rumah Produk roti

Bagaimana pizza datang ke Italia? Sejarah Pizza yang Menakjubkan: Dari Makanan Orang Miskin hingga Hidangan Gourmet

Sejarah munculnya pizza kembali ribuan tahun dan hampir setua seluruh sejarah umat manusia. Begitu orang kuno belajar membuat kue isi, ini sudah bisa dianggap sebagai awal dari sejarah pizza. Memang, hampir semua orang yang mendiami wilayah Mediterania telah menggunakan metode memanggang kue roti di atas batu di atas lapisan batu bara sejak zaman kuno. Kue pipih dibumbui dengan minyak zaitun dan sayuran musiman. Selain itu, pada zaman kuno, kue seperti itu nyaman karena disajikan secara bersamaan sebagai piring.

Sejarawan masih belum mencapai konsensus tentang orang-orang kuno mana yang dapat mengklaim gelar penemu hidangan terkenal dan populer ini di seluruh dunia.

Prototipe pizza dapat disebut kue yang dipanggang di Mesir kuno sekitar enam ribu tahun yang lalu, ketika ragi dan adonan asam muncul di sana.

Ada referensi bahwa pada abad ke-5 SM, prajurit Persia dalam kampanye militer panjang menyiapkan semacam kue tepung dengan tambahan keju dan kurma pada perisai datar tempur. Orang Etruria yang legendaris, dilihat dari sumber sejarah yang turun kepada kita, juga memanggang hidangan serupa.

Tetapi di Yunani kuno metode pembuatan kue pertama kali digunakan, yang kemudian menjadi permintaan dalam persiapan pizza yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Orang Yunani kuno meletakkan keju, bawang, berbagai bumbu dan sayuran di atas adonan mentah, menuangkan minyak zaitun di atasnya, dan baru kemudian memanggangnya. Roti bundar pipih dengan segala macam bahan dalam bahasa penduduk Hellas disebut "plakuntos". Bahkan dalam tulisan Plato, kue serupa dengan keju disebutkan saat menggambarkan pesta meriah.

Orang Romawi kuno menyebut hidangan ini, dipinjam dari bahasa Yunani, "plasenta". Bangsa Romawi agak rumit dan diversifikasi resep untuk "roti datar". Selain keju, zaitun, dan bawang, sayuran apa pun, daun salam, dan bahkan madu diletakkan di atas kue Romawi. Penulis Romawi terkenal Cato the Elder, yang hidup pada abad ke-2 SM, dalam risalahnya "On Agriculture" menggambarkan kue yang terbuat dari adonan dengan bumbu dan madu, diolesi dengan minyak zaitun dan dipanggang di atas batu.

Benar, ada interpretasi lain dari penampilan prototipe pizza di wilayah Roma Kuno. Ada legenda bahwa resep roti tidak beragi dengan sayuran, yang disebut "pizza", dibawa dari Palestina oleh legiuner Romawi.

Konfirmasi teori Mediterania tentang asal usul pizza juga dapat menjadi salah satu koleksi pertama resep kuliner "De Re Coquinaria", yang disusun pada masa awal Kekristenan oleh Mark Gavius Apicius. Salah satu resep dalam terjemahan terdengar seperti ini: “taruh minyak zaitun, potongan ayam, keju, kacang-kacangan, bawang putih, mint, merica pada adonan dan panggang. Kemudian dinginkan di salju - dan sajikan. Ngomong-ngomong, sisa-sisa mahakarya kuliner semacam itu ditemukan di kota Pompeii yang tertutup abu (dekat Napoli modern).

Penentang asal pizza "selatan" di zaman kita adalah etnografer Skandinavia. Jadi, ilmuwan Norwegia A. Rydbergolts, yang mempelajari budaya Viking, menyimpulkan berdasarkan temuan arkeologis bahwa penggorengan pelaut utara digunakan untuk membuat roti pipih dengan sayuran, daging atau ikan, dari mana pizza modern berasal.

Tetapi, terlepas dari asal kue seperti itu, untuk waktu yang lama hidangan bersahaja ini dianggap sebagai makanan orang miskin. Jadi, di Italia, pizza pedesaan disebut "fokazzia". Kisah nyata pembentukan pizza sebagai hidangan untuk bangsawan dan rakyat jelata dimulai dengan munculnya tomat di Eropa. Tomat eksotis dibawa ke Eropa dari Dunia Baru oleh conquistador pada tahun 1522. Pada awalnya, tomat dianggap sebagai "berian setan" yang beracun, namun, setelah beberapa saat, para petani merasakan bahwa mereka tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga sangat lezat. Orang miskin Neapolitan mulai menggunakan tomat sebagai isian kue roti tradisional.

Pada abad ke-17, kue bundar yang terbuat dari tepung dengan minyak zaitun, di atasnya dengan tomat, bacon, dan rempah-rempah, menjadi hidangan yang sangat populer di kalangan petani dan pelaut Neapolitan. Mereka disiapkan oleh master khusus, yang disebut (dan masih disebut) "pizzaioli". Biasanya, tukang roti mulai menyiapkan pizza di pagi hari, yang kemudian dibeli oleh para pelaut yang kembali dari memancing malam itu. Pizza klasik saat itu dibuat dengan tomat segar, ikan teri, minyak zaitun, dan bawang putih.

