Resep kue bolu susu burung. Cara menghias kue yang sudah jadi. Komponen yang diperlukan untuk kerak

Makanan penutup terkenal yang disebut " susu burung"ditemukan di Uni Soviet, dan resepnya bahkan dipatenkan. Ada antrian untuk kue ini.

Saat ini persediaannya sudah tidak terbatas lagi, Anda bisa menemukannya di hampir setiap toko, namun tentunya akan jauh lebih enak jika memasaknya sendiri dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang lembut ini.

Versi sederhana dari "Susu Burung"

Resep ini berbeda seperti daftar sederhana bahan dan cara yang mudah memasak di rumah, sehingga ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa mewujudkannya. Dan yang paling penting, ini tidak memakan banyak waktu.

Langkah-langkah memasak:

1. Rendam agar-agar dalam air hingga mengembang.
2. Siapkan glasir dengan melelehkan coklat dan mentega.
3. Siapkan bentuk souffle apa pun, yang utama adalah ada sisinya. Tutupi bagian bawahnya dengan kertas khusus, taruh setengah massa coklat dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
4. Sementara itu, larutkan agar-agar yang bengkak menggunakan waterbath dan tuang perlahan ke dalam putih telur, kocok kuat-kuat dengan gula halus, sambil terus mengocok.
5. Ratakan souffle kocok di atas glasir yang sudah beku dan tuangkan sisa coklat ke atas campuran ini. Kami memasukkan formulir itu lagi kompartemen lemari es dan tidak kurang dari setengah jam.

“Susu burung” - resep kue klasik

Mempersiapkan kue di rumah sesuai resep ini akan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda - akan ada “susu burung” asli di atas meja - kenikmatan langka bagi warga Soviet, dan sekarang sangat terjangkau, tetapi tidak kalah diminati .

Apa yang Anda perlukan untuk bagian yang manis:

• Tepung – 7 sdm. aku.;
• Telur ayam – 2 buah;
• Vanilin - opsional.

Untuk souffle:

• Putih dari 2 butir telur;
• Mentega – satu bungkus;
• Susu kental - setengah kaleng;
• agar-agar – 4 sdt;
• Asam sitrat – setengah 1 sdt;
• Vanilin - opsional;
• Gula pasir– 1 setengah gelas;
• Air – 150ml.

Untuk glasir:

• Mentega - setengah bungkus;
• Cokelat – 2 batang.

Langkah-langkah memasak:

1. 1. Ayo kita buat adonannya dulu. Kocok mentega dan gula, lalu tambahkan bahan lainnya.

1. 1. Panggang dua kue untuk kertas roti dalam oven selama kurang lebih 10 menit pada suhu 200⁰C. Untuk kenyamanan, lebih baik segera membuatnya sesuai ukuran dengan bentuk yang ingin Anda kumpulkan kue yang sudah jadi.

1. 1. Mari kita membuat souffle. Kocok mentega cair dan susu kental manis. Rendam gelatin selama setengah jam dalam seperempat gelas air. Masak sirup dari gula pasir dan air sesuai jumlah yang tertera pada bahan: tunggu air mendidih, tuang gula pasir ke dalamnya, masak hingga matang (sampai menetes menjadi benang tipis).

1. 1. Putih telur kocok dengan asam sitrat hingga terbentuk puncak yang stabil. Ketika sirup telah mencapai kekentalan yang diinginkan, sirup harus dituangkan perlahan ke dalam putihnya, tanpa berhenti mengocoknya, lalu tuangkan perlahan ke dalam agar-agar yang dilelehkan dalam penangas air. Matikan mixernya. Tambahkan vanillin dan campuran mentega dan susu kental ke dalam massa kocok. Campur dengan hati-hati.

1. 1. Mari kita mulai “merakit” kue Susu Burung: lapisan kue - setengah souffle - lapisan kue kedua - sisa souffle. Kami menaruhnya di lemari es.

1. 1. Saat souffle sudah mengeras, Anda bisa menuangkan glasir ke atas kue. Untuk menyiapkannya, lelehkan coklat menggunakan mandi air, dan tambahkan mentega di sini, aduk. Biarkan kue yang sudah jadi di lemari es lagi.

Dadih "Susu burung"

Makanan penutup seperti itu dengan souffle dadih Mereka yang suka menghitung kalori akan menyukainya. Pertama, kalorinya tidak terlalu tinggi (terutama jika Anda menggunakan keju cottage dan krim rendah lemak), dan kedua, rasanya sangat enak.

Apa yang Anda butuhkan untuk souffle:

• Keju cottage (tidak berbutir) – 100 gr.;
• Krim – 100ml;
• Susu kental – 150 gram;
• Susu sapi – 70 ml;
• Agar-agar yang dapat dimakan – 15 g;
• Bubuk kakao – 20 gr.

Untuk glasir:

• Cokelat – 100 gram;
• Krim tinggi lemak – 30 ml.

Metode memasak:

1. Tuang gelatin di atas susu dingin hingga membengkak.
2. Tuang krim ke dalam susu kental manis, didihkan campuran ini dan didihkan selama beberapa menit lagi, kecilkan gasnya. Tambahkan gelatin panas ke dalam campuran ini. Aduk rata dengan tambahan coklat. Biarkan campuran ini mendingin pada suhu kamar.
3. Sementara itu, gunakan blender untuk mengocok keju cottage hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya dan lanjutkan memblender selama beberapa menit lagi.
4. Bagikan massa kocok ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
5. Sekarang mari kita siapkan glasirnya. Lelehkan coklatnya. Tuang krim ke dalamnya dan aduk rata.
6. Tuangkan glasir ke atas souffle beku dan masukkan kembali cetakan ke dalam lemari es.

