Jenis salad apa yang dibuat di pusat bisnis. Pembelian peralatan untuk toko dingin. Toko salad - rencana bisnis
Apa yang mempengaruhi pilihan bermacam-macam salad siap pakai
Struktur toko salad bergantung pada rangkaian produk yang dijual.
Jika Anda berencana membuat salad hanya sebagai bahan dasar sayur mentah dan buah-buahan, misalnya wortel Korea, kol parut dan sejenisnya, maka Anda tidak memerlukan peralatan termal. Oleh karena itu, akan ada dua tahap persiapan produksi, yang terdiri dari tahap primer dan tahap dingin.
Jika Anda serius memutuskan untuk mulai memproduksi salad dan ragamnya akan mencakup lebih banyak salad kompleks menggunakan daging, ikan dan sayuran yang sudah disiapkan, maka prosesnya akan menjadi sedikit lebih rumit dan Anda memerlukan seperangkat peralatan yang lebih serius. Dengan opsi ini akan ada rantai produksi yang lebih panjang: bengkel primer, bengkel panas, toko dingin dan penjualan lebih lanjut di area penjualan melalui counter dengan konsultan penjualan atau dalam versi paket jika dilakukan swalayan.
Peralatan penjualan salad yang terletak di area penjualan tidak jauh berbeda dengan peralatan pendingin standar. Perbedaannya hanya pada format perdagangannya. Salad siap pakai yang dikemas disajikan di domain publik baik dalam etalase berpendingin (mandiri) atau rak berpendingin terbuka (slide). Salad yang dijual berdasarkan beratnya memerlukan kehadiran konsultan penjualan dan etalase berpendingin tertutup.
Layanan tambahan dapat berupa produksi salad sesuai pesanan dalam jumlah besar. Hal ini berlaku untuk berbagai acara khusus. Dalam beberapa kasus, kemampuan membuat salad menggunakan resep yang disediakan oleh pelanggan merupakan hal yang menguntungkan kedua belah pihak.
Teknologi produksi salad: deskripsi, pemilihan peralatan
Keseluruhan proses mulai dari penerimaan produk hingga penjualan salad siap pakai dapat dibagi menjadi beberapa bagian (tahapan). Tergantung pada skala produksi dan fitur teknologi tempat, beberapa area dapat dipisahkan menjadi ruangan terpisah.
1) Penerimaan produk - untuk ini Anda memerlukan timbangan kargo (timbangan lantai) dan meja.
2) Penyimpanan makanan - lemari berpendingin atau ruang yang lebih besar (tergantung volume produksi), rak dan baki netral untuk menyimpan produk yang tidak memerlukan suhu tertentu.
3) Area utama - wastafel dan bak cuci (untuk mengolah sayuran kotor, peralatan), meja potong, pengupas sayuran (untuk membersihkan sayuran). Area root biasanya harus dipindahkan ke ruangan terpisah sesuai dengan standar.
4) Area pengolahan telur - ovoscope, wastafel, meja, rak, lemari pendingin, wadah untuk pengolahan telur.
5) Bagian dingin - tempat pemotongan makanan - dilengkapi dengan peralatan seperti wastafel, bak cuci, meja potong, papan, alat sterilisasi pisau, lemari pendingin, pemotong sayur, timbangan, dan pengemas.
6) Bagian panas - perawatan panas dan persiapan produk setengah jadi - untuk ini Anda memerlukan wastafel, bak cuci, meja potong, papan, alat sterilisasi pisau, lemari pendingin, timbangan, kompor, dan kap mesin.
Dengan tidak adanya bagian panas (tanpa perlakuan panas), salad sayuran sederhana dicampur dan dikemas dalam bagian dingin.
Perlu dicatat bahwa peran penting Teknolog berperan dalam proses ini. Tergantung pada pendidikannya, pengalaman praktis dan kualifikasinya, rangkaian peralatan teknologi dan tambahan dapat bervariasi. Agar tidak menyesali dana yang terbuang di kemudian hari, ada baiknya melakukan pekerjaan persiapan secara menyeluruh.
Persyaratan untuk lokasi toko salad
Tinggi temboknya 1,8 m. dari lantainya dilapisi ubin keramik, selebihnya dilapisi cat perekat ringan.
Suhu optimal di bengkel suhunya harus antara 16-18°C. Kelembaban relatif udara di bengkel adalah 60-70%.
Pencahayaan buatan harus cukup terang untuk mencegah cedera di tempat kerja.
Bengkelnya harus panas dan air dingin untuk mencuci bak mandi. Saluran pembuangan memastikan pembuangan air limbah selama pengoperasian pemandian.
Merupakan praktik yang baik untuk mengatur lokakarya sedemikian rupa sehingga pelanggan dapat melihat proses memasak atau bagiannya. Dinding kaca memisahkan bengkel produksi dari Bursa saham memberikan kesempatan kepada pelanggan untuk mengamati kondisi di mana segala sesuatu terjadi dan pada saat yang sama memaksa pekerja perdagangan untuk melakukan pekerjaannya dengan kualitas terbaik. Di hipermarket besar, di mana area lantai penjualan toko cukup besar, terkadang produksi dipindahkan seluruhnya ke tengah aula, dan garis pajangan dengan salad siap pakai terletak di sekelilingnya, seolah-olah “memeluk” produksi.
