rumah salad

Mengapa memadamkan soda dalam memanggang. Slaked soda: untuk apa dan bagaimana mendapatkannya

Untuk membuat kue kering bebas ragi menjadi empuk dan lembut, spesialis kuliner menggunakan slaked soda dalam resepnya, yang merupakan analog dari baking powder biasa. Saat berinteraksi dengan adonan, senyawa kimia ini melepaskan karbon dioksida, yang karenanya produk jadi memperoleh struktur berpori yang diperlukan. Bagi mereka yang tidak tahu cara memadamkan soda dengan cuka, artikel kami akan membantu, yang menjelaskan seluk-beluk utama penggunaan komponen tersebut.

Untuk persiapan kue kering, pizza, serta berbagai kue kering, spesialis kuliner menggunakan adonan bebas ragi secara eksklusif. Dengan adonan yang salah tanpa penambahan baking powder, hidangan yang sudah jadi bisa menjadi "jongkok" dan hambar.

Karbon dioksida yang dihasilkan dengan menggabungkan adonan dengan ragi mengencerkan tekstur kue yang padat, membuatnya lebih lapang. Untuk mencapai hasil serupa dalam resep tanpa jejak, Anda perlu menambahkan soda slaked, yang berfungsi seperti ragi atau baking powder.

Ketika dikombinasikan dengan cuka, soda kue melepaskan gelembung gas yang sangat kecil. Berkat interaksi ini, sebagai hasilnya, nyonya rumah menerima kue-kue berpori yang lapang dengan rasa yang luar biasa.

Secara teoritis, soda, bahkan tanpa reaksi pendinginan, mampu memberi adonan porositas yang diperlukan, tetapi ditambahkan tanpa diencerkan, itu menyebabkan rasa tidak enak pada hidangan yang sudah jadi. Ini karena tanpa lingkungan asam, bahkan pada suhu tinggi, reaksinya tidak lengkap, dan karbon dioksida yang dilepaskan tidak cukup untuk membuat pemanggangan menjadi rapuh.

Jenis cuka apa yang dibutuhkan untuk memadamkan soda?

Koki pemula cukup sering bertanya pada diri sendiri tentang bagaimana memadamkan soda dengan cuka sehingga makanan yang dipanggang menjadi empuk dan rapuh. Koki berpengalaman menyarankan untuk menggunakan cuka apa pun untuk melonggarkan adonan.

Untuk memasak, disarankan untuk memilih tidak hanya meja, tetapi juga produk apel atau anggur. Tujuan utama dari komponen ini adalah untuk memberikan keasaman yang cukup menengah, di mana reaksi kimia penuh akan terjadi dengan pembentukan gelembung gas terkecil.

Selain cuka, juga digunakan:

air mendidih;
jus lemon atau asam;
produk susu.

Cara memadamkan soda dengan cuka: petunjuk langkah demi langkah

Jika adonan disiapkan menggunakan kefir atau krim asam, sama sekali tidak perlu memadamkan bubuk soda dengan esensi. Cukup menambahkan sedikit soda sehingga reaksi lengkap terjadi selama interaksi bubuk dengan media alkali.

Catatan untuk nyonya rumah: gunakan untuk memasak jumlah bubuk yang ditunjukkan dalam resep. Jika tidak, kekurangan atau jumlah komponen yang berlebihan dalam lingkungan basa mungkin tidak memberikan efek pelonggaran yang tepat.

Masih tidak tahu cara memadamkan soda dengan cuka kue? Ikuti instruksi di bawah ini dan nikmati rumah tangga dengan kue-kue lembut yang meleleh di mulut Anda.

Cara yang paling efisien:

Campurkan semua bahan cair untuk adonan dalam mangkuk.
Selanjutnya, tambahkan sejumput soda ke dalam campuran, lalu tuangkan beberapa tetes sari cuka. Aduk perlahan semua bahan hingga rata.
Setelah reaksi pendinginan terjadi, tuangkan sisa tepung dan aduk massa yang dihasilkan secara menyeluruh lagi.

Metode klasik:

Campurkan produk kering yang termasuk dalam resep dengan bubuk.
Secara terpisah, kocok semua bahan cair, lalu tuangkan beberapa tetes cuka ke dalam campuran.
Selanjutnya, campur bahan kering dengan massa cair yang dihasilkan. Akibatnya, dalam proses menguleni adonan, karbon dioksida terbentuk, memberikan massa tekstur berpori yang diperlukan.

Cara yang tidak efisien:

Bubuk soda diencerkan secara terpisah dengan cuka, dan kemudian campuran berbusa dituangkan ke dalam adonan. Cara ini dianggap kurang efektif, karena sebagian besar karbon dioksida yang terbentuk menguap selama tahap pengadukan.

Seringkali, ibu rumah tangga menambahkan produk "dengan mata". Gelembung gas terbentuk jauh kemudian ketika alkali bereaksi dengan natrium bikarbonat di bawah suhu tinggi.
Jika jumlah komponen yang diperlukan tidak ditunjukkan dalam resep, maka bubuk soda dan asam asetat digunakan dalam proporsi 2: 1.

