Acar terong diisi sayuran, wortel, dan bawang putih. Terong acar untuk musim dingin: resep. Mempersiapkan hidangan musim gugur - acar terong diisi dengan sayuran
Camilan sayuran melengkapi hidangan apa pun dengan sempurna: kebab yang dimasak di atas api, dan kentang rebus biasa. Terong isi acar dengan sayuran (wortel dan bawang putih) terasa pedas, aromatik, dan indah karena kontras antara sayuran akar “biru” dan oranye. Mereka langsung menarik perhatian di bazar di antara nampan acar. Cobalah membuatnya di rumah - sama sekali tidak sulit dan murah. Apalagi musim sayur belum berakhir.
Bahan-bahan
- 12 buah. terong berukuran sedang (sekitar 4 kg);
- 5-6 buah. wortel (sekitar 1 kg);
- seikat herba segar secukupnya;
- 1 kepala bawang putih;
- 2 buah. paprika;
- 1 bawang bombay.
Untuk air garam:
- 2 liter air;
- 2-3 sendok makan garam;
- 1 daun salam;
- 6 butir merica hitam.
Terong sebaiknya diambil lurus, tidak melengkung. Bijinya tidak boleh terlalu tebal atau tua dengan terlalu banyak biji. Anda dapat mengambil satu jenis sayuran atau mencampurkan adas dengan peterseli dan daun ketumbar.
Saya suka terong, tapi saya selalu melewatkan resep yang mengharuskan digoreng. Menurut pendapat saya, tidak ada sayuran lain yang menyerap lemak sebaik mereka. Saya jatuh cinta dengan resep ini karena Anda bisa melakukannya tanpa minyak untuk membuat acar blueberry.
cara memasak
- Cuci terong, potong ekornya, dan tusuk seluruh terung dengan hati-hati dengan tusuk gigi. Hal ini diperlukan agar rasa pahitnya lebih cepat keluar.
- Rebus terong dalam air asin (secukupnya). Penting untuk tidak memasak "yang biru kecil" terlalu lama. Kesiapannya dapat dengan mudah diperiksa dengan pisau: jika bilahnya masuk ke dalam buah tanpa usaha, maka itu sudah cukup. Perkiraan waktu memasak 10-15 menit, tergantung besar kecilnya sayuran. Lebih baik memasak 3 potong dalam wajan, balikkan secara teratur dan pegang dengan sendok berlubang atau spatula agar tidak selalu mengapung hanya di satu sisi.
Terong rebus - Tempatkan sayuran yang sudah matang di atas loyang atau mangkuk lebar. Saya tidak punya piring lebar seperti itu, saya menggunakan wastafel dapur. Letakkan nampan atau papan di atasnya dan tekan dengan beban (toples atau panci berisi air). Diamkan selama 1-2 jam agar air berlebih keluar bersamaan dengan rasa pahitnya.
Tempatkan terong dalam wadah dan tekan bagian atasnya untuk mengalirkan air. - Buatlah potongan memanjang pada terong, tetapi jangan seluruhnya, agar terong tidak terbelah menjadi dua dan terlihat seperti saku atau buku terbuka.
Tidak dipotong seluruhnya - Kupas wortel dan parut di parutan kasar atau ala Korea. Anda bisa menggorengnya dalam wajan dengan menambahkan minyak sayur olahan. Tidak perlu lama-lama di atas api, cukup 5 menit, wortel jangan terlalu empuk. Tapi saya tidak pernah menggoreng.
Parut wortel - Cuci dan buang bijinya dari paprika. Potong kecil-kecil. Jika Anda tidak menyukai lada dalam bentuk apa pun, Anda tidak perlu memasukkannya. Saya menyarankan Anda untuk mengambil paprika merah yang besar dan berdaging, daripada paprika kecil berwarna kuning kehijauan, karena lebih segar dan manis.
Cincang halus paprika - Kupas dan potong bawang bombay. Ini akan menambah rasa juiciness pada isiannya.
- Potong bawang putih dengan pisau atau lewati alat pemeras bawang putih. Jika suka pedas, tambahkan cabai sesuai selera.
Cincang halus bawang putih dan cabai pedas - Cincang halus sayurannya.
Cincang halus peterseli - Campur semuanya dengan wortel - isinya sudah siap.
Isian wortel dan bawang putih untuk isian terong - Rebus air garamnya. Ya, brine, bukan marinade, karena kita akan memasaknya tanpa cuka. Tambahkan garam (1 sendok makan per 1 liter), bumbu ke dalam air mendidih, biarkan mendidih. Dinginkan hingga suhu kamar.
- Isi terong dengan wortel dan bumbu. Anda bisa mengikat masing-masing dengan benang agar isinya tidak tumpah. Lebih baik melakukan prosedur ini di atas loyang agar tidak menodai segala sesuatu di sekitarnya. Batang peterseli juga cocok untuk diikat, tetapi lebih mudah bagi saya untuk menggunakan benang, lebih dapat diandalkan.
