Slime merah muda atau daging masa depan? Hidung meler berlendir berwarna merah muda

Meningkatnya harga daging di Amerika Serikat telah mengembalikan permintaan akan bahan yang disebut “lendir merah muda”, yang sebelum skandal pada tahun 2012 diperkirakan akan ditambahkan untuk menghemat 70% daging giling di Amerika Serikat.

Topik tentang “lendir merah muda”—potongan daging dan kulit yang digiling yang diolah dengan amonia, ditekan menjadi bahan kental dan ditambahkan ke daging giling untuk menghemat uang—menjadi topik hangat di media pada tahun 2009.

Kemudian sejumlah publikasi (khususnya, New York Times - “Keamanan Metode Pengolahan Daging Sapi Dipertanyakan”) mulai menimbulkan pertanyaan tentang keamanan penggunaan bahan tersebut dalam makanan.

Beberapa tahun kemudian, skandal keras terjadi. Jamie Oliver, seorang chef, presenter TV, dan penulis buku masakan yang cukup terkenal, pada tahun 2011 memaparkan kepada publik cara pembuatan “slime merah muda” dan jenis sampah apa yang terkandung dalam bahan tersebut.

Dia mengatakan persentase daging sapi yang diolah dengan amonia di AS adalah 70%. Pada tahun 2012, saluran televisi ABC melakukan investigasi sendiri mengenai topik ini. Bom sebenarnya meledak ketika, juga pada tahun 2012, ternyata Departemen Pertanian AS akan mengizinkan sekolah-sekolah Amerika untuk “memilih” apakah siswa ingin makan hamburger yang terbuat dari “daging sapi bertekstur halus tanpa lemak” atau daging sapi biasa.

Setelah itu, Cargill and Beef Products, produsen utama “slime merah muda”, kehilangan 80% penjualan bahan ini, menurut perkiraan mereka sendiri.

Namun, pada tahun 2014, menurut Wall Street Journal (WSJ), prospek “slime merah muda” meningkat secara signifikan. Artikel ""Lendir Merah Muda" Kembali Muncul Saat Lonjakan Harga Daging Sapi" mencatat bahwa dengan latar belakang kenaikan harga daging sapi yang nyata di Amerika Serikat, permintaan "lendir merah muda" juga meningkat secara signifikan. Alasannya adalah kenaikan harga daging sapi biasa.

Akibat bencana kekeringan yang melanda Amerika Serikat pada tahun 2012, harga daging sapi melonjak tajam. Rata-rata, harga eceran daging giling di pasar AS telah meningkat sebesar 27% selama dua tahun terakhir sejak tahun 2012. Pada bulan April 2014, harganya mencapai $3,8 per pon, rekor tertinggi, menurut WSJ.

Cargill mencatat bahwa penjualan “daging sapi bertekstur rendah lemak” meningkat tiga kali lipat dari angka terendah pada tahun 2012. Di Beef Products, penjualannya meningkat dua kali lipat. Dengan harga daging sapi yang tetap tinggi, “slime merah muda” akan segera mendapatkan kembali popularitasnya dan kembali dijual ke hamburger dan produk daging giling lainnya di Amerika Serikat.

Perlu dicatat nama yang diberikan para ahli (khususnya, ahli mikrobiologi Carl Custer dari Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan AS) untuk bahan ini. Mereka menjulukinya “Soylent Pink” dengan analogi dengan film distopia “Soylent Green” yang dirilis pada tahun 1973.

