Restoran Novikov. Restoran Novikov baru. Tentang uang, perasaan, dan nilai dalam keluarga pemilik restoran Arkady Novikov. sebuah foto

Menurut laporan media, Arkady Novikov dipukuli di restoran Farsh. Menurut saluran telegram Mash, dia dipukul beberapa kali di wajah dan kepala oleh seorang remaja berusia 17 tahun. Semuanya dimulai dengan fakta bahwa seorang pemuda, penduduk asli Saratov, datang ke restoran Novikov di Jalan Nikolskaya. Pria itu ingin membeli bir dan dengan cepat menunjukkan paspornya. Alkohol dijual dengan aman kepadanya, tetapi dia tiba-tiba mencela staf restoran karena melanggar hukum.

PADA TOPIK INI

Kemudian Arkady Novikov sendiri pergi ke lobi restoran dan meminta pria itu untuk meninggalkan tempat itu. Tapi tiba-tiba remaja itu memukul wajah pemilik restoran itu. Akibatnya, polisi tiba di restoran dan membuka kasus administratif untuk penjualan alkohol kepada anak di bawah umur. Pertarungan sedang diselidiki. Perlu dicatat bahwa insiden yang tidak menyenangkan itu terjadi beberapa hari yang lalu, tetapi para jurnalis baru mengetahuinya sekarang.

Namun, perwakilan pemilik restoran membantah informasi tentang pemukulan tersebut. Diduga, Arkady Novikov saat ini berada di Italia. "Arkady Anatolyevich sekarang dalam kondisi yang benar-benar sempurna di luar negeri. Di Italia. Dengan sekelompok orang yang dihormati. Dan jelas tidak ada restoran Farsh di sana. Ini diperiksa dengan visa, dengan perangko, sehingga banyak orang dapat bersaksi. Dia tidak di Moskow . Ini adalah informasi yang tidak dapat diandalkan. Dia ceria, penuh energi, dan berencana untuk menyenangkan semua orang di St. Petersburg dengan penemuan baru. Semuanya baik-baik saja, "kata perwakilan Novikov bernama Tatyana" Moscow Says ".

Yang paling menarik, Novikov kemudian mengkonfirmasi laporan bahwa dia telah diserang. "Saya baik-baik saja, tidak ada hal buruk yang terjadi. Saya tidak di Moskow lagi. Itu tidak terjadi di Farsh sendiri, tetapi di dekatnya," kutip pemilik restoran Super.

Ingatlah bahwa Arkady Novikov lahir pada tahun 1962 di Moskow. Setelah lulus dari sekolah kuliner, dan kemudian Fakultas Ekonomi Katering Umum dari Akademi Ekonomi Nasional Plekhanov, Arkady Novikov memulai karirnya sebagai juru masak di restoran Universitetsky, tempat ia bekerja selama sekitar lima tahun. Kemudian dia bekerja sebagai wakil koki di restoran Havana, sebagai koki di restoran Olympic Lights. Pada tahun 1992 ia membuka restoran pertamanya.

Sekarang perusahaannya Novikov Group mencakup kafe, restoran dan bar di London, Dubai, Sochi, Kislovodsk dan St. Petersburg dan sekitar 50 perusahaan di Moskow.

Apakah Anda di sini setiap hari?

Biasanya, ketika sebuah proyek diluncurkan, saya bersamanya seperti seorang ibu dengan seorang anak. Dia melahirkannya, memberinya makan sampai dia berdiri, lalu mereka memberinya lebih banyak kebebasan, dia mulai berlari, dan kemudian dia menjalani hidupnya sendiri. Ketika saya melakukan sesuatu yang baru, saya hidup dengannya, saya suka menciptakan, menciptakan, menghubungkan segalanya, mengajar semua orang. Kemudian saya makan, proyek lain mulai menginspirasi saya, yang baru, dan saya pergi ke tempat lain. Bukan berarti yang sebelumnya dipinggirkan, itu hanya menjadi restoran biasa.

Dan berapa banyak waktu yang Anda habiskan? setengah hari?

Tidak, saya sudah di sini sejak jam 11 hari ini, saya mencoba burger, melihat apa yang sedang dilakukan, berbicara dengan koki, dengan direktur, memberikan beberapa instruksi, mengeluarkan botol dari sudut jika mereka melihatnya . Jadi saya menghabiskan satu jam, saya akan menghabiskan satu jam lagi dengan Anda, lalu mungkin saya akan datang lagi hari ini.

Artinya, Anda membuka restoran, dan kemudian Anda menemukan sesuatu yang lain di sepanjang jalan?

Setiap restoran memiliki karakter. Itu tidak dapat diubah atau dihancurkan, perlu untuk beradaptasi dengan karakter ini. Oleh karena itu, saya mencoba memahaminya, mencium apa yang dia jalani, bagaimana dia hidup, apa yang dia inginkan - proyek ini. Aku sangat menghiburnya. Saya mencoba membuat semua orang merasa baik - baik para tamu, dan saya, dan proyek itu sendiri.

Dan bagaimana semuanya terjadi? Pertama ide, lalu perwujudan, dan kemudian peningkatannya?

