rumah Kosong

Resep Meringue - Masakan Prancis: kue kering dan makanan penutup. "Makanan. Meringue - resep klasik dalam oven di rumah (7 pilihan)

Teman, selamat siang! Mari kita siapkan kelezatan Perancis berupa putih telur kocok dengan gula yang dipanggang dalam oven. Seperti yang sudah Anda duga, hidangan ini disebut "Meringue", yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai ciuman. Mereka yang telah mencoba hidangan luar biasa ini akan setuju bahwa ini dapat dibandingkan dengan ciuman lembut. Kami akan memasaknya di rumah dalam oven dan melampirkan foto langkah demi langkah yang mendetail sehingga semuanya berhasil untuk Anda.

Bagi ibu rumah tangga yang sering memasak, terkadang muncul pertanyaan apa yang harus dilakukan dengan protein yang tersisa setelah memasak masakan yang hanya membutuhkan kuning telur saja. Siapkan meringuenya, gak akan rugi, kue empuk ini lumer di bibir orang tersayang yang puas. Semua orang senang dan tupai tidak hilang.

Berbagai jenis makanan penutup dibuat dari meringue, yang masing-masing memiliki ciri khas dan rahasia memasaknya sendiri. Kami menyarankan Anda untuk mempelajari masalah persiapan dengan cermat, karena detailnya sangat penting, satu langkah salah dan makanan penutupnya mungkin tidak akan berhasil.

Jenis meringue berbeda-beda dengan bahan yang berbeda-beda, pada resep kali ini kami akan menunjukkan cara membuat meringue dari bahan-bahan sederhana yang dimiliki setiap rumah. Jadi, kami sedang menyiapkan resep meringue klasik di oven di rumah.

Produk yang dibutuhkan:

Putih telur - 5 buah;
Gula - 250 gram;
Garam - 1 sejumput.

Metode memasak terperinci:

1. Kami mengambil telur ayam segar yang enak. Pertama-tama kita pisahkan putihnya dari kuningnya, kita hanya membutuhkan proteinnya saja. Penting agar kuning telur tidak rusak, jika tidak putihnya tidak akan terkocok dengan baik. Mangkuk tempat kita akan mengocok putihnya harus dari kaca atau logam, dalam mangkuk plastik, putihnya dikocok sedikit lebih buruk.

Tidak boleh setetes air, minyak, lemak masuk ke dalam protein, jika tidak, meringue tidak akan berfungsi.

2. Tambahkan sejumput garam, dan agar adonan bisa terkocok dengan baik, telur harus agak dingin.

3. Kami mulai mengocok dengan mixer dan menambahkan sedikit gula. Kocok hingga mengembang, sekitar 10 menit.

4. Kami memindahkan massa kami ke dalam kantong kue atau Anda bisa menyebarkannya langsung dengan sendok di atas loyang. Kita pakai file, cepat dan mudah, lalu tidak perlu dicuci apa pun, cukup dibuang saja. Kami memotong ujung tas dan memeras massa ke atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas roti.

5. Kami membentuk meringue masa depan kami dengan indah dan akurat.

6. Kami memasukkan loyang ke dalam oven, dipanaskan hingga 100 derajat selama sekitar 1 - 1,5 jam, jika ada kipas di dalam oven, nyalakan, karena makanan penutup kami harus dikeringkan dan tidak dipanggang.

Resep meringue di oven ini sangat sederhana dan tidak membutuhkan banyak tenaga, kami harap anda menikmatinya.

Menurut resep ini, meringue yang sangat lezat diperoleh, dan dalam contoh ini kami akan berbagi dengan Anda rahasia utama menyiapkan makanan lezat tersebut. Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat meringue di rumah.

Meringue - sekilas, hidangan sederhana, tampaknya lebih mudah untuk mengocok telur, menambahkan gula, dan hanya itu.

Produk:

Telur ayam - 5 buah (protein);
Gula - 240 gram;
Sedikit garam;
Sejumput asam sitrat atau jus lemon - 1 sendok teh.

Ada aturan dan kehalusan tertentu yang harus dipatuhi agar hasil yang 100% baik:

1. Beza membutuhkan telur segar. Untuk mengetahui kesegaran telur, masukkan ke dalam mangkuk dan amati. Jika seekor ayam melihat Anda dari mangkuk, maka meringue tidak akan berhasil dari telur seperti itu 🙂.

Sekarang serius, jika proteinnya tetap berbentuk dan kuning telur mengalir membentuk lingkaran yang rapat, maka telur tersebut masih segar. Jika proteinnya tidak padat, tetapi menyebar dengan kuat, maka telur ini tidak cocok untuk meringue dan Anda sebaiknya tidak memasak hidangan ini dari telur tersebut.

2. Ada perbedaan pendapat tentang berapa suhu telur yang seharusnya, ada yang bilang harus di suhu ruangan, ada yang sengaja mendinginkannya. Kami cukup sering membuat meringue dan menggunakan telur dingin biasa dari lemari es, kami tidak memasukkannya ke dalam freezer atau apa pun.

3. Untuk meringue, kita membutuhkan wajan yang benar-benar kering, wajan apa pun kecuali aluminium bisa digunakan, di dalamnya protein kehilangan warna, keanggunan, dan menjadi abu-abu.

4. Pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati, tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam protein. Kami merekomendasikan agar setiap telur dibagi dalam satu piring, dan protein yang dipisahkan harus dituangkan ke dalam mangkuk terpisah. Kuning telurnya tidak berguna bagi kami, kami membuangnya.

5. Sekitar 50 gram gula dihabiskan untuk satu butir telur. Kita punya segelas sekitar 240 gram, jadi ambil lima butir telur.

6. Agar protein kami berhasil dikocok, kami akan menambahkan sedikit garam dan mulai mengocok dengan mixer atau blender dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Kemudian tingkatkan kecepatan dan terus kocok selama lima menit.

7. Dalam porsi kecil dengan kecepatan rendah, tambahkan gula 2-3 sendok makan dan terus kocok protein, secara bertahap tingkatkan kecepatan selama 10 menit. Protein dikocok hingga terbentuk puncak yang padat, massanya harus cukup kental, kalaupun dibalik piringnya tidak boleh keluar, dalam arti harafiah piringnya jangan dibalik, tiba-tiba tidak dikocok dengan cukup baik 🙂.

8. Tambahkan beberapa butiran asam sitrat, sejumput kecil, atau satu sendok teh jus lemon dan kocok setetes lagi untuk melarutkan semuanya.

9. Meringue harus kita olesi dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat, yang penting jangan menggunakan suhu tinggi. Sebarkan meringue di atas loyang yang dilapisi kertas roti untuk dipanggang. Anda bisa menggunakan tas kue khusus, setelah meletakkan massa di sana. Kami menyebarkannya dengan dua sendok sehingga meringue menjadi bentuk awan yang subur, semakin besar sendoknya, semakin besar makanan penutupnya.

10. Kami memanggang sekitar 1-1,5 jam, selalu dalam oven tertutup, yang tidak kami buka. Selanjutnya, buka sedikit oven, matikan dan biarkan piring mencapai dan dingin selama beberapa jam.

