Perbedaan antara damar wangi dan marzipan. Vizyon Adonan Gula Polen Mastic

Tidak ada pernikahan megah yang lengkap tanpa keindahan kue bertingkat. Dihiasi dengan angsa yang anggun, bunga yang indah, cincin kawin, dan elemen dekoratif lainnya, ini terlihat seperti karya seni yang nyata. Dan bagian yang tidak terpisahkan hari Anak ulang tahun menjadi makanan penutup manis orisinal yang menggambarkan berbagai karakter dongeng. Tampilan produk yang stylish, tidak biasa, dan sangat menarik dicapai melalui penggunaan damar wangi dan marzipan. Bagaimana confectioner berpengalaman, dan juru masak pemula rela mengerjakan produk ini, yang memberikan ruang lingkup luas untuk kreativitas. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang perbedaan damar wangi dari marzipan.

Definisi

Warna kuning muda- bahan yang digunakan untuk mendekorasi kue, membuat patung dan dekorasi yang dapat dimakan. Ini memiliki konsistensi pucat yang elastis, berkat itu ia dengan mudah mengambil bentuk apa pun. Karena bobotnya yang agak berat, ini hanya cocok untuk menutupi kue berlapis-lapis yang padat. Komposisi damar wangi dapat bervariasi. Untuk memberikan warna dan aroma yang kaya pada produk, berbagai pewarna dan rasa ditambahkan ke dalamnya. Membuat damar wangi di rumah tidaklah sulit. Banyak ibu rumah tangga mendekorasi sendiri produk kuliner dengan bantuannya. Karena massa selesai cukup cepat kering, disarankan untuk menyimpannya dalam wadah tertutup atau dibungkus dengan cling film. Ada banyak jenis damar wangi, tergantung produk yang termasuk dalam komposisinya. Di antara pilihan yang paling umum adalah agar-agar, susu, madu, marzipan, bunga, dll. Umur simpan damar wangi mencapai 3 bulan, sementara hanya dapat dimakan selama 5-6 minggu. Di ruangan yang suhu udaranya melebihi 20 derajat, patung bisa meleleh atau retak.

marzipan- campuran bubuk almond dengan sirup gula (bubuk). Tanah air produk belum ditetapkan secara andal; seluruh baris negara, termasuk Jerman, Hongaria, Prancis, Italia. Pada abad ke-19 yang jauh, Koenigsberg dan Lübeck marzipans mendapatkan popularitas yang luas di Eropa. Salah satu legenda mengatakan bahwa dorongan untuk menciptakan produk tersebut adalah rasa lapar, yang menyebabkan pembuatan roti dari almond bubuk menjadi tepung. Dikatakan juga bahwa marzipan pernah menjadi obat gangguan jiwa karena efeknya yang menguntungkan sistem saraf. Di Norwegia, Jerman, dan Belanda, setiap tahun produk disiapkan untuk Natal. Dapat digunakan untuk dekorasi kue dan pembuatan patung, produksi makaroni dan minuman keras, sebagai isian untuk permen berlapis kaca, dll. Massa marzipan menyerupai plastisin dalam konsistensinya, sehingga banyak digunakan untuk pemodelan.

Perbandingan

Pertama, mari kita bicara tentang komposisi produk. Bahan konstan damar wangi utama adalah gula bubuk. Selain itu, massa mungkin termasuk gelatin, marshmallow, pati, marzipan, atau susu kental manis. Jadi, ada banyak resep untuk membuat suatu produk. Setiap ibu rumah tangga mampu membuatnya di rumah. Sedangkan bahan utama marzipan adalah kacang almond dan gula dalam bentuk bubuk atau sirup. Ada dua metode standar untuk mendapatkan massa: dingin dan panas, variasi resep tidak disediakan. Marzipan lebih jarang dibuat di rumah, karena proses ini cukup merepotkan dan mahal. Jauh lebih mudah untuk membeli suguhan di toko.

