Tepung carob atau Carob adalah pengganti kakao yang sehat. Kegunaan kuliner carob

DI DALAM produksi gula-gula Salah satu produk setengah jadi utama Secara tradisional, mentega kakao digunakan dalam produksi komponen ini. Komponen ini tidak murah, dan dari segi karakteristik sangat pilih-pilih. DI DALAM tahun terakhir mulai menggunakan pengganti mentega kakao jenis non-alurik dan laurat. Di media, kita semakin melihat kontroversi mengenai apakah produk ini. Pendukung dan penentang pengganti berdebat. Mari kita lihat lebih dekat masalah ini.

Glasir kembang gula

Tidak ada satu pun pabrik gula-gula yang dapat melakukannya tanpa produksi glasir. Ini digunakan di hampir semua produk - di berbagai makanan yang dipanggang, dalam produksi es krim, permen, kue dan banyak jenis manisan lainnya. Beberapa karakteristik membuat glasir begitu populer:

• Bumbu. Berkat perawatan glasir, produk menjadi lebih enak dan manis.
• Bergizi. Permen mendapat tambahan nilai gizi.
• Perlakuan lapisan gula kembang gula meningkatkan umur simpan produk. Melindungi permen, roti gulung, kue kering dari kekeringan.

Glasir klasik dibuat dengan mencampurkan beberapa bahan, antara lain: mentega kakao atau pengganti mentega kakao, gula pasir, pengemulsi, susu bubuk, penyedap rasa. Produsen menawarkan kepada pembuat roti dan pembuat manisan berbagai macam produk setengah jadi ini: glasir bentuk murni, Dengan berbagai aditif, diselingi kacang, kismis, glasir coklat tua standar atau berbagai corak dan warna.

Jenis lemak

Penggunaan mentega kakao murni dalam produksi Lapisan Coklat- itu terlalu mahal. Jenis bahan baku yang mahal ini hanya digunakan dalam jumlah besar pabrik gula-gula. Sebagian besar perusahaan menengah dan kecil mengganti mentega kakao dalam produk kembang gula dengan bahan-bahan yang identik – lebih mudah didapat dan lebih murah: pengganti, bahan penyempurna. Hal ini memungkinkan kami untuk mempertahankan daya saing dalam produksi produk, menjaga harga, dan membuatnya lebih mudah diakses oleh konsumen. Ada banyak lemak di pasar Rusia untuk membuat glasir. Seluruh rentang dibagi menjadi beberapa kelompok utama:

• Lemak kembang gula.
• Pengganti mentega kakao.
• Pengganti mentega kakao yang tidak dapat ditempa - laurat dan non-laurat.

Kualitas lemak yang digunakan dalam produksi glasir mempengaruhi nilai gizi dan rasa produk akhir.

Pengganti yang mudah berubah

Industri makanan modern menggunakan massa praline, isian wafel, mentega kacang coklat, isian manisan, aneka plastik dan krim, lemak. Pengganti mentega kakao semakin banyak digunakan untuk memproduksi glasir.

Pengganti temper dibuat menggunakan lemak babi, shea butter, dan lain-lain. spesies eksotik, yang diizinkan oleh Rospotrebnadzor untuk digunakan di kami Industri makanan. Bahan baku ini digunakan untuk produksi glasir coklat Kualitas tinggi, dalam pembuatan makanan yang dipanggang, kue wafel, manisan (untuk wadah pengecoran atau untuk kaca). Berbagai figur dicetak dari glasir coklat dan dibuatlah coklat batangan. Pengganti yang marah punya indikator fisika dan kimia, yang paling dekat dengan khasiat mentega kakao itu sendiri. Kesamaan mereka maksimal.

Keuntungan

Pengganti mentega kakao tempered memiliki sejumlah kualitas positif, yang dapat dikaitkan dengan keunggulan produk ini:

1. Memiliki rasa yang luar biasa. Tidak adanya rasa lilin di mulut.

2. Kandungan asam tak jenuh ganda yang rendah, yang menjamin ketahanan oksidasi yang tinggi. Berkat ini, produknya punya jangka panjang penyimpanan

3. Produk yang diproses dengan kaca memiliki kekerasan dan kilap yang baik. Oleh indikator organoleptik produk tersebut sangat mirip dengan produk yang dilapisi dengan glasir alami, yang menggunakan mentega kakao alami sebagai dasarnya.

4. Dalam kondisi cuaca panas, glasir berbahan dasar pengganti temper memiliki ketahanan yang baik terhadap suhu tinggi. Hal ini memberikan keunggulan pada produk dibandingkan produk yang dilapisi dengan glasir berbahan dasar mentega kakao.

Setara dengan mentega kakao yang tidak diolah

Pengganti mentega kakao non-laurat Itu dibuat berdasarkan kedelai dan palem. Komposisi setara ini mirip dengan mentega kakao dan dapat dicampur. Diperbolehkan menggunakan berbagai kombinasi dengan minyak nabati lainnya, coklat bubuk atau susu bubuk. Pengganti non-laurat digunakan untuk melapisi wafel, kue, roti gulung, selai jeruk, kue kering, marshmallow, dan untuk pengecoran ubin dan patung. Keunggulan glasir adalah cepat mengeras dan tidak perlu ditempa.

Pengganti mentega kakao yang tidak dapat ditempa, jenis laurat mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

• Tidak memerlukan temper.
• Fraksi massa lemak setidaknya 99%.
• Terbuat dari dimodifikasi minyak sayur.
• Kandungan fraksi massanya 40% dengan atau tanpa penambahan berbagai macam aditif makanan dan bahan lainnya

Digunakan untuk glasir dadih keju, es krim, kue, roti gulung dan lain-lain. gula-gula, coklat batangan. Penggunaan pengganti mentega kakao dapat mengurangi biaya produk.

lemak laurat

Pengganti mentega kakao laurat digunakan untuk penggantian lengkap produk alami saat memproduksi campuran dengan kandungan lemak hingga 12%. Bahan baku jenis ini adalah inti sawit, kelapa dan minyak lainnya yang mempunyai ciri-ciri tertentu. Lemak laurat tidak dapat digabungkan dengan mentega kakao alami. Kombinasi hanya dapat dilakukan dengan bedak.

Pengganti mentega kakao Laurine digunakan dalam produksi gula-gula batangan, figur coklat berongga, glasir super kuat untuk es krim, kue, selai jeruk, marshmallow, dan keju dadih.

Keuntungan

Pengganti mentega kakao laurat memiliki sejumlah keunggulan dan ideal untuk membuat glasir keras yang memiliki kilau mewah. Produk berlapis kaca memiliki permukaan yang keras namun sangat rapuh, yang begitu masuk ke dalam mulut langsung meleleh dan meninggalkan rasa yang nikmat. Produk mudah lepas dari cetakan, tampilannya sangat estetis, permukaannya halus dan mengkilat. Glasirnya sangat mudah meleleh dan kemudian mengeras dengan cepat. Produk berlapis kaca telah meningkatkan umur simpan dan ketahanan terhadap mekar (karena ketahanan oksidasi). Tahap temper tidak termasuk. Glasir Laurine sangat ekonomis dari segi finansial.