Ini terjadi secara berbeda. Pertama, mungkin ada gagasan tentang tempat yang dicari. Dan ada ruangan tempat Anda membuat proyek. Seperti dalam kasus ini. Apalagi proyek ini terdiri dari tiga proyek: toko bunga di pojok, "No Fish" dan "Minning". Awalnya, ada satu ruangan, tetapi bagian utamanya adalah yang ini (di mana Tidak Ada Ikan. - Kira-kira. ed.), dan kami menemukan: akan ada restoran daging. Tapi ada dua lampiran yang tersisa. Saya pikir akan menyenangkan untuk memberikan tempat di sudut kepada istri saya, sehingga ada bunga, dan bagian kedua - untuk putri saya (Alexandra. - Kira-kira. ed.), karena dia terlibat dalam makan sehat untuk saya, dia memiliki perusahaan How to Green. Dia berpikir bahwa suatu hari nanti dia akan membuat kafe sendiri, jadi kami ingin membuat kafe di sana. Tapi ternyata komunikasi ruangan ini, pemasukan dan pengiriman produk menunjukkan bahwa masih akan ada daging di sini. Dan Alexandra tidak ingin dia makan daging, dia bukan seorang vegan, tetapi untuk makanan sehat. Dan kami harus membuat tambahan: jadi kami memutuskan untuk membuat burger. Saya harus. Karena itu perlu untuk mengisi tempat ini entah bagaimana. Dan kebetulan itu perlu - tetapi ternyata hanya apa yang dibutuhkan. Anda tahu, saya jarang memuji diri sendiri, tetapi sekarang kami memiliki dua bom di sini. Oke - tiga, di toko bunga juga, semuanya baik-baik saja. Tapi dalam hal restoran, bomnya ada di sini (di No Fish) dan bomnya di sana (di Minced). Setidaknya 600-700 orang melewati Farsh sehari - dengan 40 kursi - dan kami menjual maksimal satu setengah ribu burger sehari. Dalam "No Fish" kami memiliki rekor sejauh ini 550 orang per hari dengan 120 kursi - mari kita lihat bagaimana kelanjutannya. Anda tahu, ada mode untuk tempat, tetapi saya pikir tempat ini harus keluar dari mode, karena tidak dibuat glamor, tetapi seperti biasa. Saya bertanya hari ini mengapa ada begitu banyak pelayan, dan mereka memberi tahu saya bahwa ini adalah waktu makan siang, akan ada banyak orang. Saya masih berpikir bahwa ada terlalu banyak pelayan, tetapi bagaimanapun: aliran orang dimulai dari makan siang. Di sini lokasinya masih benar: kantor di sekitar, sekelompok gedung administrasi, di Alun-alun Lama, di alun-alun ini, nyaman Anda dapat berkendara, meninggalkan mobil, plus hotel (The St. Regis, di gedung yang ada restoran . - Kira-kira. ed.) - singkatnya, tempat yang tepat.

Itu benar, itu benar, tapi restoran yang dulu ada di sini ( Mosaik. - Kira-kira. ed.) tidak bertahan.

Nah, Anda tahu program-program di mana para gadis berganti pakaian? "Lepaskan segera", "Kalimat mode", sesuatu yang lain. Terkadang Anda tidak melihat seseorang: seseorang tampaknya biasa saja, tetapi jika Anda mendandaninya, mengenakan sepatu, dan menyisir rambut dengan benar, Anda mendapatkan sesuatu yang sangat menarik. Masing-masing dari kita adalah sama. Sejujurnya, saya bahkan berpikir sendiri: Saya berpakaian sendiri, dan, secara umum, saya menyukai segalanya, tetapi jika saya pergi ke sana, apa yang akan mereka lakukan terhadap saya di sana? Meskipun tidak ada program seperti itu untuk pria, saya masih berpikir: apa yang akan mereka kenakan pada saya, bagaimana penampilan saya. Sama halnya dengan ruangan: terkadang kita berjalan-jalan dan tidak melihat. Dan tidak ada yang berasumsi bahwa tempat ini bisa seperti ini. Setiap orang yang membuat restoran berasumsi bahwa mereka akan sangat populer dan segera banyak uang akan datang. Semua orang memimpikannya. Tetapi di suatu tempat di kejauhan pikiran itu tersembunyi: bagaimana jika itu tidak berhasil? Bagaimana jika saya melakukan sesuatu yang salah? Saya selalu optimis, tetapi dengan sebagian kepala saya masih pesimis dan realistis, saya mengerti bahwa sesuatu mungkin masih tidak berhasil, tidak tumbuh bersama. Secara umum, ceritanya adalah ini: kami berharap semuanya akan baik-baik saja, tetapi kami tidak berharap itu akan begitu baik.

Dan bagaimana itu muncul?

Kebetulan. Ketika saya menjadi tuan rumah Masterchef, Miratorg adalah sponsor program tersebut. Dan saya memutuskan dengan kepala kecil saya yang licik bahwa jika mereka adalah sponsor di sana dan jika mereka mulai memasok daging, mengapa tidak mengundang mereka untuk bekerja sama dengan kami. Saya segera memeriksa segala sesuatu tentang mereka (saya bahkan tidak tahu seberapa besar perusahaan itu), menemukan telepon, mencari tahu siapa pemiliknya. Saya menelepon: Saya Novikov, si anu, si anu, ayo buat proyek. Mereka berkata mereka akan memikirkannya, dan untuk waktu yang sangat lama mereka tidak menjawab saya. Saya pikir mereka akan segera berkata: oh, ayolah! Dan mereka seperti itu - mereka sendiri memiliki kumis, mereka tidak bekerja dengan semua orang. Mereka sangat pribadi dan sangat bertanggung jawab. Saya dapat memberi Anda pujian tentang mereka: jika Anda mengambil tiga pemimpin teratas dari bisnis yang berfungsi dengan baik, saya pikir mereka termasuk dalam tiga teratas ini. Mereka adalah pemimpin dalam hal mengatur pekerjaan mereka. Email pertama yang mereka kirimkan kepada saya tertanggal 7:30 pagi. Bayangkan, ini adalah orang-orang yang memiliki 22 ribu orang yang bekerja, dan pada jam 7.30 pagi mereka mengirim email pertama. Yang terakhir adalah larut malam. Artinya, mereka adalah tukang bajak. Ketika saya berada di Bryansk di salah satu peternakan mereka, inilah yang mengejutkan saya: dingin, kami pergi untuk menghangatkan diri di dalam gedung, dan seekor banteng tergeletak di dekat pintu masuk di sebelah guci; kepala padang rumput ini - begitu kami menyebutnya - muncul dan melemparkannya ke dalam guci. Percayalah, bukan untuk pertunjukan, saya memotong hal-hal seperti itu. Organisasi kerja luar biasa. Secara umum, saya menawarkan mereka, mereka ragu-ragu, ragu-ragu, dan akhirnya saya meyakinkan mereka. Saya harap sekarang mereka tidak malu, tetapi kami telah menginvestasikan sejumlah besar uang, uang, dan usaha di restoran kami - ini adalah wajah mereka. Bisakah Anda bayangkan jika wajah tidak benar dan cukup cantik? Mereka menguji saya untuk melihat seberapa cocok saya dalam hal kejujuran dan hal lainnya, dan itulah yang terjadi. Ada cukup banyak restoran daging di Moskow, tetapi saya pikir restoran kami adalah salah satu yang terbaik. Kami berada di puncak. Saya dapat mengatakan pujian tertentu tentang pesaing Voronezh kami. Saya pergi ke mereka, saya punya pilihan dengan siapa harus berurusan: dengan Primebeef atau Miratorg. Rekan pemilik pabrik Voronezh adalah teman lama saya, yang juga menginvestasikan sejumlah besar uang dan dana dalam produksi daging. Mereka juga memiliki daging yang enak, tetapi ternyata Rappoport (Alexander Rappoport, seorang pengacara-pengacara Moskow, yang memiliki proyek bersama dengan Novikov, Meat Club) masih berurusan dengan daging Voronezh. - Kira-kira. ed.) , dan Novikov - Bryansk. Kami memiliki kompetisi, semua orang membandingkan kami, dan kami membandingkan diri kami satu sama lain.

