Cara mengeringkan jamur dalam oven gas. Pengeringan di atas kompor gas yang menyala-nyala. Di atas kompor gas

Ketika ada banyak sekali jamur, dan Anda bukan hanya tidak ingin memakannya, tetapi Anda bahkan tidak bisa memakannya yang baru disiapkan :), freezer penuh dengan jamur beku, segar dan direbus, dan di lemari es dan di bawah tanah tidak ada lagi ruang untuk toples acar dan asin, lalu Anda ingat bahwa jamur masih bisa dikeringkan!
Anda dapat mengeringkan jamur di rumah dengan berbagai cara, dan caranya bergantung pada cuaca dan apakah Anda memiliki peralatan tertentu, seperti mesin pengering sayuran, microwave, atau oven :)
Yang terpenting jamurnya tidak cacingan. 1 cacing yang rakus dan produktif dapat merusak seluruh nampan jamur!

Jamur apa yang bisa dikeringkan?

Biasanya, jamur yang cocok dikeringkan untuk sup jamur dikeringkan. Pertama-tama, jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, dan jamur cendawan. Sup yang terbuat dari jamur kering ini adalah yang paling kaya dan harum. Jamur madu, champignon, jamur terbang, dan banyak jamur lainnya dikeringkan. Hal utama adalah memastikan semuanya bisa dimakan.

Cara mengeringkan jamur di rumah

Jika cuaca di luar kering, meskipun tidak panas, meskipun tidak terlalu cerah dan bahkan sedikit berangin (angin juga akan membantu kita mengeringkan jamur) - pilihannya jelas; kita akan mengeringkan jamur dengan cara yang paling sederhana cara: di udara. Kami membersihkan jamur tanpa air, jamur mulia biasanya hampir bersih, hanya saja Anda perlu mengikis tanah dari batangnya dengan pisau, dan menghilangkan kulit beringus dari mentega. Potong jamur menjadi irisan setebal 2 mm. Letakkan di atas loyang bersih dalam satu lapisan. Tempatkan nampan di tempat teduh di ruangan berventilasi, di balkon atau di luar. Anda bisa menutupinya dengan kain kasa untuk mencegah debu mengendap. Setelah satu atau dua hari, jamur kering sudah siap dan bisa dituangkan ke dalam kantong penyimpanan.
Atau kita taruh jamur di benang yang kuat, batang dan tutupnya bergantian, dan gantung di tempat teduh. Mereka akan mengering dalam satu atau dua hari. Masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan, tetapi jamur yang diikat dengan tali akan mengering lebih merata dan cepat, tidak hanya di udara, tetapi juga di dalam oven.
Kita pasti mengeringkan jamur madu dengan cara ini, airnya sangat sedikit, toh akan kering, tidak ada gunanya mengalirkan listrik ke jamur tersebut.

Mengeringkan jamur di oven

Sekali lagi kita bersihkan tanpa air, karena nanti akan sangat sulit menghilangkannya. Kami memotong tergantung pada kadar air jamur - semakin kering awalnya, semakin besar potongannya. Semakin tipis Anda memotongnya, semakin cepat pengeringannya. Jamur madu umumnya bisa dikeringkan seluruhnya di dalam oven. Cara tercepat untuk mengeringkannya adalah dengan menaruhnya di atas benang dan menggantungnya di pintu keluar oven dalam beberapa baris (misalnya, ikat ujung benang ke pegangan laci). Kami membuka pintunya sedikit (seharusnya ada jamur yang tergantung di antara pintu dan oven). Nyalakan api oven paling rendah. Dalam waktu satu jam, jamur kering sudah siap.


Jika Anda terlalu malas untuk menaruhnya di atas benang dan memutuskan untuk mengeringkannya di atas loyang, tutupi loyang dengan dua lembar kertas roti. Letakkan jamur dalam satu lapisan agar tidak saling bersentuhan. Anda tidak boleh meletakkan jamur langsung di atas nampan; nampan logam akan menjadi sangat panas dan jamur akan menggoreng dan berubah menjadi hitam. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 50 derajat C. Masukkan loyang ke dalam oven. Biarkan pintu terbuka lebar agar udara lembab dapat keluar. Dalam mode ini, kita mengeringkan jamur hingga terbentuk lapisan kering, kemudian suhu bisa dinaikkan hingga 60-70 derajat. Dalam mode ini, jamur akan mengering selama 6-12 jam, tergantung kadar air awal dan ketebalan irisan.
Jika oven memiliki mode sirkulasi udara (konveksi), pastikan untuk menyalakannya. Pada suhu sekitar 60 derajat dengan konveksi, pengeringan jamur berakhir setelah 30 menit hingga satu jam.

Cara mengeringkan jamur di microwave

Mengeringkan jamur di microwave memang cukup merepotkan, jadi bersabarlah dulu. Kami membersihkan jamur tanpa air, menghilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas. Jika jamur terlalu basah, jamur akan matang di microwave, bukan dikeringkan. Cincang halus. Letakkan di rak kawat atau piring yang dilapisi kertas. Kami memasukkannya ke dalam microwave, menyalakan mode minimum (100-150 W) dan mengaturnya selama 15 menit.Setelah waktu berakhir, buka dan beri ventilasi pada oven dari kelembapan yang dikeluarkan dari jamur selama 5-10 menit. Ulangi pemanasan dan pembukaan 3-4 kali lagi.

