Berapa banyak minuman keras yang harus dimasukkan ke dalam tong 15 liter. Minuman tua dalam tong kayu ek

Pembuat anggur profesional tahu bagaimana minuman keras biasa dalam tong berubah menjadi minuman yang mulia. Alasannya adalah bahan kimia dan proses fisik mengalir selama penuaan alkohol.

Proses fisik yang terjadi selama pemurnian dalam tong:

1. Ekstraksi. Berbagai zat berpindah dari kayu tong menjadi alkohol: asam, protein dan zat nitrogen, karbohidrat, flavonoid, tanin, lignin. Selain itu, pohonnya mengandung mineral seperti kalium dan natrium. Semua komponen ini menghasilkan ekstrak alkohol. Agar proses ekstraksi berlangsung lebih aktif maka perlu dilakukan peningkatan suhu penyimpanan dan penurunan pH hasil destilat. Setelah dalam solusi, semuanya zat yang terdaftar mulai memasukiku menunggu diriku sendiri dalam reaksi kimia. Jadi, minumannya masuk tong kayu ek warna, rasa dan aroma.

2. Penguapan. Setiap tong berkualitas tinggi memiliki pori-pori, retakan, dan lubang mikroskopis lainnya. Zat-zat yang mudah menguap menguap melaluinya, sedangkan zat-zat yang lebih mudah menguap tetap ada. Alkohol mudah menguap, sehingga akibat penguapan tersebut kekuatan minumannya menurun. penting Faktor terpenting adalah kelembapan dalam penyimpanan. Menariknya, pada kelembapan 70%, alkohol dan air menguap dengan intensitas yang sama. Minumannya berkurang volumenya, tetapi tetap mempertahankan kekuatan yang sama. Jika kelembapan di atas 70%, alkohol akan menguap lebih cepat dari air, kekuatan berkurang. Pada kelembaban di bawah 70%, proses sebaliknya terjadi.

3. Penyerapan. Tong kayu ek tidak hanya memuliakan roh zat bermanfaat, tidak hanya menyebabkan penguapan, tetapi juga menyerap alkohol. Intensitas proses ini tergantung pada porositas kayu, suhu penyimpanan, volume, konsentrasi etanol dan kecepatan udara (ventilasi, angin, dll). Ada dua lagi karakteristik penting Yang mempengaruhi penyerapan adalah viskositas distilat dan tekanan di dalam tong. Tekanan terbentuk dalam wadah tertutup rapat karena pemuaian panas. Dan viskositas meningkat seiring waktu sebagai akibat dari ekstraksi. Semakin tinggi tekanan maka semakin banyak alkohol yang terserap oleh kayu, semakin tinggi viskositas maka daya serap semakin rendah.

Proses kimia dalam tong untuk penuaan alkohol

1. Reaksi redoks. Oksigen menembus melalui lonceng, sambungan, dan paku keling. Sebagian darinya, larut, membentuk peroksida. Oksigen dan peroksida didistribusikan secara tidak merata ke seluruh distilat. Konsentrasi maksimumnya terbentuk di lapisan atas, minimum - di lapisan bawah. Semakin lama infus dalam tong bertahan, semakin banyak peroksida yang terakumulasi dalam minuman. Reaksi redoks dipercepat oleh katalis. Alkohol adalah tembaga dan besi. Unsur-unsur ini disimpan dan terakumulasi seiring waktu di dinding bagian dalam laras.
2. Pembentukan aldehida. Di bawah pengaruh oksigen, tidak hanya peroksida yang terbentuk. Gas ini bergabung dengan semua alkohol, mengubahnya menjadi aldehida. Sumber aldehida lainnya adalah asam amino, yang mengalami oksidasi dan dekarboksilasi. Selain itu, lignin, yang masuk ke dalam minuman melalui ekstraksi, terurai di bawah pengaruh asam dan alkohol menjadi zat yang tersedia untuk oksidasi. Akibatnya, aldehida aromatik seperti vanillin dan lilac aldehida terbentuk. Beginilah buket minuman masa depan terbentuk, yang bukan kebetulan para penikmatnya memasukkannya ke dalam tong kayu ek.
3. Hidrolisis menjadi monosakarida. Hemiselulosa yang terkandung dalam kayu oak berpengaruh besar terhadap rasa minuman. Di bawah pengaruh asam dan faktor lain, mereka mengalami hidrolisis. Monosakarida terbentuk yang memberikan kelembutan alkohol: glukosa, arabinosa, xilosa, xilan, galaktan. Pada tahap pertama penuaan, xilosa dan arabinosa mendominasi dalam tong, dan pada alkohol berusia 10-15 tahun, levulosa dan glukosa.
4. Tanin. Dalam 3-4 tahun pertama, karena tanin, minuman tersebut memperoleh rasa yang kasar, tetapi menjadi kaya dan berwarna indah. Dengan paparan yang lebih lama, tanin teroksidasi. Alkohol menjadi lunak.
Dengan kata lain, nabati dalam tong setelah beberapa tahun infus benar-benar hilang properti awal dan diubah menjadi ekstrak alkohol yang dicampur dengan kayu ek. Setiap tahun minuman menjadi semakin mahal. Lagi pula, itu tidak hanya menguap, tetapi juga menempati barel, yang penyimpanannya harus Anda bayar