Apakah Anda pergi ke Voronezh?

Aku pergi. Saya tidak bisa makan hanya di restoran saya sendiri, terkadang saya pergi ke restoran orang lain. Yah, bagaimanapun, saya harus menonton. Rappoport ada di sini, saya di Voronezh - kita wajib melakukan ini, ini adalah tugas kita.

Burger, katamu, ternyata tidak sengaja. Jadi Anda tidak ingin membuat burger bersama?

Pernah makan burger di sini?

Tentu saja.

Kebetulan. Kami hanya mengisi ruang.

Jadi Anda tidak mau?

Saya pernah punya ide, saya memikirkan burger, tetapi tidak terlalu banyak sehingga saya memiliki tujuan langsung untuk membuatnya.

Dari luar, tampaknya kelas pelarut telah tumbuh, yang membutuhkan burger lezat, dan Anda berhasil masuk ke dalam ceruk ini.

Yang terpenting, yang paling mendasar adalah memunculkan ide, konsep, dan kemudian mengimplementasikannya dengan benar. Saya tidak bisa mengatakan bahwa saya menghitung semuanya sedemikian rupa sehingga, sementara permintaan meningkat, saya menggedor - dan menyiapkan proyek saya. Yah, semuanya berhasil. Tentu saja, sekarang saya dapat mewujudkan apa yang saya impikan, dan memikirkan segalanya, dan memutuskan untuk melakukan ini dan itu, tetapi saya, tentu saja, akan berbohong. Itu tidak akan benar. Semua kasus benar-benar.

Dan sekarang Anda melakukan restoran dengan Maxim Livsi dan Fyodor TardatyanSandung lamur bbq( restoran barbekyu di situs Novikovsky " Joo-ju." - Kira-kira. ed.) - ini juga, bisa dikatakan, proyek hipster.

Saya suka orang-orang ini karena ketegaran mereka, saya berharap kami akan berhasil. Karena mereka sangat bengkok.

Apa yang membuat Anda tertarik pada mereka?

Mereka membuat saya tertarik karena mereka mencoba menyelidiki semuanya sampai akhir untuk membuat proyek yang tepat. Mereka pergi ke Amerika, ke Texas, mereka mempelajari segalanya, mereka tinggal di sana selama dua minggu dengan koki. Kami menemukan tempat di mana mereka mengelas peralatan merokok ini. Saya tidak tahu apakah Brisket akan berfungsi atau tidak, tetapi kami memiliki proyek lain dengan mereka. Kami sudah melakukan dua proyek dengan mereka, saya harap semuanya akan baik-baik saja. Orang-orang baik. Saya tidak akan melakukannya jika sesuatu membuat saya tidak nyaman.

Nah, Anda memilih mereka.

Mereka memilih saya. Anda berpikir bahwa saya berjalan di sekitar pasar seperti di harem dan memilih: ini, ini, ini. Tidak, tidak apa-apa. Mereka memilih saya. Tanyakan mengapa.

Anda memiliki restoran daging, restoran ikan ("Keren". - Kira-kira. ed.) di jalan, dan akan ada Pabrik Keju.

“Pabrik keju”, saya harap, akan dibuka dalam waktu dekat (wawancara diambil seminggu sebelum pembukaannya. - Kira-kira. ed.).

Monokonsep juga tren baru?

Aku tidak tahu. Kami memutuskan bahwa akan menyenangkan untuk membuat pabrik keju kami sendiri. Dan kami akan membuat pabrik keju - itu harus memiliki restoran sendiri. Ini bukan hanya keju. Proyek yang bagus, sangat trendi, loteng, terletak di pabrik Badaevsky. Kami akan mencoba untuk memastikan bahwa ada banyak hal menarik di sana. Saya tidak ingin mengungkapkan semua kartu, saya harus pergi ke sana untuk melihat. Kami akan membuka Pabrik Keju sebelum Tahun Baru, lalu ada aula yang menurut saya akan menjadi bom secara umum: ruangan yang sangat tidak biasa dengan meja panjang untuk 50 orang, paling keren. Ini akan menjadi ledakan kecil. Plus, juga akan ada restoran ikan "Klevo". Plus akan bersama orang-orang "Brisket". Pada musim panas, saya pikir, semua ini akan siap.

Berapa lama Anda biasanya menghabiskan waktu di tempat baru setiap hari - sebulan, dua bulan?

Sampai aku merasa semuanya sudah cukup.