Jadi resep meringue kami siapkan di oven, tidak gosong, mudah lepas dari kertas, ternyata cukup montok dan lapang.

Apakah Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda dan terus-menerus menghitung kalori? Apakah menurut Anda rasa manis seperti meringue bukan untuk Anda? Kami segera menyenangkan Anda dan menawarkan resep meringue yang luar biasa tanpa gula dan telur, yaitu makanan penutup vegetarian diet. Bahan utama makanan penutup kami sangat tidak biasa, disebut aquafaba - ini adalah cairan kental yang diperoleh setelah merebus buncis atau kacang-kacangan lainnya, cairan yang biasa kami tuangkan setelah dimasak. Dan rahasianya adalah karena kandungan proteinnya yang tinggi, jika dikombinasikan dengan pati, maka kocokannya sama baiknya dengan putih telur. Artinya, Anda bisa memasak Mousses, souffle, meringue, biskuit lapang, dan bahkan buih kopi.

Kami menyiapkan meringue, dalam resep klasik mereka menggunakan putih telur dan gula, tetapi kami akan memasaknya dari rebusan buncis dan sirup maple.

Untuk aquafaba (150 ml):

Air - 700ml.
Buncis - 200 gram;

Untuk meringue:

Sirup maple - 100 ml;
Aquafaba - 150 ml;
Garam - 1 sejumput;
Asam sitrat - ⅓ sdt;
Jus bit - opsional;
Vanilin - ½ sdt;

Memasak meringue tanpa gula:

1. Kami menyiapkan aquafaba, mencuci buncis, merendamnya selama 8-10 jam atau membiarkannya semalaman. Kami mengalirkan air.

2. Tambahkan 400 ml air bersih dan nyalakan api. Masak sampai lunak, sekitar 2 jam, tertutup. Saat proses memasak, air akan mendidih, jadi kita tambahkan lagi 300 mililiter.

3. Di akhir pemasakan, air di dalam panci harus tersisa sedikit, sesuai kebutuhan, sekitar 150 mililiter. Kaldunya sudah siap, dan dari buncisnya sendiri Anda bisa memasak bakso atau bakso yang enak.

4. Tuang cairan ke dalam wadah yang dalam dan kocok dalam mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa putih. Lima menit dan busa sudah siap.

5. Sekarang tambahkan sirup maple hangat, terus kocok hingga terbentuk puncak lembut.

6. Tambahkan asam sitrat, garam dan vanila.

7. Kocok hingga kaku.

8. Kami memindahkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong kue atau ke dalam kantong dengan ujung yang terpotong.

9. Kami memeras krim ke atas loyang yang dilapisi kertas roti, kami menambahkan sedikit jus bit ke dalam adonan untuk mendapatkan warna yang indah. Jika massanya menyebar, berarti Anda belum cukup mengocoknya.

10. Kami memasukkan bezeshki kami ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat selama satu jam.

11. Jika meringue sudah keras dan tertinggal di belakang kertas, maka meringue sudah siap, tetapi penting untuk membiarkannya di dalam oven sampai benar-benar dingin.

Omong-omong, 100 gram produk hanya mengandung 154 kkal.

Alexander Khoroshenkikh

Halo! Apakah Anda ingin lebih dekat dengan komunitas orang-orang yang menyukai makanan lezat, cantik, dan sehat? Bergabunglah dengan grup Vkontakte kami dan terima pengumuman artikel baru dan informasi berguna lainnya.

Meringue yang lapang, empuk, dan agak manis tidak akan membuat gigi manis yang paling setia sekalipun acuh tak acuh. Resep klasiknya sangat sederhana sehingga seorang pemula pun bisa mengatasinya. Saat memanggang camilan dalam oven di rumah, nuansa penting harus diperhatikan. Pertimbangkan semuanya dalam urutan prioritas dan soroti resep paling enak khusus untuk Anda!

Apa yang perlu Anda ketahui saat memanggang meringue dalam oven di rumah

Sebelum Anda memasak meringue, pelajari rahasia koki berpengalaman. Mereka akan membantu di rumah membuat makanan penutup yang sempurna di dalam oven.

1. Agar protein membentuk puncak yang agak subur selama proses pencambukan, ambil telur yang berumur seminggu.

2. Saat memisahkan putihnya, usahakan jangan sampai merusak kuning telurnya (masalah bagi yang memisahkan cangkangnya).

3. Sekitar 10-20 menit sebelum dikocok, keluarkan putihnya dari suhu dingin. Jika mereka berdiri sedikit di dapur, mereka kemudian membentuk massa berbusa yang subur.

4. Pencambukan dilakukan dalam wadah kering (!). Bahkan setetes air pun dapat merusak keseluruhan makanan penutup. Dia tidak mau bangun. Beberapa menyarankan setelah mencuci untuk menyeka mangkuk di mana komponen akan dikombinasikan dengan jus lemon dan mengeringkannya dengan serbet.

5. Meringue memiliki resep klasiknya sendiri, yaitu memanggangnya di dalam oven. Jika Anda memiliki mesin gula icing di rumah, gunakanlah. Karena bubuk seperti itu larut jauh lebih baik daripada kristal pasir berukuran besar.

6. Bubuk dimasukkan ke dalam protein yang sudah dikocok hingga berbusa. Kemudian mixer dikerjakan kembali. Bedaknya sendiri ditambahkan dalam porsi, tidak sekaligus.

7. Beberapa variasi makanan penutup antara lain adanya jus lemon. Hal ini diperlukan untuk menjaga volume, benda kerja tidak akan mengendap setelah dipanggang. Jika Anda memasukkan jus, ikuti perhitungannya: 1 protein berarti 0,5 sdt. segar.

Meringue dalam oven - resep klasik

gula bubuk - 150 gr.
telur - 4 buah.
garam - 1 sejumput

Kami memberi tahu Anda cara membuat meringue menurut resep tradisional di rumah.

1. Keluarkan telur dari suhu dingin, pisahkan putihnya. Proses dengan mixer maksimal 5-7 menit untuk mendapatkan puncak yang padat.

2. Tambahkan garam, lanjutkan mengocok. Setelah menyiapkan gula bubuk, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam massa protein. Lanjutkan mengocok selama 5 menit lagi.

3. Bekali diri Anda dengan alat suntik kembang gula khusus. Masukkan bagian yang kosong ke dalamnya. Peras sedikit demi sedikit ke atas loyang yang dialasi perkamen. Benda kerja harus ditempatkan pada jarak tertentu.

4. Panaskan oven hingga 110 derajat. Sisihkan 1,5 jam. Setelah jangka waktu ini, jangan buka pintu alat, tunggu hingga meringue benar-benar dingin. Ini resep klasik sederhana, suguhannya dipanggang dalam oven di rumah.

Meringue berwarna di dalam oven

gula bubuk - 150 gr.
protein mentah - 4 buah.
pewarna makanan - 3 warna

Resep meringue dengan sentuhan di oven bermanfaat bagi yang ingin menyenangkan anak-anak. Camilan buatan rumah berbeda dari makanan klasik hanya dalam warnanya.

