Fish and chips adalah hidangan nasional. Ikan dan keripik (ikan & keripik). resep yang sudah terbukti. Ikan dan keripik dengan saus mayones dan pure kacang polong

"Fish and Chips" - begitulah nama hidangan Inggris populer, yang dikenal sejak abad ke-19, terdengar dalam transkripsi Rusia. Hidangan tersebut pada umumnya termasuk dalam makanan cepat saji, dan telah lama dijual untuk ekspor. Namun, ada restoran di London yang menunya juga termasuk ikan dan keripik. Hidangan apa ini dan mengapa begitu populer?

Sedikit tentang masakan dan sejarahnya

Orang yang tahu setidaknya sedikit bahasa Inggris akan menerjemahkan nama hidangannya tanpa banyak kesulitan - “fish and chips”. Dan itu sepenuhnya sesuai dengan namanya, mewakili ikan goreng dalam adonan dan irisan kentang.

Untuk hidangannya, digunakan ikan dengan daging putih. Paling sering, cod diambil sebagai dasarnya, tetapi haddock, flounder, pollock bisa digunakan. Adonannya dibuat berdasarkan bir Inggris pekat. Potongan ikan dalam adonan digoreng. Kentang lebih disukai dengan kandungan pati rendah. Dipotong menjadi batangan dengan lebar sekitar 1,5 cm, panjang sekitar 8 cm dan juga digoreng, dan dua kali: pertama kali selama 4-6 menit, yang kedua - setengahnya.

Fish and Chips paling sering disajikan dengan lauk pauk tumbuk kacang dan acar bawang bombay. Terkadang lauknya dilengkapi dengan acar mentimun dan sayuran lainnya.

Siapa yang pertama kali menemukan hidangan ini, tidak ada yang tahu. Hanya diketahui bahwa pada abad ke-19 ikan ini mulai dijual di lingkungan miskin dan terlihat sedikit berbeda: ikan disajikan dengan irisan roti goreng. Pada saat yang sama, hidangan tersebut dibungkus dalam tas dari koran London baru atau kemarin. Namun, roti lebih mahal daripada kentang, jumlahnya tidak mencukupi, dan roti panggang segera diganti dengan keripik kentang. Dalam bentuk inilah hidangan tersebut mulai disajikan di restoran Fish & Chips yang dibuka pada tahun 1860 di London. Sejak tahun 1935, ikan dan keripik telah dikirim sesuai pesanan dengan sepeda motor. Saat ini di Inggris sudah ada sekitar 30 ribu restoran yang memasukkan hidangan ini ke dalam menunya.

Selama Perang Dunia Kedua, ikan dan keripik dimasukkan ke dalam makanan tentara Inggris. Itu diangkut ke desa-desa di mana penduduk kota dievakuasi untuk memberi mereka makan dengan harga murah dan makanan lezat. Fish and Chips adalah salah satu dari sedikit hidangan yang tidak diperkenalkan kartunya selama tahun-tahun ini, dan tetap tersedia bahkan selama masa-masa sulit ini.

Di Inggris, 60.000 ton ikan dan 500.000 ton kentang digunakan setiap tahun untuk membuat ikan dan keripik. Restoran Fish & Chips dapat ditemukan di Irlandia, Amerika Serikat, Kanada, Australia, Cina, dan banyak negara lainnya. Bersahaja tapi enak hidangan bergizi menjadi semakin populer dan berhasil bersaing dengan makanan cepat saji lainnya. Resepnya di Inggris dapat ditemukan di hampir semua buku masak.

resep bahasa inggris Fish and Chips

• kentang - 0,5 kg;
• steak ikan kod - 0,6 kg;
• air - 80 ml;
• tepung - berapa banyak yang dibutuhkan;
• tepung jagung - 40 gram;
• paprika bubuk - sejumput;
• bubuk bawang - sejumput;
• baking powder untuk adonan - sesuai dengan instruksi pada kemasan;
• gelap bir Inggris- 80ml;
• garam secukupnya;
• minyak sayur- berapa banyak yang diperlukan.

