Kegiatan apa saja yang dilakukan kafe tersebut? Peraturan hukum kegiatan kafe. Layanan rekreasi meliputi
Komposisi Industri
Ke dalam industri Katering termasuk:
Ini juga termasuk perusahaan katering khusus jenis yang berbeda yang memproduksi dan menjual produk kuliner yang homogen dalam ragamnya, dengan mempertimbangkan kekhususan pelayanan dan penyelenggaraan waktu luang bagi konsumen. Ini termasuk restoran, kafe, kafetaria, kantin, ruang bir, toko pangsit, bar makanan ringan, toko kue, toko donat, dll.
Kafe pribadi.
Ditata dalam ruangan yang semula tidak layak untuk makan; dipagari dengan jeruji khas periode pasca-Soviet
Perusahaan katering
Pendirian katering - nama yang umum organisasi yang menyediakan jasa katering umum melalui: produksi produk kuliner, implementasinya dan kateringnya berbagai kelompok populasi.
Perusahaan katering yang kompleks secara bersamaan menjalankan fungsi beberapa perusahaan katering khusus, misalnya: restoran, kafe, bar makanan ringan, dan toko kuliner.
Perusahaan katering dapat berlokasi di tempat-tempat umum yang dapat diakses oleh semua warga negara (yang disebut jaringan publik), dan di wilayah lembaga dan perusahaan, hanya melayani orang-orang yang bekerja di sana (yang disebut jaringan tertutup). Dalam jaringan publik, selain perusahaan individu dari pemilik yang berbeda, kelompok perusahaan makanan dan perusahaan terkait yang dikelola secara seragam dan saling berhubungan secara teknologi dibedakan. Subnet ini - jika memiliki satu pemilik - juga disebut "jaringan listrik" dari sudut pandang organisasi. Yang terbesar dari mereka memiliki nama bermerek (“Bistro Rusia”, “McDonald’s”) atau nama fungsional (“Jaringan Kantin Sekolah”).
Dalam analisis dan desain ekonomi, perusahaan katering umum dicirikan oleh indikator-indikator seperti kapasitas (jumlah kursi di ruang makan), produktivitas (jumlah hidangan yang diproduksi per shift)
Katering di Uni Soviet
Pada tahun 1923, di Moskow, atas dasar Komisi Pusat untuk Memerangi Konsekuensi Kelaparan di bawah Komite Eksekutif Pusat Seluruh Rusia (“Posledgol”) dan dengan dukungan dari Persatuan Pusat, Dewan Pusat Serikat Buruh Seluruh Serikat , Komisariat Rakyat Pangan, Komisariat Rakyat Kesehatan dan sejumlah komisariat rakyat lainnya, diselenggarakan gotong royong Narpit - pelayanan pangan umum yang kemudian bertransformasi menjadi "Vsenarpit" - All-Union Society makanan rakyat. Organisasi katering negara menyandang nama ini hingga tahun 1930. Cabang Narpit ada di seluruh Rusia.
Di Uni Soviet, organisasi katering publik yang sistematis dimulai pada tahun-tahun Rencana Lima Tahun pertama, selama era industrialisasi. Untuk tujuan ini, pabrik dapur raksasa dirancang dan dibangun di kota-kota terbesar (di Minsk, misalnya, 400 orang bekerja), dan di kota-kota kecil - bengkel katering umum, sejenis organisasi katering siap saji klasik. Produk utama mereka - makanan siap saji untuk dikirim ke kantin pabrik dan produk setengah jadi untuk dikirim ke toko kuliner - berkontribusi terhadap penghematan waktu yang signifikan dalam rumah tangga. Berbicara mengenai era tersebut, pembangunan pabrik, bengkel dan perusahaan katering “berkontribusi pada restrukturisasi kehidupan pekerja berdasarkan sosialis dan pembebasan masyarakat, terutama perempuan, dari masakan rumahan. Hal ini memungkinkan perempuan untuk berpartisipasi aktif dalam kehidupan sosial dan budaya masyarakat.” Katering di perusahaan dan khususnya di sekolah (sekolah pra-revolusi tidak menyediakan makan siang hangat) memungkinkan untuk menyediakan nutrisi yang cukup selama hari kerja dan belajar, dan menciptakan sistem kesehatan yang normal.
Lihat juga
Catatan
literatur
- Standar katering publik antar negara bagian di Rusia. Gost 30389-95 / gost r 50762-95 diubah menjadi gost r 50762-2007
Tautan
| Organisasi makanan | |
|---|---|
| Selanjutnya | Sarapan siang Sarapan sarapan ringan Makan siang Makan malam Camilan sore Makan malam Yamcha |
| Membentuk | Perjamuan Rehat kopi Pesta Prasmanan |
| Budaya | Lagu minum budaya teh Tiongkok Upacara minum teh Jepang |
| Porsi | Bahasa inggris Rusia Perancis Kuvert Prasmanan |
| Jasa | Makanan dalam penerbangan Katering Katering Bentuk makanan di hotel |
Yayasan Wikimedia. 2010.
Lihat apa itu “Katering umum” di kamus lain:
katering- Sekumpulan perusahaan dari berbagai bentuk organisasi dan hukum serta pengusaha warga yang terlibat dalam produksi, penjualan dan organisasi konsumsi produk kuliner. [GOST 30602 97] Topik pelayanan kepada publik... Panduan Penerjemah Teknis
KATERING- sesuai dengan Art. 10 Undang-Undang 28 Juli 2003 Tentang Perdagangan, Katering Umum (kegiatan perdagangan dan produksi) adalah suatu jenis perdagangan yang meliputi produksi, pengolahan, penjualan, penyelenggaraan konsumsi hasil... ... Kamus Hukum Hukum Perdata Modern
Katering- 1. katering umum (industri makanan): Cabang ekonomi yang mandiri, terdiri dari perusahaan-perusahaan dengan berbagai bentuk kepemilikan dan struktur organisasi dan manajemen, organisasi pangan untuk penduduk, serta produksi dan penjualan... ... Terminologi resmi
I Katering umum adalah salah satu cabang perekonomian nasional yang memproduksi dan menjual makanan siap saji dan melayani konsumen. Di Uni Soviet, jaringan perusahaan jasa makanan meliputi: pabrik dapur, pabrik pengadaan, kantin, dapur rumah, restoran, kedai teh, kafe,... ... Ensiklopedia Besar Soviet
Katering- KATERING UMUM. Selama tahun-tahun perang, O.P. memainkan peran penting. Di peternakan O.P., penduduknya rutin menerima makanan dengan harga murah. Di O. p., penggunaan produk yang dialokasikan lebih ekonomis, makanan disiapkan dari suplemen. produk,... ... Perang Patriotik Hebat 1941-1945: ensiklopedia
Di tahun-tahun awal keberadaan Ekat. kedai minuman muncul. Ekat memilikinya. Semuanya Andrey Yunani. Pada tahun 1802-1803 terdapat 13 kedai minuman dan lima kedai minuman di kota ini. Tradisi makanan di abad ke-19. terwakili dengan sangat beragam: perusahaan kedai (restoran,... ... Yekaterinburg (ensiklopedia)
GOST 30524-97: Katering umum. Persyaratan untuk personel servis- Terminologi GOST 30524 97: Katering umum. Persyaratan petugas pelayanan dokumen asli: 3.3 cara melayani konsumen: Cara menjual produk katering umum kepada konsumen (GOST 30602/GOST R 50647). Definisi... Buku referensi kamus istilah dokumentasi normatif dan teknis
NUTRISI- NUTRISI. Isi : I. Gizi sebagai sosial masalah kebersihan. Tentang yama P. dalam kaitannya dengan sejarah perkembangan masyarakat manusia....... . . 38 Masalah pangan dalam masyarakat kapitalis 42 Produksi produk makanan di Rusia Tsar dan Uni Soviet ... Ensiklopedia Kedokteran Hebat
GIZI, nutrisi, banyak. tidak, lih. (buku). 1. Tindakan berdasarkan Bab. pangkat dalam 1 dan 4 digit. Nutrisi buatan pasien. Pasokan air ketel. || Penyerapan oleh tubuh zat-zat yang diperlukan untuk pemeliharaannya (physiol., med.). Pasien mempunyai gizi buruk. 2.… … Kamus Penjelasan Ushakov
Buku
- Katering. Akuntansi dan penetapan biaya. Buku teks, A.M.Petrov. Buku ini memungkinkan Anda mempelajari aturan-aturan untuk mengatur dan memelihara akuntansi properti, sumber pembiayaan, pendapatan, pengeluaran dan hasil keuangan di katering umum untuk tujuan...
Jenis usaha katering umum dicirikan oleh ciri-ciri pelayanan, ragam produk kuliner yang dijual, dan jangkauan pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Menurut GOST R 50762-95 “Katering umum. Klasifikasi perusahaan" ada 5 jenis perusahaan katering - ini adalah restoran, bar, kantin, kafe, bar makanan ringan.
Ruang makan- perusahaan katering umum yang dapat diakses oleh umum atau melayani kelompok konsumen tertentu, memproduksi dan menjual produk makan siang untuk kebutuhan massal sesuai dengan menu yang bervariasi setiap hari. Pelayanan makanan kantin adalah suatu pelayanan untuk produksi produk kuliner, yang bervariasi menurut hari dalam seminggu atau makanan khusus untuk berbagai kelompok masyarakat yang dilayani (pekerja, anak sekolah, wisatawan, dll), serta untuk menciptakan kondisi untuk penjualannya. dan konsumsi.
Kantin dibedakan:
Menurut rangkaian produk yang dijual - tipe umum dan makanan;
Menurut populasi konsumen yang dilayani - sekolah, pelajar, pekerjaan, dll;
Berdasarkan lokasi - tersedia untuk umum, di tempat belajar atau bekerja.
