rumah resep lainnya

Organisasi dan layanan perjamuan. Tidak seperti perjamuan layanan lengkap, di mana semua makanan dan minuman disajikan oleh pelayan, perjamuan kadang-kadang diselenggarakan di mana makanan ringan dan minuman dingin telah diatur sebelumnya di atas meja, dan hidangan panas disajikan oleh pelayan.

Peringatan, pernikahan, pesta perusahaan, prom tidak dapat dibayangkan tanpa perjamuan yang terorganisir dengan baik. Bagian perayaan ini selalu dikaitkan dengan hidangan lezat, suasana meriah. Tapi apa yang harus dilakukan jika Anda ingin mengatur bagian acara ini tidak sama dengan orang lain? Dalam hal ini, Anda harus mempercayakan penyelenggaraan perjamuan kepada para profesional dan ahli kerajinan mereka. Dalam hal ini, "Perjamuan Katering" adalah yang Anda butuhkan. Perusahaan kami tahu bagaimana membuat liburan Anda cerah dan berkesan.

Keuntungan melamar ke "Catering Banquet"

Perusahaan ini memiliki pengalaman bertahun-tahun yang luar biasa dalam bisnis restoran dan, secara langsung, dalam menyelenggarakan perjamuan. Oleh karena itu, jika Anda berencana untuk memesan jasa catering, Anda harus menghubungi kami. Hanya kami yang dapat membuat liburan Anda indah dan menawarkan hidangan lezat yang sangat lezat.

Perusahaan kami "Catering Banquet" memiliki banyak keunggulan dibandingkan organisasi lain. Manfaat utamanya adalah:

kami akan dengan mudah memilih menu dan layanan acara untuk jumlah berapa pun;
tidak ada tugas yang sulit bagi spesialis kami, oleh karena itu kami dapat dengan mudah mengatur perjamuan untuk sejumlah tamu, di mana saja, baik di restoran, di kapal, atau bahkan di luar;
menu perayaan dikembangkan terlebih dahulu, dicicipi bersama pelanggan. Pada saat yang sama, kami memilih menu individual untuk setiap acara, sesuai dengan tema liburan dan semua keinginan dan persyaratan pelanggan;
kami tidak hanya menyiapkan hidangan lezat, tetapi juga mengatur pengaturan meja berkualitas tinggi dan desain meja dan ruangan yang unik;
Kami mengirimkan makanan siap saji pada waktu yang ditentukan dengan persyaratan yang ditentukan secara ketat. Tidak ada kemungkinan acara akan terganggu atau mengecewakan pelanggan.

Apa yang bisa kami tawarkan?

Ada banyak alasan untuk mengadakan perjamuan. Sepanjang keberadaan kami, kami telah mengadakan banyak acara yang berbeda. Tetapi kami harus menyoroti acara-acara yang lebih sering menarik bagi pelanggan kami dan proses penyelenggaraan bersama kami telah disempurnakan:

Perjamuan pernikahan adalah acara paling cerah dan paling tak terlupakan. Tim spesialis dan profesional kami memahami bahwa salah satu momen paling cemerlang dalam hidup seseorang adalah hari pernikahan, jadi kami mengadakan acara pada tingkat yang layak. Kami menciptakan suasana yang meriah, menyajikan hidangan lezat di atas meja.
Perjamuan Tahun Baru adalah salah satu layanan populer dari perusahaan katering kami. Acara ini selalu megah, jadi sangat penting bahwa meja diatur dengan bermartabat. Dengan demikian, tahun depan menjanjikan untuk menjadi lebih sukses, lebih menyenangkan dan lebih cerah dari sebelumnya.
Perjamuan perusahaan tidak jarang. Sangat sering, kesimpulan dari kontrak atau perjanjian yang menguntungkan disertai dengan jamuan makan. Dalam hal ini, kelalaian dalam pelaksanaannya tidak boleh dibiarkan. Saat menyelenggarakan acara oleh perusahaan "Catering Banquet", Anda dapat yakin bahwa hidangannya akan menjadi yang paling halus dan lezat, dan penyajiannya sederhana, ketat, tetapi sangat elegan.

Layanan apa yang termasuk dalam perjamuan?

Beralih ke kami, Anda dapat yakin bahwa perjamuan Anda akan diadakan dengan cara khusus, terlepas dari jumlah tamu, tempat. Selain fakta bahwa banyak hidangan indah, indah, dan lezat akan disajikan di atas meja, perusahaan kami akan menyediakan layanan terkait lainnya yang memungkinkan Anda menghadirkan kemewahan, kecerahan, dan kesungguhan ke acara tersebut:

spesialis kami mengatur dan mendekorasi meja, kamar;
mengembangkan konsep seluruh meja pesta sesuai dengan tema acara;
menyediakan layanan pelayan yang akan memastikan bahwa para tamu perjamuan tidak membutuhkan apa pun;
menyediakan pembersihan tempat setelah perjamuan;
jika produk dan piring tetap ada, mereka akan mengemas dan menyerahkannya kepada pelanggan.

Jika Anda ingin memberikan kegembiraan, kesenangan dan suasana hati yang baik kepada orang-orang dan pada saat yang sama menghasilkan uang yang baik dengan mengubah pekerjaan Anda menjadi serangkaian acara yang meriah, maka ide bisnis yang bagus untuk Anda adalah membuat agensi yang tugasnya mengatur dan mengadakan perjamuan dan perayaan lainnya.

Bisnis apa ini?

Ide bisnis ini didasarkan pada penyediaan jasa di bidang jasa dan bisnis restoran. Pada saat yang sama, Anda dapat bertahan dengan investasi awal yang relatif kecil dan mengembangkan bisnis Anda di hampir semua wilayah.

Liburan dirayakan di mana-mana dan setiap saat. Tetapi saat ini telah menjadi mode untuk merayakan banyak, luas dan dalam skala besar. Seperti yang Anda ketahui, selalu ada banyak alasan untuk ini - dari peringatan klasik, pernikahan tradisional dan ulang tahun yang tidak berubah-ubah hingga pesta perusahaan yang sekarang populer, yang oleh hampir setiap perusahaan yang menghargai diri sendiri menganggapnya sebagai tugasnya untuk mengatur hari ini.

Karena alasan inilah semakin banyak agensi muncul, yang spesialisasinya adalah organisasi jamuan makan perusahaan dan acara lainnya.

Mengapa bermanfaat?

Seringkali, warga biasa sangat kekurangan imajinasi untuk mengatur acara yang menarik, tidak dangkal dan berkesan - pernikahan, ulang tahun, atau pesta kantor Tahun Baru. Sebagian besar siap untuk menghabiskan uang yang cukup layak untuk naskah asli dan mengadakan perayaan "tidak seperti orang lain."

Bisnis ini berkembang, sebagai suatu peraturan, di salah satu dari tiga arah utama. Yang pertama adalah organisasi acara yang sepenuhnya independen. Untuk melakukan ini, Anda harus memiliki staf yang luas dari berbagai spesialisasi. Hanya perusahaan besar dan stabil dengan koneksi yang mapan dan posisi stabil di pasar layanan yang mampu membelinya.

Bagaimana lagi yang bisa Anda lakukan?

Pada opsi kedua, perusahaan tidak memiliki karyawan sendiri, mereka dipekerjakan satu kali untuk setiap pesanan tertentu. Hal ini paling sering dilakukan oleh agen start-up kecil. Kerugian utama di sini adalah risiko mengadakan acara pada tingkat di bawah yang diumumkan. Lagi pula, sangat sulit untuk menjamin yang disediakan oleh pemain yang tidak dikenal secara acak.

Pilihan terbaik, menurut pendapat kami, tampaknya merupakan kombinasi perantara dari dua skema yang disebutkan di atas - ketika staf sebagian dikelola oleh penyelenggara yang andal, dan tuan rumah, seniman, dan tim kreatif diundang dari luar setiap kali, menurut kebutuhan acara tertentu.

Inti dari ide bisnis

Kualitas penting dari karyawan masa depan agensi adalah adanya kontak yang terjalin dengan baik di antara pemilik restoran dan kafe, koki, pelayan, kemampuan untuk bernegosiasi dengan mereka dengan cepat tentang pergi ke tempat yang tepat. Dan Anda harus selalu menjaga fallback - untuk berjaga-jaga.

Tempat untuk bernegosiasi

Sekalipun pada awalnya Anda tidak ingin menyewa kantor yang mahal dan mewah, dalam hal apa pun, Anda harus memiliki "wilayah" Anda sendiri - tempat klien akan datang untuk diskusi awal tentang detail perayaan yang akan datang.

Pada awalnya, apartemen Anda sendiri akan melakukannya untuk tujuan ini. Jika Anda masih memutuskan untuk menyewa kantor, pilihlah kamar di area yang nyaman dengan akses transportasi yang baik.

Ini harus terdiri dari setidaknya dua kantor (ruang negosiasi dan ruang kantor untuk manajer) dengan luas total minimal 30 atau 40 sq. meter.

Cara mengiklankan layanan Anda

Internet sangat membantu dalam bisnis apa pun. Anda tidak dapat melakukannya tanpa iklan yang efektif, jika tidak, dari mana pelanggan akan datang? Situs web yang dirancang penuh warna adalah alat yang tanpanya organisasi perjamuan yang sukses hampir tidak mungkin.

Setelah memasukkannya, konsumen harus segera melihat nomor telepon kontak Anda sehingga ia dapat menghubungi Anda kapan saja, juga diinginkan untuk menempatkan ulasan pelanggan yang puas di tempat yang mencolok. Jika pengunjung situs memiliki kesempatan untuk meninggalkan aplikasi di sini, ini akan semakin meningkatkan peluang keberhasilan Anda.

Juga, jangan lupa untuk mengiklankan layanan Anda di media cetak dan di papan buletin. Aktivitas yang cukup dalam mempromosikan agensi di pasar akan segera melakukan tugasnya. Bagaimanapun, pernikahan dan acara meriah lainnya terjadi setiap hari, dan dengan ketekunan dan profesionalisme, Anda akan segera dapat dengan kuat membangun posisi Anda di ceruk yang dipilih dan menerima pesanan secara teratur.