Kekurangan

Kerugian dari produk ini termasuk kemungkinan sisa rasa sabun. Hal ini dapat dihindari dengan memperhatikan kondisi berikut:

• pengendalian indikator mikrobiologi bahan baku, serta kelembaban;
• perlu memasukkan antioksidan ke dalam produk setengah jadi;
• jangan mengglasir produk kembang gula atau badan permen yang memiliki kelembapan tinggi;
• menjaga kelembaban udara tertentu di toko kembang gula.

Menggunakan berbagai jenis glasir (lemak laurat dan non-laurat), peralatan harus dibersihkan secara menyeluruh. Pencampuran komponen dapat menyebabkan pencairan produk setengah jadi, yang kemudian mengeras dengan buruk.

Pengganti mentega kakao: berbahaya

Setelah meluasnya penggunaan pengganti mentega kakao, banyak peneliti dan konsumen mulai memberikan ulasan paling kontroversial tentang produk tersebut. Konten telapak tangan, minyak kelapa Di hampir semua kasus, hal ini menimbulkan kekhawatiran konsumen. Apakah produk tersebut aman bagi tubuh seperti yang diklaim oleh produsennya?

Mereka yang memantau pola makan dan kesehatannya dengan cermat telah lama meninggalkan produk yang mengandung minyak sawit, dan menjelaskan hal ini efek berbahaya itu pada tubuh. Mentega kakao mengandung asam stearat, oleat, palmitat, dan kuno. Kandungan kalori tinggi produk menyebabkan obesitas. Penumpukan garam dimulai di dalam tubuh, dan kemudian penyakit pada sistem genitourinari muncul.

Minyak sawit digunakan untuk menghasilkan pengganti laurat untuk mentega kakao. Kerugiannya disebabkan oleh kehadirannya dalam komposisi lemak jenuh. Milik mereka sering digunakan menyebabkan penyakit jantung dan pembuluh darah, aterosklerosis, trombosis, obesitas. Minyak sawit tidak tereliminasi secara sempurna dan terakumulasi dalam tubuh dalam bentuk limbah. Massa plastik lengket menutupi area usus, lumen pembuluh darah, dan disimpan di organ lain. Minyak sawit mencegah penyerapan beberapa unsur mikro penting, seperti kalsium. Kerugian besar Hal ini berdampak buruk bagi kesehatan anak. Orang tua yang cerdas memilih susu formula yang tidak mengandung minyak kelapa sawit. Ini juga merupakan penambah rasa, dan ini sangat tidak dianjurkan untuk tubuh. - dan ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan - merupakan karsinogen yang kuat. Zat tahan api mengawetkan produk untuk waktu yang lama, tetapi tidak memiliki kemampuan untuk meleleh di dalam tubuh kita. Jaga kesehatan Anda dan selalu baca bahan-bahan pada label produk.

Anda dapat menambahkan bubuk carob ke hampir semua hidangan yang kami tahu. Ini digunakan untuk menyiapkan minuman panas sebagai pengganti coklat panas, membuat puding krim, menggantikan coklat dalam produksi manisan, dll.

carob ( Silika Ceratonia) ditanam di seluruh Mediterania dan Timur Tengah. Bagian yang paling menarik adalah biji polong atau buahnya. Polong yang masih mentah berwarna hijau cerah, lunak dan berdaging, bila sudah matang dan kering, biji keras di dalamnya terpisah dari “selnya”, sehingga menimbulkan efek mainan. Dari buahnya dihasilkan bubuk yang bentuknya sangat mirip dengan kakao, sehingga kegunaannya pun serupa, hanya satu perbedaan: carob rasanya manis, dan yang terpenting. pengganti yang sehat cokelat.

Pengganti coklat yang sehat

Ini tersedia secara komersial tidak hanya dalam bentuk bubuk, tetapi juga sebagai suplemen makanan dalam bentuk tablet, digunakan untuk membuat keping coklat, keripik, permen, minuman, roti gulung dan manisan lainnya.

Dibandingkan dengan kakao, carob rendah lemak dan karbohidrat. Sangat cocok bagi penderita diabetes, tinggi tekanan darah dan mereka yang sedang diet.

Karena bedak carob Manisnya sendiri, tidak perlu menambahkan gula atau pemanis lainnya saat menggunakannya dalam resep favorit rumah Anda, dan ini sepenuhnya aman.

Deskripsi Carob

Carob atau Ceratonia capita tumbuh setinggi 15 – 17 m dan pada umur 18 tahun sudah dapat mempunyai batang berdiameter 85 cm. Pohon ini dianggap hijau sepanjang tahun. Daunnya menyirip, lonjong, agak membulat di bagian atas, 2,5 - 6,25 cm.

Bunga kecil berwarna merah tumbuh berkelompok dan bisa berjenis kelamin betina, jantan, atau bahkan hermaprodit di setiap pohon. Biasanya, saat menanam pohon ini, terdapat satu pohon jantan untuk setiap 25 atau 30 pohon betina. Di Eropa Selatan, terkadang cabang dari pohon jantan dicangkokkan ke beberapa pohon betina di kebun, bukannya menanam kembali pohon jantan.

Batang pohon carob berwarna coklat muda dan bisa lurus atau agak melengkung dengan tepi menebal. Buahnya berbentuk polong dengan panjang 10 sampai 30 cm dan lebar sampai 2,5 cm.

Di dalamnya terdapat daging buah berwarna coklat pucat yang lembut berisi 10 sampai 13 biji pipih dan sangat keras. Mereka dikeluarkan dengan bebas ketika polongnya sudah matang. Polong yang masih mentah berwarna hijau dan sangat sepat, daging buah yang matang manis dan baunya agak mengingatkan pada keju Limburger.

Carob tumbuh paling baik di iklim Mediterania dengan suhu sejuk, sedang, tetapi tidak musim dingin, dan musim panas yang terik dengan sebagian kecil hujan. Pada musim panas, suhu di daerah tempat tumbuhnya bisa mencapai 40º - 50º C.

Sejarah Carob

Budidaya carob dimulai pada zaman sejarah. Pohon ini awalnya tumbuh di pantai selatan Anatolia, di Suriah, dan juga di Cyrenaica (wilayah di Afrika utara).

Orang Yunani menyebarkan carob ke Yunani dan Italia, orang Arab menyebarkannya ke Maroko dan Spanyol. Di semua negara tersebut, carob telah menjadi tanaman asli dan mudah berakar.

Di Spanyol dan Portugal, ia hanya bertahan di pantai Atlantik. Di seluruh wilayah Mediterania, pohon ini hanya ditanam di daerah terhangat di dekat pantai, serta di pulau-pulau tetangga Siprus, Kreta, Sisilia, Sardinia, dan Mallorca.

Pangeran Belmonte dari provinsi Salerno (Italia) pada abad ke-19 memerintahkan penggunaan carob sebagai tanaman hias dan memerintahkan penanaman ribuan pohon untuk menghijaukan lereng Apennines. Belakangan, buah carob diekspor ke Rusia dan Eropa Tengah.

Misionaris Spanyol memperkenalkan carob ke Meksiko dan California selatan. Pada tahun 1856, 8.000 bibit didistribusikan di negara bagian selatan dari benih yang dibawa dari Spanyol. Lebih banyak benih tiba dari Israel pada tahun 1859. Banyak varietas carob ditanam di Texas, Arizona, California, dan Florida sebagai pohon hias dan pohon jalanan.

