Apakah mungkin membuat adjika dari tomat rumah kaca? Adjika sederhana untuk musim dingin. Pertanyaan: apakah adjika perlu dibungkus setelah dimasak?

Salah satu penemuan paling indah dari para ahli kuliner bisa disebut saus. Dengan kemunculannya, daging, ikan, dan hidangan lainnya memperoleh kualitas baru dan menjadi lebih menggugah selera dan lezat. Saat ini ada banyak sekali resep dan metode untuk menyiapkan berbagai macam saus. Beberapa saus dibuat dengan cara dimasak, sementara yang lain dibuat dari bahan mentah. Ada yang bisa disimpan lama, disimpan untuk musim dingin, dan ada pula yang langsung dikonsumsi setelah diolah. Salah satunya adalah sambal adjika yang banyak disukai ibu rumah tangga.

Diyakini bahwa tempat kelahiran adjika klasik adalah Abkhazia. Menurut legenda kuno, pada zaman dahulu, jauh di pegunungan Abkhazia, para penggembala menggembalakan banyak kawanan domba. Setiap musim semi, sebelum melakukan perjalanan jauh, pemilik domba memberikan garam kepada penggembala. Mereka memberikannya kepada hewan, mencampurkannya ke dalam makanan, sehingga meningkatkan nafsu makan dan rasa haus. Berat badan domba bertambah dengan cepat. Namun karena harga garam tidak murah, dan agar para penggembala tidak mencurinya, pemiliknya mencampurkannya dengan cabai. Namun para penggembala yang cerdas mulai menambahkan berbagai bumbu dan rempah aromatik ke dalam campuran lada-garam dan mengkonsumsinya sendiri dengan berbagai hidangan. Jadi, menurut legenda, adjika muncul.

Adjika Abkhaz klasik terdiri dari cabai merah dan pedas, garam dari berbagai bumbu dan bawang putih. Itu tidak mengandung tomat. Namun karena pengaruh waktu, resep adjika berubah, banyak ibu rumah tangga yang bereksperimen dengan memperkenalkan bahan-bahan baru. Beginilah munculnya adjika yang familiar dari tomat dan bawang putih.

Saus ini mendapatkan popularitas luar biasa di kalangan ibu rumah tangga dan berhasil disiapkan untuk musim dingin. Mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki resep khusus untuk membuat adjika. Hari ini kami akan berbagi dengan Anda beberapa resep adjika yang sudah terbukti terbuat dari tomat dan bawang putih dan mengungkap rahasia persiapannya.

Adjika yang dimasak menurut resep ini ternyata sangat menggugah selera. Saus gurih dan gurih ini diolah tanpa dimasak, sehingga bisa bertahan di ruang bawah tanah atau lemari es hingga musim depan. Namun tidak ada cara untuk memastikannya; adjika sangat lezat sehingga paling banyak dimakan hingga bulan Februari. Cobalah dan lihat sendiri.

Untuk menyiapkan adjika tanpa dimasak, Anda perlu:

• 2 kilogram tomat merah matang;
• 100 gram bawang putih kupas;
• Satu cabai berukuran sedang;
• 750 gram paprika manis;
• 100 mililiter cuka meja 9%;
• 1 tumpukan sendok makan garam.

Karena bahan utama adjika adalah tomat, kita akan mulai dengan tomat. Untuk memasak, ambil tomat yang berdaging dan berair dengan kulit tipis - ini adalah pilihan paling ideal. Gunakan tomat yang sudah matang, tapi jangan terlalu matang. Adjika yang terbuat dari tomat yang terlalu matang tidak akan disimpan lama dan rasanya tidak enak.

Bilas tomat hingga bersih dengan air mengalir dan keringkan dengan serbet kertas atau handuk. Dengan menggunakan pisau tajam, potong titik penempelan batangnya. Potong tomat menjadi irisan kecil dalam bentuk apa pun.

Bahan selanjutnya adalah paprika. Cuci bersih juga, buang batang dan biji polongnya. Beberapa ibu rumah tangga tidak membuang biji paprika, mereka mengatakan hal ini memberi rasa khusus pada adjika. Namun tidak ada bedanya, bisa dengan atau tanpa biji. Bagaimanapun, sausnya ternyata sangat enak. Potong lada menjadi potongan-potongan kecil.

Buang bijinya dari cabai dan potong kecil-kecil. Jika Anda suka pedas, Anda tidak perlu membuang bijinya dan menambahkan satu buah cabai lagi.

Langkah selanjutnya adalah memasukkan semua bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging. Anda juga bisa menggunakan blender dan menggilingnya.

Sementara adjika tomat dan bawang putih meresap, siapkan stoples. Cuci dan sterilkan dengan cara apa pun yang nyaman.

Pindahkan adjika ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup rapat dan kirim ke tempat penyimpanan - ruang bawah tanah atau lemari es.

Untuk menyiapkan adjika manis, ambil 3 kilogram tomat matang. Persiapkan seperti pada resep sebelumnya: cuci, potong tempat menempelnya batang dan potong kecil-kecil.

Ambil 500 gram bawang putih dan kupas.

Kamu juga membutuhkan 1 kilogram paprika dan 150 gram cabai. Cuci paprika, buang batang dan bijinya.

Giling tomat, bawang putih dan paprika melalui penggiling daging atau potong menggunakan blender.

Tambahkan empat sendok makan garam kasar dan tiga sendok makan gula ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur semuanya dengan baik dan biarkan selama 6-7 jam pada suhu kamar. Kemudian pindahkan adjika ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Simpan adjika tomat manis di lemari es.

Untuk menyiapkan adjika yang lezat, Anda perlu:

• Satu kilogram tomat matang;
• 300 gram bawang putih;
• 1,5 kilogram paprika;
• 3 buah cabai (atau tambahkan sesuai selera);
• 50 gram minyak sayur;
• Satu sendok makan cuka 9%;
• 1 sendok makan masing-masing gula dan garam.

