Apa perbedaan antara merokok panas dan dingin. Tentang teknologi secara umum. Jenis kayu bakar dan “perasa” apa yang paling baik digunakan untuk mengasapi berbagai produk?

Pertama, orang belajar membuat api, dan kemudian mulai menggunakan asap untuk mengawetkan makanan. Orang dahulu menyukai hasilnya. Jika tidak, metode pengolahan daging dan ikan ini tidak akan pernah sampai kepada kita. Saat ini, produk asap ditawarkan di mana-mana dan selalu diminati oleh pelanggan. Mereka yang memiliki kesempatan seperti itu memiliki rumah asap otonom di pekarangan dan dacha mereka agar lebih sering menikmati daging asap yang disiapkan sendiri.

Siapa peduli?

Namun, tidak semua pembeli awam bisa memahami, misalnya perbedaan ikan tenggiri asap panas dan dingin sambil berdiri di konter toko. Bagi konsumen yang awam, kedua ikan tersebut hanya diasapi. Namun para ahli di industri rokok dan produk aromatik yang dihasilkannya memperhatikan perbedaan ini dan dapat menjelaskannya.

Dingin

Saat cuaca dingin, perbedaannya terutama terletak pada suhu.

Dingin dihasilkan pada suhu normal: dari 18 derajat hingga 40 derajat. Kenaikan dan penurunan suhu akan berhubungan dengan produk apa yang akan diolah dengan pengasapan. Jika ini produk daging- suhunya lebih rendah. Jika produk ikan - lebih tinggi. Secara dingin, perbedaannya juga terletak pada tujuan yang ingin dicapai melalui tindakan tersebut. Misalnya, untuk cuaca dingin, tujuan utamanya adalah untuk mengawetkan produk jadi. Oleh karena itu, daging, lemak babi atau ikan dilewatkan persiapan yang diperlukan: penggaraman, pengeringan. Pengasapan dingin membantu memadatkan serat pada tekstur produk.

Hasil pengerjaan dingin

Perbedaan ikan asap panas dan dingin akan terlihat pada dagingnya. Daging buah yang dingin - padat, daging buah yang panas - gembur. Selama proses pengasapan, Anda perlu memantau aliran asap yang seragam dari serpihan yang terbakar ke cerobong asap dan selanjutnya ke produk. Dan prosesnya, harus saya akui, bisa sangat lama. Merokok dingin terkadang memakan waktu hingga beberapa hari! Namun hasil akhirnya adalah produk yang harum dan tahan lama.

Produk yang dihisap menggunakan opsi pemrosesan ini memiliki kontraindikasi tertentu untuk digunakan. Produk-produk ini tidak boleh ada dalam menu orang yang memiliki masalah pencernaan. Ini logis - karena produk ini sangat berat saluran pencernaan. Biasanya mengandung banyak garam.

Panas

Selanjutnya, mengingat dingin dan perbedaan di antara keduanya, kita akan membahas metode panas. Metode ini pemrosesan dilakukan dengan menggunakan suhu tinggi. Asap panasnya bisa mencapai 35 derajat hingga 180 derajat. Intinya, produk tersebut merana jus sendiri dan dengan tambahan rasa berasap. Produk yang diproses dengan metode panas akan siap hanya dalam beberapa jam, atau bahkan setelah satu setengah jam. Prosesnya paling sering terjadi di rumah asap, yang bentuknya seperti kotak besi dengan penutup. Semakin kecil jarak antara wadah dan tutupnya, semakin tinggi suhu asapnya.

Hasil yang dihasilkan

Perbedaan antara pengasapan dingin dan panas dalam hal ini jelas - hasil yang diperoleh melalui pemrosesan panas diasap, produknya terlihat sangat menggugah selera, direndam dalam lemak (sendiri) dan memiliki konsistensi berair yang lembut. Ternyata enak dan cantik, camilan beraroma, tetapi disimpan sangat sedikit. Makanan lezat yang lezat Asap panas akan disimpan selama sekitar dua hari di lemari es.

Bagaimana dan apa yang harus dihisap?