Mengeringkan jamur di pengering listrik

Alat ini dirancang khusus untuk mengeringkan sayuran, buah-buahan, dan jamur. Bersihkan tanpa air, potong tipis-tipis, dan letakkan di nampan yang bisa dilepas. Kami mengeringkan jamur pada suhu 30 hingga 70 derajat dengan angin sepoi-sepoi. Oleh karena itu, lebih baik memilih pengering listrik dengan kipas angin dan termostat yang memungkinkan Anda mengatur suhu.

Cara mengeringkan jamur di air fryer

Bersihkan dan potong dengan cara yang sama seperti cara di atas. Kami memasukkan tusuk sate di antara badan dan penutup perangkat untuk keluarnya udara lembab tanpa hambatan, pilih kecepatan tinggi pada perangkat. Suhu prosedur adalah 60-70 ºC. Total waktu pengeringan adalah satu setengah jam.

Cara mengeringkan jamur cacing

Mari kita mulai dengan fakta bahwa lebih baik tidak mengeringkan jamur cacing. Anda tidak bisa memakannya. Cacing dan larva serangga lain mengeluarkan produk metabolisme beracun ke dalam daging buah, sehingga memakan jamur cacing dapat menyebabkan keracunan makanan seperti halnya memakan jamur tua atau beracun. Banyak ibu rumah tangga yang mencelupkan jamur tersebut ke dalam air garam untuk mengusir cacing. Namun produk pembusukan tetap berada di tubuh buah jamur sehingga menyebabkan berbagai penyakit usus. Jika Anda mengeringkan jamur di udara dengan tali, seperti yang disarankan beberapa orang, semua cacing tidak akan langsung “rontok”, tetapi akan berkembang biak terlebih dahulu, dan Anda akan mengeringkan produk-produk aktivitas vitalnya yang disebutkan di atas.
Namun jika terjadi kelaparan, tentu saja jamur tersebut juga bisa dikeringkan. Pertama, potong menjadi irisan tipis dan isi dengan air garam yang kuat - satu sendok makan garam per cangkir air. Kami berdiri selama 30 menit, tidak perlu lagi. Kami membilas secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk membilas semua hewan mati dan kotorannya. Letakkan di atas kertas tebal atau serbet tenun dan keringkan dari air. Keringkan menggunakan salah satu metode di atas menggunakan panas.

Cara menyimpan jamur kering

Jamur kering berkualitas tinggi berwarna abu-abu muda atau coklat, dengan aroma khas, tidak rapuh, tetapi juga tidak basah. Jika warnanya menjadi hitam, berarti Anda terlalu matang atau terlalu basah. Jamur kering sebaiknya disimpan dalam kantong kertas tertutup atau kantong katun atau linen yang diikat, selalu di tempat yang kering. Seringkali ada kebutuhan untuk menyimpan jamur kering di dapur, maka Anda bisa menggunakan kemasan kaca dengan tutup yang cukup rapat untuk mencegah masuknya uap air. Namun dalam hal ini, periksa kondisi jamur secara berkala dan bila perlu keringkan kembali.

Dan beberapa kata tentang jamur kering

Ya, Anda juga bisa layukan jamur. Saya tidak yakin tentang kegunaannya, tapi ini akan menambah rasa yang enak pada sup. Jangan mencuci jamur, potong 2 kali lebih tebal dari saat dikeringkan, gantung pada seutas benang dan biarkan di luar angin. Pada hari kedua atau ketiga akan sedikit mengering, kemudian tampak agak basah, dan pada hari keempat, jika belum kering, kita mengeringkannya dengan cara apa pun yang nyaman.

Mengeringkan jamur di oven adalah cara terbaik untuk mengawetkan jamur yang dikumpulkan! Persiapannya memungkinkan Anda menyiapkan sup dan daging panggang kapan saja sepanjang tahun, apa pun musimnya. Dan sungguh aroma jamur liar kering yang menakjubkan! Jamur putih dan cendawan akan digunakan, tetapi jamur cendawan, chanterelles, dan jamur madu juga cocok untuk dikeringkan. Bagaimana kalau kita bersiap? Saya akan memberi tahu Anda cara mengeringkan jamur di rumah dalam oven gas dan listrik.

Bahan-bahan

800 gram

Persiapan

Pertama, bersihkan jamur dari kotoran dan dedaunan. Namun, sangat tidak disarankan untuk mencucinya. Jadi, gunakan pisau dan kain lembut. Kikis dan bersihkan. Saya menggunakan microfiber, sangat nyaman.

Sekarang potong tutupnya menjadi beberapa irisan. Tidak terlalu tipis, namun juga tidak tebal.

Tempatkan potongan dengan rapat, selama proses pengeringan ukurannya akan mengecil cukup signifikan.

