Bagaimana mengetahui bumbu mana yang tepat untuk masing-masing. Cara memilih bumbu yang tepat

Dalam artikel ini kita berbicara tentang rempah-rempah, berbicara tentang khasiatnya yang bermanfaat dan penggunaannya dalam memasak. Anda akan mempelajari apa saja jenis bumbu dapur, bumbu dan rempah apa saja yang baik untuk kesehatan. Menggunakan tips kami, Anda akan belajar bagaimana memilih yang benar aditif rasa ke piring.

Rempah-rempah atau rempah-rempah - bahan tambahan makanan asal tumbuhan. Mereka memiliki rasa dan aroma yang kuat. Peran rempah-rempah tidak berakhir dengan meningkatkan cita rasa hidangan - rempah-rempah meningkatkan pencernaan dan memperpanjang umur simpan makanan.

Di Rus', rempah-rempah disebut rempah-rempah, dari kata "lada" - penyedap rasa pertama yang diketahui. Jangan bingung antara bumbu dengan bumbu, yang terakhir juga berarti garam, gula, cuka, dan bahan tambahan non-vegetarian lainnya.

Berbagai bagian tanaman digunakan sebagai rempah-rempah: daun, batang, akar, bunga, buah, biji, kulit kayu dan kulit.

Khasiat rempah-rempah yang bermanfaat

Sekilas bumbu dan bumbu populer.

Rempah-rempah berkontribusi pada sekresi aktif jus lambung dan meningkatkan proses pencernaan. Tergantung pada komposisi kimia suplemen nutrisi memiliki berbagai sifat yang berguna.

Banyak tumbuhan digunakan untuk menormalkan tekanan darah dan detak jantung. Valerian, mint, dan lemon balm mengurangi tekanan darah, menghilangkan takikardia, menenangkan sistem saraf dan berhenti sakit kepala. Jika Anda menderita hipotensi, gunakan rosemary, kunyit, cabai merah dalam dosis sedang.

Minumlah teh jahe untuk meningkatkan kekebalan Anda. Bawang putih, adas, dan oregano memiliki efek imunomodulator.

Kunyit, kayu manis, cengkih, jintan dan lada hitam akan membantu menghilangkan rasa sakit di kepala dan badan. Lebih tentang tindakan yang bermanfaat Kami telah menjelaskan setiap bumbu dalam artikel terpisah.

Jenis rempah-rempah

Ada jumlah yang banyak rempah-rempah - rempah-rempah panas, bumbu manis, sayuran pedas dan herbal. Memahami keragaman ini seringkali sulit.

Tabel yang kami sediakan untuk Anda karakteristik rasa rempah-rempah paling populer dan hidangan yang ditambahkan ke dalamnya.

Meja rempah-rempah:

Untuk informasi lebih lanjut tentang beberapa bumbu, lihat video berikut:

Rempah-rempah untuk kesehatan

Di awal artikel sudah kami sampaikan bahwa rempah-rempah itu baik untuk kesehatan. Di bawah ini adalah daftar rempah-rempah yang paling berguna.

Ingatlah bahwa perawatan rempah hanya dapat dilakukan sebagai tindakan tambahan untuk terapi utama. Sebelum menggunakan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan, bacalah kontraindikasi dan konsultasikan dengan dokter Anda. Manfaat dan bahaya rempah tergantung pada dosis dan aplikasinya.

Rempah-rempah untuk menurunkan berat badan

Banyak bumbu meningkatkan metabolisme dan pencernaan, dan beberapa bahkan meningkatkan pemecahan lemak. Di bawah ini kami telah menyajikan rempah-rempah yang paling efektif untuk menurunkan berat badan.

Bumbu apa yang bisa digunakan untuk mengurangi kelebihan berat dan mengapa:

afrodisiak rempah-rempah

Beberapa bumbu adalah afrodisiak yang kuat. Mereka meningkatkan hasrat seksual, meningkatkan seksualitas dan sensualitas.

Rempah-rempah - afrodisiak untuk wanita:

• Anise - mengobarkan gairah di antara pasangan.
• Vanilla - membangkitkan feminitas dan meningkatkan sensualitas.
• Kayu manis - meningkatkan hasrat, memberikan aliran darah ke organ intim dan meningkatkan nada rahim.
• Kapulaga - meningkatkan gairah seks.
• Cabai - meningkatkan sensualitas zona sensitif seksual.
• Pala - meningkatkan hasrat seksual dan meningkatkan seksualitas.