Metode memasak:

• Kupas kentang, potong menjadi batangan atau irisan berukuran sedang. Keringkan dengan tisu dan biarkan selama setengah jam hingga kering. Jika ini tidak dilakukan, keripiknya tidak akan renyah.
• Celupkan kentang ke dalam minyak mendidih dan goreng selama 4-5 menit dengan suhu sekitar 190 derajat.
• Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan beberapa saat agar sisa minyak sempat terkuras.
• Campurkan tepung terigu sebanyak dua sendok makan dengan tepung kanji, paprika dan bubuk bawang bombay.
• Pisahkan fillet dari steak untuk membuat porsi (kemungkinan besar Anda akan mendapatkan 6-8 potong).
• Gulingkan potongan fillet ke dalam adonan kering, taruh di piring terpisah.
• Tambahkan air yang dicampur dengan ale ke sisa adonan kering, kocok dengan pengocok. Jika perlu, tambahkan tepung agar konsistensi adonan menyerupai krim asam cair.
• Celupkan setiap potongan ikan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas. Saat kerak emas muncul, balikkan potongan dengan penjepit dan goreng sampai sisi lainnya berwarna coklat keemasan.
• Taruh ikan di atas panggangan dan tunggu sampai minyak berlebih hilang.
• Panaskan kembali minyak.
• Garam kentang dan ikan secukupnya. Goreng untuk kedua kalinya suhu tinggi dalam minyak mendidih selama 2-3 menit. Goreng ikan dan kentang secara terpisah.
• Letakkan kembali bahan-bahan di rak kawat agar minyak berlebih bisa terkuras.

Sajikan panas dengan cuka meja atau jus lemon. Jika diinginkan, hidangan dapat dilengkapi dengan pure kacang polong, acar sayuran. Pilihan penyajian lainnya adalah dengan menggulung koran segar ke dalam tas, mengisinya dengan kentang dan potongan ikan goreng, taburi dengan cuka atau jus lemon.

Ikan dan keripik dalam adonan bir

• fillet ikan dengan daging putih (cod atau lainnya) - 0,5 kg;
• kentang - 0,5 kg;
• bir hitam - 0,2 liter;
• tepung - 150 gram;
• minyak sayur - 0,25 liter;
• soda - 2 gram;
• garam, hitam merica bubuk- mencicipi.

Metode memasak:

• Ayak tepung. Campur dengan baking soda, garam dan merica. Sisakan sedikit tepung untuk breading.
• Dinginkan birnya.
• Dalam porsi kecil, tambahkan bir ke tepung, terus aduk campuran dengan pengocok.
• Hasilnya adonan tutup dan biarkan selama setengah jam, lalu aduk kembali.
• Kupas kentang dan potong memanjang, tapi jangan terlalu tipis. Keringkan dengan handuk kertas.
• Celupkan kentang ke dalam minyak mendidih dan goreng hingga warnanya menggugah selera.
• Panaskan oven hingga 130-150 derajat.
• Saat minyak berlebih terkuras dari kentang, beri garam dan sebarkan di atas loyang. Kirim selama 2-3 menit dalam oven.
• Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian. Gulung masing-masing ke dalam tepung, lalu celupkan ke dalam adonan.
• Masukkan potongan ikan ke dalam wajan dengan minyak mendidih. Goreng sampai potongan berwarna coklat keemasan di semua sisi.
• Letakkan ikan goreng di atas handuk dapur. Setelah minyak berlebih terserap, pindahkan ikan ke piring.
• Tambahkan kentang ke ikan dan sajikan.

Ikan dan keripik dengan saus mayones dan pure kacang polong

• fillet ikan kod - 0,4 kg;
• peterseli - 2 tangkai;
• bawang hijau- 2 bulu;
• lemon - 1 buah;
• mustard - 10ml;
• telur ayam - 2 buah;
• kentang - 0,4 kg;
• tepung - 40 gram;
• bir ringan - 100 ml;
• ketimun - 100 g;
• pasta tomat - 5 ml;
• daun ketumbar (opsional) - secukupnya;
• garam, merica - secukupnya;
• minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• kacang hijau, segar atau kalengan, - 0,4 kg;
• krim - 50 ml;
• mentega (opsional) - 20 g.