Organisasi perjamuan - komponen ekonomi

Saat menghitung keuntungan di masa depan dan, karenanya, efisiensi bisnis secara keseluruhan, seseorang harus melanjutkan dari data untuk wilayah tertentu. Anda perlu diberi tahu tentang tarif, harga untuk berbagai jenis layanan, biaya peralatan dan bahan habis pakai yang diperlukan.

Anda bisa mendapatkan data ini di halaman publikasi iklan, di situs web resmi produsen dan situs Internet. Jangan malas untuk menelepon secara pribadi mereka yang menawarkan layanan di area yang Anda minati, bandingkan harga, dan buat sendiri beberapa nomor optimal.

Anda akan memerlukan investasi awal dalam perabot kantor dan peralatan kantor, peralatan musik (lebih disukai), pembuatan situs web Anda sendiri untuk iklan yang efektif, mungkin persediaan alat peraga tertentu (jas, alat peraga).

Untuk melakukan kegiatan semacam ini, seperti mengatur jamuan makan, yang terbaik adalah mendaftarkan pengusaha perorangan, yang memungkinkan Anda untuk menerapkan rezim perpajakan khusus - dalam bentuk deklarasi yang disederhanakan. Pada saat yang sama, akuntansi tidak diperlukan dan, karenanya, untuk layanan akuntan (tidak seperti LLP).

Di bawah rezim ini, total CIT (pajak penghasilan perusahaan) bersama dengan pajak sosial akan berjumlah 3% dari pendapatan (biaya yang dikeluarkan tidak diperhitungkan). Nilai setengah tahun sama dengan 1.400 kali upah minimum.

Lisensi untuk jenis kegiatan ini, sebagai suatu peraturan, tidak diperlukan.

Organisasi perjamuan adalah layanan yang sangat dituntut. Apalagi menjelang hari raya. Namun terlepas dari permintaan akan layanan restoran, banyak perusahaan katering tidak dapat bersaing. Masalahnya adalah bahwa dalam organisasi perjamuan perlu mempertimbangkan sejumlah persyaratan. Dan karyawan institusi sering mengabaikannya.

Organisasi perjamuan yang buruk dan layanan yang buruk membuat para tamu mengalami pengalaman yang tidak menyenangkan. Dan kemudian ulasan negatif muncul di sumber daya tematik. Terkadang, karena organisasi perjamuan yang buruk, restoran kehilangan reputasinya secara permanen.

Apa yang harus diingat oleh spesialis dalam perjamuan, pernikahan, dan acara lainnya? Pertama-tama, tentang aturan penyajian. Tapi tidak hanya tentang ini. Ketepatan waktu, kesopanan staf dan, tentu saja, kualitas hidangan juga penting.

Sedikit sejarah

Apa itu perjamuan? Ini adalah pesta yang khusyuk. Ada beberapa jenis jamuan makan: dengan layanan penuh atau sebagian, gabungan, jamuan teh, jamuan koktail.

Mengatur pesta megah di Rusia telah menjadi kebiasaan selama berabad-abad. Namun, organisasi perjamuan 200-300 tahun yang lalu, tentu saja, tidak terlihat seperti hari ini. Memang, pada abad ke-17, penduduk Rusia masih belum tahu apa-apa tentang peralatan makan.

Saat menyelenggarakan perjamuan-prasmanan, anggaran, kapasitas situs, jumlah tamu, durasi acara, waktu, musim diperhitungkan. Semua faktor ini saling terkait. Bukan peran terakhir yang dimainkan oleh status peserta dalam perayaan.

Perjamuan dengan layanan penuh

Dari personel layanan, bekerja di acara semacam itu membutuhkan tanggung jawab dan pengalaman khusus. Lagi pula, saat menata meja, mereka tidak memaparkan makanan ringan, salad, atau minuman apa pun. Pelayan menyajikan hidangan langsung selama jamuan makan. Acara semacam itu diadakan untuk menghormati kunjungan pejabat tinggi, delegasi asing, simposium, pameran, konferensi.

Organisasi perjamuan dimulai dengan persiapan menu. Tapi lebih lanjut tentang itu nanti. Bagaimana meja perjamuan diatur? Meja ditutupi dengan taplak meja yang disetrika dengan baik. Lebih sering putih, karena warna ini menekankan kekhidmatan acara. Piring makan harus berada pada jarak satu meter dari satu sama lain. Piring makanan ringan diletakkan di atasnya, dan di sebelah kiri, pada jarak 10-15 cm, roti.

Peralatan makan harus berada pada jarak 0,5 cm Di sebelah kanan - pisau (ikan, peralatan makan, snack bar) dan sendok. Di sebelah kiri - garpu (ikan, snack bar). Pelayan dalam urutan tertentu juga mengatur gelas anggur, gelas, gelas. Seluruh proses dipantau oleh manajer yang bertanggung jawab untuk mengatur perjamuan di sebuah restoran.

Setiap piring makan harus memiliki serbet yang dilipat dengan indah. Jumlah perangkat juga penting: satu untuk dua tamu. Para pelayan menghiasi meja dengan bunga, bendera negara bagian yang perwakilannya adalah peserta perayaan.

Ada banyak nuansa dalam menyelenggarakan perjamuan dengan layanan lengkap. Cacat pada desain meja dapat merusak kesan keseluruhan. Tetapi secara umum, tidak ada yang rumit dalam menyelenggarakan perjamuan bahkan untuk tamu paling tinggi sekalipun. Anda perlu mengetahui aturan sederhana dan, tentu saja, sangat berhati-hati.

Perjamuan layanan sebagian

Jenis pesta restoran ini adalah yang paling umum saat ini. Perjamuan layanan parsial dipesan untuk menghormati ulang tahun, pernikahan, kelulusan. Apa spesifik organisasi dan perilakunya? Akomodasi adalah opsional. Benar, peserta kehormatan dalam perayaan, sebagai suatu peraturan, diberi tempat di tengah meja. Melayani dilakukan sesuai dengan aturan dasar.

Salad, makanan pembuka dingin, minuman, potongan buah disajikan oleh pelayan sebelum tamu tiba. Biasanya perjamuan seperti itu berlangsung tidak lebih dari dua jam. Tentu saja, jika kita tidak berbicara tentang merayakan Tahun Baru atau pernikahan. Makanan ringan dan minuman dingin terletak pada jarak tiga meter dari satu sama lain. Botol minuman beralkohol diberi label untuk para tamu.

Saat menyelenggarakan perjamuan (pernikahan, ulang tahun) di restoran atau kafe kecil, aturan ketat tidak selalu dipatuhi. Namun, sangat penting untuk mempertimbangkan hal-hal berikut dalam penyajian: makanan ringan dan minuman harus diletakkan di sepanjang meja sehingga masing-masing tamu dapat mencapai satu atau lain hidangan. Roti diletakkan di atas piring patty. Adapun warna taplak meja, hal ini didiskusikan dengan pelanggan pada tahap awal penyelenggaraan jamuan makan.

prasmanan

Acara seperti ini kurang khusyuk. "Prasmanan" dalam bahasa Prancis berarti "di atas garpu." Para tamu memilih minuman, hidangan mereka sendiri. Mereka minum dan makan, biasanya berdiri. Prasmanan berlangsung tidak lebih dari 1,5 jam. Meja biasanya diatur dalam bentuk huruf T atau P. Meja kecil dengan bunga, serbet, asbak terletak di dekat dinding. Menu buffet didominasi oleh makanan pembuka.

Kapan perjamuan seperti itu diadakan? Ini bisa berupa perayaan keluarga, ulang tahun, atau resepsi resmi. Itu semua tergantung keinginan dari penyelenggara acara. Lagi pula, tidak semua orang menyukai pesta megah dan mewah yang berlangsung berjam-jam.

Ada baiknya mengatakan beberapa patah kata lagi tentang menyajikan meja prasmanan. Taplak meja harus menggantung pada jarak lima hingga sepuluh sentimeter dari lantai. Melayani bisa satu sisi atau dua sisi. Dalam kasus terakhir, gelas anggur, gelas, gelas ditampilkan dalam dua baris, dalam pola "tulang herring" atau "ular". Pada saat yang sama, bagian dari gelas tetap berada di meja yang disebut meja saji dan ditampilkan sesuai kebutuhan. Saat menyajikan meja prasmanan, hidangan penutup dan piring makanan ringan diperlukan. Selain itu, mereka ditempatkan dalam tumpukan, dan jumlahnya harus melebihi jumlah tamu.

Koktail perjamuan

Peristiwa semacam itu berlangsung dari empat puluh menit hingga dua jam. Meskipun tidak ada batasan ketat, tentu saja. Seringkali jamuan koktail dikacaukan dengan prasmanan. Apa layanan khusus? Meja dengan serbet, asbak, dan bunga diletakkan di dinding. Perangkat tidak digunakan - hanya tusuk sate. Para pramusaji menawarkan makanan ringan dan minuman kepada para peserta hajatan. Elemen utama dari jamuan-koktail adalah penghitung bar. Menu terdiri dari minuman, sandwich, tartlet, makanan penutup.

Teh perjamuan

Acara dilaksanakan pada sore hari, paling lambat pada malam hari. Itu berlangsung selama sekitar dua jam. Menurut aturan bisnis restoran, meja bundar diletakkan di tengah aula. Di sepanjang dinding - kursi, sofa. Menu terdiri dari teh, confectionery, selai, coklat, madu. Terkadang, untuk menambah kekhidmatan, penyelenggara jamuan makan menggunakan samovar. Itu terletak di atas meja teh, di sebelahnya - teko, cangkir, piring, sendok.