1. Jadi, bekali diri Anda dengan mixer, ubah protein mentah menjadi busa. Mencambuk akan memakan waktu sekitar 5 menit.

2. Suntikkan bedak dalam porsi tanpa menghentikan perangkat. Ketika semua pemanis telah ditambahkan, kerjakan lagi selama 3 menit.

3. Bagi menjadi 3 bagian. Teteskan 1-3 tetes pewarna ke setiap bagian.

4. Siapkan tas kue. Ambil 2 sendok makan setiap warna ke dalamnya, peras bagian yang kosong ke atas loyang yang dilapisi kertas. Jika mau, Anda bisa memasukkan tusuk sate ke dalam meringue.

5. Panaskan oven 110 derajat, tandai 1 jam 30 menit. Setelah jangka waktu tertentu, jangan buru-buru membuka pintu, biarkan makanan penutup menjadi dingin.

Meringue dalam slow cooker

gula bubuk - 200 gr.
protein mentah - 4 buah.

Untuk meringue, resep klasiknya tidak selalu melibatkan pemanggangan di dalam oven. Di rumah, Anda bisa menggunakan multicooker.

1. Kocok putih telur hingga mengembang selama 3-4 menit. Campurkan bubuk ke dalamnya dalam porsi (masing-masing 1 sdt). Jangan berhenti memukul.

2. Bila ternyata komposisinya tidak jatuh dari sendok, bisa digunakan. Lapisi multi-mangkuk dengan perkamen, aktifkan fungsi “Memanggang”.

3. Sebarkan blanko dengan sendok atau peras dengan spuit, perhatikan jarak antar meringue. Nyalakan perangkat selama 1 jam 20-30 menit, jangan tutup.

lemon meringue

gula / bubuk - 0,3 kg.
jus lemon - 2-2,5 sdt
protein mentah - 4 buah.

1. Sebelum membuat meringue, buatlah bubuk. Jika alatnya tidak ada di rumah, ambillah gula pasir biasa.

2. Dengan menggunakan mixer, kocok protein hingga menjadi adonan kental dan mengembang yang tidak akan rontok.

3. Setelah 4 menit mengocok, masukkan bedak, kerjakan komposisi lagi selama 5 menit. Tuang jus lemon, kocok di bagian akhir dan mulailah mengoleskannya di atas loyang yang sudah dialasi alas.

4. Pemasakan dilakukan dalam oven dengan suhu 110 derajat selama 1 jam 30 menit. Sebelum mencicipi, biarkan makanan penutup menjadi dingin, jangan buka pintunya.

Meringue kacang

garam - 1 sejumput
protein mentah - 4 buah.
almond - 50 gram.
gula bubuk - 0,2 kg.
kenari - 50 gram.

Meringue tidak hanya memiliki resep klasik. Camilan kacang yang dimasak dalam oven di rumah akan menarik bagi banyak orang.

1. Giling kacang yang sudah dikupas dengan blender. Kemudian saring bubuk melalui saringan. Kocok protein secara terpisah dan tambahkan garam ke dalamnya.

2. Tanpa henti mengocok protein, tuang perlahan ke dalam massa kacang, lalu gula halus. Panaskan oven hingga 130 derajat.

3. Lapisi loyang tahan oven dengan kertas roti. Peras camilan menggunakan jarum suntik kue. Panggang camilan selama sekitar 50 menit. Biarkan pintu oven tetap terbuka.

Meringue dengan cranberry

jus lemon - 5 ml.
gula bubuk - 0,2 kg.
cranberry beku atau segar - 120 gr.
protein mentah - 4 buah.

Pertimbangkan cara membuat meringue asam. Kelezatan seperti itu di rumah dapat dibuat dengan sangat cepat. Resepnya sederhana.

1. Kocok protein dengan mixer selama beberapa menit. Mulailah menuangkan bubuk dengan lembut ke dalam massa ini. Masukkan jus lemon.

2. Cuci buah beri dan giling melalui saringan. Saring jus dan tuangkan ke dalam campuran protein. Kocok bahan selama beberapa menit lagi.

3. Sebarkan benda kerja dengan sendok di atas loyang yang dilapisi perkamen. Kirim ke oven selama 50 menit. Panggang pada suhu 120 derajat. Biarkan pintunya terbuka.

meringue kelapa

gula pasir - 0,2 kg.
protein mentah - 4 buah.
vanilin - 1 sejumput
gula bubuk - 0,1 kg.
serutan kelapa - 60 gr.

Sebelumnya, kami mempertimbangkan meringue, yang menggunakan resep klasik. Jika Anda ingin membuat suguhan eksotis dalam oven di rumah, sebaiknya tambahkan serpihan kelapa.

1. Menggunakan teknologi standar, kocok protein selama beberapa menit menggunakan mixer. Tuangkan bubuk secara perlahan dan campur semuanya lagi.

2. Kemudian tambahkan gula pasir dan kocok kembali. Terakhir, vanillin dan serpihan kelapa dimasukkan ke dalam benda kerja.

3. Letakkan adonan di atas bentuk tahan panas yang sudah disiapkan dan kirim untuk dipanggang pada suhu 120 derajat. Tunggu 50-60 menit. Buka sedikit pintu oven.

Apa yang harus dilakukan dengan kuning telur setelah meringue

1. Tidak tahu apa yang harus dimasak dari kuning telur setelah meringue? Buat mayones buatan sendiri. Cukup dengan mengocok kuning telur dan minyak sayur.

2. Custard sering kali dibuat dari sisa kuning telur. Sebagai komponen tambahan, Anda bisa mengonsumsi jus buah, kopi, susu.

3. Campur krim kental dengan kuning telur dan tuang ke dalam wajan. Bawa campuran ke konsistensi yang kental. Tambahkan bumbu untuk saus yang enak.

4. Campur kuning telur dan susu, buat telur dadar untuk sarapan pagi.

5. Kuning telur mentah bisa dijadikan bahan dasar masker. Tambahkan jus lemon juga. Oleskan ke wajah atau rambut.

Meringue telah lama memenangkan hati para pecinta makanan manis. Kelezatan seperti itu tidak hanya memiliki resep klasik, tetapi juga berbagai variasinya. Bereksperimenlah dengan menambahkan bahan-bahan yang tidak biasa. Panggang juga dalam oven di rumah.

Meringue bagi banyak orang, sejak kecil, adalah salah satu kue favorit. Karena strukturnya yang lapang dan rasanya yang unik, meringue tersebar luas di banyak negara.

Meringue dapat dibuat dalam berbagai ukuran, bentuk, dan bahkan warna.

Makanan penutup meringue dapat disajikan sebagai hidangan mandiri dan sebagai bagian dari dekorasi kue dan kue lainnya.

Kue meringue dapat dibuat dengan berbagai isian buah, coklat, dan krim.

Rahasia memasak meringue di rumah

Agar Anda berhasil memasak meringue, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia rumit.

1. Peralatan meringue harus benar-benar bersih dan kering.. Untuk melakukan ini, mangkuk tempat Anda akan mengocok protein harus dicuci bersih menggunakan soda kue, kemudian wadah harus dilap dengan handuk kertas dan dikeringkan.

