Kaviar jamur dari kaki jamur porcini. Kaviar jamur dari jamur porcini - resep dengan foto tentang cara menyiapkannya di rumah untuk musim dingin. Kaviar jamur kering
Semua orang ingat suguhan kerajaan dari komedi terkenal Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich Mengubah Profesinya" - "kaviar merah, kaviar hitam, kaviar terong luar negeri." Namun koki profesional tahu bahwa tidak hanya ikan dan sayuran yang bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat ini, tetapi juga jamur.
Hidangan jamur sangat menggugah selera dan selalu diterima di meja. Tapi, paling mudah membuat mahakarya kuliner dengan kaviar jamur, yang sudah disiapkan sebelumnya. Persiapan ini biasanya dilakukan pada musim gugur. Untuk pengawetan, Anda bisa menggunakan jamur liar apa pun yang bisa dimakan. Selain itu, tidak dilarang mencampurkan berbagai jenis jamur. Di bawah ini adalah pilihan resep kaviar jamur untuk semua rasa dan aroma.
Kaviar lezat dari jamur rebus untuk musim dingin - resep foto langkah demi langkah
Dalam resep yang disarankan di foto, yang terpenting adalah menyiapkan semua bahan dan merebus jamur terlebih dahulu. Pekerjaan utama harus diserahkan kepada multicooker. Memasak di dalamnya akan dilakukan dengan mudah tanpa repot. Anda hanya perlu mengaktifkan mode yang benar, mengatur timer dan menunggu hasil yang enak. Kaviar jamur ini akan menjadi suguhan yang baik untuk tamu dan anggota rumah tangga.
Tanda Anda:
Waktunya memasak: 1 jam 25 menit
Jumlah: 4 porsi
Bahan-bahan
- Jamur rebus: 3,5-4 kg
- Bawang: 300 gram
- Wortel: 300 gram
- Garam: 1,5 sdm. aku.
- Lada bubuk (merah atau hitam): 10 gram
- Minyak sayur: untuk menumis
- Cuka 9%: 10 gram
Instruksi memasak
Jamur liar yang dipilih dan dicuci sebaiknya direbus hingga matang sepenuhnya.
Biasanya, memasak jamur yang bisa dimakan membutuhkan waktu sekitar 40 menit. Air perlu diganti satu kali selama memasak.
Tempatkan jamur rebus dalam mangkuk yang nyaman. Biarkan agak dingin.
Haluskan jamur. Ini dapat dengan mudah dilakukan dengan menggunakan blender dapur atau penggiling daging. Lakukan semuanya dengan perlahan. Penting untuk tidak meninggalkan seluruh potongan jamur di dalam massa.
Ambil sayuran - bawang bombay dan wortel. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan parut akar wortel di parutan kasar. Dalam mangkuk multicooker, goreng bahan dengan minyak. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
Tempatkan pure jamur ke dalam multimangkuk. Tambahkan garam dan merica segera.
Masak dalam mode "Memasak" selama 30 menit. Tutup multicooker perlu dibuka untuk menuangkan cuka ke dalam mangkuk, tetapi lakukan ini di akhir, beberapa menit sebelum proses berakhir. Masak sampai selesai.
Sterilkan stoples dan rebus tutupnya selama beberapa menit.
Isi wadah steril dengan kaviar.
Kencangkan tutupnya.
Kaviar jamur dari jamur madu
Jamur hutan apa pun cocok untuk menyiapkan kaviar - cendawan dan cendawan, cendawan dan cendawan. Tetapi salah satu tempat pertama ditempati oleh kaviar jamur madu - ia memiliki rasa jamur yang nyata dan sangat baik untuk persiapannya. Di musim dingin, ini adalah isian siap pakai untuk pai dan tartlet, pancake atau sandwich panas, atau Anda bisa memakannya begitu saja, dengan sendok besar.
Bahan-bahan:
- Jamur madu segar – 1 kg.
- Bawang – 0,3 kg.
- Wortel segar – 0,3 kg.
- paprika – 0,3 kg.
- Daun salam, bumbu halus, garam, minyak sayur.
- Cuka – 1 sdt. 9% (untuk setiap wadah 0,5 liter).
Algoritma tindakan:
- Jamur madu dengan ukuran berapa pun cocok untuk persiapan ini, yang terbaik adalah menggunakan bentuk yang besar dan jelek, karena setelah dipotong, ukuran dan keindahan luar tidak lagi menjadi penting.
- Rendam jamur dalam air asin dingin selama 1 jam. Sekarang Anda dapat mencuci dan menyortirnya dengan aman. Bilas dengan beberapa air lagi.
- Tahap kedua memasak jamur, perlu dilakukan dengan air yang cukup banyak bersama daun salam, bumbu dan garam (sedikit).
- Saat jamur dimasak, Anda perlu memasak sayurannya. Kupas dan bilas bawang bombay, wortel, dan paprika. Parut bawang bombay dan wortel ke dalam wadah berbeda. Cincang halus paprika.
- Tumis dengan minyak sayur satu per satu, pertama bawang bombay, lalu masukkan wortel ke dalam wajan yang sama, lalu merica. Tambahkan sedikit garam dan merica.
- Tiriskan jamur dalam saringan dan dinginkan sebentar. Dinginkan juga sayurannya. Masukkan jamur dan sayuran melalui penggiling daging (kisi dengan lubang kecil).
- Rebus kaviar dengan api kecil selama satu setengah jam.
- Saat jamur direbus, Anda perlu menyiapkan wadah dan tutupnya - sterilkan.
- Kemas kaviar panas dari jamur madu ke dalam wadah, tambahkan cuka ke masing-masing wadah di atasnya. Tutup rapat secepat mungkin dan sembunyikan di bawah selimut tebal. Sterilisasi tambahan dianjurkan.
Di musim dingin, seluruh keluarga akan menikmati malam jamur!
Cara memasak kaviar dari jamur porcini
Terkadang “perburuan diam-diam” terhadap jamur cendawan memberikan hasil yang luar biasa, dan begitu banyak jamur yang dikumpulkan sehingga muncul pertanyaan tentang pengolahannya. Kaviar jamur adalah salah satu cara terbaik untuk mempersiapkan musim dingin, terutama saat jamurnya terlalu besar. Jika jamur tidak terlalu banyak untuk memulai proses pengalengan, maka Anda bisa menyiapkan kaviar untuk makan malam.
Bahan-bahan:
- Jamur cendawan – 1 kg.
- Tomat – 4 buah. (ukuran sedang).
- Bawang putih – 3-4 siung.
- Minyak sayur untuk menggoreng – 50 ml.
- Mentega – 2 sdm. aku.
- Garam, bumbu.
Algoritma tindakan:
- Sortir jamur, pilih yang akan digunakan untuk kaviar. Bilas sampai bersih dan ganti air beberapa kali.
- Tuang ke dalam air, didihkan, tiriskan dalam saringan. Proses ini akan membantu menghilangkan sisa pasir dan kotoran.
- Potong jamur (bisa dalam potongan besar). Goreng dalam campuran sayur dan mentega selama 20 menit.
- Cara menghilangkan kulit tomat sangatlah mudah, yaitu dengan membuat potongan berbentuk salib dan menuangkan air mendidih ke atasnya.
- Masukkan tomat dan jamur porcini yang agak dingin melalui penggiling daging.
- Kembalikan kaviar jamur ke dalam wajan dan didihkan selama 10 menit.
- Selama proses merebus, tambahkan garam, bumbu, bawang putih cincang halus.