“Susu burung” dengan souffle semolina

Anda harus mencoba makanan penutup yang meleleh di mulut ini setidaknya sekali, Anda pasti akan menyukainya. Dan yang terpenting, tidak ada yang bisa menebak komponen utama souffle ini.

Apa yang Anda perlukan untuk kulitnya:

• Mentega– setengah paket;
• Gula pasir – 190-200 gr.;
• Telur ayam – 3 buah;
• Tepung terigu – 200 gram;
• Bubuk kakao – 20 gram;
• Vanilin - opsional;
• Soda kue - setengah 1 sdt.

Untuk souffle:

• Mentega – 1 setengah bungkus;
• Gula pasir – 180-200 gr.;
• Semolina – 4-6 sdm. aku.;
• Susu sapi – 400-500 ml;
• Vanilin - opsional.

Untuk glasir:

• Susu sapi – 50 ml;
• Bubuk kakao – 40-50 g;
• Gula pasir - setengah gelas;
• Mentega – 10 gram.

Langkah-langkah memasak:

1. Membuat alas kue. Campur coklat, gula pasir, vanillin, tambahkan mentega dan biarkan dengan api kecil. Aduk rata hingga rata.
2. Saat campuran sudah dingin, tambahkan telur satu per satu dan aduk rata. Tuang tepung yang sudah tercampur soda mati.
3. Panggang kue dalam oven dengan suhu 200⁰C.
4. Selanjutnya, siapkan souffle. Rahasia utamanya adalah itu semolina Sebaiknya Anda menggilingnya terlebih dahulu dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.
5. Memasak tepung semolina dalam susu sampai mengental. Kocok mentega, gula, dan vanilin. Tambahkan campuran ini ke massa semolina dan aduk rata.
6. Posting campuran siap pakai ke kerak dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
7. Mari kita buat glasirnya. Campur coklat dan gula dengan susu. Anda perlu mendidihkan campuran ini dan menambahkan minyak. Biarkan glasir agak dingin sebelum dituangkan ke atas souffle.

Permen buatan sendiri “Susu burung”

Permen ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa kelezatan ini mudah dibuat di rumah.

Apa yang Anda perlukan:

• Cokelat – 1 batang standar;
• Mentega – 1/2 bungkus;
• Telur (putihnya saja) – 4 buah;
• agar-agar – 15 gram;
• Gula halus - secukupnya (rata-rata 1 sendok makan untuk setiap telur).

Langkah-langkah memasak:

1. Tuang agar-agar ke dalam air hingga mengembang, lalu panaskan, namun jangan sampai mendidih dan biarkan hingga dingin.
2. Kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku lalu tuang gelatin perlahan sambil terus bekerja dengan mixer. Masukkan souffle ke dalam cetakan agar mengeras, lalu potong kotak atau taruh hingga mengeras dalam cetakan yang sudah jadi.
3. Siapkan glasir dari coklat dan mentega. Celupkan souffle beku ke dalamnya campuran coklat, letakkan di atas kertas timah dan dinginkan.

Jika Anda ingin mendapatkan kemiripan terbesar dengan susu unggas yang diproduksi pabrik gula-gula, lalu coba tambahkan agar-agar sebagai pengganti gelatin ke dalam souffle. Itu membuatnya lebih empuk.

Agar-agar bisa dibeli di bagian rempah-rempah, terkadang dijual di apotek. Ingatlah bahwa souffle dengan itu mengeras lebih cepat daripada souffle dengan gelatin, jadi, setelah menyiapkan souffle seperti itu, Anda harus segera memindahkannya ke dalam cetakan.

Beberapa resep menyarankan untuk mengocok souffle protein dengan gula. Itu selalu lebih baik untuk menambahkan gula bubuk, karena protein tidak mengalami perlakuan panas, dan gula sangat sulit larut, terutama jika ukurannya besar.

Jika Anda ingin memberi rasa pada souffle protein, maka agar-agar tidak bisa direndam dalam air, tetapi di dalam jus buah atau kolak buatan sendiri.

Susu burung dianggap sebagai makanan penutup dunia. Camilan yang lapang mendapatkan popularitas yang luas di banyak negara, resep kuenya tersebar hampir di seluruh dunia. Banyak ibu rumah tangga yang mendalami ceruk kuliner, sehingga tertarik dengan pertanyaan: “Bagaimana cara membuat makanan penutup sendiri?” Pengrajin berpengalaman beberapa telah dikembangkan resep dasar, yang juga paling enak. Mari kita pertimbangkan secara berurutan, soroti aspek-aspek utamanya.

Susu unggas menurut Gost

Fitur utama resep ini Secara umum diterima bahwa kue dibuat berdasarkan agar-agar. Komponennya adalah ekstrak dari alga, banyak digunakan dalam pengobatan. Biasanya, tidak mungkin membeli agar-agar di toko biasa, jadi Anda harus menghubungi apotek.

Banyak yang mencoba menggantinya bahan ini agar-agar yang bisa dimakan, tapi kemudian tanda “menurut Gost” menghilang. Kehilangan rasa dan konsistensi produk jadi, kue mengeras di lemari es lebih lama dari yang diharapkan. Jangan sampai hemat tenaga, lebih baik beli agar-agar segera. Mari kita lihat resep langkah demi langkahnya.