Jamur porcini juga bisa dikeringkan beserta batangnya, menurut saya enak sekali. Dan mereka tampak bagus, tidak menjadi gelap seperti cendawan.

Pada suhu berapa Anda sebaiknya mengeringkan jamur?

Panaskan oven terlebih dahulu, lalu atur suhu menjadi 60-70°C. Pintunya harus dibuka sedikit. Dengan cara ini, kelembapan berlebih akan menguap dan udara akan bersirkulasi dengan bebas. Jika Anda memiliki oven listrik dengan konveksi (kipas), pastikan untuk mengaktifkan mode ini. Mode konveksi secara intensif menghilangkan kelembapan yang terbentuk dari jamur dari oven yang sedikit terbuka dan proses pengeringan akan berjalan lebih cepat.

Cara menyimpan jamur kering:

Karunia alam yang sudah jadi ini sebaiknya disimpan dalam kain kasa atau tas kanvas, digantung di ruangan yang sejuk, tidak lembab, jauh dari produk yang berbau menyengat. Persiapan ini akan menyenangkan Anda di musim dingin, dan bahkan di musim panas, sebelum dimulainya musim panen, terkadang Anda menginginkannya.

Mengeringkan jamur di rumah memungkinkan Anda mempertahankan semua elemen bermanfaat di dalamnya. Prosesnya dapat dilakukan baik di bawah sinar matahari maupun dengan menggunakan teknologi. Penting untuk menghitung waktu dengan benar, dengan mempertimbangkan ciri khas masing-masing jenis.

Jamur yang bisa dikeringkan antara lain:

• Berbentuk tabung. Ini adalah cendawan, cendawan, cendawan.
• Marsupial (truffle).
• pipih. Di bawah tutup jamur tersebut ada piring. Ini termasuk jamur tiram, jamur madu, dan champignon.
• Chanterelles yang memiliki lapisan daging buah di bawah tutupnya.
• Polipori.

Tunjukkan semua

Metode pengeringan

Anda bisa mengeringkan jamur yang dikumpulkan di bawah sinar matahari. Anda juga bisa menggantungnya di ruangan yang berventilasi baik. Pilihan lainnya adalah dengan menggunakan peralatan yang tersedia. Ini bisa berupa oven, microwave, atau lemari es.

Di bawah sinar matahari

Metode ini membutuhkan banyak hari yang panas dan cerah. Pastikan untuk melindungi bahan mentah dari serangga. Untuk ini, kain kasa atau lap digunakan. Metode ini digunakan baik untuk menyiapkan jamur sepenuhnya maupun untuk mengeringkan. Kemudian mereka akhirnya selesai di oven. Irisan jamur dijemur di bawah sinar matahari selama 48 jam. Jika cuaca mendung, nampan berisi jamur dibawa ke dalam ruangan. Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan sirkulasi udara yang baik di dalam ruangan.

Jamur bisa diletakkan bukan di atas loyang, tetapi digantung di seutas benang. Mereka dipotong-potong atau bisa dirangkai utuh. Pancing sering digunakan sebagai pengganti benang. Dianjurkan juga untuk membungkusnya dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga.






Dalam oven

Jika tidak ada peralatan khusus, maka oven bisa digunakan. Ini memastikan pengeringan produk yang baik. Untuk melakukan ini, gunakan kisi-kisi yang diletakkan di bawah loyang. Jamur diiris dan diletakkan di atasnya.

Setelah loyang dimasukkan ke dalam oven, pintunya tidak tertutup rapat. Suhu diatur ke 60 derajat. Waktu pemaparan – 48 jam.






Dalam pengering listrik

Pengering listrik adalah alat khusus tempat potongan-potongan ditempatkan. Ini memiliki beberapa nampan jaring yang disusun berjajar, satu di atas yang lain. Jamur diletakkan di atasnya. Saat pengering beroperasi, udara hangat disuplai dari bawah. Pengeringan konveksi pada suhu 50 hingga 60 derajat memastikan produk siap dalam 6 jam.




Di dalam microwave

Jenis pengeringan ini memiliki ciri khas tersendiri. Pekerjaan ini dilakukan secara siklis. Tidak mungkin memastikan kesiapan dalam sekali jalan. Produk dimasukkan ke dalam microwave, yang dinyalakan selama 20 menit. Selama waktu ini, benda kerja mengering dan mengeluarkan air. Ditiriskan dan jamur diberi ventilasi di udara segar hingga 5 menit. Kemudian prosesnya diulangi.




Di lemari es

Pengeringan dalam lemari es mempunyai ciri khas tersendiri dibandingkan dengan cara lainnya. Potongan-potongan tersebut diletakkan di atas selembar kertas dan diletakkan di bagian bawah lemari es. Waktu penuaan jamur sekitar 2 minggu. Setelah itu, bisa dikeluarkan dan disimpan di tempat kering. Perlakuan dingin ini menyebabkan produk kering menjadi lebih lembut, tidak bengkok seperti pegas, yang terjadi saat dikeringkan dengan panas.

