Dimana jamur portobello tumbuh? Jamur Portobello di dapur Anda. Kami belajar memasak hidangan asli. Fakta Menarik Tentang Jamur Portobello

Tentang anggur: anggurnya harus putih, kering, dan enak. Hanya saja, jangan meminumnya, sebaiknya yang Anda minum sendiri.

Tentang jamur: paling sering setengah kilogram mencakup 4 jamur yang kira-kira sama. Kali ini ada tiga.

Tentang jelai mutiara: disarankan untuk membilasnya, menuangkan air mendidih ke atasnya dan merendamnya di malam hari. Tapi kalau lupa, tidak masalah: bilas dan masak dengan api kecil selama 30 menit, sampai setengah matang. Kuras airnya.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Tuang 2 sendok makan minyak sayur ke dalam penggorengan, goreng bawang bombay sebentar, tambahkan jelai, goreng sebentar lagi, tuangkan 50 ml anggur, uapkan, tambahkan kaldu, tutup dan masak jelai hingga matang. Jangan memasaknya terlalu lama. Butuh waktu 20 menit. Jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu.

Dalam mangkuk, campurkan peterseli cincang halus, bawang putih cincang, dan 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur. Bilas jamur sampai bersih, keluarkan filmnya (kalau ada), buang batangnya, garam, merica, olesi dengan adonan dan masukkan ke dalam cetakan yang dialasi kertas roti (tidak perlu ditutup - ini lebih seperti kebiasaan saya, atau Anda bisa menutupinya dengan kertas timah).

Tuang sisa 150 gram wine, tutup loyang dengan kertas timah dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 20 menit. Setelah waktu berlalu, pilih jamur kami, letakkan jelai mutiara di atasnya dan kembali ke oven selama 5 menit (tanpa kertas timah).

Peras jus lemon dan campur dengan gula. Letakkan segenggam di piring campuran salad dan tuangkan jus lemon di atasnya.

Kami menaruhnya di salad boneka portobello dan tuangkan sedikit di atas jelai mutiara yang sudah dibentuk dalam bentuk jus anggur. Sajikan dengan sedikit merica dan hiasi dengan daun peterseli. Ini juicy, enak dan meriah! Jangan abaikan bahan apa pun. Bersama-sama mereka adalah perusahaan yang sempurna!

Selamat makan!

Fakta Menarik Tentang Jamur Portobello

Jamur adalah perwakilan alam hidup yang menakjubkan, diklasifikasikan sebagai kerajaan yang terpisah dari flora dan fauna karena daya tariknya fitur biologis. Mereka 60-90% cair dan memiliki sistemnya sendiri pertahanan kekebalan tubuh, dan DNA mereka lebih mirip manusia daripada tumbuhan.

Seperti kulit manusia, portobello mampu mensintesis vitamin D di bawah pengaruh sinar matahari - letakkan spesimen yang baru dipotong dengan bagian spora menghadap ke atas, dan setelah beberapa saat akan memperoleh zat yang lebih berharga!

Sistem perakaran portobello yang terlipat dalam satu baris dapat menempati lebih dari 100 km, sedangkan jamur hanya dapat menempatkannya pada 3 sentimeter kubik tanah. Struktur seperti benang ini dapat menggunakan hampir semua bahan organik untuk nutrisi, termasuk bakteri E. coli.

Champignon memiliki lebih banyak asam amino dibandingkan jagung, kacang tanah atau kedelai.
Amerika Serikat dan Prancis menanam jamur portobello terbanyak per tahun (lebih dari 200 ribu ton per tahun), diikuti oleh Inggris, Belanda, Polandia, dan negara-negara Asia. Substrat pertumbuhan jamur adalah jerami dan kotoran kuda, rata-rata dikumpulkan 15 kg jamur per meter persegi. Panen muncul secara bergelombang, tiga sampai lima kali, setelah itu campuran unsur hara harus diganti.

