Kesalahan utama saat menyiapkan kebab. Kebab asli hanya terbuat dari daging domba. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Tampaknya semua orang di sini tahu cara mengasinkan dan menggoreng shish kebab - para pria dengan percaya diri menyatakan hal ini. Masalahnya sederhana - saya memotong daging menjadi beberapa bagian, menyimpannya selama beberapa jam dengan bawang bombay, cuka dan garam, menusukkannya ke tusuk sate - dan ke atas bara panas! Tapi entah kenapa potongan shish kebabnya menjadi keras, kering dan agak gosong, dan saya kurang suka rasanya. Apa masalahnya? Bagaimana tidak mengasinkan dan menggoreng shish kebab Dok, kesalahan apa yang paling sering kita lakukan saat menyiapkan masakan ini?

Kesalahan 1 - pilihan daging yang salah:

Daging untuk barbekyu bisa berbeda (domba, babi, sapi muda, ayam, kalkun), tapi yang pasti bukan es krim! Ambil hanya daging dingin dan pastikan dagingnya segar "pertama". Daging basi, apalagi yang berbau apek, pasti kurang enak!

Selain itu, disarankan untuk mengambil daging dari hewan yang masih muda. "Tua" dagingnya keras, dan untuk melunakkannya, perlu direndam dalam cuka dalam jangka waktu lama, dan bahkan perlu dikocok sebentar. Selain itu, daging yang keras bisa disebabkan oleh pemilihan bagian karkas yang salah. Kalau dapat daging kaki tentu alot. Disarankan memilih bagian leher atau punggung.

Daging harus dipotong dengan benar menjadi beberapa bagian melintasi serat. Untuk daging domba, ambil potongan kira-kira 2x2 cm (25- 40 gram ), untuk daging babi dan daging ayam sedikit lebih besar - 3 atau 5 cm (masing-masing 40-50 g). Lagi potongan besar Mereka mungkin tidak matang sepenuhnya, dan yang kecil akan cepat digoreng dan mengering. Dagingnya harus cukup berlemak, dengan garis-garis - maka kebabnya akan berair.

Kesalahan 2 - pengasinan yang tidak tepat:

Shish kebab tidak bisa direndam peralatan masak aluminium dan tanpa penutup. Pilih peralatan makan yang tepat: enamel, kaca, tanah liat, atau plastik food grade. Dan pastikan untuk menutup rapat saat mengasinkan.

Saat mengasinkan daging, jangan terbawa oleh cuka. Kelebihannya membuat daging menjadi kering, seperti garam. Banyak ahli merekomendasikan pengasinan kebab segera sebelum digoreng.

Daging “muda” dan ayam direndam selama setengah jam hingga dua jam, daging yang lebih keras harus direndam selama 3 hingga 6 jam. Banyak pecinta kebab yang membiarkan dagingnya direndam semalaman, tapi pastikan untuk menyimpannya di lemari es!

Apakah benar mengasinkan daging dengan kefir atau yogurt? Tidak ada jawaban yang jelas. Beberapa orang menyukai rasa kebab ini. Namun, ahli gizi mengatakan bahwa mengasinkan daging dalam produk susu berbahaya, karena... bahan yang bermanfaat, seperti protein dan zat besi yang terkandung dalam daging, tidak diserap oleh tubuh kita jika dikombinasikan dengan susu. Ngomong-ngomong, bahkan di dalam Alkitab, di Perjanjian Lama dikatakan: “Jangan merebus seekor anak sapi di dalam susu induknya.”

Kesalahan 3 - salah memanggang shish kebab:

Shish kebab digoreng bukan di atas api, melainkan di atas bara api, di kejauhan 20 cm dari mereka.

Cabang-cabangnya berfungsi sebagai bahan bakar untuk menggoreng barbekyu. pohon buah, birch, dan bukan kayu jenis konifera. Jika Anda memanggang kebab di atas bara api dari pohon jenis konifera yang terbakar (pinus, cemara, larch), resin yang dilepaskan selama pembakaran akan merusak kebab Anda! Sekarang dijual di supermarket arang dari pohon birch. Anda bisa menambahkan sedikit ranting ceri ke dalamnya untuk menambah aroma, dan dijamin Anda akan mendapatkan kenikmatan yang luar biasa bau harum kebab!

Tusuk sate untuk kebab shish tidak boleh bulat, jika tidak potongannya akan bergulir dan digoreng tidak merata.

Shish kebab harus digantung dengan benar pada tusuk sate yang rata, melintang seratnya, agar dagingnya menempel erat dan tidak menggantung. Potongan-potongan tersebut harus ditekan rapat dan dibersihkan dari bawang bombay dan herba dari bumbunya, yang bisa gosong saat digoreng. Anda sebaiknya jarang membalik kebab, beberapa kali saat menggoreng, dan memercikkannya dengan sedikit air. Hal utama adalah memastikan tidak ada api terbuka - jika tidak kebab akan hangus. Kesiapan diperiksa dengan menusuk sepotong - jika keluar cairan bening, berarti daging sudah siap!

Latihan menunjukkan bahwa mengubah sepotong daging segar berkualitas tinggi menjadi daging yang berair, lembut dan kebab harum Tidak semua orang berhasil. Meskipun tampaknya tidak ada yang rumit dalam hal ini. Ada banyak resep untuk memasak shish kebab, namun sayangnya, sangat sedikit perhatian yang diberikan pada semuanya aspek teknologi Selesai. Akibatnya, banyak yang tidak tahu cara memanggang kebab dengan benar.

Jadi, mari kita lihat kesalahan utama yang dilakukan saat menyiapkan barbekyu:

1. Memanggang daging di atas api terbuka. Ini adalah kesalahan yang menjijikkan, namun sayangnya, kesalahan yang sangat umum saat menyiapkan barbekyu. Dengan pendekatan ini, daging tidak matang secara merata; Seringkali bagian luarnya hanya terbakar, tetapi bagian dalamnya tetap mentah. Oleh karena itu, kebab sebaiknya digoreng secara eksklusif dari sinar panas yang dikeluarkan oleh bara api.

2. Pemilihan kayu bakar yang salah untuk memasak barbekyu. Sayangnya, hanya sedikit orang yang memperhatikan kualitas kayu, bahkan ada yang berhasil menggunakan batu bara, papan cat busuk dari bangunan bobrok, dan dahan pohon yang mengandung resin karsinogenik. Dan meskipun karakteristik rasa kebab yang disiapkan dalam kondisi seperti itu masih bisa “cocok dengan vodka”, hal tersebut jelas tidak layak menyebabkan kerusakan pada kesehatan Anda. Kayu bakar terbaik Secara tradisional, pohon buah-buahan dan ranting tebal digunakan untuk membuat barbekyu. selentingan. Mereka tidak mengandung zat berbahaya, menghasilkan arang yang baik, dan kebab yang dimasak di atasnya memiliki karakteristik rasa yang tinggi. Selain itu, kayu gelondongan dari hampir semua pohon meranggas dapat digunakan sebagai kayu bakar.

3. Persiapan arang untuk memanggang shish kebab yang salah. Rahasia utama memasak arang adalah segera setelah menyalakan api, Anda perlu memasukkan sebanyak mungkin batang kayu dengan ukuran yang kira-kira sama ke dalam api dan setelah itu jangan menambahkan lebih banyak kayu ke dalam api. Jika tidak, Anda tidak akan pernah bisa mendapatkan batu bara yang dipanaskan secara merata - kayu gelondongan yang dimasukkan ke dalam api terlebih dahulu akan terbakar dan kehilangan panasnya. Oleh karena itu, ada kemungkinan panasnya tidak cukup untuk menggoreng daging dengan benar, sehingga daging akan kehilangan kesegarannya.

4. Basahi kebab dengan marinade dingin saat menggoreng. Banyak orang yang percaya bahwa saat menyiapkan shish kebab, harus disiram dengan bumbu marinasi agar tetap juiciness dan meningkatkan kualitasnya karakteristik rasa. Mereka mengabaikan fakta bahwa cairan dingin mendinginkan potongan daging, sehingga tidak tergoreng secara merata. Oleh karena itu, bumbunya harus dipanaskan terlebih dahulu (sebaiknya sampai titik didih).