Perbedaan lain antara damar wangi dan marzipan terletak pada cakupan produknya. Yang pertama digunakan secara eksklusif untuk membungkus dan mendekorasi kue, serta membuat patung. Ini memiliki konsistensi pasta yang kental, sehingga tidak sobek saat diluncurkan. Marzipan memiliki cakupan yang jauh lebih luas. Minuman keras dibuat darinya, permen dan kue dibuat, figur yang dapat dimakan dicetak. Bahan ini sangat tidak cocok untuk membungkus kue, karena cenderung sobek dan remuk. Biasanya diletakkan di bawah damar wangi agar permukaan produk lebih rata. Adapun enak produk, maka catatan almond cukup jelas terasa di marzipan. Tak heran jika banyak pecinta makanan manis yang sangat menyukainya. Namun, hampir tidak mungkin untuk membuat figur kompleks dari marzipan. Seperti disebutkan di atas, bahan ini tidak terlalu lentur. Damar wangi, meskipun tidak memiliki rasa yang begitu menonjol, tetapi dengan bantuannya Anda dapat membuat banyak dekorasi yang indah dan mewah. Bunga dan patung sangat realistis, dan prasastinya spektakuler (foto).

Singkatnya, apa perbedaan antara damar wangi dan marzipan.

Kami memenuhi permintaan pengunjung situs kami untuk menempatkan resep damar wangi untuk menghias kue di halamannya.


Untuk dekorator pemula, sangat penting untuk memilih resep damar wangi Anda. Ini mungkin tidak langsung berhasil, jadi sebagai permulaan, bersabarlah, ada baiknya mencoba satu resep beberapa kali sebelum beralih ke resep lainnya. Mastik profesional membutuhkan bahan khusus, cukup sulit didapat, namun hal ini belum perlu Anda khawatirkan, di bawah ini Anda akan membaca beberapa resep mastik dari bahan yang tersedia.

Damar wangi marshmallow

Ini yang paling resep populer mastik di antara pembuat manisan pemula. Selain itu, damar wangi ini paling enak, Anda bisa menambahkan solusinya asam sitrat atau jus lemon sebagai pengganti air, Anda bisa menambahkan setetes penyedap rasa, maka damar wangi akan berbau harum.






1 cangkir marshmallow (cukup padat)
2 sdm air
1 1/2 - 1 3/4 cangkir gula halus


Masukkan marshmallow barang pecah belah untuk oven microwave, tambahkan air dan microwave selama 20-30 detik. Saat marshmallow mengembang, keluarkan dan aduk kuat-kuat hingga halus. (Dengan absen oven gelombang mikro Anda bisa menenggelamkan marshmallow di bak air).
Tambahkan gula bubuk dalam porsi (harus diayak melalui saringan) dan uleni sampai massa menjadi elastis, tetapi tidak kencang.


Masih akan menempel sedikit di tangan Anda, gulung bola damar wangi dalam bubuk dan bungkus dengan cling film atau kantong plastik tanpa akses udara. Pastikan damar wangi "beristirahat", cukup berbaring selama 30 menit di lemari es.

Jangan sampai damar wangi berhenti menempel, setelah didinginkan akan menjadi lebih padat dan tidak terlalu lengket. Lebih baik menambahkan bedak lebih sedikit - tidak ada kata terlambat untuk mencampurnya.


Untuk elastisitas yang lebih besar, Anda bisa menambahkan sedikit 1/3 - 1/2 sendok teh mentega ke dalam damar wangi.
Karena resepnya tidak sepenuhnya akurat, Anda perlu menyesuaikannya. Temukan proporsi Anda. Banyak tergantung pada kualitas marshmallow itu sendiri.
Damar wangi Marshmallow dapat diwarnai dengan warna apa saja. Sudah damar wangi siap pakai kami mewarnai dengan pewarna gel, dan menambahkan pewarna cair saat menguleni damar wangi, mengurangi jumlah air yang sesuai.


Dari damar wangi ini Anda bisa memahat figur dan bunga, Anda bisa membungkus kue dengannya. Dengan bereksperimen sedikit dengan jumlah air (menguranginya sedikit), Anda bisa mendapatkan damar wangi yang lebih padat, lebih nyaman untuk memahat.

Pastilage atau pasta gelatin

Bubuk - 500 g
Pati - 50 g
Gelatin dalam piring - 6 g
Air - 55 g
Jus lemon - beberapa tetes


Rendam gelatin dalam air dan tambahkan beberapa tetes jus lemon. Biarkan membengkak. Campur kanji dengan bubuk, tambahkan gelatin terlarut dan aduk dengan mixer, massanya sangat kering, sulit mengganggu tandan. Selesaikan dengan tangan. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 20-30 menit.