Daftar hidangan untuk perayaan apa pun selalu menyertakan salad dan makanan pembuka dingin. Biasanya tidak eksotis, tetapi hidangan tradisional dipilih. Jadi, di menu perjamuan, biasanya ada Olivier, Caesar, daging, ikan, potongan sayur, dan piring keju. Salad dipesan dengan tarif dua porsi per orang. Makanan pembuka dingin - satu porsi per tamu. Terkadang hidangan panas tidak diperhitungkan saat menyusun menu untuk jamuan makan kecil. Mereka dipesan selama acara.

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting pada http://www.allbest.ru/

Rencana

pengantar
2.2 Jenis resepsi dan jamuan makan
2.3 Penerimaan pesanan
2.4 Memilih ruang perjamuan
Kesimpulan dan penawaran
Bibliografi
Aplikasi

pengantar

Dalam proses bertahun-tahun perkembangan industri restoran, sistem pelayanan yang kompleks telah berkembang, yang memiliki berbagai bentuk. Banyak perusahaan memfokuskan upaya mereka pada satu bentuk atau satu jenis layanan, sementara yang lain memperkenalkan bentuk gabungan yang lebih kompleks.

Organisasi perjamuan di sebuah restoran baru-baru ini menjadi sangat populer dan menarik banyak pengunjung, berkontribusi pada pertumbuhan omset dan keuntungan restoran. Perjamuan diatur di tingkat tertinggi dan hanya dalam lingkaran teman dan kerabat.

Berbagai acara dapat menjadi alasan untuk acara-acara seperti: pertemuan resmi atau diplomatik, pertemuan duta besar asing, resepsi pemerintah, penandatanganan protokol, resepsi teater, kesimpulan dari perjanjian bisnis, tanggal penting, liburan keluarga.

Penting untuk dapat mengatur jamuan makan dengan jelas, menyiapkan tempat di mana jamuan makan akan berlangsung. Hal terpenting dalam jamuan makan tertentu adalah pelayanannya, yang memiliki ciri khas tersendiri tergantung dari jenis jamuannya. Personel layanan perlu mengetahui fitur-fitur ini untuk memastikan bahwa perjamuan diadakan di tingkat tertinggi. Pengetahuan dan keterampilan pramusaji untuk melayani acara perjamuan tertentu sangat penting.

Perjamuan dengan layanan pelayan parsial bersifat informal. Sesuai dengan namanya, pelayanan dalam perjamuan semacam itu dilakukan sebagian oleh para peserta sendiri, dan sebagian lagi oleh para pelayan. Para tamu melayani diri mereka sendiri terutama selama penerimaan makanan ringan dan hidangan dingin dan menuangkan minuman.

Sup, hidangan panas kedua, hidangan manis disajikan untuk setiap tamu oleh pelayan. Perjamuan dengan bentuk layanan serupa adalah yang paling umum. Biasanya tanggal penting, liburan keluarga dirayakan dengan cara ini. Para tamu duduk, sebagai suatu peraturan, secara sewenang-wenang, untuk tamu kehormatan, pahlawan hari itu dan penyelenggara perjamuan, tempat disediakan di tengah meja, dan ketika mengatur perjamuan untuk sejumlah besar peserta dengan beberapa meja, meja pusat terpisah disediakan. Tidak seperti jamuan makan di meja dengan semua makanan pembuka, hidangan dan minuman yang disajikan oleh pelayan, di mana pilihan makanan pembuka dingin relatif terbatas, menu jamuan makan ini dapat mencakup berbagai macam makanan pembuka dingin, acar, bumbu perendam. Selain camilan dingin, Anda dapat menawarkan panas, satu atau lebih hidangan panas, makanan penutup, buah. Di akhir jamuan makan di meja yang sama atau di ruang terpisah, disarankan untuk menyajikan minuman panas - kopi, teh, serta hidangan manis: kue, kue, roti gulung.

SEBUAHrelevansiTopikdisecara umum Industri restoran adalah salah satu sektor terbesar dari ekonomi global. Infrastruktur restoran, kafe, restoran telah menerima perkembangan yang nyata.

Keterampilan profesional seorang pelayan, bartender, pelayan adalah seni yang mengubah makanan sederhana menjadi tindakan estetika. Sudah menjadi sifat manusia tidak hanya untuk kenyang, tetapi juga untuk menikmati penampilan hidangan, aromanya, dan desainnya.

Suasana makan tidak hanya meningkatkan pencernaan, tetapi memberi seseorang kesempatan untuk bersantai, bersantai, mengalihkan perhatian dari masalah saat ini.

Saat ini bisnis restoran membutuhkan profesionalisme yang tinggi. Persyaratan untuk personel produksi dan pemeliharaan telah meningkat. Sejumlah besar restoran dengan masakan nasional muncul, jenis baru perusahaan katering muncul (pub, sushi bar), saat ini perusahaan katering dilengkapi dengan sistem akuntansi otomatis, profesi baru muncul (sommelier, nyonya rumah) dan, akhirnya, katering publik perusahaan modern menjadi tempat hiburan yang indah dan menyenangkan.

Targetmenulismakalahtentangekta - pertimbangan varian menyelenggarakan perjamuan perjamuan perusahaan pada kesempatan Hari pendidik di restoran "Dionysus".

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyelesaikan yang berikut: tugasmenulismakalahtentangekta:

1. Mempelajari karakteristik karakteristik restoran dan jamuan makan yang diadakan di dalamnya.

2. Membuat perhitungan yang tepat untuk menyusun menu dan menghitung biaya hidangan.

3. Mempelajari teknologi penyajian jamuan makan.

4. Menunjukkan peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan jamuan makan.

5. Mendeskripsikan aturan penyelenggaraan hiburan dan rekreasi bagi tamu pada jamuan makan.

6. Melakukan perhitungan dan dokumen.

7. Untuk mempelajari prinsip-prinsip pemeliharaan dan pengiriman piring, peralatan, linen, menyusun tindakan untuk berkelahi, kerusakan, kehilangan piring, peralatan.

HAIbbdll - restoran "Dionysus".

Pmerah - organisasi perjamuan perusahaan pada kesempatan Hari pendidik di restoran "Dionysus".

ruang perjamuan restoran perjamuan

1. Studi kelayakan proyek

Pekerjaan restoran dilakukan sesuai dengan aturan pengoperasian fasilitas restoran sesuai dengan pesanan No. 219 tanggal 24 Juli 2002, yang berlaku untuk perusahaan dari semua bentuk kepemilikan dan beroperasi di wilayah Ukraina. Dalam pekerjaan sehari-hari, restoran mematuhi "Aturan untuk pengoperasian perusahaan".

Perencanaan pekerjaan produksi yang tepat memastikan pekerjaan berirama perusahaan dan pelepasan produk kuliner yang tepat waktu. Ini memungkinkan Anda untuk menetapkan tugas untuk setiap karyawan perusahaan, dengan mempertimbangkan penggunaan sepenuhnya kemampuan produksi.

Program produksi restoran menyediakan kisaran dan kuantitas hidangan dan produk yang diproduksi dan dijual per hari, selama jam beban maksimum di lantai perdagangan atau selama shift maksimum. Sebelum menyusun menu, jumlah konsumen, jumlah total hidangan, dan jumlah hidangan berdasarkan jenis dalam bermacam-macam ditentukan.

Perencanaan operasional pekerjaan produksi perusahaan pengadaan dan persiapan terdiri dari operasi berurutan berikut: pengembangan program produksi berdasarkan omset; pra-produksi; kontrol eksekusi.

Persiapan produk kuliner di restoran dilakukan oleh personel produksi: manajer produksi, manajer toko, juru masak (2, 3, 4, 5, 6 kategori), confectioner (1, 2, 3, 4, 5, 6 kategori) , tukang roti (kategori 2,3), spesialis kuliner produk tepung (4 kategori), produsen produk setengah jadi (1, 2, 3, 4, 5 kategori), deboner daging (3, 4, 5 kategori), pekerja dapur.

Dengan demikian, program produksi restoran adalah menu hidangan yang dihitung yang dijual langsung di aula, ke perusahaan lain, prasmanan, cabang.

2. Penyelesaian dan bagian penjelasan

2.1 Karakteristik organisasi dan ekonomi perusahaan

Restoran "Dionysus" kaya akan tradisi Eropa. Resepsi atau perjamuan diselenggarakan, serta acara yang menyertai, program pertunjukan dan pertunjukan oleh bintang-bintang terkenal ditawarkan, dekorasi yang sesuai dengan perayaan dilakukan. Alamat restoran adalah Kharkiv, Kosmicheskaya St., 21.

Penonton terhormat beristirahat di sini dan hidangan lezat dari masakan kreatif dan Eropa disajikan. Struktur bangunan meliputi: tempat industri, tempat administrasi, tempat fasilitas untuk staf, lantai perdagangan, foyer.

Fasilitas produksi meliputi; toko panas, toko dingin, toko finishing produk setengah jadi, toko sayur, cuci peralatan dapur, cuci peralatan makan, servis peralatan makan.

Gagasan utama restoran "Dionysus" adalah membuat tiruan dari kapal harta karun yang tenggelam. Memasuki bar, kami mendapati diri kami berada di geladak kapal yang tergeletak di dasar laut. Melalui lubang di samping, dek dipenuhi dengan pasir laut, melalui jendela Anda dapat melihat dunia bawah laut - ikan, karang, ganggang. Dekorasinya jelas menelusuri tema Yunani, karena. Restoran ini dinamai dewa pembuat anggur Yunani - Dionysus.

Restoran memiliki:

· Parkir

kamar VIP

Tempat anak-anak

· Makan siang bisnis

· Layanan perjamuan

· Pagelaran musik secara langsung

Kantor direktur, departemen akuntansi, kantor kepala produksi diklasifikasikan sebagai tempat administrasi. Rumah tangga termasuk ruang ganti untuk staf, kamar mandi dan kamar toilet. Ada foyer di pintu masuk. Foyer meliputi: lemari pakaian, kamar toilet, pos keamanan. Restoran "Dionysus" adalah restoran favorit masyarakat bohemian dengan tradisi yang kaya dan masakan kreatif.

