Minuman apa yang dianggap rendah alkohol. Klasifikasi minuman beralkohol menurut daftar

Produk alkohol telah mendapatkan popularitas yang cukup besar di banyak negara. Bermacam-macam sangat besar sehingga mata tertuju pada semua keragaman ini. Jenis minuman beralkohol dibagi menjadi kuat, sedang dan lemah (ringan). Mereka bisa sangat beragam: elit (kelas premium), domestik, berbahaya dan aman. Sangat sulit untuk menyusun satu sistem minuman beralkohol, tetapi kami akan mencoba mempertimbangkan banyak jenis alkohol yang paling populer.

Minuman beralkohol adalah produk yang dibuat dari etanol dan diperoleh dengan cara fermentasi. Minuman beralkohol dihasilkan dari bahan baku seperti:

• Barley, jagung, gandum hitam, gandum, millet, beras.
• Anggur, apel, prem, pir, nanas, aprikot.
• Kentang, tebu, agave, ubi jalar.

Juga, selama proses pembuatan, berbagai rempah-rempah, rempah-rempah, madu, perasa, pewarna, dan sebagainya ditambahkan.

Penikmat sejati cenderung mencoba semua minuman beralkohol di dunia. Setiap negara memiliki minuman beralkohol nasionalnya sendiri. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa di semua negara bagian penggunaan alkohol diatur oleh hukum dan dibatasi pada usia tertentu.

Alkohol kuat

Kekuatan produk tersebut bervariasi dari 21% dan dapat mencapai kadar alkohol 80%. Kisaran minuman beralkohol diwakili oleh jenis produk memabukkan yang terkenal dan umum.

Daftar minuman beralkohol terkuat di dunia:

Minuman beralkohol dengan banyak etanol harus dikonsumsi hanya pada hari libur khusus dan dalam dosis kecil. Mereka juga yang tertinggi dalam kalori.

Alkohol kekuatan sedang

Beberapa jenis alkohol ini dibuat dari atau termasuk berbagai buah atau jus buah, termasuk anggur. Dan seperti yang Anda tahu, anggur mengandung sejumlah besar vitamin B, C, P dan elemen bermanfaat lainnya. Jus anggur digunakan untuk penyakit pada saluran pencernaan, radang saluran pernapasan, asma, radang selaput dada.

Daftar minuman keras kekuatan sedang:

Jenis alkohol yang kurang kuat tidak hanya tidak membahayakan kesehatan, tetapi sering digunakan sebagai agen profilaksis terhadap berbagai penyakit.

Produk rendah alkohol

Dan akhirnya, alkohol paling tidak berbahaya dengan kandungan alkohol tidak lebih dari 6–8%:

Minuman beralkohol rendah menyebabkan sedikit bahaya bagi kesehatan, dan kadang-kadang, secara umum, tidak dianggap sebagai produk beralkohol. Variasi minuman beralkohol tidak terbatas pada daftar ini. Bermacam-macam sangat beragam sehingga tidak mungkin untuk membuat daftar jenis minuman beralkohol.

Selain produk yang dijelaskan di atas, ada juga produk yang kurang terkenal yang hanya digunakan di negara tertentu. Ada juga berbagai jenis koktail, yang diperoleh dengan mencampur berbagai jenis alkohol.

Produksi alkohol sekarang sangat populer, sehingga kemungkinan kisarannya akan terus bertambah.

Bahkan pada zaman dahulu, orang belajar memproduksi berbagai minuman beralkohol. Daftar nama mencakup sejumlah besar spesies dan varietas. Mereka berbeda terutama dalam bahan baku dari mana mereka disiapkan.

Daftar minuman beralkohol rendah alkohol

. Bir- minuman beralkohol rendah, diperoleh dengan memfermentasi hop, malt wort, dan ragi bir. Kandungan alkohol di dalamnya adalah 3-12%

. sampanye- anggur bersoda diperoleh dengan fermentasi sekunder. Mengandung alkohol 9-20%.

. Anggur- minuman beralkohol yang diperoleh dengan fermentasi ragi dan jus anggur dari berbagai varietas, yang namanya, biasanya, ada dalam namanya. Kandungan alkoholnya adalah 9-20%.

. Vermouth- anggur yang diperkaya, dibumbui dengan tanaman pedas dan obat, komponen utamanya adalah apsintus. Anggur yang diperkaya mengandung 16-18% alkohol.

. Demi- Minuman beralkohol tradisional Jepang. Diperoleh dengan fermentasi beras, malt beras dan air. Kekuatan minuman ini adalah 14,5-20% vol.

Minuman keras yang kuat

. Tequila. Produk tradisional Meksiko diperoleh dari jus yang diekstraksi dari inti agave biru. Tequila "Perak" dan "Emas" adalah minuman beralkohol yang umum. Daftar ini dapat dilanjutkan dengan nama-nama seperti "Sauza", "Jose Cuervo" atau "Sierra". Rasa terbaik dianggap sebagai minuman dengan paparan 4-5 tahun. Kandungan alkoholnya adalah 38-40%.

. Sambuca. Minuman keras Italia yang kuat berdasarkan alkohol dan minyak esensial yang berasal dari adas manis. Sambuca putih, hitam dan merah paling banyak diminati. Benteng - 38-42%.

. minuman keras. Minuman beralkohol manis yang kuat. Daftar ini dapat dibagi menjadi 2 kategori: minuman keras krim (20-35%), makanan penutup (25-30%) dan kuat (35-45%).

. Cognac. Minuman beralkohol kuat berdasarkan semangat cognac yang diperoleh dengan penyulingan anggur. Distilasi berlangsung di kubus tembaga khusus, produk mengalami penuaan berikutnya dalam tong kayu ek setidaknya selama dua tahun. Setelah mengencerkan alkohol dengan air suling, ia memperoleh kekuatan 42-45%.