Mereka mengandung banyak unsur mikro langka dan vitamin berharga, antioksidan dan zat alami yang meningkatkan kekebalan tubuh. Menambahkannya ke dalam makanan Anda akan membantu meningkatkan pencernaan, membuang racun, mengurangi berat badan, dan mencegah kerusakan oksidatif pada sel. Bisporus champignon adalah bahan berharga yang cocok untuk pola makan vegan dan memperkuat tubuh dalam berbagai tingkatan. Sangat mudah untuk tumbuh untuk kesenangan bahkan dalam kondisi yang paling terbatas sekalipun.

Varietas jamur berwarna putih dan coklat dapat dengan mudah ditemukan di alam. Tutupnya ditutupi sisik lebar dan datar dengan latar belakang lebih pucat dan hampir menghilang di bagian tepinya. Bagian atasnya berbentuk belahan dengan diameter mencapai 5-10 sentimeter. Bagian bawah ditutupi dengan pelat spora, yang bisa berwarna merah muda, merah kecoklatan atau kastanye tua, dengan garis-garis kecil keputihan.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin B1 - 0,059 mg;
• Vitamin B2 - 0,13 mg;
• Vitamin B4 - 21,2mg;
• Vitamin B5 - 1,14 mg;
• Vitamin B6 - 0,148mg;
• Vitamin B9 - 28 mcg;
• Vitamin B12 - 0,05 mcg;
• Vitamin D - 0,3 mcg;
• Vitamin D2 - 0,3 mcg;
• Vitamin E - 0,02mg;
• Dihydrophylloquinone - 1,8 mcg;
• Vitamin PP - 4,494mg;
• Betain - 6,1 mg.

• Kalium - 364 mg;
• Kalsium - 3 mg;
• Natrium - 9 mg;
• Fosfor - 108 mg.

• Besi - 0,31 mg;
• Mangan - 0,069 mg;
• Tembaga - 286 mcg;
• Selenium - 18,6 mcg;
• Seng - 0,53 mg.

• Mono dan disakarida - 2,5 g;
• Glukosa (dekstrosa) - 2,01 g;
• Fruktosa - 0,49 gram.

• Arginin - 0,082 g;
• Valin - 0,076 g;
• Histidin - 0,058 g;
• Isoleusin - 0,082 g;
• Leusin - 0,13 g;
• Lisin - 0,122 g;
• Metionin - 0,029 g;
• Treonin - 0,101 g;
• Triptofan - 0,035 g;
• Fenilalanin - 0,076 gram.

• Alanin - 0,168 gram;
• Asam aspartat - 0,221 g;
• Glisin - 0,096 g;
• Asam glutamat - 0,319 g;
• Prolin - 0,076 g;
• Serin - 0,092 g;
• Tirosin - 0,014 g;
• Sistein - 0,01 gram.

• pentadekana asam lemak- 0,002 gram;
• Margarin - 0,002 gram;
• Arachina - 0,002 gram;
• Behenovaya - 0,002 g;
• Asam miristoleat - 0,001 g;
• Palmitoleat - 0,006 g;
• Oleat (omega-9) - 0,013 g;
• Linoleat - 0,117 g.

Manfaat Kesehatan Jamur Portobello

Champignon bisporus berguna untuk ditambahkan ke banyak hidangan, portobello menyediakan kebutuhan tubuh nutrisi, dan juga tidak mengandung banyak kalori. Khasiat jamur portobello adalah sebagai berikut :

