Anggur merah muda

Penutup meja pesta untuk para tamu, saya ingin menghiasinya dengan anggur yang enak dengan aroma yang lembut dan halus. Tuan rumah pesta selalu menghadapi pertanyaan: bagaimana memilih anggur yang layak untuk tamu tersayangnya? Untuk menjawabnya, Anda setidaknya harus memiliki pengetahuan minimal tentang klasifikasi wine, khasiatnya, karakteristiknya, dan kesesuaiannya dengan masakan tertentu.

Hal utama adalah mengikuti aturan saat menata meja: lebih sedikit lebih baik, tetapi kualitasnya lebih tinggi.

Seluruh rangkaian anggur dibagi menjadi dua bagian besar:

• anggur tetap “meja dan diperkaya”;
• berkarbonasi dan berkilau.

Tetap saja anggur, menurut tingkat penuaannya, dapat berupa:

• muda;
• antik;
• tertagih.

Anggur muda dijual di rantai ritel segera setelah matang. Hal ini ditandai dengan kekuatan lemah dan aroma buket milik varietas anggur. Anggur muda memiliki banyak penggemar di kalangan orang-orang dari berbagai kategori umur.

Varietas anggur khusus ditanam untuk anggur antik. Merek anggur tergantung pada waktu pematangan anggur. Menurut standar pembuatan anggur yang ada, anggur dalam kategori ini memerlukan penuaan dalam kisaran satu hingga enam tahun. Anggur antik yang disimpan lebih dari 6 tahun dianggap dapat dikoleksi.

Anggur meja dibuat dari jus alami diperoleh setelah memeras buah anggur.

Produksi anggur meja sepenuhnya menghilangkan penambahan alkohol. Jumlah gula dalam anggur dari varietas ini bervariasi: dari tidak ada sama sekali hingga persentase tertentu. Gula dalam anggur meja merupakan produk fermentasi yang tidak sempurna, dihentikan pada tahap tertentu.

Residu gula kuantitatif dalam anggur meja menjadi dasar untuk membagi varietas ini menjadi beberapa jenis berikut:

• Kering;
• Semi kering;
• Setengah manis.

Warna anggur ditentukan oleh jenis bahan baku anggur yang digunakan untuk produksinya. Ada perbedaan antara anggur putih dan merah.

Putih anggur kering Ia memiliki kekuatan rendah sekitar 11% vol. Sedikit asam, menyenangkan, rasa lembut cocok dengan hidangan ikan, makanan pembuka dingin, buah-buahan, dan keju.

Anggur merah kering memiliki corak dari merah muda hingga warna ceri yang kaya, rasa asam dengan buket buah anggur yang matang di tempat minuman itu diproduksi. Dibandingkan dengan anggur putih, anggur merah memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah dan kekuatan yang lebih besar. Anggur merah kering disajikan dengan daging goreng atau panggang panas.

Anggur semi-manis dan semi-kering diproduksi dengan fermentasi anggur kering yang tidak lengkap, menyisakan jumlah tertentu gula anggur. Minuman ini bersahabat dengan daging, ikan, hidangan sayuran. Mereka memiliki umur simpan yang pendek dalam wadah yang belum dibuka.

Anggur yang diperkaya - diproduksi melalui fermentasi anggur harus. Proses fermentasi dihentikan dan distabilkan dengan menambahkan alkohol. Anggur mengandung sisa gula, yang persentasenya bergantung pada tahap penghentian fermentasi. Aditif alkohol meningkatkan umur simpan anggur dibentengi. Nama anggur dikaitkan dengan peningkatan kekuatan dari 17 menjadi 20% vol.

Anggur kental biasanya dikonsumsi sebelum makan malam dalam porsi kecil, anggur manis dapat disajikan sebagai hidangan penutup.

Perwakilan terkenal anggur yang kuat: Madeira, pelabuhan, sherry. Cocok dipadukan dengan hidangan panas pertama.

Kelompok terbesar terdiri anggur pencuci mulut: muscat, cahor, tokay. Digunakan di bagian pencuci mulut dari makanan. Yang paling manis dari kelompok ini adalah minuman keras.

Anggur sampanye diperoleh dengan cara fermentasi sekunder dengan saturasi karbon dioksida dan penyimpanan dalam botol di bawah tekanan. Sampanye adalah anggur liburan dan perayaan. Disajikan dalam gelas tinggi transparan untuk menonjolkan keindahan warna dan permainan gelembung gas. Anggurnya sepertinya sedang diputar. Memiliki lampu rasa yang menyenangkan, bila dituang, membentuk busa yang subur dan indah. Rasa anggur apa pun sangat bervariasi tergantung pada suhu penyajian. Untuk anggur meja merah dan anggur kental, suhu terbaik adalah 16-18 derajat.Rasa lembut anggur putih kering akan ditekankan dengan pendinginan hingga 12 derajat, sampanye akan berkilau pada 10 derajat.

Anggur telah menarik perhatian banyak ilmuwan dan peneliti. Dari sudut pandang ilmiah, khasiat dan dampaknya yang bermanfaat terhadap kehidupan dan kesehatan manusia sedang dipelajari. Ada perdebatan sengit tentang anggur mana yang lebih menyembuhkan: putih atau merah? Anggur sebenarnya adalah zat organik kompleks yang terbentuk sebagai hasil fermentasi jus anggur. Selain air, minuman kuno ini mengandung: jumlah yang banyak bahan kimia dan elemen: etanol, anggur dan gula buah, glikosida tumbuhan “antosianin”, asam bermanfaat, tanin, vitamin dan unsur mikro.

Satu-satunya hal yang disepakati semua peneliti adalah bahwa anggur memiliki efek penyembuhan pada tubuh hanya dengan konsumsi dalam jumlah sedang. Jika mengonsumsi anggur merah tidak lebih dari 100 gram setiap hari, kondisi seseorang akan mengalami dinamika positif: tekanan darah menurun, racun dikeluarkan dari tubuh, pembuluh darah dibersihkan, dan risiko terkena penyakit seperti serangan jantung, stroke, dan aterosklerosis berkurang. Baru-baru ini, muncul pendapat bahwa anggur merah dan putih hampir setara dalam hal manfaat kesehatan.

Anggur merah memiliki warna yang berasal dari varietas anggur dengan kulit dan inti yang gelap. Anggur mengandung zat pewarna yang bermanfaat seperti antosianin. Mereka memberi anggur warna yang mulia, rasa yang kaya Dan aroma yang lembut. Anggur merah memiliki efek relaksasi.

Banyak institusi kesehatan mempraktikkan penggunaan anggur merah dosis sedang dalam pengobatan penyakit sistem pernapasan dan patologi jantung, menghilangkan depresi.

Anggur merah dipercaya dapat melindungi dari paparan radiasi dan radiasi matahari.

Anggur merah mana yang harus dipilih

Anggur merah mana yang harus Anda pilih: kering, semi-kering, semi-manis, diperkaya?

Varietas yang terdaftar berbeda terutama dalam kandungan gula dan alkoholnya. Anggur merah kering dari siklus fermentasi penuh hampir tidak mengandung gula “0,3%”, dan alkohol adalah produk alami fermentasi anggur. Anggur semi-kering dan semi-manis mengandung sisa gula karena terganggunya proses fermentasi. Untuk memperpanjang umur simpan, bahan pengawet ditambahkan ke anggur ini, yang tidak menjadikannya 100% sehat.

Anggur yang diperkaya mengandung alkohol yang diperbaiki, memiliki kekuatan yang tinggi, disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah terbatas.

Varietas makanan penutup berupa anggur merah atau minuman keras lebih disukai daripada yang semi-kering dan semi-manis, jadi produk khusus tidak digunakan untuk pengawetannya. metode kimia. Pendapat yang diterima secara umum menyatakan bahwa anggur merah kering adalah yang paling sehat dan alami.

Sekarang tentang umur anggur merah dan kegunaannya dalam hal ini. Telah ditetapkan bahwa usia anggur tidak mempengaruhi khasiat penyembuhannya, tetapi hanya mengubah rasanya. Sesuai dengan kandungan vitamin dan zat bermanfaat Anggur muda yang tidak diolah lebih sehat daripada anggur kuno yang sudah tua.

Anggur kering yang tidak mengandung gula jauh lebih sehat dibandingkan anggur semi-manis dan makanan penutup.

