Tomat dalam ember plastik untuk musim dingin. Cara mengasinkan tomat dalam tong: resep nenek dan cara lainnya. Pengasinan tomat dingin untuk musim dingin, pengawetan tomat hijau dingin untuk musim dingin dalam ember

Saya tidak selalu ingin membuat acar, memasak, dan sebagainya, tapi saya membuat tomat dalam ember menggunakan metode dingin setiap musim panas. Di keluarga kami, satu ember habis dalam 3 hari! Menurut saya, ini tomat yang paling enak dan sehat.

Bahan-bahan:

• Dil;
• tomat;
• bawang putih.

Air garam untuk 1 liter air:

• garam 2 sdm.

Tomat dalam ember menggunakan cara dingin. Resep langkah demi langkah

1. Jadi, ayo ambil ember. dan taruh dill, ranting dan payung di bagian bawah, semuanya pas.
2. Kupas siung bawang putih (ngomong-ngomong, tidak perlu dikupas, ternyata acar bawang putih). Saya tidak memberikan proporsi bawang putih per ember, semakin banyak, semakin enak - itulah faktanya.
3. Lalu masukkan tomat, ambil yang kecil-kecil, jangan terlalu besar, sebaiknya berukuran sama agar gorengnya merata.
4. Di antara barisan tomat, letakkan lobak yang dipotong-potong.
5. Lalu letakkan di atas, lapisi tomat dengan bawang putih dan lobak.
6. Taburi dengan dill lagi, tutupi tomat dan bawang putih dengannya.
7. Kemudian siapkan air garam dari air dan garam. Masuk saja air dingin encerkan garam dan tuangkan di atas tomat. Gunakan garam kasar.
8. Tutupi dengan piring di atasnya dan letakkan toples liter berisi air di balkon.
9. Saya tidak menambahkan cuka apa pun. tanpa herba apa pun, tanpa gula. Semuanya sangat alami dan enak. Saat cuaca dingin di balkon (saya hanya punya yang berlapis kaca, tetapi tidak berinsulasi, mereka juga disimpan dengan baik di musim dingin.
10. Tomat bisa dicicipi setelah 2-3 minggu. Dengan cara ini saya membuat tomat pada akhir September dan Oktober. Saya segera membawanya ke balkon, kapan suhu kamar tidak layak.

Saya harap Anda menikmati resep saya, karena segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!

Selamat makan!

Resepnya dibagikan oleh Maria Samokhina (pelanggan tetap kami, terima kasih atas resepnya).

Musim panas adalah waktu untuk persiapan, yang berarti inilah waktunya untuk mulai membuatnya. Bahkan tomat hijau pun cocok untuk diawetkan. Merekalah yang disukai ibu-ibu rumah tangga, karena meski sudah diolah, buah yang masih mentah tetap elastis dan keras. Tomat hijau asin untuk musim dingin resep yang berbeda: dalam tong, toples, bahkan dalam ember. Dalam hal ini, metode pengasinan dingin dipilih, karena air mendidih menghancurkan semua zat bermanfaat dalam tomat. Tomat hijau dalam tong- rasanya sungguh luar biasa.

Untuk mengasinkan tomat hijau dengan cara dingin, Anda dapat memilih varietas apa saja, tidak hanya yang tidak cocok. saus dan salad. Penting untuk membuat pilihan.

Tomat identik berukuran sedang, cukup keras dan tanpa cacat.

Adanya bercak dan penyimpangan menandakan bahwa semak tersebut telah diolah dengan bahan kimia.

“Apel emas” yang busuk atau terkena jamur tidak bisa diasinkan.

Bumbu yang dimiliki pengaruh yang kuat pada kualitas rasa, diwakili oleh daun ceri, blackcurrant, terkadang oak, dill, peterseli, bawang putih, capsicum, kacang polong, lobak pedas, seledri, dan tarragon.

Harus selalu ada sayuran untuk pengawetan segar dan dicuci bersih.

Dapat dilaksanakan persiapan awal dalam bentuk pengeringan atau pembekuan freezer. Jika ini tidak memungkinkan, sekantong bumbu dari toko bisa digunakan.

Tomat hijau mengandung zat beracun solanin, jadi sebaiknya jangan dimakan mentah. Pada pengolahan kuliner sedang terjadi penghancuran zat beracun, dan juga membantu buah memperoleh kelayakan dan rasa.

Mempersiapkan tomat

Sebelum diasinkan, tomat dicuci bersih: di rumah dicuci air mengalir. Kemudian buang batangnya dengan hati-hati agar tidak merusak tomat.

Lokasi batangnya ditusuk terlebih dahulu untuk membantu mengasinkan buah secara merata. Oleh beberapa ibu rumah tangga buah-buahan hijau direbus dalam air mendidih 1-2 untuk menghindari kekasaran buah.

Mengasinkan tomat dalam tong

Satu tong digunakan untuk mengasinkan tomat hijau. Untuk mengasinkan tomat dalam wadah seperti itu, diperlukan sedikit persiapan.

Sebuah tong kayu diisi air dalam jangka waktu tertentu sehingga kayunya membengkak dan akibatnya semua retakan tertutup.

Jika menggunakan wadah baru, cukup disiram dengan air mendidih beberapa kali, dan wadah bekas sudah digunakan lebih baik mendisinfeksi wadahnya.

Taru diobati dengan larutan atau larutan cuka soda api (100 g soda per 30 liter air), lalu bilas dengan air mendidih.

Resep lezat tomat dalam tong untuk musim dingin diberikan di bawah ini.