Metode memasak:

• Kupas kentang. Potong menjadi batangan lonjong atau irisan berukuran sedang. Keringkan dengan serbet. Taburi dengan garam dan merica. Semprotkan dengan minyak. Panggang dalam oven sampai matang. Jika mau, Anda bisa menggoreng kentang dengan penggorengan - akan lebih enak lagi. Dalam hal ini, kentang goreng harus diletakkan di rak kawat dan menunggu hingga minyak berlebih mengalir darinya.
• Peras jus dari setengah buah lemon ke dalam wadah terpisah. Tempatkan bawang hijau cincang halus dalam mangkuk yang sama. Tambahkan satu sendok teh mustard, aduk rata.
• Potong fillet ikan potongan porsi, masukkan ke dalam mangkuk berisi marinade, campur dengan tangan dan biarkan selama 20 menit.
• Di wadah lain, kocok telur, campur dengan tepung. Tuang ke dalam es bir dingin, aduk. Bumbui dengan garam dan merica, kocok dengan pengocok.
• Hapus ikan dari rendaman.
• Panaskan minyak. Periksa suhunya dengan memasukkan sepotong kecil ke dalam wajan. kentang mentah, - jika minyak mendesis dan mulai “menembak”, berarti ikan siap diterima.
• Setelah setiap potongan ikan dicelupkan ke dalam adonan, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas. Goreng di semua sisi sampai coklat keemasan- ini akan memakan waktu tidak lebih dari 5 menit.
• Letakkan potongan ikan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.
• Rebus kacang polong sampai empuk atau panaskan kembali kacang polong kalengan dalam microwave.
• Pecahkan kacang polong dengan blender, tambahkan krim ke dalamnya. Jika diinginkan, bumbui pure kacang polong dengan sepotong mentega.
• Campur pasta tomat dengan bumbu bumbu cincang panaskan dalam wajan atau microwave.
• Pisahkan kuning telur dari proteinnya. Campur kuning telur dengan mustard dan garam. Kocok dengan pengocok, tuangkan 50 ml minyak sayur dalam aliran tipis. Aduk terus, tambahkan jus setengah lemon.
• Cincang halus ketimun, tambahkan saus, aduk semuanya.
• Campurkan saus dengan pasta tomat, kocok lagi.

Bagi pure kacang polong ke dalam 4 mangkuk. Letakkan potongan ikan dengan baik di dekatnya. Lengkapi komposisinya dengan kentang goreng. Secara terpisah, sajikan saus yang sudah disiapkan. Jika diinginkan, sausnya bisa diganti dengan saus yang lebih sederhana, terbuat dari saus tomat dan mayones yang dibeli di toko. Untuk melakukan ini, produk-produk ini harus dicampur, diambil secara merata, kemudian acar mentimun yang dicincang halus harus ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Selain saus, Anda bisa menyajikan acar bawang bombay - rasanya juga enak. Hasilnya akan Anda dapatkan hidangan asli, sepenuhnya mampu menggantikan makan siang atau makan malam. Apalagi pada meja liburan itu juga pantas, memberi pesta makan malam warna yang tidak biasa.

Fish and chips - hidangan asli ikan putih adonan bir dan kentang goreng. Itu milik masakan nasional Inggris. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak yang menganggap ikan dan keripik sebagai makanan cepat saji, hidangan ini dapat ditemukan di menu restoran modis di London - hidangan ini mendapat penghormatan khusus di kalangan orang Inggris. Ikan dan keripik cukup realistis untuk dimasak di rumah. Hidangan ini pasti akan menyenangkan Anda dan keluarga. Jangan malu untuk menawarkannya kepada tamu di rumah.

9126 2

Fish & Chips telah dimakan di Inggris sejak zaman Ratu Victoria. Hidangan ini dapat dibeli di restoran mana pun di London. Secara tradisional, ikan cod digunakan untuk membuat Fish&Chips, tetapi terkadang jenis ikan lain dengan daging putih juga digunakan: haddock, kapur sirih, pollock, flounder, dll. Ikan tersebut dibeli pagi-pagi sekali di pasar ikan dan dikirim ke segar. Itu adalah jaminan Kualitas tinggi makanan siap saji, dan pengunjung restoran selalu memiliki pilihan untuk makan Fish & Chips dengan cod hari ini, dan keesokan harinya - dengan pollack, dll.