Pada abad ke-18, pizzeria pertama muncul, sangat mirip dengan yang modern - perapian, bangku marmer untuk membuat pizza, rak dengan bumbu, meja untuk pengunjung, dan pajangan dengan pizza untuk dijual yang dapat Anda bawa. Pada saat ini, pizza sudah tidak lagi menjadi makanan "desa" eksklusif, mereka bahkan mulai menyajikannya di meja kerajaan. Atas perintah istri Raja Napoli, Ratu Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), oven pizza khusus bahkan dibangun di kediaman musim panasnya, yang disuguhi tamu kerajaan.

Tapi ini belum kemenangan terakhir pizza dan penaklukan masyarakat kelas atas. Kerajaan kecil Neapolitan bukanlah trendsetter dalam mode kuliner di seluruh Italia, terfragmentasi menjadi banyak negara kerdil. Prosesi kemenangan pizza asli dimulai hanya setelah penyatuan Italia pada tahun 1870.

Banyak sumber memberi tahu kami tentang bagaimana pizza paling terkenal dan paling populer, Margherita, lahir. Pada tahun 1889, Raja Umberto I dari Italia dan istrinya Margherita dari Savoy, saat berlibur di Naples, ingin mencoba hidangan khas Neapolitan - pizza. Raffaelle Esposito, pizzaioli paling terkenal saat itu, diundang untuk membuat pizza. Berusaha keras untuk menyenangkan para bangsawan, tukang roti membuat tiga pizza berbeda sekaligus. Satu pizza dengan tomat, bawang putih, dan minyak zaitun, yang lain dengan keju, bacon, dan basil, dan untuk topping pizza ketiga, sang master memilih produk dengan warna yang sama dengan yang dicat bendera Italia - tomat merah, keju mozzarella putih dan kemangi hijau. Margherita sangat senang dengan pizza "patriotik" itu sehingga dia meninggalkan surat terima kasih kepada pizzaioli. Tersanjung, Esposito memberikan mahakarya kulinernya nama sang ratu. Margherita berharap bahwa hidangan yang sangat dia sukai disiapkan secara eksklusif di istananya, setelah itu pizza Margherita mendapatkan ketenaran sebagai makanan paling lezat di Italia. Bersama dengan "Margarita", pizza "Marinara" dan "Four Seasons" mendapat pengakuan.

Pada akhir abad ke-19, pizza menjadi hidangan paling dicintai di seluruh Italia, dan pizza dengan ikan teri dan jamur dianggap sangat lezat. Ekspansi pizza di seluruh dunia dimulai dengan Amerika Serikat, di mana ia merambah seiring dengan gelombang emigrasi Italia pada pergantian abad. Di "kota pizza" Chicago, pizza itu dijual di jalanan seharga dua sen per potong. Di New York, pada tahun 1905, "patriarch of pizza" Gennaro Lombardy membuka restoran pizza pertama di Amerika, yang masih beroperasi sampai sekarang. Pada tahun empat puluhan, Amerika Serikat juga memiliki "pizza Amerika" sendiri, dengan tepi tinggi yang memungkinkan Anda menambahkan lebih banyak topping.

Setelah Perang Dunia II, kembali dari teater operasi Italia, tentara Amerika membawa pulang dan cinta untuk masakan Italia. Pizza di Amerika Serikat telah melampaui emigrasi Italia dan telah menjadi populer di antara semua orang Amerika. Ini juga difasilitasi oleh tokoh-tokoh bisnis pertunjukan dengan akar Italia, yang paling terkenal adalah Frank Sinatra. Dan Dean Martin menyanyikan lagunya, yang bagi orang Amerika menjadi ode untuk pizza - "Ketika bulan bersinar tepat di matamu, seperti pizza besar."

Jadi, setelah melewati jalan berabad-abad dari tortilla polos dengan isian hingga bintang dengan magnitudo pertama di langit kuliner, pizza telah menaklukkan seluruh dunia. Menghargai peran Amerika Serikat dalam mempopulerkan pizza, harus diakui bahwa bagaimanapun juga, Italia tetap menjadi tanah airnya dan tempat di mana mereka memasak pizza paling enak di dunia. Apalagi skala pembuatan pizza per tahun di Apennines begitu besar sehingga setiap orang ketiga di dunia, termasuk bayi, bisa mendapatkan pizza dari Italia. Benar, dari dua setengah miliar pizza, hanya satu setengah miliar yang diekspor ke luar Italia, lebih banyak dikonsumsi di dalam negeri. Orang Italia sangat menghormati pizza sehingga sering ada tuntutan hukum terhadap produsen yang tidak bermoral atau tidak patuh, yang dituduh melanggar "harta nasional".