5. Lapisan sayur di antara potongan daging. Pengrajin Rusia berhasil merangkai banyak benda ke tusuk sate - bawang bombay, tomat, paprika... yang seringkali hanya gosong dan tidak menambah rasa pedas pada kebab. Sebaliknya, agar kebab tetap juicy, potongan daging diikat erat pada tusuk sate, dan tusuk sate diletakkan di atas panggangan sedekat mungkin satu sama lain untuk mengurangi kemungkinan arang menyala.

Kebab shish babi layak mendapat tempat terhormat dalam masakan kami. Hidangan ini bahkan bisa disebut ritual. Memang, selain fakta bahwa kebab babi adalah salah satu yang paling banyak hidangan lezat, ini juga merupakan magnet tradisional untuk berkumpul bersama, bertemu dengan teman dan keluarga, komunikasi yang menyenangkan dan bahkan bernyanyi dengan gitar.

Kami semua sedikit merindukan barbekyu selama musim dingin yang panjang. Tapi sekarang sudah musim semi, alam mulai bangun, dan ini berarti semua orang akan segera bergegas ke dacha mereka, ke waduk, ke hutan, di mana mereka bisa menikmatinya. hidangan yang luar biasa. Dan dalam barbeque yang dipanggang di atas bara api ada sesuatu yang purba yang diturunkan dari nenek moyang kita, dan kemungkinan besar abadi. Bagi saya, selama masyarakat masih hidup, tradisi memanggang di luar ruangan tidak akan hilang. Lagi pula, apa yang bisa lebih indah dari lembut dan berair kebab babi, dibumbui dengan bumbu marinasi yang nikmat, digoreng berwarna coklat keemasan di tusuk sate dan disajikan dengan lalapan dan kuah yang nikmat?

Dan bahkan jika Anda kurang beruntung dengan cuacanya atau ingin barbekyu di akhir musim gugur atau musim dingin, Anda bisa memasak barbekyu yang lezat di rumah dengan menggunakan oven. Saya pikir bahkan mereka yang sedang diet pun tidak bisa menolak kelezatan seperti itu.

Omong-omong, kandungan kalori kebab babi per 100 gram rata-rata 280 kkal. - banyak, tentu saja. Tapi hidangan daging babi goreng memiliki lebih banyak kalori - 370 kkal. Kandungan kalori kebab babi juga tergantung pada bagian bangkai mana yang akan Anda gunakan untuk kebab dan dengan bumbu apa Anda akan memakannya. Bumbunya yang paling banyak digunakan adalah cuka, jus lemon atau shashlik di jus sendiri. Ya, kemenangan masuk nilai energi berisi marinade untuk shish kebab dengan mayones.

Cara marinasi kebab babi agar daging empuk dan juicy

Dipercaya, dan saya setuju dengan ini, bahwa barbekyu paling enak dimasak oleh laki-laki. Sekali lagi, pengalaman ini kembali ke zaman kuno, dari zaman primitif, ketika manusia menambang daging dan memanggangnya di atas api. Dan sekarang mereka mencoba, mereka berlomba-lomba melihat bumbunya siapa yang lebih enak. Bumbunya banyak dan semuanya enak. Saya akan memperkenalkan Anda kepada mereka nanti.

Namun selain bumbunya, Anda perlu mengetahui seluk-beluk memasak shish kebab lainnya - cara memilih daging untuk shish kebab, cara memotong daging, cara menggoreng shish kebab yang benar di atas panggangan atau di dalam oven.

Jadi mari kita lihat semua tahapan pembuatan kebab babi agar dagingnya empuk dan juicy, serta semua tamu Anda kenyang dan puas.

Tahap satu. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Tahap ini adalah tahap terpenting untuk menyiapkan kebab yang lezat. Mengapa kebabnya menjadi kering dan keras? Justru karena pemilihan daging yang salah. Situasi seperti itu juga terjadi pada kami, meskipun bumbunya tradisional. Setelah kejadian seperti itu saya mulai dengan hati-hati mendekati pilihan daging untuk barbekyu. Apalagi daging yang enak bisa dibeli baik di toko maupun di pasar. Keunggulan pasar ini tidak hanya bisa menegosiasikan harga, tapi juga bisa mencium bahkan menyentuh daging di sana.

Aturan utama saat memilih daging yang baik:

• Dagingnya harus segar, dengan bau yang enak, tanpa lendir dan darah.
• Kesegaran daging dapat diketahui dengan menekannya (ini terkait dengan soal sentuhan). Daging segar harus keras. Tekan sepotong daging, dan jika masih segar, ia akan segera kembali ke bentuk semula. Oleh karena itu, jika penyok tetap ada dalam waktu lama, pikirkan apakah piknik Anda layak dirusak.
• Perhatikan lemak pada daging - tidak boleh lengket, buram, atau bahkan kekuningan.
• Semakin muda umur babi, semakin baik. Usia dapat dengan mudah ditentukan oleh warna daging - semakin gelap, semakin tua. Beli daging Warna merah jambu dan warna seragam.
• Hindari daging dengan serat padat, jika tidak, dijamin Anda akan mendapatkan kebab yang keras dan kering.
• Yang paling daging yang sempurna dingin, bukan daging beku.
• Supermarket sering kali menawarkan daging beku, Anda bisa memasak shish kebab dari daging tersebut, tetapi pastikan daging tersebut belum dibekukan kembali.
• Daging babi kukus (hewan yang baru saja dibunuh) tidak cocok untuk barbekyu. Otot tidak sempat rileks dalam 3-4 jam dan kebabnya dijamin alot.
  

  Daging terbaik untuk kebab babi adalah bagian lehernya, yang membuatnya berair dan kebab lembut Dengan jumlah yang cukup gemuk.

• Jika Anda lebih suka daging tanpa lemak, maka tenderloin, ham, dan pinggang bisa digunakan. Namun bagi mereka, pemilihan bumbunya harus lebih hati-hati.
• Shish kebab bukanlah yang paling ideal, tapi ini adalah pilihan yang memungkinkan. Ini membutuhkan pengasinan daging dalam jangka waktu lama, setidaknya sehari.

Tahap dua. Cara memotong daging untuk barbekyu agar kebab tidak menjadi kering dan alot

Sekali lagi, dari pengalaman saya, saya memahami pentingnya langkah kedua. Potongan shish kebab harus dipotong dengan sempurna agar kebab tidak menjadi mentah atau sebaliknya terlalu matang.

Kami memotong daging menjadi shish kebab dengan benar:

• Potong daging melintasi serat. Jika daging dipotong memanjang, maka saat digoreng, kebab Anda akan “menyusut” dan menjadi keras.
• Pastikan untuk menghilangkan kelebihan lemak, pembuluh darah dan kulit. Anda perlu meninggalkan sedikit lemak agar juiciness.
  

  Kami memotong potongan kebab shish babi dengan ukuran yang sama, jika tidak shish kebab tidak akan matang secara merata.

• Setiap tusuk sate babi harus memiliki panjang dan ketebalan sekitar 4 cm, meskipun beberapa lebih menyukai bentuk persegi panjang dan agak memanjang.
• Potong daging dengan pisau tajam agar pinggiran potongannya halus dan tidak menggantung di tusuk sate saat digoreng, jika tidak, “pemula” seperti itu akan gosong dan merusak rasa kebab.

Tahap ketiga. Cara mengasinkan daging dengan benar untuk barbekyu babi

Mengapa kebab terkadang menjadi kering atau keras? Anda mungkin salah mengasinkan daging. Dan aturannya sangat sederhana:

• Jangan gunakan aluminium atau piring plastik. Bumbunya dapat bercampur secara kimia dengan logam atau plastik dan membahayakan tubuh Anda. Pilih piring berenamel, gelas atau tanah liat untuk mengasinkan daging.
• Pastikan untuk menutup daging yang diasinkan dengan penutup, agar daging lebih menyerap rasa bumbu.
  

  Jangan memberi garam pada daging dalam keadaan apa pun, jika tidak kebab akan menjadi kering. Tambahkan garam sesaat sebelum dimasak atau sesaat sebelum dimasak. Lebih baik memilih garam yang digiling kasar.