Untuk rumah merokok Biasanya mereka mengambil serpihan kayu dan serbuk gergaji. Bahan kayu ini dapat menghasilkan banyak asap. Namun tidak semua pohon cocok untuk misi seperti itu. Penampilan, aroma dan rasa daging asap akan berbeda-beda saat dikonsumsi varietas yang berbeda kayu

Misalnya, pinus, cemara, dan tumbuhan runjung lainnya tidak akan membuat daging asap atau lemak babi Anda menjadi enak. Kayunya memiliki kandungan resin yang tinggi sehingga memberikan rasa pahit yang kuat saat menghasilkan asap. Semua kepahitan akan berakhir pada produk dan menjadi hambar. Selain itu, serpihan kayu tersebut, atau lebih tepatnya, produk yang diolah dengannya, dapat menyebabkan buruknya kesehatan. Kayu birch juga pahit dan sama sekali tidak boleh digunakan dalam prosedur pengasapan.

Untuk merokok lemak babi Lebih baik menggunakan serpihan alder dan serbuk gergaji. Perlu berlatih metode dingin- kurang lebih 35 derajat. Asap produk selama satu minggu sehari selama tiga jam.

Ikan bisa diasapi menggunakan irisan alder dan oak. Cara panas paling disukai. Anda dapat mencoba lagi dalam satu jam camilan siap pakai.

Ayam favorit semua orang akan menjadi lebih enak dan harum jika Anda menggunakan keripik alder tanpa kotoran lain saat mengolahnya. Itu perlu dipersiapkan menggunakan metode berikut. Suhu selama pemrosesan kira-kira seratus lima puluh derajat. Dalam satu jam ayam asap akan siap digunakan.

Game juga menjadi lebih enak setelah diasap. Itu perlu diolah dengan serbuk gergaji alder dan serpihan kayu (asap darinya). untuk permainan - seratus atau seratus dua puluh derajat selama tiga hingga empat jam.

Pengasapan panas pada dasarnya mengacu pada teknik memasak yang menggunakan perlakuan panas dan pengasapan untuk menghasilkan daging siap saji dan hidangan lainnya. Perlu diingat bahwa suhu saat pengasapan panas bisa mencapai 140 ° C, jadi sangat penting untuk tidak melanggar peraturan keselamatan. Waktu memasak tergantung pada ukuran daging, tetapi biasanya memakan waktu beberapa jam hingga satu hari. Disarankan untuk menyajikan produk segera setelah matang. Untuk pengasapan panas, banyak koki juga merekomendasikan penggunaan berbagai bumbu dan rempah. Saat daging diasap panas, paling sering disimpan di ruangan/ruangan yang sama dengan kayu bakar dan batu bara. Anda harus terlebih dahulu menjaga kualitas kayu dan hasilnya pra-perawatan tempat. Untuk menguasai pengasapan panas di rumah, Anda perlu menghitung derajat seakurat mungkin, karena suhu asap tidak boleh melebihi 140 ° C. Jika suhunya terlalu tinggi, Anda berisiko mendapatkan sisa rasa yang pahit dan tidak enak, dan ada kemungkinan produk menjadi terlalu jenuh dengan asap dan tidak dapat digunakan.

Tabel - berapa lama dan pada suhu berapa untuk mengasapi produk yang berbeda

Dasar-dasar teknologi pengasapan dingin

Merokok dingin sering digunakan untuk makanan mentah, jika perlu untuk memperpanjang umur simpannya. Suhu biasanya tidak boleh di bawah 30°C, prosesnya sendiri dapat memakan waktu beberapa jam hingga beberapa hari tergantung pada produk itu sendiri. Produsen daging sering kali menambahkan natrium nitrat ke dalam produk daging, yang membuat produknya bertahan lebih lama dan juga mengurangi risiko berkembangnya bakteri botulisme. Daging yang diasapi dingin ditempatkan di ruangan/ruang yang tidak dipanaskan; asapnya berasal dari sumber luar (paling sering dari kotak api). Merokok dingin di rumah dapat membawa banyak masalah, dan ini juga merupakan tugas yang sangat teliti dan sulit. Ini adalah proses yang tepat, artinya Anda tidak hanya harus menghitungnya suhu yang diinginkan, tetapi juga banyak untuk menjaga dan mengaturnya sepanjang proses merokok peran penting Perhitungan bumbu dan berbagai bahan pengawet yang benar juga berperan di sini. Perlu diingat bahwa jika ditangani secara tidak tepat, kemungkinan tertular bakteri meningkat berkali-kali lipat.