Persyaratan untuk mengatur pekerjaan toko salad
Sesuai dengan persyaratan sanitasi dan higienis, tata letak bangunan harus memastikan konsistensi dan aliran proses teknologi, serta jalur terpendek bahan mentah dari penerimaan hingga pengeluaran produk jadi.
Di perusahaan Katering Persyaratan peraturan keselamatan harus dipenuhi:
- Persyaratan sanitasi, higienis dan teknologi SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, kumpulan resep masakan dan produk kuliner;
- Keamanan lingkungan - SanPiN 42-123-5777 “Aturan sanitasi untuk perusahaan katering umum”, SNiP 2.08.02 " Bangunan umum dan struktur";
- Persyaratan keamanan bahan baku - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering publik, produksi dan omset di dalamnya produk makanan dan bahan baku pangan"; MBT 5061 “Persyaratan medis dan biologi serta standar sanitasi untuk mutu bahan baku pangan dan produk pangan”;
- Keamanan listrik - SNiP 11-4 “Pencahayaan alami dan buatan”, bagian 4;
- Keamanan kebakaran - GOST 12.1.004 “Keamanan kebakaran. Ketentuan Umum".
Para ahli dan pakar mengatakan bahwa permintaan salad siap pakai terus meningkat setiap tahun. Sekitar 20% dibandingkan tahun sebelumnya. Tren ini menarik para pebisnis muda dan memungkinkan mereka memperoleh keuntungan yang besar. Namun persaingan ke arah ini masih sangat tinggi.
Oleh karena itu, untuk memperoleh keuntungan yang diinginkan, penting untuk mengatur produksi tersebut dengan baik. Pertama, penting bahkan bagi seorang pengusaha pemula untuk menawarkan setidaknya 15 pilihan produk sendiri, hati-hati memastikan bahwa kualitas produk tetap tinggi secara konsisten. Selain itu, Anda juga tidak boleh langsung mencoba mengirim produk Anda ke supermarket besar, Anda bisa memulainya dengan toko kecil di wilayah kota.
Mengorganisir bisnis produksi salad Anda sendiri mengharuskan Anda mengetahui semua kekurangan dari produksi ini. Pertama-tama, Anda perlu memahami bahwa dari 3 hingga 10% akan ada pengembalian barang yang tidak terjual tepat waktu, dan ini merupakan persentase kerugian bagi perusahaan. Bengkel harus beroperasi setidaknya dalam dua, dan sebaiknya tiga shift.
Lagi pula, umur masing-masing salad tidak melebihi 36 jam, oleh karena itu, setiap hari Anda akan mendistribusikan produk ke toko pada pagi hari, pada pukul 6-7, dan mengambil sisa makanan yang tidak terjual pada pukul 17-18. jam di malam hari. Penting juga untuk dipahami bahwa pekerjaan manual tidak dapat sepenuhnya dihilangkan. Misalnya, mengupas telur hanya dilakukan dengan tangan, dan mesin tidak bisa menghilangkan mata dari kentang. Dan semua itu tentu tercermin pada upah pekerja.
|
|
Sewa tempat produksi.
Prioritas penyewaan tempat produksi salad adalah bekas kantin, restoran atau fasilitas produksi pangan lainnya. Dengan demikian, Anda berkesempatan mendapatkan beberapa alat untuk mengatur produksi. Dan tempat tersebut akan sepenuhnya memenuhi persyaratan peraturan sanitasi dan higienis. Oleh karena itu, bersiaplah untuk stasiun sanitasi untuk memeriksa produksi Anda secara rutin.
Ruangan harus bersih, kering, bebas dari hama, serangga, dan hewan pengerat. Penting untuk menciptakan semua kondisi untuk pekerjaan normal personel dan area terpisah untuk penyimpanan makanan. Ruangan harus tetap bersih, sehingga dinding dan lantai harus terbuat dari bahan yang cocok untuk pembersihan basah secara rutin. Secara total, dibutuhkan setidaknya 120 m2. Biaya tempat jenis ini setidaknya $250 per bulan.
Peralatan.
Teknologi modern bekerja dengan sangat baik. Hari ini Anda dapat membeli peralatan tersebut. Yang akan memungkinkan Anda meminimalkan investasi sebanyak mungkin kerja manual. Maka semua upaya yang diinvestasikan akan tetap sesederhana mungkin, dan produknya akan menjadi yang paling aman dan paling banyak Kualitas tinggi.
Lini produksi ini sepenuhnya otomatis, mulai dari memasak, membersihkan, hingga memotong dan mengemas. Pada saat yang sama, para ahli merekomendasikan untuk tidak menabung dan mengambil peralatan dari pabrikan Eropa, sehingga dengan menginvestasikan uang sekali, Anda akan mendapatkan produk yang dapat bertahan lama.
Komponen utama dari peralatan modern tersebut adalah:
1. Pengupas sayur - $1,9 ribu;
2. Penghancur - $4 ribu;
3. Kompor - $3 ribu;
4. Penggiling daging - $1 ribu;
5. Blender - $2,5 ribu;
6. Wadah untuk salad - $800;
7. Wadah pencampur - $1,3;
8. Peralatan pengemasan - $2 ribu.
Total biaya peralatan tersebut adalah sekitar $15 ribu. Selain itu, Anda perlu membeli set pisau khusus untuk membersihkan, memotong makanan, peralatan dapur, peralatan pendingin, wadah untuk salad. Jumlah untuk pembelian Peralatan yang diperlukan perlu mengalokasikan setidaknya $25 ribu. Anda bisa sedikit berhemat jika mendapatkan beberapa perlengkapan beserta biaya sewanya.