Di oven Rusia

Baki, saringan, dan keranjang yang terbuat dari ranting pohon willow dipasang di oven Rusia. Jamur yang dipotong menjadi irisan tipis diletakkan di atasnya. Pintu peredam oven dibuka sedikit agar uap air keluar dan udara segar masuk. Mula-mula dibuka 2/3, lalu ditutup 1/3 dan akhirnya ditutup sempurna.

Persiapan

Spesimen yang kuat dipilih untuk dikeringkan. Mereka diproses dan area yang rusak dipotong. Setiap jamur diseka dengan spons. Air sebaiknya tidak digunakan agar produk tidak kehilangan aromanya. Diurutkan berdasarkan ukuran. Ada yang batangnya dipotong sebagian, ada pula yang tutupnya dipisahkan. Kemudian dilanjutkan dengan pemotongan menjadi piring-piring setebal 1,5 cm atau kecil-kecil.

Mengeringkan berbagai jenis jamur

Tergantung pada jenisnya, jamur dikeringkan menggunakan teknologi berbeda. Prosesnya tidak bisa dipercepat agar produk tidak cepat kehilangan kelembapan. Beberapa jamur perlu dikeringkan dalam beberapa jam, sementara jamur lainnya memerlukan waktu puluhan hari. Jangan mengeringkan produk secara berlebihan, karena akan menyebabkan hilangnya aroma.

cendawan

Jenis ini berlaku untuk persiapan musim dingin. Anda bisa mengeringkannya dengan cara apa pun. Kesiapan produk ditentukan oleh kualitas kenyalnya. Semua pelat yang dipotong harus ditekuk dengan susah payah.

Prosedur:

1. 1. Cendawannya digosok dengan baik. Kotoran dan area yang rusak dihilangkan. Bagian bawah kaki terpotong.
2. 2. Pemotongan dilakukan menjadi piring.
3. 3. Produk diletakkan di atas panggangan dalam satu lapisan.
4. 4. Rak diletakkan di atas loyang dan dimasukkan semuanya ke dalam oven.
5. 5. Pengeringan dilakukan pada suhu 75 derajat. Waktu pengoperasian oven adalah 2-3 jam.

Champignon

Jamur jenis ini lebih jarang dikeringkan karena tetap awet meskipun dibekukan. Namun, Anda bisa mengeringkannya dengan berbagai cara, misalnya di bawah sinar matahari:

1. 1. Semua produk telah disortir dan disortir. Salinan yang rusak ditolak.
2. 2. Semua jamur dipotong kecil-kecil.
3. 3. Masing-masing digantung pada seutas benang. Seharusnya tidak ada kontak antar salinan.
4. 4. Manik-manik seperti itu digantung di tempat yang terkena sinar matahari.
5. 5. Waktu pengeringan – beberapa hari.

Mentega

Varietas ini dikeringkan dengan berbagai cara. Dari jumlah tersebut, yang paling efektif dalam oven:

1. 1. Letakkan selapis kertas timah atau kertas lilin di atas loyang.
2. 2. Masukkan mentega ke dalam oven dan keringkan pada suhu 50 derajat selama 2 jam.
3. 3. Kemudian derajatnya naik menjadi 70. Penahanan pada suhu ini berlangsung sekitar 50 menit.
4. 4. Pada tahap terakhir, suhu diturunkan hingga 50 derajat. Jamur dikeringkan hingga empuk.

Anda harus menukar loyang dari waktu ke waktu. Ini akan memastikan pengeringan lebih seragam. Pintu tidak tertutup rapat untuk ventilasi.

Chanterelles

Ciri khas spesies ini adalah mereka tidak pernah cacingan. Hama tidak menyukai Chanterelles karena rasanya. Mereka diolah terlebih dahulu dengan spons basah. Jangan gunakan air, karena permukaan berpori dapat menyerapnya dengan baik. Setelah itu, jamur menjadi tidak cocok untuk dikeringkan.

Chanterelles berukuran kecil, tetapi spesimen yang besar harus dipotong. Mereka dapat dibagi menjadi dua atau empat bagian. Proses pengeringan dapat dilakukan di dalam ruangan dengan dua cara. Yang pertama digantung di lemari:

1. 1. Bagian yang kosong digantung pada seutas benang dan digantung di lemari. Penting untuk menyediakan ventilasi yang baik.
2. 2. Untuk memastikan pengeringan yang seragam, produk dibalik.
3. 3. Kesiapan dicapai setelah 10 hari.

Untuk melindungi dari serangga, Chanterelles harus dilindungi dengan kain kasa.

Cara kedua berbeda dengan cara pertama karena bahan bakunya tidak digantung pada seutas benang, melainkan diletakkan pada permukaan horizontal. Ini bisa berupa rak kabinet atau lantai. Tempat tidur kertas sudah dipasang sebelumnya. Surat kabar sebaiknya tidak digunakan karena tinta cetak banyak mengandung timbal.

jamur tiram

Saat jamur tersebut dikeringkan, zat seperti kalium, fosfor, seng, zat besi, dan vitamin tetap terjaga. Ada pengering khusus untuk jenis ini. Jika Anda tidak memilikinya, oven sederhana bisa digunakan.