Damar wangi ini cepat kering. Saat mengerjakannya, sebagian besar damar wangi harus ditutup dengan kain lembab atau cling film, ambil sedikit, sebanyak yang Anda butuhkan untuk bagian tertentu. Setelah kering, produk menjadi keras dan tahan lama.

marzipan

300 gram almond bubuk
200 g gula kastor (bisa diganti halus gula pasir atau bubuk)
200 gram gula halus
kulit dua lemon
beberapa tetes ekstrak almond
2 putih telur sedang


Kupas, keringkan, dan giling almond setipis mungkin. Campur semua bahan kering dan kulit lemon. Tambahkan ekstrak almond dan protein, campur. Uleni massa menjadi adonan plastik, bungkus dalam film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Marzipan mungkin terasa lengket bagi Anda. Setelah pendinginan, itu akan menjadi sebagaimana mestinya.


Massa Marzipan dapat diwarnai dengan warna apa saja.


Anda bisa membungkus kue dengan marzipan, Anda bisa membungkus kue di bawah damar wangi, damar wangi terletak sangat rata di atas lapisan marzipan. Anda dapat memahat dekorasi, patung, buah-buahan, bunga dari massa marzipan. Ini akan menjadi yang paling banyak dekorasi sederhana, untuk pemodelan yang lebih halus, marzipan lain digunakan, dengan sedikit kandungan massa kacang.

Bunga damar wangi

250 gram gula icing murni (diayak)
2 sdt agar-agar (tanpa slide)
1 sdt glukosa cair (penumpukan)
30 ml air dingin


Buang air ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Biarkan selama 10 menit, atau lebih lama, lalu larutkan agar-agar dalam bak air atau dalam oven microwave, pastikan agar-agar tidak mendidih. Tambahkan glukosa ke tempat yang sama dan aduk sampai benar-benar larut. Tambahkan gula halus ke dalam cairan, dua sendok makan sekaligus, hingga adonan cukup kental. Kemudian taruh massa di atas permukaan yang ditaburi gula bubuk dan mulailah menguleni adonan, tambahkan gula bubuk secara perlahan hingga adonan menjadi sedikit lengket. Bungkus damar wangi dengan kertas timah atau tempatkan di dalam kantong plastik dan tempatkan di wadah dengan penutup yang rapat. Lebih baik membiarkan damar wangi agak lunak daripada membuatnya terlalu keras, karena bedak bisa ditambahkan nanti. Jangan gunakan damar wangi setidaknya selama 4 jam agar memiliki waktu untuk "matang"! Lebih baik lagi, biarkan semalaman di lemari es.

Lapisan gula

1 protein
250 g gula bubuk diayak


Kocok putih telur dengan sangat baik sampai busa putih kaku dan kemilau satin. Tambahkan bubuk secara bertahap sambil mengocok. Konsistensi icing yang sudah jadi harus cukup padat; Mixer di tangan dipegang dengan susah payah.
Aising dapat diwarnai dengan pewarna cair atau gel.


Dari icing, Anda bisa membuat hiasan kerawang, pembatas, pola di permukaan kue.

Massa gambar protein

Massa ini untuk nosel atau cornet terkecil, untuk pola kecil.


Protein - 1 buah
Jus lemon - 1 sendok teh
Gula bubuk - 200-220 g


Campurkan bubuk ke dalam protein secara bertahap, massa harus mengalir dengan lembut dari tulang belikat, tetapi tidak boleh cair. Dengan menambahkan pewarna cair atau gel, dapatkan massa gambar berwarna.

Saya ingin langsung mengatakan bahwa saya jauh dari ahli memasak, jadi ulasan ini akan dari pemula amatir.

Jadi, saya, mungkin, seperti banyak orang lainnya, sangat senang dengan betapa indahnya mereka membuat kue dengan menutupinya dengan marzipan atau damar wangi, sungguh luar biasa! Dan, seperti yang diharapkan, harga kue semacam itu juga cukup luar biasa.