Di kawasan Mediterania, pada masa kelaparan, para petani justru hidup dari buah carob saja, meski saat itu lebih sering digunakan sebagai pakan ternak. Orang Romawi kuno membandingkan berat keping emas dengan biji buah carob karena beratnya konstan 0,2 g karena polisakarida poligalaktomannan, yang memberikan kekerasan dan massa konstan pada biji.

Seiring waktu, metode standar untuk menentukan kemurnian suatu logam ditetapkan berdasarkan fakta bahwa satu koin emas, yang disebut solidus, memiliki berat yang sama dengan 24 keran atau biji carob. Akhirnya, istilah untuk satuan pengukuran ini berkembang menjadi karat, dan label 24 karat berarti itu emas murni 100%

Sekarang pohon ini ditanam di seluruh dunia, dari India hingga Australia.carob

Apa manfaat karob?

1. Kandungan rendah lemak

Bubuk ini hampir tidak mengandung lemak, namun memiliki kandungan karbohidrat lebih tinggi dibandingkan bubuk kakao. Meskipun jika Anda membandingkan kalori dengan keping cokelat, tentu saja lebih menguntungkan mengonsumsi carob.

2 sendok makan tepung carob mengandung 6 g gula pasir.

2. Serat makanan

Dua sdm. Satu sendok makan bubuk carob mengandung hampir 5 gram serat, yang menurunkan kolesterol, mengontrol gula darah, mencegah sembelit, mendukung fungsi usus dan membuat Anda merasa kenyang lebih lama.

Sebuah studi tahun 2010 menemukan bahwa polifenol antioksidan dalam serat tidak larut polong carob mengurangi kolesterol total dan kadarnya kolesterol jahat.

3. Bebas natrium

Kelebihan natrium dalam makanan dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, serangan jantung, stroke, osteoporosis, dan masalah ginjal.

Diperkirakan rata-rata orang mengonsumsi lebih dari 3.400 mg natrium setiap hari, dan dosis yang dianjurkan hanya 1.500 mg per hari.

Carob tidak mengandung natrium. Ini pilihan bagus bagi orang-orang yang peduli dengan kesehatannya.

4. Tanpa kafein

Saat ini, kafein tidak akan membuat siapa pun takut, meski konsumsi berlebihan menyebabkan ketidaknyamanan efek samping seperti: insomnia, detak jantung cepat, gugup, mudah tersinggung, sakit perut dan tremor otot.

Bubuk carob tidak mengandung kafein, cocok untuk orang yang sensitif terhadap kafein dan mereka yang mencari pengganti kakao baru.

5. Mengandung kalsium, tapi tidak mengandung oksalat

Kalsium adalah mineral penting untuk tulang dan juga membantu jantung, saraf, dan otot berfungsi dengan lancar. Dua sdm. aku. Carobs mengandung sekitar 42 mg kalsium.

Makanan tinggi oksalat meningkatkan risiko terjadinya batu ginjal. Oksalat dari kakao merupakan senyawa yang menurunkan kemampuan tubuh dalam menyerap kalsium, dan bubuk ceratonia tidak mengandung oksalat sama sekali.

6. Bebas gluten

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, rye, dll. Pada beberapa orang, gluten memicu serangan sistem imun pada usus kecil (penyakit celiac). Carob tidak mengandung gluten dan aman dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten.

7. Tanpa tiramin

Secara kimiawi, tiramin adalah produk sampingan Asam amino tirosin. Janji temu rutin makanan kaya tyramine dapat menyebabkan sakit kepala bahkan migrain.

Karena coklat mengandung tyramine, maka tidak dianjurkan untuk penderita migrain. Tapi carob tidak mengandung tyramine dan dianggap aman.

8. Membantu mengatasi diare

Penelitian menunjukkan bahwa pemberian bubuk carob yang diperkaya tanin dengan cairan rehidrasi oral aman dan metode yang efektif pengobatan diare akut bahkan pada bayi usia 3 sampai 21 bulan.

9. Sumber Antioksidan yang Baik

Menurut sebuah penelitian tahun 2003, bubuk carob merupakan sumber yang kaya akan polifenol antioksidan. 24 senyawa polifenol telah diidentifikasi, seperti asam galat dan flavonoid, yang mengurangi stres oksidatif.

Asam galat juga diketahui dapat menghilangkan Radikal bebas dan membunuh sel kanker. Selain itu, flavonoid memiliki sifat antiinflamasi, antikanker, antidiabetes, dan pelindung saraf.

10. Tidak ada teobromin

Cokelat mengandung enzim yang disebut theobromine, yang sangat beracun bagi anjing dan sebagian orang. Carob dulunya merupakan sumber utama gula sampai gula tebu belum tersedia secara luas, dan tidak mengandung bubuk theobromine.carob

Kegunaan kuliner carob

Selain daging buahnya bisa dimakan, bijinya juga diolah menjadi tepung mirip kakao, disebut juga carob. Ini ditambahkan ke susu dingin atau panas langsung untuk diminum, serta dalam koktail, yoghurt, dan es krim.

Anda dapat menambahkan bubuk carob ke hampir semua hidangan yang kami tahu. Minuman panas dibuat darinya sebagai pengganti coklat panas, puding krim dibuat, dan menggantikan coklat dalam produksi permen dan permen batangan. susu almon, membuat stik carob, seperti stik jagung, menambahkannya ke adonan pancake, dll.

Carob dikombinasikan dengan tepung terigu untuk memanggang roti atau pancake. Bedak itu sendiri kualitas terbaik Dijual untuk keperluan sehari-hari, bubuk kasarnya dijadikan kembang gula, terutama permen. Biji yang digiling paling kasar direbus dalam air, dibuat sirup kental atau molase.

Di Turki, sirup yang terbuat dari buah carob dikenal - bekmes.

Bijinya membentuk 10 hingga 20% polong. Mereka mengekstrak dari mereka resin tragacanth(manogalactan), disebut Tragazol dalam perdagangan. Ini adalah penstabil dan pengental komersial yang penting dalam beberapa makanan. Sisa bijinya setelah diekstraksi zat ini diubah menjadi pati dan tepung bebas gula dengan kandungan protein 60% untuk penderita diabetes.

Di Jerman, biji sangrai berfungsi sebagai pengganti kopi. Di Spanyol dicampur dengan kopi.

Salah satu perusahaan di AS bernama Keröbh mencampurkan carob dengan mentega kakao sebagai pengganti minyak sayur terhidrogenasi, sehingga memungkinkan mereka menciptakan permen tanpa minyak berbahaya .

Perusahaan lain di Australia bernama The Carob Kitchen juga memproduksi bubuk carob, baik yang polos maupun dengan berbagai bahan tambahan (mint, kelapa), keping cokelat dan item baru lainnya.

Penggunaan lainnya

Polongnya menyediakan makanan untuk kuda, sapi, babi, kambing, dan kelinci. Polong utuh dipecah dengan palu untuk menghancurkan bijinya.

Karena konten tinggi Polong tanin sebaiknya tidak lebih dari 10% dari porsi total pakan, jika tidak maka akan menurunkan laju pertumbuhan hewan. Mereka tidak boleh diberikan kepada ayam.

Tepung carob sering digunakan untuk membuat makanan anjing. Sejumlah besar buah polong di Amerika Serikat digunakan untuk membumbui tembakau.

