Tombak dalam minyak. Tombak. resep pengawetan. Metode pengasinan tombak basah

Mengasinkan ikan kecil, memberikan preferensi pada spesimen kilogram. Sungai besar “orang-orang tua” terlihat mengesankan, tetapi dimaksudkan untuk hidangan lain yang memerlukannya perawatan panas. Tombak muda belum punya waktu untuk mendapatkan rasa sungai tertentu, sedikit mengingatkan pada ganggang dan lumpur.

Tombak dibersihkan, isi perutnya dibuang, dan kepalanya dipotong. Bangkai dicuci di bawah air mengalir dan bersihkan dengan handuk kertas. Tulang belakang dan tulang rusuk diangkat dan kulitnya dipotong. Jika ikannya sangat kecil, maka kulitnya tidak perlu dibuang.

Fillet dipotong menjadi potongan sentimeter. Pemotongan halus ini memungkinkan Anda mengurangi waktu pengasinan.

Taburi fillet cincang dengan garam dan gula, lalu aduk perlahan. Gunakan pisau tajam di rumah saat memotong ikan, gerakan tajamnya bisa berbelok potongan yang indah menjadi daging cincang tak berbentuk.

Potongan tombak dimasukkan ke dalam toples setengah liter, ditutup dengan cling film, dan dimasukkan ke dalam lemari es. Waktu minimal- 4 jam, maksimal - 12. Bawang besar dipotong cincin.

Ikan direndam dalam air dingin selama beberapa detik untuk menghilangkan kelebihan garam.

Fillet tidak perlu direndam.

Tombak dimasukkan kembali ke dalam toples, bergantian dengan potongan fillet cincin bawang. Terdistribusi secara merata daun salam dan kacang manis.

DI DALAM piring terpisah campurkan 100 mililiter cuka 9% dan 50 mililiter air dingin. Bumbunya yang dihasilkan dituangkan ke dalam toples, lalu ditambahkan minyak bunga matahari.

Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari. Selama ini warna ikan akan sedikit berubah, potongan fillet menjadi “keputihan”. Tombak yang diasinkan di rumah disajikan dengan kentang rebus panas.

Di luar musim panas, kawan: waktunya untuk orang-orang yang berjemur, anak-anak bermain air di kolam renang luar ruangan dan, tentu saja, barbekyu.

Pernahkah Anda mencoba kebab? Ya, ya, itu kebab dan terbuat dari tombak! Percayalah, hidangan ini layak untuk dikompetisikan. daging tradisional semangat.

Tertarik? Kalau begitu mari kita lihat beberapa rahasia mengasinkan ikan (omong-omong, acar tombak bisa jadi pilihan yang bagus makanan ringan untuk meja liburan).

Anggaplah Anda sudah menangkap ikan atau baru saja membeli ikan segar. Pemotongan: membuang sisik, jeroan ayam itik, sirip, ekor dan kepala. Kami mencuci bangkai dan dengan hati-hati memisahkan tulang dari fillet.

Ini dilakukan seperti ini: dengan pisau fillet (atau pisau tipis dan tajam apa pun yang biasa Anda gunakan) kami memotong ikan yang tergeletak di papan di sepanjang punggung sepanjang punggung dari kepala ke ekor dan dari bawah sepanjang perut. Ujung pisau harus menembus tulang punggung dan tulang rusuk. Selanjutnya, keluarkan fillet yang sudah dipisahkan, balikkan ikan dan ulangi seluruh prosesnya.

Beberapa pecinta kuliner menyarankan untuk tidak mengupas kulitnya, karena saat digoreng, rasanya luar biasa amber dan rasa yang kaya.

Namun, jika Anda mengasinkan ikan bukan untuk barbekyu, lebih baik membuang kulitnya (usahakan jangan merusaknya saat memotong tombak, jika tidak maka akan sulit dihilangkan).

Dan jika mereka masih berkenan memperingatkan Anda tentang kunjungan mereka setidaknya seminggu sebelumnya, cobalah mengejutkan mereka dengan ikan yang direndam sesuai resep berikut.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak tombak yang diasinkan:

• dua tombak, masing-masing 600-700 gram (atau satu tombak besar);
• empat bawang bombay ukuran sedang;
• segelas halus minyak sayur.