Potongan ikan digoreng dengan adonan. Tepung digunakan untuk membuatnya bubuk pengembang dan bir Inggris pekat. Semua komponen dicampur hingga konsistensi kental adonan pancake. Fillet ikan dipotong-potong setebal 2-3 cm, ditaburi garam kanji dr tepung jagung dan celupkan ke dalam adonan. Kemudian potongan ikan tersebut digoreng dalam minyak sayur mendidih dengan suhu 190`C hingga berwarna coklat keemasan. Kerak yang terbentuk membantu ikan tetap empuk dan berair di dalamnya. Di restoran Fish & Chips ternama, tanda kualitas dianggap memasak tidak lebih dari 4-5 potong fillet secara bersamaan, sehingga setiap pengunjung bisa mendapatkan porsi yang baru disiapkan.

Hidangan ini disajikan dengan kentang goreng, disebut keripik. Kentang untuk pembuatan keripik diambil dari varietas tertentu. Kentang yang sudah dikupas dipotong-potong berukuran 1,5x8 cm, sebelum dimasak dimasukkan potongan kentang yang sudah dipotong air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Kemudian kentang kering disebarkan dalam satu lapisan dalam saringan dan dicelupkan ke dalam lemak atau minyak panas dan digoreng dalam minyak pada suhu 185`C. Kesiapan kentang terjadi setelah 4-6 menit, ketika keripik berubah warna menjadi kuning keemasan dan digoreng, kerak lembut. Fish and chips secara tradisional disajikan dengan lauk. Sebagai lauk, pure kacang polong, acar bawang bombay, acar mentimun atau direbus saos tomat kacang polong. Di musim panas mereka dapat menawarkan salad sayuran segar. Tambahan untuk hidangan ini adalah secangkir teh besar. Teh hangat berkontribusi pada penyerapan hidangan yang lebih baik.
Saat ini, Fish&Chips dapat ditemukan di restoran-restoran murah, serta di pub dan restoran mahal. Namun, ini lebih seperti makanan cepat saji Inggris. Di masa lalu saat-saat yang baik Fish&Chips dijual dengan dibungkus koran kemarin dan dimakan dengan tangan. Tradisi-tradisi ini masih dilestarikan, kini hidangannya dibungkus dengan kertas ramah lingkungan.

Sejarah hidangan

Sejarah hidangan ini sangat menarik dan mempesona. Semua komponennya: kentang, ikan, kacang polong tumbuk, dll. datang ke Inggris dengan cara yang berbeda: kentang goreng dari Perancis, dan ikan - dengan pemukim Yahudi. Satu hal yang diketahui pasti - ini baru menjadi hidangan nasional pada abad ke-19. Keberhasilan promosinya didasarkan pada bisnis keluarga kecil yang secara tradisional menjual berbagai makanan yang dapat dimakan di jalan-jalan London dan kota-kota besar lainnya di Inggris Utara. London telah menjadi pusat perdagangan ikan sejak didirikan, dan di utara, makanan pokoknya adalah kentang. Namun keripik yang pertama bukanlah irisan kentang, melainkan irisan roti (crouton). Namun seiring dengan meningkatnya konsumsi hidangan dan berkurangnya stok roti putih secara bertahap digantikan oleh kentang.

