Draf bir di rumah. Dasar-dasar pembuatan bir rumahan. Bir ringan Krimea

tanpa izin situs web penggunaan bahan dilarang. Silakan letakkan hyperlink.

Berlangganan ke: Majalah Organizmika, surat kabar Pensiunan dan Masyarakat.

Buku: Organisme - dasar fundamental dari semua ilmu pengetahuan. Jilid I-III, Untuk Pertama Kalinya di Bumi, Sejarah Munculnya Peradaban Dunia, Kitab Ra, Bahasa-Bahasa Dunia, Sejarah Bangsa Slavia Rus, Ensiklopedia Slavia, Ensiklopedia Simbol Swastika, Ensiklopedia Organisme .

Resep membuat bir - minuman Rusia kuno

malt - butiran roti, ditanam di tempat yang panas lembab dan ditumbuk kasar. 3 kg butiran gandum diletakkan di atas loyang dan dituangkan dengan air. Setelah 3 hari, gandum mulai berkecambah. Itu dikeringkan dan digiling (penggilingan kasar) - ini malt. Untuk persiapannya, Anda bisa menggunakan sereal apa saja.

perlu- kaldu tepung dan malt.

1. Bir Buatan Sendiri

setengah ember malt jelai aduk dalam tong dengan 2 ember air dingin, biarkan sampai keesokan paginya.

Di pagi hari, tuangkan semua ini ke dalam kuali, tambahkan satu sendok teh penuh garam, biarkan mendidih perlahan selama dua jam.

Setelah mendidih selama dua jam dengan cara ini, tambahkan 6 cangkir hop, rebus lagi selama 20 menit, lalu saring semuanya ke dalam tong, biarkan dingin, tuangkan dalam secangkir ragi bir segar dan secangkir molase ( Sirup Gula), aduk, biarkan hingga malam.

Kemudian tuangkan ke dalam botol, yang baru ditutup keesokan harinya.

Keesokan harinya, bir siap diminum.

2. bir Inggris

Setelah mengeluarkan roti dari oven, roti harus disapu seluruhnya ke dalam oven, tuangkan 8 pon oat atau barley yang baik, aduk terus dengan spatula kayu, keringkan, pastikan biji-bijian tidak hanya tidak gosong, tetapi juga jangan menggoreng.

Kemudian hancurkan biji-bijian, tuang ke piring lain, tuangkan 1,5 ember ke dalamnya air panas(65 derajat), aduk rata, diamkan selama tiga jam, tiriskan hati-hati.

Pada butiran hancur yang tersisa di ketel, tuangkan air panas (72 derajat) lagi, tiriskan setelah 2 jam, lalu tuangkan seember air dingin, yang juga ditiriskan setelah satu setengah jam.

Campurkan air yang dikeluarkan dari biji-bijian dalam ketiga langkah.

Encerkan 15 pon molase dengan 2,5 ember air hangat, tuangkan ke dalam cairan yang sudah disiapkan, masukkan 0,5 pon hop terbaik, rebus sambil diaduk.

Setelah 2 jam, ketika cairan sudah dingin, tuangkan dua gelas ragi yang baik ke dalamnya, dan, aduk sebaik mungkin, taruh di tempat yang suhunya minimal 15 derajat Celcius.

Ketika bir yang dibuat dengan cara ini telah difermentasi, tiriskan ke dalam tong, biarkan terbuka selama tiga hari, setelah itu palu selongsongnya, dan setelah 2 minggu Anda akan mendapatkan bir yang enak.

3. Bir Rusia

Dalam 40 liter air, encerkan 8 kg madu, masukkan 1 kg hop dan rebus selama 1 jam.

Wort dituangkan ke dalam tong, didinginkan, dimasukkan 200 gram ragi bir, dan disimpan pada suhu kamar selama 5-6 hari tanpa menutup lubang gabus.

Kemudian tong tersebut ditutup, dipindahkan ke tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah), dan setelah 2-3 hari dimasukkan ke dalam botol, ditutup dengan baik dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

4. Bir Ceko

Dalam 5 liter air mendidih masukkan 1,5 kg hop, 1,5 kg gandum hitam, 800 gram gula pasir, lalu (setelah air dikeluarkan dari api), ragi (200 g ragi diencerkan dalam 1 liter air hangat).

Setelah 2 hari, masukkan 4 kg kerupuk putih yang ditumbuk halus, ditaburi gula, dan semuanya dituangkan ke dalam 35 liter air mendidih dan dituangkan ke dalam dua wadah. Wadah ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat yang sangat hangat selama 3 hari. Kemudian semuanya didinginkan dan infusnya dikeringkan dengan hati-hati. Pada sisa massa, tambahkan 8 sendok makan soda, 5 liter air matang, aduk dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Infus dituangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan, disaring dua kali dan dibotolkan, ditutup sumbat dan dimasukkan ke tempat dingin selama 2 minggu.

5. Bir gelap "Bavaria"

3,2 kg kerupuk dari roti asam manis, 1 g garam, 0,5 g lada hitam, 100 g ragi (diencerkan dalam segelas air hangat), 400 g gula pasir, 1,6 kg rye malt, 1, 2 kg hop tersiram air panas dengan air mendidih dan dituangkan dengan air matang sehingga diperoleh massa dengan kepadatan seperti krim asam, bungkus dengan baik dan taruh di tempat hangat semalaman.

Kemudian tambahkan 18 liter air matang, masukkan 400 g gula pasir, aduk, tutup dan taruh di tempat hangat selama 2 hari. Setelah itu wadah didinginkan dan adonan dituang ke dalam wadah keramik.

Tuang 4 liter air mendidih ke dalam sisa infus di wadah, tunggu hingga dingin, lalu saring ke dalam adonan yang sudah ditiriskan sebelumnya.

Semuanya tercampur rata, dituangkan ke dalam panci enamel, dan direbus. Busanya dikeluarkan, disaring dan dituangkan ke dalam botol sampanye, ditutup dengan gabus yang disterilkan, diikat dengan kawat tipis, ditutup dengan lilin atau lilin penyegel, dimasukkan ke tempat dingin selama 15 hari.

6. Bir Moskow

Dalam panci besar berenamel masukkan 2,4 kg gandum hitam cincang dan 1,6 kg roti putih, ditaburi garam, 800 gram gula pasir, 1,6 kg barley dan 800 gram malt, tuang 2 gelas ragi.

Semua ini diencerkan dengan air matang hingga kepadatan krim asam.

Tambahkan 1,6 kg hop yang tersiram air panas dengan air mendidih, aduk, tutup dan taruh di tempat hangat selama 5-6 jam.

Kemudian dituangkan 26 liter air matang, diaduk, ditutup rapat dengan penutup, dan dimasukkan ke dalam oven, oven atau tempat panas lainnya selama 12 jam.

Keesokan harinya, infus dikeringkan dengan hati-hati, dan 5 liter air matang dituangkan ke dalam sisa kental, dicampur dan dimasukkan kembali ke dalam oven selama sehari. Kemudian infus dituangkan ke dalam yang diperoleh sebelumnya, tambahkan 100 gram bubuk soda kue, dan setelah satu jam menyaring beberapa kali melalui kanvas.

Bir dituangkan ke dalam botol sampanye, ditutup sumbatnya, gabusnya dipasang dengan kawat dan diletakkan di tempat yang dingin. Setelah 2-3 minggu bir siap diminum.

7. Bir Khmelnoe

Ambil 900 gram gula pasir, 90 gram hop, 1 kg ekstrak malt(atau 8 kg malt) dan tuangkan 9 liter air mendidih dan rebus selama 1 jam.

Tambahkan air untuk mengembalikan jumlah sebelumnya (9 liter), masukkan 50 gram ragi, dan biarkan dalam wadah tertutup selama tiga hari pada suhu 18-20 derajat. DENGAN.

Kemudian disaring, dibotolkan, disumbat, gabusnya diikat dengan kawat dan ditaruh di tempat dingin selama seminggu.

8. Bir Putih buatan sendiri

Bir ini dibuat dengan cara yang sangat sederhana dan murah, untuk konsumsi rumahan.

Mereka mengambil tong berkapasitas enam ember, memaku selongsongnya dengan erat dan kuat dan membuat lubang untuk keran di dekat bagian bawah di samping, membuat lubang di tengah di sisi berlawanan (atas) dari bawah dan menggulungnya. lubang ini dengan selongsong biasa.

Kemudian 3 ember air dituangkan ke dalam ketel dan, ketika air mendidih, 300-400 g hop yang baik dimasukkan ke dalamnya, cairan dibiarkan mendidih selama 5-6 menit, kemudian kaldu yang dihasilkan disaring melalui kanvas, setelah itu dimasukkan ke dalamnya 6-6,5 kg gula pasir dan dua gelas ragi bir yang baik, semuanya diaduk rata sampai gula larut, dituangkan ke dalam tong, dibiarkan hangat untuk fermentasi.

Mula-mula cairan mulai berbusa sangat banyak, kemudian segera mengendap, dan selongsong tidak tertutup. Dalam keadaan hangat waktu musim panas fermentasi berakhir dalam 3-4 minggu, dan dalam dua minggu terakhir tong harus disimpan dengan selongsong terpasang, yang harus dibuka dan ditutup kembali setiap dua hari.

Ketika rasa gula benar-benar hancur, selongsongnya akan tersingkir sebanyak mungkin; setelah 4-5 hari, bir sudah benar-benar siap dan hanya perlu dimasukkan ke dalam botol dan ditutup rapat.

9. Bir bersoda gelap buatan sendiri

500 g biji-bijian campur (gandum, gandum hitam, oat dan barley), 30-40 g sawi putih, 700-800 g gula, 50 g hop kering atau 20-30 g ragi, kulit dari 1 lemon, 10 liter air.

Goreng biji-bijian dalam wajan hingga berwarna coklat, giling dalam penggiling kopi, tambahkan sawi putih dan rebus dengan sebagian air, lalu tambahkan sisa air, gula, hop atau ragi dan parutan kulit lemon.

Setelah beberapa jam, saring infus melalui kain kasa, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat, taruh di ruangan dingin. Bir tidak boleh disimpan terlalu lama.

10. Bir Inggris (2)

Masukkan ke dalam besi cor besar 3 pon potongan dan hitam kering roti gandum hitam, 2 pon rye malt, 1/2 pon gula molase kentang, 10 gram ragi dilarutkan dalam segelas air, 1 sendok makan kayu manis tumbuk, sepotong gula pasir, 10 butir cengkeh, 10 butir lada inggris dan 3/4 pon hop kuat kering yang tersiram air panas dengan air mendidih, aduk semuanya dengan baik, tuangkan ke dalam 15 botol air matang dan masukkan setrika ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Setelah tiga hari, tiriskan infus bir, tuangkan 3 botol air ke dalam besi cor dan masukkan ke dalam oven semalaman.

Keesokan harinya, tuangkan infus baru ke dalam infus yang sudah dikeringkan sebelumnya, saring melalui serbet linen, tuangkan ke dalam botol porter dan gabus dengan gabus melepuh, yang diikat dengan kawat tipis.

Lalu lakukan pemanasan dengan potongan kecil lilin penyegel lemak babi, isi leher botol dengan itu dan kubur selama 15 hari di tanah dingin atau taruh di tempat dingin.

11. Bir jeruk Madagaskar

Encerkan 1,6-2,4 kg gula pasir dalam air, tuangkan 100 g anggur, rebus, tuang ke dalam tong, peras jus 2-3 jeruk tanpa biji-bijian, masukkan dua sendok makan ragi dan isi tong dengan air, campur campurannya hingga matang dan biarkan hingga terfermentasi pada suhu 15-17 derajat celcius.

Tutup laras dengan gabus dengan selang udara dimasukkan ke dalamnya.

Pada hari ketiga, masukkan 30-40 g kulit jeruk cincang ke dalam tong. Setelah lima hari, tuangkan cairan ke dalam botol melalui pinggiran bagian bawah tong.

Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

12. Bir lemon Madagaskar

Encerkan tiga kilogram gula pasir dalam air dingin, tambahkan 120 g anggur merah, rebus semuanya.

Lalu tuang ke dalam tong.

Tambahkan jus tiga lemon. Setelah menambahkan beberapa sendok makan ragi, isi tong dengan air dan aduk rata.

Tutup laras dengan gabus dengan selang udara dimasukkan ke dalamnya. Biarkan campuran berfermentasi. Suhu udara di dalam ruangan sebaiknya sekitar 16 derajat Celcius.

Pada hari keempat, 40 g dicincang kulit lemon. Pada hari keenam, tuangkan bir yang dihasilkan ke dalam botol melalui tepi bagian bawah tong.

Gabus dan simpan di tempat yang sejuk.

13. Bir hitam "Bavaria" - musim panas, musim dingin, ganda

Untuk mempersiapkan musim dingin Bir Bavaria 120-160 g hop ditambahkan untuk 16 kg malt dengan kepadatan wort 11-12 persen.

Untuk menyiapkan bir Bavaria musim panas dengan kepadatan wort 12-13 persen per 16 kg malt, 200-240 g hop digunakan.

Untuk menyiapkan apa yang disebut bir Bavaria ganda, kepadatan wort disesuaikan hingga empat belas persen. Untuk 16 kg malt kasus ini ambil 320 g hop.

Jelas bahwa angka-angka ini tidak mempunyai nilai yang mutlak dan tidak dapat diubah. Penyimpangan kecil dalam satu arah atau lainnya dapat diterima. Rasa bir Bavaria atau Munich asli sedikit manis, aromatik, malt, yang mengurangi kepahitan hop.

Untuk mendapatkan bir seperti itu, fermentasi wort tidak dilakukan pada tingkat yang tinggi. Tingkat pelemahan ini biasanya 50-60 persen.