Restoran menawarkan makan siang bisnis, perjamuan, pesta anak-anak, musik live. Jumlah aula:

1. Jam buka: Senin-Minggu 11:00 - sampai pengunjung terakhir.

Dengan demikian, restoran "Dionis" telah memantapkan dirinya sebagai salah satu yang terbaik di bidang menyelenggarakan liburan, menyelenggarakan perjamuan, resepsi, dan acara perusahaan.

2.2 Jenis resepsi dan jamuan makan

Ada resepsi perjamuan di meja dengan layanan penuh oleh pelayan dan perjamuan- Penerimaan di meja dengan layanan pelayan parsial. Resepsi paling luas seperti "prasmanan" dan "koktail" dan lain-lain.

Restoran juga dapat menyelenggarakan perjamuan, yang menggabungkan beberapa jenis layanan. Perjamuan seperti itu disebut gabungan. Perjamuan gabungan dapat bersifat resmi (koktail - prasmanan - kopi) dan informal (perjamuan di meja dengan layanan pelayan sebagian - meja teh atau kopi).

Tidak seperti perjamuan di meja layanan penuh, ketika semua makanan dan minuman disajikan oleh pelayan, terkadang jamuan makan diatur, ketika makanan ringan dan minuman dingin diletakkan di atas meja terlebih dahulu, dan hidangan panas disajikan oleh pelayan. Biasanya tanggal penting, liburan keluarga, ulang tahun, hari jadi, dll. dirayakan dengan cara ini.

Saat menentukan jumlah pelayan yang dibutuhkan untuk melayani perjamuan seperti itu, satu pelayan per 10-14 tamu diperhitungkan. Ciri khas menu perjamuan semacam itu adalah beragamnya makanan pembuka dingin, acar, bumbu. Selain makanan pembuka dingin, tamu biasanya disuguhi satu atau dua makanan pembuka panas, kemudian hidangan panas, makanan penutup, buah.

Perjamuan layanan pelayan parsial, seperti jamuan layanan penuh, dapat diakhiri dengan kopi. Untuk kenyamanan pengaturan meja, setengah dari meja pertama-tama ditutup dengan piring. Bagian kedua dari meja disajikan, menempatkan piring-piring yang sudah berhadapan dengan set itu.

Perjamuan di meja dengan layanan penuh oleh pelayan, mereka paling sering diatur di diplomatik, resepsi resmi, di mana penempatan tamu undangan di meja dilakukan sesuai dengan protokol yang diadopsi dalam praktik diplomatik.

Jumlah peserta dalam perjamuan seperti itu biasanya dari 8 hingga 50 orang, dan hanya dalam kasus yang jarang terjadi lebih dari 100 orang.

Perjamuan - koktail ekonomis, tidak memerlukan banyak variasi dan jumlah furnitur, piring, peralatan makan, taplak meja. Persyaratan untuk ruang perjamuan tempat diadakannya jamuan-koktail dan persiapan jamuan adalah sama seperti untuk menyelenggarakan jamuan jenis lain.

Perjamuan- teh diselenggarakan untuk ulang tahun, peringatan, dan acara-acara khusyuk lainnya. Jumlah tamu di perjamuan seperti itu kecil. Waktu untuk memegang paling sering dari 16 hingga 18 jam, durasi jamuan tidak lebih dari 2 jam.

Alasan mengadakan perjamuan - meja prasmanan, yang biasanya bersifat resmi, adalah negosiasi bisnis, penandatanganan perjanjian perdagangan. Tetapi perjamuan - meja prasmanan juga diselenggarakan selama berbagai peringatan, perayaan keluarga, dan acara meriah lainnya.

Selama perjamuan - meja prasmanan, para tamu makan dan minum, berdiri di meja, di mana tidak ada kursi yang ditempatkan. Keistimewaan menu perjamuan seperti itu adalah menunya mencakup berbagai macam hidangan dingin dan makanan ringan, makanan ringan panas, makanan penutup, dan minuman panas. Camilan disajikan kepada peserta perjamuan dalam porsi kecil "di bawah garpu", yaitu. sehingga Anda bisa memakannya tanpa bantuan pisau.

Terkadang menu termasuk hidangan utama dalam porsi kecil dan dicincang halus sehingga Anda hanya bisa menggunakan garpu atau jepit rambut khusus. Di jamuan makan - meja prasmanan, Anda dapat melayani tamu 4 - 5 kali lebih banyak daripada di jamuan makan di meja, dengan area aula yang sama. Durasi jamuan seperti itu adalah 1-2 jam.

Jadi, perjamuan adalah pesta sarapan, makan siang atau makan malam yang khidmat, diatur untuk menghormati seseorang, acara atau perayaan. Tergantung pada bentuk organisasi perjamuan dan resepsi dapat digunakan metode pelayanan yang berbeda.

2.3 Penerimaan pesanan

Pekerjaan persiapan untuk jamuan makan terdiri dari menerima pesanan, mempersiapkan jamuan makan, layanan. Pelaksanaan pesanan yang benar sangat tergantung pada seberapa rinci dan tepat waktu semua kondisi dan prosedur untuk mengadakan perjamuan antara penyelenggara dan administrasi restoran dipikirkan dan disepakati.

Saat melakukan pemesanan, mereka menyepakati tanggal, waktu mulai dan waktu berakhir, tempat perayaan, jumlah peserta dalam perayaan, perkiraan menu, dan biaya awal pemesanan.

Setelah kesepakatan awal, pelanggan melakukan pembayaran di muka sebesar 50% dari nilai pesanan ke kasir berdasarkan pesanan masuk yang dikeluarkan oleh departemen akuntansi dan menerima tanda terima. Kemudian, selambat-lambatnya dua hari sebelum perayaan dimulai, kepala pelayan bersama dengan pelanggan membuat faktur pesanan.

Pesanan dikeluarkan dalam lima salinan, disetujui oleh kepala restoran dan ditransfer ke kasir. Salinan pertama dari pesanan faktur ditransfer ke pelanggan, yang kedua tetap dengan kasir, dan yang ketiga, keempat dan kelima dikirim masing-masing ke mandor pelayan, orang yang bertanggung jawab secara finansial di dapur dan prasmanan.

Kasir, berdasarkan faktur pesanan, mencetak cek di mesin kasir dan mentransfernya ke karyawan yang memenuhi pesanan. Mandor pelayan mengkonfirmasi penerimaan cek dengan tanda tangannya pada salinan kedua dari faktur pesanan.

Orang yang bertanggung jawab secara finansial di dapur dan prasmanan mengeluarkan produk sesuai dengan cek dan faktur pesanan. Dalam kasus pengurangan pesanan untuk hidangan panas, minuman, gula-gula dan produk lainnya, uang dikembalikan ke pelanggan. Pada saat yang sama, pengeluaran dan pesanan tunai dibuat berdasarkan permintaan tertulis dari pelanggan, disetujui oleh direktur dan akuntan restoran.

Kepala pelayan mengkonfirmasi pada aplikasi pelanggan pembatalan beberapa hidangan dan produk dalam pesanan. Atas permintaan pelanggan, produk lain dapat dilepaskan untuk jumlah ini, yang dicatat dalam faktur pesanan.

Tabel 1

Norma hidangan dan minuman yang direkomendasikan untuk jamuan makan dengan layanan parsial jamuan perusahaan untuk 35 orang

Jenis makanan dan minuman		Perjamuan untuk 35 orang
Camilan dingin
Makanan pembuka panas
Kursus kedua:


Hidangan manis

Minuman panas


gandum
kembang gula
Air mineral dan buah
jus buah
Minuman beralkohol:
vodka, cognac
anggur meja putih dan merah
anggur pencuci mulut
sampanye

Atas dasar kepala pelayan yang dipilih, kepala pelayan membuat perhitungan pesanan, yang dengannya perhitungan akhir dilakukan.

Perusahaan "Dionysus"

Perhitungan pesanan

Pelanggan

Nama aula

Tanggal dan jam layanan

Perhitungan pesanan dihitung

Maitre d'Pelanggan

Meja 2

Perhitungan pesanan untuk jamuan makan dengan layanan parsial jamuan perusahaan untuk 35 orang

Nama	Porsi	Harga, UAH.	Jumlah, UAH	Nama	Porsi	Harga, UAH.
Dari toko dingin pukul 18.30				Dari bilah layanan pukul 19.30
makanan ringan dengan salmon dan zaitun Julienne dengan ayam dan jamur di tartlet

Dari hot shop pukul 19.00				Dari prasmanan kopi pukul 19.30
kentang goreng Potongan daging di Kiev Jamur,dipanggangDengansaus " Saus becamel"				Kue "Praha"

Dari alat pengiris roti pukul 18.30
gandum

Akuntan memeriksa harga dan jumlah ________________

Uang muka N dari _____________ UAH. _____________ kop.

Biaya tambahan N dari _____________ UAH. _____________ kop.

Jumlah yang Diterima________________________________

Diterima oleh kasir _________________________________

Dengan demikian, pesanan jamuan makan dibahas oleh pelanggan dan kepala pelayan mengenai tanggal, menu, jumlah tamu, durasi jamuan, dan pesanan jamuan dikeluarkan.

2.4 Memilih ruang perjamuan

Metro-hotel berkewajiban untuk membiasakan pelanggan dengan aula tempat perjamuan akan berlangsung, untuk berkoordinasi dengannya rencana pengaturan meja. Pada saat yang sama, masalah seperti tempat untuk tamu kehormatan atau rencana untuk menempatkan tamu di setiap meja secara terpisah dibahas; tentukan apakah tamu akan disajikan minuman beralkohol, apakah bunga diperlukan untuk menghias meja, iringan musik dan tempat untuk menari. Pada saat yang sama, mereka membiasakan pelanggan dengan aturan restoran, urutan layanan, dan kompensasi untuk kemungkinan kerugian. Administrasi restoran tidak memiliki hak untuk menetapkan nilai pesanan minimum, serta menawarkan kepada pelanggan berbagai macam hidangan, minuman, gula-gula yang dipaksakan.

