Kas jāzina restorāna vadītājam. Kādi ir restorāna administratora pienākumi? Ēdināšanas iestādes administratora galvenie darba pienākumi un tiesības

Darba pienākumos restorāna vadītājs ietver restorāna darba plānošanu, organizēšanu un uzraudzību, restorāna apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes organizēšanu un uzraudzību un pozitīva restorāna tēla veidošanu. Mēs to visu esam nodrošinājuši mūsu parauga attiecīgajā sadaļā. restorāna vadītāja amata apraksts.

Restorāna vadītāja amata apraksts

ES APSTIPRINĀJU
izpilddirektors
Uzvārds I.O.____________________
"________"_____________ ________ G.

1. Vispārīgie noteikumi

1.1. Restorāna vadītājs tiek klasificēts kā vadītājs.
1.2. Restorāna vadītāju ieceļ amatā un atbrīvo no tā ar uzņēmuma vadītāja rīkojumu.
1.3. Restorāna vadītājs ir tieši pakļauts uzņēmuma vadītājam vai viņa vietniekam.
1.4. Restorāna vadītāja prombūtnes laikā viņa tiesības un pienākumus pilda noteiktajā kārtībā iecelta persona.
1.5. Restorāna vadītāja amatā tiek iecelta persona ar augstāko profesionālo izglītību (vadības specialitāte) vai augstāko profesionālo izglītību un papildu apmācību vadības jomā, ar vismaz 2 gadu darba pieredzi specialitātē.
1.6. Restorāna vadītājam jāzina:
- sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbību reglamentējošie juridiskie pamatdokumenti;
- vadības pamati un tās galvenās funkcijas (plānošana, organizācija, motivēšana un kontrole);
- ražošanas vadības teorija un restorānu pakalpojumu sniegšana;
- ekonomikas, mārketinga un loģistikas pamati restorānu nozarē;
- tirdzniecība;
- restorānu pakalpojumu un produktu piegādātāju tirgus stāvoklis un attīstības tendences;
- biroja darba un dokumentu kārtošanas pamati;
- finanšu vadības un grāmatvedības pamati;
- krājumu vadīšanas principi un metodes;
- biznesa plānošanas pamati;
- iekšējie darba noteikumi;
- personāla darba pienākumi;
- personāla vadības pamati;
- metodes personāla apmācībai darba vietā;
- restorāna struktūra un plānojums;
- restorāna apmeklētāju apkalpošanas organizēšanas teorija;
- metodes restorāna apmeklētāju gaumes un patērētāju vēlmju izpētei;
- principi un metodes darbam ar apmeklētāju sūdzībām un ieteikumiem;
- apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes uzraudzības metodes;
- optimālus gaismas un temperatūras apstākļu parametrus restorāna telpās;
- apkures ierīču un gaisa kondicionētāju darbības noteikumi;
- noteikumi restorāna sagatavošanai apkalpošanai;
- galda klāšanas un bāra dizaina noteikumi;
- restorāna apmeklētāju apkalpošanas stili, veidi un metodes;
- pamata mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu klāsts un īpašības;
- dažādu veidu mēbeļu tīrīšanas noteikumi;
- restorānā piedāvāto pakalpojumu saraksts;
- sanitārie noteikumi un higiēnas standarti (saistībā ar restorāna darbību);
- ugunsdrošības, darba aizsardzības, rūpnieciskās sanitārijas noteikumi;
- apģērba (formas) iekšējie standarti;
- ēdienkartes veidošanas un atjaunināšanas principi;
- trauku un galda piederumu uzskaites, mazgāšanas un uzglabāšanas noteikumi;
- produkcijas pieņemšanas un uzskaites noteikumi;
- primārās dokumentācijas sagatavošanas noteikumi;
- inventarizācijas uzskaites un atskaites kārtību;
- inventarizācijas noteikumi;
- dzērienu, gatavo maltīšu un fasēto produktu uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai un pasniegšanas noteikumus;
- tehnoloģiju profesionālu preparātu pagatavošanai (ledus, sānu ēdieni, dekorācijas utt.);
- profesionālā terminoloģija;
- trauku un galda piederumu sortiments un mērķis;
- īsi alkoholisko dzērienu pasniegšanas raksturojumi, noteikumi un iezīmes;
- tabakas izstrādājumu pasniegšanas un pelnu trauku nomaiņas noteikumi;
- starppersonu komunikācijas pamati, protokola un etiķetes noteikumi;
- pārdošanas psiholoģija;
- jaukto dzērienu (kokteiļu, punšu) pasniegšanas noteikumi un iezīmes;
- bezalkoholisko dzērienu, sulu, minerālūdens pasniegšanas noteikumi un temperatūras nosacījumi;
- noteiktu kategoriju apmeklētāju (pusaudži, ģimenes ar bērniem, invalīdi, vecāka gadagājuma cilvēki) apkalpošanas iezīmes;
- maksājumu pieņemšanas metodes (skaidra nauda, ​​kredītkartes);
- skaidras naudas darījumu noteikumi;
- uzvedības noteikumi konfliktsituācijās;
- augsta pašmāju un ārvalstu pieredze restorānu nozarē;
- reklāmas pamati, principi un veidi;
- darba likumdošanas pamati;
- darba zinātniskās organizācijas pamati;
- darba aizsardzības noteikumi un noteikumi;
- pārskatu un iekšējās dokumentācijas sagatavošanas veidlapas un noteikumi.
1.7. Restorāna vadītājs savā darbībā vadās pēc:
- Krievijas Federācijas tiesību akti;
- uzņēmuma statūti, iekšējie darba noteikumi un citi uzņēmuma noteikumi;
- vadības rīkojumi un norādījumi;
- šis darba apraksts.

