Vīna bizness. Augstākā vīna izglītība

Unikāls savā veidā un unikāls visā Melnās jūras piekraste Krievu vīna klase uzņēma pirmos Vīna laboratorijas studentus, kas šodien tika atvērti uz Lomonosova Maskavas Valsts universitātes Sevastopoles filiāles biznesa inkubatora bāzes.

Sešu apmācību dienu laikā vadošie vīndari lasīs intensīvu 72 stundu lekciju kursu, lai pilnveidotu vīna menedžmenta kvalifikāciju pirmajiem studentiem. Nodarbības sākas 10.00 un beidzas 20.00. Mācību noslēgumā studentiem būs gala pārbaudījums, pēc kura viņi saņems valsts atzītus Maskavas Valsts universitātes kvalifikācijas paaugstināšanas sertifikātus, ko parakstījis rektors Viktors Sadovņičijs.

Sevastopoles potenciāls ir milzīgs

Papildus 24 studentu auditorijai Vīna laboratorijā ir administratīvais birojs un laboratorija, kurā var veikt pētījumus. Viens no galvenajiem projekta ideologiem, Sevastopoles vīndaris Pāvels Švets ForPost pastāstīja, ka lekcijas un praktiskās nodarbības lasīs praktizējoši vīndari, kuri izveidojuši ne vienu vien vīna uzņēmumu Krievijā. Studentiem tiks stāstīts par jaunajām tehnoloģijām un Rietumu vīna ražošanas tehnoloģijām, kas plašākā auditorijā nekad nav bijušas informētas.

“Mūsu programma ir ļoti ambicioza un ilgtermiņa. Viņa, starp citu, bija daļa no Vienotās Krievijas vēlēšanu programmas 2014. gada vēlēšanās, kas ietvēra vīna ražošanas klastera izveidi Sevastopolē un šī vīnogu audzēšanas reģiona piešķiršanu globālā līmenī. Programma ātri vien tika aizmirsta, un mēs turpinām darbu. Mēs vēlamies Sevastopolē izveidot aptuveni 200 vīna darītavas pilns cikls”, atzīmēja Pāvels Švets.

Viens no projekta iniciatoriem, Sevastopoles vīndaris Pāvels Švets ForPost pastāstīja, ka lekcijas un praktiskās nodarbības lasīs praktizējoši vīndari, kuri izveidojuši ne vienu vien vīna uzņēmumu Krievijā. Studentiem tiks stāstīts par jaunajām tehnoloģijām un Rietumu vīna ražošanas tehnoloģijām, kas plašākā auditorijā nekad nav bijušas informētas.

"Sevastopoles potenciāls ir milzīgs. Krievija patērē vienu miljardu pudeļu vīna gadā - tas ir milzīgs tirgus, un daudzi ārvalstu uzņēmumi vēlētos kļūt par šī tirgus daļu. Un mēs esam šeit - un mēs vēl nevaram piedāvāt patērētājam cienīgu produktu, ”piebilda Pāvels Švets.

“Pirmie “Vīna laboratorijas” klausītāji bija jaunie vīndari, kas jau ražo vīnus mazos daudzumos, kā arī privātpersonas, kas konfigurētas ražot kvalitatīvs dzēriens nelielos apjomos esošo vīna darītavu tehnologi un darbinieki. Un potenciālie investori no Maskavas, Sanktpēterburgas, Krasnodaras, Rostovas, Mahačkalas, Voroņežas, Sevastopoles un Jaltas,” stāsta Vīna laboratorijas vīnkopības un vīna darīšanas skolotājs Aleksejs Sapsejs.

Projektā plānots izveidot pilnvērtīgu apmācību programmu bakalauriem, kas paredzēta 500 akadēmiskajām stundām. Maskavas Valsts universitātes biznesa inkubators atvērs arī mācību telpas tūristiem, kuri vēlas iepazīties ar Sevastopoli un reģiona vīnu.

Kā rakstīja ForPost, pateicoties Pāvela Šveta pūlēm un ar Sevastopoles vīndaru un vīndaru asociācijas atbalstu. Ierosinātājiem bija nepieciešami divi mēneši, lai pabeigtu visus organizatoriskos pasākumus.

Studējot vīnu universitātē, kas atrodas Bordo vai Dižonā, kas varētu būt pareizāk? Jā, šīs leģendārās universitātes ir radījušas ne vienu vien slavenu vīndaru. Bet vīna reģioni Tādi ir ne tikai Francijā, un gandrīz katrs no viņiem jau veido savu skolu. Augstskolā var studēt ne tikai vīna ražošanā, bet arī vīna tirdzniecībā, mārketingā, vīna biznesa vadībā. Un Oksfordas viesmīlības skolā bija maģistra grāds specialitātē "Ēdiens, vīns un kultūra". Tas ilustrē pieaugošo pieeju vīna uztverei kā globālā kultūras konteksta daļai. Kopumā ir daudz vietu, kur mācīties. Mēs jums pastāstīsim par labāko. Ilustrācijas: Ruslans Vaļihanovs I. Bordo Universitāte-2. Viktors Segalins (Francija) 1880. gadā dibinātā Vīnkopības un vīna izpētes institūta Vīnkopības fakultāte. Kursā ir aptuveni 800 studentu. Izmaksas: no 700 līdz 5 tūkstošiem eiro gadā. Studiju ilgums: no 1 līdz 3 gadiem. Ievērojami absolventi: Emile Peynaud, Denis Dubourdieu, Pascal Ribero-Gayon, Telmo Rodrigez, Philippe Guigal. Fakti: universitātē ir īpaša degustācijas telpa-laboratorija ar jaunākais aprīkojums par 73 vietām.