Apakah sama dengan Kamchatka?

Itu sama. Saya suka pergi ke sana. Saya masih pergi ke sana dari waktu ke waktu. Tapi tidak ada lagi, Anda tahu, dengungan, kesenangan seperti itu ketika Anda membeli mainan untuk diri sendiri, sepeda, atau alat ski, atau semacam gadget: pada awalnya Anda tidak dapat melepaskan diri darinya, kemudian tampaknya buzz ini berlalu, Anda mencari mainan baru. Semua sama. Yang utama adalah tempat itu kemudian berfungsi dan tidak melambat. Anda selalu merasakan bagaimana hal itu terjadi, Anda dapat melihat hasil kegiatan: Saya melihat angka setiap bulan.

Semua restoran?

Semua orang, tentu saja, semua orang. Saya membandingkan indikator: profitabilitas, omset, pengeluaran, gaji - semuanya. Tidak mungkin tanpa ini. Setiap hari, bahkan jika saya tidak mengunjungi restoran, saya melihat cara kerjanya.

Dan bagaimana Kamchatka muncul secara umum? Juga secara kebetulan?

Juga secara tidak sengaja. Awalnya, kami ingin membuat dim sum, dan di lantai atas, agar ruangan tidak kosong, kami memutuskan untuk membuka pub, toko sandwich. Nah, itu saja, maka para hipster melakukan segalanya. Kemudian semuanya jatuh ke tempatnya. Kami membuka ruang bawah tanah tiga kali, setiap kali kami menyelesaikan ruangan - dan membukanya.

“Begitu Kamchatka dibuka, tidak ada tempat untuk apel (masing-masing dua puluh rubel) jatuh. Dan hipsters, dan vipsters, dan petani, dan penipu, dan anak perempuan dengan cengkeraman Vuitton, dan anak laki-laki dengan jari, ”tulis Afisha-Food ketika Novikov tiba-tiba membuka sebuah pub.

Dim sum itu - apakah seharusnya mahal?

Tidak, murah. Itu sebabnya kami menyebutnya "Kamchatka". Awalnya "Kamchatka": dim sum, Timur Jauh, Kamchatka.

Dan mengapa Anda membuat tempat murah di mana hanya ada tempat mahal?

Lihat, ada banyak orang yang berbeda di luar sana. Saat Anda sedang memancing, mungkin Anda suka menangkap ikan tuna besar. Tapi Anda juga bisa menangkap ikan kecil, saya tidak tahu jenis apa. Saya tidak ingin membandingkan pengunjung Kamchatka dengan ikan kecil. Tapi terkadang ikan kecil lebih enak daripada yang besar. Saya sebagai nelayan tidak akan menolak ikan apapun.

Bagaimana Anda biasanya membuat tempat baru? Apakah Anda melihat tren dan, mengikutinya, hanya mengingatnya? Atau sebaliknya - apakah Anda suka mengatur tren?

Dan ini dan itu. Saya sering bepergian, saya melihat apa dan bagaimana bekerja di mana. Tetapi saya juga bertanya-tanya apakah itu akan berhasil di Moskow. Saya pikir proyek seperti "No Fish" dapat bekerja dengan baik di beberapa negara berbahasa Jerman, misalnya. Dan tentu saja, kami tidak menyalin apa pun, tetapi tentu saja - lemari es, tempat daging kami menua, saya tidak menciptakan, pajangan dengan daging, sekali lagi, saya tidak menciptakannya. Desain seperti di restoran ini, di New York atau London, sudah lama ketinggalan zaman. Tetapi dengan menambahkan satu ke yang lain, Anda mendapatkan sesuatu yang baru. Lihat, tidak ada pria berjanggut sebanyak itu di satu tempat di mana pun. (pelayan di "No Fish" kebanyakan dengan janggut. - Kira-kira. ed.). Para lelaki pergi ke salon khusus, kami menyiapkannya secara khusus, karena semuanya harus bekerja bersama: musik, lokasi, bagaimana penampilan para lelaki, desain apa, produk apa, layanan apa, garam apa - semuanya harus benar, tidak ada hal sepele. Dan berapa lama restoran akan bekerja tergantung pada seberapa baik saya melakukan semua ini dengan rekan-rekan saya.

Apa yang mendorong Anda untuk menemukan tempat-tempat baru?

(Novikov membuat gerakan dengan jari-jarinya yang berarti "uang".)

Candaan. Jadi tulislah: Novikov menggosok jarinya. Apa yang mendorong saya - dengar, saya orang yang kreatif.

Ya, Anda bisa mendapatkan uang dengan cara lain.

Saya tidak bisa melakukannya dengan cara lain, sayangnya. Jadi sepertinya itu mungkin. Saya akan menghasilkan uang jika saya bisa. Tidak akan melakukan begitu banyak restoran. Tentu saja, saya suka menciptakan - ini adalah kreativitas. Saya sering membandingkan pekerjaan pemilik restoran dengan produser. Anda tidak dapat memproduksi film yang sama. Bahkan jika Anda memproduksi Star Wars, seperti Lucas, serinya masih berbeda, mereka berbeda satu sama lain dalam beberapa hal, dalam efek, dalam hal lain. Pemilik restoran sebenarnya adalah produser. Mencari tempat, mencari sesuatu yang lain, mencari uang, juru masak, sutradara - dan hanya itu. Dan setiap kali Anda sebagai produser datang dengan beberapa ide. Terkadang bukan sutradara yang memberikan ide, tetapi produser: apa yang harus diambil dan bagaimana cara syuting. Di sinilah pekerjaan saya. Saya tidak mengerti mengapa kami, pemilik restoran, tidak mendapatkan Oscar.

Jadi Anda sudah mencapai segalanya? Atau apakah Anda terus membuka, karena tidak semuanya?

Betapa bodohnya aku jika aku mengatakan semuanya. Apakah Anda ingin mengatakan: ya, Anda telah mencapai segalanya? (Tertawa.) Tentu saja, tidak semuanya. Akan ada banyak lagi prestasi. Mungkin. Mungkin.