Resep memasaknya adalah sebagai berikut:

1. 1. Jamur tiram yang terkumpul dibersihkan dari kotoran.
2. 2. Potong-potong seperti piring.
3. 3. Tempatkan kisi-kisi logam di atas loyang.
4. 4. Bahan mentah diletakkan di atas kisi-kisi.
5. 5. Keringkan jamur selama 8 jam dengan pintu setengah terbuka. Suhu dipertahankan pada 50 derajat.
6. 6. Kemudian bawa ke tempat yang berventilasi baik selama 24 jam.
7. 7. Sekali lagi, benda kerja diletakkan di rak kawat dan dikeringkan selama 6 jam pada suhu 75 derajat.

Cendawan

Salah satu cara mengeringkan jamur cendawan dan porcini yang efektif adalah dengan microwave:

1. 1. Bahan baku diolah dan dibersihkan dari kotoran, kemudian batang dipisahkan dari tutupnya.
2. 2. Jamur kupas dipotong kecil-kecil.
3. 3. Letakkan dalam satu lapisan di atas piring datar.
4. 4. Dipasang dalam oven microwave, tempat benda kerja dikeringkan selama 20 menit. Daya yang dipilih 100-180 W.
5. 5. Wadah dikeluarkan dan cairan ditiriskan.
6. 6. Beri ventilasi pada jamur selama 5 menit, lalu masukkan kembali piring ke dalam oven. Siklus ini berlanjut hingga kesiapan penuh.

Jamur merupakan salah satu produk yang dapat disimpan dalam waktu lama dalam bentuk kering. Penting untuk memahami varietasnya, untuk memahami metode pengeringan mana yang dapat diterapkan pada jenis apa. Akan bermanfaat untuk mempelajari cara menggunakan teknologi yang merupakan asisten yang baik dalam pengolahan jamur.

Cara terbaik untuk menyediakan persediaan bagi diri Anda dan seluruh keluarga untuk musim dingin adalah dengan mengeringkan sayuran dan buah-buahan musiman. Langkah ini memungkinkan Anda mempertahankan khasiat bermanfaat dari beberapa produk dengan sebaik-baiknya. Metode pengawetan ini sangat baik untuk jamur, karena mengandung sejumlah besar protein yang dibutuhkan tubuh di musim dingin. Tak sempat melakukannya di musim panas, sebagian besar ibu rumah tangga lebih memilih menjemurnya.Di bawah ini detail fakta dan tips mengolah jamur, jenis dan ciri-ciri kompor, serta cara mengeringkannya.

Jamur apa yang bisa dikeringkan di oven?

Mungkin semua jenis tanaman ini bagus jika dikeringkan. Satu-satunya pengecualian adalah beberapa jenis jamur agaric, yang menjadi pahit dan tidak enak saat dikeringkan.

Berikut beberapa jenis penghuni hutan yang bisa dikeringkan:

• berbentuk tabung: jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan;
• pipih: champignon, jamur rusa, jamur madu musim gugur, musim panas dan musim dingin, jamur payung, jamur coklat kemerah-merahan;
• jamur ram dan jamur tinder.

Anda perlu memastikan bahwa semua yang dikumpulkan tidak beracun, memilahnya dengan hati-hati, membersihkannya dari lendir, dan mencucinya. Anda bisa mengeringkan berbagai jenis kelezatan ini bersama-sama - rasanya akan lebih kaya. Secara umum, mengeringkan jamur di dalam oven cukup sederhana, apalagi mengingat banyaknya fungsi pada oven modern.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Jadi, tanaman spora dikumpulkan, disapu, dipilih dari sampah dan menunggu gilirannya. Apa lagi yang harus Anda lakukan terhadap mereka? Sebelum mengeringkan jamur di dalam oven, Anda harus:

• sortir dengan baik, cuci atau lap;
• pilih dan buat ukurannya kira-kira sama;
• layu sedikit di bawah sinar matahari untuk menghilangkan kelembapan;
• Siapkan rak oven.

Jamur harus berukuran sama agar pengeringan merata. Seringkali potongan kecil lebih cepat kering dan harus dikeluarkan sebelum potongan besar. Oleh karena itu, irisan jamur dengan ukuran yang sama yang tersebar merata di atas panggangan tidak akan menimbulkan masalah dalam hal ini.

Sebelum dikeringkan, jamur dapat disebarkan di atas kain minyak dan dibiarkan kering sebentar di bawah sinar matahari - dengan cara ini jamur akan mempertahankan zat bermanfaat sebanyak mungkin. Dan, tentu saja, setelah persiapan yang baik, pertanyaan tentang memasukkannya ke dalam oven akan hilang, karena yang perlu dilakukan hanyalah menyiapkannya. Lebih baik memotongnya menjadi irisan atau piring, sehingga lebih cepat kering dan lebih nyaman untuk menyimpannya dalam bentuk ini. Namun jika jamur yang sudah dicuci dikeringkan tanpa dipanaskan terlebih dahulu di udara, penting untuk mengetahui aturan pengoperasian setiap jenis peralatan dapur.

Jika Anda masih bingung dengan pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven gas, Anda pasti sudah tahu sedikit tentang oven itu sendiri. Metode pemanasan, suhu, alat mana yang terbaik untuk digunakan - semua ini penting.