. Vodka. Mengacu pada minuman keras dengan kandungan alkohol 35-50%. Ini adalah campuran air dan alkohol, yang dibuat dari produk alami melalui fermentasi diikuti dengan distilasi. Minuman paling populer: vodka "Absolute", "Wheat", "Modal".

. Brendi. Minuman beralkohol yang dibuat dari sari buah anggur yang difermentasi dengan cara penyulingan. Kandungan alkohol di dalamnya adalah 30-50%.

. Gin. Minuman beralkohol yang kuat dengan rasa yang unik, diperoleh dengan penyulingan alkohol gandum dan juniper. Untuk meningkatkan rasanya, aditif alami mungkin ada di dalamnya: kulit lemon atau jeruk, adas manis, kayu manis, ketumbar. Kekuatan gin adalah 37,5-50%.

. Wiski. Minuman keras yang dibuat dengan memfermentasi, menyuling, dan menua sereal (barley, jagung, gandum, dll.). Berumur dalam tong kayu ek. Mengandung alkohol dalam jumlah 40-50%.

. Rum. Salah satu minuman beralkohol terkuat. Itu dibuat atas dasar alkohol yang disimpan dalam tong selama setidaknya 5 tahun, karena itu memperoleh warna coklat dan rasa terbakar. Kekuatan rum bervariasi dari 40 hingga 70%.

. Absinth. Minuman yang sangat kuat dengan kandungan alkohol 70 hingga 85%. Ini didasarkan pada alkohol, ekstrak apsintus dan satu set herbal seperti adas manis, mint, licorice, calamus dan beberapa lainnya.

Berikut adalah minuman beralkohol utama. Daftar ini belum final, bisa dilanjutkan dengan nama lain. Namun, semuanya akan diturunkan dari komposisi utama.

Jenis minuman beralkohol

Semua minuman yang mengandung etanol dalam jumlah yang bervariasi, juga dikenal sebagai alkohol, disebut minuman beralkohol. Pada dasarnya mereka dibagi menjadi tiga kelas:

3. Minuman beralkohol yang kuat.

roti kvass. Tergantung pada metode pembuatannya, mungkin mengandung 0,5 hingga 1,5% alkohol. Disiapkan berdasarkan malt (barley atau rye), tepung, gula, air, memiliki rasa dan aroma roti yang menyegarkan.

Bir yang tepat. Itu dibuat dari bahan yang hampir sama dengan kvass, tetapi dengan tambahan hop dan ragi. Bir biasa mengandung 3,7-4,5% alkohol, tetapi masih ada bir yang kuat, di mana persentase ini naik menjadi 7-9 unit.

Kumis, ayran, bilk. Minuman berbahan dasar susu fermentasi. Dapat mengandung hingga 4,5% alkohol.

Minuman beralkohol energi. Mereka mengandung zat tonik: kafein, ekstrak guarana, alkaloid kakao, dll. Kandungan alkohol di dalamnya berkisar antara 7-8%.

Kategori kedua

Anggur anggur alami. Tergantung pada kandungan gula dan variasi bahan baku utama, mereka dibagi menjadi kering, semi-kering, manis dan semi-manis, serta putih dan merah. Nama-nama anggur juga tergantung pada varietas anggur yang digunakan: "Riesling", "Rkatsiteli", "Isabella" dan lainnya.

Buah alami dan anggur berry. Mereka dapat dibuat dari berbagai buah beri dan buah-buahan dan juga diklasifikasikan berdasarkan kandungan gula dan warnanya.

Nilai khusus

Ini termasuk Madeira, Vermouth, Pelabuhan, Sherry, Cahors, Tokay dan lain-lain. Anggur ini dibuat dengan metode khusus dan di area penanaman anggur tertentu. Di Hongaria, dalam pembuatan Tokay, cetakan "mulia" digunakan, yang memungkinkan buah beri kering tepat di pokok anggur. Di Portugal, Madeira berusia di solarium khusus di bawah sinar matahari terbuka; di Spanyol, sherry matang di bawah film ragi.

Meja, hidangan penutup, dan anggur yang diperkaya. Yang pertama disiapkan menggunakan teknologi fermentasi alami, yang terakhir sangat manis dan beraroma, dan yang ketiga diperkaya dengan alkohol sampai tingkat yang diinginkan. Mereka semua bisa berwarna merah, pink dan putih.

Sampanye dan anggur bersoda lainnya. Dari jumlah tersebut, Prancis adalah yang paling populer, tetapi di negara lain ada minuman yang tidak kalah pentingnya, misalnya spumante Portugis, cava Spanyol, atau asti Italia. Anggur bersoda dibedakan oleh penampilan istimewanya, aromanya yang lembut, dan rasanya yang menarik. Perbedaan utama mereka dari anggur diam adalah gelembung yang menyenangkan. Warna minumannya bisa merah muda dan putih, tetapi terkadang ada anggur merah bersoda. Menurut kadar gulanya, mereka dibagi menjadi kering, semi-kering, semi-manis dan manis. Kualitas anggur ditentukan oleh jumlah dan ukuran gelembung, berapa lama mereka bertahan dan, tentu saja, bagaimana rasanya.

Jenis minuman beralkohol ini memiliki kekuatan tidak lebih dari 20% vol.

Kategori ketiga dan terbesar

Vodka. Minuman beralkohol yang terbuat dari sereal yang mengandung alkohol 40%. Melalui distilasi berkelanjutan, suatu produk baru diperoleh pada suatu waktu, yang disebut vodka Absolut, dan produsernya, Lare Olsen Smith, dianugerahi gelar "raja vodka". Terkadang minuman ini diresapi dengan rempah-rempah, buah jeruk atau kacang-kacangan. Dibuat menggunakan teknologi Swedia dari alkohol dengan kemurnian tinggi, vodka berhak menempati salah satu tempat pertama dalam peringkat minuman beralkohol dalam kategori ini. Ini digunakan untuk membuat berbagai koktail.