Ruang untuk merokok dingin di rumah

Perbedaan antara pengasapan panas dan pengasapan dingin

Perbedaan utama antara pengasapan panas dan pengasapan dingin adalah dengan pengasapan dingin, daging diberi bumbu penyedap “dengan rasa dan bau asap”, sedangkan dagingnya sendiri tetap mentah, sedangkan dengan pengasapan panas dagingnya dimasak secara bersamaan. dan memperoleh bau alami asap asli. Definisi yang akurat Sayangnya, tidak ada suhu untuk pengasapan dingin. Setiap master memilih sendiri pilihan terbaik, seringkali suhu asap tidak melebihi 60 derajat Celcius. Untuk mencegah bakteri berkembang biak secara aktif pada saat memasak, disarankan untuk menggunakan suhu minimal 30 derajat, ini adalah salah satu kelemahan pengasapan dingin dibandingkan dengan pengasapan panas, karena ketika suhu tinggi bakteri mati.

Mana yang lebih baik - merokok panas atau dingin

Keju asap

Untuk pengasapan dingin lebih cocok produk yang biasa dikonsumsi mentah, namun jika produk perlu dimasak suhu tinggi, maka sebaiknya pengasapan panas, bila perlu gunakan berbagai bumbu. Keju, mentega, dan sayuran dapat diasap dingin dengan lebih mudah; di beberapa bar, bartender mengasapi es untuk koktail tertentu. Tapi mengasapi daging sebaiknya diserahkan kepada profesional. Untuk mempelajari cara melakukan hal ini secara efisien dan aman, Anda perlu bersabar dan menghabiskan banyak waktu, dan dengan pengalaman muncullah keterampilan.

→ Perbedaan antara kaca hangat dan dingin

Apa perbedaan antara kaca balkon dan loggia yang hangat dan dingin?

Kaca balkon atau loggia tidak hanya meningkatkan area yang dapat digunakan di apartemen Anda, tetapi juga meningkatkan kenyamanan ruangan tersebut. Ruangan “ekstra” yang dihasilkan dapat digunakan sebagai kantor kerja, tempat relaksasi, atau tempat menyimpan berbagai barang dan produk kaleng. Jika Anda mendekati balkon kaca dengan cara yang lebih mewah, maka di bagian apartemen ini Anda dapat membuat taman musim dingin atau membuat gym. Tentu saja, jika rekamannya "memungkinkan"...

Ada dua jenis kaca balkon: dingin Dan hangat glazur. Apa perbedaan mereka satu sama lain?

Kaca loggia dan balkon yang hangat adalah masalah bertanggung jawab yang harus didekati dengan sangat hati-hati dan serius. Sangat penting untuk menghitung dengan benar lebar setiap selempang yang dapat dimiringkan dan diputar atau diputar, karena selempang pembuka dapat menempel ke dinding dan, jika dipindahkan dengan canggung, dapat merobohkan kaca di selempang yang berdekatan. Dalam proyek yang akan datang, perlu memperhitungkan pelaksanaan penyelesaian lebih lanjut, sambil menghitung lekukan dan celah yang diperlukan.

Paling sering, proyek ini merencanakan balkon dan loggia terbuka, tetapi tidak ada yang bisa melarang Anda untuk mengisolasi dan melindungi apartemen Anda dengan kaca. Mungkin di rumah-rumah tua hal ini akan menimbulkan kesulitan, karena beban tambahan dapat menyebabkan kerusakan pada fasad; dalam kasus ini, strukturnya harus diperkuat terlebih dahulu. Balkon kaca tidak sama dengan pembangunan kembali apartemen, oleh karena itu tidak dianggap sebagai pelanggaran aturan.