• Dianjurkan untuk menaburkan kebab dengan merica sebelum dimasak, jika tidak lada hitam akan kehilangan aromanya saat dibakar dan menambah rasa pahit pada daging. Sebaiknya cabai merah tidak digunakan untuk marinasi, karena bisa membuat daging menjadi kering.
• Jangan terbawa oleh cuka, terlalu banyak juga bisa membuat kebab menjadi kering. Lebih baik menggunakan cuka anggur.
• Jika Anda menggunakan daging beku, gunakan mustard saat mengasinkannya, karena akan menambah rasa juiciness dan kelembutan pada kebab.
• Untuk mengasinkan daging untuk kebab babi dengan benar, bumbunya harus mengandung produk yang mengandung lingkungan asam atau enzim, bumbu dan minyak sayur.
• Yang paling populer untuk menyiapkan marinade adalah cuka, jus lemon, bir, kefir, anggur, dan mayones. Asam selama pengasinan menghancurkan serat ikat, dan daging menjadi lunak.
• Rempah-rempah yang akan memberikan aroma dan rasa khas pada kebab. Ini dan daun salam, dan merica hitam, dan ketumbar, dan jintan, dan ramuan Provence. Dan mungkin tidak ada aturan di sini, bagaimanapun juga, ketika memilih bumbu, saya tidak mematuhinya dan memilih bumbu yang berbeda sesuai kebijaksanaan saya. Tapi saya menyarankan untuk menyerah campuran siap pakai untuk barbekyu, yang Anda tidak yakin.
• Dianjurkan untuk menambahkan minyak sayur ke dalam bumbu marinasi, karena dapat menciptakan lapisan pelindung pada permukaan daging dan membantu mempertahankan cairan dalam daging selama menggoreng. Minyak nabati merupakan sejenis konduktor bumbu dan asam.
• Untuk bumbunya, Anda bisa menggunakan air soda atau bir - gelembung gas dalam minuman ini memecah serat daging dan melunakkannya.
  

  Jika Anda mengasinkan daging dalam anggur, jangan gunakan bumbu apa pun selain garam dan merica.

• Jika Anda menggunakan bawang bombay untuk bumbunya, jangan berhemat - bawang bombaynya harus banyak. Dagingnya akan lebih juicy jika bawang bombay diparut untuk bumbunya. Meski banyak orang lebih suka memotong bawang bombay menjadi cincin atau bahkan empat bagian. Semua cara itu baik, asalkan

Berapa lama untuk mengasinkan kebab babi

• Waktu pengasinan tergantung pada kualitas daging, bumbu marinasi, dan bahkan suhu.
• Jika menggunakan daging beku, sebaiknya daging direndam selama 12 jam.
• Jika Anda menyimpan daging yang diasinkan di lemari es, proses marinasinya akan lebih lama.
• Waktu minimum untuk mengasinkan daging adalah 2 jam, dan mengasinkan daging babi secara optimal untuk barbekyu membutuhkan 4-5 jam.

Tahap empat. Memasak kebab shish babi di atas panggangan, di penggorengan atau di oven dengan tusuk sate di dalam toples

Jadi, dagingnya dipilih, dipotong dan diasinkan. Sekarang tugas utamanya adalah tidak merusak kebab panggung terakhir persiapan. Shish kebab bisa digoreng dalam oven konveksi, di dalam oven, atau bahkan di penggorengan. Tapi shish kebab yang asli dan berbau asap hanya diperoleh di atas panggangan. Dan tanggapi tahap akhir persiapan barbekyu dengan serius, jangan terganggu oleh hal-hal asing, percayakan kepada anggota lain di perusahaan Anda.

Cara memanggang shish kebab yang benar tanpa gosong

• Pilih panggangan yang tepat - panggangan harus terbuat dari besi, dindingnya tidak boleh tipis (minimal 5 mm).
• Jarak optimal dari arang ke tusuk sate dianggap 10-15 cm.
• Yang terbaik adalah menggunakan jenis apa pun untuk membuat api. pohon buah(plum, pohon apel) atau pohon gugur (birch, linden, oak, dll.). Jangan pernah membakar pohon pinus atau jarumnya, karena resin yang dikandungnya akan membuat daging menjadi pahit dan menimbulkan aroma yang tidak sedap.
• Hindari menggunakan pohon beracun untuk membuat api, termasuk black alder, boxwood, yew, dan cypress.
• Anda bisa membeli arang untuk penerangan, meski saya pribadi lebih suka kayu bakar tradisional biasa.
• Jika terjadi kebakaran rumput yang tidak disengaja di sekitar panggangan, selalu letakkan ember berisi air di dekatnya.
• Api barbekyu perlu dibakar dua kali - masukkan sebagian kayu, biarkan terbakar, tambahkan segenggam berikutnya dan ketika nyala api sudah tenang, hanya arang yang tersisa, Anda dapat memulai sihir utama.
• Tempatkan daging di tusuk sate dengan benar - bergantian antara potongan tanpa lemak dan berlemak.
• Masukkan potongan daging ke tusuk sate, tekan satu sama lain dengan erat.
• Bawang biasanya digoreng lebih cepat dari daging dan terbakar, jadi saya tidak menyarankan merangkainya.
• Kami menempatkan tusuk sate berisi daging dengan rapat di atas panggangan, sehingga meminimalkan aliran oksigen ke arang.
• Balik tusuk sate terus-menerus agar daging matang merata di semua sisi. Di tengah panggangan, apinya lebih besar, jadi Anda bahkan bisa menukar tusuk sate.
• Jika terjadi kebakaran karena lemak yang menetes, segera padamkan dengan air.

Agar arang tidak terbakar karena lemaknya menetes, beri sedikit garam

• Agar kebab tetap juicy dan tidak gosong, tuangkan air atau rendaman di atasnya secara berkala selama menggoreng.
  

  Jangan menuangkan anggur merah ke atas kebab saat menggoreng - dagingnya akan keras.

• Disarankan untuk memanggang kebab setidaknya selama 20 menit dan tidak lebih dari 40 menit.
• Kami menentukan kesiapan kebab dengan memotong sepotong dengan pisau - jika keluar cairan bening, bukan merah, maka kebab sudah siap. Tetapi jika tidak ada jus, maka "selya vi" - Anda membuat kebabnya terlalu matang.

Kebab shish babi di dalam oven di rumah. Metode memasak

Saya seorang pendukung barbekyu di alam. Namun saat cuaca dingin Anda ingin mencoba barbekyu di rumah. Kemudian Anda bisa memasaknya di oven di atas loyang tanpa masalah, dan menggunakan tusuk sate kayu sebagai pengganti tusuk sate logam. Ngomong-ngomong, hidangannya ternyata luar biasa. Mungkin “tanpa bau taiga”, dan selain itu, Anda bisa memasak barbekyu di rumah dengan asap.

Anda bisa memasak kebab di rumah di dalam oven dengan cara menusukkan daging ke tusuk sate (yang utama pintu ovennya tertutup), menggunakan tusuk sate kayu, atau memanggang potongan kebab di dalam selongsong, di penggorengan, atau bahkan di dalam a toples kaca.

Dengan salah satu metode ini, aturan dasar untuk memilih dan mengasinkan daging, yang telah kita bahas di atas, harus dipatuhi.

Shashlik babi di oven dengan tusuk sate

Saat memanggang daging dalam oven, Anda dapat dengan aman menggantinya dengan sayuran (tomat dan bawang bombay), tanpa takut sayuran akan gosong

Untuk 1 kg daging babi, Anda membutuhkan:

• 1kg tomat
• 2 bawang bombay
• 1 gelas anggur merah atau 1 sdm. aku. cuka anggur
• 2 siung bawang putih
• hitam merica bubuk
• kemangi kering, paprika dan ketumbar

Cuci daging dengan baik dan potong-potong.

Potong bawang bombay menjadi cincin, cincang halus bawang putih. Masukkan daging ke dalam mangkuk, taburi bawang bombay, bawang putih, garam dan merica.

Tuang anggur dan rendam setidaknya selama 3 jam.

Panaskan oven hingga 230 derajat. Masukkan daging ke tusuk sate, selingi dengan irisan tomat.

Kami meletakkan tusuk sate di atas panggangan, dan pastikan untuk meletakkan loyang di bawahnya untuk mengalirkan lemak. Juga nyaman untuk meletakkan tusuk sate di atas loyang kue apa pun, dengan kertas timah menghadap ke bawah.