Untuk bir Wina atau Bohemia, hop diambil lebih dari sekadar.

14. Bir Ukraina

Dalam panci enamel, masukkan 800 g roti putih dan 800 g roti hitam, yang sebelumnya ditaburi garam dan cengkeh yang dihancurkan, dipotong-potong dan dikeringkan.

Tuang 600 g rye malt, 1 sendok teh kayu manis, 50 g ragi yang diencerkan dalam segelas air hangat, dan tuangkan 3 liter air. Campur semuanya dengan baik dan taruh selama dua hari di tempat yang hangat.

Kemudian masukkan 200 g hop, rebus dengan 500 ml air mendidih, masukkan dua sendok makan gula pasir. Selain itu, lelehkan dalam wajan gula yang dihancurkan sampai berwarna coklat dan tuang ke adonan umum, tambahkan sembilan liter air, campur dengan dua sendok makan soda.

Tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang sangat hangat selama sehari. Kemudian saring melalui kain, diamkan dan saring melalui kertas saring atau kapas.

Tuang bir ke dalam botol, gabus dan taruh selama tiga hari di tempat yang hangat. Konsumsi setelah dua minggu.

15. Bir kental Hongaria

400 g hop kering ditempatkan dalam wadah, 1-1,3 liter air mendidih dituangkan, 400 g rye malt, 50-80 g ragi diencerkan dalam segelas air matang hangat, 200 g gula pasir ditambahkan.

Dua jam kemudian, tuangkan 800 g kerupuk gula yang dihancurkan dan diayak, tuangkan delapan hingga sepuluh liter air matang.

Seluruh massa dituangkan ke dalam dua besi cor, yang, setelah menutup tutupnya, ditempatkan dalam tungku yang dipanaskan.

Setelah tiga hari, besi cor dikeluarkan dari tungku, dibiarkan dingin, infus dikeringkan dengan hati-hati. Dalam sisa massa, masukkan dua sendok makan soda bikarbonat (makanan), tuangkan dalam satu setengah liter air matang, aduk dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Keesokan harinya, infus dituangkan dengan hati-hati ke dalam infus yang telah dikeringkan sebelumnya. Seluruh infus disaring dua atau tiga kali melalui serbet kanvas dan dibotolkan.

Yang terakhir disegel dengan gabus tersiram air panas, yang dipelintir dengan kawat. Sekitar seminggu (lima hari) botol-botol tersebut disimpan di tempat yang hangat, kemudian disimpan di gletser. Setelah lima belas hari, bir siap diminum.

16. Bir Vilna

Masukkan ke dalam mangkuk 1,2 kg rye malt, 400 g sultana, 400 g bubur kerupuk, 200 g madu linden, 900 g hop tersiram air panas, ragi yang diencerkan dalam segelas air matang dan sedikit garam. Dengan air matang, Anda perlu mengencerkan massa hingga kepadatan krim asam, tutup dengan serbet tebal dan taruh di tempat hangat.

Keesokan harinya tambahkan 3,2 liter air matang, aduk rata, masukkan sepuluh butir almond pahit yang sudah dihaluskan, tutup dengan serbet dan taruh di tempat hangat selama sehari. Kemudian tuangkan enam setengah liter air matang, tuang ke dalam besi cor, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas semalaman.

Di pagi hari, tambahkan 50 g soda kue, dan setelah dua jam, tiriskan infus, saring melalui kanvas, botol, gabus, perkuat dengan kawat dan taruh di tempat hangat selama lima hari, lalu masukkan ke dalam cold storage. Gunakan tidak lebih awal dari sepuluh hari kemudian.

17. "Good Britain", resep bir kuno

Rebus 1,4 kg barley malt kasar dengan 18 liter air mendidih, aduk rata dan diamkan selama tiga jam. Lalu tiriskan dengan hati-hati. Tuangkan lagi dua belas liter air mendidih di atas sisa kental dan tiriskan lagi setelah tiga jam. Terakhir, tuangkan dua belas liter air dingin ke dalam kental ini, tiriskan dan campur dengan dua rebusan pertama setelah dua jam, tambahkan 11 kg molase yang diencerkan dengan enam ember air hangat, dan campur juga dengan cairan umum. Tambahkan 400 g madu dan biarkan mendidih 2-3 kali sambil terus diaduk.

Biarkan cairan mendingin hingga mencapai suhu susu segar dan tuangkan 800 g ragi kering yang diencerkan dalam cairan yang sama ke dalamnya, aduk rata dan biarkan berfermentasi di tempat hangat.

Setelah difermentasi, tiriskan ke dalam tong, yang dibiarkan terbuka selama tiga hari, lalu palu selongsongnya, dan dalam dua atau tiga minggu Anda akan mendapatkan bir yang enak.

Harus diingat bahwa saat merebus malt, airnya tidak boleh terlalu panas, jika tidak, birnya mungkin tidak enak.

18. Bir Petani (1)

Untuk menyiapkan bir ini, tuangkan malt ke dalam kuali (1/4 volume), isi hingga penuh dengan air, aduk dan biarkan selama 10-12 jam.

Kemudian tambahkan 30-40 g garam dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk tidak lebih dari dua jam. Kemudian tuangkan hop (dengan kecepatan 3 cangkir per ember) dan terus didihkan sambil diaduk selama 20-30 menit.

Saring komposisinya melalui dua lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam tong. Setelah cairan mendingin, tambahkan ragi (sekitar 100 g per ember), molase atau sirup gula kental dalam jumlah yang sama dan aduk rata hingga larut. Simpan tong di ruangan hangat selama 2-3 hari agar bir dapat berfermentasi. Di akhir fermentasi, isi tong ke atas, tambahkan sedikit molase dan tutup rapat.

Isi gabus dengan lilin atau plastisin. Simpan bir selama 2-3 minggu, setelah itu akan siap. Untuk penyimpanannya, Anda bisa membotolkannya dan menaruhnya di tempat yang dingin.

19. Bir petani (2)

Untuk bir ini, diambil akar rumput sofa yang dicincang halus: 800 g akar dimasukkan ke dalam ember berisi air. Untuk dua ember air, ambil 1,6 kg akar rumput gandum dan biarkan semalaman hingga terendam.

Pagi harinya mereka menuangkannya ke dalam kuali dan membakarnya. Rebus hingga akarnya tenggelam ke dasar. Air ditambahkan jika mendidih banyak.

Siapkan bak mandi dengan keran di bagian paling bawah. Letakkan sedotan berukuran 10-12 sentimeter di bagian bawah dan tekan dengan batu agar tidak mengapung. Letakkan bak mandi di atas dudukan sehingga Anda bisa menggantinya dengan ember.

Saat wort sudah siap, ia dituangkan ke dalam bak yang sudah disiapkan dan beberapa genggam hop ditambahkan, yang dibiarkan diseduh dalam cairan bir.

Setengah volume air dituangkan ke dalam kuali pada akar yang sama dengan yang sebelumnya dan dididihkan.

Wort, yang ditiriskan ke dalam bak, diletakkan di tempat yang dingin. Jika ternyata keruh, dilewatkan dua kali lagi melalui saringan sedotan.

Penyeduhan wort pertama diperoleh dari 800 g akar 6 liter, sisa wort di bak mandi, air panas dituangkan dari ketel, didiamkan selama setengah jam, dan ditempatkan di tempat yang dingin. tempat wort pertama dikeringkan.

Kemudian mereka mengambil 6 liter wort ini dan, ketika sudah dingin, tuangkan 12 sendok makan ragi dan mulai berfermentasi. Jika muncul gelembung putih di permukaan yang terjadi setelah 7-8 jam, berarti ragi sudah siap dan bisa dituangkan ke dalam wort.

Pada saat ini, saat ragi sedang naik, Anda perlu menyiapkan bak jerami dan menuangkan wort ke dalamnya bersama dengan ragi.

Setelah tiga jam, bir dituangkan ke dalam botol kering dan ditempatkan semalaman dengan api sedang, dan di pagi hari dibawa ke ruang bawah tanah tanpa tutup. Setelah 2 jam, mereka ditutup sedikit dengan gabus, dan keesokan harinya mereka ditutup rapat dan diatur agar mengendap. Setelah 10-12 hari, bir bisa dikonsumsi. Disimpan di ruang bawah tanah yang baik selama empat minggu di musim panas, 7-8 di musim dingin.

20. Bir pucuk pinus

Bir ini terbuat dari pucuk pinus muda. Di musim semi, ketika pohon pinus memberi mereka, potong tunas-tunas muda ini. Dari mereka perlu menyiapkan rebusan, yang nantinya akan menjadi dasar bir.

Potong pucuk pinus menjadi potongan-potongan kecil, tutupi dengan air dan didihkan selama setidaknya satu jam dengan api kecil. Saring cairan melalui tiga hingga empat lapis kain katun tipis. Tuang gula pasir dengan perbandingan: 1 bagian gula pasir dengan 15 bagian cairan, aduk rata lalu rebus kembali dengan api kecil, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Bila Anda perlu membuat bir, tuangkan kaldu pinus ke dalam air (1 bagian kaldu untuk 12 bagian air), campur dan didihkan selama dua jam dengan api kecil. Biarkan berfermentasi selama 3 hari di ruangan hangat.

Bir sudah siap dan dapat dibotolkan untuk penyimpanan dingin. Jika bir mulai terasa asam, maka madu murni harus ditambahkan ke dalamnya dengan takaran 1 bagian madu per 75 bagian bir.

21. Bir Sampanye (gula)

Ini sangat lezat, menyegarkan, bergizi dan menyehatkan dan dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun di rumah.

Mereka mengambil air matang dan mengendap dan menuangkannya ke dalam bak bersih, di mana ditambahkan gula, sekitar 1,2 kg per ember air, dan ketika larut dan larutan mendingin hingga suhu susu segar atau sedikit lebih rendah (di musim panas hingga suasana luar), segelas ditambahkan ragi, aduk dan biarkan selama 2-3 hari. Hingga fermentasi berakhir, dan busa yang mengapung di permukaan hilang.

Di akhir fermentasi, bir dituangkan ke dalam botol, dan untuk rasa dan aroma yang lebih baik, sepotong kulit lemon atau jeruk ditempatkan di setiap botol, jus raspberry dapat ditambahkan, botol ditutup dan gabus diikat. Tetap dingin.

Pada dalam jumlah besar bir akan mengandung gula atau molase lebih banyak alkohol dan asam karbonat, yang membuat minuman berbusa.

22. Desa Bir

Untuk mendapatkan 5 ember bir yang enak, ambil 30 kg jelai besar, gandum hitam atau malt gandum, 3 kg malt halus, 400 g hop bagus, dan 6 ember air.

Semua malt kasar dituangkan ke dalam kuali dan ditambahkan malt parut dan air mendidih. Rebus api dan pergi.

Sedangkan hop direbus dalam kuali khusus. Sebuah bak mandi ditempatkan di atas kuali besar, sebuah lubang dibuat di bagian bawahnya, yang ditutup dengan sumbat kayu dan peniti.

Jerami bersih setebal 10 centimeter ditaruh di dasar bak dan dituang sebagian kaldu hop, kemudian wort panas dari ketel pertama didiamkan kurang lebih lima menit, selongsong dibuka dan cairan diturunkan kembali. ke dalam ketel. Ini diulangi beberapa kali, dan setiap kali porsi baru rebusan hop ditambahkan, sampai wort mengeluarkan aroma yang tepat dan menjadi cukup encer.

Agar wort tidak menjadi dingin, masukkan beberapa batu panas. Kemudian 80 g ragi kering diencerkan dalam 10 liter air dingin, wort dituangkan, ditutup dengan kain dan didiamkan selama 2-3 jam.

Setelah selesai harus diturunkan ke dalam tong dan dibiarkan berfermentasi di tempat dingin selama 2-3 hari. Setelah itu, tong-tong tersebut ditutup rapat dan ditutup dengan adonan.

23. Bir Sederhana

Rebus 45 g hop dalam 10 liter air, saring melalui serbet dan masukkan 1 kilogram molase ke dalamnya, rebus kembali.

Tuang ke dalam tong dan letakkan di tempat dingin hingga dingin. Siapkan adonan 260 ml ragi dan tepung terigu mirip dengan adonan yang disiapkan untuk pai.

Jika adonan di dalam tong sudah dingin dan adonan sudah pas, tuang ke dalam tong dan aduk rata. Tutup tong dengan rapat dan biarkan hangat selama 6 jam, lalu taruh di tempat dingin selama 3 hari.

Kemudian tuangkan bir ke dalam botol, gabus, isi gabus dengan lilin penyegel, resin atau lilin.

24. Bir murah (1)

Ambil kantong bersih, tuangkan 6 cangkir rye malt dan 200 g hop ke dalamnya, gosok hingga rata dan aduk.

Tuang 12 liter air ke dalam piring, tuang campuran dari kantong dan rebus.

Kemudian tuangkan ke dalam tong dan dinginkan hingga benar-benar dingin. Saat wort mendingin, Anda perlu menyiapkan adonan tepung terigu dan satu botol ragi.

Ketika wort sudah dingin dan adonan sudah mengembang, tuangkan ke dalam wort, yang harus tetap hangat dan dibiarkan berfermentasi selama 6 jam. Setelah menutup tongnya, harus dikeluarkan selama tiga hari di ruang bawah tanah.

Pada hari keempat, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan taruh di ruang bawah tanah.

25. Bir murah (2)

Ambil 1,4 kg gula bit, 500 g wortel, 3 genggam hop, 12 g buah juniper dan 400 g garam. Setelah bit dan wortel dikupas dan dipotong, campur dengan 15 liter air, tambahkan sisanya dan rebus selama seperempat jam.

