Resep mash buatan sendiri asli untuk minum. Braga dari selai buatan sendiri

Braga adalah salah satu minuman beralkohol tertua yang muncul jauh sebelum vodka dan minuman keras. Bahkan sebelum zaman kita, seseorang memperhatikan bahwa dari jus manis apa pun yang dibiarkan dalam wadah untuk waktu yang lama, diperoleh minuman berbusa dan berbusa yang mengandung alkohol. resep bubur untuk persiapan minuman keras muncul secara kebetulan, tetapi berkat eksperimen, serta upaya untuk meningkatkan rasa dan kualitas minuman, minuman itu bertahan hingga zaman kita, setelah mendapatkan popularitas besar di antara orang-orang di dunia, terutama Slavia. .

Moonshine adalah minuman memabukkan berkekuatan tinggi, yang merupakan hasil penyulingan mash (bahan baku yang mengandung alkohol). Kami akan berbicara tentang cara mengemudi nabati dengan benar di rumah dalam artikel ini.

Salah satu komponen utama tumbuk adalah gula, yang kualitasnya menentukan hasil akhir minuman beralkohol.

Saat menggunakan gula yang buruk, Anda dijamin akan memiliki bau dan rasa tumbuk yang tidak enak. Namun, di sisi lain, gula yang berbeda memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan rasa minuman keras yang dihasilkan.

Air juga penting, yang harus dapat diminum dan benar-benar bersih. Dalam hal apapun cairan tidak boleh direbus - air harus mengandung oksigen.

Pada tahap selanjutnya, kami memilih ragi, karena tanpa produk ini Anda tidak akan mendapatkan minuman berkualitas tinggi. Ada beberapa jenis ragi berikut, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri:

Selain ragi harus, mineral lain dapat digunakan, seperti roti hitam kering atau biji-bijian yang direbus dengan baik. Untuk menyiapkan 10 liter tumbuk, gunakan 1 kg. elemen lainnya.

Dan aturan terakhir adalah memblokir keluaran karbon dioksida.

Bagaimana cara membuat bubur di rumah?

Proses pembuatan bir meliputi langkah-langkah berikut:

Memilih bahan baku

Seperti disebutkan sebelumnya, gula dibutuhkan untuk menghasilkan wort. Anda bisa saja mengambil gula pasir atau menggunakan produk yang mengandung gula. Ini bisa berupa berbagai buah, beri, bit gula, dll. Juga digunakan sebagai bahan baku bahan bertepung (beras, jagung, gandum hitam, gandum). Pati itu sendiri tidak memiliki sifat fermentasi, namun, di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam malt, ia dengan mudah berubah menjadi gula. Ingatlah bahwa kualitas nabati, pertama-tama, ditentukan oleh kualitas bahan baku.

Fermentasi

Setelah tahap persiapan wort selesai, ia mengalami fermentasi, akibatnya gula diproses menjadi alkohol dan karbon dioksida. Kuantitas dan kualitas produk akhir secara langsung tergantung pada kebenaran proses fermentasi. Pada semua tahap pembuatan bir rumahan, termasuk ini, sangat penting untuk mengikuti teknologinya.

Di ruangan tempat tangki fermentasi berada suhu tertentu harus dipertahankan, sementara penurunannya harus dihindari. Selain itu, perlu untuk memantau suhu tumbuk, karena memanas selama proses fermentasi. Suhu ruangan optimal dianggap 25-28 derajat. Jika suhu lebih rendah, fermentasi akan melambat, atau bahkan berhenti sama sekali (di bawah 20 derajat). Tumbuk itu sendiri tidak boleh dipanaskan di atas 40 derajat, jika tidak ragi akan mulai mati. Lamanya proses fermentasi ditentukan oleh ragi yang dipilih, bahan baku, serta suhu dan 1-14 hari atau lebih.

Untuk menyiapkan tumbuk di rumah, gula pasir paling sering digunakan, jadi resep klasik adalah yang paling populer.

Bagaimana cara memasak tumbuk gula?

Metode ini dianggap paling sederhana dan terjangkau, dan atas dasar itu Anda dapat menyiapkan minuman dalam berbagai variasi. Untuk menyiapkan bubur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Air - 5 liter;

gula - 1 kg;

ragi yang ditekan - 100 gr. (atau 18 gr., Saf-moment).

