Braga pada tepung jelai. Resep yang benar untuk minuman keras barley di rumah. Cara memasak dengan dan tanpa gula

Moonshine adalah minuman beralkohol buatan sendiri yang dapat dibuat dari hampir semua produk.

Tetapi yang terbaik, paling murni dan kualitas tertinggi adalah yang dibuat berdasarkan berbagai biji-bijian, seperti jelai.

Ada beberapa yang sederhana, bahkan bisa dikatakan resep dasar untuk membuat alkohol tersebut. Semuanya dibuat berdasarkan jelai, tetapi mereka memiliki perbedaan yang signifikan, baik dalam bahan baku itu sendiri maupun dalam proses teknologi.

bebas ragi

Resep memasak ini didasarkan pada sakarifikasi jelai itu sendiri, untuk ini sebagian kecil ditumbuhkan terlebih dahulu dan kemudian dicampur dengan sisa jelai.

Jangan bingung resep ini dengan resep untuk membuat minuman keras barley malt, karena perbedaan di antara keduanya cukup mengesankan.

Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu:

jelai - 6 kg;
gula pasir - 1000 g;
air - 27 liter.

Referensi! Gunakan biji-bijian yang berumur minimal 2 bulan setelah panen dan tidak lebih dari satu tahun. Proses sakarifikasi harus dilakukan dengan kepatuhan yang ketat terhadap rezim suhu, jika tidak, tidak akan ada yang berhasil. Karena itu, sangat penting untuk menggunakan termometer yang sudah terbukti.

Ragi

Anda harus mulai membuat minuman nabati dengan penghuni pertama.

Memasak:

Kira-kira 150 g gandum jelai harus dicuci dengan air mengalir yang dingin dua kali, dengan interval lima belas menit.
Letakkan bahan baku yang sudah disiapkan dalam lapisan yang rata, setidaknya satu setengah dan tidak lebih dari tiga sentimeter, dalam wadah plastik atau logam.
Tuang jelai dengan air hangat 2 cm di atas gandum dan tutup dengan penutup.
Lepaskan starter di tempat gelap pada suhu kamar selama dua hari.
Kemudian tambahkan 75 g gula ke dalam wadah, campur semuanya dengan seksama.
Tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan selama tujuh hari. Setelah waktu ini, starter harus berfermentasi dengan baik, bau asam dan busa akan muncul.

Starter harus disiapkan bersamaan dengan pekerjaan awal dengan biji-bijian. Dalam hal ini, baik dia dan jelai yang berkecambah sebagian akan siap digunakan pada saat yang bersamaan.

Perkecambahan malt

Pertama, Anda perlu berkecambah malt.

Bagaimana cara melakukannya:

Untuk melakukan ini, tuangkan 1 kg jelai ke dalam mangkuk dengan ode hangat dan biarkan selama 8 jam.
Setelah waktu ini, singkirkan semua kotoran dan kotoran dari permukaan, tiriskan air dan isi dengan air baru, tahan selama 8 jam dan ulangi operasi untuk ketiga kalinya.
Tiriskan semua cairan dan keringkan jelai sedikit agar lembab.
Sebarkan biji-bijian pada permukaan yang rata dengan lapisan 7 cm dan biarkan selama 5-10 hari untuk perkecambahan. Wadah atas harus ditutup dengan kain lembab.
Biji-bijian yang membengkak sangat meningkat volumenya, jadi Anda harus mengambil wadah berkapasitas besar terlebih dahulu.
Ketika kecambah mencapai panjang 7 mm, malt untuk sakarifikasi sudah siap dan harus dihancurkan sehalus mungkin dengan cara apa pun yang nyaman.

bubur gandum

Untuk persiapan tumbuk, Anda hanya membutuhkan biji-bijian berkualitas tinggi.

Cara memasak bubur gandum:

Untuk 1 kg bubur yang dihasilkan, tambahkan 3 liter air dengan suhu 29 derajat di atas nol dan aduk rata.
Jelai yang tersisa dihancurkan menjadi tepung kering dan air panas dituangkan pada suhu 50 derajat. Untuk 1 kg tepung, diperlukan 4 liter cairan.
Pada api kecil, panaskan campuran hingga 60 derajat dan didihkan selama 15 menit. Naikkan suhu pemanasan hingga 64 derajat dan didihkan lagi selama seperempat jam. Kemudian didihkan wort dan didihkan selama satu setengah jam.
Ketika wort telah mendingin hingga 65 derajat, susu garam dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis dan dicampur secara menyeluruh. Kemudian tutup dengan penutup dan panaskan campuran hingga 63 derajat.
Selama dua jam berikutnya, pertahankan suhu pada 60 derajat. Aduk campuran setiap setengah jam.
Setelah mendidih, wort didinginkan secepat mungkin hingga 28 derajat, dituangkan ke dalam tangki fermentasi.
Tambahkan gula, sisa air dan starter yang disiapkan pada tahap persiapan.
Segel air dipasang dan dibersihkan di tempat gelap dengan suhu sekitar 25 derajat selama satu minggu.

Referensi! Jika selama pemanasan campuran pada salah satu tahap suhunya naik di atas 70 derajat, sakarifikasi tidak akan terjadi dan Anda harus melakukan semua langkah lagi dengan bahan baru.

Tonton video yang menunjukkan proses membuat tumbuk jelai di rumah:

Distilasi

Setelah bubur siap dia harus disaring dengan hati-hati. dan selanjutnya:

Lewati peralatan sampai kekuatan pancaran adalah 25%.
Ukur kekuatan pervak.
Lewati distilat untuk kedua kalinya. Buang 10% cairan pertama.
Hentikan distilasi ketika kekuatan jet 45%.
Minuman nabati yang sudah jadi harus dikemas dalam botol dan disimpan dalam suhu dingin selama tiga hari sebelum diminum.