Bahan yang Diperlukan

• tepung terigu - 155 gr.
• gula vanila- 20 gram.
• agar-agar (ekstrak alga) - 20 gr.
• gula bubuk - 55 gr.
• mentega - 315 gram.
• susu kental - 110 gr.
• gula pasir - 445 gr.
• protein ayam - 2 buah.
• telur(padat) - 1 buah.
• asam sitrat - 5 gr.
• coklat (lebih disukai hitam) - 110 gr.

1. Siapkan wadah yang dalam, tuang agar-agar ke dalamnya, tuang 145 ml alga. air yang disaring suhu kamar. Keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan melunak kondisi alam, potong 55 gramnya.
2. Kemudian kocok dengan mixer sambil menambahkan vanillin dan gula halus. Tambahkan telur ayam utuh ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok lagi. Campurannya akan naik 2 kali lipat.
3. Ayak tepung untuk sedikit mengencerkan adonan. Mulailah menambahkannya secara perlahan campuran krim, sekaligus aduk dengan garpu. Jika muncul gumpalan, hancurkan di pinggir piring. Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan kental yang mudah diuleni.
4. Siapkan loyang, bisa menggunakan loyang. Tutupi dengan kertas atau olesi minyak sayur(Tidak direkomendasikan). Gilas adonan yang dihasilkan menjadi lapisan tipis, nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu hingga suhu 200 derajat.
5. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu yang ditentukan selama 10 menit. Setelah dipanggang, potong kue dengan pisau hingga pinggirannya rata. Tuang susu kental manis ke dalam mangkuk, lelehkan 210 gr. mentega pada suhu kamar. Campur bahan, kocok dengan mixer.
6. Tuang campuran air dan agar-agar ke dalamnya panci enamel, letakkan di atas kompor dan nyalakan api kecil. Aduk adonan hingga muncul gelembung pertama, tambahkan gula pasir dan masak hingga butiran benar-benar larut (sekitar 5 menit). Pastikan adonan tidak menempel pada pinggiran piring.
7. Untuk mengecek kesiapan gula pasir dan agar-agar, setelah muncul busa, celupkan sendok ke dalam adonan, lalu angkat. Anda akan melihat komposisinya mengikuti peralatan makan. Pada saat inilah massa dapat dikeluarkan dari api.
8. Dalam wadah terpisah yang dalam, kocok putih telur, sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan busa yang padat dan kental. Menambahkan asam sitrat dan ulangi manipulasinya. Mulailah menuangkan sirup berbahan dasar agar-agar dalam aliran tipis, kocok adonan dengan mixer. Ukurannya akan bertambah besar.
9. Sekarang tambahkan krim yang terbuat dari mentega dan susu kental manis lalu aduk. Isi mangkuk akan berubah menjadi kekuningan dan konsistensi cair. Segera tuangkan campuran yang sudah disiapkan ke atas kerak dan kirimkan ke freezer selama seperempat jam.
10. Lelehkan sisa mentega dalam penangas air, tambahkan coklat parut. Aduk campuran hingga rata untuk diperoleh krim kental. Keluarkan kue dari freezer dan isi dengan frosting coklat. Biarkan mengeras lagi selama seperempat jam.
11. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, potong makanan penutup menjadi potongan segitiga atau persegi. Sajikan dengan teh atau kopi. Jika diinginkan, Anda bisa menggambar pola pada permukaan glasir menggunakan sisa krim.

Susu burung: resep klasik

Teknologi memasak klasik disukai banyak ibu rumah tangga kandungan kalori rendah. Untuk 100 gram. produk ini menyumbang sekitar 93 Kkal, fakta ini merupakan kabar baik.

Korzh:

• telur - 3 buah.
• baking powder untuk adonan - 10 gr.
• gula vanila - 14 gr.
• gula atau penggantinya - secukupnya
• tepung maizena - 35 gr.

Souffle:

• protein ayam - 4 buah.
• agar-agar - 10 gram.
• susu (kandungan lemak 3,2%) - 310 ml.
• gula pasir - secukupnya
• asam sitrat - 3 gr.

Lapisan:

• bubuk kakao - 30 gr.
• air minum - 65 gr.
• krim asam (kandungan lemak 15%) - 55 gr.
• agar-agar - 5 gram.
• pemanis - secukupnya

1. Pembuatan susu unggas dimulai dengan kulitnya. Pisahkan putihnya terlebih dahulu dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Kemudian kocok bahan-bahan tersebut dengan mixer hingga membentuk busa yang padat dan kental. Tambahkan garam di ujung pisau.
2. Kuning telur tidak perlu didinginkan, campur saja tepung jagung, baking powder (bisa diganti dengan slaked soda), pengganti gula dan vanillin. Gabungkan campuran ini dengan yang sebelumnya.
3. Lapisi loyang dengan kertas roti dan tuang adonan kerak ke dalamnya. Panaskan oven hingga 180-190 derajat, masukkan loyang ke dalam, panggang adonan selama kurang lebih seperempat jam.
4. Mulailah menyiapkan souffle. Tuang susu ke dalam wadah yang dalam, tambahkan gelatin, letakkan wajan di atas kompor. Atur daya ke sedang dan tunggu hingga gelembung pertama muncul. Aduk campuran terus-menerus agar tidak gosong.
5. Setelah mendidih, masak campuran lagi selama 1 menit, lalu matikan kompor. Mengocok protein ayam, setelah dicampur dengan garam. Tambahkan asam sitrat dan biarkan berbusa kental.
6. Dinginkan campuran susu hingga 65 derajat. Mulailah menuangkannya dalam aliran tipis ke dalam putih kocok, sambil diaduk. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di atas kerak yang sudah dingin, ratakan dan dinginkan sampai benar-benar mengeras.
7. Saat alasnya sudah siap, Anda bisa mulai membuat glasir. Larutkan agar-agar dalam air sesuai petunjuk, panaskan di atas kompor hingga butirannya larut. Tambahkan krim asam (bisa diganti krim), coklat bubuk dan pengganti gula.
8. Aduk glasir hingga rata, dinginkan. Keluarkan kue dari kulkas dan tuangkan frosting di atasnya. Masukkan kembali makanan penutup ke dalam lemari es dan tunggu hingga mengeras (3 jam). Potong-potong dan konsumsi dengan teh atau kopi.