II. Vīna pārvaldības institūts Dižonā (Francija). Burgundijas biznesa skolā. Dibināta 2009. gadā. 400 absolventi gadā. Izmaksas: 11 tūkstoši eiro (Master in Wine Business programma). Apmācības ilgums: vidēji 2 gadi. Slaveni absolventi: Migels Toress, Dominiks Lafons (Domaine des Comtes Lafon). Fakti: starp absolventiem 20% ir vadītāji un menedžeri, 40% nodarbojas ar vīna eksportu, 20% - mārketingu un pārdošanu, 20% ir pircēji.

III. Vīna universitāte. Suz-la-Rousse (Francija) Dibināta 1978. gadā. Apmēram 150 absolventi gadā. Izmaksas: no 100 eiro (īsajiem kursiem) līdz 5 tūkstošiem eiro. Kvalifikācija: Sommelier-Conseil, Caviste. Apmācības ilgums: no sešiem mēnešiem līdz 3 gadiem. Fakti: Universitātē ir piecas maģistra programmas un piecas bakalaura grāda programmas vīna un vīna darīšanas jomā.

IV. SupAgro akadēmija. Monpeljē (Francija) Dibināta 2007. gadā. 1400 studenti. Izmaksas: no 500 līdz 20 tūkstošiem eiro. Studiju ilgums: no sešiem mēnešiem līdz 4 gadiem. Slaveni absolventi: Bruno Prats, Jean-Baptiste Lecayon (Louis Roederer enologs). Fakti: akadēmija apvienoja 4 lielas mācību iestādes, kas sniedza izglītību vīndarības un agronomijas jomā. Tikai šeit, izņemot Bordo skolu, jūs varat iegūt Vinifera grādu.

V. Vīna darīšanas universitāte un pētniecības centrs Geisenheimā (Vācija) Dibināta 1872. gadā. Apmēram 1100 studentu gadā. Studiju maksa: no 1 līdz 10 tūkstošiem eiro gadā. Studiju ilgums: no viena gada līdz 3 gadiem. Slaveni absolventi: Vilhelms Veils, Helmuts Bekers. Fakti: universitātei ir sava vīna darītava un divi vīna dārzi, šeit tiek ražoti 23 vīnu zīmoli (ieskaitot sārto un dzirkstošo) un 6 augļu brendijus.

VI. Austrijas Vīna akadēmija (Rust, Austrija) Dibināta 1991. gadā. 1000 studentu. Mācību maksa: no 1265 eiro par pamatkursu līdz 4900 eiro par komplekso. Apmācības ilgums: no nedēļas līdz 5 gadiem. Fakti: gadā tiek nolasīts aptuveni 20 000 lekciju. Pamatojoties uz eksāmenu rezultātiem, skolēni iegūst WeinAkademiker kvalifikāciju. Tagad ir 304 no 13 dažādas valstis. Akadēmijas direktors ir vienīgais MW Austrijā - Dr. Josef Schuller.

VII. Karaliskā lauksaimniecības koledža (Apvienotā Karaliste) Dibināta 1845. gadā. Apmēram 900 studentu gadā. Vīna MBA programmas apmācība: apmēram 7 tūkstoši mārciņu gadā. Studiju ilgums: 1 gads. Fakti: viena no trim iestādēm, kur var iegūt Vīna MBA. Pirmā lauksaimniecības koledža Anglijā, kurai ir savas fermas, kur darbs ir balstīts uz organiskas un biodinamikas principu.

VIII. Vīna meistaru institūts (IMoW) (Apvienotā Karaliste) Dibināta 1953. gadā. 297 vīna meistari pasaulē. Studiju maksa: apmēram 10 tūkstoši mārciņu gadā. Studiju ilgums: vismaz 3 gadi. Ievērojami absolventi: Tims Atkins, Džerards Basets, Maikls Brodbents, Jancis Robinsons, Serēna Satklifa, Žanija Čo Lī. Fakti: Uzņemšanai nepieciešams WSET diploms vai grāds vīndarībā un 5 gadu darba pieredze. Pirmā sieviete MW titulu saņēma tikai 1970. gadā, 23 gadus pēc apmācības atvēršanas, 1988. gadā parādījās pirmais MW ārpus Lielbritānijas.

IX. Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības trests (Apvienotā Karaliste) Dibināta 1969. gadā. 35 500 studentu gadā. Mācību maksa: no £25 (padziļinātais eksāmens) līdz £3500 (WSET grāds). Apmācības ilgums: no mēneša līdz 3-4 gadiem. Ievērojami absolventi: Jancis Robinson, Susan McCrath. Fakti: Apmācība 15 valodās - ķīniešu, holandiešu, somu, franču, vācu, grieķu ungāru, japāņu, korejiešu, portugāļu, krievu, slovēņu, spāņu, turku, angļu valodā 500 centros visā pasaulē.

X. Deivisa Universitātes Vīnkopības un vīndarības fakultāte (Kalifornija, ASV) Dibināta 1935. gadā. 500-700 studenti gadā. Izglītības izmaksas: no 20 līdz 40 tūkstošiem dolāru gadā. Studiju ilgums: 2 gadi. Ievērojami absolventi: Tims Mondavi, Džīna Gallo, Deivids Leiks, Alberto Antonīni, Žans Luiss Čevs jaunākais. Fakti: universitātei ir savs 120 akru vīna dārzs, pagrabs 70 000 pudeļu. Universitātes teritorijā ir 5 vīna darītavas. Katru gadu tiek izveidotas 500 stipendijas starptautiskajiem studentiem.