Terong isi dengan wortel - Tempatkan terong isi dalam mangkuk atau wajan, tuangkan air garam dingin. Isiannya harus menutupi seluruh sayuran.
Tempatkan dalam loyang dengan ukuran yang sesuai - Buatlah penindasan: tutupi “yang biru kecil” dengan piring dan letakkan beban di atasnya. Cara termudah adalah dengan menggunakan sebotol air.
Letakkan penindasan - Biarkan terong terfermentasi dalam keadaan ini selama 2-3 hari pada suhu kamar sampai fermentasi asam laktat dimulai. Kemudian lebih baik dicicipi untuk melihat apakah rasa asamnya cukup dan apakah rasanya sudah benar-benar memuaskan.
- Setelah itu, tiriskan air garamnya, keluarkan tali dari sayuran, masukkan ke dalam toples 3 liter atau pindahkan ke panci lain. Tuang minyak sayur dan letakkan di tempat dingin.
Camilan ini bisa disimpan di lemari es selama 2-3 minggu. Tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa Anda dapat memperpanjang waktu dan menutupnya untuk musim dingin dengan memasukkan terong ke dalam stoples bersih dan mengisinya dengan minyak sayur (tanpa air garam). Diawetkan dengan cara ini, kami memakannya pada Malam Tahun Baru. Namun biasanya terjual dengan sangat cepat, jadi Anda perlu mempersiapkan lebih banyak.
Sebelum disajikan, potong terong isi menjadi beberapa bagian. Bagi yang menyukai seledri bisa memarut akarnya, menggorengnya bersama wortel, dan menggunakan isian sayuran apa pun yang Anda suka.
Terong isi acar sungguh lezat. Dengan rasa asam dan tanpa lemak berlebih, mereka akan menarik bagi semua orang: pemakan daging, vegetarian, dan mereka yang sedang diet. Tonton videonya dan mulailah!
Ada banyak penggemar hidangan lezat ini. Acar terong yang diisi sayuran tidak hanya menyehatkan dan mengenyangkan, tetapi juga sangat gurih dengan rasa asam yang muncul selama proses fermentasi dan tanpa penambahan cuka sama sekali.
Untuk isiannya paling enak wortel dan tomat, bawang putih buat yang suka pedas, serta aneka sayuran akar enak seperti peterseli, parsnip, atau seledri. Sayuran mana yang lebih disukai tergantung selera, cobalah pilihan yang berbeda atau buat resep unik Anda sendiri untuk acar terong, dengan menggunakan resep kami sebagai dasarnya.
Hidangan ini sangat cocok untuk meja apa pun dan cocok dengan kentang dan daging. Terong seperti itu juga dapat disiapkan dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang. Namun, menyiapkan hidangan ini adalah aerobatik kuliner tertinggi. Faktanya, toples terong bisa “meledak” begitu saja karena proses pemasakan. Benar, ada pilihan lain untuk menyiapkan acar terong untuk musim dingin, tetapi akan dibahas lebih lanjut nanti. Pertama, mari kita siapkan acar terongnya.
Jangan memasak hidangan ini dalam porsi besar. Terong yang terlalu difermentasi kehilangan rasa pedasnya dan menjadi asam yang tidak enak.
Bahan yang Diperlukan
Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut (jumlahnya dihitung untuk 1 kg terong):
- terong itu sendiri (omong-omong, mereka juga disebut “biru kecil”);
- 2 - 3 buah. wortel;
- sekitar 100 g akar pedas, yang kita bicarakan di atas;
- jika Anda memutuskan untuk menambahkan tomat, beberapa tomat berukuran sedang sudah cukup;
- 1 kepala bawang putih (opsional), umumnya disarankan untuk menyiapkan acar terong dengan bawang putih untuk musim dingin, karena sayuran ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh selama musim salju;
- Ini soal bumbu, kamu butuh 1 sdt. lada hitam bubuk atau 1 buah cabai, 1 sdm. aku. paprika bubuk dan sedikit peterseli;
- anda perlu garam, untuk merebus terong anda membutuhkan 2 sdm. aku. untuk 2 liter air, dan untuk air garam - 3 sdm. aku. untuk 1 liter;
- Beberapa batang peterseli akan berguna untuk mengikat terong yang sudah diisi, serta bunga adas dan daun salam untuk pengawetan.
Proses memasak langkah demi langkah
Bahan-bahannya sudah siap, mari kita mulai menyiapkan acar terong isi sayuran:
Air garam harus bertahan selama sehari pada suhu kamar dan 12 jam lagi di lemari es. Siap! Anda bisa melahapnya. Selamat makan!
Acar terong sisa makanan harus dikeluarkan dari air garam dan disimpan di lemari es, tambahkan sedikit minyak sayur.
