Resep panettone Italia. Kue Paskah Milan "Panettone": resep langkah demi langkah. Membuat Pie Paskah Italia
Halo sayangku!
Karena banyaknya permintaan, saya memposting tanda tangan saya kue Paskah- paling resep lezat dengan aroma kismis, manisan buah-buahan, vanilla dan kulit lemon.
Saya ingat ketika saya masih muda dan cantik, sekitar 10 tahun yang lalu, kue Paskah Italia Panettone pertama kali dibawa ke kami di Mariupol. Dibandingkan dengan kue-kue yang biasa kita makan, yang keindahan dan rasanya biasanya disimpan dalam glasir dengan taburan warna-warni, panettone luar negeri itu adalah sesuatu yang keluar dari fiksi ilmiah. Aromanya luar biasa, lapang, seperti kapas, dan yang tidak mereka sisihkan hanyalah kismis dan manisan buah-buahan. Manisan buah-buahan di kue Paskah itulah yang membuat saya sangat terpukul dan membuat saya menjadi penggemarnya selamanya.
Jelas bahwa begitu saya tumbuh dewasa dan merasa percaya diri ketika berhadapan dengan adonan ragi, hal pertama yang saya lakukan adalah menyiapkan kue Paskah Italia itu sejak masa muda saya. Dan akhirnya, penantian bertahun-tahun dan persiapan beberapa hari, membuahkan hasil. Saya bahkan tidak ingat bagaimana saya memakannya saat itu. Semuanya berada dalam kabut.
Kue panetton Italia
Namun, perlu dicatat bahwa panettone Italia adalah bukan kue Paskah sama sekali. Di Italia, panettone dipanggang di atasnya Natal Katolik dan seterusnya Tahun Baru, tetapi karena kemiripan mutlaknya dengan kue Paskah kami, kue ini mulai dijual bersama kami khusus pada hari Paskah. Jika Anda belum pernah melihat kue seperti itu di toko, perlu diketahui bahwa kue tersebut biasanya dijual dalam karton atau kotak timah yang indah dengan harga yang sangat terjangkau.
Tapi sejujurnya, itu sepadan. Dan lebih baik lagi jika Anda memasaknya sendiri. Tidak ada produk supernatural untuk resep Italia Kue Paskah tidak diperlukan, dan semua produk adalah yang termurah. Satu-satunya biaya kecil yang diperlukan adalah waktu Anda. Walaupun pada umumnya waktu yang dibutuhkan bukan dari anda, melainkan dari ujian, karena kita harus mempersiapkannya selama beberapa hari dalam beberapa tahap.
Kue Paskah Yunani Tsoureki
Di Yunani, kue Italia juga dijual saat Paskah dan Natal. Meskipun, tentu saja, mereka tidak begitu populer di sini. Atribut utama Paskah di sini adalah sesuatu produk manis, berbentuk seperti challah, disebut “tsureki”, juga dikenal sebagai churek. Sangat roti lezat dengan adonan berserat aromatik, tapi saya tidak akan memberikan resepnya, karena menggunakan bumbu khas oriental dan Yunani yang tidak mungkin Anda temukan, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpanya. Ini penampakan kue Paskah Yunani:
Ada banyak sekali resep kue Paskah. Ada resep sederhana dan cepat untuk juru masak pemula, dan ada resep yang lebih rumit yang digunakan oleh pembuat manisan profesional. Saya akan memberi Anda resep dengan kompleksitas sedang, bisa dikatakan semi-profesional, tetapi tidak mengharuskan Anda mengguncang dan melakukan ritual dan tarian misterius dengan rebana.
Namun, adonan ini Anda harus mulai memasak 3 hari sebelum Paskah, karena kami akan mendekatinya dalam beberapa tahap.
Seperti yang sudah Anda pahami, saya lebih suka kue Italia dengan manisan buah-buahan. Teksturnya lebih ringan dan lebih lapang dari tekstur kita, dan manisan buah-buahan memiliki daya tarik yang sangat istimewa.
resep kue paskah
Untuk adonan:
- tepung roti (kuat) - 100 gr.
- ragi kering - 2 gr.
- gula - 1 sdt.
- susu 60 gram.
Untuk ujian:
- tepung kue (kuat) - 50 gr.
- tepung premium— 350 gram.
- ragi kering - 2 gr.
- telur - 4 buah.
- kuning telur - 3 buah.
- gula - 160 gram.
- mentega, dilunakkan - 160 gr.
- bumbu dari 1 lemon
- kismis - 120 gr.
- manisan buah-buahan - 80 gr.
- biji 1 buah vanili atau vanilin di ujung pisau
- garam - 5 gram.