Cuci tomat dan paprika sampai bersih. Kupas tomat, karena ini lebih mudah dilakukan dan dijelaskan secara rinci pada resep sebelumnya. Buang batang dan biji dari lada. Potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil.

Kupas bawang putih dan pisahkan menjadi siung.

Giling tomat dan paprika dalam penggiling daging. Pindahkan massa tomat ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan. Tambahkan garam, gula ke dalam wajan, tuangkan minyak sayur dan cuka.

Masak saus dengan api sedang selama 1,5 jam, aduk sesekali. Tambahkan bawang putih melewati mesin press atau dicincang ke dalam wajan. Masak selama 10 menit lagi. Ambil sampel dan tambahkan garam jika perlu.

Kemudian pindahkan adjika ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung tutupnya. Balikkan, tutup stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Satu kilogram tomat merah matang;
• Dua siung bawang putih;
• Satu kilogram apel;
• 400 gram paprika;
• Satu sendok makan garam;
• Dua sendok makan minyak sayur;
• Dua sendok makan gula;
• Dua sendok makan cuka meja;
• Cabai merah giling sesuai selera Anda.

Untuk resep ini, ambil tomat yang sudah matang atau bahkan terlalu matang. Bilas tomat dan paprika dengan air mengalir. Keluarkan kapsul biji dari lada. Tomat memiliki kulit, ini bisa dilakukan dengan sangat sederhana. Ambil tomat dan buat potongan dangkal berbentuk salib di sisi berlawanan dari tempat menempelnya tangkai. Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama 2 menit, lalu pindahkan ke air dingin. Setelah itu, kulitnya bisa dengan mudah dihilangkan.

Potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil.

Apel paling cocok untuk varietas asam, seperti Antonovka. Cuci apel, potong menjadi beberapa bagian, buang inti dan bijinya.

Tomat, paprika, apel, melewati penggiling daging. Pindahkan panci yang sesuai dan letakkan di atas kompor. Tuangkan minyak sayur dan masak dengan api kecil selama satu jam. Jangan lupa diaduk.

Tambahkan garam, gula, bawang putih cincang, merica bubuk ke dalam saus. Tuangkan cuka meja dan aduk. Rebus lagi selama 10 menit, Tuang adjika ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung tutupnya.

Balikkan makanan kaleng dan tutupi dengan selimut hingga benar-benar dingin. Adjika jenis ini dapat disimpan dengan baik di ruang bawah tanah atau dapur.

Untuk membuat adjika menurut resep ini, ambil:

• 3 kilogram tomat matang;
• 600 gram wortel;
• 150 gram bawang putih kupas;
• 600 gram apel asam manis atau asam;
• 600 gram paprika;
• 5 buah cabai;
• 250 mililiter minyak sayur olahan;
• Anda akan menambahkan garam secukupnya.

Cuci tomat, paprika, apel, dan wortel hingga bersih. Buang batang tomat dan paprika, lalu potong titik penempelannya. Keluarkan kapsul biji dari paprika. Biji cabai tidak perlu dibuang, karena akan membuat adjika semakin pedas. Potong tomat dan paprika menjadi potongan kecil.

Kupas wortel dan potong-potong.

Potong apel menjadi beberapa bagian, buang bagian tengah beserta bijinya.

Giling tomat, apel, dan paprika dalam penggiling daging. Masukkan massa apel dan sayuran ke dalam panci, nyalakan api, dan didihkan. Rebus selama 1,5 jam dengan api sedang, aduk sesekali. Saat saus sedikit mengental, tuangkan minyak sayur, aduk dan masak lagi selama 30 menit.

Giling bawang putih yang sudah dikupas menggunakan blender, alat press atau penggiling daging. Tambahkan ke adjika, aduk dan rebus lagi selama 5 menit. Selanjutnya tambahkan garam dan sesuaikan saus sesuai selera. Anda bisa menambahkan sedikit gula.

Tempatkan adjika mendidih dengan apel, tomat, dan wortel dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan tutup logam. Balikkan, bungkus dan tunggu hingga dingin. Kami membuang makanan yang diawetkan alih-alih menyimpannya - di dapur atau ruang bawah tanah.

Adjika tradisional Kaukasia adalah bumbu yang asin dan sangat pedas. Koki dan ibu rumah tangga sudah lama melakukan perubahan pada resep klasik. Adjika mentah yang terbuat dari tomat sangat populer. Ini mempertahankan seluruh nutrisi dan vitamin kompleks. Rasa bahan-bahannya enak.

Resep adjika mentah apa pun mencakup garam, cabai, dan bawang putih dalam berbagai proporsi. Selain itu, asam asetat dan minyak sayur terkadang digunakan sebagai pengawet. Bahan-bahan ini menciptakan lingkungan yang memperlambat perkembangan mikroflora patogen. Jika persyaratan teknologi terpenuhi, adjika tomat dapat disimpan dalam waktu lama, sehingga dapat berhasil disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Adjika mentah disiapkan untuk musim dingin dari tomat matang dan berkualitas tinggi. Dengan tidak adanya perlakuan panas, persyaratan ini tampaknya cukup masuk akal. Dalam beberapa versi, tomat direbus dengan cara merendamnya dalam air panas selama beberapa menit. Setelah itu, kulitnya dibuang dan ampasnya dihancurkan.

Cabai pedas disiapkan tergantung resep yang dipilih. Untuk adjika yang kepedasannya mendekati versi klasik, hanya batangnya yang dibuang, menyisakan sekat bagian dalam dan bijinya.

Anda bisa mendapatkan lebih banyak rasa pedas dari paprika kering. Kupas cabai menggunakan sarung tangan karet untuk melindungi tangan dari luka bakar.

Ada persyaratan khusus untuk wadah tempat penyimpanan benda kerja. Sebelum menyiapkan adjika mentah, sebaiknya siapkan toples steril. Piring tempat bahan-bahan akan dicampur harus berbahan enamel atau plastik. Bahkan disarankan untuk mengaduk saus bukan dengan sendok logam, melainkan dengan spatula kayu.