Kantin umum dirancang untuk menyediakan produk-produk kebutuhan massal (sarapan, makan siang, makan malam) terutama kepada penduduk sekitar dan pengunjung.
Kantin pada perusahaan manufaktur, institusi dan lembaga pendidikan ditempatkan dengan mempertimbangkan kedekatan maksimum dengan masyarakat yang dilayani. Kantin di perusahaan manufaktur mengatur makanan untuk pekerja pada shift siang, sore dan malam, dan, jika perlu, mengantarkannya makanan panas langsung ke bengkel atau lokasi konstruksi. Prosedur pengoperasian kantin disepakati dengan administrasi perusahaan, lembaga dan lembaga pendidikan.
Kantin di sekolah kejuruan mengatur makan dua atau tiga kali sehari berdasarkan norma ransum harian. Biasanya kantin ini menggunakan meja yang sudah ditentukan sebelumnya.
Kantin di sekolah menengah dibuat dengan populasi siswa minimal 320 orang. Disarankan untuk menyiapkan sarapan dan makan siang yang kompleks untuk dua kelompok umur: yang pertama - untuk siswa kelas 1-5, yang kedua - untuk siswa kelas 6-11. Kombinasi sedang dibuat di kota-kota besar makanan sekolah, yang secara terpusat memasok kantin sekolah dengan produk setengah jadi, kuliner tepung, dan produk kembang gula. Jam operasional kantin sekolah dikoordinasikan dengan pihak administrasi sekolah.
Kantin diet mengkhususkan diri dalam melayani orang-orang yang membutuhkan terapi nutrisi. Di kantin diet dengan kapasitas 100 kursi atau lebih, disarankan untuk memiliki 5-6 diet utama, di kantin lain dengan bagian diet (tabel) - setidaknya tiga. Hidangan disiapkan menurut resep dan teknologi khusus oleh koki dengan pelatihan yang sesuai, di bawah pengawasan ahli gizi atau perawat. Produksi kantin makanan dilengkapi dengan peralatan dan inventaris khusus - penanak uap, mesin penggosok, ketel kompor uap, pembuat jus.
Distribusi kantin dan mobile Dirancang untuk tim kecil yang terdiri dari pekerja dan karyawan, biasanya bekerja di area yang luas. Mereka pada dasarnya hanya memanaskan makanan yang dipasok dari perusahaan katering lain dalam wadah berinsulasi. Kantin-kantin tersebut dilengkapi dengan piring dan peralatan makan yang tidak mudah pecah.
Kantin harus mempunyai tanda yang menunjukkan bentuk hukum dan jam buka. Dalam desain lantai perdagangan elemen dekoratif digunakan untuk menciptakan kesatuan gaya. Di ruang makan, digunakan furnitur ringan standar yang sesuai dengan interior ruangan, meja harus memiliki penutup yang higienis.
Peralatan makan yang digunakan adalah gerabah dan kaca pres.
Tempat untuk konsumen memiliki ruang depan, lemari pakaian, dan ruang toilet. Luas ruang makan harus memenuhi standar - 1,8 m2 per kursi.
Restoran- perusahaan katering dengan berbagai macam hidangan yang disiapkan secara rumit, termasuk hidangan khusus dan bermerek, anggur dan vodka, produk tembakau dan gula-gula, dengan tingkat layanan yang ditingkatkan dikombinasikan dengan kegiatan rekreasi. Tergantung pada kualitas layanan yang diberikan, tingkat dan kondisi layanan, restoran dibagi menjadi beberapa kelas: mewah, tertinggi, pertama.
Restoran, pada umumnya, menyediakan makan siang dan makan malam kepada konsumen, dan ketika melayani peserta di konferensi, seminar, dan rapat - makanan lengkap. Selain itu, restoran di stasiun kereta api, bandara, dan hotel menjual jatah makanan lengkap kepada konsumen. Restoran mengatur layanan perjamuan berbagai jenis, malam bertema. Restoran memberikan pelayanan tambahan kepada masyarakat: pelayanan pramusaji di rumah, pemesanan dan pengantaran produk kuliner dan confectionery kepada konsumen, termasuk untuk jamuan makan; reservasi kursi di aula restoran; persewaan peralatan makan, dll.
Layanan rekreasi meliputi:
- mengatur layanan musik;
- mengorganisir konser dan variety show;
- penyediaan koran, majalah, permainan papan, billiard, dll.
Layanan pelanggan disediakan oleh kepala pelayan dan pelayan.
Di restoran kelas atas, maupun yang melayani turis asing, pelayan harus berbicara bahasa asing sejauh yang diperlukan untuk menjalankan tugasnya. Restoran harus memiliki, selain tanda biasa, juga tanda lampu. Untuk mendekorasi aula dan ruangan, elemen dekoratif yang indah dan asli (lampu, gorden, dll.) digunakan. Restoran mewah dan kelas atas selalu memiliki panggung dan lantai dansa di lantai penjualan.
Untuk menciptakan iklim mikro yang optimal di area penjualan, restoran mewah memerlukan sistem pendingin udara dengan pemeliharaan otomatis parameter suhu dan kelembaban yang optimal. Untuk restoran kelas atas dan satu, sistem ventilasi normal dapat diterima. Perabotan di restoran harus memiliki tingkat kenyamanan yang tinggi, sesuai dengan interior ruangan; meja harus memiliki penutup yang lembut; di restoran kelas satu, meja dengan penutup poliester dapat digunakan. Kursi harus empuk atau semi empuk dengan sandaran tangan. Peningkatan tuntutan ditempatkan pada piring dan peralatan makan.
Piring yang digunakan adalah cupronickel, perak nikel, baja tahan karat, porselen dan gerabah dengan monogram atau desain artistik, kristal, dihias secara artistik dari kaca tiup.
Luas area penjualan dengan panggung dan lantai dansa harus memenuhi standar - 2 m2 per kursi.
Mobil makan dirancang untuk melayani penumpang kereta api dalam perjalanan. Mereka termasuk dalam kereta api jarak jauh yang menempuh perjalanan satu arah lebih dari sehari, dan memiliki aula untuk konsumen, ruang produksi, ruang cuci, dan prasmanan. Barang-barang yang mudah rusak disimpan di lemari dan palka berpendingin. Makanan pembuka dingin, hidangan pertama dan kedua, produk anggur dan vodka, minuman dingin dan panas, produk kembang gula dan tembakau dijual.
Layanan tambahan : menjajakan barang dan minuman. Layanan pelayan.
Prasmanan coupe diselenggarakan di kereta api dengan durasi perjalanan kurang dari sehari. Mereka menempati 2-3 kompartemen; Mereka memiliki ruang komersial dan utilitas dengan lemari berpendingin. Sandwich sudah terjual produk susu fermentasi, sosis rebus, sosis, minuman panas dan minuman ringan dingin, kembang gula.
Batang- perusahaan katering dengan bar counter, menjual minuman campuran, minuman beralkohol kuat, minuman beralkohol rendah dan non-alkohol, makanan ringan, makanan penutup, produk tepung dan roti, barang-barang yang dibeli. Bar dibagi menjadi beberapa kelas: mewah, tertinggi dan pertama.
Batang membedakan:
Menurut jenis produk yang dijual dan metode penyiapannya - produk susu, bir, kopi, bar koktail, bar panggangan, dll.;
Menurut spesifikasi layanan pelanggan - bilah video, bilah variety show, dll.
Bar service adalah jasa untuk menyiapkan dan menjual berbagai macam minuman, makanan ringan, kembang gula, barang yang dibeli, dan menciptakan kondisi untuk dikonsumsi di bar atau di aula.
Pelayanan di bar dilakukan oleh kepala pramusaji, bartender, dan pramusaji yang mempunyai pendidikan khusus dan telah menjalani pelatihan profesional.
Bar harus memiliki papan tanda yang menyala; Elemen dekoratif digunakan untuk mendekorasi aula, menciptakan kesatuan gaya. Iklim mikro dipertahankan melalui AC atau ventilasi suplai dan pembuangan. Aksesori bar yang wajib dimiliki- bar counter setinggi 1,2 m dan bangku dengan tempat duduk putar setinggi 0,8 m Di dalam aula terdapat meja dengan penutup empuk atau poliester, kursi empuk dengan sandaran tangan. Persyaratan peralatan makan sama dengan di restoran: peralatan makan yang terbuat dari perak nikel, perak nikel, baja tahan karat, porselen dan gerabah, kristal, dan kaca dengan kualitas terbaik digunakan.
Kafe- perusahaan katering umum yang dirancang untuk menyelenggarakan rekreasi bagi konsumen. Kisaran produk yang dijual terbatas dibandingkan dengan restoran. Menjual masakan bermerek yang dibuat khusus, produk kembang gula tepung, minuman, dan barang pembelian. Sebagian besar hidangan persiapan mudah, beragam minuman panas (teh, kopi, susu, coklat, dll.).
Kafe dibedakan:
Menurut kisaran produk yang dijual - kedai es krim, kafe kembang gula, kafe produk susu;
Menurut kontingen konsumen - kafe remaja, kafe anak-anak;
Berdasarkan metode layanan - layanan mandiri, layanan pelayan.
Kafe tidak dibagi menjadi beberapa kelas, jadi jenis hidangannya tergantung pada spesialisasi kafe tersebut.
Kafe universal swalayan, mereka menjual kuah bening dari sajian pertama, sajian kedua yang persiapannya sederhana: pancake dengan berbagai isian, telur orak-arik, sosis, sosis dengan lauk sederhana.