Meningkatnya harga daging di Amerika Serikat telah mengembalikan permintaan akan bahan yang disebut “lendir merah muda”, yang sebelum skandal pada tahun 2012 diperkirakan ditambahkan untuk menghemat 70% daging giling di Amerika Serikat.
Topik tentang “lendir merah muda”—potongan daging dan kulit yang digiling yang diolah dengan amonia, dipres menjadi bahan kental dan ditambahkan ke daging giling untuk menghemat uang—menjadi topik hangat di media pada tahun 2009.
Kemudian sejumlah publikasi mulai menimbulkan pertanyaan tentang keamanan penggunaan bahan tersebut dalam makanan.
Beberapa tahun kemudian, skandal keras terjadi. Jamie Oliver, seorang chef, presenter TV, dan penulis buku masakan yang cukup terkenal, pada tahun 2011 memaparkan kepada publik cara pembuatan “slime merah muda” dan jenis sampah apa yang terkandung dalam bahan tersebut.
Dia mengatakan persentase daging sapi yang diolah dengan amonia di AS adalah 70%. Pada tahun 2012, saluran televisi ABC melakukan investigasi sendiri mengenai topik ini. Bom sebenarnya meledak ketika, juga pada tahun 2012, ternyata Departemen Pertanian AS akan mengizinkan sekolah-sekolah Amerika untuk “memilih” apakah siswa ingin makan hamburger yang terbuat dari “daging sapi bertekstur halus tanpa lemak” atau daging sapi biasa.
Setelah itu, Cargill and Beef Products, produsen utama “slime merah muda”, kehilangan 80% penjualan bahan ini, menurut perkiraan mereka sendiri.
Namun, pada tahun 2014, menurut Wall Street Journal (WSJ), prospek “slime merah muda” meningkat secara signifikan. Artikel ""Lendir Merah Muda" Kembali Muncul Saat Lonjakan Harga Daging Sapi" mencatat bahwa dengan latar belakang kenaikan harga daging sapi yang nyata di Amerika Serikat, permintaan "lendir merah muda" juga meningkat secara signifikan. Alasannya adalah kenaikan harga daging sapi biasa.
Akibat bencana kekeringan yang melanda Amerika Serikat pada tahun 2012, harga daging sapi melonjak tajam. Rata-rata, harga eceran daging giling di pasar AS telah meningkat sebesar 27% selama dua tahun terakhir sejak tahun 2012. Pada bulan April 2014, harganya mencapai $3,8 per pon, rekor tertinggi, menurut WSJ.
Cargill mencatat bahwa penjualan “daging sapi bertekstur rendah lemak” meningkat tiga kali lipat dari angka terendah pada tahun 2012. Di Beef Products, penjualannya meningkat dua kali lipat. Dengan harga daging sapi yang tetap tinggi, “slime merah muda” akan segera mendapatkan kembali popularitasnya dan kembali dijual ke hamburger dan produk daging giling lainnya di Amerika Serikat.
Perlu dicatat nama yang diberikan para ahli (khususnya, ahli mikrobiologi Carl Custer dari Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan AS) untuk bahan ini. Mereka menjulukinya “Soylent Pink” dengan analogi dengan film distopia “Soylent Green” yang dirilis pada tahun 1973.

Tidak perlu terburu-buru menemui dokter dengan masalah rumit ini, tetapi sia-sia. Lendir pada tinja orang dewasa merupakan alasan serius untuk memeriksa lambung dan usus serta memulai pengobatan. Mengunjungi dokter akan membantu Anda menghindari konsekuensi serius. Penyakit apa saja yang ditandai dengan munculnya sekret, seberapa berbahaya gejalanya, apa yang menjadi faktor pencetusnya sehingga sekret mulai keluar bersama feses? Ini adalah pertanyaan penting yang memerlukan jawaban rinci.

Apa itu lendir pada tinja

Tubuh manusia yang dirancang dengan bijak terus-menerus mengeluarkan lendir untuk melindungi jaringan dan organ. Zat berminyak seperti jeli berwarna putih atau transparan dibentuk oleh sekresi yang dihasilkan oleh kelenjar usus. Sebagian terdiri dari sel epitel, leukosit pada permukaan selaput lendir. Rahasia ini memainkan peran penting:

• melindungi dari pengaruh komponen racun tinja;
• melindungi lapisan usus dari efek mekanis serat makanan kasar;
• mencegah sembelit kronis karena sulit buang air besar.

Tubuh orang dewasa terus-menerus memproduksi dan menghilangkan kandungan kental - ini normal. Berkat adanya lendir, feses dapat dengan mudah berpindah melalui saluran usus dan keluar melalui anus. Dengan perubahan inflamasi di usus, masalah serius muncul dengan pelepasan pelumas. Sebagai akibat:

• tanpa adanya retakan, kerusakan pada selaput lendir, pendarahan, dan berkembangnya wasir;
• Patologi serius mungkin terjadi dengan produksi sekresi yang berlebihan;
• Perubahan warna keputihan menunjukkan adanya masalah yang memerlukan pengobatan.