Perhatian khusus harus diberikan pada masalah oven ini, karena oven ini sedikit lebih berubah-ubah daripada jenis biasanya.

jamur putih

Perwakilan warna putih termasuk dalam kategori terpisah. Ini adalah salah satu spesies yang paling aromatik dan enak, kaya akan protein. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, mereka diseka dengan kain untuk menghilangkan kotoran dari permukaan; dalam kasus yang jarang terjadi, mereka dicuci, tetapi dengan cara ini mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering.

Dan tentu saja muncul pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur porcini di dalam oven. Pilih dengan hati-hati, sortir, potong menjadi irisan yang sama. Dari semua jamur, Anda harus memilih yang paling elastis dan keras, karena strukturnya akan lebih baik dipertahankan dan tidak akan hancur. Anda juga harus menyiapkan beberapa kisi-kisi jaring besar dan memastikan sirkulasi udara yang baik. Anda bisa meletakkan kertas timah di atas panggangan.

Irisan putih keringnya bisa dijadikan bubuk untuk digunakan sebagai bumbu.

Aturan umum penggunaan oven

Tidak masalah apa sebenarnya yang diputuskan oleh ibu rumah tangga: mengeringkan jamur di oven kompor gas atau mengeringkannya di oven listrik. Semua ini memerlukan persiapan yang matang.

Misalnya, kami akan menjawab pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven listrik. Sangat penting untuk meletakkan jamur di atas panggangan, karena oven listrik dirancang sedemikian rupa sehingga elemen pemanas bawah selalu lebih panas daripada elemen pemanas atas. Saat jamur diletakkan di atas loyang, jamur akan menempel begitu saja, kelembapan akan terbentuk di bagian bawah, dan akhirnya menjadi berjamur selama penyimpanan.

Saat menggunakan oven dengan kompor, Anda harus memastikan tidak ada orang yang berencana memasak apa pun dalam waktu dekat bersamaan dengan mengeringkan jamur di dalam oven. Suhu pengeringan biasanya diatur sekitar 70°C. Ada beberapa pilihan: untuk jamur mentah, sebaiknya atur suhunya terlebih dahulu ke suhu yang lebih rendah (30-40°C), lalu naikkan menjadi 60-70°C. Atau, awalnya atur suhu konstan dari 40 hingga 60°C, panaskan oven terlebih dahulu dan letakkan benda kerja di dalamnya.

dalam oven listrik

Kompor listrik modern, berkat fungsinya yang tinggi, dapat mengeringkan jamur tidak lebih buruk dari yang dilakukan nenek moyang kita di masa lalu, merangkainya dengan tali dan menjemurnya di bawah sinar matahari.

Tugas utama pengeringan adalah menguapkan kelembapan dari produk. Hal ini difasilitasi oleh pergerakan udara hangat. Itulah sebabnya tanaman ini mengering dengan sangat baik dan cepat di ruangan tertutup dan hangat, tetapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven listrik, jawabannya akan lebih sederhana.

Banyak oven modern memiliki fungsi yang disebut “kipas internal” (beberapa produsen memiliki “konveksi”). Untuk menguapkan kelembapan dari produk, mode ideal adalah menyalakan elemen pemanas atas dan bawah menggunakan kipas, yang menciptakan pergerakan udara di dalam oven, sehingga mensimulasikan kondisi cuaca alami. Jika oven sudah tua dan tidak ada kipas angin, maka jamur sebaiknya dikeringkan dengan pintu terbuka.

Berkat kipas angin di kompor listrik, waktu pengeringan berkurang sekitar 30%. Artinya, alih-alih mengeringkan lima jam seperti biasanya, Anda dapat membatasi diri hingga tiga setengah jam. Mengeringkan jamur dalam oven listrik merupakan salah satu cara mengeringkan jamur yang paling modern dan tercepat.

Mengeringkan jamur dalam oven gas

Bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven gas? Ini juga sangat sederhana. Oven gas berbeda dengan oven listrik karena oven ini memanas dengan sangat cepat, dan keuntungannya hanya menghemat waktu. Selain itu, dalam oven gas, panas sebagian besar berasal dari bawah, dan sering kali didistribusikan secara tidak merata. Dalam hal ini, jeruji pada kompor gas harus ditempatkan lebih dekat ke elemen pemanas atas, dan penting juga untuk menjaga pintu tetap terbuka untuk sirkulasi udara yang lebih baik. Analog modern dari oven gas tidak jauh berbeda dengan oven listrik dalam hal fungsinya. Mereka dapat menghubungkan kipas dengan kedua elemen pemanas.

Mengeringkan jamur dalam oven gas jauh lebih cepat karena kemampuan oven untuk memanas dengan cepat, namun ada risiko jamur menjadi terlalu kering, sehingga prosesnya harus dipantau lebih hati-hati, dan terkadang lebih baik menurunkan suhu sebesar 10 °C.

