Kue bolu dengan resep ragi. Resep yang sangat sederhana: kue bolu mentega. Bagaimana cara membuat biskuit yang enak di rumah? Saran dari chef berpengalaman

Saya belum pernah membuat biskuit setinggi ini!!!

Bahkan ketika saya membuat kue bolu sesuai resep klasik, di mana Anda perlu memisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati, kocok hingga Anda gila... ini tidak diperlukan di sini, yang sangat nyaman, dan hasilnya melebihi Anda aspirasi terliar!

Sebenarnya adonannya untuk ini kue bolu sederhana Ini disiapkan dengan cara yang persis sama seperti untuk apple charlotte. Anda hanya membutuhkan bahan dua kali lebih banyak.

Dan ternyata tinggi kue empuk, dari mana Anda dapat membuat kue besar untuk seluruh keluarga!

Ada resep lain di situs ini untuk kue bolu yang sangat enak, empuk, empuk - dengan tepung kanji, jika tertarik bisa mencoba keduanya sebagai perbandingan :)

Bahan-bahan:

Untuk cetakan 24 cm:

• 6 butir telur;
• 1 cangkir gula;
• 1 cangkir tepung;
• 1 sendok teh bubuk soda kue(atau 1,5 sdt baking powder);
• 1 sendok makan cuka 9% atau jus lemon.

Sekarang resepnya juga dalam format video! 😀

Cara memanggang:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk tinggi (seperti yang sudah saya sebutkan, kuningnya tidak perlu dipisahkan), tambahkan segelas gula pasir dan kocok dengan mixer hingga terbentuk massa yang mengembang, ringan, dan kental. Ini akan memakan waktu 1,5 - 2 menit. Penting! Anda perlu mengocok, mulai dari kecepatan mixer terendah, secara bertahap meningkatkannya hingga maksimum: 1-2-3-4-5... (mixer saya memiliki 5 kecepatan, masing-masing selama setengah menit atau lebih) . Lihat kekentalan busanya, harusnya menjadi kental dan ringan, bila bekas pengocok mixer mulai tertinggal, itu sudah cukup :)

Ini adalah keadaan yang Anda perlukan untuk mengocok telur adonan biskuit:

Tuang sesendok soda di atasnya, padamkan dengan cuka dan aduk. Perhatian - perbarui! Saya membaca artikel yang mengatakan bahwa Anda harus mencampurkan soda kue dengan produk kering (tepung), dan asam untuk memadamkannya (cuka, jus lemon) - dengan bahan cair. Dan tidak praktis untuk memadamkannya di sendok atau di permukaan adonan, karena semua karbon dioksida yang menghasilkan gelembung keluar ke udara dan bukan ke dalam adonan. Dan karena biskuit ini tidak bahan cair, kecuali telur, lalu saya pindah ke resep ini untuk baking powder :) Saya campur dengan tepung dan ayak semuanya ke dalam adonan.

Kemudian sedikit demi sedikit tambahkan segelas tepung yang sudah diayak, aduk rata tapi hati-hati dengan sendok.

Agar lebih jelas, berikut gambar gif cara mixing yang benar adonan biskuit:

Yang terbaik adalah memanggang kue bolu dalam loyang berbentuk pegas, yang bagian bawahnya ditutupi dengan perkamen kembang gula atau kertas kalkir, diolesi minyak. minyak bunga matahari. Cara paling mudah adalah dengan meletakkan kertas di bagian bawah cetakan, memasangnya dan mengencangkan sisi-sisinya, lalu memotong sisa kertas di sepanjang tepinya. Olesi sedikit bagian dalam cetakan dengan minyak sayur agar biskuit tidak lengket. Namun Anda tidak perlu mengolesnya terlalu banyak: dinding loyang yang berminyak dapat mencegah kue mengembang.