• Mempromosikan penurunan berat badan. Champignon hanya mengandung sekitar 20 kkal per 100 g, dan akibat konsumsinya hampir tidak mungkin menambah berat badan. Portobello - sumber yang bagus serat dan air, yang bersama-sama memberikan efek positif pada kualitas dan kecepatan pencernaan. Terkenal asam linoleat, yang memecah lemak, juga ada di jamur.
• Jenuh dengan vitamin B. Satu porsi jamur portobello yang diiris dan dimasak mengandung 15 persen nilai harian asam pantotenat, 29 persen riboflavin, 38 persen niasin, masing-masing 6 persen folat dan tiamin. Vitamin-vitamin ini diperlukan untuk metabolisme yang memadai, kesehatan sistem saraf, hati, kulit, mata dan rambut.
• Komposisi mineral yang kaya. Portobello mengandung banyak unsur mikro dan makro yang tidak ditemukan pada makanan populer lainnya. Satu porsi jamur menyediakan 15 persen norma sehari-hari kalium, 16 persen fosfor, 24 persen tembaga, dan 38 persen selenium. Kalium menjamin kesehatan otot dan saraf, mengatur tekanan darah. Fosfor memperkuat tulang, tembaga mendukung reaksi kekebalan tubuh, berpartisipasi dalam pembentukan pembuluh darah baru, dan selenium antioksidan kuat, hadir selama pembentukan DNA.
• Mengurangi risiko terkena kanker. Hal ini diyakini bahwa sifat anti kanker Ekstrak jamur Portobello disebabkan oleh adanya faktor fitokimia yang menghancurkan sel-sel yang tidak sehat. Pada organel yang berkembang normal, zat aktif jamur mendukung proses pertumbuhan dan perkembangan, metabolisme dan pembelahan. Ini jarang terjadi produk tanaman Oleh karena itu, jamur harus dimasukkan dalam menu makanan Anda, terutama jika Anda menganut filosofi nutrisi vegetarian.
• Mengandung antioksidan dan zat anti inflamasi. Jamur adalah salah satu sumber makanan terbaik L-ergothioneine, asam amino dengan sifat antioksidan. Penelitian telah menunjukkan bahwa tingkat ERGO yang rendah dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena penyakit kronis tertentu. penyakit inflamasi, terutama yang berhubungan dengan darah. Menurut para ilmuwan dari Pennsylvania State University, ergo hanya disintesis oleh jamur dan mikobakteri, itulah sebabnya hanya ada satu cara untuk mendapatkannya dari makanan. Bertindak sebagai antioksidan yang stabil, ergo melindungi DNA dan mencegah perkembangan penyakit neurodegeneratif, terutama penyakit Parkinson.
• Ganti daging. Jamur adalah alternatif daging yang populer, dengan manfaat tambahan berupa rendahnya kalori, natrium, dan kolesterol. Jika Anda mengikuti pola makan vegetarian, Portobello ideal untuk digunakan dalam berbagai burger, casserole, semur, dan makanan panggang. Mereka adalah pengganti daging terbaik dalam hal komposisi asam amino, membantu menghindari terjadinya penyakit berbahaya.
• Meredakan kelelahan kronis. Salah satu alasan tidur yang buruk, depresi, kehilangan kekuatan - ini adalah kekurangan tembaga. Elemen jejak yang ditemukan di portobello berperan peran penting dalam produksi hemoglobin dan sel darah merah, yang mendukung pengangkutan oksigen ke seluruh sel. Hasilnya, ini merangsang pertumbuhan dan pembaharuan sel yang sehat. Jaringan juga menggunakan tembaga selama berbagai reaksi enzim dan produksi hormon yang “merangsang” tubuh untuk bertindak. Terakhir, ion tembaga digunakan dalam reaksi energi yang menyediakan bahan bakar bagi tubuh.
• Mendukung pekerjaan kelenjar tiroid. Selenium - tidak kurang substansi penting jamur, 100 g portobello mengandung hampir 30% dari nilai harian. Elemen jejak mengontrol fungsi kelenjar tiroid dan bertanggung jawab atas produksi hormon yang sesuai, yang kekurangannya dapat menyebabkan hipotiroidisme. Selenium juga meningkatkan respon imun dan merupakan antioksidan.
• Berguna untuk diabetes. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa penderita diabetes tipe 1 memiliki kadar glukosa darah yang lebih rendah ketika mereka mengonsumsi makanan tinggi serat. Untuk penderita diabetes tipe 2, jamur juga bermanfaat - mengurangi gula dan kolesterol, meningkatkan hematopoiesis.
• Sumber serat. Satu gelas jamur rebus menawarkan sekitar 3 g serat tanaman, dari yang disarankan 20-30 per hari. Serat meningkatkan pembersihan usus secara normal, retensi air dalam tubuh, mengurangi risiko penyakit jantung dan meningkatkan metabolisme. Makanan yang mengandung serat tumbuhan antara lain memperpanjang rasa kenyang dan kepuasan terhadap asupan makanan.
• Kesehatan jantung. Kandungan serat, potasium, dan vitamin C pada jamur memberikan beragam manfaat bagi kesehatan dari sistem kardiovaskular. Kalium dan natrium bekerja sama untuk mengatur tekanan darah dan mencegah penyakit di area tersebut, dan beta glukan menurunkan kolesterol dan mencegahnya disimpan dalam aliran darah.
• Hidrasi tubuh. Portobello mengandung sekitar 60% air. Berkat ini, tubuh menerima sumber tambahan kelembaban, penting untuk semua sel dan organ. Pada saat yang sama, serat meningkatkan retensinya sehingga cairan digunakan dengan efisiensi dan manfaat yang lebih besar.