Saat cairan mendingin suhu kamar, tambahkan 50 g ragi kering, larutkan dalam kaldu yang sama, dan biarkan hingga berfermentasi.

Ketika busa yang menjulang tinggi telah terkumpul tiga kali, bir sudah siap.

Itu dibotolkan, ditutup sumbatnya dan ditempatkan di ruang bawah tanah. Anda dapat menggunakannya setelah 10-14 hari.

26. bir meja

Ambil 100 g hop, 50 g kismis, 2,4 kg gula, dan 50 ml anggur. Rebus semua ini dalam air, rebus selama setengah jam, lalu saring dan tambahkan 3 kg malt. Tuang dalam 18 liter air dan rebus semuanya kembali. Saring, tuangkan 2 sendok makan ragi dan biarkan berfermentasi selama 8 hari. Kemudian dibotolkan dan ditutup.

27. Bir Putih kuat

Jika ingin menyeduh bir kental berwarna putih, siapkan tong berkapasitas 50...60 liter (tidak lebih).

Laras ditempatkan "di pantat", keran diatur dari bawah, dan lubang disediakan di tutupnya.

Rebus 36...40 liter air dalam kuali, tambahkan 600...700 g hop di sana, rebus lagi selama 6...10 menit, setelah itu, setelah kaldu disaring, masukkan sekitar 7,5 kg gula pasir dan 0 , 5 liter ragi bir.

Setelah tercampur rata, tuang adonan ke dalam tong. Setelah beberapa waktu (2...3 hari) bir akan mulai berbusa, kemudian busa akan mengendap. Di musim panas, bir berfermentasi dalam 3-4 minggu, tetapi jika pada awalnya tong dibiarkan terbuka, maka selama 10 hari terakhir sumbatnya tersumbat, namun dengan membuka tong selama beberapa menit setiap 2 hari, mencicipi birnya.

Ketika rasa manisnya sudah hilang, tongnya dipaku dan setelah 4 hari bir putihnya siap. Jika diinginkan, bir dapat dengan mudah diwarnai dengan roti gandum panggang.

28. Bir Madu

Dari madu Anda bisa membuat minuman yang menyegarkan, sangat sehat dan enak, seperti bir yang terbuat dari barley malt. Bir madu ini sangat murah, dan jika seseorang mencobanya sekali, mereka akan lebih menyukainya daripada bir mahal lainnya.

Untuk itu disiapkan 11 atau 12 persen penuh, yaitu untuk 88 atau 89 liter air bersih Molase madu murni diambil 12 atau 11 liter. Setelah diaduk rata, dimasak dengan api yang merata sampai busa benar-benar berhenti muncul di permukaan cairan, dan selama pemasakan, air ditambahkan secukupnya sehingga pada akhir pemasakan cairannya sebanyak sebelumnya. mendidih; Ketinggian cairan ini harus dicatat pada pengaduk atau tongkat lain yang ditempatkan secara vertikal di bagian bawah ketel.

Jadi, satu penuh yang direbus akan mengandung persentase madu yang sama seperti sebelum direbus, yaitu. sekitar 11 atau 12%. Bir utuh yang lebih kental tidak cocok, karena minumannya ternyata terlalu manis; dengan gula kurang dari 12%, bir menjadi terlalu ringan dan mudah teroksidasi.

Setelah busanya dikeluarkan, diambil 200 gram hop cone per 100 liter penuh variasi terbaik. Hop ditempatkan di dalam kantong yang cukup luas yang terbuat dari bahan langka, atau langsung dituangkan ke dalam satu; kemudian api dibesar-besarkan lagi agar cairan beserta hopnya mendidih kembali. Jika hop ditempatkan di dalam tas, maka busa yang banyak menonjol dapat segera dikumpulkan, tetapi jika hop dituangkan langsung ke dalam kuali, maka busa harus dikumpulkan hanya setelah setengah jam mendidih; setelah itu hop dikeluarkan, kantong diperas dan, setelah mengumpulkan busa lagi, api di bawah ketel padam sepenuhnya. Ketika cairan telah mendingin hingga 30 ° C, cairan tersebut dituangkan ke dalam tong untuk fermentasi. Jika hop dituangkan langsung, maka setelah perebusan berakhir dan busa dikeluarkan untuk terakhir kalinya, cairan harus disaring melalui saringan halus atau kanvas langka, jika tidak partikel hop akan tetap berada di dalam cairan.

Sekalipun hop dimasukkan ke dalam tas, hal ini tidak mengganggu penyaringan cairan melalui kanvas langka.

Untuk mempercepat fermentasi, 1/4 liter ragi segar segar dari tempat pembuatan bir jika tidak ragi cair, kemudian bisa diambil kering, hitung 20 gram ragi kering per 100 liter penuh, yang dilarutkan dalam satu liter air yang dihangatkan hingga 30°C penuh, lalu ditaruh selama beberapa jam di tempat hangat pada suhu ruangan biasa.

Ketika gelembung mulai muncul secara melimpah di permukaan cairan, ragi dituangkan ke dalam cairan yang dimaksudkan untuk fermentasi, dan kita tidak boleh lupa bahwa suhu terakhir tidak lebih hangat dari 30 ° C, karena jika tidak, ragi dapat kehilangan vitalitasnya.

Cairan yang disiapkan, dituangkan ke dalam tong, diuapkan dan dicuci dengan hati-hati, difermentasi di ruangan hangat pada suhu sekitar 16 ° C, seperti, misalnya, di ruangan atau dapur berpemanas. Sebaiknya cairan memenuhi tong sedemikian rupa sehingga di bawah corong terdapat ruang kosong hanya sepanjang jari telunjuk. Corong harus ditutup dengan kain bersih. Cairan akan segera mulai berfermentasi, dan semakin banyak busa yang akan naik ke permukaannya; jika yang terakhir naik sedemikian rupa sehingga keluar dari tong melalui corong, maka Anda perlu membersihkan tepi corong setiap hari, lalu menutupnya dengan kain yang sama, dicuci bersih dan dikeringkan.

Cairan yang keluar melalui corong tidak boleh dituangkan kembali ke dalam tong, agar tidak merusak bir.

Ketika fermentasi hebat berakhir, setelah sekitar 3-5 hari, mis. bila mula-mula suara yang cukup kuat di dalam tong berubah menjadi gemerisik pelan, kemudian corong ditutup rapat, tong dibungkus terbalik dengan lubang ditutup dengan gabus, keran dimasukkan ke dalamnya dan tong dipindahkan dari a ruangan yang hangat ke ruangan yang dingin, misalnya ke ruang bawah tanah, dan dipasang pada dudukan yang cukup tinggi.

Dalam posisi ini, tong dibiarkan selama 2 hingga 3 hari, dan kemudian bir yang sudah jadi ditiriskan melalui keran ke dalamnya botol bersih, yang segera ditutup rapat dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin.

Setelah beberapa hari, bir siap untuk diminum, dan seiring waktu bir tersebut memperoleh kekuatan dan kekuatan yang lebih besar rasa terbaik. Minuman ini ringan dan berbuih tinggi, jadi tutup botolnya harus dibuka dengan hati-hati agar sebagian cairannya tidak keluar.

Semakin rapat gabusnya dan semakin baik kualitasnya, semakin enak birnya; jika botolnya tidak ditutup dengan baik, birnya, setelah beberapa saat, bisa menjadi asam.

Jika bir ingin disimpan lebih lama, maka botol harus disimpan dalam posisi terlentang, jika tidak, seiring waktu, asam karbonat akan keluar melalui gabus dan bir akan rusak, karena semua jenis bir ringan lebih awet. atau kurang untuk waktu yang lebih lama semata-mata karena sifat pengawet dari asam karbonat; jika yang terakhir menguap, maka fermentasi asetat akan dimulai di dalam cairan.

29. bir jelai

Rendam jelai dalam air dingin selama 4 hari atau lebih, sampai kulit biji-bijian mulai retak. Biji-bijian yang memenuhi persyaratan ini dituangkan ke dalam kantong dan, diaduk setiap hari, jelai disimpan pada suhu sedang (15...20 ° C) sampai muncul kecambah, yang biasanya terjadi setelah 3...4 hari.

Kemudian gabah tersebut ditaburkan di lantai dengan lapisan setebal 9-12 cm dan “bedengan” ditutup dengan kantong yang sama. Untuk mencegah butiran menjadi panas, aduk perlahan. Ketika akar mencapai ukuran yang dibutuhkan (panjang 1,2 ... 1,5 butir), gabah dikeringkan, misalnya, di gubuk yang dipanaskan dengan baik. Jika pengeringan dilakukan di gudang atau pemandian pada suhu 50 ° C, ada baiknya mengalah di taman sekali di dalam ruangan, yang akan membuat malt lebih manis.

Malt kering digosok ringan dengan tangan untuk memisahkan lobus akar, dan kemudian ditampi, membuang lobus akar, yang menyebabkan berat biji-bijian berkurang sekitar 6-8 kg untuk setiap 100 kg jelai.

Malt olahan sedikit dibasahi dan dihancurkan tidak terlalu halus.

Untuk menumbuk, ambil air panas (58...57°C), tuang malt ke dalamnya, aduk hingga terbentuk bubur cair, taburi dengan tepung malt, tutup ketel (tong) dengan penutup dan tahan tumbukan selama 1,5...2 jam.

Setelah itu, air matang ditambahkan ke dalam tumbukan sehingga volume total air sesuai dengan yang dihitung, tumbukan tercampur rata dan dibiarkan lagi di bawah tutupnya selama 1,5–2 jam.

Bersamaan dengan menumbuk, hop juga disiapkan, yang disimpan dalam air panas selama 5-6 jam, tetapi hop tidak bisa direbus, karena akan kehilangan aromanya. Hop yang dikukus ditempatkan dalam tangki saringan (memiliki dasar ganda), tumbukan malt dituangkan ke tempat yang sama dan menunggu campuran mengendap. Ini biasanya terjadi setelah 0,5 ... 1 jam Wort yang telah disaring dituangkan ke dalam boiler, meskipun tidak semua wort yang tersisa - sebagian tersisa.

Faktanya adalah bahwa wort yang dikeringkan, di satu sisi, harus dididihkan 2 ... 3 kali, di sisi lain, wort tidak dapat direbus. Oleh karena itu, wort rebus didinginkan dingin dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang.

Setelah perlakuan panas, wort dituangkan kembali ke saringan dengan sisa sedimen. Setelah 1 jam, wort yang telah dikeringkan dididihkan kembali sebanyak 2 ... 3 kali dan tong penyaringan yang berisi sedimen diisi kembali.

Setelah pengendapan kedua, wort yang sudah cukup jernih dituangkan ke dalam wadah bersih, yang bagian bawahnya sudah ditaburi garam. Ketika wort telah mendingin hingga 30 ° C, sejumlah kecil dituangkan dan starter disiapkan dengan menambahkan ragi ke dalam wort. Ketika suhu wort utama turun menjadi 20...22°C, pos dituangkan ke dalamnya, wort diaduk rata, dan tutupnya ditutup.

Setelah fermentasi utama berakhir, tong diisi dengan bir (tidak seluruhnya), dan ketika busa berhenti mengalir dari tong (biasanya setelah 3-4 hari), tong diisi dengan bir segar dan ditutup rapat. Setelah 3-4 minggu, bir sudah siap.

30. Bir Ekspres

Diperlukan: 2 cangkir madu, 3 cangkir rye malt, 100 g hop, 0,5 cangkir ragi, 10-12 liter air mendidih.

Malt dibuat dari gandum hitam dan digiling. Tuang ke dalam kantong linen, tambahkan hop di sana dan giling hingga rata. Sebuah samovar diletakkan di pinggir meja sehingga kerannya berada di atas lantai.

Di bawah keran di lantai, Anda perlu meletakkan panci besar tempat Anda ingin menaruh madu. Air dalam samovar harus selalu mendidih. Jika samovar berkapasitas kecil, sebaiknya siapkan air mendidih tambahan di atas kompor dan masukkan ke dalam samovar agar air mendidih terus mengalir melalui keran. Air mendidih dituangkan ke dalam kantong berisi malt dengan aliran sedang, dan malt kental sering dicampur.

Ketika sekitar 10 liter larutan dituangkan ke dalam panci, keran ditutup, cairan dibiarkan dingin, dan kemudian setengah gelas ragi encer dituangkan ke dalam.

Setelah fermentasi, ketika semua ragi telah tenggelam ke dasar, cairan dapat dibotolkan dan didinginkan. Setelah 4-5 hari, bir siap diminum.

31. Bir Juniper (1)

Rebus 200 g buah beri segar dengan 2 liter air selama 30 menit. Saring kaldu, dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan 50 g madu dan 25 g ragi, aduk dan masukkan untuk fermentasi.

Jika ragi sudah naik ke atas, aduk kembali dan tuang ke dalam botol, tutup dengan gabus dan biarkan selama 3-5 hari di tempat dingin.

32. Bir Juniper (2)

Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti bir madu, hanya setelah penyeduhan pertama, selain 200 gram hop, 100 gram buah juniper segar ditambahkan per 100 liter sat, yang direbus bersama dengan hop.

Anda tidak dapat memasukkan hop sama sekali, tetapi hanya buah juniper, namun tidak semua orang menyukai bir seperti itu, sedangkan bir yang dibumbui dengan hop dan buah juniper sangat sehat dan lezat, sangat mirip dengan bir Grodino, yang diseduh di Poznan dan dikirim ke mana-mana. dunia memiliki khasiat penyembuhan.