Selain itu, proses memasaknya cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu.

Resep 'adjika tomat' paling teruji

Resep No.1

Adjika klasik versi ini tidak pedas sehingga cocok untuk segala acara. Resepnya membutuhkan 5 kg tomat.

Untuk mempersiapkannya, siapkan:

• tomat – 5 kg;
• paprika – 2 kg;
• bawang putih – 300 gram;
• akar lobak – 250 g;
• cabai – 2 polong;
• cuka anggur putih – 300 g;
• gula – 2 sdm. aku.;
• garam – 1 sdm. aku.

Tomat dicuci bersih dan dipotong menjadi 4 bagian dan diletakkan di atas saringan untuk menyaring kelebihan cairan. Paprika manis yang sudah dicuci dan dibuang bijinya dipotong kecil-kecil. Bawang putih dikupas dan dicincang. Akar lobak diparut. Cabai rawit dibersihkan dari bijinya dan dicincang halus.

Memotong tomat dan paprika akan lebih mudah menggunakan pemotong sayur, penggiling daging, atau blender. Lobak, cabai, bawang putih ditambahkan ke dalamnya dan semua bahan digiling lagi. Tambahkan garam dan gula ke dalam adonan, diamkan adjika selama 30 menit. Terakhir, cuka dituangkan, diaduk rata dan dikemas dalam stoples. Tutup dengan tutup nilon atau logam.

Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Suhunya tidak boleh melebihi 6-8 derajat. Hasilnya adalah bumbu yang gurih, harum, tidak terlalu enak yang bisa dijadikan saus untuk hidangan utama atau sebagai camilan mandiri.

Resep No.2

Resep ini merupakan bumbu yang cukup pedas yang dibuat dengan cara fermentasi. Adjika mentah ala Armenia dari tomat dan bawang putih untuk musim dingin tanpa dimasak disiapkan dengan cukup cepat. Namun baru disimpan setelah 14-15 hari, setelah fermentasi benda kerja selesai.

Selama dua minggu ini, Anda harus mengaduk saus secara teratur dan menghilangkan busa yang terbentuk. Resepnya dirancang untuk berat yang cukup besar - 5 kg tomat, sehingga wadah fermentasi harus berukuran minimal 10 liter.

Daftar bahan:

• tomat – 5 kg;
• cabai – 0,5 kg;
• bawang putih – 1 kg;
• garam – ½ gelas.

Dalam resep adjika tomat ini, semua bahan digiling dengan penggiling daging biasa, atau lebih baik lagi, penggiling daging.

Saya memotong tomat yang sudah dicuci menjadi 2-4 bagian, menghilangkan bagian kasar di dekat batang. Untuk memotong, gunakan pemotong sayur atau penggiling daging. Kupas bawang putih, giling dalam penggiling daging, tambahkan ke pure tomat. Dari cabai, kita buang batangnya saja tanpa menyentuh ruang benih.

Giling lada dalam penggiling daging dan tambahkan tomat. Campur semuanya dan tambahkan garam. Tutupi dengan kain dan biarkan berfermentasi selama 15 hari, aduk saus setiap hari dengan spatula kayu. Di akhir fermentasi, adjika dipindahkan ke stoples. Simpan adjika tomat di lemari es. Ciri khusus dari bumbu yang diolah dengan cara ini adalah adanya rasa asam yang khas yang menjadi ciri khas produk fermentasi.

Penting! Di bawah pengaruh garam dan asam, dalam proses fermentasi laktat, aktivitas vital sebagian besar mikroorganisme berhenti, yang keberadaannya biasanya menyebabkan pembusukan sediaan sayuran.

Resep nomor 3

Resep ini memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan resep sebelumnya. Acar adjika disiapkan tanpa perlakuan panas dan mempertahankan semua khasiat sayuran yang berharga. Simpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama. Resepnya dirancang untuk persiapan besar - 5 kg tomat. Wadah fermentasi harus dalam. Opsi ini membutuhkan pemotongan sayuran dalam jumlah besar. Lebih mudah membuat adjika dari tomat menggunakan penggiling daging listrik.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tomat – 5 kg;
• paprika, merah – 2,5 kg;
• cabai – 300 gram;
• bawang putih – 0,5 kg;
• garam – 2 sdm. aku.

Semua sayuran dikupas. Anda tidak perlu membuang kulit tomat, tetapi potong bagian yang kasar. Bijinya dikeluarkan dari paprika. Produk setengah jadi yang sudah jadi dicincang dengan pemotong sayur konvensional atau listrik dan diasinkan. Haluskan yang dihasilkan dibiarkan dalam panci untuk fermentasi pada suhu kamar. Aduk sesekali dan buang busanya. Setelah 3-4 hari, adjika yang sudah disiapkan dipindahkan ke stoples atau botol steril. Jika disimpan di lemari es, wadah berisi saus bisa ditutup dengan tutup nilon biasa.

Olahannya digunakan sebagai saus untuk daging dan ikan. Itu dibumbui dengan sup dan lauk pauk. Cocok untuk mengasinkan produk setengah jadi daging dan ikan.

Resep nomor 4

Versi lain dari saus populer. Adjika mentah, resepnya tidak memerlukan perlakuan panas dan terdiri dari bahan-bahan tradisional. Esensi cuka ditambahkan ke dalamnya sebagai pengawet. Bumbunya disiapkan cukup cepat. Sebagian besar waktu dihabiskan untuk menyiapkan dan membersihkan sayuran.

Untuk 5 liter bumbu siap saji, Anda membutuhkan:

• tomat – 3,5 kg;
• paprika – 1,5 kg;
• cabai – 100 gram;
• bawang putih – 150 gram;
• garam – 40 gram;
• asam asetat 70% - 1 sdm. aku.

Untuk resep ini, disarankan untuk mengupas tomat. Untuk melakukan ini, mereka harus dicuci dan dibuat potongan melintang pada kulit. Masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu pindahkan secepat mungkin ke air dingin. Kulit akan terkelupas dengan sangat mudah. Tomat besar dipotong menjadi empat bagian, sekaligus melepas segel di dekat tangkainya.