Luas aula untuk dihitung dengan rumus:

S=NЧS 1,

dimana N adalah jumlah peserta perjamuan;

S - norma area per tamu (untuk jamuan makan di meja = 1,5-2 m)

S \u003d 35H (1,5-2) \u003d 52,5-70 m

Untuk 35 peserta dalam perjamuan perusahaan, luas aula perjamuan minimal harus 52,5-70 m 2 .

Dalam desain interior aula dengan layanan parsial perjamuan perusahaan untuk 35 orang, diusulkan untuk menggunakan berbagai detail - ini bisa berupa komposisi bunga segar di atas meja, balon, dekorasi kertas, serta tirai dengan kain kursi , meja, dinding.

Salah satu elemen utama interior aula adalah peralatan pencahayaan dan suara. Pilihan pencahayaan yang tepat sangat penting, baik bagi pengunjung restoran maupun karyawannya. Suara membantu menciptakan lingkungan bagi klien, dapat berkontribusi pada animasi yang bising atau mengatur klien untuk percakapan yang tenang, untuk menenangkan diri.

Jadi, untuk 35 peserta perjamuan perusahaan, luas aula perjamuan minimal harus 52,5-70 m 2.

2.5 Persiapan untuk perjamuan

Organisasi perjamuan apa pun termasuk menerima dan menempatkan pesanan, menyiapkan perjamuan untuk disajikan dan diservis. Organisasi dan pekerjaan yang tepat dalam persiapan untuk melayani perjamuan tergantung pada seberapa rinci dan tepat waktu semua rincian perjamuan ditentukan dan disepakati antara pelanggan dan pelaksana (administrasi restoran).

Persiapan jamuan makan terdiri dari menghitung jumlah pelayan, memesan barang pecah belah, peralatan makan, taplak meja, produk produksi dan bar layanan, memilih furnitur dan menyajikan meja perjamuan.

Jumlah pelayan dihitung dengan rumus:

A=T/n,

di mana A adalah jumlah pelayan;

n - tarif layanan.

A=35/(12-15) = 2.33-2.92

Untuk 35 peserta dalam perjamuan layanan parsial, dibutuhkan 3 pelayan.

Tabel 3

Tarif Layanan yang Direkomendasikan untuk 35 Tamu di Perjamuan Perusahaan yang Dilayani Sebagian

Jumlah hidangan ditentukan oleh jumlah pelayan yang menyajikan makanan ringan dan makanan. Jumlah hidangan untuk menyajikan hidangan selama penyajian dihitung dengan rumus:

m layanan =P bl. /V,

di mana m layanan. - jumlah hidangan dari jenis yang sama;

P bl. - jumlah porsi satu jenis hidangan;

V - kapasitas atau jumlah porsi dalam satu jenis hidangan.

Tabel 4

Kebutuhan peralatan dan perlengkapan untuk menyajikan hidangan

Perhitungan piring dan peralatan makan dihitung dengan rumus:

di mana m c - jumlah hidangan jenis ini;

N - jumlah tamu di jamuan makan;

n - norma hidangan dan peralatan dari jenis yang sama untuk disajikan.

Tabel 5

Kebutuhan piring dan peralatan makan untuk jamuan makan 35 orang

Jumlah hidangan untuk dimakan saat mengganti satu jenis piring bekas dengan yang lain ditunjukkan dengan mempertimbangkan jumlah operasi yang dilakukan selama proses layanan dan tambahan 15-20% untuk operasi yang tidak terhitung.

Perhitungan-pesanan di ruang layanan untuk perjamuan 35 orang. "__"______2010. Jam kesiapan - 16.00

Beras. 2.5.1 Perhitungan-pesanan ke ruang layanan untuk jamuan makan 35 orang

Waktu siap: camilan dingin - pukul 18.30

camilan panas - pukul 19.00

hidangan panas lainnya - 20.00

Tabel 7

Perhitungan-pesanan untuk persiapan perjamuan 35 orang "___" _____________ 2010

Tabel 2.5.6

Perhitungan-pesanan di bilah layanan untuk jamuan makan 35 orang "___" ___________ 2010 Ready hour - 17.00

"___" _____________ 2010

Maitre d' ______________________________

(tanda tangan)

Beras. 2.5.2 Perhitungan-pesanan ke bilah layanan untuk jamuan makan 35 orang

Para tamu akan duduk di kedua sisi meja.

Rumus berikut digunakan untuk menghitung jumlah tabel:

di mana L adalah panjang meja, p.m.;

N - jumlah tamu;

l - norma panjang meja per tamu.

L=35H (0,6-0,7) /2=10,5-12,3

Itu. untuk 35 tamu, panjang total meja adalah 10,5-12,3 m.

Lebar meja harus setidaknya 1,2-1,5 m Saat menggunakan meja restoran biasa dengan ukuran 1,25 × 0,8, sisi yang sama dengan 1,25 m diambil untuk lebar meja.

Jumlah meja untuk jamuan makan ditentukan oleh rumus:

K st \u003d UL / L st,

K st - jumlah tabel, m; L - panjang total satu meja, m; L st - panjang standar meja perjamuan, m Jika panjang total meja adalah 10,5-12,3, maka

(10.5-12.3) /0.8=13.1-15.4 tabel

Panjang taplak meja perjamuan ditentukan oleh rumus:

L c k \u003d L st + 0.6ch2, di mana L c k - panjang meja perjamuan, m;

0.6Ch2 - penurunan taplak meja dari ujung meja, m.

Panjang taplak meja perjamuan adalah 11,7-13,5 m:

L c k \u003d (10,5-12,3) + 0,6 × 2 \u003d 11,7-13,5

Lebar taplak meja adalah:

B=1,25+0,3×2=1,85 m

Jumlah taplak meja dihitung dengan mempertimbangkan ukuran standarnya. Jumlah serbet dihitung dengan mempertimbangkan 1 serbet - per 1 tamu dan tambahan 20% dari kemungkinan penggantian dan operasi lainnya. Rem tangan diambil 2 per pelayan, celemek atau jaket untuk pekerjaan pelayan dalam periode persiapan - masing-masing 1.

Tabel 9

Perhitungan-pesanan di dapur untuk linen untuk jamuan makan

Dengan demikian, untuk 35 peserta dalam perjamuan layanan parsial, diperlukan 3 pelayan, untuk 35 tamu panjang total meja adalah 10,5-12,3 m, untuk 35 tamu disarankan 13,1-15,4 meja dengan ukuran 1,25 × 0,8.

2.6 Layanan untuk peserta banquet

Saat mengadakan perjamuan dengan layanan parsial untuk peserta perjamuan, kepala pelayan mengatur tim pelayan yang dipimpin oleh seorang mandor untuk melayani satu atau lebih meja terpisah.

Para tamu yang diundang ke meja bertemu dengan pelayan, masing-masing di sektor mereka sendiri, membantu mereka untuk duduk di meja. Penempatan tamu di meja, paling sering, sewenang-wenang, meskipun tempat kehormatan dan tuan rumah perjamuan dialokasikan di tengah meja, dan ketika mengatur perjamuan untuk sejumlah besar peserta dengan beberapa meja, meja terpisah meja tengah.

Setelah mendudukkan para tamu, para pelayan menuangkannya ke dalam vodka atau anggur sesuai keinginan. Minuman diambil dari meja utama atau dari tambahan, disiapkan terlebih dahulu untuk tujuan ini. Minuman berikut, makanan ringan ditawarkan, mengambilnya dari meja utama. Ciri khas menu perjamuan dengan layanan parsial untuk peserta adalah berbagai macam makanan pembuka dingin, acar, dan bumbu. Selain makanan pembuka dingin, tamu biasanya disuguhi satu atau dua makanan pembuka panas, kemudian hidangan panas dan makanan penutup. Perjamuan seperti itu bisa berakhir dengan kopi.

Biasanya mereka mulai menyajikan dengan kaviar dan mentega atau ikan asin ringan. Piring dengan kaviar, mentega, ikan, serta makanan ringan lainnya, setelah ditawarkan kepada para tamu, diletakkan di meja perjamuan, dan piring kosong dibawa ke ruang utilitas ke wastafel.

Setelah sajian pertama, tanpa jeda, para tamu disuguhkan dengan lalapan, ikan rebus atau aneka ikan dan gelas yang diisi minuman.

Setelah makanan ringan ikan disajikan, piring dan botol kosong dikeluarkan dari meja, piring bekas dikeluarkan dari aula dan mereka mulai mengganti peralatan dan piring makanan ringan.

Saat mengganti piring, Anda harus meminta izin kepada tamu dan hanya setelah persetujuannya untuk mengeluarkan piring dari meja. Anda dapat mengambil piring dan sendok garpu tanpa meminta izin jika tamu meletakkan pisau dan garpu di piring secara paralel atau bersilangan.

Setelah snack ikan, para tamu disuguhi snack daging. Acar dan bumbu-bumbu yang diambil tamu sendiri.

Kepala pelayan atau kepala pelayan, dalam perjanjian dengan penyelenggara jamuan makan, harus memberi tahu dapur tentang waktu menyajikan hidangan panas (selambat-lambatnya 20-30 menit sebelum disajikan). Mungkin ada istirahat sebelum makanan panas disajikan.

Di sela-sela menyajikan hidangan, para tamu dapat meninggalkan meja, menari, dan bersantai. Pada saat ini, para pelayan menyiapkan meja untuk menyajikan hidangan panas - mereka menyapu remah-remah, membersihkan piring, botol. Kadang-kadang tamu tidak bangun dari meja, dan pelayan mengganti piring dan peralatan makan di depannya, mengeluarkan piring dan peralatan makan bekas dan memasukkan yang bersih. Pada saat yang sama, kecepatan dan keterampilan diperlukan dari pelayan.