Tincture pahit. Mereka diperoleh dengan memaksakan vodka atau alkohol pada rempah-rempah aromatik, rempah-rempah atau akar. Benteng 25-30 derajat, tetapi bisa naik hingga 45 derajat, misalnya, "Lada", "Bintang" atau "Berburu".

Minuman manis

Tincturenya manis. Mereka disiapkan berdasarkan alkohol atau vodka, dicampur dengan minuman buah dan gula, yang kandungannya bisa mencapai 25%, sedangkan kandungan alkohol biasanya tidak melebihi 20%. Meskipun beberapa minuman lebih kuat, misalnya, tingtur Excellent mengandung alkohol 40%.

Penuangan. Mereka berbeda karena dibuat berdasarkan buah segar atau buah-buahan tanpa ragi, tetapi dengan penambahan vodka yang kuat dan sejumlah besar gula. Jenis minuman beralkohol ini sangat kental dan manis. Nama minuman memberi tahu terbuat dari apa: prem, dogwood, stroberi. Meskipun ada nama aneh: "spotykach", "casserole". Mereka mengandung 20% ​​alkohol dan 30-40% gula.

minuman keras. Minuman kental, sangat manis dan kuat. Mereka dibuat dengan mencampur molase atau sirup gula dengan alkohol yang diresapi dengan berbagai bumbu, rempah-rempah, minyak esensial dan zat aromatik lainnya. Ada minuman pencuci mulut - dengan kandungan alkohol hingga 25%, kuat - 45% dan buah dan beri, dengan kekuatan 50%. Salah satu dari varietas ini membutuhkan paparan dari 3 bulan hingga 2 tahun. Nama minuman beralkohol menunjukkan aditif aromatik apa yang digunakan dalam persiapan produk: Vanila, Kopi, Raspberry, Aprikot, dan sebagainya.

Minuman anggur yang kuat

Cognac. Mereka dibuat atas dasar roh cognac, dan roh diperoleh dengan fermentasi berbagai varietas anggur. Salah satu tempat pertama di barisan ditempati oleh cognac Armenia. Yang paling populer adalah "Ararat", "Nairi", "Armenia", "Jubilee" yang tidak kalah terkenalnya. Dari Prancis, yang paling populer adalah Hennessy, Courvoisier, Martel, Hain. Semua cognac dibagi menjadi 3 kategori. Yang pertama termasuk minuman biasa berumur 3 tahun. Yang kedua adalah cognac vintage, yang memiliki masa penuaan minimal 6 tahun. Yang ketiga termasuk minuman berumur panjang, yang disebut koleksi. Di sini paparan terpendek adalah 9 tahun.

Brendi Prancis, Azerbaijan, Rusia, Armenia diproduksi dan dijual oleh rumah cognac yang didirikan lebih dari satu abad yang lalu dan masih mendominasi pasar.

kakek. Vodka Italia berdasarkan pomace anggur, berumur dalam tong kayu ek atau ceri dari 6 bulan hingga 10 tahun. Nilai minuman tergantung pada periode penuaan, varietas anggur dan tempat di mana pohon anggur tumbuh. Kerabat Grappa adalah chacha Georgia dan brendi Slavia Selatan.

Minuman keras yang sangat kuat

Absinth- salah satu diantara mereka. Komponen utamanya adalah ekstrak apsintus pahit. Minyak atsiri tanaman ini mengandung zat thujone, yang merupakan komponen utama minuman. Semakin banyak thujone, semakin baik absinthnya. Harga secara langsung tergantung pada persentase zat ini dan pada orisinalitas minuman. Seiring dengan apsintus, absinth termasuk adas manis, mint, angelica, licorice dan herbal lainnya. Daun apsintus utuh terkadang ditempatkan di bagian bawah botol untuk memastikan kealamian produk. Thujone dalam absinth dapat mengandung dari 10 hingga 100%. Ngomong-ngomong, minuman ini disajikan dalam dua varietas - perak dan emas. Jadi, absinth "emas", yang harganya selalu cukup tinggi (dari 2 hingga 15 ribu rubel per liter), dilarang di Eropa justru karena sejumlah besar zat yang disebutkan di atas, mencapai 100%. Warna minuman yang biasa adalah hijau zamrud, tetapi bisa berwarna kuning, merah, coklat, dan bahkan transparan.

Rum. Disiapkan dengan fermentasi dari produk sisa tebu - sirup dan molase. Kuantitas dan kualitas produk tergantung pada jenis dan jenis bahan baku. Jenis rum berikut dibedakan berdasarkan warna: Kuba "Havana", "Varadero" (ringan atau perak); emas atau kuning; Jamaika "Kapten Morgan" (gelap atau hitam); Martinican (hanya dibuat dari jus tebu). Kekuatan rum adalah 40-75 gr.

Minuman kuat dengan jus buah

Calvados. Salah satu varietas brendi. Untuk persiapan produk, 50 varietas apel digunakan, dan untuk keunikan, campuran buah pir ditambahkan. Kemudian jus buah difermentasi dan dijernihkan dengan distilasi ganda dan dibawa ke 70 derajat. Berumur dalam tong kayu ek atau kastanye dari 2 hingga 10 tahun. Kemudian, dengan air yang dilunakkan, benteng dikurangi menjadi 40 o.

Gin, Balsam, Aquavit, Armagnac. Mereka juga termasuk dalam kategori ketiga, karena alkohol ada di semuanya. Ini semua adalah minuman beralkohol yang kuat. Harga untuk mereka tergantung pada kualitas alkohol ("Lux", "Ekstra"), kekuatan dan penuaan minuman, merek dan komponen penyusunnya. Banyak mengandung ekstrak herbal aromatik dan akar.