Pertama, gula dilarutkan dalam air hangat, setelah itu ditambahkan ragi. Jika ditekan, mereka terlebih dahulu diencerkan dalam sedikit larutan gula dan menunggu aktivasi (3-5 menit), yang kering hanya tersebar di permukaan sirup. Wadah ditutup dengan segel air dan dibiarkan selama 7 hari untuk fermentasi. Setelah periode ini, cairan (tanpa endapan ragi) dikeringkan dan disuling melalui penyulingan nabati.

Untuk menyempurnakan minuman nabati klasik, setiap buah beri, buah-buahan, seperti blackthorn, prem, anggur, dll., Dapat ditambahkan ke minuman, yang tidak hanya meningkatkan rasa minuman dan memberikan aroma yang lembut, mereka juga aktif berkontribusi pada proses fermentasi berkat ragi liar, yang ada di permukaannya.

Cara meletakkan tumbuk di nabati dari bahan baku pati: resep

Moonshine dari biji-bijian memiliki rasa asli dan aroma, oleh karena itu, adalah salah satu minuman yang paling mulia. Proses persiapannya sedikit lebih rumit daripada yang klasik, tetapi hasil akhirnya akan sangat menyenangkan Anda. Sebagai bahan baku, Anda bisa menggunakan tepung, biji-bijian atau sereal. Komposisi biji-bijian mencakup sejumlah besar pati yang mengandung molekul gula. Mereka adalah komponen utama yang diperlukan untuk fermentasi.

Konversi pati menjadi gula terjadi di bawah pengaruh enzim yang ada dalam biji-bijian yang berkecambah malt. Pertama, Anda perlu berkecambah biji-bijian (1 kg), menggilingnya dan mencampurnya dengan biji-bijian, tepung atau sereal yang dihancurkan (tidak berkecambah). Karena pati dalam komponen ini dikunci di dalam sel, sereal (tepung, drablenka) harus direbus terlebih dahulu, yang berkontribusi pada penghancuran cangkang untuk memfasilitasi pelepasan pati ke luar. Solusi ini adalah yang terbaik.

Kesulitan utama dalam persiapan nonsen pati terdiri dari kepadatan wort yang difermentasi, itulah sebabnya distilasi klasik melalui peralatan tidak mungkin: produk pasti akan terbakar ke dinding perangkat dan minuman keras akan rusak.

Hal ini diperlukan untuk menyaring gandum wort menggunakan uap atau menggunakan air atau bak mandi lainnya (misalnya, gliserin).

Cara membuat tumbuk untuk nabati: cara alternatif

Untuk membuat minuman yang berkualitas dan beraroma, dapat digunakan bahan lain, kecuali gula dan pati.

Cara membuat tumbuk untuk nabati dari selai: resep

Kita akan membutuhkan komponen-komponen berikut:

• Air hangat - 30 liter;
• selai fermentasi - 6 l;
• ragi yang ditekan - 200 gr;
• gula - 3 kg.

Aduk selai dengan air, tambahkan ragi, lalu gula. Bersikeras 5 hari. Hasilnya adalah 6 liter minuman rumahan yang lezat dan berkualitas tinggi, cocok untuk penyulingan nabati.

Bagaimana cara menempatkan tumbuk pada apel?

Untuk resep yang kita butuhkan:

• Air hangat - 20 liter;
• ragi kering - 100 gr;
• apel utuh - 30 kg atau cincang - 10 kg;
• gula - 4 kg.

Potong apel yang sudah dicuci bersih dan dikupas menjadi potongan-potongan kecil, buang bagian yang busuk. Buah-buahan kemudian dihancurkan, tetapi tidak sampai halus. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan parutan, penghancur atau blender. Hasilnya harus 10 liter campuran apel.

Perbandingan air dan gula yang dibutuhkan harus 5:1, terlepas dari jumlah bahan yang diambil.

Untuk persiapan tumbuk apel, lebih baik mengambil ragi kering - ini akan membantu menghindari asam. Tetapi jika aroma spesifiknya mengganggu Anda, Anda dapat menggunakan anggur.

Pertama, sirup gula disiapkan, di mana apel harus ditambahkan, semuanya tercampur rata. Sebelum menambahkan ragi, mereka harus disiapkan - diencerkan dalam sedikit air (hanya hangat) dan dibiarkan selama 20 menit. Setelah waktu ini, semua komponen terhubung.

Saat menggunakan ragi roti, tumbuk seperti itu disiapkan selama 10 hari, dengan ragi kering - hingga 21 hari.