Atas permintaan pelanggan, hidangan pembuka yang tersisa di piring tidak boleh dikeluarkan dari meja sampai akhir jamuan makan, maka perlu untuk memindahkannya dari beberapa hidangan menjadi satu, memberikan tampilan yang menarik.

Hidangan panas disajikan baik dari hidangan umum, membagikannya kepada tamu (dalam hal ini, setiap tamu harus memiliki piring makan kecil dan peralatan makan), atau langsung di piring. Dalam kasus terakhir, hidangan panas dibawa ke ruang perjamuan dari dapur dalam hidangan multi-porsi umum. Di sini, di meja atau bufet tambahan, pelayan memindahkannya ke piring yang dipanaskan dan meletakkannya di meja perjamuan untuk para tamu.

Makanan panas dapat disajikan langsung oleh koki di dapur. Pelayan hanya perlu membawa mereka ke aula dan meletakkannya di atas meja. Namun, metode pertama lebih disukai.

Sebelum menyajikan makanan penutup atau minuman panas, dengan izin pelanggan, disarankan untuk menghapus dari meja segala sesuatu yang tidak akan diperlukan untuk tamu di masa depan: sisa makanan pembuka, piring makan dan peralatan makan, roti, rempah-rempah, saus, dll. . .

Tori, kue, manisan ditempatkan di tempat yang kosong, setelah itu minuman panas disajikan. Jika makanan ringan di piring, mangkuk salad, vas dibiarkan di atas meja, piring dengan peralatan makan harus diletakkan. Mereka dapat ditempatkan di depan setiap tamu atau meletakkan tumpukan (beberapa potong) di tengah meja.

Dengan demikian, acara perjamuan dengan layanan pelayan parsial juga membutuhkan banyak keterampilan dari staf menunggu. Pelayan harus mengetahui komposisi menu, mengetahui urutan penyajian hidangan dan mengatur makanan pembuka di meja yang dia sajikan. Untuk tujuan ini, kepala pelayan membuat perhitungan terpisah untuk setiap meja untuk produk dapur dan prasmanan dan menggantungnya di tempat yang mencolok di distribusi dan di prasmanan atau di ruang perjamuan.

2.7 Peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan jamuan makan

Selama layanan perjamuan, kepala pelayan melakukan fungsi-fungsi berikut: bertemu dengan tamu restoran, menilai suasana hati mereka dan gaya relaksasi yang disukai, mentransfer pelanggan ke pelayan, mengontrol dan menjaga kondisi aula restoran dalam bentuk yang paling sesuai untuk menerima pelanggan, termasuk kondisi interior, peralatan, furnitur, peralatan, peralatan dan lain-lain, mengontrol pekerjaan pelayan dan bartender, memantau kualitas layanan, menyelesaikan setiap masalah dan kontradiksi yang pelanggan miliki dalam proses melayani di suatu tempat. restoran, jika terjadi konflik, berusaha melokalisasi dan segera menyelesaikannya, menanggapi setiap keluhan dari tamu restoran, menerima pesanan dari pelanggan restoran yang sangat penting, memberi mereka tanda perhatian dan lokasi khusus sebagai perwakilan administrasi lembaga, memastikan organisasi dan pelaksanaan layanan di perjamuan, mengontrol pekerjaan pencuci piring, layanan dan pembersih, mengontrol penampilan staf aula, kepala pelayan berinteraksi dengan semua layanan yang tersedia yang menjamin kehidupan institusi dan kelancaran operasi restoran (listrik, tukang ledeng, operator lift, keamanan, dll.). Kepala pelayan memiliki hak untuk mengizinkan atau tidak mengizinkan staf bawahannya untuk bekerja di perjamuan, berhak untuk memeriksa tingkat keluaran hidangan, memiliki hak untuk mengeluarkan pelanggan dari restoran yang tidak mematuhi aturan yang ditetapkan di institusi, mengganggu tamu lain.

Dengan demikian, peran penting dalam penyelenggaraan jamuan makan adalah milik kepala pelayan. Kejelasan dan ritme kerja pelayan yang melayani tamu di jamuan makan tergantung pada seberapa akurat dan detail semua masalah penyelenggaraan jamuan disepakati dengan pelanggan.

2.8 Organisasi hiburan dan rekreasi untuk tamu

Layanan untuk organisasi hiburan dan rekreasi untuk tamu termasuk organisasi layanan musik, organisasi konser, berbagai program.

Restoran memiliki band musik berdasarkan permintaan. Di awal malam, komposisi musik terkenal dipentaskan, kemudian setelah sebagian besar tamu selesai dengan hidangan panas, para tamu dapat menari mengikuti irama, lagu dansa, bergantian dengan yang lebih tenang dan liris. Repertoar grup musik dinegosiasikan terlebih dahulu dengan pelanggan jamuan makan.

Dengan demikian, kami sampai pada kesimpulan bahwa restoran menyediakan iringan musik lengkap untuk jamuan makan dengan program yang bervariasi.

2.9 Perhitungan dan dokumentasi

Prosedur untuk menyiapkan dan menyajikan faktur di setiap restoran berbeda: dari tanda terima yang diisi dengan tangan hingga sistem komputer berteknologi tinggi. Faktur melayani dua tujuan: untuk menginformasikan tamu tentang jumlah pembayaran (secara rinci) dan untuk bertindak sebagai sistem kontrol untuk restoran.

Tagihan dapat disajikan kepada para tamu di meja, di bar, atau di meja kas. Terlepas dari tempat presentasi, faktur harus diserahkan sesuai permintaan. Dia harus selalu siap.

Pelayan harus waspada dan tidak melewatkan momen ketika tamu ingin mendapatkan tagihan. Tidak ada yang membuat pelanggan lebih kesal daripada harus menunggu dengan sia-sia untuk mendapatkan perhatian pelayan untuk mendapatkan tagihan.

Sebagai aturan umum, Anda tidak boleh mengirimkan faktur kecuali Anda diminta. Meskipun di beberapa restoran yang mengkhususkan diri dalam layanan cepat dan hasil yang tinggi, sudah menjadi kebiasaan untuk meletakkan tagihan di atas meja sebelum akhir makan. Jika tagihan disajikan di atas meja, itu diletakkan di depan pemilik pesta di sisi kanan.

Tagihan digulung sehingga jumlah totalnya tidak terlihat oleh tamu lain, atau disajikan dalam folder khusus. Jika tidak ada tuan rumah pesta yang jelas di antara para tamu, tagihan diletakkan di tengah meja. Metode pembayaran yang umum termasuk uang tunai, kartu kredit, cek, dan deposit. Pelayan harus mengetahui prosedur perhitungan untuk semua metode di atas.

Dengan demikian, pembayaran perjamuan dilakukan langsung oleh pelanggan dengan menerima faktur pesanan.

2.10 Pelayanan dan pengiriman piring, peralatan makan, linen

Peralatan makan, peralatan makan, taplak meja dan peralatan produksi dipahami sebagai barang-barang terpisah yang merupakan sarana tenaga kerja, sebagai bagian dari modal kerja.

Jurnal peralatan makan, peralatan makan, dan taplak meja dikeluarkan berdasarkan laporan kepada karyawan tanggal perusahaan

Penanganan peralatan makan, peralatan makan, taplak meja yang dimaksudkan untuk perjamuan harus dilakukan dengan urutan sebagai berikut: sebelum mulai bekerja, orang yang bertanggung jawab secara finansial memberikan kepada pelayan peralatan makan, peralatan makan, dan taplak meja yang diperlukan untuk bekerja dengan tanda tangan dalam daftar item, yang menunjukkan nama pelayan, jumlah peralatan makan, peralatan makan, taplak meja yang diberikan kepada mereka; selama perjamuan, peralatan makan dan peralatan makan antara pelayan dan pencuci piring digunakan sebagai gantinya; di akhir jamuan makan, peralatan makan, sendok garpu, taplak meja harus dihitung. Hasil penghitungan ulang tercermin dalam daftar barang.

Dengan demikian, akuntansi peralatan makan, peralatan makan, dan taplak meja yang dikeluarkan berdasarkan laporan kepada karyawan perusahaan berada di departemen entitas material dan diterbitkan serta diterima dengan fiksasi dalam jurnal.

2.11 Menyusun tindakan pada pertarungan, kerusakan, kehilangan piring, peralatan

Pada saat penyerahan peralatan makan dan peralatan makan, suatu tindakan dibuat untuk perkelahian, keropos, kerusakan dan kehilangan peralatan makan dan peralatan makan dalam bentuk N74 secara terpisah untuk faience porselen dan barang pecah belah berkualitas tinggi, yang dibuat oleh komisi dalam ketentuan yang ditentukan. tata krama.

Tindakan tersebut mencantumkan item demi item peralatan makan, peralatan makan yang sama sekali tidak dapat digunakan dalam proses penggunaannya, dan item yang hilang secara terpisah. Ini menunjukkan pekerja yang menyebabkan perkelahian, memo, kerusakan atau kehilangan peralatan makan dan peralatan makan. Dalam hal pecah, rongsokan, kerusakan peralatan makan karena kesalahan pengunjung perjamuan, kerusakan yang disebabkan oleh perusahaan harus dipulihkan darinya sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh undang-undang. Seorang pengunjung yang telah menyebabkan kerusakan pada perusahaan dapat secara sukarela menggantinya, sementara pesanan tunai yang masuk dalam bentuk N K-1 dikeluarkan untuk jumlah kompensasi. Surat perintah dan tanda terimanya mencantumkan nama, jumlah dan nilai pada harga eceran barang yang hilang. Tanda terima pesanan tunai yang masuk dengan tanda pembayaran kasir diserahkan kepada pengunjung, dan uang yang diterima dikreditkan ke kasir sesuai dengan pesanan tunai yang masuk. Untuk jumlah pertempuran, memo, kerusakan pada peralatan makan dan peralatan makan yang tidak dikompensasikan oleh pengunjung, tindakan terpisah dibuat untuk menyelesaikan masalah pemulihan kerusakan yang disebabkan.