Lebih baik lagi, olesi loyang dengan selapis tipis mentega lembut dan taburi tepung. Lemak akan mencegah biskuit lengket, dan lapisan tepung yang paling tipis akan membuat adonan biskuit mengembang dengan baik, sehingga meningkatkan daya rekat adonan ke permukaan cetakan karena teksturnya.

Tuang adonan ke dalam cetakan. Beginilah cara adonan biskuit yang disiapkan dengan benar mengalir: menyebar dalam pita lebar.

Masukkan ke dalam oven. Resep aslinya bilang taruh di tempat dingin, tapi saya selalu memasukkan adonan ini ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Menurut saya kalau tidak, kuenya tidak akan muat. Tapi saya tidak ingin mengambil risiko dan menguji sesuatu.

Jadi, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180C dan panggang dengan suhu yang sama hingga matang.
Dan karena kuenya tinggi, maka akan memakan waktu sekitar 45-60 menit. Dari waktu ke waktu Anda dapat membuka pintu sedikit dan diam-diam melihat ke dalam oven. Jika pinggiran kue sudah kecoklatan dan bagian tengahnya encer, kecilkan api sedikit agar bagian tengahnya matang. Hanya saja, jangan dikurangi secara drastis, karena biskuitnya akan menyusut. Jika kue sudah terlihat matang, tes bagian tengahnya dengan tongkat kayu. Apakah adonannya tidak tertinggal? Hebat - biskuitnya sudah siap!

Kami mengeluarkan loyang dari oven, membiarkan kue dingin selama sekitar 10 menit, lalu, dengan hati-hati memotong pinggirannya dengan pisau, buka loyang. Balikkan kue ke tutupnya panci besar, segera keluarkan kertas dari bawah dan balikkan ke piring.

Cantik kue bolu tinggi siap! Jika sudah benar-benar dingin, idealnya keesokan harinya, Anda bisa memotongnya dengan pisau lebar yang tajam menjadi 2-3 lapis kue, memilih krimnya, dan membuat kue yang besar dan lezat!

Hari ini kami menawarkan resep klasik kue bolu empuk yang cocok untuk membuat berbagai kue dan makanan penutup lainnya. Tidak ada soda atau baking powder di sini - adonan mengembang dengan baik berkat protein yang dikocok menjadi massa yang “lapang” dan kuat.

Kue bolu ini dapat dibagi menjadi 2 atau 3 lapisan dan dilapisi dengan krim manis apa saja, atau dipotong dadu dan digunakan untuk membentuk kue seperti “.” Biskuitnya ternyata sangat lembut, empuk dan enak. Namun ada beberapa nuansa dalam proses memasaknya yang akan kita bahas di bawah ini.

Bahan-bahan:

• telur - 6 buah;
• gula - 200 gram;
• tepung - 160 gram;
• gula vanila - 1 sachet (10-12 g);
• mentega (untuk mengoles cetakan) - 5-10 g.

Resep klasik kue bolu empuk dengan foto langkah demi langkah

Cara membuat adonan biskuit

1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mangkuk bersih dan kering. Kocok dengan kecepatan mixer minimum hingga diperoleh busa putih muda. Penting agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam massa protein, jika tidak, putih telur tidak akan dapat dikocok hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Perhatikan juga kebersihan mangkuk yang Anda gunakan agar tidak ada sisa minyak atau kotoran yang tertinggal di dalamnya. Untuk amannya, Anda bisa mengelap mangkuk terlebih dahulu. handuk kertas, sedikit dibasahi dengan jus lemon.
   
2. Terus bekerja dengan mixer, secara bertahap tambahkan setengah jumlah gula. Kami meningkatkan kecepatan putaran dan pastikan untuk mengocok massa hingga terbentuk “puncak stabil”. Artinya, jika Anda memiringkan mangkuk, putihnya tetap tidak bergerak. Langkah dalam proses memasak ini sangat penting: jika Anda tidak mengocok putihnya dengan cukup menyeluruh, kue bolu tidak akan mengembang.
   