Produsen anggur merah asing

Anggur merah kering, yang mana yang harus dipilih dari varietas impor?

Kesalahan negara lain terbuat dari banyak varietas anggur lokal. Di rak-rak pusat perbelanjaan Rusia banyak sekali terdapat wine asal Perancis dengan beragam harga dari yang murah hingga yang mahal.

Terutama diminati oleh pembeli Rusia varietas murah anggur merah kering.

Perancis adalah pemimpin dalam produksi anggur, namun produknya juga mencakup minuman berkualitas rendah. Oleh karena itu, ketika memilih anggur Prancis, Anda harus mempelajari informasi pada botol dengan cermat: botol tersebut harus berisi informasi tentang produsen, tanggal panen, dan tahun pembuatan anggur. Varietas anggur merah Perancis yang paling terkenal adalah Burgundy, Bordeaux, dan Rhone.

Italia menempati urutan pertama dalam ekspor anggur. Cuaca cerah dan hangat memungkinkan penanaman anggur sepanjang tahun. Anggur merah dari kawasan penghasil anggur Tuscany, dibuat dari varietas anggur Sangiovese Italia, telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Anggur merah kering yang paling populer adalah Chianti Classico, Supertuscan, Brunello di Montalcino. Chianti adalah wine yang berumur tidak lebih dari 2 tahun, jika penuaan melebihi nilai tersebut maka wine tersebut disebut Riserva, harganya beberapa kali lebih mahal.

Label sekali lagi akan membantu Anda memilih anggur Spanyol yang berkualitas. Anggur dari berbagai usia memiliki tulisan pengenal:

• makan murah;
• lokal, kualitasnya lebih baik;
• antik;
• elite.

Anggur Spanyol yang cocok untuk steak daging yang berair adalah Rioja klasik dengan buket buah dan rasa yang cerah.

Saat memilih anggur merah kering impor, Anda harus berpedoman pada prinsip bahwa semakin panas iklim di negara produsen, semakin panas anggur yang lebih enak. Itu sebabnya wine dari Argentina, Chile, dan negara-negara Dunia Baru lainnya sangat populer di negara kita. Minuman dari negara-negara ini memiliki cita rasa yang eksotis karena penggunaan varietas anggur lokal asli: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Varietas anggur terkenal tumbuh di sini: cabernet dan merlot. Penggunaan tenaga kerja yang murah, iklim yang cerah, tanah yang subur, dan hasil panen yang tinggi membuat harga wine dari negara-negara tersebut terjangkau bagi seluruh penduduk.

Koleksi anggur merah tradisional Georgia akan menjadi dekorasi yang indah untuk pesta apa pun. Roti panggang pertama dibuat dengan gelas berisi kelembapan berharga dari anggur semi-manis Georgia “Khvanchkara”. Camilan sayur ditemani anggur merah kering Georgia "Saperavi" atau "Mukuzani", dengan lancar beralih ke hidangan daging utama - shish kebab. Anggur merah semi-manis dari jenis saperavi Kindzmarauli atau Akhasheni juga cocok untuk hidangan yang dimasak di atas api terbuka.

DI DALAM tahun terakhir tambahan yang bagus Anggur Abkhaz berkualitas tinggi telah tersedia di pasar Rusia.

Beberapa perusahaan besar beroperasi di wilayah Abkhazia kilang anggur, memproduksi anggur merah yang relatif murah, dibedakan dari rasa dan buketnya yang luar biasa.

Banyak kilang anggur swasta yang dibuka, di mana anggur dibuat sesuai dengan aslinya atau resep lama. Anggur dari kilang anggur swasta dengan rasa yang lebih kaya, tetapi juga harga yang lebih tinggi. Merek yang paling populer adalah Lykhny, Bouquet of Abkhazia, Chegem, Amra, Apsny.

Setelah memilih merek, variasi, dan pembuat anggur, sekarang saatnya memeriksa keaslian anggur dan melindungi diri Anda dari pemalsuan. Semua produsen anggur dunia berusaha untuk mematuhi desain label aturan tiga warna. Oleh karena itu, jauhi kertas berwarna-warni.

Pembuat anggur yang jujur ​​selalu menyebutkan nama produsen dan lokasinya.

Tanda penting dari kualitas anggur adalah indikasi tahun panen. Anggur berkualitas tinggi tidak boleh memiliki endapan. Kompas yang penting adalah tutup botol; bagian atasnya harus sejajar dengan bagian atas leher dan harus terpasang erat, menjaga kesegaran anggur. Saat ini, beberapa pembuat anggur mengganti gabus dengan tutup ulir. tutup logam, menyederhanakan cara Anda membuka botol.

Untuk menghasilkan anggur merah kering, digunakan varietas anggur Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon dan lainnya. Ada ribuan jenis anggur merah di dunia. Yang terbaik di antaranya adalah Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir.

Warna anggur yang kaya dan cerah hanya dapat diperoleh dari buah anggur yang baik. Warna merah tua, merah anggur, rubi, ungu, atau ceri gelap menunjukkan awet mudanya anggur kering. Anggur merah berkualitas tinggi dikemas dalam botol besar berbentuk individual dalam warna hijau gelap atau Cokelat. Saat menyajikan anggur, lebih baik berpedoman pada prinsip: semakin kaya, semakin berlemak, semakin berat hidangannya, semakin ringan anggur yang disajikan.

Kombinasi gastronomi anggur merah

Ada banyak sekali pecinta kuliner di dunia yang sangat menyukai anggur merah kering yang enak. Di Italia, Prancis, dan Georgia, anggur adalah minuman tradisional nasional, atribut integral dari makan siang dan makan malam semua segmen populasi.

Contoh kombinasi anggur merah kering dengan makanan:

• Anggur kering Tuscan sangat cocok dengan keju, lasagna, dan spageti.
• “Kindzmarauli” Georgia yang semi-manis, “Kaiken Terroir Series” Amerika Latin akan berteman dengan kebab, daging goreng: domba, sapi.
• Rasa manis dari sayuran yang dipanggang akan ditekankan oleh “Le Cornu” Prancis
• Rasa hidangan penutup akan ditingkatkan dengan Burgundy Beaujolais Nouveau.

Anggur merah kering terbaik

Chateau Fonches adalah anggur Prancis yang dibuat dari varietas anggur Cabernet Sauvignon dan Merlot dengan aroma cerah buah matang dan bunga padang rumput. Alkohol adalah 10 vol.

Suhu penyajian hidangan daging sekitar 18 derajat. Gelas dengan minuman berwarna ruby ​​​​akan menjadi hiasan utama meja.

Chianti adalah anggur kering Italia kuno. Varietas anggur merah digunakan dalam produksinya. Cocok dengan makanan Italia.

Bararesco adalah anggur merah kering populer lainnya dari Italia. Anggur yang ditanam di pegunungan memberikan minuman ini rasa asam yang lembut dan aroma rempah-rempah, buah-buahan, dan bunga yang kompleks.

Saperavi adalah jenis anggur merah kering Georgia yang dibuat dari buah anggur dengan nama yang sama.

Kekuatan minumannya tidak lebih dari 11 vol. Anggur ini dibedakan dari warna merah anggur gelap dan rasa beludru.Mukuzani adalah anggur Georgia yang terbuat dari anggur Saperavi, yang disimpan selama tiga tahun dalam wadah kayu ek. Dikenali dari warna merahnya yang indah, rasanya dengan aroma buah beri dan kulit kayu ek.

Sempurna untuk hidangan daging dan sayuran panas.

Anggur merah Rusia terbaik tahun 2016 diakui:

• Pabrik anggur Vedernikov “Phantom” “Cabernet Sauvignon”, kilang anggur JSC Millerovsky;
• Lefkadia "Cadangan" LLC "Lefkadia", wilayah Krasnodar;
• “Saperevi. Istana Taman. Cadangan" JSC "Kuban-Vino", wilayah Krasnodar dan lainnya

Anggur merah semi manis merupakan anggur meja, dengan kandungan alkohol 9-14%, dengan kandungan gula yang cukup pada produk jadinya.

Anggur merah semi manis, yang mana yang harus dipilih?

Anggur merah semi-manis terbaik diproduksi oleh Georgia. Resep yang telah terbukti selama berabad-abad, kondisi cuaca yang ideal untuk pematangan buah anggur manis berkontribusi pada penciptaannya minuman ilahi: Khvanchkara, Lembah Alazani, Kindzmarauli, Akhasheni.