Paprika dibersihkan dengan membuang batang dan bijinya. Cuci, biarkan kering dan potong memanjang. Hal yang sama berlaku untuk cabai. Jika ingin bumbu yang lebih pedas, Anda tidak perlu membuang bijinya.

Bawang putih dikupas, semua bahan bersama tomat digiling dengan penggiling daging listrik atau menggunakan blender. Tambahkan garam dan cuka ke dalam pure yang dihasilkan, campur semuanya dan biarkan selama sekitar satu jam sampai garam benar-benar larut.

Selama waktu ini, stoples disterilkan. Adjika tomat sudah siap. Itu dikemas dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Produk yang diperoleh dengan cara ini disimpan dengan baik.

Rasa produk sangat bergantung pada kualitas tomat, karena semua bahan tetap mentah dan mempertahankan karakteristik rasanya sepenuhnya. Sebelum pengemasan, Anda dapat mengambil sampel dan melakukan perubahan jika perlu. Hal ini sering dilakukan jika sausnya kurang asin atau sebaliknya terasa terlalu pedas. Dalam hal ini, Anda dapat dengan mudah menambahkan pure tomat ke volume ini.

Menyesuaikan rasa saus mentah cukup sederhana. Tapi itu akan menjadi lebih jenuh hanya setelah beberapa waktu.

Mempersiapkan resep bumbu vitamin untuk musim dingin sama sekali tidak sulit. Dan penggunaannya dalam masakan rumah akan memenuhi hidangan apa pun dengan aroma musim panas dan memberi mereka nada pedas yang cerah. Adjika sangat enak dengan hidangan daging panas dan sebagai tambahan lauk kentang dan pasta. Produk setengah jadi daging dan ikan direndam di dalamnya dan ditambahkan ke sup dan semur sayuran. Kehadiran bumbu universal di lemari es sangat menyederhanakan proses penyiapan sejumlah hidangan.

Bumbu berbahan tomat, cabai, dan bawang putih ini sudah lama digunakan oleh para chef dari berbagai negara. Berkat saus pedasnya, hidangan daging dan ikan memperoleh rasa yang lebih dalam dan ekspresif.

Tidak perlu memasak

Adjika adalah bumbu yang luar biasa. Dapat disimpan mentah dan dimasak, dan perlakuan panas tidak mempengaruhi rasanya. Tentu saja, bumbu tanpa dimasak kaya akan banyak vitamin dan unsur mikro, meskipun umur simpannya lebih pendek dibandingkan dengan produk yang direbus.

Khasiat utama sambal pedas adalah kemampuannya merangsang nafsu makan. Oleh karena itu, bagi orang yang sedang diet, produk ini tidak akan berguna dalam menurunkan berat badan. Meski mengandung bahan-bahan panas yang merangsang pencernaan dan kandungan kalorinya rendah (59 kkal per 100g), suplemen ini akan memaksa Anda untuk menyerap lebih banyak makanan daripada yang dibutuhkan untuk memuaskan rasa lapar.

Adjika mentah klasik

Sebenarnya, adjika klasik awalnya tidak mengandung tomat sama sekali: bumbu bule termasuk cabai merah, digiling dengan bumbu. Namun seiring dengan penyebaran saus ke berbagai negara dan benua, versi utamanya mulai terlihat persis seperti yang dijelaskan dalam resep kami.

Bahan-bahan:

• tomat merah – 1,5 kg;
• bawang putih – 200 gram;
• cabai – 3 potong kecil atau 2 sedang;
• paprika – 2 salinan merah;
• bawang - 2 bawang besar;
• minyak sayur – 70ml;
• 9% cuka – 60 ml;
• garam – 25 gram.

Pilih tomat merah matang, bilas dan buang bagian tengahnya yang padat. Kami membuang biji dari paprika bersih. Kami memotong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian agar mudah dimasukkan ke dalam penggiling daging. Buang sisik kering dengan sedikit bawang putih. Kami memasukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam penggiling daging listrik.

Campur produk yang dihancurkan secara menyeluruh dengan tangan atau sendok kayu, tuangkan minyak, garam, dan bumbui dengan cuka. Campur kembali semua bahan saus. Produk siap digunakan dan disimpan. Tempatkan campuran dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan simpan di bawah tutup polietilen di lemari es.

Adjika adalah cara yang sangat baik untuk mencegah masuk angin. Produk ini mengandung vitamin seperti vitamin PP, A, C, dan B. Zat mineral antara lain yodium, kalium, fosfor, kalsium, tembaga, klorin dan 9 unsur lainnya. Komposisi ini menjamin daya tahan tubuh terhadap virus dan secara umum memperkuat fungsi perlindungannya.

Adjika mentah dengan lobak

Salah satu resep paling populer dan sederhana untuk membuat adjika hanya mencakup 4 produk: tomat, siung bawang putih, akar lobak, dan garam. Kesederhanaan hidangan ini juga terletak pada kenyataan bahwa sausnya tidak memerlukan perlakuan panas tambahan.

Bahan-bahan:

• tomat matang – 1,5 kg;
• lobak pedas - 100 g akar;
• bawang putih – 6 bagian;
• garam – 20 gram.

Kami mencuci tomat dengan air mengalir. Lepuh dengan air mendidih dan buang kulit yang pecah karena suhu tinggi. Hapus inti padat. Akar lobak kita bersihkan dari flek hitam, kikis lapisan luarnya dengan pisau hingga putih. Tempatkan kedua produk di atas serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Kupas bawang putih dari lapisan pelindung kering dan bilas dengan air mengalir. Disarankan untuk menggiling bahan-bahan resep hanya dalam penggiling daging (mekanik atau listrik): beberapa blender mungkin tidak dapat mengatasi akar lobak yang keras. Kami memberi garam pada sayuran setelah melewati penggiling daging. Aduk larutan yang dihasilkan sampai garam benar-benar larut.