Bahan baku.
Cara terbaik adalah membuat salad yang paling populer. Ini adalah ikan haring di bawah mantel bulu, salad Olivier, dan salad segar Korea. Namun selain itu, perlu ditawarkan salad lain, yang meski kurang populer, tetap harus diproduksi. Ini bisa berupa sayuran, buah-buahan, daging, ikan, makanan kaleng, rempah-rempah, dan bahan saus. Saat memilih produk, yang terbaik adalah membeli dari satu pemasok, sehingga Anda dapat menghemat sedikit volume. Secara total, Anda harus menghabiskan setidaknya $2 ribu untuk belanjaan setiap bulan. Bagaimanapun, perusahaan harus memproduksi sekitar 4 ton salad setiap bulan untuk mendapatkan keuntungan yang layak.
Staf.
Penting untuk mempekerjakan personel khusus. Ini akan menjadi ahli teknologi, juru masak, dan asisten juru masak. Setiap orang harus memiliki pendidikan yang sesuai, pengalaman kerja, dan buku kesehatan. Anda juga akan membutuhkan pekerja pembantu yang akan menangani urusan organisasi. Seorang akuntan untuk outsourcing dan adjuster peralatan juga diperlukan, jika perlu, pekerjaan perbaikan. Jangan lupakan pengemudinya. Jika Anda mengirimkan barang sendiri, maka tidak perlu. Dan jika anda membutuhkan supir, maka ada baiknya segera mengambil mobilnya, sehingga tidak perlu lagi membeli mobil. Secara total, setidaknya $3 ribu harus dialokasikan untuk gaji.
Untuk mempromosikan produksi Anda sendiri, Anda perlu menyewa perwakilan penjualan. Dialah yang akan menawarkan produk Anda ke toko dan kantin. Pekerjaannya mungkin bersifat sementara. Anda juga perlu membuat situs web virtual Anda sendiri dan menempatkan produk Anda di sana.
Tawarkan konsumen kesempatan untuk memesan salad langsung dari website. Dengan demikian, konsumen yang merencanakan liburan dan perayaan akan dapat memesan menu dari Anda untuknya meja pesta. Anda juga dapat menggunakan sumber daya Iklan luar ruangan. Yang terbaik adalah menempatkannya di dekat pusat bisnis dan gerai ritel langsung tempat produk Anda akan ditawarkan. Anda juga dapat membagikan brosur kepada konsumen, dan mencetak kalender lezat berisi produk Anda untuk toko, dengan salad setiap bulannya. Anda dapat membuat video dan memutarnya di saluran TV lokal. Secara total, Anda perlu mengalokasikan sekitar $400 untuk aktivitas periklanan.
Biaya dasar.
Biaya utama produksi salad meliputi:
1. Sewa tempat - $250;
2. Pembelian peralatan - $25 ribu;
3. Bahan mentah untuk salad - $2 ribu;
Secara total, untuk membuka bisnis produksi salad Anda sendiri, Anda perlu mengalokasikan sekitar $30 ribu.
Periode keuntungan dan pengembalian.
Bisnis ini sangat menguntungkan dan cepat membuahkan hasil. Sebuah perusahaan dengan produktivitas sekitar 3-4 ton salad per bulan akan menerima pendapatan kotor sebesar $13 ribu. Dari jumlah tersebut, sekitar $6 ribu akan digunakan untuk pengeluaran bulanan, dan sisanya akan tetap menjadi keuntungan murni. Jika minimal 85% produk yang dihasilkan dibeli, maka dalam 1 - 1,5 Anda dapat mencapai laba bersih.
Konsumen utama dan pengembangan bisnis.
Konsumen akhir salad adalah wanita pekerja, bujangan, dan pekerja kantoran. Perantaranya adalah gerai ritel: toko dan supermarket. Anda juga dapat menawarkan produk langsung melalui website Anda sendiri untuk mengadakan dan menyelenggarakan berbagai acara. Untuk mengembangkan usaha produksi salad perlu dilakukan perluasan secara bertahap urusan sendiri yang lain makanan siap saji. Dan berusahalah untuk membuka gerai ritel Anda sendiri.
 |
 |
| Kembali | Maju -Bisnis Anda sendiri: broker kredit |
Tingkat pertumbuhan pasar salad sangat mengesankan: menurut pengecer modal, pertumbuhannya sebesar 20-25% per tahun. Pada saat yang sama, ada kecenderungan untuk meningkatkan pangsa segmen produk mahal - dari 200 rubel per kilogram. Pembeli potensial - perwakilan kelas menengah - semakin banyak - dan mereka memilih untuk tidak bermain-main di dapur, tetapi untuk mendapatkan uang atau sekadar bersantai setelah seharian bekerja keras. Profitabilitas yang tinggi (40-60%) dan peningkatan jumlah pelanggan potensial yang terus-menerus merupakan argumen serius untuk melihat lebih dekat produksi salad dan mencoba bidang ini.
Pasar dan pemainMungkin yang pertama muncul adalah salad “Korea”. Pada awalnya, sebenarnya orang Korealah yang menyiapkannya, dan setiap keluarga (dan “kontrak” keluarga berlaku di sini) memiliki resep sendiri untuk salad yang sama. Seiring waktu, pengusaha Rusia juga bergabung dengan keluarga Korea: barang-barang dijual dengan sukses, dan pengorganisasian bisnis membutuhkan sedikit uang dan tenaga.