Untuk bumbunya:

• 750 ml air;
• 3 sdm. garam;
• 2 sdm. esensi cuka;
• rempah-rempah (8 kacang hitam dan 4 kacang polong allspice, 2 siung, 2 sdt marjoram, jahe di ujung pisau, 3 lembar daun salam, sejumput kayu manis);
• garam dan gula secukupnya.

Ikan paling favorit di atas meja adalah tombak. Pertama, hanya ada sedikit tulang di dalamnya. Kedua, dagingnya sangat empuk dan enak. Akhirnya, dia berguna. Kandungan fosfor dan vitamin yang tinggi membantu menjaga tubuh tetap normal.

Ada banyak hidangan di mana Pemeran utama tombak sedang bermain. Resep memanggang ikan ini bermacam-macam. Anda bisa memasak sup dengan sangat cepat menggunakan tombak. Tapi tidak satu pun meja pesta Tidak bisa dilakukan tanpa hidangan yang diasinkan. Dan ada banyak pilihan untuk mengasinkan tombak.

Resep biara

Untuk hidangan ini Anda perlu menyiapkan 1,5 kg tombak, setengah gelas minyak, sesendok cuka, daun salam, merica, bawang putih dan garam. Ikan dipotong-potong. Mereka harus kecil, tetapi tidak terlalu kecil. Porsi seperti itu digoreng ringan dengan minyak.

Cuka diencerkan secara terpisah dalam air dengan perbandingan 1:10. Tambahkan semua bumbu ke dalam campuran ini lalu biarkan mendidih di atas api. Untuk mengasinkan tombak, disarankan untuk mengambil cangkir kayu. Itu digosok dengan hati-hati dengan siung bawang putih dan ikan ditempatkan di dalamnya, yang diisi dengan rendaman. Hidangan harus didiamkan sekitar 12 jam (semalaman) hingga akhirnya siap. Dan kini, hidangan pembuka dingin asli siap disajikan.

acar tombak. Resep klasik

Versi klasik bumbunya menunjukkan adanya cuka di dalamnya. Resep ini ideal jika Anda ingin membuat tombaknya beraroma atau menyiapkan ikan untuk digunakan nanti sebagai kebab shish. Anda membutuhkan satu kilogram tombak, beberapa akar (segala jenis), garam. Dan untuk bumbunya Anda membutuhkan segelas air, sebanyak 100 g bawang bombay dan sedikit bumbu.

Ikan dipotong-potong dan dicelupkan ke dalamnya air panas, dimana bawang bombay, wortel, peterseli, garam dan beberapa tetes cuka sudah direbus. Tombak dimasak sampai siap. Lalu masukkan saja ke dalam mangkuk dan isi dengan bumbu marinasi.

Bumbunya mudah disiapkan. Bawang dipotong menjadi cincin dan dimasukkan ke dalam air, yang sudah mengandung semua bumbu yang diperlukan. Masak bawang bombay sampai lunak. Baru setelah itu Anda menuangkan semua cuka ke dalam air dan menambahkan gula dan garam.

Tombak yang direndam dalam bumbu dimasukkan ke dalam lemari es. Di sana ia harus duduk selama beberapa jam.

Tombak direndam dengan lemon

Untuk hidangannya Anda perlu mengambil 600 g ikan, jus lemon (sekitar sepertiga gelas), bawang bombai, bumbu dan garam termasuk. Tombak perlu dibersihkan dan dicuci dengan benar. Sementara bawang bombay dipotong tipis-tipis dan dicampur dalam mangkuk dengan garam dan berbagai bumbu. Campuran ini dikirim ke potongan ikan. Anda harus mengasinkan tombak selama setengah jam, tetapi lebih baik menyimpannya lebih lama.

Setelah manipulasi seperti itu, ikan berakhir di atas loyang bersama dengan bumbu marinasi dan bawang bombay. Piring dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 30 menit. Anda tentu saja dapat, setelah diasinkan, memasukkan tombak ke dalam panci ganda dan menyelesaikan memasak di sana resep harum.