Restoran Fish & Chips pertama dibuka di London Timur pada tahun 1860 dan kemudian menyebar ke seluruh negeri. Pada tahun 1900, sudah ada lebih dari 30.000 restoran di Inggris Raya, yang kemudian tergabung dalam National Fryers' Federation. Selama Perang Dunia Pertama, hidangan bergizi dan murah ini membantu menghindari kelaparan di kalangan strata sosial termiskin di negara tersebut. Pada tahun 1935, muncul ide untuk mengantarkan Fish & Chips dengan sepeda motor, sehingga lahirlah pesan antar makanan cepat saji yang pertama. Selama Perang Dunia Kedua, hidangan ini tidak dibagikan pada kartu, tidak seperti kebanyakan produk, dan dimasukkan dalam makanan tentara. Penduduk kota yang dievakuasi ke pedesaan juga diberi makan, mengantarkan Fish and Chips dengan truk khusus. Baru menjelang akhir abad ke-20 hidangan ini kehilangan popularitasnya yang dulu. digantikan oleh berbagai kebab, shawarma, dan sosis kari. Meskipun demikian, di Inggris, 60.000 ton ikan dan 500.000 ton kentang digunakan setiap tahun untuk persiapan Fish and Chips. Fish and chips mendapatkan lebih banyak pengikut.
Sekarang restoran Fish & Chips ada di Irlandia, Kanada, Australia, Selandia Baru, Afrika Selatan, AS, Cina, dan bahkan di Oman. Setiap tahun pada bulan Agustus kota Italia Barga mengadakan festival Fish & Chips sebagai tanda persahabatan dengan Inggris. Di Inggris bagian selatan dan tengah, serta di Skotlandia bagian barat, kentang disajikan dengan garam dan cuka malt, dan di Skotlandia bagian utara dan timur dengan garam dan saus gurih. Di Inggris, Fish & Chips tidak memiliki izin untuk menjual minuman beralkohol.

Konsep makanan cepat saji Inggris Fish and Chips juga telah masuk ke Rusia. Restoran khusus ikan dan keripik pertama di Rusia pelayanan cepat menjadi YA tidak YA di pusat perbelanjaan Zemlyanika di Perm pada tahun 2010. Mark Petrou, chef, bintang industri ikan dan keripik, menghadiri pembukaannya. Pada hari pembukaan restoran kedua, Paul Williams, direktur perusahaan yang memproduksi peralatan restoran ikan dan keripik, mengunjungi Perm. Bapak Williams berbagi ide dan pengalamannya dalam mengembangkan konsep dan meningkatkan operasional restoran. Restoran baru menawarkan tamunya tradisional masakan Inggris dengan sejarah lebih dari satu setengah abad - ikan babak belur dan keripik kentang yang dimasak sesuai dengan resep bahasa inggris. Selain itu, menu restoran juga mencakup kentang panggang berbagai isian dan persembahan lainnya yang menarik banyak pengunjung, termasuk anak-anak.

Ikan & Keripik (Ikan dan Keripik)

Bahan-bahan:

• minyak sayur untuk menggoreng
• 3 kentang besar
• 350 g fillet ikan cod atau haddock
• 175 gr tepung terigu + untuk menggulung ikan
• 1/2 sdt bubuk pengembang
• 200ml bir ringan
• garam lada

Metode memasak: Panaskan minyak dalam wajan hingga 120`C. Panaskan oven hingga 150`C. Kupas dan potong kentang, goreng irisan dalam minyak selama 6-7 menit. Angkat kentang dari minyak, keringkan dan sisihkan. hidangan hangat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Naikkan suhu minyak goreng menjadi 180-190 C. Lada dan beri garam pada ikan, gulingkan sedikit ke dalam tepung. Buat adonan kental: ayak tepung terigu, baking powder dan garam, tambahkan bir, aduk, kekentalannya harus seperti krim asam kental. Celupkan fillet ke dalam adonan, adonan harus menutupi ikan dengan lapisan yang tebal. Masukkan ikan ke dalam minyak dan masak selama 4-5 menit, balikkan potongan dan goreng sisi lainnya selama sekitar 4-5 menit. Keluarkan ikan dari minyak, keringkan dan biarkan tetap hangat.

Pastikan suhu masih 180C dan masukkan kembali kentang dari oven ke dalam deep fryer, goreng kurang lebih 2-3 menit hingga kecoklatan dan renyah.