Rempah-rempah - afrodisiak untuk pria:

• Jahe - meningkat kekuatan laki-laki, memberikan hubungan seksual yang berkepanjangan, meningkatkan sirkulasi darah di alat kelamin.
• Ketumbar - meningkatkan ketertarikan pada lawan jenis.
• Marjoram - melemaskan tubuh dan meningkatkan libido.
• Saffron - meningkatkan kepekaan.
• Lada - meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan kepekaan.
• Gurih - meningkatkan kekuatan pria dan memperpanjang hubungan seksual.

Bumbu apa yang bisa anak-anak

Dianjurkan untuk menambahkan bumbu ke dalam makanan bayi dari usia 2-4 tahun, tergantung dari bumbu itu sendiri. Misalnya, dill dapat dimasukkan ke dalam menu untuk anak berusia 10 bulan, dan lebih baik tidak menggunakan lada hitam hingga usia 5 tahun.

Bumbu apa yang diperbolehkan untuk anak-anak dari usia 2 tahun:

• dil;
• adas (dari 4 bulan);
• peterseli (dari 10 bulan);
• kemangi;
• jahe;
• kayu manis;
• bawang putih.

Bumbu apa yang dikontraindikasikan untuk anak di bawah 5 tahun:

• cabai merah;
• kunyit;
• Kunyit;
• moster;
• lobak pedas;
• ketumbar.

Konsultasikan dengan dokter anak tentang pengenalan rempah-rempah ini ke dalam menu anak di atas 5 tahun.

penyimpanan bumbu

Bumbu harus disimpan dalam toples kaca atau kayu di tempat yang kering dan gelap. Bumbu utuh memiliki umur simpan yang lebih lama daripada bumbu halus. Di bawah ini adalah tanggal kedaluwarsa untuk berbagai jenis.

Rempah-rempah dan bumbu utuh:

• daun dan bunga - 1-2 tahun;
• benih 2-3 tahun;
• tanaman akar - 3 tahun.

Bumbu halus:

• daun dan bunga - 1 tahun;
• benih - 1 tahun;
• tanaman akar - 2 tahun.

Apa yang harus diingat

1. Rempah-rempah atau rempah-rempah adalah bahan tambahan penyedap yang berasal dari sayuran.
2. Rempah-rempah memiliki rasa dan aroma yang nyata, ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil.
3. Rempah-rempah punya properti yang berguna Mereka digunakan untuk pengobatan dan pencegahan penyakit. Konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan.

Kita makan untuk hidup, dan kualitas hidup bergantung pada apa yang kita makan. Diet seimbang memberikan tubuh sumber kekuatan, kesehatan dan energi. Dalam publikasi hari ini, kami akan mempertimbangkan bumbu (bumbu) mana yang cocok untuk Anda, tergantung pada jenis temperamen Anda. Kami mengambil empat kebangsaan sebagai dasar (sesuai dengan jenis temperamen), menganalisisnya masakan nasional dan membuat daftar rempah-rempah yang mereka gunakan.

Apakah Anda tahu temperamen Anda

Temperamen terdiri dari kualitas yang ada dalam diri seseorang. Kombinasi dari ciri-ciri ini (terutama indikator introversi-ekstroversi dan neurotisme, atau stabilitas) menentukan reaksinya terhadap hubungan dengan orang lain, kinerja, respons emosional terhadap situasi kehidupan.

Anda dapat menggambarkan 4 temperamen secara grafis menggunakan lingkaran Eysenck, di mana:

• kombinasi stabilitas dan ekstraversi memberikan tipe optimis,
• stabilitas dan introversi - apatis,
• ketidakstabilan dan extraversion melahirkan mudah tersinggung,
• ketidakstabilan dan introversi - melankolis.

Jika Anda belum mengetahui temperamen Anda, Anda dapat mengikuti tes sekarang.

Karakteristik temperamen dan perbandingannya dengan kebangsaan

Nah, kapan kita sampai ke rempah-rempah? Sedikit kesabaran. Pertama, kami mencirikan masing-masing jenis temperamen dan segera menarik kesejajaran dengan salah satu orang yang mentalitasnya sesuai dengan gambaran tersebut.