Benih ceratonia capita banyak digunakan dalam produksi kosmetik, produk farmasi, deterjen, cat umum, cat sepatu, perekat, tekstil, kertas foto, insektisida dan korek api.

Mereka juga digunakan dalam penyamakan, dalam produksi lateks karet, untuk mengikat selulosa dan mengentalkan pasta layar sutra, dan beberapa zat yang diisolasi dari biji ditambahkan ke lumpur pengeboran.

Carob digunakan dalam kosmetik sebagai pengikat, penstabil cairan, pewangi, dan penambah tekstur.

Kayu carob sangat dihargai sebagai bahan bakar karena pembakarannya lambat. Algarobine diekstraksi darinya, yang memberi warna coklat muda pada tekstil.

Nilai gizi bubuk carob per 100 g:

Tepung carob masuk jumlah yang lebih kecil mengandung beberapa vitamin dan mineral, serta pektin dan polifenol. Antioksidan ini diketahui dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan juga menurunkan kolesterol tinggi.Carob Powder

Sifat obat dari biji dan bubuk carob

Biji Ceratonia adalah pengganti kakao yang populer. Mereka mengandung lebih sedikit kalori dan tidak membuat ketagihan. Selain itu, tidak mengganggu penyerapan kalsium.

Polong Ceratonia digunakan dalam pengobatan diare akibat pektin dan tanin. Pektin merupakan polisakarida yang dipercaya dapat membantu pencernaan dan melawan infeksi bakteri.

• Tanin- pigmen tumbuhan dengan sifat antioksidan dan antibakteri. Mereka menahan air di dalam tubuh dan bertindak sebagai zat pengikat, sehingga menghasilkan tinja yang lebih kuat.
• serat karob, juga dikenal sebagai permen karet belalang, mungkin bermanfaat untuk menurunkan kolesterol dan diabetes.
• Lignan- seperti estrogen zat kimia, yang disebut fitoestrogen, memiliki sifat antivirus, antijamur, antibakteri dan anti-inflamasi. Mereka membantu melawan beberapa kanker terkait estrogen dan menggantikan estrogen selama dan setelah menopause.

Tanin merupakan senyawa yang banyak ditemukan pada tumbuhan, namun tanin carob berbeda dengan tanin biasa, yang mudah larut dalam air dan berdampak buruk pada pencernaan. Tanin carob memiliki efek pengeringan tertentu saluran pencernaan, yang membantu tubuh melawan racun dan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya di usus.

Carob secara tradisional digunakan untuk menghilangkan kutil, mengobati sembelit dan sakit maag, serta obat herbal berbahan polong digunakan untuk batuk. Bedak yang terbuat dari kapsul bijinya banyak digunakan dalam kosmetik untuk membersihkan dan mengencangkan kulit.

Penelitian awal dari Perancis menunjukkan hal itu zat dari carob bermanfaat pada penyakit kronis ginjal, namun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi data ini.

Kegunaan tradisional dari carob pod meliputi memperbaiki penglihatan, mengobati infeksi mata dan mengusir cacingan.

Apakah carob memiliki efek samping?

Bubuk carob disetujui untuk digunakan dalam makanan, obat-obatan dan kosmetik dan dianggap aman. Interaksi yang diketahui dengan obat TIDAK.

Reaksi alergi terhadap produk yang berasal dari carob mungkin terjadi, tetapi sangat jarang terjadi. Sebuah penelitian yang dilakukan di Spanyol menemukan bahwa orang yang alergi terhadap kacang-kacangan dan polong-polongan mengalami hal ini reaksi alergi dan di carob. Ini termasuk ruam, asma dan demam.

Menggunakan jumlah besar carob sebagai suplemen makanan tidak aman untuk ibu hamil. Hal ini dapat menyebabkan penurunan berat badan yang tidak disengaja, kadar gula darah dan insulin rendah. diterbitkan.

P.S. Dan ingat, hanya dengan mengubah konsumsi Anda, kita bersama-sama mengubah dunia! © econet

Carob (Ceratonia siliqua) ditanam di seluruh Mediterania dan Timur Tengah. Ciri yang paling menarik adalah biji polong atau buahnya. Polong yang masih mentah berwarna hijau cerah, lunak dan berdaging, bila sudah matang dan kering, biji keras di dalamnya terpisah dari “selnya”, sehingga menimbulkan efek mainan.

Dari buah polong ini dihasilkan bubuk yang bentuknya sangat mirip dengan kakao, sehingga kegunaannya serupa, hanya dengan satu perbedaan: carob adalah pengganti coklat yang manis dan yang terpenting menyehatkan.

Ini tersedia secara komersial tidak hanya dalam bentuk bubuk, tetapi juga sebagai suplemen makanan dalam bentuk tablet, digunakan untuk membuat keping coklat, keripik, permen, minuman, roti gulung dan manisan lainnya. Dibandingkan dengan kakao, carob rendah lemak dan karbohidrat. Cocok untuk penderita diabetes, tekanan darah tinggi dan yang sedang diet.

Karena bubuk carob sudah manis, tidak perlu menambahkan gula atau pemanis lainnya saat menggunakannya dalam resep rumah favorit Anda, dan ini sepenuhnya aman.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Deskripsi Carob

Polong Carob atau Ceratonia tumbuh setinggi 15 - 17 m dan pada umur 18 tahun sudah dapat memiliki batang berdiameter 85 cm. Pohon ini dianggap hijau sepanjang tahun. Daunnya menyirip, lonjong, agak membulat di bagian atas, 2,5 - 6,25 cm.

Bunga kecil berwarna merah tumbuh berkelompok dan bisa berjenis kelamin betina, jantan, atau bahkan hermaprodit di setiap pohon. Biasanya, saat menanam pohon ini, terdapat satu pohon jantan untuk setiap 25 atau 30 pohon betina. Di Eropa Selatan, terkadang cabang dari pohon jantan dicangkokkan ke beberapa pohon betina di kebun, bukannya menanam kembali pohon jantan.

Batang pohon carob berwarna coklat muda dan bisa lurus atau agak melengkung dengan tepi menebal. Buahnya berbentuk polong dengan panjang 10 sampai 30 cm dan lebar sampai 2,5 cm.

Di dalamnya terdapat daging buah berwarna coklat pucat yang lembut berisi 10 sampai 13 biji pipih dan sangat keras. Mereka dikeluarkan dengan bebas ketika polongnya sudah matang. Polong yang masih mentah berwarna hijau dan sangat sepat, daging buah yang matang manis dan baunya agak mengingatkan pada keju Limburger.

Carob tumbuh paling baik di iklim Mediterania dengan musim dingin yang sejuk, sejuk namun tidak dingin, dan musim panas yang terik dengan sedikit hujan. Di musim panas, suhu di daerah tempat tumbuhnya bisa mencapai 40º - 50º C.

Sejarah Carob

Budidaya carob dimulai pada zaman sejarah. Pohon ini awalnya tumbuh di pantai selatan Anatolia, di Suriah, dan juga di Cyrenaica (wilayah di Afrika utara).

Orang Yunani menyebarkan carob ke Yunani dan Italia, orang Arab menyebarkannya ke Maroko dan Spanyol. Di semua negara tersebut, carob telah menjadi tanaman asli dan mudah berakar.