Minuman buatan sendiri

Moonshine buatan sendiri juga merupakan perwakilan terkemuka dari minuman beralkohol yang kuat. Pengrajin membuatnya dari berbagai produk: bisa berupa beri, apel, aprikot atau buah-buahan lain, gandum, kentang, nasi, selai apa saja. Gula dan ragi harus ditambahkan ke dalamnya. Semua ini hancur. Kemudian dengan penyulingan diperoleh minuman keras dengan kadar alkohol hingga 75%. Untuk kemurnian produk yang lebih besar, distilasi ganda dapat dilakukan. Moonshine buatan sendiri dimurnikan dari minyak fusel dan kotoran lainnya dengan penyaringan, kemudian (opsional) bersikeras pada berbagai bumbu, kacang-kacangan, rempah-rempah, atau diencerkan dengan minuman buah, esens, jus. Dengan persiapan yang tepat, minuman ini tidak akan menghasilkan berbagai vodka dan tincture dalam hal rasa.

Akhirnya, saya ingin mengingatkan Anda tentang dua aturan sederhana, yang dengannya Anda dapat menjaga kesehatan Anda dan tidak bosan di perusahaan yang ceria: jangan menyalahgunakan alkohol dan jangan menghabiskan uang untuk minuman berkualitas rendah. Dan kemudian semuanya akan baik-baik saja.

Minuman rendah alkohol termasuk minuman dengan kandungan alkohol 2,8 hingga 9,5% vol. massa: bir, tumbuk, minuman madu.

Bir- minuman barley-malt rendah alkohol dengan kepahitan dan aroma hop yang menyenangkan dan kemampuan untuk berbusa. Bir memuaskan dahaga dengan baik, memiliki efek tonik, meningkatkan penyerapan makanan.

Bir mengandung (dalam%): air - 86-91, ekstraktif (ekstrak sebenarnya) - 3-10, etil alkohol - 2,8-9,5%, karbon dioksida - hingga 0,4%. Nilai energi bir berkisar antara 150 hingga 350 kJ per 100 g. Zat ekstraktif meliputi zat yang mengandung nitrogen (termasuk protein), karbohidrat, asam organik, zat abu, asam hop pahit dan resin, pembentuk aroma, pewarna, dan zat lainnya.

Bahan baku pembuatan bir adalah barley dalam bentuk malt, unmalted material, hop, preparat enzim, brewer's yeast, air dan zat lainnya.

Yang terbaik untuk menyeduh adalah varietas jelai dua baris Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky dengan kandungan pati, protein (8-12%), dengan kandungan film tidak lebih dari 10% dan bagus. (90-95%) perkecambahan biji.

Dalam hop cone dan preparat hop, bagian yang paling berharga adalah pahit dan a-, p-acid - humulone dan lupulon dan resin, yang memiliki sifat antibiotik yang tinggi terhadap bakteri asam laktat dan sarcin. Minyak atsiri hop mengandung hidrokarbon aromatik dan terpene dan terlibat dalam pembentukan aroma bir, sementara tanin (katekin) memberikan warna coklat kemerahan pada bir dan mengendapkan protein wort yang tidak larut.

Untuk produksi bir, air lunak, ragi ras bawah dan atas khusus digunakan.

Bahan baku tanpa malt - beras, jagung, gandum, kedelai, gula, glukosa, dan zat lainnya - ditambahkan dalam jumlah 15-50% dari massa barley malt (kecambah dan jelai yang diproses secara khusus). Ini digunakan untuk meningkatkan ekstraktivitas bir.

Persiapan enzim dalam pembuatan bir digunakan untuk sakarifikasi pati saat menggunakan bahan baku yang tidak dimalt lebih dari 15% dari massa malt. Sediaan enzim paling sering diperoleh dari jamur kapang Aspesgillus oryzae. Mereka, bersama dengan enzim amilolitik dari barley malt, mengambil bagian dalam sakarifikasi pati malt dan bahan yang tidak mengandung malt.

Produksi bir. Proses pembuatan bir terdiri dari operasi utama berikut: mendapatkan malt, menyiapkan mash, merebus wort, memfermentasi wort, menua, memproses dan membotolkan bir.

malt diperoleh dengan berkecambah jelai setelah merendamnya di malthouse selama seminggu. Saat bertunas di gula menumpuk di jelai, memberi bir rasa manis, protein dihidrolisis untuk membentuk pepton, asam amino, dan amonia,

vitamin E, C, kelompok B menumpuk, enzim amilolitik yang menskarifikasi pati diaktifkan dan terakumulasi, dll.

Jelai mentah, setelah bertunas, dikeringkan pada berbagai suhu untuk menghasilkan malt pucat yang digunakan untuk bir ringan; malt gelap dan panggang - untuk bir hitam. Setelah kering, malt dibebaskan dari kecambah, diistirahatkan dan kemudian dihancurkan.

Malt yang dihancurkan dan bahan tidak malt yang dihancurkan dicampur dengan air panas, dipanaskan hingga 52 "C untuk melarutkan ekstraktif dan mash disiapkan, yang campurannya dipindahkan ke tong tumbuk, di mana, di bawah aksi enzim malt dan preparat enzim, pati disakharifikasi menjadi maltosa dengan peningkatan suhu secara bertahap hingga 70-72 "C. Pada saat yang sama, terjadi hidrolisis protein.

Tumbuk bergula disaring, dicuci dengan air dan diperoleh wort yang dilompati.

Ketika wort direbus dengan hop dalam ceret wort hingga kepadatan tertentu, wort hop diperoleh. Saat mendingin, tanin dari hop mengendapkan protein yang tidak larut, menghasilkan wort yang lebih jernih.