Apakah mungkin dan bagaimana memadamkan soda dengan apel, 70 persen, cuka balsamic

Untuk memasak, disarankan untuk memilih apel atau cuka 9 persen. Namun seringkali para ibu rumah tangga di dalam rumah hanya dapat menemukan saripati 70 persen saja, yang ditandai dengan konsentrasi yang meningkat dan dalam dosis yang salah dapat membahayakan tubuh manusia.

Untuk menghindari konsekuensi negatif, sebelum menggunakan cuka, konsentrasinya harus dikurangi dengan air (campurkan 1 sdt cuka dan 7 sdt air).
Adapun cuka balsamic, juru masak tidak merekomendasikan menggunakan produk untuk memadamkan soda.

Di bawah pengaruh suhu tinggi, esensi kehilangan rasanya, jadi yang terbaik adalah menggunakan cuka ini dalam bentuk murni untuk saus berbagai salad. Setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri apakah perlu menambahkan balsamic ke dalam kue untuk memberikan kerapuhan yang diperlukan. Untuk 4 sdt. cuka digunakan 1 sdt. soda.

Apa yang harus dilakukan jika tidak ada cuka di rumah?

Reaksi kimia yang lengkap hanya akan terjadi jika lingkungan basa diciptakan yang mendorong pembentukan gelembung-gelembung kecil. Selain cuka, jus lemon segar atau asam sitrat biasa juga cocok. Untuk 250 g tepung, gunakan 1 sdt. soda dan 9 sdt. asam. Baru-baru ini, spesialis kuliner telah menggunakan air mendidih, yang dituangkan dengan soda.

Jika resepnya menyediakan penambahan produk susu fermentasi, maka alih-alih cuka, masukkan yogurt, kefir, krim asam atau yogurt ke dalam adonan. Dalam beberapa kasus, jus buah jeruk atau madu biasa digunakan.

Soda kue yang dicampur dengan cuka, dalam resep modern untuk membuat kembang gula atau adonan pancake, sangat sering direkomendasikan sebagai baking powder. Menurut rekomendasi, bukan cuka dan soda yang harus ditambahkan ke adonan (sendiri), tetapi produk interaksinya - natrium asetat, karena zat inilah yang terbentuk dalam proses memadamkan soda dengan cuka. Sodium asetat (bahan tambahan makanan E262) digunakan dalam produksi makanan sebagai pengawet atau pengatur keasaman, tetapi bukan sebagai baking powder. Natrium asetat memiliki stabilitas termal yang cukup tinggi dan tidak terurai menjadi produk gas dalam kondisi pemanggangan, mis. Itu tidak mengendurkan adonan!

Lalu mengapa memadamkan soda dengan cuka?

Mari kita coba memahami masalah ini lebih hati-hati (dari sudut pandang ahli kimia profesional). Ngomong-ngomong, perhatikan artikel baking soda dalam adonan ragi. Sampai saat itu, mari kita lanjutkan.

Dalam 1 sendok teh sedang tanpa slide, 8 g soda kue ditempatkan. Jika Anda menuangkan cuka (larutan asam asetat 9%) atau esensi cuka (larutan asam asetat 70%) ke dalam sendok teh ini (sampai penuh), maka massanya akan menjadi sekitar 4 g. Jadi, untuk memadamkan sepenuhnya 1 sendok teh soda makanan dengan asam asetat, Anda membutuhkan sekitar 71 g (16 sendok teh) cuka (9%) atau 8 g (2 sendok teh) sari cuka (70%).

- “sendok soda ke dalam sendok dan jatuhkan cuka di sana, soda akan mendesis, saya campur sedikit. Semua! Sodanya mati!";

- “Untuk 1 sendok teh, tambahkan 4-6 tetes cuka 9%”;

- “cara memadamkan soda dengan cuka: campurkan 1 sendok makan soda dengan 1 sendok makan cuka”;

Saran paling berani merekomendasikan “untuk sdt. minum soda tambahkan 1 sendok pencuci mulut cuka. 2 sendok teh ditempatkan dalam 1 sendok pencuci mulut, mis. tip ini merekomendasikan menggunakan hanya 4 sendok teh cuka untuk memadamkan 1 sendok teh soda, dan bukan 16, seperti yang dipersyaratkan oleh perhitungan.

Kesimpulannya jelas - adonan dilonggarkan oleh soda kue yang tersisa setelah selesainya eksperimen spektakuler memadamkannya dengan cuka. Saat adonan dipanaskan, soda kue terurai dengan pelepasan karbon dioksida, yang memberi adonan porositas tertentu.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

Inti dari soda pra-quenching dengan cuka adalah bahwa juru masak mendapat kesempatan untuk mengagumi hasil eksperimen kimia yang mengesankan, di mana "pop" diperoleh.