Kafe dengan layanan pelayan memiliki menu khusus yang dibuat sesuai pesanan, tetapi kebanyakan makanan cepat saji.
Menyusun menu dan, karenanya, pencatatan dimulai dengan minuman panas (minimal 10 item), kemudian menulis minuman dingin, produk kembang gula tepung (8-10 item), hidangan panas, hidangan dingin.
Kafe diperuntukkan bagi pengunjung untuk bersantai, sehingga desain area penjualan dengan elemen dekoratif, pencahayaan, dan skema warna menjadi sangat penting.
Iklim mikro dipertahankan oleh sistem ventilasi suplai dan pembuangan. Perabotan yang digunakan adalah konstruksi ringan standar, meja harus memiliki lapisan poliester. Peralatan makan yang digunakan adalah logam, stainless steel, semi porselen, gerabah, dan kaca berkualitas tinggi.
Selain area penjualan, sebuah kafe harus memiliki lobi, lemari pakaian, dan toilet untuk pengunjung.
Luas standar per kursi di sebuah kafe adalah 1,6 m2.
Kafetaria diselenggarakan terutama di toko makanan dan department store besar. Ditujukan untuk dijual dan dikonsumsi di tempat minuman panas, produk asam laktat, sandwich, confectionery dan barang lainnya yang tidak memerlukan persiapan yang rumit. Penjualan minuman beralkohol di kafetaria tidak diperbolehkan.
Kantin terdiri dari aula dan ruang utilitas. Sandwich dan minuman panas disiapkan di lokasi, produk lainnya disajikan bentuk jadi. Kafetaria diatur untuk 8, 16, 24, 32 kursi. Mereka dilengkapi dengan meja tinggi dengan empat tempat duduk. Untuk melayani anak-anak dan orang tua, dipasang satu atau dua meja empat tempat duduk dengan kursi.
Bar makanan ringan- perusahaan katering dengan pilihan hidangan terbatas yang persiapannya sederhana pelayanan cepat konsumen. Pelayanan makanan di snack bar tergantung pada spesialisasinya.
Snack bar dibagi menurut jenis produk yang dijualnya.:
- tipe umum;
- terspesialisasi(sosis, pangsit, pancake, pai,
Toko donat, toko kebab, toko cheburek, kedai teh, restoran pizza, toko hamburger, dll.)
Snack bar harus mempunyai kapasitas yang tinggi, efisiensi ekonominya bergantung pada hal ini, sehingga terletak di tempat-tempat sibuk, di jalan-jalan pusat kota dan di tempat-tempat rekreasi. Bar makanan ringan dianggap sebagai tempat makan cepat saji, jadi layanan mandiri harus digunakan. Restoran-restoran besar mungkin memiliki beberapa dispenser swalayan. Terkadang bagian dispensing memiliki tepian, setiap bagian menjual produk dengan nama yang sama dengan unit pembayarannya masing-masing, hal ini mempercepat pelayanan kepada konsumen yang memiliki sedikit waktu.
Area perdagangan dilengkapi dengan meja tinggi dengan penutup yang higienis.
Desain aula juga harus memenuhi persyaratan estetika dan sanitasi tertentu. Untuk peralatan makan diperbolehkan menggunakan piring yang terbuat dari bahan alumunium, gerabah, dan kaca pres. Sesuai persyaratan standar, restoran mungkin tidak memiliki lobi, lemari pakaian, atau toilet untuk pengunjung. Luas aula di restoran harus memenuhi standar - 1,6 m2 per kursi.
DI DALAM tahun terakhir Jaringan perusahaan makanan cepat saji baru, Bistro, telah muncul. Perusahaan Bistro Rusia beroperasi dengan sukses di Moskow, yang membuka banyak perusahaan jenis ini. Bistro berspesialisasi dalam masakan Rusia (pai, pai, kaldu, salad, minuman).
Perusahaan khusus di beban yang intens memiliki indikator ekonomi yang lebih tinggi dibandingkan perusahaan tipe universal, karena perputaran kursi bisa lebih tinggi dibandingkan perusahaan lain. Perusahaan khusus lebih memenuhi kebutuhan pengunjung dengan produk tertentu daripada perusahaan universal.
Berbagai macam hidangan memungkinkan Anda mengotomatiskan proses layanan dan menciptakan perusahaan seperti kafe otomatis dan mesin penjual otomatis. Disarankan untuk membuka perusahaan di mana terdapat akumulasi sejumlah besar orang: di lembaga hiburan, stadion, istana olahraga.
Organisasi produksi dan tempat kerja di toko panas kafe Exchange untuk 150 kursi di hotel Radisson-Slavyanskaya
Pekerjaan telah selesai:
Murid
Klychnikova
Katarina
Nikolaevna
Guru:
Vasilyeva I.V.
Moskow 2012
Perkenalan. 3
Bab 1. Ciri-ciri Kafe Sebagai Tempat Katering 5
Bab 2. Karakteristik toko panas. 8
Bab 3. Pengembangan program produksi perusahaan. 13
Bab 4. Perhitungan jumlah bahan baku. 28
Bab 5. Perhitungan toko panas. 29
Bab 6. Deskripsi organisasi tempat kerja di hot shop dengan karakteristik peralatan dan inventaris. 47
Bab 7. Aturan sanitasi dan kebersihan di hot shop. 51
Daftar literatur bekas... 55
Perkenalan
Kebutuhan masyarakat untuk makan di luar sudah ada sejak masa lalu. Diidentifikasi suatu cabang kegiatan yang tugas pokoknya adalah menyelenggarakan pangan bagi masyarakat di luar rumahnya (di tempat kerja, belajar, rekreasi).
Katering umum memegang peranan penting dalam kehidupan masyarakat. Ini paling memenuhi kebutuhan nutrisi masyarakat. Perusahaan katering menjalankan fungsi-fungsi seperti produksi, penjualan dan pengorganisasian konsumsi produk kuliner oleh penduduk di tempat-tempat yang diselenggarakan secara khusus. Perusahaan katering melakukan kegiatan ekonomi secara mandiri dan dalam hal ini tidak berbeda dengan perusahaan lainnya.
Katering umum mencakup perusahaan komersial dengan berbagai bentuk kepemilikan, disatukan oleh sifat bahan mentah yang diproses dan produk manufaktur, organisasi produksi dan bentuk pelayanan kepada penduduk. Berbagai jenis usaha yang beroperasi di bidang katering umum: restoran, kafe, kantin, bar, kafetaria, dll. Tugas katering umum adalah melayani berbagai kelompok konsumen dan memberikan pelayanan kepada mereka. Pelayanan katering umum dipahami sebagai hasil kegiatan badan hukum dan pengusaha perorangan untuk memenuhi kebutuhan penduduk (konsumen) akan gizi dan kegiatan rekreasi.
Sistem perusahaan katering, pada umumnya, merupakan subdivisi struktural dari kompleks hotel dan terdiri dari perusahaan dari berbagai jenis dan kategori harga dengan modus yang berbeda bekerja.
Proses pelayanan pada katering umum adalah serangkaian operasi yang dilakukan oleh kontraktor yang berhubungan langsung dengan konsumen jasa pada saat menjual produk kuliner, produk kembang gula dan roti, membeli barang dan menyelenggarakan kegiatan rekreasi.
Karya ini terdiri dari 7 bab, yang meliputi:
Kafe sebagai tempat katering;
Karakteristik toko panas di perusahaan;
Pengembangan program produksi perusahaan;
Perhitungan jumlah bahan baku;
Perhitungan toko panas;
Deskripsi organisasi tempat kerja di toko panas dengan karakteristik peralatan dan inventaris;
Aturan sanitasi dan kebersihan di toko panas.
Bab 1. Ciri-ciri Kafe Sebagai Tempat Katering
Kafe adalah suatu tempat katering yang dirancang untuk menyelenggarakan rekreasi bagi konsumen. Kisaran produk yang dijual terbatas dibandingkan dengan restoran. Menjual masakan bermerek yang dibuat khusus, produk kembang gula tepung, minuman, dan barang pembelian. Hidangannya sebagian besar sederhana untuk disiapkan, dengan beragam minuman panas (teh, kopi, susu, coklat, dll.).
Kafe dibedakan:
- menurut rangkaian produk yang dijual - non-khusus dan khusus (kedai es krim, kafe kembang gula, kafe susu, kafe pizzeria, dll.);
- menurut jumlah penduduk yang dilayani dan kepentingan konsumen, termasuk desain interior - remaja, anak-anak, pelajar, kantor, klub kafe, warnet, kafe seni, dll;
- berdasarkan lokasi - perumahan dan bangunan umum, termasuk di gedung terpisah, gedung hotel, stasiun kereta api; di fasilitas budaya, hiburan dan olahraga; di tempat rekreasi;
- menurut metode dan bentuk layanan - dengan layanan pelayan dan swalayan;
- berdasarkan waktu pengoperasian - permanen dan musiman;
- sesuai dengan komposisi dan tujuan tempat - stasioner dan bergerak (kafe drive-in, kafe gerbong, kafe di kapal laut dan sungai, dll.).
Kafe tidak dibagi menjadi beberapa kelas, jadi jenis hidangannya tergantung pada spesialisasi kafe tersebut.
Kafe swalayan universal menjual kaldu bening dari hidangan pertama, hidangan kedua dengan persiapan sederhana: pancake dengan berbagai isian, telur orak-arik, sosis, sosis dengan lauk sederhana.
Kafe dengan layanan pelayan memiliki hidangan khusus yang dibuat khusus di menunya, tetapi kebanyakan disiapkan dengan cepat.
Menyusun menu dan, karenanya, pencatatan dimulai dengan minuman panas (minimal 10 item), kemudian menulis minuman dingin, produk kembang gula tepung (8-10 item), hidangan panas, hidangan dingin.