2. Restorāna vadītāja darba pienākumi

Restorāna vadītājs veic šādus darba pienākumus:

2.1. Plāno, organizē un kontrolē restorāna darbu (visu restorāna struktūrvienību mijiedarbības organizēšana; restorāna personāla darba racionāla organizācija; nepieciešamo inventāra resursu krājumu pieejamības nodrošināšana un uzraudzība; tehnoloģiskā tehniskā stāvokļa uzraudzība iekārtas; grāmatvedības un atskaites dokumentācijas uzturēšana; darba aizsardzības noteikumu ievērošana, iekārtu drošība, ugunsdrošība, sanitārie noteikumi un higiēnas standarti).
2.2. Plāno un racionāli organizē personāla darba laiku (sastādot grafikus un darba grafikus; izmantojot zinātniskās darba organizācijas metodes un principus).
2.3. Aprēķina restorāna vajadzības pēc produktiem un citām inventāra precēm, plāno un organizē tā loģistiku (analizē restorāna resursu vajadzības, ņemot vērā restorāna pakalpojumu tirgus stāvokli un attīstības tendences un patērētāju pieprasījumu; piegādātāju tirgus mārketinga analīzi; laika kontroli, iegādāto produktu apjoms un kvalitāte; preču cenas un kvalitātes attiecības analīze).
2.4. Uzrauga restorāna apmeklētāju apkalpošanas kvalitāti.
2.5. Vada personālu (personāla pieņemšana un izvietošana; pienākumu sadale un pilnvaru deleģēšana; darba motivācijas paaugstināšana, pamatojoties uz mūsdienīgu sociāli psiholoģisko menedžmenta metožu izmantošanu un materiālās stimulēšanas sistēmas pilnveidošana; personāla apmācības plānošana, organizēšana un efektivitātes uzraudzība; tostarp darba vietā; iekšējās korporatīvās kultūras un darba ētikas attīstība; restorāna darbinieku sertifikācija).
2.6. Organizē biroja darbu, savlaicīgu un kvalitatīvu dokumentācijas un statistiskās atskaites sagatavošanu (regulatīvās un tehnoloģiskās dokumentācijas, tai skaitā iekšējo standartu, instrukciju, noteikumu u.c. izstrāde un pilnveidošana; ražošanas informācijas vākšana, datorapstrāde un analīze; statistikas atskaišu sagatavošana , informatīvie materiāli utt. .d.).
2.7. Plāno, organizē un uzrauga reklāmas pasākumu efektivitāti.
2.8. Nodrošina restorāna rentabilitāti, pamatojoties uz kompetentu mārketinga politiku un vispilnīgāko apmeklētāju vajadzību apmierināšanu.
2.9. Optimizē izmaksas, veicot uzņēmējdarbību.
2.10. Veido pozitīvu restorāna tēlu (restorāna apmeklētāju apkalpošanas kvalitātes un kultūras uzlabošana un uzraudzība; patīkamas un draudzīgas atmosfēras radīšana; restorāna apmeklētāju patērētāju vēlmju izpēte; priekšlikumu sagatavošana un to īstenošana klientu apkalpošanas uzlabošanai; attiecību veidošana un paplašināšana ar sabiedrību un plašsaziņas līdzekļiem; apmeklētāju sūdzību, pretenziju un vēlmju uzskaite un analīze; nepilnību novēršana restorānā; protokola un etiķetes noteikumu ievērošana).