Pada tahun 1957, mereka mulai memproduksi pizza dalam bentuk produk setengah jadi yang dapat disiapkan dengan sangat cepat dan mudah di rumah. Popularitas sarapan, makan siang, dan makan malam yang begitu lezat dan cepat telah berkembang menjadi proporsi planet. Menurut survei, sekitar 80% pengguna internet menyebut pizza sebagai hidangan favorit mereka. Ada lebih dari dua ratus jenis pizza, tetapi imajinasi para ahli kuliner tidak memiliki batas, dan semakin banyak resep baru lahir, kadang-kadang, dalam kondisi tradisi nasional, sangat eksotis. Jadi, di Jepang, pizza okonomiyaki sangat populer, resep utamanya adalah semua "apa yang Anda suka" berfungsi sebagai aditif - makanan laut dan sayuran apa pun, tetapi, yang paling penting, semua ini harus ditaburi dengan keripik tuna kering di atasnya, yang mengaduk dari beberapa pizza panas.

Berbagai resep pizza memaksa pemerintah Italia untuk menentukan kriteria "pizza asli" dan memperkenalkan tanda kualitas untuk pizza - D.O.C. Dalam daftar kriteria, pertama-tama adalah metode menyiapkan adonan - hanya dengan tangan Anda, muntah dan berputar, tanpa bantuan rolling pin. Pizza asli dipanggang hanya di atas kayu pada suhu oven 200-215 derajat.

Elena Unchikova

- Ini, tentu saja, bahan utama pizza. Sisa bahan berbeda tergantung pada jenis pizza. Saat ini pizza adalah salah satu hidangan paling populer di dunia.

Bagaimana pizza muncul?

Hidangan serupa sudah ada di antara orang Yunani dan Romawi kuno. Itu adalah hidangan yang diletakkan di atas irisan roti. Roti dengan tambahan daging, keju, zaitun, sayuran, produk susu termasuk dalam ransum untuk legiuner Romawi. Itu adalah makanan ningrat dan plebeian.

Roman Mark Apicius pada abad ke-1 SM menulis sebuah buku yang berisi resep untuk "nenek moyang" pizza modern. Minyak zaitun, keju, potongan daging ayam, mint, kacang-kacangan, bawang putih, merica ditempatkan pada adonan dalam berbagai kombinasi. Kata yang sangat Pizza dekat dengan kata-kata piazza (persegi) piatto (piring).

Pada 1522, tomat dibawa ke Eropa, dan di Italia mereka mulai memasak pizza yang hampir klasik.

Pada abad ke-17, muncul orang-orang spesial yang menyiapkan pizza untuk para petani. Mereka disebut pizzaiolo (pizzaiolo). Suatu hari di tahun 1772, Raja Ferdinand I sedang berjalan dalam penyamaran di Naples dan merasa lapar. Raja pergi ke pendirian pizzaiola Neapolitan Antonio Testa. Saat rasa lapar dipadamkan, raja semakin mengagumi rasa dan variasi hidangan. Ferdinand I mencoba memperkenalkan pizza ke dapur kerajaan, tetapi upaya itu tidak berhasil.

Beberapa waktu berlalu, dan raja lain, Ferdinand II, yang juga menyukai pizza, memutuskan untuk mengubah sikap wanita istana ke hidangan ini. Ferdinand II mengumpulkan koki kerajaan untuk pertemuan rahasia, di mana pertanyaan tentang memuliakan pizza diputuskan.

Masalah utamanya adalah itu adonan pizza diremas dengan kaki, dan untuk hidangan kerajaan itu tidak dapat diterima!

Tugas kedua adalah menemukan alat yang cocok untuk makan pizza, agar tidak melumasi jari-jari yang mulia. Gennaro Spadacchini ditunjuk bertanggung jawab untuk menyelesaikan tugas-tugas di atas. Apalagi, waktu yang diberikan terbatas untuk menyelesaikan masalah, bangsawan Neapolitan itu harus datang tepat waktu sebelum perayaan ulang tahun ratu.
Gennaro menyelesaikan tugas tepat waktu. Adonan itu sekarang dipukuli dengan alu perunggu berbentuk manusia, dan garpu bermata empat digunakan untuk memakan pizza. Pada hari ulang tahun ketiga puluh Margherita dari Savoy, sebuah pizza ajaib besar diletakkan di atas meja pesta, disiapkan oleh pasangan juru masak istana - Raffael Esposito dan Rosina Brandi.

Pizza dinamai ratu. Mulai hari ini Pizza Margherita" menjadi hidangan populer di kalangan istana.

Juga, di dapur kerajaan, mereka diizinkan memasak "Marinara" dan "Empat Musim". Saat ini di Italia ada lebih dari dua ribu jenis pizza yang berbeda. Dan dapat dikatakan bahwa Napoli-lah yang memberi dunia keajaiban seperti pizza. Pada abad ke-19, berkat imigran Italia, pizza datang ke Amerika. Setelah Perang Dunia II, layanan pengiriman pizza menyebar luas di Amerika Serikat, dan industri makanan mulai memproduksi pizza setengah jadi.

Jenis pizza, komposisi dan resep:

Tergantung pada ukuran pizza, jumlah adonan dan isiannya berubah, tetapi rasio bahannya tetap kurang lebih sama. Bahan pizza Margherita: adonan pizza, tomat, keju (mozzarella), pasta tomat, minyak zaitun, kemangi kering, garam, merica dan daun kemangi segar.

The Four Seasons Pizza adalah pizza paling populer di dunia.