33. Bir dengan buah juniper

Parut 1 kg wortel dan 2,5 kg gula bit, masukkan ke dalam kuali berisi dua ember air dan nyalakan api. Dalam lima liter air, aduk 12 g buah juniper, 800 g garam, dan 6 genggam hop, lalu tambahkan ke dalam kuali.

Rebus campuran selama setengah jam, dinginkan hingga suhu kamar, masukkan 6 sendok makan ragi bir dan biarkan berfermentasi. Keluarkan busa yang dihasilkan tiga atau empat kali, lalu masukkan ke dalam botol, tutup rapat dan bawa ke ruang bawah tanah.

34. Bir hitam

Masukkan ke dalam panci 800 g kerupuk roti manis, 400 g rye malt, 200 g hop kering tersiram air panas, 100 g gula pasir, 5 butir lada hitam tumbuk, sedikit garam dan ragi dipisahkan dalam segelas air matang hangat.

Rebus semua bahan dengan air matang hingga lembek, tutup panci dengan kain dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Kemudian tuangkan 4,2 liter air matang, tambahkan 100 g gula pasir yang dilarutkan dalam segelas air mendidih, aduk rata, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven panas selama dua hari.

Setelah itu keluarkan dari oven, biarkan dingin, tuangkan infus ke dalam mangkuk lain, dan tuangkan 1,3 liter air mendidih ke dalam kental, setelah satu jam. Saring ke dalam infus yang sudah dikeringkan sebelumnya. Campur semuanya dengan baik dan rebus di atas api. Buang busa yang muncul dan saring rebusannya melalui kain linen.

Tuang ke dalam botol, gabus dan kencangkan dengan kawat. Simpan di tempat sejuk Bir siap diminum dalam dua minggu.

35. Bir jahe cepat

Campurkan 2 cangkir gula pasir, 25 g jahe tumbuk, 15 ml wine dan tuangkan 4,5 liter air matang panas. Tambahkan 15 g ragi ke dalam campuran dingin.

Biarkan berfermentasi, saring dan tuangkan ke dalam botol, yang ditutup rapat dan diamankan. Keesokan harinya bir ini akan siap.

36. bir jelatang

Lepuh 1 kg jelatang muda (jika takut asam jelatang), cuci bersih dan masukkan ke dalam panci dengan 2 kg malt, 50 g hop, 14 g akar jahe yang dihancurkan dan tuangkan 9 liter air.

Rebus selama 15 menit. Larutkan sambil diaduk 3 gelas gula pasir dan tambahkan 25 g ragi.

Setelah difermentasi, tuangkan ke dalam botol, gabus dan perkuat gabusnya. Simpan bir yang sudah jadi di tempat yang sejuk.

37. bir dari biji ek

Bir ini sangat populer di Perancis pada zaman dahulu, terutama di kalangan rimbawan dan penebang pohon. Dokter meresepkannya untuk pasien demam.

Dalam tong 40 liter, masukkan 2 ember biji ek pilihan, matang dan kupas. Ganti air yang dituangkan ke dalam tong setiap tiga hari selama 2-3 minggu. Kemudian tambahkan 200 g hop, aduk, biarkan diseduh, dan dalam 2-3 minggu bir akan siap.

Bir khas ini disajikan untuk keluarga sepanjang tahun. Setiap kali, sebagian minuman ditiriskan dari tong, diisi dengan jumlah air yang sama.

38. Bir kacang

Polong kacang hijau mengandung banyak gula. Saat direbus, mereka menghasilkan wort yang mirip dengan bir - dari malt.

Masukkan polong muda yang masih mentah ke dalam panci, tuangkan air 10-12 sentimeter di atas polong dan didihkan selama beberapa jam dengan api kecil, tambahkan air jika perlu.

Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa dan dinginkan. Sekarang siapkan rebusan segenggam hop kering atau sage dalam seember air dan 2-3 sendok makan ragi. Campurkan kedua cairan dan penutupnya, sambil membaca sepintas lalu.

Setelah 3 hari, masukkan bir ke dalam botol dan taruh di tempat dingin selama seminggu. Jika birnya keruh, jangan lupakan klarifikasinya.

39. "El" (1)

3 kg butiran gandum diletakkan di atas loyang dan dituangkan dengan air. Setelah 3 hari, gandum mulai berkecambah. Itu dikeringkan dan digiling (penggilingan kasar) - ini malt. Untuk persiapannya, pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan sereal apa saja.

Rebus dalam 10 liter air selama 1,5-2 jam. Dinginkan hingga suhu kamar. Tambahkan madu - 0,4 kg. Biarkan campuran tidak tertutup selama 6 jam (agar zat alami di udara dapat masuk ke dalamnya). Tutup dengan kain dan biarkan selama 25-30 jam untuk fermentasi primer. Jika tidak berfermentasi, tambahkan ragi - setengah sendok teh dan setengah gelas kismis.

Setelah sehari, saring, botolkan.

40. "El" (2)

Ambil 1,2 kg barley dan rye malt dan 2,4 kg tepung gandum. Lepuh dengan 3 liter air panas hingga menjadi adonan kental seperti pangsit, uleni semuanya, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 12 jam hingga adonan berwarna indah. Kemudian masukkan semuanya ke dalam tong dengan volume 25 liter, encerkan dengan air dingin dan biarkan.

Secara terpisah, ambil 800 g tepung soba, 200 g ragi kering segar, buat adonan kental dalam air dan biarkan selama dua jam hingga mengembang. Kemudian haluskan dan tuang ke dalam tong bersih lainnya, ambil larutan malt, saring melalui saringan, isi dan taruh di tempat hangat selama 4-6 jam untuk fermentasi.

Saat ragi muncul di bagian atas, kocok tong dan tuangkan bir ke dalam botol bersama ragi, tutup dengan gabus yang dikukus dengan baik, bawa ke ruang bawah tanah dan taruh di pasir. Bir itu enak, sejuk, menyenangkan, seperti sampanye. Itu bisa bertahan selama beberapa minggu.

41. "El" (3)

Campurkan setengah ember barley malt dengan dua ember air dingin dan biarkan selama sehari, lalu masukkan ke dalam kuali, tambahkan satu sendok teh garam dan rebus selama 2 jam, lalu tambahkan 100 g hop dan masak selama setengah jam lagi. Saring ke dalam tong, dinginkan hingga susu segar, tambahkan 100 g ragi kering, diencerkan dalam cairan yang sama, dan 400 g molase rebus merah.

Campur semuanya dengan baik dan biarkan selama 5-10 jam. Kemudian tuangkan ke dalam botol, gabus keesokan harinya, dan bir sudah siap. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan gula dan mengubah proporsi hop untuk mendapatkan kekuatan bir yang berbeda.

42. "El" (4)

Campurkan 3,5 liter rye malt dan tepung rye dalam air hangat.

Secara besar pot tanah liat buat lubang untuk mengalirkan wort, tutupi bagian bawah dengan jerami, masukkan adonan, tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas selama sehari. Setelah 12 jam lagi, tiriskan wort, tambahkan air mendidih dan tiriskan lagi. Rebus segenggam hop dan masukkan ke dalam wort, tambahkan segelas ragi.

Saat bir telah difermentasi, masukkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan.

43. "El" Skotlandia

Anda membutuhkan: malt ringan kering - 2,1 kg, malt kristal - 227 g, malt Munich - 57 g, malt coklat - 99 g, gula merah - 227 g, bubuk dekstrin - 113 g, gipsum - 1/2 sdt., garam - 3/4 sdt, hop - 80 g, air - 22 l, gula - 3/4 gelas, ragi bir - 14 g.

Tuang malt dengan air, panaskan hingga 66 derajat. C dan biarkan selama sekitar satu jam di tempat yang hangat. Masukkan saringan ke dalam panci, buang bijinya dan bilas dengan air panas (hingga 50 derajat C). Gunakan semua cairan dalam persiapan lebih lanjut.

Larutkan malt kering, gipsum, gula merah, dekstrin dan garam dalam volume air sebesar 7,5-8 liter dan didihkan. Tambahkan jenis hop pertama bersama dengan malt coklat dan rebus selama sekitar setengah jam. Di saat-saat terakhir, tambahkan hop beraroma.

Dinginkan cairan hingga 20-25 derajat. C dan tambahkan ragi. Tuang cairan ke dalam wadah steril, isi 2/3. Pastikan wadahnya kencang dan biarkan fermentasi selama 5-7 hari.

Tuang bir yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam wadah lain, hati-hati jangan sampai mengaduk endapan yang sudah terbentuk. Anda dapat melakukannya dalam dua tahap dengan selang waktu dua hari, dan kemudian Anda mendapatkan bir tanpa endapan.

Rebus gula dan tambahkan ke bir. Tuang bir ke dalam botol. Tutup botolnya, sisakan ruang kosong di bawah tutupnya. El bisa dicicipi dalam 1-3 minggu.

Bir adalah minuman beralkohol paling populer saat ini. Teknologi memasak bir rumahan Sederhana saja, dan jika Anda sendiri yang membuat bir di rumah atau setidaknya pernah mencoba bir asli buatan sendiri, maka Anda tahu bahwa apa yang dijual di toko adalah parodi yang menyedihkan dan tidak berharga. Selama ribuan tahun orang telah membuat bir. Bahkan di Mesir kuno, profesi pembuat bir sudah dikuasai. Tentu saja, resep-resep pada masa itu praktis tidak ada hubungannya dengan resep-resep modern, tetapi prinsip-prinsip dasarnya tetap dipertahankan. Bahkan 100 tahun yang lalu, hampir setiap wanita tahu cara membuat bir di rumah.

Di masa epidemi, bir buatan sendirilah yang menyelamatkan dari keracunan dan kematian.

Menurut teknologi pembuatan bir rumahan, hop ditambahkan pada tahap perebusan. Jumlah hop, varietasnya, dan waktu penerapannya ditentukan oleh resepnya.

Setelah perebusan selesai, wort didinginkan, hal ini dapat dilakukan dengan memasukkan panci ke dalam bak berisi air dingin.

Setelah dingin, wort dituangkan ke dalam tangki fermentasi (ember plastik), ditambahkan ragi, dan dikeluarkan selama beberapa hari untuk fermentasi.

Setelah fermentasi utama, teknologi pembuatan bir rumahan melibatkan pembotolan dan pasca fermentasi. Waktu fermentasi, pematangan, serta cara karbonisasi ditentukan oleh resep.

Di sinilah teknologi pembuatan bir buatan sendiri berakhir. Jika Anda memiliki pertanyaan, kirimkan kepada saya, saya akan dengan senang hati membantu.

Semoga berhasil dengan pembuatan bir dan bir lezat Anda!

Dibaca: 2 530

Bir dianggap sebagai salah satu minuman tertua di dunia. Percaya atau tidak, resep pembuatan minuman ini sudah dikenal sejak Mesir kuno. Di bawah potongan, penulis akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat bir yang enak di rumah. Merasa seperti pembuat bir!

Menyeduh bir di rumah bukanlah bisnis yang rumit, tetapi dalam segala hal merupakan amal. Pertama-tama, ini sangat enak. Kedua, bir buatan sendiri yang terbuat dari bahan baku alami memberikan efek mabuk yang jauh lebih sedikit dan kerugian kumulatif terhadap kesehatan juga lebih sedikit. Ketiga, ketika Anda memperlakukan teman dan kenalan, dengan bangga menyatakan, “Saya memasaknya sendiri,” kemudian, melihat mata bulat mereka, ego Anda membengkak sedemikian rupa sehingga membuat Anda sulit berjalan. Untuk beberapa alasan, orang percaya bahwa menyeduh bir adalah sesuatu antara alkimia parah dan necromancy.

Peralatan.
Yang pertama dibutuhkan adalah panci atau tangki berukuran 40 liter, bisa enamel, bisa dari stainless steel. Baja tahan karat lebih baik, tetapi lebih mahal. Wadah berenamel juga tidak ada apa-apanya, tapi tiga kali lebih murah. Saya membeli keajaiban ini seharga 2000 rubel. Ngomong-ngomong, aku baru saja menemukannya. Untuk keperluan rumah tangga, panci saat memasak bisa ditiadakan hingga 50 liter, maka Anda perlu membeli peralatan yang lebih serius, karena sulit dan berbahaya membawa 50 liter air mendidih dengan tangan.

Menurut tingkat kekerasannya, home brewing dapat dibagi menjadi dua jenis: konsentrat dan all-grain (biji-bijian).
Dalam kasus pertama, kami sudah menyiapkan wort, dalam bentuk konsentrat yang diuapkan. Ini bukan kimia. Ini juga bukan produk alami. Sekarang pilihan konsentrat sangat banyak, Anda bisa memilih sesuatu untuk setiap selera. Harganya sekitar 800 rubel untuk sekaleng 20 liter bir jadi.

Yang kedua, kami membeli malt dan mengejeknya sendiri. Namun, ada juga yang benar-benar perfeksionis, mereka sendiri membuat malt dari jelai dan menyiapkan air, mencapai mineralisasi yang diperlukan. Misalnya, jika bir diseduh di desa Fuckthishole di Inggris, maka hasilnya akan seperti itu komposisi mineral air setempat dan hal yang sama dilakukan. Ini adalah rumah lebih dari 80 tingkat. pembuatan bir. Bagi pecinta, cukup membeli air yang bagus di toko atau mengambil dari sumur/mata air/keran terdekat.