Kontraindikasi penggunaan jamur portobello

Champignon bisporus secara aktif digunakan dalam ratusan hidangan, sehingga kelayakannya tidak diragukan lagi. Karena ciri khas penampilan dan tempat tumbuhnya, jamur ini sulit dibingungkan spesies beracun. Selain itu, cara menanamnya sendiri cukup mudah, bahkan bisa dilakukan di rumah. Namun beberapa kontraindikasi portobello masih perlu diingat. :

• Diare dan sakit perut. Gejala-gejala tersebut mungkin tidak hanya mengindikasikan keracunan oleh jamur yang dikumpulkan di area yang terkontaminasi limbah industri. Portobello mengandung zat besi dalam jumlah yang sangat tinggi, sehingga paparan yang berlebihan pada tubuh dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.
• Keracunan fosfor. Unsur mikro ini juga diproduksi secara berlebihan oleh champignon. Itu perlu dosis harian mencapai sekitar 700 mg. Melebihi angka ini dapat menyebabkan pengendapan elemen dalam jaringan dan organ, yang akan mempersulit fungsinya. Karena jumlah fosfor pada setiap jamur yang ditanam berbeda-beda, berhati-hatilah untuk tidak mengonsumsi lebih dari 400 g jamur per hari.
• Kekurangan tembaga. Penggunaan jamur secara teratur akan memberi Anda manfaat jumlah yang cukup seng, tetapi dapat menyebabkan kekurangan tembaga, yang penyerapannya dicegah oleh logam tersebut.
• Berat, nyeri pada lambung dan usus. Serat, tentu saja, sangat luar biasa komponen yang berguna makanan. Namun, jika Anda tidak sering menggunakannya, saluran pencernaan Anda perlu membiasakan diri mencerna makanan kasar secara bertahap. Jika tidak, perasaan tidak nyaman, kembung, mulas, dan sembelit dapat terjadi.

• Batasan usia. Jamur merupakan produk yang berat dan membutuhkan waktu lama untuk dicerna, mengandung banyak unsur makro dan rentan terhadap akumulasi dari sumber asing. Oleh karena itu, portobello tidak dianjurkan untuk ibu hamil dan ibu menyusui, anak di bawah 5 tahun, dan orang lanjut usia, terutama yang memiliki penyakit serius.
• Interaksi dengan obat-obatan. Karena kandungan biologisnya zat aktif jamur dapat mengganggu penyerapan dan cara kerja beberapa obat. Hal ini terutama berlaku untuk spesimen yang Anda kumpulkan sendiri, karena Anda dapat mengontrolnya komposisi kimia sangat sulit. Pastikan terlebih dahulu bahwa dokter Anda mengizinkan Anda makan hidangan dengan jamur selama perawatan.