Apa yang diketahui tentang pizza Four Seasons (Quattro staggioni) adalah bahwa pizza itu ada sejak tahun 1660. Saat itu ada seorang chef di Naples yang menyiapkan pizza yang lezat. Suatu hari, dia punya ide untuk membuat pizza dengan banyak bahan berbeda. Si juru masak memilih makanan favoritnya: tomat, makanan laut, ham, dan jamur.

Namun, muncul pertanyaan: bagaimana cara meletakkan semua variasi ini di atas lapisan adonan tanpa membuat vinaigrette dari pizza?

Kuliner menemukan jalan keluar dari situasi ini. Dia membagi lingkaran pizza menjadi empat sektor, yang masing-masing ditutup dengan toppingnya secara terpisah. Para pengunjung pizzeria sangat menyukai hidangan baru tersebut. Karya seni kuliner seperti itu pasti punya nama.

Koki mengaitkan pizza ini dengan musim, sebagai hasilnya, pizza mendapat nama "Empat musim". Sektor "musim dingin" ditempati oleh champignon, "musim semi" disediakan untuk makanan laut, "musim panas" diberikan (Salam), "musim gugur" ditempati oleh tomat.

Pizza dituangkan dengan saus di atasnya, ditaburi bumbu dan mozzarella. Di zaman kita, pizza Four Seasons adalah salah satu yang paling populer dan merupakan pemimpin penjualan. Ada banyak pilihan untuk mengisi kombinasi. Dalam Empat Musim tradisional, tiga sektor (musim) isian diisi oleh makanan laut, dan satu oleh jamur. Bahan: adonan, mozzarella, tomat, jamur asin, kerang rebus-beku, udang segar atau beku dalam cangkang, zaitun, ikan teri asin, peterseli, bawang putih, jeruk, garam, gula, merica, saus Worcestershire, saus Tabasco, kemangi segar, parmesan .

Pizza Napoli "Marinara"

Marinara, seperti Margherita, dianggap sebagai pizza Neapolitan. Kata itu sendiri diterjemahkan sebagai laut atau pelaut. Namun, ini tidak berarti bahwa pizza harus dengan makanan laut. Mungkin pizza itu dinamai menurut nama para nelayan yang menggunakannya hampir setiap pagi.

Bahkan, marinara juga merupakan saus yang terbuat dari tomat, bawang merah, bawang putih dan rempah-rempah aromatik.

Saus ini, karena sifat pengawet tomat, dapat disimpan untuk waktu yang lama, yang tidak bisa tidak dimanfaatkan oleh para pelaut. Oleh karena itu, ada hipotesis bahwa nama pizza dikaitkan dengan saus ini. Bahan: adonan, tomat, zaitun, bawang putih, parmesan, garam, gula, oregano, thyme, basil.
Saat ini, pizza telah menyebar ke seluruh dunia. Di berbagai negara, orang mungkin lebih menyukai cara berbeda dalam menyiapkan hidangan ini. Perbedaan utama terletak pada isiannya, misalnya, kacang hijau ditambahkan ke pizza di Brasil, belut di Jepang, dan kelapa di Kosta Rika.

Bahkan di Italia, ada perbedaan antara pizza Neapolitan dan pizza Romawi. Pizza metropolitan memiliki dasar yang renyah, sedangkan pizza Neapolitan memiliki tortilla rapuh yang lembut.

Bagaimana cara memasak pizza Italia asli?

Jadi, kita sampai pada hal yang paling penting: resep cara memasak pizza Italia asli.

Pada tahun 2004, resep itu diterbitkan di surat kabar resmi pemerintah Italia.

Menurut resep ini, pizza asli harus dengan kulit tipis. Saat memasak, hanya keju mozzarella dan tomat varietas khusus yang harus digunakan. Sebagai bahan tambahan, hanya kemangi, minyak zaitun, oregano, dan bawang putih yang dapat digunakan.

Jika salah satu aturan ini dilanggar selama pembuatan, maka produk yang dihasilkan bukanlah pizza Italia asli.

Perlu juga disebutkan bahwa pizza asli dimasak di atas bara api dalam oven Italia asli, di mana suhunya dijaga 485 derajat dan pizza disana dipanggang dalam 2 menit. Namun, hari ini aturan ini jarang diikuti.

Resep dan cara mudah membuat pizza margherita

Untuk pizza yang baik, pertama-tama Anda harus membuat adonan yang baik.