Barel untuk penuaan alkohol

Baru atau bekas? DI DALAM negara lain barel digunakan dengan cara yang berbeda. Misalnya, di Amerika, wiski disimpan secara eksklusif dalam tong baru. Di Irlandia dan Skotlandia, tong wiski dibuat dari bourbon, sherry, port, dll.

Bentuknya berbeda: di Spanyol, tong sempit dan memanjang, mirip dengan cerutu, sangat dihargai. Di sanalah anggur port secara tradisional disimpan di Oporto Portugis.

Ukurannya berbeda-beda: untuk setiap jenis minuman mulia, digunakan tong dengan ukuran tertentu. Khususnya dalam produksi wiski scotch melibatkan 6 jenis barel. Yang terbesar disebut "pantat", volumenya sekitar 500 liter (110 galon). Yang terkecil adalah "oktaf" dengan volume 45-68 liter (10 galon).

Hanya pengrajin sejati yang dapat membuat tong kayu ek, yang karyanya sangat dihargai. Kayu ek sulit untuk diolah. Selain keterampilan, Anda juga harus bersabar. Misalnya, setiap paku keling disimpan di luar rumah 5 tahun. Bochar menentukan kesiapannya berdasarkan rasa.

Bagaimana tidak mendapatkan "alas". Cara menggunakan tong tua dengan benar. Minuman apa yang lebih baik untuk dimasukkan barel baru dan pertanyaan penting lainnya tentang penuaan nabati dalam tong kayu ek.

Rahasia penuaan sulingan rumah

Dalam hal penuaan distilat dalam tong kayu ek, waktu, iklim mikro, dan cara penyiapan tong adalah hal yang penting.

Usia tong juga penting - tong segar mengandung sejumlah besar zat yang akan dibagikan dengan minuman. Mari kita lihat kehidupan tong kayu ek dalam jangka panjang. Barel baru direkomendasikan untuk digunakan terlebih dahulu untuk bourbon, karena secara historis sudah berumur dalam tong baru yang hangus.

Setelah beberapa kali pemaparan bourbon, giliran wiski atau calvados (menurut teknologi, produsen menggunakan tong setelah bourbon). Cognac menempati tempat terpisah, atau lebih tepatnya tong terpisah, yang hanya akan menjadi miliknya. Setelah cognac atau cognac, atau hanya Calvados, jika tidak ada, sulingan buah apa pun. Rekomendasi utamanya adalah mencoba minuman tersebut secara berkala (setiap beberapa minggu sekali), ini akan memungkinkan Anda memahami transformasi apa yang dialaminya saat matang dan Anda dapat menghentikan prosesnya jika hasilnya sesuai dengan keinginan Anda.

Jika pada penggunaan pertama tong pada salah satu pengujian ternyata rasanya terlalu oaky, kami mengambil tindakan. Tongnya belum cukup umur dengan cairan beralkohol, akan memakan waktu satu atau bahkan dua bulan lagi. Apa yang harus dilakukan dengan distilat? Jika kadar oaknya minimal, hasil sulingan dapat dikembalikan ke tong setelah diolah lebih lanjut, jangan lupa untuk mengambil sampel. Kebetulan taninnya terlalu banyak, dan rasanya bukan hanya kayu ek, tapi sudah seluruhnya kayu, tidak masalah juga, hasil sulingan kita suling tanpa seleksi dan ulangi proses penuaan.

Untuk kasus yang jauh itu, jika tongnya telah menjadi tua seumur hidup Anda - dan tidak lagi “memuliakan” minuman aslinya. Itu akan cukup untuk ditambahkan ke dalam tong jalan yang benar terlatih keripik kayu ek, batangan atau keripik.

