Rahasia membuat kue yang lezat. Rahasia Nenek: tips berguna untuk membuat kue dan banyak lagi

Bagi saya, rumah yang nyaman selalu diasosiasikan dengan aroma makanan yang baru dipanggang. Dan ini tidak mengherankan: nenek saya, yang berprofesi sebagai juru masak, membuatkan pai, roti, dan roti untuk kami hampir setiap hari. Seiring waktu, saya mulai membantunya, dan dia dengan rela berbagi rahasianya tentang cara membuat pai menjadi enak dan lapang, dan makanan yang dipanggang tidak basi untuk waktu yang lama. Kini putri sulung saya tidak hanya suka memakan pie yang saya buat, tapi juga aktif membantu membuat adonannya.

Untuk membuat adonan Anda enak dan lapang, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Saya akan memberi tahu Anda tentangnya hari ini.

Rahasia 1.

Rasa adonan dan makanan jadi yang dipanggang secara langsung bergantung pada produk yang digunakan untuk menguleninya. Paling sering digunakan untuk membuat pai adonan ragi. Ada banyak pilihan untuk persiapannya, tetapi komposisinya harus mencakup tepung, ragi, mentega, gula, dan cairan. Anda bisa menambahkan telur jika mau, tapi saya jarang melakukannya karena... mereka mengentalkan adonan.

Pilih mentega sesuai dengan preferensi pribadi Anda: mentega akan memberikan rasa lembut pada makanan yang dipanggang, sedangkan minyak sayur (bunga matahari atau zaitun) akan membuat adonan lebih lapang. Saya pribadi kurang suka rasa margarin, jadi saya tidak pernah menggunakannya untuk membuat pie. Minyaknya harus sesegar mungkin, tanpa bau dan rasa tambahan.

Gula diperlukan agar ragi dapat memberi makan. Kelebihannya, serta kekurangannya, akan mencegah ragi menaikkan adonan ke volume yang dibutuhkan. Oleh karena itu, tergantung pada jenis makanan yang dipanggang, jumlah gula harus sesuai dengan resepnya. Variasi warna coklat akan menambah rasa ekstra pada adonan, sedangkan variasi putih hanya akan menambah rasa manis.

Harus ada tepung premi dengan kandungan gluten minimal 24% (lihat informasinya pada kemasan). Bagaimana tepung yang lebih putih, semakin tinggi kualitasnya, semakin baik cocok untuk dipanggang. Saat memanggang roti atau roti gandum, Anda bisa menggunakan tepung kualitas rendah. Variasi gandum hitam membuat adonan lebih padat, sedangkan soba, jagung, dll. jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan kue rasa ekstra, yang tidak berguna saat membuat roti buatan sendiri.

Saya sudah lama tidak menggunakan ragi yang diperas - saya lebih suka ragi instan kering seperti “Soft-moment”. Berbeda dengan yang masih hidup, saya tidak pernah salah tembak dengan mereka. Satu-satunya hal adalah mereka tidak dapat disimpan terbuka dan Anda harus selalu melihat tanggal rilisnya.

Susu kalau saya pakai cair harus sesegar mungkin. Sebaiknya gunakan susu dari produsen lokal untuk menyiapkan adonan dengan umur simpan tidak lebih dari 3 hari.

Rahasia 2.

Sebelum menguleni, saya mengeluarkan semua produk dari lemari es dan menghangatkannya suhu kamar. Saya melelehkan mentega sampai lunak dan tidak pernah melelehkannya di atas api, karena... itu mengubah rasanya. Saya menghangatkan susu atau air sedikit hingga 35 derajat (harus hangat saat disentuh) - memanaskannya lebih banyak tidak akan membunuh ragi. Ngomong-ngomong, lebih baik menggunakan air soda - ini akan membuat pai empuk dan lapang. Tepung harus diayak.

Rahasia 3 .

Mencampur bahan dengan benar adalah salah satu yang paling penting tahapan penting persiapannya.