Kafe diperuntukkan bagi pengunjung untuk bersantai, sehingga desain area penjualan dengan elemen dekoratif, pencahayaan, dan skema warna menjadi sangat penting. Iklim mikro dipertahankan oleh sistem ventilasi suplai dan pembuangan. Perabotan yang digunakan adalah konstruksi ringan standar, meja harus memiliki lapisan poliester. Jenis peralatan makan berikut digunakan: logam stainless steel, gerabah semi-porselen, kaca berkualitas tinggi.
Selain area penjualan, sebuah kafe harus memiliki lobi, lemari pakaian, dan toilet untuk pengunjung.
Luas standar per kursi di sebuah kafe adalah 1,6 m2.
Pelayanan yang diberikan kepada konsumen di perusahaan katering umum berbagai jenis dan kelas dibagi menjadi:
Layanan makanan;
Jasa produksi produk kuliner dan
produk gula-gula;
Pelayanan penyelenggaraan konsumsi dan pemeliharaan;
Jasa penjualan produk kuliner;
Layanan rekreasi;
Layanan informasi dan konsultasi;
Layanan lainnya.
Mendesain sebuah kafe memiliki sejumlah fitur. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh perlunya mematuhi aturan sanitasi ketat yang mengatur pekerjaan dengan makanan. Jadi, di dapur perlu dialokasikan bengkel tersendiri: daging, ikan, sayur, panas, dingin, serta fasilitas produksi untuk pengadaan, penyiapan, pendistribusian dan penyimpanan produk. Desain perusahaan - ukuran ruang yang dibutuhkan, jumlah staf, tingkat dan format kafe, jumlah piring, sistem penyimpanan dan pencucian - juga bergantung pada rangkaian piring. Persyaratan khusus juga berlaku untuk desain ventilasi, pemanas, pasokan air panas dan dingin, saluran pembuangan di restoran.
Kehati-hatian harus diberikan saat memilih dan memasang perlengkapan dapur. Oleh karena itu, penting untuk memilih peralatan yang efisien dengan kinerja tinggi dan efisiensi yang memakan banyak waktu jumlah minimal listrik dan memungkinkan penggunaan ruang produksi secara rasional.
Kami telah terpilih:
Peraturan hukum kegiatan kafe
Kegiatan kafe dapat dilakukan oleh siapa saja yang berbadan hukum atau individu, terdaftar sebagai pengusaha perorangan. Kegiatan kafe berkaitan dengan jasa katering yang tunduk pada persyaratan tertentu. Legislator memasukkan restoran, bar, kafe, kantin, dan bar makanan ringan sebagai fasilitas katering umum yang memiliki aula yang melayani pengunjung (Pasal 346.27 Kode Pajak Federasi Rusia).
Dasar normatif:
- Aturan untuk penyediaan layanan katering umum, disetujui Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 15/08/1997 N 1036, dengan perubahan dan penambahan.
- SP 2.3.6.1079-2001 Aturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologis. Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering umum, produksi dan peredaran produk pangan dan bahan baku pangan di dalamnya, dengan perubahan dan penambahan.
- SanPiN 2.3.2.1324-2003 Aturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologis. Persyaratan higienis tanggal kadaluarsa dan kondisi penyimpanan produk pangan.
- SanPiN 2.3.2.1078-2001 Aturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologis. Persyaratan keamanan higienis dan nilai gizi produk makanan. Kumpulan resep masakan, produk kuliner, produk kembang gula dan roti tepung untuk perusahaan katering umum, secara resmi diterbitkan di wilayah Federasi Rusia, termasuk masakan nasional.
- SNiP 2.08.02-89 Peraturan bangunan. Bangunan dan struktur publik.
- SNiP 31/05/2003 Peraturan bangunan. Gedung administrasi publik.
- SNiP 31/01/2003 Peraturan bangunan. Bangunan multi-apartemen perumahan.
- SNIP 21-07-97 Keamanan kebakaran pada bangunan dan struktur.
- SNiP 35/01/2001 Aksesibilitas bangunan dan struktur bagi masyarakat dengan mobilitas terbatas.
Persyaratan untuk kegiatan kafe:
Menurut GOST R 50762-2007 (selanjutnya disebut “GOST”). Standar nasional Federasi Rusia. Jasa katering. Klasifikasi Perusahaan Katering Umum Perusahaan katering umum dari semua jenis dan kelas harus dilengkapi dengan sistem dan peralatan teknik yang memberikan tingkat kenyamanan yang diperlukan sesuai dengan GOST 30494, termasuk pencahayaan buatan dan alami, pasokan air panas dan dingin, saluran pembuangan, pemanas , sistem ventilasi, komunikasi telepon Menurut Gost, kafe adalah perusahaan katering publik yang menyediakan makanan dan (atau tanpa) rekreasi bagi konsumen, menyediakan produk katering dalam jumlah terbatas dibandingkan dengan restoran, menjual hidangan bermerek, produk yang dibuat khusus, produk dan minuman beralkohol dan non-alkohol.
GOST menetapkan persyaratan umum berikut untuk perusahaan katering umum:
Berdasarkan kerangka peraturan, GOST merumuskan beberapa persyaratan untuk kafe, bar, dan restoran pada tabel di bawah ini.
| Nama persyaratan | Jenis dan kelas perusahaan | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kelas restoran | kelas bar | Kafe | |||||
| "LUX" | "LEBIH TINGGI" | "PERTAMA" | "LUX" | "LEBIH TINGGI" | "PERTAMA" | ||
Persyaratan untuk solusi arsitektur dan perencanaan serta desain perusahaan |
|||||||
| 1. Penampilan perusahaan | |||||||
| 1.1 Tanda: | |||||||
| diterangi dengan elemen desain | + | + | + | + | + | + | - |
| penerangan biasa | - | - | - | - | - | - | + |
| 2. Komposisi tempat bagi konsumen | |||||||
| 2.1. Lobi | + | + | + | + | + | - | - |
| 2.2. Pakaian | + | + | - | + | + | - | - |
| 2.2.1. Ketersediaan gantungan di aula | - | - | + | - | - | + | + |
| 2.3. Aula | + | + | + | + | + | + | + |
| 2.4. Ruang perjamuan atau kabin pribadi (kantor) | + | + | - | - | - | - | - |
| 2.5. Ruang toilet dengan tempat cuci tangan | + | + | + | + | + | + | + |
| 3. Dekorasi ruangan dan tempat bagi konsumen | |||||||
| 3.1. Penggunaan elemen dekoratif yang indah | + | - | - | + | - | - | - |
| 3.2. Penggunaan elemen dekoratif asli | - | + | + | - | + | + | - |
| 3.3. Penggunaan elemen dekoratif yang menciptakan kesatuan gaya | - | - | - | - | - | - | + |
| 3.4. Ketersediaan panggung dan (atau) lantai dansa | + | - | - | + | - | - | - |
| 3.5. Kehadiran komposisi artistik, hamparan bunga hias segar dan (atau) air mancur dan (atau) akuarium | + | - | - | + | - | - | - |
| 4. Iklim mikro | |||||||
| 4.1. Sistem pendingin udara dengan pemeliharaan otomatis parameter suhu dan kelembaban optimal | + | + | + | + | + | - | - |
| 4.2. Sistem ventilasi memastikan parameter suhu dan kelembaban yang dapat diterima | - | - | - | - | - | + | + |
| Persyaratan furnitur, peralatan makan, peralatan makan, linen | |||||||
| Mebel: | |||||||
| peningkatan kenyamanan, sesuai dengan interior tempat | + | + | - | + | + | - | - |
| standar, cocok dengan interior tempat | - | - | + | - | - | + | + |
| 1.1. Tabel: | |||||||
| penutup lembut | + | + | - | + | + | - | - |
| lapisan poliester | - | - | + | - | - | + | + |
| permukaan kayu (untuk perusahaan bergaya) | + | + | + | + | + | + | + |
| 1.2. Kursi berlengan | |||||||
| lembut dengan sandaran tangan | + | + | - | + | + | - | - |
| semi-lunak | - | - | + | - | - | - | - |
| 1.3. Ketersediaan penghitung batang: | |||||||
| modern dihiasi dengan bangku | + | + | - | + | + | + | - |
| untuk menyajikan makanan dan minuman (layanan) | + | + | - | - | - | - | - |
| 2. Peralatan makan dan peralatan makan | |||||||
| 2.1. Piring dan peralatan makan logam: | |||||||
| dari cupronickel atau perak nikel, atau baja tahan karat, atau dari paduan modern lainnya | + | + | - | + | + | - | - |
| besi tahan karat | - | - | + | - | - | + | + |
| 2.2. Peralatan makan porselen, dihias secara artistik | + | + | - | + | + | - | - |
| 2.3. Piring semi-porselen, gerabah | - | - | + | - | - | + | + |
| Peralatan gelas kelas: | |||||||
| kristal, peralatan gelas tiup yang dirancang secara artistik | + | + | - | + | + | - | - |
| barang pecah belah berkualitas tinggi dengan dan tanpa pola | - | - | + | - | - | + | + |
| 2.5. Peralatan makan keramik dan kayu untuk perusahaan bertema dan perusahaan masakan nasional | + | + | + | + | + | + | + |
| 3. Taplak meja | |||||||
| 3.1. Taplak meja: | |||||||
| putih atau berwarna | + | + | + | + | + | - | - |
| bermerek | + | - | - | + | - | - | - |
| 3.2. Serbet penggunaan individu: | |||||||
| linen | + | + | + | + | + | - | - |
| kertas | - | - | - | - | - | + | + |
| 3.3. Penggantian taplak meja setelah setiap layanan pelanggan | + | + | + | + | + | - | - |
| Persyaratan desain menu dan daftar harga, bermacam-macam produk | |||||||