Proses penyulingan mash cukup sederhana dan sebagai berikut:

Untuk mendapatkan minuman nabati yang baik, peran penting tidak hanya dimainkan oleh kualitas bahan yang diambil, tetapi juga kebersihan piring. Tentu saja, sterilisasi khusus tidak diperlukan, cukup bilas wadah dengan air mendidih dan bersihkan.

Mengabaikan aturan ini dapat menyebabkan penyulingan minuman keras yang berbau. Oleh karena itu, sebelum memulai proses pastikan untuk merendam selang, panci, dan peralatan lain yang diperlukan untuk benar-benar menghilangkan partikel kecil sekalipun.

Bagaimana cara mengemudi nabati dengan benar di rumah?

Setelah melakukan semua kegiatan persiapan, kami melanjutkan ke tahap utama pembuatan minuman keras. Minuman benar-benar Slavia ini disiapkan secara bertahap:

Minum, diproduksi sesuai dengan teknologi pasti akan menyenangkan Anda dengan rasa dan kemurniannya. Saat menggunakannya, Anda akan selalu merasakan kegembiraan, dan di pagi hari Anda tidak akan merasakan sakit kepala.

Perhatian, hanya HARI INI!

Giling biji-bijian segar hingga menjadi butiran kecil. Untuk menjaga rasa tetap kuat, lakukan ini sebelum menyeduh minuman. Semakin halus penggilingan, semakin cepat minuman akan mendapatkan rasa kopi, karena air dalam hal ini bersentuhan dengan sejumlah besar kopi. Jika minumannya, menurut Anda, terlalu ringan, lain kali giling lebih hati-hati.

Tingkatkan proporsi kopi dan air. Untuk secangkir minuman keras biasa, Anda perlu mengambil 1 unit kopi dan 16 unit air, dihitung berdasarkan berat. Satu porsi adalah 11 gram kopi per 180 mililiter air (3/4 cangkir). Jika minumannya masih terlalu lemah, tambahkan lebih banyak kacang tanah lain kali.

Naikkan suhu air. Air yang sangat panas langsung meningkatkan rasa minuman. Sebagian besar metode pembuatan bir mengharuskan air dibawa ke suhu 91-96°C. Dengan termometer inframerah, Anda dapat mengontrol suhu air seakurat mungkin, tetapi Anda juga dapat melakukannya dengan coba-coba. Di sebagian besar ketel, air mendingin dengan cepat, mencapai suhu ideal dalam 10 hingga 30 detik setelah mendidih.

• Jangan menaikkan suhu di atas 96 ° C, jika tidak kopi akan kehilangan rasanya.
• Jika Anda berada di atas 1200 meter di atas permukaan laut, tuangkan air segera setelah mendidih.

Rak-rak toko penuh dengan minuman beralkohol untuk setiap selera dan anggaran. Namun, harga alkohol terus meningkat, dan menakutkan untuk dibeli, karena cukup sering seseorang diracuni oleh pengganti yang dibeli. Selain itu, minuman memabukkan yang lezat dengan kekuatan apa pun mudah disiapkan di rumah, karena bahan mentah untuk tumbuk dapat ditemukan di rumah mana pun.

Selain itu, dengan persiapan sendiri, Anda dapat memastikan komposisi minumannya Hanya termasuk bahan-bahan alami berkualitas tinggi.

Moonshine, seperti pembuatan anggur, adalah proses teknologi pengolahan bahan baku. Tahap awal adalah fermentasi, di mana banyak kehalusan harus diperhitungkan.

Tumbuk yang disiapkan dengan benar dapat diminum sebagai minuman memabukkan yang independen, tetapi, sebagai aturan, digunakan untuk penyulingan lebih lanjut.

Untuk membuat minuman keras yang baik, Anda perlu tahu cara meletakkan tumbuk. Tentang cara menyalip dengan benar, kami akan memberi tahu di artikel ini.

Sebelum Anda membuat mash di rumah, pastikan untuk memutuskan pilihan hidangan.
Anda bisa memasak dalam wadah kaca, aluminium, enamel dan plastik, serta dalam peralatan stainless steel atau plastik food grade.

Wadah kaca dan plastik paling sering digunakan dengan volume 10-30 liter, kaleng berenamel - hingga 40 liter.

Nuansa penting: perlu untuk memastikan ketatnya wadah untuk fermentasi.

Untuk penyegelan, digunakan, dipasang di penutup. Atau sarung tangan karet biasa ditarik ke leher.

