriedumi, vispusīgākais pieņemamā lēmuma sākotnējais novērtējums. Vecākam vecumam (bet tikai parasti, no kura var būt atsevišķi izņēmumi) ir raksturīga pieņemto lēmumu kvalitātes pazemināšanās. Tajā pašā laikā cilvēki, kas sasnieguši šo vecumu, uzkrāj lielu pieredzi. Tāpēc šādi vadītāji nes lielākais ieguvums padomdevēja amatos vai amatos, kur nav nepieciešama īpaši ātra lēmumu pieņemšana. Statistiski apstiprinās tēze, ka lielākajai daļai aktivitāšu, kas prasa zināmu sistemātiskumu vai izturību, vispiemērotākie ir cilvēki vecumā no 50 līdz 60 gadiem. Daudzi ārvalstu uzņēmumi izmanto šādus datus, izstrādājot prasības konkrētam amatam un darba raksturam.
Panākumus vadošā darba jomā lielā mērā nosaka analītiskās spējas, elastība attiecībās ar cilvēkiem, kā arī atbildīga attieksme pret darbu un uzņēmējdarbība. Katra vadītāja spējas vislabāk izpaužas praktiskajā darbā. Tikai šeit var pārbaudīt, kā viņš var izmantot esošās iespējas, pārvarēt grūtības un gūt panākumus.
Vadītāja “ārējās īpašības” nozīmē tādas iezīmes kā takts, līdzsvars, paškontrole utt. Tikpat svarīgas ir vadītāja individuālās īpašības, piemēram, godīgums, pieklājība, cilvēciskums, godīgums utt. Šīs vadītāja personiskās īpašības palīdzēs viņam iegūt autoritāti gan starp jūsu padotajiem, gan starp visu uzņēmuma komandu, un autoritāte ir pirmais un vissvarīgākais svarīgs nosacījums par veiksmīgu uzņēmuma vadīšanu.
Ņemot vērā izvirzītās prasības, apsverot kandidatūru jebkura ranga vadītāja amatam, jāmēģina atbildēt uz šādiem jautājumiem:
- Vai pretendentam ir pietiekama teorētiskā sagatavotība amatam, uz kuru viņš ir izvirzīts: tehniskās, ekonomiskās zināšanas un vispārējā attīstība?
- Vai viņam ir pietiekama praktiskā pieredze šajā nozarē, kādos amatos un cik ilgi viņš strādāja, cik veiksmīgi tika galā ar darbu?
- Vai esat strādīgs, cik apzinīgs esat savā darbā, vai jums ir pienākuma un atbildības sajūta?
- Vai viņš var saprast cilvēkus un izvēlēties darbiniekus, kas ir piemēroti šim darbam un viens otram?
- Kādas viņam piemīt spējas ietekmēt cilvēkus, izveidot draudzīgu un saliedētu kolektīvu?
- Vai viņš zina, kā labi strādāt ar cilvēkiem?
- Vai viņam ir pietiekami daudz enerģijas, spēcīga griba, apņēmība, neatlaidība un mierīgums?
- Vai viņš izrāda interesi par visu jauno, vai viņš var meklēt rezerves ražošanā un uzņemties iniciatīvu to izmantošanā?
- Vai viņš spēj pareizi sadalīt funkcijas un pienākumus starp sevi un saviem padotajiem?
- Vai viņš pats ir disciplinēts un vai viņš spēj uzturēt disciplīnu savu padoto vidū?
- Vai viņam ir pietiekamas morālās īpašības: godīgums, patiesums, vienkāršība, pieticība, drosme?
- Vai viņš izrāda tieksmi uz karjerismu?
- Vai viņš ir godīgs, vai viņš spēj rūpēties par cilvēkiem, vai viņš vairāk domā par sevi?
- Kādu iespaidu par viņu atstāj cilvēki, kuri ar viņu sazinās, vai viņš ar savu taktisko uzvedību, labestīgo attieksmi, atturību izraisa simpātijas un uzticību, vai arī izraisa aizkaitinājumu ar pārmērīgu runīgumu, skarbumu, rupjību utt.?