Pertama, campur semua bahan kering: tepung, gula, garam, ragi, bumbu ( gula vanila, kayu manis, dll). Kocok cairan secara terpisah: susu, mentega, dan telur - lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam cairan kering, uleni adonan dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan. Adonan harus diuleni secara menyeluruh dengan tangan Anda, ditaburi tepung atau ditutup dengan kain lembab, diletakkan di bawah tutupnya dan dibiarkan selama satu jam. Setelah satu jam, adonan harus diuleni dan dibiarkan mengembang kembali. Jangan pernah meninggalkan adonan lebih dari 2,5 jam - ini akan menurunkan kualitasnya secara signifikan.

Rahasia 4.

Lebih baik memotong adonan di ruangan dengan suhu konstan tanpa angin. Adonan ragi sangat berubah-ubah, dan perubahan apa pun akan melemahkannya dan mencegahnya mengembang dengan baik. Untuk pai, kue keju, dan roti, bagi seluruh massa menjadi bola-bola kecil seukuran telur ayam. Jika Anda berencana membuatnya kue besar, regangkan perlahan adonan dengan tangan di atas papan yang ditaburi tepung. Saya tidak pernah menggunakan rolling pin untuk menggulung adonan ragi karena... tekanan tambahan menekan benda kerja dan menghasilkan pai yang sudah jadi tipis. Jangan pernah memasukkan isian lebih dari yang bisa ditampung ke dalam kue: Anda tidak akan bisa menutup pai dengan benar dan akan menyebabkannya retak. Untuk menentukan jumlah isian, saya mengikuti aturan 2 sentimeter: isian harus memanjang 2 sentimeter dari seluruh tepi kue.

Rahasia 5.

Jangan memanaskan oven lebih dari 180 derajat. Meskipun suhu rendah akan menambah waktu memanggang, pai akan mengembang dan matang secara merata. Biasanya untuk menerima kerak emas Tidak perlu melumasi benda kerja dengan apa pun, tetapi jika Anda ingin mendapatkan permukaan yang gelap mengkilat, olesi pai dengan telur, susu, mentega, atau bahkan air biasa.

Selama memanggang, sebaiknya jangan membuka oven selama 10-15 menit pertama agar tidak ada masuknya udara dingin.

Segera keluarkan pai yang sudah jadi dari oven, pindahkan ke rak kawat dan tutup dengan handuk bersih. Pastikan untuk menyimpannya dalam keadaan tertutup - dengan cara ini mereka tidak akan basi untuk waktu yang lama.

Tapi yang paling banyak rahasia utama- Anda harus memasak dengan cinta dan pikiran yang baik. Bahkan adonan yang berubah-ubah seperti adonan ragi akan menyenangkan Anda dengan hasil yang lezat dan sehat.

Cerah makanan panggang yang lapang- puncak dari bakat kuliner setiap ibu rumah tangga yang baik. Agar selalu sukses besar, Anda harus mempertimbangkan segalanya, mulai dari kondisi iklim di dapur hingga suasana hati yang baik. Lagi pula, tidak ada hal sepele dalam hal ini!

Tepung adalah kepala dari segalanya

Di mana kesuksesan membuat kue dimulai? Dari pilihan tepung yang tepat. Tidak akan sulit bagi mata yang berpengalaman untuk mengenali hal ini. Warna seragam dari putih hingga krem, tanpa inklusi asing, menandakan berkualitas tinggi produk.

Tepung berkualitas tinggi rapuh dan renyah di jari, tetapi jika menggumpal berarti lembap. Tepung segar memiliki aroma sereal yang khas. Bau berjamur, asam dan apek menandakan produk rusak.

Tanda penting lainnya dari kualitas tepung yang sangat baik adalah kandungan gluten yang optimal. Hal inilah yang membuat makanan yang dipanggang menjadi lembut, elastis dan menggugah selera. Menurut Gost, tepung premium harus mengandung setidaknya 28% gluten, ini akan memastikan elastisitas adonan dan mengembang dengan baik.

