Teh Georgia: varietas dan deskripsinya. Teh lempengan Georgia, produksi dan kesan perkebunan teh Georgia

Perkebunan teh pertama di Georgia muncul di wilayah Ozurgeti dan Chakvi setelah Perang Krimea. Jacob McNamara, setelah menikah dengan seorang wanita Georgia, tetap tinggal di negara tersebut dan mulai membuat perkebunan kecil.

Pada awal abad ke-20, teh Georgia dapat dengan mudah menciptakan persaingan yang signifikan dengan teh Cina, namun karena volume produksi yang lambat dan tidak mencukupi, varietas impor memaksanya keluar dari pasar.

Baru pada tahun 20-an muncul program pengembangan industri teh di tanah air. Sebuah lembaga penelitian khusus didirikan, yang tujuannya adalah untuk menciptakan varietas teh baru. Untuk tujuan yang sama, pembangunan pabrik dan penanaman rutin dimulai.

Teh Georgia dibedakan dari rasanya yang agak asam dan waktu pembuatan bir yang cepat, dan dalam hal kualitas nutrisi berharga yang dikandungnya, teh ini sama sekali tidak kalah dengan sampel asing terbaik.

Varietas teh Georgia

Di antara keragaman varietas, tempat terdepan ditempati oleh teh Georgia "Bouquet of Georgia" dan "Paman Rusia", yang menerima medali emas di pameran terkenal di Paris. Kualitasnya berada pada level tertinggi. Komposisinya antara lain daun-daun muda dari pucuk-pucuk semak teh dan sejumlah besar pucuk atau disebut juga pucuk. Berikutnya adalah varietas “Kara-Dere”, “Ozurgetsky”, “Zedoban” dan “Extra”.

Varietas teh hijau ditandai dengan nomor khusus dari 10 hingga 125 dan dibagi menjadi kelas satu, dua, dan tiga. Angka-angka tersebut menunjukkan kualitas suatu jenis tertentu. Variasi nomor 125 dianggap yang terbaik dan, karenanya, tertinggi.

Kelas satu meliputi teh dengan nomor 85, 95, 100 dan 110. Kelas kedua - No. 45, 55, 60 dan 65. Kelas ketiga dan terendah termasuk teh dengan nomor 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Kepopuleran

Teh hijau Georgia mendapatkan popularitasnya karena sifat pembersihannya yang baik. Dan bila berinteraksi dengan mata kucing, kekebalan tubuh meningkat.

Saat ini, variasi jenis teh semakin meningkat setiap tahun, sehingga Anda dapat memilih minuman yang paling sesuai dengan selera Anda. Tidak hanya varietas hitam, tetapi juga varietas putih dan hijau, serta teh unik dengan tambahan blueberry, raspberry, daun quince, dan berbagai macam herba dan beri Kaukasia, sangat populer.

Misalnya, “Teh Georgia 1847” dari produsen besar berkompetisi di kejuaraan internasional di Seoul pada tahun 2016. Meskipun varietas tersebut diproduksi relatif baru, varietas ini memenangkan hadiah pada kompetisi dalam kategori “Pembuatan Teh”. Teh jenis ini menjadi pemenang dalam empat kategori: “Hasil Terbaik 2016”, “Aftertaste”, “Aroma Tak Tertandingi” dan “Rasa Luar Biasa”. Teh Georgia membangkitkan minat besar pada kejuaraan tersebut dan menerima peringkat setinggi mungkin. Pada festival di Praha, minuman Georgia, yang menyajikan semua variasi varietas, juga memenangkan hadiah dan mendapat pengakuan yang signifikan.

Teh Georgia, yang diproduksi dan ditanam dengan benar, tidak kalah dengan varietas teh Cina terbaik sekalipun. Dan karena popularitas produk alami semakin meningkat di negara ini, minuman asli Georgia, yang hanya diproduksi secara organik, sangat diminati saat ini.

Dan mengapa semuanya? Semak teh relatif sedikit rentan terhadap penyakit yang disebabkan oleh berbagai hama, sehingga bahan kimia tidak pernah digunakan untuk budidaya. Berkat faktor penting ini, produk organik dengan cepat mendapatkan popularitas.

Teh lempengan Georgia

Teh perasan Georgia sangat populer di kalangan wisatawan, personel militer, dan pemburu. Tipe ini tidak ada bandingannya karena kekompakan dan kenyamanannya tidak hanya dalam transportasi, tetapi juga dalam penggunaan.

Teh lempengan terdiri dari massa yang homogen dan memiliki permukaan yang keras dan halus, yang juga menambah popularitasnya. Ubinnya cukup tahan lama dan tidak hancur atau pecah di tangan Anda. Pengepresan terjadi di bawah tekanan tinggi, yang menyebabkan sebagian besar zat resin diperas dari remah-remah. Ini dibedakan oleh kekuatan khusus dan aroma beludru yang kaya.

Keuntungan

Keunggulan teh Georgia yang tak terbantahkan termasuk adanya sejumlah besar tip dalam komposisinya, berkat teh yang jenuh secara maksimal dengan semua nutrisi yang diperlukan.

Kekurangan

Selama produksi teh, terjadi kerusakan mekanis, sehingga menghasilkan sejumlah besar remah-remah halus yang menyerupai debu. Sebelum diseduh, teh harus diayak untuk memastikan rasa teh yang lebih kaya dan teh yang lebih jernih. Kehadiran faktor inilah yang mempengaruhi sedikit penurunan permintaan teh di kalangan pembeli.