Video resep membuat acar terong dengan wortel dan paprika
Pilihan untuk menyiapkan acar terong untuk musim dingin
Kami menanam banyak sayuran, termasuk terong, tetapi pada musim gugur kami tidak punya waktu untuk memakan semuanya, jadi kami menyimpannya untuk musim dingin yang panjang agar kami dapat menikmati hidangan favorit kami, misalnya pada perayaan Tahun Baru. meja.
Mari kita mulai dengan metode paling sederhana, membekukan produk setengah jadi. Terong harus dibekukan setelah langkah ketiga dari proses memasak yang dijelaskan di atas. Di musim dingin, setelah mengeluarkan sayuran dari freezer, sangat mudah untuk melakukan langkah memasak selanjutnya, untungnya tidak ada masalah dengan wortel dan bawang putih.
Sekarang mari kita siapkan acar terong yang diisi sayuran untuk musim dingin. Resepnya sedikit berbeda dengan yang di atas.
Jadi bahannya sama, tapi kali ini kita akan menyiapkan marinade sebagai pengganti brine. Untuk melakukan ini, rebus 3 liter air dengan tambahan 2 sdm saja. aku. garam, daun salam (5 pcs.) dan merica (10 pcs.). Selain itu, kami tidak akan merebus isinya, kami akan menggunakannya mentah.
Tempatkan terong yang sudah diisi rapat ke dalam wajan, tuangkan bumbu dingin dan beri tekanan selama 2 minggu pada suhu kamar. Lewat dari waktu yang ditentukan kita usahakan, kalau kurang asam bisa diperpanjang prosesnya seminggu lagi. Terong yang sudah jadi harus disimpan di ruang bawah tanah, dan jika tidak ada, di lemari es.
Bagi pecinta cara tradisional menyimpan blanko musim dingin, kami merekomendasikan untuk menggulung acar terong ke dalam stoples untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mensterilkan stoples dengan cara biasa, lalu memasukkan terong isi ke dalamnya, menuangkan bumbu marinasi, dan menggulung tutupnya.
Hanya sedikit orang yang akan menolak hidangan gurih ini. Terong acar, dengan rasa asam dan pedas yang menyenangkan, cocok dengan kentang atau daging goreng. Rasa khas yang terdapat pada terong terbentuk sebagai hasil fermentasi alami. Tidak ada satu ons cuka pun dalam hidangan pembuka ini - hanya sayuran, minyak sayur, dan garam. Resep acar terong isi wortel dan bawang putih dengan foto Anda juga bisa menggunakan wortel, tomat, paprika, bawang putih, dan rempah-rempah, dan Anda tidak perlu menyisihkan bawang putihnya. Disimpan hidangan pembuka acar terong di lemari es selama satu hingga dua bulan, tetapi karena proses fermentasi tidak berhenti sepenuhnya, sering kali menjadi lebih asam, tetapi masih dapat dimakan. Ini bisa digulung untuk musim dingin, tapi ini resep lain, yang pasti akan kami bagikan kepada Anda.
Bahan-bahan untuk membuat acar terong isi
Persiapan langkah demi langkah acar terong isi dengan foto
- Potong ujung terong (jangan yang terlalu matang), lalu lubangi terong dengan garpu agar tidak pecah saat dimasak.
- Tambahkan garam ke dalam air mendidih dan celupkan terong ke dalamnya. Jangan memasak terong terlalu lama; terong harus matang tetapi tidak hancur. Tusuk-tusuk dengan tusuk gigi dan jika sudah empuk, keluarkan dari air. Biasanya 10-15 menit sudah cukup.
- Letakkan terong di permukaan yang rata, sebaiknya di tepi wastafel, agar kelembapan dan rasa pahit berlebih mengalir di sana. Tekan bagian atasnya dengan talenan tempat Anda meletakkan beban.
- Setelah 2-3 jam, ketika cairan dari terong berhenti keluar, angkat bebannya. Potong setiap terong memanjang, buat kantong.
- Untuk isiannya, cincang bumbu, bawang putih, dan parut wortel.
- Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan masak sayuran bersama-sama selama 4-6 menit. Tambahkan 1 sdm. garam, lada hitam bubuk dan daun salam cincang. Mendinginkan.
- Untuk hidangan pembuka, siapkan panci enamel. Dengan menggunakan sendok atau tangan Anda, isi setiap terung dan ikat dengan tali atau tangkai peterseli atau seledri. Tempatkan terong rapat-rapat. Jika masih ada isian yang tersisa, Anda cukup meletakkannya di atasnya.
- Letakkan piring datar di atas terong, lalu beri sedikit beban, misalnya sebotol air. Terong akan mengeluarkan sarinya dalam beberapa jam, dan akan menutupi seluruhnya. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan 3 sendok makan air garam ke dalam 1 liter air. garam, tapi menurut saya tidak perlu.
- Biarkan terong terfermentasi pada suhu kamar selama 4-5 hari. Aroma khasnya akan Anda rasakan sendiri, dan Anda juga bisa mengambil sampelnya dengan cara dipotong-potong.