Sajikan dingin, kecuali tentu saja Anda bisa melindunginya dari anggota rumah tangga yang sudah duduk mengelilingi meja dengan sendok dan irisan roti hitam sebelum dingin.
Resep kaviar jamur dari cendawan
Jika seorang pemetik jamur beruntung dan menemukan lahan terbuka yang berisi jamur cendawan, bisa dipastikan ia akan menuai hasil panen yang baik. Jamur ini tumbuh bersama dalam keluarga besar dan bagus untuk mengasinkan dan memasak kaviar. Untuk hidangan pertama, cendawan harus sangat kecil dan indah, untuk kaviar jamur, yang besar, pecah, dan di bawah standar cocok.
Bahan-bahan:
- Mentega – 1kg.
- Garam - 1,5 sdt.
- Gula - 1 sdt
- Bawang – 0,8kg.
- Laurel, cengkeh - 2 buah.
- Lada hitam – ½ sdt.
- Bawang putih – 8 siung.
- Minyak sayur.
Algoritma tindakan:
- Tahap pertama, yang tidak sepenuhnya menyenangkan, adalah perakitan kembali dan pembersihan. Anda perlu menghilangkan kulit yang licin dan lengket dari setiap kapal tangki. Maka kaviar jamur akan menjadi sangat ringan dan menggugah selera.
- Kemudian bilas jamur dan masak, pertama kali didihkan, bilas hingga bersih kembali. Lalu tambahkan air, beri sedikit garam dan masak hingga empuk.
- Masukkan kembali ke dalam saringan dan biarkan hingga dingin. Kemudian giling mentega menggunakan penggiling daging.
- Putar bawang bombay ke dalam wadah terpisah. Kirim untuk ditumis dalam wajan dengan minyak sayur.
- Setelah warna keemasan muncul, masukkan cendawan yang sudah dipilin. Didihkan selama 60 menit.
- Tambahkan gula, merica, salam, cengkeh, dan bawang putih yang diperas melalui mesin press.
- Tempatkan kaviar dalam wadah kaca dan tutup rapat.
Simpan di lemari es selama enam bulan. Kami yakin rumah tangga akan sangat menyukai kaviar mentega sehingga toplesnya tidak akan bertahan lebih dari seperempat.
Kaviar jamur dari Chanterelles
Jenis jamur lain hampir selalu menghasilkan panen yang melimpah - Chanterelles. Wanita cantik berambut merah juga tumbuh berkelompok, menyambut pecinta perburuan yang tenang. Kaviar Chanterelle bagus dalam banyak hal, salah satunya adalah estetika. Di musim dingin, wadah transparan berisi kaviar oranye terang merupakan sedikit salam dari musim panas yang cerah dan musim gugur emas.
Bahan-bahan:
- Chanterelles – 1kg.
- Wortel – 0,3 kg.
- Bawang – 0,3 kg.
- Minyak sayur – 100-150ml.
- Garam – 1 sdt.
- bumbu harum – 0,5 sdt.
- Cuka – 1 sdm. aku. (9%).
Algoritma tindakan:
- Tahap pertama bersifat tradisional, Chanterelles perlu disortir dan hati-hati, karena jamur ini sangat suka menempel pada jarum pinus dan sisa-sisa hutan lainnya. Gunakan pisau untuk membersihkan pasir dari kaki, potong jika perlu. Bilas jamur dan ulangi proses ini dengan hati-hati.
- Selanjutnya, diusulkan dua opsi untuk pengembangan acara: yang pertama adalah merebus jamur dan menggilingnya melalui penggiling daging, yang kedua adalah mengirimkannya ke penggiling daging mentah, menghindari proses memasak.
- Pindahkan chanterelles yang sudah dipilin ke dalam panci atau wajan dengan dinding tebal. Tambahkan minyak sayur. Didihkan selama 60 menit.
- Saat Chanterelles direbus, Anda perlu menyiapkan sayurannya. Caranya juga tradisional - bersihkan, bilas.
- Potong bawang bombay, parut wortel. Tumis di wadah terpisah.
- Gabungkan chanterelles dan sayuran. Tambahkan garam dan allspice.
- Didihkan selama 20 menit lagi. Tuang dalam 1 sdm. aku. cuka, segera matikan dan kemas dalam wadah yang sudah disterilkan.
Anda dapat meninggalkan chanterelles untuk didinginkan dan disajikan untuk makan malam, rumah tangga Anda akan senang.
Kaviar jamur dengan bawang bombay, wortel, dan bawang putih
Kaviar jamur adalah salah satu hidangan paling favorit, cocok dengan berbagai sayuran dan daging. Ini isian lezat untuk pancake tipis dan pai yang terbuat dari adonan ragi. Tapi kaviar sendiri rasanya hambar, bahkan bumbu pun tidak bisa menyimpannya, sehingga para ibu rumah tangga mendapat ide untuk memasaknya dengan wortel, yang meningkatkan warna masakan, dengan bawang bombay dan bawang putih, yang memberikan aroma yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Jamur hutan (cendawan, cendawan atau chanterelle) – 0,5 kg.
- Wortel – 1-2 buah.
- Bawang – 1-2 buah.
- Bawang putih – 3-4 siung.
- Garam, rempah-rempah.
- Minyak sayur untuk menggoreng.
Algoritma tindakan:
- Anda harus mulai menyiapkan hidangan dengan menyortir dan mencuci jamur. Cuci sampai bersih, singkirkan sisa-sisa hutan, helaian rumput, jarum pinus atau pohon Natal.
- Jamur Porcini atau Chanterelles bisa langsung dikirim ke penggorengan yang sudah dipanaskan minyak sayurnya. Disarankan untuk merebus jamur lainnya (20 menit). Goreng jamur selama seperempat jam.
- Dalam wajan terpisah, tumis bawang bombay cincang selama 15 menit.
- Yang ketiga - goreng wortel yang sudah Anda parut sebelumnya.
- Masukkan jamur goreng, tumis sayuran, bawang putih segar, kupas dan lewati mesin press, ke dalam blender.
- Tambahkan garam, tambahkan bumbu, seperti paprika dan allspice, lalu didihkan semuanya selama 5-10 menit.
Pencicip tidak akan bisa langsung mengatakan mana yang lebih enak – rasa atau aromanya.
Kaviar jamur dengan tomat - resep yang sangat lezat
Selain bawang bombay dan bawang putih, kaviar jamur cocok dengan wortel dan tomat, sayuran ini memberikan warna yang indah dan menggugah selera pada hidangan yang sudah jadi. Kaviar jamur dengan tomat enak di musim dingin, terutama di tempat yang sejuk.
Bahan-bahan:
- Jamur (cendawan atau cendawan, jamur madu atau chanterelles) – 2 kg.
- Tomat – 1kg.
- Bawang – 0,5 kg (atau lebih, hingga 1 kg).
- Minyak sayur.
- Cuka – 2 sdm. aku.
Algoritma tindakan:
- Di awal persiapan, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran dan menghilangkan kulit licin dari mentega.
- Rebus selama 15-20 menit. Goreng dalam minyak sayur panas.
- Akan lebih mudah untuk menghilangkan kulit tomat dengan menuangkan air mendidih ke atasnya. Jika tidak dibuang, potongan kulitnya akan terasa di hidangan terakhir.
- Giling tomat menjadi pure. Potong bawang bombay hingga halus.
- Kirim ke kaviar jamur. Didihkan selama 1–1,5 jam.
- Tuang ke dalam cuka. Lanjutkan dengan pengemasan ke dalam wadah yang sudah disterilkan.