Metode memasak

Ciri utama menyeduh teh jenis ini adalah ketel yang sangat panas. Baru setelah wadahnya hampir merah membara barulah daun teh dituangkan ke dalamnya dan disiram air mendidih di atasnya. Dengan metode ini, dua atau tiga menit sudah cukup untuk menyeduh teh dan memunculkan aroma yang kaya, setelah itu Anda bisa mulai makan.

Pilihan pembuatan bir lainnya adalah dengan menggabungkan teh hijau dan susu, yang mengubah minuman menjadi ramuan ajaib.

Dipercaya bahwa jika Anda rutin minum teh hijau dengan susu, persepsi stres akan berkurang, fungsi pembuluh darah meningkat, aktivitas otak terstimulasi, proses penuaan melambat, dan pencernaan membaik. Kafein yang terkandung dalam daun hijau menghilangkan rasa lelah dan memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dalam tubuh. Fluorida memperkuat gigi, dan vitamin dalam minuman yang diseduh membantu memecah lemak subkutan.

Teh adalah minuman alami yang sangat baik.

Saat ini Georgia dikaitkan dengan anggur, air mineral Borjomi, dan jeruk keprok, tetapi hanya sedikit orang yang ingat bahwa ini adalah negara teh. Teh Georgia adalah yang paling utara di dunia, sejarahnya diciptakan selama lebih dari satu setengah abad, dan mencapai masa kejayaan yang cemerlang namun singkat, diikuti dengan kemunduran. Namun saat ini orang Georgia mencoba menghidupkan kembali tradisi menanam semak teh di wilayah mereka.

Teh muncul di negara yang cerah ini pada tahun 1770, ketika Catherine II mempersembahkan layanan teh dan samovar kepada Tsar Irakli II. Pada tahun 1848, bibit semak teh pertama ditanam di Kebun Raya Sukhumi dan di Ozurgeti, yang berasal dari Kebun Raya Nikitsky di Yalta. Para ilmuwan percaya bahwa kondisi iklim yang paling menguntungkan untuk menanam semak teh adalah di pantai Kaukasia di Laut Hitam. Setelah itu budaya teh mulai aktif berkembang.

Selama periode Soviet, teh Georgia adalah salah satu dari empat teh dengan kualitas terbaik di seluruh dunia, 120 ton produk diproduksi per tahun. Kemunduran sejarah terjadi pada tahun 90-an abad terakhir, ketika Uni Soviet runtuh dan terjadi perang saudara di Georgia. Akibatnya perkebunan teh terbengkalai, fasilitas produksi ditutup dan diprivatisasi, serta pasar penjualan pun hilang. Selama bertahun-tahun, semua orang telah melupakan teh Georgia, namun saat ini produksi teh terus berkembang di negara tersebut.

Varietas teh Georgia terbaik

Saat ini, 20% dari seluruh pasar teh di Georgia sudah ditempati oleh teh produksinya sendiri: Tkibuli, Ternali, Gurieli, Shemokmedi. Teh hitam panjang dibuat dari daun bagian atas dan ada dua jenis minuman ini: teh kualitas tertinggi dan teh kelas dua. Ada juga variasi “Bodrost” dan “Teh No. 36”, yang merupakan perpaduan teh Georgia dan India.

Ada lebih banyak jenis teh hijau, sekitar dua lusin, berjumlah 10 hingga 125. Rasa teh hijau Georgia sama sekali tidak kalah dengan varietas Jepang atau Cina, tetapi memerlukan kepatuhan terhadap aturan pembuatan bir karena kandungan ekstraknya yang rendah. Teh terbaik dianggap sebagai teh No. 95 dan “Bouquet of Georgia”, yang memiliki rasa lembut dan aroma lembut. Juga "Ekstra" dan No. 125 termasuk dalam nilai tertinggi.

Saat ini, di rak-rak toko di Georgia Anda dapat membeli teh buatan sendiri dengan harga terjangkau, yang rasa dan aromanya tidak kalah dengan teh Cina atau Jepang. Gurieli adalah minuman yang sangat populer yang disajikan di semua tempat di negara ini. Anda dapat membelinya dalam bentuk kantong dan lembaran. Teh Tkibul adalah teh hitam tanpa bahan tambahan. Teh daun lepas Maradidi merupakan minuman yang cukup murah. Anda juga dapat membeli teh daun lepas di pasar lokal, namun tidak memiliki aroma khusus dan rasa yang khas. Kisaran varietas teh Georgia meningkat setiap tahun.

Penting! Pada tahun 2016, pada kejuaraan di Seoul, “Teh Georgia 1847”, yang diproduksi baru-baru ini, meraih hadiah. Variasi ini juga memenangkan 4 nominasi lagi dan membangkitkan minat besar serta peringkat kualitas tinggi.

Kelebihan dan kekurangan teh

Keunikan daun teh Georgia adalah kandungan taninnya yang rendah, sehingga minuman ini memiliki rasa yang lembut dan lembut. Kelembutan teh inilah yang memikat para pecinta minuman teh. Sebaliknya, teh India kaya akan tanin dan memiliki rasa asam yang sepat. Rasa teh yang lembut dari Georgia dipengaruhi oleh kondisi iklim semak teh yang tumbuh, karena merupakan perkebunan paling utara.