Tempatkan saus dalam stoples kering dingin yang telah disterilkan. Simpan di rak paling atas lemari es.

Akar lobak paling baik dimasak segera sebelum dicampur dengan sayuran lain. Jika terkena udara terbuka, bagian yang terkelupas akan cepat lapuk, dan akarnya sendiri akan layu. Untuk mencegah hal ini terjadi, bahan yang sudah disiapkan sebaiknya direndam dalam air es sebelum digiling.

Mentah Georgia

Aditif Georgia digunakan dalam hidangan daging dan ikan baik pada tahap pembuatannya maupun pada saat kesiapan. Sorotan dari saus ini adalah kehadiran rempah-rempah, yang tumbuh subur di Kaukasus dan digunakan dalam masakan nasional Georgia.

Bahan-bahan:

• tomat merah – 2 kg;
• paprika – 3 buah merah;
• cabai – 2 polong;
• bawang putih – 4 kepala;
• daun ketumbar kering – 10 g;
• hop-suneli – 1 bungkus;
• garam – 25 gram.

Cuci buah cabai dan keringkan di atas handuk selama 10 jam. Setelah itu, buang batang dan bijinya masing-masing. Kami melakukan hal yang sama dengan paprika segar: kupas dan potong menjadi dua. Kami memecah kepala bawang putih menjadi irisan, mengupasnya dan membilasnya dengan air. Cuci tomat dengan air, rebus dengan air mendidih dan buang kulitnya.

Giling paprika dan tomat dalam blender, cincang halus bawang putih dengan pisau. Tambahkan daun ketumbar kering, suneli hop, dan garam. Campur semua produk. Untuk mencegah tangan Anda terbakar karena cabai, Anda bisa menggunakan sarung tangan. Umur simpan bumbu ini empat, maksimal empat setengah bulan di lemari es.

Adjika Georgia memiliki banyak pilihan. Banyak di antaranya dibuat berdasarkan cuka anggur. Secara terpisah, perlu disebutkan adjika hijau Georgia, yang hanya mencakup bumbu dan buah paprika hijau. Berbeda dengan varietas Abkhaz, kenari tidak pernah ditemukan di sini.

Dengan memasak

Adjika rebus siap disantap selama setahun penuh jika mengalami perlakuan panas pada saat penyiapan. Pedasnya bumbu ini tidak bergantung pada waktu pemasakan, melainkan banyaknya cabai yang ada di dalam produk.

Adjika bukanlah produk yang paling aman. Kepedasan dan ketajamannya tidak memberikan efek terbaik bagi kesehatan penderita masalah perut. Segala bentuk maag langsung bereaksi terhadap bumbu. Suplemen daging atau ikan tidak boleh digunakan selama periode gagal hati atau ginjal. Anak-anak di bawah usia 13 tahun dan wanita hamil juga berisiko.

Adjika rebus untuk musim dingin

Pilihan memasak terutama cocok untuk penghuni apartemen kota. Jika tidak ada ruang bawah tanah yang sejuk, dan lemari es dipenuhi dengan panci dan makanan lezat yang dibeli di toko, persiapan musim dingin yang direbus dapat disimpan di lemari biasa.

Bahan-bahan:

• tomat matang – 2 kg;
• bawang putih – 300 gram;
• paprika – 1 kg;
• cabai – 3 polong;
• minyak sayur – 100 ml;
• peterseli – 50 gram;
• adas hijau – 50 g;
• garam – 15 gram;
• gula – 10 gram.

Kami mencuci sayuran. Buang inti tomat dan biji paprika. Kami mengirim keduanya ke blender dan menggiling. Masak dengan api kecil selama 50-60 menit.

Haluskan bawang putih dan cabai yang sudah dikupas. Tambahkan sayuran cincang halus ke dalam campuran ini. Setelah satu jam mendidih, tambahkan campuran pedas ke tomat dan paprika. Tuang minyak, garam dan tambahkan gula. Solusi yang dihasilkan direbus dengan api kecil selama setengah jam.

Kami mensterilkan stoples kaca dan, tanpa membiarkannya dingin, mengisinya dengan adjika yang baru disiapkan. Tutup dengan tutup kaleng, balikkan, tutup dengan selimut atau permadani hingga benar-benar dingin.

Tidak semua jenis tomat cocok untuk membuat saus. Untuk memastikan konsistensi yang kental dan kaya, pilihan harus dibuat pada spesimen yang berdaging dan rendah air. Paling sering, ibu rumah tangga memilih varietas Slivka untuk menyiapkan adjika. Namun selain varietas ini, Pink Flamingo, President, Dar of the Volga, Big Beef juga cocok untuk bumbu. Mereka dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi, kulit halus yang tidak perlu dihilangkan, dan kandungan biji kecil yang sedikit.

Dengan wortel

Anehnya, sambal pedas yang mengandung umbi-umbian juga termasuk dalam adjika. Para ibu rumah tangga bereksperimen dengan berbagai produk - lobak dan bit, akar seledri, dan wortel. Bagian paling populer dari jenis olahan ini adalah wortel berwarna oranye terang.

Bahan-bahan:

• tomat – 1,5 kg;
• bawang putih – 7 bagian;
• paprika – 4 buah;
• cabai – 1 buah;
• bawang – 2 kecil atau 1 besar;
• wortel – 2 sedang;
• minyak sayur – 150 ml;
• cuka (9%) – 30 ml;
• garam – 15 gram;
• gula pasir – 50 gram.

Kami menyiapkan sayuran bersih untuk perlakuan panas: buang batang dan inti tomat dan paprika, kupas bawang putih dan wortel. Giling bahan kental dalam food processor. Rebus sayuran cincang dengan api kecil selama setengah jam. Agar tidak gosong, jangan lupa diaduk dengan spatula kayu.