2. Peralatan untuk memasak meringue harus dingin. Piring, sebelum memasak meringue, masukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit. Untuk menyiapkan meringue, lebih baik memilih piring yang terbuat dari kaca, tembaga atau baja tahan karat. Hindari menggunakan mangkuk plastik karena dapat menyerap minyak.

3. Protein harus berada pada suhu kamar. Ada mitos bahwa agar protein dapat dikocok dengan baik, protein perlu didinginkan, tetapi ini tidak benar. Memang agar protein lebih mudah terpisah dari kuning telur, telur harus dalam keadaan dingin, namun untuk mengocoknya diperlukan protein bersuhu ruangan. Beberapa kata lagi tentang telur: telur harus berumur 4-5 hari, karena telur seperti itu lebih baik dikocok daripada telur segar.

4. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Jika setidaknya satu tetes kuning telur masuk ke dalam protein, meringue tidak akan berfungsi. Pisahkan protein satu per satu ke dalam cangkir, lalu tuangkan ke dalam piring biasa. Hal ini harus dilakukan agar ketika kuning telur masuk tidak merusak seluruh massa protein.

5. Gula harus larut dengan kepadatan. Di akhir pencambukan, ambil setetes kecil protein kocok dan gosokkan di antara jari-jari Anda, kristal gula tidak akan terasa dan massa protein harus benar-benar halus. Jika Anda merasakan gula, maka Anda harus terus mengocoknya hingga benar-benar larut.

6. Jus lemon, garam atau asam sitrat biasanya ditambahkan ke meringue untuk mengocok protein dengan lebih baik. Cukup setengah gram garam dan asam sitrat atau 3 tetes jus lemon diperlukan untuk memperbaiki tekstur meringue.

7. Jangan terburu-buru. Salah satu kesalahan meringue yang paling umum adalah menambahkan terlalu banyak gula terlalu cepat. Gula harus ditambahkan ketika massa protein telah meningkat ukurannya sebanyak 6-8 kali lipat dan mencapai konsistensi soft peak. Tuang gula pasir sedikit demi sedikit dalam porsi kecil sekitar 1-2 sendok teh.

8. Meringue tidak boleh dipanggang, tapi dikeringkan. Kesalahan umum lainnya saat memasak meringue adalah suhu oven yang tinggi. Suhu oven tidak boleh lebih dari 110 ⁰С. Jika oven Anda tidak memungkinkan Anda mengatur suhu ini, Anda dapat membuka pintunya sedikit 5-10 cm.

9. Meringue menyukai cuaca bagus. Saat cuaca di luar hujan atau lembap, meringue mungkin tidak berfungsi jika ruangan terlalu lembap.

Sekarang setelah Anda mengetahui semua rahasia membuat meringue, Anda bisa mulai membuatnya.

Resep membuat meringue di rumah

Resep meringue dasar

Bahan-bahan:

3 putih telur

160-170g gula pasir

sejumput garam.

Cara membuat meringue klasik

1. Nyalakan oven dan panaskan hingga 100⁰C.

2. Siapkan loyang terlebih dahulu. Lapisi dengan perkamen. Agar kertas rotinya pas, olesi bagian belakangnya dengan minyak sayur. Minyak dalam hal ini berfungsi sebagai lem, kertas akan menempel dengan baik pada loyang dan tidak tersumbat.

Jika Anda takut meringue menempel di permukaan, Anda juga bisa mengolesi bagian atas perkamen dengan beberapa tetes minyak.

Jika Anda tidak memiliki perkamen untuk dipanggang, Anda bisa menggantinya dengan lembar lanskap A4 putih sederhana, hanya saja perlu direndam dalam minyak sayur.

3. Cuci dan keringkan mangkuk putih telur. Telur juga harus bersih.

4. Pisahkan putih dari kuningnya dan diamkan dan hangatkan hingga suhu kamar. Ayak gula halus.

5. Saat protein telah mencapai suhu yang diinginkan, tambahkan sedikit garam ke dalamnya dan mulailah mengocok. Pertama kocok dengan kecepatan rendah hingga massa protein berwarna putih dan kental, yaitu hingga soft peak.

6. Ketika protein sudah memiliki struktur yang diinginkan, kecepatan mixer harus ditingkatkan dan mulailah menambahkan gula sedikit. Hal utama di sini adalah jangan terburu-buru dan pada tahap pertama tambahkan gula dalam porsi kecil, tunggu hingga dosis sebelumnya benar-benar larut. Terakhir, bila massa sudah memperoleh konsistensi yang cukup kental, gula dapat ditambahkan dalam jumlah banyak.

7. Meringue yang sudah jadi harus menempel pada pengocok dan tidak rontok. Cara lain untuk memeriksa apakah meringue sudah siap adalah dengan membalikkan mangkuk dan jika massa protein tidak rontok atau mengalir, berarti meringue sudah matang dengan benar.

8. Sekarang kita pindahkan tupai kocok dengan gula halus ke dalam kantong kue dan tempatkan meringue yang akan datang. Bentuk meringue tergantung pada nozzle pada tas kue dan imajinasi Anda. Namun jika Anda tidak memiliki tas kue, Anda bisa meletakkan meringue dengan sendok biasa.

9. Kami memasukkan meringue ke dalam panas hingga 100 ⁰ Dari oven. Beberapa oven, terutama yang baru, memungkinkan Anda menyetel suhu minimum hingga 150°C. Jika ini kasus Anda, buka pintu oven 5-10 cm dan panggang meringue seperti ini.

Waktu pengeringan meringue tergantung pada ukuran dan tinggi kue. Rata-rata, memanggang meringue dengan diameter 5 cm dan tinggi 2 cm membutuhkan waktu 1 jam. Jika bezesnya kecil, waktu memasaknya bisa 30-40 menit.

10. Di akhir pemanggangan, matikan oven dan biarkan meringue yang sudah jadi di dalamnya hingga benar-benar dingin. Oleh karena itu, meringue disebut juga dengan “kue yang terlupakan”.

Berdasarkan resep dasar ini, Anda dapat berimprovisasi dan menambahkan coklat, keping coklat, kopi instan kering, vanillin, kacang cincang, serpihan kelapa, dll ke dalam meringue.

Catatan:

Bagi mereka yang memantau pola makannya, menurut saya akan berguna untuk mengetahui nilai energi dan keseimbangan nutrisi meringue.

Berikut beberapa resep meringue yang lebih menarik.

resep coklat meringue

Bahan-bahan

4 putih telur ukuran besar, suhu ruang

½ cangkir) gula

½ cangkir gula halus + 2 sendok teh untuk taburan

¼ cangkir coklat bubuk tanpa pemanis + 2 sendok teh untuk taburan

Cara membuat meringue coklat

1. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 100 - 110⁰С. Siapkan loyang dengan melapisinya dengan kertas roti.

2. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk yang bersih dan kering, lalu kocok dengan mixer kecepatan sedang hingga terbentuk struktur kental dan berbusa.

3. Kemudian mulailah menambahkan gula secara bertahap dan kocok dengan kecepatan lebih tinggi. Di akhir pengocokan, tambahkan gula icing yang sudah diayak. Lanjutkan mengocok hingga putih telur mengental dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

4. Jika protein sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, hentikan pemukulan dan tambahkan bubuk coklat yang sudah diayak. Kerjakan dari bawah ke atas, lipat perlahan kakao ke dalam campuran protein menggunakan spatula silikon.