Selanjutnya, Anda perlu mengubah wajan biasa menjadi tumbukan wort. Anda dapat menggunakan dua wadah, satu untuk menumbuk, yang kedua untuk memasak, tetapi di apartemen, semakin sedikit sampah, semakin sedikit sumpah serapah istri. Yang penting bagi pembuat bir. Kami pergi ke pasar konstruksi terdekat dan membeli suku cadang yang diperlukan:

1. Penjepit kuningan setengah inci, ditambah dua mur pengunci, ditambah dua gasket silikon, ditambah dua gasket PTFE.
2. Katup bola dengan ulir betina juga ½ inci.
3. Amerika untuk menyolder dengan tabung tembaga.
4. Siku.
5. Tiga tee tembaga dengan diameter 15mm.
6. Empat sudut 15 mm.
7. Dua meter tabung tembaga yang tidak dianil.
Kami mengebor lubang di panci serendah mungkin (di sini, siapa yang memiliki alat dan keterampilan tangan kosong apa), mencoba meminimalkan kerusakan enamel, dan merakit desain ini:

Pertama-tama kami memasang paking silikon di dinding panci, dan paking fluoroplastik di atasnya. Jika tidak, mur akan menyita silikon.

Nah, sekarang pembuat wort sudah siap. Sekarang mari kita tingkatkan ke mash. Di sini perlu mempelajari sedikit teorinya.
Menumbuk adalah proses menjaga tumbukan (air + malt) tetap di bawah suhu tertentu. Penahanan ini disebut jeda suhu. Selama ini, enzim yang terkandung dalam malt memecah pati yang merupakan polisakarida menjadi lebih banyak gula sederhana, dapat dimakan untuk ragi. Enzim yang terlibat dalam proses ini disebut alfa dan beta-amilase. Menurut ekspresi kiasan salah satu rekan kami, jika kita membayangkan pati sebagai pohon, maka beta-amilase menggigit ranting kecil (gula yang dapat difermentasi), mencapai cabang cabang dan membekukannya, dan alfa memotong secara acak menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang (bukan- gula yang dapat difermentasi). Masalahnya adalah enzim ini paling aktif ketika suhu yang berbeda. Beta-amilase pada 60-65 derajat, alfa - pada 70-75. Oleh karena itu, jika kita membiarkan beta bekerja lebih lama, kita akan mendapatkan wort dengan kemampuan fermentasi maksimum, jumlah alkohol yang tinggi, tetapi rasa kosong, karena ragi akan mengubah semua gula menjadi alkohol dan air. Sebaliknya, jika alfa-amilase berkuasa, maka bir akan menjadi padat, kaya, tetapi sangat ringan, karena praktis tidak ada ragi yang bisa dimakan di sana. Dengan menggabungkan jeda suhu dan mencapai keseimbangan yang diinginkan antara tubuh bir dan alkohol. Di sini, teorinya kasar.
Untuk mengubah tangki kita menjadi tumbuk, kita perlu memasang elemen filter. Sayangnya, hal ini memerlukan beberapa pekerjaan manual.

Untuk memulainya, kami mengambil orang Amerika, tee, sepotong tabung tembaga dan menyolder satu sama lain.

Menyolder pipa tembaga itu mudah. Anda memerlukan solder, selalu bebas timah, dan fluks. Semua ini dijual bebas di pasar atau di toko pipa. Tampilan solder Sn97-Cu3. Tanpa fluks, penyolderan tidak akan berfungsi, solder akan terkuras dengan bodoh dari tembaga. Kalau ada kompor gas untuk menyolder, bagus, kalau tidak, cukup. tungku gas. Kami membersihkan permukaan, menerapkan fluks dalam lapisan tipis, menyatukan semuanya dan memanaskannya. Ketika tetesan kecil timah muncul pada bagian yang diolesi fluks, kami membawa kawat solder ke sambungan dan timah itu sendiri akan ditarik ke dalamnya di bawah aksi gaya kapiler. Dinginkan dan voila. Ingat saja, tembaga memiliki konduktivitas termal yang luar biasa, hanya bekerja dengan alat, jika tidak maka dijamin akan terjadi luka bakar parah. Tembaga tidak bisa dilempar dari tangan ke tangan seperti bara api, bahkan sentuhan singkat saja sudah menyebabkan luka bakar.

Ini adalah perangkat setan.
Hal terakhir yang Anda perlukan adalah pendingin, atau, demikian sebutannya, pendingin. Sekali lagi kita pergi ke pasar dan membeli 10-12 meter tabung tembaga anil dengan diameter 10-12 mm dan beberapa meter (tergantung seberapa jauh pembuatan bir dari titik sambungan ke air dingin) selang apa saja, ditambah a beberapa klem. Sebaliknya, tabung anil mudah ditekuk dengan tangan. Jadi kami membengkokkannya, melilitkannya pada sesuatu yang diameternya sesuai. Lalu hati-hati, dengan radius yang besar, agar tidak pecah, kita angkat ujungnya. Untuk kekakuan, Anda dapat menyolder kumparan ke tabung vertikal, tetapi saya hanya melilitkannya dengan kawat tembaga (harus ada "keledai" di pantat tangan).

Sekarang mari kita beralih ke apa yang sulit dilakukan sendiri.

1. Hidrometer AC-3. Sampah ini diperlukan untuk mengukur kepadatan wort. Anda bisa melakukannya tanpanya, tapi lebih baik dengan itu. Banyak yang menggunakan refraktometer untuk ini, tetapi saya sendiri belum menggunakannya, saya tidak akan mengatakan apa pun.
2. Tangki fermentasi. Sekarang banyak toko online yang menawarkan tong 32 liter dengan segel air (4) dan keran (5) sekaligus. Juga dengan timbangan dan termometer kristal cair yang direkatkan. Anda bisa membelinya dengan cara ini, atau Anda bisa membelinya secara terpisah. Namun, jika di toko pembuatan bir tangki ini berharga 300 - 350 rubel, maka di kantor mereka menjualnya wadah plastik, biayanya 160 rubel. Masalah selera dan kemalasan.
3. Penggilingan malt. Secara khusus, yang ini disebut Comfort-500, dibuat di pertanian negara yang dinamai sesuai dengan peringatan 47 tahun Mao, kelihatannya menakutkan, pengolahan logam berada pada tingkat Zaman Batu, tetapi harganya satu setengah ribu dan menjalankan fungsinya. . Sama saja, tapi buatan Belgia harganya sudah 3.500. Pabrik dua atau tiga rol tingkat lanjut sudah berharga 5 hingga 9 ribu. Tidak ada penggiling kopi, penggiling daging, dan blender yang dapat digunakan. Saya akan menjelaskan alasannya nanti. Penggilas adonan akan muncul, tetapi itu bukan penggilingan, melainkan hukuman Tuhan dan tujuh tulah orang Mesir.
4. ---
5. ---
6. Termometer digital yang akurat dengan probe jarak jauh. Akurat setidaknya dalam satu derajat. Barangnya mutlak diperlukan Yang di gambar, dengan bodohnya saya beli seharga 1500 rubel. Kemudian ternyata termometer Cina yang bagus bisa dibeli seharga 300 rubel. Di Avito.
7. Timbangan. Itu juga harus lebih atau kurang akurat. Jika dalam satu gram, maka sempurna. Pada gambar Energy-403, beratnya mencapai 5 kg, ada fungsi tara. Akurasi - gram. Ya, begitulah tulisannya.

Hal terakhir yang kita perlukan adalah selang SILIKON satu setengah meter dua di bawah fitting pada panci. Saya tidak menggambarnya, selang dan selang, yang transparan. Hal ini diperlukan untuk mengalirkan wort panas. PVC tidak akan berfungsi, berbau busuk saat dipanaskan dan mengeluarkan segala jenis kotoran. Kami membutuhkan selang silikon medis yang cocok untuk sterilisasi. Di mana mendapatkannya hanya bergantung pada imajinasi Anda.
Sebenarnya semuanya. Pabrik bir mikro untuk rumah, untuk keluarga, sudah siap. Masih ada banyak hal kecil yang membuat prosesnya lebih mudah, tetapi pada awalnya Anda bisa melakukannya tanpanya. Anggaran untuk semua kekacauan ini berkisar antara 10 hingga 15 ribu.

Sekarang, mari beralih ke pembuatan bir sebenarnya. Saya hanya ingin langsung mengklarifikasi bahwa selain peralatan dan bahan, Anda juga membutuhkan banyak kesabaran. Proses pembuatan birnya sendiri memakan waktu 6-8 jam, fermentasi 7 hingga 14 hari, pemaparan beberapa minggu hingga satu tahun. Artinya, bahkan dalam kasus yang paling sederhana, Anda akan mencoba bir pertama Anda tidak lebih awal dari sebulan setelah pembuatan bir. Tapi percayalah, itu sepadan.
Dan poin penting lainnya. Ruangan tempat terjadinya semua demonisme ini harus bersih. Tidak ada jamur di sudut, tidak produk susu fermentasi di dekat. Tidak ada binatang. Wort adalah media nutrisi super untuk jamur dan bakteri. Oleh karena itu, semakin bersih ruangan, semakin kecil kemungkinan kontaminasi bir. Saya akan menulis tentang desinfeksi peralatan nanti.
Jadi, kita akan memasak Badak Hitam. Resep ini, yang jelas-jelas dalam keadaan pencerahan, ditemukan oleh seorang teman dari salah satu club house. pembuat bir dengan julukan Badak. Bir hitam. Oleh karena itu, hitam.
Kami membutuhkan, berdasarkan 28 liter bir jadi (kami dibatasi pada fermentor 32 liter):
Munich malt, Munich, dengan warna EBC 25 (akan ada "Munich-25" di toko) - 5,77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (Anda bisa Cara-150, warnanya akan lebih gelap dan lebih kaya) - 0,35 kg.
Hop tradisional, juga dikenal sebagai Tradisional - 20 gram.
Hop Saaz atau Saaz - 40 gram.
Yeast Fermentis Safale S-04 - satu sachet sekitar 11 gram.
Hal pertama yang pertama, malt harus digiling. Kami mendapatkan pabrik neraka kami dan maju. Anda bisa memelintirnya dengan tangan Anda, Anda bisa memasang obeng, saya bertindak lebih licik dan membajak yang kecil. Enam kilogram malt akan membutuhkan waktu setengah jam dengan penghentian asap.

Trik menggiling malt adalah yang diperlukan bukan tepung, melainkan biji-bijian yang dihancurkan menjadi beberapa bagian dan sekaligus cangkang yang tidak rusak. Itu sebabnya tidak ada penggiling kopi yang cocok. Cangkang ini, yang menempel di dasar tumbukan, membentuk lapisan filter tempat wort sebenarnya disaring. Dan itu mengalir keluar melalui sistem filter pipa tembaga kami. Potongannya cukup kecil agar kulitnya bisa lolos, namun cukup besar sehingga penyaringan memerlukan waktu yang cukup lama. Tanpa sekam ini, biji-bijian akan cepat menyumbat celah-celahnya dan bahan-bahannya akan disaring sebelum dimulainya demokrasi di Korea Utara. Ini penampakan malt gilingnya:

Resep ini menggunakan tumbukan tunggal pada suhu 72 derajat. Di atas, saya berbicara tentang bagaimana suhu mempengaruhi kemacetan. Jadi bir ini seharusnya menjadi “penuh” dengan sedikit alkohol. Kami memasukkan filter ke dalam tangki, ambil empat kali lebih banyak air(24 liter) relatif terhadap jumlah malt dan panas hingga 78 derajat, saat menuangkan malt, suhu akan turun hingga 72 yang dibutuhkan. Ngomong-ngomong, satu derajat di sana, satu derajat di sini tidak berakibat fatal. Namun pada usia lebih dari 75 tahun, aktivitas enzim menurun tajam. Ninada kepanasan.

Kami menutup tutupnya dan membungkus tangki dengan selimut/jaket empuk sekencang mungkin.

Kami menunggu satu setengah jam. 1 jam, 30 menit. Sabar... Sabar...
Saat malt dihaluskan, siapkan ragi. Ragi kering dan perlu direhidrasi.
Kami mengambil toples, termos atau sejenisnya, mensterilkannya dalam air mendidih dan menuangkan sekitar 250 ml air matang ke dalamnya. Suhu air 20-24 derajat. Kami tertidur di sana ragi dari tas dan menutup lehernya dengan kapas. Ditambahkan ke ragi kering nutrisi untuk pertama kalinya, jadi Anda bisa melakukannya hanya dengan air. Mereka akan mulai berkeliaran di sana dalam waktu setengah jam.
Satu setengah jam telah berlalu. Sekarang kita perlu melakukan apa yang disebut "tes yodium". Kami mengambil sedikit wort dengan sendok dan meneteskan yodium ke sana. Jika warnanya tidak berubah, maka tidak ada lagi pati dalam tumbukan, semuanya terpecah menjadi gula. Dan ini bagus. Jika berubah menjadi biru, itu tidak bagus sama sekali. Anda masih dapat mencoba menyimpan wort di bawah selimut, tetapi kemungkinan besar ini tidak akan membantu lagi. Meskipun saya belum melihat malt impor berkualitas membiru setelah dihaluskan pada tes yodium.
Kini saatnya proses mistik yang disebut mash-out. Kami meletakkan tangki di atas kompor dan mengaduknya terus-menerus - karena terbakar, kami menaikkan suhu tumbukan menjadi 78 derajat. Matikan api dan rendam kembali di bawah selimut selama 15 menit. Hal ini diperlukan untuk menghentikan aktivitas enzim. Pemecahan pati terhenti.
Selama 15 menit ini, kami menyiapkan air untuk mencuci. Seperti ini air khusus, yang berbeda dari biasanya hanya karena dipanaskan hingga 80 derajat. Saat kita mengeringkan wort utama, banyak gula yang tersisa di biji-bijian bekas. Tidak baik membuang barang bagus, jadi kami akan berusaha mencucinya dari sana.