Setelah 30 menit, tambahkan garam, tambahkan minyak dan tambahkan gula pasir. Didihkan campuran dan masak perlahan selama 5 menit lagi. Tuang produk yang dihasilkan ke dalam stoples yang sudah didesinfeksi, gulung tutupnya, balikkan dan bungkus dengan api sampai benar-benar dingin.

Sekilas, campuran bumbu dan sayur pedas ini tidak memerlukan pengetahuan khusus. Namun, ada nuansa yang akan membantu membuat rasanya lebih lembut atau, sebaliknya, asam, sehingga bumbu dapat mengeluarkan aromanya lebih jelas dan meningkatkan umur simpan produk.

1. Adjika dibuat dari sayuran matang tanpa tanda-tanda penyakit atau serangga berbahaya. Kehadiran salinan yang rusak dapat menyebabkan produk menjadi asam dini.
2. Garam, bawang putih, dan akar lobak yang merupakan bahan pengawet alami dalam jumlah yang tidak mencukupi juga dapat menyebabkan adjika “mengambang”.
3. Wadah untuk menyimpan sambal harus benar-benar bersih. Ini dapat didesinfeksi dengan uap di atas air mendidih, oven bersuhu tinggi, atau menggunakan medan listrik dalam oven microwave.
4. Adjika mentah disimpan secara eksklusif di tempat sejuk: lemari es atau ruang bawah tanah. Vitamin bertahan lebih lama dalam gelap. Jika bumbu sudah matang minimal 20 menit dan ditutup rapat selagi panas dengan tutup kaleng, dapat disimpan pada suhu ruangan di tempat gelap.
5. Komposisi adjika minimal adalah tomat, merica, bawang putih dan garam. Jamu pedas (ketumbar, dill, fenugreek, seledri, basil, marjoram, dll.), serta sayuran (cabai manis dan pedas, wortel, bawang bombay) dan buah-buahan (apel, plum) membantu mendiversifikasi rasa bumbu.
6. Jika Anda memanggang herba dan biji bahan dalam penggorengan, minyak esensial akan keluar dan campuran akan menjadi benar-benar aromatik.
7. Biji lada menambah rasa pedas yang khas pada kuahnya. Jika produknya terbuat dari buah-buahan berwarna hijau, rasanya akan lebih lembut dan tidak terlalu pedas.
8. Untuk mencegah jus cabai mengiritasi kulit tangan Anda, sebaiknya kenakan sarung tangan sekali pakai saat menangani sayuran.

Kesimpulan

Campuran bumbu dan garam yang semula disebut adjika, kini menjadi beberapa jenis bahan tambahan kuliner. Ini bisa berupa campuran garam, bumbu kering, dan cabai merah. Biasanya, bahan pengisi seperti itu digunakan sebagai komponen rendaman unggas dan daging sebelum digoreng atau direbus. Bisa berupa saus yang terbuat dari tomat, paprika, dan bawang putih, yang disajikan dengan hidangan yang sudah jadi. Atau bisa juga dengan salad, termasuk bahan-bahan seperti wortel, kenari, dan sayuran cincang kasar. Bagaimanapun, resep mana pun yang dipilih, bumbunya akan membuat suguhannya enak dan sehat.

Adjika asli adalah hidangan masakan Kaukasia, yang berasal dari perjalanan panjang para penggembala lokal dan diterjemahkan berarti “garam dan merica.” Adjika kering Abkhazia dan Georgia dibuat dari cabai, bawang putih, dan rempah-rempah aromatik dan digunakan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan daging.
Seiring waktu, hidangan ini telah berkembang, seperti halnya banyak hidangan klasik lainnya. Dan saat ini, adjika dibuat dengan mencampurkan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Dan hampir setiap resep mengandung cabai dan bawang putih.

Ada banyak pilihan berbeda untuk camilan ini, ada pilihan resep bagus di blog saya. Tapi topik ini bisa terus berlanjut, saya sangat menyukai hidangan ini. Oleh karena itu, saya dengan senang hati berbagi dengan Anda resep-resep lain yang sudah terbukti. Hari ini kita akan berbicara tentang adjika dengan tomat dan bawang putih. Selain bahan-bahan tersebut, Anda bisa menambahkan paprika, wortel, apel

Mari kita mulai dengan resep paling sederhana, yang hanya berisi 4 bahan - tomat, bawang putih, cabai manis, dan cabai. Adjika ini disiapkan dengan sangat cepat, dan jika Anda memiliki sedikit waktu untuk mempersiapkannya, maka opsi ini cocok untuk Anda. Hidangan yang sudah jadi akan cukup cair, sangat cocok untuk hidangan daging dan pasta di musim dingin.

Bahan-bahan:

• tomat - 2kg
• paprika – 1kg
• cabai - 2 buah.
• bawang putih - 100 gram.
• gula - 1/2 cangkir
• garam - 1 sdm. aku.
• minyak sayur - 1/2 cangkir
• cuka 9% - 1/2 gelas

Untuk persiapan ini, lebih baik mengambil paprika merah, maka Anda akan mendapatkan warna merah cerah yang kaya.

Mempersiapkan sayuran. Secara alami, kami membilasnya dengan baik. Potong tomat menjadi 4 bagian. Buang biji dan batang lada, lalu potong memanjang. Cabai pedas juga bisa dipotong sesuai keinginan. Kupas bawang putih.

Giling paprika dan tomat manis dan pahit secara bergantian dalam blender. Anda tentu saja dapat menggunakan penggiling daging, banyak orang menyukai potongan yang ukurannya sedikit lebih besar. Kami memasukkan semua bubur ini ke dalam panci, yang kami taruh di atas kompor dan masak dengan api kecil selama 40 menit.

Saat adjika sedang disiapkan, Anda bisa mensterilkan stoples dan tutupnya. Cara favorit saya untuk mensterilkan stoples adalah di dalam oven. Namun jika Anda belum memutuskan metode mana yang akan Anda sterilkan, maka Anda bisa memilih salah satunya.

Setelah beberapa saat, tambahkan garam, gula, minyak sayur, dan cuka. Didihkan dan masak selama 5 menit lagi.