- susu atau krim - untuk mengoles
- tusuk sate untuk mengeringkan kue
Saat memilih tepung, perhatikan baik-baik nilai gizi : Semakin tinggi kandungan protein pada tepung maka semakin kuat tepung tersebut. Kita membutuhkan tepung terigu dengan kandungan protein 13 gram. Biasanya ini adalah tepung roti atau tepung kelas 1, tapi tidak selalu. Tepung Nordik juga memiliki 13 gram protein.
Agar lebih mudah dan jelas bagi kita semua, kami akan membagi pembuatan kue paskah menjadi 4 tahap.
Tahap No. 1. Adonan
Tahap No. 2. Adonan SEMI SELESAI
Tahap No. 3. Adonan SIAP
- Sekali lagi keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan hangat pada suhu ruangan selama 2 jam.
- Sementara itu, rendam kismis di dalamnya air hangat.
- Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk mixer, tambahkan biji vanila atau vanillin, sisa tepung (200 g), sisa 2 butir telur dan kuning telur, lalu uleni adonan hingga menjadi adonan homogen menggunakan pengait adonan.
- Sambil menguleni, oleskan kulit lemon dan sisa 100 gram ke dalam adonan. gula pasir, garam dan sisa 100 gr. mentega halus satu sendok teh sekaligus.
- Setelah adonan menjadi homogen, tambahkan kismis dan manisan buah-buahan yang sudah diperas dan dikeringkan dengan handuk, campur dengan mixer, bentuk bola, tutup dengan film dan masukkan kembali ke dalam oven dengan lampu menyala selama 2 jam.
Dengan hati-hati! Jangan taruh adonan mentega V oven panas, jika tidak ragi akan mati.
Tahap No. 4. PEMBENTUKAN KUE
- Setelah adonan mengembang dua kali lipat, uleni sedikit, regangkan dan lipat pinggirannya hingga membentuk bola, lalu bagi menjadi 6 bola kecil dan susun dalam cetakan.
- Saya membeli yang khusus untuk barang-barang ini. cetakan kertas. Jika Anda memiliki yang berbahan logam, olesi dengan minyak dan tutupi dengan kertas roti.
- Tutupi bentuk adonan dengan kertas timah dan masukkan kembali (!) ke dalam oven dengan lampu menyala minimal 1 jam. Adonan akan “tumbuh” hingga ke tepi loyang.
- Keluarkan kue dari oven dan panaskan terlebih dahulu hingga 180ºC.
- Sementara itu, olesi kue Paskah kami dengan susu atau krim.
- Tempatkan loyang berisi kue di bagian bawah oven (di rak kedua dari belakang) dan panggang selama 20 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
- Kami menusuk kue Paskah yang sudah jadi (bagian bawahnya) dengan tusuk sate panjang dan menggantungnya terbalik di antara dua kotak atau tumpukan buku, misalnya.
Ini adalah trik kembang gula murni yang dapat dikaitkan dengan menari dengan rebana. Ini digunakan agar lebih banyak udara tertahan di kue Paskah dan tidak mengendap. Pada prinsipnya, poin ini bisa dihilangkan. Tapi lebih baik bersamanya.
- Biarkan kue seperti ini selama beberapa jam atau semalaman.
Saya termasuk yang terbaik tradisi Italia Saya membuat potongan pada tutup kue Paskah dalam bentuk salib, dan menaruh sepotong mentega di tengahnya. Ini dilakukan sebelum dipanggang sendiri. Jika Anda berencana membekukan kue, Anda tidak perlu melakukan ini.
Simpan kue Paskah dalam wadah kedap udara atau bungkus masing-masing kue dengan cling film, agar kue tetap lembut lebih lama, tetapi tidak lebih dari 3 hari.
Selamat liburan semuanya!
Semoga sukses, cinta dan kesabaran.
120 g mentega tawar,
120 gram gula pasir,
25 g ragi segar (atau 10 g kering),
240 ml air (atau susu),
1 sendok teh garam (5ml),
2 telur,
3 kuning telur,
720 gram tepung,
120 gram nanas kering(opsional),
2 sdt lemon atau kulit jeruk,
180 gram kismis,
90 g kacang pinus (opsional),
1 sendok teh biji adas manis (opsional),
1
vanilla pod atau vanillin,
minyak sayur.
Panettone adalah kue Natal tradisional Milan yang terbuat dari adonan ragi manis dengan tambahan manisan buah-buahan, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan. Terlepas dari kenyataan bahwa orang Italia memanggangnya pada Natal dan Malam Tahun Baru, pai ini adalah analog yang sangat baik dengan kue Paskah Slavia karena kemiripan yang kuat dalam resep dan penampilan.
Di Italia, Panettone memiliki banyak cerita asal usul yang berbeda, namun satu hal yang tetap dalam semua cerita ini adalah tempat kelahiran kue ini - Milan.
Nama " Panettone" berasal dari kata Italia « panetto", yang berarti " kecil pai roti
". Memperbesar akhiran bahasa Italia " -satu" mengubah nilainya menjadi " kue besar".