Masalah selera

Semua kualitas ini, serta standar penting lainnya produksi modern, tepung dengan merk Aladushkin bertanggung jawab penuh. Itu terbuat dari varietas biji-bijian pilihan yang dikumpulkan di berbagai wilayah di Rusia. Berkat ini, rasa makanan yang dipanggang menjadi sangat kaya dan kaya.

Tepung aladushkin termasuk dalam campuran kue yang dirancang untuk menghemat waktu ibu rumah tangga.

Keluargamu suka yang kurus pancake kerawang? Maka campuran “Tsarskie Pancakes” wajib ada di dapur Anda. Ini akan memberi pancake rasa kasar yang halus dan membuatnya lebih enak. Pancake emas yang harum juga bisa menjadi lebih enak. Untuk melakukan ini, persiapkan dari campuran tepung"Aladushkin" untuk pancake buatan sendiri. Dan jika Anda sering membuat kue cupcake dengan dengan isian berbeda, Anda tidak dapat melakukannya tanpa campuran tepung khusus untuk muffin.

Apa pun yang Anda pilih, makanan panggang Anda akan menjadi luar biasa lezat. Dan semua itu karena kami menggunakan peralatan Eropa modern, teknologi canggih, dan biji-bijian terbaik untuk memproduksi tepung. Kami terus memantau kualitas produk, melakukan pengujian dan pencicipan secara berkala, memastikan makanan panggang Anda selalu sukses.

Tambahkan kilau dan perona pipi

Setelah tepung dipilih, Anda bisa mulai bekerja. Ada sedikit trik di sini juga. Ke adonan mentega ternyata lebih empuk saat diuleni koki berpengalaman Disarankan untuk hanya memasukkan kuning telur ke dalamnya. Pada saat yang sama, jangan lupa mengayak tepung. Ini akan memperkayanya dengan oksigen dan, sebagai hasilnya, memberikan rasa sejuk pada makanan yang dipanggang. Mentega atau margarin harus ditambahkan ke adonan lembut pada tahap akhir menguleni, dan jika Anda menyiapkan adonan ragi, maka setelah proses fermentasi. Maka makanan yang dipanggang Anda akan menjadi lebih rapuh.

Rahasia lain selamat membuat kue- menguleni adonan dalam jangka waktu lama, yang memberikan hasil yang baik dan kerak yang rata pada produk jadi. Jika, setelah pencetakan, Anda memberikan waktu pada benda kerja untuk diperiksa, produk jadi itu akan menjadi subur dan dengan pertumbuhan yang bagus, sejak setelahnya paparan jangka panjang ujiannya perlu istirahat. Nah, jika Anda ingin pie dan bakpao Anda tetap empuk dan segar bahkan keesokan harinya, Anda bisa menambahkan tepung kanji ke dalam resepnya.

Untuk membuat makanan yang dipanggang berwarna coklat keemasan, olesi dengan kuning telur kocok sebelum dimasukkan ke dalam oven. Untuk rona merah yang lebih cerah, tambahkan sedikit mentega, susu, dan gula ke dalam kuning telur. Agar kulitnya renyah nikmat, lapisi adonan dengan campuran putih telur kocok dan air. Anda bisa menambahkan kilau pada makanan yang dipanggang menggunakan minyak sayur, sirup madu atau air gula. Oleskan dengan kuas secara merata pada makanan yang sudah dipanggang dan biarkan kering. Ini akan semakin menggugah selera Anda, dan menolak keinginan Anda mahakarya yang lezat tidak ada yang bisa.

Tapi mungkin yang paling banyak bahan utama makanan panggang buatan sendiri- ini adalah kehangatan spiritual yang datang dari lubuk hati yang paling dalam. Bagaimanapun, semua yang kita masak dengan cinta dan perhatian untuk orang yang kita cintai selalu menjadi lebih enak.

Kebanggaan setiap ibu rumah tangga adalah makanan panggang buatan sendiri yang lezat! Dan untuk membuat kue yang luar biasa, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Dan setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya masing-masing. Pada artikel ini kami telah mengumpulkannya banyak pilihan tips berguna tentang cara mendapatkannya kerak berwarna coklat keemasan, memasak kerak tebal, simak rahasia pembuatan puff pastry dan adonan ragi dan masih banyak lagi.