- Tempatkan terong yang telah difermentasi ke dalam stoples atau wadah lain yang dapat ditutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
Sajikan acar terong dengan cara dipotong-potong. Dan jika Anda menyajikan hidangan pembuka utuh untuk tamu Anda, jangan lupa untuk menawarkan pisau meja. Selamat makan!
Isinya didominasi oleh wortel, dan dalam “kelompok pendukung” mungkin ada bawang bombay, serta berbagai akar putih - seledri, peterseli, atau parsnip. Di sini pilihan ada di tangan Anda; Anda dapat menambahkan dari set ini semua yang Anda suka atau miliki dalam stok.
Ada banyak resep acar terong isi untuk menutupi musim dingin. Tapi mereka membutuhkan sterilisasi jangka panjang, berubah-ubah dalam penyimpanan, setidaknya mereka “meledak” beberapa kali bagi saya. Saya berhenti berusaha mencapai kesempurnaan dalam hal ini, tetapi menemukan solusi alternatif - freezer, atau lebih tepatnya, menyimpan terong yang disiapkan untuk isian dan fermentasi di dalam freezer.
Penjual di Odessa Privoz sepertinya menjual kelezatan ini sepanjang tahun. Saya bertanya bagaimana mereka mengaturnya dan menemukan bahwa mereka hanya mengalengkan terong, tanpa isian, dan menyiapkan isian segar di musim dingin? sesuai kebutuhan. Tetapi lebih lanjut tentang semua ini nanti, tetapi untuk saat ini kami sedang menyiapkan hidangan pembuka musim gugur - acar terong yang diisi dengan sayuran.
- terong - 1kg
- wortel - 3-4 buah.
- bawang - 2-3 buah.
- akar putih - 100 g
- paprika - 1 sendok teh
- lada hitam - 1 sdt.
- cabai - 1 buah.
- bawang putih - 1 kepala
- garam untuk memasak terong - 2 sdm. sendok per 2 liter air, untuk air garam - 3 sdm. sendok per 1 liter air
- peterseli dan seledri - beberapa batang untuk “mengikat” terong isi.
BAGAIMANA CARA MEMASAK TERUNG ASAM YANG DIISI SAYURAN?
Mari kita mulai dengan fakta bahwa terong perlu direbus. Untuk 2 liter air tambahkan 2 sdm. sendok makan garam, buat dua tusukan di sisi terong dan celupkan ke dalam air mendidih. Hal utama di sini adalah pada akhirnya mereka tidak garing, tetapi juga jangan terlalu matang. Biasanya, terong kecil dan sempit dimasak selama 5-6 menit, spesimen yang lebih besar dan lebih tebal, masing-masing, lebih lama - 10-11 menit. Kesiapannya ditentukan dengan garpu, jika kulitnya mudah tertusuk, terong bisa dikeluarkan dari wajan.
Sekarang Anda perlu memeras rasa pahit dan cairan yang tidak perlu. Untuk melakukan ini, kami menekan terong selama beberapa jam pada permukaan datar dan miring di bawah beban.
Cairan berlebih dan rasa pahitnya terkuras. Terong menjadi lebih kering dan bentuknya agak pipih.
Kami memotongnya sekitar 3/4 panjangnya, dalam bentuk buku atau buku catatan.
Sekarang mereka siap untuk diisi. Ngomong-ngomong, Anda bisa berhenti di sini jika Anda ingin menyiapkan terong isi untuk musim dingin, atau lebih tepatnya persiapannya. Dalam hal ini, terong harus dikemas rapat dalam kertas timah atau cling film dan dimasukkan ke dalam freezer. Di musim dingin, setelah pencairan es, Anda bisa membuat acar terong segar dengan isian sayuran dalam 1,5 hari. Untungnya, persediaan wortel, bawang bombay, dan akar putih tidak terbatas di musim dingin.
Jika Anda ingin menikmati hidangan ini bukan di musim dingin, tetapi saat ini, lanjutkan memasak.
Tiga buah wortel dan akar putih di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
Rebus sayuran secara terpisah dalam minyak sayur.
Dinginkan, campur, tambahkan sedikit garam dan tambahkan paprika dan lada hitam bubuk.
Gosok setiap terong dengan bawang putih cincang dari bagian dalam potongan.
Tambahkan isian. Untuk terong kecil cukup sebanyak 1,5-2 sendok makan penuh, untuk terong besar - 3-4 sdm. sendok.
Kami menghubungkan tepi terong dan “membalutnya” dengan peterseli dan seledri.
Jika ini bermasalah, maka kami menggunakan benang jahit biasa, melilitkannya di sekitar diameter isi terong sepanjang panjangnya.
Di bagian bawah piring tempat kita akan memfermentasi terong, letakkan payung dill dan potongan daun salam. Kemudian lipat terong rapat-rapat dan taburi dengan parutan bawang putih dan cabai.
Tuangkan air garam dingin dengan hati-hati di sepanjang sisi panci - 3 sdm per 1 liter air. sendok garam. Cairannya harus menutupi isi terong kita sepenuhnya. Anda dapat menutupinya dengan piring bersih, tempat Anda meletakkan beban kecil dengan hati-hati.