Untuk resep tomat asin pertama untuk musim dingin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut dalam bentuk:

• tomat hijau (10 kg);
• adas (300 gram);
• tarragon dan peterseli (masing-masing 50 g);
• bawang putih (30 gram);
• akut Capsicum(15 gram);
• kismis hitam dan daun ceri (masing-masing 100 g);
• air garam (70 g garam per 1 liter air).

Bagian bawah laras harus dilapisi dengan ceri dan daun kismis, serta sepertiga bumbu. Selanjutnya, setengah dari buah-buahan matang diletakkan, dan sepertiga kedua bumbu ditaburkan. Di sana Anda bisa menambahkan beberapa bumbu berupa lobak, seledri dan merica. Bagian atasnya ditutup dengan daun ceri dan kismis dan diisi dengan air garam. Sekarang wadahnya seharusnya di tempat gelap yang dingin 45 hari.

Berikut beberapa resep lain untuk mengasinkan tomat dalam tong:

Cara pengawetan tomat dingin yang kedua untuk musim dingin meliputi bahan-bahan berupa:

• tomat hijau (10 kg);
• gula (500-700 gram);
• adas (200 gram);
• cabai merah secukupnya;
• daun ceri atau kismis (100 g);
• air garam dingin: 500 g garam ditambahkan ke 8 liter air, semua ini direbus dan didinginkan.

Tomat asin disiapkan sesuai resep sebelumnya.

Untuk resep ketiga tomat asin untuk musim dingin, dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:

• tomat (11kg);
• adas (200 gram);
• daun kismis (100 gram);
• daun ceri dan peterseli;
• seledri dan lobak (masing-masing 5 g);
• bawang putih (30 gram);
• merah giling atau capsicum (15 g);
• garam (700 gram);
• gula (7 sendok makan).

Paprika dan rempah-rempah dicincang kasar. Setengah dari campuran ini ditempatkan di bagian bawah tong. Letakkan tomat di atasnya dan taburi dengan separuh bumbu lainnya.

Air, ditambah garam dan gula, dididihkan. Semua ini dituangkan ke dalam tong dan diberi tekanan selama 45 hari.

Untuk acar tomat dengan mentimun untuk musim dingin Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tomat hijau dan mentimun (masing-masing 5 kg);
• adas secukupnya;
• bawang putih (30 siung);
• ceri, daun kismis dan lobak;
• merica.
• Untuk air garam:
• air (delapan liter);
• garam (500 gram)

Untuk menyiapkan air garam sesuai resep, garam dituangkan ke dalam air mendidih, lalu semuanya didinginkan. Beberapa bumbu diletakkan di dasar tong. Semua buah matang berupa mentimun dan tomat ditaruh berlapis-lapis, ditaburi bumbu dan diisi air garam dingin.

Pengasinan dalam ember

Pengawetan dan pengawetan pada dasarnya sama.

Ketika produk berada dalam larutan asin, terjadi penggaraman, sedangkan fermentasi menempati posisi tengah antara pengawetan dan pengawetan, yang dihasilkan berkat asam biologis.

Sejumlah besar resep berbeda dalam karakteristik fermentasi dan penggaraman, jadi tidak ada perbedaan dalam menyiapkan tomat asin dalam ember dengan cara dingin.

Resep pengawetan tomat untuk musim dingin ini membutuhkan bahan-bahan berupa:

• tomat (kuantitasnya ditentukan oleh kapasitas ember);
• gula (untuk tiga kilogram buah, diperlukan 1 sendok makan);
• garam (dua sendok makan per 1 liter);
• tanaman hijau;
• cabai;
• kepala bawang putih;
• merica.

Jadi, kami memberi garam pada tomat dalam ember sebagai berikut: paprika dan “apel emas” dicuci dengan air mengalir. Sayuran yang terlalu matang atau tidak sengaja memar tidak cocok untuk diolah. Tidak disarankan untuk mengasinkannya, tetapi bisa digunakan untuk adjika dan saus tomat. Sayuran yang digunakan bisa berupa adas manis, peterseli, seledri, daun kersen, daun salam, lobak pedas, daun kismis.

Apa pun selain daun dalam potongan-potongan kecil dan diletakkan di dasar ember, menutupinya sepenuhnya. Daun salam, hitam dan allspice dalam bentuk kacang polong. Cabai rawit dipotong-potong.

Air garam harus disiapkan. Sebuah ember dengan volume 10 liter membutuhkan lima liter air garam. Jumlah garam yang dibutuhkan dilarutkan dalam air dan dituangkan ke dalam ember. Sebuah lingkaran kayu diletakkan di atasnya, penindasan dipasang, dan semuanya ditutup dengan serbet.

Semua ini harus didiamkan selama beberapa hari pada suhu kamar agar proses fermentasi dapat berlangsung, setelah itu ember disimpan di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan tomat untuk musim dingin dalam ember berikut ini melibatkan bahan-bahan berikut dalam bentuk:

• ember tomat hijau;
• daun salam;
• kepala bawang putih;
• akar dan daun lobak;
• merica;
• peterseli, adas, kemangi;
• daun kismis dan ceri.

Garam tomat dalam ember, siapkan air garam dari dua gelas garam per sepuluh liter air, segelas bubuk mustard, gula, dan dua belas tablet aspirin.

Daun ceri dan kismis hitam dimasukkan ke dalam air mendidih, yang dibuang setelah 10 menit. Garam dan gula ditambahkan ke dalam cairan, dan setelah air mendingin, bubuk mustard dituangkan ke dalamnya.

Akar lobak dikupas dan dipotong dadu. Paprika, aneka bumbu dan bawang putih berbentuk siung diletakkan di bagian bawah. Selanjutnya, buah-buahan ditempatkan, dan untuk memberi rasa pada pengasinan, mereka ditaburi lobak pedas dan bawang putih dalam potongan kecil di atasnya.