Susu burung dengan coklat

• agar-agar - 55 gram.
• keju cottage (kandungan lemak dari 15%) - 325 gr.
• susu murni - 270 ml.
• bubuk kakao - 80 gr.
• krim asam 20% lemak - 440 gr.
• krim - 50 gram.
• gula pasir - 325 gr.

1. Susu burung dengan kakao terbentuk dari dua bagian - dasar hitam dan putih. Pertama siapkan lapisan coklatnya. Caranya, tuangkan coklat bubuk sesuai petunjuk, biarkan hingga benar-benar bengkak.
2. Tambahkan 20 gram. agar-agar, campur, tuang ke dalam panci enamel. Letakkan piring di atas api, aduk hingga butirannya benar-benar larut. Jika adonan sudah homogen, tuang ke dalam cetakan dan biarkan selama setengah jam hingga meresap.
3. Lanjutkan untuk membentuk lapisan putih. Tuangkan susu di atas sisa gelatin dan biarkan selama seperempat jam hingga larut sepenuhnya. Pada saat ini, siapkan saringan dapur dan gosokkan keju cottage ke dalamnya.
4. Campur keju cottage dengan krim asam, tuangkan krim kental, tambahkan gula pasir. Giling adonan hingga menjadi seperti pasta, kocok dengan mixer hingga cukup kental (sekitar 5 menit).
5. Letakkan gelatin terlarut di atas kompor dan biarkan hingga muncul gelembung pertama. Campur dengan campuran susu dan kocok lagi dengan mixer. Diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam, lalu pindahkan ke lemari es selama 15 menit.
6. Tuang massa putih yang sudah disiapkan di atas lapisan coklat dan biarkan mengeras di lemari es selama 3 jam. Setelah tanggal kadaluarsa, potong kue menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan teh atau kopi.

Korzh:

• margarin - 245 gr.
• gula vanila - 12 gr.
• telur ayam - 6 buah.
• baking powder - 10 gram.
• gula pasir - 410 gr.
• tepung terigu - 410 gr.

Krim:

• susu - 425ml.
• mentega - 310 gram.
• gula - 310 gram.
• semolina - 40 gram.
• lemon - 2 buah.

Lapisan:

• krim asam atau krim (kandungan lemak dari 20%) - 60 ml.
• gula pasir - 85 gr.
• minyak sayur - 30 ml.
• bubuk kakao - 25 gr.

1. Masukkan margarin ke dalam loyang enamel, lelehkan dalam penangas air, dinginkan. Tambahkan gula pasir lalu aduk, kocok dengan mixer hingga kristal benar-benar larut.
2. Kocok telur, tambahkan tepung, bubuk pengembang, uleni adonan hingga elastis. Bagi adonan menjadi 2 bagian untuk membuat kue nanti.
3. Panaskan oven hingga 180 derajat. Ambil 2 loyang, alasi dengan kertas atau olesi minyak bunga matahari. Ratakan kedua bagian adonan dan panggang selama seperempat jam.
4. Semolina harus digiling dalam penggiling kopi atau blender hingga menjadi bubuk. Tuang susu ke dalam panci enamel, didihkan, tambahkan semolina perlahan dan aduk.
5. Masak sereal selama sekitar 5 menit, kumpulkan campuran dari dinding. Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, matikan kompor dan biarkan bubur diseduh selama kurang lebih 10 menit.
6. Cuci lemon, potong-potong dan buang bijinya. Giling dengan blender hingga lembek. Lelehkan mentega dalam microwave atau penangas air, haluskan dengan gula pasir, campur dengan bubur semolina dingin dan lemon cincang.
7. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer untuk menghilangkan gumpalan. Tempatkan di lemari es selama 40 menit dan mulailah menyiapkan glasir. Tuang gula pasir, krim asam dan coklat bubuk ke dalam panci dan panaskan hingga kental.
8. Tambahkan mentega ke dalam campuran dan aduk rata. Ambil kue pertama, olesi jumlah besar krim, tutupi dengan lapisan kue kedua. Tuangkan glasir di atas kue dan dinginkan hingga matang. Jika memungkinkan, biarkan makanan penutup semalaman agar terendam.

Susu burung merupakan salah satu jenis makanan penutup yang mudah dibuat di rumah. Pada umumnya kelezatannya dibuat dengan cara dikeraskan, hanya kulitnya saja yang dimasak di dalam oven. Pertimbangkan resepnya menurut Gost atau teknologi klasik. Buat kue berdasarkan keju cottage, semolina, atau coklat. Perhatikan proporsinya, jangan mulai memotong makanan penutup sampai benar-benar mengeras.

Video: kue susu burung

Kue "Susu Burung" dengan souffle protein yang lembut - makanan penutup klasik populer sejak zaman Soviet. Untuk menikmati ini produk gula-gula, lalu kami harus antre panjang selama berjam-jam, dan resep unik dirahasiakan dengan ketat.