Tusuk dengan bumbu sayuran

Fillet tombak harus dipotong potongan besar, yang kemudian akan dianggap sebagai porsi. Semuanya ditaburi garam dan merica. Baru kemudian mereka dilapisi tepung roti seluruhnya dengan tepung dan dikirim ke penggorengan untuk digoreng. Setelah itu, ikan dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituang bumbu sayur. Tidak sulit untuk mempersiapkannya.

Anda perlu mengambil akar yang berbeda dan memotongnya menjadi lingkaran tipis. Bawang, pada gilirannya, dipotong menjadi cincin. Semua ini digoreng dengan minyak. Tambahkan beberapa sendok kental pasta tomat lalu tumis selama 15 menit. Kemudian cuka dituangkan ke dalam penggorengan dan daun salam, garam, merica, gula pasir, kayu manis dan cengkeh ditambahkan ke dalam bumbu marinasi.

Saus siap ikan dituangkan ke dalamnya. Hidangan ini dikirim ke lemari es, di mana ia diinfuskan selama beberapa waktu.

acar tombak. Resep dengan jahe

Ada banyak pilihan. Beberapa di antaranya menggunakan jahe, yang memberikan aroma dan aroma yang menggugah selera pada bumbunya dan ikannya rasa yang unik. Untuk salah satu resep ini Anda membutuhkan fillet pike (sekitar setengah kilo), lemon, 50 ml kecap asin, serta 2 sendok makan jahe (sudah diparut), 2 siung bawang putih dan sedikit minyak sayur.

Fillet ikan potong kecil-kecil yang dijalin menjadi kepang. Ujung tombak bisa diamankan dengan tusuk gigi.

Campurkan jus setengah lemon secara terpisah. kecap, jahe dan bawang putih cincang. Tuangkan rendaman yang dihasilkan di atas kepang tombak dan diamkan selama sekitar satu jam di lemari es.

Tombak perlu dipindahkan ke wajan yang sudah dipanaskan, lalu digoreng dengan minyak. Atau, jika diinginkan, Anda bisa memanggangnya di dalam oven. Jadi, setelah 20 menit, tombak tidak hanya enak, tetapi juga sangat indah disajikan di meja.

Tombak sangat berguna. Resepnya juga akan membuatnya sangat orisinal dan enak. Di antara berbagai hidangan ibu rumah tangga akan dapat menemukannya sendiri resep khas dan menyiapkan hidangan lezat untuk liburan apa pun!

Pike adalah perwakilan paling cerdas dari keluarga predator. Dagingnya sangat dihargai berkat itu sifat-sifat yang bermanfaat. Saya tahu cara memasak ikan ini dengan enak, cara merebus sup ikan, cara membuat acar tombak. Resep di saya buku masak hanya kegelapan.

Pike adalah perwakilan paling cerdas dari keluarga predator. Dagingnya sangat dihargai karena khasiatnya yang bermanfaat. Sejak zaman kuno, ikan ini dianggap kelezatan yang luar biasa tidak hanya bagi nelayan biasa, tetapi juga bagi orang-orang berpangkat tinggi di pemerintahan. Daging tombak sangat dihargai di Prancis, seperti kandungan kalori rendah dan cantik kualitas rasa membedakannya dari orang lain produk sejenis nutrisi. Tombak bisa dimasak jumlah yang banyak luar biasa hidangan lezat Apakah akan digoreng, direbus, atau dikukus, terserah si juru masak, tetapi semua kreasi kuliner dari predator ini sama-sama enak dan mengesankan. Saya seorang nelayan turun temurun dan memasak dari daging tombak- gairah saya. Saya tahu cara memasak ikan ini dengan enak, cara merebus sup ikan, cara membuat acar tombak. Ada banyak sekali resep di buku masak saya. Namun, ada juga yang menjadi favorit mahakarya kuliner, yang telah dikumpulkan selama berabad-abad, diwariskan dari generasi ke generasi, dari ibu ke anak perempuan, dan menjadi landmark keluarga tradisional keluarga kami.