Saat ini, hanya orang malas yang tidak memotong kubis,” kata Maxim Akulovich, direktur umum dan salah satu pemilik Atlanta Trade House. - Di St. Petersburg saja ada sekitar dua lusin produsen terkemuka dan setidaknya seratus produsen kecil.
Di Moskow, menurut layanan pemasaran produsen salad segar terkemuka, Belaya Dacha Trading, sekitar dua ratus produsen berebut tempat di pasar. Dirinya sendiri" Belaya Dacha» berdiri sendiri: untuk menyalip semua pesaing yang mungkin ada di segmen baru salad sayuran dia diizinkan berdasarkan kontrak yang dibuat dengan jaringan McDonald's pada tahun 1993. Namun, holding pertanian telah berhasil memperluas pengaruhnya melalui kerja sama dengan jaringan ritel, termasuk di daerah. Pada kuartal pertama tahun ini saja, penjualan perusahaan meningkat sebesar 50% dibandingkan periode yang sama tahun 2005.
Pemain lainnya tidak dapat membanggakan volume produksi yang besar. "Toko salad" Moskow yang paling terkenal, termasuk veteran pasar - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service", - menghasilkan 5-10 ton produk per hari, dan "Atlanta" St. Petersburg - sekitar 4 ton per minggu (namun, salad bukan lagi bisnis utama perusahaan).
Pengusaha kecil “memberikan” sekitar 50–100 kilogram per hari. Menurut perkiraan Maxim Akulovich, dua orang dan modal awal $200 akan cukup untuk menghasilkan volume sebesar itu. Namun, ini bukanlah format “murni” dari bisnis semacam itu. Dan dalam arti kata yang sebenarnya. Jadi, dua tahun lalu, petugas polisi metropolitan menutup “toko salad” di sebuah rumah di Orekhovo-Borisov. Para “pengusaha” mencuci dan memotong wortel di bak mandi biasa, kubis diasinkan di baskom yang juga digunakan untuk mencuci pakaian. Namun demikian, setiap hari seratus salad siap pakai berakhir di pasar ibu kota dari apartemen yang buruk.
Waktu para pengrajin akan segera berakhir. Bahkan perempuan Korea yang saat ini berjualan salad di pasar sudah lama tidak membuatnya sendiri: produknya dipasok secara terpusat dari bengkel-bengkel milik perusahaan yang cukup besar.
Toko salad secara terperinciProduktivitas - 5–6 ton salad per bulan
Investasi awal - 120 ribu dolar (pembelian peralatan, lemari es, bahan baku batch pertama, sewa tempat, dokumentasi)
Pendapatan kotor - 23 ribu dolar
Pengeluaran bulanan - 12 ribu dolar
Pendapatan - 11 ribu dolar
Periode pengembalian investasi - 1,5–2 tahun
Apa kelebihan bisnis salad:
- Teknologi sederhana, harga masuk terjangkau
- Profitabilitas tinggi
- Perputaran cepat
- Pasar yang terus berkembang
- Kemampuan untuk menguasai format terkait
Untuk dua kelompok utama konsumen salad biasa yang diidentifikasi oleh pemasar pada awal bisnis ini - wanita yang bekerja aktif dan bujangan - kategori ketiga baru-baru ini ditambahkan - pegawai yang menambahkan salad kemasan ke makan siang instan mereka. Beberapa produsen menangkap tren ini tepat pada waktunya.
Saat ini, 90% dari seluruh produsen salad menjual produknya tidak secara langsung, melainkan melalui gerai ritel dan jaringan. Namun, tidak semua orang dapat menjadi pemasok pengecer besar: rangkaian produk pabrikan harus mencakup beberapa lusin pilihan produk dengan kualitas tinggi yang konsisten. “Perusahaan baru dapat menawarkan layanannya ke toko-toko kecil dengan aksesibilitas bertahap di lingkungan perumahan,” kata Arkady Zarubin, kepala Riset Pasar Abarus. - Atur sendiri produksi salad di daerah-daerah kecil hal ini tidak nyaman dan tidak menguntungkan bagi mereka, oleh karena itu, dengan operasi yang stabil, kerja sama akan menguntungkan kedua belah pihak, karena, seperti yang Anda tahu, tidak adanya salad dalam bermacam-macam mengurangi jumlah pelanggan hingga seperempatnya.”
Selain itu, toko kuliner khusus rutin bermunculan di pasar dan bersedia bekerja sama dengan pemasok. Misalnya, belum lama ini di Moskow, sekitar Kolam Patriark Toko pertama dari rantai Olivier dibuka - dapur rumah", yang sedang dibangun oleh Arkady Levin. Meskipun pemilik bisnis memiliki beberapa restoran sendiri, jaringan kuliner tersebut siap bekerja sama dengan pemasok pihak ketiga. “Kami senang bisa bekerja sama oleh produsen yang berbeda, kata direktur Olivier pertama, Vasily Pankratov. “Pada saat yang sama, kami tidak berhenti pada salah satu saja, namun terus mencari penawaran yang paling menguntungkan dan kompetitif.” Omong-omong, Pankratov sendiri, tidak seperti para veteran pasar salad, menilai peluang pendatang baru di pasar ini dengan cukup optimis. “Pasarnya sangat mobile,” katanya. “Puluhan produsen muncul dan menghilang setiap tahunnya, dan yang selamat bukanlah mereka yang telah lama “ditumbuhi cangkang”, melainkan mereka yang memunculkan ide dan format baru yang sukses.”