Keunggulan lain yang tak terbantahkan adalah hadirnya sejumlah besar tips yang menjadikan minuman ini kaya nutrisi. Sangat penting untuk dicatat bahwa produsen Georgia tidak menggunakan pewarna atau penambah rasa dalam produksinya. Perkebunan teh di pesisir Kaukasia Laut Hitam tumbuh pada ketinggian 1000-1300 m, hama semak teh tidak hidup pada ketinggian tersebut, sehingga daun teh tidak diberi pestisida.

Namun minuman ini juga memiliki kekurangan. Jadi, selama produksi, terjadi kerusakan mekanis, akibatnya muncul remah-remah kecil yang menyerupai debu. Juga dalam teh Anda dapat menemukan tangkai daun dan batang, yang tidak dipisahkan oleh pemetik dari daunnya saat dipetik. Itulah sebabnya teh harus dicerahkan sebelum diseduh untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan warna yang lebih jernih. Fenomena inilah yang merusak kualitas minuman teh Georgia.

Teh lempengan Georgia

Bahan baku yang digunakan berbeda dengan teh lempengan batu bata. Untuk pembuatannya tidak digunakan daun teh utuh, melainkan remah-remah teh dan bijinya, batang dan sisa teh lainnya. Dengan kata lain, produk ini tidak menggunakan bahan yang dibuat khusus, melainkan limbah dari produksi teh daun lepas. Ada juga perbedaan dalam cara pengepresannya.

Fitur menyeduh teh Georgia

Karena karakteristik teh Georgia, maka perlu diseduh dengan benar untuk mendapatkan minuman bening dengan rasa yang kaya. Aturan utamanya adalah menghangatkan teko dengan baik hingga 100-120 ºС, sedangkan bagian dalamnya harus tetap kering.

Penting! Membilas ketel dengan air panas tidak dapat diterima.

Lebih mudah memanaskan teko dalam panci berisi air mendidih; memanaskannya di atas api juga dapat dilakukan, tetapi berbahaya karena teko akan pecah ketika air dituangkan ke dalamnya. Aman untuk memanaskannya di atas kompor gas dengan memutarnya dari sisi ke sisi.

Saat teko dipanaskan, daun teh dituangkan ke dalamnya dengan kecepatan 2 sdt. ke dalam segelas air dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Minumannya harus diseduh selama 3-4 menit. Jika penyeduhan dilakukan sesuai dengan semua peraturan dan ketentuan, maka saat menuangkan air, desisan khas dapat terjadi dan aroma cerah dapat dirasakan. Maksud dari cara penyeduhan ini adalah daun teh dalam penyeduh panas mengalami perlakuan panas tambahan yang merangsang keluarnya aroma. Efek ini khususnya melekat pada varietas teh modern yang diproduksi di Georgia, yang kurang difermentasi. Jika diseduh dengan benar, Anda akan bisa merasakan aroma yang luar biasa dan rasa yang cerah dari minuman ini.

Pada tahun 1854, selama Perang Krimea, sebuah kapal perang Inggris karam di dekat kota Poti. Para kru ditangkap, tetapi menurut adat istiadat bangsawan pada masa itu, para petugas ditempatkan di rumah bangsawan setempat - lebih sebagai tamu daripada sebagai tahanan.

Salah satu dari mereka, Jacob McNamarra dari Skotlandia, jatuh cinta pada putri Pangeran Eristavi, yang menunjukkan keramahtamahannya: Putri Sofiko yang berusia lima belas tahun. Gadis itu membalas perasaannya. Cinta mereka begitu kuat sehingga Pangeran Eristavi tidak bisa menolak orang asing yang meminang putrinya. Hanya dia yang memberi syarat: Sofiko tidak pergi kemana-mana. Jika orang Skotlandia itu ingin bersamanya, biarkan dia menyerahkan tanah airnya... Jacob McNamarra tetap di Georgia.

Tapi dia tidak bisa hidup tanpa teh dan karena itu terpaksa menghabiskan banyak uang untuk mengirimkan minuman berharga ini. Saat itulah ia memutuskan untuk mencoba menanam perkebunan teh miliknya sendiri. Pangeran Eristavi mendukung menantunya.

Jacob memesan bibit teh bukan dari reseller, melainkan dari teman lamanya di Angkatan Laut Inggris. Dia harus menunggu lama, tetapi pada akhirnya, benih hidup, yang tidak dirusak oleh orang Cina yang rakus, berakhir di tangannya, ditanam di tanah subur Georgia di wilayah Ozurgeti, dan bertunas.

Sudah pada tahun 1864, sampel pertama “teh Kaukasia” didemonstrasikan di sebuah pameran industri di St.

Dari buku “Teh Georgia Kami” oleh Mikheil Davitashvili...

“Di tanah milik pangeran Georgia Mikha Eristavi di desa Gora-Berezhouli, keributan terjadi di pagi hari: pemiliknya akan berangkat dalam perjalanan panjang ke St. Begitu fajar menyingsing, gerbong yang ditarik kereta api ditarik ke dalam rumah. Para pelayan mulai membawa dan mengikat peti-peti itu.

Pada tahun enam puluhan abad terakhir, perjalanan seorang penduduk Transkaukasia ke Rusia merupakan peristiwa besar bagi dia dan seluruh keluarganya. Namun hal itu memiliki arti yang sangat istimewa bagi sang pangeran sendiri. Dia harus lulus ujian yang serius. Dia membawa ke ibu kota hasil kerja kerasnya selama bertahun-tahun - sampel pertama teh Georgia.