Komponen minuman rumahan

Komponen utamanya adalah bahan baku yang mengandung gula, air dan ragi. Mari kita pertimbangkan mereka secara lebih rinci:

1. Ragi. Anda dapat menggunakan beberapa jenis, dengan mempertimbangkan fitur masing-masing. Yang paling umum adalah toko roti (roti) ragi. Keuntungan utama mereka adalah murah. Namun, mereka dapat memberikan kekuatan produk tidak lebih dari 10%, dan juga membentuk banyak zat berbahaya.
   Bahan baku buah dan berry paling baik difermentasi anggur ragi. Mereka memancarkan beberapa produk berbahaya, memungkinkan Anda untuk mendapatkan benteng yang lebih tinggi. Produk terkuat dengan sedikit kotoran berbahaya dapat dibuat menggunakan alkohol ragi. Kekuatan must bisa mencapai 18%.
2. Gula atau bahan baku yang mengandung gula.
3. air Anda hanya perlu menggunakan minum, dimurnikan. Anda hanya bisa menyaring air keran. Tidak mungkin mendidih, karena setelah mendidih kandungan oksigen menjadi tidak mencukupi untuk fermentasi. Air yang mengandung klorin harus dihindari, penyaringan atau pengendapan juga dapat membantu di sini.

Mekanisme produksi gula tumbuk

wort adalah dasar dari tumbuk, itu harus dimulai sebelum ragi ditambahkan. Komposisi wort termasuk air dan bahan baku (gula, buah-buahan, beri, sereal berkecambah, selai, dll.). Secara teknologi, mekanisme fermentasi wort dari bahan baku yang berbeda hampir sama. Pertimbangkan cara membuat tumbuk dari gula.

• Aktivasi ragi. Sebelum Anda mulai meletakkan tumbuk, Anda harus membangunkan ragi. Larutkan gula dalam air hangat (30-35 ). Untuk 0,5 liter air, diperlukan 50-100 g gula. Maka Anda perlu menambahkan ragi. Biarkan campuran hangat selama 2 jam.
• persiapan wort. Sirup gula dibuat dari 4 bagian air pada suhu kamar dan 1 bagian gula. Jika kadar gula terlampaui, proses fermentasi tidak dapat dimulai. Jika norma air terlampaui, penyulingan akan memakan waktu lebih lama.
• Menggabungkan ragi aktif dengan wort dalam tangki fermentasi. Solusi ragi harus dicampur dengan wort dan dibiarkan pada suhu 23-28ºС.
• Fermentasi. Selama fermentasi, glukosa dipecah menjadi karbon dioksida dan etanol, sangat penting untuk mengontrol suhu mash. Di atas 40ºС ragi mati. Dalam hal ini, tetap hanya menghilangkan wort dan menambahkan ragi hidup. Di bawah 20, prosesnya sangat lambat atau berhenti sama sekali (baca :).
• Ini juga penting hindari memasukkan oksigen ke dalam tangki. Untuk melakukan ini, gunakan segel air atau sarung tangan karet. Dengan aliran yang tepat, fermentasi disertai dengan buih dan bau yang menyengat. Fermentasi berlanjut 3 sampai 15 hari.
• Di sebagian besar resep, tergantung pada suhu dan kekencangan penyulingan diperbolehkan dilakukan setelah 7 hari. Anda dapat menentukan penyelesaian proses dengan beberapa tanda: evolusi gas telah berhenti, sedimen telah tenggelam ke bawah, lapisan atas menjadi transparan, rasanya asam-pahit tanpa rasa manis.
• Penghapusan dari sedimen. Setelah dimasak, disarankan untuk menghilangkan mash dari endapan, yaitu untuk memisahkan cairan murni dari ragi dan partikel bahan baku yang telah tenggelam ke dasar. Tahap ini opsional (terutama jika bahan bakunya adalah gula murni), namun, pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan untuk selalu mengeluarkannya dari endapan. Untuk klarifikasi (yaitu, sedimentasi kotoran maksimum), paling sering mereka menggunakan bentonit(tanah liat putih alami). Setelah mengendap, mash dituangkan dari tangki fermentasi menggunakan tabung fleksibel.

Persiapan tumbuk gula di rumah selesai.