3. Campur kuning telur dengan sisa makanan gula pasir Dan gula vanila. Giling dengan kuat hingga halus. Anda dapat bekerja dengan pengocok, garpu biasa, atau mixer, tetapi bagaimanapun juga, Anda perlu mendapatkan banyak warna terang yang volumenya meningkat secara signifikan.
   
4. Tambahkan sekitar 1/3 putih telur ke dalam campuran kuning telur dan aduk perlahan dari bawah ke atas. Pastikan untuk mengayak tepung lalu menambahkannya ke dalam campuran telur. Kami terus menguleni adonan dari bawah ke atas hingga diperoleh adonan homogen tanpa ada gumpalan tepung.
   
5. Selanjutnya tata sisa putihnya dan aduk dengan gerakan yang sama dari bawah ke atas hingga komponen tercampur menjadi halus, massa yang subur(jangan mengaduk adonan biskuit secara melingkar, karena dapat menyebabkan adonan mengendap).
   

   Cara membuat kue bolu agar mengembang dan tidak rontok

6. Ambil loyang kecil berbentuk springform, diameternya tidak lebih dari 22 cm (jika menggunakan loyang yang lebih besar, kue bolunya akan menjadi tipis). Tutupi bagian bawah dengan perkamen yang sudah diminyaki dan olesi bagian dalam dinding cetakan. sepotong kecil mentega. Isi formulir dengan adonan yang sudah disiapkan. Selama proses pemanggangan, biskuit akan terasa “tumbuh”, sehingga cetakan sebaiknya diisi adonan tidak lebih dari 2/3.
   
7. Tempatkan formulir dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang sekitar 30-40 menit (gunakan oven Anda sebagai panduan). Agar kue bolunya mengembang dan tidak roboh, kami usahakan untuk tidak membanting pintu oven selama proses memanggang, dan sebaiknya tidak membukanya sama sekali selama 20 menit pertama. Jika adonan sudah mengembang dan agak kecoklatan, turunkan suhunya sedikit agar biskuit kita tidak gosong dan bagian dalamnya matang sempurna. Kesiapannya kita cek dengan tusuk gigi dengan cara ditusukkan ke bagian tengah kue bolu. Jika stiknya tetap kering, maka biskuitnya sudah benar-benar siap. Jangan lupa bahwa perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan biskuit jatuh, jadi biarkan dalam oven yang sudah dimatikan dengan pintu terbuka hingga benar-benar dingin.
   
8. Keluarkan bagian tepi biskuit yang sudah dingin dengan hati-hati. Pertama kita gerakkan pisau di sepanjang tepi cetakan. Tutupi kue bolu dengan serbet dan diamkan sebelum membentuk kue. suhu kamar selama 8-10 jam (kue bolu yang diistirahatkan tidak akan terlalu basah karena direndam dan tidak akan hancur saat dipotong menjadi kue).
   

Dalam resep kami, kami mencoba menjelaskan secara detail semua seluk-beluk dan nuansa dalam membuat kue bolu empuk klasik, tetapi jika tiba-tiba Anda tidak menyukainya, jangan khawatir! Di bawah lapisan krim hampir tidak terlihat, tetapi sebagai latihan, berlatihlah membuat kue bolu lebih sering. Proses ini membutuhkan keterampilan dan pengalaman kuliner, juga sangat bergantung pada karakteristik oven tertentu. Di sini semuanya dipelajari hanya melalui trial and error! Semoga beruntung!

Mungkin bahan dasar yang paling empuk untuk memanggang apa pun adalah adonan biskuit. Itu sebabnya sangat digandrungi oleh banyak ibu rumah tangga. Persiapannya tidak sulit, dan hasilnya melebihi semua ekspektasi. Memanggang dari adonan biskuit dibedakan dari rasanya yang lembut dan empuk. Apalagi berdasarkan imajinasinya masing-masing, setiap ibu rumah tangga bisa mendiversifikasi kue bolunya dengan menambahkan parutan jeruk atau kulit lemon, biji poppy, kacang tanah, kakao, kismis, dan bahan pengisi lainnya.