Kebutuhan untuk melapisi balkon dan loggia menjadi jelas setelah kunjungan singkat di apartemen dengan area terbuka ini. Pertama-tama, agresif lingkungan luar dapat merusak lapisan internal balkon dan menyebabkan korosi pada perlengkapan logam. Yang juga tidak menguntungkan adalah penetrasi debu dan kebisingan jalanan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di dalam ruangan periode musim dingin. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Perusahaan " Esto» mengkhususkan diri pada kaca balkon. Di Moskow, kebutuhan seperti itu telah muncul sejak lama, tetapi bahkan sekarang kebutuhan tersebut tidak kehilangan popularitasnya. Orang-orang berusaha untuk meningkatkan kondisi kehidupan mereka dengan menciptakan lingkungan yang nyaman di apartemen mereka.

hangat " Dan " dingin dingin Hangat

Untuk pemasangan kaca berkualitas tinggi dan andal, kami sarankan untuk menghubungi perusahaan " Esto" Di Sini spesialis terbaik menggunakan teknologi baru dan peralatan khusus, dapat memenuhi pesanan Anda dalam waktu sesingkat mungkin.

Paling sering, proyek ini merencanakan balkon dan loggia terbuka, tetapi tidak ada yang bisa melarang Anda untuk mengisolasi dan melindungi apartemen Anda dengan kaca. Mungkin di rumah-rumah tua hal ini akan menimbulkan kesulitan, karena beban tambahan dapat menyebabkan kerusakan pada fasad; dalam kasus ini, strukturnya harus diperkuat terlebih dahulu. Balkon kaca tidak sama dengan pembangunan kembali apartemen, oleh karena itu tidak dianggap sebagai pelanggaran aturan.

Kebutuhan untuk melapisi balkon dan loggia menjadi jelas setelah kunjungan singkat di apartemen dengan ruang terbuka ini. Pertama-tama, lingkungan eksternal yang agresif dapat merusak lapisan internal balkon dan menyebabkan korosi pada perlengkapan logam. Yang juga tidak menguntungkan adalah penetrasi debu dan kebisingan jalanan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di musim dingin. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Perusahaan " Esto» mengkhususkan diri pada kaca balkon. Di Moskow, kebutuhan seperti itu telah muncul sejak lama, tetapi bahkan sekarang kebutuhan tersebut tidak kehilangan popularitasnya. Orang-orang berusaha untuk meningkatkan kondisi kehidupan mereka dengan menciptakan lingkungan yang nyaman di apartemen mereka.

Ada dua metode pelapisan - “ hangat " Dan " dingin " Untuk perlindungan minimal apartemen dari kondisi cuaca dan peningkatan insulasi suara, “ dingin » metode yang memerlukan lebih sedikit uang dan waktu untuk pemasangan. " Hangat » Metode ini memberikan perlindungan termal yang lebih ditingkatkan, yang memastikan kenyamanan tinggal di loggia atau balkon, terlepas dari suhu udara di luar jendela. Dan juga jangan lupakan proses tambahan yang menyertai pekerjaan, seperti penyegelan. Jika ada celah atau retakan antara rangka dan dinding, diisi dengan busa khusus atau bahan penutup lainnya. Penyegelan yang dilakukan dengan baik mencegah penetrasi kelembaban ke dalam dan meningkatkan isolasi termal ruangan. Pesan kaca balkon dari perusahaan kami!

Untuk pemasangan kaca berkualitas tinggi dan andal, kami sarankan untuk menghubungi perusahaan kami " Esto ».

Produk rokok – cara tertua mengawetkan makanan untuk digunakan di masa depan. Pengawet dalam perlakuan panas jenis ini adalah asap. Ini mengandung lebih dari seratus produk pembakaran kayu tidak sempurna yang memiliki efek bakterisida. Produk asap secara bertahap menjadi jenuh dengan zat antimikroba, yang menghambat aktivitas mikroorganisme. Efek pengawetan semakin ditingkatkan dengan fakta bahwa asap membuat produk asap mengalami dehidrasi.

Asap rokok juga mengandung antioksidan yang mencegah ketengikan (oksidasi) lemak selama ini penyimpanan jangka panjang dipersiapkan untuk digunakan di masa depan produk daging atau ikan. Apa perbedaan antara pengasapan dingin dan pengasapan panas, dan apa kelebihannya? Mari kita cari tahu.