Referensi! Opsi pembuatan nabati ini cukup merepotkan dan panjang. Namun, para ahli percaya bahwa jenis alkohol inilah yang menjadi yang terbaik.

dari malt

Di sini teknologi memasaknya mirip dengan resep sebelumnya. Namun, ia memiliki sejumlah perbedaan.

Dan seluruh proses dibagi menjadi dua tahap:

persiapan malt itu sendiri,
mendapatkan nonsen dari itu.

Jadi, untuk 10 kg malt hijau jadi Anda akan membutuhkan:

50 g ragi kering;
40 liter mata air atau air yang disaring.

Malt disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti pada resep sebelumnya. Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa produk jadi hampir dua kali lebih berat dari biji-bijian asli berdasarkan beratnya. Karena itu, untuk mendapatkan 10 kg malt, 100 g gula pasir dan 6 kg biji-bijian sudah cukup.

Langkah-langkah memasak:

Lewatkan malt melalui penggiling daging.
Tuang ke dalam tangki, tuangkan air yang dipanaskan hingga 50% dan campur semuanya dengan seksama.
Tutup wadah dengan rapat dan bungkus dengan selimut hangat. Penting untuk memastikan bahwa suhu di dalam tangki adalah 63 derajat plus atau minus 3 derajat.
Biarkan wadah dalam ide ini selama 60 menit untuk sakarifikasi.
Maka perlu untuk mendinginkan wort hingga 30 derajat secepat mungkin dan menuangkannya ke dalam tangki fermentasi.
Tambahkan ragi di sana dan aduk rata.
Pasang segel air dan biarkan selama 6 hari.
Saring tumbuk yang sudah jadi dan ambil alih melalui peralatan
Tentukan volume alkohol murni dan ulangi destilasi sampai kekuatan minuman adalah 43 putaran.

Penting! 10% pertama dari minuman keras yang dihasilkan harus dituangkan - mereka tidak cocok untuk diminum.

Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol dan dinginkan.

Tonton video di mana seorang pembuat minuman keras yang berpengalaman menjelaskan cara membuat minuman keras barley dengan malt hijau:

Dari sereal

Jika tidak mungkin menggunakan gandum gandum utuh, maka sangat mungkin untuk bertahan dengan sereal biasa.

Bahan:

150 g ragi yang ditekan;
4 ml alfaamilase dan glukoamilase;
12 liter air;
4 kg sel penggilingan halus.

Dalam hal ini, Anda perlu membeli enzim khusus yang dijual di toko bertema pembuatan bir rumahan.

Urutan tindakan selanjutnya adalah sebagai berikut:

Dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, pastikan untuk merebus semua air dengan penutup.
Dengan pengadukan terus menerus, tuangkan semua bubur jagung, dan sambil diaduk, didihkan.
Angkat wadah dari api, tutup rapat dan bungkus rapat dengan selimut. Biarkan selama tiga jam untuk mengukus.
Setelah waktu berlalu, kami menambahkan alfa-amilase dan mencampur semuanya dengan baik, sebaiknya dengan mixer konstruksi. Konsistensi sereal akan menjadi lebih cair.
Kami mengukur suhu, dan segera setelah mencapai 65 derajat, kami menambahkan enzim kedua dan mencampur semuanya lagi.
Setelah itu, tutup kembali wadah dengan rapat, bungkus dengan selimut dan biarkan selama 60 menit lagi.
Dinginkan campuran hingga 29 derajat dan tambahkan ragi, encerkan sesuai dengan instruksi.
Kami mencampur semuanya dan menuangkannya ke dalam tangki fermentasi dan memasang segel air.
Setelah seminggu, kami menyaring mash dan melewati distilat.
Kami mengukur volume alkohol murni dan menjalankan kembali pervak melalui peralatan. Saat benteng mencapai 45 derajat, penyulingan dihentikan.

Seperti pada kasus sebelumnya, 10 persen cairan pertama dibuang. Sisa minuman keras dikemas dalam botol dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk untuk penyimpanan.

Moonshine buatan sendiri yang terbuat dari jelai menurut salah satu resep ini ternyata transparan, lembut dengan nada halus dari biji-bijian ini. Mudah diminum dan cocok dengan hampir semua hidangan.

Terlepas dari kenyataan bahwa minuman nabati jelai cukup sulit untuk disiapkan dan ini adalah pekerjaan persiapan yang memakan sebagian besar waktu, mereka yang mencoba memasaknya sekali tidak ingin kembali ke metode memasak lainnya.

Karena itu, setiap orang yang memiliki minuman keras pribadi tetap harus menggunakan resep ini.

Elit alkohol dunia memulai sejarahnya dengan minuman keras yang dangkal. Pengolahan biji-bijian, buah-buahan, dan beri menjadi minuman keras telah berlangsung selama berabad-abad, rasanya meningkat, kekuatannya meningkat, dan teknologinya ditingkatkan. Semua merek global populer terbuat dari bahan baku nabati:

Apakah wiski Inggris, Scotch, Irlandia, dan Amerika terbuat dari salah satu biji-bijian termurah? jelai. Kesederhanaan dan produktivitas yang tinggi membawa jenis ini didistribusikan secara luas di dunia dan menjadikannya bahan baku untuk minuman kuat paling terkenal. Di rumah, Anda juga bisa mendapatkan analog wiski yang mulia.

Pemrosesan bahan utama

Minuman keras apa pun didasarkan pada etil alkohol. Tugas utama pembuatan bir rumahan adalah ekstraksi alkohol dari berbagai produk tanaman. Distilat jelai dianggap paling sukses dalam aspek ini, sehingga banyak digunakan dalam produksi wiski dan bir. Alkohol muncul selama interaksi jamur ragi dan glukosa nabati yang diperoleh sebagai hasil dari pemecahan enzimatik pati biji-bijian. Untuk menyiapkan jelai untuk reaksi kimia yang sukses, apakah pembuatan malting dilakukan? perkecambahan bahan baku jelai asli.