Biarkan di bawah selimut atau permadani hangat untuk hari lain.
Cara memasak kaviar dari jamur beku
Terkadang panen jamur sangat banyak sehingga Anda tidak lagi memiliki tenaga untuk melakukan persiapan apa pun setelah disortir dan dicuci. Kemudian banyak ibu rumah tangga yang hanya merebus jamur lalu membekukannya. Dari produk setengah jadi Anda tidak hanya bisa memasak sup, tetapi juga menyiapkan kaviar jamur yang lezat.
Bahan-bahan:
- Jamur (apa saja) beku – 0,3 kg.
- Bawang – 1 buah.
- Garam, rempah-rempah, rempah-rempah.
- Minyak sayur.
- Krim asam – 150 gram.
Algoritma tindakan:
- Cairkan jamur dengan memasukkannya ke dalam saringan, karena cairannya masih banyak.
- Kupas bawang bombay, tumis menggunakan wajan dengan minyak panas.
- Cincang halus jamur dan tambahkan ke bawang. Goreng hingga muncul aroma sedap.
- Sekarang Anda bisa menambahkan garam dan merica. Yang tersisa hanyalah menuangkan krim asam dan didihkan selama 5 menit lagi.
Kaviar siap pakai memiliki rasa yang cerah, konsistensi yang menyenangkan (Anda bisa merasakan potongan jamurnya), dan cocok untuk tartlet dan sandwich panas.
Resep kaviar jamur kering
Jika hutan diberkahi dengan hasil panen yang melimpah, dan dacha memiliki kompor atau pengering sayur listrik, maka proses pengolahan jamur menjadi suatu kesenangan. Jamur kering, pertama, mempertahankan rasanya, kedua, aromanya lebih terasa, dan ketiga, disimpan dengan baik. Dan omong-omong, mereka membuat kaviar jamur yang enak.
Bahan-bahan:
- Jamur kering (idealnya cendawan) – 350 gr.
- Bawang – 1-2 kepala (tergantung ukuran).
- Cabai (digiling), garam.
- Minyak sayur.
Algoritma tindakan:
- Tahap persiapan akan memakan waktu paling lama. Jamur kering harus dikembalikan ke "penampilan aslinya", untuk melakukan ini, Anda perlu mengisinya dengan air dan biarkan selama 3 jam.
- Kemudian ganti air dan rebus jamur hingga benar-benar matang.
- Selanjutnya, Anda perlu memotong jamur: opsi pertama adalah memotongnya dengan pisau sehalus mungkin, opsi kedua adalah penggiling daging (blender).
- Kupas dan cuci bawang bombay. Cincang halus dan tumis dengan minyak.
- Campurkan semuanya dalam blender, tambahkan garam dan merica.
Kaviar ini cocok untuk isian pai dan camilan jika ditaburkan di atas tartlet atau kerupuk.
Jamur apa pun yang dapat dimakan cocok untuk kaviar jamur, paling sering spesimen yang terlalu besar dan tidak terlalu indah, umumnya di bawah standar, diproses dengan cara ini.
Anda bisa membuat kaviar dari jamur segar, kering atau beku.
Boletus atau Chanterelles tidak perlu direbus terlebih dahulu, bisa langsung digoreng. Lebih baik merebus semua jamur lainnya, didihkan pertama kali, saring jamur, tambahkan lebih banyak air dan masak hingga empuk.
Di kaviar, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan tomat, wortel, dan paprika ke dalam jamur. Dan pastikan untuk bereksperimen dengan rempah-rempah!
Kami menantikan komentar dan penilaian Anda - ini sangat penting bagi kami!
Kaviar buatan sendiri apa pun, dan terutama kaviar jamur yang terbuat dari jamur porcini, adalah kelezatan yang lezat dan sangat lembut dengan sifat universal: ini adalah hidangan mandiri, camilan yang enak, dan “bahan” yang luar biasa untuk sandwich. Namun, masing-masing memiliki resepnya sendiri, dan ada banyak sekali resep untuk membuat kaviar. Hanya sedikit orang yang tahu, tapi bisa dibuat bahkan dari jamur yang sudah kalengan, misalnya jamur yang sudah lama tergeletak di ruang bawah tanah, tapi tangan Anda tidak bisa mengambilnya. Tentu saja, mereka menyiapkan kaviar buatan sendiri untuk musim dingin dari jamur segar, dan resepnya sangat sederhana dan serbaguna sehingga Anda dapat menambahkan hampir semua bahan sesuai selera Anda. Komposisi bahan dasarnya adalah sebagai berikut (berdasarkan 0,5 kilogram jamur porcini segar):
- 3 sendok besar minyak zaitun
- sesendok kecil jus lemon
- merica bubuk
- rempah segar secukupnya
Resep kaviar dari berbagai macam jamur hutan segar
Seringkali persediaan jamur porcini terbatas. Namun bukan berarti Anda harus merelakan segalanya dan meninggalkan keluarga tanpa kaviar jamur yang lezat, sehingga Anda bisa menyiapkan bermacam-macamnya. Untuk melakukan ini, kumpulkan satu kilogram berbagai jamur: Anda dapat menyiapkan kaviar lezat untuk musim dingin dari campuran jamur madu, jamur tiram, jamur porcini, champignon, cendawan, jamur susu kunyit, dan jamur lain yang Anda temukan. Anda juga membutuhkan dua bawang bombay (bisa lebih banyak), satu setengah sendok makan garam, dan satu sendok teh lada hitam bubuk.Resep ini berbeda dari resep sebelumnya, tetapi jamur juga perlu dicuci bersih dan direbus selama setengahnya. jam. Maka Anda perlu mengalirkan air, dan mendinginkan jamur dan memotongnya hingga halus. Anda juga perlu memotong bawang bombay hingga halus, lalu mencampur semuanya, menambahkan bumbu ke dalamnya. Tempatkan salad yang dihasilkan dalam mangkuk atau wajan, letakkan piring dan tekan di atasnya. Dalam bentuk ini, sediaan harus disimpan di tempat yang sejuk selama 15 hari, dan pada akhir waktu tersebut kaviar yang lezat akan siap disajikan dan dikonsumsi, dan praktis tidak akan kehilangan rasa unik dan kualitas vitaminnya. Cara dasar menyiapkan kaviar jamur adalah dengan menggunakan jamur kalengan “lama” tahun lalu. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menggilingnya dalam blender atau melewatkannya melalui penggiling daging, lalu menggabungkannya dengan bawang goreng yang dicincang halus. Ini adalah cara paling sederhana, tetapi hanya cocok jika Anda tidak punya tempat untuk menaruh jamur kalengan yang sudah tua.Kaviar harum dari jamur porcini dapat dengan mudah dibuat di rumah. Kaviar jamur dari jamur porcini segar yang diolah sesuai resep di halaman ini akan selalu menjadi padat, enak dan sangat menggugah selera. Untuk mengolah kaviar dari jamur porcini, Anda bisa menggunakan jamur cendawan segar, kering, atau asin. Lihat bagaimana kaviar jamur porcini disiapkan dalam resep dengan foto yang mengilustrasikan petunjuk memasak langkah demi langkah. Dalam pemilihan metode memasak, penggunaan mekanisme yang berbeda diperbolehkan. Misalnya, Anda bisa menggiling massa jamur menggunakan penggiling daging atau blender, food processor atau processor. Untuk mempersiapkan musim dingin, Anda perlu menggunakan stoples kaca dengan tutup sekrup atau vakum. Prinsip-prinsip sterilisasi produk jadi juga dijelaskan dalam artikel.