Seperti apa bentuknya

Normanya adalah lendir bening pada tinja orang dewasa keluar dalam jumlah kecil dan terdiri dari sel-sel epitel mati. Dengan lesi patologis pada usus, perubahan pada lambung, terjadi reaksi protektif terhadap proses iritasi. Pelumas mulai diproduksi secara intensif, melindungi selaput lendir dan membantu menghilangkan zat asing dan mikroorganisme patogen.

Tergantung pada patologinya, isi kental mungkin berbeda dalam warna dan bentuk:

• putih atau transparan – masalah usus bagian distal;
• kuning – dipicu oleh antibiotik, polip, wasir;
• serpihan keabu-abuan pada permukaan tinja merupakan bukti kerusakan pada rektum dan usus besar yang turun;
• hijau – infeksi bakteri;
• merah muda – proses dengan keluarnya nanah;
• serpihan kecil bercampur kotoran - masalah usus kecil;
• dengan campuran darah - bisul, retak, radang hemoragik;
• hitam – tumor kanker.

Penyebab

Ada banyak penyebab munculnya lendir pada tinja orang dewasa. Ada yang berkaitan dengan gaya hidup, ada pula yang faktor pencetusnya adalah penyakit. Alasan khas pembentukan keluarnya lendir:

• kualitas air yang buruk;
• adanya serat makanan kasar;
• puasa berkepanjangan;
• hipotermia pada organ panggul;
• minum obat;
• berenang di kolam dengan air dingin;
• penyalahgunaan alkohol;
• sering berdiet;
• situasi stres;
• makan sayuran dan buah-buahan yang tidak dicuci
• merokok;
• pola makan yang tidak seimbang.

Kotoran dengan lendir pada orang dewasa merupakan sinyal adanya perubahan patologis. Keputihan menyebabkan penyakit:

• sindrom iritasi usus besar, disertai diare, muntah, sembelit;
• dysbacteriosis – ketidakseimbangan mikroflora;
• tumor di perut, usus;
• Penyakit Crohn;
• alergi terhadap zat yang masuk ke perut;
• lesi usus menular - demam tifoid, disentri, radang usus besar, enteritis.

Tidak jarang keluarnya cairan seperti jeli pada tinja orang dewasa disebabkan oleh:

• infestasi cacing;
• infeksi yang berasal dari virus;
• penyakit pernafasan;
• wasir dengan retakan dan bisul;
• tukak lambung, duodenum;
• polip;
• radang usus besar;
• kolitis spastik;
• divertikulosis usus;
• proktitis;
• fibrosis kistik.

Lendir putih di tinja

Apa penyebab keluarnya cairan berwarna putih seperti jeli pada orang dewasa? Gejala-gejala pada tinja ini menunjukkan adanya penyakit lambung dan patologi usus. Alasan munculnya gejala adalah:

• radang rektum, serta sigmoid dan turun;
• reaksi protektif terhadap iritasi oleh organisme patogen;
• infeksi jamur pada anus;
• nutrisi buruk;
• kurangnya mikroorganisme menguntungkan – dysbacteriosis.

Lendir pada tinja orang dewasa, berwarna putih, terbentuk akibat:

• infeksi bakteri pada celah anus;
• penyakit radang usus besar;
• iritasi pada dinding usus akibat reaksi alergi, intoleransi laktosa, dermatitis atopik;
• kerusakan pada mukosa usus;
• penggunaan obat antibakteri;
• radang mukosa dubur;
• gangguan mikroflora normal;
• penyakit pankreas, hati, kandung empedu.

Lendir sebagai pengganti feses pada orang dewasa

Jika pasien mengeluarkan sekret kental dari anus dan bukan feses, ini berarti orang tersebut tidak dapat menahan isi rektum. Dalam kondisi ini, ada nyeri di perut bagian bawah dan demam. Mereka memprovokasi munculnya gejala-gejala berikut:

• sembelit berkepanjangan;
• obstruksi usus;
• infestasi cacing;
• volvulus;
• infeksi bakteri;
• tukak dubur;
• neoplasma;
• polip;
• benda asing di usus.