Kami menyimpannya selama sehari pada suhu kamar, dan kemudian memindahkannya ke tempat yang sejuk. Acar terong siap setelah 12 jam di lemari es, mis. setelah 1,5 hari sejak awal penyiapan, barulah harus dikeluarkan dari air garam (cukup asin), ditempatkan rapat dalam wadah penyimpanan dan dituangkan dengan sedikit minyak sayur. Jika dibiarkan dalam air garam, rasanya tidak akan berubah menjadi lebih baik... Makanya saya buat dalam porsi kecil, selama 3-4 hari.
Resep No.2 ()
Acar terong (biru) menurut resep nenek kami, mereka akan menyenangkan Anda di musim gugur. Acar terong (biru) diisi dengan wortel, paprika, dan bawang bombay, sehingga mengandung banyak vitamin. Dan yang terpenting, tidak ada cuka pada acar terong (biru).
resep terong acar isi (biru):
- Terong
- Wortel
- paprika
- Garam, daun salam, allspice
Menyiapkan acar terong.
Cuci terong biru dan buang batangnya.
Tempatkan terong (biru) dalam air mendidih yang diberi garam. Kesiapan terong (biru) diperiksa dengan cara ditusuk dengan korek api. Jika terong ditusuk berarti sudah matang. Hal utama adalah jangan terlalu matang.
Angkat dan letakkan terong di bawah tekanan selama 1-2 jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Potong bawang bombay, paprika, dan wortel menjadi potongan-potongan menggunakan parutan kasar. Campur semuanya.
Potong terong memanjang, tanpa memotong bagian pinggirnya, dan isi dengan isian.
Masukkan terong rapat ke dalam wajan, tambahkan 3-4 kacang polong allspice, 3-4 lembar daun salam.
Kami memberi tekanan pada terong selama 3-4 hari.
Masukkan terong ke dalam stoples dan simpan di tempat sejuk.
Potong terong yang sudah jadi, beri garam, tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan minyak bunga matahari aromatik. Salad acar terong sudah siap.
Resep nomor 3 ()
Untuk pengawetan, lebih baik mengambil varietas terong yang terlambat. Garam secukupnya. Karena saya membuatnya terlalu asin, biasanya rasanya sangat enak.
Bahan-bahan:
- 3kg terong
- wortel 2 buah
- paprika 3-4 buah
- bawang putih 1 kepala
- seledri 5-8 tangkai
- adas 3 tangkai
- garam 2-3 sdm
- kubis - 200 gram
- daun kubis
untuk air garam:
Perhitungan: 3 gelas garam per 10 liter air
- air
- garam
Metode memasak:
Cuci buah dengan air hangat, potong batangnya, rebus selama lima menit dan dinginkan.
Potong terong yang sudah dingin dengan hati-hati memanjang, tetapi tidak seluruhnya. Mereka harus tetap utuh di pangkalan.
Kupas, cuci dan potong paprika, wortel, bumbu, kubis menjadi irisan tipis, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan taburi garam. Campur dengan baik.
Kemudian isi terong dengan campuran sayuran yang sudah disiapkan dan ikat setiap buah dengan benang.
Tempatkan terong yang diikat ke dalam panci atau tong enamel. Pertama tutupi bagian bawahnya dengan daun kubis.
Kemudian tutupi terong dengan daun kubis dan tuangkan air garam. (larutkan garam dalam air)
Biarkan fermentasi selama sehari, lalu tambahkan air garam dan beri tekanan.
Hilangkan beban dan letakkan terong di tempat sejuk dan gelap (ruang bawah tanah atau balkon) selama 2-4 minggu.
Resep No.4 (http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/baklazhany-solenye)
Produk:
- terong – 8 buah.
- wortel - 3 buah.
- cabai merah - 1 pc.
- peterseli - seikat
- bawang putih - 2-3 kepala
untuk marinadenya:
- untuk 1 liter air mendidih - 2 sdm. garam
- merica hitam – 10 pcs
- kacang polong allspice - 5 buah
- daun salam - 2 lembar
Menyiapkan terong asin
Faktanya, proporsi yang jelas mungkin tidak diperhatikan, kecuali bumbunya. Kalau iya, bisa ambil dua buah cabai, atau kalau tidak suka bawang putih, ambil satu kepala saja. Yang utama adalah memahami prinsipnya. Terong lebih baik diambil berukuran sedang atau kecil.
Ekor terong kita potong dan dipotong tanpa dipotong ke kiri, ke kanan dan ke seluruh, sehingga diperoleh semacam kantong.
Rebus terong yang sudah disiapkan dalam air asin agar korek api (ujung tumpul) mudah menembus kulit, kurang lebih 7 menit.
Berhati-hatilah untuk tidak memasaknya terlalu lama. Sementara itu, kupas dan parut wortel, sebaiknya di parutan “Korea”.