Resep Braga: memasak dari berbagai bahan baku

Di atas, kami menganggap persiapan tumbuk gula klasik sebagai contoh teknologi fermentasi. Pertimbangkan cara menyiapkan tumbuk dengan benar menggunakan bahan baku lainnya:

• bubur apel. Buah-buahan harus dicuci dan dikupas dari kulit dan inti, dipotong-potong dan dicincang. Untuk 20 liter air, diambil 20 kg apel dan 4-4,5 kg gula. Proses fermentasi memakan waktu kurang lebih 10 hari. Teknologi lainnya sama dengan metode di atas.

• Brazhka dari jam. Untuk 3 liter selai, Anda membutuhkan 1,5 - 2 kg gula, 15 liter air, 100 g ragi yang ditekan atau 18-20 g kering. Semua komponen dicampur dalam mangkuk besar sampai gula dan ragi larut. Fermentasi berlangsung kurang lebih 5 hari. Maka Anda perlu mengeluarkannya dari sedimen dan saring.

• tumbuk gandum. Giling 4 kg gandum, tambahkan 1 kg gula pasir, 100 g ragi (dipres) dan 13 liter air. Campur massa dan biarkan selama 7 hari. Hapus dari sedimen dan saring. Tidak layak menggunakan tumbuk seperti itu untuk minum, lebih baik menyalip.

Rahasia memasak mash

Setiap pembuat minuman keras berpengalaman memiliki rahasianya sendiri, cara menyeduh dengan benar, cara membuat tumbuk paling enak dan sehat cara menyalip mash menjadi berkualitas tinggi dan kuat. Mari kita lihat beberapa trik:

• tepung rye untuk persiapan mash bisa menggantikan ragi.
• Untuk persiapan tumbuk anggur, tambahkan ragi juga tidak wajib. Ini tidak membuat metode fermentasi berbeda secara kualitatif, hanya ragi anggur yang hidup di permukaan buah beri. Oleh karena itu, tidak perlu mencuci buah anggur, hanya perlu memastikan bahwa produksi tumbuk anggur berasal dari buah beri yang belum diolah dengan pestisida.
• tangki fermentasi tidak dapat diisi ke atas karena volume meningkat selama fermentasi.
• Segel air itu mudah lakukan sendiri.
• Dapat digunakan untuk mencerahkan rebusan kembang sepatu atau gelatin(disarankan untuk tumbuk anggur).

Jika Anda memiliki rahasia sendiri tentang cara membuat tumbuk, metode klarifikasi atau penyulingan yang efektif, resep menarik, bagikan pengetahuan Anda di komentar. Memang, banyak yang percaya bahwa mereka tidak akan dapat membuat tumbuk sendiri, karena mereka tidak memiliki cukup informasi yang berguna dan benar tentang topik ini.

Braga sebagai minuman mandiri sudah lama tidak asing lagi bagi umat manusia. Tidak diketahui siapa yang pertama kali menemukan cara ini untuk memproses produk. Kemungkinan besar, gagasan tentang kemungkinan fermentasi diusulkan oleh alam, dan orang-orang hanya mengintip dan menggunakannya untuk membuat minuman. Jadi, mungkin, resep mash pertama muncul. Kemudian mereka mulai menggunakannya untuk membuat alkohol yang lebih kuat. Untuk informasi cara membuat puree homemade dalam berbagai variasi, baca artikel ini.

Dari kata "berkelana"

Nama produk yang dihasilkan menentukan nama proses memasak. Brazhka di rumah melibatkan proses fermentasi singkat dan paparan yang sama. Minuman semacam itu diperoleh dengan kekuatan kecil: dari tiga hingga delapan derajat (kadang-kadang hingga lima belas). Dari "kerabat" minuman, Anda dapat menentukan lunas - tumbuk Finlandia. Minuman ini terbuat dari ragi, gula, dan air dengan tambahan jus jeruk untuk meningkatkan rasa. Pruno Inggris juga terkenal - minuman yang populer di penjara. Di Rusia (di kalangan petani) sebelumnya populer: bravanda - minuman roti dengan berbagai tambahan dan mead - minuman memabukkan berdasarkan madu.