5. Pindahkan massa meringue coklat yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan taruh kue dengan diameter sekitar 5 cm di atas selembar kertas roti yang sudah disiapkan sebelumnya.

6. Panggang meringue coklat selama satu jam sampai keras dan kering. Di akhir pemanggangan, matikan oven dan biarkan kue di dalamnya selama 15 menit lagi.

7. Taburi meringue yang sudah jadi dengan campuran coklat bubuk dan gula halus.

Gulungan meringue lemon

Bahan-bahan:

Untuk mengisi:

15 gram agar-agar

1 sendok makan air

150 ml anggur putih kering

3 kuning telur

100 gram gula pasir

1 sendok makan kulit lemon

1 sendok makan jus lemon

250 gram mentega.

untuk meringue

3 putih telur

175 gr gula halus + 30 gr untuk taburan

1 sendok makan tepung maizena.

Cara membuat Lemon Meringue Roll

1. Untuk isian: Rendam gelatin dalam air dingin selama 10 menit. Tuang wine ke dalam agar-agar, masukkan ke dalam penangas air dan panaskan dengan api kecil hingga larut sepenuhnya.

2. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga adonan berubah warna menjadi putih, lalu tambahkan air jeruk lemon dan kulitnya.

3. Campurkan campuran telur dengan mentega lunak dan kocok rata.

4. Sambil terus dikocok, tuangkan gelatin yang agak dingin ke dalam campuran minyak yang dihasilkan dalam aliran tipis. Masukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 2 jam.

5. Panaskan oven 160°C dan siapkan loyang berbentuk persegi panjang berukuran kurang lebih 35*25 cm.

6. Kocok putih telur dengan gula halus seperti yang Anda lakukan pada meringue klasik. Di akhir pencambukan, tambahkan tepung maizena dan aduk semuanya dengan lembut.

7. Tuang adonan meringue ke dalam loyang yang dialasi perkamen dan panggang selama 10-15 menit. Panggang massa protein hanya sampai tepinya mengeras.

8. Ambil selembar perkamen lagi untuk dipanggang, taburi gula halus, taruh di atas handuk. Keluarkan meringue dari oven dan balikkan ke atas kertas yang sudah disiapkan. Biarkan dingin 10-15 menit.

9. Lumasi meringue dengan krim dingin dan bungkus gulungan menggunakan handuk, keluarkan kertas secara bertahap.

10. Dinginkan gulungan meringue yang sudah jadi selama 1 jam sebelum disajikan.

resep meringue hazelnut

Bahan-bahan:

60 gr hazelnut (bisa pakai kacang apa saja)

2 putih telur

120 gram gula pasir

sejumput garam.

Cara membuat meringue kenari

1. Panggang kacang dalam wajan dan potong dengan blender.

2. Panaskan oven hingga 180 derajat dan siapkan loyang.

3. Siapkan meringue seperti yang dijelaskan pada resep klasik di atas.

4. Jika putih kocok sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan kacang dan aduk perlahan menggunakan spatula silikon atau kayu.

5. Masukkan putih kocok ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, menggunakan satu sendok makan.

6. Panggang meringue hazelnut selama kurang lebih 20 menit hingga bagian atasnya pecah-pecah.

7. Biarkan kue yang sudah jadi di dalam oven sampai benar-benar kering.

resep meringue persik

Bahan-bahan:

Untuk meringue:

2 putih telur

120 gr gula halus

sejumput asam sitrat

1 sendok makan selai persik (lihat resep di bawah)

Untuk selai persik:

1/3 buah persik matang atau 5-6 potong beku

2 sendok makan air

¼ sendok teh vanila

Cara memasak meringue persik

1. Pertama-tama, panaskan oven hingga 150⁰С.

2. Keluarkan putih telur dari kuning telur dan biarkan memanas hingga suhu kamar.

3. Sementara itu, mulailah menyiapkan selai buah persik. Cincang halus buah persik, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air. Rebus buah persik sambil terus diaduk. Jika sudah empuk, tambahkan gula. Biarkan buah persik tetap menyala sampai gula benar-benar larut. Giling selai yang sudah jadi dalam blender.

4. Letakkan buah persik yang sudah jadi di piring hingga dingin.

5. Kocok putih telur hingga soft peak, lalu tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit.

6. Kocok putih telur dengan gula pasir hingga kaku, lalu masukkan 1 sendok makan selai persik sedikit demi sedikit.

7. Sebarkan massa protein-persik di atas loyang menggunakan satu sendok teh.

8. Masukkan meringue persik ke dalam oven dan matikan. Biarkan meringue di dalam oven sampai benar-benar dingin.

Apa contoh foto meringue

Meringue dapat disiapkan dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Meringue bisa dihias dengan coklat: cukup tuangkan coklat leleh di atasnya atau celupkan bagian bawah atau atas kue ke dalamnya.

Anda juga bisa menaburkan meringue yang sudah jadi dengan bubuk coklat. Hiasi dengan bola atau taburan berwarna yang bisa dimakan sebelum dipanggang.

Kue meringue bisa dibuat dalam warna apa saja, cukup tambahkan sedikit pewarna makanan pada protein kocok dengan gula halus.

Meringue yang sangat indah diperoleh dalam bentuk bunga mawar.

Untuk membuat meringue berbentuk mawar, Anda membutuhkan 2 nosel: satu bulat, satu berlekuk. Pertama, gambar lingkaran di selembar kertas roti. Buatlah lingkaran menggunakan nosel bundar, lalu, gerakkan secara spiral, gambarlah bentuk bunga mawar.

Untuk anak-anak, Anda bisa memasak meringue dengan tusuk sate. Untuk melakukan ini, celupkan tusuk gigi atau tusuk sate kayu ke dalam meringue yang sudah ditanam. Agar stik tidak gosong saat dipanggang, sebaiknya direndam dalam air terlebih dahulu.

Meringue pada stik versi kedua dapat dibuat dengan merekatkan 2 meringue yang sudah jadi, misalnya dengan coklat, dan meletakkan stik di antara keduanya.

Anda bisa menyiapkan meringue dengan isian, misalnya coklat. Untuk melakukan ini, sebarkan potongan coklat di atas loyang, dan letakkan meringue di atasnya.

Meringue yang sudah jadi bisa direkatkan menggunakan krim mentega atau coklat leleh.

Cara memasak meringue isi

Untuk menyiapkan meringue dengan isian, Anda perlu memanggang kue dalam bentuk keranjang. Isi kantong kue dengan massa protein dan masukkan meringue seperti yang ditunjukkan pada foto.
Ada banyak pilihan cara memasak meringue isi. Untuk melakukannya, Anda bisa menggunakan berbagai krim, seperti krim kocok atau krim mentega. Yang penting jangan terlalu cair. Jika tidak, krim dapat melunakkan struktur halus meringue. Anda dapat menghias meringue dengan isian buah atau beri apa saja. Sajikan makanan penutup seperti itu segera, karena buah-buahan dapat memberi jus dan kuenya tidak akan terlihat rapi.