Khvanchkara adalah anggur semi-manis yang paling terkenal. Bahan bakunya adalah buah beri dari varietas mujuretuli dan alexandrouli, yang tumbuh di kebun anggur di daerah Racha.

Keunikan minuman berwarna merah tua ini adalah rasanya yang luar biasa dengan aroma bunga dan buah.

Lembah Alazani adalah anggur semi-manis dari varietas anggur merah yang tumbuh di Georgia Barat dan Timur.

Tambahan yang bagus untuk Varietas Georgia keju dan hidangan manis. Anggur yang didinginkan meningkatkan nuansa rasanya. Ini memiliki rasa yang menyenangkan dan buket yang lembut.

Akhasheni - minuman semi-manis dari varietas anggur Saperavi terkenal yang tumbuh di pegunungan Kakheti. Warna ceri hitam yang lembut dipadukan dengan rasa yang agak asam.

Kindzmarauli adalah warna merah semi-manis terkenal yang terbuat dari anggur Saperavi. Warna Bordeaux, garnet gelap, rasa enak dan karangan bunga yang indah.

Ringkasnya, saat memilih wine, Anda sebaiknya memberi preferensi pada anggur merah kering yang terbuat dari varietas anggur merah tua. Jenis minuman ini menempati ceruk yang signifikan dalam bermacam-macam anggur vintage dan anggur tunggal. Konsumsi anggur merah kering secara teratur dalam jumlah sedang akan membantu meningkatkan kesehatan, mendukung daya hidup pada tingkat yang tepat, untuk mengangkat semangat Anda. Hal utama dalam mencapai kesehatan dan efek terapeutik konsumsi rutin dalam dosis kecil. Konsumsi berlebihan alkohol dapat menyebabkan kecanduan alkohol. Seperti kata orang Prancis, anggur menyembuhkan segalanya kecuali alkoholisme.

Pernahkah Anda mendengar ungkapan “anggur ringan”? Tentu saja, anggur ini tidak dikonsumsi terlalu sering, dan tentu saja tidak dalam kalangan luas, namun demikian, anggur ringan memang ada, jadi mari kita cari tahu bersama Anda apa itu anggur.

Anggur ringan. Nama itu benar-benar berbicara sendiri. Ini adalah anggur tanpa nuansa yang tidak perlu, sama sekali tidak mengandung tanin (yang memberi kesan bahwa anggur itu “astringen”), dan kadar alkoholnya minimal. Seringkali, anggur ringan adalah anggur muda yang belum sempat “matang di dalam botol” dan mengumpulkan seluruh daftar karakteristik yang “memburuk” ini. Ngomong-ngomong, rasa anggur seperti itu tidak terlalu lama. Namun ini tidak berarti Anda tidak akan menikmati segelas anggur ringan.

Aroma anggur tersebut juga biasanya tidak rumit, tanpa aroma primer atau sekunder. Mereka mengatakan tentang aroma anggur seperti itu: bersih. Anggur, agar lebih mudah dibayangkan. Atau buah-buahan, dalam beberapa kasus. Tapi rasanya tidak terlalu manis. Anda dapat dengan mudah mengenali anggur ringan dari kesegarannya yang tak terbantahkan. Dalam segala hal: aroma dan rasa.

Anggur ringan, seperti kata mereka, ideal untuk setiap hari. Untuk acara non-khusus, untuk percakapan santai dengan teman, dan juga akan menjadi pendamping yang bagus untuk piknik musim panas.

Anda dapat membeli anggur ringan merah dan putih di toko WineStreet.

Artikel lain dari bagian “Ensiklopedia Alkohol”

Pada banyak botol wine, terutama yang diproduksi di Rusia, Anda dapat menemukan indikasi berikut: “mengandung sulfur dioksida”. Anda tidak perlu takut akan hal ini dan berteriak bahwa anggur Rusia... ahem... buruk juga. Belerang terkandung dalam semua anggur - tanpanya tidak mungkin, tanpanya anggur akan rusak. Dan cukup cepat. Kami akan memberi tahu Anda dengan kata-kata yang lebih cerdas nanti. Dan sekarang perlu dicatat bahwa anggur asing juga mengandung belerang, tetapi undang-undang mereka tidak mewajibkan mereka untuk menuliskan fakta ini pada label botol.

Semua orang mungkin tahu apa itu Martini Bianco. Dan semua orang juga mencobanya. Kami sangat yakin akan hal ini. Omong-omong, merek Martini sendiri terutama dikaitkan dengan vermouthnya yang terkenal. Tapi apa yang membuatnya begitu populer? Pasti rasanya. Apa yang menentukan rasa minuman? Tentu saja tergantung komposisinya. Dan apa saja yang termasuk dalam Martini Bianco, sekarang akan kami beritahukan kepada Anda

Sauvignon Blanc adalah varietas anggur yang digunakan untuk menghasilkan anggur putih. Perlu dicatat bahwa varietas ini cukup umum. Pendapat tentang dia sangat kontradiktif. Ada pendukung, pecinta, pengagum Sauvignon Blanc yang jika ditanya tentang rasa dan aroma wine yang dibuat darinya, akan mulai mendeskripsikan kesegaran dan aroma kismis dari minuman yang dibuat darinya.

Tidak perlu menjejali nama varietas anggur, karakteristik rumah anggur, dan deskripsi kompleks tentang rasa, aroma, dan tekstur. Anggur jauh lebih sederhana dari yang terlihat. Anda hanya perlu bisa memilihnya dengan benar - untuk makanan, untuk suasana hati, untuk keadaan. Kesenangan lahir dalam harmoni.

Vladimir Basov, sommelier restoran Casa del anggur:

Tip #1: “Jangan repot-repot menyebutkan nama. Anda masih tidak dapat mengingat lebih dari tiga atau empat, dan membatasi pilihan Anda terlebih dahulu pada tiga anggur terkenal berarti menghilangkan sedikit pun peluang untuk mendapatkan kesan baru. Belajar membedakan jenis anggur. Hanya ada tiga di antaranya, dan masing-masing memiliki “area penerapannya” sendiri. Misalnya, jamuan makan malam bisnis memerlukan sesuatu yang ringan. Bukan dari segi kekuatan alkoholnya, tapi dari segi kekayaan rasa.”

Anggur ringan adalah anggur yang tidak menua dalam tong kayu ek. Mereka difermentasi dan segera dibotolkan. Ini memakan waktu sekitar enam bulan dan setahun kemudian sebotol anggur sudah muncul di rak-rak toko. Sekarang dijual Anda dapat menemukan anggur dari panen tahun 2005 dan sisa-sisa panen tahun 2004. Semua anggur muda itu ringan. Sama seperti semua yang berwarna pink. Mereka memiliki keasaman yang menyegarkan, kadar alkohol rendah, dan aroma serta rasa langsung.

Proses pembuatan anggur yang kuat dan padat melibatkan penuaan kayu ek, yang durasinya berkisar dari beberapa bulan hingga dua tahun. Tanin diserap dari pohon ek ke dalam anggur, strukturnya menjadi lebih padat, rasanya lebih kaya, dan aroma vanila muncul di aromanya. Anggur ini mulai dijual setidaknya setahun lebih lambat dari anggur ringan.

Anggur bertubuh sedang tersedia dalam beberapa jenis. Yang pertama adalah anggur selatan. Anggur yang ditanam di bawah terik matahari mengandung tanin alami pada kulit dan bijinya. Jusnya menjadi lebih pekat dan akibatnya konsentrasi alkohol dalam anggur lebih tinggi. Pilihan kedua adalah anggur yang disimpan dalam tong tua, yang telah mengeluarkan sebagian besar taninnya. Sisanya cukup untuk memberikan kepadatan yang nyata pada anggur, tetapi rasanya akan tetap asam dan segar. Ini juga termasuk anggur yang berumur di kayu ek baru dan kemudian disimpan beberapa tahun lagi di dalam botol. Dipilih pada tahap awal tanin mengembangkan anggur ini dan membuatnya lebih lembut. Tidak sulit untuk mengenalinya di rak toko wine – setidaknya ada lima tahun antara tahun panen dan waktu penjualan.