Saat ini kue Susu Burung dapat dengan mudah dibuat di rumah - produknya tersedia, dan ada banyak sekali resep di Internet. Selama keberadaannya, ia memperoleh makanan penutup berbagai variasi persiapannya, tapi hari ini kita akan membuat souffle, mendekati versi aslinya. Penyimpangan kecil antara lain penggantian agar-agar dengan gelatin dan pengurangan gula.

Bahan-bahan:

untuk pinggiran:

• telur - 2 buah;
• gula - 50 gram;
• gula vanila - 1 sendok teh;
• tepung - 50 gram.

Untuk impregnasi:

• air - 30ml;
• gula - 1 sendok teh.

Untuk souffle:

• putih telur - 3 buah;
• gula - 250 g (+ 80 g air);
• mentega - 200 gram;
• susu kental - 100 gram;
• bubuk agar-agar - 15 gram;
• jus lemon- 1 sendok teh. sendok;
• gula vanila - 1 sendok teh;
• garam - sejumput.

Untuk glasir:

• coklat hitam - 100 gram;
• mentega - 50 gram.

Resep kue “susu burung” dengan foto langkah demi langkah

1. Mempersiapkan kerak. Tambahkan gula pasir dan gula vanila ke dalam telur, kocok minimal 5 menit hingga mengembang.
   
2. Ayak tepung ke dalam busa telur dalam porsi kecil. Setiap kali kami mencampurkannya dengan lembut dan hati-hati dari bawah ke atas, sehingga kerak tebal tidak menetap.
   
3. Kami meletakkan bagian bawah wadah yang bisa dilepas dengan diameter 22 cm kertas perkamen atau lapisi seluruhnya dengan sepotong mentega. Sebarkan adonan secara merata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu 180 derajat).
   
4. Panggang kue selama 10-15 menit, periksa kekeringan remahnya dengan korek api/tusuk gigi. Makanan panggang siap saji biarkan dingin.
   
5. Kami menjalankan pisau di sepanjang sisi cetakan, memisahkan kue yang didinginkan dari dinding. Lepaskan cincin itu dan cuci. Letakkan kue di piring dan tuangkan di atas impregnasi (gula dilarutkan dalam air). Pasang cincinnya.
   

   Resep kue Souffle untuk Susu Burung dengan foto

6. Kocok mentega lunak suhu ruang hingga mengembang, tuang susu kental sedikit demi sedikit. Kami bekerja dengan mixer sampai komponen tercampur. Diterima krim mentega Untuk saat ini, sisihkan (jangan di lemari es!).
   
7. Tuang agar-agar ke dalam 120 ml air dingin. Biarkan membengkak selama 10 menit atau waktu yang ditentukan dalam petunjuk.
   
8. Siapkan sirup. Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
   
9. Tambahkan air. DI DALAM resep klasik Untuk kue Susu Burung, dibutuhkan gula satu setengah kali lebih banyak, sehingga pecinta makanan penutup yang sangat manis, serta mereka yang ingin sedekat mungkin dengan rasa aslinya, dapat meningkatkan takarannya. Jangan lupa untuk menambah jumlah air secara proporsional!
   
10. Letakkan panci di atas api sedang. Sirup perlu dipanaskan hingga 110 derajat, jadi Anda memerlukan termometer memasak. Tanpanya, menyiapkan sirup sangat berisiko, karena akan lebih sulit memanfaatkan momen. Dalam hal ini, Anda harus fokus pada “benang tipis”, yaitu memperhatikan sirup mengalir dari sendok dalam aliran tipis yang terus menerus. Seluruh proses akan memakan waktu sekitar 10 menit, jadi pada saat yang sama kita punya waktu untuk menyiapkan proteinnya.
    
11. Tambahkan sejumput garam, jus lemon, dan gula vanila ke dalam putih telur. Kocok hingga menjadi massa yang kuat, yang ketika mangkuk dibalik, akan tetap di tempatnya tanpa meluncur ke bawah dinding. Kami mengingatkan Anda bahwa saat menangani putih telur, pengocok dan mangkuk harus kering dan bersih sempurna, bebas lemak. Sangat penting untuk mengocok campuran protein dengan benar - ini akan menentukan kualitas rasa dan konsistensi souffle!
    
12. Angkat sirup yang sudah dipanaskan dari api dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur dalam aliran tipis di sepanjang sisi mangkuk, terus kocok campurannya. Terus bekerja dengan mixer sampai campuran protein tidak akan dingin hingga suhu kamar (sekitar 10 menit). Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasil akhirnya akan sangat kental dan homogen krim protein.
    
13. Tambahkan mentega dan susu kental manis secara bertahap ke dalam putih telur, kocok dengan kecepatan paling rendah dan sebentar saja (sampai semua komponen tercampur).
    
14. Panaskan massa agar-agar yang membengkak, aduk kuat-kuat, hingga bubuk benar-benar larut. Anda dapat melakukannya dengan menggunakan “waterbath” atau, misalnya, letakkan semangkuk gelatin dalam mangkuk yang lebih besar air panas. Jangan lupa agar-agar tidak bisa direbus.
    
15. Dinginkan sebentar, lalu tuangkan larutan gelatin sedikit demi sedikit ke dalam krim sambil dikocok dengan mixer. Setelah menambahkan gelatin, massa akan menjadi lebih cair.
    
16. Tuangkan krim putih salju ke atas kue dan ratakan bagian atasnya. Tempatkan di lemari es sampai souffle “mengeras” (2-4 jam).
    

    Frosting untuk resep kue Susu Burung

17. Tutupi kue yang sudah jadi dengan glasir. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan campur dengan potongan mentega. Tempatkan di "pemandian air".
    