Tomat diisi dengan air garam yang sudah dingin, ember ditutup dengan penutup dan dikirim ke tempat dingin. Untuk mencegah tomat mengapung, tutupnya diberi tekanan. Anda dapat mencoba lagi setelah 14 hari.

Perhatian, hanya HARI INI!

Bagi saya, tidak ada yang lebih enak dari acar selain yang besar tong tomat- merah tua, berdaging, manis, siap meledak tepat di tangan Anda.
Saya bisa makan sekitar lima tomat ini begitu saja - siku saya akan jatuh, tetapi jiwa saya akan hilang))
Tentu saja paling banyak tomat yang lezat hanya dapat diperoleh dari seorang nenek di desa, dalam tong kayu ek asli, yang disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk, gelap dan berbau lembab.
Dan bagi saya selalu tampak bahwa tanpa tong yang sama dan ruang bawah tanah yang tua, mustahil menyiapkan tomat yang sama, atau setidaknya tomat yang rasanya agak mirip.
Dan saya salah lagi - itu mungkin! Hal utama adalah ada ruang bawah tanah yang sejuk (+10 derajat) dan Anda bahkan tidak memerlukan tong!

Jika Anda dapat melakukannya tanpa tong (saya akan memberi tahu Anda caranya sekarang), maka tanpa ruang bawah tanah, seluruh ide dengan tomat ini hampir tidak masuk akal - saat tomat diasinkan, proses fermentasi khusus terjadi di dalam dan rasa umami yang sama dihasilkan. (perpaduan yang seimbang antara manis, asin, pahit dan asam, karena rasa umami inilah kami sangat menyukainya kol parut, jamur susu asin, ikan teri atau daging kering). Dan semakin besar volume hidangan yang produknya diasinkan/difermentasi, semakin cepat dan lancar prosesnya.
Oleh karena itu, faktanya tomat yang diasamkan dalam ember akan terasa lebih enak daripada tomat yang diasamkan dalam toples. Nah, masukkan satu ember penuh ke dalamnya kulkas biasa- kemewahan yang tidak terjangkau.
Jadi carilah ruang bawah tanah, atau Anda bisa menipu nasib dan membuat resep berbeda, yang bisa disimpan di lemari es kota.

Selain karakter utama, kita juga membutuhkan tomat yang sangat banyak ramuan pedas dari kebun - daun lobak, kismis hitam, ceri, payung dill, semak peterseli utuh (dengan daun dan akar), bawang putih dengan bulu hijau, mint.
Memilih rempah-rempah Anda bisa sesuai selera Anda (beberapa orang menyukai peterseli, sementara yang lain tidak tahan dengan mint), dan jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, pergilah ke pasar, di mana nenek-nenek menjual “sapu” wangi yang sudah jadi untuk diawetkan. 20-50 rubel.

Apa cara terbaik untuk memberi garam pada tomat?

Yang paling hidangan yang sempurna untuk pengawetan - spesial tong kayu ek. Anda sekarang dapat membelinya di toko online khusus atau pengrajin akan membuatkannya sesuai pesanan. Tong seperti itu hanya menjadi lebih baik dan lebih harum seiring berjalannya waktu, tetapi membutuhkan perawatan yang konstan - jamur mudah mengendap di kayu dan jamur muncul, tong tidak dapat diletakkan di lantai kosong (harus ada ventilasi antara lantai dan bawah), seperti a tong tidak dapat dicuci dengan deterjen dan umumnya terkena bahan kimia apa pun, dan pada musim semi dan musim panas, saat tong berdiri tanpa acar, tong diisi dengan air agar pohon tidak mengering, dan lingkarannya perlu dikencangkan a beberapa kali dalam setahun. Seperti yang Anda lihat, ada lebih dari cukup kesulitan.

Peralatan terpopuler kedua adalah ember/panci/tangki enamel. Enamel tidak bereaksi dengan air garam (tidak akan memiliki rasa logam), piring seperti itu nyaman untuk dicuci, tetapi tutupnya biasanya tidak pas, dan cepat atau lambat jamur akan muncul di permukaan air garam, yang mana akan harus terus-menerus dihilangkan.
Sama halnya dengan pot dan tong keramik, selain itu cukup berat dan tidak tahan guncangan. Tapi Anda bisa mencocokkannya dengan (mengukir) tutup kayu yang padat.

Yang paling ideal adalah gelas tiga dan lima stoples liter. Kaca juga tidak menyerap bau dan mudah dibersihkan. Melalui dinding transparan Anda dapat dengan jelas melihat apa yang terjadi di dalam toples, dengan tutup yang rapat kini tidak ada masalah (ada berbagai ukuran dan warna yang dijual), toples nyaman untuk dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain. Namun masalah terpenting yang dapat terjadi saat menggunakan peralatan tersebut adalah lehernya yang terlalu sempit dan tomat besar(dan ini yang paling enak dan berisi daging) tidak muat di dalamnya!

Oleh karena itu pilihanku adalah ember plastik, yang saya beli di pusat grosir yang menjual peralatan makan sekali pakai, kemasan, serbet kertas, tas dan kotak kue.
Ember semacam itu tersedia dalam berbagai ukuran (dari 0,5 liter hingga 12!), tidak mahal (sekitar 30 rubel untuk ember 3 liter), dindingnya cukup transparan untuk mengamati proses dan tingkat air garam, tutupnya 100% tertutup rapat dan tidak ada yang tumpah (yang selalu terjadi pada stoples tiga liter). Ember tiga liter jauh lebih rendah daripada toples dengan volume yang sama, akan lebih mudah untuk meletakkannya di rak ruang bawah tanah atau menyimpannya di lemari es. Ya, embernya sendiri lebih lebar dari kaleng - tomat bisa dimasukkan ke dalamnya sekencang mungkin.
Satu-satunya kelemahan adalah plastik sangat menyerap bau, jadi setelah Anda mengasinkan tomat dalam ember seperti itu, Anda harus menggunakannya hanya untuk mengasinkan))

Di bagian bawah ember kami menempatkan beberapa daun lobak, kismis, beberapa siung bawang putih, payung adas - dan “bantalan” aromatik untuk tomat sudah siap.
Tapi pertama-tama, mari kita masak air garamnya.