Jadi apa yang - selain menghasilkan kreativitas - mendorong Anda dari dalam?

Semua orang bertanya: bagaimana Anda menciptakan, bagaimana Anda melakukannya - tetapi bagaimana saya tahu? Suatu kali istri saya memanggil saya semut. Pada awalnya saya tersinggung, dan kemudian saya berpikir: tidak ada yang memaksa saya untuk melakukan apa pun. Apa yang saya peroleh mungkin cukup bagi saya untuk tidak lari ke restoran. Tetapi ada sesuatu yang menggerakkan saya - tidak hanya tujuan menghasilkan uang, tetapi juga beberapa ide, keinginan agar mereka datang dan mewawancarai Anda, sehingga wajah Anda ada di sampul majalah. Tapi aku benar-benar bercanda.

Tapi apakah itu juga kesombongan?

Kesombongan juga sejenis mesin. Dan secara umum, jika saya mengatakan bahwa saya tidak sombong, itu bohong. Seseorang harus memiliki segalanya, tetapi semuanya harus dalam jumlah sedang. Anda tahu, beberapa tahun yang lalu saya menemukan hal yang menarik untuk diri saya sendiri: setiap orang dilahirkan dengan semua sifat buruk, tetapi dalam proses kehidupan kami memahami apa yang buruk dalam karakter kami, dan kami mencoba untuk memalu, memadamkan, mengurangi keburukan ini sebanyak mungkin. Tetapi setiap orang memiliki sifat buruk ini, dan itu tetap ada. Jika Anda memberi tahu saya bahwa ada orang yang tidak sombong, yah, ini tidak mungkin. Semua orang sia-sia sampai batas tertentu, semua orang bajingan sampai batas tertentu, semua orang iri sampai batas tertentu. Bagi sebagian orang, ini dikurangi hingga sangat minimum, tetapi tidak ada orang yang ideal. Tugas kita - orang normal dan berpendidikan - adalah memahami, membedakan yang baik dari yang buruk, mencoba memadamkan yang buruk dalam diri kita dan mengembangkan yang baik. Karena itu, jawaban atas pertanyaan apakah saya sombong atau tidak adalah seratus persen ya. Dalam derajat apa? Apakah ini mengganggu kesadaran saya, sikap saya terhadap pekerjaan, hubungan saya dengan orang-orang, karyawan, tamu, kerabat saya, teman-teman saya? Tidak. Hari ini, ketika saya meninggalkan rumah, saya menemukan film lama di TVC, Raikin dalam peran utama. Dia kehilangan dokumennya, atau sesuatu, secara umum, dia membutuhkan uang, dan dia melewati beberapa kota, dan datang ke teman lamanya, yang adalah seorang sutradara di teater. Dan dia berkata kepadanya: "Kembalilah nanti." Seseorang menjadi hebat, dan dia tidak lagi tertarik pada orang-orang dengan siapa dia belajar. Hari ini saya membandingkan diri saya dengan ini: siapa saya, di mana saya, pada langkah apa - agar tidak meluncur ke bawah. Hidup mengalir, kita berubah, sikap kita terhadap segala sesuatu berubah, termasuk orang-orang dari kehidupan masa lalu, tetapi yang utama adalah mengingat masa lalu sehingga hidung berada di arah yang benar. Tidak akan marah.

Seberapa besar pengaruhnya bagi Anda - mungkin ini juga salah satu motif membuka restoran baru - kesempatan untuk bertemu orang baru dari lingkaran yang sama sekali berbeda, minat lain?

Efek umumnya mengagumkan. Saya menyukainya, saya sangat menyukai semua pertemuan ini, orang-orang baru. Aku benar-benar menyukainya. Saya makan di sini kemarin, dan dua orang asing, orang Jerman, duduk di sebelah saya. Itu membuatku ingin berbicara dengan mereka. Saya menahan diri, menahan diri, bahkan mencoba untuk tidak melihat ke arah mereka, agar tidak menyarankan jenis daging apa yang harus dipesan. Kemudian teman saya mendatangi mereka - dan saat itulah saya berbicara dengan mereka. Aku menyukainya. Ini adalah keuntungan dari profesi saya. Saya suka berkomunikasi dengan orang - dan tidak peduli siapa mereka, apa mereka, apa kekayaan mereka, restoran apa yang mereka datangi, apakah itu tempat yang mahal atau murah. Begitu banyak pujian dan selfie yang saya lakukan di Kamchatka dan Farsha, saya belum pernah mendengar dan tidak pernah melakukannya. Saya menyukainya, saya menjalaninya. Saya menjadi tinggi dari kenyataan bahwa saya dapat datang dan menasihati orang-orang: ambil bagian ini, ini adalah yang terbaik, yang paling lezat. Saya tidak mengerti bagaimana manajer tidak bisa datang dan memberi saran. Saya mencoba untuk mengajarkannya, tetapi itu tidak bisa diajarkan. Saya tidak mengerti bagaimana wartawan mengajukan pertanyaan: Anda memiliki pertanyaan yang ditulis, tetapi bagaimanapun - Anda tidak melihat ke sana, tetapi hanya mengajukan pertanyaan - dari mana Anda mendapatkan ini? Dan pertanyaannya semua - pah-pah-pah - normal.

Apa yang tidak normal?

Dengar, ada wawancara yang menarik, ada - tidak. Anda juga beruntung bahwa seluruh cerita ini di pagi hari. Terkadang saya memiliki banyak kasus, masalah di kepala saya. Saya adalah cangkang murni: Saya membuka dan menutup, saya bisa membuka - sekarang saya terbuka - atau saya bisa menutup, dan saya enggan menjawab pertanyaan. Dan berfilsafat, sejujurnya, tidak selalu diinginkan.

Ginza sekarang sering membuat proyek tanpa mengatakan bahwa ini adalah proyek mereka. Apakah penting bagi Anda untuk mengetahui tentang restoran: apakah itu restoran Novikov?