Sebelum membuat kaviar dari jamur porcini, mereka dicuci bersih dan dicincang halus atau dicincang bersama bawang bombay. Bumbui kaviar jamur porcini dengan bawang bombay dengan minyak sayur dan cuka, campur dan hiasi dengan dill segar.
Menggabungkan:
- 3–4 jamur
- 2 bawang bombay
- sayuran adas
- 2 sdm. sendok minyak sayur
- 0,5 sendok teh cuka
Kaviar jamur Porcini dengan bawang putih
Jamur asin dicuci dengan air dingin, dicincang halus atau dilewatkan melalui penggiling daging. Untuk membuat kaviar dari jamur porcini dengan bawang putih, cincang halus bawang bombay, tumis dengan minyak sayur, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan didihkan selama 10-15 menit.
Bumbui kaviar dengan bawang putih tumbuk, cuka, merica, dan garam. Pindahkan ke mangkuk salad dan taburi dengan daun bawang.
Menggabungkan:
- jamur porcini asin – 70 g
- minyak sayur – 20 gram
- bawang bombay – 25 gram
- bawang hijau – 25 gram
- cuka 3% – 5 gram
- bawang putih – 2 gram
- garam dan merica secukupnya
Siapkan kaviar jamur dari jamur porcini
Menggabungkan:
- jamur porcini asin atau acar – 250 g
- bawang bombay – 1 buah.
- minyak sayur – 1–2 sdm. sendok
- lada hitam bubuk
Untuk menyiapkan kaviar jamur dari jamur porcini, mereka perlu dicuci, dikeringkan, dicincang halus atau dicincang. Cincang halus bawang bombay, goreng sebentar dengan minyak sayur, dinginkan lalu campur dengan jamur, tambahkan merica dan garam secukupnya.
Resep kaviar jamur dari jamur porcini segar
Menggabungkan:
- jamur porcini – 200–300 g
- bawang bombay – 1–2 buah.
- minyak sayur – 3–4 sdm. sendok
- merica
Sesuai resep kaviar jamur dari jamur porcini segar, kupas, cuci bersih, potong-potong dan masak kurang lebih satu jam, lalu tiriskan, dinginkan dan lewati penggiling daging. Tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur dan aduk rata. Kaviar bisa langsung digunakan atau dimasukkan ke dalam toples untuk penyimpanan jangka panjang.
Resep kaviar jamur dari jamur porcini kering
Jamur porcini kering dicuci dan direndam selama dua jam, kemudian direbus dengan air yang sama. Tiriskan jamur dalam saringan, biarkan airnya mengalir, lalu masukkan melalui penggiling daging. Menurut resep kaviar jamur dari jamur porcini kering, bawang bombay yang dicincang sangat halus digoreng sebentar, dicampur dengan jamur cendawan, ditambahkan garam dan merica secukupnya, disiram dengan minyak bunga matahari, dan diaduk rata.
Menggabungkan:
- 100 gr jamur porcini
- 1–3 bawang bombay
- merica
- minyak secukupnya
Resep kaviar dari jamur porcini kering
Menggabungkan:
- Jamur porcini kering – 2 cangkir
- bawang bombay – 1kg
- minyak sayur
- gula pasir
- cuka
Rendam dua cangkir jamur porcini kering dalam air dingin, dan jika jamur membengkak, tiriskan airnya. Tuang lagi sedikit air ke atas jamur dan nyalakan api. Masukkan jamur rebus dan dingin melalui penggiling daging dengan rak kawat halus, tambahkan kaldu jamur. Kemudian sesuai resep kaviar dari jamur porcini kering, goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur. Campurkan bawang bombay dengan campuran jamur, tambahkan garam, gula pasir, cuka lalu aduk rata. Sajikan sebagai hidangan mandiri dingin atau buat sandwich.
Resep menyiapkan kaviar jamur porcini melalui penggiling daging
Menggabungkan:
- 400 gr jamur porcini
- bohlam
- mayones
- rempah-rempah
Menurut resep pembuatan kaviar dari jamur porcini melalui penggiling daging ini, harus direbus terlebih dahulu dalam air asin hingga empuk. Lewati penggiling daging. Untuk pure yang dihasilkan tambahkan bawang bombay parut halus atau bawang putih yang dihancurkan, garam, merica, dan 100 g mayones atau krim asam.
Kaviar ini enak panas dan dingin.
Resep sederhana kaviar jamur porcini
Untuk resep sederhana kaviar jamur porcini ini, Anda memerlukan:
- 400 gr jamur porcini segar
- 1 bawang bombay
- 2 sdm. aku. minyak sayur
- 1 sendok teh. aku. 3% cuka meja
- Merica untuk rasa
Persiapan: Rebus jamur segar dalam jusnya sendiri sampai sarinya menguap. Kemudian cincang halus jamur dan campur dengan bawang bombay cincang, goreng sebentar dengan minyak sayur. Gunakan untuk membuat sandwich.
Kaviar dari jamur porcini kering dan asin
Sortir jamur kering, cuci bersih, rebus dengan air tawar, tiriskan kaldu, dan cincang halus jamur. Kupas bawang bombay, cincang halus, goreng dalam 50 g minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, lalu tambahkan jamur asin cincang halus, bawang putih cincang halus, garam dan merica, aduk rata dan keren. Tempatkan kaviar yang sudah jadi dalam mangkuk salad dangkal, hiasi dengan telur cincang halus, daun bawang, dan peterseli.
Bahan-bahan:
- 300 gr jamur porcini kering
- 500 gr jamur porcini asin
- 1 butir telur, 5–6 bawang bombay
- 150 gram minyak sayur
- 2 siung bawang putih
- 30 gram daun bawang
- 30 gram peterseli
- garam dan merica bubuk secukupnya
Kaviar jamur porcini rebus
Sortir jamur kering, cuci bersih, rebus dalam air tawar, saring dan haluskan dalam penggiling daging (kaldu jamur bisa digunakan sebagai kaldu untuk sajian pertama). Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur dan dinginkan. Kemudian tambahkan jamur, garam dan merica, tuangkan dalam cuka dan aduk hingga rata. Tempatkan kaviar jamur porcini rebus yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk salad kecil dan hiasi dengan bumbu cincang halus dan irisan lemon.
Bahan-bahan:
- 500 gr jamur porcini kering
- 10–12 umbi
- 150ml minyak sayur
- ½ lemon
- 1–2 sdm. sendok cuka
- peterseli dan adas
- garam dan lada merah atau hitam secukupnya
Cara membuat kaviar jamur dari jamur porcini
Sebelum membuat kaviar jamur dari jamur porcini, rebuslah dalam air tawar, saring dan cincang halus. Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak bunga matahari, tambahkan jamur, tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Dinginkan kaviar, bumbui dengan bawang putih tumbuk, cuka atau krim asam, tambahkan garam lagi dan aduk rata. Tempatkan hidangan yang sudah jadi di piring kecil atau mangkuk salad dangkal dan hiasi dengan daun bawang cincang.
Bahan-bahan:
- 500 gr jamur porcini kering
- 8–10 umbi
- 4–5 siung bawang putih
- 1 sendok teh. sesendok cuka atau 3-4 sdm. sendok krim asam
- 150ml minyak sayur
- garam secukupnya
- bawang hijau
Resep menyiapkan kaviar jamur dari jamur porcini untuk musim dingin
Komposisi produk kaviar jamur dari jamur porcini untuk musim dingin adalah sebagai berikut:
- 1 kg jamur porcini
- 200 gram air
- 10 gram garam
- 4 gram asam sitrat
Untuk pengisian bahan bakar:
- 100 gram minyak sayur
- 20 gram sawi
- diencerkan dalam 100 g cuka 5%.