| 1. menu dan daftar harga wine (wine card) dengan lambang (nama merek) perusahaan | |||||||
| dalam bahasa Rusia dan bahasa nasional | + | + | + | + | + | + | + |
| dalam bahasa Rusia dan Inggris atau bahasa yang sesuai dengan spesialisasi perusahaan | + | + | - | + | + | - | - |
| metode tipografi atau komputer | + | + | - | + | + | - | - |
| cara komputer | - | - | + | - | - | + | + |
| sampul terbuat dari bahan modern, asli dan dirancang secara artistik (dengan merek dagang) | + | + | - | + | + | - | - |
| penutup terbuat dari bahan modern | - | - | + | - | - | + | + |
Bermacam-macam produk katering dan barang yang dibeli |
|||||||
| 2.1. Beraneka ragam terutama terdiri dari barang-barang asli, indah, khusus dan bermerek, termasuk. hidangan nasional, produk dan minuman dari kelompok utama produk kuliner, dengan memperhatikan konsep dan spesialisasi perusahaan | + | + | - | + | - | - | - |
| 2.2. Berbagai macam hidangan, produk, dan minuman yang disiapkan secara rumit, termasuk. bermerek | - | - | + | - | + | + | - |
| 2.3. Berbagai macam hidangan, produk, dan minuman, dengan mempertimbangkan spesialisasi perusahaan | - | - | - | - | - | - | + |
| 2.4. Aneka cocktail dan lain-lain minuman campuran, jus, makanan ringan, hidangan manis, kembang gula, hidangan panas khusus dan bermerek sesuai dengan spesialisasi perusahaan | - | - | - | + | + | - | - |
| 2.5. Koktail, minuman, makanan penutup, makanan ringan, minuman khusus dan khusus, koktail, hidangan panas dalam pilihan terbatas | - | - | - | - | - | + | - |
| 2.6. Berbagai macam gula-gula produksi industri, buah-buahan, minuman beralkohol, produk tembakau, minuman ringan | + | + | + | + | + | + | - |
|
2.7. Pemenuhan keinginan khusus konsumen terhadap penyiapan hidangan (cocktail) di hadapan konsumen dan penyajiannya |
+ | + | - | + | - | - | - |
Persyaratan metode layanan pelanggan, seragam, sepatu |
|||||||
| 1. Metode layanan pelanggan | |||||||
| 1.1. Layanan oleh pelayan berkualifikasi tinggi, bartender, kepala pelayan | + | + | - | + | + | - | - |
| 1.1. Layanan oleh pelayan, bartender, kepala pelayan | - | - | + | - | - | + | + |
| 1.3. Layanan bartender di konter bar | - | - | - | - | - | + | - |
| 1.4. Ketersediaan spesialis anggur (sommelier) | + | - | - | - | - | - | - |
| 1.5. Swalayan | - | - | - | - | - | - | + |
| 2. Pengaturan meja | |||||||
| 2.1. Penutupan awal | + | + | + | - | - | - | - |
| 2.2. Dekorasi meja: | |||||||
| komposisi bunga segar | + | + | - | + | - | - | - |
| serbet yang dilipat secara kiasan | + | + | - | - | - | - | - |
| lilin | + | - | - | - | - | - | - |
| bunga buatan atau segar | - | - | + | - | + | - | + |
| 3. Tempat parkir yang dijaga dengan waktu parkir tanpa batas | + | - | - | - | - | - | - |
Selain itu, sejumlah persyaratan ditetapkan oleh Peraturan untuk penyediaan layanan katering umum, yang disetujui oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 15 Agustus 1997 No. 1036, sebagaimana telah diubah dan ditambah (selanjutnya disebut sebagai “ “ Aturan").
Anda mungkin tertarik pada: .
Informasi tentang Kontraktor:
Kafe (Kontraktor) wajib memberitahukan kepada konsumen nama merek (nama) organisasinya, lokasi (alamat), jenis, kelas dan cara operasinya dengan mencantumkan informasi tertentu pada tanda. Pengusaha perorangan harus memberikan informasi kepada konsumen tentang pendaftaran negara dan nama badan yang mendaftarkannya. Jika aktivitas pelaku tunduk pada lisensi sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia, maka ia wajib memberikan informasi tentang nomor, masa berlaku lisensi, serta otoritas yang menerbitkannya.
Pelaku berkewajiban dengan jelas dan bentuk yang dapat diakses menyampaikan kepada konsumen informasi yang diperlukan dan dapat diandalkan tentang layanan yang diberikan, memastikan kemungkinan pilihan yang tepat. Konsumen harus diberi kesempatan untuk mengenal menu, daftar harga dan ketentuan pelayanan baik di dalam aula maupun di luar ruang pelayanan. Informasi tentang kontraktor dan layanan yang diberikannya disampaikan kepada konsumen di tempat layanan disediakan dalam bahasa Rusia, dan sebagai tambahan, atas kebijaksanaan kontraktor, dalam bahasa negara entitas konstituen Federasi Rusia. dan bahasa asli masyarakat Federasi Rusia.
Konsumen berhak menerima Informasi tambahan tentang yang utama properti konsumen dan kualitas produk katering yang ditawarkan, serta kondisi penyiapan hidangan, jika informasi ini bukan merupakan rahasia dagang.
Selain tanda, informasi berikut diperlukan:
- daftar layanan dan ketentuan penyediaannya;
- harga dalam rubel dan ketentuan pembayaran untuk layanan;
- nama merek (nama) produk katering yang ditawarkan, yang menunjukkan metode penyiapan hidangan dan bahan utama yang terkandung di dalamnya;
- informasi tentang berat (volume) porsi makanan siap saji produk katering, kapasitas kemasan konsumen untuk minuman beralkohol yang ditawarkan dan volume porsinya;
- keterangan nilai gizi produk pangan masyarakat (kandungan kalori, protein, lemak, kandungan karbohidrat, serta vitamin, unsur makro dan mikro bila ditambahkan pada saat penyiapan produk pangan masyarakat) dan komposisi (termasuk nama bahan tambahan pangan yang digunakan dalam proses pembuatannya, secara biologis aditif aktif, informasi keberadaan komponen dalam produk pangan yang diperoleh dengan menggunakan organisme hasil rekayasa genetika);
- penunjukan dokumen peraturan, yang persyaratan wajibnya harus dipenuhi oleh produk dan layanan katering umum yang disediakan;
- Informasi tentang produk dan layanan disampaikan kepada konsumen melalui menu, daftar harga, atau metode lain yang digunakan untuk penyediaan layanan tersebut.
Tata cara penyelenggaraan pelayanan katering umum ditetapkan dengan Peraturan
- Ketentuan penyediaan layanan, termasuk harganya, ditetapkan sama untuk semua konsumen, kecuali dalam kasus di mana undang-undang federal dan tindakan hukum lainnya dari Federasi Rusia mengizinkan pemberian manfaat untuk kategori konsumen tertentu.
- Perintah awal untuk penyediaan layanan dapat dikeluarkan dengan membuat dokumen (pesanan, tanda terima, dan jenis lainnya) yang berisi informasi yang diperlukan (nama kontraktor, nama belakang, nama depan dan patronimik konsumen, jenis layanan, harga dan syarat pembayarannya, tanggal penerimaan dan pelaksanaan pesanan, kondisi pelaksanaan layanan, tanggung jawab para pihak, posisi orang yang bertanggung jawab menerima dan memproses pesanan, tanda tangan orang yang menerima pesanan, dan lainnya informasi), serta dengan melakukan pemesanan melalui telepon, elektronik atau komunikasi lainnya.
- Satu salinan dokumen yang mengonfirmasi kesimpulan perjanjian layanan diberikan kepada konsumen.
- Kontraktor wajib memberikan pelayanan kepada konsumen dalam jangka waktu yang disepakati dengan konsumen.
- Kontraktor berhak menawarkan kepada konsumen pembayaran di muka untuk layanan, pembayaran setelah memilih hidangan atau setelah makan, atau bentuk pembayaran lainnya, serta pembayaran tunai atau non tunai untuk layanan yang diberikan, tergantung pada metode layanan, jenis, spesialisasi kontraktor dan kondisi lainnya.
- Selain penyediaan jasa katering, kontraktor berhak menawarkan jasa berbayar lainnya kepada konsumen.
- Selain itu, ketika memulai kegiatan usaha, kafe wajib mengirimkan pemberitahuan ke Rospotrebnadzor tentang dimulainya kegiatan usaha ( Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 16 Juli 2009 No. 584 “Tentang tata cara pemberitahuan dimulainya pelaksanaan spesies individu kegiatan kewirausahaan").
Persyaratan untuk karyawan perusahaan katering
Persyaratan pegawai ditetapkan dengan Peraturan: pegawai yang telah menjalani pelatihan khusus, sertifikasi dan pemeriksaan medis Menurut persyaratan wajib dokumen peraturan.
Karyawan tersebut, khususnya, termasuk juru masak, pelayan, penjaga toko, pembersih meja, dll.
Persyaratan untuk lulus pemeriksaan kesehatan tercantum dalam Seni. 213 Kode Perburuhan Federasi Rusia, V ayat 1 seni. 23 Hukum Federal Nomor 29-FZ, Perintah Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Rusia tanggal 12 April 2011 No.302n, klausul 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 “Aturan sanitasi untuk perusahaan katering”. Pelatihan dan sertifikasi higienis profesional dilakukan sesuai dengan Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Rusia tanggal 29 Juni 2000 No.229.