Dan dengan menggabungkan adonan biskuit dengan produk dekorasi - icing, selai, buah segar dan dengan buah beri Anda bisa mendapatkan buah beri unik Anda sendiri yang pastinya akan menyenangkan semua anggota keluarga, berapapun usia mereka.

Bahan utama pembuatan kue bolu adalah tepung terigu, gula pasir dan telur. Namun, untuk mendapatkan udara dan biskuit ringan adonan, perlu diingat beberapa seluk-beluk persiapannya.

Kualitas adonan biskuit bergantung pada banyak faktor. Hal ini dipengaruhi oleh kesegaran telur, suhu semua bahan, lama pengocokan, dan juga modus yang benar pembakaran.

Untuk mendapatkan adonan biskuit yang mengembang dan berpori, ditambahkan putih telur kocok ke dalamnya, yang akan berfungsi sebagai bahan ragi. Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan bahwa tidak ada kuning telur yang masuk ke dalam putihnya, jika tidak kuning telur tidak akan terkocok dengan baik. Putihnya harus dikocok dalam wadah yang benar-benar bersih tanpa sedikit pun lemak hingga membentuk busa yang stabil. Jika putihnya kurang dikocok, Anda bisa mendinginkannya dan menambahkan asam sitrat dan garam di ujung pisau.

Protein, massa kuning telur, dan tepung tercampur dengan sangat cepat. Pada saat yang sama, mereka tidak perlu dicampur, tetapi seolah-olah mengangkatnya lapis demi lapis. Dengan cara ini adonan biskuit akan menjadi jenuh jumlah yang cukup gelembung udara.

Anda dapat menyederhanakan prosesnya dengan tidak memisahkan putih dari kuningnya. DI DALAM pada kasus ini Telur langsung dikocok dengan gula. Teknologi pembuatan adonan bolu ini digunakan ketika komponen-komponennya tidak terpisah satu sama lain, atau kuning telurnya sudah masuk ke dalam putihnya. Dalam hal ini, adonan biskuit akan lebih padat, tetapi tidak akan jatuh saat dipanggang.

Adonan biskuit yang lebih rapuh dapat diperoleh dengan menambahkan tepung kanji ke dalam tepung.

Untuk resep klasik Untuk adonan biskuit Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• Tepung - ¾ gelas
• Pati - satu sendok makan
• Telur - 8 buah.
• Gula - setengah gelas (sekitar 200 gram)

Pertama, pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan setengah gelas gula ke kuning telur dan kocok hingga volumenya meningkat sekitar dua hingga tiga kali lipat.

Selanjutnya, busakan putihnya tanpa menambahkan gula ke dalam wadah terpisah. Tambahkan gula hanya di akhir pencambukan. Pemukulan harus diselesaikan ketika volume putihnya meningkat empat sampai lima kali lipat, dan putihnya sendiri membentuk busa padat.

Tambahkan setengah putihnya ke kuning telur yang dihaluskan dan aduk perlahan massa yang dihasilkan. Sambil terus mengaduk campuran, tambahkan tepung yang dicampur dengan pati dengan hati-hati. Tambahkan sisa putihnya dan campur bahan hingga adonan memiliki konsistensi yang homogen.