XI. Agronomijas fakultāte Stellenbosch Universitātē (Dienvidāfrika). Vīnkopības un vīndarības katedra. dibināta 1887. gadā. Vairāk nekā 1500 studentu. Izglītības izmaksas: no 3 līdz 5 tūkstošiem dolāru gadā. Studiju ilgums: vismaz 1 gads. Ievērojami absolventi: Čārlzs Beks (Fairview), Kevins Arnolds (Waterford Estate), Kreigs Hokinss (Lammeršūks). Fakti: vienīgais Dienvidāfrika Universitāte, kas absolvē maģistra un bakalaura grādu vīnkopības un vīna darīšanas jomā. Ir savas izglītojošās un komerciālās vīna darītavas un eksperimentālais pagrabs.

XII. Keipvīna akadēmija (Dienvidāfrika) Atrodas Johannesburgā. Dibināta 1979. gadā. No 200 līdz 500 absolventiem gadā Mācību maksa: no 140 līdz 2 tūkstošiem dolāru. Studiju ilgums: 1 gads. Fakti: tiek piedāvāts 7 kursu klāsts, koncentrējoties uz dažādi līmeņi: no amatieru līdz augsti novērtētiem diplomiem Dienvidāfrikā. 2012.gadā augstāko pakāpi - Diploma Wine Qualification - saņēma 6 cilvēki. Diezgan liela apmācības daļa ir veltīta brendijai, īpaši tiem, kas tiek ražoti Dienvidāfrikā.

XIII. Adelaidas Universitāte (Austrālija) Skola Lauksaimniecība, ēdiens un vīns Dibināts 2003. gadā 1375 studenti Mācību maksa: no 28 līdz 30 tūkstošiem dolāru gadā. Studiju ilgums: vismaz 1 gads. Ievērojami absolventi: Stīvens Čemberss (Chambers Rosewood), Deivids Pauels (Torbreck), Pīters Kago (vīndaris Penfold's), Deivids Gimaraizs (Taylor Fladgate un Fonseca vadītājs), Darens de Bortoli. Fakti: skolā ir lielākā akadēmiskā vīna darītava pasaulē. Tas dienā pārstrādā 200 tonnas vīnogu un saražo 600 litrus vīna.

XIV. Čārlza Stērta universitāte (Austrālija) Atrodas Sidnejā. Dibināta 1989. gadā. Apmēram 1000 studentu gadā specialitātē "Lauksaimniecības un vīna zinātnes". Izglītības izmaksas: apmēram 20 tūkstoši dolāru gadā. Studiju ilgums: vismaz 1 gads. Ievērojami absolventi: Džons Vorončaks, Klaivs Džonss (Nautilus Estate), Džons Kavklins (De Bortoli). Fakti: Universitātē ražotais CSU Merlot 2009 ir atzīts par labāko boutique vīnu Austrālijā.

Vīns kopš bērnības

Redzot nodaļas nosaukumu, daudzi domāja par jaunās paaudzes lodēšanu. Bet mēs runāsim par pavisam ko citu. Bērni, kuriem ir paveicies piedzimt Bordo, var domāt par vīna darīšanu jau no mazotnes. Šajā reģionā Bordo vīnu starpprofesionālā padome CIVB finansē un īsteno apmācību programmu skolēniem ar nosaukumu "Zaļā Žironda".

Šīs programmas mērķis ir nodot bagātīgo mantojumu reģiona bērniem, kas ir līderis pasaules vīna darīšanā. Programmā "La Gironde Verte" ir iesaistīti ne tikai bērni, bet arī pieaugušie Žirodnas iedzīvotāji: vīndari, skolu skolotāji un vietējo kopienu mēri. Tiek organizēta īpaša “Vīna skola” (Vign "Ecole), kurā varēs mācīties pamatskolas un sagatavošanas nodaļas bērni vecumā no 6 līdz 11 gadiem. Vecākiem bērniem tiek nodrošināta dziļāka un nopietnāka iedziļināšanās enoloģijā. gaidāms.

Jau no mazotnes Bordo iedzīvotāji uzzina par vīnkopības un vīna darīšanas ekonomisko un vides nozīmi. Viņiem ir iespēja ienākt šajā jomā uzreiz pēc absolvēšanas un sākt veidot karjeru jau no mazotnes. Arī tie, kas turpmāk savu dzīvi vīnam nevelta, pievienosies vīna kultūrai, zinās valsts vēsturi un cienīs vīndara darbu.

Skolas skolēni dodas uz vīna dārziem, lai redzētu vīndara darbu no iekšpuses, izprastu ogas pārtapšanas procesu dzērienā un uzzinātu daudz jauna un interesanta no vīnkopības jomas. Šī programma nav vienreizēja akcija. Tas ir paredzēts ilgu laiku. Skolēni sāk veidot īpašas vīnogulāju darba burtnīcas, lai izsekotu auga attīstībai dažādos gadalaikos. Bērni mācās nogaršot ogas, lai saprastu to brieduma pakāpi. Eksperti viņus iepazīstina ar profesionālo aprīkojumu un vīna dārzā strādājošo dzīvesveidu.