Asal usul kue ini berasal dari Kekaisaran Romawi. Orang Romawi kuno mempermanis roti ragi biasa dengan madu dan menambahkan manisan buah-buahan dan buah-buahan kering. Selama berabad-abad ini " kue buah ragi tinggi" kadang-kadang muncul dalam seni, misalnya dalam lukisan Pieter Bruegel the Elder abad ke-16. Juga, panettone disebutkan dalam buku yang terkenal Koki Italia Renaissance Bartolomeo Scappi, koki pribadi para paus dan kaisar pada masa pemerintahan Charles V.
Catatan pertama tentang Panettone dapat ditemukan dalam tulisan filsuf Italia abad ke-18 Pietro Verri, yang menyebut kue itu " Panel di Tono", yang berarti " kue mewah".
Resep ini dari buku “On Cooking”, halaman 1139. Praktis saya tidak mengubah apa pun di resepnya, kecuali saya mengganti air dengan susu, dan kulit lemon dengan jeruk; Saya hanya makan kismis dari buah-buahan kering, tapi resep aslinya mengandung nanas kering Dan kacang pinus. Tapi Anda bisa menambahkan apapun yang Anda suka, misalnya aprikot kering, buah ara, manisan kulit jeruk, plum, kacang apa saja. kacang pinus empuk dan manis menurut saya paling cocok. Anda bisa menaburkan gula halus di atasnya atau menuangkannya lapisan gula, sesukamu. Poin yang sangat penting: telur harus ada suhu kamar, dan raginya segar (kering dan tidak kering).
Bahan-bahan:
1. Dalam mangkuk besar, buat adonan: larutkan susu hangat atau air (sekitar 40 derajat, jangan terlalu panas - ragi akan mati dalam cairan panas) 1 sdt. gula pasir dan 25 gram ragi segar atau 10 gram ragi kering. Sisihkan dan biarkan sedikit membengkak. 
2. Lelehkan mentega dan gula dalam panci kecil. Sisihkan hingga dingin. Poin penting: Anda perlu menambahkan gula sebanyak yang ditunjukkan dalam resep - 120 gram, jika Anda menambahkan lebih banyak, kue tidak akan mengembang. 
3. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Untuk adonan kita membutuhkan 2 butir telur + 3 kuning telur. 
4. Parut kulitnya. Kami membutuhkannya menjadi 2 sdt. semangat. Resep aslinya berisi kulit lemon, baiklah, apa pun yang paling Anda sukai. saya suka aroma jeruk, itu lebih manis. Dan ini adalah jeruknya Warna hijau dijual di Republik Dominika. Kualitasnya tidak berbeda dengan jeruk biasa, hanya warna kulitnya saja yang hijau. 
5. Campur semua buah kering, kulit, kacang vanila (jika menggunakan), kacang dengan 1 sdt. tepung. Menyisihkan. 
6. Tambahkan mentega cair dan gula ke dalam air (atau susu) dengan ragi yang sudah agak membengkak. Campur dengan baik. 
7. Tambahkan telur yang sudah dikocok sebentar. Uleni lagi. 
8. Ayak separuh tepung (360 g) dan garam. 
9. Uleni agar tidak ada gumpalan yang tersisa. 
10. Tambahkan buah-buahan kering, kulit, kacang vanila, dan kacang-kacangan yang digulung dalam tepung. Mencampur. 
11. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan selama kurang lebih 7-10 menit hingga adonan menjadi lembut dan elastis serta tidak lengket lagi di tangan. Anda perlu melihat ke sini, karena... tepung yang berbeda berperilaku berbeda, jadi adonan mungkin membutuhkan lebih banyak tepung. Agar adonan tidak lengket di tangan, olesi sedikit tangan Anda minyak sayur. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur. Tutup dengan handuk dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1,5-2 jam; kami ingin adonan menjadi dua kali lipat. 
12. Selagi adonan mengembang, potong-potong kertas roti lingkaran untuk bagian bawah cetakan dan strip untuk bagian samping. 
13. Olesi cetakan dengan minyak sayur, letakkan kertas di bagian bawah dan samping. Cetakan dengan kapasitas kurang lebih 1 liter. 
14. Periksa adonan. Itu harus naik setidaknya 2 kali lipat. 
15. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Bagilah menjadi dua bagian yang sama. Bentuk bola-bola halus, tutup dengan handuk dan diamkan selama 5 menit. 
16. Masukkan bola-bola adonan ke dalam cetakan. Olesi bagian atas adonan dengan minyak sayur. Diamkan lagi selama 35-50 menit. 