Salah satu proposal sukses baru-baru ini adalah produksi hidangan yang dibuat khusus untuk jamuan makan, prasmanan, presentasi, dan sekadar untuk pesta di rumah. Beberapa perusahaan kecil mengkhususkan diri di bidang ini, terutama berlokasi di bidang pabrik pengolahan makanan di sekolah menengah dan taman kanak-kanak. Untuk mempromosikan diri mereka, mereka aktif menggunakan Internet, menawarkan calon pelanggan untuk membiasakan diri dengan ilustrasi menu dan daftar harga, serta melakukan pemesanan secara online.
Mengenai bermacam-macamnya, meskipun pasokannya melimpah (sebagai aturan, satu produsen memproduksi setidaknya 40 jenis produk), permintaan “segala cuaca” yang paling stabil adalah untuk produk klasik. jajanan tradisional, dari “ikan haring di bawah mantel bulu” hingga “mimosa” dan “Olivier” (40% penjualan). Masih tidak tinggal di rak dan wortel-kubis Korea(25%). Semua "makanan lezat" lainnya dikembangkan dengan memperhatikan ketebalan dompet dan kecanggihan klien tidak hanya dalam hal nutrisi yang tepat, tetapi juga nutrisi yang modis.
Pasar dalam jumlahBisnis salad masih muda. Dan tidak hanya di Rusia. Di Eropa, salad siap pakai mulai dijual 15-20 tahun yang lalu. Misalnya, di Inggris pada tahun 1999, pasar salad siap saji tidak melebihi $1,2 miliar, namun saat ini sudah meningkat dua kali lipat.
Pasar salad global bernilai sekitar 10 setengah miliar dolar, dengan lebih dari separuh produksinya berasal dari Tiongkok. Amerika dan Tiongkok bersama-sama menyumbang sekitar 70% produksi global.
Moskow setiap tahun makan 180–200 ton, St. Petersburg - lebih dari 40, Saratov - sekitar 7 ton salad. Pertumbuhan tahunan di Rusia secara keseluruhan setidaknya 20%.
Profitabilitas produksi salad di Moskow berfluktuasi sekitar 40%. Di wilayah tertentu, rata-rata angkanya tidak melebihi 15%: baik volume produksi maupun permintaan salad mahal lebih rendah.
Harga 100 gram "ikan haring di bawah mantel bulu" adalah sekitar 12 rubel, dan di toko salad ini dapat dibeli seharga 27 rubel. Perbedaannya ada di eceran!
SpesialisasiMusim dingin adalah “musim ramai” bagi pemasok salad siap pakai. Di musim panas, terjadi penurunan alami dalam aktivitas pembelian: orang-orang pergi berlibur, dan mereka selalu memilikinya. sayuran segar, yang mudah dipotong menjadi salad. Namun dengan cuaca yang lebih dingin, dan terutama menjelang liburan musim dingin, antrian panjang terbentuk di departemen kuliner: departemen khusus tidak siap untuk meningkatkan kecepatan kerja tiga hingga empat kali lipat dibandingkan hari-hari biasa.
Sementara itu, supermarket terus meningkatkan tidak hanya pembelian produk jadi yang “dialihdayakan” dan penempatan staf di departemen penjualan mereka, tetapi juga produksi sendiri. Oleh karena itu, setelah Paterson dan The Seventh Continent, hampir semua jaringan metropolitan dan regional mengakuisisi toko kuliner. Menurut Boris Slutsky, wakil direktur umum jaringan hipermarket Mosmart, sebuah toko besar modern tidak dapat hidup tanpa salad - ini, jika Anda suka, “dicetak timbul kartu bisnis" Pusat perbelanjaan. Meskipun dari sudut pandang finansial lebih menguntungkan bagi toko untuk bekerja sama dengan produsen salad siap pakai, banyak yang masih mencoba membuatnya sendiri agar tidak mengkhawatirkan kualitas. Selain itu, dengan menjaga kontak dengan lantai penjualan, pekerja kuliner dapat dengan cepat menghentikan kelebihan produksi suatu jenis produk dan beralih ke produk lain yang lebih diminati.
Dari sudut pandang pengecer, yang paling menguntungkan bagi mereka adalah membuat salad dari bahan-bahan mahal (misalnya makanan laut, yang memberikan keuntungan 60 persen atau lebih) di toko itu sendiri. Selain itu, apa yang harus disembunyikan - di sini wortel yang layu, kubis yang "sedih", dan bit yang "terjebak" berhasil dimasukkan ke dalam pisau. Sekarang wortel yang terkenal telah bermigrasi ke supermarket terkemuka dan disiapkan di sana di bawah pengawasan koki lokal, “pembuat salad” mau tidak mau harus membuka dan mengembangkan ceruk pasar baru. Selain itu, toko-toko besar bersedia menambah koleksi mereka dengan penawaran baru - jenis masakan padat karya, yang lebih mudah dibeli secara eksternal dari perusahaan yang berspesialisasi di dalamnya. Itu sebabnya produsen sebelumnya « wortel korea» dikualifikasi ulang.