Seluruh keluarga berusaha keras untuk membuat teh ini. Sejak Mikha Eristavi mendirikan perkebunan teh pertama di Georgia, dia membuat semua orang di rumah tangganya menjadi pendukung setia penanaman teh. Ketika gadis-gadis petani mulai mengumpulkan tunas dari semak-semak, rumah pangeran berubah menjadi pabrik teh...

Eristavi mendapat instruksi yang diterjemahkan ke dalam bahasa Georgia tentang cara mengolah daun teh. Berusaha untuk tidak menyimpang dari dokumen berharga itu dengan cara apa pun, istri pangeran, putra dan putri, dipimpin oleh dirinya sendiri, melakukan manipulasi misterius, layu, memelintir, dan mengeringkan daun teh. Tehnya, menurut rumah tangga, ternyata luar biasa... Semua orang bersukacita.

Eristavi bermaksud menciptakan perekonomian subtropis yang besar, tetapi dananya sendiri tidak cukup untuk itu. Pada tahun 1860, ia meminta pinjaman sebesar 20 ribu rubel kepada pemerintah Tsar. Jawabannya diberikan empat tahun kemudian, ketika perkebunannya sudah panen dan sampel teh kering sudah dibuat, dan tertulis: “Tolak.” Gubernur sipil Kutaisi, dalam laporannya mengenai masalah ini, dengan serius menyatakan bahwa “pengembangan pohon teh” di Georgia adalah “masalah yang tidak dapat dilaksanakan”; itu, mungkin, hanya di rumah kaca, “dalam kondisi buatan”... dll.

Dan inilah Eristavi di St. Petersburg. Dia memiliki bukti material bahwa teh dapat diproduksi di Georgia. Pada tahun 1864, di Pameran Pertanian Seluruh Rusia di St.Petersburg, berkat upaya para penggila, teh domestik pertama muncul.Tetapi pujian adalah pujian, bantuan... Mikha Eristavi kembali ke tanah miliknya tanpa membawa apa-apa. Pada tahun yang sama dia melakukan upaya lain untuk membawa karyanya menjadi perhatian pemerintah. Di penghujung tahun, ia menyerahkan sampel teh hasil panen tahun 1862, 1863, dan 1864 kepada Masyarakat Pertanian Kaukasia. Pemeriksaan menyetujui teh tahun 1863. Namun masyarakat Kaukasia tidak memenuhi harapan Eristavi. Seperti yang dicatat oleh Georgy Tsereteli pada tahun-tahun itu, masyarakat “terpisah dari kehidupan negara; anggota masyarakat tidak terlibat dalam kepentingan bersama, tetapi dalam urusan pribadi.”

Agar adil, harus ditambahkan bahwa sampel teh Georgia yang pertama ini tidak sempurna; tetapi inti permasalahannya adalah baik petani teh pertama kita maupun masyarakat Kaukasia sendiri tidak menerima dukungan apa pun dari pemerintah Tsar. Pada tahun 1870, Eristavi meninggal, dan eksperimen produksi teh berhenti selama lima belas tahun. Mereka dilanjutkan kembali pada tahun 1885 oleh ahli kimia besar Rusia A.M. Butlerov. Dia membuat teh yang cukup enak dari daun semak teh di Kebun Raya Sukhumi. Dia juga memiliki plot teh sendiri antara Sukhumi dan New Athos. Namun Butlerov juga meninggal sebelum menyelesaikan eksperimen tersebut.

Namun, gagasan penanaman teh dalam negeri tidak punah, gagasan itu disebarkan pada waktu yang berbeda oleh para ilmuwan Rusia: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams, dan diterima oleh masyarakat Georgia. Tokoh masyarakat terkemuka Niko Nikoladze, penulis dan humas Georgy Tsereteli dan banyak lainnya dengan penuh semangat mengadvokasi pengembangan budaya teh. Nikoladze menanam bibit teh di Taman Poti dan di desa asalnya Didi-Dzhikhaishi. Penulis dan tokoh masyarakat terkemuka Ilya Chavchavadze menulis di surat kabar Iveria pada tahun 1887: “Transcaucasia, berkat iklim dan tanahnya yang kaya, dapat menghasilkan hampir semua yang tumbuh di bumi dan bermanfaat. Wilayah kami bahkan telah berhasil menanam pohon kina dan semak teh sehingga kini pemerintah sendiri berupaya memastikan kemakmuran dan penyebaran budaya yang satu dan yang lainnya.”

Perkebunan teh terletak di dekat Chakvi, Ozurgeti, Kabuletti

Pemerintahan Tsar “berusaha lebih keras demi kemakmuran dan penyebaran” teh. Lebih dari sekali, pejabat tinggi dengan pangkat menteri atau gubernur menolak mengalokasikan lahan untuk perkebunan teh kepada individu dan masyarakat, sehingga pekerjaan yang mereka mulai gagal dan inisiatif tersebut memudar. Ketika Masyarakat Pertanian Kaukasia meminta izin untuk mengirimkan peserta pelatihannya dalam ekspedisi ke negara-negara teh, seorang pejabat Kementerian Barang Milik Negara menolak, dengan memberikan alasan yang “lengkap”: “peserta pelatihan bisa mati di sana…” Pedagang teh yang meraup untung besar juga merupakan musuh teh dalam negeri. Ada kasus ketika, atas inisiatif ilmuwan Rusia, benih dan bibit teh dibeli di Cina, Jepang dan India, dikirim ke Georgia, ditanam di tanah, tetapi tidak menghasilkan bibit yang baik atau semak biasa; pemeriksaan mengungkapkan bahwa mereka sengaja dirusak. Seringkali, benih kehilangan viabilitasnya selama perjalanan jauh, dan terkadang benih tersebut disemai di tanah yang tidak cocok; semak-semak muda mati karena embun beku atau perawatan yang tidak tepat.