Berdasarkan Surat Roskomtorg tanggal 11 Juli 1995 No. 1-952/32-9 “Tentang Sertifikasi Perusahaan Perdagangan dan Katering Umum” Untuk setiap karyawan yang memproduksi produk makanan, serta menyediakan layanan pelanggan, perlu memiliki:
- Kontrak kerja;
- Uraian Tugas;
- Rekam medis (pemeriksaan dilakukan minimal setahun sekali dan pada saat bekerja). Data pemeriksaan kesehatan harus dimasukkan ke dalam rekam medis pribadi dan dicatat oleh organisasi pengobatan dan pencegahan dari sistem perawatan kesehatan negara bagian dan kota, serta oleh badan yang melaksanakan pengawasan sanitasi dan epidemiologi negara bagian.
- Rekam medis pribadi.
- Dokumen yang mengkonfirmasi Pelatihan khusus dan sertifikasi.
Orang yang memasuki pekerjaan di organisasi katering publik menjalani pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala, pelatihan higienis profesional dan sertifikasi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.
Lulusan lembaga pendidikan tinggi, menengah, dan khusus selama tahun pertama setelah lulus diperbolehkan bekerja tanpa menjalani pelatihan dan sertifikasi higienis sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.
Untuk setiap karyawan, dibuat buku rekam medis pribadi dalam bentuk yang telah ditentukan, yang berisi hasil pemeriksaan kesehatan dan pemeriksaan laboratorium, informasi tentang penyakit menular sebelumnya, dan tanda selesainya pelatihan dan sertifikasi higienis.
Karyawan organisasi diharuskan mematuhi aturan kebersihan pribadi berikut:
- Untuk pemrosesan tambahan Tangan mungkin menggunakan antiseptik kulit. Setiap hari sebelum dimulainya shift dalam keadaan dingin, panas dan toko gula-gula, serta dalam organisasi yang memproduksi es krim lembut, petugas kesehatan atau orang yang bertanggung jawab lainnya memeriksa permukaan terbuka tubuh pekerja untuk mengetahui adanya penyakit pustular, serta pada pekerja sibuk memasak, porsi dan penyajian hidangan, distribusinya. Penderita penyakit kulit berjerawat, luka bernanah, luka bakar, lecet, serta radang selaput lendir hidung bagian atas saluran pernafasan tidak diperbolehkan bekerja di bengkel ini.
- Setiap organisasi harus memiliki kotak P3K dengan seperangkat obat untuk pertolongan pertama.
- Siswa sekolah menengah, sekolah kejuruan, siswa lembaga pendidikan khusus, dan sekolah teknik, sebelum menjalani pelatihan praktis dalam suatu organisasi dan jaringannya, harus menjalani pemeriksaan kesehatan dan pelatihan higienis sesuai dengan tata cara yang ditetapkan.
- Mekanik, tukang listrik, dan pekerja lain yang terlibat dalam pekerjaan perbaikan di tempat produksi dan gudang bekerja di bengkel dengan pakaian sanitasi yang bersih (atau khusus) dan membawa perkakas dalam kotak tertutup khusus. Pada saat melaksanakan pekerjaan harus dipastikan tidak terjadi kontaminasi pada bahan baku, produk setengah jadi dan produk jadi.
Pegawai perusahaan katering umum dilarang:
- meninggalkan pakaian luar, sepatu, topi, barang-barang pribadi di ruang ganti;
- Sebelum mulai bekerja, cuci tangan sampai bersih dengan sabun, kenakan pakaian sanitasi yang bersih, selipkan rambut di bawah topi atau jilbab, atau kenakan jaring khusus rambut;
- bekerja dengan pakaian sanitasi yang bersih, gantilah jika kotor;
- ketika mengunjungi toilet, lepaskan pakaian sanitasi di tempat yang telah ditentukan, dan setelah mengunjungi toilet, cuci tangan hingga bersih dengan sabun;
- ketika tanda-tanda muncul masuk angin atau gangguan fungsi usus, serta nanah, terpotong, terbakar, laporkan ke bagian administrasi dan hubungi fasilitas kesehatan untuk mendapatkan pengobatan;
- melaporkan semua kasus penyakit infeksi usus di keluarga pekerja;
- dalam pembuatan masakan, produk kuliner dan kembang gula, lepaskan perhiasan, jam tangan dan barang pecah belah lainnya, potong pendek kuku dan jangan dipernis, jangan kencangkan pakaian kerja dengan peniti;
- jangan merokok atau makan di tempat kerja (makan dan merokok diperbolehkan di ruangan atau tempat khusus).
Persyaratan untuk tempat katering:
- Peraturan perundang-undangan tidak memuat persyaratan luas tempat untuk melaksanakan kegiatan di bidang katering umum.
- Kegiatan dapat dilakukan di tempat yang dimiliki atau disewakan. Jika Anda berencana untuk menjual minuman beralkohol, perjanjian sewa harus dibuat untuk jangka waktu setidaknya satu tahun (perjanjian tersebut tunduk pada pendaftaran negara).
- Penempatan organisasi, penyediaan sebidang tanah, persetujuan dokumentasi desain untuk konstruksi dan rekonstruksi, commissioning diperbolehkan jika ada kesimpulan sanitasi dan epidemiologis tentang kepatuhan mereka terhadap aturan dan standar sanitasi.
- Organisasi dapat ditempatkan baik di gedung yang terpisah maupun di gedung yang terpasang, terpasang dan melekat pada bangunan tempat tinggal dan umum, di lantai non-perumahan dari bangunan tempat tinggal, di bangunan umum, serta di wilayah industri dan lainnya. fasilitas untuk melayani personel yang bekerja. Pada saat yang sama, kondisi kehidupan, rekreasi, pengobatan, dan kerja masyarakat tidak boleh memburuk.
- Organisasi yang berlokasi di bangunan tempat tinggal harus memiliki pintu masuk yang terisolasi dari bagian bangunan tempat tinggal. Penerimaan bahan baku pangan dan produk pangan dari halaman bangunan tempat tinggal, dimana terdapat jendela dan pintu masuk apartemen, tidak diperbolehkan. Pemuatan sebaiknya dilakukan dari ujung bangunan tempat tinggal yang tidak mempunyai jendela, dari terowongan bawah tanah di pinggir jalan raya jika tersedia ruang pemuatan khusus.
- Untuk mengumpulkan sampah dan sisa makanan di wilayah tersebut, wadah terpisah dengan penutup harus disediakan, dipasang di area permukaan keras, yang ukurannya melebihi luas dasar wadah sebesar 1 m ke segala arah.
- Diperbolehkan menggunakan bangunan tertutup khusus lainnya untuk mengumpulkan sampah dan sisa makanan.
- Wadah sampah dibersihkan jika terisi tidak lebih dari 2/3 volumenya, setelah itu dibersihkan dan didesinfeksi menggunakan cara yang disetujui oleh otoritas dan lembaga Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara dengan cara yang ditentukan.
- Tempat pembuangan sampah terletak pada jarak minimal 25 m dari bangunan tempat tinggal, taman bermain, dan tempat rekreasi.
- Organisasi, apapun bentuk kepemilikan, kapasitas, atau lokasinya, dilengkapi dengan sistem pasokan air dan saluran pembuangan internal.
- Pasokan air ke organisasi dilakukan dengan menghubungkan ke sistem pasokan air terpusat, jika tidak ada, sistem pasokan air internal dilengkapi dengan pengambilan air dari sumur artesis, sumur, dan tangki.
- Sumber pasokan air untuk perusahaan yang baru dibangun, direkonstruksi dan yang sudah ada, perangkat pasokan air panas otonom cadangan dengan distribusi ke seluruh sistem harus memenuhi persyaratan peraturan sanitasi yang relevan.
- Semua bengkel produksi dilengkapi dengan wastafel dengan air panas dan air dingin. Dalam hal ini, desain keran harus dirancang untuk mencegah kontaminasi ulang pada tangan setelah dicuci.
- Air panas dan dingin disuplai ke semua bak cuci dan wastafel dengan pemasangan mixer, serta, jika perlu, ke peralatan teknologi.
- Suhu air panas di titik analisis minimal harus 65°C.
- Keselamatan jiwa dan kesehatan konsumen serta keselamatan harta benda harus terjamin;
- memiliki akses jalan yang nyaman dan akses pejalan kaki ke pintu masuk, referensi dan rambu informasi yang diperlukan;
- kawasan yang berdekatan dengan perusahaan harus ditata dan diterangi waktu gelap hari;
- Perusahaan katering umum harus memiliki pintu keluar darurat, tangga, petunjuk apa yang harus dilakukan dalam keadaan darurat, serta tanda informasi yang terlihat jelas yang memberikan orientasi bebas bagi konsumen baik dalam situasi normal maupun darurat;
- Ketika menempatkan perusahaan katering umum di bangunan tempat tinggal, tempat mereka harus mematuhi persyaratan peraturan bangunan untuk tingkat kebisingan, getaran dan persyaratan insulasi suara untuk gost 30494 Dan . Tempat katering yang menempati sebagian bangunan PERUMAHAN harus dilengkapi dengan pintu masuk (exit) tersendiri;
- Semua jenis perusahaan katering wajib menyampaikan kepada konsumen dalam bentuk yang jelas dan dapat diakses informasi yang diperlukan dan dapat diandalkan tentang layanan yang diberikan, memastikan kemungkinan pilihan yang tepat, termasuk: nama perusahaan (nama) organisasi mereka , lokasi (alamat), jenis, kelas dan cara pengoperasiannya, penempatan informasi tertentu pada tanda dan di tempat lain yang nyaman bagi konsumen untuk mengenalnya;
- Di perusahaan katering umum yang sedang dibangun dan direkonstruksi untuk melayani penyandang cacat, jalur miring di pintu masuk untuk lewatnya kursi roda, elevator, platform untuk memutar kursi roda di aula, ruang toilet yang dilengkapi secara khusus harus disediakan sesuai dengan kode dan peraturan bangunan yang berlaku. ;
- Di perusahaan katering umum, kesatuan gaya interior aula, furnitur dan penataan meja harus dipastikan atau spesialisasi perusahaan katering (fokus tematik atau nasional) harus tercermin.