1. Optimis- emosional, ceria, mudah bergaul; berusaha keras untuk mencapai tujuan dengan biaya berapa pun; artistik, pekerja keras, suka menjadi sorotan, memimpin. Nah, bagaimana mungkin orang tidak mengingat orang Amerika di sini dengan "chi-i-i-z" dan "hai" mereka yang konstan, keinginan untuk menguasai dunia dan liburan selama seminggu setahun sekali?
2. Cholerics- ceria, energik, impulsif, berani, pemarah, dan tidak sabar dengan kecepatan bicara yang cepat. Menurut pendapat saya, orang Spanyol cocok dengan deskripsi rodeo, conquistador, "baylamos" mereka.
3. Phlegmatis - kagum dengan ketenangan dan keseimbangan batin mereka. Mereka konservatif, lamban, tidak menyukai inovasi, hati-hati, disiplin. Tentu saja - ini adalah bahasa Inggris asli! Ingat saja: "Oatmeal, Pak!"
4. Melankolis - rentan, tapi kreatif, pengalaman "dituangkan" ke dalam lukisan, prosa, puisi. Mereka bisa produktif, tapi kondisi khusus: agar mereka "tidak tegang"; masalah meresahkan mereka, tetapi, mulai bertindak, mereka mengatasinya. Kadang-kadang mereka tampak "acuh tak acuh", tetapi ini hanyalah manifestasi eksternal dari "siksaan" internal. Tampaknya orang melankolis adalah orang Rusia. Ini membuktikan sejumlah besar penyair dan seniman klasik, "rolet Rusia", fatalisme.

Temperamen dan bumbu pada contoh hidangan tradisional

Sekarang mari kita lihat bumbu dan bumbu apa yang "hidup" di dapur orang-orang yang temperamennya telah kita identifikasi.

Orang Amerika Sanguinis

Orang Amerika adalah sintesis budaya, oleh karena itu masakan mereka telah menyerap tradisi masyarakat yang telah menyatu dengan wilayah benua Amerika. Seperti orang sanguin sejati, mereka ramah terhadap orang asing. preferensi rasa, tetapi pada saat yang sama mereka dicirikan oleh maksimalisme. Jika hidangannya dibumbui, maka dibumbui dengan baik, jika pedas, maka "dengan huruf kapital". Lebih mungkin, aditif rasa mereka tidak bersinar dengan kealamian, karena orang yang optimis tidak punya waktu untuk memasak makanan secara detail, mereka lebih memilih makanan cepat saji.

Namun, rak supermarket benar-benar penuh dengan rempah-rempah. Rak menempati ruang dengan tinggi sekitar 2 m dan lebar 4-30 m, tergantung ukuran ruangan.

Hidangan tradisional - burger, keripik, barbekyu, acar kacang, kalkun dengan sage, salad dengan seledri. Rempah-rempah seperti dan, dan, bisa disebut tradisional untuk Amerika.

Orang Spanyol yang mudah tersinggung

Masakan Spanyol terkenal dengan "diet Mediterania" dengan makanan daging yang melimpah. Sebagai bumbu daging digunakan:, cabai, bawang putih. hidangan sayuran- paella dan gazpacho tidak lengkap tanpa kunyit, bawang putih, seledri. Digunakan sebagai saus salad minyak pedas dan cuka herbal. Makanan penutup (misalnya krim Katalan) termasuk .

Spanyol juga terkenal dengan ramuan dan keju paprika, anggur aromatik dan minuman mint Sosis dengan bawang putih dan rempah-rempah lainnya.

Bahasa Inggris apatis

Orang Inggris secara membabi buta menganut tradisi yang pelit dengan bahan tambahan penyedap. Rempah-rempah dan rempah-rempah dalam makanan sangat jarang digunakan, lebih banyak dalam bentuk tincture minyak atau cuka. Namun, jika mereka tumbuh semacam tanaman pedas, maka peluangnya untuk masuk ke salad meningkat.

Sup Windsor adalah hidangan paling "spesifik" dengan cuka. Sisa makanan disajikan tanpa bumbu dan saus.

Melankolis Rusia

Masakan Rusia mencakup berbagai hidangan yang termasuk dalam makanan orang-orang yang mendiami wilayah tersebut. Dari hidangan utama, pancake, roti jahe, roti, acar dan acar sayuran, lada, lemak babi dengan bawang putih, borscht langsung diingat.