Tuang adonan ke dalam cetakan atau loyang yang sudah diolesi minyak. Agar adonan tidak gosong, Anda bisa melapisi bagian bawah loyang, isi loyang sekitar ¾ penuh dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Harap dicatat bahwa Anda tidak boleh menyentuh loyang biskuit selama 15 menit pertama, jika tidak maka akan jatuh. Waktu memanggang secara langsung tergantung pada ketebalan kue. Untuk kue dengan ketebalan lapisan 3 sampai 4 cm akan memakan waktu sekitar 45-50 menit, dan untuk roti gulung dengan ketebalan lapisan sekitar 1 cm - tidak lebih dari 15 menit. Anda bisa mengecek apakah adonan biskuit sudah matang dengan cara menusuknya dengan tongkat kayu. Jika tidak ada sisa adonan yang tersisa, maka adonan sudah benar-benar siap.

Karena biskuit mudah pecah segera setelah dipanggang, maka biskuit tersebut harus didiamkan sekitar satu jam, atau lebih baik lagi, dibiarkan semalaman, dan baru kemudian mulai menyiapkan kembang gula.

Adonan biskuit cukup berubah-ubah dan tidak semua orang tahu cara mengolahnya. Ada banyak rahasia yang perlu Anda ketahui dan ikuti agar berhasil. Hari ini kita akan membicarakannya dan menyiapkan adonan biskuit yang sempurna di rumah. Jika Anda mengikuti semua tips dari artikel ini kue bolu akan selalu empuk, keropos dan enak. Lainnya dapat ditemukan di bagian terkait.

Saya membuat biskuit pertama saya ketika saya berusia 9 tahun. Dia tidak berlekuk seperti yang kuinginkan. Dan saya mulai bereksperimen. Saya belajar, mengubah resep, mencoba teknik baru. Selama setahun, saya mencapai hasil yang cukup cocok untuk saya. Saya ingat ibu saya memuji saya dan mengakui bahwa biskuitnya pun tidak terlalu empuk. Tapi makanan panggangnya yang lain sangat lezat, dan dialah yang menanamkan dalam diri saya kecintaan terhadap kue.

Ibu saya mengajari saya memasak banyak hal yang saya tahu. Sekarang giliran saya untuk berbagi rahasia. Ibu sekarang juga membuat makanan panggang yang enak dari adonan biskuit. Menurut saya, ini semua tentang rahasia dan resepnya.

Jenis biskuit

Untuk membuat biskuit, pertama-tama Anda perlu memahami jenis adonan biskuit apa saja dan perbedaannya satu sama lain.

Klasik

Ini yang paling sering kami masak. Dia memiliki rangkaian produk paling sederhana: telur, gula, dan tepung. Terkadang pati juga digunakan di dalamnya. Ini resep dasar sangat populer karena kemudahan persiapannya, serta penggunaan yang sederhana dan bahan-bahan yang tersedia. Kami akan membicarakannya lebih detail di akhir artikel. Disana saya akan membagikan resep masakan saya yang sudah terbukti kue bolu klasik.

Seperti malaikat

Perbedaan kue bolu ini dengan kue lainnya adalah adonannya diuleni dengan putih telur kocok, gula pasir, sesendok air, dan sejumput. asam sitrat. Setelah menambahkan tepung, adonan dipanggang. Makanan panggang siap saji putih Dengan kerak lembut. Sepotong tipis biskuit seperti itu tampak seperti sayap malaikat. Ternyata tidak berbobot, putih dan empuk. Ya, kuning telur tidak digunakan dalam adonan.

Kain sutera tipis

Kue ini mendapatkan namanya dari permukaannya yang sedikit lembab dan halus. Semua tentang minyak sayur, yang termasuk dalam produk adonan. Kue bolu ini paling sering digunakan untuk membuat kue berlapis-lapis, karena makanan yang dipanggang mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

Wina

Untuk menyiapkan biskuit ini, mentega digunakan. Kuning telurnya tidak dikocok dengan gula, melainkan digiling hingga lembut mentega, setelah itu dicampur dengan putih telur kocok dan tepung. Kue bolu inilah yang menjadi dasar pembuatan Sachertorte. Baca tentang itu di halaman blog saya.