17. Adonan akan menjadi dua atau bahkan tiga kali lipat lagi. Milik saya sangat mengembang, Anda dapat dengan aman mengambil cetakan tiga liter, karena adonan akan lebih mengembang di dalam oven. Atau Anda bisa memanggang seluruh adonan menjadi satu bentuk besar, misalnya, dalam panci berukuran 5 liter, seperti yang akan saya lakukan lain kali. 
18. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang kue Italia selama 35-45 menit sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan. Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan memeriksa kesiapannya dengan tongkat kayu. Biarkan dingin selama 5-10 menit. Kemudian keluarkan dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum diiris. Kue ini (dan semua kue) biasanya terasa lebih enak sehari setelah dipanggang. Saya membiarkannya di dalam cetakan semalaman. 
19. Itu dia! Keesokan paginya, taburi kue dengan gula halus atau tuang gula icing, yang bisa dibuat dari 100 gram gula halus dan 2-3 sdm. jus lemon. Secara umum, kami menghias kue Paskah sesuai kebijaksanaan kami sendiri. 
20. Dan ini dia penampangnya - sempurna! Dan betapa nikmatnya baunya! Aroma kulit jeruk, kacang vanila, dan aroma lezat makanan panggang ragi tetap ada di rumah sepanjang malam dan sepanjang hari! Remah kue Paskahnya ternyata empuk, lembut, harum, dan agak manis. Terbayang betapa nikmatnya kue ini jika ditambahkan nanas kering, manisan buah jeruk dan kacang pinus, seperti pada resep aslinya! 
21. Ini dia kelincinya! Simbol Paskah dalam budaya beberapa negara di Eropa Barat dan Amerika. Simbol ini memiliki akar pagan, berasal dari festival yang didedikasikan untuk kesuburan dan musim semi. Menurut Pusat Sastra dan Kebudayaan Anak di Universitas Florida, asal usul Kelinci Paskah berasal dari tradisi Jerman kuno. Dewa Teutonik Eostre (Ostara) adalah dewi musim semi dan kesuburan. Perayaan untuk menghormatinya diadakan pada hari ekuinoks musim semi. Simbolnya adalah kelinci, hewan yang sangat subur. Akar tradisi ini kemungkinan besar hilang dalam kabut waktu, karena kelinci adalah hewan yang menemani Aphrodite. 
22. Nah, ini kue Paskah yang kedua! Untuk beberapa alasan, dia bangkit dengan kuat, tetapi sangat lancar, dari bentuknya, mengingatkan pada alam bawah sadar naluriah;). 
23. Anda juga bisa memanggang adonan dalam bentuk lain. Saya memanggangnya di loyang kue dan di loyang bundar ini. 
24. Ternyata sangat bagus dan nyaman. Hal utama adalah Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak tepung daripada yang ada di resep, maka kuenya akan menjadi sangat lapang. Semakin banyak tepung, semakin padat remahnya. Karena adonan tidak terlalu kaku dan menempel di tangan Anda, cukup olesi tangan Anda dengan sedikit minyak sayur, dan adonan akan nyaman digunakan. 
25. Tapi yang paling saya suka adalah adonan berbentuk roti ini. Dari buah-buahan kering, hanya 120 gram plum dan 180 gram kismis. Ternyata ilahi! Seperti roti lezat Saya belum pernah makan sebelumnya. Sebenarnya saya tidak terlalu suka roti, bagi saya roti yang paling enak adalah pie, tapi roti ini adalah pengecualian. 
26. Mereka sepenuhnya mandiri dan tidak memerlukan isian apa pun. Roti hangat yang manis, empuk, lapang, harum, baru dipanggang, dan lembut. MMMM. Saya akan membuat roti ini tidak hanya setahun sekali untuk Paskah, tetapi juga dari waktu ke waktu, karena resepnya sangat sederhana: Saya mencampur semuanya dalam satu mangkuk, menunggu sampai adonan mengembang, dan menguleninya; Kami menunggu lagi, lalu ke dalam cetakan dan ke dalam oven! Dan dengan roti lebih mudah lagi: setelah adonan mengembang dua kali, bentuk bola-bola, taruh di atas loyang, tunggu sampai mengembang sedikit; Lumasi dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven. 
27. Itu dia! Saya berharap Anda masuk Liburan suci Paskah dengan lebih banyak kebaikan, cinta, keajaiban, dan kue Paskah yang lezat! 
28. Dan ini kue Paskah 2014! Resep ini saya panggang lagi, baru dibuat glasir protein, seperti yang disarankan Evgenia kepada saya di bawah di komentar. 
29. Kali ini saya membagi adonan menjadi cetakan tiga liter dan 9 kue mini dari kaleng muffin Ikea! 
30. Protein glasir terlihat lebih elegan dan familiar, ditambah lagi membuat kuenya lebih manis! 
31. Dan ini Kulich 2015! Tahun lalu saya lupa mengambil foto penampangnya, tahun ini saya mengejarnya. Kali ini saya tambahkan lagi kismis saja, 300 gram (yang saya campur dengan tepung terigu dan biji vanili di poin no. 5), dan dihias dengan gula fondant sebanyak 250 gram gula halus + 2 sdm. air mendidih(sebagai pengganti air, Anda bisa menggunakan lemon atau jus jeruk). Tambahkan air secara bertahap untuk mendapatkan konsistensi yang benar dan agak kental. 