Untuk membuat malt, Anda membutuhkan jelai yang telah diistirahatkan setelah panen selama 2-3 bulan. Dalam biji-bijian seperti itu, proses pematangan dan pembentukan zat yang diperlukan telah berakhir. Bahan baku harus diayak dan dipisahkan dari kotoran. Selanjutnya, resepnya menyediakan perendaman jelai dalam air bersih, yang diganti secara berkala. Setelah sehari, cairan dikeringkan dan biji-bijian dibiarkan mengering sedikit. jelai basah
sebarkan pada permukaan datar dengan lapisan hingga 10 cm dan biarkan berkecambah. Prosesnya berlangsung beberapa hari, Anda perlu mencampur dengan lembut secara teratur dan, jika perlu, membasahi biji-bijian. Jelai berkecambah harus mengandung kecambah sepanjang 5-6 mm.

Malt yang dihasilkan dikeringkan dan dihancurkan. Resep kuno Skotlandia untuk membuat anggur jelai menyediakan aliran asap dari pembakaran gambut melalui bahan mentah, dan malt diasap. Sekarang merek wiski ini dianggap yang paling nyata dan terkenal. Pada zaman kuno, ini disebabkan oleh kemiskinan penyuling dan ketidaksempurnaan oven pengeringan.

Saat ini, peralatan modern memungkinkan tidak hanya untuk mengeringkan malt dengan cara yang berbeda, tetapi juga untuk mengukur kelembaban dan suhu pada setiap saat proses. Jelai berkecambah kering dihancurkan menjadi bubur jagung dan dituangkan dengan air hangat untuk proses fermentasi. Solusi yang dihasilkan disebut barley wort dan merupakan bahan utama untuk memulai prosedur pembentukan alkohol.

Pemrosesan wort dan penuaan tumbuk

Gandum harus berumur beberapa waktu agar jelai
pati telah diubah menjadi gula nabati. Waktu operasi ditetapkan secara empiris dan tergantung pada tingkat perkecambahan biji-bijian dan indikator suhu ruangan. Metode tradisional melibatkan perebusan singkat wort untuk pembubaran dan pencampuran bahan baku yang lebih baik. Proses sakarifikasi malt terjadi pada kisaran suhu 55-65?C, waktu? tidak lebih dari 3 jam. Untuk meningkatkan fermentasi pati, dimungkinkan untuk menambahkan susu malt, yang disiapkan secara terpisah dari campuran berbagai sereal yang berkecambah (oat, gandum hitam, gandum, millet). Di rumah, resepnya dapat disesuaikan menggunakan malt pembuatan bir kering yang dibeli di toko.

Barley wort harus mendapatkan rasa manis dan rona keputihan. Selanjutnya, rekomendasi dari para profesional sedikit berbeda. Resep klasik menyarankan untuk menyaring wort untuk memisahkan dari biji-bijian yang dihancurkan dan memfermentasi dan menyaring larutan murni. Pengrajin rumahan modern memungkinkan Anda untuk membiarkan campuran tidak berubah, menambahkan ragi dan memulai proses pembentukan alkohol. Satu-satunya syarat adalah suhu 28-30? C untuk meletakkan ragi dan menua mash. Untuk mendapatkan 10 liter nabati, Anda membutuhkan sekitar 40 liter tumbuk dan 0,5 kg ragi.

Fermentasi produk dilakukan dalam wadah makanan di dalam beberapa hari. Kesiapan mash untuk distilasi ditentukan oleh tidak adanya gas fermentasi. Botol dapat dilengkapi dengan segel air atau, secara sederhana, ditutup dengan sarung tangan karet.

Itu berdiri sedikit terpisah dari tepung barley. Dalam hal ini, kemacetan sedang disiapkan? bubur yang terbuat dari tepung dan malt. Persiapan tumbuk adalah proses yang agak melelahkan dan rumit secara teknologi. Memasak bubur dilakukan di bak air atau menggunakan generator uap. Juga sulit untuk memisahkan massa yang direbus dari cairan malt, dan fermentasi dengan distilasi dilakukan untuk waktu yang lebih lama.

Persiapan produk akhir

Resep lama untuk membuat wiski menetapkan distilasi tunggal dari tumbukan yang dihasilkan dengan pemisahan fraksi keluaran pertama dan terakhir. Pabrikan modern memiliki proses ganda. Setelah prosedur pertama, tanpa memisahkan bagian, distilat mentah dengan kekuatan 30-35% diperoleh pada output. Setelah distilasi sekunder dengan menghilangkan residu kepala dan ekor, nabati yang diinginkan

kondisi. Itu perlu dibersihkan dan disaring untuk penuaan lebih lanjut dalam tong kayu. Pembersihan dilakukan dengan larutan mangan lemah atau dengan karbon aktif.

Output dari minuman keras yang sudah jadi adalah 25% dari jelai asli. Jika Anda ingin mengisi tong bourbon 10 liter, maka Anda membutuhkan 100-110 kg bahan baku.

Prioritas wadah kayu ek ditetapkan oleh tradisi panjang dan prevalensi pohon ini di masa lalu. Nah, untuk memberikan cita rasa asli, digunakan bahan lain atau botol kaca dengan tambahan serpihan kayu.

Waktu pemaparan tergantung pada preferensi pribadi dan volume bookmark. Dalam wadah besar, nabati lebih lama diinfuskan, tetapi kerugian di sini lebih terlihat. Disarankan untuk mencoba minuman pada berbagai tahap kesiapannya untuk menentukan buket favorit Anda. Dan kemudian Anda dapat dengan percaya diri meletakkan kreasi Anda di meja liburan mana pun!