Saya tidak berpikir bahwa Ginza melakukan ini karena mereka tidak memiliki kesombongan, beberapa cerita lain, mungkin ada. Sekali lagi, saya agak sombong, tetapi saya senang bukan dari fakta bahwa "Made by N ovikov" ditulis di sini, tetapi dari kenyataan bahwa itu berfungsi dengan baik, ada banyak orang di sini, dan dari nomor berapa semuanya memberikan pada akhirnya.

Perusahaan Anda telah ada sejak 1991 - seberapa banyak perubahan selera di Moskow?

Tentu saja, saya telah berubah.

Apakah selera gastronomi Anda juga berubah?

Tentu saja. Sekarang mari kita bicara sedikit tentang gastronomi - saya ingat diri saya di tahun-tahun itu. Ada majalah seperti itu, "Semua restoran di Moskow" atau semacamnya. Ketika saya menghasilkan uang pertama saya, saya membeli sendiri jam tangan mahal dengan tourbillon, rambut saya disisir ke belakang dengan gel, saya tidak pergi ke mana pun kecuali ke toko Brioni - dan itulah cara saya memotret secara khusus untuk majalah sehingga semua orang bisa melihat betapa kerennya jam tangan yang saya miliki. (Arkady melipat tangan di depan dada sehingga di latar depan ada pergelangan tangan dengan arloji imajiner; sekarang dia tidak memakai arloji, dia mengenakan jeans, T-shirt, dan sweter.) Khususnya. Lagi pula, saya bisa melipat tangan saya dengan cara yang berbeda sehingga tidak terlihat.

Sekarang Anda tidak memakai jam tangan.

Ini kamu. Secara teori, saya masih bisa memakai jam tangan, saya punya. Dan aku punya beberapa kostum. Kemudian saya pergi ke toko-toko dan restoran-restoran tertentu dan saya memiliki gagasan tertentu tentang gastronomi. Tapi semuanya telah berubah. Semuanya berubah. Dan tidak diketahui apa yang akan terjadi dalam 5-10 tahun. Mungkin saya akan berada di Brioni lagi dengan jam untuk mengambil gambar. Aku harap tidak. Meskipun terkadang hilang: Anda harus memakainya.

Untuk apa?

Nah, apa yang mereka lakukan?

Saya membaca dalam salah satu wawancara Anda bahwa Anda membeli perhiasan kulit yang murah dan memakainya sebagai ganti jam tangan.

Di sini mereka bersamaku sekarang, semua pernak-pernikku (menunjukkan gelang warna-warni). Aku menyukainya bahkan sekarang. Ini selalu terjadi, tetapi proses tertentu terjadi di kepala. Pertama kamu suka barang mahal, lalu kamu sadar bahwa kamu harus merelakannya, karena itu salah, itu kitsch, itu bodoh. Saya berbicara untuk diri saya sendiri - setiap orang memiliki sikap mereka sendiri terhadap hal ini. Jadi saya ingat: Saya punya sepatu bot buaya. Ah tidak! Saya tidak punya sepatu bot. Saya memiliki tali buaya. Apakah saya akan memakai sabuk buaya sekarang? Tidak pernah. Tapi saya melakukannya beberapa tahun yang lalu. Sekali lagi, ini tidak berarti bahwa mereka tidak boleh dipakai, sejumlah besar teman saya memakainya - tetapi saya tidak akan memakainya. Setiap Abram memiliki programnya sendiri.

Dan bagaimana Anda bisa membuka Kamchatka danFumisawa Sushi (dibuka pada akhir 2014, salah satu restoran Jepang termahal di Moskow. - Catatan. ed.)?

Saya seorang nelayan, saya katakan.

Di mana ia menggigit - apakah baik di sana?

Selain itu, kenikmatan gigitan tidak tergantung pada apakah Anda menangkap ikan besar atau kecil.

Mengapa Anda membuka di London? Juga untuk memancing?

Tidak, di sana juga, entah bagaimana itu terjadi dengan sendirinya. Ada ide di kepalaku, tapi tempatnya (untuk restoran Novikov; Arkady sekarang memiliki tiga restoran di London. - Kira-kira. ed.) Itu terjadi secara tidak sengaja, saya hanya lewat. Tapi tetap saja itu adalah minat olahraga. Anda melihat betapa sulitnya segala sesuatu di kepala Anda - seorang produser, seorang atlet. (Tertawa.) Setiap orang yang telah mencapai beberapa hasil di negaranya, sangat ingin, jika dia memiliki ambisi dan, seperti yang Anda katakan, kesombongan, setiap orang ingin membuktikan bahwa dia cocok secara profesional di negara lain. Semacam seperti Olimpiade. Itulah keseluruhan cerita.

Saya membaca sebuah wawancara dengan Mikhail Zelman (seorang pemilik restoran Moskow yang pindah ke London dan membuka beberapa restoran di sana, termasuk rantai yang suksesBurger & Lobster. - Kira-kira. ed.) , dia mengatakan bahwa, di satu sisi, lebih sulit melakukan bisnis di London, di sisi lain, lebih mudah, karena aturan mainnya jelas.

Dan ada. Dia hanya tinggi, dia masuk ke aliran tertentu, itu lebih mudah baginya. Dia menciptakan tim, dia praktis tinggal di sana, lebih mudah baginya di sana. Saya tercabik-cabik karena negara utama saya adalah Rusia, saya terkoyak menjadi beberapa bagian.

Tetapi dari sudut pandang pemilik restoran - di mana lebih mudah?

Nah, di mana kita tidak. Di mana-mana memiliki pro dan kontra. Jika semuanya sempurna di sana, saya hanya akan melakukannya di sana. Jika itu sempurna hanya di sini, saya hanya akan melakukannya di sini. Tidak ada yang sempurna.

Dan bagaimana dengan proyek baru "Valenok"?