Bawang putih, bawang merah, lada hitam, peterseli, lobak, dan mustard bisa disebut tradisional.

Rempah-rempah dan temperamen di atas meja

Berdasarkan analisis masakan masyarakat di atas, dapat disusun tabel berikut:

Karena tidak ada temperamen di dalamnya bentuk murni, ahli gizi menyarankan untuk mematuhi diet produk berikut: Untuk orang yang optimis dan mudah tersinggung: dill, ketumbar, kayu manis, bawang putih, seledri, bawang merah; Untuk orang melankolis dan apatis: kunyit, lavrushka, cengkeh, jahe, paprika, jintan, lobak, mustard, kayu manis, seledri, bawang putih, bawang merah.

Bisakah makan rempah-rempah memengaruhi temperamen?

Temperamen mengacu pada karakteristik individu, yang hanya dapat diubah dengan bantuan upaya berkemauan keras. Rempah-rempah berikut akan membantu:

1. Jahe akan membuat Anda lebih tahan terhadap masalah, membantu Anda mengingat kompleks dengan mudah, mencapai tujuan, menjadi lebih berani;
2. Pala membantu memulihkan kekuatan dan berkonsentrasi pada aktivitas mereka;
3. Dengan jintan Anda akan mengatasi kebiasaan buruk, mengembangkan kemauan, Anda akan bereaksi tidak terlalu menyakitkan terhadap gosip tentang Anda;
4. Kunyit singkirkan kerewelan;
5. Ketumbar akan membantu untuk tidak bergantung pada pendapat orang lain, terutama yang negatif;
6. mempromosikan kebaikan, kedamaian, meningkatkan kemampuan untuk memahami;
7. Kapulaga mengurangi keserakahan, membantu memaafkan seseorang dan memperoleh kerendahan hati dan kelembutan.

Bagikan pengamatan Anda tentang masalah rempah-rempah dan temperamen. Ketidaksepakatan apa pun siap untuk didiskusikan.

Rempah-rempah dan temperamen: bahan tambahan makanan apa yang tepat untuk saya (ikuti kuis di dalamnya)

Tidak ada masakan di dunia yang lengkap tanpa bumbu. Dan sekarang hampir tidak mungkin menemukan nyonya rumah yang tidak akan menggunakan satu bumbu pun. Wewangian mereka dibuat dengan produk sederhana keajaiban! Dan hidangan paling sederhana bisa langsung menjadi mahakarya kuliner di tangan seorang ahli yang tahu cara memilih bumbu yang tepat. Memang, bumbu yang sama dapat meninggikan satu hidangan, dengan sempurna menekankan dan melengkapi rasanya, dan juga merusak hidangan lainnya. Itu semua dalam kombinasi dengan produk tertentu. Ini tidak ditemukan oleh saya, bukan oleh orang-orang sezaman. Asal usul penggunaan bumbu ini atau itu berasal dari kedalaman berabad-abad, dari waktu ke waktu. Mari kita cari tahu bersama dengan bumbu "Sangat enak" dan produk mana yang paling cocok.

Untuk daging

Dagingnya cukup memuaskan, produk berkalori tinggi, dan bumbu dengan rasa pedas dan aroma. Tetapi rempah-rempah yang berbeda menarik bagi setiap jenis daging:

• daging babi: semua jenis paprika, bawang merah, kunyit, daun salam, paprika, rosemary, kemangi, jahe, Pala, jintan, kapulaga, kayu manis, oregano, juniper;
• daging sapi: sage, tarragon, basil, timi, aneka paprika, kayu manis;
• domba: adas manis, peppermint, basil, hitam, lada (merah dan allspice), calamus, cengkeh, jintan, daun salam, rosemary, marjoram dan tarragon.

Ini juga sangat penting: dalam hidangan daging panas (digoreng, direbus, direbus) rempah-rempah ditambahkan 1-2 menit sebelum diangkat dari kompor atau sudah jadi, tetapi tetap saja produk panas. Saat merokok, memanggang - di awal.

Untuk panggangan

Saat memanggang, makanan Anda sudah jenuh dengan aroma asap yang harum dan menggugah selera. Dan bumbu disini harus tajam, pedas, cerah (meningkatkan cita rasa), agar pada level dengan aroma yang sangat harum, masakan tidak terkesan hambar. Semua jenis paprika, jahe, pala dan pewarna, kapulaga, timi, jintan, marjoram - hanya yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan panggang Anda.