Hasil pemaparan dipengaruhi oleh banyak keadaan: suhu, kelembaban ruangan tempat penyimpanan tong, waktu pemaparan. Tentang kondisi di mana barel akan nyaman selama penuaan. Sama sekali tidak perlu menjadi ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, kondisinya sendiri yang penting. Barel harus diletakkan di atas palet kayu, ditata dalam bentuk piramida - nyaman dan tidak kalah indahnya. Kelembapan bervariasi antara 70-80%, tidak boleh ada angin, cahaya tidak terang - agak senja, rezim suhu 10-16°C.

Kunci suksesnya tentu saja adalah tong yang disiapkan sesuai aturan dan sesuai dengan kondisi pengoperasian. Dipasangkan dengan hasil sulingan yang sempurna, Anda bisa mendapatkan minuman yang autentik. Siapa yang tidak mengambil risiko - kecil kemungkinannya dia akan mencoba wiskinya sendiri.

MINUMAN ENAK DAN LEZAT!

Sifat rasa yang luar biasa diperoleh dari minuman beralkohol yang sudah tua tong kayu ek. Produk-produk ini benar-benar dapat bernafas. Udara menembus minuman tanpa hambatan, dan uap alkohol tidak keluar dari wadah. Oksigen bereaksi, terjadi peningkatan oksidasi isi dan saturasi dengan bau yang menyenangkan. Minyak penyamakan di permukaan bagian dalam memberi warna baru pada nabati dan meningkatkan kualitasnya karakteristik rasa. Artikel ini memberikan penjelasan tentang cara mempersiapkan dan memastikan penempatan tong yang benar. Resep untuk membuat wiski diberikan.

Laras mengepul

Proses pengukusan permukaan bagian dalam dilakukan dengan alasan kebersihan untuk menghilangkan bakteri pada kayu dan meningkatkan aromanya. Batu-batu yang dipanaskan diletakkan di bagian bawah tong, dan kemudian air dituangkan ke dalamnya sebanyak sepertiga volumenya. Laras ditutup rapat untuk menahan uap dan dijaga tetap seperti itu selama proses penguapan. Setelah intensitas penguapan berkurang, tong dibuka dan disiram air panas dan dikocok dengan sapu wangi. sisanya air hangat dituangkan keluar dari tong. Setelah kering, tong siap untuk dituang alkohol.

Penghapusan cacat

Drum baru mungkin mempunyai celah yang sangat besar. Kebocoran terjadi akibat persiapan yang tidak tepat tong kayu ek. Jika wadah untuk
kuat minuman beralkohol mulai bocor setelah transfusi, sebaiknya jangan menunggu sampai kesenjangannya berkurang secara alami. Perlu transfusi produk berharga ke dalam tong lain agar tidak hilang. Daerah yang terkena harus dikeringkan. Pengering rambut rumah tangga biasa sangat cocok untuk ini. Selama pemrosesan, perangkat harus dijaga pada jarak 30-40 cm agar pengaruh suhu tidak terlalu panas dan tong kayu ek untuk nabati tidak rusak.

Perendaman barel

Wadah harus direndam sebelum digunakan. Untuk mengikuti resep dengan benar, Anda perlu menuangkan air mendidih ke dalam tong sebanyak 30% volumenya, lalu menutupnya rapat-rapat dan menahannya. suhu tinggi di dalam selama setengah jam. Maka Anda perlu mengayunkan laras untuk mencuci bagian dalam laras. Setelah itu, Anda perlu mengisi tangki dengan hati-hati air hangat dan mengubahnya sekali sehari selama dua minggu.

Bagaimana cara menyimpan tong kayu ek yang kosong?

Untuk mempersiapkan wadah penyimpanan, Anda harus melakukannya dengan benar
beberapa langkah dasar. Tong kayu ek, bebas dari minuman beralkohol, harus segera dituang semangat cognac. Tangki-tangki tersebut harus dibiarkan penuh untuk mencegah penipisan. Alkohol menyedot banyak zat keluar dari tong. Hal ini berkontribusi pada kelelahan mereka. Tidak disarankan untuk mengosongkan tong lebih dari sehari. Mereka perlu digunakan lagi.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang penipisan barel?

Resep Penciptaan minuman keras yang bagus dalam tong kayu ek tergantung pada berapa kali perlengkapan tersebut telah digunakan sebelumnya. Setelah pengisian alkohol muda yang kedua, ketiga dan selanjutnya, karena penurunan komponen kayu, laju ekstraksinya secara bertahap melambat. Hal ini terjadi sampai kayunya benar-benar habis. Setelah itu, waduk hanya bisa berfungsi sebagai wadah, bukan sebagai sumber komponen yang berguna untuk alkohol.