Di Spanyol dan Portugal, ia hanya bertahan di pantai Atlantik. Di seluruh wilayah Mediterania, pohon ini hanya ditanam di daerah terhangat di dekat pantai, serta di pulau-pulau tetangga Siprus, Kreta, Sisilia, Sardinia, dan Mallorca.

Pangeran Belmonte dari provinsi Salerno (Italia) pada abad ke-19 memerintahkan penggunaan carob sebagai tanaman hias dan memerintahkan penanaman ribuan pohon untuk menghijaukan lereng Apennines. Belakangan, buah carob diekspor ke Rusia dan Eropa Tengah.

Misionaris Spanyol memperkenalkan carob ke Meksiko dan California selatan. Pada tahun 1856, 8.000 bibit didistribusikan di negara bagian selatan dari benih yang dibawa dari Spanyol. Lebih banyak benih tiba dari Israel pada tahun 1859. Banyak varietas carob ditanam di Texas, Arizona, California, dan Florida sebagai pohon hias dan pohon jalanan.

Di kawasan Mediterania, pada masa kelaparan, para petani justru hidup dari buah carob saja, meski saat itu lebih sering digunakan sebagai pakan ternak. Orang Romawi kuno membandingkan berat keping emas dengan biji buah carob karena beratnya konstan 0,2 g karena polisakarida poligalaktomannan, yang memberikan kekerasan dan massa konstan pada biji.

Seiring waktu, metode standar untuk menentukan kemurnian suatu logam ditetapkan berdasarkan fakta bahwa satu koin emas, yang disebut solidus, memiliki berat yang sama dengan 24 keran atau biji carob. Akhirnya, istilah untuk satuan pengukuran ini berkembang menjadi karat, dan tanda 24 karat berarti 100% emas murni.

Kini pohon ini ditanam di seluruh dunia, dari India hingga Australia.

Carob dalam agama-agama dunia

Carob disebutkan dalam Talmud: sekeranjang buah carob memberi makan Rabbi Hanina ben Dosa yang malang dari malam Sabat hingga malam Sabat. Orang Yahudi memakan buah carob selama hari raya Tu Bishvat (perayaan pohon).

Dalam Islam, jus carob dikonsumsi selama Ramadhan. Penafsiran umum dari bagian dalam Kitab Matius ketika Yohanes Pembaptis memakan buah carob. Menurut legenda, buah carob disebut “belalang”.

Tentu saja pengkhotbah tidak memakan serangga, ini semua karena terjemahan yang tidak akurat, serta fakta sederhana bahwa, seperti belalang, Ceratonia capita sangat tahan terhadap kondisi yang keras. lingkungan iklim alaminya.

Di gurun pasir, "belalang" bisa berarti kacang carob, buah dari Pohon Belalang, terkadang pohon itu disebut Kuil St. Bagaimanapun, pohon carob adalah salah satu pohon yang paling umum di Israel.

Carob menyediakan sumber makanan yang dapat diandalkan pada saat kelaparan, kekeringan, dan perang. Gagasan lain diungkapkan dalam perumpamaan Anak Hilang, yang, setelah menyia-nyiakan kekayaan ayahnya, tergoda untuk memakan buah carob karena ia kelaparan baik secara rohani maupun jasmani, meskipun buah tersebut sebelumnya digunakan sebagai pakan babi.

Ada juga cerita tentang bagaimana selama Revolusi Aljazair (1954-1962) pasukan Aljazair bertahan hidup seperti yang dilakukan St. Sederhananya, Anda dapat menemukan sirup terkenal yang disebut bekmes di Turki.

Apa manfaat karob?

1) Kandungan lemak rendah

Bubuk ini hampir tidak mengandung lemak, namun memiliki kandungan karbohidrat lebih tinggi dibandingkan bubuk kakao. Meski jika membandingkan kalori dengan keping coklat, tentu saja lebih menguntungkan mengonsumsi carob.

2 sendok makan tepung carob mengandung 6 g gula pasir.

2) Serat makanan

Dua sdm. Satu sendok makan bubuk carob mengandung hampir 5 gram serat, yang menurunkan kolesterol, mengontrol gula darah, mencegah sembelit, mendukung fungsi usus dan membuat Anda merasa kenyang lebih lama.

Sebuah studi tahun 2010 menemukan bahwa polifenol antioksidan dalam serat tidak larut buah carob menurunkan kadar kolesterol total dan kolesterol jahat.

3) Bebas natrium

Kelebihan natrium dalam makanan dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi,

serangan jantung, stroke, osteoporosis dan masalah ginjal. Diperkirakan rata-rata orang mengonsumsi lebih dari 3.400 mg natrium setiap hari, dan dosis yang dianjurkan hanya 1.500 mg per hari.

Carob tidak mengandung natrium. Ini adalah pilihan bagus bagi orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka.

4) Tanpa kafein

Saat ini, kafein tidak akan membuat takut siapa pun, meski terlalu banyak dapat menyebabkan efek samping yang tidak menyenangkan, seperti insomnia, detak jantung cepat, gugup, mudah tersinggung, sakit perut, dan otot gemetar.

Bubuk carob tidak mengandung kafein, cocok untuk orang yang sensitif terhadap kafein dan mereka yang mencari pengganti kakao baru.

5) Mengandung kalsium, tetapi tidak mengandung oksalat

Kalsium adalah mineral penting untuk tulang dan juga membantu jantung, saraf, dan otot berfungsi dengan lancar. Dua sdm. aku. Carobs mengandung sekitar 42 mg kalsium.

Makanan tinggi oksalat meningkatkan risiko terjadinya batu ginjal. Oksalat dari kakao merupakan senyawa yang menurunkan kemampuan tubuh dalam menyerap kalsium, dan bubuk ceratonia tidak mengandung oksalat sama sekali.

6) Bebas gluten

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley, rye, dll. Pada beberapa orang, gluten memicu serangan sistem kekebalan pada usus kecil (penyakit celiac). Carob tidak mengandung gluten dan aman dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten.

7) Tidak ada tiramin

Secara kimia, tyramine adalah produk sampingan dari asam amino tirosin. Konsumsi makanan kaya tyramine secara teratur dapat menyebabkan sakit kepala bahkan migrain.

Karena coklat mengandung tyramine, maka tidak dianjurkan untuk penderita migrain. Tapi carob tidak mengandung tyramine dan dianggap aman.

8) Membantu mengatasi diare

Penelitian menunjukkan bahwa pemberian bubuk carob yang diperkaya tanin dengan cairan rehidrasi oral merupakan pengobatan yang aman dan efektif untuk diare akut, bahkan pada bayi berusia 3 hingga 21 bulan.

9) Sumber antioksidan yang baik

Menurut sebuah penelitian tahun 2003, bubuk carob merupakan sumber yang kaya akan polifenol antioksidan. 24 senyawa polifenol telah diidentifikasi, seperti asam galat dan flavonoid, yang mengurangi stres oksidatif.

Asam galat juga dikenal mampu menangkal radikal bebas dan membunuh sel kanker. Selain itu, flavonoid memiliki sifat antiinflamasi, antikanker, antidiabetes, dan pelindung saraf.

10) Tanpa teobromin

Cokelat mengandung enzim yang disebut theobromine, yang sangat beracun bagi anjing dan sebagian orang. Carob dulunya merupakan sumber utama gula hingga gula tebu tersedia secara luas, dan tidak mengandung theobromine.