Biskuit Genoise, atau Genoa

Untuk kue bolu ini, kocok kuning telur bersama putih dan gula. Tambahkan mentega cair ke dalam adonan telur yang mengembang. Baru kemudian tambahkan tepung, ada yang perlu diganti dengan tepung kacang. Ternyata kue-kue harum, yang berfungsi sebagai dasar kue.

Dakquoise

Kue ini bisa dibilang sejenis kue bolu, meski tampilannya tidak terlalu mirip. Anda tidak akan menemukan tepung terigu pada makanan yang dipanggang ini, karena sudah sepenuhnya digantikan oleh tepung kacang (hazelnut, pistachio, dll). Untuk menyiapkan adonan Anda juga membutuhkan protein, gula dan gula bubuk. Meringue kecil dipanggang dalam bentuk kue, dari mana orang Prancis menyiapkan makanan penutup yang mewah.

Biskuit Mona Lisa

Untuk kue ini gunakan 1 bagian tepung terigu dan 1 bagian tepung kacang. Mentega sering digunakan dalam resepnya. Di kalangan orang Prancis, yang paling populer adalah almond Mona Lisa.

Rahasia adonan biskuit

1. Hanya telur dingin yang digunakan untuk memasak.
2. Anda tidak perlu memisahkan putihnya dari putihnya dan mengocok telur utuh dengan gula. Ini sedikit lebih mudah daripada memisahkan putih telur dari kuning telur dan mengocok kuning telur dengan gula secara terpisah, dan putih telur dengan sedikit garam dan asam sitrat. Dalam kasus terakhir, kue bolu menjadi sedikit lebih mengembang.
3. Hidangan di mana telur dikocok tidak boleh berminyak. Lebih baik menyekanya dengan sepotong lemon (atau cuka) untuk menghilangkan sedikit lemak.
4. Gula kristal halus digunakan untuk biskuit. Kristal besar tidak larut dengan baik dalam massa telur.
5. Kocok telur dengan gula selama kurang lebih 10 menit hingga kaku. Massa telur akan bertambah besar 6-7 kali lipat. Hanya kemudian makanan panggang siap saji ternyata subur.
6. Kami menggunakan tepung terigu premium. Sebelum menambahkannya, jenuh dengan udara. Untuk melakukan ini, perlu diayak.
7. Campur tepung pakai spatula, bukan mixer! Gerakannya harus halus namun percaya diri agar tidak merusak gelembung udara di dalam adonan.
8. Segera setelah tepung didistribusikan ke dalam massa telur, Anda harus berhenti menguleni adonan biskuit.
9. Tuang adonan ke dalam cetakan, olesi dengan mentega dan taburi tepung.
10. Karena volume biskuit akan bertambah selama dipanggang, Anda perlu mengisi cetakan hingga 3/4 volumenya.
11. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu untuk memanggang.
12. Panggang adonan biskuit segera setelah diuleni. Setiap detiknya, gelembung udara pada adonan akan pecah dan jika tidak segera dipanggang, kue bolunya mungkin tidak akan keluar.
13. Periksa kesiapan biskuit dengan tusuk kayu.
14. Ke kue bolu yang sudah jadi Agar lebih mudah mengeluarkannya dari cetakan, biarkan dingin terbalik selama 2-3 menit setelah dipanggang.

Membuat adonan biskuit klasik di rumah

Resep adonan biskuit dengan foto

Untuk menyiapkan kue bolu klasik dengan cara dingin, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• telur (6 buah)
• tepung terigu (1,5 cangkir)
• gula (1 cangkir)

Terkadang pati juga ditambahkan. Kemudian proporsi tepung diubah dan ditambahkan 1,2 cangkir tepung dan 0,3 cangkir pati. Pati paling sering ditambahkan saat roti gulung dipanggang. Pati memungkinkan Anda memanggang lebih banyak adonan elastis, yang bisa digulung setelah dimasak.

Mempersiapkan adonan biskuit