- garam dan merica bubuk secukupnya
Sebelum menyiapkan kaviar jamur porcini untuk musim dingin, sortir jamur cendawan yang baru dipetik, kupas, pisahkan batang dari tutupnya, dan bilas hingga bersih. Tuang air ke dalam panci enamel, tambahkan garam dan asam sitrat, didihkan. Tambahkan jamur dan masak dengan api kecil sampai empuk, aduk perlahan dan hilangkan busa; jamur sudah siap ketika tenggelam ke dasar. Menurut resep kaviar dari jamur porcini untuk musim dingin, masukkan jamur cendawan ke dalam saringan, bilas dengan air dingin dan tiriskan. Cincang halus jamur atau lewati penggiling daging, bumbui sesuai resep, campur dan kemas dalam stoples yang bersih dan kering, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 40 °C untuk sterilisasi (pada 100 °C): setengah liter - 45 menit , liter – 55 menit.
Kaviar jamur Porcini dalam toples
Untuk kaviar dari jamur porcini, dalam toples, sortir jamur cendawan muda yang segar dan sehat, sortir, buang kotoran asing, daun, ranting, dan bilas hingga bersih dengan air dingin mengalir.
Tempatkan jamur yang sudah jadi dalam panci enamel, tambahkan 0,8 liter air dan 200-225 g garam meja per 5 kg jamur, nyalakan api dan masak dengan api sedang selama sekitar 25-30 menit.
Selama memasak, aduk beberapa kali dengan sendok kayu dan buang busanya.
Segera setelah jamur mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan (tanda bahwa jamur sudah siap), keluarkan jamur dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam penggiling daging panas atau cincang halus dengan pisau.
Kupas bawang bombay, bilas, potong-potong dan goreng dalam wajan hingga kuning keemasan.
Lewati penggiling daging dan tambahkan jamur.
Tambahkan minyak sayur, cuka 6% dan adas cincang halus, peterseli, dan daun ketumbar.
Campur seluruh massa dan masukkan ke dalam stoples kukus yang bersih.
Tutup dengan penutup dan sterilkan pada suhu 100 °C: stoples 0,5 liter – 40 menit.
Kaviar jamur disajikan dingin sebagai hidangan pembuka.
Untuk 1 toples dengan kapasitas 0,5 liter diperlukan:
- jamur porcini siap saji – 250 g
- bawang goreng – 175 gram
- minyak sayur – 70 gram
- cuka 6% – 15 gram
- garam - secukupnya, tidak termasuk garam yang digunakan saat memasak jamur.
Kaviar jamur dari batang jamur porcini
Menggabungkan:
- 250 g batang jamur porcini (atau 50 g kering)
- 1 bawang bombay
- 1–2 sdm. sendok minyak sayur
- lada hitam bubuk
Kaviar jamur dari kaki jamur porcini dibuat dari jamur cendawan asin atau kering. Cuci jamur asin dan tiriskan, cincang halus (atau haluskan), lalu potong bawang bombay, goreng sebentar dengan minyak sayur, dinginkan dan campur dengan jamur, tambahkan sedikit merica. Kaviar dibuat dari jamur kering rebus dengan cara yang sama.
Untuk rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan jus lemon atau cuka, garam dan merica, serta taburi daun bawang cincang halus.
Kaviar jamur dari jamur porcini kering dan asin.
Bahan-bahan:
- 100 gr jamur porcini kering
- 650 gr jamur porcini asin
- 125 gram bawang bombay
- 100 gram minyak sayur
- 25 g cuka bumbu 3%.
Rebus jamur kering hingga empuk, bilas hingga bersih, dinginkan, lalu cincang halus atau cincang. Bilas jamur asin dan potong. Tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan didihkan selama 15-20 menit. Bumbui kaviar dengan cuka, merica, garam. Taburi dengan daun bawang saat disajikan.
Kaviar jamur dari jamur porcini kering dengan bawang bombay.
Bahan-bahan:
- 375 gr jamur porcini kering
- 400 gram bawang bombay
- 100 gram minyak sayur
- 5 gram bawang putih
- 35 gram cuka 3%.
Rebus jamur, bilas sampai bersih, keringkan dan lewati penggiling daging. Tumis bawang bombay cincang halus hingga setengah matang, campur dengan jamur, tambahkan minyak, garam, merica bubuk, masak dengan api kecil selama 10-15 menit hingga mengental, lalu dinginkan. Bumbui kaviar yang sudah jadi dengan cuka, bawang putih tumbuk dengan garam dan aduk.
Cara memasak kaviar dari jamur porcini
Sebelum Anda memasak kaviar dari jamur porcini, Anda perlu mengambil produk berikut ini:
- 650 gr jamur porcini asin
- 200 gr jamur porcini kering
- 150 gram bawang bombay
- 100 gram minyak sayur
- 25 gram cuka 3%.
- merica
- bawang hijau
Rebus jamur kering yang sudah disiapkan hingga empuk, bilas hingga bersih, dinginkan, lalu cincang halus atau cincang. Bilas jamur asin dan potong. Potong bawang bombay, tumis sebentar dengan minyak sayur, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan goreng sambil diaduk selama 10-15 menit.
Bumbui kaviar dengan cuka, merica, garam.
Kaviar jamur dari jamur porcini dengan tomat
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur porcini
- 300 gram tomat
- 200 gram bawang bombay
- minyak sayur
- garam dan merica secukupnya
Kaviar jamur dari jamur porcini dengan tomat disiapkan sebagai berikut: rebus jamur cendawan yang sudah dikupas dan dicuci dalam air mendidih asin selama 20 menit, tiriskan dalam saringan, dan bilas dengan air mengalir. Kemudian melewati penggiling daging dan goreng dalam minyak sayur, aduk selama 30 menit. Goreng bawang bombay cincang dan tomat cincang secara terpisah. Tambahkan campuran jamur, tambahkan garam dan merica sesuai selera, dan didihkan dengan api besar selama 10–15 menit. Tempatkan kaviar panas ke dalam stoples dan sterilkan selama 45 menit. Simpan 2-3 hari pada suhu ruang dan sterilkan kembali selama 1 jam, gulung dengan penutup.
Kaviar jamur yang disterilkan
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur porcini
- 150 gram bawang bombay
- 100 ml kaldu jamur
- 50 ml minyak sayur
- anyelir
- merica hitam
Kupas bawang bombay dan lewati penggiling daging. Cuci jamur, kupas, dan lewati penggiling daging. Tuang minyak sayur ke dalam panci dan goreng pure bawang bombay. Kemudian tuangkan kaldu jamur, tambahkan massa jamur, garam, merica dan cengkeh, didihkan selama 5 menit. Sebarkan kaviar jamur ke dalam stoples, tutup dengan tutup plastik dan sterilkan.
Kaviar jamur (1 pilihan)
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur porcini
- 4–5 umbi
- 3 siung bawang putih
- minyak sayur
- 2 sdm. aku. 9% cuka
- 3 sdm. aku. garam
- merica
Kupas jamur, bilas dan masak selama sekitar 10 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan, bilas, dan masukkan kembali ke dalam panci. Tuangkan air asin mendidih, masak selama 10-15 menit, tiriskan. Masukkan jamur rebus melalui penggiling daging. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga transparan. Tambahkan jamur dan bawang putih cincang, didihkan selama 10 menit. Garam, merica, tambahkan cuka. Susun kaviar panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung tutupnya dan bungkus hingga dingin.