Bagaimana Anda tahu segalanya?

Itu tertulis di situs Anda.

Proyek besar, luar biasa. Pria 350-400. Di Tsvetnoy Boulevard. Bangunan besar, teras musim panas yang besar. Desainnya dikerjakan oleh Irina Glik, yang membuatkan Novikov untuk saya di London, The Country That Don't Exist dan banyak proyek lainnya. Kami akan memanfaatkan produk Rusia secara maksimal. Akan ada dapur terbuka, energi luar biasa, musik live. Kick-Ass akan menjadi proyek.

Mengapa begitu besar?

Itu terjadi.

Dan dapur seperti apa yang akan ada? Rusia?

Tidak, itu akan tetap internasional. Tapi dasarnya adalah produk pertanian. Itu sebabnya "Valenok". Semua yang terbaik yang kami temukan - semuanya akan ada di sana. Ini akan menjadi indah. Lihat. Saya baik-baik saja. Saya punya masalah - Anda tahu - dengan kerendahan hati.

Arkady Anatolyevich Novikov adalah pemilik restoran yang makmur dan berbakat, terkenal baik di Rusia maupun di Eropa. Hingga saat ini, di negara kita, ia juga menjadi terkenal sebagai pembawa acara kuliner Master Chef, dan sebagai salah satu pendiri Federation of Restaurateurs and Hoteliers, yang mengembangkan aturan dan standar dalam industri perhotelan.

Tonggak utama biografi Arkady Novikov

Lahir 25 Juli 1962 di keluarga cerdas Moskow. Orang tua bercerai ketika putranya berusia enam tahun. Sejak saat itu, ibu dan nenek terlibat dalam membesarkan anak laki-laki itu;

Selama masa sekolahnya, Arkady sering menjadi objek ejekan dan lelucon kejam dari teman-teman sekelasnya. Pada pelajaran ia menerima tanda "memuaskan" dan bermimpi masuk sekolah polisi;

Pada tahun 1979 ia menerima sertifikat pendidikan menengah dan masuk perguruan tinggi kuliner. Setelah lulus dari sebuah lembaga pendidikan, ia memutuskan untuk melanjutkan studi di spesialisasinya dan menerima pendidikan tinggi di Akademi Ekonomi Nasional. G. Plekhanov;

Setelah lulus dari akademi, ia direkrut menjadi tentara Soviet. Dia bertugas di unit militer yang terletak di wilayah Georgia, terlibat dalam pelatihan anjing;

Arkady memulai karirnya sebagai pemilik restoran dengan bekerja sebagai juru masak di restoran Universitetsky yang sekarang sudah tidak ada. Di masa depan, ia mempelajari semua seluk-beluk menciptakan mahakarya kuliner di perusahaan katering seperti Victoria, Havana, dan Olympic Lights;

Pada 1990-an, Novikov menikahi seorang gadis menawan, Nadezhda Advocatova. Dalam pernikahan, mereka memiliki dua anak: Alexandra dan Nikita. Saat ini, istri Arkady adalah seorang pengusaha wanita yang makmur. Dia memiliki agen floristik dan jaringan salon kecantikan, yang pelanggan tetapnya adalah banyak bintang Rusia.

Bisnis restorannya dimulai dengan "tempat ikan" dengan nama yang tidak biasa "Siren", dibuka kembali pada tahun 1992. Pengunjung disuguhi hidangan seafood yang eksotis di sini. Ini diikuti oleh proyek sukses lainnya: "Perburuan Kerajaan", "Matahari Putih Gurun", "Yolki-Palki" dan banyak lainnya.

Hingga saat ini, Novikov memiliki lebih dari lima puluh proyek restoran yang dibuat sesuai dengan konsep asli, perusahaan pertaniannya sendiri, di mana produk yang ramah lingkungan dan sehat ditanam di lahan seluas enam hektar untuk institusi kerajaan gastronomi.

Apa rahasia kesuksesan Arkady Novikov?

Dalam berbagai wawancara, pemilik restoran dengan tulus memberi tahu wartawan tentang kualitas yang harus dimiliki seorang wirausahawan jika ingin sukses di industri perhotelan:

Untuk mencintai dan mengenal setiap restoran, masakannya, hidangan utama, dan tamunya;

Mampu secara kreatif mendekati pembuatan proyek, secara kompeten mempromosikan dan mengimplementasikannya di pasar;

Membangun strategi pemasaran dengan benar, di mana persyaratan utamanya adalah masakan yang sempurna dan hidangan yang tidak biasa;

Pekerjaan terkoordinasi dari tim orang-orang yang berpikiran sama.

Hak Cipta 2017 Semua hak dilindungi undang-undang. Dilarang menyalin materi situs tanpa menyebutkan sumbernya.

Arkady Novikov lahir pada 25 Juli 1962 di Moskow. Ia dibesarkan dalam keluarga seorang desainer pabrik dan seorang guru taman kanak-kanak. Bocah itu berusia sekitar enam tahun ketika orang tuanya putus, dan seorang ibu terlibat dalam pengasuhan putranya lebih lanjut. Sebagai seorang remaja, Novikov bahkan tidak memikirkan profesi masa depannya. Seperti yang diingat oleh pengusaha hari ini, hingga usia 15 tahun ia membaca dongeng di waktu luangnya dan tidak ingin berpisah dengan masa kecilnya.

Setelah belajar, Novikov menjadi koki di restoran Universitetsky dan Havana selama sekitar lima tahun, dan kemudian mengepalai dapur di restoran Olympic Lights. Arkady memperoleh lebih banyak pengalaman administratif di institusi Moskow "Victoria" di Taman Budaya Gorky, serta di Hard Rock Cafe, milik musisi Stas Namin.

Hari ini, Arkady Novikov adalah orang yang pertama kali dibicarakan ketika datang ke pemilik restoran Moskow. Dan dia mulai dengan sebuah lembaga kecil "Siren", yang dia buka di gedung sekolah teknik. Itu adalah proyek yang sangat menguntungkan, karena Arkady tidak membayar sewa, tetapi dengan biaya nominal, dia memberi makan mahasiswa dengan makan siang.