Perwakilan klasik meringue dengan isian adalah makanan penutup Anna Pavlova. Penulis makanan penutup dari Selandia Baru ini membuatnya setelah mengunjungi konser balerina terkenal Rusia Anna Pavlova.

Makanan penutup Anna Pavlova adalah kue meringue dengan topping krim kocok dan buah segar.

Meringue sebagai bagian dari dekorasi

Penganan modern sering menggunakan meringue untuk menghias dan membuat kue. Untuk melakukan ini, meringue kecil dengan berbagai bentuk dilekatkan pada alas yang dapat dimakan dalam bentuk biskuit dengan krim.

Apa yang harus dilakukan jika meringue tidak berhasil?

Terkadang, bahkan untuk koki berpengalaman, ada sesuatu yang tidak berhasil. Jika karena alasan tertentu meringue tidak dapat dikocok, jangan berkecil hati.

Pilihan pertama adalah menuangkan massa protein yang dihasilkan ke dalam bentuk yang dilapisi perkamen dan memanggangnya, seperti meringue. Dalam hal ini, Anda mendapatkan kue meringue. Buat 2 atau 3 kue ini dan olesi dengan krim mentega. Anda akan mendapatkan kue meringue.

Anda juga dapat memperbaiki situasi ini dengan menyiapkan sesuatu seperti biskuit. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung ke protein kocok dengan gula halus (perbandingan 3 protein dan 170 g gula halus adalah 70-80 g tepung) dan aduk rata. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang selama sekitar 40 menit pada suhu 180 ° C. Potong biskuit dingin yang sudah jadi menjadi dua dan olesi dengan krim apa saja.

Mungkin hanya itu yang ingin saya katakan tentang persiapan meringue. Saya berharap Anda sukses kuliner dan selamat makan!

Nama kelezatan ini diterjemahkan secara harfiah sebagai "ciuman". Komposisinya sederhana, seperti segala sesuatu yang cerdik, tetapi tidak semua ibu rumah tangga bisa memasak meringue sempurna yang meleleh di mulut Anda. Di bawah ini semua rahasia meringue di rumah, berbagai variasi makanan penutup dengan buah beri, kacang-kacangan, dan coklat, dimasak dalam oven dan microwave.

Dalam resep meringue, Anda dapat menemukan tepung, pati, vanilin, asam sitrat, dan garam, dan versi klasiknya menggunakan bahan-bahan minimal, dengan perbandingan sebagai berikut:

2 protein;
200 g gula halus.

Resep langkah demi langkah:

Dalam mangkuk bersih dan bebas lemak, mulailah mengocok protein dengan kecepatan mixer sedang. Jika sudah berubah menjadi busa ringan, masukkan gula halus secara bertahap agar massa menjadi padat, stabil dan mengkilat.
Meringue tidak dipanggang, tetapi dikeringkan, jadi lebih baik memasaknya bukan di atas loyang, tetapi di atas loyang yang dilapisi perkamen. Agar produk jadi lebih tertinggal dari kertas roti, produk tersebut harus dilumasi dengan minyak.
Awan seputih salju yang ditanam di atas perkamen dikirim untuk dikeringkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika ada mode konveksi, sebaiknya gunakan. Selama pengeringan, pintu tidak dapat dibuka, dan makanan penutup akan dingin tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba - dengan pintu terbuka.

Waktu dan suhu pengeringan akan tergantung pada tekstur produk jadi yang Anda inginkan. Untuk kue renyah - 110 derajat dan sekitar 1,5 jam, untuk produk lembut dan halus - 150 derajat dan sekitar 50-60 menit.

Makanan penutup Prancis yang dimasak dengan mandi uap jauh lebih kaya dan stabil.

Untuk menyiapkan salah satu pilihannya dengan tambahan kacang, Anda harus menyiapkan:

4 protein;
180 g gula kristal putih;
2-3 tetes esens vanila;
50 g kacang panggang yang dihancurkan.

Memasak:

Letakkan mangkuk berisi protein dan gula di atas penangas uap dan mulailah mengocok bahan-bahan ini dengan kecepatan minimum mixer listrik. Setelah sekitar 10 menit, massa akan mencapai konsistensi yang diinginkan.
Angkat putihnya dengan gula dari kompor dan masukkan ke dalam wadah besar berisi air dingin, tambahkan esens vanila, kocok sebentar hingga meringue dingin.
Selanjutnya tambahkan kacang cincang dan aduk perlahan dengan spatula. Letakkan kue kecil di atas loyang yang sudah disiapkan dengan sendok dan keringkan pada suhu 130 derajat. Saat menyiapkan makanan penutup dalam oven gas, Anda harus memastikan bahwa suhu di dalamnya tidak naik di atas 110°C.

Makanan penutup yang lapang berdasarkan protein dan gula diubah menjadi kue meringue yang dinamai balerina hebat Anna Pavlova.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

4 protein;
130 gram gula;
15 gram pati;
210 g gula halus (termasuk 100 g dalam krim);
7 ml jus lemon;
400 g krim asam ditimbang;
150 gram stroberi.

Teknologi memasak:

Campur 110 g gula halus dan ayak dengan tepung kanji. Kocok putih telur dengan mixer, tambahkan gula sebanyak satu sendok teh. Masukkan setiap porsi berikutnya setelah kristal yang sebelumnya larut sepenuhnya.
Setelah gula, tambahkan campuran bubuk dan pati ke dalam protein. Hasilnya adalah massa yang subur dan stabil yang tidak akan rontok saat mangkuk dibalik.
Di atas perkamen dengan tas kue, tanam "sarang" atau "keranjang". Jika tidak ada kantong, masukkan saja meringue dengan sendok dan buat lubang di tengahnya.
Panggang pangkalan udara selama sekitar satu jam pada suhu 110-150 derajat. Biarkan juga hingga dingin di dalam oven dengan pintu terbuka.
Untuk krim, kocok krim asam yang sudah ditimbang, tambahkan gula halus. Di tengah keranjang meringue, taruh krim atau taruh sesendok krim dan hiasi dengan stroberi cincang.

Meringue Perancis dengan cranberry

Manisnya meringue Prancis diimbangi sempurna dengan asam cranberry.

Untuk membuat hidangan penutup yang sempurna ini, Anda membutuhkan:

4 putih telur;
200 gram gula;
2-3 g vanilin;
5 ml jus lemon;
cranberry secukupnya.

Urutan tindakan:

Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa lembut dengan kestabilan sedang, lalu tambahkan gula pasir dan vanila dalam porsi kecil sambil terus dikocok hingga lembut. Terakhir, tuangkan jus lemon. Bahan ini akan menyembunyikan rasa telur pada makanan penutup yang sudah jadi.
Bilas cranberry secara menyeluruh dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Sebelum ditambahkan ke makanan penutup, buah beri tidak boleh memiliki setetes pun kelembapan.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Dengan satu sendok teh, buat kue bulat kecil (berdiameter sekitar 3 cm) dari protein kocok. Celupkan beberapa cranberry ke dalam setiap tortilla.
Panggang meringue selama 25-30 menit pada suhu 180 derajat di tingkat tengah oven. Kemudian buka pintunya sedikit dan biarkan makanan penutup hingga benar-benar dingin. Tanpa penurunan suhu yang tajam, kue tidak akan jatuh dan tetap tinggi.

dalam microwave

Meringue yang dimasak dalam oven microwave menurut resep ini tidak berbeda dengan meringue klasik, namun proses memasaknya akan memakan waktu setengahnya.