Nama yang asing dapat dengan mudah menyesatkan dan menimbulkan khayalan tentang banyak hal yang jauh dari kebenaran. Hanya sedikit orang yang tahu apa itu jamur portobello. Namanya yang indah mengisyaratkan artinya sesuatu yang eksotis, seperti truffle. Sementara itu, ibu rumah tangga kami mengenal mereka dengan “julukan” champignon kekaisaran. Dan jamur portobello (foto di artikel) memang sangat beragam, dengan nama resmi sederhana “crimino”. A nama yang indah- hanya jamur pintar yang terjual dengan sangat buruk sehingga menyebabkan para pedagang merugi. Setelah menjadi "portobello" dan bukan "crimino" yang samar-samar, mereka dengan cepat mendapatkan popularitas dan mulai laris manis.

Jamur Portobello: manfaat dan bahaya

Dasar kualitas gizi“Crimino” pada dasarnya sesuai dengan khasiat jamur lainnya. Yang positif antara lain:

1. Karbohidrat rendah. Artinya, produk ini ideal untuk vegetarian dan diet.
2. Jamur portobello mengurangi nilai gizi keseluruhan hidangan, secara signifikan memperluas daftar makanan yang diperbolehkan untuk pelaku diet.
3. Ada cukup banyak di jamur konten tinggi selenium dengan tembaga, yang jarang ditemukan pada produk lain.
4. Portobello memiliki efek pembersihan, menghilangkan logam berat dari tubuh.

Kehati-hatian dalam mengonsumsi jamur sebaiknya hanya dilakukan oleh mereka yang mengalami kesulitan sistem pencernaan: Ini bukanlah makanan yang mudah dicerna.

Portobello untuk barbekyu

Setiap penikmat piknik di pangkuan alam akan mengatakan dengan yakin bahwa tidak mungkin membatasi diri hanya pada daging - itu membosankan dan tidak terlalu enak. Sayuran panggang menjadi pendamping wajib daging babi yang lezat. Dan jamur portobello benar-benar di luar persaingan dalam hal ini. Agar dapat menyenangkan semua peserta piknik, mereka harus dibagi terlebih dahulu: hanya tutupnya yang akan digunakan, karena kakinya, meskipun aromanya, berserat dan kasar, dan hanya rebusannya yang baik untuk sup. Langkah selanjutnya adalah marinasi. Untuk sausnya, campurkan dua sendok makan cuka anggur Dan minyak sayur ditambah bawang putih tumbuk, garam, timi, peterseli, dan merica. Setengah jam berendam - dan panggang!

Telur orak-arik dengan jamur “kocar-kacir”

Ukuran topi Portobello yang besar memberikan cakupan yang terluas fantasi kuliner. Secara khusus, Anda dapat memanjakan diri Anda dengan telur orak-arik non-standar di pagi hari. Untuk melakukan ini, tutupnya dibersihkan dari sebagian besar pelat, dilumasi baik di luar maupun di dalam minyak zaitun, dicampur dengan merica-garam, thyme dan bawang putih. Tuang telur dengan hati-hati ke dalam setiap tutupnya agar tidak merusak kuning telur (pilih yang kecil agar pas). Jamur Portobello ditaburi keju parut lalu dimasukkan ke dalam oven. Perkiraan waktu memanggang adalah seperempat jam, tapi hati-hati saat pertama kali, semua oven berbeda.

Boneka topi

Ini mungkin Portobello yang paling menggoda. Ada banyak sekali pilihan isian, dan tidak ada yang melarang membuat isian sendiri. Namun, hal itu telah dibuktikan secara eksperimental isian daging Ini bekerja lebih baik dari jenis daging yang empuk - ayam, kalkun, atau ham yang tidak terlalu berlemak. Pertimbangkan versi kalkun.