Bagaimana cara menua nabati dalam tong kayu ek?

Saat menua alkohol dalam tong, semua kondisi harus diperhatikan. Dari ini tergantung pada proses perkembangan sifat rasa. Alkohol yang diperoleh dengan penyulingan rasanya tajam dan hampir tidak berwarna. Dengan paparan yang terlalu lama, komponen minuman beralkohol berubah, muncul warna emas, rasanya melunak dan aroma yang menyenangkan. Sifat rasa membaik seiring berjalannya waktu jika Anda terus memasukkan minuman tersebut. Alkohol menjadi lebih lembut, buket rasa lembut yang menyenangkan dengan sedikit vanilla, ciri khas minuman tua, berkembang secara harmonis. Anda perlu menyisakan ruang di dalamnya. Ini akan berkontribusi pada perkembangan proses oksidatif.

Bagaimana cara membuat wiski dari nabati di rumah?

Bahan apa yang Anda butuhkan untuk membuat wiski? Butuh berapa? Contohnya adalah resep sederhana.

Bahan yang Diperlukan:

• 3 liter nabati 45%
• 3 seni. aku. kulit kayu ek
• 50 gram arang
• 6-8 aprikot kering

Kulit kayu ek dijual di apotek. Batubara dibuat dengan metode dasar pembakaran kayu birch, kayu ek atau pohon buah. Pilih kayu bebas resin.

Resep:

• Kekuatan nabati harus ditingkatkan hingga 45%.
• Arang dihancurkan menjadi bubuk.
• Kulit kayu ek, aprikot kering, dan arang ditambahkan ke dalam toples. Satu setengah liter alkohol dituangkan ke dalam toples dan semuanya tercampur rata. Setelah itu bank diisi. Wadah harus diisi dengan nabati sampai penuh.
• Eksposur yang baik akan diperoleh jika blanko ditempatkan di ruangan dingin tanpa cahaya selama dua minggu, setelah sebelumnya ditutup rapat.
• Untuk menghilangkan sisa kayu, wiski yang dihasilkan disaring.

Kondisi penyimpanan alkohol jadi

Untuk resepnya alkohol yang kuat dilakukan dengan sempurna, maka perlu diperhatikan yang optimal kisaran suhu penyimpanan? dari 14C° hingga 20C°. Suhu yang cocok adalah 16C°. Jika suhu ini dilanggar, hilangnya alkohol akibat penguapan meningkat, dan jika
penurunan menghentikan proses holding. Wadah harus disimpan di ruang bawah tanah yang gelap tanpa cahaya, tanpa adanya getaran dan bau yang tidak perlu. Tingkat kelembapan minimal harus 75% -85%.

Kepatuhan terhadap aturan di atas adalah prasyarat. Menyimpan minuman keras dalam tong kayu ek adalah satu-satunya cara. Untuk menaikkan tingkat kelembapan, cukup dengan menempatkan baskom atau ember berisi air di dalam ruangan. Anda dapat menutup tangki dengan sesuatu dan meletakkan wadah kecil berisi cairan di bawahnya. Resep Mudah dan teknologi menyiapkan tong kayu ek dapat dimengerti bahkan oleh pemula.

Untuk membuat minuman keras benar-benar minuman yang mulia, Anda mungkin perlu barel khusus untuk minuman keras. Sejak Abad Pertengahan, telah disimpulkan bahwa penyimpanan alkohol di tong kayu mempunyai pengaruh yang besar terhadap rasanya. Itu menjadi lebih kaya dan lebih menyenangkan. Soalnya kayu yang menyusun tong itu "bernafas". Ini berkontribusi pada kejenuhan minuman dengan oksigen. Uap alkohol, sebaliknya, tidak bisa keluar. Akibatnya, terjadi proses oksidasi tambahan nabati dan pemberian rasa baru. Pilihan terbaik kayunya ek. Tong kayu ek mengandung tanin, yang tidak hanya meningkatkan rasa nabati, tetapi juga memberikan warna yang mulia.

Untuk memasukkan minuman keras, tong dengan volume 2 hingga 10 liter cocok. Semakin kecil volumenya, semakin cepat prosesnya. Hal ini disebabkan fakta bahwa dalam tong kecil luas kontak nabati dengan dinding bejana jauh lebih besar. Tetapi jika Anda masih berencana untuk menggunakan minuman keras dalam waktu lama, lebih baik memberi preferensi pada tong yang lebih besar, 10-50 liter.