Wort difermentasi dalam wadah tertutup atau terbuka dengan brewer's yeast pada suhu 5-10 ° C (fermentasi bawah) selama 7-9 hari. Selama fermentasi gula, etil alkohol menumpuk di wort, dan ragi mengendap di dasar.

Paparan (fermentasi) bir muda yang belum matang dilakukan dalam wadah tertutup rapat pada suhu 0-3. °С selama 10–100 hari. Sebagai hasil dari penuaan, bir diklarifikasi, kandungan alkohol meningkat, jenuh dengan karbon dioksida, dan rasa dan aroma produk matang muncul.

Untuk membuatnya benar-benar transparan, bir disaring, diolah dengan zat yang mencegahnya menjadi keruh (profix lucilite-RS, biofines, biofom, dll.).

Jika perlu, bir juga dikarbonisasi sebelum dibotolkan. Itu dibotolkan pada jalur otomatis dalam botol kaca gelap 0,33 dan 0,5 liter, dalam kaleng logam 0,35 liter, dalam tong 20 dan 50 liter dan barel 30, 50 dan 100 liter. Saat ini, botol jenis "euro" digunakan, yang dapat menahan tekanan hingga 8 gf/cm 2 .

Untuk memberikan stabilitas, bir dipasteurisasi dalam botol pada 65-70 °C selama 20-30 menit, atau dalam aliran sebelum pembotolan. Label ditempelkan pada botol yang menunjukkan produsen, subordinasinya, merek dagang, nama bir, rincian utamanya, kapasitas botol, tanggal pembotolan atau tanggal akhir penggunaan (untuk dipasteurisasi), penunjukan standar. Leher botol dengan bir asli dibungkus dengan kertas timah. Bir yang dipasteurisasi diberi label "Dipasteurisasi".

Berbagai macam bir. Tergantung pada resep dan teknologinya, bir dibagi menjadi dua jenis - terang dan gelap. Lokal dan nasional

varietas (nama) bir dibagi menjadi tiga jenis: terang dan gelap, khusus terang dan gelap khusus, asli terang dan gelap.

Tergantung pada fraksi massa padatan di wort awal, bir ringan dibagi menjadi 16 kelompok (dari 8 hingga 23%), dan gelap dan semi-gelap - menjadi 13 (dari 10 hingga 23%) menurut GOST R 51174-98 .

Varietas bir dibedakan tidak hanya oleh intensitas warna, tetapi juga oleh rasa dan aroma. Bir ringan dicirikan oleh rasa dan aroma hop, diekspresikan dalam berbagai tingkat, untuk bir gelap dan semi-gelap - rasa dan aroma malt dengan nada karamel. ,

Penilaian organoleptik bir dilakukan pada skala 25 poin

Untuk penilaian rganoleptik, bir didinginkan hingga 12 °C, dituangkan ke dalam gelas khusus setinggi 10,5–11 cm, diameter 7–7,5 cm, dan tentukan tinggi busa (dalam mm), ketahanan busa (dalam menit), warna, transparansi, adanya kotoran asing, sedimen.

Semua bir harus jernih, kecuali Velvet gelap dan Porter; dalam bir draft, sedikit kabut (opalescence) diperbolehkan.

Kapasitas berbusa - ketinggian lapisan busa (dalam mm) dan retensi kepala ditentukan dari saat busa terbentuk hingga hilangnya bagian tengah permukaan bir.

Rasa dan aromanya harus penuh, karakteristik dari jenis bir, tanpa astringency dan kepahitan yang berlebihan.

Sebagian besar cacat bir dihasilkan dari penggunaan bahan baku berkualitas rendah, pelanggaran teknologi dan kondisi penyimpanan, dan memanifestasikan dirinya dalam kekeruhan bir, yang dapat bersifat berbeda.

kabut kristal(kristal kalsium oksalat dalam bentuk oktahedron) karena penggunaan air sadah dihilangkan selama penyaringan.

Kabut protein- pembentukan kompleks protein-polifenol karena penggunaan malt dengan kandungan protein tinggi, pelanggaran rezim menumbuk dan merebus wort dengan hop.

Ada kekeruhan protein reversibel dan ireversibel. Alasan reversibel adalah pembentukan senyawa tanin-protein, yang hilang ketika suhu bir naik hingga 20 ° C sebagai akibat dari penguraian komponen-komponen ini. Irreversibel - konsekuensi dari pembentukan selama penyimpanan jangka panjang dari molekul zat yang tidak larut yang diperbesar yang bersifat protein-fenolik.

Kekeruhan protein logam terbentuk sebagai hasil koagulasi protein ketika bir bersentuhan dengan peralatan logam yang tidak terlindungi.

Kabut pucat (dekstrin) muncul dalam bir karena tumbukan yang kurang disakralkan (penguraian pati yang tidak lengkap). Tes yodium terdeteksi.

kekeruhan bakteri-ragi menyebabkan ragi liar yang berkembang pada suhu penyimpanan tinggi dan dengan adanya ekstrak yang tidak difermentasi, serta jenis mikroorganisme lainnya: asam laktat, bakteri asam asetat (bir menjadi asam), dll.

Cacat Rasa: terlalu manis, banyak roti (bir ringan); terlalu asam (asam), rasa ruang bawah tanah - pemrosesan tangki kamp yang buruk; bau fenolik atau klorin - pencucian peralatan yang buruk setelah disinfeksi; rasa madu (diacetyl) - diberikan oleh ragi yang terinfeksi sarcin; rasa cerah - rasa dan bau yang menjijikkan akibat aksi sinar UV dari sinar matahari dan pembentukan etil merkaptan.

Menyimpan bir harus pada suhu tidak lebih tinggi dari 12 ° C dan tidak lebih rendah dari 2 ° C di kamar gelap. Stabilitas bir yang tidak dipasteurisasi dalam kondisi ini dinormalisasi oleh standar dan berkisar antara 3 hari Velvet hingga 17 hari Porter. Umur simpan bir pasteurisasi yang terjamin adalah dari 1 bulan hingga beberapa bulan (menggunakan stabilisator).