- Untuk jaringan air panas digunakan bahan yang mampu menahan suhu di atas 65°C.
- Dilarang untuk digunakan air panas dari sistem pemanas air untuk keperluan teknologi, rumah tangga dan rumah tangga, serta pemrosesan peralatan teknologi, wadah, peralatan dan bangunan.
- Organisasi dilarang menggunakan air impor.
- Jika tidak ada air panas atau dingin, organisasi menghentikan pekerjaannya.
- Desain sistem saluran pembuangan organisasi harus mematuhi persyaratan kode bangunan saat ini untuk saluran pembuangan, jaringan dan struktur eksternal, pasokan air internal dan sistem saluran pembuangan bangunan, serta persyaratan Peraturan ini.
- Pembuangan air limbah industri dan domestik dilakukan ke dalam sistem fasilitas pengolahan limbah terpusat; jika tidak ada, ke dalam sistem fasilitas pengolahan limbah lokal dan harus memenuhi persyaratan peraturan sanitasi yang relevan. (sebagaimana diubah dengan Amandemen No. 2, disetujui oleh Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 3 Mei 2007 N 25)
- Sistem pembuangan limbah internal untuk air limbah industri dan domestik harus terpisah, dengan pembuangan yang independen ke dalam jaringan pembuangan air limbah di lokasi.
- Tingkat pembuangan air limbah industri berada di atas tingkat pembuangan air limbah rumah tangga dan tinja.
- Tempat yang mempunyai tangga saluran pembuangan, bak cuci, wastafel, dan toilet tidak terletak di bawah tingkat sistem pembuangan limbah di lokasi yang berdekatan dengan fasilitas makanan.
- Cabang saluran pembuangan horizontal dari semuanya tempat produksi Terlepas dari jumlah instalasi sanitasi, mereka memiliki alat untuk membersihkan pipa.
- Di bagian ujung saluran pembuangan horizontal, penambah “pernapasan” dipasang untuk menghilangkan efek hisap selama pembuangan air limbah secara besar-besaran dari peralatan.
- Peralatan produksi dan bak cuci dihubungkan ke jaringan saluran pembuangan dengan celah udara minimal 20 mm dari bagian atas corong penerima. Semua penerima saluran pembuangan internal memiliki katup hidrolik (sifon).
- Pembuangan air limbah yang tidak diolah ke badan air terbuka dan daerah sekitarnya, serta pembangunan sumur resapan, tidak diperbolehkan.
- Peletakan jaringan saluran pembuangan internal dengan air limbah domestik dan industri tidak dilakukan di bawah langit-langit ruang makan, produksi dan gudang organisasi. Saluran pembuangan dengan air limbah industri dapat diletakkan di tempat produksi dan gudang dalam kotak yang diplester tanpa revisi.
- Saluran pembuangan domestik dari lantai atas bangunan tempat tinggal dan bangunan untuk keperluan lain hanya boleh dipasang pada saluran teknologi (horizontal, vertikal).
- Riser saluran pembuangan tidak dipasang di ruang makan, area produksi dan penyimpanan.
Katering publik merupakan salah satu industri yang banyak berkembang di banyak negara. Saat ini, ada banyak sekali perusahaan yang melakukan proses serupa. Dan ada banyak sekali pilihan yang ditawarkan organisasi-organisasi ini. Jenis yang berbeda hidangan, masakan dan berbagai pilihan produk kuliner ditawarkan kepada konsumen di negara mana pun. Namun, agar kegiatan ini dapat berkembang dengan sukses, banyak persyaratan yang harus dipenuhi.
Namun persyaratan tersebut harus diperhatikan dengan cermat. Apa yang termasuk di dalamnya kondisi serupa? Dan apa jadinya jika Anda tidak mengikuti aturan katering umum? Informasi rinci disajikan secara rinci dalam artikel saat ini.
Industri sebagai jasa
Saat ini ada banyak sekali perusahaan katering di seluruh dunia. Ini termasuk bar, semua jenis kedai kopi, restoran pizza, dan masih banyak lagi. Mereka juga dapat diklasifikasikan menjadi perusahaan publik dan swasta. Namun perlu diingat bahwa katering umum adalah suatu bidang kegiatan yang dirancang untuk memberi makan masyarakat tidak hanya enak, tetapi juga produk-produk berkualitas tinggi. Dalam perwujudannya, industri ini adalah penyediaan jasa, dan harus dilakukan pada tingkat yang tepat.
Tidak hanya kesehatan manusia, tetapi juga kehidupannya bergantung pada layanan ini. Ada banyak bukti yang mendukung pendapat ini, dan setiap orang dewasa berusaha menanggapinya dengan serius. Tentu saja, ada beberapa kasus di mana kerugian kesehatan tidak hanya terjadi pada orang dewasa, tetapi juga pada anak-anak. Dan bagi mereka, pada gilirannya, jauh lebih sulit bagi mereka untuk menanggung penyakit atau infeksi apa pun. Beberapa orang mungkin keberatan, tapi terkadang Anda bisa tertular infeksi berbahaya melalui makanan.
Hubungan dengan perdagangan
Perdagangan dan katering umum berkaitan erat. Masalahnya adalah kedua industri tersebut sangat bergantung satu sama lain, hanya mengecualikan beberapa pilihan produk. Tujuan utama dari suatu perusahaan adalah untuk mendapatkan keuntungan. Perdagangan juga beroperasi berdasarkan prinsip ini. Tentu saja, tidak semua toko retail menawarkan produk makanan, namun ada banyak tempat seperti itu. Dan bisnis seperti itu relevan setiap saat.
Orang-orang selalu mengeluarkan uang, sedang membelanjakan, dan akan membelanjakan uangnya untuk makanan. Produk katering umum dalam hal ini sangat beragam. Perusahaan katering menawarkan hidangan dari hampir semua masakan di dunia. Dan kita harus secara ketat memantau kualitas produk ini. Jika tidak, perusahaan tersebut tidak hanya akan menderita secara finansial (kurangnya pengunjung, denda karena kualitas yang buruk, dll.), tetapi juga ditutup karena rekomendasi ketat dari otoritas atau otoritas terkait.
Mematuhi GOST (30389-2013, 30389-95, dll.)
Untuk melaksanakan pekerjaan katering umum dan prosedur sertifikasi layanannya, perlu mematuhi standar Gost tertentu. Katering umum juga menjalani prosedur klasifikasi, tergantung pada sifat kegiatan perusahaan.
Hal ini mencakup banyak faktor, mulai dari kondisi pelayanan dan kualifikasi personel, hingga waktu pelayanan kepada pengunjung (konsumen) dan jangkauan produk yang dijual. Tentu saja, semua kondisi juga perlu disediakan untuk menjaga kehidupan dan kesehatan konsumen, mengatur jalan masuk atau akses pejalan kaki ke perusahaan, menerangi area sekitar dan menatanya. Kepatuhan terhadap persyaratan tersebut dan masih banyak lagi persyaratan lainnya menjadi cara untuk melaksanakan kegiatan ini. Jika tidak, pengorganisasian perusahaan katering mungkin tidak akan berlangsung.
Kualitas produk
Tentu saja semua syarat harus dipenuhi secara maksimal. Ini akan membantu tidak hanya menarik konsumen, tetapi juga menghemat banyak waktu, uang, dan tenaga untuk memperbaiki cacat. Seiring dengan itu, kualitas produk yang dihasilkan juga harus selalu diperhatikan. Produk katering umum juga harus diproduksi dan memenuhi standar tertentu. Setiap perusahaan katering mungkin sedikit berbeda, tetapi prinsip umum harus diikuti.
Kondisi yang tepat untuk penyimpanan, pengolahan, pengolahan dan pembuatan makanan adalah kunci keberhasilan usaha ini. Prosedur yang ada untuk tindakan tersebut harus dipatuhi dengan ketat. Pastinya siapa pun ingin hanya menggunakan produk berkualitas tinggi yang memiliki semua itu properti yang diperlukan. Dalam situasi di mana produsen memproduksi dan menjual produk berkualitas buruk, terjadi penurunan kinerja keuangannya.
Kekurangan spesialis
Setiap perusahaan memiliki koleksi kateringnya sendiri. Sebagian besar kafe dan restoran menghadapi masalah besar yang menghalangi mereka mencapai hasil yang diinginkan. Apa itu? Meski saat ini banyak terdapat lembaga pendidikan khusus dan kursus profesional dalam penyiapan produk kuliner berkualitas, tidak semua spesialis di bidang ini mendekati ideal.
Contoh sederhananya: seorang pengunjung datang ke suatu restoran dan ingin mencantumkan pada menunya tidak hanya nama, komposisi dan harga hidangan yang ingin dipesannya. Apa lagi yang dia butuhkan jika semua ini tertulis di menu? Kandungan kalori produk! Untuk mendaftarkan item ini di menu, kita memerlukan spesialis yang dapat menyusun peta teknologi dengan benar. Karyawan tersebut dapat menghitung tabel lemak, protein, dan karbohidrat yang termasuk dalam hidangan. Ini juga merupakan kriteria penting dalam melakukan kasus semacam ini.