32. Karena resepnya hanya mengandung 120 gram gula pasir, kuenya ternyata agak manis, dan 300 gram buah-buahan kering dan manis gula fudge itu hanya memberikan keseimbangan sempurna antara manisnya kue. 
33. Selamat berlibur untukmu, teman-teman terkasih! Dengan sepenuh hati saya mendoakan Anda kedamaian, kebaikan, kesehatan, dan kegembiraan! Biarkan rumah Anda dipenuhi dengan kenyamanan, kehangatan, kebahagiaan dan kemakmuran setiap hari. 
34. Pembaruan tradisional. Kulich 2017. Foto dari ponsel Anda, jika perlu :)
Foto “sebelum dan sesudah”, di sini Anda dapat melihat dengan jelas bagaimana adonan mengembang di cetakan dalam waktu 40 menit. Dari jumlah yang ditentukan Adonannya dibuat menjadi satu gulungan bulat besar (bentuk Ikea) dan bentuk liter (mug biasa).
35. Glasir tahun ini berbahan dasar protein: 3 putih telur, 1 cangkir gula halus, dan perasan setengah jeruk nipis (Anda bisa menggunakan lemon). Kocok saja semuanya dengan mixer hingga lembut dan oleskan pada kue yang masih panas.
36. Jika diinginkan, Anda bisa mengeringkan glasir di oven dengan api paling kecil, sekitar 30-40 menit. Saya mengeringkannya karena udara di Republik Dominika sangat lembab dan glasir ini tidak mudah mengeras. Jika Anda memiliki udara kering, maka tidak perlu dikeringkan, glasir ini cepat kering pada kue Paskah yang panas.
37. Kue Paskah 2018!
Betapa indahnya adonan mengembang! Itulah arti baik ragi segar! Seperti yang Anda lihat, adonan akan mengembang lebih tinggi lagi di dalam oven.
38. Pada foto sebelah kiri, saya sedang mengeringkan glasir putih di dalam oven, karena liburan tahun ini hujan, kelembapannya hampir 100%. Hal utama di sini adalah jangan mengeringkannya! Dengan tambahan air jeruk nipis (sekitar 2 sendok makan), meringuenya ternyata sangat empuk dan lapang!
39. Selamat berlibur, umat Kristen Ortodoks!
Pannetone adalah kue Natal Italia yang sangat mirip dengan kue Paskah kami. Tapi panettone kurang manis dan harus dipanggang kulit jeruk, opsional dihiasi dengan kelopak almond. Resep ini adalah panettone yang terbuat dari adonan ragi dengan kismis dan jeruk.
Resep Panettone No.1:
Produk:
1. Tepung - 720 gr
2. Ragi hidup - 25 g (10 g kering);
3. Mentega - 120 gram
4. Gula - 120 gram
5. Susu - 240 ml
6. Garam - 1 sendok teh
7. Telur ayam - 2 pcs (suhu kamar);
8. Kuning telur - 3 buah.
9. Nanas kering - 120 g
10. Kulit jeruk - 2 sendok teh
11. Kismis - 180 gram
12. Kacang pinus - 90 g
13. Vanilin - secukupnya
14. Minyak sayur untuk mengoles cetakan.
Cara memasak kue panettone Italia:
Larutkan ragi dan 1 sdt dalam susu hangat. Sahara. Biarkan berfermentasi. Lelehkan mentega, tambahkan gula, aduk dan dinginkan.
Campur semua buah kering dan gulingkan ke dalam tepung.
Kocok telur dengan kuning telur, tambahkan kulitnya. Tambahkan mentega dan gula ke ragi dan aduk rata. Tambahkan telur, aduk kembali. Ayak setengah tepung ke dalam campuran yang dihasilkan dan tambahkan garam. Campur semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan. Tempatkan buah-buahan dan kacang-kacangan kering ke dalam adonan. Tambahkan sisa tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan.
Tempatkan adonan dalam wadah besar yang diolesi minyak sayur, tutupi dengan handuk. Diamkan hingga adonan mengembang (sekitar 2 jam).
Lapisi loyang dengan kertas dan olesi dengan minyak. Pindahkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 g selama kurang lebih 45 menit. sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan.
Selamat makan!