Untuk apa selang itu? Masalahnya adalah hot wort aktif teroksidasi ketika bersentuhan dengan udara. Dan ini memberikan sisa rasa yang asing pada bir. Untuk meminimalkan kontak dengan udara, diperlukan selang.
Pada awalnya, wort akan menjadi sangat keruh - kulitnya belum menempel dengan benar di dasar, jadi kami mengembalikan liter pertama yang telah dikeringkan. Ada kehalusan di sini - penting bagi kami untuk membentuk lapisan filter, tetapi menuangkan wort kembali ke dalam tangki, kami mengaduk sedimen lagi. Apapun itu, kita taruh piring besar di atasnya, biarkan tenggelam, tapi sekarang semuanya akan dituangkan ke atasnya dan tidak mengganggu peletnya.
Kami menguras perlahan. Segera setelah wort murni habis, kami berhenti mengembalikannya ke tumbuk dan mulai mengumpulkannya di fermentor.

Pada saat yang sama, kami memastikan butirannya tidak terbuka. Begitu muncul, tambahkan air cucian. Jadi, secara bertahap, menuangkan dan mengisi, kita perlu mengumpulkan 30-32 liter wort. Pada akhirnya, kita berhenti menuangkan air cucian dan mengalirkan semua yang ada. Bagian pertama balet Marleson selesai. Kami membuang biji-bijian, membuka filter, membilas tangki dan menuangkan wort bersih yang telah disaring ke dalamnya. Dan biarkan mendidih. Butuh waktu lama untuk memanaskan 30 liter, Anda bisa mempercepatnya dengan menutupnya dengan penutup. Namun perlu diingat, jika Anda melewatkan momen mendidih, wort akan hilang, dan mencuci kompor dari gula yang terbakar adalah neraka dan Israel. Anda juga akan mendengar banyak hal menarik dari istri Anda tentang diri Anda, tentang bir, dan tentang alam semesta secara keseluruhan.
Segera setelah mendidih, kami menimbang 20 gram hop tradisional dan membuangnya ke dalamnya. Ini adalah lompatan menuju kepahitan. Kami mendeteksi 50 menit, biarkan mendidih. Totalnya, kita perlu memasak selama 90 menit atau satu setengah jam. Selama waktu ini, sekitar 3-4 liter akan mendidih, semua yang tidak perlu akan menguap dengan uap, sebagian gula akan menjadi karamel dan dinding ruangan akan ditutupi dengan tetesan kondensat.

Cuci fermentor secara menyeluruh, isi dengan air dan tuangkan botol berisi 5% yodium farmasi ke dalamnya. Kami juga memasang segel air dengan gabus di sana dan mendorong tutup fermentor. Ini adalah desinfeksi. Yodium cepat terurai sehingga tidak meninggalkan bau dan rasa asing. Dapat digunakan sebagai pengganti yodium sarana khusus untuk desinfeksi, toko khusus menjualnya dalam jumlah yang sangat besar. Mari kita biarkan seperti itu.
Setelah 50 menit, kami menimbang 20 gram Žatec dan menambahkannya ke dalam wort. Ini adalah lompatan untuk rasa.
15 menit sebelum akhir perebusan, kami menghubungkan chiller ke air dingin dan menurunkannya ke dalam wort. Ini agar ia punya waktu untuk mensterilkannya dengan air mendidih.

Lima menit sebelum memasak selesai, tambahkan sisa 20 gram Žatec. Ini adalah aroma hop. Total kita akan mendapatkan sekitar 20 IBU (Bitterness Unit). Ini adalah kepahitan yang ringan dan menyenangkan.
Sebagian dari wort dituangkan ke dalam gelas kimia 100 ml, yang saya lupa tulis di peralatan, dan didinginkan secara terpisah hingga 20 derajat untuk mengukur kepadatannya. Hidrometer kita letakkan disana sehingga mengapung dan lihat nilai massa jenis awal (NP). Dalam resep ini, kita perlu mendapatkan 13,5% NP. Jika masih ada lagi, tambahkan saja air matang. Jika kurang, rebus lagi. Meski lebih kecil kemungkinannya. Secara umum, outputnya harus 28 liter.

(Di sini, sayangnya, foto dari minuman lain, hidrometer menunjukkan 14,5%)

Setelah selesai memasak, nyalakan air di chiller, matikan api. Arti dari chiller adalah wort harus didinginkan secepat mungkin dari 100 hingga 20-24 derajat yang sesuai untuk ragi. Spiral tembaga ini akan selesai dalam waktu 15 menit, jika Anda membawa tangki ke kamar mandi dan memasukkannya ke dalam air dingin, akan memakan waktu 40-50 menit. Dan semakin lama wort bersentuhan dengan udara, semakin besar kemungkinannya untuk menginfeksinya dengan ragi atau bakteri "liar", yang banyak terbang ke mana-mana.

Selama lima menit tersisa ini, kami berlari ke fermentor, menuangkan larutan yodium dari sana. Yang mau bisa bilas dengan air matang, tapi prinsipnya bisa saja. Tiriskan wort yang sudah dingin ke dalam fermentor yang bersih dan didesinfeksi. Dari ketinggian minimal satu meter.

Arti dari tindakan ini adalah agar wort, yang jatuh, menjadi jenuh dengan oksigen. Ragi, mereka adalah makhluk hidup, mereka juga perlu bernafas. Untuk bir dengan gravitasi awal rendah seperti ini, metode ini bisa digunakan, tetapi bir dengan gravitasi awal yang tinggi memerlukan aerasi tambahan.
Kami mengambil ragi dalam labu, saat ini mereka sudah memberikan busa yang banyak dan menuangkannya ke dalam wort.
Kami menutup fermentor dengan penutup, memasukkan segel air (tanpa menuangkan apa pun ke dalamnya) dan selama lima menit lagi, kocok untuk aerasi lebih banyak. Sekali lagi, mengocok wadah seberat 30 kg adalah latihan yang baik. Kami membawa fermentor ke tempat yang gelap dan sejuk dan baru kemudian menuangkan vodka atau air matang ke dalam segel air. Jika Anda segera menuangkan cairan, maka pada upaya pertama menaikkan fermentor, cairan tersebut akan langsung tersedot.
Semua. Sekarang tunggu 14 hari. Dan satu klarifikasi lagi: ragi S-04 membutuhkan suhu fermentasi 18-25 derajat. Jika kurang maka fermentasi akan lamban. Jika lebih - selama proses fermentasi, mereka akan melepaskan banyak ester, yang akan mempengaruhi rasa dan aroma bir secara tidak terduga. Oleh karena itu, disarankan untuk menjaga interval ini selama fermentasi.

Di sini, mereka berkeliaran. Di bawah - minuman sebelumnya berdiri, dikarbonisasi.

Dua minggu berlalu….
Saat ini, kami pergi ke toko dan membeli sebungkus botol PET liter dengan sumbat dan sebungkus glukosa/dekstrosa. Gula ini lebih baik diserap ragi dibandingkan gula biasa dan tidak memberikan rasa asam. Sekarang saatnya memasukkan bir "hijau" atau "muda" ke dalam botol.
Pertama-tama, kami menuangkan sedikit dari keran ke dalam gelas kimia dan mengukurnya kepadatan akhir bir (KP). Saya mendapat 5%. Yang mana, mengingat suhu saat kita menumbuk (lebih banyak gula yang tidak dapat difermentasi) cukup normal. Berdasarkan tabel kami menemukan kandungan alkohol - 4,5%. Bir ringan dan "penuh", seperti yang diharapkan.
Agar bir jenuh dengan karbon dioksida, perlu menambahkan sedikit glukosa ke setiap botol, karena semua yang ada di wort sudah dimakan. Makan gula ini botol tertutup, ragi hanya akan membuat bir jenuh dengan gas. Ini disebut "karbonasi alami", bukan saturasi buatan dengan karbon dioksida di bawah tekanan dalam tong. Faktanya, tidak ada perbedaan. Dalam resep ini, kawan Badak menunjukkan 7 g/liter, jadi tambahkan 7 gram dekstrosa atau glukosa ke setiap botol.
Kami membuka fermentor, dalam beberapa menit kami menjadi gila karena baunya. Lalu kita ambil milik kita tabung silikon(sudah didesinfeksi sebelumnya) atau siphon khusus, isi dengan air matang dan, pegang salah satu ujungnya dengan jari, celupkan ujung lainnya ke dalam bir. Prinsip siphon ya, fermentornya harus lebih tinggi dari botolnya.
Omong-omong, di sini, jika tabung masih digunakan, diperlukan bantuan orang lain, sebaiknya homo sapiens. Semua gerakan ini bertujuan untuk mengambil bir dari atas tanpa menyentuh endapan, yang berada 2-3 sentimeter di bagian bawah.
Nah, lepaskan jarimu, tunggu sampai airnya keluar entah kemana dan pergi bir dan turunkan tabung ke bagian paling bawah botol. Sekali lagi hindari kontak berlebihan dengan udara. Kami mengisi botolnya. Ketika tiga atau empat sentimeter tersisa di leher, kami memeras botolnya, memeras udaranya dan menutup tutupnya. Dan berkali-kali.
Jika semuanya tumpah, kita tinggalkan botol-botol yang berbentuk flounder ini juga di tempat yang gelap dan belum tentu sejuk. Satu minggu untuk karbonasi. Selama waktu ini, ragi akan memakan glukosa, botol akan mengembang dan menjadi batu. Ngomong-ngomong, ini juga akan menjadi pelestarian alam. Tidak ada yang bisa dimakan di sana, tidak ada oksigen juga, tidak ada kontak dengan udara. Bir dalam botol PET dapat disimpan dengan tenang selama enam bulan (tidak diperlukan lagi, karena pertukaran gas terjadi melalui pori-pori plastik), dan dalam gelas selama beberapa tahun. Setelah karbonasi, bir perlu disimpan selama satu bulan lagi, tetapi saya mulai membukanya setelah seminggu. Aku bukan besi. Meski setelah sebulan terpapar, pasti membaik. Benar, saat itu setengah dari yang dimasak tersisa ....

Gandum di sebelah kiri, Badak Hitam di sebelah kanan.

Sebenarnya semuanya. Metode ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya metode yang benar. Saya menulis seperti yang saya lakukan. Ada banyak sekali pilihan di sini. Namun dengan set panci ini, Anda bisa memasak apapun yang diinginkan hati Anda. Dan jiwaku berubah-ubah dan gelisah.

Warga Jerman secara hukum diperbolehkan memasak 200 liter per keluarga per tahun tanpa pajak. Oleh karena itu, tempat pembuatan bir mini di dapur adalah hal biasa di Jerman. Dan menguntungkan juga karena. Membeli bir industri lebih mahal.

Di Rusia, situasinya berbeda. Ingatkah Anda bahwa beberapa hari yang lalu Duma Negara kita mengadopsi undang-undang pada pembacaan ketiga dan terakhir yang menyatakan bahwa pada tahun 2013 bir harus sepenuhnya ditarik dari penjualan di gerai non-alat tulis (warung dan tenda)? Dan hanya bisa dijual di toko dan fasilitas katering.

Perdagangan bir akan dilarang di halte angkutan umum, pasar, stasiun kereta api, bandara, dan pompa bensin. Selain itu, mulai Januari 2012, pihak berwenang akan melarang konsumsi alkohol, termasuk bir, di tempat umum - taman, beranda, alun-alun, dan tempat rekreasi di dalam kota. Dokumen tersebut membatasi penjualan alkohol apa pun dengan kekuatan lebih dari 0,5 persen dari pukul 23 malam hingga 08 pagi.

Pasti enak. Kaum muda tidak akan berkeliling siang dan malam dengan sebotol bir menempel di bibir mereka, dan pengganti berkualitas rendah akan menjadi lebih kecil. A pecinta sejati akan bisa membuat bir di rumah - tidak lebih buruk dari orang Jerman.

Mengapa tidak? Saat ini, peralatan, bahan mentah, dan proses itu sendiri tersedia untuk semua orang. pabrik kecil dan Bahan habis pakai cukup murah, dan resepnya sederhana dan lugas.

Anda dapat membeli ekstrak yang sudah jadi dengan formulasi standar yang dikeluarkan bersamanya dan menyesuaikannya sesuai dengan preferensi Anda. Tambahkan sedikit lagi atau sedikit lebih sedikit gula, tambahkan sedikit madu atau ekstrak malt - semua kehalusan ini membuat proses membuat bir buatan sendiri menjadi sangat menarik. Anda bahkan dapat mencetak label dengan nama Anda sendiri dan mentraktir teman Anda.

Di kota-kota Eropa pada abad ke-13 - ke-14, kelas pembuat bir ahli muncul, yang mengkhususkan diri dalam produksi bir dari berbagai jenis. Di Jerman, bir yang disebut bock (dari Munich) dan mumme - dari Braunschweig sangat terkenal. Porter Inggris yang terkenal muncul pada tahun 1770.

Di Rusia, empat kali setahun, biasanya pada Hari Besar (Paskah), Sabtu Dmitriev, Shrovetide dan Natal, serta pada pembaptisan dan pernikahan, para petani diizinkan membuat bir, tumbuk, dan madu untuk minum di rumah, jadi seperti itu pesta meriah pada masa itu mereka disebut bir spesial. Namun, hak atas bir khusus diberikan dengan analisis, biasanya hanya kepada petani yang paling pekerja keras dan giat, dan hanya selama 3 hari (terkadang selama seminggu).

Di tambang berlian di Sierra Leone, batu permata diperiksa dalam bir. Menurut ahli geologi Inggris, kualitas visual berlian menjadi jelas dalam media cair tersebut.

Pada abad ke-18 dan awal XIX abad ini, sebagian besar obat-obatan di rumah sakit hanya diminum dengan bir. Sebagai minuman tonik dan desinfektan, bir diberikan kepada pasien dalam masa pemulihan di rumah sakit St. Petersburg hingga pertengahan abad ke-19.