Harap dicatat bahwa dekomposisi termal soda kue (natrium bikarbonat) meninggalkan natrium karbonat (Na2CO3) dalam adonan. Zat ini disebut soda abu atau hanya soda, dalam kehidupan sehari-hari digunakan untuk mencuci pakaian atau untuk mengobati kismis dari embun tepung.

Koki (yang telah melupakan kimia) mengklaim bahwa ketika soda dipadamkan dengan cuka, rasa soda yang tidak enak berkurang pada kue yang sudah jadi. Ini benar sampai batas tertentu, karena sebagai akibat dari reaksi pendinginan, kandungan soda dalam produk jadi agak berkurang. Namun, rasa soda akan tetap ada sampai semua natrium karbonat dihancurkan oleh asam yang ditemukan dalam produk yang digunakan untuk menguleni adonan. Jika tidak ada asam seperti itu atau jumlahnya sedikit, rasa soda akan tetap ada.

Reaksi soda dan cuka memiliki bentuk persamaan berikut:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

reaksi kimia soda dan cuka

Jika reaksi kimia cuka + soda berjalan sepenuhnya, maka tidak akan ada soda yang tersisa di adonan, yang memberikan rasa "sabun" yang tidak enak pada produk jadi.

Agar adonan dapat dilonggarkan dengan baik dan tidak memiliki rasa soda yang nyata, perlu untuk menambahkan asam dan soda ke dalam adonan dalam urutan yang benar dan dalam proporsi yang tepat.

Bagaimana cara mengganti soda kue dengan cuka?

Alih-alih asam asetat, asam makanan apa pun (laktat, sitrat, malat, tartarat, dll.) atau garam asam yang disetujui untuk digunakan dalam produksi makanan dapat digunakan untuk menetralkan soda dalam adonan.

Asam sitrat (bahan tambahan makanan E330) sangat nyaman dalam hal ini. Asam sitrat tidak memiliki bau yang menyengat dan dijual dalam bentuk kristal (dalam bentuk monohidrat, di mana terdapat 1 molekul air per 1 molekul asam: C6 H8 O7 H2 O).

Dibutuhkan 6,7 gram (1,5 sendok teh) asam sitrat kristal untuk benar-benar "memadamkan" 8 gram (1 sendok teh) soda kue.

Berikut adalah resep untuk pancake pematangan awal yang diterbitkan lebih dari 100 tahun yang lalu (1901).

Perlu diketahui bahwa untuk 2,7 kg adonan dalam resep ini disarankan hanya menggunakan 1 sendok teh soda, untuk menetralkan yang digunakan 1 sendok teh asam sitrat. Asam dan soda larut dalam air secara terpisah dalam gelas yang berbeda! Pertama, larutan asam ditambahkan ke adonan, diaduk, dan baru kemudian larutan soda ditambahkan. Dengan urutan penambahan bahan ini, reaksi antara asam dan soda berlangsung langsung dalam pengujian. Karbon dioksida dengan cepat dan merata mengendurkan seluruh volume adonan, dan tidak menghibur nyonya rumah dengan desisan yang tidak berarti dan "gelembung" dalam satu sendok teh.

Dengan rasio asam sitrat dan soda kue yang direkomendasikan dalam resep, reaksi penguraian soda kue berlangsung cukup lengkap, tetapi tidak sepenuhnya. Bagian dari soda tetap luar biasa. Ini adalah kondisi yang sangat penting untuk melonggarkan adonan dengan baik. Karbon dioksida yang dilepaskan selama interaksi asam sitrat dan soda kue mengendurkan adonan pancake selama persiapannya. Kelebihan soda kue rusak selama proses memanggang pancake dan memberi mereka porositas tambahan.

Anehnya, nenek buyut kita tahu kimia jauh lebih baik daripada kita dan tahu bagaimana menggunakannya dengan benar dan cukup bermakna.

Mari kita simpulkan apa yang telah dikatakan.

Memadamkan soda dengan cuka sebelum menambahkannya ke adonan tidak masuk akal secara kuliner, karena karbon dioksida yang dilepaskan selama reaksi ini tidak masuk ke adonan, tetapi keluar ke udara. Adonan tidak perlu terkontaminasi dengan natrium asetat. Untuk melonggarkan adonan secara normal, reaksi penguraian soda dengan pelepasan karbon dioksida harus dilakukan langsung di dalam adonan, dan soda harus didistribusikan secara merata ke seluruh volumenya.

Soda adalah zat bubuk dalam bentuk mikrokristal, yang memiliki sifat universal. Ini berhasil digunakan dalam memanggang, mengasinkan acar untuk musim dingin, untuk tujuan higienis. Dia dicuci dengan tenggorokan anak-anak ketika sakit tenggorokan terjadi, soda adalah alat yang sangat baik untuk mengukus kaki. Soda kue selalu tersedia di rumah dan digunakan secara aktif. Tetapi tidak semua orang tahu mengapa soda terhidrasi dibutuhkan, dengan cara apa soda itu bisa dipadamkan dan di mana ditambahkan.