Kegunaan kuliner carob

Selain daging buahnya bisa dimakan, bijinya juga diolah menjadi tepung mirip kakao, disebut juga carob. Ini ditambahkan ke susu dingin atau panas langsung untuk diminum, serta dalam koktail, yoghurt, dan es krim.

Anda dapat menambahkan bubuk carob ke hampir semua hidangan yang kami tahu. Ini digunakan untuk membuat minuman panas sebagai pengganti coklat panas, membuat puding krim, menggantikan coklat dalam produksi permen dan susu almond, membuat stik carob seperti stik jagung, menambahkannya ke adonan pancake, dll.

Carob dikombinasikan dengan tepung terigu untuk membuat roti atau pancake. Bubuk dengan kualitas terbaik dijual untuk keperluan sehari-hari, sedangkan bubuk yang lebih kasar dibuat menjadi kembang gula, khususnya permen. Biji yang digiling paling kasar direbus dalam air untuk membuat sirup kental atau molase. Di Turki, sirup yang terbuat dari buah carob dikenal - bekmes.

Bijinya membentuk 10 hingga 20% polong. Resin mirip tragacanth (manogalactan), yang dalam perdagangan disebut Tragazol, diekstraksi darinya.

Ini adalah penstabil dan pengental komersial yang penting dalam beberapa makanan. Sisa bijinya setelah diekstraksi zat ini diubah menjadi pati dan tepung bebas gula dengan kandungan protein 60% untuk penderita diabetes.

Di Jerman, biji sangrai berfungsi sebagai pengganti kopi. Di Spanyol dicampur dengan kopi.

Salah satu perusahaan di AS bernama Keröbh mencampurkan carob dengan mentega kakao sebagai pengganti minyak sayur terhidrogenasi, sehingga memungkinkan mereka membuat permen tanpa minyak berbahaya. Perusahaan lain di Australia, bernama The Carob Kitchen, juga memproduksi bubuk carob, baik yang polos maupun dengan berbagai bahan tambahan (mint, kelapa), keping coklat dan produk baru lainnya.

Penggunaan lainnya

Polongnya menyediakan makanan untuk kuda, sapi, babi, kambing, dan kelinci. Polong utuh dipecah dengan palu untuk menghancurkan bijinya.

Karena kandungan taninnya yang tinggi, porsi polong tidak boleh lebih dari 10% dari total pakan, jika tidak maka akan menurunkan laju pertumbuhan hewan. Mereka tidak boleh diberikan kepada ayam.

Tepung carob sering digunakan untuk membuat makanan anjing. Sejumlah besar buah polong di Amerika Serikat digunakan untuk membumbui tembakau.

Biji Ceratonia capita banyak digunakan dalam produksi kosmetik, produk farmasi, deterjen, cat umum, cat sepatu, perekat, tekstil, kertas foto, insektisida dan korek api.

Mereka juga digunakan dalam penyamakan, dalam produksi lateks karet, untuk mengikat selulosa dan mengentalkan pasta layar sutra, dan beberapa zat yang diisolasi dari biji ditambahkan ke lumpur pengeboran.

Carob digunakan dalam kosmetik sebagai pengikat, penstabil cairan, pewangi, dan penambah tekstur. Kayu carob sangat dihargai sebagai bahan bakar karena pembakarannya lambat. Algarobine diekstraksi darinya, yang memberi warna coklat muda pada tekstil.

Nilai gizi bubuk carob per 100 g:

Tepung carob mengandung beberapa vitamin dan mineral dalam jumlah lebih kecil, serta pektin dan polifenol. Antioksidan ini diketahui dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan juga menurunkan kolesterol tinggi.

Sifat obat dari biji dan bubuk carob

Biji Ceratonia adalah pengganti kakao yang populer. Mereka mengandung lebih sedikit kalori dan tidak membuat ketagihan. Selain itu, tidak mengganggu penyerapan kalsium.

Polong Ceratonia digunakan dalam pengobatan diare akibat pektin dan tanin. Pektin merupakan polisakarida yang dipercaya dapat membantu pencernaan dan melawan infeksi bakteri.

Tanin merupakan pigmen tumbuhan yang memiliki sifat antioksidan dan antibakteri. Mereka menahan air di dalam tubuh dan bertindak sebagai zat pengikat, sehingga menghasilkan tinja yang lebih kuat.

Serat carob, juga dikenal sebagai permen karet belalang, mungkin bermanfaat untuk menurunkan kolesterol dan diabetes.

- Bahan kimia mirip estrogen yang disebut fitoestrogen memiliki sifat antivirus, antijamur, antibakteri, dan antiinflamasi.

Lignan ini membantu melawan beberapa jenis kanker yang berhubungan dengan estrogen selama dan setelah menopause.

Tanin merupakan senyawa yang banyak ditemukan pada tumbuhan, namun tanin carob berbeda dengan tanin biasa, yang mudah larut dalam air dan berdampak buruk pada pencernaan. Tanin carob memiliki efek mengeringkan saluran pencernaan, sehingga membantu tubuh melawan racun dan mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya di usus.

Carob secara tradisional digunakan untuk menghilangkan kutil, mengobati sembelit dan sakit maag, dan obat herbal yang terbuat dari polongnya digunakan untuk batuk. Bedak yang terbuat dari kapsul bijinya banyak digunakan untuk mengencangkan kulit.

Penelitian awal dari Perancis menunjukkan bahwa senyawa carob bermanfaat untuk penyakit ginjal kronis, namun diperlukan lebih banyak penelitian untuk mengkonfirmasi temuan ini.

Kegunaan tradisional buah carob termasuk meningkatkan penglihatan, mengobati infeksi mata, dan mengusir cacingan.

Apakah carob memiliki efek samping?

Bubuk carob disetujui untuk digunakan dalam makanan, obat-obatan dan kosmetik dan dianggap aman. Tidak ada interaksi obat yang diketahui.

Reaksi alergi terhadap produk yang berasal dari carob mungkin terjadi, tetapi sangat jarang terjadi. Sebuah penelitian di Spanyol menemukan bahwa orang yang alergi terhadap kacang-kacangan dan polong-polongan juga memiliki reaksi alergi terhadap carob. Ini termasuk ruam, asma dan demam.

Mengonsumsi carob dalam jumlah besar sebagai suplemen makanan tidak aman untuk ibu hamil. Hal ini dapat menyebabkan penurunan berat badan yang tidak disengaja, kadar gula darah dan insulin rendah.

karob(kerob) - diperoleh dari buah carob menggunakan teknologi penggorengan khusus dan penggilingan halus, yang memberikan produk sifat khusus dan unik, sehingga dapat menjadi pengganti yang sempurna bubuk kakao dalam produksi produk roti, es krim, kembang gula, minuman panas dan dingin, puding dan coklat.

Carob (bubuk carob) merupakan pengganti kakao yang sangat baik, dengan rasa manis yang lebih terasa dan unik.

Carob terlihat sedikit berbeda dengan bubuk kakao. Perbedaannya hanya pada warna coklatnya saja.
Rasanya seperti kakao dengan gula. Carob jauh lebih manis dibandingkan coklat atau kakao, artinya tidak perlu menambahkan gula ke dalamnya.