Resep Panettone No.2:
Produk:
1. Tepung terigu – 600 gram
2. Ragi segar - 35 g
3. Susu - 190ml
4. Mentega - 250 gram
5. Telur ayam – 4 pcs.
6. Kuning telur- 2 buah.
7. Kismis - 250 gram
8. Kulit 1 buah jeruk
9. Gula - 100 gram
10. Ekstrak vanili- 1 sendok teh (atau vanilin di ujung pisau)
11. Garam laut - ½ sendok teh
12. Serpihan almond - 20 g
13. Mentega atau minyak sayur (untuk mengoles cetakan)
Cara memasak kue Panettone:
Siapkan semua bahan untuk kue panettone. Tepung harus diayak sebelum dimasak, ini akan memperkayanya dengan udara dan menghilangkan kotoran yang tidak perlu.
Larutkan ragi segar dalam susu hangat, tambahkan garam dan 1 sdm. Sahara. Tunggu hingga gelembung muncul.
Tambahkan 2 butir telur dan setengah tepung ke dalam susu, aduk rata.
Di mangkuk lain, campurkan 2 kuning telur, semua gula dan vanila. Jika keluarga Anda menyukai makanan manis, Anda bisa menambah jumlah gulanya. Tambahkan mentega cair.
Tambahkan campuran mentega-kuning ke dalam mangkuk pertama dengan adonan dan aduk. Kocok sisa dua telur di sana.
Tambahkan sisa tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Ini akan terasa lengket dan lembut, jadi uleni dalam mangkuk daripada disajikan seperti biasa. adonan ragi untuk pai. Letakkan adonan di tempat hangat selama 30 menit.
Setelah setengah jam, adonan akan mengembang dua kali lipat.
Kempiskan adonan dan tambahkan kulit jeruk dan kismis. Aduk rata.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama dan masukkan ke dalam loyang panettone yang diolesi minyak sayur (atau formulir kertas untuk kue Paskah, seperti milik saya). Isi tidak lebih dari sepertiga penuh, karena adonan akan banyak mengembang.
Biarkan selama setengah jam lagi di tempat yang hangat, selama itu adonan akan mengembang kembali.
Panggang muffin panettone dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 35-40 menit. Tusuk dengan korek api dan periksa kesiapannya.
Setelah dipanggang, keluarkan loyang dari oven, biarkan cupcake agak dingin dan keluarkan panettone dari loyang. Olesi bagian atasnya dengan madu dan taburi dengan serpihan almond.
Panettone Italia yang harum, lapang, dan sangat lezat sudah siap.
Setelah benar-benar dingin, Anda bisa memotong kuenya.
" " semoga nafsu makanmu menyenangkan!
Tahun ini untuk Paskah saya berencana membuat kue Italia panettone. Dia sangat mirip dengan yang itu Kue Paskah, yang biasa kita lakukan. Namun masih memiliki beberapa perbedaan. Resep kue paskah dalam oven ini saya dapatkan dari seorang teman yang sudah bertahun-tahun tinggal di Italia, namun tidak melupakan tradisi kuliner kita.
Bahan-bahan:
- ragi kering - 15 gram;
- susu - 150 mililiter;
- tepung terigu - 650 gram;
- mentega - 170 gram;
- telur ayam - 5 buah;
- kuning telur - 3 buah;
- gula - 5-7 sendok makan;
- garam - sejumput;
- vanillin - secukupnya;
- kismis - 50 gram;
- aprikot kering - 50 gram;
- manisan buah-buahan - 50 gram;
- kacang - 50 gram.
Kue panetton Italia. Resep langkah demi langkah
- Setengah ragi kering : yaitu 7-8 gram - encerkan dengan air hangat, aduk.
- Tambahkan 80 gram tepung terigu ke dalam ragi, aduk kembali, tutup cling film dan tunggu hingga adonan mengembang dan mengembang tiga kali lipat.
- Panaskan susu secara terpisah hingga 35-40 derajat dan aduk sisa ragi di dalamnya, diamkan selama 15 menit agar ragi mulai bermain sedikit.
- Panaskan mentega hingga suhu kamar. Tambahkan tepung di sini.
- Kami menggosok semuanya dengan tangan. Hasilnya adalah remah-remah tepung yang lembab.
- Dalam wadah terpisah telur ayam tambahkan kuning telur, vanila, garam dan gula. Campur semuanya menggunakan pengocok atau mixer.
- Tambahkan susu dengan ragi dan adonan yang sudah mengembang ke dalam adonan telur, aduk semuanya hingga rata.
- Kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Tambahkan manisan buah-buahan, kacang-kacangan, kismis, aprikot kering.
Nasihat. Kismis dan aprikot kering terlebih dahulu harus dituangkan dengan air mendidih, dikukus dengan baik, lalu dikeringkan. Aprikot kering masih perlu dicincang seukuran kismis. Kami menggunakan kacang apa saja: kenari, almond, kacang mete, hazelnut. Tapi kami juga memotongnya sedikit menggunakan rolling pin atau pisau.