Namun waktu mengambil dampaknya. Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, beberapa pemilik tanah, orang kaya, dan terkadang petani (jarang penduduk lokal, lebih sering imigran) mulai menanam teh.

Butuh waktu bertahun-tahun dan upaya banyak orang untuk menciptakan industri teh yang sangat terorganisir di Georgia pada paruh pertama abad ke-20, dan teh menerima hak budaya industri yang layak, yaitu. penanaman teh telah menjadi kebanggaan pertanian negara. Melalui upaya banyak peminat, pekerjaan pemilihan, budidaya dan pengolahan teh terus berlanjut, dan pada awal abad ke-20, teh sudah dipanen secara besar-besaran di Georgia, dan beberapa pabrik teh mulai beroperasi. Varietas “Bogatyr”, “Kara-Dere”, “Zedoban”, “Ozurgetsky” yang diproduksi sebelum revolusi memiliki kualitas yang sangat tinggi. Salah satu yang terbaik adalah "teh Rusia Dyadyushkin" - teh hitam dengan kandungan ujung (kuncup teh) hingga 5,5%. Varietas ini menerima medali emas di Pameran Paris pada tahun 1900.

1917... Republik Soviet yang masih muda, setelah kehilangan hubungan dengan banyak eksportir teh tradisional, dan menghadapi ancaman kehilangan produk penting, segera mengambil langkah-langkah untuk mengembangkan penanaman teh di Georgia, dan kemudian di Azerbaijan dan Wilayah Krasnodar.

Keberhasilan menanam teh di GSSR sangat mengesankan. Kebijakan negara dan dukungan terhadap pertanian negara memungkinkan Uni Soviet, selama rencana lima tahun pertama, untuk meninggalkan impor benih teh dan secara signifikan mengurangi impor teh dari luar negeri. Penanaman teh telah menjadi kebanggaan pertanian sosialis di Georgia, industri utamanya. Institut Penelitian Teh dan Tanaman Subtropis All-Union dan Institut Penelitian Industri Teh All-Union beroperasi di Georgia. Institut Pertanian Georgia dan sejumlah lembaga ilmiah lainnya juga terlibat dalam “masalah teh”.

Pada tahun 1948, Ksenia Bakhtadze adalah orang pertama di dunia yang mengembangkan teh hibrida buatan: varietas “Gruzinsky No. 1” dan “Gruzinsky No. 2”. Selanjutnya, pekerjaan pemuliaan dilanjutkan, dan varietas teh berkualitas tinggi dikembangkan, dengan vitalitas yang unik. Misalnya, hibrida “seleksi Georgia No. 8” tahan terhadap suhu musim dingin hingga -25 °C.

Pabrik pengemasan teh di perkebunan teh dekat Batumi, ca. 1909-1915

Namun, memetik daun teh berkualitas tinggi membutuhkan kerja keras. Untuk mengumpulkan norma harian (15 kg daun), pemetik harus membuat sekitar 36 ribu sobekan siram yang sesuai dengan jari-jarinya (biasanya tiga helai daun bertunas atau 4-5 helai daun).

Oleh karena itu, terdapat kebutuhan mendesak untuk menciptakan dan memperkenalkan mekanisasi komprehensif pada penanaman teh secepat mungkin.

Namun baru setelah berakhirnya Perang Dunia Kedua, mesin pemetik teh pneumatik sisir pertama di dunia untuk pengumpulan selektif daun teh varietas, “Sakartvelo”, diciptakan di Georgia dan mulai diproduksi pada tahun 1962. Prestasi industri teh secara meyakinkan membuktikan bahwa pada abad terakhir teh menjadi komponen integral perekonomian Georgia. Selain itu, pada akhir tahun 70-an, Georgia termasuk di antara produsen utama teh daun panjang hitam dan teh hitam (tentu saja, setelah India, Cina, dan Sri Lanka).

Mesin pemetik teh "Sakartvelo" di perkebunan pertanian negara bagian Ingirsky.

Pada akhir tahun 1970-an, Georgia memproduksi 95 ribu ton teh siap pakai per tahun. Teh Georgia diekspor ke Polandia, Republik Demokratik Jerman, Hongaria, Rumania, Finlandia, Cekoslowakia, Bulgaria, Yugoslavia, Afghanistan, Iran, Suriah, Yaman Selatan, dan Mongolia. Di Georgia, teh hitam panjang, teh daun hijau, teh ubin, dan teh batu bata diproduksi. Teh hitam dikonsumsi oleh republik Eropa Uni Soviet dan negara-negara Eropa, teh hijau dikonsumsi oleh Kazakhstan, Turkmenistan, Uzbekistan, dan negara-negara Asia Tengah.

Setel "Aneka teh Soviet" 1939.