Jadi, perusahaan populer Soller, didirikan pada awal tahun 90an pemilik restoran terkenal Evgeniy Kogan, awalnya dia terlibat dalam produksi salad. Namun persaingan semakin meningkat. “Pada akhir tahun sembilan puluhan, pasar pangan di ibu kota mengalami kekurangan produk gula-gula kelas premium,” kenang Evgeniy Kogan. “Itulah mengapa kami memutuskan untuk membuat merek baru yang ditujukan untuk pembeli cerdas dengan pendapatan menengah dan tinggi.” Sekarang Soller memproduksi kue pernikahan dan ulang tahun, mempraktikkan pendekatan individual kepada setiap pelanggan, dan juga berencana membangun seluruh jaringan kafe elit dan toko kue di bawah merek Doucet X.O.
Saya telah memproduksi dan menjual salad sejak tahun 1993, sejak masa-masa sulit ketika peningkatan umur simpan lebih dari enam jam mengejutkan otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara! - kata Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg). - Saat ini, memenuhi spesifikasi tidak menjadi masalah. Namun bekerja dengan salad menjadi semakin sulit. Saya percaya bahwa jaringan toko dengan fasilitas produksinya sendiri tidak boleh dilupakan produsen yang bonafid salad dan masakan sampingan.
Namun, Marina Kovaleva tidak menunggu “belas kasihan dari alam”. Saat ini “Velikoross” adalah pemilik merek baru yang sudah cukup terkenal “Crystal Snowflake”: dalam kemasan berbentuk heksagonal, perusahaan menjual jeli tradisional dan jeli yang diolah sesuai dengan resep lama masakan nasional Rusia. Pada saat yang sama, produk ini diciptakan dengan cara yang sangat cerdik: saat disajikan, isi kemasan terbalik berbentuk segi enam dengan "fasad" yang dihias secara meriah di atas piring.
Perusahaan Savon-K juga memasuki pasar pada tahun 1995 dengan salad segar. Namun, setelah empat tahun, dia memutuskan untuk mengembangkan arah baru - mempersiapkan “kursus pertama”. Sekarang bermacam-macamnya mencakup 20 sup beku (borscht, sup kubis dengan jamur, sup sturgeon, sup Thailand, dan acar dengan bakso cumi) dan sejumlah salad populer yang serupa.
Akhirnya, beberapa orang licik saat ini berhasil mengeksploitasi minatnya hidangan Jepang. Merupakan dosa jika mengabaikan kesempatan ini, meskipun menu restoran Odessa dengan bangga menyertakan “pangsit dengan sakura”! Terlepas dari beberapa lusin perusahaan kecil yang memproduksi gulungan hampir di rumah, hanya ada dua produsen terkemuka di pasar. Di Moskow, ini adalah perusahaan Ariram, yang merupakan salah satu veteran pasar salad, dan sekarang secara aktif “mencairkan” produksi ini dengan sushimania. Ini memasok produknya ke jaringan ritel di ibu kota berdasarkan beratnya. Namun, pemain terbesar di segmen ini, satu urutan besarnya di depan pesaing terdekatnya, adalah perusahaan muda St. Petersburg Trading House Atlanta, yang meluncurkan produksi sushi dan roti gulung pada bulan April-Mei dan meningkatkan produksi menjadi hanya dalam enam bulan. 2,5 juta keping per bulan.
Ke bekas ruang makanMengingat kebutuhan pasar, saat ini Anda tidak boleh memasuki bisnis ini dengan investasi minimal. Intinya, menurut para ahli, adalah bengkel kecil dengan kapasitas 100 kilogram salad per hari. Di perusahaan seperti itu, sebagian besar operasi - mengupas sayuran dan memotong banyak komponen - dilakukan secara manual. Satu set peralatan minimum, serta mendapatkan izin dari layanan sanitasi dan komite pasar konsumen, akan membebani pengusaha 10-15 ribu dolar.
Layanan sanitasi memiliki persyaratan yang sangat ketat untuk mengatur toko salad. Bekas fasilitas produksi makanan atau kantin merupakan tempat yang ideal untuk tujuan ini. Selain itu, bengkel dan hidangan yang disiapkan sesuai resep asli harus disertifikasi. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, dibutuhkan sekitar $500 dan “dokumen” selama tiga bulan untuk menyetujui daftar resep 10–15 hidangan.
Untuk menyelenggarakan bengkel yang lebih bertenaga dengan produktivitas 200 kilogram per jam akan membutuhkan sekitar 200 ribu rupiah. Benar, ada opsi ekonomis - kompleks IPKS-0610 yang diproduksi di dalam negeri senilai 400 ribu rubel. Ini mencakup segala sesuatu yang diperlukan untuk persiapan (mulai dari mengupas sayuran hingga merebus, memberi saus, dll.) dan mengemasnya dalam nampan plastik. Namun, banyak orang lebih memilih untuk membeli peralatan dari pabrikan Eropa, karena takut rusak dan, akibatnya, waktu henti dan pembusukan produk. Dan ini jauh lebih mahal: satu pemotong sayur saja harganya 25 ribu euro.
- Masalah logistik. Jangka waktu penjualan salad adalah 36 jam, Anda harus mengirimkannya ke gerai ritel setiap pagi, jadi jika Anda ada pengiriman hari ini jam 7.00, besok jam 17.00 Anda harus mengeluarkan barang dari etalase. Oleh karena itu, bengkel beroperasi terutama dalam dua atau tiga shift - terutama shift sore dan malam, karena pada pukul 5.00 produk harus sudah siap dan pesanan harus dibuat.