Jadi apa itu rahasia makanan panggang yang lezat ?

Rahasia pertama adalah menyiapkan makanan yang dipanggang dengan susu. Maka akan mengkilat dan indah warnanya.

Rahasia kedua adalah semakin banyak gula dalam makanan yang dipanggang, semakin cepat warnanya menjadi coklat. Namun jika terlalu banyak gula, pai cenderung gosong.

Rahasia ketiga adalah mendapatkan pai tertutup kilap keemasan, sebelum memasukkan pai ke dalam oven, Anda perlu mengolesi bagian atas kue dengan kuning telur kocok.

Rahasia keempat adalah jika makanan yang dipanggang dari adonan ragi diolesi mentega terlebih dahulu dengan susu, warnanya akan lebih coklat keemasan.

Rahasia keempat adalah agar pie tidak gosong dan agar kulit bagian atas tetap berwarna coklat keemasan, Anda perlu menaburkan sedikit garam kasar di bawah loyang.

Rahasia adonan mengembang

Rahasia pertama adalah untuk memastikan makanan yang dipanggang Anda selalu lembut dan mengembang dan tetap seperti itu bahkan keesokan harinya, Anda perlu menambahkan tepung kentang encer ke dalam adonan.

Rahasia kedua adalah sebelum menguleni adonan, tepung harus diayak. Dengan cara ini, campuran asing akan dihilangkan, diperkaya dengan oksigen, dan adonan akan menjadi sangat mengembang!

Rahasia ketiga adalah agar makanan yang dipanggang menjadi mengembang dan tetap seperti itu keesokan harinya, Anda perlu menambahkan setengah gelas ke dalam adonan. air mineral. Atau encerkan satu sendok teh garam ke dalam setengah gelas air dan padamkan asam sitrat atau cuka.

Rahasia membuat kue puff

Rahasia pertama adalah yang paling penting! Adonan harus dingin sebelum dipanggang.

Rahasia kedua adalah tepat di depan Anda, loyang tempat Anda akan memanggang produk puff pastry perlu dibasahi. air dingin. Dengan cara ini produk jadi akan mudah dikeluarkan.

Rahasia ketiga adalah suhu pemanggangan produk puff pastry harus 210-23 derajat. Pada suhu yang lebih rendah, makanan yang dipanggang akan mengering, bukan berwarna coklat. Dan pada level yang lebih tinggi akan mengeras

Rahasia membuat adonan ragi

Rahasia pertama adalah menyiapkan adonan ragi untuk pai sedemikian rupa sehingga konsistensi adonan lebih tipis dari pada pai panggang. Pai yang terbuat dari adonan ini akan lebih lembut dan lapang.

Rahasia kedua adalah mengisi setengah loyang dengan adonan ragi, maka makanan yang dipanggang akan lebih lapang.

Rahasia ketiga adalah untuk memanggang pie berbahan adonan ragi dengan lebih baik, letakkan di atas loyang sedemikian rupa sehingga ada rongga di sekitar pie.

Rahasia keempat adalah pai berbahan adonan ragi tidak boleh disimpan lama di dalam oven. Mereka bisa mengering dengan cara ini.

Rahasia kelima adalah roti dan pai berbahan adonan ragi dipanggang tidak lebih dari 200 menit pada suhu 180-200 derajat. Pai dengan isian yang sudah jadi panggang tidak lebih dari setengah jam.

Rahasia menyiapkan isian makanan yang dipanggang

Rahasia pertama adalah jika Anda berencana menambahkan kismis ke makanan yang dipanggang, Anda harus mencucinya hingga bersih, mengeringkannya, dan menggulungnya dengan tepung. Dengan cara ini, tidak ada rongga yang terbentuk di sekitarnya.

Rahasia kedua adalah saat memanggang pai beri Anda tidak bisa memasukkan gula langsung ke dalam isian. Buah beri akan memberi banyak jus. Lebih baik membuat adonannya sendiri sedikit lebih manis, lalu taburi pai yang sudah jadi dengan gula halus.