Serahkan pekerjaan profesional kepada para profesional - tentu saja, jika Anda merencanakan pernikahan atau acara besar lainnya, saya tidak menyarankan Anda untuk memakai topi dan membuat kue ajaib sendiri

Namun, jika alasannya tidak begitu signifikan [atau tidak ada sama sekali], mengapa tidak mencoba membuat kue cantik sendiri?

Jadi, cerita saya dimulai pada hari ulang tahun suami saya. Saya ingin melakukan sesuatu yang tidak biasa untuk menyenangkannya. Saya banyak membaca di Internet tentang teknologi membungkus kue dengan marzipan dan damar wangi dan memutuskan untuk tetap membuat kue dari marzipan.

Ini hasil kue pertama saya:

[Ngomong-ngomong, Gommer bukan terbuat dari marzipan, tapi dari plastik yang mengeras, tapi menurut saya bisa dibentuk dari marzipan, tinggal beli marzipan warna yang berbeda. Sekarang menjual marzipan untuk modelling. Ada beberapa warna dalam satu set. Saya melihatnya di Bukvoed dan di Lenta, tetapi saat itu saya belum mengetahuinya].

Kue yang pertama ternyata sama sekali tidak sempurna, terlihat ketidakrataan kuenya. Tapi saya pikir saya tidak memilih dengan baik. resep yang bagus kue. Lebih baik dilakukan biskuit biasa. Suami saya sangat senang, itu yang paling penting.

Hasilnya adalah ini:

Saya tidak begitu senang dengan kue ini, Marzipan tidak berwarna, tidak putih, tetapi penampilannya agak kekuningan. Menurut saya dengan damar wangi putih kuenya akan lebih cantik lagi, terlihat ketidakteraturan dan secara umum kue yang keluar bengkok-miring

Dan, akhirnya, "mahakarya" terakhir saya - lagi-lagi kue untuk ulang tahun suami saya. Kali ini saya memutuskan untuk bereksperimen dengan damar wangi. Membeli damar wangi berwarna ternyata lebih sulit, jadi saya beli damar wangi putih Polen dalam ember dan tiga pewarna makanan.

Sekarang saya membeli dasar kue di toko. Ini adalah hal yang biasa kue biskuit. telah melakukan isi pisang

Saya harus segera mengatakan bahwa bagi saya pribadi, bekerja dengan damar wangi jauh lebih sulit daripada dengan marzipan. Bereaksi lebih kuat terhadap suhu, kemudian banyak membeku dan menjadi keras, kemudian banyak meleleh dan mulai lengket .. secara umum, saya sangat menderita dengan kue ini, tetapi menurut saya hasilnya lebih baik dari dua sebelumnya.

Dari kekurangannya - damar wangi itu dicat sangat tebal. Dan semua orang menggunakan gigi dan lidah biru, mungkin saya berlebihan dengan pewarna untuk mendapatkan warna yang kaya. Tapi itu berbaring merata, tidak seperti marzipan, struktur damar wangi itu homogen dan terlihat lebih cantik.

Putusan: pasti patut dicoba, menarik, dan kreasi Anda lebih enak dipandang dan perut daripada yang dibuat oleh para profesional

Makanan penutup yang lezat dan lebih banyak alasan untuk perayaan!

Damar wangi dan marzipan untuk menghias kue

Kami memenuhi permintaan pengunjung situs kami untuk menempatkan resep damar wangi untuk menghias kue di halamannya.

Untuk dekorator pemula, sangat penting untuk memilih resep damar wangi Anda. Ini mungkin tidak langsung berhasil, jadi sebagai permulaan, bersabarlah, ada baiknya mencoba satu resep beberapa kali sebelum beralih ke resep lainnya. Mastik profesional membutuhkan bahan khusus, cukup sulit didapat, namun hal ini belum perlu Anda khawatirkan, di bawah ini Anda akan membaca beberapa resep mastik dari bahan yang tersedia.

Damar wangi marshmallow

Ini adalah resep damar wangi paling populer di kalangan pembuat manisan pemula. Selain itu, damar wangi ini paling enak, bisa ditambahkan larutan asam sitrat atau air jeruk nipis ke dalamnya sebagai pengganti air, bisa juga ditambahkan setetes penyedap rasa, maka damar wangi akan berbau harum.