Dasar manfaat penggunaan Carob (bubuk carob):

Tidak mengandung lemak, Carob memiliki kandungan lemak 1%.

Mengandung serat dalam jumlah tinggi dan persentase tanin, sehingga direkomendasikan untuk diet sehat.

Produk yang ditambahkan Carob memiliki umur simpan lebih lama.

Produk yang benar-benar alami yang tidak mengandung komponen kimia apa pun..

Penerapan karob

15-20% coklat bubuk dapat diganti dengan carob tanpa mengubah rasa produk seperti misalnya coklat batangan, pasta coklat, cookies, cupcakes dan es krim, dan masih banyak produk sejenis lainnya.

Dalam produksi glasir coklat, kerob dapat menggantikan 30% kakao.

Khusus pada makanan panggang kering yang mengandung lemak dan minyak, penggantian coklat bubuk dengan carob (bubuk carob bean) memberikan hasil efek positif. Di bawah pengaruh faktor lingkungan - panas, cahaya, dll. - lemak teroksidasi. Produk memperoleh rasa tengik. Produk yang mengandung carob tahan terhadap oksidasi. Sebab, berbeda dengan kakao, carob tidak mengandung lemak. Hal ini meningkatkan umur simpan produk.

Sejarah dan Tempat Tumbuhnya Carob (bubuk carob)

Carob (Cepatonia siliqua L.) merupakan tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Selamanya tanaman hijau tingginya mencapai 10 bahkan 20 meter, dengan tajuk yang menyebar. DI DALAM kondisi bagus perkembangannya, tajuk pohon mencapai 15 m

diameter atau lebih. Pohon itu mulai berbuah pada umur 12 tahun. Ini adalah pohon cemara yang berasal dari wilayah Mediterania, seperti Aljazair, Spanyol, Italia selatan, dan Siprus.

Carob tumbuh dalam kondisi kering dan bebas hama, sehingga sedikit atau tidak ada pestisida yang digunakan saat menanamnya. Buah (tanduk), panjangnya mencapai 30 cm, berupa biji yang tidak pecah-pecah dengan lapisan menebal dan sekat manis berdaging yang memisahkan biji. Pada tahun-tahun pertama berbuah, pohon menghasilkan 4-5 kg ​​​​buah setiap tahunnya, 5-6 tahun setelah okulasi 40-50 kg dan selanjutnya mencapai 300 buah.

Di banyak negara di dunia, buahnya dikumpulkan dan digunakan sebagai komponen utama pakan ternak. Dan bubuk carob (carob) adalah bahan yang sangat diperlukan masakan tradisional, saat memasak berbagai makanan lezat dan minuman.

Untuk membuat carob (bubuk carob), buahnya dikumpulkan, dijemur dan digiling. Bubuk manis (carob) yang dihasilkan merupakan pengganti bubuk kakao yang enak dan menyehatkan.

Pemasok utama carob hingga saat ini adalah Aljazair, Spanyol, Turki, dan negara-negara Mediterania lainnya. Di wilayah Mediterania, sekitar 135.000 ton diproduksi setiap tahunnya.

Carob sebagai produk makanan

Seperti disebutkan sebelumnya, nama sepele untuk carob adalah carob atau buah sukun. Nama terakhir mencerminkan fakta bahwa polongnya digiling menjadi tepung, yang banyak digunakan dalam pembuatan kue dan industri gula-gula. Oleh karena itu, carob dalam bentuk aslinya merupakan produk pangan.

Saat ini carob terutama digunakan dalam industri gula-gula. Ada alasan bagus untuk ini. Bubuk carob rasanya mirip dengan bubuk kakao, tetapi lebih manis dan tidak mengandung bahan seperti teobromin dan kafein, hampir tidak mengandung kolesterol dan lemak, tidak menyebabkan alergi terhadap coklat, dan tidak mengandung oksalat, yang mengikat kalsium dan berkontribusi pada pembentukan coklat. batu ginjal.

Tidak ada laporan mengenai salsolinol, yang terdapat dalam coklat dan diketahui menyebabkan kecanduan. Carob juga tidak mengandung phenylethylamine, yang ditemukan dalam coklat dan menyebabkan nyeri migrain pada orang yang sensitif terhadapnya. Oleh karena itu, carob dianggap sebagai pengganti kakao, sebagai “cokelat sehat”.

Carob memiliki bau khas yang mengingatkan pada coklat. Itu bisa digunakan di berbagai kuantitas baunya tidak berubah produk akhir. Ini juga mengurangi kandungan gula. Alami rasa manis Carob (rasa manisnya 0,50-0,60 dari manisnya gula) memungkinkan Anda menggunakan lebih sedikit gula dalam produksi. Bubuk carob digunakan untuk pembuatan manisan, minuman, semua jenis pasta, glasir coklat, lapisan es krim “cokelat” yang stabil, untuk pembuatan semua jenis minuman, susu dan koktail kedelai, susu kental, keju olahan, kue kering , roti jahe, wafel, biskuit.

Sifat farmakologis

Carob menarik tidak hanya karena kelezatannya, tetapi juga karena banyaknya khasiat terapeutik dan profilaksisnya, yang menempatkannya di antara produk makanan yang memiliki fungsi penting. Di bawah ini kami mencantumkan secara singkat beberapa di antaranya:

Memperbaiki pencernaan, mengobati gangguan pencernaan;

Mirip dengan produk lain yang mengandung tidak larut serat pencernaan dan antioksidan fenolik,

mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dalam darah - lipoprotein densitas rendah;

Memiliki efek antikarsinogenik dan antitumor sehubungan dengan berbagai jenis tumor;

Konsumsi carob secara teratur mencegah atau menunda perkembangan kanker paru-paru pada perokok;

Efek antioksidan, termasuk induksi enzim antioksidan -

superoksida dismutase, katalase, paroxanase - enzim untuk detoksifikasi pestisida dan bahan tidak alami lainnya

zat beracun;

Menyebabkan rasa kenyang, mendorong penurunan berat badan karena hilangnya jaringan adiposa;

Memiliki efek menenangkan sistem saraf(diisolasi dari ekstrak daun dan polong

senyawa yang berinteraksi dengan reseptor benzodiazemin pusat dan perifer).

Komposisi kimia

Jelas jumlahnya banyak sekali sifat penyembuhan carob karena komposisi kimianya yang unik. Buah carob dibagi menjadi dua komponen: polong dengan daging buah (selanjutnya disebut polong) dan bijinya sendiri, yang masing-masing beratnya mencapai 90 dan 10%. Komposisi kimiawi polong agak bergantung pada tempat tumbuh, waktu pengumpulan, cara budidaya dan pengolahan, namun rata-rata dapat dicirikan sebagai berikut

Mayoritas pulp carob adalah gula (48-56%), terutama sukrosa, glukosa, fruktosa dan maltosa, ditambah 18% selulosa dan hemiselulosa. Ada sedikit protein di dalam polong - 3-8% dari berat kering, tetapi terdapat asam amino bebas yang hampir lengkap, termasuk asam esensial. Ciri khasnya adalah kandungan argininnya yang tinggi. Komposisi mineral juga memenuhi: K=1100, Ca=307, Mg=42, Na=13, Cu=0.23, Fe=104, Mn=0.4, Zn=0.59 (dalam mg per 100 g berat polong). Kandungan lemaknya dapat diabaikan: 0,2-0,6%. Di antara vitamin-vitamin tersebut adalah vitamin A, E, dan B. Carob tidak mengandung asam oksalat, yang mencegah tubuh menggunakan kalsium dan seng. Mineral ini diperlukan untuk kulit sehat. Adanya asam oksalat pada coklat bisa menjadi penyebab munculnya jerawat yang biasanya muncul pada remaja yang rentan mengonsumsi coklat secara berlebihan.