Untuk membuat daging menjadi kecoklatan, pertama-tama letakkan loyang di posisi atas dan panggang kebab dengan suhu 230 derajat selama 5 menit di setiap sisinya.

Pada suhu tinggi Saat memanggang daging dalam oven, kerak terbentuk di atasnya, yang “menyegel” daging dan mencegah bocornya sari buah.

Kemudian loyang bisa diturunkan ke tengah, suhu bisa diturunkan hingga 180 derajat dan daging bisa dipanggang sekitar 50 menit, dibalik secara berkala dan dituangkan di atas bumbu marinasi.

Kebab shish babi di oven dengan asap. Bumbunya paling enak untuk menjaga kelembutan daging

Makan ide yang hebat siapkan shish kebab yang enak dan lembut dengan aroma api sungguhan di rumah. Kami akan menyiapkan bumbu untuk kebab ini dengan mayones.

Untuk 1 kg daging babi, Anda membutuhkan

• 3 buah tomat (bisa bergantian dengan paprika)
• 3 bawang bombay
• 1 jeruk nipis
• lada hitam bubuk
• 250 gram. mayones
• Merica untuk rasa

Potong bawang bombay menjadi cincin. Daging babi dicuci bersih, dipotong-potong berukuran 5 cm, masukkan daging dan bawang bombay ke dalam mangkuk satu per satu dan uleni bawang bombay dan daging dengan tangan, sehingga membantu daging berteman dengan bawang bombay. Peras jus lemon, tambahkan mayones, merica dan biarkan meresap di lemari es selama 3-4 jam.

Setelah daging diasinkan, kami ikat ke tusuk sate, selingi daging dengan bawang bombay dan irisan tomat.

Jika Anda ingin kebabnya menjadi berasap, lakukan keajaiban.

Panaskan oven hingga 230 derajat. Kami menutupi loyang dengan kertas timah, dan menaruh beberapa arang di atasnya (4-5 potong sudah cukup). Batubara dapat dibeli di supermarket mana pun. Tuangkan alkohol (1,5 sdt) di atas arang dan bakar. Biarkan arang menyala selama kurang lebih 2 menit, lalu matikan apinya hanya dengan menutupnya dengan mangkuk logam. Tempatkan loyang dengan bara api di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di bagian paling bawah.

Tempatkan tusuk sate berisi daging di posisi tengah oven. Suhu dapat diturunkan hingga 180 derajat dan digoreng selama sekitar satu jam, terus memutar tusuk sate.

Kebab babi di oven dengan tusuk sate di dalam toples

Untuk resep ini, marinasi dagingnya jumlah besar Lukas. Saat dipanggang dalam toples, kebabnya menjadi juicy dan lembut.

Untuk 1 kg daging babi, Anda membutuhkan

• 1/2 jeruk nipis
• 3 bawang bombay
• lada hitam bubuk
• kemangi kering, paprika dan rosemary
• 150 ml air
• sayuran adas
• garam, merica secukupnya

Kami menggunakan dua toples 3 liter. Potong bawang bombay menjadi cincin. Masukkan daging ke dalam mangkuk, campur dengan bawang bombay cincang dan adas, tambahkan bumbu dan isi dengan air dan jus lemon. Marinasi daging selama 1 jam.

Taruh sebagian bawang bombay (sekitar 1/3) di dasar toples, jangan diisi jumlah besar mengasinkan Masukkan daging ke tusuk sate, bergantian dengan cincin bawang. Kami dengan hati-hati memasukkan tusuk sate ke dalam toples, dan “membungkus” bagian atas toples dengan kertas timah.

Saat memanggang kebab shish dalam toples, jangan panaskan oven terlebih dahulu! Stoples harus memanas secara bertahap, jika tidak kaca akan pecah.

Panggang kebab dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 1 jam. Untuk mendapatkan kerak berwarna coklat keemasan Setelah satu jam, tiriskan cairan dari toples dan panggang lagi selama 10 menit.

Shish kebab dalam oven dengan tusuk sate dalam video toples

Kebab shish babi dalam wajan di rumah

Kebab shish babi dalam wajan dapat disiapkan di rumah baik di atas kompor atau di dalam oven. Daging yang dimasak di penggorengan tentu saja kalah sedikit dengan daging yang dimasak di atas panggangan, namun sebagai versi barbekyu di rumah, rasanya sangat enak.

Untuk 1 kg daging babi, Anda membutuhkan:

• 150 ml air
• 50 ml cuka
• 3 bawang bombay
• 1/4 cangkir minyak sayur
• lada hitam bubuk
• bumbu kering untuk daging
• peterseli segar

Perlu diketahui bahwa dalam resep ini dagingnya langsung digoreng tanpa direndam terlebih dahulu.

Potong daging lalu tambahkan bumbu dan minyak sayur ke dalamnya, merica, aduk rata.

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Potong peterseli cukup besar.

Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan untuk ditambahkan rasa yang lembut Anda bisa menambahkan sedikit mentega. Goreng daging dengan api besar selama 10 menit hingga berwarna kecoklatan. Kemudian kecilkan api dan isi daging dengan air dan cuka. Tutup panci dengan penutup dan masak daging selama 30 menit. Setelah cairan menguap, tambahkan bawang bombay dan peterseli. Sekarang dagingnya bisa diasinkan.

Setelah itu, masak perlahan selama 2 menit. Kebabnya sudah siap.

Shish kebab dalam penggorengan di oven disiapkan dengan cara yang sama, hanya penggorengan yang dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Kami akan menutupi daging di wajan dengan kertas timah. Panggang kebab dalam oven selama kurang lebih 1,5 jam. 10 menit sebelum dimasak, keluarkan kertas timah agar kebab berwarna coklat.

Kebab shish babi dalam penggorengan udara - video

Saya harap artikel ini membantu Anda menyiapkan kebab yang lezat, aromatik, dan lembut baik di luar maupun di rumah.

Dan sebagai penutup, bacalah puisi indah tentang kebab, yang berisi semua tips dasar memasak dan senyuman.

Selamat piknik, bertemu teman, dan suasana hati yang baik!

Puisi tentang kebab

Siapa yang tidak tahu apa itu kebab?

Langit ini biru dan berkabut!

Ini adalah sekelompok teman yang hangat

Dan kemudian, kenangan tentang dia!

Shish kebab bisa berbeda, hanya saya

Saya ingin memberi tahu Anda resep saya, teman-teman.

Kami memilih daging - dengan potongan lemak babi.

Kami mengirim kurir untuk membeli sebotol.

Kami membutuhkan kebab - berair dan hidup!

Dan leher babi, begitu saja.

Potong-potong dan merica,

Oregano dalam kebab itu unik!

Parutan bawang bombay, daun salam, paprika, thyme,

Marjoram dan jintan, mustard, terakhir.

Isi dengan air mineral alkali.

Mengaduk. Tunggu satu atau dua jam.

Selain garam, ini masih terlalu dini, garam nanti,

Saat daging sudah menjadi kebab.

Untuk mengawetkan sari daging dengan lebih baik,

Jangan tambahkan garam agar kebab tidak mengering.

Semuanya baik-baik saja. Saatnya menyalakan api.

Buka bir: "Carlsberg", "Obolon"...

Mungkin sedikit vodka untuk kekuatan (sedikit),

Untuk bersantai dan istirahat yang lebih baik.

Api menyala, batang kayu berderak,

Tepat untuk memasak sayuran dan salad,

Anda bisa saja jatuh ke tempat tidur gantung

Dan, berayun di sana, lupakan diri Anda selama satu jam.

Semuanya terbakar habis! Batubaranya mengepul sedikit,

Kami merangkai daging dengan erat secara berurutan,

Mengisi seluruh panggangan dengan tusuk sate.

Kebabnya mendesis dan berubah warna menjadi coklat,

Seorang pria melakukan tindakan suci di dekat api!

Anda harus membalik tusuk sate tepat waktu,

Dan tuangkan larutan herbal dan besarkan api...

Kecantikan! Hampir selesai. Beri aku garam.

Sekarang perannya sudah jelas.