Langkah pertama adalah menyiapkan daging: daging harus dicincang halus dan digoreng hingga kecoklatan merata di semua sisi. Selanjutnya daging kalkun diasinkan dan dibumbui, setelah itu ditambah dengan bawang bombay cincang di penggorengan dan digoreng lagi selama 2-3 menit.

Jamur portobello yang dicuci dan dikeringkan dipisahkan menjadi tutup dan batang. Yang terakhir disisihkan untuk sup, dan bagian dalam tutupnya dilapisi tipis dengan mustard Inggris, dengan biji-bijian, dan mustard. Mentega halus gosok dengan peterseli cincang - ini akan menjadi lapisan tipis berikutnya di tutupnya. Setelah isiannya dingin, isiannya diletakkan di “sarang” sehingga sedikit menonjol di atas tepinya. Sentuhan akhir- ditaburi keju parut. Tutup yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, yang dimasukkan ke dalam oven selama sepertiga jam.

Rasanya lebih enak jika dimakan langsung. Namun, dingin juga tidak masalah, kecuali keju yang meleleh dan didinginkan terasa kenyal bagi Anda. Sebaliknya, camilan bisa dipanaskan di microwave.

Resep dari Marina S.

Mungkin hanya si pemalas yang tidak memasak boneka jamur? Saya tidak makan daging, saya juga tidak suka ikan, jadi jamur adalah penyelamat saya. Mereka mengenyangkan saya, memberi saya protein (seperti yang mereka tulis di tabel produk sehat untuk vegetarian), jamur membuatku bahagia selera, saya bisa memakannya setiap hari dan tidak pernah merasa ingin istirahat. Bagi saya, resep paling sederhana dan tidak memakan banyak tenaga untuk menyiapkan champignon adalah dengan mengisi topi besar sayuran musiman, rempah-rempah, keju atau rempah-rempah, apa pun yang Anda punya.

Sekalipun Anda hanya memiliki bawang bombay dan wortel, sebagai yang termurah dan paling mudah didapat set sayuran untuk musim dingin, ini cukup untuk dilakukan mahakarya jamur! Selain sayuran, saya juga memasukkan “kaki” jamur ke dalam tutupnya, yang pertama kali saya rebus atau goreng bersama bahan lainnya. Proses ini memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Dan kemudian di oven atau di penggorengan dengan minyak dan boneka champignon sayuran sudah siap!

Jika Anda punya pilihan, berikan preferensi pada jamur besar dan berdaging. Saya berhasil membeli champignon Portobello cantik yang murah, mereka sedikit lebih padat daripada champignon biasa (royal atau pecheritsa), mereka memiliki lebih banyak jus, tetapi karena strukturnya, kelembapannya lebih sedikit menguap dan hidangan siap saji tetap lebih segar dari biasanya (kesimpulan pribadi saya). Portobello mengingatkan saya pada campuran jamur hutan dan champignon biasa, yang membuat rasanya unik.

Dengan apa Anda bisa mengisi topinya:

1. : tomat segar+ keju olahan atau apa saja sesuai selera.
2. Buat isiannya dari bawang goreng, batang jamur, tanaman hijau dan tepung roti seperti pada resepnya.
3. Siapkan apa saja campuran sayuran atau beli yang standar di toko: jagung, paprika, wortel, kacang hijau, brokoli (campuran Meksiko) dan sebagainya. Untuk rasa juiciness, tuangkan 1 sdt ke dalam tutupnya. atau 1 sdm. aku. krim atau krim asam, termasuk krim nabati atau.
4. Isi dengan tahu, keju keras, keju olahan.
5. Pilihan apa pun sesuai selera Anda :)

Bahan-bahan:

• 3 jamur besar portobello
• 1 bawang bombay ukuran sedang
• 1 wortel besar
• 1/5 cabai merah sangat pedas
• minyak sayur
• garam secukupnya

Bagaimana cara memasak jamur portobello?