Komposisinya sederhana - air, garam kasar tidak beryodium (!) dan sedikit gula, yang akan mempercepat proses fermentasi.
Proporsi garam dan gula di sini bisa berapa saja, tetapi air dengan garam terlarut akan terasa terlalu asin.
aku di toples tiga liter Tomat Saya biasanya mengambil 3 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula pasir.
Kalau air lebih susah)) Saran saya masukkan tomat secara lepas ke dalam toples/wadah pengawet, tuang air dingin(secukupnya), lalu tiriskan airnya dan ukur volumenya, lalu hitung dari toples berapa banyak air garam yang dibutuhkan.
Jika Anda membuat banyak persiapan sekaligus, sebaiknya rebus satu ember penuh air garam.

Campur air dengan garam dan gula, tambahkan bumbu favorit Anda - merica, daun salam, biji dill (dapat dibeli di apotek jika Anda tidak memiliki kebun sendiri), biji jintan (dijual di supermarket mana pun).
Rebus air garam dan dinginkan hingga suhu kamar.
Sementara itu, cuacanya dingin - mari kita buat tomatnya.
Kami mencucinya secara menyeluruh, mengelapnya hingga kering, dan memeriksanya dari semua sisi - kami membutuhkan spesimen yang paling indah dan matang. Jika tomat memiliki tong yang belum matang, maka tomat tersebut akan tetap mentah dan keras, jika kulitnya pecah, maka setelah pengasinan tomat seperti itu tidak mungkin diperoleh - tomat tersebut akan hancur begitu saja di tangan Anda. Ya, tidak ada tomat busuk!

Peretasan kecil - gunakan jarum tebal untuk membuat beberapa tusukan di area tangkai agar tomat diasinkan secara merata dan cepat. Air garam akan mengalir masuk melalui lubang-lubang tersebut, dan udara yang muncul selama fermentasi akan keluar melalui lubang-lubang tersebut dan tomat tidak akan pecah.

Tempatkan tomat rapat-rapat di dalam ember, dan jika sudah terisi setengahnya, Anda bisa menambahkan beberapa tangkai peterseli dan daun kismis lagi.

Kami juga meletakkan daun pedas dan bawang putih di atasnya, tutupi dengan daun lobak, selipkan di semua sisi (meskipun jamur muncul di ember, buang bagian atas daun lobak dengan hati-hati).
Dan isi dengan air garam yang disaring dan didinginkan sampai ke atas.

Jangan tutup dulu, letakkan piring terbalik di atasnya, dan di atasnya - beban kecil (misalnya, sebungkus sereal 400g) - ini diperlukan agar semua tomat tertutup air garam.
* Jika Anda membuat tomat ini toples kaca, kemudian sebagai beban gunakanlah batu kecil yang dibungkus cling film atau berdasarkan paket.

Agar tidak ada yang bocor, ember bisa diletakkan di baskom, piring besar, di atas loyang atau nampan.
Dan kami menempatkan struktur ini di tempat gelap pada suhu kamar. Jika terlalu hangat, tomat akan cepat terfermentasi dan kita tidak perlu mempercepat prosesnya. Jika dingin, mungkin tidak akan berfermentasi sama sekali, tetapi akan menjadi asam dalam beberapa hari dan semuanya harus dibuang.
Suhu ruangan biasa 18-22 derajat adalah normal.

*ngomong-ngomong, ada orang yang berkeliaran di latar belakang))

Sekarang yang perlu dilakukan hanyalah menunggu!
Dalam panasnya, tomat akan berfermentasi pada hari ketiga - air garam akan menjadi keruh, dan ketika Anda menekan piring, gelembung akan muncul.

Sebuah film putih mungkin muncul di permukaan ( cetakan putih). Saya mengeluarkannya dengan sendok dan serbet (lalu, seperti yang sudah saya katakan, sebelum mencicipi, Anda cukup membuang bagian atas lobak - semua jamur akan tertinggal di atasnya).
Mereka bilang kamu bisa menuangkannya di atasnya bubuk mustard(dan kacang mustard juga bisa) - ini mencegah tumbuhnya jamur, dan tomat menjadi lebih kuat. Dari pengamatan pribadi - Saya menuangkan mustard ke dalam beberapa ember, tetapi tidak ke ember lain, jamur muncul di mana-mana, tetapi dengan mustard, ya, jumlahnya lebih sedikit. Ini tidak mempengaruhi rasa atau bau sama sekali.

Setelah tomat difermentasi, kami membiarkannya hangat selama lima hari lagi (omong-omong, akan lebih mudah untuk menandatangani tanggal pengawetan dan nomor kontrol pada tutup plastik), lalu menutup rapat tutupnya dan menaruhnya di ruang bawah tanah dengan suhu. tidak lebih tinggi dari +10 derajat Celcius, atau di lemari es (jika ruang memungkinkan).

Anda bisa langsung memakannya, tetapi lebih baik tomat didiamkan selama 1-1,5 bulan - tomat menjadi lebih enak setiap hari. Jika Anda menyimpannya di lemari es, perlu diingat bahwa tidak realistis untuk menyimpannya selama sebulan penuh - baunya! Dan setiap hari air garam menjadi semakin transparan, dan tomat menjadi lebih cerah - suka atau tidak, Anda terus-menerus memasukkan hidung Anda ke dalam ember "untuk mencoba"!))