Keringkan kentang dari minyak berlebih, garam, merica, sajikan dengan ikan matang dan salad sayuran segar atau kacang polong rebus, tumbuk, bumbui dengan garam, merica, dan jumlah besar mentega

Bahan-bahan:

Ikan dan keripik adalah hidangan tradisional Masakan Inggris: potongan digoreng dengan adonan bir ikan kod yang empuk dengan kentang goreng renyah. Biasanya disajikan dengan saus tartar dan kacang polong, yang digoreng dengan mint lalu dihaluskan dengan garpu. Kentang dan keripik yang dibungkus koran adalah yang paling populer makanan jalanan di Inggris, tetapi juga disajikan di restoran mahal. Hidangan ini tidak terlalu umum di negara kita, jadi mempelajari cara memasaknya di rumah akan bermanfaat.

Jika Anda membaca sekilas resep saya, ini akan tampak besar dan rumit, padahal sebenarnya tidak. Mencari kentang goreng yang sempurna, saya membuat empat cara yang berbeda. Jadi sebagian besar teks menjelaskan pilihan memasak kentang. Anda dapat melewatkan semua ini dengan aman dan memasak kentang goreng sesuka Anda - misalnya, masukkan saja irisannya ke dalam minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat dan goreng hingga renyah. Nah, jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mendapatkannya kentang yang sempurna kentang goreng, saya menyarankan Anda untuk membaca resepnya secara keseluruhan.

Untuk adonannya kita membutuhkan bir dingin, jadi masukkan ke dalam kulkas, sebaiknya di freezer selama 20 menit, beri garam pada ikan dan sisihkan sebentar. Garam akan membantu mengeluarkannya kelembaban berlebih. Sementara itu, kami akan menyiapkan saus, kacang polong, dan kentang.

Saus tartar

Membuat saus tartar sangatlah mudah. Potong caper, potong ketimun menjadi kubus kecil dan campur dengan mayones. Tambahkan garam, merica, dan sedikit jus lemon.

Haluskan kacang polong (kacang polong lembek)

Secara tradisional, ikan dan keripik disajikan dengan saus tartar dan kacang polong. Panaskan wajan dan goreng mentega kacang polong sampai lunak.

Tambahkan daun mint cincang, goreng sebentar lagi dan matikan api.

Taburi kacang polong dengan jus lemon.

Dan masukkan ke dalam wajan bagian yang bagus minyak.

Kami menunggu sampai mentega meleleh, ambil garpu di tangan dan hancurkan kacang polong.

Kita tidak perlu mencapai kondisi halus - tekstur kasar saja sudah cukup. Lezat.

Penyimpangan liris tentang kentang

Resep french fries ada banyak menurut saya paling banyak hasil terbaik memberikan metode Heston Blumenthal, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu, kesabaran dan tangan langsung. Tapi pada akhirnya Anda bisa mendapatkan kentang yang empuk dan rapuh di bagian dalam dan bagian luar yang sangat renyah, dan itu sangat enak untuk waktu yang lama tetap begitu.

Jadi kita punya 4 pilihan:

1. Rebus kentang dan goreng 2 kali (dengan suhu rendah dan tinggi)
2. Kentang jangan direbus, cuci bersih dan goreng 2 kali
3. Kentang jangan direbus, jangan dicuci dan digoreng 2 kali
4. Jangan sampai mendidih, jangan dicuci dan digoreng sekali pun

Saya harus segera mengatakan bahwa kentang 2 dan 3 tidak jauh berbeda satu sama lain. Apa bedanya? Heston menyuruh membilas kentang untuk menghilangkan patinya. Gordon Ramsay, sebaliknya, menyarankan untuk tidak menghilangkan pati, karena akan menambah kerenyahan. Apa pun masalahnya, kedua pilihan ini menurut saya cukup mirip dalam rasa dan tekstur, jadi menurut saya ini mungkin dibilas atau tidak. Mau mu. Oh ya, untuk yang pertama tiga jalan Anda memerlukan termometer untuk mengukur suhu minyak.

Kentang nomor 4 adalah pilihan yang paling mudah disiapkan, tetapi juga paling menyedihkan. Keraknya tipis, tanpa tekstur yang jelas dan cepat menjadi lunak. Jika Anda akan makan kentang segera setelah dimasak dan tidak punya waktu tambahan, maka cara ini ada tempatnya.