Di Republik Ceko, ada “tes” khusus untuk topi bir: diyakini bahwa busa bir yang “benar” harus menahan koin Ceko yang diletakkan di atasnya.

Resep dan ketentuan

Ada dua cara untuk menyeduh bir di rumah: dari ekstrak malt dan, tentu saja, dari biji-bijian itu sendiri.

Memasak dari ekstraknya adalah yang paling mudah. Anda perlu membeli sebotol ekstrak malt (sebaiknya bahasa Inggris), lalu encerkan dalam 25 liter air, tambahkan 1 kg gula atau glukosa, ragi dari peralatannya dan biarkan berfermentasi selama seminggu. Kemudian Anda memasukkan bir muda ke dalam botol, menambahkan lebih banyak gula dan membiarkannya selama seminggu hingga jenuh dengan karbon dioksida. Bir sudah bisa diminum, tapi lebih baik didiamkan 3-4 minggu lagi.

Cara lain untuk menyeduh bir di rumah adalah dengan biji-bijian. Ambil brewing malt (4 kg), giling dengan rolling pin, panaskan 12 liter air hingga 70 derajat dan turunkan butiran ke dalam 3-4 kantong. Dalam satu jam perlu untuk mempertahankan suhu 65-70 derajat. Kemudian panaskan air hingga 72 derajat dan tunggu 15 menit lagi.

Ambil setetes wort dan campur dengan yodium (campuran tidak boleh membiru). Peras kantong malt, ukur kepadatannya dengan hidrometer dan bawa air menjadi 12. Rebus selama 90 menit. Pada menit ke-60, tambahkan 20-25g hop. Dinginkan hingga 25 derajat dan tambahkan ragi bir. Biarkan mengembara selama seminggu.

Tambahkan 8 g glukosa per liter ke dalam botol dan masukkan bir muda ke dalam botol. Setelah seminggu, keluarkan selama dua minggu dalam keadaan dingin.

5 resep lama membuat bir di rumah

bir juniper

Juniper berry 200 gr., air 2 liter, madu 50 gr., ragi 25 gr.

Rebus buah juniper segar dalam air selama 30 menit, saring dan dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan madu dan ragi, aduk dan biarkan hingga fermentasi. Saat ragi naik, aduk lagi dan masukkan ke dalam botol. Tutup dengan gabus dan taruh di tempat dingin selama 5 hari. Kekuatan minumannya 3-5 derajat.

bir Inggris

Ambil 3,5 kg barley atau oat dan sambil terus diaduk, tuangkan butirannya agar tidak gosong.

Hancurkan biji-bijian, tuang ke dalam ketel dan tuangkan 15 liter air (65 C), diamkan selama 3 jam dan tiriskan cairannya dengan hati-hati. Sekali lagi, tuangkan sisa biji-bijian di dalam ketel dengan 12 liter air (72 C) dan tiriskan setelah 2 jam. Dan sekali lagi tuangkan biji-bijian dengan 12 liter air dingin dan tiriskan setelah 1,5 jam. Campurkan ketiga air ini.

Dalam 2,5 ember air hangat, encerkan 6 kg molase, tuangkan ke dalam cairan yang sudah disiapkan, tambahkan 200 gr. melompat dan merebus semuanya bersama-sama. Setelah 2 jam, saat cairan sudah dingin, tuangkan 2 sdm. aku. ragi, campur dan biarkan pada suhu kamar.

Setelah proses fermentasi selesai, tuangkan bir ke dalam tong dan biarkan terbuka selama 3 hari. Kemudian palu dengan selongsong, dan setelah 2 minggu Anda akan mendapatkan bir yang sudah jadi.

Bir Baturin

Ambil 2,5 kg juniper, 8 kg rye malt, 80 gr. apel atau pir kering.

Tuang malt dengan air dan rebus setelah 5 menit. Angkat dari api dan masukkan buah juniper dan apel. Aduk dan tuang ke dalam tong, isi air hingga setengahnya. Skor dan diamkan selama sehari, lalu tambahkan air setiap hari hingga tong penuh. Kemudian lepaskan gabusnya, tutup lubangnya dengan kain kasa (saat ini, bir akan mengeluarkan suara). Ketika bir berhenti mengeluarkan suara, bir dapat dikonsumsi.

Bir Zaporozhye

100 gram. hop, ditumbuk rata dengan tepung dan 3 gelas gula, tuangkan 10 liter air mendidih.

Diamkan selama 2-3 jam, saring, tuang masih hangat ke dalam tong, tambahkan 2 gelas molase dan 50 gr. ragi diencerkan dalam infus hangat. Ketika bir difermentasi, bir dimasukkan ke dalam botol, ditutup sumbatnya dan disimpan sampai dikonsumsi di tempat yang dingin.

Bir ringan Krimea

Masukkan ke dalam besi tuang 3 pon roti tawar yang diiris dan dikeringkan, 1,5 pon rye malt, 10 cengkeh yang dihancurkan, 1 pon hop yang tersiram air panas, 10 gr. ragi diencerkan dalam air.

Tutupi dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat. Keesokan harinya, tuangkan 10 botol air matang, aduk, tutup rapat dan taruh di tempat hangat semalaman. Kemudian tuangkan lebih banyak air (sampai ke atas) dan taruh lagi di tempat hangat semalaman, lalu saring birnya.

Botol gabus dengan gabus yang tersiram air panas, ikat dengan kawat tipis. Letakkan botol berisi bir jadi selama 10 hari di tempat yang sejuk.

Catatan: 1 pon adalah sekitar 450 gram

5 pertanyaan yang paling sering diajukan

1. Apa itu pembuatan bir malt?

Malt adalah biji-bijian yang berkecambah, dengan tunas 3-5 mm, dan akar minimal 15 mm. Untuk menyeduh, malt dikeringkan dan akar serta kecambahnya dibuang. biji-bijian tradisional untuk menyeduh malt, itu adalah jelai. Jenis malt bergantung pada suhu, waktu dan metode pengeringan, serta jenis bir yang dibuat darinya. Jika suhu pengeringan tidak melebihi 70˚C, malt ringan diperoleh, dari mana bir ringan diperoleh. Pada suhu di atas 130˚C, diperoleh malt gelap dan gosong; bila dicampur dengan malt terang, varietas gelap Bir.

2. Apa itu hop dan untuk apa?

Hop adalah tanaman merambat. Itu dibagi berdasarkan gender. Kerucut buah matang pada tanaman betina. Ini adalah pin yang digunakan. Hop telah lama digunakan dalam pembuatan bir tidak hanya untuk memberikan aroma dan rasa tertentu. Rebusan hop cenderung mempunyai efek mematikan pada banyak mikroorganisme, kecuali ragi. Dan juga mengandung banyak zat gizi mikro yang berguna untuk nutrisi ragi.

3. Apa saja langkah utamanya Masakan rumah bir yang terbuat dari malt dan hop?

Menggiling malt (0,1-1 jam). Menumbuk-memasak larutan berair dari ground malt, paparan pada suhu yang diperlukan dijeda (1-2 jam). Filtrasi - pemisahan bir wort dari butiran malt (0,5 jam). Mencuci biji-bijian dengan air panas, tujuannya untuk mengekstrak sisa zat ekstraktif (0,5 jam). Merebus wort dengan tambahan hop, tujuannya adalah desinfeksi dan penguapan kelebihan air (1,5-3 jam). Pendinginan wort (0,5 jam). Pemindahan wort ke tangki fermentasi (0,25 jam) dengan pemisahan partikel hop dan serpihan protein yang terkoagulasi dicapai baik dengan menghilangkan sedimen secara hati-hati atau dengan menyaring melalui saringan. Menabur dengan ragi. Fermentasi utama (5-10 hari). Penarikan dari sedimen ragi dan overflow (0,5 jam) untuk fermentasi sekunder (7-15 hari). Pembotolan dengan penambahan gula (glukosa) untuk saturasi dengan karbon dioksida, pembatasan. Pemaparan-matang (mulai 21 hari).

(Waktu yang diberikan hanyalah perkiraan, untuk menyiapkan 25 liter bir)

4. Apa perbedaan antara bir buatan sendiri dari ekstrak siap pakai dan dari malt-hop?

Bedanya, dalam pembuatan konsentrat bir di pabrik, separuh pekerjaan sudah selesai untuk Anda, yaitu mereka menggiling malt, menyiapkan tumbukan, menyaring, merebus dengan hop, membuat konsentrat dari wort dengan menghilangkan air. Dan sekaligus memilih resepnya. Tinggal menambahkan air, merebus dan memfermentasi.

Jika Anda membuat bir sendiri, yaitu dari malt, Anda memiliki kebebasan penuh dalam memilih resep dan kualitas bahan awal. Tapi Anda harus bekerja lebih keras, membeli peralatan tambahan. Contoh dengan analogi. Anda bisa mengambil bubuk keringnya dan mengencerkannya kembali menjadi "susu". Dan Anda bisa memberi makan sapi dengan rumput, menyiraminya, dan memerah susunya pada akhirnya. Tidak ada alasan untuk menganggap susu bubuk dan susu sapi memiliki kualitas yang sama.

5. Apakah ada hal lain yang ditambahkan ke bir selain malt, hop, ragi, dan air?

Ya, dalam beberapa resep. Paling sering, biji-bijian tanpa malt hadir dalam resep - gandum, beras, gandum hitam, dan lainnya. Dalam dunia bir, “non-malt” digunakan secara luas, tetapi bukan untuk mengurangi biaya produk, tetapi untuk membentuk karangan bunga. Secara khusus, orang Inggris sangat menyukai barley, gandum dan, tentu saja, "Oatmeal Sir". Orang Belgia menggunakan hingga 60% gandum tanpa malt dalam witbiers mereka. Berbicara tentang bahan mentah tanpa malt, harus dikatakan bahwa penggunaannya dibenarkan hanya jika ditentukan dalam resep dan pembuat bir mengetahui mengapa dia menggunakan biji-bijian ini atau itu. Juga dapat digunakan jumlah kecil rempah-rempah, jus buah dan banyak lagi. Bir sangat berbeda. Bereksperimen tidak diperbolehkan!

Informasi berguna

Dari "Petunjuk untuk pengendalian teknokimia produksi pembuatan bir" VASKHNIL ()

Tabel korelasi antar fraksi massa bahan kering masuk awal harus(Msv), fraksi massa ekstrak (Me) dan alkohol (Ms) dalam bir serta derajat fermentasi (p)

Cara membuat bir buatan sendiri.

Bir adalah minuman dengan kandungan alkohol rendah, yang diperoleh melalui proses fermentasi yang melibatkan malt wort dan ragi bir. Ini sangat populer di banyak negara di dunia. Minuman ini diyakini menempati peringkat ketiga dalam popularitas. Hanya air dan teh yang ada di depannya. Varietas minuman ini ada lebih dari seratus. - prosesnya cukup melelahkan. Tapi mari kita coba mencari tahu cara menyeduh bir di rumah.

Sebelum melanjutkan ke pembuatan bir rumahan dan bahkan mempertimbangkan resepnya, mari kita cari tahu terbuat dari apa minuman ini.

Malt adalah biji-bijian yang berkecambah dan dikeringkan. Barley malt yang paling umum digunakan. Tapi itu juga didapat dari gandum dan biji-bijian gandum hitam.

Untuk mendapatkan malt di rumah, Anda perlu merendam biji-bijian yang sudah matang dalam wadah kayu yang sebelumnya diisi air sebanyak ½ volume. Secara bertahap, tuangkan biji-bijian ke dalam air, campur. Ketinggian air dalam wadah harus 30 cm di atas permukaan lapisan butiran, setelah beberapa saat buang butiran kualitas rendah yang mengambang dan kotoran asing lainnya. Biarkan biji-bijian di dalam air hingga membengkak selama 3-5 hari (biji-bijian harus terendam air dengan baik). Disarankan untuk mengganti air dua kali sehari dan membuang butiran dan kotoran yang baru muncul setiap kali. Tanda-tanda bulirnya sudah siap adalah tidak pecah saat dibengkokkan, dan kulitnya mudah terkelupas.

Setelah bulirnya membengkak, bulirnya harus dikecambahkan. Untuk melakukan ini, disebarkan dalam lapisan rata 22 - 24 cm, di ruangan yang berventilasi baik, pada suhu 15 - 17ᵒ C. Untuk ventilasi yang lebih baik, biji-bijian perlu dicampur secara berkala, setelah 6 jam. Jika sudah muncul kecambah, ketebalan lapisan bisa ditambah menjadi 30 cm, dengan tidak lupa dibalik secara rutin agar tidak rusak. Perkecambahan dapat dihentikan bila panjang tunas mencapai satu setengah kali panjang bulir itu sendiri. Pada saat yang sama, biji-bijian harus memiliki rasa yang manis.

Sekarang, biji-bijian yang bertunas perlu dikeringkan. Hal ini dilakukan di tempat teduh dengan ventilasi yang baik. Jika gabah sudah kering, prosesnya dapat dilanjutkan di dalam oven atau oven pendingin pada suhu tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Biji-bijian dianggap siap jika, setelah digosok, kecambahnya mudah patah, dan produknya sendiri memperoleh bau tertentu. Malt kering tidak boleh tenggelam. Sebelum disimpan dan digunakan, kecambah harus dipisahkan dari bijinya.

Biji-bijian kering digiling seukuran sereal (bukan menjadi tepung). Untuk mencapai hal ini, mereka dapat dibasahi sedikit sebelum digiling.

malt.
Butir bengkak.
Biji-bijian yang bertunas. Biji-bijian kering. Biji-bijian giling untuk malt.