Apa artinya mematikan soda? Soda adalah zat kimia yang, ketika berinteraksi dengan berbagai zat pengoksidasi, memberikan reaksi, terurai menjadi karbon dioksida, air dan garam. Soda terhidrasi diremas ke dalam adonan, dan karena dekomposisi menjadi karbon dioksida, memberikan porositas batch. Jika Anda menambahkannya dalam bentuk biasa tanpa zat pengoksidasi, maka tidak akan ada hasil "lapang".

Bubuk kue yang dibeli di toko mengandung soda, asam, pati atau tepung. Kombinasi komponen ini, serta soda slaked, memberikan adonan porositas yang diinginkan selama memanggang. Jika baking powder digunakan, maka slaked soda tidak ditambahkan. Ada banyak resep adonan kuliner berdasarkan penambahan komponen ini.

Cara menggunakan baking powder konvensional sangat sederhana. Komposisi jadi dari tas ditambahkan dalam dosis yang tepat ke tepung, setelah itu adonan diremas. Dan agar soda bereaksi dengan benar terhadap zat pengoksidasi, memberikan reaksi tanpa residu dan rasa sabun pada produk jadi, Anda harus mengetahui proporsi dan cara memadamkannya. Ada beberapa cara untuk memadamkan soda dengan zat pengoksidasi tertentu, di mana interaksi mereka memberikan efek ragi terbaik.

Koki berpengalaman menyarankan untuk menambahkan semua bahan untuk memanggang porositas langsung ke dalam adonan sehingga karbon dioksida dilepaskan selama reaksi tepat di adonan. Ini akan membuat kue lebih berpori dan lapang.

Batch universal

Metode ini digunakan dalam gula-gula: tepung diayak dengan hati-hati, setelah itu ditambahkan soda. Asam dengan tepung ditambahkan ke adonan (air, susu) dan adonan diremas secara terpisah. Agar reaksi yang diperlukan terjadi, kedua bagian dicampur menjadi satu massa. Cara ini memberikan jaminan hasil dalam proses memanggang produk bakery.

Slaked soda digunakan dalam banyak resep kue dan tetap menjadi bahan penting dalam gudang pembuat roti.

soda dan cuka

Cara yang paling umum adalah memadamkan soda dengan cuka. Dengan metode pendinginan ini, proporsi harus dipilih dengan benar untuk mendapatkan reaksi yang diperlukan. Ketika hanya soda yang ditambahkan ke adonan, produk jadi memiliki rasa yang khas, dan jika tidak tercampur dengan baik, itu akan berderit pada gigi seperti pasir. Jika semua proporsi diperhatikan dan karbon dioksida tidak terlepas ke udara, maka seluruh proses akan berakhir dengan hasil yang sangat baik dalam bentuk adonan yang luar biasa.

Ambil satu sendok teh, tuangkan soda kue di ujungnya. Selanjutnya, tuangkan kurang dari seperempat sendok teh cuka ke dalamnya. Anda tidak perlu menuangkan semua cuka sekaligus. Anda bisa meneteskannya sedikit, menyaksikan reaksi keras dari pemadaman. Banyak, menempatkan adonan ragi untuk adonan, tidak mengerti mengapa mereka harus menambahkan sesuatu yang lain, karena adonan akan tetap mengembang. Perlu dipahami bahwa proses pendinginan tidak diperlukan untuk menambah adonan, tetapi untuk porositas.

Ini adalah cara yang sedikit berbeda untuk memadamkan soda kue dengan cuka. Kami mengambil soda dalam jumlah tertentu sesuai resep dan mencampurnya dengan tepung. Secara terpisah, tambahkan cuka ke dasar cair produk masa depan dalam proporsi yang ditunjukkan. Campur semuanya dengan baik dan gabungkan menjadi massa total. Menurut tes, itu akan terlihat ketika perjuangan dengan asam dimulai dan berakhir. Dengan bertindak seperti ini, kita tidak membiarkan karbon dioksida keluar dari adonan. Di bawah pengaruh suhu tinggi dalam pembuatannya secara efektif mengendurkan massa tepung.

Pendapat koki berpengalaman dibagi tentang di mana Anda dapat memadamkan soda kue - dalam sendok atau saat menguleni adonan. Beberapa penganut metode klasik, tetapi sebagian besar ahli kuliner bersikeras bahwa dengan metode "sendok" ini, karbon dioksida langsung keluar dari adonan. Mereka mengusulkan untuk memadamkan zat langsung dalam tepung sehingga interaksi sudah terjadi dalam produk campuran.

pai coklat chip

Kita akan butuh:

gula pasir 25 gram,
soda satu cubit
mentega setengah bungkus standar,
telur 3 buah
coklat bubuk 50 gram,
coklat susu 100 gram,
gula pasir 250 gram
tepung 750 gram.,
kefir 300ml.