Mekanisme manufaktur

Bagaimana mash dibuat (bersama dengan karbon dioksida) dihasilkan sebagai hasil dari aktivitas vital ragi roti biasa. Mereka membutuhkan gula dan air untuk ini. "Kesejahteraan" ragi adalah poin penting dalam persiapan tumbuk. Suhu optimal harus dipertahankan - dari 25 hingga 40 derajat, karena pada suhu yang lebih rendah mereka "tertidur", dan pada suhu yang lebih tinggi mereka bisa mati! Jika ragi "tertidur", solusinya harus diletakkan di tempat yang hangat - ini akan membantu melanjutkan proses. Dan ketika suhu naik di atas 40 - taruh di tempat yang lebih dingin dan tambahkan ragi lagi. Mengaduk massa secara berkala, Anda dapat mempercepat fermentasi. Mereka mengatakan bahwa dalam mesin cuci gaya lama, tumbuk untuk minuman keras disiapkan dalam beberapa jam! Beberapa juga menambahkan katalis: pasta tomat, kentang, hop, kacang polong (apa saja).

Gula

Banyak tergantung pada konsentrasi gula dalam larutan. Semakin banyak, semakin cepat proses fermentasinya. Tetapi jika Anda berlebihan, maka ketika benteng mencapai lebih dari 14 derajat, ragi mulai mati karena alkohol yang mereka hasilkan. Gula harus benar-benar didaur ulang. Di akhir proses, cicipi mashnya. Itu harus pahit, tanpa rasa manis. Sedikit saran: jika Anda berpikir tentang cara memasukkan tumbuk untuk diminum nanti sebagai minuman independen, maka tambahkan lebih sedikit ragi, tetapi lebih banyak gula. Ini akan menghilangkan rasa ragi.

Kapasitas

Peran penting dalam cara membuat tumbuk dimainkan oleh hidangan di mana Anda akan memasaknya. Nah untuk keperluan ini, yang besar cocok untuk menyimpan cairan makanan (20 liter atau bahkan 30 liter). Anda juga bisa menggunakan botol kaca dengan ukuran yang sama. Kekurangan: Ini mengalahkan cukup mudah, dan memiliki leher yang sangat sempit. Jika Anda tidak berencana memproduksi minuman dalam skala industri, maka toples kaca tiga liter dan botol plastik lima liter dari air murni mungkin cocok untuk Anda.

Gerbang

Selama persiapan minuman, dapat bereaksi dengan oksigen dan membentuk asam asetat. Ini berarti bahwa perlu untuk melindungi tumbuk dari penetrasi oksigen ke dalam tangki di semua tahap. Untuk ini, kunci air digunakan. Kelebihan dari botol bergerak di sepanjang itu, berasal dari tabung ke dalam toples air. Omong-omong, intensitas pembentukan gelembung dapat digunakan untuk mengontrol proses fermentasi (metode ini juga digunakan dalam pembuatan anggur).

Apa lagi yang bisa Anda lakukan untuk membuat minuman yang enak di rumah? Kenakan sarung tangan karet di sekitar tenggorokan Anda. Di area jari kami menusuk sarung tangan dengan pin. Kelebihan karbon dioksida akan keluar melalui lubang. Selama seluruh proses fermentasi, sarung tangan akan berdiri. Begitu fermentasi selesai, itu akan jatuh. Artinya tumbukan buatan sendiri sudah siap untuk dikonsumsi atau diolah lebih lanjut. Bagaimanapun, itu juga merupakan dasar dari nabati. Dan semakin baik bahan bakunya, semakin baik nabatinya.

Brazhka di rumah: resep dasar

Rasio optimal produk: untuk tiga liter air matang hangat - satu kilogram gula dan seratus gram ragi. Jika kapasitasnya besar, tingkatkan jumlah produk awal secara proporsional.

malt

Pada prinsipnya, tumbuk dapat dibuat dari bahan organik apa saja yang mengandung pati atau gula. Kriteria utama adalah harga bahan baku dan ketersediaannya. Bagaimana cara membuat mash menggunakan tepung kanji? Untuk mengubahnya menjadi gula, dibutuhkan malt, yang terdapat pada biji-bijian (biji-bijian). Biji-bijian mulai berkecambah, enzim diaktifkan dan mengubah pati menjadi gula, yang dimakan embrio. Untuk mendapatkan enzim, Anda perlu misalnya. Rendam selama beberapa hari dalam air. Saat kecambah muncul, keringkan, pisahkan dari biji-bijian, dan giling yang terakhir menjadi bubuk.

Dari biji-bijian

Anda perlu mengambil: 1 kilogram biji-bijian, 3 liter air, 50 gram ragi, satu pon gula, 200 gram malt. Campur semuanya dan simpan selama sekitar dua minggu di tempat yang hangat, aduk dan pantau suhunya (sampai proses fermentasi berhenti - lihat reaksi rana).