Rahasia ketiga adalah isian buah beri V pai terbuka“tidak lari” kemana-mana, Anda bisa memasukkan beberapa pasta ke dalam isian. Dengan cara ini jus akan membuat mereka naik.

Rahasia keempat - jika Anda menggunakan nasi untuk isiannya, tambahkan satu sendok teh cuka ke dalam air saat memasak. Dengan cara ini nasi akan menjadi seputih salju dan rapuh.

Rahasia kelima - jika kubis digunakan untuk isian, cincang halus, tuangkan air mendidih di atasnya, lalu tuangkan air dingin sebentar, peras dan goreng sebentar. Kubis tidak akan menjadi gelap dan akan sangat lezat.

Rahasia kelima adalah agar apel yang dimaksudkan untuk isian tidak menjadi gelap, Anda bisa menaburkannya air jeruk dan masukkan ke dalam air asin selama beberapa menit. Isian apel akan lebih cepat matang jika Anda memasukkan semangkuk air panas ke dalam oven.

Rahasia ketujuh adalah adonan pie dengan isian harus digulung sangat rapat agar isian pada pie dapat terasa dengan jelas.

Apa yang harus dilakukan dengan makanan panggang yang sudah jadi

Rahasia pertama adalah segera setelah kue siap, disarankan untuk meletakkannya di atas handuk yang dibasahi dengan air. Dengan cara ini kue dapat dengan mudah dipisahkan dari loyang.

Rahasia kedua adalah agar kue atau cupcake yang sudah jadi dapat terpisah dengan baik, sebelum dipanggang loyang harus ditaburi semolina atau diolesi mentega.

Rahasia ketiga adalah menyimpan pai yang sudah jadi di rak kawat. Dengan begitu bagian bawah kue tidak akan lembek.

Rahasia ketiga adalah agar kue yang sudah jadi tidak langsung mengendap setelah dipanggang, simpan di tempat hangat sebentar. Agar kue tidak mudah hancur, disarankan untuk memotongnya dengan pisau hangat. Untuk melakukan ini, pegang pisau di bawah air mendidih atau di atas api.

Inilah rahasia membuat kue yang lezat. Kami sangat berharap ini bermanfaat bagi Anda dan kami akan senang jika Anda membagikan rahasia Anda di komentar!

Ini tip sederhana akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga yang suka memanjakan orang tersayang dengan kue-kue yang enak.