Kaviar jamur (pilihan 2)
Bahan-bahan:
- 2kg jamur
- 3 wortel
- 3 bawang bombay besar
- 1 sendok teh. aku. 9% cuka
- 3 lembar daun salam
- cengkeh, hitam dan allspice, garam secukupnya
Cuci jamur, potong-potong dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan dan bilas. Masukkan jamur rebus melalui penggiling daging atau potong dengan blender. Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan kasar. Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur. Tambahkan massa jamur, masukkan garam dan merica, didihkan selama 1,5–2 jam, aduk sesekali. Di akhir masakan, tambahkan daun salam, cengkeh, cuka, aduk rata dan panaskan. Buang daun salam. Susun kaviar panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung tutupnya dan bungkus hingga dingin.
Simpan di tempat yang sejuk.
Kaviar jamur dalam gaya Pskov
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur porcini
- 200–250 ml air
- 100ml minyak sayur
- 100 ml cuka 5%.
- 1 sendok teh. asam sitrat
- 5 sdt. mustard kering
- 2 sdt. garam
- lada hitam bubuk secukupnya
Bilas jamur sampai bersih, kupas, cincang kasar. Larutkan garam dan asam sitrat dalam air mendidih. Tambahkan jamur (mereka akan mengeluarkan jus dan cairannya akan menjadi lebih banyak), masak dengan api kecil, aduk terus dan keluarkan busa. Segera setelah jamur tenggelam ke dasar, masukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Masukkan jamur rebus melalui penggiling daging atau cincang halus. Masukkan massa jamur ke dalam panci dengan minyak sayur, tambahkan mustard yang diencerkan dengan cuka, garam dan merica secukupnya, didihkan selama 15 menit. Susun kaviar panas dalam stoples kering yang disterilkan, tutup dengan perkamen, ikat dengan benang. Simpan di tempat yang sejuk.
Kaviar jamur dengan tomat (2 arah)
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur porcini
- 300 gram tomat
- 200 gram bawang bombay
- dill kering
- 100–150ml minyak sayur
- daun salam
- hitam dan allspice secukupnya
Kupas jamur, cuci bersih, rebus dalam air asin selama 20 menit. Tiriskan dalam saringan, bilas, dan lewati penggiling daging. Goreng massa jamur dengan sedikit minyak sayur selama 30 menit. Lepuh tomat, kupas, potong dadu. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak hingga empuk (jangan digoreng). Tambahkan tomat, goreng sebentar. Tata jamur goreng, tambahkan adas kering, garam, bumbu, didihkan selama 20 menit. Masukkan kaviar panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan, sterilkan selama 45 menit, gulung tutupnya dan bungkus hingga dingin.
Kaviar jamur dengan paprika
Bahan-bahan:
- 3 kg jamur porcini
- 2 kg paprika
- 1,5kg wortel
- 1kg bawang bombay
- 400–500ml minyak sayur
- 150 ml cuka 9%.
- 1 sendok teh. aku. garam
- lada hitam bubuk dan thyme secukupnya
Cuci jamur, potong-potong, rebus dalam air asin selama 10 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan dan lewati penggiling daging. Cincang halus paprika, wortel, dan bawang bombay. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga lembut. Tambahkan campuran wortel, paprika dan jamur, goreng selama 10 menit. Kemudian tambahkan garam, merica, thyme, didihkan di bawah tutupnya sampai matang. Di akhir memasak, tambahkan cuka dan panaskan selama 10 menit. Masukkan kaviar panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan, sterilkan (stoples 0,5 liter - 30-35 menit, stoples 1 liter - 40-45 menit), gulung tutupnya dan bungkus hingga dingin.
Tonton cara pembuatan kaviar dari jamur porcini dalam video yang menggambarkan keseluruhan proses kuliner.
Kaviar jamur dengan bawang untuk musim dingin dapat menjadi dasar untuk banyak hidangan. Dapat digunakan sebagai olesan pada roti atau kerupuk, yaitu untuk menyiapkan makanan ringan. Dan kaviar jamur juga digunakan sebagai hidangan mandiri. Ada beberapa cara untuk menyiapkannya: pengalengan musim dingin dan salad untuk penyimpanan jangka pendek. Dan ada banyak sekali interpretasi dari satu resep kaviar jamur
Ciri utama masakan ini adalah rasa aslinya dan aromanya yang menggugah selera. Keserbagunaan dan nilai gizi kaviar jamur dapat menjadi keuntungan nyata untuk mendiversifikasi menu yang mengandung banyak protein dan serat. Apalagi cara memasak dan bahannya bisa bermacam-macam, serta prosesnya sendiri tidak memakan banyak waktu.
- Kaviar jamur dapat dibuat dari semua jenis jamur: jamur madu, jamur susu, dan tanaman lain dari jenis ini. Lebih baik memilih jamur yang tumbuh di hutan gugur, karena memiliki aroma yang khas dan rasa yang lebih enak.
- Jika menggunakan jamur mentah, harus direbus, direbus, dan digoreng terlebih dahulu hingga matang. Jika tidak, kaviar tersebut dapat menyebabkan keracunan. Tutup logam tidak boleh digunakan untuk memasang sekrup.
- Anda bisa menggunakan produk asin, segar, dan acar. Terkadang dicampur untuk menciptakan rasa asli. Jadi, dengan memadukan hal-hal yang ganjil, Anda bisa menciptakan produk yang menarik. Jika Anda menggunakan jamur kalengan, mereka akan menambahkan rasa pedas pada produk makanan.
- Selain itu, Anda bisa menggunakan sayuran lain. Ini akan meningkatkan karakteristik rasa dan mendiversifikasi palet hidangan. Fleksibilitas produk ini membuatnya sangat diperlukan di meja pesta. Rempah-rempah dan rempah-rempah dapat melengkapi rasa dan aromanya.
Kaviar jamur untuk musim dingin
Resep ini mengasumsikan adanya produk yang saya gunakan untuk membuat pate Perancis. Cara penyiapan dan komposisi produklah yang membuat kaviar jamur ini gurih dan bahkan sedikit spesifik. Apalagi komposisinya tidak berarti jumlah produk yang banyak.
Komposisi produk:
- 500 gram. jamur segar;
- 1 bawang kecil;
- beberapa cabang tanaman hijau;
- 20 gram garam;
- 20 gram merica;
- 1 sendok makan minyak zaitun;
- 20 mililiter jus lemon.
Kaviar jamur untuk musim dingin, resep sederhana:
- Jamur dibersihkan dan dicuci dengan air mengalir.
- Produk harus terendam air selama 24 jam.
- Potong jamur menjadi potongan kecil.
- Tanaman perlu direbus. Prosesnya memakan waktu 1 jam. Dalam hal ini, air harus ditambahkan ke wadah. Anda bisa memasukkan 1 lembar daun salam.
- Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak zaitun hingga lembut.
- Sebagai hasil pendinginan, jamur dilewatkan melalui penggiling daging beberapa kali.
- Kedua campuran tersebut harus tercampur rata.
- Selama proses pencampuran, bumbu dan jus jeruk ditambahkan.
- Produk jadi ditempatkan dalam wadah kaca dan ditutup dengan tutup plastik.
- Produk dapat bertahan dalam keadaan ini selama satu tahun, jika kondisinya memungkinkan. Anda bisa menggunakan kaviar jamur dengan lemon kapan saja, atau Anda bisa memakannya dengan roti, membentuk canape atau sandwich.