Berbeda dengan kopi dan coklat, carob tidak mengandung zat psikotropika: kafein dan theobromine, yang terdapat dalam coklat dan menyebabkan kecanduan dan alergi, dan juga tidak ada phenylthylamine, yang menyebabkan migrain, dan fromamine, yang selain migrain menyebabkan alergi.

Kafein dan teobromin adalah stimulan. Kafein bekerja langsung di otak, menstimulasi perasaan, inspirasi, dan kewaspadaan. Kafein dapat ditularkan dari air susu ibu Selain itu, ibu hamil juga disarankan untuk menghindari kafein. Kafein memiliki sifat pereda nyeri, namun juga memiliki efek samping seperti kecemasan, gugup, mual, dan peningkatan detak jantung. Ini merangsang produksi jus lambung dan bertindak sebagai diuretik, sehingga vitamin B dan C yang larut dalam air dapat bocor bersama dengan air.Kafein merangsang pelepasan cadangan energi tubuh, yaitu pasokan gula. tiba-tiba masuk ke dalam darah. Anda sendiri tahu apa yang menyebabkan hal ini: diabetes, obesitas, dll. Namun, komposisi kimia umum carob masih sedikit menjelaskan tentang keunikannya. sifat farmakologis, yang antara lain ditentukan oleh “senyawa minornya”. Mari kita lihat beberapa di antaranya di bawah ini:

Asam galat

Ekstrak carob kaya akan tanin, yang khususnya menentukan efektivitasnya melawan diare. Tanin yang dapat terhidrolisis dan tidak dapat terhidrolisis sebagian besar terdiri dari residu asam galat dan turunannya. Asam galat ditemukan dalam ekstrak carob dan dalam bentuk bebas. Senyawa bermolekul rendah ini telah dipelajari dengan sangat baik, karena telah menemukan banyak aplikasi dalam farmakologi, baik dalam bentuk tidak berubah maupun sebagai prekursor untuk banyak zat yang signifikan secara farmakologis. Rupanya, yang paling banyak dikembangkan saat ini adalah sifat antitumor asam galat dan turunannya, yang dibuktikan baik pada kultur sel berbagai tumor, maupun pada hewan dan manusia. Pada banyak tanaman yang memiliki efek antitumor, asam galat telah diidentifikasi sebagai bahan aktifnya. Selain aktivitas antitumor, asam galat memiliki efek antibakteri, antivirus, antioksidan, mencegah berkembangnya polimielitis pada anak, menekan virus rubella, memiliki efek analgesik dan efektif pada berbagai jenis sepsis. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak perhatian telah diberikan pada kemungkinan penggunaan asam galat untuk pengobatan dan pencegahan penyakit neurodegeneratif, termasuk penyakit Alzheimer.

Galaktomannan

Sebuah kata khusus harus dikatakan tentang galaktomanan, yang merupakan heteropolisakarida yang terdiri dari residu galaktosa dan manosa. Polisakarida ini mampu mengikat banyak air (membengkak) - 17 kali beratnya sendiri. Oleh karena itu, galaktomanan banyak digunakan dalam industri makanan sebagai penstabil, pengental dan bahan pembentuk gel dalam produksi mayones, saus, produk susu, es krim, dll. Dalam daftar bahan tambahan makanan (E410-E499), carob galactomannans mendapat nomor E410. Bagi kami, dari sudut pandang farmakologis, penting bahwa galaktomanan dikeluarkan dari usus tidak berubah, membawa serta berbagai racun, logam berat, kolesterol teroksidasi, produk degradasi sel, mis. mewakili serat makanan non-hidrolisis yang sangat penting yang telah banyak dibicarakan dalam beberapa tahun terakhir. Properti yang menarik carob galactomannans - kemampuan untuk mengurangi kandungan salah satu peptida yang menentukan rasa lapar - ghrelin. Jadi, khasiat carob untuk menimbulkan rasa kenyang dijelaskan tidak hanya oleh fakta bahwa polisakarida membengkak dan seolah-olah mengisi perut, tetapi juga oleh efek langsung pada peptida yang mengatur keadaan ini.

Senyawa fenolik

Golongan senyawa ini dikaitkan dengan sifat antioksidan berbagai tanaman. Antioksidan merupakan senyawa yang memadamkan berbagai radikal bebas dan peroksida yang menyertai hampir semua penyakit dan menjadi penyebab banyak penyakit, termasuk kanker. Dengan kekurangan antioksidan dalam tubuh, tidak hanya perjalanan penyakit yang semakin parah, tetapi penuaan tubuh pun semakin cepat. Ekstrak carob mengandung banyak polifenol berbeda (3,94 g/kg berat kering). Saat ini, 24 senyawa polifenol carob yang berbeda telah dikarakterisasi dengan baik. Bahkan lebih banyak lagi “minyak yang mudah menguap” dari carob - 169 senyawa berbeda. Studi Terperinci komposisi kimia dan farmakologi carob serta masing-masing bahannya, yang diamati dalam beberapa tahun terakhir, menunjukkan tingginya minat terhadap tanaman purba ini, yang banyak digunakan sebagai pengganti coklat, dan baru-baru ini sebagai sumber senyawa aktif secara farmakologis.

Pinitol

Pinitol (3-O-metil-D-chiro-inositol), diisolasi dari kedelai, telah dipelajari dengan baik. Senyawa ini memiliki aktivitas antioksidan, efek hepatoprotektif dan anti-aterogenik (anti-sklerotik) bahkan dengan diet kaya kolesterol, meningkatkan kandungan lipoprotein densitas tinggi yang bermanfaat, adiponektin (yang dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit penyakit kardiovaskular), meningkatkan aktivitas enzim yang melindungi terhadap peroksida organik - paraoxanase dan, sebaliknya, menekan aktivitas sejumlah enzim konversi lemak, mengurangi degenerasi lemak pada hati, dan direkomendasikan untuk digunakan pada diabetes.

Keamanan

Bubuk carob merupakan produk yang banyak dikonsumsi di dunia. Carob bahkan diberikan kepada bayi baru lahir untuk mengobati diare dan mengurangi frekuensi regurgitasi. Studi intensif terhadap carob belum menemukan efek karsinogenik atau toksik. Masih belum ada laporan mengenai risiko mengonsumsi carob selama kehamilan dan menyusui.

Menurut kesimpulan Komite produk makanan dan obat-obatan AS (Food and Drug Administration - FDA) konsumsi carob aman untuk manusia dan hewan, termasuk dalam kelas GRAS - Umumnya diakui aman.

Dosis

Dosis standar bubuk carob untuk mengobati diare dan menurunkan kolesterol pada orang dewasa adalah 15-20 g per hari. Tidak ada dosis yang dianjurkan untuk berbagai roti jahe, biskuit, dan kue yang mengandung carob. Tidak ada bahaya overdosis carob.

Ringkasan