Tehnologa ikdiena vai deguns par 5 miljoniem

Saskaņā ar profesiju kvalifikācijas ceļvedi vīndari sauc par vīna darīšanas tehnologu un fermentācijas nozares. Šis speciālists strādā vīna darītavā, uzrauga atbilstību temperatūras režīms un receptes. Viņš kontrolē visu ražošanas procesu no ražas novākšanas līdz iepildīšanas transportierim, jo ​​pat neliela novirze no ražošanas noteikumiem var ietekmēt vīna garšu.

Par vīna kvalitāti atbild tehnologs. Viņš novērtē gatavais produktsļoti uzmanīgi, analizējot dzērienu ar visām maņām.

Asa redze ļauj izcelt smalkas krāsu nianses, pārplūdes un atspulgus. Tavā spējā redzēt krāsu palete viņš tuvojas japāņiem, kuri spēj atšķirt simtiem vienas krāsas toņu.

Smalka ožas un garšas sajūta atšķir tehnologu no parasts cilvēks. Deguns - galvenais instruments vīna meistars. Slavenais franču vīndaris un degustētājs I. Gorts apdrošināja savu degunu par 5 miljoniem eiro, baidoties līdz ar iespējamu smakas zudumu zaudēt profesionālo piemērotību.

Degustējot dzirkstošie vīni dzirdes lietas. Vīndaris paceļ glāzi pie auss, klausoties augošo burbuļu mūzikā.

Papildus fiziskajām spējām un talantiem vīndaram ir jābūt sekojošam personiskās īpašības: uzmanīgums, analītisks domāšanas veids, precizitāte un tīrība.

Lielu lomu spēlē mērķtiecība. Bieži ceļš uz lieliem panākumiem iet caur daudzām mazām sakāvēm, un ir jābūt pacietībai un neatlaidībai, lai nepamestu iesākto darbu pusceļā un, neskatoties uz grūtībām, turpinātu iet iecerēto kursu. Disciplīna ir īpašība, kas palīdz vīndaram nepalaist garām atskaites punkti darbs, kas saistīts ar vīna nogatavināšanu, kas jāveic noteiktā laikā.

Runā, ka vīndara personība ietekmē viņa vīnus. Tikai spilgts harizmātisks cilvēks var izgatavot iespaidīgus un izteiksmīgus vīnus, kas spēj pārsteigt un iepriecināt sabiedrību. Katram vīndaram ir sava biogrāfija, sava vēsture, sava leģenda.

Stratēģis un taktiķis

Radīt labs vīns, jums ir nepieciešama liela speciālistu komanda. Vakardienas specializēto augstskolu absolventi bieži nāk vīna darītavās kā blenderi. Neskatoties uz to, ka šī specializācija atrodas hierarhijas apakšā, tā ir ļoti atbildīga un svarīgs darbs no kā atkarīga topošā vīna garša.

Blenderis sajauc vīna materiālus noteiktās proporcijās, cenšoties panākt vēlamo buķeti. Vīns ar identiskām etiķetēm garšo atšķirīgi tieši tāpēc, ka ir gandrīz neiespējami sasniegt absolūtu identitāti. Katru gadu viņi saņem jauna raža, un vīnogu garša ir atkarīga no tā, cik daudz bija saulainu un lietainu dienu, cik bieži vīna dārzus apmeklēja miglas, cik vēsas bija naktis.

Blenderu pedantisms tiek atalgots ar vīnu līdzību, taču blendera kļūda var ne tikai sabojāt vīnu, bet arī novest pie veiksmīga sajaukšanas. Mēs zinām daudzus piemērus jauna vīna parādīšanās vīndara mācekļa pārraudzības dēļ.

Procesu inženieris kontrolē ražošanas process attiecībā uz atbilstību visiem noteiktajiem standartiem. Ja šim speciālistam ir maz darba, tad viņš ir izcils speciālists, kuram nekas nelūzt, neizdodas, viss notiek pēc plāna bez kļūmēm un avārijām.

Vīna darītavas hierarhijas augstākais līmenis ir galvenais tehnologs. Daudzi iet uz šo amatu visu mūžu, bet nekad nekļūst par šī augstā titula īpašniekiem.

Ja blenderis ir vīna darītavas taktiķis, tad galvenais tehnologs ir tās stratēģis.

Galvenais tehnologs vīna darītava ir kā kuģa kapteinis vai virspavēlnieks visa armija. Šis ir ekstra klases speciālists ar lielu pieredzi, intuīciju un talantu. Galvenā kvalitāte labs tehnologs ir iedzimts instinkts, ko viņš noslīpē gadu gaitā.

Daudzu valstu vīna pasaulē valda prakse, kad galvenais tehnologs nostrādā uz mūžu vienā uzņēmumā. Galvenais tehnologs visu ietekmē vitāli svarīgi procesi vīna darītavas, un viņa aiziešana var sagraut ekonomiku.

Vīndari netiek meklēti ar darbā iekārtošanas aģentūrām, viņiem vēlams audzēt savā uzņēmumā. Par to jāzina ikvienam, kurš vēlas kļūt par vīndaru. Tas nav oficiāli izklāstīts nevienā ieteikumā, taču visi nopietni vīna uzņēmumi ievēro šo neizteikto noteikumu. Papildus pienākumiem vīna dārzā un ražošanā vīndaris var iesaistīties zinātniskos pētījumos.

Maģistra darbs neizslēdz viņa sadarbību ar institūtiem un zinātniskajām organizācijām. Gluži pretēji, speciālists, kurš cenšas paplašināt savu zināšanu jomu, ir pelnījis papildu iedrošinājumu un atlīdzību.