Khasiat daging tombak yang bermanfaat

Pertama-tama, saya ingin menjelaskan bahwa daging tombak memiliki banyak kelebihan dan khasiat yang bermanfaat:

• Produk ini selalu dianggap sebagai produk makanan, karena kandungan kalorinya bisa dibilang paling rendah di antara jenis ikan;
• Daging tombak mengandung sejumlah besar antiseptik alami yang membantu tubuh kita melawan infeksi bakteri. Mereka juga memperkuat sistem kekebalan tubuh dan keadaan umum tubuh secara keseluruhan;
• Daging ikan ini kaya akan vitamin, unsur mikro, fosfor dan kalium. Fluor, kromium, kobalt - ini adalah daftar yang tidak lengkap zat bermanfaat, yang ada di tombak;
• Telah terbukti secara ilmiah bahwa kehadiran hidangan tombak dalam menu sehari-hari secara signifikan mengurangi kemungkinan berkembangnya penyakit pada sistem kardiovaskular;
• Untuk semua orang yang ingin menyingkirkan kelebihan berat, tetapi pada saat yang sama menjaga kesehatan Anda tetap utuh dan aman - daging tombak itu mudah produk yang sangat diperlukan diet. Hal ini disebabkan karena ikan yaitu ikan pike mengandung banyak protein dan sedikit lemak. Dan, seperti yang Anda ketahui, protein jauh lebih mudah diserap oleh tubuh, memberinya energi yang dibutuhkan;
• Ahli gizi di seluruh dunia merekomendasikan produk ini kepada semua orang yang menderita penyakit saluran cerna.

Seperti yang Anda lihat, mengasinkan tombak di rumah tidak hanya akan membantu memberi makan orang-orang di sekitar Anda dengan makanan lezat dan bergizi, tetapi juga mengisi kembali tubuh dengan zat-zat bermanfaat.

Cara mengasinkan tombak dengan benar - beberapa resep

Jadi, kami mengasinkan tombak di rumah, menggunakan beberapa resep kuno sejenis saya. Pertama-tama, putuskan sendiri bagaimana Anda ingin memberi garam pada tombak - kering atau basah. Biar saya jelaskan: mengasinkan tombak dengan cara kering jauh lebih mudah daripada mengasinkannya dengan cara basah. Namun rasa ikannya unik. Jadi putuskan sendiri dengan membaca dan mencoba kedua resep tersebut.

Metode pengasinan tombak kering

Jadi, jika Anda memutuskan sudah waktunya minum bir bersama teman-teman di malam akhir pekan, tetapi Anda tidak punya apa-apa untuk ditawarkan untuk diminum, tombak asin adalah satu-satunya jalan keluar dari situasi ini. Untuk itu kita perlu menyiapkan ikan yang akan kita gunakan dalam masakan. Pertama, mari kita sortir ikan kita: spesimen besar di satu arah, spesimen sedang dan kecil di arah lain. Selanjutnya kita beralih ke ikan berukuran kecil dan sedang, kupas, cabut insangnya, dan keluarkan bagian dalamnya. Kami bilas sedikit dan biarkan hingga kering.

Kami mengalihkan perhatian kami ke spesimen besar. Akan ada lebih banyak pekerjaan dengan mereka. Pertama, Anda juga perlu membuang sisiknya, memotong kepala dan ekornya, serta membuang isi perutnya. Jika ikannya sangat ukuran besar, disarankan untuk memotongnya menjadi beberapa bagian untuk mendapatkan efek penggaraman yang maksimal.

Jadi, setelah menyiapkan topik pembicaraan kita tentang pengasinan, mari kita mulai bekerja. Pengasinan tombak di rumah dengan cara kering sangatlah mudah - cukup ambil garam dapur kasar dan gosokkan pada bangkai yang sudah disiapkan. Idealnya, menaburkan garam ke perut juga merupakan hal yang bagus. Anda juga bisa menambahkan warna hitam di sana merica bubuk untuk ketajaman, ketumbar untuk aroma pedas dan daun salam untuk rasa ikan kami yang luar biasa. Nenek saya memasukkan beberapa siung bawang putih dan beberapa tangkai peterseli dan adas ke dalam ikan.