Kiat #2:“Tidak peduli dari mana anggur itu berasal atau apa yang tertulis di labelnya. Yang penting adalah gaya apa itu. Mintalah sommelier di restoran atau toko anggur untuk menunjukkan anggur dengan kepadatan yang Anda minati - ringan, sedang, atau bertubuh penuh. Jika di depan Anda spesialis yang baik, ini akan memberi Anda pilihan yang cukup. Jika tidak, Anda harus menavigasi sendiri. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa harga anggur yang mahal tidak hanya ditentukan oleh kualitasnya, tetapi juga oleh signifikansinya: produsen, promosi merek, kelangkaannya. Ini tidak ada hubungannya dengan kualitas dan gaya anggur.”

Anggur lebih murah dari 250 rubel. Lebih baik tidak mempertimbangkannya per botol - produk tersebut memiliki harga tertentu dan harganya tidak bisa kurang dari itu. Jika Anda ingin anggur murah, lebih baik mengambil anggur Chili, Argentina, Australia, Afrika Selatan. Di Dunia Baru, iklim untuk anggur lebih baik dibandingkan di Eropa, sehingga lebih banyak anggur yang diproduksi, dan harganya juga lebih rendah. Mereka yang ingin memastikan kualitas tinggi dari pembelian mereka harus mengambil bahasa Prancis, Italia atau Spanyol. Undang-undang anggur di negara-negara ini sangat canggih sehingga mengontrol semua bidang produksi. Dan semakin tinggi budaya produksinya, semakin tinggi pula kualitasnya.

Kiat #3:“Anggur selalu menyertai makanan, bukan sebaliknya. Kalau saja karena ada banyak produk dan hidangan yang diolah darinya, tetapi hanya ada tiga jenis anggur.

Anggur putih muda cocok dengan salad sayuran. Memiliki keasaman yang tinggi dan selain rasanya yang menyegarkan, tidak memiliki nuansa rasa yang kompleks, sehingga tidak mengganggu persepsi. rasa sederhana Sayuran

Anggur putih muda cocok dengan makanan pembuka ikan dingin.

KE makanan ringan daging– anggur putih, merah muda, atau mawar bertubuh sedang.

Panas hidangan ikan membutuhkan anggur putih bertubuh sedang atau padat. Jika ikan dimasak dengan saus, direbus atau dipanggang, hanya anggur putih kental yang bisa digunakan. Pengecualian terhadap aturan ini adalah ikan yang hidup di dasar laut yang kuat saos tomat atau saus anggur merah dan apa yang disebut ikan keras (tuna, ikan todak, dll.). Anda dapat memesannya lampu merah anggur.

Dagingnya disertai dengan anggur sesuai dengan formula sederhana: semakin padat dan kaya dagingnya, semakin padat anggurnya. Untuk daging sapi muda dan burung buruan, gunakan warna merah terang atau sedang.

Untuk daging merah (domba, sapi) anggur merah kental.

Makanan penutup buah-buahan dan krim cocok dipadukan dengan anggur putih pencuci mulut bertubuh ringan hingga sedang.

Makanan penutup coklat membutuhkan anggur putih yang kaya dan anggur merah pencuci mulut.

Paru-paru berwarna putih

Perancis: Muscadet, Petit Chablis, Sancerre, Entre-de-Mer

Italia: Pinot Grigio, Gavi, Soave, Frascati

Jerman: Riesling, Müller-Thurgau

Austria: Grüner Veltliner

Afrika Selatan: Chenin Blanc

Anggur putih bertubuh sedang

Perancis: Puy-Fumé, Chablis (Grand Cru), Bourgogne Blanc, Aligote, Bordeaux Sec, Grave Blanc

Italia: Pinot Bianco, Sauvignon, Arneis, Orvieto, Franciacorta

Spanyol: Albariño, Rueda Blanco

Jerman: Riesling Auslese

Selandia Baru: Sauvignon Blanc

Anggur putih padat

Perancis: Corton-Charlemagne, Motrachet, Gewürztraminer, Pinot Gris, Hermitage Blanc, Sauternes

Italia: Sauvignon Collio

Austria: Riesling Smaragd, Grüner Veltliner Smaragd

Australia: Chardonnay

Chili: Chardonnay

Anggur merah muda

Perancis: Beaujolais, Pinot Noir, Anjou, Touraine, Chinon, Gigondas

Italia: Bardolino, Valpolicella, Lambursco

Jerman: Spätburgunder

Anggur merah bertubuh sedang

Perancis: Margaux, Graves, Haut-Médoc, Côtes du Rhone, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Languedoc-Roussillon

Italia: Cabernet Alto Adige, Merlot Alto Adige, Barbera d'Alba, Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano

Spanyol: Rioja, Castilla-La Mancha, Navarre

AS: Zinfandel

Australia: Shiraz

Afrika Selatan: Pinotage

Anggur merah pekat

Perancis: Pomerol, Chateauneuf-du-Pape, Cote Rotie, Hermitage, Cote de Nuits (Grand Cru)

Italia: Amarone, Barbera d'Asti, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino

Spanyol: Ribera del Duero, Priorato

Portugal: Dau

Chili: Cabernet Sauvignon, Merlot

Argentina: Cabernet Sauvignon

Bourgogne Rouge 2004 oleh Gerard Raphet Perancis

Anggur merah muda. Salah satu perwakilan anggur ringan yang paling mencolok, dihasilkan dari anggur pinot noir. Aroma ceri dan kulit. Rasanya menyegarkan dengan keasaman tinggi. 25 euro. Sosis.

Chianti Classico 2001 dari Castello di Ama Italia

Anggur bertubuh sedang dari anggur Sangiovese, berumur 1 tahun dalam tong kayu ek. Chianti dari pabrikan ini berbeda dari Chianti lainnya dalam hal keanggunan dan rasa yang seimbang. 25 euro. Carpaccio daging sapi.

Almaviva 1998 oleh Baron Philippe de Rothschild dan Vina Concha y Toro Chile

Anggur merah pekat yang terbuat dari varietas anggur Prancis Cabernet Sauvignon dan Merlot, berumur dua tahun dalam tong. Aroma kompleks yang cerah dengan aroma black berry, cedar, dan eucalyptus. Tart, dengan sisa rasa yang lama. 150 euro. Steak panggang.

Collio Bianco 2004 dari Keber Italia

Anggur putih bertubuh sedang berumur satu tahun tong kayu ek, dari campuran varietas anggur lokal. Aroma buah kuning yang kuat. Rasanya segar dan cerah. 30 euro. Ikan todak carpaccio.

Chassagne-Montrachet Premier Cru “Boudriotte” 2003 dari Domaine Ramonet Prancis

Anggur Burgundy putih pekat yang terbuat dari varietas anggur Chardonnay, berumur satu tahun dalam tong kayu ek. Aromanya memiliki aroma vanilla yang cerah, rasanya seimbang dan bermentega. 100 euro. Ikan air tawar goreng dengan saus krim.

Cadangan Champagne Brut Grande dari Vilmart e Cie France

Anggur bersoda. Sampanye dari pabrikan ini selalu sangat ringan, dengan rasa asam yang menyegarkan. 60 euro. Salmon tartare.

sampanye Brut Blanc De Noirs Grand Cru dari Egly-Ouriet Perancis

Anggur bersoda dan padat yang terbuat dari anggur merah Pinot Noir dengan jus putih. Berumur di pohon ek. Sampanye bergaya maskulin dengan aroma oak dan vanilla. 140 euro. Burung buruan rebus.

Champagne Brut Rose Cadangan Des Grandes Annees oleh J.Lassalle France

Sampanye merah muda klasik yang warnanya dipercantik dengan tambahan anggur merah. Diproduksi dari kumpulan beberapa hasil panen terbaik. 80 euro. jamon.

Quarts De Chaume 2001 dari Domaine Des Baumard Perancis

Anggur pencuci mulut ringan yang terbuat dari varietas anggur Chenin Blanc, disimpan sebentar dalam tong kayu ek. Aroma buah cerah dalam aromanya. Cukup manis dengan tingkat keasaman yang nyata. 25 euro untuk 375ml. Kue keju.

Sauternes 1990 dari Chateau Suduiraut Perancis

Sauternes Klasik. Anggur kental berdasarkan varietas anggur Semillon, berumur dua tahun dalam tong kayu ek dan dikembangkan selama lebih dari 10 tahun di dalam botol, yang memberikan aroma anggur yang jernih seperti madu dan manisan buah kuning. Rasanya kuat, sangat manis. 300 euro untuk 375 ml. Tiramisu.