Kami mengambil ragi (7 gr.) Dan gula (1 sendok makan), masukkan ke dalam mangkuk dan campur dengan air (4 sendok makan), biarkan selama 15 menit di tempat yang hangat. Campur tepung (350 gr.) Dengan garam (1 sendok makan) dan buat lubang di tengahnya, tambahkan minyak zaitun (1 sendok makan), campuran ragi dan 170-180 gr. air panas (60 derajat C).
Uleni adonan dengan sendok kayu.
Selanjutnya, taruh adonan di atas meja dan uleni dengan tangan selama sekitar 5 menit.
Kemudian kembalikan adonan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan selama 30 menit hingga mengembang dua kali lipat.
Saat adonan mengembang, Anda bisa mengerjakan isian.
Dalam wajan besar, masukkan tomat (400 g kalengan dalam jusnya sendiri), bawang putih (2 siung yang dihancurkan), kemangi (2 sendok makan), minyak zaitun (1 sendok makan), merica, dan garam.
Saus yang dihasilkan direbus selama 20 menit sampai mengental, kemudian pasta tomat ditambahkan ke dalamnya dan saus menjadi dingin.
Kami menguleni alas yang telah dibuat dengan tangan kami selama beberapa menit lagi dan meletakkannya di atas loyang.
Adonan diregangkan dengan tangan sehingga ketebalannya tidak lebih dari 6 mm, karena masih akan naik di oven.
Basisnya diolesi saus, ditaburi mozzarella (100 gr.) Dan parmesan (parut 2 sendok makan), dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan, di mana dipanggang selama 20-25 menit pada 200 derajat C.

Silakan dinikmati makanannya!
Dan akhirnya, kami telah menyiapkan untuk Anda, para pembaca yang budiman, video tutorial memasak pizza asli dari koki Italia.

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Pizza- Ini adalah hidangan nasional Italia yang terkenal di dunia, yang merupakan roti pipih panggang oven yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan isian. Saat ini, hampir semua penghuni planet Bumi tahu tentang keberadaan hidangan seperti pizza.

Pizza telah mendapatkan ketenaran dan popularitas besar hanya karena rasa yang luar biasa dan karakteristik nutrisi. Perlu dicatat bahwa di seluruh dunia ada banyak sekali restoran pizza khusus, serta restoran dan kafe yang menawarkan berbagai jenis pizza kepada pengunjung mereka. Patut dicatat bahwa saat ini ada lebih dari seribu resep pizza.

Para peneliti percaya bahwa untuk pertama kalinya hidangan seperti pizza muncul di Roma kuno. Faktanya adalah bahwa di Zaman Kuno beberapa hidangan disajikan di atas meja di atas irisan roti. Pizza pertama dari jenis modern muncul di Naples pada pertengahan abad ke-16, ketika tomat dibawa ke Eropa dari Amerika. Pizza dengan cepat jatuh cinta dengan gourmets abad pertengahan, serta rakyat jelata, sehingga pada abad ke-17 hidangan itu dibuat di seluruh Italia.

Sekitar waktu yang sama, pitsaylo pertama muncul, yaitu. orang-orang yang mengkhususkan diri secara eksklusif dalam pembuatan pizza. Ada bukti dalam sejarah bahwa Ratu Marie-Caroline dari Habsburg-Lorraine menganggap pizza sebagai hidangan favoritnya. Patut dicatat bahwa salah satu jenis pizza "" paling terkenal mendapatkan namanya karena fakta bahwa Ratu Margherita dari Savoy sangat suka memakan hidangan tersebut.

Pada abad ke-19, hidangan Italia seperti pizza tersebar luas di seluruh dunia, dan pada 50-an abad terakhir, produsen makanan mulai memproduksi. Koki profesional tahu bahwa elemen penting dari pizza apa pun adalah dasarnya. Yang terbuat dari adonan. Resep untuk adonan pizza klasik termasuk campuran tepung khusus, serta minyak zaitun, air, garam dan ragi.

Adonan pizza diuleni dengan tangan kemudian digulung dan dibentuk menjadi bentuk bulat. Ketebalan dasar pizza yang diizinkan hanya setengah sentimeter. Kemudian, saus tomat, yang dibuat dari tomat segar, dioleskan di dasar adonan pizza. Orang Italia tidak akan pernah menggunakan saus tomat yang sudah jadi sebagai saus tomat.

Mereka percaya bahwa saus tomat hanya dapat merusak rasa hidangan yang sudah jadi. Sebaliknya, dalam jenis pizza Amerika, saus tomat sering menjadi saus utama untuk hidangan tersebut. Di permukaan pizza, setelah saus tomat, oleskan isian, lalu panggang dalam oven Pompeii berbahan bakar kayu. Berkat desain asli oven, pizza dimasak di dalamnya hanya dalam 90 detik.

Di rumah, pizza harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 250-275C. Pizza yang sudah jadi dipotong menjadi 4, 6 atau 8 bagian dan disajikan. Biasanya, pizza dimakan dengan tangan dan berbagai saus digunakan. Seperti yang disebutkan sebelumnya, di zaman kita, pizza bisa dicicipi di hampir seluruh penjuru dunia. Namun, perlu dicatat bahwa selain jenis pizza klasik, ada banyak pilihan masakan daerah.

Di Jepang misalnya, pizza yang diisi dengan seafood dan sayuran sangat populer, yang tampilannya lebih mirip flatbread goreng, yang diolesi saus khusus dan ditaburi keripik tuna di atasnya. Di antara jenis pizza Italia klasik yang paling populer, berikut ini harus disorot:

pizza Pizza aglio e olio dengan minyak zaitun, bawang putih goreng dan oregano;
dengan makanan laut, tomat, bawang putih, serta caper dan zaitun;
Pizza Sisilia dengan ikan teri tidak bulat, tapi persegi;
dengan keju mozzarella dan tomat; pizza dalam gaya Neapolitan dengan keju parmesan, mozzarella, serta tomat, teri, basil, dan minyak zaitun;
pizza Capricciosa dengan tomat, artichoke, keju mozzarella, serta jamur dan zaitun;
pizza Empat keju dibedakan dengan adanya empat jenis keju yang berbeda;
pizza Empat musim berbeda karena dibagi menjadi 4 bagian yang sama dengan topping yang berbeda;
Pizza jamur dengan keju mozzarella, tomat, sosis, dan jamur;
Pizza diabola dengan salami dan cabai;
dengan nanas dan ham.