Harus diingat bahwa ketika minuman matang, sebagian kecil alkohol masih menguap. Itu memiliki nama "Bagian Malaikat". Dipercaya bahwa sekitar 1 liter minuman hilang setiap tahunnya, tidak peduli berapa volume tongnya. Barel berlapis lilin digunakan untuk mengurangi volume silent loss. Waxing juga melindungi laras dari berbagai pengaruh luar, sehingga memperpanjang masa pakainya. Lilin tidak mempengaruhi pertukaran gas, dan nabati akan matang dengan baik. Semua ini berlaku untuk barel hingga 20 liter, tidak ada gunanya melakukan waxing dalam jumlah besar.

Kayu pembuat tong harus dikeringkan di udara terbuka minimal 3 tahun, dari dalam dapat dibakar. Memanggang berkontribusi pada perpindahan tanin yang lebih baik ke dalam minuman. Lingkaran harus dari baja galvanis atau tahan karat.

Perhatikan kerannya. Ini adalah titik terlemah dari setiap barel, karena sangat sering bocor. Jika derek itu penting presentasi yang indah minum di atas meja, Anda dapat menggunakan tong terpisah berukuran kecil untuk ini. Dalam kasus lain, lebih baik hindari aksesori ini.

Tong baru tidak boleh langsung diisi dengan minuman keras. Pertama-tama harus dipersiapkan dengan baik. Selama pemasakan, konsentrasi tanin (tanin) pada kayu berkurang. Jika hal ini tidak dilakukan, maka minuman tersebut akan memiliki rasa asam yang tidak enak, disebut juga "plinth" atau "pinocchio".

Persiapan terdiri dari beberapa tahap dan mengharuskan Anda melakukannya jumlah yang besar air dan jangka waktu yang lama.

1. Pertama, Anda perlu mengisi wadah baru dengan air suhu kamar sebesar 90% volumenya. Tutup larasnya dan biarkan selama 3-4 jam. Penting untuk memeriksa kebocoran pada laras. Kebocoran kecil tidaklah penting. Tongkat kayu ek akan basah dan kebocorannya akan hilang. Kuras airnya setelah 4 jam.

2. Isi ulang dengan air dan biarkan selama 2-3 hari. Jika ada kebocoran, perlu menambahkan air secara berkala hingga hilang. Jika kebocorannya besar, maka larasnya perlu diperbaiki. Kuras airnya. Warnanya harus coklat, kuning kotor.

3. Tuangkan air mendidih 10% volume. Tutup tong dan kocok agar air membasuh dinding sepenuhnya. Setelah satu jam, tambahkan air sampai penuh dan tutup tong.

4. Ganti air setiap hari hingga menjadi tidak berwarna dan berbau. Ini bisa memakan waktu sebulan

5. Langkah selanjutnya adalah mengisi setengah tong dengan air bersuhu 70°C. Pertama, soda harus dilarutkan dalam air dengan takaran 20g per 1 liter. Kocok tong dengan baik selama 10 menit dan tiriskan airnya.

6. Sekarang Anda perlu membersihkan wadah soda. Untuk melakukan ini, Anda harus mengisinya terlebih dahulu dengan air panas selama 15-20 menit, lalu dengan air dingin selama 10-12 jam.

7. Tuang nabati hasil distilasi primer dengan kekuatan 20-30% ke dalam tong yang sudah direndam dengan tambahan wine. Bersikeras 2-3 bulan.

8. Tiriskan, bilas. Sekarang tong Anda siap untuk memasukkan minuman keras

Untuk menahan minuman keras dalam tong harus berada di tempat yang berventilasi, tanpa sumber panas. Kelembaban harus sekitar 80-85%. Jika terlalu kering maka kekuatan produk akan bertambah, dan jika basah maka sebaliknya akan turun. Dalam kedua kasus tersebut, jumlah totalnya akan berkurang. Oleh karena itu, terkadang perlu dilakukan top up isinya. Sebulan sekali, Anda harus mencicipi ekstrak nabati. Lebih baik kurang dari pada berlebihan.

Setelah setiap penggunaan, periode pemasakan meningkat. Zat yang berharga setiap kali semakin lambat mereka berubah menjadi minuman keras. Setelah ketiga kalinya Anda bisa melihat perbedaannya. Jumlah siklus yang disarankan adalah 6-7 kali. Jika kita menghitung enam bulan per siklus, maka itu akan menjadi sekitar 3,5 tahun. Tapi ini semua hanyalah perkiraan istilah dan Anda dapat meningkatkannya jika Anda menggunakan tong untuk penyimpanan setelahnya.