Dan dia masih punya waktu untuk merendam dagingnya,

Tapi itu tidak akan lagi memeras sarinya.

Semua. Kami sedang syuting. Dan satu rahasia lagi:

Kami sekarang akan menggambarkan buket daging.

Kami menusukkan tusuk sate ke dalam roti, itu leluconnya.

Dan kami mendekorasi meja panjang dengan karangan bunga!

Vodka, anggur, bir, jus, dan air...

Dan percakapan dan kesenangan di meja...

Dan kegembiraan ini disebut “SHAB”!

Untuk membuat daging shish kebab empuk, Anda perlu merendamnya dalam kiwi. Parut 2 pcs ke dalam daging. kiwi dan tambahkan garam dan bumbu sesuai keinginan. Anda perlu merendamnya dalam rendaman ini selama 20-30 menit! Tidak lebih! Kalau tidak, itu akan berantakan! Dagingnya ternyata sangat empuk! 6 tahun kembali oleh Denis Perov

Anda harus pergi sekali dengan mereka yang tahu caranya,
dan memahami dalam praktiknya suhu arang yang dibutuhkan dan jarak ke potongan daging.
Anda perlu mengambil bahan awal yang baik, rendam daging setidaknya selama tiga jam, sebaiknya dalam anggur kering, atau dalam kefir.

6 tahun kembali dari Anna Aniskovets

6 tahun kembali dari Eugene

Bumbu maonnaise - daging lembut dan berair.
Cuka + rendaman lemon - daging keras.

6 tahun kembali dari Nina Romanova (Polyakova)

Shashlik daging sapi dipanggang di atas ludah
Untuk resepnya Anda perlu
daging sapi - 160g
mentega - 10g
tomat - 100g
bawang bombay dan daun bawang - masing-masing 25g
lemon - 1/4 buah.
cuka - 10g
merica
tanaman hijau.
Potong daging sapi (tenderloin) menjadi 5-6 potong per porsi, basahi dengan cuka, tambahkan suwir halus bawang bombai, taburi garam dan merica, masukkan ke dalam wadah non-oksidasi dan letakkan di tempat dingin selama 2-3 jam. Sebelum menggoreng, masukkan potongan daging ke tusuk sate dan olesi dengan lelehan mentega dan sambil memutar tusuk sate, goreng daging di atas bara api selama 5-8 menit.

Angkat kebab yang sudah jadi dari tusuk sate ke piring. Hiasi dengan irisan cincin Bawang, bawang hijau, tomat dan irisan lemon. Hiasi dengan cabang peterseli. Alih-alih lemon, saus tkemali disajikan dengan kebab.

Tomat utuh terkadang disajikan sebagai lauk, digoreng di atas panggangan bersamaan dengan kebab.

6 tahun kembali oleh Yuliya Musaeva

Daging dan bumbunya. Dua komponen utama dan, karenanya, dua alasan kegagalan atau keberhasilan. Dagingnya harus mengandung lemak. Jika tidak ada lemak, maka ini bukan kebab, melainkan bekal makan siang. Tapi - secukupnya, agar Anda tidak ingin memakan setiap potong roti dengan banyak roti. Tidak ada gunanya dijelaskan di sini, dibutuhkan pengalaman. Bumbunya adalah bidang aktivitas yang luas. Secara pribadi, milik saya (mengapa berbohong, saya mengambil ini dari Makarevich) - rendam dalam krim asam dan bawang bombay (kukus satu kilo daging, 0,5 krim asam dengan kandungan lemak apa pun, beberapa cincin bawang, garam, merica; campur semuanya dalam panci dan biarkan untuk matang): Anda membutuhkan waktu 2 -3 jam, dan dagingnya menjadi berair. Meskipun, beberapa kali kami disuguhi barbekyu dengan Coca-Cola, masakannya luar biasa (maaf, mereka tidak memberi tahu Anda resepnya)

6 tahun kembali dari VKSATUN

Tidak ada resep biasa. Saya sarankan menuangkan aseton ke atas daging - dagingnya akan empuk, Anda bahkan tidak perlu menggorengnya.

Namun secara umum ada satu pilihan untuk shish kebab. alami, bule dan bukan pengganti mayones dengan kiwi.

Jadi begini. ambil daging domba, jika tidak, daging babi dengan lemak. tambahkan BANYAK bawang bombay, berbentuk cincin, dan jangan pernah berpikir untuk memarutnya - kebab akan gosong. tambahkan juga lada hitam bubuk, aduk dan nyalakan api. 5 menit sebelum Anda menaruh garam pada tusuk sate. jika Anda langsung menambahkan garam, begitu juga dengan menambahkan asam, kebab akan menjadi kering karena semua keajaiban ini menghilangkan sari dagingnya. paskan dagingnya dengan erat. sepotong demi sepotong. dan goreng batubara yang bagus. Nah, jangan terlalu matang, kalau tidak nanti jadi kering.

Ini adalah resep kebab yang Anda masak sendiri. dan jika untuk dijual maka semua resep diatas cocok. mereka membunuh daging dengan asam, dan juga dalam susu ASAM, cuka, mayones (bahan dasarnya adalah cuka), kiwi, dll. jika Anda membawa kebab mayones ke pegunungan, mereka akan mengusir Anda dari halaman.

6 tahun kembali dari Tanya Krapivina

Semua nasihat itu bagus. Tapi tidak ada yang menulis bahwa Anda harus bisa memanggang kebab dengan benar. Anda dapat merusak daging kualitas terbaik yang direndam dalam bumbu terbaik dalam satu kali kejadian jika, misalnya, untuk waktu yang lama atau untuk waktu yang lama. api terbuka menggoreng. Dan ukuran potongan dagingnya tidak boleh “kecil”.

6 tahun kembali oleh Ekaterina Ter

Tapi di sini kami tidak mengasinkan shish kebab sama sekali. Itu semua tergantung dagingnya: harus segar dan enak. Cuma kalau pakai daging ayam, maka “taburkan” sedikit lemak babi di tusuk sate di sela-sela potongannya. Dan agar kebabnya tidak kering, jangan diasinkan sebelum digoreng, karena dengan cara ini semua sari dagingnya menguap, melainkan baru setelahnya. (Saya tinggal di Yunani).

6 tahun kembali oleh Tane4ka

Kami lebih sering membuatnya dengan ayam. bawang bombay banyak, garam, merica, tuang kefir (semalaman), ada percobaan menuangkan jus segar - jeruk + lemon, dituangkan dengan anggur putih. tapi yang utama jangan terlalu panas dan tuangkan jus dari marinade saat menggoreng. meskipun itu benar. sesekali tidak perlu)

6 tahun kembali oleh Vikulya

Bukankah seharusnya kita, sayang dan terkasih, berbicara tentang hidangan sepanjang masa dan masyarakat - shish kebab? Pola tuturan tentang masa lalu dan orang-orang yang mencicipi masakan ini, di pada kasus ini tidak digunakan demi slogan - sungguh, coba pikirkan kapan seseorang pertama kali memasak kebab? Tentunya kerabat primitif kita, yang memanggang bangkai binatang berbulu lebat yang dibunuh dengan tombaknya sendiri di atas api, tidak dapat membayangkan bahwa beberapa ribu tahun kemudian para pengikutnya juga akan memanggang daging di atas api, menyebut makan malam mereka dengan kata lezat “kebab.”

Namun, kita tidak akan mendalami sejarahnya, mari kita bahas dari hati ke hati tentang cara memasak daging yang enak di atas panggangan. Pastinya keluarga Anda memiliki beberapa rahasia keluarga yang tidak akan pernah Anda ceritakan kepada siapa pun. Dan jika “Makanan Ajaib” membagikan ilmunya, maukah Anda membocorkan rahasia Anda? Kami tidak akan memberi tahu orang lain, jujur!

15 tips bagi yang ingin belajar cara memasak kebab yang sempurna

1. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Tidak semuanya barbekyu berbau harum.

Bukan rahasia lagi jika Anda melakukan semuanya dengan benar, benar dan tradisional, maka untuk memasak barbekyu perlu mendapatkan domba. Namun, pertama, daging jenis ini memiliki bau khas yang cukup kuat, yang tidak disukai semua orang, dan kedua, tidak mudah menemukan tenderloin domba berkualitas tinggi di toko dan pasar kita, jadi hampir sama. versi tradisional – kebab babi.