3. Restorāna vadītāja tiesības

Restorāna vadītājam ir tiesības:

3.1. Dodiet rīkojumus, kas ir saistoši viņam pakļautajiem darbiniekiem.
3.2. Piedalīties personāla atlasē un izvietošanā savām aktivitātēm.
3.3. Sniegt priekšlikumi vadībai par uzņēmuma darbinieku veicināšanu un sodu uzlikšanu viņu darbībā;
3.4. Sniegt priekšlikumus uzņēmuma darbības attīstībai un pilnveidošanai.
3.5. Pieprasīt no vadības, saņemt un izmantot dienesta pienākumu veikšanai nepieciešamos informatīvos materiālus un normatīvos dokumentus.
3.6. Piedalīties sanāksmēs, kurās tiek apspriesti ar viņa darbu saistīti jautājumi.
3.7. Noteiktajā kārtībā iziet sertifikātu ar tiesībām saņemt atbilstošu kvalifikācijas kategoriju.
3.8. Uzlabojiet savas prasmes.

4. Restorāna vadītāja atbildība

Restorāna vadītājs ir atbildīgs par:

4.1. Veicot viņam uzticētos pienākumus.
4.2. Jūsu darba organizācija, savlaicīga un kvalificēta rīkojumu, augstākās vadības norādījumu un norādījumu izpilde, Jūsu darbības noteikumi.
4.3. Materiālo, finanšu un cilvēkresursu racionāla un efektīva izmantošana.
4.4. Atbilstība iekšējiem noteikumiem, sanitārajiem un pretepidēmijas noteikumiem, ugunsdrošības un drošības noteikumiem.
4.5. Darba pienākumiem nepieciešamās dokumentācijas uzturēšana.
4.6. Noteiktā veidā sniegt statistisku un citu informāciju par savu darbību.
4.7. Viņam pakļauto darbinieku darba disciplīnas ievērošana un dienesta pienākumu veikšana.
4.8. Gatavība strādāt ārkārtas situācijās.

Restorāna administrators ir atbildīgs par visu, kas notiek iestādē, un faktiski ir restorāna vadītājs. Administrators atlasa un apmāca personālu, sveic un apkalpo apmeklētājus, vada visus darba procesus un atbild par restorāna kvalitāti (tīrība, pieklājība, atmosfēra, garšīga virtuve un citi aspekti), kā arī risina visus nestandarta jautājumus.

Darba vietas

Restorāna administratora amats ir nepieciešams tādās iestādēs kā:

• restorāni;
• kafejnīcas, bāri, uzkodu bāri;
• sporta un izklaides klubi ar ēdināšanas iespējām;
• viesnīcas un krodziņi.

Profesijas vēsture

Neskatoties uz to, ka ēdināšana pastāv jau vairākus tūkstošus gadu, restorāni un kafejnīcas ne tik sen ir kļuvušas par ierastām iestādēm. Var uzskatīt, ka Francija bija viena no pirmajām valstīm, kas no ēdiena izveidoja kultu un gandrīz rituālu darbību. Tieši tur pirms diviem vai trim gadsimtiem iestāžu īpašnieki sāka pievērst īpašu uzmanību apmeklētāju apkalpošanai. Pirmie vadītāji bija maitre d'hotels (viesnīcas īpašnieks - tulkojums no franču valodas). Viņi sveica viesus, organizēja viņiem atpūtu un pienācīgu ēdienu.

Restorāna administratora profesija parādījās jau 20. gadsimtā, kad bija milzīgs skaits restorānu, kafejnīcu, bāru un ēdnīcu, un radās nepieciešamība pēc kompetentiem vadītājiem un direktoriem.

Restorāna administratora pienākumi

Restorāna administratora pienākumos ietilpst:

• tikšanās ar apmeklētājiem;
• komforta un patīkamas atmosfēras uzturēšana viesiem zālē;
• personāla vadība (jaunpienācēju apmācība, darba grafiku sastādīšana, darbinieku motivēšana, darba procesa uzraudzība);
• darbs ar dokumentāciju, atskaitēm, inventarizāciju;
• konfliktsituāciju risināšana.

Restorāna administratora pienākumos ietilpst arī:

• banketu organizēšana un rīkošana;
• kases aparāta uzturēšana un uzskaite;
• vadītāja oficiālo uzdevumu izpilde.

Prasības restorāna administratoram

Pamatprasības restorāna vadītājam:

• augstākā izglītība;
• darba pieredze vismaz 1 gads;
• Datora zināšanas (P-Keeper, MS Office, 1C).