Sekarang Anda bisa menambahkan bawang putih yang telah melewati mesin press. Aduk campuran dan masak selama 5 menit lagi. Siap!

Tempatkan dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan penutup.

Cara memasak adjika rebus dengan tomat dan wortel

Mari tambahkan lebih banyak wortel dan apel ke dalam resep kita. Pada saat yang sama, cabai dan bawang putih akan menambah rasa pedas, di sini banyak sekali. Berkat wortel, adjika menjadi manis, tetapi pada saat yang sama kuat dan pedas. Keluarga saya bisa makan enak ini dalam toples, dan ini adalah salah satu yang pertama habis.

Bahan-bahan:

• tomat - 1,5kg
• paprika – 1kg
• apel manis dan asam - 1/2 kg
• wortel - 1/2kg
• cabai - 150 gr
• bawang putih - 250 gr.
• gula - 1/2 cangkir
• garam - 1 sdm. aku.
• minyak sayur - 150 ml
• cuka 9% - 1/2 gelas

Kami akan melewatkan sayuran melalui penggiling daging. Dalam hal ini, Anda tidak perlu repot dan memotong semua bahan (tomat, apel, paprika manis dan pedas, wortel) sembarangan.

Apel perlu dikupas, dibuang bijinya, dan dibuang bijinya. Buang biji dan selaput dari paprika. Cabai pedas bisa dibiarkan berbiji jika Anda suka masakan pedas.

Kupas bawang putih. Jangan berhemat pada bawang putih jika Anda suka yang lebih pedas.

Kami memasukkan apel, wortel, dan paprika melalui penggiling daging, dan memasukkan yang sudah dipotong ke dalam panci. Tambahkan minyak sayur. Didihkan massa sayur dan masak selama 30 menit, jangan lupa diaduk sesekali.

Selama waktu ini, kami memasukkan tomat melalui penggiling daging dan menuangkannya ke dalam panci terpisah. Tambahkan jus tomat ke dalam campuran sayuran dan masak lagi selama 30 menit dengan api kecil, tutup panci dengan penutup. Jangan lupa diaduk agar tidak gosong.

Saatnya menambahkan garam, gula, dan bawang putih cincang. Di akhir masakan, tambahkan cuka.

Adjika sudah siap. Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Balikkan stoples dan tutupi dengan selimut hangat.

Selamat makan! Saya tidak yakin adjika seperti itu tidak akan dimakan sebelum Tahun Baru.

Adjika mentah “Ogonyok” dari tomat dan bawang putih tanpa dimasak

Adjika bisa diolah mentah, tanpa perlakuan panas pada sayuran. Dengan cara ini tentu saja vitaminnya akan lebih terjaga, dan rasanya akan berbeda, seperti dari tomat yang baru dipetik. Resepnya cukup sederhana, hanya tomat dan bawang putih.

Bahan-bahan:

• tomat - 1,5kg
• cabai - 1 buah.
• bawang putih - 200 gr.
• gula - 2 sdt.
• garam - 1 sdt. dengan perosotan
• cuka - 100 ml.

Anda juga bisa menggunakan tomat yang tidak terlalu cantik dan tidak cocok untuk diawetkan dalam stoples. Kami mencucinya dan memotongnya menjadi dua.

Cabai pedas bisa digunakan utuh, atau Anda bisa membuang bijinya. Itu semua tergantung selera Anda terhadap makanan pedas.

Cukup kupas bawang putihnya.

Giling semua bahan menggunakan penggiling daging. Untuk memastikan tidak ada sayuran yang tersisa di penggiling daging, saya sarankan untuk memasukkan kembali tomat, cabai, bawang putih, dan tomat.

Jika tomat Anda berair dan sari buahnya banyak, tiriskan saja sebagian sarinya, maka adjika akan menjadi agak kental.

Sekarang tambahkan garam dan gula dan tuangkan dalam cuka. Aduk campuran selama kurang lebih 5 menit hingga garam dan gula larut. Makanan pembuka sudah siap. Seperti yang Anda lihat, ini sangat sederhana.

Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup logam.

Jika Anda tidak ingin menggunakan cuka, Anda bisa memasukkan tablet aspirin yang sudah dihancurkan ke dalam setiap toples untuk pengawetan.

Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka ini tanpa cuka, lalu simpan saja sediaannya di lemari es. Berkat bahan pengawet (bawang putih, garam, cabai), produk dapat disimpan beberapa bulan.

Lobak buatan sendiri terbuat dari tomat dan bawang putih

Khrenovina pada dasarnya adalah adjika yang sama, hanya dengan tambahan akar lobak. Camilan pedas yang sangat enak. Itu disiapkan tanpa dimasak, mentah. Benar, untuk memarut akar lobak, Anda harus menangis sedikit, tidak demikian halnya dengan yang menyenangkan. Namun dengan bantuan penggiling daging modern, prosesnya jauh lebih sederhana. Saya teringat sekitar 20 tahun yang lalu, ibu mertua tercinta sedang memarut lobak dengan tangan menggunakan parutan, bau di dapur membuat air mata mengalir dari semua orang yang berdiri di dekatnya.

Bahan-bahan:

• tomat - 1kg
• akar lobak - 100 gr.
• bawang putih - 100 gram.
• gula - 1 sdm. aku.
• garam - 1 sdm. aku.

Resep Adjika Georgia – Anda Akan Menjilat Jari Anda

Keunikan resep masakan Georgia terletak pada bumbu yang ditambahkan pada adjika dan cara memasaknya yang lama. Harap dicatat bahwa persiapan adjika membutuhkan waktu seminggu. Sebenarnya tidak merepotkan, Anda hanya perlu mengaduknya beberapa kali sehari.

Bahan-bahan:

• tomat - 1kg
• paprika – 1kg
• cabai - 2 buah.
• bawang putih - 100 gram.
• garam - 1 sdm. aku.
• khmeli-suneli - 1 sdt.
• kunyit - 1 sdt.
• cuka

Potong tomat, paprika, dan cabai, lalu cincang. Kami juga mengirim bawang putih ke sana.