Dengan darah

Situasi yang sangat serius adalah pelepasan konten kental berdarah. Ini pertanda penyakit berbahaya. Lendir dengan darah pada tinja orang dewasa memiliki ciri-ciri khusus, tergantung diagnosisnya. Catatan para ahli:

• kotoran patologis - vena dengan gumpalan lendir - penyakit Crohn, onkologi;
• gumpalan darah pada tinja menandakan pendarahan akibat wasir, kanker dubur (lendir dapat ditemukan di tisu toilet setelah buang air besar);
• massa seperti jeli – proktitis, polip, sakit maag.

Penting untuk segera menjalani pemeriksaan dan memulai pengobatan ketika keluarnya lendir disertai darah pertama kali muncul saat buang air besar. Gejala, tergantung pada sifat sekresi, menunjukkan patologi:

• adanya campuran lendir dengan darah dengan konsistensi encer - infeksi saluran pernapasan, usus;
• kandungan lendir berwarna merah – sirosis hati, varises usus, maag atau kanker perut;
• keluarnya banyak tinja – divertikulosis rektal, kolitis iskemik.

Lendir kuning

Bila orang dewasa memiliki tinja yang berlendir, warna kuning pada keputihan mungkin menandakan adanya polip, gejala wasir. Sekresi kental melindungi selaput lendir dari kerusakan. Munculnya tinja dengan lendir berwarna kuning menunjukkan masalah berikut:

• radang bakteri pada usus;
• gangguan penyerapan produk;
• mengonsumsi antibiotik yang mempengaruhi mikroflora usus yang sehat;
• hipotermia pada daerah panggul;
• infeksi usus;
• tumor kanker.

Lendir transparan

Ada banyak penyebab munculnya cairan seperti jeli pada tinja orang dewasa. Lendir yang tampak seperti lapisan padat transparan merupakan bukti adanya kolitis membranosa. Kandungan kental dapat menyelimuti feses atau berupa kotoran lendir. Memprovokasi fenomena:

• merokok;
• minum antibiotik;
• minum kopi;
• obat anti perut kembung;
• obat antiinflamasi nonsteroid;
• wasir;
• penyakit usus menular;
• sembelit kejang;
• pilek dengan hidung meler.

Lendir merah muda

Terbentuknya keluarnya lendir berwarna merah muda pada tinja orang dewasa menunjukkan munculnya masalah serius. Situasi ini memerlukan diagnosis yang akurat dan pengobatan segera. Lendir berwarna merah muda saat buang air besar dapat mengindikasikan adanya:

• sakit maag;
• kolitis alergi;
• varises di usus;
• kolitis ulseratif nonspesifik.
• polip usus besar;
• enterokolitis;
• divertikulum usus;
• pendarahan kapiler di bagian atas usus besar.

Lendir hitam

Kotoran dan sekret lendir bisa menjadi hitam setelah minum obat dan vitamin. Perlu Anda ketahui bahwa munculnya cairan seperti jeli pada orang dewasa bisa menjadi gejala yang berbahaya. Kunjungan mendesak ke dokter dan tes akan memperjelas situasinya. Perubahan warna lendir pada tinja dikaitkan dengan penggelapan darah yang parah yang menyertai patologi:

• pendarahan di usus kecil, kerongkongan, lambung;
• pertumbuhan neoplasma ganas.

Lendir berwarna coklat

Munculnya lendir berwarna coklat pada tinja orang dewasa mungkin menunjukkan fungsi pankreas yang tidak mencukupi dan hipotonisitas usus besar. Keluarnya cairan menyertai disbiosis usus. Kondisi ini memerlukan intervensi ahli gastroenterologi. Dokter mencatat bahwa keputihan tidak selalu menunjukkan sindrom berbahaya. Tidak perlu khawatir jika penyebabnya adalah keluarnya lendir dari hidung yang masuk ke kerongkongan dan usus. Hal ini terjadi pada penyakit yang disertai pilek:

• alergi;
• penyakit pernafasan akut;
• polip;
• flu.