Krievu vīndara sākums

Krievija netiek uzskatīta par vīna reģionu. Krasnodaras apgabals "ņem repu" visai valstij, mēģinot kaut kā tuvoties uzņēmumam vīna reģioni planētas. Nozares atdzīvināšanas sākumu beidzot sagrāva cīņa ar alkoholismu, un vīna dārzu izciršana pielika punktu šim jautājumam.

AT pēdējie gadi mūsu valsti ir pārņēmis pārtikas kultūras bums, kad profesijas, kas saistītas ar restorānu bizness un pārtikas un dzērienu ražošana, sāka iegūt popularitāti. Lauku ražošana ir kļuvusi modē, dažādās vietās notiek pārtikas festivāli, tiek atvērtas jaunas kulinārijas un vīnziņu skolas, Krievijas dalībnieki viens pēc otra uzvar starptautiskos konkursos ...

interesi un uzmanību pārtikas rūpniecība veicina to, ka arvien vairāk cilvēku sāk saprast vīnus, un daži domā par vīna darīšanu, sapņo par darbu vīna darītavā. Kā īstenot šo sapni Krievijā?

Specializētā universitāte nodrošina apmācības sākumu, pēc kuras jaunizveidotie speciālisti izvēlas savu zināšanu un prasmju pielietošanas jomu. Saņēmis diplomu specialitātē "Raudzēšanas ražošanas un vīna darīšanas tehnoloģija", iesācējs vīndaris nosaka, kura joma viņu visvairāk interesē. Vīndaru, alus darītāju un konjaka ražošanas meistaru specializācijas ir atšķirīgas. Krievijas realitātes iezīme bija alus nozares prioritāte, taču pēdējā laikā šī tendence ir sākusi lēnām mainīties.

Maskavā ir vairākas rūpnīcas vīnu un konjaku ražošanai - Maskavas starprepublikāniskā vīna darītava, Maskavas vīna un konjaka rūpnīca "KiN", Maskavas šampanieša vīnu rūpnīca, rūpnīcas "Olimp Imperial", "Kornet", augļu vīnu ražotne, kuras pamatā ir ogas un augļi "Rubin". Tehnologi, inženieri, blenderi var atrast darbu savā specialitātē. Tiesa, mēs nerunājam par vīna dārziem. Izejvielas tiek iepirktas dienvidu vīnogu audzēšanas reģionos.

Vīna darīšanas speciālisti nepieciešami uzņēmumos, kas nodarbojas ar iepakošanu gatavie izstrādājumi kad citos reģionos ražots vīns tiek transportēts uz mātes uzņēmumu, kur tas tiek pildīts pudelēs. Vīna darīšanas meistari pārbauda vīna atbilstību kvalitātes standartiem.

Topošā vīndara skolas instrukcija

Vīndara izglītība sākas skolā. Vīndaris nodarbojas ne tikai ar zinātnisku un pārbaudes darbu, viņam ir jāsaprot ķīmija, bioloģija un fizika, jābūt vadības prasmēm, ar skolas pieredzi sociālajā darbā. Topošajiem vīndariem labi jāzina matemātika un krievu valoda. Vienotajam valsts eksāmenam šajos priekšmetos būtu jānodrošina nepieciešamo summu punktus par šiem priekšmetiem.

Dažās augstākās izglītības iestādēm(atkarībā no to pieprasījuma un prestiža) ir skala punktu pārrēķināšanai par USE noteiktās pakāpēs. Piemēram, MSUTU (Maskava valsts universitāte tehnoloģijas un vadība) atzīme “teicami” matemātikā un ķīmijā atbilst 81 ballei šajos priekšmetos pēc USE sistēmas. Krievu valodā par vienoto valsts eksāmenu jāsaņem vismaz 93 punkti, lai par uzņemšanu šajā augstskolā iegūtu "pieci".

Interese par specialitāti "Vīna darīšanas tehnologs" pēdējā desmitgadē stabili turas līdz konkurētspējīgam līmenim 2-3 pretendenti uz vienu vietu.

Pilna laika studiju ilgums ir pieci gadi, bet vakara kurss ilgs par gadu ilgāk. Alga atkarīgs no uzņēmuma un pieredzes. Iesācējs blenderis var rēķināties ar 15 tūkstošu rubļu algu mēnesī, un vecākā maiņas tehnologa alga dubultojas. Galvenā tehnologa vidējā alga sākas no 40 tūkstošiem rubļu un palielinās līdz ar profesionālo un karjeras izaugsmi.

Krievijas vīndaru salīdzinoši zemās algas kompensē laba sociālā pakete un iespēja strādāt daudzās valstīs.

Augstākās izglītības vīndaris

Lai izprastu vīndara profesiju, nepieciešams apgūt galvenās disciplīnas: tehnisko, dabaszinātņu, humanitāro un speciālo. Vīndari ir augsti izglītoti cilvēki ar zināšanām dažādās jomās.

Tehniskie priekšmeti ietver nozares inženiertehnoloģiju, iekārtu, elektrotehnikas, elektrotehnikas un citas inženierzinātņu disciplīnas.Humanitārie priekšmeti ietver filozofiju, vēsturi, vadības pamatus un ekonomiku. No plašs saraksts dabaszinātnes, galvenie priekšmeti ir bioloģija, mikrobioloģija un organiskā ķīmija.