Banyak pengagum produk alkohol tahu bahwa tumbuk barley adalah salah satu varietas nabati terbaik. Rasanya enak, mudah diminum, dan dari segi kecanggihan aromanya tidak kalah dengan wiski merek mahal sekalipun. Daftar manfaat seperti itu menjelaskan fakta bahwa sejumlah besar orang mencoba membuat tumbuk jelai sendiri. Namun, resep untuk membuat minuman seperti itu memiliki kekhasan tersendiri. Oleh karena itu, jika Anda ingin membuat produk yang berkualitas, Anda harus membaca informasi di bawah ini.

Fitur barley malt

Seperti yang Anda ketahui, ragi menyediakan pemrosesan gula menjadi alkohol. Namun, tanaman biji-bijian alami (gandum, jelai) mengandung pati murni dalam komposisinya, yang membuatnya sulit untuk menghasilkan alkohol dari bahan-bahan ini. Pada umumnya, pengolahan pati tidak dilakukan. Ini berarti bahwa dengan pendekatan standar itu tidak akan berfermentasi, yang akan mengakhiri upaya untuk membuat minuman keras. Karena nuansa ini, orang yang suka membuat alkohol buatan sendiri harus terlebih dahulu memastikan apa yang disebut sakarifikasi sereal. Untuk mencapai tujuan ini, dalam pembuatan tumbuk, biji jelai berkecambah. Selama perkecambahan, enzim khusus dilepaskan yang dapat memecah pati menjadi gula biasa (glukosa).

Dari sini mengikuti kesimpulan bahwa untuk nabati dari jelai, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan malt. Malt ini dibuat dari bagian biji-bijian. Seluruh proses terlihat seperti ini:

jelai berkecambah;
enzim spesifik diproduksi;
kemudian biji-bijian yang berkecambah ditambahkan ke sereal biasa;
pati dan enzim dari sereal yang berkecambah berinteraksi;
gula dilepaskan.

Selama tahap kerja ini, rezim suhu harus benar-benar diperhatikan. Untuk mengontrol suhu secara efektif, disarankan untuk menggunakan termometer. Penyimpangan suhu dapat mencapai maksimum 2-3 °C.

Rasio malt dan biji-bijian harus 1:5. Dimungkinkan untuk mendapatkan hasil maksimal dari produk jadi hanya jika pati benar-benar dibelah.

Penggunaan penghuni pertama gandum

Jika Anda adalah penggemar sejati alkohol alami, Anda dapat mengganti ragi pabrik dengan penghuni pertama gandum. Penggantian ini dimungkinkan karena fakta bahwa permukaan biji-bijian mengandung jamur mirip ragi (mereka juga disebut "ragi liar"). Saat menciptakan kondisi eksternal yang optimal, jamur ini akan berkembang biak secara aktif, dan juga melakukan fungsi ragi pabrik. Jika Anda menggunakan resep bebas ragi, Anda bisa mendapatkan keuntungan yang signifikan pada akhirnya: produk jadi akan memiliki aroma yang menyenangkan tanpa kotoran aromatik yang asing. Tapi, seperti yang Anda tahu, setiap koin memiliki dua sisi. Dalam hal ini, sisi negatifnya adalah kemungkinan tidak adanya jamur pada permukaan biji-bijian. Dalam situasi ini, proses fermentasi tidak akan dimulai, dan wort akan ditutupi dengan jamur.

Untuk meningkatkan hasil alkohol jadi, disarankan untuk menambahkan sedikit gula ke tumbuk. Jumlah gula harus dibatasi, karena dengan kelebihannya, produk kehilangan aroma roti yang indah. Selain itu, kelembutan nabati berkurang secara nyata.

Seringkali, 800 ml distilat 40% keluar dari 1 kg biji jelai. Namun, harus diingat bahwa dalam beberapa kasus angka ini berkurang 5-20%. Besarnya kerugian tergantung pada beberapa faktor:

kualitas sereal yang digunakan;
konsentrasi pati dalam komposisi biji-bijian;
keparahan kehilangan setelah proses sakarifikasi.

Biasanya, hanya mereka yang mencoba membuat tumbuk jelai untuk pertama kalinya yang keluar dengan produk jadi minimal. Pembuat minuman keras yang berpengalaman mendapatkan jumlah alkohol maksimum (secara ekstrim, kerugian produksi sedikit).

Proses pembuatan bubur gandum

Jika Anda memutuskan untuk membuat produk beralkohol ini sendiri, resepnya mengharuskan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:

6 kg biji gandum;
60 g ragi yang ditekan (bahannya opsional);
1 kg gula (komponen ini juga digunakan secara opsional);
27 liter air murni.

Saat memilih bahan, perhatian khusus harus diberikan pada biji-bijian. Mereka harus berada pada kematangan optimal (2-10 bulan setelah panen). Jika Anda mengambil biji-bijian yang terlalu segar (kurang dari beberapa bulan setelah panen) atau terlalu tua (lebih dari satu tahun), proses pembuatannya akan sangat sulit (fermentasi akan lambat), dan produk jadi tidak akan bertahan lama. sebagai kualitas tinggi.

Mencuci jelai juga memainkan peran penting. Untuk tujuan ini, hanya air bersih yang harus digunakan tanpa penambahan komponen kimia apa pun (misalnya, kalium permanganat). Hanya jika Anda menggunakan air bersih, Anda akan menyimpan "ragi liar" di permukaan biji-bijian, dan itu akan memastikan fermentasi yang tepat.

Seluruh proses pembuatan mash terdiri dari banyak langkah, yang masing-masing memiliki kekhasan tersendiri. Anda akan menerima produk berkualitas hanya dengan syarat Anda mengikuti resep yang diusulkan tanpa ragu. Jadi, kita mulai membuat tumbuk jelai.