Prosedur diagnostik

Ketika masalah rumit seperti itu muncul, lebih baik orang dewasa berkonsultasi terlebih dahulu dengan terapis. Dokter akan melakukan survei, mengetahui sifat lendir, konsistensi tinja, ciri-ciri gaya hidup dan nutrisi. Masalah penting termasuk minum obat hormonal, antibiotik, durasi penyakit, gejala. Berdasarkan hasil pemeriksaan, akan diberikan rujukan untuk konsultasi dengan dokter spesialis:

• ahli gastroenterologi;
• spesialis penyakit menular;
• ahli proktologi;
• ahli bedah;
• ahli onkologi.

Untuk menetapkan metode pengobatan penyakit yang akurat, diperlukan diagnosis yang benar. Kajian tentang patologi memerlukan penelitian khusus. Diperlukan:

Perlakuan

Setelah diagnosis yang benar, dokter meresepkan pengobatan untuk orang dewasa untuk mencegah munculnya kandungan kental pada tinja. Salah satu langkah pertama adalah pola makan yang mengecualikan konsumsi serat kasar, dengan menyarankan pola makan seimbang. Resep obatnya tergantung penyakitnya:

• – supositoria, tablet untuk meredakan peradangan, menghentikan pendarahan;

Video

Investigasi AGROXXI

“Daging sapi LFTB” atau “daging sapi bertekstur halus tanpa lemak” adalah daging sapi bertekstur rendah lemak, yang di pasar Rusia dikenal sebagai “daging yang dipisahkan secara mekanis”. Terlepas dari kenyataan bahwa produksi produk-produk tersebut telah berlangsung selama beberapa dekade, perdebatan baru-baru ini tentang manfaat dan kelayakan penggunaannya telah sangat menghebohkan masyarakat di Eropa dan Rusia. Produsen LFTB mengklaim bahwa produk mereka tidak hanya benar-benar aman, namun juga lebih unggul dari daging sapi klasik dalam banyak hal. Siapa yang benar?

Lendir merah muda

Daging bertekstur mulai menikmati reputasi yang tidak terlalu baik pada bulan Maret 2011, ketika berbagai publikasi muncul di media di mana daging sapi LFTB dijuluki dengan julukan yang tidak menarik “lendir merah muda” - lendir merah muda.

Jumlah produk LFTB dalam daging hamburger atau sosis biasanya tidak melebihi 10-15% dan untuk pasar Eropa hal ini dianggap sebagai praktik normal. Jadi apa yang dimaksud dengan “lendir merah muda” ini dan apakah berbahaya dan tidak menyenangkan seperti yang diberitakan media?

Untuk membuktikan kepada konsumen dan kritikus bahwa rasa dan tekstur produk LFTB setara dengan daging konvensional, produsen melakukan berbagai pengujian dan survei serta meminta bantuan peneliti akademis.

Beberapa tes buta menunjukkan bahwa orang lebih menyukai daging bertekstur daripada daging biasa. Menurut survei yang dilakukan oleh Robert Maddock, seorang profesor di North Dakota Animal Science Institute, mereka yang disurvei tidak melihat banyak perbedaan dalam hal rasa. Dan meskipun mereka menemukan bahwa tekstur daging berbeda konsistensinya dengan daging biasa, mereka menyadari bahwa kedua irisan daging tersebut benar-benar identik.

Eksperimennya berjalan seperti ini: Maddock membuat sandwich dari daging sapi biasa dan meletakkan sandwich yang persis sama di sebelahnya, tetapi terbuat dari daging dengan tekstur buatan. Setelah itu ia meminta pengunjung untuk mulai mencicipi dan menceritakan kesan mereka.

Sebagian besar pengunjung dapat membedakan daging “matang” dengan daging alami, namun tidak satupun dari mereka mengatakan bahwa tekstur daging sapi terasa kurang menarik.

Terbuat dari apakah “daging buatan” itu?