Resepnya sangat sederhana. Jika Anda tidak tahu cara memasak sama sekali, jangan khawatir :) Meskipun hidangan yang sudah jadi terlihat mengesankan, setiap pemula dapat menangani langkah-langkah memasaknya.

Pertama-tama, kita membersihkan jamur: singkirkan gumpalan kecil tanah, jika ada. Anda bisa membilas jamurnya sedikit, atau Anda bisa menyekanya dengan serbet. Lakukan apa yang menurut Anda lebih benar atau higienis.

Lepaskan batang dari tutupnya, lakukan prosedur ini dengan hati-hati, tutupnya kuat dan rapuh.

Cincang halus bawang bombay, parut wortel parutan kasar. Goreng sayuran minyak sayur: pertama bawang bombay hingga hampir berwarna cokelat keemasan, lalu wortel dengan tambahan cabai merah. Sekarang waktunya untuk kakinya, saya memotongnya menjadi kubus sedang dan menambahkannya ke dalamnya penggorengan biasa. Isian ini harus benar-benar matang! Garam semuanya dengan baik pada akhirnya.

Pada saat yang sama, tuangkan minyak ke dalam wajan lain, saat minyak sudah panas, tambahkan tutup portobello dan goreng kedua sisi dengan api besar.

Sesuaikan suhu berdasarkan cara memasak jamur. Warnanya harus berwarna cokelat keemasan di bagian luar dan matang di bagian dalam. Saya membutuhkan waktu sekitar 10 menit, dan ini masing-masing 5 menit. dari masing-masing sisi. Mungkin sedikit lagi.

Tempatkan isian dengan hati-hati ke dalam setiap tutup.

Anda bisa menekannya sedikit dengan sendok agar sayuran lebih padat. Beberapa menit lagi di dalam panci dan selesai!

Selamat makan!

Milik mereka ciri khas bisa disebut ukurannya cukup besar dan topinya bisa terbuka sempurna. Apalagi diameternya seringkali mencapai 15 sentimeter. Ngomong-ngomong, justru karena fitur inilah lebih banyak uap air yang menguap dari portobello dibandingkan dengan jenis jamur lainnya, karena strukturnya lebih padat dan berdaging.

Mengejutkan bahwa, sebagai makanan lezat, portobello sering tumbuh dalam kondisi alam yang tidak terlalu menarik - di padang rumput, di sepanjang jalan raya, dan terkadang bahkan di kuburan.

Ngomong-ngomong, ini tidak bagus untuk mempopulerkan varietas terkenal jamur pada tahun 1980 Mereka datang dengan nama asli untuk itu - Portobello. Sampai saat itu, produk ini sama sekali tidak digunakan dalam memasak - paling sering dibuang begitu saja. Saat ini, semuanya telah berubah secara radikal - portobello telah menerima status salah satu jamur yang paling dicari dan populer, yang sering digunakan dalam menyiapkan masakan Israel dan Eropa.

Karena jamur portobello tergolong jamur langka, jamur ini dijual secara eksklusif di toko-toko yang mengkhususkan diri pada makanan gourmet, serta di bagian tertentu di supermarket tertentu. Pada dasarnya hidangan utama dan berbagai makanan ringan disiapkan dari portobello. Selain itu, mereka suka memanggangnya atau menambahkannya saat menyiapkan julienne.

Bagaimana memilih

Jika Anda memutuskan untuk mencoba portobello, berhati-hatilah saat memilihnya. Jadi, pertama-tama perhatikan warna jamurnya. Portobello segar memiliki tutup berwarna coklat muda, tanpa bintik atau titik, dan pelatnya juga harus berwarna terang.

Semakin lama mereka berbaring, semakin gelap area di bawah tutupnya, dan muncul bintik-bintik kemerahan di atasnya. Jamur yang sudah matang menjadi gelap saat dimasak, yang dapat merusak tampilan hidangan.