"Amatir dengan bunga." Kelas atas. NARKOPISCHEPROM.
Kelas satu. Pabrik pengepakan teh dinamai menurut namanya. Lenin. MOSSORSOVNARKHOZ.
Kelas satu. Pabrik pengepakan teh dinamai menurut namanya. Mikoyan, Odessa. MPPT Uni Soviet. Gost 1938-46

Resesi. Pada tahun 1970-an, seiring dengan peningkatan volume produksi teh Georgia, terjadi penurunan kualitas secara progresif. Peralihan dari pengumpulan daun teh secara manual ke pengumpulan mekanis menyebabkan penurunan tajam kualitas bahan baku. Perlombaan untuk mendapatkan kinerja telah menyebabkan pelanggaran teknologi yang meluas - mulai dari mengizinkan teh dipanen dalam cuaca basah, hingga mempercepat pemrosesan daun teh dengan menghilangkan tahap wajib pengeringan. Setelah runtuhnya Uni Soviet, Rusia, karena rendahnya kualitas teh Georgia, melakukan reorientasi pada pasokan varietas impor. Produksi teh Georgia praktis ditinggalkan dan, meskipun munculnya perusahaan-perusahaan yang memproduksi produk-produk kompetitif, produksi teh tersebut belum mendapatkan kembali posisi semula.

Setelah runtuhnya Uni Soviet, kepemimpinan Georgia yang merdeka menetapkan arah untuk membatasi produksi teh dan menghancurkan perkebunan dengan dalih bahwa teh adalah produk asing bagi Georgia. Statistik internasional mencatat bahwa pada tahun 1993 produksi praktis terhenti sama sekali. Perang, khususnya di Abkhazia, memutuskan hubungan ekonomi dan menciptakan kekacauan dalam produksi.
Saat ini produksi teh Georgia sedang mengalami penurunan drastis. Total luas perkebunan teh 50 ribu hektar.
Ratusan ribu spesialis dari perkebunan dan pabrik teh, operator mesin, dan pemetik teh kehilangan pekerjaan. Banyak perempuan terpaksa mencari pekerjaan di perkebunan teh Turki. Dan perkebunan teh di Georgia... semak teh dalam perkembangan bebas tumbuh menjadi pohon teh dan kehilangan tujuan utamanya - untuk menghasilkan daun teh industri. Terlebih lagi, memulihkan perkebunan yang terbengkalai membutuhkan tenaga kerja manual yang mahal. Oleh karena itu, tidak ada cara untuk membiarkan hilangnya perkebunan teh dan, karenanya, teh Georgia. Bagaimanapun, ini adalah milik negara, yang terakumulasi dengan mengorbankan tenaga kerja ratusan ribu orang.

Ngomong-ngomong, menarik bahwa putra Yakub dan Sofiko, Nikolai Yakovlevich Marra (“Jacob” dalam bahasa Rusia diterjemahkan sebagai “Yakov”, dan nama belakangnya disingkat dan disederhanakan) menjadi ahli bahasa terkemuka, kolektor cerita rakyat Kaukasia, akademisi dan wakil presiden Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet.

Teh Georgia akan segera berusia 160 tahun. Saya ingin mendoakan dia mendapatkan kembali kejayaannya!

Pada periode 1917-1923, Soviet Rusia mengalami periode “teh”: konsumsi minuman beralkohol secara resmi dilarang, sementara tentara dan pekerja industri diberikan teh secara gratis. Organisasi "Tsentrochai" didirikan, yang bergerak dalam distribusi teh dari gudang sitaan perusahaan perdagangan teh. Cadangannya sangat besar sehingga sampai tahun 1923 tidak perlu membeli teh di luar negeri...

Pada akhir tahun 1970-an, luas lahan teh di Uni Soviet mencapai 97 ribu hektar, dan terdapat 80 perusahaan industri teh modern di negara tersebut. Di Georgia saja, 95 ribu ton teh siap pakai diproduksi per tahun. Pada tahun 1986, total produksi teh di Uni Soviet mencapai 150 ribu ton, ubin hitam dan hijau - 8 ribu ton, bata hijau - 9 ribu ton.

Pada 1950-an - 1970-an, Uni Soviet berubah menjadi negara pengekspor teh - teh Georgia, Azerbaijan, dan Krasnodar dikirim ke Polandia, Jerman Timur, Hongaria, Rumania, Finlandia, Cekoslowakia, Bulgaria, Yugoslavia, Afghanistan, Iran, Suriah, Yaman Selatan, Mongolia. Teh batu bata dan lempengan terutama dikirim ke Asia. Permintaan teh Uni Soviet dipenuhi oleh produksinya sendiri, pada tahun-tahun yang berbeda, dengan jumlah 2/3 hingga 3/4.

Pada tahun 1970-an, di tingkat kepemimpinan Uni Soviet, keputusan telah matang untuk mengkhususkan area yang cocok untuk produksi teh dalam produksi tersebut. Pemerintah seharusnya merampas lahan yang digunakan untuk tanaman pertanian lain dan mengalihkannya ke produksi teh.

Namun, rencana ini tidak dilaksanakan. Selain itu, dengan dalih menghilangkan tenaga kerja manual, pada awal tahun 1980-an di Georgia mereka hampir sepenuhnya menghentikan pengumpulan daun teh secara manual, beralih sepenuhnya ke pemanenan mesin, yang menghasilkan produk dengan kualitas yang sangat rendah.

Hingga tahun 1970, impor teh dari Tiongkok terus berlanjut. Selanjutnya, impor teh dari Tiongkok dibatasi, dan pembelian teh dimulai di India, Sri Lanka, Vietnam, Kenya, dan Tanzania. Karena kualitas teh Georgia, dibandingkan dengan teh impor, rendah (terutama karena upaya mekanisasi pengumpulan daun teh), pencampuran teh impor dengan teh Georgia dilakukan secara aktif, sehingga menghasilkan produk dengan kualitas dan harga yang dapat diterima.