Jawaban simetrisnya sederhana: anggur yang baik adalah anggur yang memberi kenikmatan. Hanya dia yang tidak tahu malu. Kami menyukainya karena kapasitasnya, tapi sama sekali tidak berguna.

“Tidak perlu mempersulit. Apakah ini anggur yang baik atau buruk?

Mengapa Anda ingin memperumit masalah? Mengapa semakin lama Anda mempelajari anggur, semakin sulit untuk membicarakannya secara singkat?

Bandingkan: “Dokter, saya merasa tidak enak. Apakah mungkin tanpa kesulitan? Berikan saja pil yang bagus»

Tidak ada kesulitan jika pertanyaan tersebut diajukan oleh orang yang Anda kenal baik, yang kesukaannya diketahui, dan jelas apa yang dicarinya. Atau jelas bahwa rasanya sama - Anda cukup merekomendasikan favorit Anda.

Apakah memang tidak ada jawaban yang sederhana? Makan:

Bagi mereka yang menginginkan "anggur enak" tanpa menjelaskan detailnya: temukan pecinta anggur yang seleranya cocok dengan Anda dan minumlah apa yang mereka lakukan.

Seorang profesional harus dengan terampil membuka topik "anggur yang baik" kepada orang asing - seperti tiram. Dan ini jarang terjadi ketika menjawab pertanyaan dengan pertanyaan adalah yang paling benar. Karena rekomendasi yang benar akan bergantung pada jawaban pertanyaan berikut:

Apa yang Anda inginkan dari anggur?

Dan untuk setiap pilihan akan ada jawaban berbeda atas pertanyaan “anggur mana yang lebih baik?”

Bagus murah

“Agar semua orang menyukainya” adalah kriteria paling komprehensif untuk pertanyaan “anggur mana yang lebih baik?” di rak-rak di supermarket.

Jika Anda perlu memilih anggur yang murah untuk pesta dan mencoba menyenangkan semua orang, maka Anda harus memilih anggur yang netral dan mudah diminum yang tidak memerlukan perhatian khusus. Tengara – anggur “per gelas” di daftar anggur kafe yang bagus(bukan restoran), ada wine dalam kategori ini. Ini adalah lembar contekan Anda untuk liburan persahabatan. Lihat apa yang mereka tulis di sana dan cari hal yang sama di toko.

Putih bagus yang murah (kering):

• Soave (Italia). Ini bukan variasi, ini area produksi. Pada labelnya persis seperti ini – “Soave”.
• Pino grigio (Italia). Ini beragam. Cari di label – “Pinot grigio”
• Chardonnay (juga beragam) dari Argentina, Afrika Selatan, Selandia Baru, Rusia. Chardonnay yang disimpan dalam tong kayu ek akan lebih lembut, lebih gemuk, dan tampak sedikit lebih manis, sedangkan chardonnay yang disimpan dalam tong baja akan lebih hidup dan lebih asam.
  Informasi tentang metode penuaan Chardonnay hampir selalu dapat ditemukan pada label belakang – di bagian belakang botol. Label utama hanya akan mengatakan "Chardonnay"
  Misalnya, Lefkadia Rusia membuat chardonnay yang sangat bagus dari baja. Benar, banderol harganya menyedihkan.
• “Anggur hijau” (Vinho verde), Portugal. Anggur putih yang sangat ringan dengan keasaman menyegarkan, sedikit berkilau. Hanya 9-11° alc. Pilihan musim panas yang ideal. Ini sangat jarang ditemukan di menu restoran, tetapi tidak sulit menemukannya di toko retail khusus wine.

Apa yang harus diperhatikan: Anggur putih kering biasa tidak akan berwarna jerami kecuali jika sudah tua di kayu ek. Sayangnya, di segmen harga ini, wine putih (terutama Rusia) sering kali mengalami oksidasi berlebihan, dan karena botolnya yang buram, kondisi wine tidak dapat dinilai dari warnanya. Jika botolnya transparan, lebih baik memilih yang lebih terang, lebih pucat atau lebih hijau. Dan lebih muda.

Putih semi-manis yang layak:

Hongaria, tanah air suku Tokay, menawarkan anggur semi-kering dan semi-manis yang cukup nikmat dari varietas lokal Furmint dan Harshlevelu. Jika didinginkan dengan baik, anggur ini mempertahankan aroma aslinya dan mudah untuk diminum.

Kadang-kadang masakan Spanyol semi-kering ternyata cukup enak. Tapi mudah untuk dilewatkan di sini. Oleh karena itu, jika Anda mendapatkan botol keberuntungan, ambillah kotaknya.

Merah bagus yang murah (kering):

• Merlot (hampir semua negara, termasuk Rusia). Ini beragam. Label asing bertuliskan "Merlot". Anggur dari varietas ini tidak asam, dengan aroma yang tenang.
• Shiraz (juga apa saja... tapi Australia lebih baik :) Ini beragam. Labelnya akan menunjukkan "Shiraz" atau "Syrah". Aromanya cerah, rasanya kaya.
• Malbec (varietas ini) berasal dari Argentina. Temukan rak "Argentina" di toko, dan di atasnya ada label dengan tulisan Malbec. Rasanya cukup ringan, tetapi pada saat yang sama aromanya cerah, anggur dengan buah beri dan buket yang sedikit pedas.
• Jika Anda menginginkan anggur yang sangat asam dan kuat, pilihan Anda adalah Chili, varietas Cabernet Sauvignon. Namun bersiaplah untuk kenyataan bahwa banyak orang akan menganggapnya tidak sopan. Kepala juga memuat cukup cepat jika kita berbicara tentang sampel murah (hingga 700 rubel).

Warna merah semi manis yang dapat diterima:

Mengapa “dapat diterima” meremehkan? Karena aku sombong.
“Setengah langkah” tidak lagi menjadi minat hampir semua orang yang bergerak dalam pengetahuan tentang dunia anggur, dan tidak tetap menjadi penggemar setia dari apa yang dia minum di tahun ke-3 kuliah.

Tapi saya sendiri pernah menyukai yang semi-manis ketika saya masih kecil. Oleh karena itu, Anda tidak berhak menilai orang yang menyukainya. Terlebih lagi, ada lebih banyak orang seperti itu daripada saya. Dan mereka lebih kuat.

• Montenegro Hitam (Montenegro)
• Domaines Arnaud (Prancis)
• Pabrik Anggur Robertson (Afrika Selatan) sudah manis, bukan semi-

Semuanya tidak lebih dari 600 rubel. di bidang ritel dan di antara banyak lainnya menonjol menjadi lebih baik.

Yang perlu diperhatikan di sini: ke tempat pembuatannya! Yang paling hits dari pencicipan baru-baru ini adalah Chateau Grenadier pada pembotolan Klin. Seluruh labelnya dalam bahasa Prancis dan gaya Prancis. Dan di counter labelnya terdapat solusi dari misteri label harga 350 rubel.

“Kawan, ingat!”: lebih murah dari 400 rubel/botol. – ini adalah risiko. Selalu.

Minuman bersoda rakyat terbaik:

• Prosecco Nah, siapa yang tidak mengetahuinya. Italia massal anggur bersoda dari varietas lokal Glera. Ini sebagian besar adalah anggur kering, lebih jarang anggur semi-kering. Tidak ada prosecco berwarna merah muda atau merah, yang manis sangat jarang.
• Alternatif Rusia untuk prosecco: anggur bersoda kering Aristov (untuk beberapa alasan dalam bahasa Inggris), - garis anggaran yang sangat layak dari Kuban Vino; Fanagoria Charmat brut PGI adalah anggur bersoda kering yang dibuat dari buah anggur kami sendiri yang ditanam di Kuban. (kira-kira PGI - Indikasi Geografis yang Dilindungi)
• Asti (Asti) Super hit Italia manis dari varietas Muscat. Tidak perlu komentar.
• Lambrusco – anggur bersoda aromatik dari Italia dengan berbagai tingkat rasa manis. “Menyenangkan dan enak” (c) Itu juga mungkin. Hati-hati. Apalagi jika ini bukan yang pertama bagi Anda. Di malam hari ia tersenyum manis, dan di pagi hari ia memberi tekanan pada pikiran dan mencoba mendorongnya ke jalan.
• Cava adalah anggur bersoda dari Spanyol. Sebagian besar kering. Masih demokratis, tapi berkarakter. Hati-hati: jika Anda terbiasa dengan rasa Prosecco, Cava mungkin terasa pahit (ya, dalam bahasa Spanyol, anggur Cava itu maskulin. Karena anggur).