Kami mengambil soda kue, menuangkannya dengan cuka dan menunggu reaksinya berakhir. Campur semua bahan kecuali coklat. Kami punya waktu untuk memadamkan soda dengan cepat, aduk semuanya sampai konsistensi adonan homogen. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak sebelumnya. Panaskan oven hingga 200 derajat dan atur adonan untuk dipanggang selama rata-rata setengah jam. Kami menggosok cokelat di parutan kasar dan menaburkan kue yang sudah jadi.

Nasihat

– Jika Anda ingin kue ditaburi dengan keping cokelat, taburi dengan produk yang sudah didinginkan.

- Jika Anda ingin cokelat meleleh di atas kue, Anda bisa memarutnya di parutan halus dan menaburkan kue panas, atau melelehkan cokelat dalam panci di penangas air terlebih dahulu.

Cara memadamkan soda kue tanpa cuka

Soda dapat dipadamkan dengan sempurna tanpa cuka, asam sitrat dari kantong atau jus lemon segar yang lebih baik

Soda dan asam sitrat

Natrium bikarbonat berinteraksi dengan baik tidak hanya dengan cuka, tetapi juga dengan zat pengoksidasi tambahan seperti lemon. Itu harus dipadamkan seperti ini: ambil 5 gr. soda, 3 gram. asam sitrat, 12 gram tepung atau pati. Dengan menggabungkan bahan-bahan dalam komposisi ini, kami mendapatkan baking powder standar. Natrium bikarbonat bereaksi dengan asam sitrat dan terurai menjadi komponen yang sama seperti dalam kasus cuka. Sebelum Anda memadamkan soda dengan asam sitrat, Anda perlu sedikit mengencerkan bubuk asam dengan air biasa. Dalam beberapa kasus, asam sitrat kering diganti dengan asam askorbat. Anda dapat menggunakan tablet askorbat biasa, yang harus dihancurkan menjadi bubuk. Menurut resep, kami menambahkan zat pengoksidasi ini dalam proporsi yang ditunjukkan sebagai reagen.

Nasihat

Oksidasi dapat dilakukan dengan meja dan cuka sari apel, yang tidak perlu diencerkan dengan air. Jika menyangkut esensi cuka, maka pastikan untuk mengencerkannya dengan air. Untuk satu sendok teh sari cuka, Anda bisa menambahkan setidaknya 10 sendok teh air.

Resep quenching di atas mirip dengan resep baking powder profesional. Kombinasi komponen ini cukup untuk 500 gram tepung. Menambahkan campuran ini ke adonan memberikan hasil akhir yang sangat baik. Trik keseluruhannya adalah semua komponen tidak boleh dipadamkan, tetapi dicampur dengan tepung sebelum batch utama, sehingga semua reaksi berlangsung tanpa menghilang dari adonan. Jika komponen dari soda, asam, pati dan tepung diencerkan dalam air atau susu, maka baking akan kehilangan porositasnya. Bertindak dengan cara yang dijelaskan di atas, Anda bisa mendapatkan produk roti subur berpori dengan kerak rata yang indah.

Pai Semolina

Untuk mempersiapkannya, kita perlu:

250 gram. semolina,
250ml. kefir,
125 gram. Sahara,
1 telur
75 gram kismis,
80 gram minyak yg dicairkan,
sachet gula vanila
setengah sendok teh soda kue
seperempat sendok teh asam sitrat,
sejumput garam.

Kami mencuci kismis dengan baik dan menuangkannya dengan air mendidih. Tiriskan airnya, keringkan dan campur dengan sejumput tepung. Kocok telur dengan garam, vanili dan gula sederhana. Tuang kefir ke dalam campuran, tambahkan semolina, mentega cair, kismis. Kami mencampur semuanya dengan baik. Kami mengambil soda dan bubuk asam sitrat. Yang pertama jangan langsung dipadamkan dengan lemon. Kedua zat harus dicampur menjadi massa total. Kami memanaskan oven hingga 200 derajat. Lumasi loyang yang nyaman dengan mentega dan taburi di dalamnya dengan semolina kering. Cetakan harus berdiri selama sepuluh menit. Selama waktu ini, sereal membengkak dan menempel di sisi formulir. Kami menggeser campuran untuk manna masa depan ke dalam cetakan, meratakannya dan memanggang selama sekitar 50 menit. Saat kue berwarna cokelat keemasan, Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan pisau kering. Jika mannik sudah siap dan pisau keluar dari kue bersih, maka Anda bisa mengeluarkan kue. Kami meletakkan formulir di atas handuk basah sehingga produk terpisah dari formulir tanpa masalah. Bagian atas pai dapat didekorasi dengan selai, selai, cokelat, susu kental. Mannik harus menjadi padat, tetapi keropos.