Anda mungkin bertanya, bagaimana cara mengasinkan ikan tombak berukuran besar dengan benar dan baik? - dasar! Anda hanya perlu memasukkan potongan ikan yang sudah dipotong-potong ke dalam beberapa wadah. Saya menggunakan mangkuk plastik biasa untuk keperluan ini. Saya taruh ikan di sana, taburi dengan garam dan bumbu, dan biarkan sebentar. Dianjurkan untuk meletakkan sesuatu yang berat di atas ikan - batu, papan - apa pun yang bisa Anda dapatkan. Pike diasinkan dengan cara ini selama sekitar 3-4 hari. Maka disarankan untuk memasukkannya ke dalam lemari es penyimpanan lebih lanjut. Tombak asin, resep yang sudah kita bahas secara detail, bisa disimpan di lemari es selama kurang lebih satu bulan, kecuali tentu saja Anda memakannya bersama teman yang ramah dan berisik.

Metode pengasinan tombak basah

Saya akan memberi tahu Anda lebih lanjut cara mengasinkan tombak di rumah menggunakan metode basah. Dan kami akan mengasinkannya menggunakan dua resep. Mana yang lebih enak dan sehat terserah Anda. Jadi, resepnya tombak asin cara basah cukup sederhana dan mudah. Untuk melakukan ini, pertama-tama kita menyiapkan larutan garam khusus - air garam. Larutan ini harus asin mungkin, saya ambil 6 sdm. sendok garam per 1 liter air. Saya mengaduk semuanya dengan baik, memanaskannya sedikit dan menuangkan ikan ke dalam wadah. Saran yang berguna! – gunakan wadah kaca, plastik atau enamel untuk tujuan ini; peralatan besi tidak akan tahan terhadap siksaan ini. Kami membiarkan tombak kami diasinkan dan diasinkan dalam air garam selama 2-3 hari. Jika setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda mengeluarkan ikan dan rasanya terlalu asin, rendamlah air biasa satu atau dua jam dan semuanya akan baik-baik saja. Setelah direndam, Anda bisa menuangkan jus lemon dan minyak zaitun di atasnya. minyak bunga matahari. Rasanya akan luar biasa!

Untuk pengasinan dan perolehan cepat rasa pedas Anda bisa memberi garam pada ikan dalam larutan lain cuka sari apel. Untuk tujuan ini kami mengambil produk berikut:

• • Air – 1 liter;
  • Cuka sari apel – 300 gram;
  • Garam meja kasar – 3 sdm. sendok;
  • Bawang putih – 3 siung;
  • Rempah-rempah - secukupnya;
  • Gula – 1 sdm. sendok.

Jadi, mari kita siapkan air garam untuk tombak kita. Ambil sedikit air, tuangkan ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan garam dan gula, lalu campur semuanya. Tambahkan bumbu di sana: lada hitam bubuk, allspice kacang polong, ketumbar, cengkeh dan daun salam. Cincang halus bawang putih dan masukkan ke dalam wajan. Segera setelah semuanya mendidih, tambahkan cuka. Kami melakukannya dengan sangat hati-hati agar tidak terbakar karena penguapan. Tuangkan bumbu marinasi ini ke atas ikan kita dalam wadah plastik atau kaca dan biarkan selama 3-4 jam. Prinsipnya, selama ini tombak sudah cukup asin dan jenuh rasa yang luar biasa dan aromanya, tapi idealnya untuk penggaraman normal minimal 1 hari. Kemudian keluarkan ikan dari wadahnya, tuangkan dengan minyak bunga matahari, taburi dengan bawang bombay, potong cincin dan sajikan dengan vodka dan kentang segar.

Anda juga bisa mengasinkan tombak dengan garam, lada hitam, dan gula. Rasa ikan seperti itu akan spesifik, jadi hanya para pecinta kuliner yang akan menyukainya. Namun, ini juga patut dicoba. Untuk tujuan ini, ambil piring yang dalam dan campurkan 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula, dan 0,5 sendok teh lada hitam bubuk di dalamnya. Campur semuanya dengan seksama dan gosok ikan dengan campuran ini. Tuang juga adonan ke dalam perut ikan. Tempatkan tombak dalam wadah plastik dan tutupi dengan sesuatu yang berat. Biarkan ikan diasinkan selama 3-4 hari. Setelah waktu ini berlalu, tiriskan cairannya dan letakkan wadah berisi tombak di lemari es.