1. Adonan akan lebih matang jika Anda menyisakan ruang kosong di sekitar pai di loyang.
2. Adonan yang digulung tipis sulit untuk dipindahkan ke loyang. Taburkan adonan dengan tepung, gulung ke atas rolling pin, pindahkan dan buka lipatannya di atas loyang - adonan tidak akan sobek. Jangan olesi lembaran besi tempat kue dipanggang; lebih baik basahi sedikit dengan air.
3. Jika oven Anda belum siap, tetapi adonan sudah mengembang, tutupi dengan kertas yang dibasahi air.
4. Jangan masukkan kuenya oven panas, jika tidak maka akan keras di luar dan mentah di dalam. Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu, tetapi panggang kue dengan suhu sedang. kue siap tanpa mengeluarkan dari cetakan, letakkan di atas handuk basah dan dingin agar mudah keluar dari cetakan. Setelah itu, segera pindahkan ke saringan hingga dingin. Jangan menaruhnya di tempat dingin - mungkin akan mengendap.
5. Sehingga saat memanggang kue buah adonan “tidak keluar”, masukkan beberapa pasta ke dalam pai - jus akan naik melalui “pipa” ini dan oven akan tetap bersih.
6. Untuk membentuk kerak emas pada produk sebelum dipanggang, adonan yang sudah disiapkan harus diolesi dengan susu atau lemak, telur, air manis atau asin. Setelah dipanggang, disarankan untuk segera mengolesinya dengan mentega dan menutupinya dengan handuk, biarkan hingga dingin di atas talenan kayu.
7. Anda juga bisa menaburkan permukaan pai dengan remah roti yang dihancurkan, semolina, dan remah-remah manis bermentega besar, yang dikenal sebagai “streisel”, sebelum dipanggang. Untuk strazvl Anda perlu mengambil 1 sendok makan tepung, 1 sendok makan pasir, 1 kuning telur dan 20 g mentega dan produk yang didinginkan aduk rata hingga menjadi remah.
8. Untuk pie atau cake manis, Anda bisa menyiapkan topping truffle: panaskan 2 sendok makan gula pasir hingga suhu 40°C, tambahkan 1 sendok teh coklat bubuk dan 20 g mentega. Produk yang sedikit didinginkan dicampur dengan baik dan, ketika massa menjadi kental dan plastik, digosok melalui saringan dengan sel sedang atau saringan.
9. Gulungan bolu harus segera dibungkus setelah Anda mengeluarkan kue dari oven, letakkan di atas serbet yang ditaburi gula. Lapisi roti pipih dengan cepat dengan selai, coklat, biji poppy, kacang-kacangan atau isian lainnya dan segera bungkus dengan serbet.
10. Kue akan melorot jika kurang dipanggang. Anda perlu memanggangnya dalam oven yang hangat, tetapi tidak panas dengan suhu sedang.
11. Tutup pintu oven dengan hati-hati, tanpa membantingnya, jika tidak kue akan mengendap.
12. Adonan akan menjadi seperti agar-agar jika oven kurang panas atau adonan kurang mengembang.
13. Panggang produk puff pastry dalam oven dengan suhu sedang di atas loyang yang dibasahi air dan tidak diolesi minyak. Tusuk-tusuk permukaan kue dengan garpu, tapi jangan olesi dengan telur, karena adonan akan mengeras saat dipanggang dan tidak mengembang.
14. Saat memanggang makanan yang dipanggang - roti, kue kering, muffin, roti gulung, lapisan kue - letakkan di bagian bawah cetakan atau loyang kertas perkamen, olesi dengan mentega (margarin). Maka akan mudah runtuh gulungan panas, keluarkan kue dan kue dari cetakan, dan piring akan tetap bersih.
15. Saat memanggang pai apel Gilas adonan hingga rata setebal 0,5 cm, letakkan di atas loyang, taburi secara merata dengan 1 sendok makan tepung kanji melalui saringan. Lalu letakkan parutannya parutan kasar apel (tanpa kulit) dengan sedikit perasan, taburi gula pasir. Permukaan pie bisa diolesi dengan telur kocok.
16. Kaleng kecil, jika tutup atasnya dipotong rapi dan halus, bisa digunakan sebagai cetakan kue gula-gula(kue mangkuk).
17. Untuk memastikan bagian bawah pai mengembang dan kering, taburi sedikit lapisan bawah pai dengan tepung kanji, lalu tambahkan isian.
18. Untuk mencegah kulit biskuit, kue Paskah, atau muffin mengering saat dipanggang, masukkan wadah berisi air ke dalam oven.
19. Untuk memastikan kue, kue bolu, atau cupcake matang secara merata, panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu sedang. Letakkan loyang di rak bawah. Sekalipun Anda perlu membalik loyang, jangan terburu-buru membuka oven, karena perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan adonan mengendap.
20. Agar adonan tidak gosong saat dipanggang di oven, Anda perlu menuangkan sedikit garam di bawah cetakan.
21. Kesiapan cupcake, cake, atau cookies diperiksa dengan memasukkan serpihan ke dalam produk. Jika serpihan sudah kering, maka saatnya mengeluarkan produk dari oven.
22. Tekan sedikit biskuit atau pai dengan jari Anda. Jika lubang langsung hilang, berarti produk sudah siap.
23. Untuk mengeluarkan produk jadi dari cetakan dengan mudah, Anda harus melumasinya terlebih dahulu, taburi sedikit dengan tepung atau remah roti, simpan di tempat dingin selama beberapa menit dan baru kemudian masukkan adonan ke dalamnya. Anda bisa melapisi bagian bawah loyang dengan kertas timah atau kertas roti dan melumasinya. Jika produk masih sulit lepas dari dinding, letakkan cetakan di atas kain yang sebelumnya telah Anda basahi dengan air dingin.