Bisakah Anda minum anggur dalam kotak?

Bisa. Tapi hanya kering dan sebagian besar bukan Rusia (jika kita berbicara tentang nilai anggur sebagai minuman mandiri, dan bukan bahan mentah untuk anggur yang sudah matang).

Salah satu penemuan menyenangkan baru-baru ini adalah “Viorica Muscat” putih kering dari Southern Wine Company (grup Ochakovo), contoh yang sangat mencolok dari anggur meja berkualitas tinggi dari varietas dengan nama yang sama (dibeli di Magnit di Krasnodar Wilayah untuk 360 rubel/2l).

Jika tidak, anggur kering Montenegro dan Italia dalam karton adalah pilihan yang baik untuk pembotolan tanpa berpikir di pesta-pesta yang bising. Dari yang putih, saya ingin menyebutkan Trebbiano Italia, karena lebih mudah dilewatkan dengan warna putih. Trebbiano adalah varietas sederhana dan ringan yang sulit untuk dicari kesalahannya dan juga sulit untuk dirusak.

(Pertanyaan “anggur mana yang buruk?” sebagian dibahas di bawah, di)

Anggur yang enak sebagai hadiah

Anggur yang baik sebagai hadiah adalah anggur teladan buku teks yang diketahui oleh sebagian besar penikmatnya. Dan “anggur terbaik sebagai hadiah” jelas untuk menyenangkan selera orang yang menerima anggur itu.

• Anda dapat mengunjungi acara mencicipi anggur

Bagi setiap pecinta anggur, kecintaan terhadap anggur melewati tahapan yang berbeda-beda: periode ketertarikan terhadap warna merah yang kuat berganti dengan romansa dengan warna putih yang rapuh, cerita rumit dengan port dan sherry, dan momen perkenalan yang tak terelakkan dengan yang manis alami. Cobalah untuk mencari tahu pada tahap apa penerimanya - dan belikan dia bintang di segmen ini.

Apa yang harus dipilih ketika Anda perlu mengambil keputusan dengan cepat?

Jika Anda perlu memilih anggur sebagai hadiah, tetapi akses informasi tentang preferensi sangat terbatas, berikan anggur merah kering.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengetahui sikap Anda terhadap kategori lain, maka Anda memiliki peluang lebih besar untuk menyenangkan dan menjadi lebih orisinal daripada kebanyakan pemberi.

Putih kering

• Riesling trocken (Riesling trocken) Jerman - anggur dengan aroma keras dan keasaman cerah. Riesling adalah varietas anggur. Troken artinya "kering".
• Chablis Premier Cru (Prancis) adalah “mineral” klasik Chardonnay.
• Puligny-Montrachet (Puligny-Montrachet) Prancis - Chardonnay lembut klasik yang berumur di kayu ek.
• Lafoa Italy - aroma sauvignon yang cerah dengan aroma herba.
• Sancerre (Prancis) - sauvignon yang tenang dengan nada "batu berukir".

Merah kering

• Saint Emilion Grand Cru Classe France - Bordeaux klasik, "tepi kanan".
• Margaux Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) Prancis - Bordeaux klasik, “tepi kiri”.
• Chateauneuf-du-Pape (Prancis) - ekspresi pedas dengan aroma binatang.
• Barolo Cannubi Italy - anggur klasik Italia berusia, sebaiknya berusia minimal 7 tahun. Barolo adalah nama anggurnya, atau lebih tepatnya sebutannya, yaitu. ini DOC Italia. Kannubi adalah nama kebun anggur itu. Produsen mungkin berbeda.
• Chianti Rufina Italia - Chianti yang enak :)
• Tannat (varietas ini) berasal dari Uruguay. Selain lelucon. Jika Anda menemukannya. "Tannat" pada labelnya. Tapi tidak lebih murah dari 1200 rubel.
• Jalur terpisah: merek Rusia baru "Phantom" (kebun anggur di wilayah Rostov). Pilihan yang sangat menarik adalah “70\30”, di mana 70% adalah varietas Krasnostop murni Rusia dan 30% adalah cabernet sauvignon. Anggur yang cerah, seimbang, dan benar-benar menarik. Diantara risikonya adalah harga yang mahal karena tidak adanya kemampuan yang terbukti dapat bertahan lama. Namun hal sebaliknya belum terbukti...

Berkilau

• Sampanye Sampanye, Prancis!
• Franciacorta Italia.

Putih manis

• Sauternes, Perancis.
• Eiswein Austria - disebut. "es anggur"
• Vin Santo (Italia).
• Recioto di Soave (Italia).
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) Jerman - jika anak laki-laki Anda yang berulang tahun dapat langsung membacanya, maka Anda tepat sasaran: orang yang mengetahui anggur ini memperlakukannya dengan rasa gentar.

Merah manis

• Recioto della Valpolicella (Recioto) Italia.

Dibentengi kering

• Sherry (Jeres, Sherry) tentu saja orang Spanyol.
• Madeira, tentu saja, adalah orang Portugis - menurut saya, pilihan terbaik di antara yang dibentengi, dari sudut pandang hadiah hingga 5.000 rubel.

Dibentengi dengan rasa manis

• Sherry manis Pedro Ximenez adalah sherry legendaris dari novel Inggris.
• Anggur port (misalnya merek seperti Quinta do Noval, Taylor's).
• Marsala (Marsala) Italia (putih).

Tidak ada sistem khusus dalam koleksi ini, ini adalah contoh begitu saja - lembar contekan untuk keadaan darurat kebakaran. Dengan aksen sehingga Anda dapat dipahami dengan cepat di butik wine)

Cavist (konsultan butik) yang kompeten akan menawarkan produk dari kategori yang Anda butuhkan berdasarkan jumlah pembelian - tanpanya, saran yang memadai tidak mungkin dilakukan.

Oleh karena itu, jangan ragu untuk menyuarakan anggaran Anda dan bertanya kepada konsultan. Izinkan saya menekankan bahwa masuk akal untuk bertanya kepada konsultan di butik anggur, dan bukan penjaga di departemen anggur department store.

Anggur dengan makanan

Anggur bertemu dengan makanan dalam tiga aspek: rasa, aroma, alkohol.

Pada saat yang sama, alkohollah yang membuat anggur menonjol sebagai bahannya. Lebih lanjut tentang ini di bawah. Jika tidak, Anda dapat membandingkan anggur dengan saus dan Anda akan menyadari bahwa semuanya tidak terlalu rumit. Bagaimanapun, hanya ada 4 rasa dasar, dan kami memiliki pengalaman luas dalam menggabungkannya.

Paralel sederhana: teh hitam + lemon + gula = kombinasi asam, asam dan manis. Ada yang tidak suka lemon, ada pula yang tidak mau menambahkan gula: intinya kita bisa secara intuitif memilih rasa yang saling melengkapi dan menebak mana yang enak dan mana yang tidak.

Misalnya: Asam + manis – YA,
Pahit+manis – YA.
Asam+pahit – TIDAK ,
Pahit+pahit – Hampir*

* Anda dapat mengambil kombinasi anggur asam dan makanan asam, anggur pahit dan makanan pahit, tetapi dalam kasus ini anggur harus memiliki rasa yang kurang asam/pahit dibandingkan makanan pembuka. Namun dalam kasus manis-manis, yang terjadi adalah sebaliknya: anggur manis cocok dengan es krim (yang klasik adalah sherry Pedro Ximenez dengan es krim vanilla). Ini dia triknya :)

Tentu saja, lebih mudah memilih makanan setelah mencicipi anggur secara langsung, daripada berdasarkan deskripsi. Namun deskripsi anggur, biasanya, mengandung aksen utama seleranya.