Hop adalah tanaman yang kuncupnya memberikan rasa pahit tertentu pada produk. Nama tumbuhan tersebut tidak berarti meningkatkan kekuatan minuman, tetapi digunakan untuk memperpanjang umur simpannya, serta untuk memperjelas dan membentuk tutup berbusa.

Ragi adalah produk yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi. Dalam artikel ini kami akan mempertimbangkan bagaimana Anda bisa mendapatkan ragi membuat bir di rumah.

● Persiapan ragi menggunakan malt.

tepung premium - 1 cangkir; gula pasir ─ ½ gelas; malt - 3 sdm; air - 1000 - 1200 ml. Campur bahan dan masak perlahan selama 60 menit. Kemudian dinginkan dan tuang ke wadah terpisah, tutup rapat dengan sumbat (bisa dari kapas atau kain, untuk akses udara). Taruh di tempat hangat selama 24 jam. Setelah waktu ini, tutup rapat wadah dengan ragi yang sudah jadi dan simpan di tempat yang sejuk.

● Persiapan ragi menggunakan hop segar.

Tuang kerucut hop segar ke dalam piring berenamel (0,8 volume piring) dan, tuangkan air mendidih, masak dengan tutup tertutup selama 60 menit. Dinginkan sebentar dan saring. Larutkan gula pasir dan tepung terigu di dalamnya dengan takaran: untuk 1000 ml kaldu membutuhkan 100 g gula pasir, 150 g tepung terigu. Tempatkan wadah berisi larutan di tempat yang hangat selama 48 jam. Kemudian tambahkan beberapa kentang rebus dan tumbuk ke dalam kaldu (1 kentang ukuran sedang per 1000 ml kaldu) dan biarkan hangat selama 24 jam. Setelah itu, ragi akan siap. Tuang ke dalam wadah yang sesuai dan simpan di tempat sejuk. Ragi seperti itu, di tempat yang gelap dan sejuk, dapat disimpan hingga 30 hari.

● Persiapan ragi menggunakan hop kering.

Tuangkan air mendidih di atas hop peralatan enamel volume yang sesuai. Ambil bahan-bahan dengan takaran 2 bagian volume air dengan 1 bagian volume hop kering. Rebus larutan hingga "mendidih" hingga setengah volume aslinya. Selama perebusan, hop akan “menghilang” dan harus terus-menerus dicelupkan kembali. Dinginkan larutan yang sudah disiapkan hingga tᵒ ≈ 40ᵒ C, saring melalui saringan kain kasa dan larutkan gula dengan tepung terigu di dalamnya, dengan takaran 80 g gula pasir dan 0,3 kg tepung terigu per 1000 ml kaldu. Tutupi wadah dengan bahan yang dapat menyerap keringat dan biarkan di tempat hangat selama 48 jam. Kemas produk jadi dan tutup rapat, simpan di lemari es.

Untuk menyeduh bir di rumah, sebaiknya menggunakan ragi hop, tetapi jika tidak tersedia, ragi roti biasa juga bisa digunakan.

Untuk menyiapkan ragi untuk proses pembuatan bir, Anda perlu memecahnya dan mengeringkannya. Lalu haluskan. Jadi disimpan di tas linen. Ragi yang "berfungsi" dibuat sebagai berikut: tidak satu sendok teh penuh ragi kering dan ⅓ sendok teh gula diencerkan dalam 15 ml air matang hangat dan dibiarkan di tempat hangat. Selanjutnya, rebus 100 g kubis segar yang dicincang halus dalam 250 ml air selama 30 menit. Dinginkan larutan yang sudah jadi hingga tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C dan saring. Campur dengan ragi yang sudah direndam sebelumnya dan biarkan hangat selama 24 hingga 36 jam. Solusi ini disebut pengkabelan primer.

Untuk mendapatkan wiring yang akan terus kita gunakan dalam proses brewing, ambil 0,5 kg kubis cincang, 1000 ml air dan 250 g gula pasir (kecuali gula rafinasi). Rebus kubis seperti dijelaskan di atas dan, tambahkan kabel utama ke dalam kaldu, biarkan selama 24 - 36 jam.

Agar tidak menyiapkan kabel utama setiap saat, sisakan 200 g larutan yang sudah disiapkan dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es.

Air - tanpanya, tidak akan ada bir. Air harus bersih dan lembut. Untuk “melunakkan” airnya, bisa direbus, tanpa lupa menghilangkan keraknya.

Menyeduh bir di rumah.

Bir di rumah.

● Tuang 20 liter air dingin ke dalam wadah (sebaiknya tong), tambahkan ember barley malt ke dalamnya dan biarkan selama 12 jam. Kemudian adonan dituang ke dalam kuali, diasinkan (10 g) dan direbus perlahan selama 120 menit. Setelah itu, 6 cangkir hop ditambahkan dan direbus selama 20 - 25 menit. Saat panas, disaring melalui saringan kain kasa (3-4 lapis kain kasa) dan dituangkan ke dalam tong, lalu didinginkan. Kemudian tambahkan 300 ml ragi dan 300 ml molase (bila malt kurang manis), aduk rata dan biarkan selama 24 jam. Produk jadi dikemas dalam botol steril menggunakan tabung siphon dan, tanpa tersumbat, didiamkan selama 24 jam lagi. Kemudian tutup, dan setelah 24 jam minuman dapat dikonsumsi.

Tabung siphon adalah tabung transparan dengan panjang sekitar 150 cm yang pada ujungnya terdapat penjepit atau keran. Lebih mudah baginya untuk menuangkan bir dan pada saat yang sama tidak menyentuh endapan (yang sangat penting). Jika pipanya tidak cukup panjang, gunakan kabel ekstensi.

tabung menyedot. tabung sifon.

● Resep bir buatan sendiri lainnya. Ambil 10 liter air dan campurkan 1200 - 1250 g gula pasir, 1200 g malt, 35 - 40 g hop. Didihkan dan biarkan mendidih perlahan selama 60 menit. Biarkan dingin dan saring melalui beberapa lapis kain kasa. Kemudian tambahkan 55 gram ragi segar dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 72 jam. Setelah proses fermentasi selesai, saring minumannya, masukkan ke dalam botol dan tutup rapat, biarkan hingga meresap selama 7 hari. Setelah itu, bir dingin bisa dicicipi.

Saat membuat bir di rumah, perlu diingat bahwa hop memberikan rasa pahit tertentu pada bir dan ditambahkan ke wort selama proses perebusan. Semakin cepat Anda menambahkannya ke dalam larutan, hasilnya akan semakin pahit. Jika hop ditambahkan di akhir perebusan, aromanya akan lebih enak. Oleh karena itu, mereka mencoba menambahkan bahan ini dalam tiga dosis untuk mendapatkan rasa dan aroma yang paling seimbang.

Bir putih.

Untuk membuat bir sesuai resep ini, Anda membutuhkan tong dengan volume sekitar 60 liter. dengan lubang di tutupnya. Laras dipasang di bagian bawah dan keran dimasukkan di bagian bawahnya.

Rebus 40 liter air dan tambahkan 0,650 - 0,7 kg hop ke dalamnya dan didihkan perlahan selama 10 menit. Kemudian saring kaldu dan tambahkan 7,5 kg gula pasir dan 500 ml ragi ke dalamnya, aduk rata dan tuang ke dalam tong. Wadah jangan diisi sampai penuh, sisakan sekitar ⅕ dari volumenya untuk busa dan gas yang terbentuk selama proses. Dia menetap setelah beberapa hari. Biasanya minuman mencapai kondisi tersebut dalam 25 - 28 hari. Perlu juga diingat bahwa selama fermentasi, segel air harus dimasukkan ke dalam leher untuk menghilangkan gas, dan hanya 10 hari sebelum akhir proses, setelah Anda memastikan bahwa bir “tidak diputar” selama 24- 48 jam, harus dikeluarkan dan tersumbat. Namun setiap 2 hari sekali perlu dibuka (sebentar saja) untuk mencicipi produknya. Segera setelah minumannya tidak lagi manis, pencicipannya dihentikan, tongnya ditutup dan setelah 4-5 hari bir dianggap siap.

Segel air untuk fermentasi.
Segel air.

Hidrometer digunakan untuk menentukan kesiapan bir. Mereka mengukur persentase gula dalam wort. Contohnya adalah bir Zhigulevskoe, yang memiliki persentase gula dalam wort sebesar 11%. Selama proses fermentasi, gula berubah menjadi alkohol dan persentasenya menurun, dan pada akhir proses akan menjadi sekitar 2%.

Ariometer. ariometer. Pengukuran ariometer.

Penting! Sebelum mengemas produk jadi, pastikan pembacaan hidrometer dan segel air tidak berubah selama 24 - 48 jam.

Hal menarik lainnya. Jika, pada akhir waktu fermentasi aktif, segel air menunjukkan akhir proses, dan hidrometer melaporkan konten yang ditinggikan gula dalam wort dan produk memiliki rasa manis, hal ini menunjukkan bahwa tidak semua gula telah berubah menjadi alkohol. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan sedikit ragi dan memperpanjang waktu fermentasi.

Jika Anda tidak memiliki malt, Anda dapat menggunakan yang berikut ini resep bir buatan sendiri.

bir Inggris.

Untuk menyiapkan minuman sesuai resep ini, Anda perlu mengambil 1500 - 1800 g barley atau oat dan mengeringkannya dalam oven pendingin pada suhu ≈ 50 - 70ᵒ C. Pastikan biji-bijian tidak digoreng. Hancurkan biji-bijian hingga seukuran sereal dan masukkan ke dalam wadah, tuangkan 7,5 liter air matang pada suhu tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Aduk dan biarkan selama 3 jam. Setelah itu, tiriskan cairannya dengan hati-hati, isi butiran dengan 6 liter air baru dengan suhu 70 - 75ᵒ C. Diamkan selama 120 menit. Sekali lagi, tiriskan infus dan tuangkan 6 liter air dingin. Diamkan 90 menit dan tiriskan. Campur semua yang sudah ditiriskan dalam mangkuk terpisah. Ambil 3000 g molase dan larutkan dalam 12 liter air hangat, tambahkan 100 g hop dan rebus sambil terus diaduk. Biarkan diseduh selama 120 menit, tambahkan 1 gelas ragi dan biarkan fermentasi aktif pada suhu tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Gunakan segel air. Setelah proses ini selesai, produk harus dituangkan ke dalam tong menggunakan tabung siphon dan, tanpa ditutup, biarkan selama 72 jam. Kemudian tong harus ditutup sumbatnya dan dibiarkan selama 15 hari. Setelah berakhirnya jangka waktu yang ditentukan, bir dapat dikonsumsi.

Penting! Suhu optimal untuk proses fermentasi 18ᵒ C. Bila suhu turun 6 - 8ᵒ menyebabkan fermentasi tidak stabil, dan pada suhu yang lebih rendah lagi proses dapat terhenti. Peningkatan suhu juga berdampak buruk pada bakteri ragi. Pada suhu 35ᵒ C, mereka mati, dan peningkatan suhu fermentasi di atas suhu optimum sebesar 5 - 7ᵒC menyebabkan proses terlalu cepat dan rusaknya aroma.

Jika Anda akan membuat bir di rumah, tetapi tidak bisa mendapatkan malt atau hop, resep ini cocok untuk Anda.

Kemungkinan besar ini bukan bir, tapi konsentratnya. Karena pada akhirnya Anda akan mendapatkan rebusan dengan konsistensi madu cair. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan sekitar 2 kg pucuk pinus muda (masing-masing 60 - 80 mm), yang dicincang halus dan direbus dalam 10 liter air selama sekitar 40 - 45 menit. Setelah itu kuahnya disaring melalui saringan kain kasa. 700 - 750 g gula ditambahkan ke dalamnya dan direbus dengan api kecil hingga kekentalan madu. Kemudian tuangkan sirup ke dalam mangkuk terpisah (sebaiknya tong kayu), tutup rapat dan simpan di ruangan yang kering dan sejuk. Dapat disimpan sekitar 1 tahun.

Nah, bila Anda ingin membuat bir buatan sendiri, cukup dengan melarutkan 0,5 liter sirup ini dalam 7 - 7,5 liter air, rebus selama 2 jam dengan api kecil, dinginkan, tuang ke dalam tong dan masukkan untuk fermentasi di 48 - 72 jam. Kemudian minuman tersebut dikemas dalam botol steril, ditutup rapat dan disimpan dalam bentuk tersebut.

Seperti yang saya katakan, ada beberapa ratus resep bir dan Anda tidak dapat menulis semuanya. Saya hanya bisa mengatakan itu membuat bir buatan sendiri Ini adalah tugas membosankan yang membutuhkan perhatian dan kesabaran. Penting untuk secara ketat mematuhi proporsi saat menyiapkan wort, waktu perebusan dan fermentasi, dan, yang juga penting, kondisi penyimpanan. produk jadi. Kemudian membuat bir di rumah, dan hasilnya akan memberi Anda "kenikmatan surgawi" yang sesungguhnya.

Semua yang terbaik untuk Anda dan sampai jumpa di halaman situs.

Untuk memudahkan pencarian informasi yang diperlukan di situs, saya sarankan menggunakan form pencarian yang terletak di header blog.

Artikel dengan topik yang diinginkan dapat ditemukan menggunakan daftar judul atau peta situs.

Untuk membuat situs lebih menarik dan informatif, harap jawab beberapa pertanyaan sederhana. Klik pada tombol.

Para pembaca yang menggunakan Yandex dan ingin menerima pemberitahuan tentang publikasi artikel baru di situs,

Catatan ini diposting di Persiapan dan penyimpanan makanan oleh Alexander Dmitriev. dengan label. Penanda buku

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google Ditambah