Selain jenis pizza di atas, subspesies hidangan seperti Calzone dibedakan secara terpisah. Pizza ini adalah versi tertutup dari hidangan. Basis pizza dilipat menjadi dua, isian ditempatkan di dalam, dan kemudian ujung-ujungnya disegel. Hasilnya adalah cheburek atau amplop dengan isian. Keju ricotta, parmesan, mozzarella, ham, jamur, dan oregano digunakan sebagai isian.

Awalnya, jenis pizza seperti Calzone dimasak langsung di atas kompor, menggoreng hidangan dengan lemak menggunakan wajan. Namun, dalam tradisi kuliner modern, pizza Calzone, seperti jenis hidangan lainnya, dipanggang dalam oven. Pizza telah menjadi sangat populer di Amerika Serikat, di mana, berkat diaspora Italia, hidangan tersebut telah menjadi kultus.

Pizza Amerika telah membuat beberapa penyesuaian pada resep pizza klasik. Untuk persiapan pizza Amerika, jenis keju seperti provolone, cheddar, serta feta dan parmesan, juga tradisional untuk sekolah kuliner Italia, lebih sering digunakan. Selain itu, di Amerika Serikat, daging (daging sapi, ayam), sosis (pepperoni, salami), serta makanan laut (gurita, udang, cumi-cumi) dan ikan (tuna, teri) sering digunakan sebagai topping pizza.

Di antara jenis pizza Amerika yang paling populer adalah sebagai berikut:

pizza New York (pizza ala New York) adalah versi ulang dari pizza di Neapolitan, yang mulai dibuat di New York oleh seorang imigran dari Naples;
Pizza "Nenek" (Nenek pizza) dibedakan dengan bentuknya yang persegi panjang;
pizza New Heaven (pizza ala New Heaven) adalah kue yang digoreng dan bahkan pahit, rasanya diimbangi dengan manisnya isian;
Pizza bergaya Yunani, hidangan umum di New England;
Chicago pizza (pizza tipis ala Chicago) adalah hidangan yang menggunakan saus tomat yang terbuat dari tomat segar dengan bumbu dan anggur;
Taco pizza adalah hidangan yang diisi dengan bahan-bahan taco tradisional;
Pizza gaya St. Louis memiliki resep dan metode yang mirip dengan pizza Chicago;
Pizza ala California adalah hidangan yang menggunakan bahan-bahan segar seperti tauge;
Pizza Kanada (pizza ala Kanada) hidangan yang dimasak dengan saus marinara;
Pizza panggang dimasak di atas panggangan;
Pizza Nic-o-boli adalah versi Amerika dari pizza Calzone.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol

Tanggal publikasi: 02 Apr 2012

Tidak diketahui secara pasti orang mana yang menjadi penemu hidangan ini. yang, dalam proses transformasi dan perbaikan yang panjang, dikenal sebagai pizza klasik Italia. Orang Etruria, Yunani,
Romawi, Fenisia dan banyak lainnya. Juga, tanggal penemuan belum dilestarikan, hanya diketahui bahwa sebelum pizza Italia yang lezat muncul, di negara-negara hangat seperti Mesir dan India mereka membuat kue dengan apa pun. "Usia" kue semacam itu adalah beberapa ribu tahun.

Sejarah tanggal kembali ke Mesir kuno, di mana mereka membuat kue dari roti ragi asam. Terkadang ganggang aromatik dari Sungai Nil ditambahkan ke adonan. Bentuk kue-kue itu menyerupai pizza modern, atau matahari, yang disembah orang Mesir dan yang dikaitkan dengan banyak ritual. Banyak penemuan kuliner Mesir telah menyebar ke seluruh dunia, termasuk pita Zoroaster dan hidangan seperti pizza lainnya.

Juga, ada versi bahwa salah satu hidangan Yunani Kuno menjadi prototipe pizza. Orang Yunani adalah orang yang sangat rasional, jadi mereka memanggang roti dengan berbagai bumbu, yang mencakup hampir semua yang bisa dimakan. Plakuntos adalah pizza Yunani yang berarti "roti panggang datar". Keju, rempah-rempah, zaitun, mentega, bawang putih dan bawang bombay sangat sering diletakkan di atasnya. Bahkan Plato dalam karyanya "Republic" menggambarkan kue dengan bumbu yang sama, yang dicuci dengan anggur dalam jumlah besar, setelah itu berbagai nyanyian pujian dinyanyikan dengan semangat yang berlipat ganda.

Beberapa sejarawan percaya bahwa ketika legiun Romawi kembali dari Palestina, mereka membawa resep untuk hidangan "pizza", yang darinya. mungkin terjadi. Yang lain percaya bahwa orang Romawi meminjam "plakuntos" mereka dari orang Yunani, mengubah namanya menjadi "plakea".