- Vai viņš prot organizēt savu darbu, veltīt laiku ilgtermiņa jautājumiem, vai arī spēj nodarboties tikai ar aktuālajiem darbiem?
- Cik smagi viņš strādā, lai uzlabotu savas prasmes?
- Vai viņam ir pietiekama veselība, fiziskā izturība un veiktspēja?
Protams, ir grūti iedomāties, ka ir iespējams atrast cilvēkus, kuri apmierinoši atbildētu uz visiem uzdotajiem jautājumiem. Galu galā, katrs cilvēks, kam noteikti pozitīvas īpašības, tajā pašā laikā tam ir arī daži trūkumi. Tas ir jāņem vērā, izvēloties vadītājus. Tomēr, ja jau iepriekš ir skaidrs, ka konkrētajam biedram nav pietiekamu īpašību, lai veiksmīgi tiktu galā ar viņam uzticētajiem pienākumiem, tad, protams, labāk ir atturēties no viņa iecelšanas un mēģināt izvēlēties citu, kas ir piemērotāks šim. pozīciju.
Jāņem vērā arī katra cilvēka potenciālās iespējas. Piemēram, ja darbinieks, kurš ir paaugstināts uz jauns darbs Ja viņš ir strādīgs, apzinīgs un atbildīgs savā darbā, sistemātiski un veiksmīgi paaugstina savu kvalifikāciju, bet viņam ir nedaudz nepietiekama teorētiskā sagatavotība vai praktiskā pieredze, tad piemērotāku kandidātu trūkuma gadījumā viņu var iecelt jaunā darbā. Šajā gadījumā joprojām ir pārliecība, ka pēc kāda laika viņš varēs būt pilnvērtīgs vadītājs, taču sākumā nāksies vairāk palīdzēt.
Visbeidzot iepazīsimies ar prasībām priekšzīmīgu Amerikas firmu mārketinga vadītājiem.
A. Zināšanas par jautājumiem
- Cenu politikas prakse, teorija, tehnoloģija.
- Pieprasījuma veidošana un pārdošanas veicināšana.
- Tirgus izpēte.
- Prognozēšanas tehnika, metodes, koncepcija.
- Budžeta izstrādes tehnika, izmantošanas metodes, veidošanas koncepcijas.
- Mārketinga plānošanas process.
- Preču izplatīšanas kanālu veidi, raksturlielumi, lietošanas politikas.
- Uzņēmuma produkti.
- Ražošanas tehnoloģija, tās loma konkurencē.
- Tirgus un pircēji.
- Juridiskie aspekti - darba likumdošana.
- Datoru izmantošana un datorzinātņu teorija.
- Informācija par uzņēmuma vēsturi, struktūru, politiku, personālu, darbības principiem, vadības metodēm. Grāmatvedības analīze.
- Makro- un mikroekonomika.
- Finanses: nauda, banku institūcijas, finansēšanas instrumenti un metodes, investīcijas, kapitālieguldījumi, atskaites, tirgus aktivitātes.
- Starptautiskā tirdzniecība.
- Sociālā atbildība par uzņēmuma tirgus aktivitātēm.
- Loģistikas avoti, transportēšana, atbalsts.
- Uzņēmuma preču patērētāju raksturojums - demogrāfiskais, motivējošais, patērētājs.
B. Prasme
- Organizēt un plānot.
- Lēmumi.
- Vadīt (būt līderim).
- Sazināties ar cilvēkiem mutiski un rakstiski.
- Mudiniet cilvēkus rīkoties.
- Atrisiniet konfliktsituācijas komandā.
- Esiet objektīvi pret cilvēkiem.
- Pieņemt darbā, atlasīt un apmācīt padotos.
- Iesniegt un uzturēt pakļautību.
- Pārrunāt.
IN. Lietišķās un personiskās īpašības Analītiskās prasmes.
- Interešu plašums. Monopols ar bankas kartēm Starptautiskie tiesību akti
Raksti par tēmu