1 cangkir marshmallow (cukup padat)
2 sdm air
1 1/2 - 1 3/4 cangkir gula halus

Tempatkan marshmallow di piring kaca tahan microwave, tambahkan air dan microwave selama 20-30 detik. Saat marshmallow mengembang, keluarkan dan aduk kuat-kuat hingga halus. (Dengan tidak adanya oven microwave, Anda dapat memanaskan marshmallow di bak air).
Tambahkan gula bubuk dalam porsi (harus diayak melalui saringan) dan uleni sampai massa menjadi elastis, tetapi tidak kencang.

Masih sedikit menempel di tangan Anda, gulung bola damar wangi menjadi bubuk dan bungkus dengan cling film atau kantong plastik tanpa akses udara. Pastikan damar wangi "beristirahat", cukup berbaring selama 30 menit di lemari es.

Jangan sampai damar wangi berhenti menempel, setelah didinginkan akan menjadi lebih padat dan tidak terlalu lengket. Lebih baik menambahkan bedak lebih sedikit - tidak ada kata terlambat untuk mencampurnya.

Untuk elastisitas yang lebih besar, Anda bisa menambahkan sedikit 1/3 - 1/2 sendok teh mentega ke dalam damar wangi.
Karena resepnya tidak sepenuhnya akurat, Anda perlu menyesuaikannya. Temukan proporsi Anda. Banyak tergantung pada kualitas marshmallow itu sendiri.
Damar wangi Marshmallow dapat diwarnai dengan warna apa saja. Kami mewarnai damar wangi yang sudah disiapkan dengan pewarna gel, dan menambahkan pewarna cair saat menguleni damar wangi, mengurangi jumlah air yang sesuai.

Dari damar wangi ini Anda bisa memahat figur dan bunga, Anda bisa membungkus kue dengannya. Dengan bereksperimen sedikit dengan jumlah air (menguranginya sedikit), Anda bisa mendapatkan damar wangi yang lebih padat, lebih nyaman untuk memahat.

Pastilage atau pasta gelatin

Bubuk - 500 g
Pati - 50 g
Gelatin dalam piring - 6 g
Air - 55 g
Jus lemon - beberapa tetes

Rendam gelatin dalam air dan tambahkan beberapa tetes jus lemon. Biarkan membengkak. Campur kanji dengan bubuk, tambahkan gelatin terlarut dan aduk dengan mixer, massanya sangat kering, sulit mengganggu tandan. Selesaikan dengan tangan. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 20-30 menit.

Damar wangi ini cepat kering. Saat mengerjakannya, sebagian besar damar wangi harus ditutup dengan kain lembab atau cling film, ambil sedikit, sebanyak yang Anda butuhkan untuk bagian ini. Setelah kering, produk menjadi keras dan tahan lama.

marzipan

300 gram almond bubuk
200 gr gula kastor (bisa diganti gula halus atau gula halus)
200 gram gula halus
kulit dua lemon
beberapa tetes ekstrak almond
2 putih telur sedang

Kupas, keringkan, dan giling almond setipis mungkin. Campur semua bahan kering dan kulit lemon. Tambahkan ekstrak almond dan protein, campur. Uleni massa menjadi adonan plastik, bungkus dalam film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Marzipan mungkin terasa lengket bagi Anda. Setelah pendinginan, itu akan menjadi sebagaimana mestinya.

Massa Marzipan dapat diwarnai dengan warna apa saja.

Anda bisa membungkus kue dengan marzipan, Anda bisa membungkus kue di bawah damar wangi, damar wangi terletak sangat rata di atas lapisan marzipan. Anda dapat memahat dekorasi, patung, buah-buahan, bunga dari massa marzipan. Ini akan menjadi dekorasi paling sederhana, untuk pemodelan yang lebih halus, marzipan lain digunakan, dengan sedikit massa kacang.