Soda dan susu asam

Ketika beberapa produk susu fermentasi seperti kefir sudah ada dalam pengujian, banyak yang tidak menganggap perlu untuk memadamkan soda dengan cuka. Ini tidak sepenuhnya benar. Ketika, misalnya, kefir hadir dalam resep, penambahan slaked sodium bicarbonate menghangatkan susu asam. Dengan pencampuran cepat soda ke dalam campuran, reaksi intens terjadi, yang menyebabkan porositas adonan menjadi kerak.

Untuk mematikan soda atau tidak

Bukan kebiasaan untuk memadamkannya saat memanen acar dan mengawetkannya untuk musim dingin. Stoples untuk persiapan dicuci dengan bubuk putih sehingga saat meletakkan sayuran menjadi jernih. Untuk membersihkan stoples dan sayuran, Anda bisa menggunakan baking soda atau soda ash. Kedua opsi dengan sempurna menghilangkan polusi, bisa dikatakan menimbulkan korosi. Setelah prosedur ini, sayuran dituangkan dengan air mendidih, dan stoples mengalami sterilisasi tambahan.

Tips

Karbon dioksida harus melonggarkan adonan dari dalam, dan mendinginkan zat dalam sendok, seperti yang biasanya dilakukan ibu rumah tangga dengan tergesa-gesa, tidak boleh dilakukan. Ini tercermin dalam porositas produk, menguranginya hingga setengahnya.

Jika soda diambil sedikit kurang dari yang dibutuhkan, dan ditambahkan langsung ke tepung, maka dalam situasi ini masih akan membuat struktur adonan keropos.

Porositas adonan disediakan oleh kombinasi asam dan soda. Tanpa reaksi kedua komponen ini, adonan tidak akan mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Memasak adalah seni. Tidak cukup hanya memasak. Anda harus mencurahkan segenap hati dan jiwa Anda untuk memasak. Kue-kue lezat hanya diperoleh dengan pemadaman soda yang benar dan mengamati proporsi komponen yang tepat. Jika tidak, adonan bisa kehilangan kualitas yang tepat selama memanggang. Dengan menambahkan slaked soda ke dalam adonan, Anda menambahkan rasa ringan pada kue Anda. Selain porositas dan udara, komponen yang dipadamkan dengan benar memberikan warna merata yang indah pada produk dan membuatnya sangat menggugah selera. Dengan mempelajari cara memadamkan natrium bikarbonat dengan benar, Anda dapat berhasil memasak kue apa pun.

Dalam beberapa resep untuk pai, muffin, kue, Anda perlu menggunakan slaked soda atau baking powder, yang bisa diganti dengan slaked soda.

Mengapa Anda perlu memadamkan soda dan apakah perlu melakukannya?

Soda kue, jika digunakan dengan benar, adalah bubuk kue yang baik. Dalam lingkungan asam (cuka, jus lemon, kefir) atau ketika terkena suhu, soda mulai terurai, melepaskan karbon dioksida. Ini menjenuhkan adonan dengan udara dan membuatnya mengembang, lapang, dan berpori.

Bagaimana cara memadamkan soda? Dan masuk dalam hal ini soda tidak perlu dipadamkan?

Soda bisa dipadamkan dengan cuka apa saja, Anda juga bisa menggunakan jus lemon.

Jika resepnya mengandung kefir, krim asam, atau produk susu fermentasi lainnya, Anda tidak perlu memadamkan soda !!! Beberapa soda memadamkan untuk menghilangkan rasanya, tetapi di lingkungan yang hangat dan dengan adanya lingkungan asam (kefir), soda akan mulai melepaskan karbon dioksida dan secara bertahap memadamkan dirinya sendiri.

Bagaimana cara memadamkan soda?

Di banyak forum, disarankan untuk memadamkan soda langsung di sendok atau gelas - apakah ini benar? Dimungkinkan untuk memadamkan soda dengan cuka dalam sendok, tetapi itu tidak masuk akal. Akan lebih tepat untuk menambahkan soda ke bahan kering, dan menambahkan sesuatu yang asam ke cairan (jus lemon, kefir, jus asam). Pilihan paling ideal, yang ada di gudang semua manisan profesional untuk melonggarkan adonan, adalah mencampur bahan kering - soda dengan asam sitrat atau askorbat.

Bagaimana cara memadamkan soda dengan cuka?

Tuang soda kue ke dalam sendok (jumlah resep) dan tuangkan sedikit cuka 9% (4-6 tetes) ke dalam sendok. Segera setelah soda mulai mendesis dan berbusa, campurkan soda yang sudah didinginkan ke dalam adonan. Reaksi antara soda dan asam akan berlanjut bahkan setelah adonan diuleni.

Bagaimana cara memadamkan soda dengan cuka sari apel?

Soda juga dapat dipadamkan dengan cuka sari apel, karena ini juga merupakan asam yang akan bereaksi dengan soda. Teknologinya sama dengan cuka 9% konvensional.

Bagaimana cara memadamkan soda dengan jus lemon?