Saat memilih daging, perhatikan kandungan lemaknya: potongan yang terlalu kurus akan menjadi kering dan keras setelah dimasak, potongan yang terlalu berlemak akan tetap berminyak. Di sini, tidak seperti kasus lainnya, jalan tengah adalah penting. Jika yang sedang kita bicarakan soal daging babi, biasanya mereka membeli bagian lehernya. Lebih jarang - tulang belikat atau ham. Mereka tidak mengambil pinggang sama sekali– meskipun faktanya ini adalah bagian yang paling indah bangkai babi, ini sama sekali tidak cocok untuk barbekyu.

Selain daging babi, Anda juga bisa menggunakannya daging sapi muda (daging sapi Kualitas tinggi), daging ayam, daging kalkun. Selain itu, kebab juga dibuat dari jenis ikan tertentu - lele, salmon, sturgeon.

Saat berbagi rahasia keluarga tentang barbekyu yang lezat, kebanyakan orang berbagi resep bumbunya. Jadi, jangan percaya! Sumpah kebab yang sempurna– hanya daging yang tepat. Tidak mungkin membuat kebab yang juicy, lembut, dan menggugah selera dari daging babi yang murah, basi, dan tua; Anda bahkan tidak perlu mencobanya. Dan sebaliknya: sangat sulit untuk merusak daging segar dan berkualitas tinggi, dagingnya luar biasa dan indah, oleh karena itu kebab yang dibuat darinya kemungkinan besar akan menjadi sempurna.

2. Cara memotong daging dengan sempurna

Shashlik tidak mentolerir tangan wanita.
Film “Moskow Tidak Percaya pada Air Mata”

Untuk membuat kebab enak dan berair, penting untuk menangani masalah pemotongan daging dengan benar. Ada dua poin penting.

Yang pertama adalah ukuran, betapapun anehnya kedengarannya, tentu saja, itu penting: potongan daging yang terlalu kecil akan mengering begitu saja di atas api, berubah menjadi “keripik” yang kering dan keras, sedangkan potongan daging yang besar tidak akan sempat. goreng, bagian atasnya akan gosong, dan bagian dalamnya tetap mentah. Sekali lagi - arti emas: tidak besar dan tidak kecil, rata dan rapi dan - penting! - semuanya berukuran kira-kira sama, jika tidak, sebagian daging akan terlalu matang, dan sebagian lagi akan tetap kurang matang.

Kedua, daging harus dipotong melintang seratnya. Kebenaran sederhana, yang jarang diikuti oleh siapa pun, mencoba memotong daging - alih-alih melakukannya dengan benar. Dan hasil akhirnya, tentu saja, berbeda, tetapi lebih sering – keras, kering, dan tidak menggugah selera.

3. Cara menghitung produk

Pastikan kebab maupun tusuk sate tidak gosong.

Shish kebabnya pasti banyak! Ini adalah kebenaran yang tidak dapat diubah, sebuah hukum dan hanya sebuah aksioma yang tidak memerlukan bukti yang masuk akal. Jumlah kebabnya harus banyak sehingga pasti tersisa (omong-omong, pernahkah Anda mencoba merebus kentang di atas kebab, rebus Sup kacang atau memasak pilaf? TIDAK? oh-oh-oh-sangat sia-sia!). Daging biasanya dibeli dengan takaran 300-400 g per orang. Lebih banyak yang mungkin, tetapi lebih sedikit yang tidak sepadan. Jangan lupa selama proses memasak produk ini pasti akan menurunkan berat badan.

4. Bumbunya terbaik untuk barbekyu

Kami tidak makan shish kebab, tapi kami dibutakan oleh asap.

Tentang cara terbaik mengasinkan shish kebab, tanyakan pada profesional sejati - mereka yang menyiapkan hidangan ini terus-menerus dan teratur, yang lahir dan besar di negara di mana shish kebab telah lama menjadi elemen budayanya, yang menggorengnya tanpa berusaha meningkatkan kesempurnaan . Di banyak negara Kaukasia, daging barbekyu direndam dalam jusnya sendiri, hanya menambahkan garam, lada hitam, dan bawang bombay ke dalam potongan cincang. Minimalisme ini memiliki arti khusus, setiap bahan ditentukan oleh pengalaman dan akal sehat.

Namun, jika Anda ingin mencari yang lain, resep khusus rendaman untuk barbekyu dan setiap kali Anda bersiap untuk menggoreng daging di atas api, Anda mencobanya jalan baru, jangan lupa bahwa dalam banyak kasus, daging membutuhkan waktu untuk diasinkan dengan benar. Idealnya, kita berbicara tentang 10-12 jam, dalam format minimum – setidaknya 4-5 jam.

5. Memberi garam atau tidak?

Jika Anda tidak bisa berpisah dengan daging domba, Anda akan dibiarkan tanpa kebab.

Pertanyaan macam apa yang Anda tanyakan, garam, tentu saja! Oke, garam, tapi kapan? Sebelum digoreng atau sesudahnya? Ada kepercayaan luas bahwa garam “mengeluarkan” cairan dari daging, jadi sebaiknya Anda tidak menambahkannya ke dalam bumbu marinasi, cukup tambahkan garam segera sebelum atau sesudah digoreng.

Percayalah (dan jika Anda tidak percaya, bekali diri Anda dengan timbangan, buku catatan, dan tampilan cerdas dan periksa secara eksperimental!), pra-penggaraman daging pada tahap pengasinan sama sekali tidak mempengaruhi dehidrasi produk. Garam itu kebab siap cukup bermasalah: garam tidak akan menembus ke dalam melalui kerak daging yang padat, akan tetap berada di permukaan dan hanya akan terasa di lapisan atas potongan daging.

Agar benar-benar adil, perlu dicatat bahwa kekeringan kebab lebih dipengaruhi oleh waktu memasak (jika panasnya tidak cukup kuat, Anda harus “merendam” daging di atas bara api, untuk waktu yang lama dan membosankan, yang secara alami akan mengeringkannya lebih banyak daripada yang seharusnya menghasilkan garam) dan ukuran potongan daging (ini telah disebutkan di atas). Oleh karena itu, kami menambahkan garam tanpa berpikir panjang, karena seperti daging tanpa garam, itu mengerikan, terjemahan dari produknya dan umumnya tidak masuk akal.

6. Bumbu: menjadi atau tidak? Itulah pertanyaannya!

Hidup itu mudah saat Anda makan kebab.

DI DALAM tahun terakhir rak supermarket melorot karena beban semua jenis bumbu - untuk ayam, babi, domba, saja daging universal, daging panggang, shashlik dan trik lainnya. Di pasar, mustahil untuk dengan tenang melewati tumpukan perosotan indah rempah-rempah oriental dan rempah-rempah - Anda akan ditawari apa pun yang Anda inginkan, dan sebelum Anda menyadarinya, Anda akan menerima paket bahan-bahan sekali pakai yang dicampur dari rempah-rempah yang tidak Anda ketahui.

Jika Anda menyikapi masalah ini dengan bijak dan menahan diri, maka hal itu tentu saja enak. Namun, sangat percaya diri dengan kewajaran dan pengendalian diri Anda, karena jika tidak, Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang berisi daging daripada kebab, tetapi sulit dikenali di balik lapisan tebal semua jenis rempah.

Dan jangan lupa segala sesuatu yang menonjol, menonjol dan menggantung pada daging pasti akan gosong. Ramuan dan bumbu mudah terbakar—apakah Anda ingin makan banyak arang?

7. Tusuk sate atau panggangan?

Rumah tidak dapat dibangun di atas tujuh penjuru mata angin, barbekyu tidak dapat dimasak di atas tujuh bara api.

Secara tradisional, kebab digoreng dengan tusuk sate, dibalik dengan indah dan percaya diri di atas bara api. Namun, jika Anda lebih suka meletakkan daging di atas panggangan, lakukanlah! Mengapa tidak? Tentu saja, ini bukan genre klasik, tetapi, katakanlah, penggorengan untuk pancake juga tidak selalu ada - ini bukan alasan untuk tetap menggoreng pancake di atas batu panas.