Dan meskipun banyak ahli kuliner setuju bahwa pizza adalah murni penemuan Italia, beberapa ilmuwan siap untuk berdebat dengan ini. Misalnya, Astrid Rybergolz, seorang etnolog Norwegia, percaya bahwa prototipe pizza ditemukan oleh bangsa Viking. Sebagai bukti, dia mengutip temuan penggorengan, yang mungkin digunakan untuk memanggang roti yang dibumbui dengan sayuran, daging, atau ikan.

Kerabat langsung dan nenek moyang dari versi modern pizza, serta roti pita dan pita, adalah roti pipih focaccio. Metode persiapannya mirip dengan pizza, tetapi focaccia tidak memiliki isian khusus. Sebelumnya, itu adalah makanan sehari-hari para petani dan pejuang. Dan sejarah pizza sendiri sudah sekitar 200 tahun. Dipercayai bahwa di salah satu kota terbesar di Eropa pada waktu itu, Napoli, para pembuat roti mulai menyiapkan kue isi untuk orang miskin untuk menghemat waktu. Sebagai isian, mereka ditaburi tomat, oregano atau marjoram kering di atasnya, dituangkan dengan minyak sayur dan bisa ditaburi sedikit keju.

Ini adalah bagaimana pizza Italia yang lezat lahir. Pedagang yang berkeliaran sering memasukkannya ke dalam kotak tembaga, dan, sambil membawa mereka di atas kepala mereka, menawarkan pizza kepada orang yang lewat di jalan. Kadang-kadang pembelinya sangat miskin dan tidak dapat segera membayar hadiahnya, tetapi mengembalikan uang itu dalam waktu seminggu. Jadi, pizza mulai disebut "delapan hari".

Ada dua jenis pizza Neapolitan klasik: "Margherita" dan "Marinara". "Marinara" berutang namanya kepada para nelayan, yang pernah disajikan sebagai sarapan setiap hari. Dan "Margarita" memiliki sejarah yang sangat menarik. Istana kerajaan berada di kediaman musim panas mereka dan menjadi tertarik pada hidangan lokal. Koki kerajaan pergi ke Vesuvius untuk mencari tahu lebih banyak tentang resep hidangan yang luar biasa ini, dan mendapatkan pasangan. Kembali ke istana, mereka dengan senang hati melaporkan keberhasilan mereka kepada kaum bangsawan. Dan meskipun mereka gagal membawa pizza Italia tipis ke menu kerajaan, istana hanya senang dengan berbagai hidangan. Mereka bahkan mengundang pizzaiolo Rafaele Esposito dan istrinya ke pengadilan. Bersama-sama mereka menyiapkan tiga jenis pizza, salah satunya sangat disukai oleh sang ratu. Itu diisi dengan tomat, kemangi dan mozzarella - warna bendera Italia. Pizzaiolo memutuskan untuk memberi nama jenis pizza ini setelah Ratu - Margherita. Pizza inilah yang dianggap paling indah dan sering menjadi dasar untuk semua jenis pilihan di mana semua yang tersedia diletakkan di atas adonan. Bersama dengan "Margarita", "Empat Musim" dan "Marinara", yang masing-masing ada pada tahun 1660 dan 1800, disajikan di istana kerajaan. Ini adalah kisah pizza! Silakan dinikmati makanannya!

29 Juni 2014

Dalam gambar di sini adalah versi pizza: Kue pizza. Mari kita lihat pizza tidak biasa apa yang bisa Anda buat ...

Pizza dengan kalajengking

Thanksgiving Pizza (dengan kalkun, ubi jalar, dan jagung)

Pizza dengan keju dan pasta

Pizza dengan ramen

koktail pizza

pizza burger

Bir rasa pizza

pizza panekuk

Es krim rasa pizza

kue mangkuk pizza

Pizza dengan irisan daging sapi

Pizza dengan nugget

pizza hotdog

Pizza dengan jangkrik

pizza sushi

Pizza "Kesenangan Ganda"

Pizza dengan tinta sotong

Pizza dalam cangkir roti

Pizza dan ayam

Pizza dengan daging buaya dan python

Mari kita lihat sejarah hidangan ini.

Sejarawan masih belum mencapai konsensus tentang orang-orang kuno mana yang dapat mengklaim gelar penemu hidangan terkenal dan populer ini di seluruh dunia.

Prototipe pizza dapat disebut kue yang dipanggang di Mesir kuno sekitar enam ribu tahun yang lalu, ketika ragi dan adonan asam muncul di sana.

Benar, ada interpretasi lain dari penampilan prototipe pizza di wilayah Roma Kuno. Ada legenda bahwa resep roti tidak beragi dengan sayuran, yang disebut "pitea", dibawa dari Palestina oleh legiuner Romawi.