Makanan penutup mengandung:

3 putih telur;
200 g gula pasir halus atau bubuk;
3 gram asam sitrat;
3 gram garam;
5 g mentega lembut.

Cara membuat meringue di microwave:

Tambahkan beberapa sendok makan gula yang dicampur dengan garam meja ke dalam protein dan mulailah mengocok campuran ini dengan mixer listrik dengan kecepatan sedang.
Setelah gula dan garam bubar, tambahkan lagi sebagian gula yang dicampur dengan asam sitrat. Setelah menunggu hingga larut sempurna, masukkan sisa gula dalam porsi kecil yang sama.
Tuangkan massa gula dan protein yang sudah disiapkan ke atas panggangan oven microwave yang dilapisi perkamen. Panaskan oven hingga 130 derajat, lalu masukkan parutan berisi meringue ke dalamnya dan masak dalam mode konveksi selama 30 menit dengan suhu yang sama dengan suhu pemanasan awal microwave.

Meringue coklat di rumah

Meringue coklat versi ini tidak hanya tidak memiliki meringue menjijikkan yang melekat pada meringue, tetapi juga memiliki warna marmer yang indah.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan dalam proses memasaknya adalah sebagai berikut:

2 protein;
100 gram gula;
50 gram coklat hitam.

Kami mempersiapkannya sebagai berikut:

Cincang halus coklat dengan pisau dan masukkan ke dalam kantong plastik yang tertutup rapat. Selanjutnya coklat yang ada di dalam kantong harus dibawa ke keadaan cair. Untuk melakukan ini, celupkan tas ke dalam air panas selama beberapa detik (tidak lebih dari 20) dan uleni isi tas dengan tangan Anda. Jika Anda perlu mandi dengan air mendidih, ulangi.
Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa, tanpa mengurangi kecepatan mixer, tambahkan gula pasir. Massa halus mengkilap akan keluar. Potong bagian sudut kemasan coklat, dan distribusikan coklat secara merata di atas protein kocok dengan garis acak.
Dengan beberapa gerakan dari atas ke bawah dengan spatula silikon, campurkan protein dan coklat, dengan mempertahankan pola marmer yang indah. Tempatkan meringue di atas loyang berlapis perkamen dan panggang selama satu jam pada suhu 130 derajat.

Memasak makanan penutup "basah".

Meringue basah (meringue) digunakan oleh pembuat manisan dalam dua bentuk - sebagai krim untuk menghias kue, kue kering, kue mangkuk, dan kue Paskah; berupa kue kering renyah yang dikeringkan di oven.

Resep makanan penutup serbaguna ini meliputi:

2 protein;
100 gram gula;
5 gram vanilin;
3,5 gram asam sitrat.

Algoritma tindakan:

Kocok putih telur hingga berbusa dengan kepadatan sedang, lalu masukkan ke dalam penangas air dan terus kocok, tambahkan gula secara bertahap. Pada akhirnya, tambahkan vanila dan asam sitrat.
Setelah 7-10 menit mengocok meringue dalam bak mandi, meringue akan mencapai kepadatan yang diinginkan. Setelah itu, harus dikeluarkan dan dikocok lagi selama lima menit agar massa cukup dingin.
Makanan penutup "basah" yang sudah jadi dapat digunakan untuk menghias kembang gula atau dikeringkan dalam oven dan disajikan sebagai makanan penutup mandiri.

Meringue pada tongkat

Sebatang bambu dan beberapa tetes pewarna makanan dapat mengubah meringue putih biasa menjadi kue cerah yang akan menarik bagi pecinta makanan manis baik dari segi rasa maupun penampilan.

Proporsi bahan untuk suguhan pada tusuk sate:

3 protein;
165 gram gula;
8 gram gula vanila;
beberapa tetes pewarna makanan.

Kemajuan:

Kirim protein dengan gula, termasuk vanila, dalam panci ke penangas uap. Aduk isi wadah kuat-kuat dengan pengocok tangan agar protein tidak menggumpal dan gula larut sempurna. Pada tahap ini, campuran tidak dikocok.
Segera setelah butiran tidak lagi terasa di sela-sela jari saat menggosok adonan, keluarkan protein dari penangas dan kocok dengan mixer hingga benar-benar dingin. Selama waktu ini, massa akan bertambah volumenya, mengental, menjadi seputih salju dan mengkilap.
Jika diinginkan, warnai sebagian meringue atau seluruh massa, tambahkan pewarna di bagian paling akhir. Dengan menggunakan nosel bintang tertutup, masukkan meringue ke atas loyang yang dilapisi perkamen, masukkan tusuk sate atau batang bambu.
Meringue kering pada tongkat harus bersuhu 90-100 derajat selama satu hingga satu setengah jam. Agar makanan penutup tidak melunak dan tidak rontok, makanan penutup harus didinginkan di dalam oven dengan pintu terbuka. Keluarkan meringue yang sudah dingin dari kertas dengan hati-hati.

Seluk-beluk membuat meringue yang sempurna

Meskipun komposisi makanan penutupnya sederhana, ada beberapa rahasia cara memasak meringue di dalam oven:

Penting bahwa ketika memisahkan protein dari kuning telur, tidak setetes pun kuning telur yang masuk ke dalam meringue, jika tidak, meringue tidak akan terkocok.
Peralatan pengocok harus kering dan bersih, bisa juga dihilangkan lemaknya dengan cara dilap menggunakan kapas yang dicelupkan ke dalam air jeruk lemon. Jangan mengocok putihnya dalam mangkuk aluminium, karena bisa menjadi gelap.
Jika komposisi kuenya mengandung pati dan/atau tepung, maka bahan-bahan tersebut harus diayak, prosedur ini akan menambah kemegahan makanan penutup.
Gula ditambahkan ke protein dalam dosis kecil, hanya setelah bagian sebelumnya larut.
Sangat mudah untuk memasak meringue di malam hari, membiarkannya di dalam oven terbuka semalaman, kemudian di pagi hari Anda dapat menikmati suguhan yang sejuk dengan secangkir teh atau kopi.

Tentu saja, ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan meringue. Di rumah, paling mudah untuk mengambil resep paling sederhana. Agar tidak memasak apa pun, jangan main-main dengan penangas air. Kami cukup mengocok putihnya dengan gula, menaruhnya di atas loyang dan mengeringkannya di oven.

Sederhana sekali, bukan? Namun muncul pertanyaan kecil: mengapa tidak semua orang bisa memasak meringue di rumah? Mengapa putih telurnya jatuh atau tidak terkocok sama sekali? Mengapa meringue cenderung menyebar ke dalam pancake di dalam oven atau berubah warna menjadi coklat tua, dan ketika Anda menggigitnya, gigi Anda tersangkut di “isian” kaca?