Menyimpan jamur kering

Disarankan untuk mempersiapkan terlebih dahulu ruangan tempat stoples berisi blanko akan disimpan. Kering, bersih, berventilasi, tidak ada cahaya. Jamur sangat berubah-ubah, terutama jika tidak dikeringkan dengan baik. Saat dikeringkan, tidak hancur, berstruktur kuat, dan berbau harum, namun kelemahannya adalah kemampuannya menyerap kelembapan dari lingkungan.

Jamur kering menyerap bau makanan dan kelembapan di sekitarnya dengan sangat baik, sehingga menyimpannya seringkali lebih sulit daripada mengeringkan jamur di dalam oven. Stoples kaca yang tertutup rapat adalah pilihan ideal, yang oksigennya harus diuapkan dengan menyalakan alkohol pada tutupnya. Jika tidak ada kaleng, tas kain tebal, tas tebal, dan wadah plastik bisa digunakan.

Jenis pengolahan jamur yang paling sederhana, nyaman dan terjangkau adalah pengeringan. Massa jamur berkurang 10 kali lipat, rasa baru dan sifat aromatik muncul, dan jamur dalam bentuk ini dapat disimpan selama bertahun-tahun. Jamur kering sangat mudah disimpan: diikat dalam tas kain, diletakkan di tempat gelap - itu saja penyimpanannya. Dan dari segi nilai gizi, kandungan protein dan daya cernanya, jamur kering lebih unggul dari jamur lainnya. Lantas, bagaimana cara mengeringkan jamur yang benar agar bisa menikmati kelezatan favoritnya dalam waktu lama? Kami akan memberi tahu Anda lebih lanjut.

Paling sering, jamur berbentuk tabung dikeringkan, karena jamur berkantung dan sebagian besar jamur pipih mengandung rasa pahit yang tidak hilang selama proses pengeringan. Di rumah, Anda bisa mengeringkan jamur porcini, cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, jamur kambing, jamur oak, jamur Polandia, morel, morel cap, garis, truffle, puffballs, chanterelles, jamur madu, champignon, dll. Saat dikeringkan, rasa morel dan string, jamur porcini, dan cendawan meningkat secara signifikan.

Untuk penjemuran, pilihlah jamur yang segar, sehat dan kuat saja, tanpa lubang cacing. Ada banyak perdebatan tentang perlu atau tidaknya mencuci jamur sebelum dikeringkan. tidak menyarankan melakukan hal ini, karena jamur basah, pertama, membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, dan kedua, warnanya bisa menjadi gelap dan menjadi jelek. Sebelum dijemur, cukup bersihkan jamur dengan kuas atau kain, buang jarum pinus, daun, lumut, pasir, dan tanah. Untuk mempercepat pengeringan, sebaiknya tutup yang besar dipotong-potong, potong batangnya dengan jarak 2-3 cm dari tutupnya. Batang jamur porcini, aspen dan cendawan dipotong menjadi kolom dengan panjang 3-4 cm atau roda setebal 2 cm.Untuk jamur mentega, jamur lumut, jamur madu dan chanterelles, kebanyakan hanya tutupnya yang digunakan untuk pengeringan, dan morel dan senar dikeringkan seluruhnya.

Bagaimana cara mengeringkan jamur? Kami menawarkan beberapa cara.

Di rumah, jamur dapat dikeringkan di udara terbuka atau di bawah sinar matahari, di oven Rusia, di oven, di kompor gas atau listrik, atau di pengering khusus. Penting agar pengeringan dimulai secara bertahap, jamur mengering dan tidak matang. Pada saat yang sama, jamur harus dikeringkan dengan cepat pada suhu yang relatif tinggi dan sirkulasi udara yang konstan, karena pengeringan yang lambat dapat merusak jamur.

Menjemur di bawah sinar matahari adalah cara paling ideal untuk mengeringkan jamur.

Cara pengeringan ini disebut pengeringan udara, yang jelas jamur hanya bisa dikeringkan di luar ruangan pada hari cerah, saat panas dan kering. Agar jamur dapat mengering dengan baik di bawah sinar matahari, jamur harus digantung pada tali pancing, benang atau batang logam agar potongannya tidak saling bersentuhan, dan dijemur di bawah sinar matahari, ditutup dengan kain kasa dari debu dan lalat. Sebaiknya jamur dijemur di suatu tempat di bawah kanopi agar terlindung dari debu dan hujan. Jamur hanya bisa dijemur di bawah sinar matahari, dan pengeringan bisa dilakukan di dalam oven; ini sangat berguna jika cuaca mulai memburuk.

Penjemuran di bawah sinar matahari biasanya memakan waktu 5-7 hari. Jamur yang Anda potong menjadi irisan tipis akan lebih cepat kering: dalam 2-3 hari. Anda tidak boleh mengeringkannya secara berlebihan, jika tidak maka akan menjadi gelap dan kehilangan rasanya.

Pengeringan udara alami.

Jamur juga bisa dikeringkan di luar ruangan di bawah kanopi. Untuk melakukan ini, mereka harus disebarkan dalam lapisan tipis di atas jerami yang diletakkan di lantai, di atas loyang, jeruji, bingkai - secara umum, di atas substrat apa pun yang tersedia. Dalam hal ini, yang utama adalah jangan sampai mengeringkannya, jadi Anda harus membalik jamur secara berkala, membuang jamur yang sudah kering dan membawa sisanya ke kondisi yang diinginkan.