Pada abad ke-18, pizzeria pertama muncul, sangat mirip dengan yang modern - perapian, bangku marmer untuk menyiapkan pizza, rak dengan bumbu, meja untuk pengunjung, dan pajangan dengan pizza untuk dijual yang dapat Anda bawa pulang. Pada saat ini, pizza sudah tidak lagi menjadi makanan "desa" eksklusif, mereka bahkan mulai menyajikannya ke meja kerajaan. Atas perintah istri Raja Napoli, Ratu Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), oven pizza khusus bahkan dibangun di kediaman musim panasnya, yang disuguhi tamu kerajaan.

Banyak sumber memberi tahu kami tentang bagaimana pizza paling terkenal dan paling populer, Margherita, lahir. Pada tahun 1889, Raja Umberto I dari Italia dan istrinya Margherita dari Savoy, saat berlibur di Naples, ingin mencoba hidangan khas Neapolitan - pizza. Raffaelle Esposito, pizzaioli paling terkenal saat itu, diundang untuk membuat pizza. Berusaha keras untuk menyenangkan para bangsawan, tukang roti membuat tiga pizza berbeda sekaligus. Satu pizza dengan tomat, bawang putih dan minyak zaitun, yang lain dengan keju, bacon, dan basil, dan untuk topping pizza ketiga, sang master memilih produk dengan warna yang sama yang dicat pada bendera Italia - tomat merah, keju mozzarella putih dan kemangi hijau. Margherita sangat senang dengan pizza "patriotik" itu sehingga dia meninggalkan surat terima kasih kepada pizzaioli. Tersanjung, Esposito memberikan mahakarya kulinernya nama sang ratu. Margherita berharap bahwa hidangan yang sangat dia sukai disiapkan secara eksklusif di istananya, setelah itu pizza Margherita mendapatkan ketenaran sebagai makanan paling lezat di Italia. Bersama dengan "Margarita", pizza "Marinara" dan "Four Seasons" mendapat pengakuan.

Mari selami kembali kedalaman abad dan ikuti perubahan menarik yang telah dialami oleh resep pizza terkenal.

Orang Yunani kuno sudah makan kue yang dipanggang tipis dengan berbagai isian (zaitun dan rempah-rempah). Mereka disebut plankuntos. Mungkin mereka meminjamnya dari masakan Babilonia.

Orang Mesir kuno merayakan ulang tahun firaun dengan ramuan tortilla.

Petani Romawi dan Yunani telah makan pizza selama berabad-abad sebelum mendapatkan popularitas di kalangan aristokrasi.

Untuk pertama kalinya kata "pizza" mulai digunakan sekitar tahun 997 di Italia. Kemungkinan besar, itu berasal dari kata Latin "picea", yang oleh orang Romawi disebut sepotong roti di dalam oven.

"Pizzaioli" adalah definisi Italia untuk orang yang membuat pizza.

Tomat, yang awalnya dianggap beracun, dibawa ke Italia dari Meksiko dan Peru oleh para penakluk Spanyol pada abad ke-16. Sekarang ini adalah bagian integral dari pizza.

Keju mozzarella asli dibuat dari susu kerbau Asia yang sudah ada di abad ke-7. Itu muncul di Italia pada abad ke-17.

Pada abad XVI. di istana kerajaan Sforza, selama perayaan pernikahan Ratu Bona dengan Raja Polandia, Zygmunt yang Tua, koki istana menyajikan kue bundar dengan keju, daging, dan berbagai rempah. Hidangan ini menyebabkan kejutan dan persetujuan dari para tamu. Versi pizza "kerajaan" ini datang ke pengantin baru untuk dicicipi.

Restoran pizza pertama di dunia bernama Antica Pizzeria Port Alba. Itu muncul pada tahun 1830 di Naples dan masih ada di Via Port Alba, 18.

Pada tahun 1889, Neapolitan Rafaele Esposito, pemilik Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, menyiapkan pizza spesial (saus tomat, mozzarella putih, dan pasta basil) untuk Raja Umberto I dan istrinya Ratu Margherita, yang menjadi hidangan favorit mereka. Untuk menghormati sang ratu, pizza paling populer di dunia disebut Margherita.

Restoran pizza pertama di Amerika Serikat berasal dari tahun 1895 di New York. Didirikan oleh imigran Italia Gennaro Lombardi.

Pizza Hut didirikan pada tahun 1958. Itu dibuka di sebuah rumah kayu kecil di Wichita, Kansas, AS, oleh saudara-saudara Carney. Sekarang Pizza Hut adalah rantai restoran terbesar di dunia yang menawarkan pizza segar setiap hari.

Adonan restoran Pizza Hut-Pan yang terkenal dan dicintai di seluruh dunia muncul pada tahun 1980.

Mustahil membayangkan masakan modern tanpa pizza, yang, beradaptasi dengan selera yang berbeda, telah memenangkan pengakuan orang-orang di seluruh dunia.

sumber

http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/- Konstantin Semenov

http://kedem.ru/history/20080623-pizza/

http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy

Berikut adalah beberapa topik yang lebih menarik tentang makanan yang tidak biasa: misalnya, tetapi inilah jawaban untuk pertanyaan itu. Lihat apa dan bagaimana penampilan mereka. Misalnya, Anda tidak tahu, dan Anda mungkin belum pernah melihatnya Artikel asli ada di website InfoGlaz.rf Tautan ke artikel dari mana salinan ini dibuat -