Setiap ibu rumah tangga mempunyai rahasia membuat kue yang unik, karena terkadang Anda ingin memamerkan keahlian Anda di depan teman, kolega, atau keluarga. Apalagi saat Anda membuat kue. Hampir semua kue memiliki satu atau lebih lapisan. Kue dibuat dari tes yang berbeda: biskuit, madu, shortbread, puff pastry, waffle dan lain-lain. Dan untuk setiap resep adonan Anda membutuhkan tepung. Hanya saja resep membuat meringue dan meringue tidak mengandung tepung.
Apapun jenis adonan kue yang Anda pilih, masing-masing memiliki ciri khas, aturan dan rahasia tersendiri. Pada artikel ini kita akan melihat fitur-fitur membuat kue dari berbagai jenis adonan, dari mana Anda kemudian bisa menyiapkan makanan yang enak dan harum.

Rahasia kue bolu yang empuk




1. Sebelum dimasak adonan biskuit perlu mengurus formulir. Mempersiapkan loyang dengan benar adalah setengah dari keberhasilan biskuit. Itu harus diolesi banyak dengan sayur atau mentega, atau dilapisi dengan kertas yang diminyaki.
2. Untuk milikmu adonan biskuit Ternyata enak, Anda perlu mengocok telurnya dengan benar. Saat mengocok putih telur, simpan wadahnya di tempat yang dingin (atau setidaknya di dalam hidangan dingin), dan kuning telurnya hangat.
3. Sangat penting: kuning telur dalam keadaan apa pun tidak boleh dikocok peralatan masak aluminium saat warnanya menjadi gelap. Jika Anda menyiapkan adonan dengan benar, sesuai teknologi, maka biskuit Anda tidak perlu ditambahkan baking powder.
4. Pindahkan adonan yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam loyang dengan tinggi tidak lebih dari 60%, karena selama perlakuan panas Adonan biskuit bertambah besar volumenya.
5. Sudah masukkan formulir oven panas, dipanaskan hingga 180-200 derajat. Hal ini sangat penting, karena pada suhu rendah adonan akan mengendap, dan pada suhu yang lebih tinggi adonan akan gosong tanpa terpanggang dari dalam.
6. Gunakan tongkat kayu untuk memastikan apakah adonan sudah matang; jika tongkat tetap kering setelah ditusuk, maka kue sudah siap.
7. Biarkan biskuit di dalam cetakan sampai benar-benar dingin; untuk itu, letakkan cetakannya kue yang sudah jadi di atas handuk basah.





1. Kepada adonan roti pendek Ternyata elastis dan lembut, Anda perlu menyemprotkan tepung ke papan pengaduk. Jika tidak, adonan akan menjadi elastis dan “tersumbat”.
2. Ketebalan kue gulung di seluruh permukaan tidak boleh melebihi 0,8-1 sentimeter.
3. Harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, loyang tidak boleh diolesi apa pun, karena adonan sudah berisi jumlah yang cukup minyak
4. Anda perlu membuat beberapa lubang dengan garpu di seluruh area kue.
5. Kesiapan kue mudah ditentukan dari warnanya yang kuning keemasan. Tidak disarankan untuk mengeksposnya secara berlebihan, karena hal ini dapat mengakibatkan kesulitan dalam impregnasi.

Ini adalah jenis adonan yang paling berubah-ubah! Proses pembuatannya adalah yang paling memakan waktu dan rumit, namun adonan inilah yang menjadi dasar kue mewah yang luar biasa.
1. Gula tidak diperlukan untuk puff pastry, tetapi tepung harus kering dan diayak.
2. Hancurkan mentega dengan tangan, sebaiknya dengan sendok. Ini akan menghilangkan kelembapan berlebih.
3. Adonan harus disiapkan di ruangan yang sejuk dan secepat mungkin.
4. Kue yang sudah digulung sebaiknya disimpan di lemari es dan dikeluarkan 10 menit segera sebelum dipanggang.
5. kue lapis Anda perlu memanggang di atas loyang kering dalam oven yang dipanaskan hingga suhu 150 -170 derajat, dan tidak boleh dibuka selama 10-12 menit dari awal pemanggangan, jika tidak kue akan mengendap.