Tetapi jika Anda menahannya, Anda akan diberi imbalan!
Daging buah tomat di dalamnya akan berubah menjadi lezat jus pedas. Lihat, jika terkena cahaya, tomat hampir transparan, elastis, menggembung, dan penuh cairan.
Dari gigitan pertama, tomat meledak di lidah seperti air mancur, sarinya mengalir ke dagu dan siku, menetes ke kentang rebus (semua ini acar sangat baik dengan kentang biasa), dan tangan meraih tomat kedua...

Tidak, saya masih percaya bahwa tomat terlezat berasal dari gudang bawah tanah nenek kami, tapi resep ini sangat-sangat sukses!
Dan ada sesuatu yang ajaib dalam hal ini - dia akan pergi ke ruang bawah tanahnya dengan piring yang dalam dan sendok besar, mengambil beberapa tomat kuat dari ember untuk makan malam, ingatlah bahwa ada sebotol minuman keras sedingin es di dalam freezer. , telepon teman-temannya, dan undang dia ke pemandian!

Ehhhh, selamat menikmati!

*Dan jika Anda tidak memiliki kekuatan untuk menunggu selama itu untuk mengambil sampel, buatlah ceri barel - Anda akan dapat menikmatinya hanya dalam 2 minggu!

Salah satu pilihan persiapan yang paling populer adalah pengawetan tomat dingin untuk musim dingin. Tomat asin bisa menjadi camilan mandiri, pengganti saus tomat atau pengisi tomat untuk hidangan lainnya. Keuntungan yang tidak diragukan lagi adalah lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasak.

Bagaimana cara memberi garam pada tomat dengan air dingin?

Ibu rumah tangga yang ingin menguasai proses pengawetan tomat dingin harus memperhatikan aturan sederhana.

• Tomat harus memiliki tingkat kematangan yang sama, tidak boleh ada tanda-tanda busuk atau jamur pada buah.
• Setiap tomat akan disiapkan untuk pengawetan: batangnya dipisahkan, dicuci bersih, lalu dikeringkan dengan handuk.
• Tusukan yang rapi dibuat pada tomat di dekat tangkainya, ini akan membantu melindungi kulit tomat dari retak.

Pengawetan tomat dingin yang cepat dengan bumbu

Ibu rumah tangga yang sibuk akan menghargai resep pengawetan tomat dingin. Pilihan yang sangat berhasil adalah dengan tambahan bawang putih dan rempah-rempah. Metode memasak terutama terdiri dari proses persiapan. Jika sayuran dan bahan lainnya sudah disiapkan dengan benar, hanya perlu didiamkan dalam waktu tertentu.

Bahan-bahan:

• tomat – 10 buah;
• gula – 1 sdm. aku.;
• air – 1 liter;
• bawang putih – 8 siung;
• garam – 2 sdm. aku.;
• adas - 1 ikat.

Persiapan

• Potong bawang putih dan adas lalu campur dalam satu wadah.
• Buat potongan melintang pada kedua sisi tomat. Masukkan campuran bawang putih ke dalam lubang.
• Tuang buah-buahan dengan bumbu marinasi yang mengandung air, gula dan garam.
• Masukkan sayuran pada suhu kamar di bawah tekanan. Pengasinan tomat dingin untuk musim dingin akan berlangsung 1-1,5 hari.

Pengawetan tomat dingin dalam ember

Camilan lezat bisa disiapkan tidak hanya dalam tong, tapi juga luar biasa rasa pedas Tomat diasinkan dingin dalam ember. Teknologinya serupa di kedua resep, sedangkan opsi kedua tidak akan kalah dengan aslinya. Variasi bumbu dapat menambah cita rasa tersendiri pada masakan.

Bahan-bahan:

• tomat – 10 kg;
• kismis, ek, daun ceri - 7 pcs.;
• bawang putih – 2 kepala;
• daun salam – 5-7 lembar;
• merica – 10-15 buah;
• lobak (akar dan daun) – 1 pc.;
• adas – 2 ikat;
• garam – 2 cangkir;
• gula – 1 gelas;
• air – hingga 10 liter.

Persiapan

• Tempatkan daun herba, adas manis, dan daun salam yang sudah dicuci di dasar ember.
• Letakkan tomat di atasnya, tambahkan lobak pedas, bawang putih, dan merica di antara lapisannya.
• Tuangkan bumbu marinasi manis dan asin ke atas bahan.
• Tutupi ember dengan kain kasa dan tekan bagian atasnya dengan beban.
• Tempatkan ember di tempat yang hangat selama 2-3 minggu.

Bagaimana cara mengasinkan tomat dalam tong?

Satu dari resep klasik adalah pengasinan tomat dalam tong dengan cara dingin. Harus diberikan Perhatian khusus wadah di mana sayuran akan ditata. Itu harus direndam sebelumnya, dibersihkan dengan garam dan diisi dengan air mendidih. Ini akan membantu menghilangkan semua bau asing dan menghilangkan kotoran.

Bahan-bahan:

• tomat – 10 kg;
• adas, peterseli – masing-masing 200 g;
• daun mint – 30 gram;
• cabai – 30 gram;
• bawang putih – 100 gram;
• daun kismis – hingga 30 pcs.;
• daun ceri – hingga 30 pcs.;
• daun anggur – 20 buah;
• air – 10 liter;
• garam – 800 gram.

Persiapan

• Bagi bumbu menjadi 3 bagian sama rata. Tempatkan salah satunya di bagian bawah laras.
• Letakkan sayuran rapat-rapat, beri bumbu di tengah dan atas
• Tuangkan air garam dan garam ke dalam tong.
• Pengawetan tong tomat untuk musim dingin, menggunakan cara dingin bertahan 2-3 minggu.