Tutup portobello sebaiknya berdiameter 10 sampai 15 cm, apalagi jamur jenis ini lebih padat dan aromatik dibandingkan champignon kecil. Perlu diperhatikan hal ini, juga pada tutup datarnya, yang harus terbuka penuh. Kebetulan mereka mencoba menganggap champignon biasa sebagai portobello, jadi berhati-hatilah.

Bagaimana cara menyimpan

DI DALAM segar Portobello sebaiknya disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam 3-7 hari. Dalam hal ini, disarankan untuk menempatkan produk di dalamnya kantong kertas, setelah sebelumnya membungkus setiap jamur dengan kain lembab atau tisu.

Alternatifnya, portobello bisa dibekukan. Jika diikuti dengan benar rezim suhu(tidak lebih tinggi dari -18 derajat), dalam bentuk ini jamur dapat disimpan selama 6-12 bulan.

Dalam memasak

Berbeda dengan champignon biasa dan populer di negara kita, portobello tidak banyak digunakan dalam masakan. Pada saat yang sama, penggunaannya dicirikan oleh beberapa kekhususan, yang dikaitkan secara eksklusif dengan kepadatan dan kekakuan daging jamur yang signifikan, terutama di bagian kaki.

Pada dasarnya jamur ini digunakan dalam masakan kedua yang digoreng, direbus, dan direbus. Pada gilirannya, topi jamur dengan daging buah yang tidak terlalu keras, mereka digunakan dalam sup, saus, dan kaldu. Kaki, biasanya, tidak digunakan dalam hidangan pertama dan saus, karena terlalu berserat dan padat.

Juga ini harum dan jamur yang lezat bisa diasinkan, diasinkan, digoreng di penggorengan atau panggangan, direbus saus yang berbeda, krim asam atau krim. Selain itu, ia selalu menjadi bahan tambahan yang sangat baik untuk pizza, telur dadar, semua jenis salad, dan semur.

Keterbatasan penggunaan jamur ini dalam masakan adalah daging buahnya dapat secara aktif menyerap kelembapan. Saat dimasak, fitur ini berdampak sangat negatif pada kualitas organoleptik portobello, termasuk rasa dan bau. Itu sebabnya mereka menyarankan pengolahan primer kurangi jamur seminimal mungkin, batasi diri Anda untuk membersihkan kontaminan, dan masak dengan jumlah air paling sedikit.

Portobello juga sering digunakan dalam menyiapkan berbagai makanan ringan. Mereka ideal untuk memanggang. Jadi, tutup jamur besar bisa diisi dengan isian apa saja dan dipanggang di oven.

Semakin lama Anda memasak jamur ini, jamur ini akan semakin padat dan aroma dagingnya akan semakin terasa.

Konten kalori

Kandungan kalori portobello hanya 26 kkal. Oleh karena itu, mereka aman dikonsumsi bahkan untuk makan malam.

Nilai gizi per 100 gram:

Sifat yang berguna dari portobello

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Portobello dicirikan peningkatan konten protein, karbohidrat, serat, vitamin (golongan B, PP, A, C, D), mineral(selenium, seng, tembaga, fosfor, besi, natrium, kalium, kalsium). Ini juga mengandung riboflavin dan tiamin.

Mereka hampir tidak mengandung natrium, sehingga memudahkan penggunaannya dalam diet bebas garam.

Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan

Unsur mikro yang menyusun jamur ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, rambut, dan kuku. Mereka membantu menghilangkan semua racun dari tubuh.

Penggunaan konstan Portobello dalam makanan mengurangi kemungkinan berkembangnya penyakit pada sistem kardiovaskular. A jamur kering sangat diperlukan bagi mereka yang menderita masalah perut - mereka sangat baik untuk maag dan hepatitis.

Jika Anda rutin mengonsumsi portobello, Anda dapat menurunkan kadar gula dan kolesterol, meningkatkan daya tahan terhadap infeksi, mengurangi rangsangan saraf, juga memiliki efek imunostimulan, anti-inflamasi,