Seluk-beluk membuat kue wafel



1. Adonan ini harus menyerupai krim asam dalam ketebalannya.
2. Campur bahan adonan secukupnya dengan cepat dan bila memungkinkan dengan mixer.
3. Panggang kue wafel harus dalam waffle iron, yang harus diolesi minyak sebelum meletakkan setiap kue.
4. Waktu memasak satu kue memakan waktu kurang lebih 2 menit.

Untuk kue choux Anda perlu menyeduh tepung dengan benar!
1. Itu harus diseduh secara eksklusif dengan air asin mendidih, yang sudah meleleh. mentega atau margarin.
2. Tambahkan telur ke dalamnya adonan hangat satu per satu.
3. Sebelum masuk telur berikutnya, yang sebelumnya perlu diaduk rata. Jika tidak, gumpalan akan terbentuk di adonan.
4. Adonan yang disiapkan dengan benar harus cukup kental.
5. Peralatan untuk memanggang adonan jenis ini harus memiliki bagian bawah yang tebal atau lapisan anti lengket.
6. Letakkan (atau letakkan) adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, peras tas kue, dan jika tidak ada, Anda dapat melakukannya dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air atau cara improvisasi: dalam kantong plastik atau kerucut kertas.

Siap adonan gula Konsistensinya mirip dengan pancake.
1. Harus dituang tipis-tipis ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak sebelumnya minyak sayur, dan panggang pada suhu tidak melebihi 200 derajat, jika tidak kue akan menjadi sangat rapuh.
2. Panggang segera setelah adonan dibuat, jika tidak gula yang termasuk dalam adonan dapat mengkristal.
3. Adonan siap dapat ditentukan lagi berdasarkan warnanya, warnanya harus kuning muda atau coklat keemasan.

Rahasia menyiapkan massa protein




Massa protein tidak lebih dari meringue.
1. Meringue dibuat secara eksklusif dari protein, dan tentu saja tanpa kuning telur. Bagaimanapun, setetes kuning telur pun akan masuk ke dalam massa protein, ini tidak akan membiarkan protein berubah menjadi busa padat.
2. Untuk menyiapkan adonan ini, Anda harus mencuci dan mengeringkan piring secara menyeluruh.
3. Kocok putihnya, setelah didinginkan terlebih dahulu dan selalu di ruangan yang sejuk. Jika ini tidak memungkinkan, letakkan mangkuk berisi putih telur di atas es atau di dalam air yang sangat dingin.
4. Sedikit garam akan memudahkan pencambukan.
5. Letakkan adonan di atas loyang yang belum diberi minyak, lalu panggang selama kurang lebih sepuluh menit dengan api kecil, lalu matikan api, dan simpan meringue yang sudah jadi selama kurang lebih satu jam lagi dalam oven yang hangat agar kue yang baru dipanggang tidak mengering. .

1. Kue adonan berbahan dasar madu paling baik dipanggang di atas kertas yang sudah diminyaki.
2. Dalam hal ini, oven harus dipanaskan sampai suhu sedang.
3. Kesiapan ditentukan oleh warna emas kue.
4. Sangat penting untuk tidak memasak kue terlalu lama di dalam oven agar tidak mengering.

Adonan mentega dan rahasianya




Teknologi pembuatan kue krim sama dengan adonan madu. Bedanya hanya sesaat sebelum dipanggang, adonan harus didiamkan beberapa saat. Kesiapan kue krim dapat ditentukan dengan menggunakan korek api kayu.
Kerak kue adalah dasarnya; harus disiapkan sesuai aturan yang ketat. Namun krim, lapisan, dan dekorasi produk kembang gula terserah selera dan imajinasi Anda. Ciptakan mahakarya dan kejutkan tamu Anda!