Pengawetan tomat dingin di bawah tutup nilon

Resep pengasinan tomat dingin dalam stoples sangat sederhana. Keunikannya adalah pada akhir proses pemasakan wadahnya ditutup penutup nilon. Ini sangat nyaman, karena Anda tidak perlu memberikan tekanan agar tomat benar-benar tertutup air garam. Sediaan ini tidak menggunakan proses sterilisasi dan tidak menambahkan cuka.

Bahan-bahan:

• tomat - 2 kg;
• satu set daun ceri, seledri dan kismis - masing-masing 2 pcs;
• garam - 70 gram;
• air - 1,5-2 liter.

Persiapan

• Tempatkan beberapa daun ceri dan kismis di bagian bawah toples.
• Tempatkan tomat dan daun seledri di antara keduanya.
• Taburkan garam di atasnya dan tuangkan air matang dan dingin.
• Tutupi toples dengan penutup. Tomat pengawetan dingin akan siap dalam 2 hari.

Pengawetan tomat dengan aspirin dengan air dingin

Pengawetan tomat dingin dengan aspirin sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Ini diciptakan untuk melindungi pengawetan dari bakteri, karena toples dapat disimpan pada suhu kamar tanpa merusak isinya. Namun, aspirin jumlah besar bisa berbahaya, jadi Anda harus mematuhi proporsi yang ditunjukkan dalam resep.

Bahan-bahan:

• tomat - sesuai kapasitas;
• bawang putih - 1 kepala;
• payung dill - 2 buah;
• daun salam - 3 buah;
• aspirin - 3 tablet;
• air - 2,5 liter;
• gula - 200 gram;
• garam - 100 gram.

Persiapan

• Tempatkan daun salam, siung bawang putih, adas, dan tomat ke dalam stoples.
• Giling aspirin menjadi bubuk dan tambahkan ke stoples.
• Rebus air, tambahkan gula dan garam ke dalamnya. Tuangkan air garam di atas tomat.
• Pengasinan dingin tomat merah diakhiri dengan menggulung stoples.

Pengawetan tomat hijau dingin untuk musim dingin

Jika Anda memiliki banyak sayuran, Anda bisa membuat acar tomat hijau dingin untuk musim dingin. Buah-buahan mentah sangat baik untuk pengawetan. Mereka elastis, namun mudah diisi dengan aroma sayuran dan rasa rempah-rempah yang berbeda. Tomat bisa dikenai pemrosesan tambahan, untuk itu Anda bisa merendamnya dalam air garam selama beberapa jam.

Bahan-bahan:

• tomat hijau - 10 kg;
• adas - 200 gram;
• seikat adas - 1 pc.;
• merah cabai- 1 buah;
• daun kismis hitam - 10 buah;
• garam - 70 g per 1 liter air.

Persiapan

• Tempatkan bumbu, daun, dan herba di dasar toples.
• Kemudian letakkan selapis tomat, lalu bumbui lagi dan tomat. Taburi setiap lapisan dengan garam.
• Tuang dalam keadaan dingin air mendidih dan diamkan selama beberapa hari, lalu dinginkan.

Tomat asin dingin dengan mustard

Penggemar jajanan pedas bisa menggunakan resep yang menggunakan pengawetan dingin tomat dengan mustard. Lebih baik mengambil krim atau jenis kental lainnya, jangan sampai menjadi basah selama proses memasak. Sawi bisa digunakan dalam bentuk biji, pasta atau bubuk kering. Anda bisa membuat masakan lebih pedas dengan menambahkan bumbu berbeda.

Bahan-bahan:

• tomat - sesuai kapasitas;
• gula – 2 sdm. aku.;
• air – 1 liter;
• daun salam – 2 buah;
• merica – 10 kacang polong;
• garam – 1 sdm. aku.;
• mustard (bubuk) – 10 g.

Persiapan

• Tempatkan tomat dan bumbu dalam toples 3 liter secara berlapis.
• Buat air garam dari air, gula dan garam dengan cara merebusnya. Dinginkan dan tambahkan mustard.
• Tuang air garam ke dalam stoples dan tutup.

Pengawetan dingin tomat hijau dengan bawang putih

Dapat diterapkan secara ekstrim resep asli, yang dengannya Anda bisa mengasinkan tomat dengan cara dingin. Untuk ini, buah-buahan mentah dan bawang putih dalam jumlah besar digunakan. Proporsinya dapat bervariasi tergantung pada keinginan masing-masing nyonya rumah dan seberapa pedas makanan pembukanya.

• tomat – 2 kg;
• cuka 9% – 1 sdt;
• garam – 2-3 sdm. aku.;
• gula – 1 sdm. aku.;
• bawang putih – 1 kepala;
• adas - 2 payung;
• daun lobak hijau (ceri, kismis) - 2 pcs.

Persiapan

• Buat tusukan kecil pada tomat.
• Tempatkan daun dill dan payung di dasar toples.
• Isi wadah dengan tomat, tusuk menghadap ke atas. Anda perlu meletakkan siung bawang putih di antara lapisan.
• Tambahkan ke wadah jumlah yang dibutuhkan garam, gula dan cuka.
• Tuangkan air matang di atas tomat dan letakkan di tempat dingin.

Tomat asin dingin tanpa cuka

Anda bisa menghemat banyak waktu jika membuat tomat asin dengan cara dingin tanpa cuka. Keuntungannya yang tidak diragukan lagi adalah tidak adanya kebutuhan akan sterilisasi. Air garamnya ternyata sangat kaya, bisa digunakan secara terpisah sebagai Saus sambal untuk semua jenis hidangan daging.