Soda kue dapat dipadamkan dengan jus lemon dengan memeras lemon langsung ke dalam sendok soda kue. Atau Anda bisa menambahkan soda ke tepung, dan jus lemon ke bahan cair. Kedua opsi itu benar.

Bagaimana cara memadamkan soda dengan asam sitrat?

Untuk memadamkan soda dengan asam sitrat dengan jumlah soda yang tepat, Anda perlu mengambil asam sitrat 2 kali lebih sedikit dan mencampurnya dengan tepung, lalu menambahkan tepung ini ke bahan cair.

Bagaimana cara memadamkan soda dengan krim asam?
Jika ada krim asam dalam adonan, maka buang saja soda di sana, dan jika tidak ada krim asam, aduk soda dalam satu sendok teh krim asam dan tambahkan ke adonan.

Bagaimana cara memadamkan soda dengan kefir?
Jika ada kefir dalam adonan, maka buang saja soda di sana, dan jika tidak ada, aduk soda dalam satu sendok teh kefir dan tambahkan ke adonan.

Bagaimana cara membuat baking powder di rumah?

Ideal untuk membuat baking powder 5:3:12 (soda:asam sitrat:tepung), yang dapat Anda simpan di stoples apa saja. Dan saat Anda memasak, tambahkan ke adonan sesuai resep.

Jika kami menambahkan pati ke opsi terakhir, maka kami mendapatkan tidak lebih dari baking powder atau, seperti yang disebut juga, baking powder.

Ketika kita ingin menyenangkan orang yang kita cintai dengan kue kering, kita ingin mereka menjadi lembut, lembut dan lapang. Karena itu, ragi, baking powder, soda ditambahkan ke adonan. Sodalah yang membuat ibu rumah tangga jatuh cinta, berkat kenyamanan dan kemudahan penggunaannya.

Disiapkan dengan benar, yaitu soda yang didinginkan adalah bahan yang bagus jika Anda ingin membuat suguhan kue yang lembut, lapang, dan lezat.

Ini banyak digunakan dalam memasak, itu adalah baking powder yang sangat baik. Dan setiap ibu rumah tangga tahu: bubuk soda harus dipadamkan sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Mengapa ini harus dilakukan? Bagaimana cara memadamkan soda dengan benar agar kue kering benar-benar luar biasa?

Mengapa memadamkan bubuk soda?

Nenek buyut kami memanggang pai dengan ragi. Ketika bubuk soda muncul di meja nyonya rumah, mereka bereksperimen dengannya, terkadang membuat kesalahan, dan terkadang mendapatkan mahakarya kuliner. Mereka mencoba menggunakan soda cepat, tetapi rasa sabun merusak seluruh rasa produk. Oleh karena itu, diputuskan bahwa slaked soda adalah pilihan terbaik.

Dalam reaksi kimia dengan asam, natrium bikarbonat terurai menjadi garam, air, dan karbon dioksida. Ini adalah karbon dioksida yang dilepaskan selama reaksi yang mengendurkan produk roti dan membuatnya mengembang. Saat memanggang, saat t = +60 derajat, proses "naiknya" adonan berlanjut, karena gas terus dikeluarkan.

Sebelum memadamkan soda, baca dengan cermat cara melakukannya dengan benar. Praktik ini telah diuji oleh waktu dan banyak eksperimen ibu rumah tangga. Menjatuhkan cuka meja ke dalam natrium bikarbonat, Anda akan melihat reaksi kimia yang hebat: campuran mendesis, busa, gelembung gas muncul. Akibatnya, kami melihat kue kering di atas meja dalam bentuk pai yang subur dan kemerahan.

Kelebihan soda (terutama soda cepat) memberi adonan rasa pahit dan sabun.

Selama reaksi, gelembung gas besar terbentuk. Produk roti pertama naik dan kemudian dengan cepat jatuh. Makanan yang dipanggang itu keras. Kefir atau yogurt tidak bisa diganti dengan susu. Reaksi netralisasi tidak akan terjadi, karena tidak ada lingkungan asam, dan muffin akan menjadi rata dan keras.

Kami memadamkan soda: urutan tindakan

Bubuk soda benar-benar berfungsi sebagai baking powder jika Anda melakukan semuanya dengan benar. Untuk membuat produk gula-gula menjadi longgar, Anda harus melalui dua tahap:

ketika natrium bikarbonat bersentuhan dengan lingkungan asam, gelembung karbon dioksida dilepaskan;
pada tahap kedua, produk dilonggarkan selama proses pemanasan selama pemanggangan.

Soda terurai ketika zat pengoksidasi ditambahkan ke dalamnya. Dekomposisi ini menghasilkan air, karbon dioksida dan garam.

Lingkungan asam dibentuk oleh larutan asam asetat. Paling sering mereka mengambil putih (9%), anggur atau cuka sari apel. Cuka putih ditandai dengan rasa yang tajam, sehingga lebih sering digunakan untuk pancake dan pai. Tetapi untuk persiapan muffin manis, lebih baik mengambil cuka sari apel dengan aroma buah yang lembut.