Omong-omong. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging dengan tusuk sate, cobalah memanaskannya secara menyeluruh di atas panggangan sebelum memasukkan daging ke dalamnya - dengan cara ini Anda tidak hanya akan mendisinfeksi logam (ini penting bagi sebagian orang), tetapi juga memastikan koagulasi protein di dalamnya. sepotong daging, agar sarinya tidak keluar dari kebab atau mengalir keluar dalam volume yang jauh lebih kecil.

8. Sedikit imajinasi - untuk keindahan dan aroma

Hanya seekor domba yang bisa menolak barbekyu.

Shashlik itu soal kreatif, tidak perlu proporsi yang tepat, bahan-bahannya diverifikasi hingga gramnya, kepatuhan yang ketat terhadap resepnya, dan itu luar biasa! Anda selalu dapat berimprovisasi, mencoba pilihan Anda sendiri, mewujudkan fantasi Anda sendiri. Cobalah bermain-main dengan bumbunya - siapa tahu, mungkin Anda bisa menemukan komponen baru yang akan membuat kebab Anda terkenal di seluruh kota?

Topik kreativitas lainnya adalah merangkai daging ke tusuk sate, secara bergantian produk tambahan. Tentu saja, yang paling sering kita bicarakan adalah cincin bawang, namun jangan ragu untuk mencoba semua yang terlintas dalam pikiran Anda. Terlihat sangat luar biasa kebab ayam, yang ditusuk dengan tusuk sate buah beri besar anggur Zucchini dan zucchini yang dimasak di atas arang sungguh lezat - mungkin Anda harus mencoba memasaknya bersamaan dengan daging? paprika, potongan lemak babi, labu, tomat, terong, persik, apel dan semuanya, semuanya, semua yang terlintas di pikiran Anda. Cobalah!

9. Api dan batu bara

Jika Anda menyukai barbekyu, senanglah menyalakan panggangan.

Para ahli mengatakan bahwa shish kebab paling enak dihasilkan dari kayu buah. Ceri, pir, dan plum dianggap yang paling cocok, dan harus dipahami bahwa seorang spesialis langka, setelah mencicipi kebab yang dimasak, misalnya, di atas kayu ceri, akan membedakannya dari kebab yang dimasak di dahan pohon ek.

Secara umum, Anda dapat menggunakan pohon gugur apa pun - linden, birch, poplar. Perlu diingat: dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan kayu resin (termasuk jenis pohon jarum) untuk memasak barbekyu. Resin akan memberikan rasa dan aroma khas pada daging, yang hanya akan merusak daging.

10. Memanggang kebab shish

Shish kebab tidak jauh dari shish kebab.

Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Dia menusuk dagingnya, menaruh tusuk sate di atas panggangan dan memutarnya sampai kebabnya menggugah selera dan semua orang yang lewat berlarian untuk menciumnya. Namun, barbekyu memerlukan pendekatan yang hati-hati, dengan permulaan yang cepat dan tanpa pengalaman, Anda tidak mungkin bisa memasak daging yang enak, dan bahkan banyak pengetahuan teoretis yang berbeda masih belum cukup sampai Anda menggorengnya sendiri setidaknya belasan kali.

Hal pertama yang harus diingat adalah shish kebab dimasak di atas bara api. Sebuah kebenaran yang dangkal dan tidak menarik yang diabaikan banyak orang. Karena tergesa-gesa membawa daging ke meja, para juru masak yang malang kehilangan kesabaran dan mulai menggoreng shish kebab di atas kayu yang belum terbakar seluruhnya. Hasilnya adalah kerak yang keras dan gosong serta bagian tengahnya yang basah dan tidak dapat dikunyah.

Kesalahan umum lainnya adalah mengabaikan nyala api yang terkadang muncul di atas bara api. Jika minyak atau bahan mudah terbakar lainnya tiba-tiba mengenai kayu bakar yang terbakar, arang akan langsung bereaksi - lampu berbahaya dan sangat agresif akan menyala, yang berusaha merusak piknik Anda. Selalu siapkan sebotol air (ya, selalu, meskipun Anda yakin hal ini tidak akan terjadi pada Anda). Untuk kenyamanan, buat beberapa lubang pada tutupnya - ini akan memungkinkan Anda menyemprotkan air dengan lembut ke area yang memerlukan intervensi Anda, dan akan membantu agar sisa batu bara tidak membanjiri.

11. Mengecek kesiapan kebab

Komunikasi di Rusia sangat penting sehingga keadaan eksternal tidak lagi menjadi masalah. Beberapa kali saya kebetulan mengadakan barbekyu dalam cuaca dingin dan hujan - jika kami memutuskan untuk pergi ke taman untuk barbekyu, kami melakukannya, terlepas dari cuaca yang tidak menentu.
Anna-Lena Lauren, “Ada yang salah dengan kepala mereka, orang-orang Rusia ini”

Memeriksa kematangan shish kebab sangat sederhana: gunakan pisau untuk memotong potongan daging yang paling tebal hingga ke tusuk sate dan berikan tekanan ringan. Jika sari buah yang dikeluarkan tidak berwarna, berarti kebab sudah siap. Jika darah terlihat pada luka, sebaiknya tunggu lebih lama.

12. Menyajikan kebab

Anak domba tidak diundang ke pesta barbekyu.

Indahnya tentunya jika kebab diangkat dari api dan langsung ditaruh di atas meja langsung di tusuk sate - di beberapa restoran hal ini tindakan sederhana membuat pertunjukan nyata. Secara umum, ya, itu mengesankan dan menakjubkan, tapi... sangat tidak nyaman. Pertama, tusuk sate segera memakan banyak ruang di atas meja. Kedua, makan daging dari “tusuk sate”, tentu saja, luar biasa dalam cara yang primitif, tetapi itu tidak menyenangkan: bahkan telinga Anda pun menjadi kotor.

Pilihan ada di tangan Anda - hiburan dan sandiwara atau kesederhanaan dan kenyamanan.

13. Sedikit rahasia sebelum kebab disajikan di meja

Jenggot yang satu terbakar, dan yang lainnya sedang memanggang shish kebab di atasnya.

Setelah Anda mengeluarkan daging dari arang, ada baiknya untuk membiarkannya “matang” sedikit. Anda tetap melakukannya - biasanya ini adalah waktu yang dibutuhkan para tamu, setelah mendengar sinyal “kebab sudah siap!”, mencuci tangan, pindah ke meja, mengisi gelas, dan bersulang pertama. DI DALAM ideal daging harus ditutup atau dibungkus dengan kertas timah - dengan cara ini "efek uap" dipastikan, yang membantu kebab sedikit rileks, mengeluarkan sarinya, dan melunak sepenuhnya dan tidak dapat ditarik kembali.

Untuk rasa yang lebih istimewa, coba taburkan di atas daging yang sudah matang. sebagian kecil jus delima (luar biasa!) atau anggur kering (menyenangkan!). Tambahkan ke mangkuk jika diinginkan rempah segar dan bawang bombay dipotong menjadi cincin - setelah 15 menit kebab akan mendapatkan aroma dan rasa yang istimewa.

14. Iringan barbekyu

Gerobak pecah - kayu bakar untuk pemalas, banteng mati - barbekyu untuk pemalas.

Dalam tradisi kami, entah kenapa, shish kebab selalu dikaitkan dengan vodka atau bir. Tidak ada seorang pun yang memanggil Anda untuk sadar, namun, di waktu luang Anda, pikirkan apakah kawan-kawan tersebut benar-benar sahabat kebab.

Sekali lagi kita membuat referensi mental Tradisi Kaukasia dan paling sering mengingatnya meja pesta Seorang pria Kaukasia memiliki sebotol anggur, kami menarik kesimpulan dan mencoba menyajikan anggur merah dengan barbekyu anggur kering, asam dan kental.

Baiklah, jangan lupakan itu sayuran segar dan herbal. Daun ketumbar yang lebih berair, peterseli yang cerah, adas lembut, kemangi pedas, mentimun manis, tomat gula akan muncul di meja bersama dengan dagingnya, semakin enak kebabnya.

Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memegang sedikit roti yang Anda sajikan di atas arang - roti itu akan menjadi harum dan renyah. Jika Anda memiliki beberapa lembar roti pita tergeletak di sekitar rumah, bungkus keju, tomat, bumbu di dalamnya dan goreng di atas bara - itu akan sangat lezat!