- Tambahkan kulit jeruk dan lemon ke dalam adonan. Uleni semuanya hingga rata (kira-kira 10-15 menit: adonan harus lembut dan menempel di tangan Anda).
- Tutupi loyang dengan cling film dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat, tanpa angin. Biarkan selama 1-2 jam.
- Jika adonan sudah bertambah volumenya, perlu diaduk kembali. Untuk melakukan ini, lumuri tangan Anda dengan minyak dan uleni adonan dengan baik (sekitar 15 menit).
- Adonannya harus lapang, lembut, elastis. Adonan yang sudah diuleni tidak boleh menempel di tangan Anda.
- Olesi loyang untuk memanggang kue Paskah atau loyang kecil saja dengan minyak sayur atau margarin: Anda bisa menaburkan sedikit semolina di atas mentega. Agar kue yang sudah jadi mudah keluar.
Nasihat. Sekarang sudah banyak dijual cetakan kertas siap pakai untuk kue paskah, bisa digunakan. Atau mungkin bentuk logam.
- Isi formulir dengan adonan kurang lebih sepertiganya. Karena adonan akan bertambah besar.
- Tempatkan di tempat yang hangat. Diamkan adonan selama kurang lebih satu jam.
- 10 menit pertama kita memanggang panettone dengan suhu 200 derajat, lalu turunkan suhunya menjadi 180 derajat dan tahan selama kurang lebih 30-40 menit. Waktu memanggang kue Paskah tergantung pada ukurannya.
- Sebelum dipanggang, orang Italia memotong panettone melintang dan menaruh sepotong mentega di sana. Kita cukup mengolesi permukaannya dengan kuning telur.
Nasihat. Jika bagian atas kue mulai gosong saat dipanggang, tutupi dengan selembar kertas putih bersih yang sebelumnya direndam dalam air. Jika perlu, ulangi prosedur ini beberapa kali.
Resep Panettone Ada banyak di Internet. Berharap menemukan produk yang hasilnya sedekat mungkin dengan masakan Italia asli yang pernah saya coba, saya melakukan beberapa upaya untuk mereproduksi rasa dan aroma yang tak terlupakan itu.
Singkatnya, sangat enak! Saya tidak dapat menentukan berapa lama cupcake akan tetap basi - ini adalah salah satu makanan pertama yang dipanggang dari bola, meskipun saya memanggangnya dua kali lipat dari biasanya dan masih banyak lagi yang dihasilkan. Namun saya dapat mengatakan dengan pasti bahwa ketika kami menyelesaikan kue Paskah terakhir pada hari Senin (dan memanggangnya pada hari Kamis), remahnya masih lembut dan berair.
Saya menyimpulkan sendiri bahwa dari segala keberagaman semua domestik dan kue mangkuk Paskah yang sudah saya coba, ini yang terbaik dan pantas menjadi pusatnya meja pesta! Saya yakin saya akan memanggangnya Kue panetton Italia tidak hanya untuk Paskah, saya harap Anda juga.
Bahan-bahan:
- adonan:
- susu 180ml
- ragi segar 22 gr
- gula 1,5 sdm.
- tepung 1,5 sdm.
- adonan:
- 4 cangkir tepung (Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit)
- 6 butir telur (3 utuh dan 3 kuning telur)
- gula 2/3 gelas
- mentega 150 gram
- garam 1 sendok teh
- panili
- kulit jeruk
- kismis 100 gram
- aprikot kering 50-75 gr
- cognac (anggur) 100ml
- gula bubuk Untuk dekorasi
Kue panettone Italia - resep
Jadi, bersenjata produk yang diperlukan, dan yang paling penting, suasana hati yang baik dan dengan pikiran murni, mari kita mulai. Terakhir, beberapa tips: jangan menyimpang dari resepnya, sangat penting untuk mengikuti semua langkah dan seluk-beluk dalam persiapan, dan Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa! Pastikan semua makanan berada pada suhu kamar.
Masih lebih baik memanggang panettone dalam loyang yang lebih besar - dengan cara ini panettone akan menjadi lebih lembut dan lebih segar (sudah diuji!) Mari kita mulai dengan adonan. Larutkan ragi, 1,5 sendok makan gula dalam susu hangat dan tambahkan tepung dalam jumlah yang sama.
Aduk, tutup dengan serbet bersih dan letakkan di tempat hangat selama 30 menit agar bakteri ragi mulai bekerja. Lelehkan mentega dalam mangkuk pencampur dan biarkan agak dingin.
Untuk adonannya kita membutuhkan 3 butir telur dan 3 kuning telur. Kocok perlahan bersama gula.
Segera setelah adonan mengembang volumenya dan diambil topi berbulu, Ayo lanjutkan.
Tuang telur kocok dengan gula ke dalam mentega cair dan aduk.
Selanjutnya, masukkan adonan dengan hati-hati.