Speciālie priekšmeti ir visinteresantākā obligāto disciplīnu kategorija. Tas ir vistuvāk vīna darīšanas jautājumam, un tam ir liels potenciāls teorētisko zināšanu pielietošanai praksē. Visparīgie principi fermentācijas nozares pēta topošie vīndari, alus darītāji un tie, kas plāno veltīt savu dzīvi stiprie dzērieni. Studenti labprāt apgūst ķīmiskās analīzes prasmes, rūpīgi apgūst tehnoloģiju un materiālu zinātni, iepazīstas ar fermentācijas un fermentācijas procesiem rūpnieciskajā praksē.

Pēc prakses spējīgākie un čaklākie studenti saņem darba piedāvājumu.

Praktiskie vingrinājumi, laboratorijas darbi, degustācijas un ekskursijas uz produkciju ir iecienītākie apmācības posmi. Studentiem ir iespēja ne tikai uztvert informāciju, bet arī iegūt pirmo pieredzi vīna darīšanas jomā.

Topošie vīndari pievienojas savai nākotnes profesijai vīna darītavu gaišajās darbnīcās un tumšajās pagrabu velvēs. Viņi iemācās atšķirt vīna zīmolu pēc krāsas un smaržas, nepieskaroties tai ar lūpām. Viņi cenšas apgūt visas degustācijas ceremonijas nianses un apgūt vīnogu šķirņu garšas noteikšanas pamatus.

Topošajiem vīndariem ir iespēja iegūt darbu ne tikai savas valsts uzņēmumos. Lielākā daļa pasaules lielāko vīna darītavas nolīgt praktikantus uz komerciāliem pamatiem. Ar lielu vēlmi var iegūt pieredzi Francijas un Kalifornijas vīna darītavās.

Jums var patikt

Vīns kopš bērnības

Redzot nodaļas nosaukumu, daudzi domāja par jaunās paaudzes lodēšanu. Bet mēs runāsim par pavisam ko citu. Bērni, kuriem paveicās piedzimt Bordo, par vīna darīšanu var domāt jau no mazotnes. Šajā reģionā Bordo vīnu starpprofesionālā padome CIVB finansē un īsteno apmācību programmu skolēniem ar nosaukumu "Zaļā Žironda".

Šīs programmas mērķis ir nodot bagātīgo mantojumu reģiona bērniem, kas ir līderis pasaules vīna darīšanā. Programmā "La Gironde Verte" ir iesaistīti ne tikai bērni, bet arī pieaugušie Žirodnas iedzīvotāji: vīndari, skolu skolotāji un vietējo kopienu mēri. Tiek organizēta īpaša “Vīna skola” (Vign "Ecole), kurā varēs mācīties pamatskolas un sagatavošanas nodaļas bērni vecumā no 6 līdz 11 gadiem. Vecākiem bērniem tiek nodrošināta dziļāka un nopietnāka iedziļināšanās enoloģijā. gaidāms.

Jau no mazotnes Bordo iedzīvotāji uzzina par vīnkopības un vīna darīšanas ekonomisko un vides nozīmi. Viņiem ir iespēja ienākt šajā jomā uzreiz pēc absolvēšanas un sākt veidot karjeru jau no mazotnes. Arī tie, kas turpmāk savu dzīvi vīnam nevelta, pievienosies vīna kultūrai, zinās valsts vēsturi un cienīs vīndara darbu.

Skolas skolēni dodas uz vīna dārziem, lai redzētu vīndara darbu no iekšpuses, izprastu ogas pārtapšanas procesu dzērienā un uzzinātu daudz jauna un interesanta no vīnkopības jomas. Šī programma nav vienreizēja akcija. Tas ir paredzēts ilgu laiku. Skolēni sāk veidot īpašas vīnogulāju darba burtnīcas, lai izsekotu auga attīstībai dažādos gadalaikos. Bērni mācās nogaršot ogas, lai saprastu to brieduma pakāpi. Eksperti viņus iepazīstina ar profesionālo aprīkojumu un vīna dārzā strādājošo dzīvesveidu.

Tehnologa ikdiena vai deguns par 5 miljoniem

Saskaņā ar profesiju kvalifikācijas uzziņu grāmatu vīndari sauc par vīna darīšanas un fermentācijas ražošanas tehnologu. Šis speciālists strādā vīna darītavā, uzrauga temperatūras režīma un receptūru ievērošanu. Viņš kontrolē visu ražošanas procesu no ražas novākšanas līdz iepildīšanas transportierim, jo ​​pat neliela novirze no ražošanas noteikumiem var ietekmēt vīna garšu.

Par vīna kvalitāti atbild tehnologs. Viņš ļoti rūpīgi novērtē gatavo produktu, analizējot dzērienu ar visām maņām.

Asa redze ļauj izcelt smalkas krāsu nianses, pārplūdes un atspulgus. Savā spējā saskatīt krāsu paleti viņš tuvojas japāņiem, kuri spēj atšķirt simtiem vienas krāsas toņu.

Smalka oža un garšas sajūta atšķir tehnologu no parasta cilvēka. Deguns ir vīna meistara galvenais darbarīks. Slavenais franču vīndaris un degustētājs I. Gorts apdrošināja savu degunu par 5 miljoniem eiro, baidoties līdz ar iespējamu smakas zudumu zaudēt profesionālo piemērotību.

Degustējot dzirkstošos vīnus, svarīga ir dzirde. Vīndaris paceļ glāzi pie auss, klausoties augošo burbuļu mūzikā.

Papildus fiziskajām spējām un talantiem vīndaram jābūt šādām personiskajām īpašībām: vērīgums, analītisks domāšanas veids, precizitāte un tīrība.