Pada awal 1980-an, hampir tidak mungkin untuk membeli teh murni India atau Ceylon di toko biasa - teh ini sangat jarang diimpor dan dalam jumlah kecil, dan langsung terjual habis. Terkadang teh India dibawa ke kantin dan prasmanan perusahaan dan institusi. Saat ini, toko-toko biasanya menjual teh Georgia kualitas rendah dengan “kayu bakar” dan “aroma jerami”. Merek-merek berikut juga dijual, tetapi jarang:

• Teh No. 36 (Georgia dan 36% India) (kemasan hijau)


• Teh No. 20 (Georgia dan 20% India) (kemasan hijau)


• Teh premium Krasnodar


• Teh Georgia dengan kualitas terbaik


• Teh Georgia kelas satu


• Teh Georgia kelas dua

Kualitas teh Georgia sangat menjijikkan. “Teh Georgia kelas dua” tampak seperti serbuk gergaji, kadang-kadang ada potongan ranting di dalamnya (disebut “kayu bakar”), berbau tembakau dan rasanya menjijikkan.

Krasnodar dianggap lebih buruk daripada Georgia. Itu terutama dibeli untuk menyeduh "chifir" - minuman yang diperoleh melalui pencernaan jangka panjang dari daun teh yang sangat pekat. Untuk persiapannya, baik bau maupun rasa teh tidak penting - hanya jumlah theine (kafein teh) yang penting...

Teh yang kurang lebih normal yang dapat diminum secara normal dianggap sebagai “Teh N 36” atau biasa disebut “tiga puluh enam”. Ketika mereka “membuangnya” ke rak, antrian langsung terbentuk selama satu setengah jam. Dan mereka memberikannya dengan ketat “dua bungkus per tangan.”

Ini biasanya terjadi pada akhir bulan. ketika toko sangat perlu untuk "mendapatkan rencana". Bungkusnya seratus gram, satu bungkus cukup untuk maksimal seminggu. Dan kemudian dengan pengeluaran yang sangat hemat.

Teh India yang dijual di Uni Soviet diimpor dalam jumlah besar dan dikemas di pabrik pengemasan teh dalam kemasan standar - kotak karton “dengan gajah” berukuran 50 dan 100 gram (untuk teh premium). Untuk teh India kelas satu, kemasan hijau dan merah digunakan.

Tidak selalu teh yang dijual sebagai teh India benar-benar seperti itu. Jadi, pada tahun 1980-an, campuran tersebut dijual sebagai “teh India kelas satu”, yang meliputi: 55% teh Georgia, 25% Madagaskar, 15% India, dan 5% teh Ceylon.

Setelah tahun 1980, produksi teh dalam negeri turun drastis dan kualitasnya menurun. Sejak pertengahan tahun 1980an, kekurangan komoditas yang progresif telah mempengaruhi barang-barang penting, termasuk gula dan teh.

Pada saat yang sama, proses ekonomi internal Uni Soviet bertepatan dengan matinya perkebunan teh India dan Ceylon (periode pertumbuhan lainnya telah berakhir) dan kenaikan harga teh dunia. Akibatnya, teh, seperti sejumlah produk makanan lainnya, hampir hilang dari penjualan gratis dan mulai dijual dengan menggunakan kupon.

Dalam beberapa kasus, hanya teh kualitas rendah yang dapat dibeli secara bebas. Selanjutnya, teh Turki mulai dibeli dalam jumlah besar, yang diseduh dengan sangat buruk. Itu dijual dalam paket besar tanpa kupon. Pada tahun-tahun yang sama, teh hijau, yang sebelumnya praktis tidak diimpor ke wilayah ini, mulai dijual di zona tengah dan utara negara itu. Itu juga dijual secara bebas.

Ada juga teh yang disajikan di kantin dan di kereta jarak jauh. Harganya tiga kopek, tapi lebih baik tidak diminum. terutama di kantin. Caranya seperti ini: ambil daun teh tua yang sudah diseduh berkali-kali, tambahkan baking soda ke dalamnya, dan rebus semuanya selama kurang lebih lima belas hingga dua puluh menit. Jika warnanya kurang gelap, ditambahkan gula bakar. Tentu saja, tidak ada klaim kualitas yang diterima - “jika Anda tidak menyukainya, jangan meminumnya.” Saya biasanya tidak minum, saya minum kolak atau jeli sebagai pengganti teh.

Pada tahun-tahun pertama setelah runtuhnya Uni Soviet, produksi teh Rusia dan Georgia benar-benar ditinggalkan. Georgia tidak mempunyai alasan untuk mempertahankan produksi ini, karena satu-satunya pasarnya adalah Rusia, yang karena penurunan kualitas teh Georgia, telah melakukan reorientasi untuk membeli teh di negara lain.

Produksi teh Azerbaijan tetap dipertahankan, yang saat ini memenuhi sebagian kebutuhan teh dalam negeri. Beberapa perkebunan teh di Georgia masih terbengkalai. Rusia kini telah mendirikan beberapa perusahaan pengimpor tehnya sendiri, serta kantor perwakilan kecil milik asing.

Produksi teh di Uni Soviet merupakan indikator jelas degradasi perekonomian negara secara keseluruhan. Dari satu kilogram teh, lima kilogram dipalsukan, dua di antaranya diperbolehkan diperdagangkan, dan tiga disebarkan ke kiri. Hasilnya, menurut surat kabar tersebut, melebihi rencana sebesar 200%, bonus negara untuk kementerian, jutaan rubel dalam ekonomi bayangan dan campuran serbuk gergaji untuk pembeli Soviet

• 1 Sedikit sejarah
• 2 “merek teh” Soviet
• 3 Bagaimana teh mendapat reputasi buruk
• 4 Hari ini adalah hari minuman dari Georgia
• 5 Metode pembuatan bir asli

Sejarah proyek teh skala besar secara singkat. Merek teh populer dari Georgia. Alasan sikap negatif terhadap minuman. Cara menyenangkan diri sendiri dengan menyeduh teh Georgia.