Jawabannya sederhana: pembuatan meringue memiliki aturan tertentu. Kegagalan untuk mengikuti aturan menyebabkan kegagalan. Aturan-aturan ini tidak banyak. Dan semuanya diterapkan di rumah. Kita hanya perlu mempelajari rahasia sederhana membuat meringue satu kali, dan kemudian semuanya akan berhasil untuk pertama kalinya dan ratusan kali lagi. Ya, busa protein akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna tidak hanya setelah dikocok, tetapi juga setelah ditambahkan gula, dan meringue yang sudah jadi akan menjadi renyah di luar dan di dalam.

Meringue yang sudah biasa kita gunakan sejak kecil dan akan kita buat hari ini disebut “meringue Prancis” oleh pembuat manisan. Saya pikir pengetahuan ini cukup untuk memulai. Agar tidak menyiksa Anda dengan teori kuliner kering, kami akan merumuskan prinsip-prinsip pembuatan meringue sepanjang prosesnya. Jadi ayo pergi.

Kami mengeluarkan telur dari lemari es beberapa jam sebelum dimulainya persiapan bezeh. Lagi pula, aturan pertama meringue yang baik adalah: protein harus dikocok pada suhu kamar.

Aturan kedua: protein dan gula untuk meringue diambil dengan perbandingan 1:2. Artinya, misalnya untuk 100 g protein, 200 g gula. Rasio inilah yang akan memberi Anda busa protein-gula yang stabil dan tidak rontok, ideal untuk meringue buatan sendiri. Faktanya, Anda hanya dapat mengukur produk secara akurat dengan bantuan timbangan. Dan jika kita tidak memiliki sisik, maka pilihlah telur yang berukuran sedang dan berpedoman pada bahan-bahan berikut ini.

Bahan-bahan:

Putih telur - 3 buah,
Gula - 200 gram,
Jus lemon - 1/3 sendok teh (jika putihnya sudah dikocok dengan baik, Anda tidak bisa menambahkannya).

Membuat meringue di rumah

Pisahkan protein dari kuning telur.

Tuang putih telur ke dalam mangkuk besar. Tambahkan jus lemon. (Saat memilih hidangan, perlu diingat bahwa selama proses pencambukan, volume protein akan meningkat 4-5 kali lipat.)

Kami mempersenjatai diri dengan mixer atau pengocok dan mulai mencambuk.

Sampai busa sudah mempertahankan bentuknya, tetapi tidak terlalu tahan, lembut. Inilah yang oleh para pakar kuliner disebut sebagai “soft peak” - kami menulis momen ini sebagai aturan ketiga. Volume protein meningkat sekitar empat kali lipat.

Kami mengambil gula. Anda tidak bisa membuang semuanya sekaligus! Ingat aturan keempat meringue yang sukses: tambahkan gula secara bertahap, dalam beberapa langkah, tanpa berhenti mengocok.

Dan di sinilah Anda perlu menunjukkan ketekunan (ngomong-ngomong, saya selalu berpikir bahwa yang paling penting adalah tahap pertama, mencambuk tanpa gula, jadi saya membawa protein sedemikian rupa sehingga sudah mulai rontok, jadi tidak mengherankan jika meringue saya tidak terlalu bagus). Kocok hingga apa yang disebut "puncak keras". Artinya, massa protein idealnya harus menjaga bentuknya. Mereka mengambilnya dengan sendok - dapat dipegang tanpa diseret. Bahkan ujung tertipis pun tidak bengkok. Ada salah satu teknik yang digunakan penguji di sekolah kuliner saat memeriksa kebenaran putih telur yang dikocok. Mereka meminta siswa untuk membalikkan mangkuk tupai di atas kepala mereka. Dalam hal ini, tidak ada setetes pun yang jatuh dari wadah yang terbalik. Kami, menurut saya, tidak akan mengulangi eksperimen ini, tetapi hanya mengingat aturan kelima meringue buatan sendiri: Anda perlu mengocok putih telur dengan gula dalam waktu lama hingga campuran mempertahankan bentuknya.

Secara tampilan, massa proteinnya sangat indah. Mengkilap, halus. Dan sungguh lezat!

Pada tahap ini, bahan tambahan apa pun dapat dicampur ke dalam massa meringue. Misalnya, Anda bisa menambahkan sepertiga cangkir kacang panggang cincang atau empat sendok makan keping coklat. Saya membuat meringue vanilla yang paling umum, dan menambahkan gula vanilla saat mengocok.

Sekarang ambil loyang dan lapisi dengan kertas roti. Saya sangat menyarankan Anda untuk tidak memanggang meringue tanpanya, karena meringue dapat menempel erat pada loyang dan Anda hanya akan mendapatkan segunung, meskipun enak, tetapi masih remah.

Meringue dapat disalurkan dari kantong kue dengan nozel keriting. Saya punya tas, tapi saya tidak punya kekuatan untuk berjuang keras dengan kekasih kecil untuk mengambil tas ini dan meremas isi tas ke lantai. Jadi saya mengambil satu sendok makan sederhana dan menyebarkan awan meringue ini di atas loyang.

Kami mengocok “adonan” kami untuk meringue dengan baik, jadi kemungkinan besar meringue tidak akan mengembang banyak di dalam oven, karena gelembung udara telah memenuhi massa protein dengan sempurna. Namun untuk berjaga-jaga, buat jarak minimal 5 sentimeter di antara keduanya. Sehingga tidak ada risiko mereka tetap bersatu.
Dan terakhir, aturan keenam, aturan terakhir. Meringue dipanggang dalam oven pada suhu 100 derajat (jangan lebih, jika tidak maka akan berubah warna menjadi coklat dan bagian dalamnya tetap belum dipanggang). Waktunya berkisar antara dua hingga empat jam, tergantung jenis dan kualitas oven.

Seperti yang Anda lihat, proses pembuatan meringue di rumah tidak kalah sederhananya dengan membuat kue shortbread.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa dari meringue yang disiapkan sesuai resep ini (saya ingatkan Anda bahwa metode ini disebut "meringue Prancis") Anda dapat memanggang lapisan kue untuk kue. Misalnya, kue "Penerbangan" disiapkan dengan cara ini. Karena pencambukan yang lama, meringue menjadi “stabil”, yaitu tidak terlalu mengembang di dalam oven, sehingga kue tidak berubah bentuk. Mereka mengering dengan baik di dalam. Mereka tidak hancur. Meskipun mereka harus ditangani dengan hati-hati. Ini masih bukan biskuit, tapi meringue yang lapang dan kerapuhan - salah satu karakteristiknya yang paling indah.

Sekarang kita hanya perlu merangkum hal-hal di atas.

Enam aturan untuk meringue buatan sendiri yang enak:

Kocok meringue hanya dari protein suhu kamar. Untuk meningkatkan kualitas pencambukan, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon.
Massa protein yang stabil diperoleh dengan memperhatikan proporsinya: berat gula harus dua kali lebih banyak daripada protein.
Jangan berlebihan dengan mengocok putih telur bebas gula. Cukup untuk membuat busa tetap lembut.
Gula tidak bisa dituang sekaligus! Tambahkan sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.
Anda perlu mengocok putihnya dengan gula dalam waktu lama sampai Anda mendapatkan massa "monolitik" yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna.
Meringue harus dipanggang secara ketat pada suhu 100 derajat.