Perbedaan antara metode merokok

Hanya ada dua perbedaan antara teknologi pengasapan dingin dan pengasapan panas:

1. durasi tinggal produk dalam suasana asap rumah asap
2. suhu asap.

Dengan metode dingin, asap disuplai ke rumah asap pada suhu rendah, yang dipertahankan dalam kisaran +18-20 °C. Selama pengasapan panas, asap dihasilkan pada suhu dua kali lebih tinggi: +40-50 °C.

Metode yang kurang umum digunakan memanggang cepat dalam asap panas, suhunya mencapai +100-120 °C.

Ngomong-ngomong, memasak di atas panggangan, di atas bara api di perapian atau di atas panggangan, memanggang di oven - sebenarnya, ada jenis pengasapan yang sangat cepat.

Perawatan asap panas tidak bertahan lama: 10 hingga 48 jam. Produknya menjadi berair, karena semua kelembapan tidak punya waktu untuk menguap. Namun produk ini juga dapat disimpan dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan produk yang diasap dingin.

Saat pengasapan dingin, produk diproses di rumah asap untuk jangka waktu yang lebih lama - dari beberapa hari hingga bulan. Dalam hal ini, praktis tidak ada nyala api di perapian, kayu hanya membara, tetapi tidak terbakar. jika ada api terbuka, lalu segera padam. Dengan metode ini, produk kehilangan banyak kelembapan dan jenuh dengan asap. Mereka dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Merokok dengan asap aromatik

Asap makanan pada serutan dan serpihan kayu yang membara kayu keras pohon.

Setiap ras menghadirkan aromanya sendiri yang dapat dikenali pada produknya. Kayu bakar harus dibersihkan dari kulit kayu sebelum mengasapi daging atau ikan. Kayu bakar basah jangan gunakan, hanya kayu gelondongan yang dikeringkan dengan baik yang cocok untuk ini.

Jenis kayu bakar dan “perasa” apa yang paling baik digunakan untuk mengasapi berbagai produk?

1. Kayu alder, oak, dan maple dikenal sebagai kayu terbaik untuk mengasapi daging dan sosis.
2. Keripik beech dan aspen bagus untuk memasak ikan dan keju di rumah asap.
3. Sosis berburu sering kali dibumbui dengan sedikit tambahan ranting juniper yang membara, dan lemak babi serta keju dibumbui dengan kerucut pinus. Mereka juga memberi warna ceri gelap pada sosis.
4. Rasa asap asap dan Rempah(mint, apsintus, sage, thyme, dll.), rempah-rempah, kulit kacang. Aditif aromatik Anda harus memasukkannya ke dalam wajan pemanggang secukupnya, jika tidak, Anda dapat merusak rasa makanan.
5. Untuk spesial aroma pedas perokok berpengalaman berlatih kombinasi serutan dari spesies yang berbeda, tambahkan kering selentingan, buat bola-bola dari serbuk gergaji kecil yang direndam dalam anggur.
6. Kulit kayu birch tidak cocok untuk diasap karena mengeluarkan bau tar saat dibakar. Tapi kayu birch itu sendiri mengeluarkan asap manis yang menyenangkan.
7. Kualitasnya luar biasa produk asap dapat diperoleh dengan menggunakan kayu bakar yang dikeringkan pohon buah(pohon apel, ceri, pir, aprikot, persik). Mereka memberi produk rasa buah dan beri yang dapat dikenali.

Kayu bakar dari pohon jenis konifera (cemara, pinus, cedar) tidak cocok untuk diasapi, akan merusak produk: ketika resin terbakar, banyak jelaga terbentuk dan dilepaskan bau yang persisten jarum pinus dan terpentin, menghamili daging asap. Oleh karena itu, makanan memiliki rasa pahit yang tidak menyenangkan. Selain itu, poplar memberikan rasa pahit yang tajam.

Rolling adalah pemrosesan logam di bawah tekanan. Perbedaan sifat lembaran canai panas dan lembaran canai dingin disebabkan oleh suhu proses produksi. Ada kisaran suhu menengah di mana terjadi deformasi bidang. Jenis penggulungan ini disebut penggulungan hangat dan jarang digunakan. Tujuannya adalah untuk mendapatkan properti produk yang dibutuhkan sekaligus menghemat energi.