Dari kentang

Bagaimana cara membuat tumbuk dari umbi-umbian? Anda perlu mengambil: 8 kilogram kentang, 10 liter air, 200 gram malt, satu pon gula, 150 gram ragi. Kentang perlu dikupas dan dicincang di parutan. Selanjutnya, Anda perlu mencampurnya dengan bahan lain, tambahkan starter ragi. Infus selama dua minggu. Bahan baku tersebut terutama digunakan untuk penambahan lebih lanjut ke nabati.

Brazhka dari jam

Bahan: 6 kg selai manis apa saja, 30 liter air, 200 gram ragi. Selai dari buah-buahan besar harus dibebaskan dari batu dan digiling dalam penggiling daging atau dalam blender sampai halus. Larutkan selai dalam air dan tambahkan ragi yang sudah disiapkan. Biarkan fermentasi selama sekitar satu minggu. Selai dari selai seperti itu diminum dengan baik sebagai minuman independen. Jika Anda akan menyuling, Anda bisa menambahkan 3 kilo gula lagi ke substrat sebelum fermentasi. Dalam hal ini, output nabati akan meningkat.

Dari permen

Bahan: 5 kg karamel, 200 gram ragi, 20 liter air. Pertama, giling manisan dan larutkan dalam air panas. Mari kita bersantai sedikit. Larutkan ragi dalam air hangat dan aduk. Kami pergi berkeliaran selama lima hari di tempat yang hangat, mengendalikan suhu. Anda dapat minum minuman seperti itu, atau Anda dapat meninggalkannya untuk minuman keras.

madu

Bahan: 3 kg madu, 1 kg gula pasir, 300 gram ragi, 25 liter air. Kami melarutkan madu dan gula dalam air panas (suhunya tidak lebih tinggi dari 60 derajat, jika tidak, beberapa khasiat madu yang bermanfaat akan hilang). Kami melarutkan ragi dalam sedikit air hangat (suhunya tidak lebih tinggi dari 40 derajat, jika tidak kultur bisa mati). Kami mencampur. Kami menempatkan berkeliaran di tempat yang hangat selama seminggu. Mead lezat sudah siap! Dapat dinikmati dingin sebagai minuman beralkohol ringan. Untuk penggunaan ini, mead hanya bisa dibuat dengan madu. Dan untuk penyulingan, tambahkan satu kilogram gula lagi.

Dari jus

10 liter jus manis apa pun (sebaiknya tanpa pengawet), 300 gram ragi. Larutkan ragi dalam jus hangat. Kami bersikeras beberapa minggu (sampai akhir proses fermentasi).

Dengan dill dan kismis

Ambil 6 kilogram gula pasir, 30 liter air, 200 gram ragi, segelas blackcurrant, seikat adas kering. Campur semuanya, tambahkan ragi encer. Bersikeras hingga seminggu, lalu menyusul.

Dengan susu dan kacang polong

Bahan: 1 liter susu, 5 kilo gula pasir, 15 liter air, satu kilo kacang polong kupas, satu pon ragi. Campur semuanya dengan air, tambahkan ragi yang sudah disiapkan, bersikeras di tempat yang hangat selama beberapa hari. Kemudian - menyusul.

Dengan roti, susu, dan kentang

Bahan: 25 liter air, 5 kilo gula, satu liter susu, 4 roti, 5 kilo kentang. Potong roti dengan halus. Giling kentang di parutan. Campur semuanya dan bersikeras selama beberapa hari. Kemudian - menyusul.

dari aprikot

Anda perlu mengambil 10 kilogram aprikot yang diadu, 10 kilogram gula, 100 gram ragi, 3 liter air. Larutkan gula dalam air hangat. Kami melewati aprikot melalui penggiling daging dan mencampurnya dengan sirup dalam wadah besar. Kami menambahkan ragi. Kami menempatkan mengembara di tempat yang hangat sampai akhir proses.

Dari anggur

Kami mengambil 10 kilo kue anggur, 5 kg gula, 30 liter air, 100 gram ragi. Berkelana selama seminggu.

Seperti yang Anda lihat, tumbuk di rumah dapat dibuat dari hampir semua produk yang mengandung gula dan pati. Jangan ragu untuk bereksperimen, buat resep baru. Hal utama adalah mengamati proporsi dasar dan teknologi memasak.