- Banyak pekerjaan manual. Misalnya saja membersihkan telur rebus. Atau - mata yang sama pada kentang, yang belum bisa dikenali oleh mesin.
- Personil, kecuali pekerja umum, harus memiliki buku kedokteran dan profesi khusus. Bahkan pemahat pun harus memiliki pendidikan khusus! Oleh karena itu, perhatian khusus perlu diberikan kepada personel.
- Ada faktor penting lain yang mungkin harus Anda tangani - kemungkinan konflik antara bengkel dan toko Anda. Pengembalian - 3-10% dari seluruh volume pasokan, kerugian - dengan mengorbankan produsen. Ini adalah “hukum rimba” yang menjadi dasar kehidupan jaringan.
Vyacheslav Kondratyev, “Soller”
Produksi pangan memerlukan sikap bertanggung jawab dan dikontrol secara ketat oleh layanan sanitasi. Waspadai semua peraturan toko salad terlebih dahulu dan temukan cara untuk memastikan kepatuhan yang ketat. Akibat kelalaian Anda tidak hanya denda, tetapi juga risiko bagi kesehatan konsumen.
Pelajari permintaan, pesaing, dan buat perjanjian awal dengan klien besar: toko, jaringan ritel, dan kafe. Sebaiknya hubungi klien potensial jika Anda memiliki menu, sampel, dan perkiraan biaya salad. Artinya sebelum membuka bengkel pun anda harus sudah memilikinya koki berpengalaman, yang selanjutnya akan diambil posisi kepemimpinan dalam lokakarya, dan rencana bisnis nyata untuk mengatur bisnis.
Volume produksi bergantung pada populasi kota, permintaan produk, dan besarnya modal awal. Lebih baik memulai dengan volume kecil, tetapi berikan pelanggan pilihan 30-40 jenis salad.
Produk Anda termasuk dalam kategori tersebut produk yang mudah rusak, umur simpannya berakhir 24-36 jam setelah produksi. Untuk mencapai penjualan maksimum dan meminimalkan kerugian, sangat penting untuk terus mempelajari permintaan dan, bergantung padanya, mengontrol volume dan variasi produksi.
Sebuah bengkel yang mengkhususkan diri dalam persiapan salad tunduk pada persyaratan pengawasan sanitasi yang ketat dan beragam. Kegagalan untuk mematuhi aturan tentu akan mengakibatkan denda yang serius dan bahkan penutupan bengkel sampai kondisi produksi sesuai dengan standar.
Mereka harus bersaing dengan bengkel dan supermarket serupa, yang juga membuka produksi salad dan produk setengah jadi sendiri.
“Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuka produksi salad siap pakai”
Jika Anda tidak berencana untuk menggabungkan persiapan salad dengan penjualan eceran, lokasi bengkel hanya penting dalam hal biaya sewa dan kepatuhan tempat terhadap standar sanitasi.
Tempat yang ideal adalah bekas kantin, kafe, atau bengkel produksi makanan. Tempat seperti itu memerlukan biaya minimal untuk memenuhi persyaratan:
- Pasokan air dingin dan panas yang tidak terputus.
- Sistem saluran pembuangan yang berfungsi dengan baik.
- Pasokan listrik yang diperlukan untuk pengoperasian peralatan.
- Ruang terpisah untuk membuat salad.
- Ruangan dengan lemari es untuk menyimpan produk.
- Gudang untuk menyimpan bahan dan bahan baku.
- Ruang ganti, kamar kecil dan kamar mandi untuk karyawan.
Menurut para ahli, produktivitas minimum sebuah bengkel untuk memasuki bisnis ini adalah 100 kg salad per hari. Luas ruangan dalam hal ini harus minimal 100 m².
Kumpulan peralatan tergantung pada produktivitas bengkel. Jika Anda memasuki pasar dengan produksi minimal 3-4 ton per bulan, sebagian besar pengoperasian akan dilakukan secara manual. Anda memerlukan seperangkat peralatan minimum:
- Kulkas untuk menyimpan produk dengan total kapasitas hingga 300 kg.
- Industri pengolah makanan dan penggiling daging.
- Meja potong, bathtub luas untuk mencuci bahan.
- pisau, talenan, nampan untuk bahan dan salad siap pakai, peralatan dapur lainnya.
Anda tidak dapat mulai bekerja tanpa mobil Anda sendiri yang dilengkapi dengan lemari es. Pengiriman produk jadi yang cepat adalah salah satu komponen kesuksesan yang paling penting.
Biaya satu set peralatan lengkap untuk volume produksi minimum adalah 10-12 ribu dolar. Harga sebuah lemari es tergantung pada tahun pembuatan dan jarak tempuh dan berkisar antara 6 hingga 30 ribu rupiah.
Untuk memulai dengan volume produksi lebih dari 5 ton per bulan, Anda perlu membeli jalur industri untuk produksi salad. Peralatan serupa ditawarkan oleh pabrikan asing dan dalam negeri. Sebagian besar tahapan persiapan salad dilakukan secara otomatis: mulai dari pembersihan bahan mentah hingga pengemasan. Tapi bahkan yang paling banyak peralatan modern tidak mengecualikan buatan sendiri. Pabrikan Eropa menawarkan lini siklus penuh dengan harga sekitar 200 ribu rupiah. Peralatan rumah tangga dapat dibeli seharga 400-500 ribu rubel.