Kaviar jamur dari jamur rebus untuk musim dingin
Selain rangkaian produk standar, kaviar jamur juga dapat mencakup komponen tambahan. Wortel dan tomat sangat populer karena ketersediaannya dan rasanya yang cerah. Selain itu, secara visual mereka membuat hidangan lebih menggugah selera dan menarik.
Ketersediaan produk:
- 1000-800 gram jamur;
- 500 gram bawang bombay;
- 400 gram tomat;
- 300 gram wortel;
- 4 sendok makan bumbu;
- tanaman hijau.
Kaviar jamur untuk resep musim dingin melalui penggiling daging:
- Jamur disiapkan untuk prosedur memasak selanjutnya.
- Rebus produk dalam air asin, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu dan sedikit bumbu ke dalam kaldu.
- Proses perebusan berlanjut selama setengah jam. Kemudian tanaman disaring dan dikeringkan.
- Saat jamur rebus sudah dingin, jamur harus dicincang halus atau dicincang.
- Goreng jamur cincang dalam minyak selama setengah jam. Isinya harus terus diaduk agar tanaman tidak gosong.
- Bawang bombay, wortel, dan tomat yang dicincang halus digoreng terpisah dari jamur. Anda juga bisa merebus sup sayur.
- Selagi panas, jamur dan sayur rebus dicampur, bumbu ditambahkan dan ditumis bersama selama kurang lebih 15 menit.
- Sebelum kaviar jamur sempat dingin, kaviar jamur harus dikemas dalam toples. Wadah harus disterilkan, jika tidak produk akan rusak.
- Sayuran bisa dicincang halus atau dibagi menjadi tangkai kecil. Anda dapat menambahkannya pada tahap apa pun.
- Campuran tersebut harus dikonsumsi dalam waktu 1-2 minggu. Anda juga dapat mengawetkannya, tetapi untuk melakukannya, Anda perlu mensterilkan wadah dan tutup kaca dengan hati-hati, yang harus terbuat dari plastik.
Kaviar jamur Porcini untuk musim dingin
Ciri utama pembuatan kaviar adalah bahan utamanya adalah jamur porcini. Meskipun Anda bisa menggunakan apa saja untuk memasak - bahkan champignon. Komponen tambahan digunakan untuk meningkatkan rasa.
Komposisi kualitatif:
- 1000-1500 gram jamur porcini;
- 2 bawang bombay besar;
- 1 kepala kecil bawang putih;
- 3-5 sendok makan garam;
- campuran lada;
- 40-50 mililiter minyak bunga matahari.
Cara menyiapkan kaviar jamur untuk musim dingin:
- Jamur perlu dipersiapkan secara matang untuk diproses lebih lanjut: dibersihkan dari kotoran, dikupas lapisan atas plak, direndam tanaman. Jangan gunakan jamur porcini busuk.
- Setelah itu bahan dipotong kecil-kecil dan dicuci dengan air limbah selama beberapa menit.
- Jamur Porcini perlu mengalami perlakuan panas yaitu menggorengnya tanpa menambahkan minyak bunga matahari.
- Prosedur ini harus dilanjutkan sampai semua air dari setiap bagian tanaman menguap.
- Setelah masing-masing irisan berukuran kurang lebih setengahnya, barulah Anda bisa menambahkan minyak sayur, sedikit garam dan campuran cabai bubuk. Sebaiknya jangan menggunakan banyak bumbu. Hasilnya, jamur akan memperoleh warna emas.
- Bawang bombay digoreng terpisah dari bahan utama. Sayuran dapat dipotong dengan cara apa pun: cincin, setengah cincin, kubus. Goreng hingga bawang bombay memiliki warna yang sama dengan jamur.
- Produk yang digoreng hingga sedang digiling dalam food processor atau menggunakan blender hingga nilai tertentu - dapat berupa bubur atau campuran butiran dari produk tertentu.
- Setelah prosedur penggilingan, hidangan yang sudah jadi digunakan sebagai olesan pada crouton atau roti. Terkadang kaviar digunakan sebagai camilan. Tidak disarankan untuk mengawetkan produk ini, karena tanaman tidak menerima perlakuan panas yang cukup selama proses persiapan.
- Kaviar jamur dari jamur porcini dimaksudkan untuk segera dimanfaatkan sebagai makanan. Anda dapat menyimpannya selama seminggu, setelah itu produk makanan tersebut menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Berkat bahannya yang tidak standar yaitu jamur porcini, masakannya menjadi orisinal dan nikmat.
Kaviar dari jamur segar - resep musim dingin
Hidangan pembuka ini merupakan tambahan yang beraroma dan luar biasa untuk hidangan utama. Jadi, champignon standar, yang dimakan lebih sering daripada jamur lainnya, memiliki arti yang sangat berbeda dalam makanan.
Komponen utama:
- 500 gram. champignon;
- 2 bawang kecil;
- 2 wortel kecil;
- 100 gram minyak sayur;
- Garam;
- Lada bubuk.
Kaviar dari jamur rebus untuk musim dingin:
- Wortel dan bawang bombay dipotong kecil-kecil dengan ukuran yang sama. Sebaiknya sayuran diparut.
- Goreng dengan setengah porsi minyak yang ditentukan sampai bahannya lunak.
- Masukkan sayuran goreng ke dalam food processor dan potong seluruhnya.
- Hal yang sama terjadi dengan champignon dan dengan cara yang sama, komponen tambahan digiling di perangkat yang ditentukan.
- Rebus kaviar setengah jadi dalam panci selama 10 menit hingga matang sepenuhnya.
- Kemas produk jadi ke dalam stoples dan kencangkan tutup logam.
- Produk dapat disimpan di lemari es selama dua minggu. Karena champignon merupakan produk yang cukup terjangkau, maka tidak disarankan untuk menyimpan kaviar dari jamur jenis ini, sehingga tidak perlu memproduksi kaviar jenis ini dalam jumlah besar.
Kaviar jamur dari jamur madu untuk resep musim dingin
Hidangan ini bisa dibuat dari jenis jamur apa saja. Anda juga bisa menggunakan tanaman ini dalam bentuk apapun: kering, segar, asin atau kalengan. Namun pada saat yang sama, rasa kaviar tidak berkurang.
Bahan-bahan:
- 500 gram. jamur madu;
- sayur, mentega atau minyak zaitun;
- Garam dan merica;
- Tanaman hijau.
Kaviar jamur dari jamur madu untuk musim dingin:
- Pertama, tanaman direbus selama 10 menit.
- Kemudian terjadilah proses penggorengan.
- Setelah itu, tambahkan bumbu, garam, dan merica ke dalam campuran.
- Produk jadi dihancurkan menggunakan blender atau food processor. Konsistensi yang sama terbentuk sebagai hasil melewatkan komposisi melalui penggiling daging.
- Cara penyimpanannya tergantung pada jamur apa yang digunakan di dasar piring. Jika dasarnya adalah jamur hutan segar, lebih baik disterilkan. Jamur dan spesimen kering tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, melainkan lama.
Kaviar jamur untuk musim dingin dengan tomat adalah hidangan yang sangat bergizi dan orisinal, yang tersedia dalam berbagai macam. Fitur utama dari hidangan ini adalah dapat dikonsumsi kapan saja dan dengan produk apa pun secara bersamaan. Untuk memasak, jamur dari berbagai jenis dan penyimpanan apa pun digunakan. Hal inilah yang membuat kaviar jamur begitu digemari oleh masyarakat dan ibu rumah tangga.