GULA (C 6 H 12 O 6) + RAGI + AIR (H 2 O) → ETIL ALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + AIR (H 2 O) + KARBON DIOKSIDA (2CO 2)

Alkohol adalah produk sampingan dari kehidupan ragi, yaitu mereka makan gula, di lingkungan perairan (mineral) sambil melepaskan alkohol dan karbon dioksida. Oleh karena itu, untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi dengan cepat, perlu untuk memantau kondisi (kesejahteraan) ragi. Suhu tumbuk optimal 24 ° -40 °. Dengan penurunan ambang suhu yang lebih rendah, ragi (roti) tertidur, dan dengan peningkatan atas tewas. Saat tertidur yang terakhir, solusinya dapat dipanaskan (diletakkan di tempat yang hangat), dan jika 40 ° terlampaui, ragi dapat ditambahkan ke tempat yang lebih dingin. proses fermentasi(perbanyakan ragi) dapat dipercepat dengan mengaduk mash secara berkala, seperti yang dilakukan dalam produksi bir. Saya belum mencobanya sendiri, tetapi mereka mengatakan bahwa Anda bisa memasak di mesin cuci gaya lama tumbuk untuk minuman keras dalam beberapa jam. Anda juga dapat mempercepat proses fermentasi dengan menambahkan katalis: kentang, kacang polong, pasta tomat, rebusan hop.

Tingkat fermentasi tergantung pada konsentrasi gula dalam larutan, semakin banyak, semakin baik, tetapi ketika kekuatan tumbuk tercapai, semakin tinggi 15°, ragi mulai mati karena alkohol dan proses fermentasi melambat. Oleh karena itu, kandungan gula yang berlebihan dalam mash (jika kita menggunakannya nanti untuk distilasi) menyebabkan kerugian dan peningkatan biaya produk akhir. Setelah menyelesaikan fermentasi coba saja tumbuk, itu harus pahit dan tanpa rasa manis.

Jika kita tidak menyaring tumbuk di masa depan, tetapi meminumnya seperti madu, maka saya akan menyarankan menggunakan lebih sedikit ragi sehingga tidak ada rasa ragi, dan lebih banyak gula, bagaimanapun, di atas 15 ° mead tidak akan berfungsi.

Cara membuat minuman untuk minuman keras Baik.

17. dari bit

resep 1 8 kg bit gula, 5-6 kg gula, 10 liter air, 500 g ragi. Kupas bit, parut dan rebus (atau panggang dalam oven). Tambahkan 10 liter air dan ragi yang diencerkan dalam sedikit air ke bit yang masih hangat. Bersikeras di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Saat massa bit tenggelam ke dasar dan tertutup kerak, campur semuanya dan ambil 2 kali.

resep 2 2 kg bit, 50 g ragi, 4 liter air. Parut bit di parutan kasar, lalu tuangkan air dan didihkan selama 1-1,5 jam. Tuang kaldu ke dalam wadah, dan tuangkan bit lagi dengan air dan rebus selama 1-1,5 jam, lalu tiriskan. Lakukan ini untuk ketiga kalinya juga. Campur ketiga kaldu, tambahkan ragi dan biarkan selama 10-15 hari. Menyusul.

18. dari sirup 6 l sirup, 200 g ragi, 30 l air. Encerkan sirup apa pun dalam air hangat, tambahkan ragi. mengembara pekan. Kemudian menyusul. Outputnya sekitar 7 liter.

19. dari plum 12 kg plum, 1-1,5 kg gula. Kupas dan potong plum, tambahkan gula. Difermentasi selama 2 minggu, kami distilasi 2 kali.

20. dari buah kering 2 kg buah kering, 10 liter air, 3 kg gula, 300 g ragi. Rebus buah kering dalam air panas, tambahkan sisa bahan. Berkelana selama seminggu. Kemudian kita destilasi. Outputnya sekitar 3,5 liter. Sebelum distilasi, Anda dapat menambahkan - untuk rasa dan pewarnaan - seikat thyme kering.

21. labu 2 bagian labu, 1 bagian air, malt (100 g per 10 liter bahan baku labu). Kami membersihkan labu dengan memotong kecil-kecil. Rebus dan hancurkan menjadi massa yang homogen. Campur massa labu dengan malt yang dihancurkan, tambahkan ragi dan pakai fermentasi. Menyalip secepat bergejolak.

22. Braga dari apel 15 kg apel, 1 kg Sahara, 65 gram ragi. Infus selama 7 hari, suling 2 kali. Hasil 1 l.