Semua karyawan tetap yang bekerja di industri manufaktur makanan wajib memiliki buku sanitasi. Syarat wajibnya adalah memiliki pendidikan yang sesuai dengan jabatan yang dijabat.
Bagi sebuah toko produksi salad, kerja shift malam adalah suatu keharusan. Anda dapat mengatur pekerjaan dalam 3 shift dengan durasi 8 jam atau dalam 2 shift dengan durasi 12 jam.
Seorang direktur atau manajer harus hadir di produksi setiap saat. Pemilik bisnis tidak akan bisa terus-menerus berada di lantai pabrik, dan diperlukan wakil atau direktur yang berpengalaman dan sangat profesional. Tanggung jawab orang ini termasuk memantau proses produksi dan pekerjaan personel, menyelesaikan masalah yang muncul dengan klien dan pemasok.
Dengan volume produksi harian 100 kg, harus dipekerjakan 4 orang juru masak untuk bekerja di setiap shift. Salah satu dari mereka harus memiliki pengalaman dan profesionalisme yang cukup untuk memimpin peralihan.
Kebersihan dan kondisi sanitasi harus dipastikan oleh pembersih penuh waktu. Untuk posisi ini, jika bekerja 24 jam sehari, sebaiknya dipekerjakan 2-3 orang.
Jika Anda berencana mengirimkan produk sendiri, Anda memerlukan sopir dan forwarder.
Untuk volume produksi kecil dan menengah, akuntansi dan akuntansi pajak dapat dipesan dari perusahaan akuntansi khusus.
Untuk toko produksi salad kecil, Anda dapat mendaftar sebagai pengusaha perorangan. Jika bisnis Anda berlokasi di kota dengan populasi kecil atau menengah, rezim perpajakan yang disederhanakan (UTII) cocok. Deklarasi dengan pelaporan disampaikan setiap triwulan. Pembayaran pajak dipotong menurut UTII, serta pembayaran sosial untuk gaji karyawan. Di kota-kota besar, UTII tidak berlaku.
Layanan sanitasi mengajukan tuntutan yang sangat serius. Cari tahu tentang semua peraturan sebelum mencari tempat dan pemasok. Dalam proses pemilihan dan renovasi sebuah bangunan, Anda harus mempertimbangkan tata letak, lokasi wadah sampah relatif terhadap titik pemuatan produk, ketersediaan sertifikat dari pemasok, pilihan deterjen untuk membersihkan bengkel, dan banyak lagi. nuansa lainnya. Selain itu, Anda harus mengetahui terlebih dahulu persyaratan layanan keselamatan kebakaran.
Kecuali resep standar bengkel harus memilikinya hidangan asli, untuk produksinya perlu memiliki sertifikat. Prosedur pendaftaran mungkin memakan waktu tiga bulan.
Pendapatan bulanan sebuah bengkel dengan volume produksi harian 100 kg salad harus sekitar 700 ribu rubel. Indikator yang baik adalah laba bersih bulanan sebesar 105 ribu rubel dan profitabilitas 15%. Dengan mempertimbangkan sifat musiman bisnis dan kemungkinan keadaan force majeure, pengembalian diharapkan dapat dilakukan dalam waktu satu setengah tahun.
Sebagian besar produk akan dijual melalui gerai ritel rantai ritel. Untuk menyelesaikan kontrak dengan toko, kafe, dan supermarket, perlu memberikan sertifikat yang menegaskan kualitas bahan baku dan kepatuhan terhadap teknologi persiapan. Keuntungan yang tidak diragukan lagi adalah ketersediaan resep asli. Selain itu, Anda perlu menawarkan harga yang menguntungkan kepada calon pelanggan, memastikan pengiriman yang cepat, dan bersedia menyelesaikan situasi sulit secara fleksibel.
Anda harus bersiap menghadapi kenyataan bahwa hingga 10% produk akan dikembalikan oleh gerai ritel. Kerugian dalam hal ini akan menimpa bengkel Anda.
Anda perlu terus memperluas daftar klien Anda. Pasang iklan di media dari waktu ke waktu - ini akan memberi Anda pesanan di berbagai perayaan dan jamuan makan. Pertimbangkan musiman bisnis Anda. Salad lebih populer di musim dingin, namun menurun di musim panas. Pikirkan tentang apa yang dapat Anda tawarkan kepada klien Anda selama periode ini.
Pastikan untuk membuat situs web dengan fungsi pemesanan online. Pengiriman bisa dilakukan langsung dari bengkel atau terdekat dengan pembeli titik penjualan menjual salad Anda.
Tawarkan sesuatu yang istimewa kepada pelanggan Anda. Makanan bebas bahan kimia kini sangat populer. Mungkin arah ini akan menjadi tambang emas Anda.
Produksi salad merupakan arah baru dan sangat menjanjikan. Dengan peralatan berkualitas tinggi, kepatuhan yang ketat terhadap standar sanitasi, personel yang berkualifikasi, dan manajemen yang tepat, perusahaan Anda pasti akan sukses.
Tawarkan resep menarik dan lezat kepada pelanggan Anda, beli bahan mentah dari pemasok terbaik, dan buat situs web perusahaan - ini akan memberi Anda aliran pelanggan yang tiada habisnya.
Artikel tentang topik tersebut