Tabel 2.11.1

Restoran perusahaan "Dionysus" Bertindak tentang perkelahian, kerusakan, kehilangan piring, peralatan, anggota komisi: kepala pelayan _, layanan _, akuntan ___.

Barang pecah belah, peralatan makan	Satuan pengukuran	Kuantitas	Harga, UAH.	jumlah, UAH	Alasan pertempuran, kerugian, pelaku
		melawan, merusak
piring saji						di aula perjamuan, karena kesalahan peserta perjamuan
						berkelahi di kamar kecil
piring makanan ringan						bertarung saat pengiriman dari ruang perjamuan
kopi						kerugian karena pelayan

Mengaitkan biaya segelas anggur dengan tagihan restoran, memulihkan biaya piring makanan ringan yang pecah dari pelayan ___, biaya piring saji yang rusak - dari peserta perjamuan, memulihkan kehilangan cangkir kopi dari pelayan ___ .

Sesuai dengan Petunjuk Penerapan Tarif Kehilangan Peralatan Makan, Sendok Garpu, Linen Meja dan Peralatan Industri di Fasilitas Katering Komersial, Tarif Kehilangan Peralatan Makan, Sendok Garpu, Linen Meja ditetapkan sebagai persentase dari omset ritel tahunan area penjualan fasilitas; untuk persediaan produksi - sebagai persentase dari output tahunan dari produksi objek itu sendiri. Jadi, pada akhir jamuan makan, peralatan makan, peralatan makan, taplak meja, dan pakaian kesehatan harus dikembalikan kepada orang yang mengeluarkannya. Pada saat yang sama, orang yang bertanggung jawab atas keamanan barang-barang ini harus memantau kondisi setiap barang yang dikembalikan.

Kesimpulan dan penawaran

Makalah itu mempertimbangkan opsi untuk menyelenggarakan perjamuan perjamuan perusahaan pada kesempatan Hari Pekerja Pendidikan di restoran "Dionysus".

Dalam perjalanan pekerjaan, tugas-tugas diselesaikan, kegiatan organisasi dan ekonomi dicirikan, jenis resepsi dan jamuan makan dijelaskan, teknologi untuk melayani jamuan makan ditentukan, peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan perjamuan ditunjukkan, perhitungan dan pelaksanaan dokumentasi untuk melayani perjamuan perjamuan perusahaan pada kesempatan Hari Pendidik dilakukan di restoran Dionysus.

Faktor ekonomi makro sangat berpengaruh terhadap perkembangan bisnis restoran. Tren bisnis restoran tentu saja tren perkembangan masakan tertentu. preferensi untuk jenis masakan sangat ambigu, terutama di wilayah Ukraina.

Komitmen untuk produk tertentu, dan bukan untuk jenis masakan seperti itu, adalah karakteristik, misalnya, preferensi untuk daging, sering dari jenis tertentu (babi, daging ayam), dilakukan oleh berbagai masakan, atau ikan dan makanan laut. Arah yang menjanjikan dalam pengembangan bisnis restoran adalah perusahaan lokal yang akan melayani daerah perumahan dan terpencil (pizzeria, kafe), yang disebut "restoran satu jalan".

Perusahaan yang berfokus pada preferensi produk tertentu (hidangan atau komponen menu atau minuman) kurang terwakili. Katering dan pengiriman makanan ke rumah atau kantor Anda memiliki ruang lingkup yang luar biasa untuk pengembangan.

Saya juga ingin mencatat prospek pendirian berorientasi musik (bukan klub malam, melainkan restoran seni dan kafe seni).

Dari sudut pandang bisnis, pendirian yang dibuat sesuai dengan model yang ada sangat sukses, ide waralaba didasarkan pada prinsip ini. Dalam hal ini, risiko kegagalan konsep diminimalkan. Setiap bisnis katering yang sukses sebenarnya adalah teknologi yang sukses, dan seperti teknologi apa pun, itu dapat direplikasi di kota mana pun di dunia. Pengembangan jaringan aktif merek restoran terkenal tidak jauh.

Cara promosi dengan anggaran rendah adalah bekerja dengan basis klien. Untuk melakukan ini, cukup mempekerjakan satu karyawan yang akan membuat program liburan dan mengundang pelanggan tetap ke malam ini. Metode yang paling "paling usang" untuk menarik pelanggan: hari ini dari pukul 11.00 hingga 16.00, banyak restoran menawarkan makanan set atau diskon tertentu pada menu umum, restoran mengumumkan hari secangkir bir atau segelas anggur gratis, keefektifan acara semacam itu bersifat jangka pendek, tetapi menciptakan peluang untuk mendapatkan pengunjung baru, karena banyak pengunjung "utama" yang datang, "pujian dari koki" - hidangan penutup atau seporsi es krim - kepada pelanggan menjadi fitur yang populer. yang memesan item tertentu pada menu atau dengan jumlah tertentu, promosi menarik juga mampu menarik pengunjung baru. tetapi untuk "mendapatkan" pers, terutama pers bebas, dan pelanggan baru, acara di restoran harus luar biasa.

Bibliografi

1. Anosova M.M., Kucher L.S. Organisasi produksi di perusahaan katering. - M, 2005. - 201 hal.

2. Akhrapotkova N.B. Direktori pelayan, bartender / N.B. Akhrapotkova. - M.: Pusat penerbitan "Academy", 2006. - 194 hal.

3. Beloshapka M.I. Teknologi layanan restoran / M.I. Beloshaka. - M.: Pusat penerbitan "Academy", 2006. - 209 hal.

4. Baranovsky V.A. Waiter-bartender.: Buku teks untuk siswa sekolah kejuruan. - Rostov-on-Don.: Phoenix Publishing House, 2006. - 320 hal.

5. Bogusheva V.I. Bar dan restoran. Seni melayani. - Rostov-on-Don: Phoenix Publishing House, 2005. - 352 hal.

6. Bogusheva V.I. Organisasi layanan pelanggan di restoran dan bar. - Rostov-on-Don: "Phoenix", 2002. - 315 hal.

7. Brown G. Herner K. Handbook of the waiter.: Handbook.: diterjemahkan dari bahasa Inggris. - Rostov-on-Don: Phoenix Publishing House, 2006. - 320 hal.

8. Voronin V.P. Meningkatkan kenyamanan layanan trading. - Voronezh: Rumah Penerbitan Universitas Voronezh, 2005. - 323 hal.

9. Volkov N. Pertunjukan pers restoran // Bacardi & Martini. - 2004. - No. 2/13. - S.20-21.

10. Duntsova K.G., Stankovich G.P. Etika meja. - M.: Ekonomi, 2001. - 112 hal.

11. Efimova Yu.A. Kafe: kreasi dan manajemen. - Penerbit: Restoran Vedomosti, 2007. - 176 hal.

12. Kalashnikov A.Yu. Kafe, bar, dan restoran: Organisasi, praktik, dan teknik layanan. - M.: TK Velby, Prospekt Publishing House, 2004. - 384 hal.

13. Korneeva K. Anatomi meja // Pemilik restoran. - 2002. - No. 7. - H.12-15.

14. Memasak. Di bawah kepemimpinan redaksi A. Kaganova. - M: Penerbitan negara bagian sastra perdagangan, 2005 - 406 hal.

15. Lemisova L.V. Teknik organisasi dan layanan di restoran / Buku Teks. - Vladivostok: TGEU, 2004. - 276 hal.

16. Mikheeva E. Kami menyusun rencana - menu // Restoran Vedomosti. - 2006. - No. 10. - H.8 - 19.

17. Nadezhin N.A. dll. Restoran modern dan budaya layanan. - M.: Ekonomi, 2003. - 128 hal.

18. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. Usaha makan masyarakat. - M: Kolos, 2002. - 80 hal.

19. Jasa Catering: Buku Ajar untuk Perguruan Tinggi dan Sekolah Kejuruan / L.A. Radchenko. - Rostov-on-Don: Phoenix Publishing House, 2007 - 384 hal.

20. Organisasi produksi dan layanan di perusahaan katering: Catatan kuliah. Bagian 2/T.L. Korchagin, V.A. Volkov. Institut Teknologi Kemerovo Industri Makanan. - Kemerovo, 2003. - 100 hal.

21. Osadcha A.I. makan romadske. - K.: sekolah Radianska, 1989. - 184 hal.

22. Pikalev A.V. Maevskaya A.P. Cara meningkatkan pendapatan restoran, bar, kafe. - M.:, 2006 - 168s.

23. Aturan untuk penyediaan layanan katering umum. - M: Penerbitan "INFRA-M", 2006. - 8 hal.

24. Perusahaan katering: aturan dan peraturan. - M: PRIOR Publishing House, 2007. - 224 hal.

25. Radchenko L.A. Layanan di perusahaan katering. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2001. - 250 hal.

26. Walker J.R. Pengenalan keramahan. - M: Penerbitan "UNITI", - 2005. - 463 hal.

27. Usov V.V. Organisasi layanan di restoran. - M.: "SMA", 1990. - 220 hal.

28. Usov V.V. Organisasi produksi dan jasa katering: Proc. untuk permulaan prof. pendidikan. - M.: ProfObrIzdat, 2002. - 416 hal.

29. Chalova N.V. Lokakarya untuk pelayan, bartender tentang layanan pelanggan di restoran. - Penerbit: Phoenix, 2002. - 383 hal.