Beberapa contoh umum:

• Anggur yang rasanya pahit: anggur putih kering dari varietas Gewürztraminer, Torrontes, Verdejo; anggur putih kering dari selatan Italia dan Spanyol.
• Anggur dengan keasaman tinggi: Riesling Jerman kering, sampanye, sauvignon muda.
• Anggur asin: sherry kering, beberapa anggur putih Yunani.
• Manis: tumis, recioto, es anggur, port, sherry manis.

Tidak perlu memperumit masalah di sini. Anggur memiliki rasa, segala sesuatu memiliki rasa - dan rasa ini harus dipadukan sesuai keinginan kita. “Anggur yang baik” untuk makanan adalah anggur yang membuat Anda merasa nyaman.

Dalam contoh ini, teh dianggap sejajar dengan “rasa kelima” anggur merah – astringency (yaitu “ rasa sepat", disebut "tanin" dalam anggur).

Saat memilih pasangan anggur, gunakan persamaan dengan makanan tidak panas:

Akankah hidangan ini cocok dengan anggur asam?
– bayangkan dengan teh hitam kental yang didinginkan.
Akankah cocok dengan anggur asam?
– apa yang terjadi jika Anda memasukkan lemon ke dalam masakan ini?
Apakah ini cocok dengan anggur pahit?
– apa yang terjadi jika Anda memakannya dengan buah zaitun?
Dll.

Anggur dan makanan tidak boleh bertentangan dengan selera. Mereka harus saling melengkapi, sama seperti semua hal lain yang ada di piring.

Pada saat yang sama, proporsionalitas “kategori berat” anggur dan hidangan lebih penting daripada aturan seperti “putih cocok dengan ikan”, karena aturan tersebut mengikuti dari sini.

“Kategori berat” adalah kekuatan hidangan/anggur yang menyerang reseptor kita. Jika Anda menyesapnya dan mulut Anda langsung penuh dengan kesan, Anda memiliki anggur cerah di gelas Anda. Hidangan harus dipilih yang sebanding, setidaknya dalam hal kekuatan persepsi (kecuali, tentu saja, kita berbicara tentang keahlian memasak dan bukan mencicipi hidangan pembuka, yang tujuannya adalah untuk memperlambat keracunan tanpa mengalihkan perhatian dari anggur).

Anggur dan makanan tidak boleh berdebat tentang siapa yang lebih keren.

Ini tentang intensitas rasa dan aroma, apa pun profilnya. Jika kelebihan yang satu benar-benar menghilangkan kelebihan yang lain, bertemanlah dengan mereka secara terpisah.

Parameter penting yang menentukan intensitas rasa anggur:

Penyesuaian alkohol

Etanol adalah katalis sensorik universal. Dalam arti luas, termasuk gastronomi.

Oleh karena itu aturannya:

Jangan mencuci makanan Anda dengan anggur sampai Anda menghabiskannya, jika Anda tidak yakin dengan kombinasinya.

Ini adalah salah satu yang paling banyak tip sederhana, yang bisa saya berikan. Jika Anda menuangkan anggur yang dipilih secara tidak sempurna ke dalam mulut yang penuh, alkohol akan muncul ke permukaan dan menghilangkan semua kekurangan dari kombinasi tersebut. Minumlah sedikit di antara porsi makanan ke dalam mulut Anda. Jika keseimbangan mendekati ideal, aturan ini bisa diabaikan. Dalam kasus lain, Anda akan terkejut betapa kompatibilitasnya akan meningkat;)

Beberapa NOT yang lebih berguna:

– TIDAK ADA kacang untuk anggur (terutama kenari)
– TANPA cuka untuk anggur (ini tentang salad dan marinade)
– TIDAK ADA anggur kaleng
– TIDAK ADA kopi sebelum anggur

Jadi itulah intinya.

Pada akhirnya, Anda tetap membutuhkan pengalaman. Apalagi milik Anda, bukan ahlinya. Tidak peduli berapa banyak baris yang ditulis oleh para pecinta kuliner dan kritikus tentang memadukan anggur dan makanan, semua ini hanyalah kata-kata perpisahan dan contoh dalam perjalanan panjang eksperimen pribadi.

Bahkan dasar-dasar ilmu ini seiring berjalannya waktu menjadi ketinggalan jaman. Selama beberapa dekade, industri makanan telah berubah dan teknologi pembuatan anggur telah berkembang. Akibatnya, banyak kombinasi berhenti berfungsi. Selain itu, ada juga yang umumnya kontroversial, tetapi karena upaya pemasaran atau kombinasi keadaan, mereka mendapatkan popularitas (misalnya, foie gras dan Sauternes...)

Jika Anda menyukai aturannya, gunakanlah. Jika Anda tidak menyukainya, cari yang lain. Selera pribadi adalah kriteria terakhir.

Segelas anggur yang enak sendirian

Ada anggur yang membuat Anda ingin berduaan. Ini adalah anggur dengan aroma kompleks yang dapat terungkap dalam gelas dalam waktu satu jam. Dan ya, seringkali ini adalah anggur yang mahal dan sangat mahal. Mungkin Anda bisa menyebutkan sendiri contohnya.

Botol untuk "kejutan"

Di sini, tentu saja, Anda perlu fokus pada selera orang yang akan Anda kejutkan, dan bukan pada rasa anggurnya.

Mengandalkan kesenangan langsung, Anda harus memilih solusi yang cerdas dan cukup jelas.

Jadi, Anda akan terkejut dengan tahun panen, ukuran botolnya (dari “Magnum” 1,5 liter hingga “Metusalah” 6 liter dan “Nebukadnezar” 15 liter yang benar-benar luar biasa), desainnya (anggur Italia “Diadema” dengan kristal Swarovski, dapat dikunci, sebotol sherry El Candado dan banyak contoh “mahal dan kaya” dari rumah sampanye).

Secara umum, kilap dan promosi produsen akan memberi tahu Anda apa yang perlu Anda kagumi.

Anggur sebagai investasi

Singkatnya, di sini Anda tidak dapat melakukannya tanpa konsultan dan pemeringkat. Ini jika Anda akan membeli wine dengan tujuan untuk menjualnya.

Jika sebuah botol secara tidak sengaja “jatuh” pada Anda, yang, seperti yang Anda temukan dengan senang hati di Internet, berharga 40 ribu rubel, jangan buru-buru mengambil pinjaman untuk botol itu. Untuk menjual sebotol wine pada level ini, Anda harus menunjukkan asalnya, mis. riwayat hidup (penyimpanan) atau memiliki reputasi sebagai kolektor yang serius - seperti halnya karya seni yang mahal. Tanpa ini, Anda harus mencari diskon besar.

Tentu saja, jika Anda sendiri membeli anggur dengan silsilah yang baik, bersiaplah untuk menyediakannya dengan kondisi kehidupan yang lebih sesuai: baik di rumah atau di suatu tempat untuk mendapatkan uang. Dan perlu diingat bahwa anggur investasi biasanya dibeli berdasarkan kasus;) Perlu diingat juga bahwa penjualan anggur oleh perorangan adalah ilegal di Federasi Rusia.

Anggur "kesalahpahaman"

Ada berbagai jenis kesalahpahaman. Beberapa dikaitkan dengan keinginan untuk mendapatkan uang dan mengancam kerugian, yang lain – dengan keinginan untuk menghemat uang dan mengancam rawat inap.

Saya yakin di antara pembaca materi ini, mayoritas adalah orang-orang berakal sehat, berapa pun pendapatannya. Pertanyaan “bagaimana menghasilkan uang” telah disinggung di atas, dan hanya dapat diperluas dalam materi tersendiri. Pertanyaan “bagaimana agar tidak keracunan” jauh lebih sederhana: jika dalam kasus pertama harga tinggi adalah sebuah risiko, maka dalam kasus kedua ini hampir merupakan obat mujarab.

Namun saya tidak dapat mengabaikan phantasmagoria seperti anggur kemasan dari “tong” di resor domestik, Asti DOСG dari wilayah Moskow dan Chateau Grenadier dari pembotolan Klin. Dan jika contoh terakhir hanyalah mimikri yang menyentuh, cocok untuk mulled wine, maka dua contoh pertama adalah pemalsuan, mungkin berbahaya bagi kesehatan.

• Ngomong-ngomong, tentang anggur bubuk yang legendaris

Sebenarnya, agar tidak terjerumus ke dalam kronik yang meresahkan lagi, perhatikan asal muasal wine dan komposisinya. Betapapun anehnya menyebutkan komposisi di sini, terkadang sifat minuman yang meragukan tidak disembunyikan oleh produsennya dan ditunjukkan secara halus pada label belakang, di bawah bayang-bayang label cerah yang diverifikasi oleh pemasar dan pengacara - menyesatkan, tapi tidak tunduk pada yurisdiksi.