Dokumen panduan
Kumpulan resep masakan katering umum merupakan dokumen panduan. Dokumen ini berisi semua informasi yang perlu diketahui oleh koki produksi. Berat dan nama produk yang termasuk dalam piring, volume dan berat ditunjukkan di sini. produk jadi(hasil), menetapkan ukuran dan prosedur penerapan standar limbah selama pemrosesan termal dan primer produk, konsumsi bahan baku, urutan proses teknologi, kondisi suhu untuk menyiapkan produk dan hidangan kuliner, dan banyak lagi.
Dokumen-dokumen tersebut terus diperbarui dan selalu up to date dengan perubahan yang terjadi di industri. Jika suatu produk mengandung bahan tambahan makanan, pewarna, atau pengawet, maka pengembangan formulasinya harus melalui prosedur persetujuan wajib dengan pihak berwenang. Penting untuk menunjukkan kontraindikasi penggunaan suplemen ini untuk penyakit manusia tertentu.
Persyaratan yang jelas
Resep katering disusun sedemikian rupa sehingga standar berat produk jadi memperhitungkan kerugian yang akan terjadi akibat pengolahan atau penyiapan masakan. Semuanya juga tertulis kondisi rinci Ke perawatan panas Sayuran Untuk beberapa hidangan, pertama-tama harus direbus di kulitnya dan baru kemudian dipisahkan, untuk yang lain, harus dikupas terlebih dahulu lalu direbus. Dan ini belum semuanya instruksi untuk menyiapkan dan mengolah produk.
Seperti disebutkan sebelumnya, di berbagai perusahaan standar tersebut hampir sama, tetapi ada juga perbedaan. Hal ini sangat bergantung pada produk spesifik apa yang diproduksi dan dijual oleh perusahaan tersebut. Tentu saja, resep masakan sebenarnya mungkin berbeda di berbagai tempat, dan teknik memasaknya mungkin tidak sama. Hal utama tetap bagaimana produk disimpan dan diproses, dan seberapa akurat produk tersebut mematuhi standar yang ditetapkan. Karena kegagalan untuk mematuhi prosedur-prosedur ini, perusahaan (perusahaan) akan dikenakan denda atau bentuk tanggung jawab lainnya.
Perbedaan memasak
Koleksi resep katering umum mencakup sejumlah besar proses, komposisi produk, teknik persiapan dan pengolahannya yang berbeda. Tampaknya, mengapa ringkasan peraturan dan regulasi begitu rinci? Jelas bahwa setiap juru masak mengetahui bisnisnya dan memiliki keterampilan tertentu dalam kegiatan ini. Apa yang harus dilakukan oleh seorang juru masak yang telah berganti pekerjaan? Di tempat sebelumnya mereka hanya menyiapkan hidangan era Soviet (misalnya), tetapi di tempat baru mereka hanya menawarkan tamu hidangan gourmet Masakan Eropa atau Cina.
Mungkin banyak komponen yang termasuk dalam masakan ini atau itu yang belum pernah digunakan oleh juru masak ini dan tidak tahu cara menyiapkannya dengan benar. Tentu saja, dalam banyak kasus, ada orang-orang khusus yang akan mengajari Anda keterampilan yang diperlukan dalam memasak atau menyajikan hidangan, namun pengalaman datang seiring bertambahnya usia. Jika suatu produk dibersihkan atau diolah secara tidak benar, sangat mudah membahayakan kehidupan dan kesehatan konsumen. Dan ini sangatlah serius.
Kesalahan yang tidak dapat diperbaiki
Katering adalah pekerjaan yang cukup melelahkan. Yang dibutuhkan di sini adalah kesadaran penuh akan ketatnya proses dan pemahaman bahwa makanan itu penting kriteria yang paling penting di industri ini. Ada kasus dimana pemilik terpaksa membayar denda yang sangat besar, menutup perusahaan atau bahkan dikenakan sanksi pertanggungjawaban pidana untuk ketidakpatuhan, pelanggaran norma yang berlaku umum. Ya, tentu saja, jika ada pecahan ubin yang jatuh di pintu masuk suatu tempat, itu bukan masalah besar. Mereka memanggil tukang reparasi, menempelkannya pada lem - dan itulah akhirnya.
Dan apa yang menanti pemilik yang mengalami situasi ini: seorang pria muda memesan pizza mahal dengan makanan laut dan dia menemukan partikel (serpihan) cangkang? Dia sampai di sana karena kokinya mengolah produk makanan laut tertentu dengan buruk. Dan hasilnya? Mungkin yang terburuk, pengunjung tersebut akan tetap dinonaktifkan. Mengapa? Semuanya sangat sederhana - sebuah pecahan dapat dengan mudah melukai kerongkongan, akibatnya konsekuensinya bisa sangat menyedihkan. Siapa yang akan bertanggung jawab atas apa yang terjadi? Bagaimana tepatnya hal itu akan terjadi? Dan apakah itu akan dikenakan biaya sama sekali? Pertanyaan-pertanyaan ini termasuk dalam topik yang berbeda, tetapi fakta kesalahan besar sudah jelas. Dan yang terburuk adalah konsumen tidak dapat mencegah situasi serupa, yang disebabkan oleh spesialis dari perusahaan tersebut.
Pilihan pribadi
Ya, kejadian serupa bisa terjadi di perusahaan swasta, tapi apakah mereka diasuransikan? agensi pemerintahan dari kejadian serupa? Berapa banyak kasus keracunan massal di taman kanak-kanak dan sekolah? Jumlahnya sangat banyak! Kantin, tentu saja, mengikuti resep yang diperlukan dari perusahaan katering umum, jadi ada apa? Ada banyak pilihan. Namun, yang jelas situasi seperti itu tidak boleh terjadi. Dengan menggunakan contoh ilustratif seperti itu, Anda dapat memahami dengan baik mengapa dan mengapa dokumen peraturan yang terperinci dibuat. Produk tidak hanya harus disiapkan dengan benar, tetapi juga disimpan, diproses, diproses, dan aturan yang diperlukan harus dipatuhi.
Banyak orang berpendapat bahwa lebih aman memasak dan memakan makanan di rumah, daripada mempertaruhkan kesehatan dan pada saat yang sama membayar lebih banyak uang untuk itu. Namun, kita tidak boleh berpikir begitu kategoris. Namun, sebagian besar, hampir semua perusahaan katering mencoba mendekati proses secara bertanggung jawab dan memastikan semuanya beres: pemilihan personel yang diperlukan berkualitas tinggi dilakukan, hanya produk berkualitas tinggi untuk menyiapkan hidangan yang dibeli, dan semua standar sanitasi dipertahankan.
Pembagian menjadi beberapa kelas
Selain jenis usaha katering umum yang bermacam-macam, juga terdapat perbedaan kelas di antara keduanya. Katering publik merupakan industri yang juga memiliki stratifikasi tersendiri menjadi “hemat” dan “kaya”. Klasifikasi terjadi menurut banyak parameter, seperti tingkat dan kondisi layanan pelanggan, kualitas layanan yang diberikan, kualifikasi personel, dan jangkauan produk yang ditawarkan.
Namun pembagian serupa ke dalam kelas tertentu terjadi di antara restoran, bar, dan perusahaan swasta. Biasanya, kafe tidak dibagi menjadi beberapa kelas. Apa saja kelas-kelas tersebut dan apa perbedaannya? Pendirian pertama memiliki suasana yang harmonis dan nyaman, pilihan layanan tertentu, dan berbagai macam makanan khas serta minuman yang mudah disiapkan. Perusahaan kelas atas memiliki suasana yang unik dan nyaman, hidangan khas dan khusus asli, koktail dan minuman asli. Tempat-tempat mewah memiliki suasana yang indah dan tingkat kenyamanan yang sangat tinggi, berbagai layanan, karakteristik spesialisasi dan minuman yang sulit disiapkan.
Bersiap untuk perjalanan
Tentu saja, biaya layanan yang dipilih oleh konsumen dan pengunjung juga berbeda-beda tergantung pilihan kelas satu atau lainnya. Katering umum adalah area di mana kualitas suatu produk sangat bergantung pada seberapa banyak konsumen bersedia mengeluarkan uang untuk produk tersebut. Tentu saja, makanan murah juga bisa enak dan berkualitas tinggi, tapi makanan lezat selalu menonjol dengan latar belakang seperti itu.
Ada berbagai macam tur di seluruh dunia, yang dibeli dengan harga tertentu. Sekali lagi, harga tur ini mungkin berbeda dari perusahaan yang berbeda, tergantung pada kondisi yang termasuk dalam tur dan banyak kriteria lainnya. Voucher tersebut juga bisa termasuk makanan (seseorang membayar voucher yang sudah termasuk makanan) atau tidak. Dalam kasus kedua, wisatawan secara mandiri memutuskan di mana mereka ingin makan. Apakah agen perjalanan bertanggung jawab atas layanan makanan yang disertakan? Ya, karena dia wajib mempelajari masalah ini dengan cermat.
Jalan menuju kesuksesan
Produksi memainkan peran utama dalam katering. Seperti disebutkan di atas, ini dibagi menjadi beberapa tahap: persiapan dokumentasi yang diperlukan, ketersediaan dan perlengkapan area yang diperlukan untuk persiapan makanan, bekerja dengan keterampilan profesional staf. Semua aspek ini dan banyak aspek lainnya biasanya diperhatikan pada tingkat yang tepat tidak hanya untuk menjaga kesehatan masyarakat, tetapi juga diperlukan untuk pengembangan institusi. Di tempat di mana pengunjungnya diperhatikan dan dicintai, akan selalu ada tamu. Ini tidak berubah! Lingkungan yang mendukung akan memberikan kenangan indah tidak hanya kepada klien, tetapi juga kepada karyawan perusahaan ini.
Artikel tentang topik tersebut