Perbedaan produksi baja canai panas dan baja canai dingin

Deformasi panas dilakukan pada suhu yang melebihi kondisi rekristalisasi logam dan mencapai 60% atau lebih dari suhu leleh. Benda kerja awal berupa lempengan. Pada suhu tinggi kekuatan baja berkurang, yang mengurangi gaya yang dibutuhkan untuk memberikan benda kerja dimensi yang dibutuhkan. Dalam prosesnya, butiran baru terbentuk, menjaga keuletan logam tetap baik. Sulit untuk mengontrol dimensi akhir karena adanya kerak di permukaan dan perubahan volume selama pendinginan.

Bergulir dingin - deformasi plastis benda kerja ketika suhu kamar. Memanen di pada kasus ini berfungsi sebagai lembaran canai panas. Sebelum diolah, harus dibersihkan dari kerak menggunakan mesin shot blasting, asam, atau kombinasi keduanya. Pada suhu deformasi yang berada di bawah 30% suhu leleh, terjadi pengerasan kerja atau pengerasan regangan pada lembaran, sehingga meningkatkan kekuatan produk canai dan mengurangi keuletan. Untuk rekristalisasi sebagian struktur, yang memungkinkan sedikit mengurangi kekerasan dan meningkatkan plastisitas, perawatan panas- liburan.

Perbedaan sifat-sifat lembaran canai panas dan ciri-ciri lembaran canai dingin

Sebagai hasil dari penerapan teknologi yang berbeda diperoleh lembaran yang sifat-sifatnya berbeda secara signifikan. Pilihan lembaran canai dingin atau canai panas tergantung pada tujuan fungsionalnya.

Keuntungan dari Pembentukan Panas

• Kemampuan menghasilkan produk dalam berbagai ketebalan - 0,4 (sebenarnya 1,2) -200 mm.
• Biaya proses yang relatif rendah.
• Ketahanan korosi lebih tinggi dibandingkan akibat deformasi dingin.

Kerugian dari pengerolan panas:

• ketidakmungkinan mendapatkan lembaran tipis berkualitas tinggi;
• permukaannya tidak rata, dengan cekungan di tengahnya, kualitasnya buruk, kemungkinan adanya kerak;
• akurasi dimensi rendah;
• Saat mengelas, lembaran mungkin “mengarah”.

Keuntungan dari lembaran canai dingin:

• kemampuan untuk menghasilkan produk datar dengan ketebalan beberapa mikron;
• akurasi geometri yang tinggi;
• permukaan halus dan berkualitas tinggi, produk dapat digunakan untuk pembuatan produk yang mengutamakan komponen estetika;
• tidak “memimpin” saat mengelas.

Kekurangan dari produk ini

• ketahanan korosi yang rendah di udara tanpa perawatan permukaan anti korosi;
• sering - berkurangnya plastisitas;
• biaya produksi yang tinggi karena penggunaan jangkauan luas peralatan kompleks dan intensitas energi proses yang tinggi.

Apa perbedaan antara penerapan lembaran canai dingin dan lembaran canai panas?

Perbedaan properti menentukan area penggunaan yang berbeda.

Lembaran canai panas paling sering digunakan:

• dalam konstruksi - untuk pembuatan pelapis penahan beban;
• di bidang pembuatan kapal, pesawat terbang dan teknik mesin;
• untuk membuat struktur menggunakan sambungan las, baut, paku keling;
• untuk produksi pipa las.

Area penerapan lembaran canai dingin:

• produksi lembaran bergelombang, lembaran galvanis halus;
• Industri otomotif;
• memperoleh timah - lembaran atau strip tipis dengan lapisan pelindung, paling sering timah, yang digunakan untuk pembuatan kaleng;
• lembaran anil tergores - decapir - digunakan untuk pembuatan piring berenamel.

Terimakasih untuk kualitas tinggi permukaan, lembaran canai dingin Menerima lapisan bubuk, pelapisan krom, dan pelapisan nikel dengan baik.