Biasanya bubuk soda didinginkan dalam sendok terlebih dahulu dengan menambahkan beberapa tetes cuka, dan baru kemudian isi yang mendesis dituangkan ke dalam adonan.

Karbon dioksida dilepaskan ke udara, sehingga tidak akan mempengaruhi kerapuhan adonan dengan cara apa pun. Lebih baik untuk memadamkan natrium bikarbonat dalam tepung. Tahap kedua pendinginan akan memungkinkan adonan untuk "naik" lebih banyak lagi.

Jika Anda mendekati masalah ini dengan benar, maka soda harus dicampur dengan komponen kering dari resep, dan asam dengan yang cair. Gabungkan mereka sebelum dipanggang, menguleni adonan. Langkah demi langkah akan terlihat seperti ini:

Kami tidak memadamkan bubuk soda terlebih dahulu, tetapi mencampurnya dengan tepung dan bahan kering lainnya.
Campur cuka dengan bahan cair adonan (telur, air) dan aduk rata.
Kami menggabungkan semua komponen sebelum dipanggang.
Kue akan menjadi luar biasa jika pertama kali dilonggarkan karena gelembung gas, dan kemudian saat dipanaskan.

Sayangnya, tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memadamkan soda dengan benar, dan kemudian mereka terkejut bahwa produk tersebut ternyata tidak begitu lapang dan lembut.

Resepnya mungkin mengandung makanan asam lainnya (misalnya, krim asam, yogurt). Dalam pengujian seperti itu, soda akan padam bahkan tanpa cuka, karena komponen asam lainnya.

Jika tidak ada cuka "di tangan"

Bagaimana lagi Anda bisa membayar soda? Hampir semua makanan asam yang Anda miliki. Resep sering menggunakan kefir, whey, susu kental atau produk susu fermentasi lainnya.

Asam sitrat juga cocok untuk tujuan ini: untuk 1 sdt. bubuk soda diambil 0,25 sdt. asam sitrat. Anda juga bisa memadamkan dengan jus lemon: tambahkan 1 sdt ke 250 g tepung. soda dan 2-3 sdt. jus lemon.

Cuka biasa diganti dengan anggur atau apel, Anda bisa mengganti jus lemon biasa

Untuk liburan anak-anak, makanan penutup sering disiapkan dengan tambahan jus jeruk dan buah-buahan. Mereka memiliki rasa asam dan dapat menggantikan cuka. Cokelat, madu, kakao akan melengkapi rasa makanan penutup.

Selain cuka, soda bisa dipadamkan dengan air mendidih sederhana. Bubuk soda harus dituangkan dengan sedikit air mendidih dan dengan cepat ditambahkan ke tepung. Selanjutnya, masak kue-kue sesuai dengan resep pilihan Anda. Jadi Anda bisa memadamkan bubuk soda tanpa adanya produk asam. Jika tidak ada cuka, bahkan air mendidih sederhana dapat menggantikannya.

Selain soda, ada baking powder yang sudah jadi, yang banyak digunakan untuk produk kue.

Komposisinya adalah baking soda, asam sitrat dan tepung. Sachet satu kali, dirancang untuk satu persiapan. Baking powder dicampur dengan adonan, di mana reaksi berlangsung. Biasanya hasilnya selalu bagus.

resep apel charlotte

Pertimbangkan dalam praktik cara memasak pai apel yang lezat. Charlotte dengan apel tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Ini disiapkan tanpa kesulitan, yang kadang-kadang disebut "kue lima menit". Kami bertindak sebagai berikut:

Kami mengambil 5 hingga 10 apel (tergantung ukurannya). Kami membersihkan, memotong menjadi empat bagian, menghapus intinya.
Siapkan loyang kue. Anda bisa mengolesinya dengan minyak dan menaburkan remah roti. Susun apel di bagian bawah cetakan.
Kocok 3 butir telur dengan segelas gula yang tidak lengkap: Anda harus mendapatkan massa yang kental dengan gelembung.
Tambahkan natrium bikarbonat ke segelas tepung yang tidak lengkap, dan larutan cuka ke dalam campuran kocok. Kami mencampur semuanya dengan seksama.
Tuang adonan secara merata di atas apel dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
20-25 menit - dan kue kami sudah siap.

Ini dibedakan oleh bau harum, kerak kemerahan, penampilan cantik. Potong pai menjadi irisan. Apa lagi yang Anda butuhkan untuk pesta teh yang penuh perasaan dengan seluruh keluarga?

Sekarang kita tahu cara memasak muffin yang enak dan empuk. Rahasia cara memadamkan soda dengan benar terungkap. Tetapi setiap nyonya rumah masih memiliki banyak rahasia kecilnya, yang tidak ingin dia bagikan. Tapi dia akan selalu memperlakukan Anda dengan kue yang luar biasa.