Seperti yang Anda lihat, saya telah memberi tahu Anda beberapa cara paling umum dan modis untuk mengasinkan tombak dengan benar. Manfaatkan masing-masingnya dan dapatkan tombak yang lezat untuk pesta bir, untuk kentang atau sekadar untuk dinikmati. Selamat makan!

Untuk resep dengan foto, lihat di bawah.

Metode pengasinan tombak ini sangat lezat sehingga tidak ada cukup kata untuk menggambarkan kelembutannya. rasa yang luar biasa produk jadi! Singkatnya, singkatnya proses tersebut, pertama tombak diasinkan dan dibekukan dengan baik, dan pada tahap kedua, potongan fillet direndam dalam saus mustard-lemon. Hasilnya sungguh menakjubkan ikan asin bahwa tidak mungkin untuk melepaskan diri! Sangat enak dengan dan.

Ayah saya menangkap tombak sendiri, jadi ada banyak resep masakan tombak di blog saya. Misalnya, rasanya sangat enak, dan yang empuk langsung meleleh di mulut! Pastikan untuk mencoba hidangan pembuka pike yang diasinkan, resep yang akan saya bagikan hari ini.

Betapa nikmatnya memberi garam pada tombak

Untuk tahap pertama kita perlu langsung ikan segar. Tombak perlu dikupas, dikupas dan dicuci bersih, ekor, sirip dan kepalanya dibuang (Anda bisa menggunakannya untuk menyiapkan kaldu). Bangkai tombak perlu dibentangkan menjadi 2 lapis fillet, membuang tulang besarnya.

Tempatkan potongan pertama fillet pike ke dalam mangkuk, taburi dengan 2 sendok makan kasar garam laut dan 1 sendok teh gula. Letakkan fillet plastik kedua di atas fillet plastik pertama dan beri garam dengan cara yang sama.

Tutupi mangkuk dengan piring dan tekan dengan alat press (Anda bisa mengambil toples air berukuran 3 liter). Dengan cara ini tombak diasinkan selama 2-3 hari. Kemudian lapisan ikan dibungkus cling film atau tas dan masukkan ke dalam freezer untuk jangka waktu dua minggu hingga satu bulan.

Masukkan bumbu lemon-mustard

Setelah menjalani perawatan deep-freezing selama sebulan, Anda bisa mengeluarkan tombaknya dan menyiapkan makanan lezat darinya. camilan dingin. Saat ikan sudah sedikit mencair, Anda perlu memotongnya menjadi porsi kecil, setelah membuang kulitnya.

Dalam wadah kedap udara dan luas, siapkan bumbu marinasinya jus lemon, minyak sayur dan mustard. Untuk 500 gram fillet pike, peras airnya dari 1 buah lemon, tambahkan 1 sendok teh mustard siap dan 1 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan lada hitam bubuk sesuai selera.

Masukkan potongan tombak ke dalam rendaman yang sudah disiapkan, tutup wadah makanan yang tertutup rapat dan kocok isinya hingga rata. Tombak direndam dalam saus ini setidaknya selama 2-3 jam, lebih baik dibiarkan di lemari es semalaman.

Sajikan ini hidangan pembuka yang enak dari tombak hingga pedas isian mustard lemon Dapat digunakan untuk meja liburan, atau hanya untuk makan malam atau makan siang. Potongan fillet pike yang diasinkan dapat digunakan untuk sandwich dengan meletakkan sepotong ikan di atas roti atau roti panggang. Dan yang paling penting saya suka tombak ini dengan mentimun rebus atau asin ringan.

Anda juga bisa mengasinkannya dengan cara yang sama (setelah penggaraman dan pembekuan), hanya saja tidak termasuk mustard dari bumbunya. Selamat makan semuanya!

Semua orang tertarik dengan pendapat Anda!

Jangan pergi dalam bahasa Inggris!
Ada formulir komentar tepat di bawah.