18. Aduk terus campuran coklat-mentega sampai benar-benar meleleh dan diperoleh glasir mengkilap yang homogen. Pastikan air di wadah bawah tidak menyentuh dasar mangkuk atas. Kami mengolahnya dengan api kecil agar coklat tidak terlalu panas.
    
19. Setelah agak dingin, oleskan glasir ke permukaan souffle. Tempatkan kue di lemari es sampai coklat mengeras.
    
20. Jika mau, Anda bisa menggambar pola dengan coklat leleh, misalnya menggambar garis tipis berpotongan atau membuat tulisan.
    
21. Gerakkan bilah pisau dengan hati-hati di sepanjang sisinya, lalu lepaskan cincinnya.
    
22. Kue Susu Burung tidak perlu direndam, namun jika memungkinkan disarankan untuk mendiamkannya semalaman di lemari es. Keesokan harinya souffle akan menjadi sedikit lebih padat, dan makanan penutupnya sendiri akan menjadi lebih enak.
    

Kue Susu Burung sudah siap! Nikmati teh Anda!

Ada beberapa resep membuat kue Susu Burung. Ada pilihan untuk menyiapkan “susu burung” dari semolina, dan ada pilihan dengan tambahan susu kental. Adonan untuk kuenya juga bermacam-macam.

Resep ini menunjukkan versi kue ini dengan kue bolu dan “susu burung” dari putih telur yang dikocok dengan gula dan ditambahkan gelatin. Versi kue berikut ini ternyata sangat empuk, kuenya sangat lembut dan lapang. Kuenya tidak berat atau berminyak.

Untuk menyiapkan kue yang Anda butuhkan:

Kocok telur dengan mixer hingga berbusa kental.

Lanjutkan mengocok telur dengan satu tangan dan tambahkan gula sedikit demi sedikit dengan tangan lainnya. Massa telur harus menjadi putih dan cukup padat.

Tambahkan tepung. Tambahkan tepung dalam porsi kecil dan campur adonan dengan sendok menggunakan gerakan dari bawah ke atas.

Olesi loyang dengan minyak sayur. Tuang adonan ke dalam cetakan.

Masukkan adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Panggang selama 30-35 menit. Disarankan untuk tidak membuka pintu oven saat memanggang. Keluarkan kue bolu dari cetakan dan biarkan semalaman atau minimal 7-8 jam.

Untuk menyiapkan susu burung, Anda membutuhkan:

Larutkan gelatin instan dalam segelas air hangat ≈60°C (atau sesuai petunjuk pada kemasan).

Pisahkan putihnya dari kuningnya.

Kocok putih telur dengan gula. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan gelatin dalam aliran tipis.

Siapkan impregnasi. Untuk melakukan ini, larutkan gula dalam keadaan hangat air mendidih dan tambahkan cognac.

Potong biskuit menjadi dua.

Siapkan loyang kue. Dianjurkan untuk menutupi formulir dengan kertas timah. Letakkan lapisan kue pertama di dasar loyang. Basah.

Letakkan susu burung di atasnya.

Tempatkan yang kedua di atas susu burung kue bolu, setelah direndam sebelumnya.

Tempatkan loyang kue di lemari es hingga mengeras selama 3 jam.

Siapkan krim protein. Kocok putih telur dengan gula hingga terbentuk puncak yang stabil.

Siapkan glasir. Rebus susu dengan coklat dan gula dalam panci. Aduk hingga gula benar-benar larut. Tambahkan mentega ke dalam campuran yang agak dingin. Aduk rata.

Keluarkan kue dari kulkas.

Taburi dengan glasir dan hiasi sisinya dengan krim putih telur.

Dianjurkan untuk membiarkannya di lemari es selama beberapa waktu agar glasir mengeras.

Selamat makan!

Saya suka menggali barang antik buku catatan Dan majalah kuliner, di mana ibu dan nenek kita menuliskan resepnya. Selalu ada yang menarik di sana - misalnya resep Kue Susu Burung ini. Awalnya saya ragu apakah layak menyiapkan mahakarya terkenal itu di rumah, karena keluarga kami tidak suka souffle. Namun keingintahuan saya menguasai saya - dan pria tampan yang lembut ini muncul di meja kami.

Rasa “Ptichka” buatan sendiri jauh lebih enak daripada yang ada makanan penutup yang dibeli di toko! Kuenya menjadi lembut dan empuk, lebih lapang. Selain itu, dalam kue buatan sendiri Anda memilih coklat untuk ganache. Jika tidak suka pahit, gantilah dengan yang susu. Kue bolunya bisa dibuat setebal atau setipis yang Anda suka. Hal-hal kecil ini berdampak pada rasanya.

Apa yang kita butuhkan

untuk kue bolu:

• kuning telur - 7 buah.
• gula pasir - 150 g
• mentega cair (50 gram)
• ekstrak vanila - 1 sdt.
• baking powder - 1 sdt.
• tepung - 130 g (mungkin lebih atau kurang, tergantung kepadatan tepung)

untuk souffle:

• putih telur - 7 buah.
• agar-agar - 20 gr (saya pakai gelatin dr.oetker)
• gula pasir - 200 g
• garam - 0,5 sdt
• mentega - 170 gram
• susu kental - 250 gram
• jus lemon - 1 sdt.

untuk ganache coklat:

• coklat (bisa pahit, susu, sesuai selera Anda) - 50 g
• krim kental - 180 g
• mentega - 30 gram

Cara membuat kue Susu Burung di rumah

Pertama, mari kita siapkan kue bolunya. Anda bisa memanggang kue bolu apa saja sesuai resep favorit Anda. Bisa jadi, atau lainnya. Saya memutuskan untuk mencoba kue bolu baru dengan kuning telur, karena dalam resep ini ada “ekstra” 7 kuning telur tersisa. Agar tidak membekukan apa pun, saya menggunakan semua kuning telurnya.