Beberapa kritikus berbicara negatif tentang fakta bahwa ketika menerima daging tersebut, daging tersebut diolah dengan amonium hidroksi, yang meningkatkan keasaman dan pasti memiliki efek tertentu pada rasa. Meskipun mengasamkan lingkungan dalam hal ini malah bermanfaat, karena membunuh banyak bakteri patogen yang berbahaya bagi manusia. Hal ini terutama berlaku bagi pembeli yang lebih menyukai steak yang dimasak dengan buruk dan daging yang tidak diberi perlakuan panas yang memadai.

Anda harus melihat lebih dekat teknologi pembuatan daging sapi bertekstur. Untuk memperoleh daging LFTB sebenarnya diambil sisa-sisa setelah pemotongan karkas di tempat grosir atau di toko daging. Potongan yang lebih berlemak dipanaskan hingga 100 derajat. Setelah itu, massa dikirim ke centrifuge, dimana lemak dipisahkan dari bagian daging. Jadi, produk akhirnya mengandung 95% daging dan sedikit lemak.

Sesuatu tentang pengasaman

Keasaman otot sapi normalnya adalah 7, namun setelah hewan disembelih angkanya turun menjadi 6,5. Proses teknologi pembuatan daging sapi bertekstur melibatkan pengolahan daging dengan uap amonia, yang meningkatkan keasaman produk akhir hingga 9,5. Hal ini membuat daging sapi LFTB lebih asam, namun pada saat yang sama mencegah perkembangan mikroorganisme patogen seperti E. coli Salmonella sp., penyebab utama gangguan usus.

Sebagian besar kritik ditujukan pada daging bertekstur justru karena adanya amonia di dalamnya, tetapi di sini juga, produsen harus menjawab sesuatu. Jika Anda mengonsumsi 100 gram daging sapi biasa per unit (rata-rata kandungan hamburger), daging bertekstur sebenarnya mengandung konsentrasi amonia dua kali lipat. Namun, penentang resep semacam itu harus tahu bahwa konsentrasi amonia, misalnya, pada bawang segar, akan 3,4 kali lebih tinggi, dan pada saus tomat favorit kita, 4 kali lebih tinggi.

15% daging bertekstur tanpa lemak mengandung sekitar 40 mg amonia. Rata-rata orang Amerika dengan berat 60 kg makan sekitar 17 gram setiap hari. amonia dengan produk tertentu tanpa membahayakan kesehatan, kata peneliti.

Kepercayaan konsumen

Namun, para eksekutif Beef Products Inc. mengatakan bahwa mereka sedang dalam proses menjalin hubungan dengan konsumen. Saat ini, daging sapi LFTB diproduksi oleh kantor perwakilan di banyak negara dan perusahaan tidak bermaksud berhenti sampai di situ.

Adapun pemberitaan dan materi yang muncul di media, manajemen perusahaan manufaktur kini telah mengirimkan pengaduan ke saluran ABC News, termasuk tuntutan ganti rugi senilai sekitar 6 juta dolar. Menurut perusahaan, mereka sekarang berencana untuk memulihkan keadilan dan menunjukkan kepada pelanggan fakta sebenarnya tentang daging bertekstur.

Ingatlah bahwa beberapa waktu lalu, dalam investigasi yang dilakukan oleh koresponden saluran ABC News, keberadaan daging sapi LFTB tercatat pada 70% daging yang dijual di supermarket.
Beberapa karyawan yang meninggalkan Produk Daging Sapi menyatakan bahwa sangat sulit untuk menyebut apa yang mereka hasilkan sebagai “daging”. Namun, daging sapi bertekstur memiliki kelebihannya sendiri. Patrick Boyle, presiden asosiasi perdagangan terbesar, American Meat Institute (AMI), telah berulang kali menganjurkan penggunaan potongan daging sapi tanpa lemak yang jika tidak dilakukan akan dibuang. Ia yakin hiasannya cukup bisa dimakan. Dan wakil presiden senior urusan masyarakat AMI mengatakan tidak ada alasan untuk melabeli daging sapi karena diduga mengandung "lendir merah muda".

Bisakah Anda membedakan antara daging sapi tanpa lemak dan bertekstur sempurna di sandwich Anda dan sepotong daging biasa?