Misalnya, Asti DOCG adalah sebuah prasasti yang mewajibkan banyak hal di Italia, namun ternyata “berputar” secara normal di kalangan otoritas kita. “Chateau Grenadier” dari bahasa Esperanto Vin tidak mengklaim bahwa itu adalah bahasa Prancis, tetapi ia berusaha dengan segala cara untuk terlihat seperti itu, sambil dengan jujur ​​​​mengakui di mana itu dibuat.

Benar-benar gelap - dengan anggur resor "dari keran" - di sana Anda harus mendapatkan informasi melalui rawa dan pertempuran. Dalam kasus seperti itu... jangan.

Anggur untuk anggur yang sudah matang

Menurut pendapat saya, “anggur yang baik untuk anggur yang dipikirkan” adalah anggur yang tidak menarik, tetapi pada saat yang sama berkualitas tinggi setidaknya dari sudut pandang standar negara Rusia. Menggunakan anggur yang benar-benar baik untuk anggur yang direnungkan berarti menyalahgunakannya dengan menyatakan bahwa buketnya tidak berarti apa-apa sehingga kita tidak akan kehilangan apa pun dengan mematikannya dengan panas dan rempah-rempah.

Anggur kotak adalah kategori anggur yang ideal untuk anggur yang sudah matang. Dan di ceruk ini, pabrikan Rusia mengambil tempat yang layak. Hanya saja, jangan mengonsumsi anggur semi-manis dan manis, serta varietas Isabella.

Kebanyakan kemasan tetra dengan merlot kering, cabernet sauvignon, dan chardonnay (untuk anggur putih) adalah bahan dasar yang sangat baik untuk anggur matang yang layak, terutama jika Anda tidak menambahkannya. campuran siap pakai di dalam tas, dan buah segar dan rempah-rempah asli. Tentu saja kering

Temukan anggur Anda-2: anggur merah pekat 25 Oktober 2014

Rangkaian pencicipan “Find Your Wine” disusun berdasarkan kelompok utama wine dalam klasifikasi salah satu pencicip paling otoritatif di dunia, Oz Clarke.

Anggur merah padat, juga disebut anggur bertubuh penuh, terutama dicirikan oleh tubuh (tubuh) yang tinggi, tanin yang cerah, serta aroma dan rasa yang kompleks dan berlapis-lapis. Pada saat yang sama, anggur merah padat modern menjadi ciri khasnya aroma buah, mungkin ada nada pedas, tetapi karakteristik ini tidak menentukan. Untuk anggur terbaik Ada 3 jenis aroma: buah (sumber: anggur), kayu (sumber: penuaan dalam tong kayu ek) dan hewani dan bersahaja (sumber: penuaan dalam botol). Aroma cacat utama – Paprika hijau dan tanah lembab.

Wilayah utama produksi wine jenis ini adalah Bordeaux, California, sejumlah wilayah di Spanyol, Piedmont di Italia, Chili, dan Bulgaria. Dalam jumlah yang lebih kecil, mereka diwakili oleh Argentina, Afrika Selatan dan Australia.

Catatan pencicipan: Petirojo Reserva Cabernet Sauvignon 2013, Valle Colchagua, Chili. Kebun Anggur Bisquerett LTD. Warna garnet gelap, aroma latar depan adalah warna blackcurrant dan krem, ada nuansa tanah terang. Tanin yang cerah namun bulat meninggalkan rasa keseimbangan yang baik di langit-langit mulut. Aftertastenya panjang tapi tidak ekspresif.

Variasi utama anggur merah padat adalah Cabernet Sauvignon, yang saat ini didistribusikan ke seluruh dunia. Aroma utama dan mudah dikenali pada wine dari varietas ini adalah blackcurrant. Anggur Eropa dibedakan dari aroma kayu mulia, cerutu, dan jamur. Wewangian Dunia Baru dicirikan oleh nuansa vanilla dan mint (eucalyptus).

Di Spanyol, wine kental tidak selalu dibuat dari Tempranillo, meskipun varietas ini memiliki semua prasyarat yang diperlukan. Namun di Rioja, anggur dengan karakter yang lebih ringan, jenuh dengan aroma stroberi dan vanila, paling sering dibuat dan dicampur dengannya; dalam sampel yang lebih kompleks, kismis hitam, kulit, kacang panggang. Seperti Cabernet Sauvignon, versi yang lebih murah juga memiliki sedikit rasa paprika hijau dan tanah lebih menarik dari anggur dari Ribera del Duero, tetapi pilihan terbaik untuk anggur merah Spanyol adalah minuman dari Pendes dan Priorat, yang dibuat dari varietas Garnacha Tinta (Grenache). Ini adalah wine yang penuh rasa manis, kaya akan aroma ceri dan rempah-rempah.

Catatan mencicipi: Parada de Atauta. Ribero del Duero. 2010. Domine de Atauta SL. Tempranillo 100% Anggur dengan warna ceri yang dalam, dengan aroma bunga dan krim yang kuat, diikuti dengan aroma kulit samak. Rasanya sangat manis, hangat, anggurnya bulat dan enak diminum di mulut, tapi di saat yang sama rasanya agak keras di sisa rasanya.

Di Italia, anggur padat kurang terwakili, dengan pengecualian anggur Piedmont yang terkenal - Barolo dan Barbaresco (dan, tentu saja, anggur Super Tuscan yang revolusioner). Meskipun sekarang semakin banyak anggur dari varietas internasional yang diproduksi di Apennines. Dan ini bisa dimengerti. Nebbiolo adalah anggur yang sangat berubah-ubah dan hanya menempati sedikit area di Piedmont, dan praktis tidak tumbuh di negara lain. Penolakan teknologi kuno menyebabkan Barolo dan Barbaresco kini bisa diminum 5 tahun setelah panen, padahal sebelumnya butuh waktu 20 tahun atau lebih. Ciri khas anggur ini terutama adalah aroma mawar dan damar, serta sedikit aroma ceri, jamur, buah-buahan kering, jamu, cokelat.

Catatan pencicipan: Barbaresco Patrizi 2009. Nebbiolo 100%. Manfredi A&C CAC. Anggurnya berwarna merah tua dengan pantulan terakota, aromanya resin, penuh dengan sentuhan rumah kaca bunga, plum, dan rempah-rempah. Di mulut, anggurnya manis dan asam, dengan sedikit bumbu pedas. Aftertastenya panjang, kaya, pedas.

Anggur paling terkenal dari jenis ini diproduksi di Bordeaux, di tepi kiri, dengan sebutan Médoc, Haut-Médoc, Graves, Pessac-Leognan. Pabrik anggur terbesar di dunia terletak di sini - Lafite-Rothschild, Latour, Haut-Brillon, Mouton-Rothschild, Margaux. Campuran Bordeaux berdasarkan Cabernet Sauvignon dengan Merlot, Cabernet Franc dan Petit Verdot adalah model untuk seluruh dunia. Pada saat yang sama, Anda harus menghindari botol yang labelnya hanya bertuliskan "Bordeaux" dan tidak ada indikasi sebutan tertentu - dengan uang yang sama Anda dapat membeli lebih banyak. anggur berkualitas dari Dunia Baru.

Catatan mencicipi: Chateau la Graviere 2010. Haut-Medoc. Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 30%, Cabernet Franc 8%.Warna rubi solid. Aroma buah merah, damar kayu, dan panas yang tertahan, bahkan agak kosong mentega. Sangat tannic, bahkan kasar. Aftertastenya cepat memudar dan tidak jelas.

Untuk semua wine jenis ini, pendamping terbaik adalah daging merah - domba dan sapi, digoreng dalam wajan atau panggangan, serta daging sapi atau unggas rebus, kelinci dalam anggur (untuk sampel yang lebih sedikit tannic). Untuk anggur Dunia Baru, hal ini sering kali sudah cukup potongan dingin, keju keras. Italia dan Bordeaux hanya membutuhkan hidangan dengan jamur. Dan anggur Bordeaux yang luar biasa harus dicuci dengan hidangan hewan buruan dan hewan berkuku.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+