Sedangkan untuk cara 1, seperti yang saya katakan, memberikan hasil yang sungguh luar biasa. Tapi itu juga membutuhkan lebih banyak waktu. Setelah dimasak, kentang perlu didinginkan di lemari es dan dikeringkan. Kemudian goreng dalam minyak dengan suhu rendah. Kemudian dinginkan dan keringkan kembali. Lalu goreng lagi dengan suhu tinggi.

Pindahkan kentang dari panci ke piring, dari piring ke wajan, dll. perlu sangat berhati-hati. Selama pemasakan, selalu ada kemungkinan kentang tidak terlacak dan dicerna, kemudian bila digeser bisa hancur. Secara umum, gunakan cara ini jika Anda yakin dengan kemampuan Anda dan sangat ingin mendapatkannya kentang yang sempurna kentang goreng.

Lanjutan resep

Dalam resep kali ini saya akan menunjukkan cara memasak kentang menggunakan metode Heston Blumenthal. Anda dapat mengabaikan ini dan membuat kentang goreng sesuai resep Anda sendiri atau salah satu resepnya cara-cara alternatif diusulkan di atas.

Kupas kentang dan potong irisan besar dengan ketebalan yang sama dan kirim ke air mendidih. Kita perlu merebus kentang sedemikian rupa sehingga muncul retakan di permukaan irisan. Saat kita menggoreng kentang, retakan inilah yang akan menambah kerenyahan dan teksturnya.

Perhatikan baik-baik, yang penting kentang kita jangan terlalu matang agar tidak hancur saat digoreng selanjutnya. Semua varietas berbeda, jadi Anda perlu memasaknya waktu yang berbeda. Saya merebus kentang saya selama 14 menit, Anda mungkin memerlukan waktu lebih sedikit atau lebih lama.

Ambil sendok berlubang dan pindahkan kentang dengan hati-hati ke piring atau talenan. Kami memasukkannya ke dalam lemari es dan menunggu hingga dingin dan mengering.

Saat kentang sudah kering, ambil sendok atau wajan (atau penggorengan, jika ada), tuangkan minyak sayur dan panaskan hingga suhu 130 derajat. Pindahkan kentang dengan hati-hati ke dalam wajan dan goreng selama 5 menit sampai berwarna kecoklatan.

Kami memindahkan irisan ke handuk kertas dan menunggu lagi sampai kentang dingin.

Dan kami sendiri memanaskan minyak hingga 180 derajat. Sekarang saatnya menggoreng ikan, lalu menggoreng kembali kentang. Selagi minyak memanas, mari kita buat yang sederhana namun sangat efektif adonan lezat. Campur tepung, madu, bumbu dan es bir hingga merata dalam mangkuk besar.

Konsistensinya harus seperti ini - kental, tetapi cair.

Hilangkan kelembapan berlebih dari ikan dengan handuk kertas.

Celupkan fillet ke dalam tepung dan buang kelebihannya.

Celupkan ikan ke dalam adonan.

Ambil fillet di bagian ujungnya, celupkan ujung lainnya ke dalam minyak, tahan selama beberapa detik agar adonan menempel, dan turunkan seluruh fillet dengan hati-hati. Goreng 2-3 fillet sekaligus, tergantung lebar wajan.

Pindahkan ikan dengan garpu agar tidak menempel di dasar dan satu sama lain, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan (3-5 menit).

Pindahkan ikan ke kertas tisu dan goreng batch berikutnya.

Jika ikan sudah digoreng, saatnya menggoreng kentang untuk kedua kalinya. Kami menggesernya ke dalam minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat dan menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan (3 menit).

Keluarkan dan pindahkan ke tisu.

Di sini kami memiliki kentang goreng yang luar biasa - super renyah di luar dan empuk di dalam. Taburi dengan garam dan siap dihidangkan. Secara tradisional, kentang untuk hidangan ini disajikan dalam kantong koran.

Saatnya duduk di meja. Kami menaruh sepotong fillet di piring, kentang di dalam tas, saus tartar, sendok yang bagus kacang polong tumbuk, seiris lemon dan beberapa acar. Selamat makan!

Nikmati dan jangan merasa bersalah!