Rak-rak toko dipenuhi dengan banyak jenis teh. Di antara mereka, hanya satu yang hampir selalu hilang, diingat oleh banyak orang dari zaman Soviet - teh Georgia. Mungkin karena dikenang karena kualitasnya yang rendah. Tapi ada alasan untuk ini.

Sedikit sejarah

Intinya bukanlah bahwa perkebunan teh di Georgia muncul relatif baru - pada awal abad kedua puluh. Sebelumnya, upaya untuk menumbuhkannya tidak membuahkan hasil yang nyata. Namun para petani tanaman berhasil menyesuaikan semak teh Cina (varietas kimun yang digunakan) dengan kondisi wilayah Georgia dan mendapatkan bahan baku berkualitas baik. Teh Georgia telah melampaui teh asli Tiongkok dalam beberapa hal. Porsi tip (kuncup daun teh yang tidak mengembang) - bahan paling berharga dalam campuran kering - mencapai 5,5%. Angka ini merupakan angka yang cukup tinggi. Pada pameran Paris tahun 1899, teh Georgia yang disebut “Teh Rusia Dyadyushkin” dianugerahi medali emas. Namun volume produksinya sangat kecil, dan produk tersebut masih belum diketahui oleh sebagian besar pembeli.

Pekerjaan yang panjang dan bermanfaat atas dasar ilmiah untuk menciptakan varietas semak baru dimulai pada tahun 20-an. Sebuah lembaga penelitian penanaman teh didirikan untuk melakukan pekerjaan pemuliaan. Luas perkebunan teh telah diperluas secara signifikan (hingga 60 ribu hektar), dan telah dibangun puluhan pabrik teh. Varietas tanaman berkualitas tinggi telah dibiakkan yang tahan terhadap suhu rendah. Berbagai merek produk mulai dijual, yang paling terkenal adalah “Bouquet of Georgia”, Georgian Tea 36, ​​​​Teh 20. Di penghujung tahun 70-an, teh Georgia diimpor oleh puluhan negara di Eropa dan Asia. Dan di Uni Soviet minuman ini menjadi minuman yang paling mudah didapat dan tersebar luas.

Bagaimana teh mendapat reputasi buruk

Tapi tidak ada yang berani menyebutnya favorit. Peningkatan produksi dan inovasi teknologi yang diperkenalkan untuk tujuan ini berubah menjadi bencana nyata, penurunan kualitas yang tajam. Era memetik daun teh sudah berakhir. Mesin pemanen teh, ketika pertanyaan yang menentukan bukanlah kualitas, tetapi kecepatan, bekerja dengan kasar. Penolakan beberapa kaitan teknologi dan penyederhanaan proses fermentasi daun teh juga berperan. Hasilnya, potongan pucuk, daun bagian bawah yang kasar, dan bahkan debu dimasukkan ke dalam secangkir teh. Tidak perlu membicarakan rasa dan aroma minuman seperti itu.

Baca juga: Cara menyeduh teh kayu putih

Keadaan tersebut terselamatkan dengan komposisi teh yang terbuat dari berbagai bahan baku. Teh Georgia 36 populer dan masih diproduksi sampai sekarang. Ini adalah campuran teh Georgia dan India, sehingga memiliki rasa yang lebih asam dibandingkan teh Georgia. India harus membuat setidaknya 36% dari volume campuran.

Hari ini adalah hari minum dari Georgia

Dalam beberapa tahun terakhir, produk Georgia telah menduduki sebagian kecil pasar teh, yang didefinisikan sebagai 3,5%, karena prasangka lama terhadap produk ini. Padahal kualitas teh telah berubah menjadi lebih baik. Seiring dengan merek lama yang terkenal (Teh Georgia 36), merek baru juga muncul - “Gurieli”, “Tkibuli”. Varietas ini diekspor ke Polandia, Jerman, Amerika Serikat dan negara-negara Asia Tengah.

Untuk menikmati minuman teh Georgia, Anda perlu mempelajari cara menyeduhnya dengan benar. Untuk satu cangkir minuman keras Anda membutuhkan satu setengah hingga dua sendok teh daun teh. Dalam hal ini, kita akan mendapatkan teh berkualitas tinggi, berwarna terang dengan rasa ringan dan aroma asli. Ingatlah bahwa teh Georgia meresap dengan cepat.

Metode pembuatan bir asli

Penikmat teh menawarkan cara yang sulit ini: teko harus dipanaskan hingga suhu 100%, namun tetap kering. Hal ini dapat dilakukan di atas api kompor gas, dengan hati-hati, atau di dalam panci berisi air mendidih. Daun teh kering pertama-tama diayak melalui saringan untuk menghilangkan kotoran, dan 1,5 sendok teh per gelas dan 2 sendok teh lagi per teko dituangkan ke dalam wadah. Dalam ketel panas, daun teh akan dipanaskan secara kering dan akibatnya rasa dan aromanya akan keluar. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan diseduh selama tiga setengah menit, terkadang dua sudah cukup. Dan Anda dapat menikmati teh Georgia.