Tambahkan separuh tepung dan garam, aduk rata hingga gumpalan hilang.
Tepung harus diayak untuk memperkayanya dengan oksigen. Pada tahap ini Anda bisa menambahkan vanilin. Tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan dalam porsi kecil sambil terus diaduk dengan sendok.
Jangan langsung menambahkan semua sisa tepung, karena tepung setiap orang berbeda-beda dan Anda mungkin memerlukan lebih sedikit atau lebih banyak, tergantung kualitasnya. Jika adonan menjadi kental saat diuleni (saat ini saya sudah menambahkan 3,5 cangkir tepung), taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung (tepung ini juga termasuk dalam jumlah total) dan lanjutkan menguleni dengan tangan.
Saya ingin segera memperingatkan Anda untuk tidak melakukannya kemungkinan kesalahan- adonan panettone tidak boleh kaku, tetapi juga tidak cair, agar tidak lengket di tangan saat diuleni. Usahakan untuk tidak menambahkan tepung lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep (selama proses menguleni, saya menambahkan sisa 0,5 cangkir tepung secara bertahap), dan untuk membuat adonan lebih mudah dikerjakan, olesi meja dan tangan secara berkala dengan minyak sayur (sesuai dengan akhir menguleni Anda bahkan tidak membutuhkan minyak).
Anda harus menguleni adonan dengan tangan Anda untuk waktu yang lama - 10-15 menit (saya akui, fakta ini tidak mengganggu saya sama sekali, karena saya suka mengerjakan adonan, selain semuanya, teksturnya lembut dan sangat menyenangkan. menguleninya menyenangkan!) - ini dilakukan untuk , sehingga gluten berkembang, berkat struktur kue Paskah masa depan yang akan memperoleh semua kualitas yang saya bicarakan sebelumnya. Jadi, adonan sudah diuleni dan sekarang kita kirim hingga mengembang di tempat yang hangat.
Mengingat akan mengembang 2-2,5 kali lipat, lebih baik ambil mangkuk yang dalam. Proses mengembangnya adonan bisa memakan waktu 1,5 hingga 2 jam, tergantung seberapa hangat tempat yang Anda pilih. Saat adonan mengembang, tuangkan kismis dan aprikot kering dengan alkohol (Anda bisa menggunakan cognac atau, seperti saya, anggur).
Setelah 1 jam, masukkan ke dalam saringan, biarkan sisa alkohol menetes dan gulingkan ke dalam sedikit tepung. Pada parutan halus parut kulit satu jeruk.
Campur dengan kismis.
Adonan yang sudah mengembang saat itu bentuknya seperti ini.
Tekan perlahan dengan tangan Anda, lalu letakkan di atas meja dan uleni (saat menguleni adonan, Anda akan merasakan gelembung udara pecah di bawah tangan Anda - inilah efek yang telah lama kita capai dengan menguleni adonan).
Sekarang ratakan adonan menjadi satu lapisan dan oleskan sebagian kismis dan aprikot kering secara merata ke seluruh permukaan.
Lipat ke dalam amplop dan ulangi prosedur ini lagi menggunakan sisa kismis.
Uleni lagi adonan dengan lembut dan diamkan selama 5 menit.
Sementara itu, mari kita siapkan cetakan untuk memanggang panettone. Sangat mudah untuk menggunakan cetakan kertas siap pakai untuk ini, yang sekarang dijual di toko - Anda tidak perlu melumasinya, dan cetakan tersebut juga berfungsi sebagai semacam hiasan. Isi setengah cetakan dengan adonan, olesi bagian atasnya dengan minyak sayur dan biarkan hingga mengembang, tutup dengan handuk.
Kita tunggu sampai memenuhi seluruh volume cetakan (saya butuh waktu sekitar satu jam), baru kita masukkan ke dalam oven.
Pertama-tama harus dipanaskan hingga 190 derajat. Waktu memanggang panettone rata-rata 45 menit, dengan 15 menit pertama rezim suhu 190 derajat, lalu turunkan menjadi 165. Jika Anda memperhatikan bahwa selama proses memanggang bagian atas kue Paskah berwarna sangat coklat, tutupi dengan kertas timah. Biarkan masakan Italia yang sudah jadi benar-benar dingin (jangan lupa cek kesiapannya dengan tusuk kayu) sebelum disajikan.
Aromanya begitu nikmat sehingga sangat sulit untuk menunggu hingga panettone menjadi dingin. Orang Italia, pada umumnya, tidak mengglasir panettone, dan saya memahaminya - rasanya sangat mandiri sehingga tidak perlu rasa manis ekstra, meskipun, tentu saja, ini semua masalah selera. Saya hanya menaburkannya sedikit dengan gula halus, tapi Anda bisa menghiasnya sendiri.
Kue panetton Italia. Foto
Artikel tentang topik tersebut