Memasak malt

Berdasarkan rasio 1:5, Anda perlu membuat barley malt. Sebelum bekerja, pastikan untuk menyiapkan wadah yang akan memperhitungkan pembengkakan sereal berikutnya (harus ada margin setinggi 15 sentimeter). Setelah menyiapkan wadah, Anda perlu mengambil 1 kg biji-bijian (bahkan mungkin lebih sedikit) dan melakukan serangkaian tindakan. Tindakan ini terlihat seperti ini.

Tuang biji-bijian ke dalam wadah yang sudah disiapkan, isi dengan air dan biarkan selama sehari. Setelah mengisi jelai dengan air, pastikan itu menutupi biji-bijian sekitar 4-5 cm Tiga kali sehari, Anda perlu mengumpulkan sampah dan mengganti air (disarankan untuk menggunakan interval 8 jam). Di akhir periode harian, Anda harus menuangkan semua air.
Setelah itu, sebarkan jelai basah dalam lapisan 5 cm dan tutupi dengan kain kasa basah. Untuk mencapai perkecambahan, perlu meletakkan biji-bijian di area yang berventilasi baik di mana suhu akan berada di kisaran 15-20 derajat. Anda harus menunggu sekitar 7 hari. Periode inilah yang diperlukan agar sereal tumbuh sekitar 7 mm.
Selain itu, selama tahap perkecambahan, perlu untuk mencampur biji-bijian secara berkala. Lebih baik melakukan ini 3 kali sehari. Langkah ini diperlukan agar karbon dioksida tidak menumpuk di antara butiran yang lebih rendah. Jika perlu, perlu untuk melakukan pelembapan tambahan pada sereal (disarankan untuk menyemprotkannya secara berkala).
Setelah jangka waktu mingguan, periksa kesiapan biji-bijian. Sangat mudah untuk melakukan ini: ambil sebutir biji dan gigit ke dalamnya. Dengan kesiapan sereal yang tepat, Anda akan merasakan aftertaste manis yang mengandung sedikit rasa pahit.

Ingatlah bahwa malt jadi hanya cocok untuk digunakan selama 3 hari. Pada hari ke-4, aktivitas enzimatik praktis menghilang. Tetapi menunggu tepat tiga hari tidak disarankan. Lebih baik membuat apa yang disebut susu malt segera setelah malt siap. Untuk mendapatkan komponen seperti itu, Anda hanya perlu menggiling jelai dengan penggiling daging, lalu menuangkannya dengan air hangat (sekitar 30 derajat). Rasio jelai dan air harus 1:3.

Susu malt mempertahankan kualitasnya hanya selama 1 hari, jadi setelah menyiapkannya, Anda harus segera mengambilnya sebagai dasar untuk minuman di masa depan.

Menciptakan dasar nabati

Di sini Anda perlu mengikuti langkah-langkah ini secara konsisten dan hati-hati:

Sisa 5 kg biji-bijian (atau kurang) harus digiling menjadi tepung. Tuang tepung yang dihasilkan ke dalam mangkuk. Setelah itu, tuangkan air panas dengan hati-hati ke dalam panci (suhunya harus sekitar 50 ° C); Saat menuangkan air, pastikan untuk mengaduk tepung untuk mencegah pembentukan gumpalan. Kemudian bawa campuran ke suhu 60 derajat. Tahan indikator ini selama sekitar 15 menit. Setelah itu, panaskan campuran lebih banyak lagi (hingga 64 derajat). Di sini, Anda juga perlu menahan suhu selama 15 menit. Didihkan campuran dan masak selama beberapa jam, sambil ingat untuk mengaduknya setiap 15 menit.
Kemudian biarkan campuran agak dingin (sampai 65°C) dan mulailah menuangkan "susu malt" dengan hati-hati. Saat menuangkan susu, aduk cairannya. Setelah menuangkan bahan ini, tutup panci dengan penutup.
Selama sekitar beberapa jam, pertahankan suhu di kisaran 55-65 derajat. Aduk campuran setiap 30 menit. Saat siap, wort harus mendapatkan rasa manis. Sangat penting untuk memastikan bahwa suhu tidak mencapai tanda 70 derajat. Dalam hal ini, enzim akan mati, dan proses sakarifikasi akhirnya akan berhenti.
Setelah periode waktu 2 jam berlalu, dinginkan wort dengan cepat hingga 28 derajat. Untuk pendinginan cepat, masukkan panci ke dalam bak berisi air dingin. Setelah dingin, tuangkan campuran ke dalam wadah fermentasi lain. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula dan air (dengan perbandingan 1:4). Kemudian tambahkan ragi. Pada tahap akhir persiapan, perlu memasang segel air dan memindahkan wadah ke sudut yang gelap. Setelah seminggu, tumbukan jelai akan siap untuk distilasi.

Jika Anda memutuskan untuk membuat malt dari semua biji-bijian yang tersedia, resepnya akan sedikit berubah. Panaskan campuran hingga 63 derajat, lalu segera mulai melakukan paragraf ke-3 dari resep yang dijelaskan.

Persiapan penghuni pertama untuk metode bebas ragi

Jika Anda ingin membuat tumbuk tanpa menggunakan ragi pabrik, Anda harus menyiapkan penghuni pertama. Untuk mendapatkannya, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

ambil 150 g biji-bijian jelai dan cuci 2 kali dengan air dingin (di antara pencucian perlu diperhatikan interval 10 menit);
lalu buang semua sampah;
kemudian sebarkan biji-bijian dalam lapisan 3 sentimeter di dalam wadah lebar;
isi wadah dengan air sehingga menutupi lapisan biji-bijian sekitar beberapa sentimeter;
tutup piring dan biarkan di sudut yang gelap pada suhu kamar selama dua hari (periode ini harus cukup untuk menumbuhkan kecambah);
setelah periode yang ditentukan, tambahkan 50 g gula ke dalam wadah dan aduk dengan benar;
tambahkan sedikit air lagi jika perlu;
tutup piring dengan kain kasa dan biarkan di tempat gelap selama 7 hari lagi;
setelah periode ini, periksa kesiapan penghuni pertama (indikator kesiapan adalah bau asam, sedikit desisan campuran);
Untuk memperpanjang umur simpan starter Anda, pasang segel air.