Kami mengeluarkan terong dari air dan menekannya selama satu jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Daun peterseli kita sobek, sisakan batang yang panjang, berguna untuk mengikat terong
Sekarang kami memakai sarung tangan karet dan memotong cabai. Saya suka pedas, jadi saya potong langsung dengan bijinya, kalau tidak bijinya harus dibuang.
Jangan terburu-buru melepas sarung tangan Anda!
Sekarang tambahkan sedikit garam dan aduk campurannya. Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih atau haluskan dalam lesung. Masukkan sayuran ke dalam kantong terong dan isikan.
Tempatkan air untuk marinade di panci terpisah. Manfaatkan momen ini, masukkan batang peterseli ke dalam air mendidih selama beberapa detik agar lebih elastis.
Kami mengeluarkan peterseli dan menambahkan bahan rendaman - garam, merica, dan daun salam. Segera setelah garam larut, matikan bumbu marinasinya.
Kami mengikat terong dengan ikat pinggang :) - dengan batang peterseli
Tempatkan semua terong kami dalam mangkuk enamel dan tuangkan bumbu yang sudah dingin.
Tutup dengan penutup atau piring datar dan beri tekanan lagi di atasnya
Kami memindahkan struktur ini ke tempat yang aman dan memfermentasi pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Kemudian kami memindahkannya ke dalam stoples kaca, mengisinya dengan bumbu yang sudah direbus dan didinginkan, dan di atasnya, (hati-hati!), tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur yang sudah dikalsinasi. Lapisan pelindung yang terbentuk akan mencegah munculnya jamur pada permukaan terong.
Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin.
Omong-omong, Anda bisa memfermentasi terong dalam ember plastik dengan cara serupa dan menyimpannya di lemari es.
Beginilah hasil acar terong.
Saya punya beberapa lagi untuk dicoba agar tidak menyiksa diri saya sampai musim dingin :).
Potong-potong sesuai keinginan Anda, taburi dengan bawang bombay (bawang putih) dan bumbui dengan minyak sayur.
Ini ternyata terong asin yang enak!
Hari ini kita akan menyiapkan hidangan musim gugur yang lezat - acar terong yang diisi sayuran. Sajian sayur lezat ini memiliki banyak penggemar. Bagaimanapun, acar terong isi sangat enak, sehat dan memuaskan.
Hidangan ini memiliki rasa yang enak dengan rasa asam tajam yang berasal dari proses penghuni pertama, dan perlu diperhatikan bahwa resep ini tidak menggunakan cuka sama sekali.
Sayuran mana yang Anda sukai tergantung selera, Anda harus mencoba pilihan yang berbeda atau membuat resep acar terong Anda sendiri yang unik dan orisinal.
Hidangan ini sangat cocok untuk meja apa pun, hidangan pembuka gurih ini cocok dengan hidangan kentang dan daging biasa.
Catatan!
Perlu juga dicatat bahwa hidangan ini tidak boleh disiapkan dalam porsi yang terlalu besar, karena acar blueberry yang didiamkan dalam waktu lama menjadi asam yang tidak enak rasanya dan kehilangan kepedasannya.
Sekarang mari kita mulai kreativitas kuliner kita dan mulai berbisnis.
Untuk memasaknya kita akan mengambil produk-produk berikut ini, yang jumlahnya dihitung untuk satu kilogram terong.
- terong atau, sebagaimana disebut juga, terong biru - 1 kg;
- wortel 3 buah;
- akar pedas: peterseli, ubi atau seledri - sekitar 100 g;
- tomat - jika Anda memutuskan untuk menambahkannya, 2 tomat berukuran sedang sudah cukup;
- bawang putih - 1 kepala (bawang putih memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan baik dan berfungsi sebagai obat yang sangat baik untuk pencegahan pilek pada periode musim gugur-musim dingin);
- rempah-rempah - 1 sendok teh lada hitam atau 1 buah cabai, 1 sendok makan paprika bubuk, 1 ikat kecil peterseli;
- garam - untuk merebus terong untuk 2 liter air 2 sendok makan, untuk air garam untuk 1 liter air 3 sendok makan;
- Kita juga membutuhkan daun salam untuk pengawetan, dan bunga adas.
Proses langkah demi langkah menyiapkan acar terong
- Pertama, kita rebus terong dengan air asin. Untuk merebusnya, ambil 2 liter air dan tambahkan dua sendok makan garam ke dalam air. Sebelum memasukkan si kecil berwarna biru ke dalam air mendidih, Anda perlu membuat beberapa tusukan di sisinya dengan garpu. Hal ini diperlukan agar kulit buah tidak pecah saat dimasak.
- Waktu memasak secara langsung bergantung pada ukuran buah, dan rata-rata memakan waktu sekitar 10 menit. Ingatlah bahwa yang utama adalah jangan sampai terong terlalu matang! Anda bisa mengecek kesiapan buah dengan cara menusuk kulitnya dengan garpu, jika mudah ditusuk berarti terong sudah bisa dikeluarkan dari air mendidih.