Braga- Ini adalah minuman beralkohol rendah yang diperoleh dengan memfermentasi wort dari rye dan barley malt atau kvass kering, air, hop dan gula. Tumbuk siap adalah cairan buram dengan warna cokelat pekat, di mana endapan ragi diperbolehkan dan sedikit opalesensi. Kekuatan tumbuk adalah 1,5-3,0 Mei, kepadatan sebenarnya menurut sakharimeter adalah 5,6 °. Menurut metode produksi dan rasa hop - itu menyerupai bir yang lemah, menurut rasa roti - kvass. Braga disimpan pada suhu 0 hingga 12 ° C; daya tahan - setidaknya 5 hari.

Minuman madu- Ini adalah minuman ringan alkohol rendah yang diperoleh dengan fermentasi wort, yang dibuat dari madu, gula dan air dengan tambahan hop dan ragi. Wort yang difermentasi didinginkan untuk mengendapkan ragi dan difermentasi selama 50-70 hari. Minuman madu memiliki warna kuning atau kuning muda, rasa madu dan aroma honey-hop. Karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi memberi minuman ketajaman rasa yang khas. Minuman Madu mengandung 3% ma. alkohol, madu Ukraina - 5% Mei, Medoc - 6% Mei. Simpan pada suhu tidak melebihi 25 "C di ruangan gelap.

Di Rusia, minuman semacam itu telah dikenal sejak lama, termasuk madu, buza, bir, dll. Minuman semacam itu diproduksi dengan memfermentasi wort yang disiapkan dengan madu alami, sereal, tanpa gula atau dengan tambahan. Sejak gula mulai diproduksi hanya pada pertengahan abad ke-19, dan minuman beralkohol rendah telah dikenal umat manusia selama lebih dari 5 ribu tahun, berbagai produk yang mengandung karbohidrat menjadi bahan baku untuk produksinya.

Minuman rendah alkohol dibagi lagi dalam penampilan- untuk transparan dan berawan; sesuai dengan tingkat kejenuhan dengan karbon dioksida- untuk berkarbonasi dan non-karbonasi dan dengan cara pengolahan- untuk minuman dengan dan tanpa pengawet, dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi.

Minuman rendah alkohol dibuat sesuai dengan resep dan instruksi teknologi yang dikembangkan untuk pembuatan minuman tertentu. Karena pasar minuman saat ini sedang berkembang pesat dan penduduk ditawari berbagai minuman yang dibuat oleh berbagai perusahaan swasta dan perusahaan, kelompok ini telah disahkan.

Minuman madu diproduksi dengan fermentasi hopped wort, disiapkan dengan madu dan gula alami. Proses fermentasi berlangsung hanya 36 jam, kemudian minuman muda (belum difermentasi) didinginkan, dikeluarkan dari endapan ragi dan dikirim untuk didinginkan, dimana fermentasi gula dengan enzim sel ragi selesai selama 7 hari pada suhu 12 ° C dan 3 hari pada suhu 4-5 ° C dalam barel hingga 500 dm 3 . Minuman beralkohol rendah yang matang disaring dan dikemas dalam botol atau tong dengan kapasitas 25-50 liter dan disimpan selama 3-4 minggu pada suhu tidak melebihi 10°C.

Minuman madu juga dapat diproduksi dengan penambahan ekstrak dari bahan baku pedas-aromatik, komponen aktif fisiologis lainnya (vitamin, mineral, dll.).

Buza Ini diproduksi oleh fermentasi laktat dan alkohol campuran berdasarkan millet, gula dan ragi. Millet yang sudah dicuci direbus dengan air (dengan perbandingan 1:4), bubur yang dihasilkan digiling, sambil menambahkan air dalam jumlah ganda. Setelah didinginkan hingga 30°C, ragi dan gula hingga 50% ditambahkan sesuai resep. Fermentasi asam laktat terlebih dahulu dilakukan pada suhu 25-30°C selama 24 jam, sehingga asam laktat terakumulasi, kemudian sisa gula ditambahkan, kepadatan wort disesuaikan dengan air, dituangkan ke dalam tong atau botol dan disimpan di tempat yang sejuk untuk hari lain.

Indikator organoleptik dan fisiko-kimia kualitas minuman, karena karakteristik bahan baku yang digunakan, teknologi produksi dan kondisi pembotolan, ditetapkan dalam instruksi teknologi untuk produk tertentu. Dalam hal ini, fraksi volume alkohol harus dari 1,5 hingga 9,0%, fraksi massa karbon dioksida - 0,30%, sedimen (untuk minuman berawan) - 2,0%.

Bir adalah minuman berbusa tua dengan rasa yang menyenangkan; tonik, penghilang dahaga terbuat dari malt (kecambah barley), hop dan air. Teknologi produksi bir adalah proses panjang yang terdiri dari tahapan berikut: persiapan malt, produksi wort, fermentasi dan pemrosesan bir (penyaringan, pembotolan). Proses fermentasi berlangsung 7-10 hari. Bir kemudian difermentasi dan didiamkan selama 3 hingga 13 minggu (tergantung jenis bir yang diproduksi).

Bir, tergantung pada resep dan teknologinya, dibagi menjadi terang dan gelap, menurut metode pemrosesan - dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi.

Dari malt ringan, varietas bir ringan diperoleh: Moskow, Zhigulevskoe, Baltika, Barley Kolos, Volgogradskoe, dll .; dari dark malt - bir hitam: Velvet, March, Porter, dll. (meja).