Kombinasi penghuni pertama dan tumbuk yang dihasilkan terjadi pada saat resep membutuhkan pengenalan ragi.

Dalam hal keefektifannya, produk ini sama sekali tidak kalah dengan ragi, sehingga tahap akhir persiapan tumbuk juga akan berlangsung selama 7 hari.

Fitur penggunaan tumbuk yang sudah jadi

Barley mash dapat disajikan di meja selama makan malam. Dengan bantuannya, Anda dapat meningkatkan nafsu makan; selain itu, 50–70 g alkohol semacam itu sudah cukup untuk meredakan ketegangan saraf. Untuk alasan kesehatan, disarankan untuk membatasi konsumsi produk ini. Dalam satu malam, Anda harus minum maksimal 150 g tumbuk (selama liburan, tarif ini bisa sedikit meningkat).

Sayangnya, tidak semua orang diizinkan untuk mengonsumsi jenis alkohol buatan sendiri yang luar biasa. Khususnya, mereka yang menderita:

alkoholisme;
intoleransi individu terhadap produk alkohol;
patologi lambung dan jantung;
diabetes mellitus.

Minum tumbuk selama kehamilan dan menyusui juga dikontraindikasikan.

Simpan produk di tempat yang sejuk jauh dari sinar matahari langsung. Selain itu, tempat penyimpanan alkohol harus tidak dapat diakses oleh anak-anak.

Di antara minuman yang dibuat oleh penyuling rumah, minuman keras dari jelai menempati tempat khusus - produk biji-bijian alami. Seperti yang Anda ketahui, gula diperlukan untuk mendapatkan alkohol yang kuat. Dalam proses konversinya oleh ragi, alkohol diperoleh, yang dipilih dengan distilasi.

Tetapi kita tidak berbicara tentang gula bit atau tebu biasa, tetapi tentang yang diperoleh dengan mengubah pati yang terkandung dalam biji-bijian jelai menjadi gula sederhana, yang akan menghasilkan minuman keras barley.

Ambil hingga 150 g jelai (sekitar dua genggam), bilas dua kali. Sebarkan lapisan tipis (2-3 cm) dalam wadah apa pun, isi dengan air untuk menutupi butiran satu sentimeter dan tutup dengan kain lembab. Biarkan dalam gelap dan hangat selama satu atau dua hari.

Saat kecambah menetas, tambahkan 50 gula ke dalamnya. Ternyata massanya kental, tambahkan air, tutup dengan kain kasa. Dalam waktu sekitar seminggu Anda akan melihat mendesis, bau fermentasi akan muncul. Kemudian letakkan di bawah segel air agar tidak asam sebelum Anda meletakkan tumbuk. penghuni pertama ditempatkan pada waktu yang sama dengan biji-bijian malt!

catatan. Moonshine barley, disiapkan tanpa pengenalan ragi industri, lebih lembut dan lebih aromatik, tanpa "rasa" ragi.

Pengecambahan

Proses ini termasuk beberapa langkah:

pencucian biji-bijian. Semua jelai yang dibutuhkan oleh resep dituangkan dengan air, diaduk rata, dan semua yang muncul di permukaan dikeringkan. Ulangi beberapa kali dalam jangka waktu yang lama. Satu hari dialokasikan untuk mencuci;
butiran basah diletakkan di piring stainless dengan lapisan hingga 10 cm. Harap dicatat: ukurannya akan bertambah, jadi setidaknya 15 cm harus tetap bebas ke atas. Tutup dengan kain lembab;
setiap hari, balikkan gandum dengan hati-hati dengan tangan Anda agar bagian bawah tidak rusak;
perkecambahan berlangsung dari seminggu hingga 10 hari. Selama waktu ini, kecambah harus mencapai 5-7 cm dan mulai terjalin;

Dengan hati-hati. Jangan terlalu lama memasak gandum. Kesiapan diperiksa untuk rasa: biji-bijian yang digigit harus memiliki rasa pahit dan mengeluarkan mentimun.

pengolahan biji-bijian untuk malt.

malt hijau- ini jelai berkecambah sedemikian rupa sehingga terbentuk akar dan tunas hingga panjang 7 cm. Setelah itu, semua bahan mentah digiling (lebih baik - dalam blender, atau setidaknya melalui parutan halus penggiling daging) dan segera dituangkan dengan air hangat, ternyata " susu malt».

Tentu saja, Anda dapat mengeringkan biji-bijian yang dihasilkan setelah perkecambahan, lalu pilih hanya kecambah. Kasingnya merepotkan dan tidak cocok untuk pembuatan bir di rumah. Malt kering memiliki umur simpan yang sangat lama, selama bertahun-tahun, bagaimanapun, itu memberikan persentase kecil alkohol, jadi masuk akal untuk menggunakannya. Alkohol kuat lebih cocok "susu" dari malt hijau. Ini memiliki persentase sakarifikasi yang lebih tinggi, tapi itu bisa disimpan maksimal sehari.

Kami menempatkan wort

Untuk 27 liter air, ambil:

6 kg malt hijau giling;
6 - 10 kg tepung jelai (opsional);
penghuni pertama dari jelai atau ragi (60-70 g alkohol basah atau 12-14 g kering);
gula - hingga 1 kg (jika Anda mau).

Dari 1 kg malt hijau dimungkinkan untuk diproduksi tidak lebih dari 0,8 l minuman keras yang baik. Untuk mencapai peningkatan hasil alkohol, gula ditambahkan. Tetapi untuk mempertahankan rasa nabati barley asli, Anda tidak boleh menambahkan lebih dari 1 kg gula ke 6 kg malt. Selain itu, secara umum diterima bahwa nabati akan terasa lebih enak jika ditambahkan tepung barley, tetapi ini bukan prasyarat.