Bahan-bahan:

• tomat - sesuai kapasitas;
• air – 800ml;
• garam – 2 sdm. aku.
• rempah-rempah, rempah-rempah;
• bawang putih – 2 kepala;
• paprika – 2 buah;
• cabai – 0,5 buah;
• adas - 1 ikat.

Persiapan

• Buat air garam dari garam dan air dengan cara merebusnya.
• Buat saus dari bumbu, bawang putih dan rempah-rempah dengan cara memotong bahan-bahannya.
• Tempatkan tomat dengan saus di dalam stoples berlapis-lapis. Tuangkan air garam.
• Biarkan dalam keadaan dingin selama 10 hari dan tutup.

Untuk acar tomat dingin, sayur dan garam secukupnya. Berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah, yang set dan proporsinya diatur secara mandiri oleh setiap ibu rumah tangga, membantu memberikan tambahan rasa dan nuansa aromatik pada olahannya. Anda juga dapat bereksperimen dengan pilihan isian, menggunakan air garam (air) atau massa tomat, atau menggunakan metode “kering” dan memasak tomat dalam jus sendiri.

Teknologi pengawetan dingin untuk sayuran dan buah-buahan sangat populer dalam masakan tradisional Rusia. Mereka digunakan untuk memanen mentimun, tomat, kubis, apel dan bahkan semangka. Metode dingin sederhana dan nyaman: metode ini memungkinkan untuk menyediakan persediaan untuk musim dingin dalam jumlah besar, sekaligus menghilangkan kebutuhan untuk merebus air, mensterilkan dan menggulung stoples, dan membungkusnya dengan selimut.

Persiapan semacam itu memperoleh nilai gizi khusus karena ketidakhadirannya perawatan panas produk dan fermentasi alaminya dalam prosesnya fermentasi laktat, yang memungkinkan Anda melakukannya tanpa bahan pengawet tambahan, khususnya tanpa cuka, dan memberikan rasa asam yang khas.

Pengasinan dingin dianggap oleh banyak orang sebagai yang paling banyak jalan yang benar olahannya, karena sayuran dan buah-buahan mempertahankan khasiat alaminya yang bermanfaat dan diperkaya dengan bakteri probiotik.

Satu-satunya negatif, terutama bagi penduduk perkotaan, adalah perlunya menyimpan sediaan tersebut dalam kondisi yang sesuai (dingin). Tentu saja, ada tempat untuk beberapa toples di lemari es, tetapi jika Anda tertarik dengan cara mengasinkan tomat dalam ember dengan cara dingin, putuskan dulu di mana Anda akan menaruhnya nanti - di ruang bawah tanah atau di atas. loggia.

Resep dasar untuk pengawetan tomat dingin

Sejak mereka ada teknologi yang berbeda pengasinan dingin, kami akan mempertimbangkan masing-masing langkah demi langkah dalam resep khusus.

Menurut resep ini, Anda bisa membuat acar tomat dingin, baik matang maupun mentah. Hal utama adalah bahwa mereka memiliki tingkat kematangan yang sama, yang sangat menentukan rasa akhir produk: coklat dan hijau akan lebih keras dan asam, sedangkan merah dan merah muda akan lebih lembut dan manis.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

• tomat segar – 1,7-2 kg;
• air untuk air garam – 1,5-2 l;
• garam batu yang dapat dimakan (ditumbuk kasar) – 100-140 g;
• lada hitam (kacang polong)/lada pahit (capsicum) – 10-15 buah/0,5-1 buah;
• adas, payung – 3-5 buah;
• daun lobak – 2-3 pcs.

Secara opsional, Anda dapat menambahkan:

• gula – 40-50 gram;
• mustard kering (digiling atau biji-bijian) – 30-40 g;
• daun seledri – 5-6 buah;
• daun salam – 2-3 lembar;
• daun ceri dan/atau blackcurrant – 3-5 pcs.

Teknologi memasak:

1. Cuci tomat, buang batangnya, pilih yang utuh dan kuat saja, tidak ada tanda-tanda pembusukan. Lap hingga kering. Untuk pengasinan yang lebih cepat dan seragam, buah berwarna hijau dan coklat dapat ditusuk sisinya dengan garpu, buah yang terlalu besar dapat dipotong menjadi dua. Tomat matang Disarankan untuk menusuk dengan tusuk gigi atau pisau pada tempat menempelnya tangkai agar kulit tidak pecah.
2. Cuci adas dan semua daun yang sudah disiapkan dan biarkan mengering.
3. Lapisi bagian bawah wadah yang sudah disiapkan dengan lapisan daun dan herba.
4. Tempatkan tomat, tambahkan sedikit merica, adas dan daun dari waktu ke waktu.
5. Taburkan garam dan gula pasir, mustard kering dan lain-lain di atasnya bumbu halus(opsional).
6. Tutupi lapisan atas tomat dengan daun lobak.
7. Isi wadah dengan tomat dengan dingin air bersih. Untuk memastikan semua sayuran terendam seluruhnya dalam cairan, perlu diatur tekanan, misalnya, botol plastik dengan air atau batu kecil yang dibungkus kantong plastik.
8. Biarkan benda kerja selama 3-5 hari pada suhu kamar untuk menunggu dimulainya fermentasi. Saat air garam menjadi sedikit keruh dan busa muncul di permukaan, pindahkan wadah berisi tomat ke tempat dingin, tutup rapat dengan penutup.

Kondisi benda kerja harus diperiksa secara berkala. Jika jamur muncul di atas, maka sisi wadah dan lipatannya harus dicuci, dan daun bagian atas Ganti lobak dengan yang segar. Anda bisa mulai mencicipi tomat setelah 10-14 hari, tetapi lebih baik menunggu 1-1,5 bulan, karena setelah diasinkan dan difermentasi, rasanya akan semakin cerah.