Bunga damar wangi

250 gram gula icing murni (diayak)
2 sdt agar-agar (tanpa slide)
1 sdt glukosa cair (penumpukan)
30 ml air dingin

Buang air ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Biarkan selama 10 menit, atau lebih lama, lalu larutkan agar-agar dalam bak air atau dalam oven microwave, pastikan agar-agar tidak mendidih. Tambahkan glukosa ke tempat yang sama dan aduk sampai benar-benar larut. Tambahkan gula halus ke dalam cairan, dua sendok makan sekaligus, hingga adonan cukup kental. Kemudian taruh massa di atas permukaan yang ditaburi gula bubuk dan mulailah menguleni massa, tambahkan gula bubuk secara perlahan hingga massa menjadi sedikit lengket. Bungkus damar wangi dengan kertas timah atau tempatkan di dalam kantong plastik dan tempatkan di wadah dengan penutup yang rapat. Lebih baik membiarkan damar wangi agak lunak daripada membuatnya terlalu keras, karena bedak bisa ditambahkan nanti. Jangan gunakan damar wangi setidaknya selama 4 jam agar memiliki waktu untuk "matang"! Lebih baik lagi, biarkan semalaman di lemari es.

Lapisan gula

1 protein
250 g gula bubuk diayak

Kocok putih telur dengan sangat baik sampai busa putih kaku dan kemilau satin. Tambahkan bubuk secara bertahap sambil mengocok. Konsistensi icing yang sudah jadi harus cukup padat; Mixer di tangan dipegang dengan susah payah.
Aising dapat diwarnai dengan pewarna cair atau gel.

Dari icing, Anda bisa membuat hiasan kerawang, pembatas, pola di permukaan kue.

Marzipan asli adalah campuran kacang almond, Sirup Gula dan gula bubuk. Campuran ini memberikan massa marzipan klasik yang nyata dengan komposisi lemak tertentu, dibentuk dengan sangat baik tanpa bahan perekat apa pun sehingga tidak hanya dapat digunakan untuk membuat manisan, tetapi juga berbagai detail dekoratif. Selain itu, marzipan sangat cocok untuk figur dan bunga pembentuk tangan. Permen dan dekorasi marzipan seperti itu bisa diwarnai pewarna makanan, mengkilap (gula, lapisan gula cokelat) atau bahkan tetap tanpa glasir, yang lebih baik karena tidak terdistorsi rasa halus marzipan sejati.

Prinsip menutup kue dengan marzipan sama dengan prinsip menutup. Mempertimbangkan menutupi kue dengan marzipan pada contoh kue buah kering Inggris klasik.

Anda akan perlu:

• Jeli buah (sebaiknya aprikot)
• Gula bubuk
• pisau kue

Petunjuk! Jumlah marzipan yang benar dihitung sebagai berikut: gunakan setengah dari berat kue untuk menghitung jumlah marzipan, mis. untuk 1 kg kue Anda membutuhkan 500g marzipan.

• Panaskan jeli aprikot dalam microwave. jeli aprikot mengandung pektin dalam jumlah tinggi, yang melindungi produk dari jamur. Selain itu, ia memiliki rasa asam yang menyenangkan yang tidak akan mengubah cita rasa kue Anda.
• Jika ada cekungan kecil (pori-pori) pada kue buah kering Anda, ambil sepotong kecil dan isi semua tonjolan dengannya. Ini diperlukan untuk massa marzipan menutupi seluruh kue secara merata, dan tidak ada cekungan yang terbentuk di atasnya.
• Tutupi kue dengan jeli aprikot yang dihangatkan.

• Hancurkan marzipan dengan baik di atas permukaan yang ditaburi gula bubuk. Jika terlalu keras, masukkan ke dalam microwave (fungsi defrost) selama 2-3 menit. Gulung marzipan hingga ketebalan sekitar 5-8 mm Balikkan lembaran marzipan secara konstan agar tidak lengket.
• Bungkus massa yang sudah digulung pada penggilas adonan dan pindahkan dengan lembut ke kue. Anda dapat menggunakan seluruh permukaan tangan untuk transfer.

• Potong kelebihannya.

• Ratakan permukaan kue dengan tangan Anda, dan lebih baik lagi dengan kembang gula.

• Sebelum melanjutkan untuk melapisi kue dengan fondant, kue marzipan harus dibiarkan mengering selama satu malam.

Di toko kami, Anda dapat membeli semua yang Anda butuhkan dengan pengiriman di Rusia, Belarusia, dan Kazakhstan.