Aneka bir Rusia

Berbagai pilihan bir dilengkapi dengan bir non-alkohol. Bir non-alkohol diperoleh dengan memurnikan alkohol dengan filter khusus, atau dengan menurunkan suhu selama proses fermentasi.

Kualitas bir ditentukan terutama secara organoleptik. Sifat-sifat bir dievaluasi menurut sistem 25 poin. Sangat penting melekat pada warna bir dan transparansi (meja).

Penilaian kualitas organoleptik

Kejernihan merupakan indikator penting dari bir berkualitas baik.

Peringkat kejelasan hanya berlaku untuk bir ringan. Sedikit kabut diperbolehkan dalam bir draft. Bir berkualitas tinggi harus transparan, tanpa kekeruhan dan inklusi asing, rasa dan aromanya menyenangkan, kepahitan hop tidak kasar.

Dari indikator fisiko-kimia, kandungan alkohol, kepadatan, keasaman, dll adalah penting.

Dilarang menjual bir dengan tanda-tanda asam, keruh, dengan endapan.

Bir dituangkan ke dalam tong, kaleng, botol plastik dan kaca gelap, masing-masing 0,33 dan 0,5 liter.

Label botol bir yang menunjukkan asal bir dan sifat-sifatnya. Kekuatan alkohol dinyatakan dalam % volume, dan di negara lain (Amerika Utara) % alkohol dapat diukur dalam % berat.

Bir khas Eropa memiliki indeks kekuatan 4,6 - 5,6% berdasarkan volume atau 3,7-4,3% berat. Saat memberi label, umur simpan bir harus ditunjukkan.

Bir disimpan di ruangan dingin yang gelap pada suhu 2 hingga 12 ° C: tidak dipasteurisasi dari 3 hingga 17 hari, dipasteurisasi tanpa menggunakan stabilisator - 1 bulan; dipasteurisasi dengan penggunaan stabilisator - 3 bulan. Tidak seperti anggur anggur, posisi botol bir selama penyimpanan tidak menjadi masalah. Pengecualian adalah botol ditutup dengan gabus kayu, botol tersebut disimpan dalam posisi tegak.

Berbagai jenis produk alkohol populer di mana-mana. Kisarannya sangat besar sehingga variasinya memusingkan. Minuman beralkohol dibagi menjadi ringan (lemah), sedang, kuat. Mereka elit dan domestik, aman dan berbahaya.

Minuman beralkohol adalah produk yang terbuat dari etanol. Itu diperoleh dengan fermentasi. Minuman beralkohol diproduksi dari bahan baku berikut:

• beras, millet, gandum, gandum hitam, jagung, jelai;
• aprikot, nanas, pir, prem, apel, anggur;
• ubi jalar, agave, tebu, kentang.

Dalam proses pembuatannya, berbagai bumbu dan rempah-rempah, rasa dan madu, pewarna dan zat lainnya sering ditambahkan.

Alkohol kuat

Produk semacam itu bervariasi dalam kekuatannya dari 21 hingga 80% kandungan alkohol. Saat ini, kisaran minuman beralkohol dalam kategori ini diwakili oleh jenis produk terkait yang umum dan terkenal. Yang paling populer saat ini adalah:

1. Vodka. Minuman beralkohol seperti itu selalu terkenal karena kekuatannya. Ini adalah alkohol tidak berwarna, yang dasarnya adalah alkohol yang diperbaiki, terbuat dari bahan baku kentang atau biji-bijian. Kekuatan minuman berkisar antara 40-53%.
2. Cognac. Produk alkohol ini diproduksi sesuai dengan teknologi khusus, menggunakan varietas anggur khusus. Minuman beralkohol semacam itu dibedakan oleh aroma dan warna kuningnya yang luar biasa. Cognac diklasifikasikan berdasarkan penuaan, serta tempat produksi.
3. Rum. Minuman beralkohol ini terbuat dari tebu. Dalam warna, itu transparan atau terang, gelap atau kuning. Rum ringan tidak memiliki rasa yang nyata. Ini sering digunakan untuk membuat koktail. Rum berwarna emas diproduksi dalam tong kayu ek, di mana karamel dan rempah-rempah ditambahkan. Produk gelap dibedakan oleh rasa dan aroma karamel dan molase yang nyata.
4. Tequila. Ini dilakukan dengan distilasi jus agave biru atau campuran.
5. Wiski. Alkohol aromatik semacam itu terbuat dari gandum hitam, jelai, gandum atau jagung. Alkohol disimpan dalam tong kayu ek untuk waktu yang lama. Minuman ini berwarna coklat atau terang. Wiski secara tradisional diproduksi di Irlandia atau Skotlandia. Produk alkohol diklasifikasikan menjadi biji-bijian, malt, campuran, dan bourbon.
6. Brendi. Minuman ini diperoleh dengan penyulingan jus anggur atau apel.
7. Sambuca. Pada intinya, ini adalah vodka biasa, yang ditambahkan koleksi herbal dan adas manis. Minuman ini manis dan bening. Ini memiliki aroma yang cerah dan mengandung 38-42% etanol. Ada juga jenis sambuca yang gelap. Minuman ini terbuat dari gula dan gandum, adas manis dan bunga elderberry, berbagai beri. Meski komposisi ideal sambuca dirahasiakan.
8. Gin. Alkohol ini terbuat dari alkohol gandum, serta berbagai rempah-rempah seperti buah jeruk, ketumbar, kayu manis, juniper berry dan almond. Mereka memberi minuman aroma dan rasa khusus.
9. Minuman keras. Alkohol yang manis dan beraroma seperti itu, terbuat dari buah beri atau jus buah, mengandung banyak gula (25-60%), rempah-rempah dan rempah-rempah. Benteng minuman keras adalah 15-75%. Mereka adalah produk berkalori paling tinggi di antara semua minuman beralkohol.
10. Tincture. Minuman ini dibuat dengan menanamkan alkohol pada berbagai herbal dan buah beri. Tincture manis, pahit, semi-manis. Produk ini memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, digunakan sebagai minuman atau obat.
11. Absinth. Komponen dasar minuman semacam itu adalah apsintus pahit. Ini adalah minuman beralkohol kuat yang mengandung alkohol 75-86%. Absinthe diklasifikasikan berdasarkan warna (hitam, merah, kuning, hijau), kekuatan (70-85% dan 55-65%), kandungan thujone (zat dengan bau menyengat, mengingatkan pada mentol).