Untuk unggas dan permainan

Daging unggas memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut. Oleh karena itu, hidangan unggas paling cocok dipadukan dengan timi, rosemary, marjoram, kari, kunyit, kemangi, sage, dan jahe.

Daging buruan memiliki rasa dan bau yang agak spesifik. Karenanya, rempah-rempah akan cocok dengan aroma yang lebih tajam yang dapat menyembunyikan aroma khas (allspice dan paprika merah, rosemary, basil, thyme, sage, juniper, tarragon).

Untuk pate

Tapi di pate Anda bisa menaruh putih, allspice, daun salam, jahe, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bawang merah, bawang putih. Mereka akan secara diam-diam menghiasi struktur pate yang halus, memberi mereka sedikit ketajaman dan kesedihan.

Untuk ikan

Tergantung pada apakah sungai atau ikan laut Anda miliki, dan Anda perlu memilih rempah-rempah yang berbeda. Pada ikan sungai TIDAK rasa cerah daging. Karenanya, bumbu khusus digunakan - penguat kualitas rasa: tajam, harum, dengan aroma yang nyata. Ketumbar, thyme, pala, kunyit, allspice, daun salam, bawang merah, seledri, dill dan peterseli sangat bagus.

Ikan laut memiliki rasa yang lebih menonjol, tetapi memiliki bau yang khas. Dan bumbu yang digunakan di sini lebih tenang: pelengkap dan sebagainya rasa yang kaya dan sedikit menghaluskan aroma laut yang berlebihan. Oleh karena itu, penggunaan jahe, pala, timi, campuran paprika, lemon balm, kunyit, daun salam, bawang bombay, dan peterseli akan benar.

Untuk bumbu perendam

Saat pengalengan, mereka terutama menggunakan daun salam, dill, peterseli (yang terbaik dari semuanya, batang dewasa atau herba kering- aromanya lebih kaya), bawang merah, bawang putih, hitam dan allspice, ketumbar.

Untuk sayuran

Sayuran paling baik dipasangkan dengan rempah-rempah ringan dan tidak agresif yang menghiasinya dengan ringan. membedakan rasa dan wewangian:

• untuk kentang: bawang bombay, dill, seledri, daun salam, timi, jahe, kemangi, kunyit;
• untuk kubis: ketumbar, jintan, jintan, adas, bawang merah, bawang putih dan marjoram;
• untuk legum: asafoetida (dalam jumlah kecil), hitam dan allspice, jahe, jintan, ketumbar, pala; kacang-kacangan - lebih produk yang sehat, dan bumbu dipilih lebih tajam.

Untuk buah-buahan

Hidangan yang dibuat dari buah-buahan (comotes, jus, salad buah), dibumbui dengan rempah-rempah yang memiliki rasa dan aroma yang manis. Kayu manis, cengkeh, adas bintang, adas manis, jahe, kapulaga sangat ideal untuk hidangan seperti itu.

Untuk memanggang

Sama seperti untuk hidangan buah, pilih bumbu dengan aroma manis yang menonjolkan rasa dan manisnya produk itu sendiri. Itu sebabnya bumbu terbaik saat dipanggang, itu adalah kayu manis, cengkeh, jintan, kayu manis, adas bintang, adas manis, jahe, kapulaga, vanila, kunyit.

Untuk susu panas

Ini sangat cocok dengan kunyit susu panas, yang juga meningkatkan penyerapannya. Harap dicatat: itu ditambahkan dalam jumlah yang sangat kecil! Anda juga bisa menambahkan sedikit kayu manis atau kapulaga ke dalam susu.

Jika Anda mengikuti tips ini, masakan Anda akan selalu enak dan harum. Tapi jangan lupa: rasa adalah masalah yang rumit! Dan berapa banyak orang, begitu banyak selera. Karena itu, jangan khawatir jika Anda tidak melihat bumbu favorit Anda dalam rekomendasi untuk menyiapkan hidangan tertentu. Tambahkan - yang utama adalah Anda menyukainya. Dan juga: jangan ragu bereksperimen, karena terkenal di dunia mahakarya kuliner juga ditemukan oleh orang-orang!

"Sangat enak" semoga Anda Selamat makan dan suasana hati yang baik!