Turklāt var izvirzīt papildu prasības:

• Svešvalodu zināšanas;
• zināšanas par vīniem;
• pieredze banketu organizēšanā un vadīšanā;
• Pieredze darbā ar VIP klientiem.

Restorāna administratora CV paraugs

Kā kļūt par restorāna administratoru (vadītāju)

Profesijai nav nepieciešama speciāla pamatizglītība, lai gan augstākā izglītība ir apsveicama. Lai kļūtu par labu kafejnīcas vai restorāna administratoru, ir jāiegūst zināma darba pieredze un jābūt organizatoriskām prasmēm – parasti visi restorānu vadītāji agrāk bija viesmīļi, bārmeņi vai paši pavāri.

Restorāna administratora alga

Administratora vai restorāna vadītāja alga gandrīz vienmēr sastāv no fiksētas algas 20 - 30 tūkstoši rubļu mēnesī un prēmijām, kas balstītas uz darba rezultātiem. Restorāna administratora vidējā alga ir 30 tūkstoši rubļu mēnesī.

Visos kultūras un izklaides centros un iestādēs ir nepieciešams uzturēt kārtību, tīrību, organizēt darbu.

Šādās vietās šiem faktoriem ir ļoti svarīga loma. Piemēram, vietās, kur cilvēki ēd, ir jāievēro visi sanitārie noteikumi un jāorganizē labvēlīga vide. Restorāna, kafejnīcas, kroga, bāra administrators dara tieši to. Šāda profesija izveidota jau sen, lai iestādes darbības laikā būtu iespējams uzraudzīt visus procesus.

Šajā rakstā mēs runāsim par visām restorāna administratora darba sarežģītībām un pienākumiem.

Restorāna vadītājs

No latīņu valodas “administrators” tiek tulkots kā “vadītājs”. Mūsdienās administrators ir persona, kas nodrošina vadību. Restorāna vadītāja pienākums ir uzraudzīt visus darbiniekus. Tas ir, viņu var saukt par galveno iestādē darba procesā. Viņa uzdevums ir organizēt iestādes darbību. Šī persona ir atbildīga par objekta darbību, par tās panākumiem un popularitāti. Restorānā galvenais mērķis ir, lai to apmeklētu daudz cilvēku. Lai to izdarītu, administratoram ir jāpieliek visas pūles, lai apmeklētāji redzētu viņu kā profesionāli. Galu galā laba atmosfēra iestādē vienmēr pozitīvi ietekmē apmeklētāju.

Restorāna administratora pienākumi

Tā kā administrators ir vadītājs un darba procesā viņam ir galvenā statuss, varam secināt, ka viņam ir vislielākie pienākumi un pilnvaras.

Restorāna administratoram darbā jāierodas agrāk par visiem, lai pirms darba dienas uzraudzītu iestādes stāvokli. Pēc tam sastādiet dienas plānu, lai uzlabotu visu, kas jādara. Restorāna administratora pienākumos ietilpst viesu sagaidīšana, sasveicināšanās un uzņemšana, dažreiz administratori pavada apmeklētāju līdz galdiņam. Bieži vien šis darbinieks veic nelielas sociālās aptaujas, lai noskaidrotu viesu viedokļus par iestādi un izdarītu konkrētus secinājumus darba uzlabošanai. Tāpat restorāna administratora pienākumos ietilpst visas sadzīves tehnikas apkope un pārbaude, jums ir jāpārbauda tās izmantojamība un normāla darbība. Nepieciešams sakārtot pavāru, bārmeņu, viesmīļu darbu, uzraudzīt viņu pareizu rīcību un visu noteikumu ievērošanu. Vēl viena svarīga administratora darba sastāvdaļa ir trauku mazgāšanas nodaļas darba organizēšana, jo no viņu darba ir atkarīga restorāna labā reputācija.

Restorāna administratora pienākumos ietilpst visu finanšu aspektu izsekošana darba dienas laikā, visiem kases aparātiem jābūt labā stāvoklī, kasierēm jāstrādā kompetenti un precīzi.

Pienākumi banketu laikā

Bieži vien cilvēki svin restorānos skaļus pasākumus, tas ir saistīts ar to, ka nav nepieciešams neko gatavot, pēc tam sakopt, vienkārši atnākt uz restorānu, pastaigāties un mierīgi doties mājās. Lai viss notiktu, no iestādes puses ir jāizpilda visas prasības. Ir nepieciešams organizēt banketu zāli vai norises vietu. Izrotāt visu skaisti, lai atpūtnieki justos patīkami un vēlētos šeit ierasties vēlreiz. Par to visu atbild restorāna administrators. Tāpat jāuzrauga banketu norises vietas iekārtojums ar muzikālu pavadījumu, visu ēdienu un dzērienu kvalitatīva un savlaicīga pagatavošana. Pirms pasākuma sākuma ir jāizstrādā restorāna administratora norādījumi, jo viņam ir skaidra darbību secība.