Pemrosesan bahan baku dan penuaan tumbuk

Langkah yang paling penting adalah pemanasan. Jika tepung digunakan, maka harus terlebih dahulu diseduh dengan air panas (50 ° C), diaduk dan direbus selama dua jam sambil diaduk, sehingga campuran berubah menjadi massa yang homogen. Proporsi: 1 kg tepung - 4 liter air.

Kemudian massa didinginkan hingga 65 ° C, dicampur dengan penghuni pertama dan susu malt, gula ditambahkan jika diinginkan. Aduk, pakai fermentasi. Cobalah - cairannya harus memiliki rasa manis yang nyata.

Dengan hati-hati. Jangan memanaskan mash hingga suhu di atas 70 ° C, semua jamur ragi akan mati dan tidak akan ada fermentasi.

Mulai ulang fermentasi alami itu tidak mungkin. Hanya pengenalan ragi (ketika didinginkan hingga 30 ° C) yang dapat menyelamatkan situasi, tetapi minuman keras berkualitas tinggi tidak akan berfungsi lagi.

Brazhka siap untuk distilasi setelah 4 - 7 hari. Ini diperiksa dengan cara biasa: cairan dijernihkan, busa menghilang, bau alkohol muncul, tumbuk terasa pahit, tanpa rasa manis. Di bagian bawah - lapisan malt dan tepung (jika ada).

Nasihat. Dalam pembuatan malt dan penghuni pertama, lebih baik mematuhi suhu kamar 15 - 20 ° C. Untuk tumbuk, dibutuhkan lebih banyak panas - dari 20 hingga 27 ° C. Yang penting suhunya stabil.

Mendapatkan minuman keras barley

Untuk menghindari pembakaran tumbuk, pertama-tama hati-hati terkuras dari sedimen(sebaiknya dengan selang transparan). Kemudian - Saring melalui kain.

Balapan pertama berlangsung tanpa pemilihan kepala dan ekor. Mereka berkendara sampai benteng di jet turun menjadi 20 °.

Distilasi kedua - sudah dengan pemilihan kepala (10% dari hasil alkohol yang diharapkan) dan ekor (segera setelah kekuatan dalam aliran turun menjadi 40 °).

Distilat yang dihasilkan diencerkan dengan air berkualitas tinggi hingga 45-50 °. Ingat: tuangkan nabati ke dalam air, dan bukan sebaliknya! Untuk mendapatkan yang diinginkan untuk satu pengenceran, Anda harus menggunakan.

Referensi. Saat berusia setidaknya dua tahun, Anda akan mendapatkan wiski alami (lihat :). Biarlah agak berbeda dari spesies elit bernilai ratusan dan ribuan dolar. Tapi itu tidak akan lebih buruk dari minuman yang masih diproduksi di rumah oleh penduduk pedesaan di Irlandia dan Skotlandia untuk konsumsi mereka sendiri.

Bahkan alkohol buatan sendiri yang belum tua rasanya seperti wiski, dan alkohol yang sudah tua dengan baik sering kali melampaui beberapa varietas minuman yang lebih mahal.

Video yang bermanfaat

Persiapan tumbuk dari menir gandum dan sakarifikasi dengan malt hijau:

Distilasi ganda tumbuk biji-bijian dari video sebelumnya menjadi minuman keras barley:

Cara lain untuk mendapatkan nabati dengan umpan untuk tumbuk dari malt hijau gandum dan jelai, lihat:

Simak ulasannya setelah mencicipi barley moonshine:

Sudahkah Anda mencoba membuat minuman keras barley? Bagikan pengalaman Anda sendiri di komentar. Rekomendasikan artikel tersebut kepada teman-teman di jejaring sosial.

Braga dari jelai membutuhkan lebih banyak waktu untuk persiapan dan pendekatan khusus untuk prosesnya.

Braga dari jelai dan gula tanpa ragi

Untuk menyiapkan tumbuk, Anda membutuhkan 2,50 kg biji jelai, 4,0 kg gula pasir, dan 24 liter air bersih.

Bilas biji jelai dengan baik, lalu tambahkan air hangat ke dalamnya dan letakkan di tempat yang gelap. Campuran yang dihasilkan harus diinfuskan sampai kecambah muncul di biji-bijian. Kemudian airnya dikeringkan dan biji-bijian jelai dikeringkan di dalam oven. Untuk mendapatkan malt, biji-bijian harus digiling secara menyeluruh menggunakan penggiling daging (penggiling kopi).

Malt yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah tumbuk, dituangkan dengan air panas dan dicampur sampai halus. Pada api besar, isinya dipanaskan hingga 60-70 gr. Setelah pengendapan malt dan munculnya cairan ringan, wort yang dihasilkan didinginkan.

Baca juga:

Saat campuran mencapai suhu kamar normal, tambahkan gula dan aduk. Kemudian segel air harus dibuat menggunakan penutup khusus atau sarung tangan karet untuk tujuan ini. Disarankan untuk menyimpan wadah dengan tumbuk di tempat yang hangat dengan suhu 18 derajat. Pada suhu di bawah nilai ini, proses fermentasi akan berhenti.

Suhu fermentasi paling optimal adalah dari 24 hingga 28 derajat. Proses infus tumbuk berlangsung dari 6 hingga 8 hari. Rasa tumbuk yang dihasilkan tidak boleh manis - ini merupakan indikator kesiapannya. Pada akhir infus, tumbukan jelai disaring dan disiapkan untuk distilasi.

Wiski Barley Braga

Untuk menyiapkan tumbuk jelai untuk wiski, Anda membutuhkan 10 kg jelai (kualitas baik), air, dan ragi roti (10 g diperlukan untuk setiap 1 liter air).