Campur massa yang dihasilkan, tambahkan kunyit, suneli hop, garam dan pada akhirnya tuangkan sedikit cuka.

Resep aslinya yang saya temukan di Internet mengandung bumbu “bunga kuning”. Saya mencari apa itu, tapi ternyata itu adalah bunga marigold kering. Menarik tentu saja, tapi saya tidak punya bumbu seperti itu. Saya mencoba menggantinya dengan kunyit.

Sekarang Anda harus bersabar dan mengaduk massa sayuran dengan sendok kayu 2-3 kali sehari selama seminggu. Sebenarnya hal ini tidak terlalu merepotkan, namun kita tidak boleh melupakan prosedur ini.

Dipercaya bahwa dengan cara inilah adjika “matang”. Tapi Anda juga tidak boleh berlebihan, jika tidak maka akan menjadi asam. Simpan mangkuk pada suhu kamar.

Setelah 7 hari, pindahkan benda kerja ke dalam stoples bersih dan tutup rapat. Ternyata makanan pembukanya sangat enak dan harum, saya dengan sepenuh hati menyarankan untuk tidak bermalas-malasan dan menyiapkannya.

Resep paling enak dari tomat, apel dan bawang putih

Ini adalah resep favorit saya. Dan meskipun saya suka bereksperimen dan memasak versi baru dari masakan yang sudah dikenal, adjika menurut resep ini tetap menjadi favorit dan disantap terlebih dahulu. Ternyata rasanya cukup pedas dan asam, perbandingan semua bahannya sempurna. Saya sarankan mencoba memasaknya.

Bahan-bahan:

• tomat - 2,5kg
• wortel - 1kg
• paprika - 1kg
• apel - 1kg
• gula - 1 gelas
• minyak bunga matahari - 1 cangkir
• cuka - 1 gelas
• garam - ¼ gelas
• bawang putih - 300 gr.
• cabai - secukupnya

Masak sayur. Kami membersihkan wortel dan membuang bijinya dari paprika. Kami memotong apel menjadi irisan, membuang inti dan bijinya. Saya tidak mengupas apel, penggiling daging dengan mudah menggilingnya.

Tomat, wortel, paprika manis, dan apel dimasukkan melalui penggiling daging, dimasukkan ke dalam panci besar dan direbus selama sekitar 1 jam.

Setelah satu jam, tambahkan 1 cangkir gula, 1 cangkir minyak bunga matahari, ¼ cangkir garam.

Kami juga menggiling bawang putih melalui penggiling daging dan memasukkannya ke dalam adjika. Tambahkan sepotong cabai. Didihkan selama 5-7 menit lagi.

Pada akhirnya, tambahkan cuka.

Tempatkan adjika panas dalam stoples panas yang disterilkan dan tutup dengan penutup.

Balikkan stoples dan tutupi dengan selimut hangat hingga benar-benar dingin.

Adjika rebus pedas dengan paprika dan bawang putih

Resep ini untuk pecinta masakan pedas. Lihat berapa banyak cabai dan bawang putih yang dikandungnya! Dasar resepnya adalah tomat, dan wortel serta paprika menambah rasa manis.

Bahan-bahan:

• tomat - 2kg
• wortel - 2 buah.
• paprika - 2 buah.
• gula - 1 sdm. aku.
• garam - 1 sdm. aku.
• minyak bunga matahari - 50 ml.
• cuka - 50 ml.
• bawang putih - 2 kepala
• cabai - 7 - 8 buah. tapi rasanya lebih enak
• hop - suneli
• teguran
• ketumbar
• cabai merah giling

Camilan musim dingin yang sangat lezat terbuat dari tomat dan terong

Bahan-bahan:

• tomat - 1,5kg
• terong – 1kg
• paprika - 1kg
• bawang putih - 300 gr.
• cabai - 5-6 buah.
• minyak sayur - 1 cangkir
• cuka - 100 ml.
• gula - 1 sdm. aku.
• garam secukupnya
• ketumbar

Mari kita mulai dengan bawang putih. Kami akan membersihkan dan membilasnya. Kupas paprika dan cabai, lalu potong-potong. Potong tomat menjadi beberapa bagian.

Saya kupas kulit terongnya, biar rasa pahitnya berkurang. Potong terong menjadi beberapa bagian. Kalau mau, bisa diberi garam dan didiamkan kurang lebih 20 menit, selama itu terong akan mengeluarkan sarinya sehingga perlu ditiriskan. Rasa pahitnya akan hilang bersama jus.

Semua sayuran kami masukkan satu per satu melalui penggiling daging, Anda bahkan bisa melewatkannya dua kali, maka Anda akan mendapatkan massa yang paling empuk.

Tentu saja, memotong sayuran dengan blender jauh lebih cepat. Namun adjika akan lebih cair dan homogen. Dan dengan melewati penggiling daging, potongan sayuran akan tetap ada sehingga membuat adjika semakin enak dan cantik.

Tuang campuran ini ke dalam panci, nyalakan api, didihkan dan masak selama 40 menit, aduk sesekali.

Setelah 40 menit, tambahkan minyak sayur dan garam secukupnya. Tambahkan gula jika diinginkan. Resep asli yang saya pakai tidak mengandung gula. Tapi menurut saya itu memberi camilan itu rasa yang lebih kaya. Jadi tambahkan sesuai keinginan. Masak selama 40 menit lagi. Selama waktu ini, massa sayuran menjadi gelap dan mendidih. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka.

Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam stoples steril dan menggulung tutupnya.

Itu saja resep untuk hari ini. Saya harap dalam koleksi ini Anda menemukan resep yang cocok untuk Anda, yang mungkin menjadi favorit di keluarga Anda.

Mumpung masih ada waktu persiapan, jangan malas masak. Senang sekali bisa mengeluarkan sebotol adjika lezat dari dapur dan merasakan cita rasa musim panas di musim dingin.

Sampai jumpa lagi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+