Gordon Ramsay dapat disebut sebagai promotor ikan dan keripik modern. Ia aktif memasak hidangan ini di acara TV, memasukkan resepnya ke dalam bukunya dan, tentu saja, di menu restoran bintangnya.

Sang koki percaya bahwa rahasia memasak ikan dan kentang terletak pada adonannya. Itu dibuat dari gandum dan tepung beras, telur, soda, bir ringan, baking powder, sedikit gula dan garam. Gordon Ramsay hanya memilih ikan cod dan menggoreng kentang dua kali dalam penggorengan untuk membuat kentang gorengnya serenyah mungkin. " Celupkan kentang yang sudah matang ke dalam campuran peterseli cincang halus, paprika bubuk dan garam”- ini rahasia lain dari Ramsay. Penyajian hidangan akan dihias dengan mayones buatan sendiri, seiris lemon dan kacang hijau, dipanggang dengan bawang merah dan bawang putih dengan mentega.

Ikan dan Keripik oleh Gordon Ramsay

Ikan dan Keripik oleh Nathan Outlaw

Pilihan Nathan Outlaw adalah ikan cod, kentang goreng, dan saus tartar, yang dibuat berdasarkan bahan dasar mayones buatan sendiri dengan tambahan caper cincang halus, acar mentimun, tarragon dan garam. Koki pertama-tama merebus kentang, lalu menggorengnya dan juga mengandalkan adonan. Ini sempurna - tidak ada gumpalan, dibuat dari tepung terigu, ragi, bir, lada hitam segar, dan garam. Dan yang paling penting - adonan diinfuskan selama 10 menit.

Ikan dan Keripik oleh Nathan Outlaw

Ikan dan Keripik oleh Heston Blumenthal

Heston Blumenthal adalah pesulap kuliner sejati. Ia tidak hanya menggoreng ikan, kentang, dan menyiapkan adonan. Ia memberikan landasan ilmiah untuk setiap langkah yang diambilnya.

Dia memiliki proses memasak kentang dalam tiga tahap: pertama, kentang direbus selama 10-20 menit, kemudian didinginkan di lemari es, dimasak dalam penggorengan, diletakkan di dalam kisi-kisi dan didinginkan. Tindakan ini harus diulangi sebanyak 3 kali, kecuali saat merebus kentang.

Blumenthal menggunakan siphon untuk membuat adonan. Setelah mencampurkan tepung terigu, madu, vodka, dan bir, chef menuangkan adonan tersebut ke dalam siphon dan memasukkannya ke dalam lemari es agar selama proses penggorengan adonan menjadi lapang dan bergelembung ... Dan Blumenthal, tidak seperti Ramsay dan Outlaw, memasaknya berwarna putih. halibut, bukan ikan cod.

Ikan dan Keripik oleh Heston Blumenthal

Ikan dan Keripik oleh April Bloomfield

Motto ikan dan keripik April Bloomfield: " Ikan segar dan kentang yang enak!". Teknik kuliner Bloomfield sederhana dan menyeluruh, namun hidangannya ternyata luar biasa gurih dan lezat. Koki menyarankan untuk memotong kentang menjadi irisan agak besar tanpa dikupas. Halibut (yang dipilih pada bulan April) dipotong agar sesuai dengan kentang - potongan besar. Bersahaja dan adonan untuk ikan. Sedang berlangsung adalah: Tepung terigu, beberapa kuning telur, ragi kering dan bir.

Ikan dan Keripik oleh April Bloomfield

Omong-omong, satu lagi ditemukan di salah satu situs berbahasa Inggris saran yang berguna, yang akan membantu Anda memasak ikan dan keripik dengan benar dan dalam bahasa Inggris: potong fillet ikan cod menjadi potongan-potongan kecil panjang dan rendam dalam air garam, gula dan garam selama 7 menit untuk membuat rasa ikan lebih jenuh. Untuk 2 liter air diperlukan 200 g gula pasir dan 300 g garam. Setelah ikan diasinkan, keringkan dan masak sesuai resep Anda.

Ikan & keripik Inggris klasik

Dan hanya untuk Anda beberapa yang hebat resep ikan chip akhir.