Langkah pertama adalah menyemai benih. Mereka dituangkan ke nampan dan ditumpahkan dengan air selama 3 menit. Setiap hari hal ini dilakukan 5 kali sampai muncul kecambah. Biasanya periode ini adalah dari 4 hingga 6 hari. Biji-bijian berkecambah yang dihasilkan harus dikeringkan dengan baik.

Video - Cara membuat wiski tumbuk

Pada tahap kedua, biji-bijian digiling secara menyeluruh, setelah itu harus dituangkan dengan air panas selama 10 jam. Kemudian lebih banyak air ditambahkan, sehingga volumenya menjadi 3,0 liter per 1,0 kg penggilingan. Ragi diencerkan dalam wadah terpisah dengan air hangat (sekitar 25 g), setelah itu ditambahkan ke tumbuk.

Infus tumbuk dilakukan pada suhu 25-28 gr. Jangan lupa untuk memasang segel air. Selama fermentasi, bahan baku harus dicampur secara berkala (dengan tangan atau spatula kayu). Ketika gas berhenti keluar dari segel air dan wort menjadi ringan, ini berarti tumbuk sudah siap. Rasanya harus pahit.

Saat menuangkan tumbuk ke dalam bejana distilasi, bagian malt yang belum larut harus dipisahkan darinya agar tidak terbakar. Untuk mendapatkan rasa khusus minuman beralkohol setelah penyulingan, disarankan untuk memasukkannya ke dalam tong kayu ek selama 6 bulan atau menempatkan pasak kayu ek setebal tidak lebih dari 5 cm dalam wadah dengan alkohol.

Braga dari jelai untuk minuman keras

Untuk tumbuk jelai untuk nabati, biji-bijian hanya dengan tingkat tertinggi dipilih. Komposisi tumbuk akan meliputi: biji-bijian jelai - 2,50 kg, 4 kg gula dan 23 liter air murni.

Biji-bijian jelai dicuci dengan sangat baik dan dituangkan ke dalam wadah 30 liter. Air hangat (tidak panas) dituangkan sedemikian rupa sehingga levelnya menutupi biji-bijian sebesar 5 cm, campuran didiamkan di tempat yang hangat sampai kecambah muncul di biji-bijian. Jelai berkecambah akan memberikan minuman yang kuat rasa ringan alami.

Setelah berkecambah, tiriskan air dan keringkan biji jelai dengan baik di dalam oven. Setelah menggilingnya dengan hati-hati, kami mendapatkan malt siap pakai, yang ditempatkan dalam wadah untuk dihaluskan dan diisi dengan air. Aduk rata campuran ini untuk menghilangkan gumpalan. Massa homogen yang dihasilkan dipanaskan hingga suhu 70 derajat. Jangan membawa campuran ini sampai mendidih!

Setelah pengendapan malt dan munculnya cairan berwarna terang di lapisan atas, campuran harus didinginkan. Kemudian gula ditambahkan, semuanya dicampur, ditutup dengan penutup dan segel air dipasang. Proses fermentasi yang sudah dimulai dianjurkan untuk dipertahankan pada suhu rumah normal (24-28 gr.). Durasi memasak tumbuk bisa dari 5 hingga 7 hari.

Kesiapan mash yang dihasilkan ditentukan oleh segel air. Jika memiliki aftertaste manis, perlu untuk membiarkannya berdiri untuk hari lain. Pada akhir proses fermentasi, disaring dan siap untuk distilasi lebih lanjut.

Braga dari jelai tanpa ragi

Minuman buatan rumah yang kuat yang dihasilkan berdasarkan tumbukan barley tanpa ragi memiliki rasa yang ringan dan alami. Seluruh proses didasarkan pada penggunaan ragi liar di dalamnya, digunakan sebagai ragi. Untuk tumbuk, Anda membutuhkan jelai - 4,0 kg, gula - empat kilogram dan 30,0 liter air murni.

Untuk mendapatkan starter minuman, perlu merendam biji-bijian jelai dalam air dan menghilangkan semua kotoran darinya. Tuang 1 kg biji jelai ke dalam piring yang dipilih dan isi penuh dengan air pada suhu kamar. Lapisan air harus menutupi biji-bijian sekitar 4 cm.

Setelah dua hari, setengah kilogram gula ditambahkan, lalu campurannya tercampur rata. Wadah ditempatkan selama seminggu di tempat yang hangat. Dianjurkan untuk mengaduk isinya dua kali sehari untuk mencegah jelai menjadi asam. Lakukan lebih baik di pagi dan sore hari.

Setelah itu, sisa gula harus ditambahkan ke penghuni pertama yang dihasilkan dan jelai harus ditambahkan. Setelah menambahkan air hangat ke dalam wadah, perlu untuk membiarkan tumbuk meresap di tempat yang hangat. Waktu siap akan sekitar satu minggu.

Tumbukan yang dihasilkan dikeringkan dan disaring melalui kain kasa. Dia siap untuk balapan. Jelai yang tersisa di bagian bawah wadah sangat cocok sebagai penghuni pertama yang sudah jadi untuk batch berikutnya. Itu juga dapat disiapkan dengan proporsi yang sama (gula pasir - 4,0 kg dan 30,0 liter air). penghuni pertama yang diperoleh dari batch pertama mash dapat digunakan lebih lanjut dalam proses yang sama hingga 4 kali.

Braga dari jelai dan gula

Untuk mendapatkan volume 30 liter jelai tumbuk, dibutuhkan 2.500 kg jelai. Butir jelai harus direndam semalaman (12 jam), kemudian ditaburkan di atas palet (60x60 cm) yang ditutup dengan kain polipropilen, dibasahi dan ditutup dengan plastik wrap. Perkecambahan biji-bijian pada suhu sekitar 20 gr. akan 4 hari.