Lielu lomu spēlē mērķtiecība. Bieži ceļš uz lieliem panākumiem iet caur daudzām mazām sakāvēm, un ir jābūt pacietībai un neatlaidībai, lai nepamestu iesākto darbu pusceļā un, neskatoties uz grūtībām, turpinātu iet iecerēto kursu. Disciplīna ir kvalitāte, kas palīdz vīndaram nepalaist garām svarīgos ar vīna nogatavināšanu saistītos darba posmus, kas jāpabeidz noteiktā laikā.

Runā, ka vīndara personība ietekmē viņa vīnus. Tikai spilgts harizmātisks cilvēks var izgatavot iespaidīgus un izteiksmīgus vīnus, kas spēj pārsteigt un iepriecināt sabiedrību. Katram vīndaram ir sava biogrāfija, sava vēsture, sava leģenda.

Stratēģis un taktiķis

Lai izveidotu labu vīnu, nepieciešama liela speciālistu komanda. Vakardienas specializēto augstskolu absolventi bieži nāk vīna darītavās kā blenderi. Neskatoties uz to, ka šī specializācija atrodas hierarhijas apakšā, tas ir ļoti atbildīgs un svarīgs darbs, no kura atkarīga topošā vīna garša.

Blenderis sajauc vīna materiālus noteiktās proporcijās, cenšoties panākt vēlamo buķeti. Vīns ar identiskām etiķetēm garšo atšķirīgi tieši tāpēc, ka ir gandrīz neiespējami sasniegt absolūtu identitāti. Katru gadu tiek saņemta jauna raža, un vīnogu garša ir atkarīga no tā, cik daudz bija saulainu un lietainu dienu, cik bieži vīna dārzus apmeklēja miglas, cik vēsas bija naktis.

Blenderu pedantisms tiek atalgots ar vīnu līdzību, taču blendera kļūda var ne tikai sabojāt vīnu, bet arī novest pie veiksmīga sajaukšanas. Mēs zinām daudzus piemērus jauna vīna parādīšanās vīndara mācekļa pārraudzības dēļ.

Procesa inženieris kontrolē ražošanas procesu attiecībā uz atbilstību visiem noteiktajiem standartiem. Ja šim speciālistam ir maz darba, tad viņš ir izcils speciālists, kuram nekas nelūzt, neizdodas, viss notiek pēc plāna bez kļūmēm un avārijām.

Vīna darītavas hierarhijas augstākais līmenis ir galvenais tehnologs. Daudzi iet uz šo amatu visu mūžu, bet nekad nekļūst par šī augstā titula īpašniekiem.

Ja blenderis ir vīna darītavas taktiķis, tad galvenais tehnologs ir tās stratēģis.

Vīna darītavas galvenais tehnologs ir kā kuģa kapteinis vai visas armijas virspavēlnieks. Šis ir ekstra klases speciālists ar lielu pieredzi, intuīciju un talantu. Laba tehnologa galvenā īpašība ir iedzimts instinkts, ko viņš gadu gaitā noslīpē.

Daudzu valstu vīna pasaulē valda prakse, kad galvenais tehnologs nostrādā uz mūžu vienā uzņēmumā. Galvenais tehnologs ietekmē visus vīna darītavas dzīvībai svarīgos procesus, un viņa aiziešana var sagraut ekonomiku.

Vīndari netiek meklēti ar darbā iekārtošanas aģentūrām, viņiem vēlams audzēt savā uzņēmumā. Par to jāzina ikvienam, kurš vēlas kļūt par vīndaru. Tas nav oficiāli izklāstīts nevienā ieteikumā, taču visi nopietni vīna uzņēmumi ievēro šo neizteikto noteikumu. Papildus pienākumiem vīna dārzā un ražošanā vīndaris var iesaistīties zinātniskos pētījumos.

Maģistra darbs neizslēdz viņa sadarbību ar institūtiem un zinātniskajām organizācijām. Gluži pretēji, speciālists, kurš cenšas paplašināt savu zināšanu jomu, ir pelnījis papildu iedrošinājumu un atlīdzību.

Krievu vīndara sākums

Krievija netiek uzskatīta par vīna reģionu. Krasnodaras apgabals "ņem repu" visai valstij, cenšoties kaut kā tuvoties pasaules vīnkopības reģionu kompānijai. Nozares atdzīvināšanas sākumu beidzot sagrāva cīņa ar alkoholismu, un vīna dārzu izciršana pielika punktu šim jautājumam.

Pēdējos gados mūsu valsts ir piedzīvojusi pārtikas kultūras bumu, popularitāti gūstot ar restorānu un pārtikas un dzērienu nozari saistītām profesijām. Lauku ražošana ir kļuvusi modē, dažādās vietās notiek pārtikas festivāli, tiek atvērtas jaunas kulinārijas un vīnziņu skolas, Krievijas dalībnieki viens pēc otra uzvar starptautiskos konkursos ...

Interese un uzmanība pārtikas nozarei veicina to, ka arvien vairāk cilvēku sāk izprast vīnus, un daži domā par sevis nodošanos vīna darīšanai, sapņo par darbu vīna darītavā. Kā īstenot šo sapni Krievijā?

Specializētā universitāte nodrošina apmācības sākumu, pēc kuras jaunizveidotie speciālisti izvēlas savu zināšanu un prasmju pielietošanas jomu. Saņēmis diplomu specialitātē "Raudzēšanas ražošanas un vīna darīšanas tehnoloģija", iesācējs vīndaris nosaka, kura joma viņu visvairāk interesē. Vīndaru, alus darītāju un konjaka ražošanas meistaru specializācijas ir atšķirīgas. Krievijas realitātes iezīme bija alus nozares prioritāte, taču pēdējā laikā šī tendence ir sākusi lēnām mainīties.