Administratoram vajadzētu sirsnīgi sveicināt visus viesus, parādīt viņus pie galdiņiem, pastāstīt, kam un kur jābūt, ar ko viesi var paļauties un ko sagaidīt. Banketa laikā viņam jāuzrauga viesmīļa darbs un jājautā apmeklētājiem, kas viņiem trūkst un kā viņi var palīdzēt. Pasākuma beigās administratoram jāpateicas viesiem un jānoved uz izeju. Pēc tam uzraugiet telpas tīrīšanu.

Izskats

Restorāna administratoram darba dienas laikā jāizskatās simpātiski. Visbiežāk tiek ieteikti klasiskie uzvalki, jo tie vislabāk atbilst šai profesijai. Administrators ir iestādes seja. Tāpēc tai jābūt labi koptam izskatam. Rūpes par savu izskatu ir ļoti svarīga jūsu pienākumu daļa.

Varam secināt, ka grūts un atbildīgs darbs ir restorāna administrators.

Administratora amata apraksts regulē darba attiecības. Tajā ir ietverti darbinieka funkcionālie pienākumi, tiesības, atbildības veidi, pakļautības kārtība, nodarbošanās, atlaišana, prasības pieredzei, izglītībai.

Dokumentu veido nodaļas vadītājs. Apstiprinājis organizācijas ģenerāldirektors.

Zemāk sniegto standarta veidlapu var izmantot, sagatavojot amata aprakstu tirdzniecības telpas, fitnesa kluba, veikala, viesnīcas, skaistumkopšanas salona, ​​restorāna (kafejnīcas u.c.) administratoram.

Vairāki instrukciju nosacījumi var atšķirties atkarībā no iestādes specializācijas.

Tipiska administratora amata apraksta paraugs

Veikala administrators

Veikala administrators iekārto un vada mazumtirdzniecības iestādes darbu un iekārto telpas. Speciālists uzrauga preču atrašanās vietu, cenu zīmju pieejamību un precizitāti. Viņa pienākumos ietilpst tirdzniecības noteikumu ievērošana un apmeklētāju konsultēšana.

Konkrēti veikala administratora pienākumi:

1. Preču sortimenta savlaicīgas papildināšanas kontrole, tehnoloģisko un komerciālo iekārtu izmantošana.

2. Pasākumu veikšana, lai paātrinātu apmeklētāju apkalpošanu.

3. Piedalīšanās inventāra priekšmetu pieņemšanā un uzskaitē.

Viesnīcas administrators

Viesnīcas administrators sagaida, reģistrē un izmitina apmeklētājus iestādē. Viņa pienākumos ietilpst nodrošināt savlaicīgu klienta bagāžas nogādāšanu telpā, informēt par iestādes un pakalpojumu noteikumiem.

Īpašie viesnīcas administratora pienākumi:

1. Atslēgu izsniegšana klientiem.

2. Klientiem adresētas korespondences nodošana.

3. Iekārtu pareizas darbības un savlaicīga remonta nodrošināšana.

4. Disciplīnas ieviešanas uzraudzība no klientu puses.

Salona administratore

Skaistumkopšanas salona administrators reģistrē un pieņem iestādes klientus. Viņa pienākumos ietilpst komfortablas uzturēšanās nodrošināšana, apmeklētāju apkalpošana, konsultācijas par iestādes pakalpojumiem un akcijām.

Skaistumkopšanas salona administratora konkrētie pienākumi:

1. Iestādē uzrādīto produktu izlaišana.

2. Organizatoriskā un tehniskā atbalsta nodrošināšana iestādes personāla darbībai.

3. Iestādes speciālistu apmeklējuma grafika plānošana.

Restorāna (kafejnīcas) administratore

Iestādes darbību vada restorāna (kafejnīcas) administrators. Viņš atlasa darbiniekus, apmāca viņus, satiek un pieņem apmeklētājus, nosaka darba procesus, risina problēmas, izskata apmeklētāju ieteikumus un komentārus.

Restorāna (kafejnīcas) administratora konkrētie pienākumi:

1. Komunikācija ar biznesa partneriem, darbuzņēmējiem, valsts iestādēm.

2. Iestādes darbības plānu sastādīšana.

3. Preču un pakalpojumu iepirkumu veikšana.

4. Finanšu un kārtējo pārskatu dokumentu kontrole.