Saat menuangkan air dingin, proses melarutkan bumbu akan memakan waktu lebih lama, dan fermentasi akan dimulai agak lambat. Jika rumah tidak panas, lebih baik menggunakan air garam: tambahkan garam dan gula air panas, rebus selama 3-5 menit, lalu dinginkan dan tuang ke dalam wadah berisi tomat.

Teknologi ini cocok untuk belum dewasa– hijau dan tomat coklat, yang bila diasinkan di bawah tekanan, akan mengeluarkan sarinya, tetapi tidak akan kehilangan bentuknya dan mempertahankan kepadatan teksturnya.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

• tomat segar (coklat atau hijau) – 2-2,5 kg;
• garam batu – 100-150 g;
• bawang putih – 2-3 kepala.

Untuk rasa pedas dan pedas, Anda bisa menambahkan:

• cabai (cabai) – 0,5-2 buah;
• paprika warna-warni (kacang polong) – 15-20 buah;
• sayuran segar (dill, daun ketumbar, peterseli, seledri) - 1 ikat;
• kemangi/timi – 2-3 tangkai;
• vodka – 100-150ml.

Teknologi memasak:

1. Cuci dan bersihkan tomat mentah secara menyeluruh kertas tisu. Potong masing-masing menjadi 2 atau 4 bagian.
2. Isi wadah yang sudah disiapkan dengan tomat cincang, letakkan rapat-rapat dan taburi setiap lapisan dengan garam, potongan bawang putih, merica, dan rempah-rempah (secukupnya).
3. Tekan isi wadah dengan tekanan, tutup dengan penutup atau kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.
4. Dengan mengeluarkan sarinya, tomat akan mengendap dan porsi baru dapat ditambahkan ke dalam wadah.
5. Saat cairan mulai keruh, tomat sebaiknya disimpan di tempat sejuk. Untuk mengurangi intensitas fermentasi dan memperpanjang umur simpan produk, disarankan untuk menambahkan vodka ke dalam wadah.

Pedas camilan pedas terbuat dari tomat hijau dalam jusnya sendiri akan siap sepenuhnya dalam 2-3 minggu. Jika Anda ingin menyimpannya dalam stoples di lemari es, tuangkan di atas air garam minyak sayur atau olesi kain kasa yang dilapisi mustard kering dan tutup rapat dengan penutup nilon.

Anda dapat menemukan resep pengawetan tomat hijau lainnya di artikel ini.

Tomat muncul di Rusia relatif baru (dibandingkan dengan sayuran lain yang kita kenal) dan untuk waktu yang lama tidak populer di kalangan masyarakat, oleh karena itu di zaman kuno buku masak resep dari mereka cukup aneh dan terkadang lucu. Begini cara ibu rumah tangga muda diminta memberi garam pada tomat:

Jumlah porsi/volume: 1 liter

Bahan-bahan:

• tomat segar – 0,5-0,7 kg;
• air – 0,5-0,7 liter;
• garam batu – 200-250 g.

Persiapan:

Cuci dan lap tomat hingga kering, masukkan ke dalam panci, dan tuangkan air garam dingin ke atasnya. Air garamnya harus sedemikian pekatnya telur segar disimpan di permukaan, artinya untuk 3-4 gelas air dibutuhkan 1 gelas garam. Tutupi isinya dengan papan agar tomat selalu terendam cairan. Benda kerja harus disimpan di tempat yang sejuk, sering kali menghilangkan jamur. Sebelum dimakan, disarankan untuk merendam tomat tersebut dalam air dan “mencucinya sampai bersih”. Mereka digunakan untuk ditambahkan ke sup.

Video

Kami menyarankan menonton beberapa resep video lagi tentang cara membuat acar tomat dingin:

Selama beberapa tahun ia bekerja sebagai editor program televisi di produsen tanaman hias terkemuka di Ukraina. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka memanen, tetapi demi itu, dia siap menyiangi, mencabut, menumpahkan, menyiram, mengikat, menipis, dll. sayuran lezat dan buah-buahan – ditanam dengan tangan Anda sendiri!

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Anda perlu mengumpulkan bunga obat dan perbungaan di awal periode pembungaan, saat isinya zat bermanfaat mereka setinggi mungkin. Bunga seharusnya dipetik dengan tangan, merobek batang yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpulkan, tersebar dalam lapisan tipis, di ruangan sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, koleksi tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya longgar massa homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkannya variasi yang tidak biasa jagung beraneka warna, disebut Jagung Pelangi (“pelangi”). Biji-bijian di setiap tongkolnya - warna yang berbeda dan corak: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui pemilihan warna yang paling banyak selama bertahun-tahun varietas biasa dan penyeberangan mereka.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; Tidak terkecuali yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, biji apel, aprikot, dan buah persik mengandung asam hidrosianat, dan bagian atas serta kulit tanaman nightshades mentah (kentang, terong, tomat) mengandung solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat (dan kentang juga) akan mati, tidak peduli apa yang tertulis dalam deskripsi varietasnya (“varietas yang tahan terhadap penyakit busuk daun” hanyalah taktik pemasaran).

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “Anda sendiri” untuk disemai tahun depan(jika Anda sangat menyukai variasinya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses pemanasan berlebih, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk aliran masuk udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Salah satu metode paling mudah untuk menyiapkan hasil panen sayuran, buah-buahan, dan beri adalah pembekuan. Beberapa orang percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya nutrisi dan properti yang berguna produk tanaman. Dari hasil penelitian, para ilmuwan menemukan adanya penurunan nilai gizi ketika dibekukan praktis tidak ada.