Jadi, pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam putihnya. Saat ini berbagai alat dijual untuk memisahkan telur menjadi putih dan kuningnya, Anda dapat menggunakan bantuan mereka. Saya memisahkannya dengan cara lama, memecahkan cangkang dengan pisau, memasukkan putihnya ke dalam mangkuk, menggulung kuning telur dari satu bagian cangkang ke bagian lainnya.

Sekarang kita sisihkan putihnya, itu akan berguna bagi kita untuk menyiapkan souffle. Dan kami mulai mengocok kuning telur menggunakan mixer. Pertama kita setel kecepatan ke rendah, secara bertahap tingkatkan. Anda perlu mengocoknya dengan sangat baik agar massa kuning telur meningkat volumenya dan menjadi ringan dan mengembang. Baru setelah itu Anda dapat menambahkan gula pasir (150 g) dalam aliran tipis. Agar tangan Anda tidak terjatuh dan seluruh gelas tumpah sekaligus, Anda bisa meletakkannya di samping mangkuk dan menambahkan porsi baru menggunakan satu sendok makan.

Adonan biskuitnya cepat sekali diuleni, jadi segera nyalakan oven dengan suhu 180 C.

Untuk meneduhkan rasa manis, V adonan biskuit Anda dapat menambahkan 0,5 sdt. garam. Jangan khawatir, Anda tidak akan merasakan garam pada kue yang sudah jadi. Jumlah garam sebanyak itu hanya akan menyeimbangkan rasa, membuatnya lebih kaya dan menarik.

Jika Anda memiliki ekstrak vanila, tambahkan 1 sdt. Vanila memberi rasa pada makanan penutup kami, membuatnya benar-benar nikmat! Jika tidak ada ekstrak vanila, gantilah dengan vanilla sakha (11 g).

Sekarang tuangkan mentega cair (50 g) ke dalam adonan. Mentega harus dingin saat ditambahkan ke adonan agar kuning telur tidak menggumpal. Anda bisa melelehkan mentega dalam waktu singkat. oven microwave(masing-masing 20-30 detik), atau di atas kompor. Berkat komposisi mentega, kue bolu akan menjadi lembab dan berair (seperti).

Ayak tepung (130 g) dan baking powder (1 sdt) lalu aduk.

Ayak kembali bahan kering ke dalam mangkuk berisi adonan. Tepung jangan dimasukkan sekaligus, ayak menjadi beberapa bagian. Agar kue bolu mengembang dengan baik dan lapang, penting untuk tidak mengisi tepung terlalu banyak. Tergantung pada kelembapan ruangan, tepung mungkin lebih atau kurang padat. Oleh karena itu, fokuslah pada konsistensi adonan, bukan pada jumlah tepung dalam gram.

Aduk dengan sangat hati-hati menggunakan gerakan mengangkat dari bawah ke atas. Kita tidak boleh kehilangan udara di dalam adonan agar tidak kehilangan rasa sejuk pada kue bolu.

Masukkan biskuit ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk dipanggang selama 30-40 menit pada suhu 180 C.

Waktu memanggang berbeda untuk setiap oven. Jangan membuka pintu lemari selama 30 menit pertama agar adonan tidak mengendap. Kemudian buka ovennya sedikit dan sentuh bagian tengahnya dengan ujung jari, jika kulit biskuit “kenyal” dan adonan tidak jatuh berarti biskuit sudah siap. Jika penyok tetap ada dalam waktu lama dan tidak kembali ke bentuk aslinya, maka diperlukan waktu memanggang tambahan. Anda bisa menusuknya dengan tongkat kayu untuk melihat apakah sudah kering. Jika tidak ada remah adonan basah pada stik, maka semuanya baik-baik saja dan Anda bisa mengeluarkan biskuitnya.

Sebelum menuangkan adonan bolu ke dalam loyang, saya meletakkan selembar kertas roti di bagian bawah, memotongnya agar sesuai dengan loyang. Saya tidak melumasi sisi cetakan dengan apapun (sengaja). Jika Anda memutuskan untuk mengolesi bagian sisinya dengan mentega, pastikan untuk menaburkan tepung di atasnya agar adonan tidak tergelincir saat mengembang di dalam oven. Itu penting. Anda tidak perlu melumasinya sama sekali, seperti yang saya lakukan kali ini.

Agar biskuit tetap empuk dan juicy, setelah dingin bungkus cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam (idealnya kue bolu sebaiknya dipanggang terlebih dahulu dan disimpan di lemari es semalaman). Dibungkus seluruhnya dengan film, kue bolu jenuh dengan kelembapan dari dalam, dan tidak perlu merendamnya dalam makanan penutup. Selain itu, setelah didiamkan, biskuit tidak hancur saat dipotong.

Cara menyiapkan souffle untuk kue Susu Burung

Untuk menyiapkan souffle, rendamlah air dingin agar-agar (20 gram). Saya pakai gelatin dr.oetker seperti di foto.

Ini bubuk gelatin, saya sangat puas dengan kualitasnya: tidak perlu direndam selama 40 menit, seperti yang terjadi pada produsen lain. Secara harfiah 10-15 menit setelah menambahkan air, gelatin sudah dapat digunakan dalam resepnya. Saya merendam gelatin dengan kecepatan 1 hingga 6, yaitu per 1 sdm. aku. tambahkan 6 sdm agar-agar. air.