Segalanya dengan cepat menanjak, dan pada tahun 1994 pemilik restoran membuka gedung baru - "Klub T". Lalu ada restoran Tsarskaya Okhota masakan Rusia, rantai kedai Yolki-Palki dengan harga demokratis, restoran elit dan terhormat Grand Opera, Vogue Cafe, Gallery, dan Cantinetta Antinori. Hampir setiap tahun, Novikov membuka beberapa katering baru, dan gaya serta ide untuk masing-masing menjadi unik dan tidak pernah terulang.

Arkady Anatolyevich memiliki restoran sendiri "Novikov Restaurant & Bar" bahkan di London. Dan selain itu, pengusaha mengatur pertanian rumah kacanya sendiri "Agronom", memasok sayuran dan buah-buahan segar ke dapur perusahaannya. Merek dagang Novikov juga didirikan, di mana pengusaha menciptakan dan mempromosikan produk ramah lingkungan kepada massa.

Untuk pertama kalinya, Arkady Novikov menjadi wajah acara TV pada tahun 2005. Ia menjadi pembawa acara reality show "The Candidate", di mana para peserta mencoba untuk menunjukkan keterampilan organisasi mereka dan menunjukkan kreativitas sebagai pengusaha dari udara ke udara. Pemenang acara mendapat kesempatan untuk mencoba dirinya sendiri sebagai kepala salah satu restoran baru Novikov.

Pada 2013, sebuah proyek baru "Masterchef" diluncurkan di saluran STS, dan pemilik restoran Arkady Novikov menjadi hakim kepala dan pembawa acara TV. Antara lain, ia terlibat aktif dalam menulis naskah, mengembangkan tugas-tugas kompleks untuk para peserta acara TV, dan juga menulis resep untuk calon koki program ini.

Pemilik Restoran Tanggal lahir 25 Juli (Leo) 1962 (56) Tempat lahir Moskow Instagram @novikovarkadiy

Pemilik restoran Arkady Novikov dikenal baik oleh pemirsa di program "Master Chef" dan "Calon". Kerajaan yang ia ciptakan, Novikov Group, adalah jaringan dari lima puluh perusahaan katering di Rusia, Inggris, Italia, Amerika Serikat, dan UEA. Semua proyek gastronomi Novikov dibedakan oleh perhatian konseptual, ruang lingkup dan, sebagai hasilnya, kesuksesan. Di antara pendirian pengusaha ada restoran elit ("Galeri", "Vogue Café"), dan demokratis ("Yolki-Palki", "Little Japan").

Biografi Arkady Novikov

Arkady Anatolyevich lahir di Moskow pada 25 Juli 1962. Pemilik restoran masa depan mewarisi energi yang menggelegak dan ketajaman bisnis dari ibunya. Dialah yang terlibat dalam pengasuhannya setelah perceraian dari ayahnya, seorang intelektual yang tenang yang bekerja sebagai insinyur desain di sebuah pabrik. Di sekolah, Arkady adalah siswa C, objek ejekan dari teman sekelas. Untuk melawan para pelanggar, Novikov yang pendek dan lemah secara fisik bahkan mendaftar untuk karate.

Kehidupan pribadi Arkady Novikov

Sepulang sekolah, pemuda itu, yang tidak dapat memasuki Institut Otomotif dan Jalan Moskow, pergi ke sekolah kuliner. Dia memilih tempat belajar secara kebetulan, mengikuti saran dari pacar ibunya. Belakangan ternyata dia punya bakat memasak. Arkady lulus dari perguruan tinggi dengan pujian. Lalu ada dinas militer di Georgia dan belajar di Plekhanovka. Di waktu luangnya dari kelas malam, Novikov bekerja di kantin Soviet.

Pada pergantian tahun 80-90-an, ia adalah koki dari perusahaan metropolitan bergengsi: "Havana", "Lampu Olimpiade", "Victoria".

Berita terbaru tentang Arkady Novikov

Restoran ikan Sirena di Bolshaya Spasskaya menjadi proyek bisnis pertama Arcady. Dibuka pada tahun 1992. Inisiatif yang baik memungkinkan pemilik restoran untuk segera mendirikan dua tempat lagi - Klub T dan Tsarskaya Okhota. Restoran pertama menyajikan masakan Prancis, yang kedua - Rusia. Tingginya tingkat pendirian Novikov dibuktikan oleh fakta bahwa presiden kedua negara, Boris Yeltsin dan Jacques Chirac, makan malam di Tsarskaya Okhota.

Pada tahun 1996, kedai masakan nasional demokratis pertama, Yolki-Palki, muncul. Selanjutnya, lembaga tematik "Matahari Putih Gurun" dibuka. Sejak 2005, pemilik restoran telah bekerja di televisi.

Istri pemilik restoran, Nadezhda Advocatova, adalah orang yang mandiri dan wanita bisnis yang sukses. Dia memiliki beberapa butik bunga, serta spa di London. Arkady Novikov bertemu istrinya 27 tahun lalu di perusahaan teman. Pemilik restoran memiliki dua anak - Nikita dan Alexandra.

Putra Novikov, yang kini berusia 20 tahun, sering mengunjungi klub malam, yang dikenal dengan banyak novel. Putri lulusan perguruan tinggi di London dan New York, mendirikan situs web How to Green tentang gaya hidup sehat.

Pada bulan Maret, restoran ibu kota baru "Nofar" dalam gaya Maroko dibuka di Kutuzovsky Prospekt. Lembaga itu menjadi proyek bersama Novikov dan koki Italia William Lamberti. Di musim panas, Arkady akan membuka restoran Cheese Factory di St. Petersburg. Dua perusahaan serupa sudah beroperasi di Moskow. Mereka berspesialisasi dalam masakan Italia, dengan fokus pada keju.