30. Chudkovsky V.N. Bisnis restoran. - M.: Akademi, 2004. - 124 hal.

Aplikasi

Lampiran 1

Daftar anggur

Minuman beralkohol dan minuman keras
Martini Bianco 50 ml
Martini Rose 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Ekstra Kering 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuca 50ml
Amaretto 50 ml
Minuman keras pisang 50 ml
Curacao Biru 50 ml
Krim Kakao 50 ml

Anggur Chili 150ml
Anggur Chili 750ml
Cuvee202 150ml
Cuvee202 750ml
Bordeaux Prancis 750ml
Sansonne 750ml
Baron s/s 150ml
Baron s/s 750ml
Afrika Klasik 750ml
Sampanye 750ml
Asti Martini 750ml
Baron kering 150ml
Baron kering 750ml
Anggur prem 150ml
Anggur prem 750 ml
anggur sl. dengan prem 150ml
anggur sl. dengan prem 750
wiski dan rum
Chivas Regal 50ml
Label Hitam 50ml
label merah
Jameson 50ml
Bacardi hitam 50ml
Bacardi putih 50ml

Finlandia 50ml
Standar Rusia 50ml
Madu dengan merica 50ml
Nemirov Spesial 50ml
Diplomat 50ml
Mutlak berbagai macam 50 ml
Berlian Rusia 50 ml
Parlemen 50 ml
Nemirov premium 50ml
Sake 50 ml
Gin, Tequila dan Absinthe
Beefeater 50ml
Gordon 50ml
Olmeca emas 50ml
Olmeca perak 50ml
Absinth 50ml

Hennessy VSOP 50ml
Hennessy VS 50ml
Metaxa 3*50 ml
Moskow 50ml
Croise XO 50ml
Croiset VSOP 50ml
Bastion 5*50 ml
Napoleon XO 50ml
napoleon 50ml
Croiset V.S 50 ml
Remy Martin V.S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml

Taman Taman 0.3
Taman Kebun 0.5
Staropramen 0.3
Staropramen 0.5
Alis bawah 0,3
Minuman ringan


Coca Cola 0.25
Bonaqua 0.25
Narzan, Jermuk 0.5
espreso
Americano
Teh dalam teko 0,5l
cappucino
Aneka coklat panas.

Lampiran 2

Rencana restoran

Lampiran 3

Pintu masuk utama restoran "Dionysus"

Lampiran 4

Elemen interior restoran "Dionysus"

Lampiran 5

Dekorasi aula untuk jamuan makan

Lampiran 6

Pengaturan meja untuk jamuan makan dengan layanan pelayan parsial

Lampiran 7

Pengaturan meja perjamuan dengan layanan pelayan lengkap

Lampiran 8

Organisasi perjamuan-prasmanan

Lampiran 9

Contoh jadwal hari kerja untuk dua shift 12 jam dengan kerja sepanjang waktu

Pergeseran dimulai	08.00, 8-20 - rapat perencanaan

	dalam periode 13.00 hingga 14.00 (30 menit untuk 50% shift)

Akhir shift 1
Awal shift II

	pada periode 01.00 hingga 02:00 (30 menit untuk 50% shift)


Akhir hari kerja

Lampiran 10

Levin M.Z.

pelayan 3 hal.

Kovalchuk T. O.

pelayan 3 hal.

Lovitin S.B.

pelayan 4 hal.

Kokhlov A.M.

pelayan 4 hal.

Koneva E.A.

pelayan 4 hal.

Peterchuk D.L.

pelayan 4 hal.

Zabolotskaya E.P.

maitre d'

Shakurov S.S.

maitre d'

Krebel B.M.

wanita pembersih

Klescheva I.I.

wanita pembersih

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

Levin M.Z.

pelayan 3 hal.

Kovalchuk T.O.

pelayan 3 hal.

Lovitin S.B.

pelayan 4 hal.

Kokhlov A.M.

pelayan 4 hal.

Koneva E.A.

pelayan 4 hal.

Peterchuk D.L.

pelayan 4 hal.

Zabolotskaya E.P.

maitre d'

Shakurov S.S.

maitre d'

Krebel B.M.

wanita pembersih

Klescheva I.I.

wanita pembersih

Vlasenko S.A.

Pendekatan utama untuk menyelenggarakan perjamuan untuk pertemuan lulusan sekolah di restoran "Menara Staraya" (Kharkov, Taman Gorky). Fitur resepsi dan perjamuan. Studi kelayakan proyek. Perencanaan menu untuk layanan pelanggan.

makalah, ditambahkan 14/07/2016

Karakteristik restoran "Rybak". Perjamuan dengan layanan penuh dan sebagian oleh pelayan. Prosedur untuk menerima pesanan dan menempatkan pesanan untuk layanan. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan untuk penyajian. Persiapan perjamuan dan layanan tamu.

makalah, ditambahkan 23/11/2011

Karakteristik kafe "Laguna"; organisasi toko dingin. Organisasi acara meriah: penerimaan pesanan untuk jamuan "Ulang Tahun", pendaftaran aplikasi untuk produksi, di sebuah bar. Pengaturan meja, pengaturan meja, pesanan layanan tamu.

makalah, ditambahkan 11/02/2011

Jenis dan bentuk acara perjamuan. Fitur utama dari organisasi perjamuan-prasmanan. Perjamuan di meja dengan layanan parsial dan penuh oleh pelayan. Persiapan dan pengorganisasian acara. Menuntut perusahaan di Moskow dan St Petersburg.

tes, ditambahkan 24/01/2014

Pendekatan dasar untuk menyelenggarakan perjamuan dengan layanan parsial untuk 25 orang pada kesempatan ulang tahun ke-50 di restoran "Perlina Stepu". Studi kelayakan proyek. Perhitungan dan penyusunan menu perjamuan, peran hotel metro dalam organisasi dan layanannya.

makalah, ditambahkan 14/07/2016

Prosedur untuk menerima dan menempatkan pesanan untuk layanan. Menu perjamuan. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan untuk penyajian. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan untuk layanan. Merancang aplikasi. Persiapan perjamuan. Melayani tamu di jamuan makan.

makalah, ditambahkan 26/02/2009

Fitur penyajian prasmanan, spesifikasi layanan, dan manfaat. Struktur organisasi restoran Nika, organisasi dan penyelenggaraan perjamuan-prasmanan. Analisis prasmanan di restoran, kebebasan memilih hidangan, dan komunikasi yang menyenangkan.

makalah, ditambahkan 11/08/2013

Karakteristik objek makanan. Pengembangan menu jamuan makan dalam rangka ulang tahun anak untuk 20 peserta. Skrip perjamuan. Fitur penyajian hidangan dan makanan ringan, pilihan hidangan dan peralatan sesuai dengan menu. Penggunaan media iklan.

Saat ini, ada banyak bentuk acara seremonial yang berbeda, yang terkadang sangat berbeda satu sama lain, bentuk perayaan yang paling memakan waktu dalam pengorganisasian, mungkin, adalah perjamuan. Dasar dari segala kesulitan dalam menyelenggarakan acara tersebut tentu saja jumlah tamu yang banyak. Banyak tergantung langsung pada faktor ini - tempat, komposisi menu, jumlah hidangan, jumlah staf.

Organisasi di luar kantor, perjamuan pernikahan, dan semua jenis liburan di restoran yang luas, di dek kapal pesiar dan kapal pesiar sangat populer. Akhir-akhir ini sangat populer untuk menyelenggarakan perjamuan luar ruangan di alam, paling sering itu tidak berarti wilayah Moskow, tetapi pinggiran kota terdekat atau bahkan lebih terpencil dengan pemandangannya yang indah.

Tempat untuk mengatur dan mengadakan perjamuan

Organisasi perjamuan di restoran menarik dengan kenyamanan dan kualitas pelayanan terbaik, karena restoran masih menjadi tempat khusus untuk hajatan atau hajatan. Pada saat yang sama, dek kapal menarik banyak orang dengan romantisme dan pengaturannya yang unik, udara sungai yang segar dan suasana yang berbeda dari yang lain. Alam adalah tempat yang bagus untuk perjamuan, meskipun dalam hal ini kondisi tertentu harus dipenuhi. Pertama, cuaca harus kondusif untuk acara tersebut, dan kedua, dalam hal ini, organisasi profesional perjamuan sangat penting, karena alam itu sendiri hanyalah pemandangan yang indah. Staf kami akan sepenuhnya menangani semua masalah yang terkait dengan transportasi dan penempatan furnitur, peralatan, peralatan, piring, dan mengatur tempat sesuai dengan keinginan Anda.

Jadi, Anda telah memutuskan untuk mengadakan acara khusyuk. Atur pesta pernikahan atau ulang tahun seseorang. Anda dapat, tentu saja, mencoba melakukannya sendiri, tetapi dalam hal ini Anda dapat kehilangan banyak waktu dan bahkan lebih banyak saraf. Yang terbaik adalah beralih ke profesional yang tahu semua seluk-beluk dan nuansa. Kami dapat mengatur acara Anda di tingkat tertinggi.

Menu perjamuan:

Kami menawarkan Anda:

Konsultasi tentang masalah yang berkaitan dengan format acara Anda dan kemungkinan pemilihan tempat untuk diadakan;
Menyusun menu yang optimal, dengan mempertimbangkan keinginan Anda dan jumlah tamu yang diundang;
Pembelian dan pengiriman makanan dan minuman segar dan berkualitas tinggi, dari mana kami akan membuat menu yang dapat memuaskan bahkan gourmets yang paling menuntut;
Jika perlu, sediakan tekstil perjamuan, furnitur, tenda, dan peralatan makan, ini terutama berlaku untuk mengatur layanan perjamuan di luar lokasi;
Persiapan, desain, dan penyajian hidangan berkualitas tinggi tepat waktu sesuai dengan menu yang disusun bersama dengan pelanggan;
Layanan berkualitas tinggi untuk perjamuan Anda oleh bartender, pelayan, dan staf teknis perusahaan kami;
Mengatur pekerjaan seorang DJ dan presenter, serta spesialis kami dalam desain aula dan meja perjamuan, akan menciptakan suasana liburan yang nyata di acara Anda.

Terlepas dari jenis acaranya, apakah itu perjamuan di luar ruangan atau perayaan pernikahan, organisasi akan selalu sempurna dan sempurna. Kami menjamin kualitas tertinggi dalam memegang dan melayani tamu oleh para profesional di bidangnya.