Kita mulai mengocok putihnya (7 buah) terlebih dahulu dengan kecepatan mixer rendah, lalu naikkan hingga maksimal. Anda akan melihat bagaimana bagian putihnya akan berubah menjadi busa yang halus dan lembut, yang volumenya meningkat secara signifikan.

Segera setelah busa protein menjadi elastis, Anda bisa mulai menambahkan gula (200 g) dalam porsi kecil. Tugas kita adalah mencegah butiran gula tenggelam ke dasar, jika tidak maka akan sulit untuk mengangkatnya dari sana. Gula pasir harus larut dalam protein, mengubahnya menjadi massa kental yang dapat mempertahankan bentuknya.

Jika masih ada bekas bening dari kocokan mixer, Anda bisa menambahkan 1 sdt. jus lemon.

Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega (170 g) hingga putih. Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu dan membiarkannya memanas dengan baik. Saat mentega menjadi encer, tambahkan susu kental manis (250 g) sedikit demi sedikit. Gunakan saja susu berkualitas, yang kami yakini. Jika ada susu kental Rogachev di rak toko Anda, jangan ragu untuk membelinya - kental, rasa dan warnanya asli.

Dalam artikel terpisah, saya berbicara secara detail tentang cara memasak. Anda bisa membaca tentang nuansa memasak di sana, meski tidak ada yang ribet: mentega halus kocok, lalu tambahkan susu kental manis dalam porsi kecil, kocok kembali hingga rata.

Jika Anda ingin menghias kue prasasti yang indah dari krim - sisihkan 2 sdm. sendok.

Tambahkan putih telur kocok ke dalam krim mentega yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan spatula. Di foto hanya ada sepertiga protein, di versi final, protein menutupi seluruh krim mentega, massanya tiga kali lebih besar.

Tempatkan agar-agar yang bengkak ke dalam panci kecil (sebaiknya dengan bagian bawah yang tebal), taruh di atas kompor (dengan api paling kecil dan, aduk terus, bawa ke keadaan cair. Sekarang yang terpenting adalah memanaskan agar-agar, tetapi jangan terlalu panas (pada suhu di atas 60 C akan kehilangan sifat-sifatnya). Jika Anda memiliki termometer permen, gunakanlah untuk berjaga-jaga. Tuang gelatin yang sudah dipanaskan ke dalam dasar souffle sambil terus diaduk.

Merakit kue susu burung buatan sendiri

Untuk kue Susu Burung, saya potong bagian atas kue bolunya saja untuk memangkas kuenya. Tapi andalkan preferensi pribadi Anda. Jika Anda ingin lapisan kue bolu yang sangat tipis di dalam kuenya, Anda dapat memotongnya menjadi dua lapisan, mengemas satu dan memasukkannya ke dalam freezer, dan menggunakan yang lainnya untuk kue. Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian dan bergantian dengan lapisan souffle - hasilnya akan asli dan indah.

Untuk merakit kuenya saya menggunakan loyang springform diameter 26 cm, saya taruh sponge cake di bagian bawah, lalu tuang souffle cream.

Anda bisa memangkas pinggiran kue bolu hingga menjadi tipis bentuknya kurang diameternya, dalam hal ini pada kue yang sudah jadi kue tidak akan terlihat keluar dari bawah lapisan souffle.

Tempatkan kue di lemari es selama 2-3 jam (ini waktu minimum agar kuenya “mengeras”.

Keluarkan kue yang sudah beku dari lemari es dan gerakkan pisau panjang di sekelilingnya agar lebih mudah mengeluarkan kue. Buka kancing seragamnya, lepaskan dari samping.

Hasilnya adalah kue souffle dasar biskuit, dengan tinggi total 4-5 cm, mungkin ada ukuran lain yang ditentukan oleh diameter cetakan.

Lapisan gula coklat untuk kue Susu Burung

Dekorasi akhir kue ikonik mustahil tanpanya Lapisan Coklat. Untuk menyiapkannya, ambil 50 g coklat, 180 g krim kental dan 30 gram mentega. Panaskan krim dengan api kecil hingga panas. Pecahkan potongan coklat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke krim panas. Mengaduk. Ikuti dengan mentega lunak dan aduk. Mentega menambah kilau pada glasir coklat.

Sebelum mengoleskan glasir pada kue, dinginkan sebentar (hingga 40-50 ° C). Kemudian gunakan sendok untuk memercikkan ke atas kue.

Anda bisa menghaluskannya dengan spatula agar glasir tidak mengalir ke tepinya. Saya sangat suka ketika makanan penutup dihias noda coklat, jadi saya selalu menggunakan teknik enak ini.

Kue Susu Burung akan menjadi lebih enak jika didiamkan semalaman di lemari es. Lapisan atas glasir akan mengeras, kue akan terpotong dengan baik dan terasa lembut dan lembut.

Anda bisa menulis di kue menggunakan tas kue dan krim ringan, yang kita sisihkan terlebih dahulu. Anda bisa menghiasnya dengan pusaran atau pesan yang terbuat dari coklat putih leleh.


Saya akan dengan senang hati menerima tanggapan terhadap resep ini, jangan sungkan untuk bertanya, tinggalkan foto dan komentar (foto bisa dilampirkan di komentar).
Jika Anda ingin memposting foto resep ini di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo. Dengan cara ini saya dapat menemukan foto Anda secara online dan mengaguminya. Terima kasih!

Dalam kontak dengan

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+