15. Rasa proporsional

Kalkun itu juga berpikir, sampai dia tiba di pesta barbekyu.
Film "Kunci, Uang, dan Dua Barel Merokok"

Barbekyu tentu saja merupakan acara yang sangat menarik dan kreatif, namun dalam dorongan kreatif Anda, usahakan untuk menjaga rasa proporsional. Jangan membuang semua tip dan rahasia yang disarankan di atas ke dalam satu mangkuk besar berisi daging. Seratus bahan untuk rendaman sepertinya tidak akan membuat barbekyu lebih enak - saat mencoba menerapkan resep Anda, pikirkan tentang moderasi. Jika ingin ditusuk bersama dagingnya komponen tambahan, sebaiknya jangan mencampur lemak babi dengan anggur dan stroberi dengan ikan. Jika Anda menuangkan anggur ke atas daging saat menggoreng, sebaiknya Anda tidak menaburkannya dengan jus lemon tambahan saat disajikan. Rasa proporsional, sayangku, rasa proporsional dalam segala hal!

Bumbu untuk shish kebab - 10 resep terbaik

1. Shish kebab dalam anggur merah

Dalam proses menyiapkannya, beberapa alkohol, seperti dalam banyak resep lainnya, menggunakan anggur, cognac, atau lainnya minuman keras, menguap, hanya menyisakan rasa buah yang halus dan warna yang sangat kaya dan indah.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
300 ml anggur merah kering;
3-4 bawang bombay;
5 siung bawang putih;

Cuci daging, keringkan, potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, merica, peras bawang putih, aduk semuanya hingga rata, tambahkan bawang bombay yang dipotong-potong, tuangkan anggur. Aduk kembali, lalu tutup dengan piring atau penutup yang diameternya lebih kecil dari diameter panci, dan letakkan toples berisi air atau bahan pemberat lainnya di atasnya. Biarkan selama 6-7 jam.

2. Kebab di kefir

Kombinasi yang sekilas terlihat sangat aneh akan mengejutkan Anda dengan hasil persiapan barbeque: dagingnya akan sangat empuk, rasanya akan sedikit creamy.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200ml kefir;
3 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, potong-potong, garam, merica, dan tuangkan kefir. Tambahkan bawang bombay, aduk rata, dan dinginkan minimal 5 jam.

3. Shish kebab dalam air mineral

Penggemar mengasinkan kebab shish dalam air mineral mengklaim bahwa ini adalah salah satu yang paling banyak cara cepat Siapkan daging terlebih dahulu untuk dimasak di atas api. Bumbunya sendiri cukup netral, jadi untuk memberi “semangat” pada kebab, coba tambahkan air mineral bumbu yang cocok– cabai rawit, paprika, ketumbar.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml air mineral;
2-3 bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong-potong. Susun berlapis-lapis dengan bawang bombay cincang, garam dan merica secara bersamaan. Mengisi air mineral, biarkan di tempat sejuk selama 1-3 jam.

4. Kebab dengan kiwi

Tapi ini jelas merupakan bumbu yang “tercepat” dari semua bumbu yang mungkin ada! Berkat asam organik yang membentuk buah beri hijau eksotis, kolagen dalam protein daging dihancurkan, akibatnya daging menjadi sangat, sangat lunak. Namun, berhati-hatilah: masaklah sedikit terlalu lama dan Anda akan mendapatkan daging cincang, bukan kebab: sehingga kiwi bekerja pada daging dengan cukup cepat. Metode ini sangat berguna jika Anda salah memilih daging - keras dan berserabut.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
5 buah kiwi;
5 siung bawang putih;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Haluskan kiwi dan bawang putih, campur dengan daging yang sudah dicuci, dikeringkan, dipotong-potong dan diasinkan. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 40-60 menit, periksa kondisi daging secara berkala dan uji kelembutannya hanya dengan menusuknya dengan pisau.

5. Shish kebab dalam bumbu bawang-tomat

Pedas dan aromatik. Daging yang direndam dalam saus tomat dan bawang bombay akan terasa juicy dan asli.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 tomat matang;
1 bawang besar;
1 sendok teh. khmeli-suneli;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Parut tomat. Potong bawang bombay menjadi cincin.
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Garam, tambahkan merica, hop-suneli. Campur dengan pure tomat, menggeser cincin bawang. Biarkan selama 8-10 jam.

6. Daging babi atau daging oriental dalam madu

Bumbunya, sejujurnya, bukan untuk semua orang, namun jika Anda penggemar masakan tren oriental, Anda pasti akan menyukai rasa pedas-manis yang didapat dari kebab berkat bumbu marinasi ini.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 sdm. aku. Sayang;
2 sdm. aku. kecap;
2 sdm. aku. kacang mustard;
1 sendok teh. jahe giling kering;
1 sendok teh. cabai bubuk;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, potong-potong.
Campur dengan madu kecap, cabai dan lada hitam, jahe, mustard, garam. Biarkan selama 5-8 jam.

7. Shish kebab dalam cuka

Banyak penikmat kebab yang percaya bahwa cuka membuat daging menjadi lebih kasar dan keras, namun ada pendapat lain: berkat bahan tambahan ini, daging menjadi pedas, gurih dan sangat lezat. Untuk memahami di kamp mana Anda berada, Anda harus mencoba setidaknya sekali memasak shish kebab yang direndam dalam cuka.

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
4 sdm. aku. cuka meja (9 %);
10 sdm. aku. air;
3-4 kepala bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan dengan handuk sekali pakai, potong-potong potongan porsi. Garam dan merica. Campur air dan cuka lalu tuangkan di atas daging. Aduk, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 3-4 jam.

8. Shish kebab dengan mayones

Ya, ya, mayones - saus dingin, ya, tentu saja, ketika dipanaskan, ia terurai menjadi tumpukan zat berbahaya, tentu saja, umumnya tidak sopan menggunakannya saat memasak daging. Tapi kamu bisa melakukannya sekali saja, kan? Dan jika Anda benar-benar menyukainya, kadang-kadang, hanya beberapa kali dalam setahun? Diam-diam - agar tidak ada yang tahu?

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200 gram mayones;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Cuci daging, keringkan, bagi menjadi beberapa bagian. Garam dan merica. Sambil diaduk, tambahkan mayones sedikit demi sedikit. Susun berlapis-lapis, bergantian dengan cincin bawang. Biarkan selama 5-10 jam.

9. Shish kebab dalam jus delima

Lembut, berair, cerah, aromatik, beri - apa lagi yang bisa saya tambahkan agar Anda mengerti bahwa bumbu marinasi ini pantas untuk dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda!

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml jus delima segar;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Kami mencuci daging, memotong kelebihannya, mengeringkannya, dan membaginya menjadi beberapa bagian. Garam, tambahkan merica dan jus delima uleni rata, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 8-10 jam.

10. Bumbu bawang bombay “cepat”.

Bumbunya ini sangat... sangat, katakanlah, tidak untuk semua orang, karena selama proses pembuatan shish kebab, massa bawang bombay cepat gosong jika tidak dibersihkan dari dagingnya terlebih dahulu, namun yang menjadi nilai tambah yang signifikan adalah keistimewaannya. rasa juiciness yang diberikan jus bawang pada dagingnya, dan aroma luar biasa yang menjadi ciri khas kebab yang dimasak dengan bawang bombay. Ini pasti patut dicoba!

Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
0,5 kg bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.

Parut bawang bombay atau potong dengan blender. Cuci daging, keringkan, potong-potong, campur dengan campuran garam, merica, dan bawang bombay. Kami menekannya selama 5-8 jam. Sebelum memasukkan daging ke tusuk sate, bersihkan daging sebanyak mungkin dari bawang bombay.

Nah, setelah Anda paham teori, sekarang saatnya mulai berlatih? Kami berharap Anda mendapatkan banyak hari cerah, kesempatan indah untuk piknik, teman-teman yang baik dan, tentu saja, kebab lezat. Dan ya, "Makanan Ajaib" memenuhi bagiannya dari kontrak, menceritakan rahasianya - sekarang giliran Anda untuk mengungkap rahasia keluarga.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+