Hidangan jamur adalah hiasan masakan Rusia, tetapi bukan rahasia lagi bahwa kemajuan dan urbanisasi secara bertahap mengurangi jumlah hidangan jamur dalam makanan kita. Kemungkinan tak terbatas untuk mengumpulkan jamur paling murni dan paling dapat dimakan serta menyiapkan banyak hidangan darinya sepanjang tahun, yang mungkin merupakan makanan utama nenek moyang kita, secara bertahap menjadi bagian dari masa lalu.
Bahkan setelah membeli jamur, banyak ibu rumah tangga yang hanya mengetahui cara menyiapkan 3-5 resep masakan yang mengandung jamur. Hanya pemetik jamur sejati yang tahu hampir segalanya tentang jamur: jamur apa yang harus dikumpulkan dan jam berapa, berapa lama cendawan, jamur susu, russula harus dimasak, jamur apa yang ideal untuk diawetkan, diawetkan, dikeringkan, direbus, makanan apa yang mereka gunakan? sempurna dengan? Mari kita coba setidaknya sedikit memperbaiki situasi ini.
Kaviar jamur dari jamur rebus - prinsip teknologi dasar
Saat mengawetkan makanan, pertama-tama, berikan perhatian khusus pada masalah keamanan produk yang disiapkan - untuk hidangan jamur kalengan, persyaratan ini berlipat ganda. Mari kita rumuskan secara singkat aturan dasar pengalengan jamur:
Prinsip utama pengalengan, yang menjamin penyimpanan produk dalam jangka panjang, adalah sterilitas wadah, penyortiran bahan secara hati-hati untuk menghilangkan kotoran dan tanda-tanda pembusukan sayuran. Umur simpan ditingkatkan dengan pasteurisasi, yang menghancurkan mikroorganisme berbahaya. Durasi pasteurisasi tergantung pada volume kaleng, suhu pemanasan, dan tingkat perlakuan panas awal produk.
Jamur memiliki tekstur yang padat dan mempertahankan bentuknya bahkan setelah dimasak dalam waktu lama, tetapi tingkat pemasakan komponen lain yang termasuk dalam hidangan juga harus diperhitungkan: konsistensi komponen kaviar dalam hidangan jadi harus sama.
Saat direbus, sayuran dan jamur, yang sebagian besar terdiri dari air, mempertahankan kelembapan setidaknya 50%. Untuk persiapannya, gunakan air murni.
Ketatnya penutupan melindungi benda kerja dari akses udara, yang bersama-sama dengan produk, berkontribusi pada perkembangan mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, Anda perlu hati-hati memeriksa kualitas penutupan kaleng.
Jika produk dibuat tanpa pasteurisasi, maka perlu ditingkatkan kandungan bahan pengawet alami pada produk: garam, asam asetat, gula. Namun terkadang teknik ini kurang cocok, karena secara signifikan mengubah rasa produk, bukan menjadi lebih baik.
Saat Anda menggunakan resep yang tidak dikenal untuk pertama kalinya, jangan mengambil risiko, lebih baik mempasteurisasi produk untuk menghindari masalah yang tidak perlu, meskipun penulis resep menekankan bahwa semuanya telah diuji.
Beberapa bumbu alami selain rasa dan aromanya juga memiliki efek antimikroba: cabai, kunyit, daun salam, juniper dan bumbu alami lainnya. Karena berbagai zat penstabil buatan tidak digunakan dalam pengalengan rumahan, seperti dalam produksi, sifat-sifat rempah-rempah perlu diperhitungkan dalam proses masakan rumahan.
Saat pengalengan, sebaiknya tambahkan herba segar 5-10 menit sebelum akhir pemasakan atau rebusan agar aromanya lebih terjaga di dalam toples.
Jika Anda kurang paham dengan jenis-jenis jamur, beli saja yang ditanam di rumah kaca: champignon, jamur tiram, beberapa jenis jamur madu. Tentu saja, rasa dan aroma kaviar dari jamur tersebut akan kurang pekat, namun Anda tidak perlu mengkhawatirkan keselamatan kesehatan - jamur ini dapat digunakan dengan aman untuk hidangan apa pun tanpa direbus terlebih dahulu.
Kaviar jamur dalam toples atau di dalam freezer adalah kesempatan untuk menyiapkan pai atau pizza dengan cepat, sup, gulungan kubis, terong isi, zucchini atau tomat, menambahkannya ke sup daging atau menggunakannya untuk menyiapkan bubur dan kacang-kacangan.
Kaviar jamur dari jamur rebus - resep universal
Bahan-bahan:
- Jamur rebus: 3,5-4 kg
- Bawang: 300 gram
- Wortel: 300 g Garam: 1,5 sdm. aku.
- Lada bubuk (merah atau hitam): 10 g
- Minyak sayur: untuk menumis
- Cuka 9%: 10 gram
P persiapan:
- Jamur liar yang dipilih dan dicuci sebaiknya direbus hingga matang sepenuhnya. Biasanya, memasak jamur yang bisa dimakan membutuhkan waktu sekitar 40 menit. Air perlu diganti satu kali selama memasak.
- Tempatkan jamur rebus dalam mangkuk yang nyaman. Biarkan agak dingin.
- Haluskan jamur. Ini dapat dengan mudah dilakukan dengan menggunakan blender dapur atau penggiling daging. Lakukan semuanya dengan perlahan. Penting untuk tidak meninggalkan seluruh potongan jamur di dalam massa.
- Ambil sayuran - bawang bombay dan wortel. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan parut akar wortel di parutan kasar. Goreng dalam minyak. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
- Kirim pure jamur untuk digoreng. Tambahkan garam dan merica segera.
- Masak selama sekitar 30 menit. Kemudian tuangkan cuka, tetapi lakukan di akhir, beberapa menit sebelum proses berakhir. Masak sampai selesai.
- Sterilkan stoples dan rebus tutupnya selama beberapa menit.
- Isi wadah steril dengan kaviar. Kencangkan tutupnya.
Untuk pengalengan, gunakan garam dapur kasar yang tidak beryodium.
Seringkali, beberapa resep menunjukkan jumlah garam, gula, dan cuka dalam gram, sementara di resep lain, takarannya ditulis dalam sendok makan. Hal ini menimbulkan kebingungan yang membuang waktu berharga dalam proses pengalengan. Buatlah tanda sendiri dan tempelkan di tempat yang mudah terlihat di dapur agar Anda tidak pernah lupa berapa gram dan apa yang terkandung dalam satu sendok makan atau sendok teh, agar tidak terganggu pekerjaan dengan mencari tips di Internet.
Stoples pengalengan dapat disiapkan terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu membuang waktu pada hari menyiapkan makanan untuk pengalengan. Bersihkan dengan soda kue biasa, bilas dengan air mengalir deras dan keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kemudian sterilkan tutupnya, keringkan dalam oven dan tutup stoples. Wadah tidak dapat dikeluarkan dari oven sampai diperlukan, dan jika oven perlu dikosongkan, pindahkan stoples ke meja dan pastikan untuk menutupinya dengan handuk untuk menjaga sterilitas.
Saat menyiapkan stoples dan tutup untuk pengalengan, selalu tambahkan beberapa stoples cadangan ke jumlah yang dibutuhkan: bisa saja tiba-tiba ditemukan cacat pada stoples atau tutupnya, atau perhitungan jumlah wadah yang dibutuhkan ternyata tidak sepenuhnya akurat. , tetapi produk sudah siap untuk dikemas dan harus ditaruh di tempat yang panas. Bebaskan diri Anda dari keributan yang tidak perlu di dapur selama musim persiapan yang panas.
Artikel tentang topik tersebut