Maskavā ir vairākas vīnu un konjaku ražošanas rūpnīcas - Maskavas starprepublikāņu vīna darītava, Maskavas vīna un konjaka fabrika "KiN", Maskavas dzirkstošo vīnu rūpnīca, rūpnīcas "Olimp Imperial", "Kornet", Augļu vīnu augs uz ogu un augļu bāzes "Rubin". Tehnologi, inženieri, blenderi var atrast darbu savā specialitātē. Tiesa, mēs nerunājam par vīna dārziem. Izejvielas tiek iepirktas dienvidu vīnogu audzēšanas reģionos.

Vīna speciālisti nepieciešami uzņēmumos, kas nodarbojas ar gatavās produkcijas fasēšanu, kad citos reģionos ražots vīns tiek transportēts uz mātes uzņēmumu, kur tiek pildīts pudelēs. Vīna darīšanas meistari pārbauda vīna atbilstību kvalitātes standartiem.

Topošā vīndara skolas instrukcija

Vīndara izglītība sākas skolā. Vīndaris nodarbojas ne tikai ar zinātnisku un pārbaudes darbu, viņam ir jāsaprot ķīmija, bioloģija un fizika, jābūt vadības prasmēm, ar skolas pieredzi sociālajā darbā. Topošajiem vīndariem labi jāzina matemātika un krievu valoda. Vienotajam valsts eksāmenam šajos priekšmetos ir jāsasniedz nepieciešamais punktu skaits šajos priekšmetos.

Dažām augstskolām (atkarībā no to pieprasījuma un prestiža) ir sava skala vienotā valsts eksāmena punktu pārrēķināšanai noteiktās pakāpēs. Piemēram, MSUTU (Maskavas Valsts Tehnoloģiju un menedžmenta universitātē) atzīme “izcili” matemātikā un ķīmijā atbilst 81 ballei šajos priekšmetos pēc USE sistēmas. Krievu valodā par vienoto valsts eksāmenu jāsaņem vismaz 93 punkti, lai par uzņemšanu šajā augstskolā iegūtu "pieci".

Interese par specialitāti "Vīna darīšanas tehnologs" pēdējā desmitgadē stabili turas līdz konkurētspējīgam līmenim 2-3 pretendenti uz vienu vietu.

Pilna laika studiju ilgums ir pieci gadi, bet vakara kurss ilgs par gadu ilgāk. Alga atkarīga no uzņēmuma un pieredzes. Iesācējs blenderis var rēķināties ar 15 tūkstošu rubļu algu mēnesī, un vecākā maiņas tehnologa alga dubultojas. Galvenā tehnologa vidējā alga sākas no 40 tūkstošiem rubļu un palielinās līdz ar profesionālo un karjeras izaugsmi.

Krievijas vīndaru salīdzinoši zemās algas kompensē laba sociālā pakete un iespēja strādāt daudzās valstīs.

Augstākās izglītības vīndaris

Lai izprastu vīndara profesiju, nepieciešams apgūt galvenās disciplīnas: tehnisko, dabaszinātņu, humanitāro un speciālo. Vīndari ir augsti izglītoti cilvēki ar zināšanām dažādās jomās.

Tehniskie priekšmeti ietver nozares inženiertehnoloģiju, iekārtu, elektrotehnikas, elektrotehnikas un citas inženierzinātņu disciplīnas.Humanitārie priekšmeti ietver filozofiju, vēsturi, vadības pamatus un ekonomiku. No plašā dabaszinātņu disciplīnu saraksta galvenie priekšmeti ir bioloģija, mikrobioloģija un organiskā ķīmija.

Speciālie priekšmeti ir visinteresantākā obligāto disciplīnu kategorija. Tas ir vistuvāk vīna darīšanas jautājumam, un tam ir liels potenciāls teorētisko zināšanu pielietošanai praksē. Raudzēšanas vispārīgos principus pēta topošie vīndari, alus darītāji un tie, kas plāno savu dzīvi veltīt stiprajiem dzērieniem. Studenti labprāt apgūst ķīmiskās analīzes prasmes, rūpīgi apgūst tehnoloģiju un materiālu zinātni, iepazīstas ar fermentācijas un fermentācijas procesiem rūpnieciskajā praksē.

Pēc prakses spējīgākie un čaklākie studenti saņem darba piedāvājumu.

Praktiskie vingrinājumi, laboratorijas darbi, degustācijas un ekskursijas uz produkciju ir iecienītākie apmācības posmi. Studentiem ir iespēja ne tikai uztvert informāciju, bet arī iegūt pirmo pieredzi vīna darīšanas jomā.

Topošie vīndari pievienojas savai nākotnes profesijai vīna darītavu gaišajās darbnīcās un tumšajās pagrabu velvēs. Viņi iemācās atšķirt vīna zīmolu pēc krāsas un smaržas, nepieskaroties tai ar lūpām. Viņi cenšas apgūt visas degustācijas ceremonijas nianses un apgūt vīnogu šķirņu garšas noteikšanas pamatus.

Topošajiem vīndariem ir iespēja iegūt darbu ne tikai savas valsts uzņēmumos. Lielākā daļa pasaules lielāko vīna darītavu nodarbina stažierus uz komerciāla pamata. Ar lielu vēlmi var iegūt pieredzi Francijas un Kalifornijas vīna darītavās.

Jums var patikt