- Tempatkan sayuran rebus di bawah beban sederhana atau alat press dadakan selama beberapa jam. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit dan kelebihan cairan dari buah.
- Setelah beberapa jam, kami akan memotong terong yang agak pipih dan diperas menjadi dua, tetapi tidak seluruhnya, tetapi kira-kira tiga perempatnya. Dengan cara ini kami menyiapkan produk sayuran setengah jadi untuk diisi dengan isian.
- Ayo siapkan isinya. Untuk melakukan ini, kita memarut akar, wortel, membuang kulit dan biji dari tomat, dan memotong semuanya hingga halus. Kemudian rebus sayuran dalam wajan, dan terakhir tambahkan bumbu cincang dan campuran paprika.
- Masukkan bawang putih melalui alat press, lalu gosok bagian biru pada potongan dengan bawang putih. Isi buah yang diparut dengan bawang putih dengan isian. Kami tidak berhemat pada isiannya, semakin banyak isian yang Anda tambahkan, semakin lezat hidangan kami.
- Kami mengikat terong yang sudah diisi dan siap untuk diasamkan dengan baik dan rapi dengan benang.
- Siapkan air garam. Rebus 1 liter air dan tambahkan 3 sendok makan garam ke dalam air, lalu angkat air garam dari api dan dinginkan.
- Mari kita lanjutkan ke tahap akhir menyiapkan hidangan kita. Mari kita ambil panci tempat acar terong dengan wortel dan bawang putih akan siap. Pertama, letakkan daun salam dan bunga adas di bagian bawah wajan, lalu letakkan blueberry yang sudah diisi dengan rapat dan isi dengan air garam dingin.
- Terong harus disimpan dalam air garam selama 24 jam pada suhu kamar, setelah itu kita masukkan piring ke dalam lemari es dan di sana mereka harus bertahan selama 12 jam lagi.
Makanan pembuka kami sudah siap! Anda dapat mengambil sampel.
Catatan!
Acar terong sisa makanan harus dikeluarkan dari air garam, tambahkan sedikit minyak sayur dan simpan di lemari es.
Resep acar terong untuk musim dingin
Jika Anda sudah banyak menanam terong dan tidak sempat memakannya di musim gugur, maka Anda bisa menyimpannya dalam bentuk olahan untuk musim dingin yang panjang agar Anda bisa menikmati hidangan favorit Anda saat liburan, misalnya di meja Tahun Baru.
Deep Freeze
Cara termudah adalah dengan membekukan produk sayuran setengah jadi. Terong harus dibekukan setelah Anda merebusnya dalam air asin dan menghilangkan kelembapan berlebih.
Di musim dingin, Anda cukup mengeluarkan sayuran yang sudah jadi dari freezer dan dengan mudah mengikuti semua langkah memasak lainnya, sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas.
Mempersiapkan isiannya cukup sederhana, karena di musim dingin tidak ada masalah dengan bawang putih dan wortel.
Terong diasinkan
Sekarang mari kita siapkan acar terong yang diisi sayuran untuk musim dingin. Resep ini sedikit berbeda dengan resep di atas.
Jadi bahannya masih sama seperti di resep aslinya. Namun, dalam hal ini kami akan menyiapkan marinade sebagai pengganti air garam.
Mempersiapkan rendaman: Rebus 2 liter air dan tambahkan 2 sendok makan garam, 5 lembar daun salam, dan 10 butir merica ke dalam air.
Selain itu perlu diketahui bahwa kami tidak akan merebus isiannya yang juga kami siapkan sesuai komposisi resep di atas, melainkan menggunakannya mentah-mentah.
Persiapan:
- Tempatkan terong yang sudah diisi rapat-rapat ke dalam wajan, lalu tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalamnya ke dalam wajan dan letakkan di bawah tekanan.
- Biarkan terong di dalam panci berfermentasi pada suhu kamar selama dua minggu.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kita mencoba olahannya, jika masih kurang asam, proses pemasakan bisa diperpanjang seminggu lagi.
Terong yang disiapkan dengan cara ini sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah, dan jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, maka di lemari es.
Terong isi acar - resep dengan foto
Mempersiapkan terong:
Langkah 1
Bagi pecinta jajanan asam yang enak, kami akan menyiapkan terong isi yang enak sesuai resep klasik nenek kami.
Enak dan sehat!
Sayuran memperoleh rasa pedas dan asam aslinya melalui fermentasi alami, tanpa penambahan cuka. Dan proses alami fermentasi asam laktat membuat masakan ini menyehatkan dan kaya vitamin.
Persiapannya akan kita awali dengan menyiapkan terong, yang terlebih dahulu kita cuci bersih dan potong batang buahnya.
Langkah 2
Pada persiapan tahap kedua, terong harus direbus. Isi panci dengan air dan didihkan. Masukkan terong yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih.
Catatan!