Anda tidak boleh mengeringkan jamur secara berlebihan, karena jamur menjadi hambar dan kehilangan rasanya; jamur tidak melunak atau mendidih saat dimasak. Pada saat yang sama, jamur yang kurang kering tidak disimpan dengan baik, mulai berjamur dengan sedikit kelembapan dan cepat rusak. Jamur yang dikeringkan dengan baik (kelembaban 12 - 14%) terasa kering dan ringan saat disentuh, relatif mudah pecah, tetapi tidak hancur, sedikit bengkok. Mereka menyerupai jamur segar dalam rasa dan aroma.

Pengeringan dalam oven

Saat dikeringkan dalam oven, jamur diletakkan dalam lapisan tipis di rak yang dibuat khusus menggantikan loyang biasa. Pengeringan sebaiknya dimulai pada suhu oven 45°C. Hanya dalam hal ini mereka tidak akan menjadi gelap. Kemudian suhunya bisa dinaikkan, tetapi harus dalam kisaran 60-70 derajat, dan agar udara di dalam oven terus bersirkulasi, pintunya harus tetap terbuka. Saat jamur mengering, saringannya ditukar dari atas ke bawah.

Pengering listrik

Teknologi modern sangat menyederhanakan kehidupan ibu rumah tangga, dan juga merupakan asisten yang sangat baik dalam mengeringkan jamur. Perangkat ini menghemat banyak waktu dan tidak memerlukan pemantauan dan kehadiran terus-menerus. Jamur harus diletakkan dalam satu lapisan. Untungnya, banyak pengering yang memiliki 3 hingga 8 tingkat, sehingga Anda dapat mengeringkan banyak jamur dalam sekali “duduk”. Kami merekomendasikan memilih suhu pengeringan sekitar 55 derajat, dan waktu pengeringan akan memakan waktu 2 hingga 6 jam. Lamanya waktu pengeringan dipengaruhi oleh ketebalan jamur. Semakin tipis jamur yang dipotong, semakin cepat kering. Segera setelah pelat jamur mulai sedikit muncul kembali saat ditekuk dan terlihat kering, perangkat dapat dimatikan.

Pengeringan gelombang mikro

Bukan metode pengeringan konvensional, namun tidak kalah efektifnya. Untuk mengeringkannya dengan cara ini, potong jamur dengan ketebalan kira-kira. 5 mm, letakkan di rak kawat atau piring dan masukkan ke dalam microwave. Atur mesin ke kira-kira. 150 W selama 20 menit.

Setelah waktunya habis, buka pintu microwave dan uap akan keluar. Biarkan berventilasi selama 10 menit, lalu ulangi prosedur ini sebanyak 3 kali.Setelah manipulasi seperti itu, jamur akan benar-benar kering atau siap untuk dikeringkan lebih lanjut, setidaknya Anda memiliki waktu beberapa hari lebih sedikit untuk mengeringkannya di dalam oven. Kelemahannya adalah dengan cara ini Anda bisa mengeringkan sedikit jamur, tetapi akan menghabiskan banyak waktu.

Jamur kering sebaiknya disimpan dalam stoples kaca yang tertutup rapat atau dalam kantong tahan lembab di tempat yang kering, gelap dan sejuk. Dengan kondisi seperti ini, jamur bisa awet bertahun-tahun. Jika jamur menjadi lembap dan berjamur selama penyimpanan, jamur harus disortir dan dikeringkan, dan jamur busuk harus dibuang.

Untuk cara pengeringan lainnya, tonton videonya:

Spatbor 07.10.2016 18:54
Cara mengeringkan jamur sangat mudah, saya letakkan pengering pakaian lantai di dekat jendela dapur yang agak terbuka (untuk ventilasi), saya tutupi dengan kelambu (dijual di toko perlengkapan rumah tangga), regangkan dan kencangkan dengan jepitan di sekelilingnya. perimeter. Saya menyebarkan jamur cincang dalam satu lapisan. Semuanya siap dalam dua hari. Anda dapat menyalakan gas secara berkala jika kelembapannya tinggi atau meniupnya dengan kipas angin (sirkulasi udara sangat penting). Saya menyimpannya dalam toples kaca di bawah penutup nilon Di musim dingin saya memeriksa kelembapan.

Luda 22.09.2016 18:58
Saya merekomendasikan pengering listrik untuk sayuran dan jamur. Hal yang luar biasa!

Yuri 26.08.2016 08:55
Ke titik. Pilihan terbaik dalam hal waktu dan suhu: 4 jam pada 45-50 derajat. kemudian istirahat selama 4 jam dan keringkan pada suhu 75-80 derajat selama 4 hingga 6 jam. Saya mengeringkannya sendiri di pemandian di dacha di ruang uap pada bingkai segitiga dan menempatkan kolam baja tahan karat tipis. Sangat nyaman, tidak ada yang tergelincir atau melorot.