Minuman beralkohol yang mengandung etanol dalam jumlah besar harus dikonsumsi hanya pada hari libur khusus dalam dosis minimal. Mereka sangat tinggi kalori.

Minuman kekuatan sedang

1. Anggur. Dilakukan dengan fermentasi dari berbagai varietas anggur. Mereka dibagi menjadi makanan penutup dan anggur meja, merah dan putih, kering, manis, semi-manis, berkilau atau berkarbonasi.
2. Madu. Minuman ini terbuat dari ragi, madu dan perasa. Klasifikasi tergantung pada bahan, waktu menambahkan madu, sterilisasi, kekuatan, waktu produksi.
3. Anggur matang. Alkohol panas dibuat dengan merebus buah-buahan dengan rempah-rempah dalam anggur.
4. Memukul. Koktail jus buah, buah-buahan, dan alkohol.
5. Minuman keras. Rum yang sama, hanya diencerkan dengan air manis atau teh manis.

Minuman seperti itu sering digunakan sebagai pencegah berbagai penyakit.

Minuman rendah alkohol

Alkohol semacam itu dianggap yang paling tidak berbahaya. Kandungan alkohol di dalamnya hingga 8%:

1. Bir. Produk rendah alkohol ini sekarang dianggap yang paling umum. Itu terbuat dari hop, ragi bir dan barley. Bir diperoleh dengan fermentasi. Minuman ini tidak beralkohol atau kuat. Bir diklasifikasikan berdasarkan warna (merah, gelap, terang), berdasarkan bahan baku yang digunakan (jagung, gandum hitam, beras), berdasarkan kekuatan, dan berdasarkan metode fermentasi (atas atau bawah).
2. Cuka Apel. Minuman semacam itu dibuat dengan memfermentasi buah pir, apel, atau jus lainnya tanpa menggunakan ragi. Ini adalah alkohol berkarbonasi, dengan kekuatan 1-8%. Ini memiliki bau apel yang cerah dan warna kehijauan atau emas.
3. Braga. Ini dibagi menjadi pruno, lunas, brawanda. Digunakan untuk penyulingan menjadi nabati. Benteng - 3-8%.
4. Kvass. Ini tidak dianggap sebagai minuman beralkohol, tetapi mengandung sedikit alkohol. Minuman tradisional Slavia yang terbuat dari tepung, malt, roti gandum hitam. Terkadang beri, buah-buahan, madu, dan rempah-rempah ditambahkan.
5. Toddy. Ini adalah tuak yang diperoleh dari gula, kelapa atau pohon anggur melalui fermentasi.

Selain produk yang dijelaskan di atas, masih banyak minuman lainnya. Ada berbagai jenis koktail yang diperoleh dengan mencampur beberapa jenis alkohol. Produksi alkohol sekarang sangat populer. Oleh karena itu, jangkauan minuman beralkohol secara teratur berkembang.

Minuman beralkohol adalah bagian dari peradaban manusia. Mereka dulu, sedang, dan akan ada di masa depan. Setiap negara menawarkan minuman individual dan uniknya sendiri.

Untuk menangani daftar besar dan belajar membedakan antara berbagai jenis alkohol, Anda perlu membuat daftar sendiri. Di dalamnya, minuman beralkohol akan dibagi menjadi beberapa kelompok, disatukan sesuai dengan karakteristik umum.

Daftar kelompok utama minuman beralkohol

Metode memperoleh alkohol apa pun adalah fermentasi bahan tanaman. Yang utama adalah bahan bakunya mengandung gula nabati alami - glukosa. Tanpa itu, fermentasi alkohol tidak mungkin.

Distilasi adalah proses penyulingan wort yang difermentasi. Produk yang dihasilkan - etil alkohol dengan berbagai minyak fusel - diproses lebih lanjut dan berumur.

1. Minuman keras.

Dianggap sebagai minuman wanita. Manis, harum Saya bersikeras pada berbagai bahan baku nabati. Merek terkenal - Pengacara, Blue Curacao, Belize, Irish Cream, Cointreau, Sheridans. Kekuatan minumannya kecil - hingga 20 derajat.

Indikator keamanan diatur oleh SanPiN 2.3.2.1078-01 dan merupakan salah satu persyaratan wajib yang ditetapkan oleh peraturan teknis. Dalam minuman beralkohol, tingkat unsur beracun dalam mg / kg tidak lebih dari: timbal - 0,3; arsenik - 0,2; kadmium - 0,03; merkuri - 0,005; metanol - 0,05. Radionuklida: sesium - 137 - 70 Bp/dm; strontium - 90 - 100 Bp / dm; N-nitrosamin - 0,003 mg/kg.

1. Baris terpisah dalam daftar adalah bir.

Itu diproduksi di mana-mana, tetapi Jerman dianggap sebagai tempat kelahiran dan nomor satu. Bentengnya kecil dan bervariasi dari 4 hingga 15 derajat. Meskipun varietas terpisah yang disebut "poter" adalah kebanggaan Irlandia.

Anda mungkin tidak memerlukan daftar alkohol dalam hidup Anda. Tetapi dengan menyusunnya, Anda akan belajar membedakan satu jenis alkohol dari yang lain. Dan ini sudah membuktikan pengetahuan dan pengetahuan Anda tentang minuman keras.