Karena massa jenis terong lebih kecil dibandingkan massa jenis air, inilah alasan mengapa terong mengapung ke permukaan. Oleh karena itu, selama pemasakan perlu dibalik dan diaduk sesekali agar matang merata di semua sisi.
Masak terong selama 8-10 menit. Sayuran yang sudah jadi menjadi cukup lunak dan pada saat yang sama cukup elastis, mempertahankan bentuknya. Mari kita keluarkan terong dari air dan biarkan hingga dingin, sementara kita mulai menyiapkan isinya.
Langkah 3
Untuk isian, siapkan sayuran: kupas dan cuci wortel dan bawang bombay. Kemudian parut wortel di parutan kasar dan potong bawang bombay. Kupas paprika dari bijinya dan potong-potong.
Kupas, cuci dan potong beberapa siung bawang putih. Cuci peterseli dengan baik dan potong halus.
Langkah 4
Goreng bawang bombay cincang dengan minyak sayur dalam wajan hingga transparan. Tambahkan wortel parut dan paprika cincang halus ke dalam bawang bombay dan lanjutkan menggoreng sayuran, goreng hingga agak lunak.
Matikan api lalu tambahkan peterseli cincang dan bawang putih. Campur semuanya dengan baik dan isian kami siap. Pada tahap ini, Anda tidak perlu menambahkan garam pada isiannya, karena nantinya akan diasinkan bersama terong.
Langkah 5
Sebelum kita mulai mengisi terong, mari kita siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, rebus 1 liter air dan tambahkan 2 sdm. tumpukan sendok garam.
Ambil terong yang sudah dingin di tangan Anda dan buat potongan memanjang di dalamnya, Anda perlu memotongnya menjadi dua bagian, tetapi tidak seluruhnya. Kami memotong dan membuka sedikit sayuran. Kami akan melakukan manipulasi ini dengan semua terong kami.
Langkah 6
Isi terong yang sudah disiapkan dengan isian. Tidak perlu berhemat pada topping, ini hanya akan membuat masakan kita lebih enak. Kami membungkus terong isi dengan hati-hati dengan benang agar isinya tidak rontok, atau dengan batang seledri, jika ada. Kami melakukan ini dengan semua terong.
Langkah 7
Tempatkan terong yang sudah diisi ke dalam panci, jika memungkinkan, terong harus saling menempel erat. Panci biasa berukuran tiga liter cocok untuk jumlah sayuran sebanyak itu. Isi terong dalam panci dengan air garam hingga bagian atasnya.
Langkah 8
Tekan terong di atasnya dengan piring dan tekan - ini bisa berupa toples biasa berisi air. Sekarang kita biarkan sediaan terfermentasi selama dua hari pada suhu kamar.
Setelah waktu yang ditentukan, acar terong sudah siap, tinggal mendinginkannya sebelum disajikan. Kami akan mengeluarkan acar terong dari lemari es dan membiarkannya di sana untuk disimpan.
Bila perlu, kami mengeluarkan camilan sayuran yang menggugah selera dari lemari es, memotongnya, menghiasnya dengan bumbu dan menyajikannya ke meja.
Terong isi acar untuk musim dingin
Terong diisi dengan acar sayuran untuk musim dingin adalah persiapan buatan sendiri yang luar biasa yang mengandung banyak vitamin! Hidangan ini akan mendiversifikasi dan menghiasi meja musim dingin Anda. Cocok dijadikan camilan saat liburan tahun baru.
Bahan untuk memasak:
Bahan-bahan dalam resep diberikan per toples tiga liter, untuk 10 porsi.
Persiapan:
- Kami mencuci terong, membuang batangnya dan membuat potongan memanjang sepanjang terong, tidak mencapai ujung 2 cm.
- Rebus yang biru yang disiapkan dengan cara ini dalam air asin selama 10 menit. Penting untuk tidak terlalu matang! Kemudian peras sisa air dari terong dan isi dengan daging cincang.
- . Untuk menyiapkan daging cincang: parut wortel, cincang halus bawang bombay, paprika, dan akar peterseli. Sayuran olahan perlu direbus dalam wajan dengan minyak bunga matahari, lalu campurkan massa ini dengan bumbu cincang halus, tambahkan bumbu dan garam secukupnya.
- Isi terong, lalu ikat dengan benang. Tempatkan yang biru yang sudah disiapkan dengan cara ini rapat-rapat ke dalam stoples. Setiap lapisan harus ditaburi bawang putih cincang.
- Leher toples harus diikat dengan beberapa lapis kain kasa. Setelah kurang lebih tiga hari, proses fermentasi asam laktat akan dimulai. Saat ini toples terong perlu diisi minyak bunga matahari, yang harus direbus dan didinginkan terlebih dahulu.
Sepanjang hidupku aku telah belajar sesuatu. Kursus yang diselesaikan: Pengobatan alternatif. tata rias modern. Rahasia dapur modern. Kebugaran dan kesehatan.
Artikel tentang topik tersebut
